კოტლეტი სოუსით ტაფაში. კატლეტები შამპინიონებით ტომატის სოუსში ჩაშუშული კოტლეტები ტომატის პასტაში

გემრიელად მოხარშულ ხორცზე გემრიელი არაფერია. ამ პროდუქტისგან მრავალფეროვანი კერძების შექმნის შესაძლებლობას ყოველთვის აფასებდნენ კულინარიაში. ამ სტატიაში განხილული იქნება ხორცის ბურთულების მომზადება.

რა არის "ბიტები"

სანამ რეცეპტების აღწერას გადავიდოდეთ, უნდა განვმარტოთ, რას ნიშნავს სახელწოდება „ხორცეული“. სინამდვილეში, ეს კერძი თითქმის არაფრით განსხვავდება ხორცის ბურთულებისგან. თუმცა არის განსხვავება. ჯერ ერთი, ხორცპროდუქტების ფორმა განსხვავებულია: კოტლეტისთვის ის ოვალურია, ხორცის ბურთულებისთვის კი მრგვალი. მეორეც, განსხვავებულია კერძის მომზადების წესიც. კოტლეტი, როგორც წესი, შემწვარი ან გამომცხვარია, ხოლო ხორცის ბურღულები ძირითადად ჩაშუშულია.

კერძის ისტორია

ეს კერძი ჩვენს ქვეყანაში საფრანგეთიდან გადმოვიდა. ხორცის ბურთულები ცნობილი მედალიონების ანალოგია, ფრანგული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. მათ ასეთი სახელი მიიღეს რუსულად, რადგან ისინი თავდაპირველად მზადდებოდა ექსკლუზიურად წვრილად, რომელიც სპეციალურად ყალიბდებოდა ჩვეულებრივ წრეში. მოგვიანებით მსგავსი პროდუქტების მომზადება დაიწყო დაფქული ხორცისგან ან.დღესდღეობით, ხორცის ბურთულები მხოლოდ მრგვალი ფორმისაა. ეს არის მთავარი კრიტერიუმი, რომლითაც ეს კერძი განსხვავდება კატლეტისგან.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

ხორცის ბურთულები არის შემწვარი, გამომცხვარი, ჩაშუშული, მაგრამ ყველაზე ხშირად ისინი ჩაშუშულია სხვადასხვა სოუსებში (პომიდორი, არაჟანი და სხვა). ამ მადისაღმძვრელ კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სახის ტოპინგები. ამისათვის გამოიყენეთ ნებისმიერი პროდუქტი: ყველი, კვერცხი, სოკო, ხახვი, თეთრი კომბოსტო, ბროკოლი. უმჯობესია ხორცის ბურთულები მოხარშოთ ქვაბში, რომლის ძირი წინასწარ არის შეზეთილი მზესუმზირის ზეთით. ტაფაც შესაფერისია.გამოცდილი მზარეულები კერძების მომზადების რამდენიმე რჩევას გვთავაზობენ:

1. მოხარშვამდე უმჯობესია ხორცის ბურთულები ფქვილში ან პურის ბურღულში გააბრტყელოთ - ასე უკეთ შეინარჩუნებენ ფორმას.
2. ხორცპროდუქტების შეწვა სასურველია კარაქში, ვიდრე მცენარეულ ზეთში.
3. იმისათვის, რომ ხორცის ბურთულებს სწორი მრგვალი ფორმა მივცეთ, საჭიროა მსუბუქად დაჭერით ისინი დანით.
4. ყველაზე გემრიელი ხორცის ბურთულებია სოუსით. პომიდვრის ან არაჟნის გრავიში გაჟღენთილი, ისინი ძალიან წვნიანი ხდება.

ხორცის ბურთულები ინგრედიენტებში

სამზარეულოსთვის ჩვენ გვჭირდება:

• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• თეთრი პური - 2 ნაჭერი;
• ღორის და საქონლის ხორცი - 500 გრამი;
• სტაფილო - 0,5 ცალი;
• პომიდორი - 1 ცალი;
• ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
• რძე - 120 მილილიტრი;
• არაჟანი - 1 სუფრის კოვზი;
• ტომატის პასტა - 1 ჩაის კოვზი;
• ხახვი - 3 ცალი.

ხორცის ბურთულები ტომატის სოუსში. მომზადების მეთოდი

უბრალოდ ფოტოთი მომზადება დაგეხმარებათ სწრაფად დაეუფლოთ კერძის მომზადებას.

1. უპირველეს ყოვლისა, ხორცის ხორცი უნდა მოამზადოთ ხორცისთვის. ამისათვის საჭიროა ხორცსაკეპ მანქანაში თეთრი პურის, ხახვი (2 ცალი) და დაფქული ხორცის გატარება. ხორცის მასაში ასევე უნდა დაამატოთ შავი პილპილი, მარილი და კვერცხი. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული.
2. შემდეგ აუცილებელია ხახვი, სტაფილო, პომიდორი და ტომატის პასტა ზომიერ ცეცხლზე შეწვით.
3. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ ხორცის ბურთულები დაფქული ხორცისგან. შემდეგ ისინი მზესუმზირის ზეთში მსუბუქად უნდა შემწვარი.
4. ახლა თქვენ უნდა გადაიტანოთ ბოსტნეულის შემწვარი ღრმა ქვაბში ან ჩაშუშულ ქვაბში, დაამატეთ იქ წყალი, არაჟანი, ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ, რათა ამოიღოთ სიმსივნის გამოჩენა. შემდეგი, მოდით, გრეი boil. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მოათავსოთ მასში შემწვარი ხორცის ბურთულები და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ხორცის ბურთები სოუსით მზად არის! ისინი მიდიან ნებისმიერი გვერდითი კერძით.

დაფქული ხორცის ბურთულები არაჟნის სოუსში. ინგრედიენტები

არსებობს მოსაზრება, რომ უგემრიელესი ხორცის ბურთულები მიიღება არაჟნის სოუსით. მოგწონთ თუ არა, შეგიძლიათ თავად გაიგოთ. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• დაფქული ღორის ხორცი - 200 გრამი;
• საქონლის ხორცი - 200 გრამი;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• ხორბლის ფქვილი - 8 სუფრის კოვზი;
• ახალი ოხრახუში - გემოვნებით;
• კარაქი - შესაწვავად;
• წყალი - 150 მილილიტრი;
• არაჟანი - 200 მილილიტრი.

დაფქული ხორცის ბურთულები არაჟნის სოუსში. მომზადების მეთოდი

1. უპირველეს ყოვლისა, ხახვი უნდა გაწმინდოთ, გარეცხოთ და დავჭრათ წვრილად.
2. შემდეგ ღრმა კონტეინერში შეურიეთ კვერცხი, დაფქული ხორცი და ნახევარი ხახვი. შემდეგ ხორცის მასა უნდა იყოს სანელებლებით და მარილით.
3. ახლა თქვენ უნდა გააცხელოთ ტაფა და წაუსვით კარაქის ნაჭერი.
4. შემდეგ ჩამოყალიბებული ხორცის ბურთულები დადგით ცხელ ტაფაზე და შეწვით თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში.
5. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გააკეთოთ არაჟნის სოუსი. ჯერ მწვანილი უნდა გარეცხოთ და დაჭრათ. შემდეგ წყალში ცხიმიანი არაჟანი უნდა მოურიოთ და დაუმატოთ დარჩენილი ხახვი და დაჭრილი ოხრახუში.
6. ახლა შემწვარი ხორცის ბურთულები უნდა დაასხით სოუსით და მოხარშეთ დახურულ სახურავის ქვეშ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მომზადების საბოლოო დრო 8-10 წუთია.

ასე იხარშება ხორცის ბურთულები არაჟნის სოუსში. რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ სწრაფად დაეუფლოთ სამზარეულოს პროცესს.

სოკოთი ჩაყრილი ხორცის ბურთულები. ინგრედიენტები

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ხორცის ბურთულები მზადდება სხვადასხვა შიგთავსის დამატებით. განვიხილოთ ასეთი კერძის მომზადების რეცეპტი. ამისთვის გვჭირდება:

• ღორის ან საქონლის ხორცი - 300 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• წყალი - 1/4 ჭიქა;
• პილპილი და მარილი - გემოვნებით.
• გამხმარი სოკო - 100 გრამი;
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• კარაქი - 1 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად).

სოკოთი ჩაყრილი ხორცის ბურთულები. მომზადების მეთოდი

1. ჯერ ხორცი უნდა გავრეცხოთ, დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. შემდეგ მიღებული ხორცი უნდა იყოს სანელებლებით და მარილით. ამის შემდეგ მასში უნდა ჩაყაროთ კვერცხი, კარგად აურიოთ მასა და დაყოთ პალმის ზომის ნამცხვრებად.
3. შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი. ამისათვის მოხარშეთ წინასწარ გაჟღენთილი სოკო, გადაწურეთ მათგან ბულიონი, დაჭერით და შეწვით ხახვთან ერთად.
4. შემდეგ, შიგთავსი უნდა მოაყაროთ დამარილებული, მოაყარეთ ხორცის ნამცხვრები და მოამზადეთ მათგან ხორცის ბურთულები.
5. ახლა ხორცპროდუქტები უნდა შეწვით ცხელ ტაფაზე მზესუმზირის ზეთით გემრიელი ქერქის მიღებამდე.
6. შემდეგ უნდა მიიტანოთ ხორცის ბურთულები ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე. ამას დაახლოებით თხუთმეტი წუთი დასჭირდება.

Გემრიელად მიირთვით!

დაიღალეთ უბრალო შემწვარი ხორცის ბურთულებით? გსურთ სცადოთ რაიმე საინტერესო და გემრიელი? კოტლეტი ტომატის სოუსში სოკოთი ტაფაში (რეცეპტი, რომლის ეტაპობრივი ფოტოც წარმოდგენილია ქვემოთ) შესანიშნავი ვარიანტია თქვენი ჩვეულებრივი კერძის დივერსიფიკაციისთვის.

ჩვეულებრივ, ასეთ კერძს ახალი პომიდვრით ვამზადებ, მაგრამ რადგან სეზონი არ არის, ტომატის პასტას ვიყენებ. ასევე, მირჩევნია კატლეტისთვის დაფქული ხორცი გავაკეთო ორი სახის ხორცისგან: ღორისა და საქონლის ხორცისგან, ამიტომ ისინი ზომიერად ცხიმიანი აღმოჩნდებიან. სასიამოვნო გემოსთვის ვამატებ სხვადასხვა ბოსტნეულს და სოკოს.

კოტლეტი ტომატის სოუსში სოკოთი არის ძალიან გულიანი ხორციანი კერძი პიკანტური შეხებით, რომელიც შესანიშნავია სადილისთვის ან სადღესასწაულო სუფრისთვის!

ინგრედიენტები:

• ღორის ბ/კ - 250 გ
• ძროხის ხორცი - 150 გ
• ხახვი - 2 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• შამპინიონები - 100 გ
• თეთრი პური - 3 ც.
• რძე - 50 გ
• კვერცხი - 1 ც.
• პურის ნამსხვრევები - 100 გ
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. ლ.
• ახალი ოხრახუში - 30 გ
• ნიორი - 1 კბილი.
• მარილი - ½ ჩ/კ
• წიწაკა - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

მომზადების მეთოდი:

მოამზადეთ დაფქული ხორცი კოტლეტისთვის. ღორის და საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. ერთი დიდი ხახვი გავთალოთ და დავჭრათ ოთხად. გადაატრიალეთ ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში.

მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სანელებლები. შეურიეთ.

დაასველეთ 3 ნაჭერი პური რძით და წყალში. გააჩერეთ 5 წუთი, რომ დარბილდეს.

გამოწურეთ პური იმ სითხიდან, რომელშიც იყო და კვერცხთან ერთად დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. კარგია ყველაფრის შერევა.

მოასხით ხორცის ბურთულები და გააბრტყელეთ თითოეული მხრიდან, პურის თეფშზე. დაალაგეთ დაფაზე.

შემდეგ მათ დაამატეთ გახეხილი და დაჭრილი სოკო. აურიეთ, შეაზავეთ სანელებლებით და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში 150 გრამ ადუღებულ წყალში ჭიქაში ტომატის პასტა განზავდეს. მოაყარეთ მწვანილი და დაჭერით პრესის საშუალებით, ნივრის კბილი.

ახლა დაამატეთ გაზავებული მაკარონი ბოსტნეულს სოკოთი. ურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შესქელდება.

ცხელ ტაფაში მცენარეული ზეთით, შეწვით კოტლეტი ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ნაბიჯი 1: შეწვით ხახვი.

გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთიან ტაფაში გამჭვირვალე და ხრაშუნა ყავისფერამდე.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ დაფქული ხორცი კოტლეტისთვის.

საქონლის და ღორის ხორცი გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ერთჯერადი ქაღალდის პირსახოცებით. მომზადებული ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გადავახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მის შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში გადაიტანეთ შემწვარი ხახვი და რძეში დასველებული თეთრი პური. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და შემდეგ ისევ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
დანაყილ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, ქათმის კვერცხი, სანელებლები და მარცვლეული მდოგვი. კარგად აურიეთ და შემდეგ შედგით მაცივარში 20-30 წუთი.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ტომატის სოუსი.

ბლენდერში დაჭერით გაფცქვნილი პომიდორი გასუფთავებულ ნიორთან და გარეცხილ ბაზილიკის ფოთლებთან ერთად. შემდეგ ამ ნარევს დაუმატეთ ძმარი, გრანულირებული შაქარი, მარილი და ცოტა ცხარე პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ სოუსი და ჩაასხით ტაფაში. საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ 1-2 წუთიმუდმივად ურიეთ. მზა ტომატის სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური და ახლავე დატოვეთ.
Მნიშვნელოვანი:თუ სოუსი უკვე ძალიან სქელია, განზავდეს ცოტა ადუღებული წყლით.

ნაბიჯი 4: ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი.

სანამ სოუსი გაცივდა, გამოიყენეთ სველი ხელები, რომ მოამზადოთ პატარა ღვეზელები დაფქული ხორცისგან. შემდეგ თითოეული გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში.

ნაბიჯი 5: შეწვით ხორცის ბურთულები.

აიღეთ თავისუფალი ტაფა და გააცხელეთ მასში მცენარეული ზეთი. შეწვით ხორცის ბურთულები საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან. შეწვით ჯგუფურად, ასე რომ მოსახერხებელი იქნება მათი გადაბრუნება გვერდიდან გვერდზე და აუცილებლად არ დაიშლება.

ნაბიჯი 6: მოხარშეთ კოტლეტი ტომატის სოუსში.

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსი. შემწვარი კატლეტები ფორმებში მჭიდროდ მოათავსეთ ერთმანეთზე, შეგიძლიათ ოდნავ დააქუცმაცოთ, რომ ყველაფერი მოერგოს. ზემოდან მოაყარეთ ტომატის სოუსი ისე, რომ დაფაროს კატლეტები. გაუგზავნეთ ეს სილამაზე ღუმელში გამოსაცხობად 20-25 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ხორცის კოტლეტი სრულად მიაღწევს მზადყოფნას, ხოლო ტომატის სოუსი კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული გახდება.

ნაბიჯი 7: მიირთვით კოტლეტი ტომატის სოუსში.

მიირთვით კოტლეტი ტომატის სოუსში, როგორც ცხელ კერძს ლანჩზე ან სადილზე. როგორც გვერდითი კერძი, მათთვის ყველაფერი იგივეა, რაც ჩვეულებრივი კატლეტებისთვის. არ დაგავიწყდეთ, გულუხვად მოაყაროთ თითოეული პორცია ყალიბში დარჩენილი სოუსით, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ჭამა, სანამ ამ უგემრიელეს ღვეზელებს გაცივების დრო ექნებათ.
Გემრიელად მიირთვით!

ტომატის სოუსს ცხარე წიწაკის ნაცვლად შეგიძლიათ ცოტაოდენი ტაბასკო დაუმატოთ.

პომიდვრის გახეხვის გასაადვილებლად, ცოტა ხნით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ მკვეთრად გააგრილეთ.

ახალი პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული, ასევე გახეხილი.

წვნიანი კოტლეტი ნივრის არომატით და გემოთი ტკბილი და მჟავე პომიდვრის სოუსში. ამ კერძის მომზადებისას არის ერთი თავისებურება. დაფქული ხორცი ხახვთან და ნიორთან ერთად ბლენდერით უნდა ავთქვიფოთ. ნარევი ერთგვაროვანი და გლუვი იქნება.

თუ ეს ინგრედიენტები ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვათ, მაშინ ეს ეფექტი არ გამოდგება, კოტლეტი ხისტი დარჩება და ბრინჯის არსებობაც კი არ უშველის მათ. ამიტომ, თუ ბლენდერი არ გაქვთ, აუცილებლად დაუმატეთ დასველებული თეთრი ფუნთუშა.

ბრინჯით და ნიორით კატლეტების მოსამზადებლად ტომატის სოუსში ვიღებთ შემდეგ ინგრედიენტებს: დაფქული ღორის ხორცი, ხახვი, ნიორი, ბრინჯი, ტომატის პასტა, მარილი, შაქარი, დაფქული შავი პილპილი, კვერცხი, მზესუმზირის ზეთი და ფქვილი.

ღორის ფარში ჩადეთ თასში. ხახვი დაჭერით ნებისმიერი გზით.

მოხარშეთ ბრინჯი დარბილებამდე. დაამატეთ თასში ღორის ხახვით.

ბლენდერით ავთქვიფოთ. შემდეგ დაამატეთ ქათმის კვერცხი. ნიორი დაჭერით პრესით და მოაყარეთ დაფქული ხორცი.

ფარშს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. Აურიეთ კარგად.

ტაფას გავაცხელებთ, ვასხამთ მზესუმზირის ზეთს და ვასხამთ კატლეტებს.

ამრიგად, შეწვით ყველა კოტლეტი.

ჩვენ ვამზადებთ სოუსს. თასში შეურიეთ ტომატის პასტა ფქვილთან ერთად. აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.

ჩაასხით წყალი ტაფაში ან ქვაბში და დაამატეთ ტომატის პასტა ფქვილთან ერთად. მოვაყაროთ შაქარი და მარილი. ჩვენ ვურევთ. ჩვენ ვაგზავნით კოტლეტებს სოუსში.

ჩაშუშეთ კატლეტები სახურავის ქვეშ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

კოტლეტი ბრინჯით და ნიორით ტომატის სოუსში მზადაა.

მიირთვით კოტლეტი ფაფით, მოხარშული კარტოფილით, ბოსტნეულით, მწნილი.

კოტლეტი ტომატის სოუსში არის მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძი, რომელსაც შეუძლია გაახაროს ხორცის მოყვარულები. სოკოსა და ბოსტნეულზე დაფუძნებული ტომატის სოუსი კერძს არა მხოლოდ საოცრად სურნელოვანს, არამედ ძალიან დამაკმაყოფილებელსაც ხდის. ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ კულინარიული სიამოვნების მომზადებას.

თუ თქვენს ახლობლებს უყვართ კატლეტები გრეით, მაშინ სცადეთ მათი მომზადების ეს უჩვეულო ვერსია. ამ რეცეპტში კოტლეტი არა მხოლოდ ტომატის სოუსშია ჩაშუშული, არამედ ბოსტნეულისა და სოკოს დამატებით. აქედან გამომდინარე, შედეგი უბრალოდ შეუდარებელია. შეეცადეთ მოამზადოთ ეს კოტლეტი სადილად და თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული დარჩება.

დრო: 60 წთ.

Ადვილი

პორცია: 4

ინგრედიენტები

• 450 გ დაფქული ხორცი;
• 350 გრ შამპინიონი;
• 2 ხახვი;
• ერთი საშუალო სტაფილო;
• დიდი პომიდორი;
• საშუალო ზომის კარტოფილი;
• ერთი წითელი წიწაკა;
• კვერცხი;
• 2-3 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;
• ნიორი, მარილი და პილპილი.

სამზარეულო

გახეხეთ და დაჭერით ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. რა თქმა უნდა, ხახვი შეიძლება ძალიან წვრილად დაჭრათ, მაგრამ შემდეგ კატლეტები განსაკუთრებით წვნიანი აღარ აღმოჩნდება. მიღებული ხახვის მასის ნახევარი, ისევე როგორც დაჭრილი (იგივე ხორცსაკეპ მანქანაში) კარტოფილი და კვერცხი, დაამატეთ ფინჯანში დაფქული ხორცით. მარილი, პილპილი და კარგად მოზილეთ.

გამოძერწეთ საშუალო ზომის კოტლეტები და შეწვით ოქროსფერამდე. შეწვამდე კოტლეტი შეიძლება ფქვილში მოვაყაროთ, ან მის გარეშე შევწვათ. გემოვნების საკითხია.

გარეცხეთ სოკო ძალიან ფრთხილად. ეს საუკეთესოდ კეთდება გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ნაზად გააშრეთ და გაყავით თითოეული სოკო ოთხ ნაწილად.

სოკო ჩაყარეთ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით საშუალო ცეცხლზე.

წიწაკას ყუნწი და თესლი მოაცილეთ, შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად. სტაფილო გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, პომიდორი დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად.

შეწვით ყველა ეს ბოსტნეული და დაჭრილი ხახვის მეორე ნახევარი. როდესაც მასა რბილი გახდება, დაამატეთ ტომატის პასტა, რომელიც ოდნავ გაზავებულია წყალში. შეწვით კიდევ 5-8 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ქვაბში ჩავყაროთ კატლეტები და შამპინიონები.

ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეულის შემწვარი, მარილი და პილპილი. დაასხით ცოტა ადუღებული წყალი და დადგით წყნარ ცეცხლზე.

კოტლეტი ადუღეთ გრეივთან ერთად დაახლოებით 40-60 წუთის განმავლობაში. ბოლოს ჩაყარეთ დაჭრილი ნიორი, დაახლოებით 2-3 კბილი.

საუკეთესო გვერდითი კერძი არის კარტოფილის პიურე, რადგან ეს იდეალურია სოუსით კატლეტებისთვის.

სოუსის ალტერნატიული მომზადება

ტომატის სოუსი შეიძლება სოკოს დაუმატებლად მომზადდეს.

მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ტომატის პასტა - 60 გ;
• შაქრის ქვიშა - 1 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 1 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 50 გ;
• ფქვილი - 50 გ;
• შავი პილპილი - 1 მწიკვი;
• მარილი - 1 მწიკვი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• გაწმენდილი წყალი - 250 - 300 მლ;
• იტალიური მწვანილის ნარევი - 1 მწიკვი.

სამზარეულო

1. ხახვს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. წვრილად დავჭრათ კვადრატებად.
2. შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე ზეთით.
3. დაამატეთ შაქარი, მარილი, ფქვილი და ტომატის პასტა.
4. ხარშეთ არა უმეტეს 2-3 წუთისა.
5. დაამატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნარევი მუდმივად უნდა აურიოთ სანამ არ შესქელდება.
6. ამის შემდეგ სოუსს ემატება დანარჩენი სანელებლები.

ხახვი არჩევითია. სოუსი მის გარეშე ძალიან გემრიელია. მაგრამ თუ ამ ბოსტნეულს არ დაამატებთ, მაშინ დაგჭირდებათ ცოტა მეტი ფქვილი (დაახლოებით 60 - 70 გრ).

რჩევა:

• ტომატის სოუსში ჩაშუშული კოტლეტი რომ მოხარშვისას არ იშლება, დაფქული ხორცი კარგად უნდა ათქვიფეთ.
• კოტლეტების მომზადებისას შეგიძლიათ დაფქულ ხორცში ჩაყაროთ რძეში ადრე დასველებული და გაწურული პური. დაფქული ხორცის მითითებულ რაოდენობაზე დაგჭირდებათ 1 - 1,5 ცალი თეთრი პური.
• ტომატის პასტის არარსებობის შემთხვევაში, სოუსი შეიძლება დამზადდეს ახალი პომიდვრის საფუძველზე. ამისათვის პომიდორს წინასწარ ასხამენ მდუღარე წყალს, რათა გაადვილდეს მათგან ქერქის ამოღება. შემდეგ ჭრიან და აფენენ ჩაშუშვის ძირითად ინგრედიენტებს.
• კოტლეტების მომზადების პროცესში უმჯობესია კვერცხის ცილა კი არ მოვაყაროთ, არამედ მხოლოდ გული გამოვიყენოთ. შეწვისას ცილა კოაგულაცია ხდება და ხორცი გაცილებით მეტ წვენს გამოყოფს, ამიტომ ღვეზელები არც ისე წვნიანი აღმოჩნდება.
• სოკოს და ბოსტნეულის კატლეტის გრეივში, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნაღები ან არაჟანი. ეს ინგრედიენტები მას უფრო ნაზი გემოთი გახდის.
• გემოს დასამატებლად, სოუსის ბოლოს დაამატეთ ცოტა ახალი კილანტრო და რეჰანი.
• თუ ზეიმია მოსალოდნელი, მაშინ კერძი არ შეიძლება ჩაშუშული, მაგრამ გამომცხვარი ღუმელში. გამწვანებულია.