Evde lazanya yaprakları nasıl yapılır? En iyi tariflere göre ev yapımı lazanya pişirme Mağazadan satın alınan lazanya hamuru

özel çarşaflar. Bunları mağazadan satın alabilir veya kendini pişir. pişirmeye karar verirseniz lazanya için yaprak yalnız, bu yemek tarifi senin için. Tek ihtiyacınız olan un, yumurta, tuz ve tereyağı.

porsiyon: 8.

Pişirme süresi: 45 dakika.

Lazanya Hamuru Malzemeler:

1. Un - 400 gr.
2. Yumurtalar - 2 adet.
3. Su soguk – 40 gr.
4. Tuz - 1 çay kaşığı.
5. Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı.

Lazanya hamuru tarifi:

Unu oksijenle zenginleşecek ve daha muhteşem olacak şekilde eleyin.

Ortaya çıkan un tepesinde yumurtalar için bir girinti yapın.

Yumurtaları deliğe kırın, suyu dökün. Yağ ve tuz ekleyin.

Bu tarif için seçilmiş yumurtalar kullanıldı, 1. veya 2. sınıf yumurta kullanırsanız yumurta sayısını artırmanız gerekir, aksi takdirde hamur çok dik olur. 1. sınıf yumurtalar 3 adete ihtiyaç duyacak, 2. sınıf - 4- 5 parça.

Yoğurmak hamur, yoğurmak uzun zaman alacaktır (5-10 dakika). Eğer hamurçok dik (sert) biraz su ekleyin. Homojen hale gelene ve ellerinize yapışmayı bırakana kadar yoğurun. kapak hamur kurumaması için streç filme sarın veya bir torbaya koyun ve yaklaşık 30 dakika bekletin.

Bölmek hamur 6 eşit parçaya bölünür. Başka sayıda parçaya bölünebilir, hepsi bitirmek istediğiniz plakaların boyutuna bağlıdır. Boyut, lazanyanın pişirileceği yemeğin boyutuna eşit veya daha kolay saklama için daha küçük bir boyut olabilir.

Parçalardan birini alıp merdane ile yaklaşık 1-1,5 mm kalınlığında açın.

İstenilen şekli vermek için bıçak lazanya için levha ve tüm parçalarla tekrarlayın Ölçek. Süslemeleri kör edin, iki parçaya bölün ve iki sayfa daha oluşturun. Lazanya yaprakları hemen kullanılabilir, kurutulabilir veya dondurulabilir. Kurudu çarşaflarÇok parçalandıkları için kullanmadan önce tuzlu suda 2 dakika kaynatın ve

Lazanya popüler bir İtalyan yemeğidir. Hazırlamadan önce lazanya tabakalarının ne olduğunu anlamaya değer. Bunlar, lazanya yapmanın imkansız olduğu ince hamur tabaklarıdır. Geleneksel olarak, yemek altı kat hamur, beş kat kıyma ve peynir serpilmiş ve tereyağı ile tatlandırılmış bir üst kattan oluşur. Makale, evde lazanya tabakalarının nasıl pişirileceğini tartışacak ve hazır tabakalardan yemekler için bir tarif sunacak.

İçindekiler

Buğday unu 600 gram yumurtalar 3 adet) su 100 mililitre zeytin yağı 50 mililitre

• Porsiyon: 4
• Pişirme süresi: 30 dakika

Evde lazanya yaprakları nasıl yapılır?

Hamur tabaklarını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

600 gr buğday unu;

100 ml su;

50 ml zeytinyağı;

Tat tercihlerine göre tuz.

Öncelikle unu elemek önemlidir (bu, safsızlıkları gidermek ve oksijenle zenginleştirmek için gereklidir). Ardından, bir girinti yapmak için masaüstüne bir slayt şeklinde un dökün. İçine su ve yağı dökün, yumurtaları, tuzu kırın ve hamuru yoğurma işlemine başlayın.

Düzgün hazırlanmış çarşaflar, lezzetli bir yemeğin anahtarıdır. Bunu yapmak için hamuru en az 15 dakika yoğurun. Ellerin iyice arkasına geçip homojenlik kazandıktan sonra yoğurmayı bırakmalısınız.

Dinlenen hamur 6 eşit parçaya bölünür. Bir oklava ile istenen boyutta (1,5 mm'den kalın olmamalıdır) katmanların görünümünü vermeleri gerekir. Her katmana dikdörtgen bir şekil verilir.

Yapraklar bir süre uzanıp kurumaya bırakılmalı, ardından yemek pişirmek için kullanılabilirler. Ve çarşafları kurutabilir veya dondurabilirsiniz. Kurutulmuş hamur tabakları kullanılmadan önce 1-2 dakika sıcak tuzlu suda bekletilmelidir. Bu yapılmazsa lazanya yaprakları kırılabilir.

Hazır çarşaflardan lazanya nasıl pişirilir

Lazanya hazırlarken satın aldığınız hamur tabaklarını kullanabilirsiniz. Daha sonra pişirme işlemi daha az zaman alır. Kıymalı lazanya, mutfak türünün bir klasiği olarak kabul edilir. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

250 gr bitmiş yaprak;

Herhangi bir etten 500 gr kıyma;

20 ml bitkisel yağ;

1 baş soğan;

1 diş sarımsak;

1 çay kaşığı kıyma için baharatlar;

2 domates;

100 gr domates püresi;

250 gr çedar peyniri;

Biber, tat tercihlerine göre tuz.

Beşamel sosu için bu bileşenlere ek olarak şunlara da ihtiyacınız olacak:

700 ml süt;

100 gr tereyağı;

2 yemek kaşığı un;

1 defne yaprağı;

0,5 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi;

Beyaz biber, tercihlere göre tuz.

İlk önce soğanı doğramanız, domatesleri kesmeniz gerekir. Havuç ve peyniri rendeleyin. Diş sarımsağı doğrayın.

Bitkisel yağın döküldüğü bir tavada soğanı altın rengi alana kadar pişirin. Rendelenmiş havuçları kızartmaya koyun, 5 dakika kızartın. Kıymayı sebzelere koyun, baharat ekleyin, karıştırın. Malzemeleri 10 dakika kızartın.

Kızarmış sebzeleri ve kıymayı domates, patates püresi ve doğranmış sarımsakla birleştirin. Tüm malzemeleri 10 dakika pişirin ve bu sürenin sonunda tuzlayın ve karabiber ekleyin.

Sos ayrı bir tavada hazırlanır ve üzerine önce tereyağı konur. Unu eritilmiş tereyağına dökün ve kızartırken altın rengi verin (karıştırdığınızdan emin olun).

Sütü kaynatın, üzerine hindistan cevizi ve çeyrek saat sonra çıkarılan defne yaprağını ekleyin. Baharatlarla tatlandırılmış sütü ince bir akıntı halinde kavrulmuş unun içine dökün. Sos kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynamasına izin verilmemelidir. Ancak pişirmenin sonunda sos neredeyse kaynamalı ve hemen ocaktan, tuz ve karabiberden çıkarılmalıdır.

Bir fırın tepsisinin altını bitkisel yağla yağlayın ve içine az miktarda hazırlanmış sos dökün. Hamur plakalarını bir kalıba koyun ve bunları doldurma katmanlarıyla değiştirin. Kıyma sosla dökülür ve rendelenmiş peynir serpilir. Katmanları tekrarlayın. Son kat, üzerine sosu dökmeniz ve rendelenmiş peynir koymanız gereken hamur olacaktır.

Daha sonra form önceden 2000 dereceye ısıtılmış bir fırına gönderilir. Yemeğin hazırlanması 40 dakika sürecektir. Bittiğinde, lazanyayı fırından çıkarın. 10 dakika bekletin ve parçalara ayırabilirsiniz.

Yemeğin tarifi çok karmaşık değil, ayrıca hazır hamur tabakları kullanırsanız hazırlanma süresi kısalabilir. Ancak herhangi bir pişirme seçeneğiyle lazanya, şenlikli masa için harika bir dekorasyon olacaktır.

Gerçek şu ki, sıradan un hiç işe yaramayacak ve bu tür lazanyaların tadı ve görünümü bir hayal kırıklığı yaratabilir. Makarnalık buğdaydan elde edilen unu satın aldığınızdan emin olun, en iyi seçenek, özellikle evde lazanya hamuru yapmak için un satın almak olacaktır (fotoğraf ekli adım adım tarif). Soyulmamış tam tahıllı un da iyi bir seçim olacaktır, pişirme kadar hafif olmasa da lazanya için tam da ihtiyacınız olan şey. Şimdi ne tür testlerin var olduğunu öğrenelim.

Geleneksel lazanya tarifi

Klasik tarifte zeytinyağı kullanıldığı için tarifte zeytinyağı belirtilecektir, ancak sıradan kokusu giderilmiş bitkisel yağ kullandığınızda tatta büyük bir sapma hissetmezsiniz.

İçindekiler:

Un - 400 gr,
yumurtalar - 3 adet,
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı,
tuz,
su - 2 yemek kaşığı.

Yemek pişirmek:

Lazanya için hamur hazırlamanın hiçbir önemi yoktur, bu nedenle ilk seferinde bile alabilmeniz için işleme başlarken hiçbirini ihmal etmemelisiniz. Başlangıç ​​\u200b\u200bolarak, herhangi bir yabancı kirlilik bulunmadığından temiz olduğundan emin olsanız bile, unu kesinlikle eleyeceğiz.

Bu basit prosedürü izleyerek, bu tarife göre evde lazanya için daha plastik ve elastik bir hamur elde etme şansınızı artıracaksınız.

Yumurtaları hafifçe çırpın, tuzu tarifte belirtilen az miktarda soğuk suda eritin. Elenmiş unu, genellikle köfte için hamur yoğururken yaptığımız gibi bir slaytta topluyoruz, ortasında bir girinti yapıyoruz ve tarifin tüm sıvı bileşenlerini içine döküyoruz: yağ, tuzlu su, çırpılmış yumurta.

Şimdi, uzun geniş bir bıçakla donanmış olarak, hamuru her zamanki gibi yoğuruyoruz, doğrama ve aynı anda karıştırma hareketlerini un tepesinin ortasında yapıyoruz, yavaş yavaş un yakalama yarıçapını genişletiyoruz. Tüm un bittiğinde ve yoğurma henüz elle yapılmadığında, yeterince yoğun olması gerektiğini hatırlayarak hamurun kıvamında bazı ayarlamalar yapabilirsiniz. Genellikle, bu noktada deneyimli bir göz, hamur çok yumuşaksa ek un veya son yoğurma için çok kuru çıkarsa su ekleyip eklemeyeceğini zaten belirlemiştir.

Daha sonra hamuru elle yoğuruyoruz, yoğurmanın uzun sürdüğü gerçeği göz önüne alındığında, en az 15 dakika, işin sırrı başlangıçta daha yumuşak hale getirmektir. İşimizi kolaylaştırarak, evde lazanya hamurunu yoğuruyoruz (video), sürekli un ekleyerek yoğurmanın sonunda hamurun dik ama plastik olduğu ortaya çıkıyor.

Neredeyse bitmiş hamur, sarılmak film ile örtülmeli veya bir kaba konulmalı, hamur oda sıcaklığında yarım saat bekletilmeli, bu süre sonunda istenen yapıyı kazanacaktır.

Tahsis edilen süre boyunca hamura dayandıktan sonra, yuvarlanmaya uygun küçük parçalara ayırıyoruz. Hamurun her bir parçasını yeterince ince açıyoruz, ideal olarak hamurun kalınlığı 1,5 cm'den fazla olmamalıdır, Açılan her hamur tabakası, boyutunu kendiniz seçtiğiniz plakalar halinde kesilir (evde pişirmenin bir başka avantajı) , lazanya pişirmeyi planladığınız formun boyutuna göre.

Aynı büyüklükte hamur tabakları elde etmeyi kolaylaştırmak için, her birini yuvarladıktan sonra ikiye katlayın ve bir kenara koyun. Tüm katmanlar açıldığında, üst üste istifleyin ve keskin bir bıçak veya pizza kesmek için özel bir disk bıçağı kullanarak istenen boyutta sayfaları kesin.

Görevi başarıyla tamamladıktan sonra, ellerimizin çalışmasından zevk alıyoruz, ardından onlarla ne yapacağımıza dair çok önemli soruya karar veriyoruz. Gerçek şu ki, hamur daha önce bir miktar ısıl işlem görmüşse, lazanya özellikle lezzetli, yumuşak ve homojen hale geliyor.

Kural olarak, evde bu sadece hamur yapraklarını tuzlu suda 2 ila 5 dakika kaynatmak olabilir, ardından kurutulmaları gerekir. Bu arada, hamur parçalarını kaynatmaya karar verirseniz, bunu tek tek yapmalısınız, işlemi hızlandırmak için birkaç kap kaynar su kullanabilirsiniz.

Bununla birlikte, yeterli zaman yoksa veya evde lazanya için hamur hazırlama sürecini karmaşıklaştırma arzusu yoksa (fotoğraf), bazı tat duyumlarından ödün vererek kaynatmadan da yapabilirsiniz. Gelecek için hamur tabakaları hazırladıysanız, onları nasıl saklayacağınızı tekrar seçmelisiniz, bu basit bir dondurma veya makarna gibi kurutma olabilir. Kurutulmuş yufkalar hava alabilen ambalajlarda, karton kutuda veya kuru bir yerde kese kağıdı içinde saklanmalıdır.

Diyet Lazanya Hamur Tarifleri

"Diyet" kavramı çok gevşek ve herkes bunu kendi yolunda anlıyor, bazıları için tabakta hayvansal ürünlerin tamamen yokluğu, diğerleri için ise sadece bazı kısıtlamalar var. Doldurmaya herkes kendisi karar verir, bizim görevimiz yalnızca, örneğin yağsız lazanyanın temeli haline gelebilecek yumurtasız lazanya için hamur hazırlanmasıyla ilgilenenleri bilgilendirmektir.

Tarif 1

İçindekiler:

Un - 250 gr,
irmik veya mısır unu - 250 gr,
bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı) - 3 yemek kaşığı,
sıcak su - 2/3 yemek kaşığı.,
tuz.

Yemek pişirmek:

Her iki unu da karıştırıyoruz, elendikten sonra suyu 60 * C'ye ısıtıyoruz. Ayrıca, evde lazanya hamurunu adım adım hazırlamak için tüm adımlar, yukarıda önceki tarifte açıklananlara benzer. Tek fark, un karışımından yapılan kuyuya yumurta eklemememiz, yukarıda da ayrıntılı olarak açıklanan ılık tuzlu su döküp yoğurmamızdır.

Tarif 2

İçindekiler:

Un - 600 gr,
su - 1,5 yemek kaşığı,
yağ - 3 yemek kaşığı,
tuz.

Yemek pişirmek:

Tuzlu suyu kaynatın ve elenmiş unun içine dökün, tereyağını ekleyin ve hamuru hızlıca yoğurun. Lazanya hamuruna su yerine ıspanak suyu, kırmızı dolmalık biber veya havuç suyu eklenebilir, popüler bir yemeğin güzel ve muhteşem bir versiyonunu elde edeceksiniz.

Lazanya için hamur tabakaları, ev yapımı erişte yapmak için özel bir makinede açılabilir, hem daha hızlı hem de daha iyi olacaktır. Ayrıca şeritler, tabakaları kesmeyecek kadar uzun yapılabilir, ancak dolguyu kaçırdıktan sonra rulo haline getirin ve lazanyayı böyle orijinal bir biçimde pişirin.

Lazanya, laminasyon için mükemmel olan uzun, düz, geniş tabakalardan oluşan bir makarna türüdür. Her plakanın uzunluğu 6 x 7 inç veya 15 x 18 cm olmalıdır Özel tırmanma levhaları düz veya oluklu olabilir. Oluklu lazanya güney İtalya'da yaygındır, ancak kuzey İtalya'da nadiren kullanılır. Amerika Birleşik Devletleri'nde de popülerdir.

İlk olarak 14. yüzyılda ilk yemek kitabında tarif edilmiştir. Cury Formu, lazanya için yaprakların nasıl yapıldığını ayrıntılı olarak anlatan İngiltere'de yayınlandı.

Lazanya tarifinin kökeninin arkasında üç hikaye var. Bunlardan ikisi, yemeğin aslen eski Yunanistan'da ortaya çıktığını iddia ediyor, çünkü Yunanca "laganoz" kelimesi "mayasız hamur", yani sadece un ve su ile anlamına geliyor. Şeritler halinde kesilmiş düz bir makarna tabakası veya "lasanon" Yunanca "makarna kabı" anlamına gelir. Daha sonra İtalyanlar kabın adını "ödünç aldılar" ve zamanla yemeğin kendisini göstermeye başladı. Üçüncü bir versiyon, lazanyanın on dördüncü yüzyıldan geldiğini öne sürüyor; burada, İngiliz losyn yemeği ("lasan" gibi geliyor) II. Richard döneminde çok popülerdi. Bununla birlikte, birçok teori ve varsayıma rağmen, lazanyanın uzun zamandır genellikle tatiller ve aile yemekleri için hazırlandığı düşünülmektedir.

İtalya'da lazanya tamamen düzken, Amerikalılarda sosu korumak için lazanya tabakaları genellikle içeriye sarılır. Geleneksel yemek, kırmızı şarap, hindistan cevizi, beşamel sos ve parmesan peyniri ile tatlandırılmış et ile doldurulmalıdır. Ancak bugün bu temel tarif oldukça değiştirilmiş ve genişletilmiştir. İyi lazanya, hamur ve sosların mükemmel dengelenmiş bir tadıdır. Bu yemek için tüm tarifler aşağıdaki gibidir - lazanya tabakaları, çeşitli soslar ve sosların yanı sıra diğer malzemelerle değiştirilir. Et, ıspanak, patlıcan, domates sosu ve ıspanak olabileceği gibi ricotta ve parmesan da olabilir. Katmanlı lazanya daha fazla pişirmeye gerek kalmadan dondurulabilir ve istenildiği zaman pişirilebilir.

Lazanya tabakaları durum buğdayından yapılır, bu nedenle pişirildikten sonra bile oldukça serttirler. Onları hazır satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Ama evde lazanya yapraklarını nasıl yaparsınız? Her şey oldukça basit.

Bunu yapmak için unu geniş ve pürüzsüz bir yüzeye veya büyük bir kaseye eleyin. Unun merkezinde yumurta, zeytinyağı ve tuzu çırpın. Tüm unu kullanarak malzemeleri bir çatalla karıştırın. Pürüzsüz ve homojen bir kütle elde edene kadar hamuru elinizle yoğurmaya devam edin. Gerekirse, hamurun ne çok yapışkan ne de çok sıkı olmaması için biraz su veya un ekleyin. Daha sonra hamura top şekli verilerek buzdolabında en az 1 saat dinlendirilmeli, streç filme sarılmalı veya nemli bir mutfak havlusu ile örtülmelidir.

Hamuru açmak ve lazanya için düz tabakalar elde etmek için özel bir makarna makinesi kullanmanız gerekir. Bu, tek tip ve özdeş sayfalar yapma sürecini hızlandıracaktır. Hamur topundan küçük bir parça ayırın ve 0,3-0,5 cm kalınlığında yuvarlayarak düz bir dikdörtgen şekli verin. Özel bir makineniz yoksa, hamurları elinizle rulo haline getirebilirsiniz. Lazanyayı bu tarife göre hazırlayın, önce yaprakları bir çorba kaşığı yağ eklemeniz gereken kaynamış suda kaynatın.

Çizgi romanların renkli dünyasında bile, lazanya hatırı sayılır bir ün kazandı - tembel ve şişman kedi Garfield'ın en sevdiği yemek, bu özel İtalyan inceliğidir. Aynı zamanda ünlü şarkıcılar tarafından da söyleniyor - Weird Al Yankoviç, "Even Worse" albümünde yer alan "Lazanya" adlı "La Bamba" adlı şarkının parodisini yaptı.

Lazanya birçok kişi tarafından sevilen bir yemektir. Mağazalarda satılan özel hazır lazanya yapraklarını almaya gerek olmadığını biliyor muydunuz? Aslında lazanya yapraklarını evinizde, kendi mutfağınızda kolayca hazırlayabilirsiniz. Daha fazla hamur yaparak çok uzun süre saklayabilirsiniz. Ve yine sevdiklerinizi lezzetli ve doyurucu bir öğle yemeği ile şımartmak istediğinizde, dolaptan boşlukları almanız yeterli olacaktır. İnan bana, ev yapımı lazanya tabakaları endüstriyel olanlardan çok daha iyidir.

Lazanya hamuru yapımında başarının sırrı, pürüzsüz ve çok elastik bir hamur yoğurmaktır. Bu sayede hamuru çok ince açabilirsiniz. Bu arada, aynı hamur ev yapımı erişte ve makarna yapmak için mükemmeldir.

2-3 standart boy lazanya yaprağı için malzemeler

• 3 yumurta (yumurtalar en yüksek kategoriden büyükse, 2 tane almanız gerekir)
• 5 st. yemek kaşığı bitkisel yağ
• 400 gram un
• 2-3 yemek kaşığı. su kaşığı
• bir tutam tuz

Lazanya yaprak tarifi

Ekmek makinesinde lazanya için hamur yoğurma

Bir ekmek makineniz varsa, hamuru içinde yoğurmak en iyisidir (bu tarifte Binatone BM 2068 ekmek makinesi kullanılmıştır). Bunu yapmak için un ve tuzu ekmek makinesinin haznesine dökün.

Sonra yumurtaları çırpın ve bitkisel yağı dökün.

"Hamur" veya "Ev Fırıncısı" modunu seçin ve parti için aşağıdaki parametreleri ayarlayın: 14 dakika - ilk parti, 20 dakika - dinlenme, 14 dakika - ikinci parti.

Zaman zaman partinin nasıl gittiğine bakın. Hamurun topaklanmadığını fark ederseniz, her seferinde 1 çorba kaşığı su ekleyin. Ancak ilk yoğurma sırasında hamur hala çok soğuk bir kıvama sahip olmalıdır, bu nedenle suyla aşırıya kaçmayın.

Dinlendikten sonra hamurun daha pürüzsüz hale geldiğini göreceksiniz.

Lazanya hamuru elle nasıl yoğrulur?

Hamuru elde de yoğurabilirsiniz. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve hamuru periyodik olarak kuvvetlice masaya vurarak yoğurun. Hamur elastik hale gelmelidir. Bu 7-10 dakika sürecektir.

Bundan sonra hamuru bir torbaya veya filme sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

Daha sonra hamur tekrar yoğrulmalıdır - yaklaşık 3-4 dakika.

lazanya yaprakları nasıl yapılır

Bitmiş hamuru çalışma yüzeyine koyun.

Hamuru 6 parçaya bölün. 1 parçayı masaya bırakın ve gerisini çantaya koyun.

Hamuru çok ince bir tabaka halinde açın. Çalışma yüzeyi içinden görünmelidir.

Daha sonra hamuru porsiyonlu kareler veya dikdörtgenler (yaklaşık 10-15 cm boyutunda) halinde kesin.

Artıkları hamurun bir sonraki kısmına karıştırın. Böylece, tüm hamurları açın ve kesin.

Boşlukları unlu bir fırın tepsisine yerleştirin ve kurumaya gönderin.

Bu tür boşluklar çok çabuk kurur. Fırında 50 derecelik bir sıcaklıkta bu bir saatten fazla sürmez ve oda sıcaklığında - yaklaşık 3-4 saat. Kurutma işlemi sırasında çarşafların daha eşit şekilde kuruması için ara sıra ters çevirmeyi unutmayın.

Henüz kuru olmayan yaprakları hemen kullanabilirsiniz, ancak kuru lazanya yapraklarını en iyi şekilde, nemli olmayacakları sıkıca kapatılmış bir kapta kağıda sarılı olarak saklayın.