Evde kabak havyarı pişirmenin yolları. Evde kabak havyarı nasıl pişirilir. Bir mağazada olduğu gibi kış için kabaktan havyar - tarif sadece parmaklarınızı yalamaktır

Popüler ve birçok kişi tarafından sevilen kabak havyarı tarifini yeniden üretelim - basit, nispeten bütçeli ve çok yönlü bir sebze atıştırmalığı. Bu yemeğin ev yapımı versiyonunun birçok versiyonu var: sarımsak, otlar, mantarlar, çeşitli baharatlı katkı maddeleri ve hatta bazen mayonez bile hostesin standart malzemelerine eklenir. Kabağın kendisi pişirilir, kızartılır ve yavaş bir tencerede haşlanır ve ızgarada pişirilir.

Örneğimizde, GOST'a mümkün olduğunca yakın olan klasik tarifi ele alalım. Ocakta geleneksel ısıl işlemle minimum bileşenden, nötr bir aroma ve belirgin bir tada sahip kabak havyarı hazırlıyoruz. Yağlı değil ve keskin değil, yani yumuşak, hoş ve lezzetli.

İçindekiler:

• kabak - 1 kg;
• soğan - 30 gr;
• havuç - 50 gr;
• domates salçası - 80 gr;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı (veya tadı);
• öğütülmüş biber - tatmak;
• bitkisel yağ (rafine) - 50 ml.

Adım adım fotoğraflı kabak havyarı tarifi

Evde kabak havyarı nasıl pişirilir

1. Bir sebze soyucu kullanarak, kabuğu kabaktan çıkarın. Meyveler fazla olgunlaşmışsa, sert tohumları temizleriz. Bir tavada 1-2 yemek kaşığı ısıtın. kabakların yaklaşık üçte birine yayılmış rafine yağ kaşıkları, küçük kare parçalar halinde (yaklaşık 1 cm) kesilir.
   
2. Ara sıra karıştırarak orta ateşte kızartın. Kabağın rengini daha şeffaf hale getirip hafif kızarmasını bekliyoruz. Yarı mamul kabağı başka bir kaseye kaydırıyoruz, tavaya bir kaşık yağ ekleyip bir sonraki partiyi kızartıyoruz.
   
3. Aynı zamanda, soğanı, üç büyük havucu soyun ve ince ince doğrayın. Bütün kabaklar kızarınca havuç-soğan tabağını 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyerek soteliyoruz. Karıştırarak, karışımı 3-4 dakika ateşte tutun.
   
4. Soğanları ve havuçları kızartmak için bütün kabakları koyun. Şeker, tuz serpin, salça ekleyin.
   
5. İyice karıştırdıktan sonra, tencerenin içeriğini sıkıca kapatılmış bir kapak altında 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. Sıvının tamamen buharlaşmasını ve sebzelerin yumuşamasını bekliyoruz (kabak eskiyse pişme süresi uzayabilir). Yanmayı önleyerek karışımın durumunu periyodik olarak kontrol edin. Tüm sıvı buharlaştıysa ve kabak henüz yumuşamadıysa, biraz kaynar su ekleyebilirsiniz.
   
6. Hafif biberli hazır sebzeler uygun bir tabağa aktarılır. Bir daldırma karıştırıcı kullanarak, kütleyi en homojen püre haline getirin. Bir numune alın ve gerekirse tuz/biber ekleyin. Havyarın sıvı olduğu ortaya çıktıysa, tavaya geri dönüp biraz daha kaynatabilirsiniz (istenen kıvam elde edilene kadar).
   
7. Bitmiş kabak havyarını tamamen soğutun. Ana yemeğin yanında soğutulmuş olarak servis yapın veya sadece ekmeğin üzerine yayın. Çıktı, bitmiş ürünün yaklaşık 600 gramıdır.
   

Afiyet olsun!

Aslında kabak havyarı bir Rus icadıdır. 1930'da ilk olarak Sovyet mutfak uzmanları tarafından sofraya sunuldu, ancak üç yıl sonra gurmeler tarafından sevilen "yulaf ezmesi" vitamini Dnepropetrovsk'ta bir botulizm salgınına neden oldu. Ve uzun süre kullanım dışı bırakıldı. Onlarca yıl sonra havyar geri döndü, ancak biraz farklı bir biçimde: endüstriyel hazırlık süreci, tüm aşamalarda sıkı kontrol ile daha titiz hale geldi.

Yemek pişirmenin nüansları

Kabağın kendisi en iyi genç, ince bir kabuk ve kabalaşmaya vakti olmayan tohumlarla kullanılır. Başka seçenek yoksa ve daha olgun olanlar yapacaksa, ancak "kabuğu" onlardan çıkarmak daha iyidir ve kızartmak veya kaynatmak daha uzun sürer.

Kompozisyona, yemeğe ev yapımı insanların daha çok takdir ettiği bir tat ve aroma verecek bir şeyler eklemeniz gerekir. Domates, havuç, patlıcan, soğan ve sarımsak, otlar, baharatlar.

Sebzelerin su eklenmeden kendi suyunda haşlanması gerekeceğinden, yemekler kalın tabanlı seçilmelidir (karışımın yanmaması için). Dökme demir veya paslanmaz çelik olması daha iyidir.

Tarif ve temel pişirme adımları

Tarifi en çok endüstriyel üretim için kullanılan geleneksel kabak havyarı için ihtiyacınız olacak:

kabak - 3 kg;
- havuç - 1 kg;
- soğan - 4-5 adet;
- salça - 150-200 gr;
- bitkisel yağ, tuz, otlar, baharatlar - tatmak

Kabak havyarı nasıl pişirilir:

Kabağı soyun ve tohumlar çok olgunsa çıkarılmalıdır. Küpler halinde kesin.

Soğanı soyup ince ince doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Tüm sebzeleri kısık ateşte kızartın, salça ekleyin, karıştırın.

Kütleyi bir kıyma makinesinde öğütün ve uygun kıvama gelene kadar güveçte bir tencereye koyun. Yaklaşık olarak işlem 1,5-2 saat sürer.

Buharlaşmanın sonunda yeşillikleri (doğranmış), baharatları, tuzu ekleyin.

Artık karışımı saklamak için kavanozlara yuvarlayabilir veya taze olarak kullanabilirsiniz. Bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda tekrar öğütmek fena değil.

Bunu bildiğim iyi oldu

Malzemeler ne kadar ezilirse, çıkışta havyar o kadar yumuşak olur. Gerçekten diyet bir yemek almayı planlıyorsanız, malzemeleri kızartmamalısınız. Malzemeleri kaynatın veya fırında pişirin, böylece lezzetlerini kaybetmeden özel bir sululuk elde ederler.

Buharlaşma karmaşık bir süreçtir. Prosedürü basit bir numara ile kolaylaştırabilirsiniz: çiğ doğranmış kabağı tuz serpin, yarım saat veya bir saat bekletin. Boşaltılması gereken bol miktarda meyve suyu verecekler. Bundan sonra, buharlaşma ile söndürme çok daha az zaman alacaktır.

Kabak sever misin? Püre çorbasını tarifimize göre hazırlayın!

Geçen yıl, zaten gözden geçirdik. Ve şimdi, 2019'da taze bir kabak mahsulü hasat etme zamanı, bu da yeni bir tarifte inanılmaz derecede lezzetli havyar pişireceğimiz anlamına geliyor. Ve bu kez, zamandan tasarruf etmeniz için sadeliğe öncelik vereceğiz ve sonuç - gerçek reçel!

Bu arada! Geçen yılın böyle başlayan makalesini kaydırdığınızdan emin olun...

GOST'a göre pişirilmiş gerçek Sovyet kabak havyarının tadını hatırlıyor musunuz? Ya da belki kendin pişirdin ve pişirmeye devam ettin? Şahsen ben bitkinin kantinindeki havyarı beğendim. Ekmeğin üzerine yayılan kabak havyarı severdi.

Eski nesil, kabak havyarının tadını çocukluktan hatırlıyor. Geçen yüzyılın 90'larında, raflarda bunun dışında neredeyse hiçbir şey yoktu. Kabak sonbaharın başlarında olgunlaşır, bu nedenle kış için konserve sebzeler yapma zamanı.

Sivilceli salatalık, şekerli domates, sulu biber ve kokulu kabak - her şey işe yarayacak.

Sebze gerçekten üretkendir ve birkaç çalı dikerek hasat edilmiş bir kabak dağını elde edersiniz. Ve bu harika! Sonuçta, onlardan sebze güvecinden kıymalı kabak ve tabii ki ... en sevdiğiniz kabak havyarı gibi çeşitli yemekler pişirebilirsiniz.

Bu yemek için pek çok tarif var, her biri kendi yolunda iyi. Bugün en lezzetli ve basit olanlarını ele alacağız. Öyleyse, olgun kabak stoklayın, başlıyoruz ...

Bu havyar tarifi en basit ve en kolay tariflerden biridir. Kıvam yumuşak ve kremsidir. Bu müstahzarın tadı, bir kıyma makinesi aracılığıyla klasik tariften farklıdır. İşin sırrı, tüm sebzeleri dilimlenmiş halde haşlamamız ve ancak o zaman kütleyi bir blender ile çırpmamız. Bu lezzetli! Deneyin ve görün!

İçindekiler:

• soyulmuş bir buçuk kilo kabak;
• 3 havuç (toplam ağırlığı yaklaşık 1,5 kilogram);
• 4 soğan (toplam ağırlığı yaklaşık 1,3 kilogram);
• 50 gram toz şeker;
• bir baş sarımsak;
• zevkinize göre tuz;
• yarım bardak bitkisel yağ;
• yarım çay kaşığı öğütülmüş biber;
• 150 gram kaliteli domates salçası;
• 30 gram %9 sirke.

1. Soğanı ince ince doğrayın. Önce sarımsağı bıçağın geniş tarafıyla ezin ve ardından ince ince doğrayın. Havuçları rendeden geçirin. Kalın tabanlı bir tavada bu sebzeleri bitkisel yağda kızartın.

2. 7-10 dakika sonra küp küp doğranmış kabakları ekleyin.

Kabak pişirmeden önce soyulmalı, çekirdekleri ve yumuşak çekirdeği çıkarılmalıdır. Genç kabak kullanıyorsanız, kabuğunu kolayca çıkarabilirsiniz.

Sebzeleri 30 dakika daha pişirin.

3. Toz şeker, tuz ve karabiberi ekleyin. Renk homojen olana kadar domates salçasını karıştırın.

4. Salçayı ekledikten sonra 10 dakika daha pişirin ve ardından sirkeyi dökün. Ocakta 3 dakika daha kaynatıp altını kapatın.

Havyarı hemen yemeyi ve kış için saklamamayı planlıyorsanız sirke kullanamazsınız.

5. Yumuşak bir krema oluşana kadar sıcak kütleyi bir daldırma blenderiyle çırpın.

6. Şimdi havyarlı bulaşıkların tekrar ocağa konması gerekiyor. Bir kapakla kapattığınızdan emin olun, çünkü böyle bir kütle kaynarken çok şiddetli bir şekilde "ateş eder". İlk "atışlardan" sonra, en fazla 3 dakika kısık ateşte tutun.

7. Artık havyar hazır. Kavanozlara yerleştirmek için kalır. Bankalar da temiz ve steril olmalıdır. Kapakların da kaynatılması gerekir. Böylece hazırlanan cam kapta, elde edilen sıcak kütlenin tüm hacmini ayrıştırın ve yuvarlayın. Kapakları açın ve ılık bir bezle örtün. Bu formda yaklaşık 12 saat bekletilmelidirler.

Yumuşak kabak havyarlı kavanozlar serin bir odada saklanmalıdır.

Mağazadaki gibi kabak havyarı (çok lezzetli)

Modern teknolojinin uzmanları için, yavaş bir tencerede kabak havyarı pişirmeyi öneriyorum. Bu harika elektrikli cihaz, sizi fazladan bulaşık yıkamaktan koruyarak yemek pişirmeyi büyük ölçüde basitleştirir. Ek olarak, doğru mod seçimi ve gerekli sıcaklık karşılıkları, yemeği daha da lezzetli hale getirir. Birlikte havyarı pişirmeye çalışalım.

İçindekiler:

• 120 gram soyulmuş havuç;
• 100 gram soğan;
• 2 kilo kabak, çekirdeksiz ve kabuksuz tartılmış;
• 200 gram domates salçası;
• yarım bardaktan biraz daha az ayçiçek yağı;
• 20 gram toz şeker;
• 30 gram tuz;
• yarım çay kaşığı karabiber;
• 90 gram sirke %9.

1. Kabağı küpler halinde kesin. Bunu yapmak için bir sebze kesici veya sadece bir bıçak kullanabilirsiniz.

2. Soğanı ince ince doğrayın ve havuçları rendeleyin. Çoklu pişiricide "Kızartma" modunu 5 dakikaya ayarlayın. Biraz yağ dökün. "Tısladığı" anda oraya soğan ve havuç ekleyin. Rejimin sonuna kadar kızartın.

3. Bundan sonra, çok pişirici kaseden sebze kızartmasını geniş bir kaseye alın. Biraz daha yağ dökün ve kabağı hemen orada "Kızartma" modunda 20 dakika kızartın.

4. Kabağı havuç-soğan kütlesine aktarın ve pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın.

5. Ortaya çıkan kütleyi çoklu pişiriciye geri aktarın ve "Söndürme" modunu 40 dakikaya ayarlayın. Aynı zamanda, kabak püresi çok güçlü bir şekilde kaynayıp ateşlendiğinden, üstüne çift kazandan bir ızgara takmanız gerekir.

6. 40 dakika sonra sirke hariç diğer malzemeleri ekleyin. Salçanın kütleyi eşit şekilde renklendirmesi için iyice karıştırın. 20 dakika daha kaynatmaya devam edin. Pişirmenin yaklaşık 17. dakikasında sirkeyi dökün ve karıştırın.

7. Kütle hala sıcakken hemen steril kavanozlara konulmalıdır. Soğuduktan sonra kilerde, bodrum katında veya başka bir serin ve kuru yerde saklanmalıdır.

Kış için lezzetli kabak havyarı (büyükannenin tarifi)

Hepimiz büyükannenin çocuklukta bize ikram ettiği havyarı hatırlıyoruz. Sonra sadece o böyle yemek yapabilirmiş gibi görünüyordu. Şimdi büyükannenin tarifine göre aynı kabak havyarını tekrar etmeye çalışacağız.

İçindekiler:

• 1 kilo havuç;
• 2 kilo soyulmuş kabak;
• 1 kilo soğan;
• 4 yemek kaşığı şeker;
• 150 gram kalın domates salçası;
• 2 dolu yemek kaşığı tuz;
• biraz eksik bir bardak bitkisel yağ;
• bir çay kaşığı asetik asit (%70);
• bir bardak su.

1. Havuçları küp şeklinde kesin. Bir tencereye alın, su, şeker ve tuzu ekleyin.

2. Havuçları 10 dakika yavaş modda haşlayın. Bu arada kabağı ve soğanı küp şeklinde kesmeniz gerekiyor. Daha sonra güveçe eklenmeleri gerekir.

3. Sık sık karıştırarak bu formda yarım saat güveç yapın. Daha sonra salça, yağ eklemeniz ve iyice karıştırmanız gerekir. 15-20 dakika daha kaynatın.

4. Sebze kütlesini tuz için tadın. Yeterince tuz, karabiber veya başka bir şeyiniz olmadığını düşünüyorsanız, ekleyin. Tadı mükemmel hale getirildikten sonra sirkeyi dökmeniz ve 3-5 dakika daha kaynatmanız gerekir.

5. Sebzeleri tavada bir tokmakla ezin. Büyükannelerimizin yaptığı buydu. Modern teknolojiyi tercih ederseniz, bir blender kullanabilirsiniz. Bu karışımı kapağın altında minimum güçte 5-7 dakika kaynatın.

6. Artık havyar sterilize edilmiş kavanozlara taşınmaya ve kışa kadar saklanmaya hazırdır.

Yavaş bir tencerede lezzetli kabak havyarı tarifi

Böyle havyarı yavaş bir tencerede tatlı biber kullanarak pişireceğiz. Ana bileşenlerle kombinasyonu eşsiz bir tat ve aroma verir. Ve bu hazırlık çok çabuk hazırlanır.

İçindekiler:

• 5 orta boy kabak;
• 1 soğan;
• 5 küçük havuç;
• Çekirdeksiz ve kuyruksuz 4 tatlı biber;
• 2 defne;
• 5 domates;
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 3 yemek kaşığı sirke;
• 4 karabiber;
• biraz dereotu (sizin takdirinize bağlı olarak);
• 2 yemek kaşığı tuz

1. Soğanı yarım halka veya küçük parçalar halinde kesin. Havuçları orta parçalar halinde doğrayın. Bu iki malzemeyi çok pişirici kaseye yağ ile gönderin. 15 dakika "Kızartma" modunu ayarlayın.

2. Sebzeler pişerken vakit kaybetmeden kabakları küp küp doğramanız gerekiyor. Teknik işin tamamlandığını işaret eder etmez kabağı kaba ekleyin ve karıştırın. Yaklaşık 1 su bardağı su ekleyin ve üzerini kapatın. 1 saat için tekrar "Söndürme" ayarlayın.

3. Kabağı pişirmek yaklaşık yarım saat sürer. 30 dakika sonra, yemeklik doğranmış biberleri ve tuzu ekleyin.

4. Bir blender veya kıyma makinesi kullanarak bir domatesten domates püresi yapın. Multicooker, yemeğin hazır olduğunu size bildirir bildirmez, sebze havyarı da bir blender ile doğranmalıdır. Şimdi bu iki kütleyi birleştirmeniz gerekiyor - domates ve sebze.

5. Ortaya çıkan püreyi ocağa alın ve kaynadıktan sonra 15-20 dakika pişirin. Dikkatli olun, böyle bir kütle çok aktif bir şekilde kaynar ve onunla kendinizi yakabilirsiniz! Yavaş bir tencerede "Pişirme" modunda aynı anda kaynatabilirsiniz. Hazırlıktan birkaç dakika önce mümkün olduğunca sirke, kıyılmış dereotu, maydanoz ve karabiber ekleyin.

6. Kütleyi kavanozlara yayın ve yuvarlayın. Hemen ılık bir bezin üzerine ters çevirin ve gece boyunca örtün.

Soğuk bir odada atıştırmalık dükkanı. Açtıktan sonra buzdolabında saklayınız.

Mayonezli basit ve lezzetli kabak havyarı

Mayonez genellikle kabak havyarına eklenir. Yemeğe özel bir hassasiyet ve tat verir. Bunu yapmak için, yüksek kaliteli bir ürün seçtiğinizden emin olun. Kendiniz bile pişirebilirsiniz. Ancak mağazadan satın alınan seçenekler de iyidir.

İçindekiler:

• 3 kilo soyulmuş kabak (yumuşak çekirdeği çıkarın ve soyun);
• 250 gram mayonez;
• 100 gram toz şeker;
• 100 gram bitkisel yağ;
• 250 gram salça veya sos;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 5 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı sirke

1. Soyulmuş kabağı küçük parçalar halinde kesin. Henüz sağlam tohumları ve sert kabukları olmayan genç kabak kullanıyorsanız, onları çiğ olarak işleyebilirsiniz.

2. Kabağı kıyma makinesinin ince ağzından geçirin. Sirke hariç diğer tüm malzemeleri bu kütleye ekleyin. Sarımsak, lapa haline gelene kadar bir presle ezilmelidir.

3. Homojen, soluk pembe renkli bir karışım elde etmek için her şeyi iyice karıştırın. Ocağın üzerine alın ve kaynadıktan sonra minimum güçte 1 saat pişirin. Pişirmeden kısa bir süre önce, yaklaşık 3-4 dakika sirkeyi tava içeriğine karıştırmanız gerekir.

4. Hemen sıcak havyarı hazırlanan kavanozlara dökün. Kapakları toplayın ve gece boyunca ılık bırakın.

Ertesi sabah havyar, kalıcı bir saklama yerine transfer edilmek üzere hazır olacaktır.

Kabaktan havyar kış için değil - parmaklarınızı yalayacaksınız

Sadece kışın sebze havyarı yemeyi sevmiyoruz. Yazın da çok sık pişiririm Yapması çok basit - sebzeleri doğrayın, pişirin, homojen bir kütle haline getirin ve bitirdiniz! Yemeğin bu versiyonu, güzel bir figür adına diyet yapanlar için bile uygundur. Kolay, doyurucu, iştah açıcı ve çok lezzetli!

İçindekiler:

• birkaç genç kabak;
• 2 küçük havuç;
• 2 tatlı domates;
• 1 etli Bulgar biberi;
• 2 soğan;
• zevkinize göre biber ve tuz;
• 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ.

1. Sebzeleri orta boy parçalar halinde kesin. Kesin boyut ve şekil önemsizdir. Diğer tüm malzemeleri onlara ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.

2. Terbiyeli sebzeleri kızartma kovanına koyun ve yaklaşık 170 derecelik bir sıcaklıkta 50-60 dakika fırına gönderin.

3. Paket içeriğini dikkatlice bir kaseye aktarın ve homojen bir bulamaç oluşana kadar bir daldırma blenderi ile çırpın.

5. Havyarı kavanozlara aktarın ve buzdolabında saklayın. Soğuduktan sonra tatmaya başlayabilirsiniz. Çok lezzetli çıkıyor - parmaklarınızı yalayacaksınız!

Çok lezzetli bir kabak havyarı için olağan tarif

Bu tür havyar hızlı hazırlanır ve daha da hızlı yenir. Her şey çok basit - tüm sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirip domates sosu ilavesiyle kaynatacağız. Böylece minimum zaman ve parayla çok lezzetli ve güzel havyar elde edeceğiz.

İçindekiler:

• 7-8 kilo genç kabak (daha yaşlı sebzeler kullanıyorsanız, soyulmaları ve soyulmaları gerekir);
• 1 kilo havuç;
• 1 kilo soğan;
• 1 kilo tatlı domates;
• bir bardak bitkisel yağ;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• bir bardak domates sosu;
• yarım bardak sirke %9.

1. Tüm sebzeleri yıkayın ve gerekirse soyun. Bir kıyma makinesine yerleştirmenin daha uygun olacağı büyüklükte parçalar halinde kesin. Böylece, bir kıyma makinesi kullanarak tüm sebzeleri tek bir kütleye çevirin.

2. Diğer tüm malzemeleri (sirke hariç) bükülmüş kütleye ekleyin. 1 saat kaynattıktan sonra kısık ateşte bu şekilde pişirin. Hazır olana kadar beş dakika beklemeden sirkeyi dökün ve pişirmeyi bitirin.

3. Havyarı kavanozlara dökün ve kapakları kapatın. Böyle bir meze, bütün kış soğuk bir sıcaklıkta ve normal nemde saklanabilir.

Domates salçası ile ev yapımı kabak havyarı

Bu tür havyarı kışın makarna veya pirince ek olarak sıklıkla kullanırız. Ve diğer kombinasyonlarda da çok lezzetlidir. Sadece ekmekle yemek için bile - parmaklarınızı yalayacaksınız!

İçindekiler:

• 2 büyük kabak;
• 1 havuç;
• 3 soğan;
• 200 gram domates salçası;
• yarım bardaktan biraz daha az bitkisel yağ;
• tatmak için tuz;
• 4 yemek kaşığı sirke %9;
• karabiber.

1. Kabağı kabuktan ve yumuşak çekirdekten arındırın. Havuçla birlikte rendeleyin.

2. İnce kıyılmış bir soğanı yağda kavurun. Ardından üzerine kabak ve havuçları ekleyin. 40 dakika kaynatın.

3. Daha sonra salçayı sebzelere eşit şekilde dağıtarak karıştırmanız gerekir. Tuz ve karabiber serpin.

4. Mangalın içeriğini bu formda yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Ocaktan almadan kısa bir süre önce sirkeyi ekleyip karıştırın.

5. Havyarı kavanozlara koyun ve saklamak için kaldırın. Sadece süper güzel ve lezzetli çıkıyor.

Kabak hazırlaması çok kolay bir sebzedir! Onu pişirmek bir zevktir. Ve ondan kış için ne lezzetli hazırlıklar yapılıyor ...

Birçoğumuzun favorisi olan kabak havyarı, çok lezzetli olduğu kadar sağlıklı bir yemektir. Bu düşük kalorili atıştırmalık, sağlık için çok miktarda değerli ve önemli mikro elementler (B, C vitaminleri, demir, sodyum, fosfor, organik asitler) içerir. vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir. Özellikle anemi, hipertansiyon, kalp hastalığı ve aşırı kilolu kişiler için yararlıdır. Evde çok lezzetli ihale çıkıyor. bu yemeği bu yazıda bulacaksınız. Yiyeceklerin mağazadan satın alınandan daha kötü olmadığı ve hatta daha lezzetli ve daha aromatik olduğu ortaya çıktı.

Evde kabak havyarı. Yemek tarifi

Malzemeler: üç kilo kabak, 30 gr toz şeker, 1 kilo soğan, üç yemek kaşığı salça, bir kilo havuç, yedi diş sarımsak, 1,5 yemek kaşığı tuz, taze otlar, karabiber.

Kabağı yıkayın. Cildi soyun ve tohumları çıkarın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Kabağı küpler halinde kesin. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın. Bir tavada veya kazanda ayçiçek yağında doğranmış kabakları kızartın. Ardından yağın bir kısmını boşaltmak için bir kevgir içine aktarın. Aynı kazanda soğan ve havucu ayrı ayrı geçirin. Tüm sebzeleri birleştirin ve bir blender veya kıyma makinesi ile doğrayın. Elde edilen kütleyi tekrar kazana aktarın, karıştırın, baharat ekleyin, kaynatın ve kapak kapalıyken yaklaşık kırk dakika pişirin. Sonunda doğranmış sarımsak ve otların yanı sıra salça koyun. On dakika daha kaynatın. Salçalı kabak havyarı hazır. Kavanozlara aktarın ve oldukça soğuk bir yere koyun.

Evde kabak havyarı. mayonez tarifi

İçindekiler: üç kilo kabak, 500 gr soğan, 250 gr yağlı mayonez, 100 gr şeker, 250 gr salça, iki yemek kaşığı tuz, 150 gr bitkisel yağ, maydanoz ve karabiber.

Kabağı soyun, parçalara ayırın ve bir kıyma makinesi ile kaydırın. Üzerlerine salça ve mayonez ekleyin. Atıştırmalığı bir saat kısık ateşte pişirin. Ardından şeker, karabiber, tuz ve maydanozu ekleyin. Havyarı kırk dakika daha kaynatın. Sonra defne yaprağını çıkarın ve yiyeceği kavanozlara koyun.

Evde kabak havyarı. Dikiş tarifi

İçindekiler: bir kilo kabak, 20 gr sirke (%9), 70 gr salça, 250 gr soğan, kereviz, tuz, dört diş sarımsak, şeker ve toz biber.

Kabağı soyun ve ardından küçük (3'e 3) küpler halinde kesin. Bunları kalın tabanlı bir tencereye aktarın, yağla baharatlayın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık otuz dakika terleyin. Tuz eklemeyi unutmayın. Bu sırada soğanı küpler halinde kesin ve bir tavada birkaç dakika soteleyin. Ardından ezilmiş sarımsak, kereviz ve salçayı ekleyin. Soğan, tüm baharatların eklenmesiyle beş ila sekiz dakika daha terletilir. Kabağı sebzelerin geri kalanıyla birleştirin ve elde edilen kütleyi bir blender ile püre haline getirin. Yiyecekleri küçük bir ateşe koyun, sirke ekleyin ve üç dakika pişirin. Evde kabak havyarı hazır. Steril kavanozlara yerleştirin ve metal kapaklarla sıkın. Afiyet olsun.

Pek çok ev hanımı, sürecin belirli zahmetine rağmen kış için kabak havyarı hazırlar. Sonuçta, hemen hemen herkes bu atıştırmalıktan hoşlanır ve onu diğer tüm konserve yiyeceklerden daha hızlı yerler. Tadı birçok kişinin çocukluğundan beri aşina olduğu klasik havyar tarifi son halini aldı. Sonuç olarak, Lick Your Fingers havyarı, mayonezli havyar gibi mutfak başyapıtları ortaya çıktı, ev hanımları mağazadan satın alınana benzer bir meze yapmayı öğrendiler ve yavaş bir tencerede nasıl daha kolay pişirileceğini anladılar. Ancak hangi tarif seçilirse seçilsin, evde kabak havyarı yapma teknolojisi aynı olacaktır.

Pişirme özellikleri

Konserve kabak üretimine geçmeden önce, genel önerileri öğrenmek mantıklıdır.

• Haziran-Temmuz aylarında olgunlaşan sebzeler kışlık hasat için pek uygun değildir. Ağustos ve hatta Eylül aylarında kabak olgunlaşması tercih edilmelidir.
• En lezzetli konserve yiyecekler 20 cm uzunluğa kadar genç kabaklardan elde edilir, soyulmaları bile gerekmez - iyice yıkamak, sapı ve burnu kesmek yeterlidir. Ancak daha eski kabaklar da havyar yapmak için uygundur. Soyulmalı, kesilmeli ve bir kaşıkla çekirdekleri çıkarılmalıdır.
• Havyarın sulu olmaması için kabaktan fazla suyun alınması tavsiye edilir. Bu şu şekilde yapılır: doğranmış kabak hafifçe tuzlanır, kütle karıştırılır, çeyrek saat sonra salınan meyve suyu sıkılır.
• Kabak havyarının bileşimi mutlaka havuç ve domates gibi daha sıklıkla domates salçası ile değiştirilen malzemeleri içermelidir. Onlar olmadan yemeğin bize tanıdık gelen iştah açıcı kırmızı rengi olmaz.
• Tariflerin çoğuna uygun olarak, ürünler ısıl işlemden önce veya sonra öğütülür. Yumuşayana kadar basitçe kaynatılırsa kıvam yeterince yumuşak olmayacaktır.

Gerisi kişisel tercihlere ve hangi tarifin esas alındığına bağlıdır.

Klasik kabak havyarı tarifi

• kabak - 3 kg;
• havuç - 1 kg;
• soğan - 1 kg;
• domates salçası - 50 mi;
• tuz - 30 gr;
• toz şeker - 20 gr;
• sitrik asit - 10 gr;
• bitkisel yağ - 0,2–0,25 l.

Pişirme metodu:

• Genç kabakları yıkayın, yaklaşık 1 cm genişliğinde pullar halinde kesin, tuz ekleyin (tüm kabaklar için en fazla bir çay kaşığı tuz), çeyrek saat bekletin, fazla suyu sıkın.
• Her iki tarafta yağda kızartın. Yağdan tasarruf etmeyin: Birincisi, yanmış kabak, atıştırmalıkların tadını bozar ve ikincisi, yağ, kış için hazırlanan konserve yiyeceklerin daha iyi korunmasına katkıda bulunur.
• Soğanı soyun, ince yarım halkalar veya küçük parçalar halinde kesin.
• Havuçları kaba bir rende üzerine öğütün.
• Soğanları ve havuçları kızartın.
• Tüm kızarmış sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirin. Sebze kütlesini, tercihen kalın tabanlı bir tencereye koyun.
• Aynı tavaya salçayı koyun, şeker ve tuz, sitrik asit ekleyin.
• Yavaş ateşe verin, kaynatın ve ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin.
• Önceden hazırlanmış kavanozlara yerleştirin (yıkanmış, sterilize edilmiş, kurutulmuş). Kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin. Yünlü bir battaniyeyle sarın ve tamamen soğumasını bekleyin. O zaman onları kış için kaldırabilirsin.

Klasik tarif basittir. Üzerinde hazırlanan atıştırmalık çok baharatlı veya ekşi olmayacaktır. İhale olacak ve hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek.

Kabak havyarı "Parmaklarını yala"

• kabak - 3 kg;
• havuç - 1,5 kg;
• soğan - 0,75 kg;
• bitkisel yağ - 150 mi;
• sirke (yüzde 9) - 60 ml;
• domates salçası - 0,35 l;
• şeker - 0,15 kg;
• tuz - 60 gr;
• su - 0,18 l.

Pişirme metodu:

• Sebzeleri yıkayın ve temizleyin. Kabaktan, çok genç değillerse, tohumları çıkarın.
• Kabağı küpler halinde kesin, soğanı herhangi bir şekilde parçalar halinde kesin, havuçları kaba rendeleyin.
• Sebzeleri kalın dipli bir tencereye koyun, su dökün, ateşi açın. Kaynattıktan sonra sebzeleri sık sık karıştırarak 40 dakika pişirin.
• Sebze kütlesini biraz soğutun, bir blender ile püre haline getirin. Bunun için dalgıç kullanmak en uygunudur.
• Sebzeler çıkarılmışsa aynı tencereye geri koyun. Salça, bitkisel yağ, sirke, şeker ve tuzu ekleyin.
• Karışımı tekrar kaynatın ve 15 dakika pişirin.
• Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, mantarlayın, sarın. Kavanozlar soğuduktan sonra kıştan önce kilere kaldırılabilir.

Bu atıştırmalığın avantajı, ürünlerin kızartılmaması, biber ve sirke eklenmemesi, yine de havyarın lezzetinin oldukça zengin olmasıdır.

Çocuklukta olduğu gibi kabak havyarı

• kabak - 3 kg;
• soğan - 1 kg;
• havuç - 1 kg;
• sarımsak - 6-8 diş;
• tuz - 40 gr;
• şeker - 40 gr;
• sofra sirkesi (yüzde 9) - 40 ml;
• domates salçası - 80 gr;
• dereotu (taze) - 100 gr;
• maydanoz (taze) - 100 gr;
• öğütülmüş karabiber - 5 gr;
• bitkisel yağ - 200 mi.

Pişirme metodu:

• Kavanozları iyice sterilize ederek hazırlayın. Bitkisel yağı kavanoz başına 5 ml oranında dökün (hacminden bağımsız olarak).
• Yıkanmış kabakları soyun ve küpler halinde kesin.
• Soğanları, havuçları, sarımsakları soyun.
• Soğanı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin, sarımsağı presten geçirin.
• Yeşillikleri yıkayın, kurutun, ince doğrayın.
• Bir tavada bol yağda kabakları, diğer tavada soğan ve havuçları kavurun.
• Fazla yağı boşaltmak için sebzeleri bir kevgir içine atın, bir tencereye koyun. Yeşillikleri oraya koyun. Daldırma blender ile her şeyi püre haline getirin.
• Sebze kütlesini 40 dakika kısık ateşte kaynatın.
• Sirke, salça, sarımsak, biber ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
• Kavanozlara yerleştirin, kapaklarla kapatın ama henüz yuvarlamayın.
• Tavaya bir havlu koyun, üzerine kavanozları koyun, kavanozların omuzlarına su dökün. Yumurtaları 15 dakika sterilize edin.
• Her kavanoza bir çay kaşığı yağ dökün, kapakları açın.
• Ters çevirin, sarın, tamamen soğumaya bırakın. Tüm kış oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.

Bu havyar, birçok kişinin çocukluğundan beri aşina olduğu, orta derecede baharatlı bir tada sahiptir.

Mağazadaki gibi kabak havyarı

• kabak - 3 kg;
• havuç - 0,75 kg;
• soğan - 1 kg;
• domates salçası - 0,12 kg;
• buğday unu - 90 gr;
• maydanoz kökü - 3 adet;
• tuz - 80 gr;
• sirke (yüzde 9) - 50 ml;
• ayçiçek yağı - 250 mi.

Pişirme metodu:

• Kabağı yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın, kıyma makinesinden geçirin, küpler halinde kesin.
• Soğan, havuç ve maydanoz kökünü soyun. Onları rendeleyin veya ayrı bir kaba katlayarak bir kıyma makinesinden geçirin.
• Bir tencereye 0,2 litre yağ dökün, içine kabak püresini koyun, tuzlayın ve fazla sıvı gidene kadar karıştırarak pişirin.
• Kalan yağda soğan, maydanoz ve havucu kavurun. Kızartmaya salça ve sirke ekleyin. 5 dakika üzeri kapalı olarak kaynatın.
• Kızartmayı kabağa aktarın, karıştırın, 5 dakika birlikte kızartın.
• Biraz un dökün, karıştırın, un ile birlikte 5 dakika kızartın.
• Kütleyi önceden sterilize edilmiş kavanozlara yayın.
• Kavanozları kaynamış kapaklarla kapatılmış bir tencereye su koyun ve 20 dakika sterilize edin.
• Kavanozları çıkarın, kapakları özel bir anahtarla açın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Bu atıştırmalık, kış için ev yapımı müstahzarlara nadiren eklenen unla mağazadan satın alınan havyara benzer şekilde yapılır. Yemeğin kalori içeriğini artırdığı ancak faydalarını artırmadığı unutulmamalıdır.

Mayonezli kabak havyarı

• kabak - 2 kg;
• havuç - 0,2 kg;
• soğan - 0,3 kg;
• mayonez (yüksek kalorili) - 0,2 l;
• bitkisel yağ - 80 mi;
• domates salçası - 0,2 l;
• sofra sirkesi (yüzde 9) - 30 ml;
• şeker - 30 gr;
• tuz - 20 gr;
• kırmızı biber - 3 gr;
• öğütülmüş karabiber - 2 gr.

Pişirme metodu:

• Soyulmuş soğanı halkalar halinde kesin, havuçları rendeleyin. Önce bir soğanı yağda kavurun, ardından üzerine havuçları ekleyerek birlikte 5 dakika kavurun. Bir blender ile öğütün.
• Kabağı yıkayın, kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın. Küp şeklinde kestikten sonra kıyma makinesinden geçirin veya mutfak robotu ile doğrayın.
• Her şeyi büyük bir tencereye koyun ve havyarın yanmaması için sürekli karıştırarak iki saat pişirin.
• Kapatmadan 30 dakika önce mayonez, salça, yağ, 10 dakika - kırmızı biber, karabiber ve sirke ekleyin.
• Atıştırmalığı kavanozlara koyun (önceden sterilize edilmelidir). Kapaklarla örtün.
• Kavanozları bir tencereye koyun ve 15 dakika sterilize edin.
• Kapaklı kavanozları toplayın. Meze soğuduğunda (oda sıcaklığında), kilerde saklanabilir. Havyarın buzdolabında saklanması planlanıyorsa, dikişten önce sterilize edilemez.

Havyarın kendine özgü bir tadı vardır, bu sayede birçok hayran kazanmıştır.

Yavaş bir tencerede baharatlı kabak havyarı

• genç kabak - 0,75 kg;
• soğan - 0,25 kg;
• havuç - 0,35 kg;
• dolmalık biber - 0,25 kg;
• domates - 0,35 kg;
• ayçiçek yağı (rafine) - 60 ml;
• sirke (yüzde 9) - 30 ml;
• sarımsak - 3 diş;
• şeker - 5 gr;
• tuz - 5 gr;
• köri - 5 gr;
• küçük hindistan cevizi - 5 gr;
• öğütülmüş kişniş - 5 gr;
• biber karışımı - 5 gr.

Pişirme metodu:

• Sarımsak ve soğanı mümkün olduğu kadar ince doğrayın.
• Çok pişirici kaseye yağ dökün, soğanı ve sarımsağı koyun, 5 dakika pişirme modunu açın.
• Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuklarını çıkarın, tohum kısımlarını çıkarın, posayı bir elek ile silin.
• Domates püresine tuz, şeker, baharat dökün, her şeyi karıştırın ve bu kütleyi soğan ve sarımsağa ekleyin. Sirke ekleyin.
• Söndürme modunu seçerek multicooker'ı 5 dakika açın.
• Genç kabağı ve diğer sebzeleri ince ince doğrayın (havucu rendelemek daha da iyidir), yavaş bir tencereye koyun, karıştırın ve cihazı 75 dakika "Söndürme" modunda açın.
• Sebzeler pişerken kavanozları fırında sterilize ederek veya buharda pişirip kurumaya bırakarak hazırlayın.
• Bitmiş havyarı kavanozlara koyun, mantarlayın, ters çevirin, sarın, soğumaya bırakın. Atıştırmalığı kavanozlarda sterilize etmek gerekli değildir.

Bu tarif sadece basit değil, aynı zamanda baharatlı. Baharatların bolluğu mezeye eşsiz bir tat verir.

Kabak havyarı için basit bir tarif

• kabak - 1,5 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• soğan - 75 gr;
• domates - 0,5 kg;
• dolmalık biber - 0,5 kg;
• sofra sirkesi (yüzde 9) - 20 ml;
• bitkisel yağ - 20 mi;
• tuz - 20 gr.

Pişirme metodu:

• Soğanı ince ince doğrayın ve kızarana kadar kızartın.
• Havuç, biber, kabağı yıkayıp soyduktan sonra küçük parçalar halinde kesin.
• Domatesleri kaynar suyla haşlayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın, posayı bir elekten geçirin.
• Domates hariç sebzeleri yumuşayana kadar kaynatın, tavadan alın, bir blender ile doğrayın.
• Soğan, tuz ve sirke, domates püresi ile karıştırın, 30 dakika birlikte pişirin.
• Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapatın.

Bu tarife göre hazırlanan kabak havyarı düşük kalorilidir ve kesinlikle sağlıklı beslenme taraftarlarına hitap edecektir.

Video: SSCB'de olduğu gibi kabak havyarı

Kış için şimdiden 4 porsiyon kapattım ve daha çok yemek yapacağım!

Video: kabak havyarı, kış için sterilizasyon olmadan hasat

Kabak havyarı için birçok tarif arasından favori olacak birini bulmak zor değil. Kendi "imza" tarifinizi yaratmayı deneyebilirsiniz, ancak icat edilmiş bir tarife göre çok fazla atıştırmalık hazırlamamalısınız: deneysel örneği, bunlardan kanıtlanmış tariflerden birine göre yapılmış birkaç kavanoz atıştırmalıkla desteklemek daha iyidir. bu malzemede toplanır.