Co to jest cukier waniliowy - technologia produkcji przemysłowej, zastosowanie w kuchni i przepisach. Jaka jest różnica między wanilią, waniliną i cukrem waniliowym?

Wanilina – co to jest? Czy cukier waniliowy i wanilina to to samo?

Wyrafinowany smak lodów waniliowych, likieru, koktajlu mlecznego czy kremu do ciasta stanie się bardziej miękki i wyrafinowany, a niepowtarzalny aromat świeżych wypieków stanie się jeszcze bogatszy, jeśli podczas gotowania dodamy do tych potraw wanilinę. Co to jest, dlaczego tak uwielbiają go cukiernicy i zwykłe gospodynie domowe? Powinieneś dobrze zrozumieć to zagadnienie, aby nauczyć się, jak wszystko zastosować korzystne cechy produkt w praktyce.

Swój niezwykle korzenny aromat wanilina zawdzięcza owocom rośliny rosnącej w Ameryce Południowej. Wanilia jest „krewną” orchidei, rośnie na pnączach i ma żółto-białe kwiaty. Po przekwitnięciu pozostają zielone strąki, które po wyschnięciu tworzą białe kryształy. To prawdziwa, naturalna wanilia.

Pierwsze wzmianki o nim wiążą się z plemionami Azteków. Indianie dodali pikanterii do swojego tradycyjnego napoju - gorąca czekolada. Pierwszym Europejczykiem, który spróbował wanilii, był Krzysztof Kolumb. Stało się to na początku XVI wieku. Od tego czasu przyprawa przybyła do Europy i stała się szeroko stosowana w kuchni.

Zebrane zielone strąki wanilii nie mają zapachu. I dopiero po wysuszeniu w określony sposób zyskują rafinację pikantny aromat, wykwintny smak i brązowy odcień. Czas suszenia owoców wanilii wynosi około miesiąca. O tym, że kapsułka jest sucha i gotowa do użycia, można dowiedzieć się po pojawieniu się na jej powierzchni lekko zauważalnych białych kryształków. Suszona naturalna wanilia może zachować swoje korzystne właściwości, smak i aromat przez 30 lat.

Naturalne strąki wanilii są bardzo drogą przyprawą, której nie można stosować w produkcji wyrobów cukierniczych i cukierniczych pieczywo na skalę przemysłową. Dlatego już w koniec XIX wieku zsyntetyzowano jej sztuczny odpowiednik zwany waniliną. Co to jest?

Wanilina to smak identyczny z naturalnym. Są to białe kryształy otrzymywane sztucznie w laboratorium. Jednocześnie najczęściej jako surowce do produkcji waniliny wykorzystuje się drewno lub papier. Przyprawa ta charakteryzuje się bogatym, gorzkim smakiem i nie tak wyrafinowanym aromatem jak naturalna wanilia. Ale jednocześnie jest niedrogi i dlatego w tej formie jest stosowany w produkcji przemysłowej.

W przeciwieństwie do sztucznych aromatów, cukier waniliowy może mieć bardziej naturalny skład. Otrzymuje się go przez zmieszanie ziaren wanilii ze zwykłym cukrem lub proszkiem. Wanilię pozostawia się na chwilę w cukrze, po czym wyjmuje i aromatyczny cukier jest gotowy. Czasami jednak producenci starają się, aby produkt był tańszy, co przede wszystkim wpływa na jego jakość. W tym przypadku do cukru dodawana jest nie naturalna wanilia, ale aromat identyczny z naturalnym – etylowanilina.

Omawiany produkt występuje w postaci krystalicznej, proszkowej i płynnej. Obszar jej zastosowania zależy od stanu, w jakim dana przyprawa się znajduje.

Wanilina krystaliczna jest najbardziej aromatyczna i zachowuje korzenny zapach długi czas nawet po obróbce cieplnej. Stosowany jest w piekarnictwie i Cukiernia. Jest to dodatek do żywności o wyraźnym, mocnym smaku. Dlatego wanilinę krystaliczną zaleca się dodawać wyłącznie podczas pieczenia.

Sproszkowana wanilina ma strukturę przypominającą proszek. Ma ostrzejszy zapach, zawiera sztuczne wzmacniacze smaku, a czasem nawet aromaty owocowe. Łatwo rozpuszcza się w wodzie. Stosowany do przygotowania gorącej czekolady i różnych napojów.

Płynna wanilina produkowana jest w postaci aromatycznej esencji. Co to jest? Jest to roztwór alkoholu stosowany w kuchni, przemyśle perfumeryjnym i przy przygotowywaniu napojów.

Wanilina działa uspokajająco i relaksująco, dlatego często wykorzystuje się ją do produkcji zapachów do domu i samochodu.

Tradycyjnie wanilinę używa się do gotowania. Ale przygotowując danie, należy pamiętać, że jest to przyprawa o wyraźnym smaku. Dlatego ważne jest, aby nie przesadzić, aby kulinarne arcydzieło nie stało się gorzkie.

Syntezowana sztuczna wanilina ma bardzo bogaty smak. Jedna saszetka o wadze 1 grama wystarczy na 1 kilogram mąki. W przypadku cukru waniliowego proporcje są nieco inne. W takim przypadku na 1 kilogram mąki lub 1 litr płynu należy wziąć worek o wadze 8-10 gramów. Przygotowując napoje, koktajle mleczne czy lody, lepiej jest użyć płynnej waniliny. Co to jest? To jest esencja lub ekstrakt waniliowy. Wystarczy dodać do potrawy 1-2 krople płynnej wanilii, a nabierze ona przyjemnego, korzennego smaku.

Czym zastąpić wanilinę? Jeśli chcesz uzyskać wyrafinowany miękki smak naturalnej wanilii, powinieneś preferować cukier waniliowy.

Często przygotowując potrawę, aby uzyskać dobry efekt, konieczne jest ukrycie lub usunięcie nieprzyjemnego posmaku, a także nadanie produktowi niepowtarzalnego aromatu. W takim przypadku gospodyni domowej pomoże aromat wanilinowy. Dobrze rozpuszcza się w płynnym środowisku, alkoholu i wodzie i w tym stanie aromat wanilii ujawnia się pełniej. Dodatkowo korzenny zapach działa uspokajająco na organizm, pomaga się zrelaksować i podnieść na duchu.

Jeśli wanilinę uzyska się sztucznie w laboratorium, cukier waniliowy można wytworzyć samodzielnie w domu. Aby to zrobić, wystarczy wziąć 1 długą laskę wanilii, 1 kilogram granulowanego cukru i odrobinę proszku.

Aby przygotować cukier waniliowy, laskę wanilii przecinamy wzdłuż na pół, usuwamy nasiona, rozcieramy w moździerzu na proszek i mieszamy z cukrem pudrem. Następnie powstałą mieszaninę łączy się z cukrem, dodaje laskę wanilii i całość wysyła do ciemnego miejsca do przechowywania na 3-4 dni. Po upływie określonego czasu suplement diety jest gotowy do spożycia.

Aby uzyskać aromatyczny cukier, wystarczy jedna laska wanilii, a nasiona można wykorzystać do przygotowania deseru.

Niestety ma długi termin przydatności do spożycia Naturalny smak Nie można, bo przyjemny zapach szybko znika. Aby zachować aromat na dłużej, dodajemy go do potrawy pod koniec gotowania.

Zanim kupisz suplement smakowy, warto wiedzieć, jak odróżnić produkt naturalny od tego, który jest syntetyzowany w laboratorium. Przecież w istocie cukier waniliowy i wanilina to to samo, jedyna różnica polega na sposobie ich przygotowania. Oczywiście wanilinę można uzyskać z naturalnych surowców, ale znalezienie takiego produktu na półkach sklepowych jest prawie niemożliwe.

Kupując wanilinę, należy uważnie przeczytać etykietę. Jeśli produkt zawiera smak identyczny z naturalnym, czyli etylowaniliną, to produkt ten został zsyntetyzowany w laboratorium. Zwykle pakowany jest w worki 1 gramowe. To właśnie ten aromatyczny dodatek jest najczęściej stosowany przez cukierników podczas wypieków ze względu na niską cenę. Jedna torebka waniliny kosztuje około 3 ruble.

Cukier waniliowy sprzedawany jest w workach po 8-15 gramów. Skład takiego dodatku do żywności musi obejmować cukier, a także rozdrobnione nasiona lasek wanilii lub etylowanilinę. Ta ostatnia opcja ma te same właściwości, co sztuczna wanilina. Cena za to waha się od 8-10 rubli. Cukier waniliowy z naturalnym aromatem wanilii jest droższy - około 30 rubli za 15 gramową torebkę.

Przygotowując kulinarne arcydzieło w domu, lepiej dać pierwszeństwo produktowi o naturalnym składzie, a sztuczne zamienniki pozostawić do masowej produkcji.

Więcej informacji

Wanilina to przyprawa o przyjemnym, słodkim zapachu, pozyskiwana z owoców wanilii. Jest to bezbarwny proszek składający się z małych kryształków. Wanilina wykorzystywana jest do produkcji wypieków i wyrobów cukierniczych, a także do tworzenia kompozycji perfumeryjnych.

Naturalną wanilinę ekstrahuje się z lasek wanilii

Wygląd

Wanilinę ekstrahuje się z rośliny zwanej Vanilla planifolia. Ten kwiat należy do rodziny storczykowatych. Wanilia - wiecznie zielona, pnąca się roślina. W miarę wzrostu owija się wokół pni drzew. Liście są duże, jajowate, ostro zakończone. Kwiatostany są bardzo niezwykły kształt– niejasno przypominają wyciągniętą rękę. Kwiaty mają około 6 cm wielkości i są zwykle żółte lub zielony kolor. Nasiona dojrzewają w długich strąkach, z których następnie ekstrahuje się przyprawę.

Strąki wanilii zbiera się, gdy są jeszcze zielone, a następnie poddawane są kompleksowi proces technologiczny wysuszenie

W proces produkcji Wyłącznie do suszenia wanilii i ekstrakcji naturalnej waniliny Praca fizyczna

Kryształy naturalnej waniliny tworzą się na strąkach podczas procesu suszenia w bardzo małych ilościach

Gdzie rośnie

Wanilia pochodzi z Indii Zachodnich, grupy wysp położonych na Morzu Karaibskim. Na początku XIX wieku roślinę odkrył Anglik Henry Charles Andrews i w ciągu następnych 200 lat wanilia rozprzestrzeniła się po szklarniach. różne kraje pokój. Obecnie największa liczba Wanilia płaskolistna uprawiana jest na południu Stanów Zjednoczonych, Ameryce Środkowej i na północy Ameryka Południowa, ponieważ tamtejszy klimat jest najbardziej odpowiedni dla tego kwiatu.

Plantacje wanilii zlokalizowane są głównie na Madagaskarze i Reunion

Sposób wytwarzania przypraw

Wanilinę ekstrahuje się z nasion wanilii, które dojrzewają w strąkach. Najpierw nasiona zalewa się wrzącą wodą, następnie rozpoczyna się długi proces, podczas którego nasiona naprzemiennie podgrzewa się na słońcu i paruje w plastikowe pojemniki. Proces ten trwa około dwóch tygodni, po czym nasiona ciemnieją i stają się ciemnobrązowe. Następnie nasiona suszy się i po prostu przechowuje przez kilka miesięcy, aby zapach się nasilił.

Dziś uprawia się je do produkcji waniliny. następujące typy wanilia:

• Wanilia jest pachnąca. Rośnie w Meksyku, Indonezji, na Karaibach i Madagaskarze. Wyróżnia się dużymi kwiatostanami. Ma bogaty, „ciepły” aromat.
• Antylska wanilia. Rośnie w krajach Ameryka środkowa, na wysokości 0,5 km nad poziomem morza. Najczęściej stosowany jako ekstrakt.
• Tahitańska wanilia. Miejscem uprawy tej rośliny, będącej efektem skrzyżowania dwóch opisanych powyżej gatunków, jest Polinezja Francuska. Gatunek ten uprawia się nie tylko do produkcji waniliny, ale także do celów dekoracyjnych.

W ten sposób powstaje naturalna wanilina, ale większość przypraw sprzedawanych w sklepach to właśnie wanilina. sztuczna produkcja. Jest wytwarzany z różnych surowców w drodze syntezy.

Najwyższej jakości jest wanilia madagaskarska lub wanilia bourbon

Wanilia tahitańska ma gorszy smak i właściwości organoleptyczne

Produkcja syntetycznej waniliny

Większość przypraw sprzedawanych w sklepach to sztucznie produkowana wanilina. Jest wytwarzany z różnych surowców w drodze syntezy. Możliwość syntezy waniliny odkryli pod koniec XIX wieku w Niemczech Wilhelm Haarmann i Ferdinand Thiemann. Produkcja syntetycznej waniliny była pierwszym krokiem w kierunku stworzenia sztucznych aromatów. Obecnie sztuczną wanilinę można otrzymać z różnorodnych substancji, m.in. eugenolu, ligniny i surowców petrochemicznych.

Syntetyczna wanilina - sztuczny aromat

Smak identyczny z naturalnym

Otrzymywana w drodze syntezy wanilina należy do grupy aromatów identycznych z naturalnymi. Oznacza to, że ma taką samą budowę chemiczną jak naturalna wanilina i może być stosowana jako produkt spożywczy. Aromaty identyczne z naturalnymi, w przeciwieństwie do aromatów sztucznych, występują w materiałach pochodzenia zwierzęcego i roślinnego.

Różnica w zapachu wanilii syntetycznej i naturalnej

Różnica w aromacie pomiędzy syntetyzowaną waniliną a naturalną wanilią jest w rzeczywistości bardzo znacząca. Według badań zapach wanilii zawiera czterysta różnych składników, a wanilina jest tylko jednym z nich. Dlatego aromat prawdziwej wanilii jest znacznie bogatszy i bardziej różnorodny niż zapach sztucznego zamiennika.

Aromat naturalnej wanilii jest znacznie delikatniejszy i bardziej uniwersalny niż jej syntetycznego odpowiednika.

Charakterystyka

• biały lub bezbarwny proszek;
• słodki aromat;
• gorzki smak.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii

Wartość odżywcza i zawartość kalorii w 100 gramach produktu

Skład chemiczny

Skład naturalnej waniliny obejmuje:

• olejek eteryczny;
• glukowanilina;
• tanina;
• ester cynamonowy.

Gdzie i jak wybrać

W wyspecjalizowanych sklepach sprzedających profesjonalne wyroby piekarskie i cukiernicze najwięcej można kupić wanilię różne rodzaje: w strąkach, w proszku, a także w postaci ekstraktu lub esencji. Syntezowana wanilina jest sprzedawana w każdym sklepie spożywczym.

Produkt wysokiej jakości powinien mieć mocny, bogaty aromat. Jeśli kupujesz laski wanilii, upewnij się, że są długie, miękkie i dobrze wygięte.

Laska wanilii powinna być maślana i dobrze się zginać.

Naturalna wanilina jest bardzo droga i produkowana w znikomych ilościach, więc znalezienie jej na półkach jest prawie niemożliwe

Syntetyzowaną wanilinę można znaleźć w każdym sklepie lub na rynku.

Korzystne funkcje

• uspokaja i relaksuje;
• jest dobrym lekiem przeciwdepresyjnym;
• ma działanie przeciwutleniające i przeciwnowotworowe;
• uważany za naturalny afrodyzjak;
• normalizuje metabolizm;
• pomaga złagodzić objawy alergii;
• ma działanie przeciwzapalne;
• jest środkiem przeciwdrobnoustrojowym.

Szkoda

• może powodować poważne Reakcja alergiczna, objawiające się podrażnieniem skóry i błon śluzowych.

Olej

Olejek eteryczny waniliowy posiada mocny, korzenno-słodki aromat, który utrzymuje się przez wiele lat. Znalazła zastosowanie w medycynie, kosmetologii i aromaterapii. Olejek waniliowy wchodzi w skład wielu kosmetyków i perfum. Jest nie tylko doskonałym środkiem aromatyzującym, ale ma także działanie uspokajające i odmładzające. Dobroczynne właściwości tego olejku pozwalają na wykorzystanie go do walki różne choroby. Olejek waniliowy można stosować wewnętrznie, w postaci inhalacji lub lamp zapachowych, a także dodawać do mieszanki do kąpieli lub masażu.

Olejek waniliowy rozbudza uczucia i poprawia nastrój

Aplikacja

W gotowaniu

• wanilinę dodaje się do wypieków, aby nadać im szczególny aromat;
• wanilina jest niezbędnym składnikiem wielu przepisów na słodkie kremy i sosy;
• gospodynie domowe często dodają wanilinę do dżemów jagodowych i owocowych;
• większość wyrobów cukierniczych, w tym czekolada, karmel, suflet itp., zawiera wanilinę;
• czasami wanilinę stosuje się do aromatyzowania napojów alkoholowych, na przykład likierów i niektórych rodzajów wódki;
• Wanilinę dodaje się do produktów mlecznych i twarogowych, aby uczynić je bardziej aromatycznymi.

Dodanie waniliny do dowolnego Napój mleczny sprawi, że smak napoju będzie bogaty i wyrafinowany

Bez waniliny nie da się zrobić tradycyjnego twarogu wielkanocnego.

Weź 4 jajka i oddziel białka od żółtek. Białka ubijaj powoli, stopniowo dodając szklankę cukru i szczyptę waniliny. Następnie, nie przerywając ubijania, wlej żółtka do powstałej masy. Następnie zagniatając ciasto od dołu do góry dodajemy szklankę przesianej mąki. Następnie ustaw temperaturę piekarnika na 200 stopni i poczekaj, aż się rozgrzeje. Podczas gdy piekarnik się nagrzewa, przygotuj naczynie do pieczenia. Spód można posmarować olejem lub przykryć papierem pergaminowym. Ciasto należy piec 20-25 minut.

Twaróg waniliowy

2/3 standardowego opakowania ubić na jednolitą masę. masło, 170 gramów twarogu i 1 łyżeczka. wanilina. Ubijaj z małą prędkością. Następnie dodajemy szklankę cukru pudru i ponownie ubijamy, tym razem stopniowo zwiększając obroty do maksymalnych. Krem jest gotowy!

W medycynie

Naturalną wanilinę można stosować wspomagająco w walce z następującymi chorobami:

• bóle reumatyczne;
• zaburzenia trawienne;
• gorączka;
• zaburzenia psychiczne;
• depresja;
• zaburzenia snu;
• choroby system nerwowy;
• zapalenie skóry;
• złe przeczucie V krytyczne dni;
• nieregularne miesiączki;
• kolka jelitowa.

Podczas utraty wagi

Wiele nowoczesne systemy produkty odchudzające obejmują wanilię, ale nie jako dodatek do żywności, ale jako silny antydepresant. Wdychanie słodkiego aromatu wanilii pomaga w walce zły humor, łagodzi niepokój i uspokaja nerwy. Ponadto wdychając ten zapach, człowiek wytwarza hormony, które blokują uczucie głodu.

Zawsze dodaje się wanilinę szejki białkowe na odchudzanie

W domu

Jeśli rozcieńczysz torebkę waniliny w wodzie i spryskasz tym roztworem ubrania i skórę, możesz zrelaksować się na łonie natury bez obawy przed inwazją muszek, ponieważ słodki zapach odstrasza te owady.

Zabierz na wycieczkę saszetki z waniliną - wodny roztwór waniliny uratuje Cię przed muszkami

• Naturalna wanilina uznawana jest za jedną z najdroższych przypraw świata.
• Niektóre plemiona indiańskie zamiast pieniędzy używały ziaren wanilii.

Wanilina i cukier waniliowy to proszki składające się z wielu składników. Główny aromat i smak nadaje im tzw duże ilości naturalna wanilia. Wanilia sama w sobie jest bardzo kosztowną przyprawą, jednak aby móc wykorzystać jej dobroczynne właściwości, zapach i smak, które poprawią aromat bogatych potraw, wykorzystano ją do udostępnienia na nasz stół waniliny i cukru waniliowego. Możesz także zrobić cukier waniliowy własnymi rękami.

Rodzaje waniliny

1. Istnieje kilka rodzajów waniliny. Jeden z nich jest krystaliczny. Ma prawdziwy waniliowy aromat. Krystaliczna wanilina długo zachowuje swoje korzystne właściwości, nawet po wysokich temperaturach przetwarzania. Stosowany do wypieków, wyrobów cukierniczych i lodów.
2. Istnieje rodzaj sproszkowanej waniliny. Jest mniejszy, zawiera więcej różnorodnych dodatków uszlachetniających i ma ostrzejszy zapach. Ten rodzaj waniliny nadaje się do produkcji czekolady. Aromat takiej waniliny jest wyczuwalny już w temperaturze pokojowej. Łatwiej rozpuszcza się w wodzie. Taka wanilina może mieć różnorodne aromaty jagodowe i owocowe.
3. Wanilina w płynie to mieszanina waniliny rozpuszczonej w alkoholu. Wykorzystuje się go do produkcji napojów, wyrobów cukierniczych i produktów mlecznych.

Jak stosuje się wanilinę?

Wanilina stosowana jest w przemyśle perfumeryjnym, produkcji likierów i w kuchni. W kuchni wanilinę należy stosować w ilości zależnej od czasu gotowania, temperatury gotowania i konsystencji przygotowywanej potrawy. Zbyt wiele duża liczba wanilina może dodać potrawie goryczy. Do przygotowywania potraw bogatych w mąkę zwykle wybiera się wanilinę ze względu na jej wysoką odporność na temperaturę. Do tych potraw dodaje się wanilinę, mieszając wszystkie suche składniki potrawy. Lub można je dodać na dowolnym etapie przygotowania, po uprzednim rozpuszczeniu w tłuszczu.

Zwykle na 1 kilogram ciasta dodaje się od 4 do 9 gramów waniliny. Przy wytwarzaniu czekolady wanilinę stosuje się zwykle w postaci kryształków lub proszku. Jeśli chcesz poprawić smak produktów na bazie nabiału, użyj waniliny w postaci płynnej lub proszku. Tutaj na 1 litr produktów należy użyć od 0,5 do 2 gramów waniliny i cukru waniliowego.

Wpływ waniliny

• Wanilina dobrze rozpuszcza się w alkoholu, gorąca woda i na antenie.
• Wanilina służy do wzmacniania smaku potraw i składników smakowych.
• Pomaga ukryć lub złagodzić niepożądane smaki w naczyniu.
• Aromat wanilii długo utrzymuje się na włosach i skórze, działając kojąco.
• Wanilina nadaje napojom łagodny smak i przyjemny aromat. Można go wykorzystać do poprawy aromatu w domu.

Co to jest cukier waniliowy?

Cukier waniliowy to nic innego jak laski wanilii zmieszane z cukrem lub cukrem pudrem. Cukier przejmuje cały zapach wanilii, a następnie wanilia jest z niego usuwana. Jest wygodniejszy w zastosowaniu w produkcji kulinarnej, gdyż praktycznie nie zawiera dodatków. Jeśli cukier waniliowy będzie przechowywany zbyt długo, aromat waniliowy może wyparować. Służy do przygotowania kremów, kremów, kompotów owocowych i dań mlecznych. Cukier waniliowy doskonale nadaje się do wypieków, koktajli i kawy. Należy go dodać na samym końcu gotowania, aby zapobiec zbyt szybkiemu wyparowaniu smaku.

Jak zrobić cukier waniliowy własnymi rękami?

Możesz sam przygotować cukier waniliowy. Aby to zrobić, weź 1 kg cukru, cukier puder i 1 strąk naturalnej wanilii. Staraj się kupować tylko najdłuższe strąki. Uważane są za najcenniejsze. Laskę wanilii przekrój wzdłuż. Wyjmij wszystkie nasiona, rozgnieć je w moździerzu i dodaj cukier puder. Po wymieszaniu wlać mieszaninę do granulowanego cukru, ponownie wymieszać i umieścić tam saszetkę. Nasiona wanilii można dodać bezpośrednio do śmietanki lub śmietanki, a do przygotowania cukru waniliowego można wykorzystać wyłącznie strąki. Powstały cukier przechowuj w starannie zamkniętym słoju w chłodnym, ciemnym miejscu. Pozostaw do zaparzenia na 4 dni i ciesz się prawdziwym cukrem waniliowym.

Jak zrobić Muffinki Waniliowe?

Weź 400 g mąki naleśnikowej, 1 łyżeczkę sody, 250 g cukru, 150 g masła, 2 łyżki. łyżki cukru waniliowego, 2 jajka i 0,5 kwaśnej śmietany. Wymieszaj mąkę, sodę i cukier. Rozpuść masło i wlej je. Dodać jajka, cukier waniliowy i śmietanę. Wszystko to dokładnie wymieszaj. Ciasto należy podzielić na formularze papierowe, otrzymasz około 14 sztuk. Piecz je w temperaturze 180°C przez 15 minut, aż nabiorą złocistego koloru.

Jakie są zalety wanilii i cukru waniliowego?

Wanilia swoim zapachem działa uspokajająco na organizm. Zapach wanilii pomoże w leczeniu niektórych poważnych chorób. Poskromi złość, wyeliminuje uczucie niepokoju i irytacji. Zapach wanilii działa odprężająco, pomaga przy bezsenności, łagodzi stany lękowe, działa stymulująco na organizm i podnosi na duchu. Wanilia, będąca głównym składnikiem waniliny i cukru waniliowego, jest przeciwutleniaczem, środkiem przeciwdepresyjnym i przeciwnowotworowym.

Cukier waniliowy można zastąpić esencją waniliową (zamiast 20 g cukru waniliowego będzie potrzebne 12,5 g esencji waniliowej) lub ekstraktem waniliowym (10-15 g cukru waniliowego zastąpi 1 łyżeczkę ekstraktu). Ale jeśli nie masz żadnego z powyższych pod ręką, możesz całkowicie zignorować cukier waniliowy jako składnik: danie wyjdzie bez niego, choć nie zachwyci Cię subtelnym waniliowym aromatem.

Co lepiej kupić: wanilię, wanilinę czy cukier waniliowy?

Jeśli przynajmniej czasami pieczesz coś w domu lub przygotowujesz desery, prawdopodobnie kupujesz wanilinę, cukier waniliowy lub wanilię. A może nadal tylko o tym myślisz. Czym te suplementy różnią się od siebie? Co warto kupić, a czego nie? Spójrzmy, powąchajmy i zdecydujmy - wszystko w jednym krótkim artykule!

Wanilia- Ten piękna roślina, których strąki mają niesamowity aromat i dlatego są bardzo cenione. Myślę, że chociaż raz w życiu miałyście okazję poczuć zapach naturalnej wanilii lub produktów ją zawierających. Cóż, jeśli nie, to gorąco polecam zakup i wypróbowanie. Naturalna wanilia ma tylko jedną wadę: jest bardzo droga. Torba wanilii o wadze 2-4 gramów kosztuje 70-100 rubli! Z reguły wanilię można znaleźć w supermarketach klasy średniej i wyższej.

Wanilina- To główny składnik wanilii, odpowiedzialny za charakterystyczny „waniliowy” aromat. Z grubsza mówiąc, jest to skoncentrowany aromat samej esencji wanilii. Oczywiście można go również uzyskać z naturalnej wanilii, ale wtedy będzie to kosztować duże pieniądze. Dlatego wanilina jest zwykle syntetyzowana w laboratoriach. I nazywa się to smakiem identycznym z naturalną waniliną. Jednak w sprzedawanych saszetkach wanilina nie zawsze jest oznaczona jako „smak identyczny z naturalnym”. Czasami można przeczytać „etylowanilinę”, co w zasadzie oznacza to samo.

Warto zwrócić uwagę na jeszcze jedną cechę waniliny: jest to bardzo „silny” dodatek. Zalecana dawka waniliny na 1 kilogram ciasta to tylko 1 gram. Jeśli dodasz go za dużo, wypieki nabiorą specyficznego gorzkiego smaku, a aromat może stać się wręcz natrętny. Cóż, generalnie nie zaleca się dodawania krystalicznej waniliny do kremów i deserów, które nie są pieczone.

Gdzie najlepsza opcja będzie cukier waniliowy.

Cukier waniliowy można pozyskać na dwa sposoby. Najpierw wymieszaj naturalną kruszoną wanilię z cukrem lub cukrem pudrem. Po drugie, wymieszaj sztucznie uzyskaną wanilinę z cukrem. Cukier waniliowy przygotowany drugą metodą jest bardziej powszechny i ​​tańszy. Ale warto kupić pierwszą opcję: z naturalną wanilią. Torba takiego naturalnego cukru waniliowego kosztuje 25-40 rubli za 10-15 gramów. Najpopularniejsze marki produkujące ten suplement to Dr. Oetker, Kotanyi. W tym samym czasie dr Oetker również to zrobił opcja budżetowa, z waniliną zamiast naturalnej wanilii.

Cukier waniliowy charakteryzuje się stosunkowo niską zawartością wanilii, dlatego można go stosować w zauważalnie większych ilościach niż wanilina. Z drugiej strony kończy się dość szybko. I tu dochodzimy do innej opcji - cukru waniliowego, przygotowanego niezależnie.

Całkiem możliwe jest zrobienie tego samemu z zakupionych ziaren wanilii. Z jednej laski wanilii należy dokładnie oczyścić zawartość, dodać ją do kilku łyżek (około 40 gramów) cukru lub (lepiej) cukru pudru i pozostawić w zamkniętym pojemniku na tydzień. Jeśli zależy Ci na intensywniejszej koncentracji możesz użyć więcej wanilii lub mniej proszku. Jeśli jest mniej intensywny, dodaj więcej proszku.

Wanilina i cukier waniliowy to proszki składające się z wielu składników. Główny aromat i smak, jaki zawierają, zawarty jest w małe ilości naturalna wanilia. Wanilia sama w sobie jest bardzo kosztowną przyprawą, jednak aby móc wykorzystać jej dobroczynne właściwości, zapach i smak, które poprawią aromat bogatych potraw, wykorzystano ją do udostępnienia na nasz stół waniliny i cukru waniliowego. Możesz także zrobić cukier waniliowy własnymi rękami.

Rodzaje waniliny

1. Istnieje kilka rodzajów waniliny. Jeden z nich jest krystaliczny. Ma prawdziwy waniliowy aromat. Krystaliczna wanilina zachowuje swoje korzystne właściwości przez długi czas, nawet po wysokich temperaturach przetwarzania. Stosowany do wypieków, wyrobów cukierniczych i lodów.
2. Jest widok sproszkowana wanilina. Jest mniejszy, zawiera więcej różnorodnych dodatków uszlachetniających i ma silniejszy zapach. Ten rodzaj waniliny nadaje się do produkcji czekolady. Aromat takiej waniliny jest wyczuwalny już w temperaturze pokojowej. Łatwiej rozpuszcza się w wodzie. Taka wanilina może mieć różnorodne aromaty jagodowe i owocowe.
3. Płynna wanilina- Jest to mieszanina waniliny rozpuszczonej w alkoholu. Wykorzystuje się go do produkcji napojów, wyrobów cukierniczych i produktów mlecznych.

Jak stosuje się wanilinę?

Wanilina stosowana jest w przemyśle perfumeryjnym, produkcji likierów i w kuchni.

W kuchni wanilinę należy stosować w ilości zależnej od czasu gotowania, temperatury gotowania i konsystencji przygotowywanej potrawy. Nadmiar waniliny może dodać daniu goryczy. Do przygotowywania potraw bogatych w mąkę zwykle wybiera się wanilinę ze względu na jej wysoką odporność na temperaturę. Do tych potraw dodaje się wanilinę, mieszając wszystkie suche składniki potrawy. Lub można je dodać na dowolnym etapie przygotowania, po uprzednim rozpuszczeniu w tłuszczu. Zwykle na 1 kilogram ciasta dodaje się od 4 do 9 gramów waniliny. Przy wytwarzaniu czekolady wanilinę stosuje się zwykle w postaci kryształków lub proszku. Jeśli chcesz poprawić smak produktów na bazie nabiału, użyj waniliny w postaci płynnej lub proszku. Tutaj na 1 litr produktów należy użyć od 0,5 do 2 gramów waniliny i cukru waniliowego.

Wpływ waniliny

• Wanilina dobrze rozpuszcza się w alkoholu, gorącej wodzie i eterze.
• Wanilina służy do wzmacniania smaku potraw i składników smakowych. Pomaga ukryć lub złagodzić niepożądane smaki w naczyniu.
• Aromat wanilii długo utrzymuje się na włosach i skórze, działając kojąco.
• Wanilina nadaje napojom delikatny smak i przyjemny aromat. Można go wykorzystać do poprawy aromatu w domu.

Co to jest cukier waniliowy?

Cukier waniliowy to nic innego jak laski wanilii zmieszane z cukrem lub cukrem pudrem.. Cukier przejmuje cały zapach wanilii, a następnie wanilia jest z niego usuwana. Jest wygodniejszy w zastosowaniu w produkcji kulinarnej, ponieważ praktycznie nie zawiera dodatków. Jeśli cukier waniliowy będzie przechowywany zbyt długo, aromat waniliowy może wyparować. Służy do przygotowania kremów, kremów, kompotów owocowych i dań mlecznych. Cukier waniliowy doskonale nadaje się do wypieków, koktajli i kawy. Należy go dodać na samym końcu gotowania, aby zapobiec zbyt szybkiemu wyparowaniu smaku.

Jak zrobić cukier waniliowy własnymi rękami?

Możesz sam przygotować cukier waniliowy. Aby to zrobić, weź 1 kg cukru, cukier puder i 1 strąk naturalnej wanilii. Staraj się kupować tylko najdłuższe strąki. Uważane są za najcenniejsze. Laskę wanilii przekrój wzdłuż. Wyjmij wszystkie nasiona, rozgnieć je w moździerzu i dodaj cukier puder. Po wymieszaniu wlać mieszaninę do granulowanego cukru, ponownie wymieszać i umieścić tam saszetkę. Nasiona wanilii można dodać bezpośrednio do śmietanki lub śmietanki, a do przygotowania cukru waniliowego można wykorzystać wyłącznie strąki. Powstały cukier przechowuj w starannie zamkniętym słoju w chłodnym, ciemnym miejscu. Pozostaw do zaparzenia na 4 dni i ciesz się prawdziwym cukrem waniliowym.

Jak zrobić Muffinki Waniliowe?

Weź 400 g mąki naleśnikowej, 1 łyżeczkę sody, 250 g cukru, 150 g masła, 2 łyżki. łyżki cukru waniliowego, 2 jajka i 0,5 kwaśnej śmietany. Wymieszaj mąkę, sodę i cukier. Rozpuść masło i wlej je. Dodać jajka, cukier waniliowy i śmietanę. Wszystko to dokładnie wymieszaj. Ciasto należy podzielić na papierowe formy, otrzymasz około 14 sztuk. Piecz je w temperaturze 180°C przez 15 minut, aż nabiorą złocistego koloru.

Jakie są zalety waniliny i cukru waniliowego?

Wanilina swoim zapachem działa uspokajająco na organizm. Zapach wanilii pomoże w leczeniu niektórych poważna choroba. Poskromi złość, wyeliminuje uczucie niepokoju i irytacji. Zapach waniliny działa odprężająco, pomaga przy bezsenności, łagodzi stany lękowe, działa pobudzająco na organizm i podnosi na duchu. Wanilia, będąca głównym składnikiem waniliny i cukru waniliowego, jest przeciwutleniaczem, środkiem przeciwdepresyjnym i przeciwnowotworowym.

Dlatego wanilina może obniżyć ciśnienie krwi i pomóc przy drgawkach, gorączce, alergiach, stanach zapalnych, zapaleniu stawów i histerii. Będzie w stanie aktywować aktywność mózgu, a nawet Umiejętności twórcze. Cukier waniliowy pomaga normalizować proces trawienia. Wanilina jest także afrodyzjakiem.

Wanilia, będąca podstawą waniliny i cukru waniliowego, pozostaje jedną z najdroższych przypraw. Znaleziono wanilinę i cukier waniliowy szerokie zastosowanie w wielu dziedzinach działalności, ale przede wszystkim wykorzystuje się je w kuchni. Wanilia nadaje potrawom łagodny smak. Zawarty w nich aromat wanilii działa uspokajająco na człowieka. Łączą w sobie zarówno walory zdrowotne, jak i doskonałe możliwości nadawania każdemu daniu niepowtarzalnego smaku i aromatu.

Specjalnie dlaSzczęśliwa dziewczyna. ru- Julia

Charakterystyczne właściwości waniliny

Nazywa się je kryształkami, które wydzielają aromat waniliowy. Są bezbarwne i mają strukturę przypominającą igłę. Może być naturalny lub syntetyczny. Ponieważ proces otrzymywania waniliny z lasek wanilii jest bardzo kosztowny, coraz częściej stosuje się jej tani, sztucznie uzyskany analog.

Syntetyczną wanilinę otrzymano po raz pierwszy w wyniku syntezy gwajakolu pod koniec XIX wieku. Później zaczęto wytwarzać substancję z ligniny, produktu ubocznego przy produkcji celulozy i papieru. Druga technologia umożliwia uzyskanie bogatszego bukietu dzięki domieszce apocyniny, chociaż jako materiał wyjściowy stosuje się proste drewno lub papier.

Syntetyczny analog jest uważany za smak identyczny z naturalnym. Jej główną zaletą jest niska cena, która umożliwiła wykorzystanie tej przyprawy w masowej produkcji wyrobów cukierniczych i piekarniczych, a także w przemyśle perfumeryjnym i tytoniowym.

Odpowiednik przyprawy ma gorzki i ostrzejszy smak niż prawdziwa wanilia. Jest wydawany w postaci:

• kryształów, wówczas przyprawa reprezentuje maksymalne możliwe stężenie. W tym stanie substancja bardzo długo zachowuje swój aromat, doskonale znosząc nawet obróbka cieplna. Kryształy mają wyraźny specyficzny smak, dlatego dodaje się je w ściśle określonej proporcji i tylko do wypieków;
• proszek, czyli wanilina zmieszana z cukrem pudrem, którą można zobaczyć w opakowaniach przemysłowych w każdym dziale przypraw;
• , który otrzymuje się poprzez rozcieńczenie substancji w wódce. W postaci płynnej przyprawa stosowana jest w przemyśle perfumeryjnym, do impregnacji ciast, jednak poddawanie jej działaniu ciepła jest surowo zabronione.

Charakterystyczne właściwości cukru waniliowego

Co ciekawe, cukier waniliowy można otrzymać albo ze sztucznego analogu (waniliny), albo z naturalnych lasek wanilii.

Jak zrobić według tradycyjnej receptury:

• umieszcza się cukier granulowany lub cukier puder słoik z szczelną pokrywką;
• bierze się taki, który przeszedł proces fermentacji, czyli ciemnobrązowy lub nawet czarny, który zachował swoją elastyczność i jest całkowicie zanurzony w piasku;
• pokrywa zamyka się szczelnie;
• słoik umieszcza się w ciemnym miejscu na dwa tygodnie;
• Po tym czasie strąk jest usuwany.

Wartość energetyczna takiego produktu odpowiada wartość energetyczna cukier prosty. W końcu cukier waniliowy to cukier prosty, który po prostu się wchłania olejki eteryczne, wydzielany przez laskę wanilii.

Istnieje inny sposób uzyskania tego produktu:

• wsypuje się cukier pojemniki szklane z dopasowaną pokrywką;
• owoce przecina się wzdłuż i usuwa z nich czarne ziarna;
• nasiona mielono na proszek i mieszano z cukrem;
• skórę drobno sieka się i dodaje do mieszanki;
• dobrze wymieszaj zawartość słoika;
• mieszaninę należy przechowywać ciemne miejsce 4-5 dni.

Ten sposób przygotowania przypraw wymaga zachowania proporcji: 1 saszetka na 1 kg cukru.
W produkcji przemysłowej bardziej popularna jest inna, tańsza metoda produkcji cukru waniliowego z waniliny. Zamiast naturalnej wanilii do mieszanki dodaje się aromat etylowanilinowy.

Cukier waniliowy to mieszanina waniliny z cukrem granulowanym lub cukrem pudrem.

Jaka jest więc różnica między waniliną a cukrem waniliowym?
Do produkcji waniliny wykorzystuje się naturalne surowce. Wzór chemiczny samą waniliną, jeśli chodzi o substancję naturalne pochodzenie i jego sztuczny analog.

Jednakże pachnący bukiet Zapach ziaren wanilii składa się nie tylko z zapachu jednego składnika, waniliny, ale z ponad 400 różnych składników.

Co wybrać dla siebie: wanilinę czy cukier waniliowy? Oba produkty są całkiem odpowiednie i bezpieczne użytek domowy. Naturalne owoce wanilii dają poczucie przynależności wykwintna kuchnia, choć rzadko się zdarza, aby zawodowy degustator był w stanie odróżnić smak potrawy przygotowanej z wykorzystaniem naturalnej waniliny od tej, do której dodano sztucznie uzyskaną przyprawę.