Bektaşi üzümü ve ahudududan şarap. Ev yapımı bektaşi üzümü (agrus) şarabı. Şarap yapmanın kolay bir yolu

Pek çok kişinin evinde yaptığı bektaşi üzümü şarabı, buketiyle güney üzüm çeşitlerinden beyaz şaraba benziyor. Şarap, ancak bir yıl, hatta bir buçuk yıl sonra tam olgunluğa ulaşması gerçeğine rağmen, şarap üreticileri arasında çok popülerdir. Üstelik fermantasyon süreci oldukça hızlı gerçekleşir ve iyi üzüm şaraplarının asil tonlarını elde etmesini beklemeden genç şarabı içebilirsiniz.

Teknoloji özellikleri

Bektaşi üzümü şarabı hastalığa eğilimli olabilir. Hazırlanma teknolojisini ihlal ederseniz, sonuç olarak çürük yumurta kokusu alabilir. Böyle bir içki içmek imkansızdır, bu nedenle şarap üreticisinin tüm emeği boşa gidecektir. Bunun olmasını önlemek için bazı incelikleri bilmeniz gerekir.

• Bektaşi üzümü olgunlaşmış olarak alınamaz. Gerçek şu ki, bu dut hızla küflenir ve bozulur. Şarap yapımı için yalnızca olgun meyveler uygundur ve hatta tek bir şımarık veya sıkışmış yaprak bırakmamak için dikkatlice ayrılmaları gerekir.
• Bektaşi üzümü yıkamak tavsiye edilmez: meyvelerin yüzeyinde yabani maya korunursa, şarap mayası eklenmeden mükemmel şarap yaparlar.
• Bektaşi üzümü şarabı yapmaya başlamayı yarına ertelemeye değmez, çünkü depolama sırasında aromasını kaybeder ve bu da gelecekteki şarap buketinin zarar görmesine neden olur. Meyveyi hasat edildiği gün işlemeniz gerekir.
• Bektaşi üzümü suyunun suyla kuvvetlice seyreltilmesi kabul edilemez çünkü bu, şıra hastalığı riskini büyük ölçüde artıracaktır. İzin verilen maksimum su miktarı, meyvelerden elde edilen saf meyve suyunun iki katıdır. Az miktarda bektaşi üzümünden daha fazla şarap almak istiyorsanız, suyunu frenk üzümü veya elma ile seyreltmek daha iyidir.

Herhangi bir şarap bektaşi üzümünden elde edilir, ancak tatlı şaraplar en değerlidir.

Bektaşi üzümü tatlı şarabı: klasik bir tarif

• bektaşi üzümü - 1,5 kg;
• su - 1,5 l;
• şeker - 1 kg.

Pişirme metodu:

• Bektaşi üzümlerini ayıkladıktan sonra tahta havaneli ile ezin.
• Şurubu tarifte belirtilen toplam şeker ve su miktarından pişirin.
• Meyveyi 30 dereceye kadar soğutulmuş şurupla dökün.
• Tülbent ile örtün ve meyve suyu ayrışmasını iyileştirmek için mayalanmaya bırakın. Ekşimeyi önlemek için her 8 saatte bir kütle iyice karıştırılmalıdır.
• 2 gün sonra posayı sıkın ve şırayı dar boyunlu temiz, kuru bir şişeye dökün. Üzerine bir su contası takın. Bunun yokluğunda, parmağı delinmiş bir lastik eldiven kullanmak yasak değildir - asıl mesele, şişenin boynu ile birleştiği yerin iyice bulaşması ve havanın geçmesine izin vermemesidir.
• Fermantasyonun bitiminden sonra şarabı şişelere dökmek için acele etmeyin - ayrıca oturması gerekir. Tortu düştüğünde ve şarabın kendisi şeffaf hale geldiğinde, onu şişeleme zamanı gelmiştir.

Şarap şişeleri, sıcaklığın 18 dereceyi geçmediği bir odada yatay konumda saklanmalıdır.

Bektaşi üzümü limonlu şarap

• bektaşi üzümü - 3 kg;
• limon - 2 adet;
• su - 5 l;
• şeker - 2,5 kg.

bayramlık video tarifi:

Pişirme metodu:

• İyi ezilmiş meyveleri 0,75 kg şekerle serpin. Sıcak bir yerde 30 dakika bekletin, üzerini su ile örtün.
• Bu kütleyi bir fermantasyon tankına koyun ve 10 gün boyunca su sızdırmazlığı altında tutun.
• Limonları dilimleyin, kalan şekerle kaplayın ve bir cam kavanozda yarım saat mayalanmaya bırakın.
• 10 gün sonra şekerli limonları huniden şıra şişesine koyun, su contasını yerine geri koyun.
• 10 gün sonra, posayı temiz bir şişeye almamaya çalışarak şarabı bir pipetle başka bir şişeye dökün. Su contasını kapatın ve fermantasyonun bitmesini bekleyin.
• Tortudan süzün, iyice süzün, bir şişeye dökün, mantarını iyice kapatın ve tamamen berraklaşana kadar 2-3 hafta serin bir yerde bekletin.
• Tortudan tekrar süzün ve süzün, şişeleyin.

Bu tarife göre, belirgin bir tatlı ve ekşi tada sahip, çok aromatik bir tatlı şarap alabilirsiniz.

Bektaşi üzümü bal şarabı

• bektaşi üzümü - 5 kg;
• ekmek - 0,5 kg;
• bal - 0,5 l.

Pişirme metodu:

• Bektaşi üzümlerini ayırın, bütün meyveleri bir şişeye dökün.
• Meyveleri suyla doldurun, şişeyi su contasıyla kapatın ve ılık bir yere koyun.
• 4 ay sonra ekmeği küçük parçalara ayırın, her birine bal sürün. Şişedeki parçaları mayşeye batırın. Su contasını orijinal yerine takın. 4 ay daha dolaşmaya çıkıyoruz.
• Belirtilen süreden sonra, sıvıyı tortudan boşaltın ve birkaç kez süzün, şişeleyin.

Bu tarife göre şarap yapma süreci kısa denemez ama sonuç beklemeye değer.

Bektaşi üzümü ve kırmızı kuş üzümü karışımı

• bektaşi üzümü - 3 kg;
• kırmızı kuş üzümü - 1 kg;
• su - 3 l;
• şeker - 2 kg.

Pişirme metodu:

• Şurubu kaynatın ve soğutun.
• Bektaşi üzümü ve kuş üzümü bir kıyma makinesinden geçirin.
• Berry püresini şurupla dökün, bir bezle örtün ve bir hafta ısıtın. Meyvenin ekşimemesi için günde iki kez karıştırın.
• Mayşenin mayalanacağı bir şişeye dökün, bir su contası takın.
• Fermantasyon 7-10 gün sürecektir. Tamamlandıktan sonra şarap tortudan boşaltılmalı, filtrelenmeli ve çökelmesi için temiz bir şişeye dökülmelidir. Şarap, iyi kapatılmış bir kapta serin bir yerde üç ay oturmalıdır.
• Şişelere dökün, süzün.

Bu, evde bektaşi üzümü şarabı yapmak için en hızlı seçeneklerden biridir.

köpüklü şarap

• bektaşi üzümü - 3 kg;
• su - 5 l;
• şeker - 2 kg.

Pişirme metodu:

• Sıralanmış ancak yıkanmamış meyveleri bir şişeye dökün, üzerini şekerle kapatın, 35 dereceye kadar ısıtılmış suyla doldurun.
• Şişeyi su contasıyla kapatın ve 40 gün boyunca ılık bir yere koyun.
• Tortudan süzün, süzün, şişeleyin.
• Şişeleri mantarlayın ve bir ay boyunca buzdolabına koyun.

Bu tarife göre yapılan ev yapımı şarap şampanyaya benziyor. Uzun süreli depolamaya tabi değildir.

konyak üzerinde bektaşi üzümü

• bektaşi üzümü - 4 kg;
• şeker - 2 kg;
• konyak - 0,5 litre;
• su - 5 l.

Pişirme metodu:

• Çilekleri ayırın ve yıkayın, ezin ve soğuğa koyun.
• 4 gün sonra posanın suyunu sıkın. Posaya 1 litre su ekleyin, iyice karıştırın ve tekrar sıkın. Birinci ve ikinci ekstraksiyonun özsularını birleştirin.
• Meyve suyuna şeker ekleyin ve karıştırın. Şeker tamamen çözülmelidir.
• Kabı tülbent ile örtün ve mayalanmaya bırakın. Sıvıyı günde iki kez karıştırın, her gün 100 ml su ekleyin.
• 2.5-3 ay sonra, yoğun fermantasyon bittiğinde, şırayı tortudan boşaltın ve su geçirmez bir şişeye dökün.
• Şarabı mayalanmaya bırakın ve 3-4 ay daha dinlendirin, ardından süzün, konyak ile karıştırın ve bir ay daha bırakın.

Bu tarife göre içeceğin tadı alışılmadık ve diğer bektaşi üzümü şaraplarından daha güçlü.

Evde bektaşi üzümünden yapılabilecek şarap çeşitleri oldukça geniştir: şampanyadan kuvvetlendirilmişe. Klasik tarife göre tatlı şarap ve harmanlanmış şaraplar özellikle popülerdir.

Bektaşi üzümü, frenk üzümü familyasından çalı bir bitkidir. Bitkinin meyveleri çok faydalıdır, birçok vitamin ve mineral içerir. Bektaşi üzümü halk arasında "kuzey üzümleri" olarak adlandırılmasına şaşmamalı. Birkaç bektaşi üzümü, vücudun ihtiyaç duyduğu günlük C vitamini dozunun yerini alır. Bektaşi üzümü 11. yüzyılda Rusya'da ortaya çıktı ve daha sonra agryz olarak adlandırıldı, dört yüzyıl sonra bitkiye bersen adı verildi. Sitenizde zengin bir bektaşi üzümü hasadı doğduysa, kesinlikle ondan ev yapımı şarap yapmaya çalışmalısınız.

Bektaşi üzümü şarabının tadı beyaz üzüm şarabına çok benzer, ancak çeşidine bağlı olarak rengi altından pembeye değişebilir. Bektaşi üzümü şarabı özellikle Fransa'da popülerdir, üzüm şarabı ile aynı değerdedir. Her türlü bektaşi üzümü şarap yapmak için uygundur. Şarap için bektaşi üzümü iyi olgunlaştırılmalıdır, en fazla şeker içerir, farklı çeşitlerde şeker içeriği% 5-10 ve asit% 1.3-1.6'dır. Aşırı olgunlaşmış ve bozulmuş bektaşi üzümü şarabın tadını bozar ve kullanılmamalıdır. Bektaşi üzümü, yüzeyinde yabani maya içerdiğinden yıkanmamalıdır. Evde bektaşi üzümü ve hatta şampanyadan sofra ve tatlı şarap yapabilirsiniz. Aşağıda, kendi başınıza tekrarlaması kolay, kanıtlanmış tarifler bulunmaktadır.

Ev yapımı bektaşi üzümü suyu tarifi

Bu tarife göre şarap yapmak için, tercihen beyaz, yeşil veya sarı olan küçük olgun meyveler kullanmak daha iyidir. Şarap doğal (mayasız), ilginç bir buketle çok lezzetli, 10-12 ° güçte çıkıyor. Bektaşi üzümü şarabı 5-10 ° C sıcaklıkta, belki iki yıla kadar saklanır.

İçindekiler:

• Bektaşi üzümü meyveleri - 3 kg;
• Şeker - 2 kg;
• Su - 3 litre.

Yemek pişirmek:

1. Toplanan bektaşi üzümü, yapraklardan ve kalıntılardan temizleyin, şımarık ve solmuş meyveleri çıkarın. Bir karıştırıcı veya itici kullanarak, yıkanmamış meyveleri doğrayın, ezin ve kütleyi bir cam kaba veya bir emaye tavaya koyun.
   
2. Şurubu şeker ve sudan hazırlayın. Kaynatma sırasında oluşan köpüğü yüzeyden çıkarın, şurubu 5-10 dakika kısık ateşte pişirin. Şurubu 20-25°C'ye soğutun.
   
3. Şurubu meyve püresine dökün, kütleyi karıştırın. Kabın ağzını gazlı bezle kapatın. Şarap mayasız hazırlandığı için fermantasyon işlemine yabani dut mayası kullanılarak başlamak gerekir. Hamuru 3-4 gün fermantasyon için ılık bırakın. İlk gün, ilk fermantasyon belirtileri çoktan başlayacak, hamurdan bir şapka yükselecek, hafif bir tıslama olacak ve karbondioksit salınımı başlayacak. Her gün günde 2-3 kez şapkayı şıranın yüzeyine ısıtmak ve karıştırmak gerekir.
   
4. Hamurun suyunu bir elek veya kevgirden geçirin, birkaç kat gazlı bez kullanarak posayı ayrı ayrı sıkın. Tüm suyu cam şişe veya plastik yemek kabı olabilen bir fermantasyon kabına dökün. Kabı ağzına kadar doldurmamak, köpük ve karbondioksit için yer bırakmak önemlidir. Bir parmağın iğne ile delindiği kabın üzerine bir su contası veya sıradan bir lastik tıbbi eldiven takın.
   
5. Şişeyi 20-25°C sıcaklıkta ılık bir yere koyun. Genellikle fermantasyon 30-45 gün sürer. Gaz çıkışının sonunda fermantasyonun sonunu belirleyebilirsiniz, eldiven dışarı fırlar, su contası uğuldamayı bırakır. Genç şarap kısmen berraklaşır, altta bir tortu tabakası belirir.
6. Genç bektaşi üzümü şarabı, tortudan (dökülmüş) ince bir hortumla dikkatlice boşaltılır ve temiz tabaklara dökülür. Bu aşamada, şarap tatlandırmak için tatlandırılabilir.
7. Boynun altına şarapla doldurulmuş kap, kapağı kapatın ve sıcaklığın 10-15 ° C aralığında olduğu serin bir odada fermantasyon için yerleştirin. Olgunlaşma süreci 3-4 ay sürer. Bu süre zarfında, şarabın oluştuğu tortudan boşaltılması gerekir. Bitmiş şarap şişelenir, hava geçirmez şekilde kapatılır ve saklanmak üzere gönderilir.

Ev yapımı bektaşi üzümü şarabı nasıl düzeltilir

Evde yapılan şarap genellikle yaklaşık 8-12 derecelik bir sertliğe sahiptir. Üretim sırasında mukavemeti artırmak için özel maya kullanmanız ve şeker miktarını artırmanız gerekir. Şaraptaki alkolün artması, içeceğin uzun süre saklanmasına katkıda bulunur. Bazen bunun için şaraba güçlü alkol eklenir: votka, alkol, konyak veya brendi. Votka veya alkol eklenmesi şarapta fermantasyonu durdurur ve koruyucu görevi görür. Güçlendirilmiş bektaşi üzümü şarabı, kalite ve tat kaybı olmadan birkaç yıl saklanabilir.

Böyle bir şarap, meşe fıçıda yıllandırılırsa özel bir aroma kazanır, iyi bir porto şarabı gibi görünür.Herhangi bir tarife göre hazırlanan şarabı sabitleyebilirsiniz. Genellikle, 10 ° ila 20 ° olan şarabın gücünü artırmak için, şarabın litresi başına 40 derecelik 500 ml alkol eklemek gerekir. Bunun için 0,5 litre şarap alınır, içine güçlü alkol dökülür ve ardından bu karışım şaraba dökülür. Daha sonra içecek birkaç gün bekletilmeli, şişelenmelidir. Tadılabilir, fıçıda yıllandırılabilir.

Bektaşi Üzümü ve Limon Şarap Tarifi

Bu şarap tarifi kadın izleyiciler arasında çok popüler. Serinletici bir limon aromasıyla hafif tat, birçok lezzetli alkollü içecek severi fethedecek. Bu şarap evde çeşitli kokteyl tarifleri hazırlamak için kullanılabilir.

İçindekiler:

• bektaşi üzümü - 1,5 kg;
• Su - 2,5 l;
• Şeker - 1kg;
• Limon - 1 adet.

Yemek pişirmek:

1. Enkazdan arındırılmış bektaşi üzümlerini yulaf ezmesi haline getirin, 300 gram toz şeker ekleyin. Tüm kütleyi karıştırın ve suyu çıkarmak için yarım saat ılık bırakın.
2. Suya dökün, kaba bir su contası veya eldiven takın ve 10 gün boyunca ılık bir yerde mayalayın.
3. Limonu dilimler halinde kesin, temiz bir kaseye koyun ve kalan şekeri serpin. Limon karışımını şarap şişesine ekleyin, fermantasyon tamamlanana kadar her şeyi su sızdırmazlığı altında karıştırın.
4. Genç şarabı tortudan boşaltın, şişeleyin, 1-2 ay daha dinlendirin ve orijinal şarabın tadını çıkarabilirsiniz.

Bektaşi üzümü ve kırmızı kuş üzümü şarabı

Bektaşi üzümü ve kırmızı kuş üzümü kombinasyonu şaraba eşsiz bir tat verir. Meyveler birbirini tamamlar ve sonuç olarak bu tarife göre harika bir alkollü içecek elde edilir.

Ailemiz uzun yıllardır her yıl üzüm şarabı yapmaktadır. Ancak son üç yıldır evde hazırlanan bektaşi üzümü şarabı eklendi ve tarifi oldukça basit. Bektaşi üzümü, üzümden daha yüksek asitliğe ve daha düşük şeker içeriğine sahiptir. Bu nedenle bu meyveden elde edilen içecekler için şeker ve su ilavesi zorunludur.

Agrus'tan en lezzetli, uzun süre saklanan güçlü, tatlı, likör ve karışık şaraplar elde edilir. Meyve ve meyvelerin yanı sıra çeşitli otlar da ekleyebilirsiniz. Kuru şarap çok uzun süre saklanmaz, ancak damakta hafif ve hoştur.

Lezzetli bektaşi üzümü şarabı yapmak için birkaç tarif paylaşacağım. Mayasız basit bir tarifle başlayacağım.

Mayasız bektaşi üzümü şarabı nasıl yapılır: evde basit bir tarif

Bu şarabı yapma teknolojisi, iyi olgunlaşmış, ancak olgunlaşmamış küçük yeşil-sarı bektaşi üzümlerinin kullanılmasını içerir.

Ürün seti:

• bektaşi üzümü - 3 kilogram;
• şeker - 2 kilogram;
• Su - 3 litre.

Nasıl pişirilir:

Çalıdan yapraklardan, dallardan, çöplerden çıkarılan meyveleri soyun. Tozu, çürümüş, kuru meyveleri çıkarın.

Önemli! Doğal maya kaybını önlemek için bektaşi üzümü yıkanmaz.

1. Hazırlanan hammaddeler ezilmelidir. Bu, bir itici, kıyma makinesi veya başka bir cihaz kullanılarak yapılabilir. Ortaya çıkan posayı bir emaye tavaya koyun.
2. Ortaya çıkan köpüğü çıkararak şekeri suyla birkaç dakika kısık ateşte kaynatın. Isınmak için soğutulmuş şurubu meyve kütlesine dökün, karıştırın. Bulaşıkları iki katlı gazlı bezle örtün, ılık bir odada dört gün fermantasyona koyun. İçeriği yukarıdan aşağıya günde iki kez karıştırın.
3. Şimdi posayı sıkıyoruz, mayşeyi boşaltıyoruz, hacminin dörtte üçünü doldurduğumuz bir cam şişeye koyuyoruz. Konteyner üzerine bir iğne veya su contası ile delinmiş bir parmak ile lastik bir tıbbi eldiven giyin. Bunu yapmak için özel bir örtü satın alın veya naylonda bir delik açın, bir tüp yerleştirin. Diğer ucunu bir kavanoz suya batırın. Bu, karbondioksiti uzaklaştırmak için yapılır.
4. Bir ila bir buçuk ay süren fermantasyon için şişeyi mutfakta bırakın. Ortaya çıkan kabarcıkların olmaması veya sönük bir eldiven ile fermantasyonun sonunu belirleyin.
5. Tortudan süzülen genç şarap başka bir kaba dökülür, kapağı kapatılır, olgunlaşması için 3-4 ay süren serin bir yere aktarılır. Ortaya çıkan tortu boşaltılmalıdır. Bitmiş ev yapımı şarap şişelenir ve saklanmak üzere gönderilir. Doğal, lezzetli bektaşi üzümü şarabı iki yıla kadar saklanabilir.

Tavsiye! Damıtılmış, arıtılmış, şişelenmiş su veya aşırı durumlarda kaynamış, durulanmış su kullanın.

Tatlı tatlı kırmızı bektaşi üzümü şarabı

Olgun tatlı bektaşi üzümlerinden ev yapımı tatlı şarap yapmak için en sevdiğim basit tarifi anlatacağım.

• Kırmızı bektaşi üzümü - 7,1 kg;
• Su - 3,6 litre;
• Şeker - 3,8 kg.

Yemek pişirmek:

1. Olgun kırmızı bektaşi üzümü topluyoruz. Güzel, pembe renkte yaklaşık 12 litre tatlı şarap yapacak. Meyveler aşırı olgunlaşmamış veya olgunlaşmamış olmamalıdır. Toplanan meyveleri enkazdan temizliyoruz, yıkanmamış olanları uygun bir şekilde öğütüyoruz, cam veya emaye bir kaba koyuyoruz. Şurubu ve suyu dökün, karıştırın, iki seferde gazlı bezle örtün, 20 derecede 4 gün mayalanmaya bırakın. Mayşeyi günde birkaç kez karıştırıyoruz, içinde yükselen bir hamur şapkası boğuyoruz.
2. Size şurup, şeker ve su hakkında daha fazla bilgi vereceğim. Başlamak için 7 su bardağı şeker, aynı miktarda su alın ve şurubu 7 dakika kaynatıp köpüğü çıkarın. Oda sıcaklığına soğutun. Kalan suyu da kaynatın, soğutun. Şekerin geri kalanı daha sonra kullanılacaktır.
3. Beşinci gün fermente edilmiş karışımı filtreliyoruz, şişelere koyuyoruz, su sızdırmazlığı takıyoruz veya iğne ile delinmiş lastik bir eldiven giyiyoruz. Fermantasyon bitene kadar ılık, karanlık bir yere koyuyoruz. 35-45 gün sürecek.
4. İşlemin başlamasından iki hafta sonra 6 bardak şeker eklemeniz gerekir. Bunu yapmak için bir tüp kullanarak gerekli miktarda şırayı boşaltın, içindeki şekeri eritin, dikkatlice geri dökün. Bir hafta sonra kalan şekerle aynı işlemi yapıyoruz.
5. Aktif fermantasyon tamamlandıktan sonra genç şarabı tatlılık için deniyoruz. Dilerseniz tatlandırabilirsiniz. Tortudan çıkarılan şarabın bulunduğu şişeleri, açıklama için daha serin bir yere çıkarın. Olgunlaşma süreci üç ay sürecek. Bu süre zarfında, tortu göründüğünde şarabı birkaç kez temiz bir kaba dökmeniz gerekecektir. Bitmiş şarap şişelenir, kapatılır ve mahzende saklanır.

Referans! Şarabın hazır olup olmadığı, tortu olmaması ve içeceğin şeffaflığı ile belirlenir.

Votka ile bektaşi üzümü şarabı

Bu tarif şarap severler içindir. Genellikle ev yapımı şarap zayıftır, yaklaşık 12 derecedir. Ama dilerseniz içine votka ekleyebilirsiniz, o zaman ev yapımı şarabın gücü 20 dereceye çıkar.

Üretim için ihtiyacımız olan:

• 1,5 kilo bektaşi üzümü;
• 1 kilogram şeker;
• 1,5 litre su;
• Votka.

Şarabın kalitesi büyük ölçüde meyveye bağlıdır. Bu nedenle bektaşi üzümü olgun olmalı, hiçbir durumda aşırı olgunlaşmamış veya yeşil olmamalıdır. Ayrıca çürümüş veya küflenmiş meyveleri almayın. Bektaşi üzümü çalıdan çıkarıldıktan sonra kullanılması tavsiye edilir, aşırı durumlarda meyveler bir günden fazla yatamaz.

Seçilen meyveleri ezin veya bir kıyma makinesinde çevirin. Bektaşi üzümünden yulaf ezmesi almamız gerekiyor.

Dikkat! Berry yıkanmamalı, kabuğunda doğal maya var. Bektaşi üzümü yerden hasat edilmiş veya kirli ise yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Bu durumda, yulaf ezmesine bir bardak yıkanmamış kuru üzümün üçte birini ekleyin. Maya rolünü oynayacak.

• Şimdi şerbeti yapalım. Şekeri suya dökün, ateşe verin. Tatlı su kaynadıktan sonra beş dakika kaynatın. Ara ara karıştırarak köpüğü alın.
• Bektaşi üzümü karışımını soğuk şurupla dökün. İyice karıştırın, büyük bir tencereye dökün, kapağı kapatın. Karışım, her gün karıştırılarak dört gün ılık bırakılır. Bu süre zarfında fermantasyon işleminin nasıl gerçekleştiğini gözlemleyebileceğiz. Et, şıranın üzerinde bir şapka gibi yükselecek ve dördüncü gün gelecekteki şarabın filtrelenmesi gerekiyor.
• Süzülmüş wort, omuzlardaki şişelere dökülür, su sızdırmazlığı kurarız. Naylon örtüde bir kesi yapıyoruz, tüpü yerleştiriyoruz, kesiği hava geçmeyecek şekilde hamuru ile kapatıyoruz. Şişeyi kapatıyoruz, tüpün diğer ucunu bir bardak suya indiriyoruz. Şarabı ılık bırakıyoruz, odadaki sıcaklık yaklaşık 30-40 gün 20-25 derece olmalı.
• Şarap fermantasyonu durdurduktan sonra daha hafif olacak, tortu görünecektir. Artık temiz bir kaba dökülerek tortudan ayrılabilir. Bu noktada içeceği deneyebilir ve tadına karar verebilirsiniz. Şarabın ekşi olduğunu düşünüyorsanız şeker ekleyebilirsiniz. Şarabın gücü için 1 litre şaraba 100 mililitre oranında votka ekleyin. Şimdi şarabı cam şişelere, kavanozlara döküyoruz. Beş ay boyunca karanlık ve serin bir yere koyduk. Bu süre zarfında bir çökelti oluşacaktır, şarabın tekrar filtrelenmesi gerekir.

Mükemmel bir içecek hazır.

Hızlı ev şarabı

İyi şarap zaman alır. Ama çok daha hızlı "hile yapabilir" ve oldukça lezzetli bir şarap içebilirsiniz. Ev yapımı hızlı bektaşi üzümü şarabı yapmak için aşağıdaki tarifi not edin.

• Altın çilek;
• Şeker;
• Su.

Olgun bektaşi ayıklanır, yıkanmaz, bir şişeye dökülür. Kavanozun 1 / 3'ünü bektaşi üzümü ile dolduruyoruz, aynı miktarda şeker koyuyoruz, omuzlara su döküyoruz.

Önemli! Şekerin dutla karışmaması için suyu çok dikkatli bir şekilde ince bir akıntıyla dökün.

Kavanozu plastik bir kapakla kapatıp sıcağa koyuyoruz. Şarap bir ay boyunca yavaş yavaş mayalanacak. Bu süreden sonra içeceği gazlı bezden cam bir kaba süzmek gerekir. Kapağı sıkıca kapatıyoruz, buzdolabına koyuyoruz veya bodruma indiriyoruz. Şarap iki ay içinde olgunlaşır.

Agrus'tan sek şarap nasıl yapılır: bir bardakta faydalar

Harika tadı olan harika bir sek şarap için bir tarif sunmak istiyorum.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 kilo bektaşi üzümü;
• 200 gram şeker;
• 1 litre su

Bektaşi üzümü kuru havalarda hasat edin. Gereksiz her şeyi çıkarın: yapraklar, ince dallar, zerreler, toz parçacıkları, düşük kaliteli meyveler. Meyveler iyi olgunlaşmış olmalı, ancak aşırı olgunlaşmamalıdır. Yıkamaya gerek yok.

1. Meyve suyunun daha iyi akması için meyveleri bir meyve sıkacağından geçirin ve bir kaba koyun. Şeker ve sudan şurup yapın. Pişirirken köpüğü çıkarın.
2. 20 dereceye soğutun ve bektaşi üzümlü pastanın içine dökün. Bulaşıkları gazlı bezle bağlayın, birkaç gün yaklaşık 20 derecelik bir sıcaklıkta bırakın, ekşimeyi önlemek için mayşeyi periyodik olarak karıştırın.
3. Fermantasyon başladıktan sonra karışımı süzün, bir cam şişeye dökün. Kalan keki az miktarda su ile dökün, sıkın. Birinciye ikincil meyve suyu ekleyin, bir su contası takın.

Tavsiye! Su yerine tercihinize bağlı olarak herhangi bir meyvenin veya meyvenin suyunu ekleyebilirsiniz.

Daha fazla fermantasyon için şarabımızı yaklaşık bir ay ılık olduğu karanlık bir yere gönderiyoruz. Fermantasyonun bitiminden sonra şarap tortudan çıkarılır, kavanozlara dökülür, olgunlaşması için birkaç ay sürecek daha serin bir yere konur.

Köpüklü şarap: eldivenli basit bir tarif

Eldivenli basit bir tarif, kaliteli bir köpüklü şarap üretir.

Hazırlanmak:

• bektaşi üzümü - 3 kilogram;
• Su - 5 litre;
• şeker - 2 kilo.

Toplanan yıkanmamış meyveleri bir kavanoza koyun, vücut sıcaklığına kadar ısıtılmış su dökün, şeker ekleyin. Cam bir kaba iğne ile delinmiş lastik bir eldiven giyip bir buçuk ay ısıya koyduk. Sonra şarabı tortudan çıkarın, şişelere dökün. Bu şarap yaklaşık bir ay buzdolabında saklanacak.

Ekşi maya ile bektaşi üzümü şarabı

Şimdi size ev yapımı ekşi maya ile basit bir tarife göre mükemmel bektaşi üzümü şarabının nasıl yapıldığını anlatacağım.

İçindekiler:

• 2 su bardağı ahududu püresi;
• 5 kilo kırmızı bektaşi üzümü;
• Şeker;
• Su.

Meyveleri işlemeye başlayarak, önce marşı hazırlamanız gerekir. Önceden, iki hafta önceden yapılması gerekiyor. Yakın zamanda toplanmış, iyi olgunlaşmış ahududulara ihtiyacımız var.

1. Yıkanmamış meyveleri yulaf lapası haline getirin. İki bardak püre yapmak için yeterince çilek almalısın.
2. Üzerine 100 gram şeker, 1 bardak süzülmüş su ekleyip karıştırıyoruz, bir kavanoza döküp üzerini gazlı bezle kapatıyoruz.
3. Sıcak, karanlık bir yere koyduk.
4. Dört gün sonra pastayı kaldırıyoruz. Tülbentten veya ince süzgeçten süzebilirsiniz. Süzülmüş saf meyve suyu ekşi maya olacaktır.
5. Kırmızı bektaşi üzümü hazırlanıyor. Çöpleri, yeşil, çürümüş meyveleri temizliyoruz.
6. Bektaşi üzümlerini yulaf lapasına çeviriyoruz, bir itici, bir kıyma makinesinin yardımına başvurabilirsiniz.
7. 10 bardak yulaf ezmesi - 1 bardak su oranında soğuk kaynamış suya dökün.
8. 300 gram ekşi maya ekleyin, üç gün ılık bir yerde bırakın.
9. Suyu süzün, posayı atın.
10. Aynı miktarda su dökün, litre içeceğe 100 gram şeker dökün.
11. Gelecekteki şarabı şişelere döküyoruz, boynumuza tıbbi bir eldiven takıyoruz ve birkaç yerinden deliyoruz.
12. Sıcak bir odada bir buçuk ay ayrılıyoruz. Fermantasyonun bitmesini bekliyoruz, eldiven sönecek ve tortu ortaya çıkacak.
13. Şarabı süzüp şişeliyoruz, sıkıca kapatıyoruz.
14. Mahzene inip dört ay şarabın olgunlaşmasını bekliyoruz. Tekrar geçiyoruz.

Artık konuklarınıza harika bir içecek ısmarlayabilirsiniz.

Ballı şarap için alışılmadık bir tarif

Ve son olarak, ballı alışılmadık bir tarif. Şarap uzun süre hazırlanır ama çok basit.

İhtiyacımız olacak:

• bektaşi üzümü - 5 kilogram;
• ekmek - yarım kilo;
• Bal - yarım litre;
• Su - 2,5 litre.

Bu tarif diğerlerinden farklı. Şeker içermez.

1. Hazırlanan meyveleri bir şişeye koyup suyla doldurup, parmağı delinmiş tıbbi bir eldiven giyip ılık bir odaya koyuyoruz.
2. 4 ay sonra balla bulanmış dilimlenmiş ekmek ekleyin. 4 ay daha gidiyoruz.
3. Bundan sonra süzülür, şişelenir, mahzene indirilir.

Olgun tatlı meyvelerden şarap tarifinin gösterileceği ve ayrıntılı olarak anlatılacağı videoyu izlemenizi tavsiye ederim.

Tüm bektaşi üzümü şarabı tarifleri basit, ev yapımıdır ve bizzat benim ve ailem tarafından test edilmiştir. Şaraplar birbirinden biraz farklıdır, ancak hepsinin mükemmel tadı, aroması ve rengi vardır. Mümkünse bu harika içecekleri hazırlamanızı tavsiye ederim.

Şarap, Yunan kültüründe önemli bir rol oynadı. Ve bugüne kadar bilim adamları için Yunan şaraplarının bileşimi gerçek bir muamma. Şaraplardaki alkol yüzdesi 14'ü geçmedi, bunun nedeni fermantasyon sürecinde konsantrasyonun sağlanmasıdır. Bu yüzde aşılırsa alkol oluşumu azalır. Ancak, göre tanıklıklar, günümüze kadar gelen bu tür şaraplar, daha çok bitki özlerine benzedikleri için yetiştirildi. Böylesine karmaşık bir bileşim onları daha sarhoş edici yaptı. Yunan şarap üreticileri, uygulamalarında balı başarıyla kullandılar. Bu, şaraba çok fazla güç veren yüksek tatlılık seviyesinden kaynaklanmaktadır.
Ülkede ev yapımı şarap hazırlanırken bektaşi üzümü popülerlik kazanıyor. Bu şarap tat açısından üzüm şarabına benzer. Bunu yaparken sarıdan kırmızıya çok çeşitli meyveler kullanılır. Amerikan bektaşi üzümü, meyveden şarap üretiminde özellikle ilgi çekicidir. Bektaşi üzümü tatlı şarap yapımında kullanılır. Bektaşi üzümü nadiren diğer meyvelerle karıştırılır.

Ev yapımı şarap tarifi #1. Çift itme ile.

Şarap üretimi sürecinde meyveler yeşil renkte seçilir ve çürümez. Hasattan sonra meyveler ayıklanır ve öğütülür. Meyveler sıkıldıktan sonra 3 gün mahzende veya başka bir serin yerde bırakılır. Soğuduktan sonra aşağı bastırın. Meyve suyu 2 dozda sıkılır. İlk dönüşte almaya çalışın

maksimum meyve suyu miktarı. Kalan prina su ve şıra ile karıştırılır. İkinci kez 3 gün bekletip tekrar sıkıyorlar. Çift ekstraksiyon ile meyve suyu zengin ve hoş kokuludur.
Mayşenin suyla seyreltilmesinin tavsiye edilmediğini hatırlamakta fayda var. Seyreltme oranı %50'den fazla olmamalıdır, çünkü bu şarabın bulaşma riskini artırır. Çoğu zaman, seyreltme için beyaz kuş üzümü meyveleri kullanılır.

2 numaralı ev yapımı şarap tarifi. Bektaşi üzümünden yapılan şarap.

İçindekiler:
Bektaşi üzümü - 1000 gram.
Su - 1.400 litre.
Şeker - 0.800 gram.
Bektaşi üzümü soyulur ve yıkanır. Öğütün ve şeker şurubu ekleyin. 4 gün bırakın. Durgunlaşmamak için en alttan düzenli olarak karıştırmak gerekir. Şarap olgunlaştıktan sonra preslenmelidir. Daha sonra şeker şurubu kalıntıları ile karıştırılarak şıra mayalanmaya bırakılır. Fermantasyon bittiğinde şarap şişelenir ve 5-6 ay yıllandırmaya bırakılır.

3 numaralı ev yapımı şarap tarifi. Bektaşi üzümü ve kuş üzümü ile şarap.

İçindekiler:
Bektaşi üzümü meyveleri - 3.000 gram
Frenk üzümü meyveleri - 1.000 gram
Su - 3 litre
Şeker - 2.000 gram.
Bektaşi üzümü ve kuş üzümü yıkanır ve ayıklanır. Orta boy bir kıyma makinesinden geçirin. Su ilavesiyle şekerden bir şurup hazırlayıp elde edilen karışımla karıştırıyoruz. Fermantasyon için kabı elde edilen karışımla dolduruyoruz? ve 6 gün sıcak tutun. Fermantasyon süresi boyunca karışım düzenli olarak karıştırılır. Süre sonunda başka bir kaba boşaltın ve kabı su ile tıpalayın. Bu formdaki fermantasyon süresi 7 gündür. 7. günün sonunda tortu dipte kalır ve şarap hafif şeffaf bir renge sahiptir.
Bitmiş şarabın yıllandırma süresi 4 aydır.

4 numaralı ev yapımı şarap tarifi. Basit bir şarap tarifi.

İçindekiler:
Bektaşi üzümü - 1.500 kilogram.
Şeker - 1000 gram.
Su - 1.500 litre.
Olgun meyveler elle iyice öğütülür. Bu tarifte blender veya kıyma makinesi kullanılması önerilmez. Ortaya çıkan kütle bir cam kavanoza aktarılır.

Önceden su ile hazırlanan şeker şurubunu meyvelerin içine dökün. Daha erken ve daha verimli fermantasyon için şeker iki geçişte eklenmelidir.

Ortaya çıkan kütle karıştırılır ve 20 derecelik bir sıcaklıkta 8 gün bekletilir. Yakın? Fermantasyon işlemi sırasında meyve suyunun taşmaması için kavanozların boş olması gerekir.

Tüm fermantasyon süresi boyunca kütle karıştırılmalı ve çalkalanmalıdır. 8 gün sonra suyu meyveden ayırmanız gerekir.

Bu, bir tüp (kauçuk kullanın) veya kaba bir filtre (gerginlik) ile yapılabilir. Ortaya çıkan meyve suyu, 2. fermantasyon adı verilen daha ileri için şişelenir.
Bu süreçte şişenin çok sıkı bir şekilde mantarlanması gerekir. Doğal malzemelerden yapılmış mantarların kullanılması tavsiye edilir. Böyle bir mantar yoksa kauçuk veya tahta kullanabilirsiniz. Tüp için mantarın ortasında küçük bir delik açılır. Tüpün diğer ucu su dolu bir kaba indirilir. Böyle bir işlem, fermantasyon sırasında açığa çıkan karbondioksiti uzaklaştırmak için gereklidir ve dışarıdan gelen hava şişeye giremez.
6 hafta sonra tortu şişenin dibine yerleşir. Zaten bitmiş şarap bir kaba dökülür ve bir mantarla kapatılır. Şarap iki ila beş ay yaşlandırılır. Şarabın sertliği 18 derecedir. Bektaşi üzümü şarabının raf ömrü 1 yıldır. Daha fazla saklama tadı bozabilir. Depolama için optimum sıcaklık 10 - 12 derecedir.

Sofra şaraplarını hazırlamak için, olgunlaşmamış veya olgun meyveleri sıktıktan sonra, elde edilen meyve suyuna 1: 1 oranında kütleye su ilave edilir. Ayrıca her litre meyve suyuna 0,200 gram şeker eklenir.
Bazen şarap yapımında azotlu beslenme kullanılır. Eczanelerde amonyum klorür satın alabilirsiniz. Fermantasyon sürecini hızlandırmak için kullanılır.
Şarap gibi bir içki hem tedavi hem de keyif içeceği olarak kullanılır.

Bektaşi üzümü şarabı özellikle amatör şarap üreticileri arasında popülerdir. Aristokrat üzüm şarabı ile aynı değerdedir, çünkü bektaşi üzümü alkolünün zengin aromatik buketi ve narin, zengin tadı ev yapımı üzüm alkolüne çok benzer, ancak birincisinin hazırlanması daha kolay ve kolaydır.

Zengin bir bektaşi üzümü hasadı yaptıysanız, o zaman kesinlikle şarap yapmaya başlamalısınız, çünkü evde harika bir sarhoş edici masa veya bektaşi üzümü şampanyası yapabilirsiniz. Birkaç dikkate değer tariflere bakalım.

Şarap üssü yapmak için kesinlikle her türlü bektaşi üzümü uygundur.. Ana şey, meyvelerin olgun olmasıdır, çünkü maksimum miktarda şeker ve asit içerirler. Bozulmuş veya fazla olgunlaşmış meyveler, şarabın özel tadını bozacaktır. Bektaşi üzümü ev yapımı alkolün rengi arzunuza göre değişir: soluk pembe şarap, amber-altın - beyaz çeşitler ise kırmızı çilek çeşitleri kullanın.

Her şeyden önce, taze sıkılmış bektaşi üzümü suyundan yapılan, ev koşullarına odaklanan ve şarap yapımı için özel ekipman gerektirmeyen basit bir şarap tarifi sunmak istiyorum: sadece normal bir medikal eldivene ihtiyacınız var.

Bu tarife göre, en yüksek standartta şarap üretimi için olgun meyvelerin, tercihen sarı, beyaz veya yeşil çeşitlerin kullanılması en iyisidir. Alkol son derece lezzetli çıkıyor ve ilginç bir aromatik buketle dikkat çekiyor ve gücü 11 ila 13 devir arasında.

Bu içecek 6-11 derecelik bir sıcaklıkta iki ila üç yıla kadar saklanır.

Üretim süreci

Bektaşi Üzümü ve Limon Şarap Tarifi

Bu tarife göre yapılan alkollü içecek, toplumun kadın yarısı arasında inanılmaz derecede popüler. Limonun hafif canlandırıcı notaları ile narin tat, birçok kadının kalbini fethedecek.

Böyle bir içecek, içimi kolay, ferahlatıcı, canlandırıcı ve zevk veren orijinal kokteyller yaratmak için mükemmel bir temel olacaktır.

Gerekli Bileşenlerin Listesi

Üretim süreci

Bektaşi üzümü ve kırmızı kuş üzümü şarabı tarifi

Bu tarifte açıklanan önerileri tam olarak uygulayarak, inanılmaz derecede yüksek kaliteli bir kırmızı şarap hazırlayacaksınız. Frenk üzümü ve bektaşi üzümünün mükemmel birleşimi, alkollü içeceği tarif edilemez eşsiz bir tatla zenginleştiriyor.

Her iki meyve de birbirini mükemmel şekilde tamamlar ve sonuç, canlandırıcı ve canlandırıcı bir etkiye sahip asil bir ruhtur.

Gerekli Bileşenlerin Listesi

Üretim süreci

Bektaşi üzümü şarabı tarifi videosu

1 numaralı video. Bu videoda, şarap ustası, kendi elleriyle ilginç bir tada sahip harika bir beyaz şarabın nasıl yapıldığını ayrıntılı olarak açıklayacak ve gösterecek. Birçok faydalı ipucu, öneri ve talimat bulacaksınız.

2. video. Bu video, kendi bektaşi üzümü gül yapımı varyasyonunu paylaşan deneyimli bir şarap üreticisi tarafından sunulmaktadır. Usta, içeceğin A'dan Z'ye tüm sürecini gösterir ve son olarak bitmiş ürünün tadına bakar ve niteliklerini açıklar.

https://youtu.be/cht7OLQUd7I

Yardımcı bilgi

• Bağımsız bir içecek olarak tüketilebilen ve ayrıca belirgin bir aroması olmayan sarhoş edici meyve ve meyve içeceklerinin tat alma özelliklerini geliştirmek için kullanılan "çilek şarabı" nın tadı ve aromatik nitelikleri şüphesiz ilginizi çekecektir.
• Et ve balık yemeklerini baharatlamak için vazgeçilmez kılan ve çeşitli kokteyller yapmak için harika bir temel oluşturan harika bir baharatlı aromaya sahip erik şarabı - tadında olağandışı olanı öğrendiğinizden emin olun.
• Elma şarabının ne kadar güzel kokulu ve hoş kokulu olduğunu kelimelerle anlatmak zor, mutlaka deneyin.
• Personel için, lezzetli lezzetli vişne şarabına dikkat etmenizi tavsiye ederim.

Bunlar, deneyimli şarap üreticileri tarafından en sık kullanılan ilginç, kuşaklarca test edilmiş tariflerdir. Yorumlarda bu büyülü şarabı yapma versiyonlarınızı açıklayın. Şarap yapımında iyi şanslar ve başarılar.