მარტივი მარინადი ცხვრის შამფურებისთვის. ცხვრის მარინირება ადვილი საქმე არ არის. ქაბაბი მინერალურ წყალზე და მაიონეზზე - ყველაზე გავრცელებული ვარიანტები

ჩვენს მხარეში ცხვრის ხორცს ისე ხშირად არ ამზადებენ, როგორც იგივე ღორის ან საქონლის ხორცს. ამიტომ, ყველამ არ იცის მისი მომზადების საიდუმლოებები. ხორცი კი განსაკუთრებულია და სწორი მომზადებით, მისგან კერძები უბრალოდ გემრიელია. ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა გავატაროთ ცხვრის ხორცი ისე, რომ ხორცი უფრო რბილი და წვნიანი გახდეს და შედეგად მივიღოთ გემრიელი კერძი.

რაში გავატაროთ ცხვრის ხორცი, ეს დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. ქვემოთ მოცემულია მარინადის რამდენიმე ვარიანტი და შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნების მიხედვით.

როგორ დავამარინადოთ ცხვრის ძვალზე კივი?

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ნეკნები - 1,5 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ლიმონი - 1 ც.;
• თაფლი - 2 ს.კ. კოვზები;
• კივი - 4 ც.;
• როზმარინი - 1 ყლორტი;
• შალოტი - 4 ც.;
• მარილი, შავი პილპილი.

სამზარეულო

ღრმა თასში შეურიეთ ლიმონის წვენი, თაფლი, დაჭრილი ნიორი, შალოტი, კივი, მარილი, პილპილი და როზმარინი. გარეცხილ და გამხმარ ხორცს ვდებთ მჭიდრო პლასტმასის ჩანთაში, ვამატებთ მარინადს. ჩანთას ვაკრავთ, ვაკანკალებთ ისე, რომ ნარევი თანაბრად გადანაწილდეს და შედგით მაცივარში ერთი დღით. ამ დროის განმავლობაში, პაკეტი რამდენჯერმე გადაბრუნდება. ამის შემდეგ ხორცს ამოვიღებთ, ქაღალდის პირსახოცით ვაშრობთ და ცხიმწასმულ ტაფაზე ვდებთ. ვაცხობთ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში 170 გრადუს ტემპერატურაზე. ხარშვისას ხორცს დაასხით გამორჩეული წვენით.

როგორ გავამარინადოთ ცხვრის ცხვარი გამოსაცხობად?

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ფეხი მასით 2 კგ - 1 ც.;
• უხეში მარილი - 1 ს.კ. კოვზი;
• დიჟონის მდოგვი - 1 ს.კ. კოვზი;
• სანელებლები (პროვანსული მწვანილი, როზმარინი, ზირა) - 0,5 ჩ.კ.

სამზარეულო

ხორცს ვჭრით ზედმეტ ცხიმს, ამოვიღებთ ფილას და ცხიმს, ვჭრით არასაჭირო ძვლებს. გახეხეთ სანელებლები ნაღმტყორცნებში, დაამატეთ მარილი, აურიეთ. მიღებული მასით ხორცს ვხეხავთ, შემდეგ ვასხამთ და მაცივარში 3 საათით შევდგათ დასამარინადებლად. ღუმელს 220 გრადუს ტემპერატურაზე ვაცხელებთ, ბატკანს ყელში ვდებთ და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი. ახლა ყელს ზემოდან ვჭრით, ხორცს ვასხამთ გამოჩენილი წვენით და ვაცხობთ 30 წუთის განმავლობაში, რომ ქერქი მიიღოს.

როგორ მოვაყაროთ ცხვრის ხორცი კავკასიურ სოუსში?

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 1 კგ;
• ხახვი - 300 გ;
• ლიმონის წვენი - 50 მლ;
• ოხრახუში - 50 გ;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო

ხახვი ან თუნდაც სამი წვრილად დაჭერით სახეხზე. ბატკნის ხორცი მოვასხათ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ ხახვი, დაჭრილი ოხრახუში, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი, ავურიოთ და გავაჩეროთ სიცივეში 6 საათის განმავლობაში.

როგორ გავატაროთ ცხვრის ხორცი კეფირში მწვადისთვის?

ინგრედიენტები:

• ცხვრის წელზე - 1 კგ;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• კეფირი - 200 გ;
• ხახვი - 3 ცალი;
• მარილი, შავი დაფქული პილპილი.

სამზარეულო

ბატკანი კარგად გარეცხეთ, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად ქედზე. მარილი და პილპილი თითოეულ ნაჭერს. სამი ხახვი მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ ხორცს და აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ და ისევ კარგად აურიეთ. კერძს ხორცს ვახურავთ თავსახური და ვტოვებთ 1 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი 12 საათით ცივ ადგილას ვდგამთ, მარინირებული ხორცი დავდგათ გრილზე და შევწვათ ნახშირზე ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.

როგორ გავატაროთ ცხვრის ხორცი მწვადისთვის?

ინგრედიენტები:

სამზარეულო

ცხვრის ხორცი დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ ქვაბში. პომიდორი და ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავუმატოთ ხორცს. ჭვავის პური დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ცალკე თასში. ზემოდან გაწურეთ ლიმონის წვენი და დაასხით გაზიანი წყალი. მიღებული მასა ხორცში მოვაყაროთ, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და ავურიოთ. ხორცს მაცივარში ვაღებთ ისე, რომ 8 საათის განმავლობაში დამარინადოს. და შემდეგ შეწვით ცხელ ნახშირზე მოხარშვამდე.

როგორც უკვე დავწერე პირველ რეცეპტში ამის შესახებ, ეს ალბათ ყველაზე გემრიელი ქაბაბია ყველა ქაბაბიდან, მით უმეტეს, თუ ის სწორად არის მოხარშული. ზოგი ამბობს, რომ ხორცი უნდა აიღოთ მხოლოდ ნეკნებზე, ზოგი ამბობს მხოლოდ რბილობი.

ბოლო სტატიაში მე ვაჩვენე ცხვრის ლორის რეცეპტი. ამ სტატიაში ჩვენ გადავხედავთ ცხვრის სხვა ნაწილების რამდენიმე ქაბაბს, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელ.

ცხვრის შამფურები, უგემრიელესი მარინადი ხორცის რბილი შესანარჩუნებლად. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები + 2 ვიდეო

ნახეთ მესამე ვიდეო რეცეპტი. ეს არის საინტერესო მწვადი მარინადი. პირველ რეცეპტში კი ძალიან გემრიელი მწვადი და მარტივი, სწრაფი მარინადი.

მენიუ:

1. ცხვრის წელის შამფურები გრილზე

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ბარტყი - 2 ც. 8 ც.
• ლიმონი - 1 ც.
• ხახვი - 1/2 თავი
• ნიორი - 4 კბილი
• როზმარინი - 2 ყლორტი
• პიტნა - 2-3 ყლორტი
• Thyme - პატარა მტევანი
• ორეგანო - 2 ს/კ
• ზეითუნის ზეთი (ან ნებისმიერი მცენარეული ზეთი) - 3-4 ს.კ.
• Მარილი წიწაკა
• შაქარი - 1 ჩ.კ

სამზარეულო:

ცხვრის, მათ შორის ცხვრის (თუმცა არც ისე ბევრი) სპეციფიკური გემო აქვს. ყველას არ მოსწონს ეს გემო. იმისათვის, რომ ყველამ სიამოვნებით შეჭამოს თქვენი ცხვრის წელზე შამფურები, ის უნდა იყოს მარინირებული.

მარინირებული მრავალი გზით, თითოეულს აქვს საკუთარი მარინადი. ჩვენ დავამარინადებთ საკმაოდ მარტივი, სწრაფი, მაგრამ თქვენს ხორცს გემოს და გემოს მარინადით. ბატკნის ხორცს მშვენივრად უხდება თივა და როზმარინი. ეს ხორცი კარგად უხდება ციტრუსის არომატს. პიტნა ძალიან კარგია.

1. მთლიან ლიმონს წვრილ სახეხზე მოაცილეთ ცედრა. ცედრა ლიმონის ზედა ყვითელი ნაწილია. მის ქვეშ თეთრი ნაწილია, ამოღება არ გჭირდებათ, სიმწარეს შემატებს. ცედრას ნახევარი დაუყოვნებლივ იგზავნება ღრმა მარინადის ჭიქაში.

2. გააცალეთ ფოთლები როზმარინის ორი ყლორტისგან და წვრილად დაჭერით.

3. მარინადის თასში დაამატეთ როზმარინი.

4. წვრილად დაჭერით თივის კონა.

5. ძალიან წვრილად დაჭერით ხახვი. ასევე წვრილად დაჭერით ნიორი.

6. ტოტებს მოაცილეთ პიტნის ფოთლები და ასევე წვრილად დაჭერით.

7. ამ ყველაფერს მარინადის ჭიქაში ვუგზავნით.

რა თქმა უნდა, ყველაფერი, რაც მარინადისთვის დავდგით, შეიძლება მშრალი იყოს. მაგრამ თქვენ თვითონ გესმით, რომ ახალია, არის ახალი და ახლა მაღაზიებში ყველაფერია.

8. ჭიქაში გაწურეთ ნახევარი ლიმონი. თქვენ არ გჭირდებათ ძვლების არჩევა. ჩვენ მაინც დავამყარებთ ყველაფერს.

9. შეავსეთ ჩვენი მარინადი რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი. მოაყარეთ მარილი.

10. ყველაფერი აურიეთ, ამავდროულად ჩაჭერით მასა ხელში ისე, რომ წვენი გამოსცეს.

11. დაამატეთ ორეგანო, აურიეთ.

დავიწყოთ ხორცის მომზადება

12. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად ნეკნების გასწვრივ. ასეთ ნაჭრებს პორციის კატლეტებს უწოდებენ. რა თქმა უნდა, ცოტა უცნაურია ჩვენთვის. მაგრამ ასე ეძახიან.

13. ხორცი ჩავყაროთ ჭიქაში მარინადით და კარგად ავურიოთ. ვცდილობთ, ყველა ნაჭერზე იყოს მარინადი.

სამზარეულო სოუსი

14. ჭიქაში გაწურეთ ლიმონის მეორე ნახევარი, ბატკნის მჟავიანობა უყვარს. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ ცოტა ორეგანო, ბევრი არ გჭირდებათ. საკმარისი გვაქვს მარინადში. ჩაასხით ერთი ჩაის კოვზი შაქარი, ერთი მწიკვი პიტნა, ცოტა როზმარინი და დარჩენილი ლიმონის ცედრა.

15. ჩვენი სოუსი მზად არის. ჩვენ განზე გავწიეთ. შემდეგ მზა ქაბაბებით მორწყავთ.

ქაბაბებს ვწვავთ

16. ჩვენი ხორცი უკვე მარინირებულია. ბატკანი ძალიან სწრაფად მარინარდება. საკმარისია 15-20 წუთი. მოდი შევწვათ.

17. სანამ ხორცს დადებთ, მიზანშეწონილია ღვეზელი ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით მოასხათ ან გაწუროთ და დაიცადოთ, სანამ არ დაიწვება, რომ ხორცმა მოგვიანებით არ გაიწებოს.

18. მარინადის ყველა ნაჭერი ხორცს ხელით მოაშორეთ, რომ არ დაიწვას და ისედაც სუფთა ხორცი მოაყარეთ ბადეზე.

19. ვიწყებთ ხორცის შეწვას. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ წელზე ძალიან სწრაფად იწვება. თუ გსურთ ხორცი მთლიანად შემწვარი იყოს, ცეცხლზე გააჩერეთ 3 წუთი თითოეულ მხარეს.

20. გავიდა 3 წუთი, გადააბრუნე მეორე მხარეს.

21. შეწვით მეორე მხარეს, მოაყარეთ ახალი პარტია გრილზე და მოაცილეთ მზა ქაბაბები. ჯამში ორივე მხრიდან დაახლოებით 6 წუთი შეწვა.

22. მეორე პარტიას ვინახავთ უფრო პატარა, რომ შიგნით ვარდისფერი იყოს, როგორც ზოგიერთს მოსწონს.

23. მომზადებულ ქაბაბებს მოასხით წინასწარ მომზადებული სოუსი.

24. დავჭრათ და შევადაროთ ორი ცალი. ერთი 3 წუთი იყო შემწვარი, თითქმის მთლიანად შემწვარია. კარგად, შეიძლება ცოტა ვარდისფერი. მეორე ნაჭერი, რომელიც შევწვით 1,5-2 წუთის განმავლობაში, შიგნით წითელია, მაგრამ ძალიან წვნიანი.

25. უმჯობესია ხორცი თითო მხარეს დაახლოებით 2,5 წუთის განმავლობაში გააჩეროთ. ეს იქნება ყველაზე. შეამოწმეთ ქაბაბი დანით დაჭრით. ქვანახშირი კარგად უნდა იყოს გაცხელებული.

ისე, ჩვენი უგემრიელესი მწვადი მზადაა. არომატი გასაოცარია. გემო განსაკუთრებულია.

სანამ არ გაცივდება მაგიდას მიუჯექი.

Გემრიელად მიირთვით!

1. ცხვრის შიშ ქაბაბი ცხიმიანი კუდის ცხიმით

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი (უკანა ფეხის რბილობი) - 1 კგ.
• კუდის ცხიმი - 100-150 გ.
• ზირა - 1 ჩ.კ
• ქინძი - 2 ჩ.კ
• შავი პილპილის მარცვლები - 0,5 - 1 ჩ.კ
• ხახვი - 1 თავი
• მარილი - 2-3 ჩ.კ
• სუმაკი - იხილეთ ქვემოთ რა არის

სამზარეულო:

1. გახეხეთ ზირა, შემოახვიეთ პირსახოცში, ზემოდან ჩაქუჩით. სამწუხაროდ, ნაღმტყორცნები არ გვქონდა. დიახ, ეს არც ისე მნიშვნელოვანია. ქინძი და პილპილის მარცვლები ანალოგიურად გახეხეთ. ჩაასხით ყველაფერი პატარა თასში, დაამატეთ მარილი და აურიეთ.

2. ხორცი დავჭრათ 50-70 გრამიან ნაჭრებად, მოვაჭრათ ძარღვები, ზედმეტი ცხიმი. ხორცს მოვაყაროთ ჩვენი დაფქული ნარევი. ამ რაოდენობის ხორცისთვის საჭიროა დაახლოებით 2-3 ჩაის კოვზი ნარევი. ხორცთან დაკავშირებით ჯერ ეს ყველაფერია. აცადეთ დამარინადოს.

3. ცხიმიანი კუდის ცხიმი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მისი ყიდვა უკვე შესაძლებელია ბაზარზე ცხვრის ხორცის გამყიდველებისგან

ხახვის სალათის მომზადება მწვადისთვის

4. ხახვი დაჭერით თხლად ბასრი დანით. თუ ხახვი მკვეთრია, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ხახვს დაასხით იგივე სანელებლები, როგორც ხორცი, დაამატეთ ცოტა მარილი. და რაც მთავარია, ხახვს დაუმატეთ დაფქული სუმაკი.

სუმაკი ან სუმაკი (არამეული "სუმაქადან" - წითელი) აღმოსავლეთში პოპულარული შინდისფერი სანელებელია მჟავე, ოდნავ შემკვრელი გემოთი, ყოველგვარი გამოხატული არომატის გარეშე.

რუსეთში, სამწუხაროდ, მაშინ როდესაც ის ნაკლებად ცნობილია. თუმცა, წითელი ფერის მჟავე წამლით გაჟღენთილი ხახვი ბევრს მოსწონს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს შესანიშნავი მადაა მწვადისთვის, პილაფისა და გრილისთვის.

სუმაკი შეგიძლიათ იპოვოთ სანელებლების მაღაზიებში. ბევრ ქვეყანაში ხორცს მარინავენ ძმრით, ლიმონის წვენით და სხვა მჟავე სითხეებით. მაგრამ კავკასიაში სუმაკი პირველი სანელებელია, რომელსაც ახსოვთ, როცა მწვადისთვის ან მწვადისთვის ხორცის მარინირება გჭირდებათ. სუმაკი განსაკუთრებით კარგად აკეთილშობილებს ცხვრის.

Მაინც. ხახვის სალათი მზად არის, ჩვენ შემდგომ ვმუშაობთ.

5. ხორცს შამფურებზე ვდებთ, ხორცის ნაჭრებს ვანაცვლებთ კუდის ცხიმის ნაჭრებს. გვხვდება ხორცის ცხიმიანი ნაჭრები, ღორის ცხიმი შეიძლება ორ ნაწილად წაისვათ.

6. მივიღეთ 5 შამფური მწვადით.

7. ქაბაბს ზემოდან მოაყარეთ ცოტა ფქვილი.

დავიწყოთ მწვადი

8. მწვადს ცხარე ნახშირით ვათავსებთ გრილზე.

9. გადააბრუნეთ 4 წუთის შემდეგ. აუცილებელია, რომ ხორცი ჯერ ძლიერ სიცხეზე დალუქულიყო, შემდეგ კი ნელ-ნელა სუსტამდე მივიდეს. ხორციდან გამომდინარე, ის შეიძლება მზად იყოს 12-15 წუთში. აუცილებლად შეამოწმეთ დანით.

10. ხორცი შეიძლება მიირთვათ გახურებულ კერძზე ან პიტას პურზე. ლავაში მოვაყაროთ შემწვარი ხორცი და გავაცხელოთ.

11. ამასობაში ბოსტნეულის სალათი მოვამზადოთ.

12. ჩვენი უგემრიელესი მწვადი მზადაა. ხახვისა და ბოსტნეულის სალათები მზადაა. ყველაფერი დანარჩენი იქ არის. მაგიდასთან.

Გემრიელად მიირთვით!

1. ვიდეო - უგემრიელესი ცხვრის შამფურები. მარინადის რეცეპტი

2. ვიდეო - გემრიელი ცხვრის შამფურები

Გემრიელად მიირთვით!

თუ ცხვრის ხორცის მომზადებას გადაწყვეტთ, მაშინ მარინადზე უნდა იზრუნოთ. ეს ხდება არა მხოლოდ გემრიელი მწვადის მომზადებაში, არამედ სხვადასხვა ცხვრის კერძების დამზადებაშიც. მაგალითად, ცხვრის ცხვრის ღუმელში გამოცხობამდე უმჯობესია წინასწარ მოათავსოთ გაზიანი წყლის, ლიმონის და სანელებლების მარინადში. ეს ხორცს უფრო წვნიანს და არომატულს გახდის. ამ სტატიაში ჩვენ გაგიზიარებთ ცხვრის მარინადის მომზადების რეცეპტებს და ასევე გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ხორცი სწორად.

როგორ გავატაროთ ცხვრის ხორცი მწვადისთვის

კლასიკური ცხვრის მარინადის რეცეპტი

რა გჭირდებათ კლასიკური ცხვრის მარინადის მოსამზადებლად:

• ხახვი (საშუალო ზომის) 2 ც.
• მინერალური წყალი (საშუალო გაზიანი) 1-1,5ლ. (1-1,5 კგ ხორცზე).
• ლიმონის წვენი 1-2 ს.კ. ლ.
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

თანმიმდევრობა:

• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
• გამოწურეთ ლიმონის წვენი და შეურიეთ ხახვს.
• ცხვრის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავდოთ ღრმა თასში ან ქვაბში. ხორცს დაასხით ლიმონის წვენისა და ხახვის ნარევი. მარილი ცხვრის ხორცი და დაამატეთ სანელებლები.
• გახსენით მინერალური წყალი და შეავსეთ ცხვრის ხორცი ისე, რომ მთლიანად არ გაივსოს ხორცი. თუ იყენებთ უაღრესად გაზიან მინერალურ წყალს, მაშინ ის უნდა დატოვოთ ღია 30 წუთის განმავლობაში, რათა ნაკლებად გაზიანი გახდეს.
• თასს დააფარეთ ჭურჭელი და ცხვრის ხორცი გრილ ადგილას 3-4 საათით დადგით.

კივის მარინადი ცხვრის ხორცისთვის

რა გჭირდებათ კივის მარინადის მოსამზადებლად:

• ხახვი 2 ც.
• კივი 1 ც. (1 კგ ცხვრის ხორცზე).
• მაღალგაზიანი მინერალური წყალი.
• სანელებლები მწვადისთვის.

თანმიმდევრობა:

• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
• ცხვრის ნაჭრები მოათავსეთ დიდ ჯამში, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ სანელებლები.
• კივი გახეხეთ და დაუმატეთ ხორცს. შემდეგ შეავსეთ იგი მცირე რაოდენობით მინერალური წყლით ისე, რომ მხოლოდ ოდნავ დატბოროს ხორცი.
• ხორცს 2-3 საათის განმავლობაში მარინადით. ბატკნის მარინადში 3 საათზე მეტი შენახვა არ არის საჭირო, რომ კივი ძალიან არ დარბილდეს.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის მარინირება ღუმელში

მარინადი ცხვრის კეფირით

რა გჭირდებათ კეფირით მარინადის მოსამზადებლად:

• კეფირი (უცხიმო) 3-4 ს.კ. 1-1,5 კგ-ზე. ბატკნის.
• ახალი მწვანილი 1 კონა.
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

თანმიმდევრობა:

• დაჭერით ახალი მწვანილი და დაუმატეთ კეფირს.
• ცხვრის ხორცი დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ სანელებლები. ხორცს დაასხით კეფირისა და მწვანილის ნარევი.
• ხორცს 2-3 საათის განმავლობაში მარინადით.

მდოგვის მარინადი ცხვრის ხორცისთვის

რა გჭირდებათ მდოგვის მარინადის მოსამზადებლად:

• ხახვი 2 ც.
• მდოგვი 2-3 ს.კ. ლ.
• კრემი 2-3 ს.კ. ლ.
• მშრალი თეთრი ღვინო.
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.
• მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი.

თანმიმდევრობა:

• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ხახვი შეწვით მცენარეულ (ზეითუნის) ზეთში.
• ხახვს დაასხით ცოტა ღვინო. დაელოდეთ სანამ ღვინო აორთქლდება მესამედით. ხახვს დაუმატეთ მდოგვი და ნაღები. შეურიეთ ყველაფერი, მარილი და პილპილი მარინადი.
• ადუღეთ მარინადი 5-7 წუთის განმავლობაში.
• ცხვრის ნაჭრებს დაასხით გაციებული მარინადი და გააჩერეთ ხორცი 1-2 საათის განმავლობაში.

• თუ ცხვრის მომზადებისთვის საჭიროა მისი დაჭრა ნაჭრებად, მაშინ უმჯობესია ისინი საკმარისად დიდი გახადოთ. სასურველია ბატკნის დაჭრა 4-5 სმ-ის ნაჭრებად.ასე ინარჩუნებთ ხორცის წვნიანს.
• სურვილის შემთხვევაში, რეცეპტს შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. მაგალითად, ცხვრის ხორცი კარგად უხდება ქინძს, ხმელ მწვანილს, ზაფრანს, დაფნის ფოთოლს, მდოგვის თესლს და ა.შ.
• ძველი ხორცი უფრო დიდხანს უნდა შეინახოთ, რომ უკეთესად გაჯერდეს სანელებლებით და გახდეს წვნიანი.
• ბატკნის მომზადებამდე უნდა გაასუფთაოთ ის სწორად, რომ არ გაუფუჭდეს კერძის გემო: მოაცილეთ ცხიმი და ფირები, ასევე ძვლები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში).

ხორცის დამარინადების შემდეგ უმჯობესია დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მისი მომზადება. ასე შეინარჩუნებთ ხორცის წვნიანს და სასიამოვნო არომატს. თავად მარინადი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მომზადების პროცესში. მაგალითად, ცხვრის ცხვრის გამოცხობა შეგიძლიათ მარინადით, რომელიც ინახავდა ხორცს მომზადების წინა დღეს.

როგორ მოვახდინოთ ცხვრის მარინირება სწორად? არა ღუმელში, არამედ ღუმელზე გამომცხვარი ხორცის ნამდვილმა მცოდნეებმა იციან, რომ მისი განსაკუთრებული გემო მარინადის დამსახურების ნახევარია.

ბუნებრივია, სტეიკის გამოცხობა შესაძლებელია დამატებითი მომზადებაზე დროის დაკარგვის გარეშე. გარდა ამისა, ზოგიერთი გურმანი დარწმუნებულია, რომ მხოლოდ ძველ ან მძიმე ხორცს სჭირდება დამატებითი მომზადება. არამარინადებული ხორცის შესაწვავად, საჭიროა როგორც სპეციფიკური უნარები, ასევე გარკვეული გამოცდილება. ყოველივე ამის შემდეგ, ცხვრის შეიძლება დაკარგოს მთელი თავისი juiciness და ადვილად გადაიქცევა რეზინის. ამიტომ აუცილებელია მწვადის ადუღების და ნახშირის მომზადების უნარ-ჩვევების დაუფლება. ხოლო ვისაც ეს ყველაფერი არ იცნობს, მწვადი აუცილებლად მარინირებული უნდა იყოს.

კერძის წარმატება პირდაპირ დამოკიდებულია ხორცის ხარისხსა და სიახლეზე. თუ დრო ამოიწურება, მაშინ გრილზე სწრაფად შემწვარი მხოლოდ ბატკანი, რომელიც არაუმეტეს 1 წელი იცოცხლა. გარეგნულად, ეს ხორცი ვარდისფერი ფერისაა. ახალგაზრდა ცხვრის ხორცს არ აქვს ძალიან მძაფრი სუნი, რაც ხელს უშლის საკვების გასინჯვის სურვილს. ძველი ხორცის სუნის თავიდან ასაცილებლად, ცოტა ხნით უნდა შეავსოთ იგი ცივი წყლით.

ახალ ხორცს არ სჭირდება ხანგრძლივი მარინირება. შესაწვავად ლორი ან მკერდი შესანიშნავია. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დამატებით დაამატოთ ბოსტნეული გრილზე. საკმარისია ვერძის ნაწილი დავჭრათ ნაჭრებად, პილპილი მოვაყაროთ, ცოტა მარილი მოვაყაროთ და ხახვთან ერთად შევურიოთ. რამდენიმე ხახვი უნდა დავჭრათ რგოლებად, დავამატოთ სანელებლები.

შემდეგ რამდენჯერმე გაისეირნეთ დაფაზე ისე, რომ მისგან სითხე დაიწყოს. ამიტომ ხორცს რამდენიმე საათი სჭირდება ოთახის ტემპერატურაზე. ამ მანიპულაციების შემდეგ, ნებადართულია შემდგომი მომზადება.

როგორ გავატაროთ ცხვრის შამფურები?

ცხვრის მწნილის უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ეს ბუნებრივია, რადგან ყველა გურმანი აფასებს საკუთარ გზას. ყველაზე გავრცელებულია ხახვი, შავი პილპილი და, რა თქმა უნდა, ძმარი. ყველამ იცის, რომ ხახვი არის ყველა ცნობილი მარინადის საფუძველი.

ამ შემთხვევაში ძალიან ბევრი არ ნიშნავს ცუდს, არამედ უკეთესსაც. ხახვის დაჭერის ათობით სახეობა არსებობს: დავჭრათ რგოლებად, დავჭრათ ხელით ან ბლენდერში ან კვების პროცესორში. მცოდნეები ძმრის ნაცვლად ლიმონის წვენის გამოყენებას გვირჩევენ, რადგან ის კერძს არბილებს.

კეფირი და იოგურტი ამით კარგად მუშაობს. ახალი მეთოდები მოიცავს კივის რბილობის ან წვენის გამოყენებას. რაც მთავარია, ძალიან ბევრი კივი არ დაუმატოთ (3 კგ ლორზე ნახევარი კივის მეტი არ გჭირდებათ) და მონიშნეთ მწნილის დასაწყისი. ნაყოფი უნდა გაწუროთ ხორცის შეწვამდე 30 წუთით ადრე, მაგრამ არა ადრე.

ქაბაბის ხარისხს ასევე აუმჯობესებს ბროწეულის ან ალუბლის წვენი, ცქრიალა წყალი, ალკოჰოლური სასმელები, სოუსები და სხვადასხვა სანელებლები, როგორიცაა მუსკატის კაკალი, შავი და წითელი წიწაკა, ნიორი, მარჯორამი, როზმარინი, რეჰანი, კვარცხლბეკი, თიამი. ხორცი რომ რბილი იყოს, მარილი საუკეთესოდ დაუმატეთ მომზადების ბოლოს.არ უნდა დავივიწყოთ კერძების არჩევანი, რომელიც არ იჟანგება.

როგორ მოვამზადოთ მწვადი სწრაფად?

ხორცის მარინირება მართლაც ძალიან დელიკატური საქმეა, თითქმის ხელოვნება.

ცხვრის მარინარების მრავალი გემრიელი და სწრაფი რეცეპტი არსებობს. თქვენ არ შეგიძლიათ მათი დათვლა, მაგრამ ეს საუკეთესოებია. მაშ, როგორ გავატაროთ ქაბაბი, თუ ცოტა დროა?

მწნილი "კავკასიური"

რა გჭირდებათ 160 გრ ცხვრის ხორცისთვის:

1. ხახვი - 30 გ.
2. ლიმონის წვენი - 20 გ.
3. Მარილი.
4. Შავი "პილპილი.
5. ოხრახუშის მწვანილი.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ?

ხახვი დაჭერით ან დაჭერით ბლენდერში. ბ

მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ხახვი, დაჭრილი ოხრახუში, დაუმატეთ ძმარი, აურიეთ და გააჩერეთ 4-6 საათი სიცივეში.

მწნილი "ალტერნატივა"

რა არის საჭირო 240 გრ ხორცზე:

1. ხახვი - 50 გ.
2. ლიმონის წვენი - 3 გ.
3. არაყი - 10 გ.
4. Მარილი.
5. დაფქული წითელი წიწაკა.
6. ოხრახუშის მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ?

ხახვი და მწვანილი დავჭრათ. ცხვრის მარილის ნაჭრები, წიწაკა, დაიძინეთ ხახვითა და მწვანილებით.

დაუმატეთ ძმარი, არაყი, აურიეთ, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 4-6 საათი გრილ ადგილას.

მწნილი "სამოყვარულო"

რაც გჭირდებათ 140 გრამისთვის:

1. მწვანე ხახვი - 10 გ.
2. სალო - 15 გ.
3. მშრალი წითელი ღვინო - 10 გ.
4. დაფქული შავი პილპილი.
5. Მარილი.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ?

ცხვრის ხორცი დავჭრათ 40-50 გ კვადრატებად, შევურიოთ წვრილ მწვანე ხახვს და დაჭრილ, თითქმის გამჭვირვალე ქონის ნაჭრებს.

მარილი, პილპილი, დაასხით ღვინო და გააჩერეთ 2-3 საათი.

მწნილი "ცხარე"

რა არის საჭირო 160 გრ ხორცზე:

1. ხახვი - 40 გ.
2. ლიმონის წვენი - 10 გ.
3. ანისული.
4. დაფქული წითელი წიწაკა.
5. Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ?

ხახვი დაჭერით და აურიეთ სანელებლებით. მიღებული მასა დაასხით ცხვრის ხორცი თითო 15-20 გ, აურიეთ, დააფარეთ პირსახოცით და დაივიწყეთ 4-6 საათით.

მწნილი "გენერალი"

რა არის საჭირო 150 გრამისთვის:

1. სოიოს სოუსი - 90 გ.
2. მზესუმზირის ზეთი - 20 გ.
3. ზირა.
4. გრილის სანელებლების ნაკრები.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ?

შეურიეთ სოიოს სოუსი, მწვანილი და ზეთი. ჩაყარეთ საკვები სითხეში 3-4 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.

Როგორც შედეგი

ცხვრის ხორცი საუკეთესო არჩევანია მთავარი კერძისთვის, რადგან ის ადვილად ასათვისებელი ხორცია, თუ რა თქმა უნდა ზედმეტი ცხიმი არ იქნება. ის ასევე ამაყობს სასარგებლო ვიტამინებითა და მინერალებით, რომლებიც შენარჩუნებულია მომზადების დროს. გარდა ამისა, ეს კერძი უბრალოდ გემრიელია.

სამწუხაროდ, ცხვრის მომზადება შორს არის სწრაფი პროცესისგან, მაგრამ ზოგადად, ძალისხმევა ამართლებს მოლოდინს. ხორცის შესანიშნავი სტრუქტურა და მისი საშუალო ცხიმის შემცველობა ხელს უწყობს კერძის წვნიანს და ნაზს.

გარდა ამისა, ბატკნის განსაკუთრებული გემო რჩება ყველაზე კაშკაშა მწვანილის დამატების შემდეგაც. ამიტომ, ეს გასათვალისწინებელია ხორცის მარინარების გადაწყვეტისას.

ხალხი მწვადს ცეცხლის გაჩენის შემდეგ ამზადებს. მას შემდეგ კერძი მუდმივად იხვეწებოდა. ეს არის შიშ ქაბაბი, რომელიც დამზადებულია ცხვრის ხორცისგან, რომელიც ტრადიციულად ითვლება.

მნიშვნელოვანია ცხვრის შამფურების სწორად მომზადება, დახვეწილობის დაკვირვებით, შემდეგ ხორცი აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი, სურნელოვანი და წვნიანი.

კავკასიური ცხვრის შიშ ქაბაბი

საუკეთესო რეცეპტი სათანადო კავკასიური მწვადისთვის მარინადში ყურძნის ძმრის დამატებით. კალორიული შემცველობა - 1800 კკალ. მომზადებას 2 საათი სჭირდება და მზადდება 4 პორცია.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ხორცი;
• წიწაკის ჩაქუჩები და მარილი;
• ნახევარი კილოგრამი ხახვი;
• ყურძნის ძმარი;
• ახალი კილანტრო და ოხრახუში;
• 0,5 ლიტრი წყალი.

ინგრედიენტები:

1. გახეხილი ხახვი გავრეცხოთ და დავჭრათ თხელ რგოლებად.
2. ხორცი გავრეცხოთ თბილი წყლით და დავჭრათ.
3. ხორცს დაუმატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, აურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთი.
4. წყალში დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ძმარი.
5. ხორცი მოათავსეთ თასში, ზემოდან ხახვის რგოლებზე. ქაბაბს დაასხით მარინადი და დაახურეთ თავსახური. გააჩერეთ 5 საათის განმავლობაში სიცივეში.
6. ხორცი გადაუსვით შამფურებზე და შეწვით ნახშირზე 25 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ. ხორცს პერიოდულად წაუსვით მარინადი, რომ არ დაიწვას.
7. მიირთვით კლასიკური ცხვრის შამფურები ცხელი, ახალი ოხრახუშითა და კილანტროსთან ერთად.

შეგიძლიათ ყურძნის ძმარი შეცვალოთ ლიმონის წვენით და ხორცს დაუმატოთ მეტი სურნელოვანი მწვადის სანელებლები.

ცხვრის შიშ ქაბაბი კივით

კივის მარინადი მყარ ხორცსაც კი წვნიანს და რბილს ხდის. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ ხილის რაოდენობას და ზედმეტად არ გამოამჟღავნოთ ხორცი მარინადში. კალორიული შემცველობა - 3616 კკალ. აკეთებს 8 პორციას. ცხვრის უგემრიელეს შამფურებს 12 საათის განმავლობაში ამზადებენ მარინაციით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• თხელი პიტას პური;
• ორი კგ. ხორცი;
• ერთი ხილი;
• ოთხი ნათურა;
• მარილი - ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი;
• ერთი ლ.ჰ. ზირა, ქინძი და დაფქული წიწაკა;
• ოთხი დაფნის ფოთოლი.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. სამი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვაყაროთ მარილი. დატოვეთ ერთი დეკორაციისთვის.
2. ხახვი გაწურეთ ხელით, სანამ წვენი არ გამოვა. დაამატეთ სანელებლები.
3. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და ღრმა თასში შევურიოთ ხახვს. აურიეთ, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 2 საათით.
4. ქაბაბის შეწვამდე ერთი საათით ადრე გააცალეთ კივის ნაყოფი და დაჭერით წვრილ სახეხზე. დაუმატეთ მარინირებული ხორცს. აურიეთ და დატოვეთ ერთი საათი.
5. ხორცის ნაჭრები დადგით შამფურებზე და შეწვით გრილზე, გადაბრუნებით, 20 წუთის განმავლობაში.
6. მზა ქაბაბი დადეთ პიტას პურზე და მორთეთ ხახვის რგოლებით.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ხორცი;
• მაიონეზი - 250 გ;
• ხუთი ნათურა;
• იატაკი. ლიტრი წყალი;
• მარილი, დაფქული შავი და წითელი პილპილი;
• სამი ს/კ. ძმარი.

სამზარეულო:

1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თასში.
2. გახსენით ძმარი წყალში, დაამატეთ სანელებლები.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დავამატოთ ხორცს და მოვასხათ მაიონეზი. აურიეთ. ჩაასხით მარინადი.
4. დატოვე ქაბაბი თავსახურის ქვეშ, რათა გაცივდეს სამი საათის განმავლობაში.
5. ხორცი გადაუსვით შამფურებზე და შეწვით ნახშირზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ჯამში იღებთ 4 პორცია წვნიანი ცხვრის ქაბაბი, კალორიული შემცველობა 3360 კკალ. მწვადის მომზადებას 4 საათი სჭირდება.

ცხვრის შამფურების დამზადება ღუმელში ძალიან მარტივია. გემრიელი გამოდის. კალორიული შემცველობა - 1800 კკალ, გამოდის 4 პორცია. მომზადების დრო - 3 საათი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 400 გრ ცხვრის ცხიმი;
• 1 კგ. ხორცი;
• ორი ნათურა;
• ნახევარი ლიმონი;
• მწიკვი ზირა;
• წიწაკა და მარილი;
• დაფქული ქინძი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
2. ქონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ხორცზე ორჯერ ნაკლები და შევურიოთ ხორცს.
3. გაფცქვენით ხახვი და გახეხეთ. დაუმატეთ ხორცს.
4. მარილი შიშ ქაბაბი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
5. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და დაასხით ხორცს. აურიეთ.
6. დააფარეთ კერძი მწვადით და გააჩერეთ 2 საათი.
7. გააცხელეთ ღუმელი 240 გრ. და საცხობი ფურცელი დაალაგეთ ფოლგა.
8. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ თარო. ხორცს და ღორის ქონი გადაუსვით პატარა შამფურებზე ან შამფურებზე, მონაცვლეობით.
9. ტაფის ძირს ცოტაოდენი ცხიმი მოაყარეთ.
10. თბოგამძლე მასალისგან დამზადებულ ჭურჭელს დაასხით მდუღარე წყალი ნახევარამდე და შედგით ღუმელში ისე, რომ ხორცის ზემოთ იყოს.
11. ქაბაბი დადეთ ღვეზელზე და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჭურჭელი წყლით გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტის ქვეშ. მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი.
12. ამოიღეთ თასი წყლით, გადააბრუნეთ ხორცი. მოხარშეთ 20 წუთი.
13. მომზადებული ქაბაბი გამოვაცხოთ, ხორცს წავუსვათ გამოწურული სოუსი და გავაციოთ.

მიირთვით რბილი ცხვრის შამფურები ხელნაკეთი სოუსებით და ახალი მწვანილებით.