გველთევზისგან მომზადებული კერძების რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ გველთევზის კერძები? გველთევზის მდინარის მომზადების რეცეპტები

თევზის კერძები გემრიელი და ჯანსაღია, მაგრამ ისინი ასევე შეიძლება იყოს უჩვეულო ან თუნდაც ეგზოტიკური, თუ არ არის გამოყენებული ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტები. მაგალითად, გველთევზისგან შეიძლება მოამზადოთ რაიმე საინტერესო და გემრიელი.

თევზი თუ გველი?

გველთევზა არის ტროპიკული თევზი, რომელიც ეკუთვნის გველთევზის ოჯახს. სულ ცხრამეტი სახეობაა და ყველა მათგანს ხალხი საკვებად იყენებს. გველთევზის გასაოცარი თვისება ის არის, რომ ის ძალიან მოგვაგონებს გველს და ეს მსგავსება მიიღწევა წაგრძელებული მღრღნელი სხეულის გამო. გვერდებზე გაბრტყელებულია, ზურგზე და მეორე მხარეს კუდთან არის ფარფლები. თავი პატარაა, პირი დიდი და ფაქტიურად პატარა კბილებით მოფენილი. ასეთი წყლის ბინადარი ითვლება მტაცებლად და იკვებება კიბოსნაირებით, ლოკოკინებით და როცა იზრდება, იწყებს პატარა თევზის მოხმარებას.

გველთევზა ძალიან ფასდება, ითვლება დელიკატესად და აქტიურად გამოიყენება კულინარიაში. პირველ რიგში, ის წარმოუდგენლად სასარგებლო და მკვებავია, რადგან შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, მინერალებს, ვიტამინებს და სხვა ნივთიერებებს. პროდუქტის ასი გრამი კალორიული შემცველობა დაახლოებით 330 კალორიაა, რაც საკმაოდ ბევრია სხვა ჯიშებთან ან თუნდაც ხორცთან შედარებით. მეორეც, გველთევზას აქვს უჩვეულო მდიდარი გემო. ხორცი ნაზი, ცხიმიანი და ოდნავ ტკბილია.

როგორ მოვამზადოთ გველთევზა?

სანამ ხარშვას დაიწყებთ, გველთევზა უნდა მოაწესრიგოთ. Ამისთვის:

1. ჯერ კარგად გარეცხეთ თევზი. ის ხელიდან გამოგიცურდებათ, ამიტომ ჩაატარეთ მანიპულაციები ნიჟარაში.
2. შემდეგი, ამოიღეთ ლორწო. ის ძალიან რთულად და ხანგრძლივად ირეცხება, მაგრამ პროცესის დაჩქარება შეგიძლიათ კარკასის მარილით გახეხვით, დატოვეთ თხუთმეტი ან ოცი წუთის განმავლობაში და შემდეგ ჩამოიბანეთ ნარჩენები. თუ ლორწო მთლიანად არ გაქრა, მაშინ გველთევზას უხეში მარილით ან თუნდაც ქვიშით წაუსვით.
3. ახლა დროა ვისწავლოთ გველთევზის გაწმენდა. აუცილებელია კანის მოცილება, რათა ხელი არ შეუშალოს თევზის ნაზი ხორცით ტკბობას. მოხერხებულობისთვის კარკასი დააფიქსირეთ დაფაზე (ევროპელი მზარეულები გვირჩევენ ფრჩხილით დამაგრებას, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბასრი დანა), გააკეთეთ ჭრილობა თავის ირგვლივ და ამოიღეთ კანი წინდასავით.
4. თევზი ამოიღეთ მუცლის გასწვრივ ბასრი დანით და ამოიღეთ ყველაფერი ზედმეტი.
5. კვლავ გარეცხეთ თევზი.

გველთევზის კერძები

როგორ მოვამზადოთ გველთევზა? ამ ინგრედიენტზე დაფუძნებული მრავალი განსხვავებული კერძი არსებობს და ზოგიერთი მათგანი ქვემოთ იქნება განხილული.

რეცეპტი ერთი

წარმოუდგენლად გემრიელი გველთევზა შეიძლება ღუმელში მოხარშოთ. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• გველთევზას კარკასი;
• ნახევარი ჭიქა კლასიკური სოიოს სოუსი;
• 50 მლ წყალი;
• სუფრის კოვზი თაფლი;
• ჩაის კოვზი სეზამი;
• წიწაკა;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. ჯერ მოამზადეთ თევზი: დაიბანეთ, ამოიღეთ ლორწო, ამოიღეთ კანი, ნაწლავები. ახლა დაჭერით კარკასი საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. დაიწყეთ მარინადის სოუსის მომზადება. სოიოს სოუსი შეურიეთ წყალს, დაამატეთ თაფლი. მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება. მარინადს დაუმატეთ სეზამის მარცვლები, ჩაყარეთ მასში დაჭრილი გველთევზა და გააჩერეთ ნახევარი საათი ან საათი.
3. მოამზადეთ ფოლგა, დააფინეთ გველთევზის პიკელებული ნაჭრები და შეფუთეთ.
4. შეფუთული თევზი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში, გააგზავნეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
5. დანარჩენი მარინადი შეიძლება ისევ ადუღებამდე მიიყვანოთ და ერთი წუთით მოხარშოთ, შემდეგ კი თევზის სოუსად მიირთვათ. ძალიან გემრიელი გამოვა.

რეცეპტი ორი

გველთევზისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ დელიკატური კრემისებური წვნიანი. მოამზადეთ ეს ინგრედიენტები:

• 500 გ გველთევზა;
• 1,5 ჭიქა ნაღები;
• ლიტრი წყალი;
• პატარა ნათურა;
• 80-90 გრამი ბრინჯი (ნებისმიერი იქნება, მაგრამ გრძელმარცვლოვანი უკეთესია);
• ჩაის კოვზი მარილი (შეცვალეთ რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ);
• ცოტა მცენარეული ზეთი;
• წიწაკა და სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

ინსტრუქცია:

1. გაუფრთხილდი გველთევზას. გაწმენდისა და ამოღების შემდეგ ხორცი უნდა დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად. გაფცქვენით ხახვი და ან დაჭერით ან დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ხახვი გველთევზასთან ერთად. როდესაც ოქროს ქერქი დაიწყებს ფორმირებას და ხახვი რბილი გახდება, გამორთეთ ცეცხლი.
2. ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაამატეთ წინასწარ გარეცხილი ბრინჯი და მოხარშეთ დარბილებამდე.
3. როდესაც ბრინჯი მზად იქნება, წვნიანს დაამატეთ შემწვარი გველთევზა ხახვთან ერთად და ასევე დაასხით კრემი.
4. მოხარშეთ წვნიანი სახურავის ქვეშ სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და მარილი, ერთი წუთის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

რეცეპტი სამი

პომიდორთან ერთად გველთევზას ჩაშუშვით, მიიღებთ სრულ და ტკბილ ცხელ კერძს.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ გველთევზა;
• 400-500 გ მწიფე ხორციანი პომიდორი;
• ნათურა;
• ორი ან სამი კბილი ნიორი;
• 2/3 ჭიქა ღვინო (წითელიც და თეთრიც შესაფერისია, მაგრამ სასურველია ნახევრად ტკბილი);
• მწიკვი არომატული სუნელი, როგორიცაა როზმარინი;
• 3-4 ქ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• მარილი;
• წიწაკა.

Პროცესის აღწერა:

1. გველთევზა უნდა გაიწმინდოს და ამოიწუროს, შემდეგ კი რაიმე ფორმით მოჭრა (მაგრამ ნაჭრები არ უნდა იყოს ძალიან პატარა).
2. ხახვი შეიძლება დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. პომიდორი დაჭერით ნებისმიერი გზით, მაგალითად, ბლენდერში ან უბრალოდ წვრილად დაჭერით დანით. ნიორი შეიძლება გაატაროთ პრესით ან გახეხილი.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. ხახვი შეწვით მასზე ერთი წუთით, შემდეგ დაუმატეთ გველთევზა. სამი წუთის შემდეგ დაამატეთ პომიდორი. შეწვით ყველაფერი ერთად სულ რაღაც ორიოდე წუთის განმავლობაში ისე, რომ თევზმა სასიამოვნო ელფერი შეიძინოს.
4. ახლა დაასხით ღვინო, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და პილპილი, დააფარეთ ტაფა თავსახური, ადუღეთ კერძი მოხარშვამდე დაახლოებით ათი-თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

რჩევები, რომლებიც დაგეხმარებათ გველთევზის სახლში მომზადებაში, თუ არა სრულყოფილი, მაშინ აუცილებლად წარმატებული:

• ლორწო მთლიანად უნდა მოიხსნას, რადგან მას შეუძლია კერძს არასასიამოვნო გემო მისცეს, ასევე არამიმზიდველი ნაცრისფერი შეფერილობა.
• თუ არ მოგწონთ ზღვის თევზის სუნი, ჯერ კარკასი დამარინადეთ. ამისათვის უბრალოდ დაასხით მას ახალი ლიმონის წვენი და გახეხეთ მარილით. უსიამოვნო სუნის აღმოფხვრაში დაგეხმარებათ არომატული სანელებლები, როგორიცაა როზმარინი, რეჰანი, თიამი. მაგრამ მათი რაოდენობა არ უნდა იყოს ძალიან დიდი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ დაახრჩობენ თევზის ბუნებრივ გემოს.
• ვინაიდან გველთევზა თავისთავად ცხიმიანია, უმჯობესია მიირთვათ მსუბუქი გვერდითი კერძებით, როგორიცაა ბოსტნეული.
• თერმული დამუშავება უნდა იყოს ზომიერი, და ძალიან ხანგრძლივი გააუარესებს გემოს და გახდის რბილობი არც ისე ნაზი და წვნიანი.

თუ გველთევზის კერძები არასდროს გიცდიათ, აუცილებლად მოამზადეთ რომელიმე მათგანი. აუცილებლად მოგეწონებათ!

9227 2

გველთევზა ალბათ ყველაზე იდუმალი წარმომადგენელია, გველის მსგავსი, მაგრამ თევზის წესრიგში შედის. ლათინურად ჟღერს ანგილას. ეს თევზი ცნობილია უძველესი დროიდან, უფრო სწორად, 2000 ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

გველთევზა უპრეტენზიოა და შეუძლია სხვადასხვა რეზერვუარებში ცხოვრება. ასე, მაგალითად, შეგიძლიათ შეხვდეთ მას ხმელთაშუა ზღვის წყლებში, ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა ინგლისი, საფრანგეთი, ირლანდია და ისლანდია. ამ ადგილებში ცხოვრობს დიდი, ზრდასრული ინდივიდი.

ამერიკის ატლანტიკური სანაპიროს მდინარეებში სამხრეთით გვიანადან და პანამიდან ჩრდილოეთით გრენლანდიამდე ცხოვრობს ძალიან ახლო ქვესახეობა, რომელიც გამოირჩევა ხერხემლიანების უფრო მცირე რაოდენობით.
არის კიდევ ერთი საინტერესო ქვესახეობა - იაპონური გველთევზა, უფრო მრავალვერტებერალური, ფარფლებზე მუქი საზღვრით. ის ცხოვრობს იაპონიის მდინარეებში და აზიის წყნარი ოკეანის სანაპიროზე ლიაოჰედან კანტონამდე. ნაზი და ცხიმიანი გველთევზის ხორცს ძალიან აფასებენ, განსაკუთრებით მოწევისას. იაპონელების აზრით, გველთევზა შეიცავს უამრავ ვიტამინს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებას, ის იაპონურ სამზარეულოში სამკურნალო და ჯანსაღ კერძად ითვლება. შებოლილი გველთევზას კერძები ძალიან სასარგებლოა მამაკაცებისთვის, რადგან გველთევზაში შემავალი ნივთიერებები დადებითად მოქმედებს მამაკაცის ჯანმრთელობაზე. შებოლილი გველთევზა უნაგი გამოიყენება სუშის, რულონების, საშიმის დასამზადებლად. იაპონიაში შებოლილი გველთევზის კერძები ძვირად ითვლება, ყველაზე ხშირად მათ სტუმრებს უმასპინძლდებიან.

რუსეთში მდინარის გველთევზა გავრცელებულია ბალტიისპირეთისა და ბელორუსიის მდინარეებში და მხოლოდ იქ ემსახურება თევზაობის ობიექტს. გველთევზა ზოგჯერ 2 მეტრს აღწევს სიგრძეში, წონა 6 კილოგრამამდე. ასეთი წარმომადგენლის სასწორები არის პატარა, შეუმჩნეველი, ჩვეულებრივ ვერცხლისფერი ბზინვის გარეშე, ზურგი მუქი მწვანე ან ყავისფერია, გვერდები ყვითელია, მუცელი მოყვითალო ან თეთრია. გველთევზის ფერი ცვალებადია და დამოკიდებულია თევზის ასაკზე და წყალსაცავის ბუნებაზე. კანი ლორწოვანი და სრიალაა, ამიტომ ცოცხალი გველთევზას ხელში დაჭერა ძალიან რთულია.
ბუნებაში გველთევზას ორი ფორმა აქვს – ბასრითავიანი და ფართოთავიანი. მახვილთავიანი გველთევზა უფრო ღირებულია, ფართოთავიანი. მახვილთავიანში ცხიმიანობა 27,5%-მდე აღწევს, ხოლო ფართოთავიანში - მხოლოდ 12-19%-მდე.

გველთევზამ დიდი პოპულარობა მოიპოვა კულინარიაში. თევზი არის შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი და შებოლილი. გველთევზა იყიდება თევზის ბევრ ბაზარში ქალაქში. გველთევზა შეგიძლიათ შეიძინოთ როგორც ახალი, ისე გაყინული და უკვე მოხარშული, მაგალითად, ცხელი შებოლილი გველთევზა. დაკონსერვებული გველთევზაც ზოგჯერ გვხვდება, რომელიც იყიდება დიდ სუპერმარკეტებში. ახალი გველთევზა იყიდება ევროპის ბევრ ქვეყანაში.

ბევრ ქვეყანას აქვს საკუთარი ორიგინალური რეცეპტები. მაგალითად, დიდ ბრიტანეთში, მდინარე ტემზაზე, არის პატარა კუნძული, რომელიც თითქმის მთელ მსოფლიოში ცნობილია გველთევზის ღვეზელებით. ამ კერძს მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად. ბევრი ადამიანი მოდის აქ მის გასასინჯად. და ისე, რომ გზაზე არავინ შეცდეს, კუნძულს ილ-პაი ჰქვია, ანუ „გველთევზის ღვეზელი“.

ფრანგული და ბელგიური დელიკატები ამზადებენ გველთევზას მატელოტს. თევზი ჩაშუშულია ბულიონში კარაქში შემწვარი შალოტის დამატებით ფქვილთან, წითელ ღვინოსთან და მწვანილთან ერთად. სხვათა შორის, გველთევზა ხშირად ჩაშუშულია. ცვლილებისთვის - ნიორით, მწვანილით, ისპანახით, ქლიავით. იტალიაში ფილე გველთევზასაც გრილზე ამზადებენ და ახალ სალათთან ერთად მიირთმევენ. ლიტვაში - ეწეოდნენ და ლუდთან ერთად სთავაზობდნენ. ზრდასრული გველთევზას გარდა კულინარიაში იყენებენ ახალგაზრდას - პატარა გამჭვირვალე თევზს. ასეთ „წვრილმანს“ უბრალოდ ცხელ ზეითუნის ზეთში წვავენ, უმატებენ ნიორს, პილპილს და მარილს.
ცოცხალი გველთევზის დაკვლა ნამდვილი ხელოვნებაა. პროფესიონალები გვირჩევენ, რომ მოლიპულ კარკასი მჭიდროდ დაიჭიროთ ქაღალდის ან თეთრეულის პირსახოცით და თავი დაარტყათ მყარ ზედაპირზე (ან გამოიყენოთ ხის ჩაქუჩი), შემდეგ კი თევზის თავი გახეხეთ ბასრი დანით, ჩამოიბანეთ ლორწო. იმისთვის, რომ თევზი ხელიდან არ მოგცურდეს, არსებობს სხვა გზა - ხელები და კარკასი შეიზილეთ მარილით და სწრაფად დაამუშავეთ, შემდეგ მარილი ჩამოიბანეთ. ჭრის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის ტყავის ამოღება წინდის საშუალებით, შემდეგ თავის მოჭრა, გრძივი ჭრილობის გაკეთება, შიგთავსის ამოღება და ხელახლა ჩამობანა. წვრილი გველთევზები ღრმად შემწვარი (საერთოდ არ არის გაწმენდილი), დიდი გველთევზები შებოლილია, შემწვარი, შემწვარი, გამოიყენება თევზის სუპის ერთ-ერთ ინგრედიენტად. გველთევზა კარგია იაპონური იაკიტორის ქაბაბების სახითაც, რისთვისაც მიზანშეწონილია მისი ოდნავ მარინირება ჯანჯაფილით და თაფლით გაჟღენთილ სოიოს სოუსში.

გველთევზა ახლად მოხარშული მარინადში

ინგრედიენტები:

• 1 კგ თევზზე
• 1 ოხრახუშის ფესვი და ნიახურის ფესვი, 1 თავი ხახვი, 1 დაფნის ფოთოლი, 4 წიწაკა ბარდა
• მარინადი:
• 1 ჭიქა წყალი
• 1 ჭიქა ძმარი გემოვნებით განზავებული
• 3 ხახვი
• 1 დაფნის ფოთოლი
• 2 კბილი
• 3 წიწაკა ბარდა

მომზადების მეთოდი:მომზადებული გველთევზა დავჭრათ ნაჭრებად და მოვხარშოთ ცხელ ცხარე ბულიონში. მზა თევზი ამოიღეთ ბულიონიდან. მოათავსეთ მომინანქრებულ ან კერამიკულ ჭურჭელში. მოამზადეთ მარინადი, რისთვისაც ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად, ადუღეთ წყალი ძმრით, მარილით, შაქრით და სანელებლებით, ჩაყარეთ ხახვი მასში, კვლავ მოხარშეთ და შემდეგ გააგრილეთ. დაასხით თევზი ამ მარინადით, შედგით ცივში. მიირთვით მწნილი ბოსტნეულით და ოხრახუშის ყლორტებით მორთული. იმისთვის, რომ გველთევზა კარგად იყოს გაჯერებული მარინადით, უმჯობესია მისი მომზადება წინა დღით. შესაძლებელია მაცივარში 3-4 დღის განმავლობაში შენახვა.

ნატალია პეტროვა, სპეციალურად საიტისთვის

ფოტო: Depositphotos.com/@Jim_Filim

ზღვისა და მდინარის ბევრ მკვიდრს აფასებდნენ სხვადასხვა ქვეყნის მზარეულები თავიანთი თვისებებით. ამ თევზს უნიკალური გემო აქვს და ძალიან ჯანსაღად ითვლება. ნაზი და ოდნავ ტკბილი ხორცი მკვებავია და გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი კერძების ფართო ასორტიმენტში. იმის შესახებ, თუ რა შეიძლება მომზადდეს შებოლილი გველთევზისგან და ამ სტატიაში იქნება განხილული.

კერძების მრავალფეროვნება

გველთევზა არის მდინარე და ზღვა. ეს პიკანტური თევზი, პრაქტიკულად ძვლების გარეშე, დიდი ხანია გამოიყენება სხვადასხვა ხალხის კულინარიაში. შებოლილი გველთევზისგან მზადდებოდა და მზადდება საჭმელები, სალათები, სუპები, ძირითადი კერძები. ძალიან სასიამოვნო გემო აქვს.

უმარტივესი რეცეპტი

კერძის რამდენიმე პორციისთვის, მარტივი და ყოველდღიური, მაგრამ ორიგინალური გემოთი და შესაბამისად ყურადღების ღირსი, უნდა აიღოთ ერთი ჭიქა ბრინჯი, სამი დიდი კოვზი სოიოს სოუსი, ერთი საშუალო გველთევზა (0,3-0,4 კგ), ცხლად შებოლილი. დეკორაციისთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწნილი კოჭა და მწვანილის დაფქული შავი პილპილის ტოტები.

სამზარეულო

სალათის ნაზავი

ეს კერძი, რომელშიც შებოლილი გველთევზაა, მადისაღმძვრელად გამოიყურება მისი ინგრედიენტების მრავალფეროვნების გამო. გირჩევთ, სცადოთ - არ ინანებთ! რა თქმა უნდა, ასეთი კერძი თავისი არსით სადღესასწაულოა და დეკორაციის თვალსაზრისით ჭკვიანურად უნდა გამოიყურებოდეს (ვიყენებთ მწვანილს და ლიმონის ნაჭრებს).

შემადგენლობა: შებოლილი გველთევზა (0,3-0,4 კგ), ორიოდე ახალი კიტრი, ცოტა ზეითუნის ზეთი, ორიოდე ტკბილი წიწაკა (ბულგარული), ერთი მუჭა სეზამის თესლი, ნახევარი ლიმონის წვენი, პეკინის კომბოსტო - 100 გრამი, სანელებლები. და მარილი.

სამზარეულო

რულონები

კიდევ რა მოვამზადოთ შებოლილი გველთევზისგან? რულონები! ისინი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ამ ინგრედიენტის გამოყენებით.

დაგვჭირდება: 1 ფურცელი ნორია (თუ ფურცლები მეტია, მაშინ ავტომატურად გაზარდეთ თითოეული ინგრედიენტის რაოდენობა), შებოლილი გველთევზა - 150 გრამი, ბრინჯი რულეტებისთვის - 150 გრამი, ცოტა ვასაბი (ფრთხილად: ცხარე!), წყვილი. ახალი კიტრი (შეიძლება შეიცვალოს ხილის ავოკადო).

სამზარეულო

1. სპეციალურ ბამბუკის ხალიჩაზე დადეთ ნორი თავდაყირა უხეში გვერდით.
2. ჩვენ ვათავსებთ თხელ ფენას, რომელიც უკან იხევს კიდიდან დაახლოებით ერთი და ნახევარი სანტიმეტრით. ამის გაკეთება ყველაზე მოსახერხებელია ცივი წყლით დასველებული ხელებით.
3. ბრინჯის თავზე - ვასაბი, მაგრამ ძალიან ფრთხილად! შეგიძლიათ გადააჭარბოთ ჩვევის გამო.
4. გველთევზა და კიტრი დაჭრილი პატარა ზოლების სახით.
5. ბოლო 2 ინგრედიენტი დაალაგეთ ზოლებად, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და გააბრტყელეთ რულეტები.
6. დაასველეთ ნორის ფურცლის ზოლი წყლით შევსების გარეშე და მიიტანეთ მიღებულ რულეტზე. ამ გზით ის შეინარჩუნებს თავის ფორმას.
7. მიირთვით მარინირებული კოჭა და სოიოს სოუსით.

გველთევზა სოკოთი

დაგვჭირდება: 300 გრამი შებოლილი გველთევზა, ერთი კონა სალათის ფოთოლი, 300 გრამი შამპინიონი, ცოტა ზეითუნის ზეთი, სამი საშუალო ზომის მწნილი, ორიოდე პომიდორი, მწვანე ხახვი, ლიმონის წვენი, სანელებლად - პაპრიკა. , ზღვის მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

სამზარეულო

1. გველთევზას ვათავისუფლებთ ძვლებისა და კანისგან. დავჭრათ ნაჭრებად.
2. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ზეთში.
3. სალათის ფურცლები ხელით არის მოწყვეტილი.
4. კიტრი პომიდორთან ერთად დაჭრილი კუბიკებად. ხახვი დავჭრათ 1-1,5 სმ სიგრძის ნაჭრებად.
5. ყველაფერს შესაბამის თასში ვურევთ და ვაზამთ ზეითუნის ზეთითა და ლიმონის წვენით. მარილი და პილპილი, მოაყარეთ პაპრიკა. მზადაა!

შენიშვნა: შებოლილ გველთევზას აქვს საკმაოდ მაღალი კალორიული შემცველობა - 325 ერთეული. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ხდება მისი დამუშავება. ამიტომ, ამ თევზის მონაწილეობით ბევრი სალათი არ უნდა იქნას გამოყენებული დიეტურ საკვებად. თუმცა, გველთევზის შებოლილი ხორცი სავსეა ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, ომეგა-3 მჟავებით, რომლებიც ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. გარდა ამისა, იაპონელი ასწლოვანი ოკინავადან ტრადიციულად მიირთმევენ კერძებს ამ ფენომენალური თევზისგან.

შებოლილი გველთევზის სუპი Yanagawa Nabe

შებოლილი გველთევზის კერძები არსებობს არა მხოლოდ რულეტებისა და სალათების სახით. ზოგიერთი სუპის რეცეპტი შეიცავს ამ ინგრედიენტს.

დაგვჭირდება: ერთი გველთევზა, ერთი ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი, ხახვი, ცოტა სეზამის ზეთი, სოუსი სახელად „ტერიაკი“, მწვანე ხახვის ბუმბული, სეზამის მარცვლები.

სამზარეულო

1. წიწაკა, ხახვი და ყაბაყი დაჭერით ზოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. პასეროვკაში ჩაასხით ტერიაკის სოუსის წვეთი.
2. გახსენით ჰონ-დაშის ბულიონი წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. წვრილად დაქუცმაცებულ გველთევზას ბულიონში ჩავყრით, პასეროვკას ვაგზავნით, კვერცხს ვასხამთ და დაბალ ცეცხლზე მივიღებთ ისეთ მდგომარეობამდე, რომ გაჭიანურდება.
4. თეფშზე მიტანის წინ, ჯერ დაასხით ცოტაოდენი სეზამის მარცვლები, შემდეგ ჩაასხით წვნიანი და დაასხით დაჭრილი მწვანე ხახვი.

მიეკუთვნება გველთევზის ოჯახს და ცხოვრობს ჩრდილოეთ ატლანტიკაში. ისინი იზრდებიან 3 მეტრამდე სიგრძეში, ხშირად 110 კგ-ს აღწევს.

კულინარიაში ზღვის გველთევზას ძალიან ხშირად იყენებენ სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ რამდენიმე რეცეპტს, სადაც ეს სერპენტინის თევზი არის მთავარი ინგრედიენტი.

ტაფაში გველთევზას შეწვა

ზღვის გველთევზა (ამ პროდუქტის რეცეპტები მოგვიანებით შემოგთავაზებთ) ძალიან მკვებავი თევზია. ის შეიცავს უამრავ სასარგებლო ვიტამინს და მინერალს. ასეთი თევზი განსაკუთრებით პოპულარულია აზიის ქვეყნებში. მისგან მზადდება სუში და სხვა კერძები. ჩვენ გადავწყვიტეთ მოგითხროთ, თუ როგორ სწორად შევწვათ გველთევზა. ამისთვის გვჭირდება:

• ზღვის გველთევზა - 1 ც.;
• საშუალო ზომის ლიმონი - 2 ცალი;
• მსუბუქი ფქვილი - დაახლოებით 100 გ;
• მცენარეული ზეთი - მინიმუმ 1/3 ჭიქა;
• ზეთისხილი დაფქული - 10 ც.

თევზის გადამუშავება

სანამ გველთევზას მოამზადებთ, მას უნდა ჩამოერთვათ ყველა არსებული ლორწოსგან. ამისთვის თევზს კარგად რეცხავენ, შემდეგ კი მოხარშულ თევზს ასხამენ, დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში ამ ფორმაში შენარჩუნების შემდეგ ისევ ცივ წყალში რეცხავენ, მაგრამ ამავდროულად მუცელი იშლება და იხსნება. ყველა შიგნიდან ამოღებულია. ასევე გველთევზას აჭრიან თავი და კუდი. მომავალში მას ჭრიან საშუალო ნაჭრებად არაუმეტეს 5 სანტიმეტრის სისქით და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით.

შეწვის პროცესი

ზღვის გველთევზას ჩვეულებრივ თევზზე უფრო ხანგრძლივ ტაფაში შეწვავენ. ამისათვის ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში და ძლიერად გააცხელეთ. ამასობაში არც ისე ღრმა თეფშში ასხამენ ფქვილს, შემდეგ კი თევზის ნაჭრებს რიგრიგობით ახვევენ.

მას შემდეგ, რაც ზეთი ადუღებას დაიწყებს, ჩაყარეთ მასში გველთევზა და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ მოყავისფრო ქერქი არ გამოჩნდება.

მიირთვით ოჯახურ სადილზე

ახლა თქვენ იცით, როგორ იწვება ზღვის გველთევზა. ამ თევზის გამოყენებით კერძების მომზადების რეცეპტები ძალიან მარტივია.

მას შემდეგ, რაც პროდუქტი ორივე მხრიდან შეიბრაწება, მას აფენენ თეფშზე. შემდეგ გველთევზის ნაჭრებს ასხამენ ლიმონის წვენს და სუფრასთან მიირთმევენ ზეთისხილთან და პურის ნაჭერთან ერთად.

ღუმელზე

თუ გსურთ მიიღოთ არა შემწვარი, არამედ ჩაშუშული, მაშინ გირჩევთ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი. მისი გამოყენებით თქვენ დაამზადებთ ნამდვილ თევზის გულაშს, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია სუფრასთან ნებისმიერი გვერდით კერძით.

ასე რომ, ჩაშუშვისთვის გვჭირდება:

• გველთევზა - დაახლოებით 600 გ;
• თეთრი ხახვი - დიდი თავი;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• ნივრის კბილი - 2 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი - 4 დიდი კოვზი;
• ტომატის პასტა - დიდი კოვზი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - სავსე ჭიქა;
• ოხრახუშისა და კამას ყლორტები - თითო 50 გ;
• დაფქული და სუფრის მარილი - გემოვნებით.

ჩვენ ვამუშავებთ პროდუქტებს

ჩაშუშული ზღვის გველთევზა, რომლის ფოტოც ამ სტატიაშია წარმოდგენილი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. მის მომზადებამდე აუცილებელია ყველა პროდუქტის დამუშავება.

თეთრი და ბულგარული წიწაკა კარგად გარეცხეთ, კანი და ყუნწები მოაცილეთ და შემდეგ წვრილ კუბებად დაჭერით. რაც შეეხება ნიორს, ის გახეხილია ან დაჭყლეტილი. კამა და ოხრახუშის ყლორტებიც ცალ-ცალკე გავრეცხოთ და შემდეგ წვრილად დავჭრათ დანით.

ბოსტნეულის წინასწარ შეწვა

ყველაზე სურნელოვანი კერძის მისაღებად ბოსტნეული წინასწარ იწვება ტაფაში. ამისათვის ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი ღრმა ქვაბში და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ მას აყრიან ბულგარულ წიწაკას და ხახვს. რეგულარულად ურიეთ, ინგრედიენტები შეწვით ბოლომდე გამჭვირვალე.

ჩაქრობის პროცესი

მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული კარგად იქნება შემწვარი, წინასწარ დამუშავებულ და დაჭრილ გველთევზას აყრიან (როგორ დამუშავდება, იხილეთ ზემოთ). შემდეგ მათში ასხამენ მშრალ თეთრ ღვინოს, ემატება ცოტა წყალი (დაახლოებით ½ ჭიქა), ტომატის პასტა, პილპილი, მარილი და დაჭრილი მწვანილი. ყველა ინგრედიენტი დაფარულია სახურავით და ხარშეთ მის ქვეშ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფაში წყლის მოცულობა შესამჩნევად უნდა შემცირდეს, გველთევზა კი რაც შეიძლება რბილი და სურნელოვანი გახდეს.

აჩუქე სადილზე

თევზის გულაშის მომზადების შემდეგ, მას მაშინვე აგემოვნებენ ნივრის გახეხილი კბილით და წარუდგენენ სუფრას. ამისათვის დადეთ თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძი თეფშზე, შემდეგ კი გულუხვად დაასხით ტომატის ბულიონი ბოსტნეულით და მოათავსეთ რამდენიმე ცალი გველთევზა.

ასეთ გულიან და ნოყიერ კერძს სადილზე მიირთმევენ პურის ნაჭერთან და რაიმე სახის სალათთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ზღვის გველთევზა ღუმელში?

ზღვის გველთევზის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ჩაშუშვის და შეწვის შესახებ ვისაუბრეთ ზემოთ. თუმცა, ზოგიერთი მზარეული ურჩევნია ამ ტიპის თევზის გამოცხობა ღუმელში.

ასე რომ, გემრიელი ლანჩის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ზღვის გველთევზა - 3 ც.;
• სუფრის მარილი ქვა - წაისვით გემოვნებით;
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
• პურის ნამსხვრევები - დაახლოებით 250 გ;
• კარაქი - დაახლოებით 140 გ.

თევზის მომზადება

გამომცხვარი გველთევზას მოსამზადებლად კარგად რეცხავენ, შემდეგ კი ქანების მარილს წვავენ. ეს აუცილებელია თევზიდან არსებული ლორწოს ამოღების მიზნით.

მარილიან პროდუქტს ¼ საათის განმავლობაში შენახვის შემდეგ ისევ ცივ წყალში ასხამენ, მაგრამ ამავდროულად მუცელი იხსნება და ყველა შიდა ნაწილი ამოღებულია. ასევე გველთევზას აჭრიან თავი და კუდი.

ვაყალიბებთ კერძს

დამუშავებული ზღვის თევზი, მას უხვად ასხამენ რბილი კარაქით. შემდეგ ცალკე თასში აურიეთ პურის ნატეხები და დაფქული წიწაკა. მიღებულ მასაში გველთევზები გააბრტყელეთ და მშრალ საცხობ ფირფიტაზე გაანაწილეთ.

თერმული დამუშავების პროცესი

მას შემდეგ, რაც ყველა პურის თევზი ფურცელზეა, ის დაუყოვნებლივ იგზავნება წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ზღვის გველთევზას ადუღებენ 190 გრადუს ტემპერატურაზე 38 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში პროდუქტი უნდა გახდეს რაც შეიძლება რბილი და ვარდისფერი.

იმ შემთხვევაში, თუ გველთევზა მხოლოდ ერთი გაქვთ, უმჯობესია გამოაცხვოთ ფოლგაში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოაყაროთ ნებისმიერი ბოსტნეული და მწვანილი.

სადილის მაგიდასთან საჭმლის მიტანა

ზღვის გველთევზას ღუმელში მომზადების შემდეგ, ისინი ფრთხილად აცლიან. ლამაზად დაალაგეთ თევზი თეფშზე, მას ამშვენებს მაიონეზის ბადე, ასევე ახალი ლიმონის ნაჭრები და მწვანე ყლორტები. ამ ფორმით სუფრაზე გემრიელი და მკვებავი ლანჩია წარმოდგენილი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი ბოსტნეულის სალათი ან მოამზადოთ გვერდითი კერძი (სურვილისამებრ).

შეჯამება

როგორც ხედავთ, ზღვის გველთევზის სახლში მომზადება არ არის რთული. უნდა აღინიშნოს, რომ ამ პროდუქტის გამოყენებით ზოგიერთი შეფ-მზარეული არა მხოლოდ, არამედ პირველიც.

სუპის მომზადების პრინციპი ძალიან ჰგავს გველთევზის ჩაშუშვის პროცესს. მხოლოდ ქვაბის ნაცვლად უნდა გამოიყენოთ ქვაბი, ხოლო ღვინის ნაცვლად - ჩვეულებრივი სასმელი წყალი. ასეთი თევზის ყური ძალიან მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება.

გველთევზა არის თევზი, რომელიც ძალიან ჰგავს გველს. მისი ხორცი ძალიან რბილია ცხიმის მაღალი შემცველობით - 25%-მდე. ამიტომ, ამ თევზის კერძები ძალიან პოპულარულია და მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ეს თევზი შეიძლება შებოლილი, შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი, მოხარშული, მისი გემო ყოველთვის შესანიშნავი იქნება. თუმცა დიასახლისების უმეტესობამ არ იცის გველთევზის მომზადება და რეცეპტებში განსაკუთრებული სირთულეები არ არის და მათ ნებისმიერი დიასახლისი დაეუფლება.

ფლამანდური გველთევზა

გველთევზის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი არის ფლამანდური გველთევზა. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ გველთევზა
• 2 დიდი ხახვი
• 80 გრამი კარაქი
• 125 გრამი მჟავე
• 250 გრამი ახალი ისპანახი
• კამა, ტარხუნა, ოხრახუში
• 2 კვერცხის გული
• მუსკატის კაკალი
• წიწაკა
• ლიმონის წვენი.

ჯერ გველთევზა უნდა გაწმინდოთ, შიგნიდან ამოიღოთ, კარკასი კარგად ჩამოიბანოთ და დავჭრათ დაახლოებით 5 სმ-ის ნაჭრებად, შემდეგ ქვაბში გავხსნათ ზეთი, მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და შევწვათ სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ამის შემდეგ ხახვის ქურთუკზე გველთევზის ნაჭრები დაგჭირდებათ, ტაფას თავსახური დააფარეთ, ცეცხლი შეამცირეთ და თევზი 10 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. შემდეგ გარეცხეთ ისპანახი, მჟავე და სხვა მწვანილი, გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით, დაჭერით წვრილად და გააგზავნეთ ტაფაზე თევზთან ერთად.

კერძს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაუმატოთ 2-3 სუფრის კოვზი სუფრის მშრალი ღვინო, ტაფას ისევ გადახურეთ და თევზი 15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. ახლა ცალკე ჭიქაში უნდა შეურიოთ კვერცხის გულები ლიმონის წვენს, შემდეგ დაასხით ნარევი ტაფაში და დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი მის ქვეშ. ასე მომზადებული გველთევზა უნდა მიირთვათ ცივი, ხოლო დეკორაციის სახით უმჯობესია გამოიყენოთ თხელ წრეებში დაჭრილი ლიმონი.

გველთევზა სოუსით

გველთევზა სოუსით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• გველთევზა - 150 გ
• ხახვი - 10 გ
• ფესვები - 15 გ
• დაფნის ფოთოლი, მარილი, წიწაკა და მწარე წიწაკა - გემოვნებით
• სოუსი - 50 გ.

გველთევზას მოაცილეთ კანი, ამოიღეთ შიგთავსი, ჩამოიბანეთ თევზი წყლის ქვეშ და დაჭერით ნაწილებად. ამის შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და ძმრით მოვაყაროთ, მოვაყაროთ ფესვებისა და სანელებლების დამარილებულ ბულიონში და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ კარტოფილი, როგორც გვერდითი კერძი. ცალკე მიირთვით ჰოლანდიის სოუსი ან მაიონეზი ღერღილთან ერთად. ახლა თქვენ იცით გველთევზის მომზადება და შეგიძლიათ მისი ხშირად მომზადება.