Ghee z masła. Jak zrobić ghee w domu. Korzystanie z łaźni wodnej

Jak zrobić ghee, czyli ghee (ghee), to czysty tłuszcz mleczny o lekkim orzechowym aromacie i przyjemnym karmelowym smaku. Olej ten jest zdrowy, ma szereg zalet w porównaniu z innymi tłuszczami kuchennymi i ma długi termin przydatności do spożycia, dzięki czemu można go przygotować w dużych ilościach na raz. Przepis na zrobienie ghee jest bardzo prosty, jak widać na własne oczy.

Jak zrobić ghee

Korzyści z Ghee

Ghee pozwala cieszyć się smakiem i aromatem oliwy, bez obawy o przybranie na wadze, powstawanie blaszek cholesterolowych i uszkodzenie układu sercowo-naczyniowego. Chociaż ghee zawiera nie tylko jednonienasycone kwasy tłuszczowe, ale także nasycone, tych ostatnich jest w wystarczającej ilości, aby wspierać odporność, zdrowie kości i nerwów oraz funkcjonowanie komórek mózgowych. Ghee nie zawiera tłuszczów uwodornionych i trans, jest bogate w witaminy A, D, E i K. Ponadto ma wysoką temperaturę topnienia (251 stopni), dzięki czemu jest idealnym olejem do smażenia. Po zamrożeniu ghee nie staje się ziarniste, ale pozostaje równe i gładkie. Ważnym faktem jest to, że ghee jest odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy, ponieważ są z niego eliminowane cząsteczki zawierające laktozę. Ghee często stosuje się nawet zewnętrznie, natłuszczając suchą, podrażnioną skórę.

Według Ajurwedy ghee ma działanie odmładzające, ponadto może leczyć rany, niektóre choroby przewlekłe, poprawiać elastyczność stawów i sprawność umysłową

Sposoby na zdobycie ghee

Ghee jest znane w wielu krajach na całym świecie. Wyprodukowano go na Rusi, z której słyną Indie. Spalali ropę także w innych krajach, np. w Pakistanie i Ugandzie, Etiopii i Egipcie, Brazylii i Maroku. Do zrobienia ghee nie potrzeba masła. Przydatny produkt uzyskuje się także z mleka lub śmietany, a produkty mleczne można uzyskać od kóz, bawołów i owiec. Mleko (śmietankę) pozostawia się do fermentacji, a następnie powstałą masę twarogową topi się. Ta metoda jest bardziej typowa dla ghee produkowanego w krajach afrykańskich. W Maroku do domowego ghee zawsze dodaje się różne przyprawy, a następnie naczynie z gotowym produktem zakopuje się w ziemi i pozostawia na kilka miesięcy.

Na Rusi oliwę podgrzewano w glinianych garnkach, umieszczano w schładzającym się rosyjskim piecu, a następnie odcedzano. Kiedy piece wypadły z powszechnego użytku, opracowano metodę, którą później opisał E. Molokhovets w swojej słynnej książce kucharskiej. Zgodnie z nią olej powoli podgrzewano wodą (na 1 kilogram oleju, 10 szklanek wody), pozostawiono do stwardnienia, następnie puszczono wodę, olej ponownie podgrzano i wymieszano, ponownie ochłodzono – i tak dalej, aż do uzyskania woda spuszczona z ghee stała się całkowicie przezroczysta.

Jak zrobić ghee

Aby stopić 1 kilogram niesolonego masła, będziesz potrzebować:

• szeroki rondel z grubym dnem (najlepiej o średnicy 20 cm)
• metalowy lejek
• czysta gaza
• drewniana łyżka
• szklane naczynie ze szczelną pokrywką

Aby otrzymać pyszne ghee należy kupić do bazy naturalne niesolone masło śmietankowe o zawartości tłuszczu 82%.

Masło pokroić w kostkę o boku 4–5 centymetrów i umieścić na suchej, czystej patelni. Zacznij podgrzewać olej na średnim ogniu. Masło pozostawić w spokoju przez pierwsze 8-10 minut, aż masło się rozpuści, następnie zacząć mieszać drewnianą łyżką i mieszać co minutę przez 5 minut. Około 15-18 minut po rozpoczęciu gotowania olej zacznie się gotować. Gotuj przez około 7-10 minut, co jakiś czas mieszając.

Po około 30 minutach od rozpoczęcia smażenia mieszanina olejów zacznie cicho bulgotać i pachnieć jak prawdziwe ghee – orzechy, a na jej powierzchni zgromadzą się białe cząstki stałe przypominające mleko w proszku. Kontynuuj mieszanie i obserwuj zmianę koloru. Kiedy ghee przybierze piękny pomarańczowy kolor, a bryła stanie się delikatnie brązowa, a na powierzchni od czasu do czasu pojawią się maleńkie bąbelki, nadszedł czas, aby odcedzić olej. Cały proces zajmie około 45 minut. Złóż gazę w kilku warstwach i umieść ją w lejku ustawionym na szklanym pojemniku (idealny jest słoik po dżemie z „zapinką”), odcedź roztopione masło. W słoiku będziesz miał czyste ghee, a w gazie cukier mleczny i białko. Pozwól ghee ostygnąć i przykryj pokrywką. Ghee można przechowywać w lodówce przez rok i pozostanie stałe przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej.

Niektórzy kucharze zalecają, aby przed odcedzeniem zacząć stopniowo zbierać składniki stałe. Jeśli chcesz, możesz zrobić to samo

Przepis na ghee: mistrzowska klasa wideo

Ghee jest zasłużenie popularne wśród wielu gospodyń domowych. Produkt ma doskonały smak, doskonale nadaje się do smażenia i jest aktywnie wykorzystywany w kosmetologii. Kolejnym plusem jest to, że można go łatwo i bezproblemowo przygotować samodzielnie i otrzymać nie tylko smaczny, ale i nieszkodliwy produkt.

Jakie są więc korzyści i czy istnieje potencjalna szkodliwość tego produktu, jak prawidłowo go przygotować i przechowywać w domu?

W istocie takim produktem jest czysty tłuszcz mleczny, który otrzymuje się z masła krowiego po ugotowaniu i ugotowaniu. Podczas tego przetwarzania z produktu wyjściowego usuwana jest woda, białka mleka i cukier. Powstały oczyszczony produkt ma delikatny smak i zapach, zawiera przydatne substancje, takie jak witamina A i PP, mikroelementy niezbędne do skoordynowanego funkcjonowania organizmu - potas, magnez, żelazo.

Podczas smażenia ghee nie wydziela substancji rakotwórczych, wręcz przeciwnie, jest przeciwutleniaczem i pomaga usuwać z organizmu wolne rodniki.

Żywność. Ten przygotowany z jej użyciem ma przyjemniejszy smak niż ten przygotowany z użyciem klasycznej śmietanki.

Ale przy wszystkich zaletach produkt ma również wady:

• Ponieważ jest tłusty, jest zabroniony pacjentom cierpiącym na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego, zwłaszcza zapalenie trzustki.
• Nie będzie to korzystne także dla osób otyłych.
• Jest również niepożądany u pacjentów chorych na cukrzycę.
• Nawet zdrowi ludzie nie powinni go nadużywać. Maksymalne dzienne spożycie dla zdrowej osoby dorosłej wynosi nie więcej niż 10 gramów.

Jak zrobić ghee z masła

Wiele gospodyń domowych ma naturalne pytanie: jak zrobić ghee w domu? Istnieje kilka metod topienia, ale smak i wygląd produktu będą się nieznacznie różnić.

Do przygotowania wersji klasycznej potrzebny będzie olej o dużej zawartości tłuszczu (najlepiej domowy), a także grubościenne potrawy. W tym konkretnym przypadku nie zaleca się stosowania aluminium – istnieje duże ryzyko spalenia produktu.

Zwykle do przygotowania jednej porcji wypieku potrzeba 1 kg surowców. Wyjście wynosi około 750 gramów roztopionego masła.

Klasyczny przepis jest dość prosty w wykonaniu.

1. Masło pokroić na małe kawałki, włożyć do pojemnika i postawić na średnim ogniu.
2. Gdy masa stanie się płynna i jednorodna, zmniejsz ogień i gotuj mieszaninę przez około 40 minut, regularnie usuwając powstającą białą pianę.
3. Następnie ogień wyłącza się, a powstały olej wlewa się do wcześniej przygotowanych czystych i suchych słoików, po przecedzeniu przez sito i gazę.

Gotowanie w powolnej kuchence

Ghee można również uzyskać z masła za pomocą wolnowaru.

Dla tego:

1. Wymaganą ilość oryginalnego produktu należy pokroić na małe kawałki i umieścić w misie urządzenia ustawionego na tryb „Gulasz”.
2. Gdy tylko cały produkt się stopi, temperaturę obniża się o 100 stopni. Należy pamiętać, że pokrywy urządzenia nie można zamknąć podczas całego procesu gotowania.
3. Produkt gotuje się na wolnym ogniu nie dłużej niż 2 godziny, okresowo usuwając pianę i mieszając.

Powstały olej wlewa się do czystych pojemników. Otrzymany produkt to miodowo-żółty produkt.

Jak to zrobić w piekarniku

Technika ta sprawdza się w przypadkach, gdy trzeba przygotować dużą ilość produktu. Należy pamiętać, że przetworzenie w ten sposób pół kilograma oleju zajmie około półtorej godziny.

1. Piekarnik nagrzewa się do 150 stopni, wkłada się do niego naczynia o grubych ściankach i dodaje wymaganą ilość oleju. Ważne, aby do krawędzi pozostało przynajmniej 8 cm, wtedy gotująca się masa nie będzie mocno pryskać.
2. Produkt gotuje się na wolnym ogniu, aż stanie się przezroczysty z bursztynowym odcieniem. Na powierzchni mieszaniny powinien utworzyć się film.
3. Następnie naczynia wyjmuje się z piekarnika, folię ostrożnie usuwa się łyżką cedzakową, a zawartość filtruje się przez gazę i wlewa do czystych słoików.

Ghee

Produkt ten służy nie tylko do gotowania, ale także do higieny osobistej. Na jego bazie powstają wszelkiego rodzaju maseczki do twarzy i włosów.

Produkt końcowy charakteryzuje się delikatnym aromatem z nutami orzechowymi. Według klasycznego przepisu gotowanie zajmuje więcej czasu niż ghee, ale wynik jest tego wart.

1. Masło włóż do ciężkiego rondla i poczekaj, aż się rozpuści na średnim ogniu, mieszając.
2. Gdy tylko mieszanina zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego, ale wrzenie nie powinno się zatrzymać.
3. Powstałą pianę ostrożnie usuwa się łyżką cedzakową, produktu nie miesza się. Ważne jest, aby dokładnie monitorować, kiedy tłuszcz, białko mleka i woda oddzielają się od mieszanki. Ten ostatni będzie na wierzchu i szybko wyparuje.
4. Teraz ważne jest, aby uważać na białko. Opadnie na dno w postaci białego osadu. Gdy tylko kolor zacznie zmieniać się z białawego na złoty, ogień wyłącza się, a powstały wysokiej jakości tłuszcz filtruje się przez sito i kilka warstw gazy do czystych słoików. Bardzo ważne jest, aby nie przegapić tego momentu. Jeśli białko zacznie się palić, smak produktu ulegnie zepsuciu i nie będzie można go używać jako pożywienia.

Z dodatkiem czarnego pieprzu

Produkt ten ma gorzki smak i wyraźny aromat. Aby to zrobić, weź 2 - 3 łyżki czarnego pieprzu na półtora kilograma. Przyprawę zawija się w gazę i dodaje do mieszanki w momencie, gdy już się stopiła, ale jeszcze nie zaczęła wrzeć. Następnie produkt przygotowuje się jak zwykle, pieprz usuwa się przed odcedzeniem.

Jak przechowywać ghee w domu

Ghee ma długi okres przydatności do spożycia. W temperaturze pokojowej można go przechowywać do sześciu miesięcy. W hermetycznie zamkniętym szklanym pojemniku w lodówce - nie dłużej niż 3 lata.

Produkt można przechowywać w zamrażarce – należy go umieścić w plastikowych pojemnikach ze szczelną pokrywką.

Ważnym dodatkiem jest to, że produkt zawsze wyjmujemy ze słoiczka czystą, suchą łyżką – takie zachowanie pozwoli wydłużyć jego trwałość.

Zrobienie ghee z masła wcale nie jest trudne. Ważne jest, aby ściśle przestrzegać przepisu i warunków temperaturowych, aby otrzymać nie tylko smaczny, ale i zdrowy produkt, którym będzie cieszyć się cała rodzina.

Znany również w kuchni wschodniej jako ghee, wytwarzany jest z masła. Uważa się, że jest bardziej korzystny dla układu odpornościowego i wątroby oraz pomaga zachować młodość.

Gotowanie ghee usuwa składniki mleka, zanieczyszczenia i wodę z oryginalnego produktu. Możesz zrobić to także w domu. Będziesz potrzebował wysokiej jakości mięsa z dużą zawartością tłuszczu. Rezultatem jest przyjemny, orzechowy produkt, który nadaje się do smażenia i pieczenia i ma długi okres przydatności do spożycia.

Jak zrobić ghee w domu na kuchence?

Proces gotowania polega nie tylko na stopieniu, ale także usunięciu piany, która zawiera wszystkie niepożądane substancje. Aby przygotować ghee w domu, pokrój masło w drobną kostkę lub zetrzyj je. Umieść patelnię z nią na kuchence na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, zmniejsz ogień. Ostrożnie usuń pianę, która pojawia się od czasu do czasu, nie mieszając oleju. Część zanieczyszczeń osadza się na dnie patelni, ważne jest, aby nie dopuścić do ich wypłynięcia na powierzchnię podczas zbierania piany. Na początku produkt będzie mętny, ale w trakcie gotowania stanie się przezroczysty i bursztynowy.

Po piętnastu minutach na kuchence ostrożnie wlej olej do drugiej miski, uważając, aby na dnie nie pozostał osad. Kontynuuj ogrzewanie na małym ogniu, kontynuując zbieranie piany. Kilogram oliwy zajmie około godziny, jeśli weźmiesz mniejszą ilość, skończysz szybciej. Ważne jest, aby nie przegrzewać produktu, w przeciwnym razie będzie się palić i wydzielać nieprzyjemny zapach. Wlać przygotowane ghee do czystego szklanego słoika z hermetyczną pokrywką. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Jak zrobić ghee w piekarniku?

Ghee w domu można przygotować w piekarniku. Ta metoda jest szczególnie wygodna, jeśli chcesz bez większych trudności wykonać dużą ilość produktu. Będziesz potrzebował dużego rondelka. Od powierzchni oleju do jego krawędzi powinno być co najmniej osiem centymetrów.

Rozgrzej piekarnik do stu pięćdziesięciu stopni. Weź niesolone masło, pokrój na małe kawałki i włóż do miski. W piekarniku będzie się nagrzewać bez mieszania, na powierzchni utworzy się gęsta skorupa zanieczyszczeń, a na dnie, pod jasnym kolorem, pozostanie jasnozłoty osad. Gotowanie zależy od ilości produktu - pół kilograma zajmie około półtorej godziny. Usuń stwardniałą wierzchnią warstwę z gotowego masła, ostrożnie za pomocą łyżki cedzakowej lub łyżki. Pozostały olej odcedź przez sito lub durszlak wyłożony ręcznikiem z naturalnej tkaniny, uważając, aby nie naruszyć osadu. Resztę wydrążyć łyżką. Ghee w domu należy przechowywać pod szczelnie zamkniętą pokrywką i w lodówce. W lodówce stopniowo twardnieje i nabiera kremowej konsystencji, zachowując przyjemny kremowo-orzechowy aromat i złocisty odcień.

Ghee można także kupić w sklepach. Ale po pierwsze, gdzie jest gwarancja jakości, a po drugie, roztopione domowe masło przygotowane w domu będzie poszukiwane ze znacznie większą pewnością.

Nie będę się wychwalać korzyści płynących z ghee. Zobaczmy, jak zrobić ghee z masła w domu. Głównym zadaniem jest dyskretne i całkowite pozbycie się wody z produktu. Zacznijmy od tego.

Przepis na gotowanie ghee

Im wyższa jakość materiału źródłowego ghee w postaci masła, tym lepiej. Po pokrojeniu masła i włożeniu go do miski, postaw je na średnim ogniu. Uważnie monitorujemy proces, ponieważ olej łatwo się gotuje. Rozpuścić, nie dopuszczając do wrzenia, odstawić i ostudzić.

Gdy stwardnieje, usuń łyżką powstały na wierzchu film, a olej przenieś do innej miski, uważając, aby nie dostała się do niego pozostała na dnie serwatka.

Po tym czasie ponownie stawiamy na kuchence na małym ogniu i po lekkim zagotowaniu wyjmujemy, odcedzamy i gorące wlewamy do słoików, które zawijamy wilgotną ściereczką, żeby nie pękły.

Domowe roztopione masło powinno być tak przezroczyste jak olej roślinny. Aby nie zjełczeć podczas przechowywania, musi być całkowicie pozbawiony jakichkolwiek śladów serwatki. Doprowadźmy sprawy do logicznego wniosku. Zbieramy kamień i serwatkę, gotujemy kilka razy i ostrożnie odsączamy z tłuszczu, który jeszcze w nich pozostał.

Pojemniki z ghee należy owinąć papierem pergaminowym lub przykryć plastikową pokrywką i przechowywać w suchym miejscu.

Jeśli chcesz, aby Twoja domowa gospodarka była całkowicie oszczędna, możesz wykorzystać serwatkę jako śmietanę podczas przygotowywania dań warzywnych, np. ziemniaków w śmietanie.

Nic Ci nie wyszło???

Wszystko się zgadza! I nie mam rodziny ani przyjaciół, którzy mogliby to utrzymać. Masło - 70% - zostało przeze mnie kupione w sklepie. Ale czy można zaufać producentowi i handlowi? To nie przypadek, że na początku artykułu wspomniałem o jakości kupowanego masła.

Dlatego przejdźmy do prawdziwej wersji przepisu na przygotowanie pożądanego produktu, jeśli nadal istnieje chęć nauczenia się, jak zrobić ghee.

Ciasto z zakupionego masła przekładamy do kociołka i stawiamy na średnim ogniu. Po ugotowaniu ostudzić i usunąć powstały film. Po ponownym zagotowaniu zmniejsz ogień do bardzo małego i kontynuuj gotowanie, aż konsystencja wrzącego oleju będzie zbliżona do konsystencji wrzącej śmietanki.

W zależności od treści jest to 10-15 minut. Nie wymaga mieszania.

Po wyjęciu z pieca odstawić do ostygnięcia. Po osiągnięciu temperatury pokojowej włóż do lodówki lub, jeśli chłop zwycięży, na zimno.

Po odczekaniu, aż ghee stwardnieje, za pomocą łyżki wykonaj przejście, przez które serwatka odcieknie, a następnie spuść cały płynny składnik. Z dumą umieszczamy pozostałą masę ghee w wygodnym pojemniku i w lodówce.

Nadal mamy to, czego chcieliśmy.

I nie zapomnij schować serum, ono też się przyda.

Sam wiesz, gdzie znaleźć zastosowanie dla naszego produktu. Chcę tylko powiedzieć, że brak piany podczas smażenia, doskonały kremowy smak naszego ghee, prawie całkowity brak przypalenia, zapachu, koloru - wszystko to tylko dla radości Twojej i nas podczas przygotowywania dań głównych. O pieczeniu na przykład nie trzeba nawet mówić, a tym bardziej o cieście kruchym, które staje się delikatne i kruche.

Ten niezastąpiony produkt ma dość szerokie zastosowanie do przygotowywania niektórych potraw, do celów leczniczych i kosmetycznych. Ludzie od dawna są zainteresowani jego właściwościami. Ghee w domu wytrzymuje znacznie dłużej niż zwykłe masło. Zawiera przydatne substancje i mikroelementy, na przykład magnez i cynk, które są tak niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. A jeśli wielu dietetyków uważa zwykłe masło za szkodliwe, to w przypadku ghee sytuacja jest zupełnie inna. Niektórzy lekarze nawet to zalecają. Jak przygotować ghee w domu, omówimy w naszym artykule.

Z czego to się składa?

W Indiach i Pakistanie, gdzie produkt ten jest szczególnie powszechny, mówi się, że zgodnie z przepisami przygotowane roztopione masło powinno mieć subtelny aromat orzechów. Co właściwie reprezentuje? To nic innego jak 99% tłuszczu maślanego otrzymywanego poprzez odwodnienie zwykłego surowca – masła. Jest to lekko mętny produkt o złocisto-żółtej barwie, bardzo wysokokaloryczny. Konsumując nie należy zapominać, że 892 kcal na 100 gramów to nie żarty dla osób na diecie!

Trochę o korzyściach

Ale, co dziwne, przy tak dużej zawartości tłuszczu, olej ten doskonale wchłania się w żołądku i pomaga wchłaniać inne pokarmy, korzystnie wpływając na procesy trawienia pokarmu. Dietetycy twierdzą, że ma właściwości ochronne: zwiększa odporność i chroni żołądek przed szkodliwymi substancjami oraz oczyszcza organizm z wolnych rodników.

Ghee przygotowane w domu jest wspaniałym i niewyczerpanym źródłem kwasów tłuszczowych, których ciągłe spożywanie w pożywieniu korzystnie wpływa na cały organizm (najlepiej widać to po włosach i paznokciach). A jest witaminą „wizualną”. E - przeciwutleniacz. Witaminę D stosuje się w profilaktyce krzywicy. Pod tym względem ghee uzyskane w domu można uznać nie tylko za bardzo przydatny produkt, ale także prawdziwy naturalny lek, który tonizuje, odmładza, wzmacnia obronę immunologiczną i normalizuje funkcjonowanie centralnego układu nerwowego.

I o krzywdzie

Jedynie nadmierne spożycie tego produktu może zaszkodzić organizmowi ludzkiemu. Jeśli przejadasz się tym tłuszczem zwierzęcym, istnieje ryzyko uszkodzenia serca i naczyń krwionośnych. Osoby na diecie i liczące kalorie powinny zachować większą ostrożność w spożywaniu oleju, gdyż w 100 gramach jest ich około 900. Poza tym nie ma specjalnych przeciwwskazań – cóż, oczywiście, jeśli jest spożywany z umiarem.

Jak zrobić ghee w domu

W jaki sposób można przygotować ten produkt? Istnieje kilka opcji. Przyjrzyjmy się każdemu z nich bardziej szczegółowo.

W ogniu

Będziesz potrzebować pół kilograma masła o normalnej zawartości tłuszczu (72-82%) i rondelka z gęstym dnem, najlepiej nieprzywierającym.

W piecu

Jak zrobić ghee w domu w piekarniku? Jest to również dość proste, najważniejsze jest tutaj przestrzeganie reżimu temperaturowego.

1. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Do rondla włóż kilogram posiekanego, niesolonego masła. Naczynia należy dobierać w taki sposób, aby olej mógł swobodnie się rozlać, a do krawędzi pozostało maksymalnie 10 centymetrów.
2. Ghee w domu w piekarniku przygotowuje się w temperaturze nieco poniżej 150 stopni (stale monitoruj temperaturę - nie powinno się gotować i palić, ale raczej podgrzewać) przez półtorej do dwóch godzin.
3. Nie mieszać oleju. Rezultatem powinien być złoty produkt z cienką warstwą na powierzchni i płatkami osadu na dnie. Obydwa usuwamy z masy. Usuń folię łyżką cedzakową. A żeby pozbyć się osadu, odciągamy produkt przez gazę do słoiczka. Zwykle na dnie patelni pozostaje od dwóch do trzech centymetrów osadu, który można wykorzystać również do celów kulinarnych, na przykład do pieczenia.

W powolnej kuchence

Jak zrobić ghee w domu za pomocą powolnej kuchenki? Można to zrobić tak łatwo, jak to możliwe. Weź pół kilograma niesolonego masła o średniej zawartości tłuszczu, pokrój je na kawałki i włóż do miski multicooker. Aby stopić masło, włącz tryb „Pieczenie” na pięć minut. Następnie wybierz z menu „Gulasz” i pozostaw produkt na półtorej godziny. Nie zamykamy pokrywy i przez pierwsze dziesięć minut stale zgarniamy powstałą pianę, która jest dość luźna. W ten sposób olej zostaje uwolniony od części zanieczyszczeń i dodatków. Pod koniec pracy w multicookerze roztopione w domu masło wlać przez gazę do słoika, tak aby nie dostał się do niego osad (można je wtedy wykorzystać także do celów kulinarnych). A niektórzy wolą po prostu wylać ten osad.

Ghee: przepis na domowe ghee

Przygotowując ghee (lub ghee, jak nazywa się ten produkt w Azji Południowej), z oleju usuwa się wodę, białka mleka (i cukier mleczny), dzięki czemu mogą go spożywać nawet osoby, których organizm nie jest w stanie strawić laktozy. Tradycyjnie w Indiach do wyprodukowania ghee w ilości 1 kilograma potrzeba 1,7 litra ciężkiej śmietanki (którą z kolei uzyskuje się przez oddzielenie od 30 litrów mleka). Następnie śmietanę ubija się na masło. Następnie produkt podgrzewa się w małych porcjach (po 1 kg) na małym ogniu nad drewnem. Przygotowanie ghee w domu wymaga średnio około godziny na każdą porcję. Ghee jest zwykle produkowane w małych gospodarstwach przy użyciu tej starej metody. Od produkcji przemysłowej różni się długotrwałym gotowaniem oleju, które oczyszcza go z kazeiny i pozostałości mleka. W efekcie produkt ulega karmelizacji i nabiera orzechowego smaku. Do celów leczniczych wykorzystuje się olej, który dłużej „dojrzewa” w już przygotowanej postaci.

Składowanie

A po ponownym podgrzaniu oleju jego trwałość znacznie się wydłuża. Ludzie wiedzieli o tym już w starożytności – w końcu nie było wtedy śladów lodówek. Ze względu na swój skład ghee może zachować swoje korzystne właściwości w temperaturze pokojowej przez 9 miesięcy. I zostawiamy w zamkniętym słoiczku na dnie lodówki – nawet 15.

Używaj w gotowaniu

W kuchniach narodowych Pakistanu i Indii ghee jest tradycyjnie jednym z najpowszechniejszych tłuszczów w diecie. Dania takie jak dal, roti, sabji, puri, samosa, ladoo, halwa są bez niego niekompletne. Nawiasem mówiąc, taki olej nie jest toksyczny pod wpływem temperatury i zaczyna dymić dopiero w temperaturze 250 stopni i nie pali się.

W naszych szerokościach geograficznych aromatyzuje się różnego rodzaju kaszkami. Smaży się na nim także różne potrawy (ponieważ ma właściwości nieprzywierające). Oleju używa się do pieczenia mięsa i ryb. A pilaw z roztopionym masłem to rzadki przysmak! Zwyczajowo dodaje się go także do niektórych rodzajów słodkich wypieków, co poprawia jego smak. Teraz, wiedząc, jak zrobić ghee w domu, możesz przygotować wiele pysznych i oryginalnych dań. Na przykład pilaw według następującego przepisu.

Pilaw z warzywami w powolnej kuchence

Musisz wziąć pół kilograma żeberek, dwie szklanki długiego ryżu, kilka łyżek roztopionego masła, mieszankę przypraw do pilawu, cebuli, papryki i pomidorów (po 2 sztuki). Najpierw zamarynuj mięso w przyprawach, a ryż osobno ugotuj, aż będzie do połowy ugotowany. Następnie na dnie pojemnika multicooker ułóż posiekane żeberka, masło, warzywa i ryż. Wlać pół szklanki wody. Gotuj w trybie „Gulasz” przez 40 minut pod przykryciem. Ghee nadaje potrawie niepowtarzalny orzechowy aromat i jasny smak.

Kurczak tabaka (tapaka) z ghee

Będziemy potrzebować małego kurczaka, główki czosnku, dwóch dużych łyżek ghee, mielonego czarnego pieprzu i soli morskiej.

Najważniejsze jest to, aby główny półprodukt był spłaszczony. Aby to zrobić, musisz znaleźć stare żeliwne żelazko lub mały ciężarek lub hantle. Sprawdzi się również cegła owinięta polietylenem (aby zapobiec przedostawaniu się okruchów i piasku). Kurczaka przecinamy wzdłuż brzucha i nadajemy mu charakterystyczny płaski kształt. Dużą patelnię o grubym dnie wysmaruj roztopionym masłem i ułóż na niej kurczaka, posolonego i posypanego pieprzem. Smażymy pod ciśnieniem po 15 minut z każdej strony. Na koniec doprawiamy rozgniecionym czosnkiem i ziołami (w wersji imeretyńskiej - jeżyny zmieszane z kolendrą i czosnkiem).