Tereyağından eritilmiş tereyağı. Evde ghee nasıl yapılır. Su banyosu kullanmak

Ghee veya ghee (ghee) nasıl yapılır, hafif cevizli bir tada ve hoş bir karamel aromasına sahip saf süt yağıdır. Bu yağ sağlıklıdır, diğer yemeklik yağlara göre birçok avantajı vardır ve raf ömrü uzundur, bu nedenle bir kerede çok miktarda pişirilebilir. Kendiniz de görebileceğiniz gibi, ghee yapmanın tarifi çok basit.

ghee nasıl yapılır

Ghee'nin Faydaları

Ghee, kilo almaktan, kolesterol plakları almaktan ve kardiyovasküler sisteme zarar vermekten korkmadan yağın tadına ve aromasına sahip olmanızı sağlar. Sade yağ sadece tekli doymamış yağ asitlerini değil, aynı zamanda doymuş olanları da içermesine rağmen, ikincisi bağışıklığı, sağlıklı kemikleri ve sinirleri ve beyin hücrelerinin işleyişini desteklemek için yeterlidir. Ghee, hidrojene ve trans yağ içermez, A, D, E ve K vitaminleri açısından zengindir. Ayrıca yüksek erime noktasına (251 derece) sahiptir, bu da onu yemek pişirmek için ideal bir yağ yapar. Dondurulduğunda, ghee grenli hale gelmez, ancak düzgün ve pürüzsüz kalır. Önemli bir gerçek, ghee'nin laktoz intoleransı olan kişiler için uygun olmasıdır, çünkü tam olarak ondan elimine edilen laktoz içeren parçacıklardır. Ghee genellikle haricen bile kullanılır ve kuru, tahriş olmuş cildi bununla yağlar.

Ayurveda'ya göre, ghee'nin gençleştirici bir etkisi vardır, ayrıca yaraları, bazı kronik hastalıkları iyileştirebilir, eklem esnekliğini ve zihinsel uyanıklığı teşvik edebilir.

ghee almanın yolları

Eritilmiş tereyağı dünyanın birçok ülkesinde bilinmektedir. Rusya'da yapıldı, Hindistan bununla ünlü. Petrol ayrıca Pakistan ve Uganda, Etiyopya ve Mısır, Brezilya ve Fas gibi diğer ülkelerde de ısıtıldı. Ghee yapmak için tereyağı gerekli değildir. Süt veya kremadan da faydalı bir ürün elde edilirken, süt ürünleri keçi, manda, koyundan elde edilebilir. Süt (krem) fermantasyona bırakılır ve ardından elde edilen lor kütlesi eritilir. Bu yöntem, Afrika ülkelerinde yapılan ghee için daha tipiktir. Fas'ta ev yapımı yağa mutlaka çeşitli baharatlar eklenir ve ardından bitmiş ürünün bulunduğu kap toprağa gömülür ve birkaç ay bekletilir.

Rus'ta yağ kil kaplarda ısıtılır, soğuyan bir Rus sobasına konur ve ardından süzülür. Sobalar yaygın kullanımdan kalkınca, E. Molokhovets'in daha sonra ünlü yemek kitabında özetlediği bir yöntem buldular. Üzerinde yağ, suyla (1 kilo yağ için 10 bardak su) yavaşça ısıtıldı, katılaşmaya bırakıldı, ardından su salındı, yağ tekrar ısıtıldı ve karıştırıldı, tekrar soğutuldu - ve bu şekilde devam etti. tamamen şeffaf hale gelen erimiş tereyağından süzüldü.

ghee nasıl yapılır

1 kg tuzsuz tereyağını eritmek için ihtiyacınız olacak:

• kalın tabanlı geniş tencere (20 cm çap en iyisidir)
• metal huni
• temiz gazlı bez
• tahta kaşık
• sıkı kapaklı cam kavanoz

Lezzetli ghee elde etmek için, taban için% 82 yağ içeren doğal tuzsuz tatlı kremalı tereyağı satın almanız gerekir.

Tereyağını 4-5 santimetre kenarlı küpler halinde kesin ve kuru, temiz bir tencereye koyun. Yağı orta ateşte ısıtmaya başlayın. İlk 8-10 dakika tereyağı erirken dokunmayın sonra tahta kaşıkla karıştırmaya başlayın ve 5 dakika arayla karıştırarak pişirin. Pişirme başladıktan yaklaşık 15-18 dakika sonra yağ kaynamaya başlayacaktır. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 7-10 dakika kaynatın.

Pişirmenin başlamasından yaklaşık 30 dakika sonra, tereyağ karışımı yumuşak bir şekilde uğuldamaya başlayacak ve gerçek ghee - fındık gibi kokacak, yüzeyinde süt tozuna benzer beyaz katı parçacıklar toplanacaktır. Karıştırmaya devam edin ve renk değişimini izleyin. Ghee güzel bir turuncu renge dönüştüğünde ve katılar yumuşak kahverengi olduğunda ve yüzeyde küçük kabarcıklar göründüğünde, tereyağını süzme zamanı. Tüm süreç yaklaşık 45 dakika sürecektir. Gazlı bezi birkaç kat halinde katlayın ve bir cam kaba monte edilmiş bir huniye koyun (“tokalı” bir reçel kavanozu idealdir), eritilmiş tereyağını boşaltın. Kavanozda saf ghee ve tülbentte - süt şekeri ve protein olacak. Yağı soğumaya bırakın ve bir kapakla örtün. Ghee buzdolabında bir yıla kadar saklanabilir ve ayrıca oda sıcaklığında uzun süre sertliğini korur.

Bazı aşçılar, süzmeden önce katıları biraz sıyırmaya başlamanızı önerir. Dilerseniz siz de aynısını yapabilirsiniz.

Eritilmiş tereyağı tarifi: video ana sınıfı

Ghee, birçok ev hanımı arasında haklı olarak popülerdir. Ürün mükemmel tat özelliklerine sahiptir, kızartma için çok uygundur ve kozmetikte aktif olarak kullanılır. Diğer bir artı, sorunsuz bir şekilde kendi başınıza pişirmenin ve sadece lezzetli değil, aynı zamanda zararsız bir ürün elde etmenin kolay olmasıdır.

Peki, bu ürünün faydası nedir ve potansiyel zararı var mı, doğru şekilde nasıl hazırlanır ve evde nasıl saklanır?

Aslında böyle bir ürün, inek yağından pişirilip kaynatıldıktan sonra elde edilen saf süt yağıdır. Bu işlem sırasında su, süt proteinleri ve şeker ilk ürünü terk eder. Ortaya çıkan saflaştırılmış ürün, hassas bir tada ve kokuya sahiptir, A vitamini ve PP gibi yararlı maddeler, vücudun düzgün çalışması için gerekli eser elementler - potasyum, magnezyum, demir içerir.

Kızartma sırasında ghee kanserojen salmaz, aksine antioksidandır ve serbest radikallerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.

Yiyecek. Bununla pişirildiğinde, klasik krema ile hazırlanandan daha hoş bir tada sahiptir.

Ancak tüm avantajlarla birlikte ürünün dezavantajları da vardır:

• Bu yağ olduğu için, özellikle pankreatit olmak üzere gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip hastalarda kullanılması yasaktır.
• Obezite olan kişiler için yararlı olmayacaktır.
• Onu ve diyabetli hastaları yemek istenmez.
• Sağlıklı insanlar bile kötüye kullanmamalıdır. Sağlıklı bir yetişkin için günlük maksimum oran 10 gramdan fazla değildir.

Tereyağından ghee nasıl yapılır

Birçok ev hanımının doğal bir sorusu vardır: evde ghee nasıl yapılır? Eritmenin birkaç yolu vardır, ancak ürünün tadı ve görünümü biraz değişecektir.

Klasik versiyonu hazırlamak için, yüksek oranda yağ içeren yağa (ev yapımı en iyisidir) ve kalın duvarlı tabaklara ihtiyacınız olacak. Bu özel durumda alüminyum kullanılması tavsiye edilmez - ürünün yanma riski yüksektir.

Pişmiş ürünün bir porsiyonunu hazırlamak için genellikle 1 kg hammadde alınır. Çıktı yaklaşık 750 gram eritilmiş tereyağıdır.

Klasik tarifin uygulanması oldukça basittir.

1. Tereyağını küçük parçalar halinde kesin, bir kaba koyun ve orta ateşte koyun.
2. Kütle sıvı ve homojen hale gelir gelmez, ateş azaltılır ve karışım, elde edilen beyaz köpüğü düzenli olarak gidererek yaklaşık 40 dakika kaynatılır.
3. Bundan sonra ateş kapatılır ve elde edilen yağ, bir elek ve gazlı bezden süzüldükten sonra önceden hazırlanmış temiz ve kuru kavanozlara dökülür.

Çok pişiricide yemek pişirmek

Tereyağından elde edilen ghee, yavaş pişirici kullanılarak da elde edilebilir.

Bunun için:

1. Gerekli miktarda orijinal ürün küçük parçalar halinde kesilmeli ve “Söndürme” moduna ayarlanarak cihazın kasesine konulmalıdır.
2. Tüm ürün eridiği anda sıcaklık 100 derece düşer. Tüm pişirme işlemi sırasında ünitenin kapağının kapatılmaması gerektiği unutulmamalıdır.
3. Ürün, köpüğü periyodik olarak çıkararak ve karıştırarak 2 saatten fazla kaynatılmaz.

Elde edilen yağ temiz kaplara dökülür. Çıktı bal sarısı bir üründür.

fırında nasıl yapılır

Bu teknik, çok miktarda ürün hazırlamanız gereken durumlarda iyidir. Yarım kilo yağın bu şekilde işlenmesinin yaklaşık bir buçuk saat süreceğini unutmamak önemlidir.

1. Fırın 150 dereceye kadar önceden ısıtılır, içine kalın duvarlı tabaklar konur, doğru miktarda yağ konur. Kenarda en az 8 cm kalmasını sağlamak önemlidir, ardından zayıf kütle fazla sıçramaz.
2. Ürün, kehribar rengi bir renk tonu ile şeffaf hale gelene kadar kurutulur. Karışımın yüzeyinde bir film oluşmalıdır.
3. Daha sonra bulaşıklar fırından çıkarılır, oluklu bir kaşıkla dikkatlice film çıkarılır ve içindekiler gazlı bezden süzülerek temiz kavanozlara dökülür.

yağ

Böyle bir ürün sadece yemek pişirmek için değil, kişisel bakımda da kullanılır. Buna göre her türlü yüz ve saç maskesi yapılır.

Nihai ürün, fındık notaları ile hassas bir aromaya sahiptir. Pişirmesi klasik ghee'den daha uzun sürer, ancak sonuç buna değer.

1. Tereyağı kalın cidarlı bir tencereye konur ve orta-kısık ateşte erimeye bırakılır, karıştırılır.
2. Karışım kaynamaya başlar başlamaz ateş söndürülür ancak kaynama durmamalıdır.
3. Ortaya çıkan köpük oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarılır, ürün karıştırılmaz. Karışımda gerçek yağ, süt proteini ve suyun ne zaman ayrıldığını dikkatle izlemek önemlidir. İkincisi üstte olacak ve hızla buharlaşacaktır.
4. Şimdi proteini izlemek önemlidir. Beyaz bir çökelti olarak dibe çökecek. Renk beyazımsı altın rengine dönmeye başlar başlamaz, ateş kapatılır ve elde edilen yüksek kaliteli yağ, bir elek ve birkaç kat gazlı bezden temiz kavanozlara süzülür. Bu anı kaçırmamak çok önemlidir. Protein yanmaya başlarsa ürünün tadı bozulur, yemek için kullanılamaz.

karabiber ile

Böyle bir ürünün acı bir tadı ve belirgin bir aroması vardır. Bunu yapmak için bir buçuk kilo 2-3 yemek kaşığı karabiber alın. Baharat gazlı beze sarılır ve karışıma zaten erimiş ancak henüz kaynamaya başlamamış anda eklenir. Bundan sonra ürün her zamanki gibi pişirilir, süzmeden önce biber çıkarılır.

evde tereyağ nasıl saklanır

Eritilmiş tereyağının raf ömrü uzundur. Oda sıcaklığında altı aya kadar saklanabilir. Buzdolabında hava geçirmez şekilde kapatılmış bir cam kapta - en fazla 3 yıl.

Ürünün dondurucuda saklanmasına izin verilir - sıkıca kapanan plastik kaplara ayrıştırılmalıdır.

Önemli bir ek - ürün her zaman temiz, kuru bir kaşıkla kavanozdan çıkarılır, böyle bir önlem raf ömrünün uzamasına yardımcı olur.

Tereyağından ghee yapmak hiç de zor değil. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda tüm ailenin beğeneceği sağlıklı bir ürün elde etmek için tarife ve sıcaklık rejimine sıkı sıkıya uymak önemlidir.

Doğu mutfağında ghee olarak da bilinen tereyağından yapılır. Bağışıklık sistemi ve karaciğer için daha faydalı kabul edilir ve gençliğin korunmasına yardımcı olur.

Yağın pişirilmesi, orijinal üründen süt bileşenlerini, safsızlıkları ve suyu çıkarmanıza olanak tanır. Siz de evde yapabilirsiniz. Yüksek yağ yüzdesi ile yüksek kaliteye ihtiyacınız olacak. Sonuç, kızartma ve fırınlama için uygun, raf ömrü uzun, fındık aromalı hoş bir üründür.

Evde ocakta tereyağı nasıl yapılır?

Pişirme işlemi sadece eritmeyi değil, istenmeyen tüm maddeleri içeren köpüğün çıkarılmasını da içerir. Evde ghee yapmak için tereyağını küçük küpler halinde kesin veya rendeleyin. Tencereyi orta ateşte ocağa koyun. Yağ eridiğinde, ısıyı azaltın. Yağı karıştırmadan periyodik olarak oluşan köpüğü dikkatlice alın. Kirlerin bir kısmı tavanın dibine yerleşir, köpüğü sıyırırken yüzeye çıkmalarına izin vermemek önemlidir. İlk başta ürün bulanık olacak, ancak pişirme sürecinde şeffaf ve kehribar rengi olacak.

Ocakta on beş dakika bekledikten sonra, tüm tortuları dipte bırakmaya özen göstererek yağı dikkatlice başka bir kaba dökün. Köpüğü çıkarmaya devam ederek minimum ateşte daha fazla ısıtın. Bir kilogram yağ yaklaşık bir saat sürer, daha az miktarda alırsanız daha hızlı yapabilirsiniz. Ürünü aşırı ısıtmamak önemlidir, aksi takdirde yanacak ve hoş olmayan bir koku alacaktır. Bitmiş yağı hava geçirmez bir kapakla temiz bir cam kavanoza dökün. Serin bir yerde saklayın.

Fırında tereyağı nasıl yapılır?

Evde eritilen tereyağı fırında da yapılabilir. Bu yöntem, özellikle büyük miktarda ürünü fazla zorlanmadan yapmak istiyorsanız kullanışlıdır. Büyük bir tencereye ihtiyacınız olacak. Yağın yüzeyinden kenarına kadar en az sekiz santimetre kalmalıdır.

Fırını yüz elli dereceye kadar önceden ısıtın. Tuzsuz tereyağı alın, küçük parçalar halinde kesin ve bir kaseye aktarın. Fırında karıştırılmadan ısıtılacak, yüzeyde yoğun bir kirlilik kabuğu oluşacak ve altta, ışığın altında hafif altın rengi bir çökelti kalacaktır. Pişirme, ürün miktarına göre belirlenir - yarım kilogram için yaklaşık bir buçuk saat sürer. Oluklu bir kaşık veya kaşık kullanarak sertleşmiş üst tabakayı bitmiş yağdan dikkatlice çıkarın. Kalan yağı, tortuyu bozmamaya dikkat ederek doğal bir bez havluyla kaplı bir elek veya kevgirden geçirin. Kalanını bir kaşıkla alın. Evde ghee sıkıca kapalı ve buzdolabında tutulmalıdır. Buzdolabında, hoş kremsi-fındık aromasını ve altın rengini korurken, yavaş yavaş sertleşir ve kremsi bir doku kazanır.

Eritilmiş tereyağı da mağazalardan satın alınabilir. Ama önce kalite garantisi nerede, ikincisi evde hazırlanan ev yapımı tereyağı çok daha büyük bir güvenle talep görecek.

Yağın faydaları hakkında doksolojiye girmeyeceğim. Evde tereyağından ghee nasıl yapılır görelim. Bu durumda asıl görev, üründeki sudan göze çarpmadan ve tamamen kurtulmaktır. Bununla başlayalım.

Pişirme ghee tarifi

Tereyağı şeklindeki ghee için kaynak malzeme ne kadar iyi olursa o kadar iyidir. Yağı kesip bir kaseye koyduktan sonra orta ateşte koyun. Yağ kolayca kaynatıldığı için süreci dikkatle izliyoruz. Eritin, kaynamasına izin vermeyin, bir kenara koyun ve soğutun.

Üstte oluşan film sertleşince kaşıkla alıp, altta kalan peynir altı suyunun içine girmediğinden emin olarak yağı başka bir kaba aktarıyoruz.

Daha sonra kısık ateşte tekrar ocağa koyun ve biraz kaynadıktan sonra çıkarın, süzün ve patlamamaları için nemli bir havluyla sardığımız kavanozlara sıcak olarak dökün.

Pişmiş ev yapımı yağ, şeffaflıkta bitkisel yağ gibi olmalıdır. Ve saklama sırasında ekşime olmamasını sağlamak için, herhangi bir peynir altı suyu izinin tamamen olmaması gerekir. Konuyu mantıksal sonucuna getiriyoruz. Kireç ve peynir altı suyu topluyoruz, birkaç kez kaynatıyoruz ve içlerinde kalan tüm yağı dikkatlice boşaltıyoruz.

Yağlı kapları parşömen kağıdı ile bağladığınızdan veya plastik bir kapakla kapattığınızdan ve kuru bir yerde sakladığınızdan emin olun.

Ev ekonominizin tamamen ekonomik olmasını istiyorsanız, patates gibi ekşi kremalı sebze yemeklerini pişirirken peynir altı suyunu ekşi krema olarak kullanabilirsiniz.

işinize yaramadı mı???

Her şey doğru! Ve onu tutan bir ailem ve arkadaşlarım yok. Tereyağı -% 70 - mağazadan tarafımdan satın alındı. Ama üreticiye ve ticarete nasıl güvenebilirsiniz? Makalenin başında satın alınan tereyağın kalitesinden bahsetmiş olmam tesadüf değil.

Bu nedenle, hala ghee yapmayı öğrenme arzusu varsa, istenen ürünü hazırlamak için tarifin gerçek versiyonuna dönüyoruz.

Kütüğü satın alınan tereyağından bir kazanın içine kesip orta ateşte tutuyoruz. Kaynattıktan sonra, elde edilen filmi soğutun ve çıkarın. Tekrar kaynattıktan sonra altını çok kısın ve kaynayan yağın kıvamı kaynayan krema kıvamına gelene kadar pişirme işlemine devam edin.

İçeriğe bağlı olarak, bu 10-15 dakikadır. Karıştırma gerekli değildir.

Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına ulaştıktan sonra buzdolabına koyun veya köylü zafer kazanırsa soğuğa koyun.

Yağın sertleşmesini bekledikten sonra, peynir altı suyunun tüm sıvı bileşeni boşaltması ve boşaltması için bir kaşık kullanarak bir geçiş yapın. Kalan eritilmiş tereyağı kütlesi gururla uygun bir tabağa ve buzdolabına konur.

Yine de istediğimizi aldık.

Serumu saklamayı da unutmayın, o da işe yarayacaktır.

Ürünümüz için uygulamayı nerede bulacağınızı kendiniz biliyorsunuz. Sadece kızartma sırasında köpük olmamasının, erimiş tereyağımızın mükemmel kremsi tadının, yanmanın, kokunun, rengin neredeyse tamamen yokluğunun - tüm bunların sadece ikinci yemekleri pişirirken sizin ve bizim neşemiz için olduğunu söylemek istiyorum. Örneğin hamur işleri hakkında konuşmanıza bile gerek yok, kısa hamurlu hamur işleri, hassasiyet ve gevreklik kazanma hakkında, hatta daha da fazlası.

Bu vazgeçilmez ürün, belirli yemeklerin hazırlanmasında, tıbbi amaçlarla ve kozmetikte yaygın olarak kullanılmaktadır. Eski zamanlardan beri, insanlar onun özelliklerinden etkilenmiştir. Evde eritilen tereyağı normal tereyağından çok daha uzun süre dayanır. Vücudun düzgün çalışması için çok gerekli olan yararlı maddeler ve eser elementler, örneğin magnezyum ve çinko içerir. Ve birçok beslenme uzmanı sıradan tereyağının zararlı olduğunu düşünüyorsa, o zaman eritilmiş tereyağında durum tamamen farklıdır. Hatta bazı doktorlar tavsiye ediyor. Evde tereyağı nasıl pişirilir yazımızda tartışılacaktır.

Ne içeriyor

Böyle bir ürünün özellikle yaygın olduğu Hindistan ve Pakistan'da, kurallara göre pişmiş eritilmiş tereyağının hassas bir fındık aromasına sahip olması gerektiğini söylüyorlar. Aslında neyi temsil ediyor? Bu, olağan hammadde olan tereyağının dehidrasyonunun bir sonucu olarak elde edilen% 99 tereyağından başka bir şey değildir. Bu, çok yüksek kalorili, altın ve sarı renkli hafif puslu bir üründür. Diyet yapanlar için 100 gramda 892 kcal'nin şaka olmadığını yerken unutulmamalıdır!

Faydaları hakkında biraz

Ancak, garip bir şekilde, bu kadar yüksek bir yağ içeriği için, bu yağ midede mükemmel bir şekilde emilir ve diğer ürünlerin emilmesine yardımcı olarak, gıda sindirim süreçleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Beslenme uzmanları, koruyucu özelliklere sahip olduğunu söylüyor: bağışıklığı artırır ve mideyi zararlı maddelerden korur, vücudu serbest radikallerden arındırır.

Evde pişirilen sade yağ, yiyeceklerde sürekli kullanımı bir bütün olarak tüm vücut üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan harika ve tükenmez bir yağ asitleri kaynağıdır (bu en iyi saç ve tırnaklarda görülür). A - "görsel" vitamin. E bir antioksidandır. D vitamini raşitizmi önlemek için kullanılır. Bu bağlamda, evde elde edilen ghee, yalnızca çok faydalı bir ürün olarak değil, aynı zamanda ton veren, gençleştiren, bağışıklık savunmasını artıran ve merkezi sinir sistemini normalleştiren gerçek bir doğal ilaç olarak kabul edilebilir.

Ve zarar hakkında

Bu ürünün yalnızca aşırı tüketimi insan vücuduna zarar verebilir. Bu hayvansal yağı aşırı yerken kalbe ve kan damarlarına zarar verme riski vardır. 100 gramda yaklaşık 900 yağ olduğu için diyet yapan ve kalori sayan kişiler ve yağ kullanımı konusunda daha dikkatli olmalısınız.Aksi takdirde, özel bir kontrendikasyon yoktur - tabii ki ölçülü tüketilirse.

evde tereyağ nasıl yapılır

Bu ürün nasıl hazırlanabilir? Birkaç seçenek var. Her birini daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Yanıyor

Normal yağ içeriğine (% 72-82) sahip bir pound tereyağına ve yoğun tabanlı, tercihen yapışmaz bir tencereye ihtiyacınız olacak.

Fırında

Evde fırında tereyağı nasıl pişirilir? Bunu yapmak da oldukça basit, buradaki en önemli şey sıcaklık rejimini gözlemlemek.

1. Fırını 150 dereceye ısıtıyoruz. Bir tencereye bir kilo doğranmış tuzsuz tereyağı koyun. Bulaşıklar, yağ serbestçe sığacak ve kenarlarda 10 santimetreye kadar kalacak şekilde seçilmelidir.
2. Evde fırında tereyağı 150 derecenin biraz altında bir sıcaklıkta pişirilir (sıcaklığı sürekli izleyin - kaynatıp yanmamalı, bunun yerine boğulmalı) bir buçuk veya iki saat.
3. Yağı karıştırmıyoruz. Sonuç, yüzeyinde ince bir film ve altta tortu pulları olan altın bir ürün olmalıdır. İkisini de kütleden çıkarıyoruz. Filmi oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz. Ve çökeltiden kurtulmak için ürünü tülbentten geçirerek bir kavanoza boşaltıyoruz. Genellikle, örneğin pişirme için mutfak amaçları için de kullanılabilen tavanın dibinde iki ila üç santimetre tortu kalır.

Yavaş bir ocakta

Yavaş bir ocak kullanarak evde ghee nasıl pişirilir? Bu daha basit bir şekilde yapılır. Orta yağ içeriğine sahip bir pound tuzsuz tereyağı alıyoruz, parçalara ayırıyoruz ve çok pişirici bir kaseye koyuyoruz. Tereyağını eritmek için beş dakika "Pişirme" modunu açın. Daha sonra menüden "Söndürme"yi seçip ürünü bir buçuk saat bekletiyoruz. Kapağı kapatmıyoruz ve ilk on dakika boyunca, oldukça gevşek olan ortaya çıkan köpüğü sürekli olarak çıkarıyoruz. Bu şekilde yağ, bazı safsızlıklardan ve katkı maddelerinden arındırılır. Çok pişiricinin sonunda evde elde edilen eritilmiş tereyağını tülbentten bir kavanoza boşaltıyoruz, böylece tortu içeri girmiyor (daha sonra yemek pişirmek için de kullanılabilir). Ve bazıları sadece bu tortuyu dökmeyi tercih ediyor.

Ghee: ev yapımı ghee tarifi

Sade yağ (veya bu ürüne Güney Asya'daki adıyla ghee) pişirilirken, yağdan su, süt proteinleri (ve süt şekeri) çıkarılır, bu da vücutları laktozu emmeyen insanlar tarafından bile tüketilmesini sağlar. Geleneksel olarak Hindistan'da 1 kilogram miktarında ghee üretimi için 1,7 litre ağır krema alınır (bu da 30 litre sütten ayrıştırılarak elde edilir). Daha sonra krema çırpılarak tereyağ haline getirilir. Bundan sonra ürün küçük porsiyonlar halinde (her biri 1 kg) odun üzerinde kısık ateşte ısıtılır. Ortalama olarak, evde ghee yapmak her porsiyon için yaklaşık bir saat sürer. Genellikle küçük çiftliklerde bu eski yöntem kullanılarak sadeyağ üretilir. Onu kazein ve kuru süt kalıntılarından temizleyen yağın uzun süre kaynatılmasıyla endüstriyel olandan farklıdır. Sonuç olarak, ürün karamelleşir ve cevizli bir tat alır. Tıbbi amaçlar için, önceden hazırlanmış bir biçimde daha uzun süre "olgunlaşan" yağ kullanılır.

Depolamak

Ve yağ yeniden ısıtıldığında raf ömrü önemli ölçüde artar. İnsanlar bunu eski zamanlarda bile biliyorlardı - sonuçta o zamanlar buzdolabı yoktu. Tereyağı, bileşiminin bir sonucu olarak, oda sıcaklığında yararlı özelliklerini 9 aya kadar koruyabilir. Ve buzdolabının altındaki kapalı bir kavanozda - ve 15'te kaldı.

yemek pişirmede kullanın

Pakistan ve Hindistan'ın ulusal mutfaklarında, ghee geleneksel olarak en yaygın diyet yağlarından biridir. Dal, roti, sabji, puri, samosa, perde, helva gibi yemekler onsuz yapamaz. Bu arada, bu tür yağlar sıcaklığın etkisi altında toksik değildir ve sadece 250 derecede duman çıkarmaya başlar ve yanmaz.

Enlemlerimizde çeşitli yulaf lapaları onunla tatlandırılır. Üzerinde çeşitli yiyecekler de kızartılır (yapışmaz özelliği olduğu için). Yağ, et ve balığın kızartılmasında kullanılır. Ve eritilmiş tereyağlı pilav ender bir ikramdır! Ayrıca, tadını iyileştiren bazı tatlı hamur işlerine eklenmesi de adettendir. Artık evde ghee yapmayı bilerek, birçok lezzetli ve orijinal yemek pişirebilirsiniz. Örneğin, aşağıdaki tarife göre pilav.

Yavaş bir tencerede sebzeli pilav

Yarım kilo kaburga, iki bardak uzun pirinç, birkaç yemek kaşığı yağ, pilav için baharat karışımı, soğan, dolmalık biber ve domates (her biri 2 adet) almanız gerekir. Eti baharatlarla önceden marine edip pirinci yarı pişene kadar ayrı ayrı kaynatıyoruz. Ardından, çok pişirici kabın dibine doğranmış kaburgaları, yağı, sebzeleri ve pirinci koyun. Yarım bardak su dökün. Kapalı bir kapak altında 40 dakika "Söndürme" modunda pişiriyoruz. Ghee, yemeğe eşsiz bir fındık aroması ve parlak bir tat verir.

Yağlı tavuk tabakası (tapaka)

Küçük bir tavuk, bir baş sarımsak, iki büyük kaşık yağ, karabiber, deniz tuzu ihtiyacımız olacak.

En önemli şey, ana yarı mamulün düzleştirilmesidir. Bunu yapmak için ya eski bir dökme demir ya da küçük bir ağırlık ya da halter bulmanız gerekir. Polietilene sarılmış bir tuğla da uygundur (böylece kırıntılar ve kum girmez). Tavuğu karın boyunca kesip karakteristik düz bir şekil veriyoruz. Büyük ve kalın tabanlı bir kızartma tavasını eritilmiş tereyağı ile kaplıyoruz ve tavuğu tuzlayıp biberle oraya koyuyoruz. Her iki tarafta 15 dakika basınç altında kızartın. Finalde, ezilmiş sarımsak ve otlarla baharatlayın (Imeretian versiyonunda - kişniş ve sarımsakla karıştırılmış böğürtlen).