გამდნარი კარაქი კარაქისგან. როგორ მოვამზადოთ ნაღები სახლში. წყლის აბაზანის გამოყენება

როგორ მოვამზადოთ ჩი, ან ჯი (ჰეი), არის სუფთა რძის ცხიმი, მსუბუქი თხილის არომატით და სასიამოვნო კარამელის არომატით. ეს ზეთი არის ჯანსაღი, აქვს მთელი რიგი უპირატესობები სხვა კულინარიულ ზეთებთან შედარებით და აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა, ამიტომ მისი მოხარშვა შესაძლებელია დიდი რაოდენობით ერთდროულად. ღორის მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია, როგორც თავად ხედავთ.

როგორ მოვამზადოთ ნაღები

გეის სარგებელი

ნაღები საშუალებას გაძლევთ დატკბეთ ზეთის გემოთი და არომატით წონის მომატების, ქოლესტერინის დაფების და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაზიანების გარეშე. მიუხედავად იმისა, რომ ნაღები შეიცავს არა მხოლოდ მონოუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, არამედ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებსაც, ეს უკანასკნელი საკმარისია იმუნიტეტის, ჯანსაღი ძვლებისა და ნერვების შესანარჩუნებლად და ტვინის უჯრედების ფუნქციონირებისთვის. ნაღები არ შეიცავს ჰიდროგენიზებულ და ტრანს ცხიმებს, მდიდარია A, D, E და K ვიტამინებით. გარდა ამისა, მას აქვს მაღალი დნობის წერტილი (251 გრადუსი), რაც მას იდეალურ ზეთად აქცევს სამზარეულოსთვის. გაყინვისას ნაღები არ ხდება მარცვლოვანი, მაგრამ რჩება თანაბარი და გლუვი. მნიშვნელოვანი ფაქტია, რომ ნაღები შესაფერისია ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის, რადგან მისგან სწორედ ლაქტოზის შემცველი ნაწილაკები გამოიყოფა. ნაღები ხშირად გამოიყენება გარედანაც კი, ატენიანებს მშრალ, გაღიზიანებულ კანს.

აიურვედას თანახმად, ღორღს აქვს გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი, გარდა ამისა, მას შეუძლია შეხორცოს ჭრილობები, ზოგიერთი ქრონიკული დაავადება, ხელი შეუწყოს სახსრების მოქნილობას და გონებრივ სიფხიზლეს.

ნაღვლის მიღების გზები

მდნარი კარაქი ცნობილია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. იგი დამზადებულია რუსეთში, ინდოეთი ცნობილია ამით. ნავთობი ასევე თბებოდა სხვა ქვეყნებში, მაგალითად, პაკისტანში და უგანდაში, ეთიოპიასა და ეგვიპტეში, ბრაზილიასა და მაროკოში. კარაქი არ არის საჭირო ღორის დასამზადებლად. სასარგებლო პროდუქტი ასევე მიიღება რძისგან ან ნაღებისგან, ხოლო რძის პროდუქტების მიღება შესაძლებელია თხის, კამეჩის, ცხვრისგან. რძეს (ნაღს) ტოვებენ დასადუღებლად, შემდეგ კი მიღებულ ხაჭოს მასას დნება. ეს მეთოდი უფრო დამახასიათებელია აფრიკის ქვეყნებში დამზადებული ღორღისთვის. მაროკოში ხელნაკეთ ღორს აუცილებლად უმატებენ სხვადასხვა სანელებლებს, შემდეგ კი მზა პროდუქტის მქონე ჭურჭელს მიწაში ასხამენ და რამდენიმე თვის განმავლობაში ტოვებენ.

რუსეთში ზეთს აცხელებდნენ თიხის ქოთნებში, ათავსებდნენ გამაგრილებელ რუსულ ღუმელში და შემდეგ ფილტრავდნენ. როდესაც ღუმელები ფართოდ გავრცელდა, მათ მოიგონეს მეთოდი, რომელიც მოგვიანებით ე. მასზე ზეთს ნელ-ნელა აცხელებდნენ წყლით (10 ჭიქა წყალი 1 კილოგრამ ზეთზე), აძლევდნენ გამაგრებას, შემდეგ გამოუშვეს წყალი, ზეთს ისევ აცხელებდნენ და ურევდნენ, ისევ გაცივდნენ - და ასე შემდეგ, სანამ წყალი გაჟღენთილი იყო გამდნარი კარაქი სრულიად გამჭვირვალე.

როგორ მოვამზადოთ ნაღები

1 კგ უმარილო კარაქი რომ გადნოთ დაგჭირდებათ:

• ფართო ქვაბი სქელი ფსკერით (20 სმ დიამეტრი საუკეთესოა)
• ლითონის ძაბრი
• სუფთა მარლა
• ხის კოვზი
• მინის ქილა მჭიდრო სახურავით

გემრიელი ნაღების მისაღებად, თქვენ უნდა შეიძინოთ ნატურალური უმარილო ტკბილი ნაღების კარაქი 82% ცხიმიანი ძირისთვის

კარაქი დავჭრათ კუბიკებად 4-5 სანტიმეტრის გვერდით და მოვათავსოთ მშრალ, სუფთა ქვაბში. დაიწყეთ ზეთის გაცხელება საშუალო ცეცხლზე. პირველი 8-10 წუთი, სანამ კარაქი დნება, არ შეეხოთ, შემდეგ დაიწყეთ ხის კოვზით მორევა და ყოველ წუთს ურიეთ 5 წუთის განმავლობაში. მომზადების დაწყებიდან დაახლოებით 15-18 წუთის შემდეგ ზეთი დაიწყებს ადუღებას. ადუღეთ დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

მომზადების დაწყებიდან დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ, კარაქის ნარევი რბილად ღრიალს და ნამდვილი ნაღების სუნს დაიწყებს - მის ზედაპირზე დაგროვდება თხილი, რძის ფხვნილის მსგავსი თეთრი მყარი ნაწილაკები. განაგრძეთ აურიეთ და უყურეთ ფერის შეცვლას. როდესაც ნაღები მშვენიერ ნარინჯისფერ შეფერილობას მიიღებს, ხოლო მყარი ნაწილაკები რბილი ყავისფერი გახდება და ზედაპირზე ჩნდება პაწაწინა ბუშტები, დროა გავწუროთ კარაქი. მთელი პროცესი დაახლოებით 45 წუთი დასჭირდება. გაზი გადაკეცეთ რამდენიმე ფენად და ჩადეთ შუშის ჭურჭელზე დამაგრებულ ძაბრში (იდეალურია ჯემის ქილა „სამაგრით“, გადაწურეთ გამდნარი კარაქი. ქილაში გექნებათ სუფთა ნაღები, ხოლო ხაჭოში - რძის შაქარი და ცილა. წიწაკა გავაციოთ და დავაფაროთ თავსახური. ნაღები შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ერთ წლამდე, ასევე დიდხანს დარჩება მყარი ოთახის ტემპერატურაზე.

ზოგიერთი მზარეული გვირჩევს, დაწურვამდე ცოტა ხნით ადრე დაიწყოთ მყარი ნივთიერებების მოცილება. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ იგივე გააკეთოთ.

გამდნარი კარაქის რეცეპტი: ვიდეო მასტერკლასი

გეი დამსახურებულად პოპულარულია მრავალ დიასახლისთან. პროდუქტს აქვს შესანიშნავი გემოვნური თვისებები, ძალიან კარგად ერგება შემწვარს და აქტიურად გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში. კიდევ ერთი პლიუსი ის არის, რომ ადვილია მისი მომზადება უპრობლემოდ და მიიღეთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ უვნებელი პროდუქტიც.

მაშ, რა სარგებელი მოაქვს და არის თუ არა რაიმე პოტენციური ზიანი ამ პროდუქტს, როგორ სწორად მოვამზადოთ და შეინახოთ სახლში?

სინამდვილეში, ასეთი პროდუქტი არის სუფთა რძის ცხიმი, რომელიც მიიღება ძროხის კარაქისგან მომზადებისა და ადუღების შემდეგ. ამ დამუშავებისას წყალი, რძის ცილები და შაქარი ტოვებს საწყის პროდუქტს. შედეგად გასუფთავებულ პროდუქტს აქვს დელიკატური გემო და სუნი, შეიცავს ისეთ სასარგებლო ნივთიერებებს, როგორიცაა ვიტამინი A და PP, ორგანიზმის გამართული ფუნქციონირებისთვის აუცილებელ მიკროელემენტებს - კალიუმს, მაგნიუმს, რკინას.

შეწვის დროს ნაღები არ გამოყოფს კანცეროგენებს, პირიქით, ანტიოქსიდანტია და ხელს უწყობს ორგანიზმიდან თავისუფალი რადიკალების გამოდევნას.

საჭმელი. მასთან ერთად მოხარშული უფრო სასიამოვნო გემო აქვს, ვიდრე კლასიკური კრემით მომზადებული.

მაგრამ ყველა უპირატესობით, პროდუქტს ასევე აქვს უარყოფითი მხარეები:

• ვინაიდან ეს ცხიმია, აკრძალულია მისი გამოყენება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებით, განსაკუთრებით პანკრეატიტით დაავადებული პაციენტებისთვის.
• სიმსუქნის მქონე ადამიანებისთვის ეს არ იქნება სასარგებლო.
• არასასურველია მისი ჭამა და დიაბეტით დაავადებული პაციენტები.
• ჯანმრთელმა ადამიანებმაც კი არ უნდა ბოროტად გამოიყენონ იგი. ჯანსაღი ზრდასრული ადამიანის დღეში მაქსიმალური ნორმაა არაუმეტეს 10 გრამი.

როგორ მოვამზადოთ ნაღები კარაქისგან

ბევრ დიასახლისს აქვს ბუნებრივი კითხვა: როგორ მოვამზადოთ ნაღები სახლში? დნობის რამდენიმე გზა არსებობს, მაგრამ პროდუქტის გემო და გარეგნობა ოდნავ განსხვავდება.

კლასიკური ვერსიის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ცხიმის მაღალი პროცენტული ზეთი (საუკეთესოა ხელნაკეთი), ასევე სქელკედლიანი კერძები. ამ კონკრეტულ შემთხვევაში არ არის რეკომენდებული ალუმინის გამოყენება - მაღალია პროდუქტის დაწვის რისკი.

გამომცხვარი პროდუქტის ერთი პორციის მოსამზადებლად ჩვეულებრივ იღებენ 1 კგ ნედლეულს. გამომავალი არის დაახლოებით 750 გრამი გამდნარი კარაქი.

კლასიკური რეცეპტი საკმაოდ მარტივი შესასრულებელია.

1. კარაქი დავჭრათ წვრილად, ჩავდოთ კონტეინერში და დავდგათ საშუალო ცეცხლზე.
2. როგორც კი მასა თხევადი და ერთგვაროვანი გახდება, ცეცხლი იკლებს და ნარევს ადუღებენ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად აცლიან მიღებულ თეთრ ქაფს.
3. ამის შემდეგ, ცეცხლი გამორთულია და მიღებულ ზეთს ასხამენ წინასწარ მომზადებულ სუფთა და მშრალ ქილებში, საცრისა და მარლის გაფილტვრის შემდეგ.

სამზარეულო მულტიქუკერში

კარაქისგან ნაღები ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ ნელი გაზქურის გამოყენებით.

Ამისთვის:

1. ორიგინალური პროდუქტის საჭირო რაოდენობა უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ჩავდოთ მოწყობილობის თასში და დააყენოთ იგი „ჩაქრობის“ რეჟიმში.
2. როგორც კი მთელი პროდუქტი დნება, ტემპერატურა მცირდება 100 გრადუსით. უნდა გვახსოვდეს, რომ მომზადების მთელი პროცესის განმავლობაში მოწყობილობის სახურავი არ უნდა დაიხუროს.
3. პროდუქტი ხარშეთ არაუმეტეს 2 საათისა, პერიოდულად აცლიან ქაფს და ურიეთ.

მიღებული ზეთი შეედინება სუფთა კონტეინერებში. გამომავალი არის თაფლისფრად ყვითელი პროდუქტი.

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში

ეს ტექნიკა კარგია იმ შემთხვევებში, როდესაც საჭიროა დიდი რაოდენობით პროდუქტის მომზადება. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ფუნტი ზეთის ამ გზით დამუშავებას დაახლოებით საათნახევარი დასჭირდება.

1. ღუმელი წინასწარ გახურებულია 150 გრადუსზე, აყრიან სქელი კედლების მქონე ჭურჭელს, ასხამენ საჭირო რაოდენობით ზეთს. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ მინიმუმ 8 სმ დარჩეს კიდემდე, მაშინ ჭუჭყიანი მასა დიდად არ იფრქვევა.
2. პროდუქტი იწურება მანამ, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე, ქარვისფერი ელფერით. ნარევი ზედაპირზე უნდა ჩამოყალიბდეს ფილმი.
3. ამის შემდეგ, კერძები გამოიღეს ღუმელიდან, ფილას ფრთხილად აშორებენ ჩაჭრილი კოვზით, ხოლო შიგთავსს ფილტრავენ მარლის მეშვეობით და ასხამენ სუფთა ქილებში.

ღეღო

ასეთი პროდუქტი გამოიყენება არა მხოლოდ სამზარეულოსთვის, არამედ პირადი მოვლისთვის. მის საფუძველზე მზადდება სახის და თმის ყველა სახის ნიღაბი.

საბოლოო პროდუქტს აქვს დელიკატური არომატი ნიგვზის ნოტებით. მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე კლასიკური ნაღები, მაგრამ შედეგი ღირს.

1. კარაქი დნება სქელკედლიან ქვაბში და ნებადართულია დნება საშუალო და დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ.
2. როგორც კი ნარევი ადუღებას დაიწყებს, ცეცხლი სუსტდება, მაგრამ დუღილი არ უნდა შეჩერდეს.
3. მიღებული ქაფი ფრთხილად ამოიღება ჩაჭრილი კოვზით, პროდუქტი არ არის შერეული. მნიშვნელოვანია ყურადღებით დავაკვირდეთ, როდის გამოიყოფა ცხიმი, რძის ცილა და წყალი ნარევში. ეს უკანასკნელი იქნება თავზე და სწრაფად აორთქლდება.
4. ახლა მნიშვნელოვანია ცილის მონიტორინგი. ფსკერზე თეთრი ნალექის სახით ჩამოვა. როგორც კი ფერი იწყებს შეცვლას მოთეთროდან ოქროსფერში, ცეცხლი ითიშება და მიღებული მაღალი ხარისხის ცხიმი საცერში და მარლის რამდენიმე ფენაში იფილტრება სუფთა ქილებში. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოტოვოთ ეს მომენტი. თუ ცილა წვას დაიწყებს, პროდუქტის გემო გაუფუჭდება, საკვებად გამოყენება არ შეიძლება.

შავი პილპილით

ასეთ პროდუქტს აქვს მწარე გემო და გამოხატული არომატი. ამისათვის კილონახევარს აიღეთ 2-3 სუფრის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები. სანელებელს ახვევენ მარილში და უმატებენ ნარევს იმ მომენტში, როცა უკვე გადნება, მაგრამ ჯერ ადუღება არ დაუწყია. ამის შემდეგ პროდუქტი ჩვეულებისამებრ იხარშება, წიწაკას აცლიან გაწურვამდე.

როგორ შეინახოთ ნაღები სახლში

გამდნარ კარაქს აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა. მისი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე ექვს თვემდე. ჰერმეტულად დახურულ მინის კონტეინერში მაცივარში - არა უმეტეს 3 წლისა.

ნებადართულია პროდუქტის შენახვა საყინულეში - ის უნდა დაიშალოს პლასტმასის ჭურჭელში მჭიდროდ დახურული სახურავით.

მნიშვნელოვანი დანამატი - პროდუქტი ყოველთვის ამოიღება ქილიდან სუფთა, მშრალი კოვზით, ასეთი სიფრთხილის ზომები ხელს შეუწყობს მისი შენახვის ვადის გახანგრძლივებას.

კარაქისგან ღორის დამზადება სულაც არ არის რთული. მნიშვნელოვანია მკაცრად დაიცვას რეცეპტი და ტემპერატურის რეჟიმი, რათა მიიღოთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც მოეწონება მთელ ოჯახს.

აღმოსავლურ კულინარიაში, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ნაღები, მზადდება კარაქისგან. ითვლება უფრო სასარგებლოდ იმუნური სისტემისა და ღვიძლისთვის და ხელს უწყობს ახალგაზრდობის შენარჩუნებას.

ნაღების მომზადება საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ რძის კომპონენტები, მინარევები და წყალი ორიგინალური პროდუქტიდან. შეგიძლიათ სახლშიც გააკეთოთ. დაგჭირდებათ მაღალი ხარისხის ცხიმის მაღალი პროცენტით. შედეგი არის სასიამოვნო პროდუქტი ნიგვზის არომატით, რომელიც შესაფერისია შემწვარი და გამოცხობისთვის და აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა.

როგორ მოვამზადოთ ნაღები სახლში გაზქურაზე?

მომზადების პროცესი მოიცავს არა მხოლოდ დნობას, არამედ ქაფის მოცილებას, რომელიც შეიცავს ყველა არასასურველ ნივთიერებას. ღორის სახლში გასაკეთებლად კარაქი დაჭერით პატარა კუბიკებად ან გახეხეთ. მასთან ერთად ქვაბი დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ზეთი დნება, შეამცირეთ სითბო. ფრთხილად გამოაცალეთ ქაფი, რომელიც პერიოდულად გამოჩნდება ზეთის მორევის გარეშე. ზოგიერთი მინარევები წყდება ტაფის ძირში, მნიშვნელოვანია, რომ არ დაუშვათ ისინი ზედაპირზე ამოსვლისას, როცა ქაფს აშორებთ. თავდაპირველად პროდუქტი მოღრუბლული იქნება, მაგრამ მომზადების პროცესში გახდება გამჭვირვალე და ქარვისფერი.

თხუთმეტი წუთის შემდეგ გაზქურაზე, ფრთხილად დაასხით ზეთი სხვა თასში, იზრუნეთ, რომ მთელი ნალექი ბოლოში დარჩეს. გააცხელეთ მინიმალურ ცეცხლზე, განაგრძეთ ქაფის ამოღება. კილოგრამ ზეთს დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება, თუ უფრო მცირე რაოდენობას აიღებთ, მაშინ უფრო სწრაფად შეგიძლიათ. მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი არ გადახურდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიწვება და უსიამოვნო სუნი ექნება. მზა ნაღები ჩაასხით სუფთა შუშის ქილაში ჰერმეტულ თავსახურით. შეინახეთ გრილ ადგილას.

როგორ მოვამზადოთ ნაღები ღუმელში?

სახლში გამდნარი კარაქი ღუმელშიც შეიძლება დამზადდეს. ეს მეთოდი განსაკუთრებით მოსახერხებელია, თუ გსურთ დიდი რაოდენობით პროდუქტის დამზადება დიდი სირთულის გარეშე. დაგჭირდებათ დიდი ქვაბი. ზეთის ზედაპირიდან მის კიდემდე უნდა იყოს მინიმუმ რვა სანტიმეტრი.

გააცხელეთ ღუმელი ას ორმოცდაათი გრადუსამდე. აიღეთ უმარილო კარაქი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გადაიტანეთ თასში. ღუმელში მორევის გარეშე გაცხელდება, ზედაპირზე წარმოიქმნება მინარევების მკვრივი ქერქი, ქვემოდან კი სინათლის ქვეშ დარჩება ღია ოქროსფერი ნალექი. მოხარშვა განისაზღვრება პროდუქტის რაოდენობით - ნახევარი კილოგრამისთვის დაახლოებით საათნახევარი დასჭირდება. მზა ზეთიდან ამოიღეთ გამაგრებული ზედა ფენა, ფრთხილად გაჭრილი კოვზით ან კოვზით. დარჩენილი ზეთი გადაწურეთ ნატურალური ნაჭრის პირსახოცით დაფარულ საწურში ან საცერში, ფრთხილად იყავით, რომ ნალექი არ დაირღვეს. დანარჩენი კოვზით ამოიღეთ. ნაღები სახლში უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ და მაცივარში. მაცივარში თანდათან მკვრივდება და იძენს კრემისებრ ტექსტურას, ინარჩუნებს სასიამოვნო კრემისფერ-თხილის არომატს და ოქროსფერ ელფერს.

მდნარი კარაქის ყიდვა შესაძლებელია მაღაზიებშიც. მაგრამ, ჯერ ერთი, სად არის ხარისხის გარანტია და, მეორეც, სახლში მომზადებული ნაღების კარაქი გაცილებით დიდი ნდობით იქნება მოთხოვნადი.

მე არ ჩავერთვები დოქსოლოგიაში ღორის სარგებლობის შესახებ. ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ნაღები კარაქისგან სახლში. მთავარი ამოცანა ამ შემთხვევაში არის შეუმჩნევლად და მთლიანად მოშორება პროდუქტში არსებული წყლისგან. დავიწყოთ ამით.

ნაღების მომზადების რეცეპტი

რაც უფრო კარგია ღორის წყაროს მასალა, კარაქის სახით, მით უკეთესი. ზეთი რომ დავჭრათ და ჩავდოთ თასში და დავდგათ საშუალო ცეცხლზე. ჩვენ ყურადღებით ვაკვირდებით პროცესს, რადგან ზეთი ადვილად იხარშება. გაადნეთ, ადუღების საშუალებას არ აძლევთ, გადადგით და გააგრილეთ.

კოვზით ვხსნით, როცა ზემოდან ჩამოყალიბებული ფილმი გამკვრივდება და ზეთს გადავიტანთ სხვა თასში, დარწმუნდებით, რომ ძირში დარჩენილი შრატი არ მოხვდეს მასში.

ამის შემდეგ ისევ შევდგათ გაზქურაზე პატარა ცეცხლზე და ცოტა ადუღების შემდეგ გადმოვდგათ, გავფილტროთ და ცხლად ჩავასხათ ქილებში, რომლებსაც ნესტიანი პირსახოცით ვახვევთ, რომ არ გასკდეს.

მოხარშული ხელნაკეთი ნაღები გამჭვირვალობით მცენარეულ ზეთს ჰგავს. და იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ის არ გაფუჭდეს შენახვის დროს, უნდა იყოს სრული არარსებობა შრატის კვალი. საქმეს მივყავართ ლოგიკურ დასასრულამდე. ვაგროვებთ ქერცლს და შრატს, ვხარშავთ რამდენჯერმე და გულდასმით ვწურავთ მათში დარჩენილი ზეთს.

კონტეინერები ნაღით აუცილებლად შეახვიეთ პერგამენტის ქაღალდით ან დახურეთ პლასტმასის სახურავით და შეინახეთ მშრალ ადგილას.

თუ გსურთ, რომ თქვენი სახლის ეკონომია იყოს სრულიად ეკონომიური, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შრატი არაჟანად ბოსტნეულის კერძების მომზადებისას, როგორიცაა კარტოფილი არაჟანში.

არ გიმუშავია???

ყველაფერი სწორია! მე არ მყავს ოჯახი და მეგობრები, რომლებიც ინახავენ მას. კარაქი - 70% - ვიყიდე მაღაზიაში. მაგრამ როგორ შეგიძლიათ ენდოთ მწარმოებელს და ვაჭრობას? შემთხვევითი არ არის, რომ სტატიის დასაწყისში ვახსენე შეძენილი კარაქის ხარისხი.

ამიტომ, ჩვენ მივმართავთ რეცეპტის რეალურ ვერსიას სასურველი პროდუქტის მომზადებისთვის, თუ ჯერ კიდევ გაჩნდა სურვილი, ისწავლოთ ღორის დამზადება.

ნაყიდი კარაქიდან ქვაბში ვჭრით ბილეტს, დადგით საშუალო ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ გააგრილეთ და ამოიღეთ მიღებული ფილმი. ხელახლა ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალზე და განაგრძეთ ხარშვის პროცესი, სანამ მდუღარე ზეთის კონსისტენცია მდუღარე კრემის კონსისტენციას მიახლოვდება.

შინაარსიდან გამომდინარე, ეს არის 10-15 წუთი. შერევა არ არის საჭირო.

გადმოდგით გაზქურიდან და გაცივდეს. ოთახის ტემპერატურის მიღწევის შემდეგ შედგით მაცივარში ან, თუ გლეხი იმარჯვებს, ცივში.

მას შემდეგ, რაც დაელოდეთ ნაღების დნობას, გამოიყენეთ კოვზი, რათა შრატის გადასასვლელი გააკეთოთ და გადაწურეთ მთელი თხევადი კომპონენტი. გამდნარი კარაქის დარჩენილი მასა სიამაყის გრძნობით მოთავსებულია მოსახერხებელ ჭურჭელში და მაცივარში.

ჩვენ მაინც მივიღეთ ის, რაც გვინდოდა.

და არ დაგავიწყდეთ შრატის დამალვა, ის ასევე გამოგადგებათ.

თქვენ თვითონ იცით, სად უნდა იპოვოთ განაცხადი ჩვენი პროდუქტისთვის. უბრალოდ იმის თქმა მინდა, რომ შეწვის დროს ქაფის არარსებობა, ჩვენი გამდნარი კარაქის შესანიშნავი კრემისებური გემო, წვის, სუნის, ფერის თითქმის სრული არარსებობა - ეს ყველაფერი მხოლოდ თქვენი და ჩვენთვისაა გასახარად მეორე კერძების მომზადებისას. მაგალითად, საკონდიტრო ნაწარმზე საუბარიც კი არ არის საჭირო, არამედ ცომის ცომეულზე, სინაზესა და რბილობის შეძენაზე, მით უმეტეს.

ეს შეუცვლელი პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება გარკვეული კერძების მოსამზადებლად, სამკურნალო მიზნებისთვის და კოსმეტიკურ საშუალებებში. უძველესი დროიდან ადამიანები იზიდავდნენ მის თვისებებს. სახლში გამდნარი კარაქი ბევრად უფრო დიდხანს ძლებს, ვიდრე ჩვეულებრივი კარაქი. ის შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს და მიკროელემენტებს, მაგალითად, მაგნიუმს და თუთიას, რომლებიც ასე აუცილებელია ორგანიზმის გამართული ფუნქციონირებისთვის. და თუ ბევრი დიეტოლოგი ჩვეულებრივ კარაქს საზიანოდ მიიჩნევს, მაშინ გამდნარ კარაქთან დაკავშირებით სიტუაცია სულ სხვაა. ზოგიერთი ექიმი ამას გვირჩევს. როგორ მოვამზადოთ ნაღები სახლში, განვიხილავთ ჩვენს სტატიაში.

რისგან შედგება

ინდოეთსა და პაკისტანში, სადაც ასეთი პროდუქტი განსაკუთრებით გავრცელებულია, ამბობენ, რომ წესების მიხედვით, მოხარშულ გამდნარ კარაქს თხილის ნაზი არომატი უნდა ჰქონდეს. რას წარმოადგენს ის რეალურად? ეს სხვა არაფერია, თუ არა 99% ცხიმოვანი ცხიმი, მიღებული ჩვეულებრივი ნედლეულის - კარაქის გაუწყლოების შედეგად. ეს არის ოქროსფერი და ყვითელი ფერის ოდნავ ბუნდოვანი პროდუქტი, ძალიან მაღალკალორიული. ჭამის დროს არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ 100 გრამზე 892 კკალ არ არის ხუმრობა დიეტის მოყვარულთათვის!

ცოტა რამ სარგებლის შესახებ

მაგრამ, უცნაურად საკმარისია ასეთი მაღალი ცხიმის შემცველობისთვის, ეს ზეთი სრულყოფილად შეიწოვება კუჭში და ხელს უწყობს სხვა პროდუქტების შეწოვას, რაც სასარგებლო გავლენას ახდენს საკვების მონელების პროცესებზე. დიეტოლოგები ამბობენ, რომ მას აქვს დამცავი თვისებები: აუმჯობესებს იმუნიტეტს და იცავს კუჭს მავნე ნივთიერებებისგან, ათავისუფლებს ორგანიზმს თავისუფალი რადიკალებისგან.

სახლში მოხარშული ნაღები ცხიმოვანი მჟავების მშვენიერი და ამოუწურავი წყაროა, რომლის საკვებში მუდმივი გამოყენება დადებითად მოქმედებს მთლიან სხეულზე (ეს ყველაზე კარგად თმასა და ფრჩხილებში ჩანს). A - "ვიზუალური" ვიტამინი. E არის ანტიოქსიდანტი. ვიტამინი D გამოიყენება რაქიტის პროფილაქტიკისთვის. ამასთან დაკავშირებით, სახლში მიღებული ნაღები შეიძლება ჩაითვალოს არა მხოლოდ ძალიან სასარგებლო პროდუქტად, არამედ ნამდვილ ბუნებრივ წამლად, რომელიც ატონიზირებს, აახალგაზრდავებს, აძლიერებს იმუნურ დაცვას და ახდენს ცენტრალური ნერვული სისტემის ნორმალიზებას.

და ზიანის შესახებ

მხოლოდ ამ პროდუქტის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანის ორგანიზმს. ამ ცხოველური ცხიმის გადაჭარბებისას არსებობს გულისა და სისხლძარღვების დაზიანების რისკი. ზეთის გამოყენებასა და დიეტაზე მყოფ ადამიანებს და კალორიების დათვლას მეტი სიფრთხილე გმართებთ, რადგან 100 გრამში 900-მდეა, წინააღმდეგ შემთხვევაში განსაკუთრებული უკუჩვენება არ არსებობს - კარგი, რა თქმა უნდა, თუ ზომიერად მოიხმართ.

როგორ მოვამზადოთ ნაღები სახლში

როგორ შეიძლება ამ პროდუქტის მომზადება? რამდენიმე ვარიანტია. განვიხილოთ თითოეული მათგანი უფრო დეტალურად.

ცეცხლზე

დაგჭირდებათ ერთი ფუნტი ჩვეულებრივი ცხიმის შემცველობის (72-82%) კარაქი და ქვაბი მკვრივი ფსკერით, სასურველია არაწებოვანი.

Ღუმელში

როგორ მოვამზადოთ ნაღები სახლში ღუმელში? ამის გაკეთებაც საკმაოდ მარტივია, აქ მთავარია ტემპერატურის რეჟიმის დაცვა.

1. ღუმელს ვაცხელებთ 150 გრადუსზე. ქვაბში ჩავყაროთ კილოგრამი დაჭრილი უმარილო კარაქი. ჭურჭელი ისე უნდა შეირჩეს, რომ ზეთი თავისუფლად ჯდეს და 10 სანტიმეტრამდე კიდემდე მაინც დარჩეს.
2. ღუმელში სახლში ღუმელში იხარშება სულ რაღაც 150 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე (ტემპერატურას მუდმივად აკონტროლეთ - არ უნდა ადუღდეს და დაიწვას, არამედ დაიხრჩოს) საათნახევარი ან ორი.
3. ზეთს არ ვურევთ. შედეგი უნდა იყოს ოქროსფერი პროდუქტი ზედაპირზე თხელი ფილმით და ნალექის ფანტელებით ბოლოში. ორივეს ამოვიღებთ მასიდან. ჩვენ ამოვიღებთ ფილმს ჩაჭრილი კოვზით. და ნალექისგან თავის დასაღწევად, ჩვენ პროდუქტს ხაჭოს მეშვეობით ვაყრით ქილაში. ჩვეულებრივ, ტაფის ძირში რჩება ორი-სამი სანტიმეტრი ნალექი, რომელიც ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას კულინარიული მიზნებისთვის, მაგალითად, გამოცხობისთვის.

ნელ გაზქურაში

როგორ მოვამზადოთ ნაღები სახლში ნელი გაზქურის გამოყენებით? ეს კეთდება უფრო მარტივად. ვიღებთ ფუნტი საშუალო ცხიმიანობის უმარილო კარაქს, ვჭრით ნაჭრებად და ვდებთ მულტიქუკერის თასში. კარაქი რომ დნება, ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მენიუში ვირჩევთ „ჩაქრობას“ და პროდუქტს საათნახევრით ვტოვებთ. თავსახურს არ ვხურავთ და პირველი ათი წუთის განმავლობაში გამუდმებით ვაშორებთ მიღებულ ქაფს, რომელიც საკმაოდ ფხვიერია. ამ გზით ზეთი თავისუფლდება ზოგიერთი მინარევებისაგან და დანამატებისგან. მულტიქუკერის ბოლოს სახლში მიღებულ გამდნარ კარაქს ჩიხის ნაჭრის მეშვეობით ვაშლით ქილაში, რომ ნალექი არ მოხვდეს (შეიძლება მოგვიანებით გამოვიყენოთ კულინარიული მიზნებისთვისაც). და ზოგიერთს ურჩევნია უბრალოდ დაასხას ეს ნალექი.

გეი: ხელნაკეთი ღორის რეცეპტი

ღორის (ან ღორის, როგორც ამ პროდუქტს სამხრეთ აზიაში უწოდებენ), ზეთიდან ამოღებულია წყალი, რძის პროტეინები (და რძის შაქარი), რაც საშუალებას აძლევს მას მოიხმარონ ის ადამიანებიც კი, ვისი ორგანიზმიც არ შთანთქავს ლაქტოზას. ტრადიციულად ინდოეთში, 1 კილოგრამი ღორის წარმოებისთვის იღებენ 1,7 ლიტრ მძიმე ნაღს (რომელიც, თავის მხრივ, მიიღება 30 ლიტრი რძისგან გამოყოფით). შემდეგ კრემს ათქვიფეთ კარაქში. ამის შემდეგ, პროდუქტი თბება მცირე ულუფებით (თითოეული 1 კგ) ხეზე დაბალ ცეცხლზე. საშუალოდ, ღორის სახლში დამზადებას თითოეულ პორციაზე დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. ჩვეულებრივ, ღორღს აწარმოებენ მცირე ფერმებში ამ უძველესი მეთოდით. სამრეწველოსგან განსხვავდება ზეთის ხანგრძლივი დუღილით, რომელიც ასუფთავებს მას კაზეინისა და მშრალი რძის ნარჩენებისგან. შედეგად, პროდუქტი კარამელიზდება და იძენს თხილის არომატს. სამედიცინო მიზნებისთვის გამოიყენება ზეთი, რომელიც უკვე მომზადებული სახით უფრო დიდხანს „მწიფდება“.

შენახვა

ხოლო ზეთის ხელახლა გაცხელებისას მისი შენახვის ვადა საგრძნობლად იზრდება. ამის შესახებ ძველადაც იცოდნენ - მაცივრები ხომ მაშინ არ იყო. მისი შემადგენლობის შედეგად, ოთახის ტემპერატურაზე ღორღს შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი სასარგებლო თვისებები 9 თვემდე. და დატოვეთ დახურულ ქილაში მაცივრის ბოლოში - და სულ 15.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

პაკისტანისა და ინდოეთის ეროვნულ სამზარეულოებში ღორღო ტრადიციულად ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული დიეტური ცხიმია. კერძები, როგორიცაა დალი, როტი, საბჯი, პური, სამოსა, ფრეტი, ჰალვა ამის გარეშე არ შეიძლება. სხვათა შორის, ასეთი ზეთი არ არის ტოქსიკური ტემპერატურის გავლენის ქვეშ და ის იწყებს მოწევას მხოლოდ 250 გრადუსზე და არ იწვის.

ჩვენს განედებში სხვადასხვა სახის ფაფას აგემოვნებენ. მასზე ასევე შემწვარი სხვადასხვა საკვებია (რადგან მას აქვს არაწებოვანი თვისებები). ზეთს იყენებენ ხორცისა და თევზის შესაწვავად. და პილაფი გამდნარი კარაქით იშვიათი მკურნალობაა! ასევე მიღებულია მისი დამატება ზოგიერთი სახის ტკბილ ნამცხვრებში, რაც აუმჯობესებს მის გემოს. ახლა, იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ნაღები სახლში, შეგიძლიათ ბევრი გემრიელი და ორიგინალური კერძის მომზადება. მაგალითად, პილაფი შემდეგი რეცეპტის მიხედვით.

პილაფი ბოსტნეულით ნელ გაზქურაში

თქვენ უნდა აიღოთ ფუნტი ნეკნები, ორი ჭიქა გრძელი ბრინჯი, რამდენიმე სუფრის კოვზი ნაღები, სანელებლების ნაზავი პილაფისთვის, ხახვი, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი (თითოეული 2). ხორცს წინასწარ ვამარინებთ სანელებლებში და ვადუღებთ ბრინჯს ცალ-ცალკე ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ მულტიქუკერის კონტეინერის ძირზე მოაყარეთ დაჭრილი ნეკნები, ზეთი, ბოსტნეული და ბრინჯი. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი. ვხარშავთ „ჩაქრობის“ რეჟიმში 40 წუთის განმავლობაში თავდახურულ თავსახურზე. გეი კერძს ანიჭებს უნიკალურ ნიგვზის არომატს და ნათელ გემოს.

ქათმის ტაბაკა (ტაპაკა) ნაღით

დაგვჭირდება პატარა ქათამი, თავი ნიორი, ორი დიდი კოვზი ნაღები, დაფქული შავი პილპილი, ზღვის მარილი.

მთავარია, რომ მთავარი ნახევარფაბრიკატი გაბრტყელდეს. ამისათვის თქვენ უნდა იპოვოთ ძველი თუჯის რკინა, ან პატარა წონა ან ჰანტელი. ასევე შესაფერისია პოლიეთილენში გახვეული აგური (ისე, რომ ნამსხვრევები და ქვიშა არ მოხვდეს). ქათამს ვჭრით მუცლის გასწვრივ და ვაძლევთ დამახასიათებელ ბრტყელ ფორმას. მსხვილ და სქელ ფსკერიან ტაფას მოვასხათ გამდნარი კარაქი და მოვაყაროთ ქათამი, დამარილებული და პილპილი. შეწვით ზეწოლის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ფინალში შეაზავეთ დაჭყლეტილი ნიორით და მწვანილით (იმერული ვერსიით - მაყვალი შერეული ქინძითა და ნიორით).