შესაძლებელია თუ არა სოდის ჩაქრობა ძმარმჟავით 70. რას აძლევს ორგანიზმს მდუღარე წყალთან ერთად ჩამქრალი სოდა? როგორ ვიმკურნალოთ ნატრიუმის ბიკარბონატით? რამ შეიძლება შეცვალოს ძმარი და ძმრის ესენცია

ბლინების, მაფინების, ღვეზელების და სხვა ფქვილის კერძების რეცეპტებში ხშირად ვხვდებით სოდას. ამ ნივთიერების მოქმედების პრინციპი გასაგებია ინტუიციურ დონეზე, მაგრამ კითხვები მაინც ჩნდება ცომის მომზადების პროცესში. შევეცადოთ გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა ჩავაქროთ სოდა სწორად და რატომ გჭირდებათ ამის გაკეთება.

სოდა გამოიგონა ქიმიკოსმა ლებლანმა ჯერ კიდევ მე-18 საუკუნეში, მაგრამ ის ჩვენამდე გაცილებით გვიან მოვიდა. თუ გადავხედავთ ჩვენი უძველესი სამზარეულოს რეცეპტებს, ვერ ნახავთ სოდას. დიდი ბებიები ძირითადად ამზადებდნენ საფუარით გამომცხვარ ნამცხვრებს ან აძლევდნენ საშუალებებს ცომის აწევისა და გაფხვიერების სტიმულირებისთვის. როდესაც სოდა გამოჩნდა ჩვენს ქვეყანაში, დიასახლისებმა დაიწყეს მისი გამოყენება, ცდილობდნენ სხვადასხვა მეთოდებს და სწავლობდნენ საკუთარ შეცდომებზე. რატომ გვირჩევენ რეცეპტების უმეტესობა სოდის ჩაქრობას? რადგან ჩვენთვის ჩვეულებრივია ცხელი ნამცხვრების ჭამა და მასში ძალიან შესამჩნევია სწრაფი სოდის „საპნიანი“ გემო. გაცივებულ პროდუქტებში ის პრაქტიკულად არ იგრძნობა.

სოდა რეაგირებს მჟავასთან და შედეგად იშლება წყალში, მარილსა და ნახშირორჟანგად. ეს არის ნახშირორჟანგი, რომელიც ხსნის ცომს, ხდის მას აყვავებულს. აქ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ საცხობი სოდა თავისთავად არ არის კარგი გამაფხვიერებელი. მართალია, 60 გრადუს ტემპერატურაზე ის ასევე იშლება წყალში, ნატრიუმის კარბონატად და ნახშირორჟანგად. ამიტომ, თუნდაც უბრალოდ დაუმატოთ ცომს, რომელიც არ შეიცავს მჟავე ინგრედიენტებს, ის მაინც მისცემს გარკვეულ ეფექტს. მაგრამ რეაქცია ასეთ შემთხვევებში არასრულია. შედეგად, ცომი აღმოჩნდება არასაკმარისად აყვავებული და ხშირად იგივე "საპნის" გემოთი.

როგორ ხდება ჩაქრობა უმეტეს შემთხვევაში? კოვზში თვალით ჩავყაროთ სოდა, ზემოდან მოვასხათ ცოტაოდენი ძმარი, ნაზავი იწყებს წუწუნს და ბუშტუკებას და ამ ყველაფერს ვამატებთ ცომს. რატომ არ არის ეს მეთოდი მთლად სწორი? უბრალოდ ის რეაქცია, რომელიც ტესტში უნდა მომხდარიყო, ჰაერში ხდება. შედეგად გამოთავისუფლებული ნახშირორჟანგი არ ხვდება ცომში და უსარგებლოა. გამოცდილი დიასახლისები გააპროტესტებენ, რომ ცომი მაინც ამოვა. მაგრამ სინამდვილეში ხდება შემდეგი: სოდას რაღაც ნაწილი უბრალოდ არ რეაგირებს, ცომში ხვდება, გამოცხობის პროცესში იშლება და იძლევა ძალიან გაფხვიერ ეფექტს.

როგორ გავაქრო სოდა ძმრით?

დარწმუნდით, რომ მიიღეთ ზუსტად იმდენი სოდა, რამდენიც მითითებულია რეცეპტში. ჩვეულებრივ ეს არის 0,5 ჩაის კოვზიდან 1 სუფრის კოვზამდე. ჩაის კოვზს ჩვეულებრივ იღებენ 4-6 წვეთი 9% ვაშლის ან ღვინის ძმარი. თუ ძმრის კონცენტრაცია 9%-ზე მეტია, უმჯობესია, ჯერ წყლით განზავდეს. როგორც კი მძაფრი ქიმიური რეაქცია დაიწყება, ჩაასხით კოვზის შიგთავსი ცომში. ამ შემთხვევაში გამოთავისუფლებული ნახშირორჟანგი ჰაერში არ გადის, მაგრამ ცომში დარჩება. მაგრამ კიდევ უკეთესი იქნება, თუ ასე მოიქცევით: მშრალი ცომის კომპონენტებს აურიეთ სწრაფი სოდა, ხოლო თხევადი ძმარი, ყველაფერი სწრაფად აურიეთ, მოზილეთ ცომი და გაგზავნეთ ღუმელში.

ახლა თქვენ იცით, როგორ ჩააქროთ საცხობი სოდა ძმრით, მაგრამ არსებობს რამდენიმე კარგი ალტერნატივა. მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ ჩვეულებრივი ლიმონის წვენი კოვზში სოდასთან ერთად. კიდევ ერთი საკმაოდ პოპულარული ვარიანტია სოდას შერწყმა ლიმონმჟავასთან (პროპორციით 5: 3) და შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. თუ რეცეპტის მიხედვით ცომი შეიცავს რაიმე მჟავე ელემენტებს (არაჟანი, ლიმონი, წვენი, კეფირი, თაფლი), მაშინ საერთოდ არ უნდა ინერვიულოთ ჩაქრობაზე. საცხობი მშრალ ინგრედიენტებს უბრალოდ დაუმატეთ საცხობი სოდა, თხევადს კი „მჟავე“. შემდეგ სწრაფად შეუთავსეთ ეს ორი ნარევი, მოზილეთ ცომი - და შეგიძლიათ გამოაცხვოთ. სხვათა შორის, დიასახლისებს ხშირად უკვირს, რომ კეფირთან და არაჟანთან ერთად, თაფლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც "მჟავე" ელემენტი. დიახ, ძალიან, ძალიან ტკბილი გემო აქვს, მაგრამ ამავე დროს აქვს მჟავა რეაქცია pH = 3.26-4.36, რაც სავსებით საკმარისია. სოდასაც ადუღებენ მდუღარე წყლით. ეს ვარიანტი იდეალურია მათთვის, ვისაც საერთოდ არ შეუძლია მჟავას გამოყენება.

შეიძლება გაინტერესებთ, რატომ უნდა ჩააქროთ სოდა ძმრით ან სხვა პროდუქტით, როცა შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ მზა გამაფხვიერებელი. იგი ჩვეულებრივ შედგება საცხობი სოდა, ლიმონმჟავა და ფქვილი. პაკეტის შიგთავსი საკმარისია ერთჯერადად. თუ თქვენ იყენებთ გამაფხვიერებელს, მაშინ რეაქცია ხდება უშუალოდ ცომში და იძლევა შესანიშნავ ეფექტს. გამაფხვიერებელი შეიძლება დამოუკიდებლად მომზადდეს: ამისათვის შეურიეთ სოდა, ფქვილი და ლიმონმჟავა 5:12:3 პროპორციებით. ეს ნარევი ხსნის ცომს არა უარესად, ვიდრე შეძენილი კოლეგა, მაგრამ სრულიად ბუნებრივი და იაფია. თუმცა არის შემთხვევები, როცა უფრო ლოგიკურია სუფთა საცხობი სოდის გამოყენება. მაგალითად, თუ კეფირის, არაჟანის ან შრატის შემცველ ცომს გამაფხვიერებელს დაუმატებთ, ზედმეტად მჟავე გარემოს მიიღებთ.

ახლა თქვენ გაარკვიეთ, რატომ უნდა ჩააქროთ სოდა გამოცხობისას, როგორ გააკეთოთ ეს სწორად და რა ალტერნატივები არსებობს. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ ბრწყინვალე და გემრიელი ცომის მომზადება.

ბევრი დიასახლისი ძალიან ხშირად აცხობს სახლში სხვადასხვა საკონდიტრო და პურპროდუქტებს, როგორიცაა ნამცხვრები, ბლინები, ბლინები, ღვეზელები და ა.შ. ცხობისას ყველას ხვდება სოდა და გამაფხვიერებელი, რომელსაც ხშირად გამაფხვიერებელს უწოდებენ. ამ ინგრედიენტების მოქმედების პრინციპი ზოგადად ყველასთვის გასაგებია, მაგრამ მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, რისთვის არის ისინი და როგორ გამოვიყენოთ სწორად. და ასევე ისაუბრეთ იმაზე, თუ რამდენად სწორია ძმარი.

ყველამ იცის, რა არის სოდა. მას მრავალი სახელი აქვს: ბიკარბონატი ან მაგრამ, მიუხედავად მრავალი სახელწოდებისა, სოდას მოქმედების პრინციპი უცვლელია, ისევე როგორც მისი ქიმიური ფორმულა - NaHCO3. თავისთავად, სოდას არ შეუძლია რაიმე სახის გავლენა მოახდინოს ცომზე, მაგრამ მჟავე გარემოსთან შერწყმისას წარმოიქმნება ქიმიური რეაქცია, რომლის დროსაც სოდა იშლება რამდენიმე ელემენტად. ეს ელემენტებია წყალი, მარილი და ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი - ნახშირორჟანგი. ასე რომ, სწორედ ნახშირორჟანგის გამო ხდება ცომის გაფხვიერება. ამ რეაქციის გამო, ცომი ხდება აყვავებული და ელასტიური.

გამაფხვიერებელი, ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, გამაფხვიერებელი, არის ცომის დასამატებლად მზად ნარევი. ეს ნარევი შედგება მჟავას, სოდასა და შემავსებლისგან. ლიმონის მჟავა უფრო ხშირად გამოიყენება გამაფხვიერებელში, ხოლო ნეიტრალური კომპონენტი - ფქვილი, ან შაქრის ფხვნილი - მოქმედებს როგორც შემავსებელი. თუ თქვენ იყენებთ გამაფხვიერებელს, მაშინ, როგორც წესი, მის გარდა, არ გჭირდებათ ცომში სოდის ან მჟავის დამატება. გამაფხვიერებელი ინგრედიენტები ისეა შერჩეული, რომ მთელი რეაქცია ნარჩენების გარეშე მოხდეს.

ისე, ყველას ესმის, რა არის გამაფხვიერებელი. და მისი გამოყენებაც ყველამ იცის - მომზადების დროს ჩაასხით ცომში და დაასრულეთ. მაგრამ სოდასთან დაკავშირებით ყველაფერი ცოტა უფრო რთულია. ზოგიერთ დიასახლისს ხშირად აინტერესებს, როგორ უნდა ჩააქრო სოდა ძმრით და რაც მთავარია, რატომ უნდა ჩააქრო სოდა ძმრით.

სოდა უნდა ჩაქრეს, რადგან თუ ეს არ გაკეთდა, ის აუცილებლად იმოქმედებს, მაგრამ ეფექტი საერთოდ არ იქნება იგივე. მჟავის გარეშე, სოდა ასევე იმოქმედებს როგორც გამაფხვიერებელი, მაგრამ ის დაიწყებს დაშლას მხოლოდ 60 გრადუსზე, ანუ უკვე უშუალოდ გამოცხობის პროცესში. შედეგი არ არის საკმაოდ მაღალი ხარისხის ცომეული სოდას დამახასიათებელი გემოთი. გემო რჩება, რადგან მჟავის გარეშე სოდას არ შეუძლია სრულად რეაგირება. იმისათვის, რომ ყველა სოდამ ნარჩენების გარეშე რეაგირება მოახდინოს, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად ჩააქროთ სოდა ძმრით.

ბევრი დიასახლისი აკეთებს შემდეგს: კოვზში აგროვებს გარკვეული რაოდენობის სოდას და ასხამს მცირე რაოდენობით ძმარს. ამ შემთხვევაში, ძალზე ძალადობრივი რეაქცია ბუნებრივად ხდება ნახშირორჟანგის აქტიური განთავისუფლებით. ცოტა ხნის მოლოდინის შემდეგ, მთელი ეს ადუღებული ნაზავი ცომში ჩადის. და რაც ყველაზე გასაკვირია, ყველას სჯერა, რომ ეს არის სწორი გზა სოდის გადასახდელად. მაგრამ ეს ძალიან ღრმა ილუზიაა. ასეთ დიასახლისებს აბსოლუტურად არ ესმით, რატომ და როგორ უნდა ჩააქროთ სოდა ძმრით. ამ მეთოდით რეაქცია, რომელიც უშუალოდ ტესტში უნდა მოხდეს, ხდება ღია ცის ქვეშ, სადაც, გარდა ლამაზი სანახაობისა, სხვა სარგებელი არ მოაქვს. სოდას ნაწილი, რა თქმა უნდა, მოქმედებს ცომში, რადგან ყველა ის არ რეაგირებს ძმართან.

სოდას პოტენციალის სრულად გამოსაყენებლად ის ფქვილში უნდა შეურიოთ და ცომის მოზელისას უშუალოდ კეფირის ან ლიმონის წვენის სახით მჟავა შევიტანოთ. ამ მეთოდით სოდის ეფექტი მაქსიმალური იქნება, მიიღებთ აყვავებულ და ელასტიურ ცომს. და ნამცხვრებს არ ექნება სოდას გემო და ასევე აყვავებულ იქნება.

მაგრამ, არის რეცეპტები, რომლებშიც გამაფხვიერებლის გარდა, თქვენ მაინც უნდა დაამატოთ მცირე რაოდენობით სოდა. Რისთვის არის? ეს ჩვეულებრივ ხდება, თუ ინგრედიენტებს შორის არის მჟავე პროდუქტები, როგორიცაა კეფირი ან შრატი. ასეთ შემთხვევაში ცომში მჟავას შემცველობა ზედმეტი აღმოჩნდება და ზედმეტი მჟავის გასანეიტრალებლად გამაფხვიერებელთან ერთად ცოტაოდენ სოდასაც უმატებენ.

ახლა თქვენ ყველამ იცით სოდა, გამაფხვიერებელი და როგორ უნდა ჩააქროთ სოდა ძმრით. მიღებული ცოდნა აუცილებლად გახდის თქვენს ნამცხვრებს კიდევ უფრო დიდებულს და გემრიელს.

არსებობს მოსაზრება, რომ საცხობი სოდა გამოიყენება როგორც გამაფხვიერებელი და კომპონენტი, რომელიც გავლენას ახდენს გამოცხობის მდგომარეობაზე. ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს სოდის ჩაქრობას. და, როგორც წესი, მჟავას შემცველი კომპონენტებია მთავარი ჩამქრალი - ძმარი, კეფირი, ლიმონმჟავა. ხშირად დიასახლისები არჩევანის წინაშე დგანან: თუ რეცეპტში მითითებულია ძმრით გამომცხვარი სოდა, როგორ მივიღოთ მზა პროდუქტმა სასურველი ფორმა, მაგრამ ამავდროულად, ძმრის სუნი აღმოიფხვრას. ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად, ზუსტად უნდა იცოდეთ, როგორ სწორად ჩააქროთ საცხობი სოდა.

როგორია სოდის ჩაქრობის პრინციპი

რას ნიშნავს სოდის გამორთვა? ჯერ უნდა გესმოდეთ, როგორ ხდება სოდის ჩაქრობის პროცესი. ვინაიდან საცხობი სოდა - ნატრიუმის ბიკარბონატი არააგრესიული ტუტეა, ნებისმიერ მჟავასთან ურთიერთობისას წარმოიქმნება ძალადობრივი რეაქცია - შემადგენლობა დაიწყებს წივილს და ქაფს. სოდა არის ნატრიუმის ბიკარბონატი, რომელიც ძმართან (ძმარმჟავა) ურთიერთქმედებისას გარდაიქმნება ნატრიუმის აცეტატად + წყალი + ნახშირორჟანგი:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2

ეს CO2 გაფხვიერებს ცომს. ნახშირორჟანგი, რომელიც ცომის შიგნით იმყოფება და ცდილობს მისგან გამოსვლას, აფხვიერებს მას. ცომი უფრო მსუბუქი ხდება და მასში ჩნდება ფორები, რომლებიც აკეთილშობილებს ცომს და აძლევს მას დამახასიათებელ ქვიშიან სტრუქტურას.
ეს არის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი, რის გამოც სოდა ძმრით ან სხვა მჟავით ჩაქრება.

ძმრის და ძმრის ესენციის კომპონენტების გარდა, როგორ შეგიძლიათ ჩააქროთ სოდა რამდენიმე:

• ვაშლის ძმარი;
• ლიმონის მჟავა;
• ლიმონის წვენი;
• ფერმენტირებული რძის პროდუქტი;
• მჟავე ჯიშების ჯემი ან მურაბები;
• მჟავე ხილის ან ციტრუსის ნატურალური წვენი.

მშრალი ლიმონმჟავას გამოყენებამდე უნდა განზავდეს წყლით. რეკომენდაციებიდან, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სოდიანი სოდა, მზარეულებს ურჩევენ დაადგინონ, თუ რა სახის ძმარი ჩაქრება პროდუქტი. არის ნატურალური ძმარი - ვაშლის, ალუბლის და ა.შ., ასევე სინთეტიკური. ეს არის მნიშვნელოვანი პუნქტი, რომელიც უნდა იყოს გათვალისწინებული პროპორციებში, როდესაც ხარშვის მომზადება.

როგორ გავაქროთ სოდა

ძმრით ან სხვა მჟავე პროდუქტით გამომშრალი სოდას დამზადების მეთოდი სტანდარტულია:

1. საჭირო რაოდენობის სოდა ფხვნილს ურევენ მშრალ ინგრედიენტს - ფქვილს.
2. ცომის თხევად ძირში პროპორციის მიხედვით ასხამენ ძმარს და უერთდებიან მშრალ ფუძეს. რეაქცია სწრაფია.
3. მას შემდეგ, რაც სოდა მთლიანად ჩაქრება, ყველაფერი კარგად არის შერეული.

ეს მეთოდი ყველაზე სწორია და საუკეთესოდ გვიჩვენებს, რას ნიშნავს ჩამქრალი სოდა. ნახშირორჟანგი, რომელიც პასუხისმგებელია გამოცხობის ფორიანობაზე, არ აორთქლდება, მაგრამ რჩება ცომში და მაღალი ტემპერატურის გავლენით ცომს ანიჭებს ბრწყინვალებას და ფორიანობას. მჭირდება თუ არა სოდა კოვზით ჩავაქრო - აუცილებლად ვპასუხობთ - არა.

ამ შემთხვევაში CO2 გამომცხვარ პროდუქტს ცომამდე მისვლის გარეშე დატოვებს. მაგრამ ზოგიერთი დიასახლისისთვის, რომლებიც მიჩვეული არიან ძველებურად მუშაობას, რაც ნიშნავს ძმრით გამომცხვარ სოდას, სიტყვასიტყვით აღიქმება და სოდას სუფრის კოვზით აყრიან ცომზე, რაც თავისთავად უაზროა.

მეთოდი, რომელიც გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა ჩააქროთ სოდა ძმრით სწორად, გვიჩვენებს, რომ დაფქული ბიკარბონატი უნდა იყოს მოთავსებული მზა ცომის ბაზაზე. მხოლოდ ამ გზით შეგიძლიათ მიიღოთ ფუმფულა და ფოროვანი ნამცხვრები.

სხვა მეთოდები

Ბევრნი არიან . ძირითადი მეთოდის გარდა, თუ როგორ უნდა ჩააქროთ სოდა, ზოგიერთი მზარეული და კონდიტერი იყენებს სხვას:

1. თანაბარი პროპორციით ურევენ გაცრილ ფქვილს და სოდას, მჟავას ემატება მორევის პროცესში - თხევად ინგრედიენტებს.
2. შემდეგ ცომის ორი ნაწილი ერთმანეთს უერთდება და შესანიშნავი შედეგი მიიღება - გამოცხობა ნაზი და ჰაეროვანია.

ზოგჯერ სრულიად გაუგებარია, რატომ უნდა ჩააქროთ სოდა ძმრით, თუ რეცეპტი უკვე შეიცავს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს, რომელიც შესანიშნავად შეასრულებს ჩაქრობის როლს:

1. ამ მიზნით კეფირი ან სხვა პროდუქტი თბება, მას უმატებენ მშრალ ტუტე კომპონენტს და სწრაფად ურევენ.
2. უნდა მოხდეს ძალადობრივი რეაქცია - კეფირი აიქება.

მთავარი მიზეზი, რის გამოც სოდა იკვრება ძმრით ან სხვა მჟავე ნაერთებით, არის ის, რომ მზარეულებს სურთ მზა კულინარიული პროდუქტის მდგომარეობის გაუმჯობესება. მაგრამ დადებითი შედეგის მისაღწევად, ყოველთვის არ არის საჭირო სქელი სოდის გამოყენება. ძალიან იშვიათ შემთხვევებში, ის არ ქრება, თუმცა პროდუქტის ხარისხი ყოველთვის არ არის ცუდი. ასე, მაგალითად, ჯემის მომზადებისას სოდა არ იკლებს, არამედ პროდუქტებს უმატებენ ან ამუშავებენ სუფთა სოდა ფხვნილით.

სოდა შემცვლელები

ზოგჯერ არსებობს მიზეზები, რის გამოც თქვენ უნდა აირჩიოთ როგორ შეცვალოთ ჩამქრალი სოდა. და მზა პროდუქტი მოდის სამაშველოში - გამაფხვიერებელი. მისი თვისება ის არის, რომ არ საჭიროებს ჩაქრობას. გამაფხვიერებელი ფხვნილის შემადგენლობაში შედის ლიმონმჟავა და სოდა თანაბარი პროპორციით. ამ ტიპის გამაფხვიერებელი გვიჩვენებს კომპონენტს, რომელიც გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა ჩაანაცვლოთ სოდა ძმრით.

ხელნაკეთი საცხობი ფხვნილის ძველი რეცეპტი არსებობს. მისი შემადგენლობა: საცხობი სოდა -125გრ, კბილის კრემი - 250გრ, ამონიუმის კარბონატი - 20გრ და ბრინჯის ფქვილი - 25გრ.

არსებობს მთელი რიგი რეცეპტები, რომლებიც ნათლად მიუთითებს იმაზე, თუ რა უნდა იქნას გამოყენებული - ძმრით ან გამაფხვიერებელი საცხობი სოდა. გარდა ამისა, ასევე უნდა გვესმოდეს, რომ 60 °C ტემპერატურაზე მჟავების არსებობის გარეშეც კი, ნატრიუმის ბიკარბონატი იწყებს დაშლას ნატრიუმის კარბონატად, ნახშირორჟანგად და წყალში, ამიტომ დაშლის პროცესი ყველაზე ეფექტურია 200 °C ტემპერატურაზე.

ჰიდრატირებული სოდა ან გამაფხვიერებელი გამოიყენება იმ პირობით, რომ რეცეპტში არ არის ფერმენტირებული რძის კომპონენტი, როგორც ცომის ნაწილი. ეს ეხება იმასაც, საჭიროა თუ არა სოდის ჩაქრობა ბლინებში. თუ ბლინები კეფირზე იხარშება, სოდის ჩაქრობა არ არის საჭირო, საკმარისია მშრალი სოდა დავამატოთ, ფქვილში შევურიოთ.

იდეალური ვარიანტია კითხვაზე პასუხის გაცემისას არის თუ არა გამაფხვიერებელი ჩანაცვლება გახეხილი სოდით, პროფესიონალები გვირჩევენ სოდას ლიმონმჟავასთან ერთად ან მშრალი ასკორბინის მჟავით გამოყენებას. იმისდა მიუხედავად, რომ არჩეულია ჩამქრალი სოდა ან გამაფხვიერებელი, რეცეპტში მითითებული პროპორციები მკაცრად უნდა იყოს დაცული. თუ დაუმატებთ ცოტა სოდას, მაგრამ ბევრ მჟავას, ცომი უსიამოვნო გემოს შეიძენს და ჰაეროვნებას დაკარგავს. დიდი რაოდენობით სოდასთან ერთად მზა პროდუქტს საპნის გემო ექნება.

რეცეპტები

ბლინები კეფირზე, რომლებიც არ საჭიროებს სოდის ჩაქრობას:

ინგრედიენტები

• კეფირი - 250 მლ (ან 1 ჭიქა);
• ფქვილი - 350 გ (ან 1,5 ჭიქა);
• კვერცხი - 1 ც.;
• საცხობი სოდა - 0,5 ჩ/კ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი

1. კვერცხი ათქვიფეთ შაქართან და მარილთან ერთად, დაასხით გახურებული კეფირი და ჩაყარეთ სოდა.
2. კარგად აურიეთ და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს.
3. გახურებულ ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და კოვზით გაანაწილეთ ცომი.
4. როგორც კი ერთი მხარე შეიბრაწება, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.

ფრთები დაფქული სოდაით რძეში

ინგრედიენტები

• კვერცხი - 2 ც.;
• ფქვილი - 1,5 ჭიქა;
• რძე - 2 ჭიქა;
• სოდა 0,5 ჩ/კ;
• ლიმონმჟავა - 0,5 ჩ/კ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი

1. კვერცხი ათქვიფეთ მარილით და შაქრით, ჩაასხით რძეში, ჩაყარეთ ლიმონმჟავასთან შეზავებული სოდა. დაუმატეთ ფქვილი.
2. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, დააფარეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. შემდეგ ისევ აურიეთ და შეწვით ბლინები ორივე მხრიდან. მზა ბლინებს მიირთმევენ არაჟანთან, კარაქთან, ჯემთან, თაფლთან, შესქელებულ რძესთან, კონფიტურასთან ერთად.

ძმრით გამომცხვარი სოდა, საკონდიტრო ნაწარმის ან ბლინების ცომის მომზადების თანამედროვე რეცეპტებში, ძალიან ხშირად რეკომენდებულია გამაფხვიერებლად. რეკომენდაციების მიხედვით, ცომს უნდა დაემატოს არა ძმარი და სოდა (თვითონ), არამედ მათი ურთიერთქმედების პროდუქტი - ნატრიუმის აცეტატი, ვინაიდან სწორედ ეს ნივთიერება წარმოიქმნება სოდის ძმრით ჩაქრობის პროცესში. ნატრიუმის აცეტატი (კვების დანამატი E262) გამოიყენება საკვების წარმოებაში, როგორც კონსერვანტი ან მჟავიანობის რეგულატორი, მაგრამ არა როგორც გამაფხვიერებელი. ნატრიუმის აცეტატს აქვს საკმარისად მაღალი თერმული სტაბილურობა და გამოცხობის პირობებში არ იშლება აირისებრ პროდუქტებად, ე.ი. ცომს არ აფხვიერებს!

მაშინ რატომ უნდა ჩააქრო სოდა ძმრით?

შევეცადოთ უფრო ყურადღებით გავიგოთ ეს საკითხი (პროფესიონალი ქიმიკოსის თვალსაზრისით). სხვათა შორის, ყურადღება მიაქციეთ სტატიას საცხობი სოდა საფუარის ცომში. მანამდე კი გავაგრძელოთ.

1 საშუალო ჩაის კოვზში სლაიდის გარეშე მოთავსებულია 8 გრ სოდა. თუ ამ ჩაის კოვზში (პირამდე) დაასხით ძმარი (ძმრის მჟავას 9% ხსნარი) ან ძმრის ესენცია (ძმრის მჟავას 70% ხსნარი), მაშინ მათი მასა იქნება დაახლოებით 4 გ. ამგვარად, 1 ჩაის კოვზი სრულად ჩაქრობის მიზნით. საკვები სოდა ძმარმჟავასთან ერთად, დაგჭირდებათ დაახლოებით 71 გრ (16 ჩაის კოვზი) ძმარი (9%) ან 8 გრ (2 ჩაის კოვზი) ძმრის ესენცია (70%).

- „კოვზში ჩაყარე სოდა და იქვე ჩაყარე ძმარი, სოდა იწუწუნებს, ცოტას ვურევ. ყველა! სოდა გამორთულია!";

- „1 ჩაის კოვზს დაუმატეთ 4-6 წვეთი 9%-იანი ძმარი“;

- „როგორ ჩავაქროთ სოდა ძმრით: 1 სუფრის კოვზი სოდა შეურიეთ 1 სუფრის კოვზ ძმარს“;

ყველაზე თამამი რჩევა გირჩევთ „½ ჩ/კ. სასმელი სოდა დაამატეთ 1 დესერტის კოვზი ძმარი. 1 დესერტის კოვზში მოთავსებულია 2 ჩაის კოვზი, ე.ი. ეს რჩევა გირჩევთ გამოიყენოთ მხოლოდ 4 ჩაის კოვზი ძმარი 1 ჩაის კოვზი სოდას ჩასაქრობად და არა 16, როგორც ამას გაანგარიშება მოითხოვს.

დასკვნა აშკარაა - ცომს აფხვიერებს საცხობი სოდა, რომელიც რჩება ძმრით ჩაქრობის სანახაობრივი ექსპერიმენტის დასრულების შემდეგ. როდესაც ცომი გაცხელდება, საცხობი სოდა იშლება ნახშირორჟანგის გამოყოფით, რაც ცომს გარკვეულ ფორიანობას აძლევს.

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

სოდის ძმრით წინასწარ ჩაქრობის მთელი აზრი იმაში მდგომარეობს, რომ მზარეულს საშუალება ეძლევა აღფრთოვანებული იყოს ქიმიური ექსპერიმენტის შთამბეჭდავი შედეგებით, რომლის დროსაც მიიღება "პოპი".

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ საცხობი სოდას (ნატრიუმის ბიკარბონატი) თერმული დაშლა ცომში ტოვებს ნატრიუმის კარბონატს (Na2 CO3). ამ ნივთიერებას უწოდებენ სოდას ან უბრალოდ სოდას, ყოველდღიურ ცხოვრებაში მას იყენებენ ტანსაცმლის დასაბანად ან ჭრაქისაგან მოცხარის სამკურნალოდ.

მზარეულები (რომლებსაც დაავიწყდათ ქიმია) ამტკიცებენ, რომ სოდას ძმრით ჩაქრობისას მზა გამოცხობისას სოდას უსიამოვნო გემო იკლებს. ეს გარკვეულწილად სწორია, რადგან ჩაქრობის რეაქციის შედეგად, მზა პროდუქტში სოდის შემცველობა გარკვეულწილად მცირდება. თუმცა, სოდას არომატი დარჩება მანამ, სანამ ნატრიუმის კარბონატი არ განადგურდება მჟავებით, რომლებიც გვხვდება ცომის მოსაზელად გამოყენებულ პროდუქტებში. თუ ასეთი მჟავები არ არის ან ცოტაა, სოდას გემო დარჩება.

სოდასა და ძმრის რეაქციას აქვს შემდეგი განტოლების ფორმა

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

სოდა და ძმარი ქიმიური რეაქცია

თუ ძმარი + სოდას ქიმიური რეაქცია მთლიანად წავა, მაშინ ცომში სოდა აღარ დარჩება, რაც მზა პროდუქტს უსიამოვნო „საპნის“ გემოს აძლევს.

იმისათვის, რომ ცომი კარგად გაფხვიერდეს და არ ჰქონდეს გამოხატული სოდის გემო, აუცილებელია ცომში მჟავა და სოდა დაამატოთ სწორი თანმიმდევრობით და სწორი პროპორციით.

როგორ შევცვალოთ საცხობი სოდა ძმრით?

ძმარმჟავას ნაცვლად, ნებისმიერი საკვები მჟავა (რძის, ლიმონის, ვაშლის, ღვინის და ა.შ.) ან მჟავა მარილები, რომლებიც დამტკიცებულია საკვების წარმოებაში გამოსაყენებლად, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცომში სოდის გასანეიტრალებლად.

ლიმონმჟავა (კვების დანამატი E330) ამ მხრივ ძალიან მოსახერხებელია. ლიმონმჟავას არ აქვს მძაფრი სუნი და გაყიდვაში გამოდის კრისტალურ მდგომარეობაში (მონოჰიდრატის სახით, რომელშიც 1 მოლეკულაზე მჟავა არის 1 მოლეკულა წყალი: C6 H8 O7 ∙H2 O).

საჭიროა 6,7 გრამი (1,5 ჩაის კოვზი) კრისტალური ლიმონმჟავა 8 გრამი (1 ჩაის კოვზი) საცხობი სოდა მთლიანად "ჩასაქრობად".

აქ არის ადრეული მომწიფების ბლინების რეცეპტი, რომელიც გამოქვეყნდა 100 წლის წინ (1901).

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ რეცეპტში 2,7 კგ ცომისთვის რეკომენდებულია მხოლოდ 1 ჩაის კოვზი სოდა, რომლის გასანეიტრალებლად გამოიყენება 1 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა. მჟავა და სოდა იხსნება წყალში ცალ-ცალკე სხვადასხვა ჭიქებში! ჯერ ცომს უმატებენ მჟავას ხსნარს, ურევენ და მხოლოდ ამის შემდეგ უმატებენ სოდის ხსნარს. ინგრედიენტების დამატების ამ თანმიმდევრობით, რეაქცია მჟავასა და სოდას შორის უშუალოდ ცომში მიმდინარეობს. ნახშირორჟანგი სწრაფად და თანაბრად ხსნის ცომის მთელ მოცულობას და არ ართმევს დიასახლისს უაზრო ჩურჩულით და ჩაის კოვზში "ბუშტით".

რეცეპტში რეკომენდებული ლიმონმჟავისა და საცხობი სოდის თანაფარდობით, სოდას დაშლის რეაქცია საკმაოდ სრულად მიმდინარეობს, მაგრამ არა მთლიანად. სოდას ნაწილი გამორჩეული რჩება. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი პირობაა ცომის კარგად გაფხვიერებისთვის. ლიმონმჟავას და საცხობი სოდის ურთიერთქმედების დროს გამოთავისუფლებული ნახშირორჟანგი აფხვიერებს ბლინის ცომს მისი მომზადებისას. ჭარბი სოდა ბლინების გამოცხობის დროს იშლება და დამატებით ფორიანობას ანიჭებს.

გასაკვირია, რომ ჩვენმა დიდმა ბებიებმა ჩვენზე უკეთ იცოდნენ ქიმია და იცოდნენ, როგორ გამოეყენებინათ ის სწორად და საკმაოდ აზრობრივად.

მოდით შევაჯამოთ ნათქვამი.

სოდას ძმრით ჩაქრობა ცომში ჩასვლამდე არ აქვს კულინარიული აზრი, ვინაიდან ამ რეაქციის დროს გამოთავისუფლებული ნახშირორჟანგი არ შედის ცომში, არამედ გადის ჰაერში. ცომი ზედმეტად დაბინძურებულია ნატრიუმის აცეტატით. ცომის ნორმალური გაფხვიერებისთვის სოდას დაშლის რეაქცია ნახშირორჟანგის გამოყოფით პირდაპირ ცომში უნდა მიმდინარეობდეს და სოდა თანაბრად გადანაწილდეს მთელ მოცულობაში.

დღეს მივიღე კომენტარი ჩემს ერთ-ერთ პოსტზე, რომელიც გახდა საბაბი, რომ არ დავაყოვნო სტატიის დაწერა, რომლის იდეაც საკმაოდ დიდი ხანია მტანჯავს.

მოკლე:

კოვზით ამოიღეთ სოდა და ნელ-ნელა დაასხით ძმარი კოვზზე. სოდა "ჩაქრება" - ჩურჩულებს და დაიშლება. არ გადააჭარბოთ ძმარს.

გრძელი:

-მითხარი პლიზ,როგორ სწორად ჩავაქრო სოდა,რა პროცენტი უნდა იყოს ძმარი,შეიძლება იყოს ვაშლი? რამდენი საცხობი სოდა და რამდენი ძმარი უნდა მივიღო? და როგორ გავიგოთ, რომ სოდა ჩაქრა?

- 9%-იან ძმარს ვიღებ, დარწმუნებული ვარ ვაშლიც შეიძლება. სოდა უნდა მივიღოთ იმდენი, რამდენიც რეცეპტში წერია. ყველაზე ხშირად - ეს არის ერთი ჩაის კოვზი (სლაიდის გარეშე). ხელში სოდაიანი კოვზი ეჭირა, ნელ-ნელა ძმრით დაასხას იწყებ, ეს ყველაფერი ქაფდება. როცა ხედავ, რომ კოვზზე სოდა აღარ დარჩა, ეს ნიშნავს, რომ ყველაფერი ჩაქრა)) მეჩვენება, რომ დაახლოებით 2-3 სუფრის კოვზი ძმარი იხარჯება კოვზ სოდაზე, მაგრამ ეს ასეა, თვალით))

- გმადლობთ პასუხისთვის, მაგრამ 70%-იანი კონცენტრირებული ძმარი ვერ ჩაქრება?

-მგონი ძალიან ძლიერია. ძმრის ესენცია ჯერ კიდევ არ არის ხუმრობა, სიმართლე გითხრათ, მეშინია და არ ვყიდულობ. სცადეთ განზავდეს 70% ძმარი, რომ მიიღოთ 9%

- ეს რათქმაუნდა, მაგრამ მაინც გირჩევ, პატარა ჭიქაში ჩაასხას სოდა და უკვე იქვე დაასხას ძმარი.

- კი, 70%-საც კი შეძლებ, მხოლოდ ცოტათი უნდა და დანის წვერით ჩაერიო - ყველაფერი ჩაქრება! ბოლო დროს ვაშლის ჩაქრობას ადაპტირდი - საოცრად კვდება.

- მაგრამ მე მაინც გირჩევ, პატარა ჭიქაში ჩაასხას სოდა და უკვე ძმარი დაასხა
-მეც პატარა ჭიქაში ვაქრობ, იმიტომ. ძმარი ჯერ კიდევ ასხამს კოვზიდან, სანამ დრო არ მოაქვს სოდის ჩაქრობას და ჭიქაში აურიეთ ყველაფერი ერთბაშად და ძალიან მოხერხებული გამოდის.

- "მეჩვენება, რომ დაახლოებით 2-3 სუფრის კოვზი ძმარი მიდის კოვზ სოდაზე, მაგრამ ეს ასეა, თვალით))"
ეს აშკარა გადაჭარბებაა.

1 ჩაის კოვზი სოდასთვის საკმარისია ნახევარი ჩაის კოვზი ძმარი ან კიდევ ნაკლები. ჩვენ ვიღებთ მაგიდის ძმარს, მაგალითად, 9%.
შეგიძლიათ მიიღოთ ვაშლის ძმარი, ღვინის ძმარი, შეგიძლიათ სოდა ჩააქროთ მასზე ცოტაოდენი ლიმონის წვენის გამოწურვით.

თუ რეცეპტი მოითხოვს, მაგალითად, ერთი ჩაის კოვზი სოდა, აიღეთ ეს ჩაის კოვზი სოდა (სლაიდის გარეშე), ფრთხილად დაასხით სუფრის კოვზში, დაასხით ცოტა ძმარი და არ დაელოდეთ სანამ სოდა ბოლომდე ამოიწურება. აურიეთ ამ ბუშტუკოვანი მასა ცომში.

სოდა არ ქრება, თუ ცომის მოსამზადებლად არაჟანი, კეფირი, მაწონი გამოიყენება.

და, რა თქმა უნდა, სოდა არ უნდა აგვერიოს გამაფხვიერებელში (გამაფხვიერებელი). ისინი განსხვავდებიან შემადგენლობით. გამაფხვიერებელი არ ჩაქრება.

- ფაქტობრივად, მეჩვენება, რომ 2 სუფრის კოვზი ძმარიც რომ აიღო, მაშინ არაფერი საშინელი არ მოხდება. ან იქნებ ნაკლები ავიტანო - თვალი ისეთია, შეიძლება იცრუოს)))

ჩვენება: უნდა ჩავაქროთ თუ არა სოდა ძმრით და რატომ საერთოდ? Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

სოდა ძმრით ჩაქრობა- დადებითი და უარყოფითი მხარეები. რატომ ჩააქრეთ სოდა ცხობისას და ღირს თუ არა, როგორ უნდა ჩავაქროთ სოდა სწორად - ძმრით, მდუღარე წყლით, კეფირით თუ სხვა რამით.

გადავწყვიტე ამ საკმაოდ მკვეთრ კითხვაზე პასუხის გაცემა, პოლემიკა, რომლის გარშემოც დაუღალავად იფეთქებს ისევ და ისევ, კერძოდ: რატომ ამოიღეთ საცხობი სოდადა ღირს? რატომ აწუხებს ეს კითხვა ამდენ ადამიანს?

კითხვა „ჩაქრება თუ არა ჩააქროთ საცხობი სოდა ძმრით"ისევე მარადიულია, როგორც კითხვა: "რა იყო პირველი - ქათამი თუ კვერცხი." თუმცა, ლიტერატურაში ჩაღრმავების, უამრავი საიტის გაწყვეტის შემდეგ, მათ შორის უცხოურიც, მივედი დასკვნამდე, რომ ეს საკითხი 70-80 წლის სიძლიერეა, წაკითხული თითქმის იმდენ ხანს, რამდენიც ჩვენი ქვეყანა არსებობს ოქტომბრის რევოლუციის შემდეგ. ალბათ ცუდად ვიყურები, ალბათ იქ არა, მაგრამ ინფორმაციის ნაკლებობამ მიმიყვანა ამ დასკვნამდე.

ძველი რუსული სამზარეულოს უამრავი რეცეპტის გარღვევისას, ვერ ვიპოვე არც ერთი, სადაც ნახსენები იყო სოდა. ადრე ჩვენს ქვეყანაში საკონდიტრო ნაწარმი ძირითადად საფუარზე იყო დაფუძნებული, ან საერთოდ ყოველგვარი აწევისა და გაფხვიერების ამაჩქარებლების დამატების გარეშე.

Ისე, საცხობი სოდაგამოიგონა ფრანგმა ქიმიკოსმა ლებლანმა მე-18 საუკუნის ბოლოს. ეს გამოგონება რუსეთში გაცილებით გვიან მოვიდა, მისი წარმოების ახალი მეთოდის მოპოვების შემდეგ. როგორც კი რუს დიასახლისებს ჰქონდათ ისეთი პროდუქტი, როგორიც არის სოდა, დაიწყეს მისი გამოყენება და გამოყენება სამზარეულოში საცდელი და შეცდომით. რატომ გადაწყდა სოდის ჩაქრობა? დიახ, უბრალოდ იმიტომ, რომ ჩვენი ტრადიცია, რომ ვჭამოთ ყველაფერი „ცხელი, ცხელი“ ამ შემთხვევაში მხოლოდ საზიანოა.

ფაქტია, რომ ცხელ საცხობში სწრაფ სოდას აქვს ძალიან უსიამოვნო "საპნის" გემო. რა „გამოსწორდა“ მისი ჩაქრობით, კერძოდ, სოდაში მდუღარე წყლის ან ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დამატება. ბლინებისთვის ეს მეთოდი მაინც ძალიან კარგ შედეგს იძლევა. თუმცა, წარმოიდგინეთ, რა დაემართება თქვენს საკონდიტრო ნაწარმს, თუ მასში ჩაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი? პასუხი აშკარაა. ამიტომ გამოიგონეს მდუღარე წყლის ან ფერმენტირებული რძის პროდუქტების განზავებული 9%-იანი ძმრით ან ლიმონის წვენით ჩანაცვლება.

ახლა მოდით წავიდეთ თანმიმდევრობით:

რატომ გჭირდებათ საცხობში სოდა ან სხვა გამაფხვიერებელი დაამატოთ?

- საცხობი სოდა, როდესაც ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას ან მჟავე გარემოს, იძლევა გაძლიერებულ რეაქციას ნახშირორჟანგის გამოყოფაზე, რაც თავის მხრივ იწვევს ბრწყინვალებას და ფორიანობას.

არის საცხობი სოდა გამაფხვიერებელი?

- არა. თავისთავად, საცხობი სოდა არ არის გამაფხვიერებელი. გაფხვიერების (ნახშირორჟანგის გამოყოფის) პროცესისთვის სოდას ორი კომპონენტი სჭირდება: მჟავე გარემო და მაღალი ტემპერატურა. მნიშვნელოვანი შენიშვნა: ნუ ჩავუღრმავდებით ქიმიას და განვიხილოთ მხოლოდ ის ასპექტი, რომელიც აუცილებელია საჭმლის მომზადებისთვის, ამიტომ არ გავითვალისწინებთ სამართლიან შენიშვნებს, რომ მხოლოდ ერთი კომპონენტია საკმარისი იმისათვის, რომ ნახშირორჟანგი გამოუშვას სოდის გამო.

რატომ გამოიყენება ძმარი სოდის ჩაქრობისთვის?

გაუნათლებლობისგან, ან სიზარმაცისგან, ან ჩვევისგან. სსრკ-ში საცხობი ფხვნილი არ იყიდებოდა, ამიტომაც წერდნენ ძმრით სოდის ჩაქრობას და ახლაც წერენ და არც გამაფხვიერებელს მოვარგებ, რომ არ დავაბნე და შემაშინო მნახველები. კულინარიულმა გაუნათლებლობამ თავისი თითქმის მთავარი როლი შეასრულა - სოდას მჟავა სჭირდება და იმის მაგივრად, რომ შემადგენლობაში რაღაც მჟავე - თაფლი, არაჟანი და ასე შემდეგ შეჰქონოდა - ძმარი ასხამდა და ასხამდა. "და რა შუაშია თაფლი, მჟავეა?" - გეკითხებით. მე ვუხსნი: არ აურიოთ ტკბილი pH რეაქციაში: „თაფლს აქვს მჟავა რეაქცია pH = 3.26-4.36“, რაც ჩვენ გვჭირდება.

სხვათა შორის, ბევრი საკვები იძლევა მჟავე რეაქციას, მაგალითად, კვერცხი, მაგრამ ეს ჩვეულებრივ არ არის საკმარისი.

მჭირდება სოდას ჩაქრობა?

- არა. როგორ მოვზილოთ ცომი ამ შემთხვევაში სწორად? იდეალურ შემთხვევაში, სოდა უნდა შეურიოთ მშრალ საცხობ ინგრედიენტებს, ხოლო მჟავა (არაჟნის, კეფირის, თაფლის, ლიმონის წვენის და ა.შ. სახით) თხევადს. შემდეგ სწრაფად მოზილეთ ცომი, აურიეთ ორივე ნარევი და გამოაცხვეთ.

- თუ ეს უფრო მშვიდად გრძნობს, შეგიძლია ჩააქრო. მაგრამ "ჩაქრობის" სარგებელი მინიმალური იქნება. ფაქტია, რომ ჩვენ არასწორად "ვაქრობთ" - ჩაის კოვზში ჩაასხით სოდა და ჩაასხით ძმარი ან ლიმონის წვენი. რატომ არის არასწორი? ნახშირორჟანგის გასათავისუფლებლად ყველა საჭირო რეაქცია ამ შემთხვევაში ცომში მოხვედრის ნაცვლად სიცარიელეში, ჰაერში მიდის. ამიტომ, თუ გადაწყვეტთ გამოყენებას ჩაშუშული სოდა, არ დაელოდოთ სანამ ჩაქრობის დროს გაჩენილი ყველა ბუშტი გაქრება, სასწრაფოდ ჩაასხით ცომში. და ჭარბი, რომელსაც არ ჰქონდა დრო, რომ რეაგირება მოახდინოს ძმართან და მოგცეთ ის დიდი ხნის ნანატრი ბრწყინვალება და ფორიანობა.

რატომ, თუ სოდას ძმრით არ ჩააქრობ, უსიამოვნო გემო რჩება?

• ჯერ ერთი, გაციებულ საცხობში - გემო შეიძლება იყოს მინიმალური ან საერთოდ არ იყოს.
• მეორეცეს ყველაფერი ზუსტ დოზაზეა. მე არასოდეს მინახავს დიასახლისი, რომელიც ელექტრონული სასწორით გრამამდე აწონილებს ყველა პროდუქტს, რომელიც საცხობში შედის. დიახ, და თავად რეცეპტები ყველა ცოდავს "მიახლოებით", ისინი მზადდება თვალით. წარმოიდგინეთ, მაგალითად, დიდი ვაშლი, რომელსაც გულისხმობს უკრაინელი დიასახლისი, ან სვერდლოვსკის მკვიდრი. მათი კონცეფცია დიდი იქნება ძალიან განსხვავებული. რაც შეეხება თანამედროვე რეცეპტებს, მათში სოდას რაოდენობა წარმოუდგენლად დიდია (ყველაფერი გამოითვლება იმ ფაქტზე, რომ მათ ჯერ კიდევ სურთ სოდის გადახდა)