როგორ მოვამზადოთ ჯემი მწვანე ვაზის ჯიშებისგან. იზაბელას ყურძნიდან. ყურძნის ჯემი ყაბაყით და ნესვით

ხილი და კენკრა

აღწერა

ინგრედიენტები

ნაბიჯები

მოვამზადებთ ყველა იმ ინგრედიენტს, რაც მურაბის მოსამზადებლად გვჭირდება. ყურძენი, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, უნდა იქნას მიღებული თეთრ ჯიშში და სასურველია უთესლო, თუმცა მისი ამოღებაც უკვე შესაძლებელია მომზადების პროცესში.



ჯერ ყურძნის ტოტს კარგად ვრეცხავთ, შემდეგ მისგან ყველა კენკრას გამოვყოფთ და ღრმა თასში ვდებთ. კიდევ ერთხელ ვრეცხავთ კენკრას ცალკე ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ.



თუ თქვენ იყიდეთ ყურძნის ჯიში თესლით, მაშინ ფრთხილად ამოიღეთ ყველა თესლი ნემსით ან ქინძისთავით.



ამ ეტაპზე სიროფი უნდა მოვამზადოთ. სუფთა მომინანქრებულ ტაფაში დაასხით მითითებული მოცულობის წყალი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით გრანულირებული შაქარი გამწვარ სითხეში იმ რაოდენობით, რომელშიც მითითებულია ინგრედიენტებში. სიროფი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ დაიშლება.



როდესაც შაქრის ყველა კრისტალი მთლიანად გაიხსნება წყალში, ჩაასხით მომზადებული თესლოვანი ყურძენი ტაფაში, დადგით მინიმალური ცეცხლი და მოხარშეთ დელიკატესი 40-60 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება სქელი და მზად, პერიოდულად აურიეთ ინგრედიენტები ქვაბში კოვზით. დაამატეთ ლიმონის მჟავა ბოლო ეტაპზე.



ჩაასხით ტკბილი სქელი სიროფი ყურძნით მშრალ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ ისინი მჭიდრო სახურავებით და გააგზავნეთ კარადაში ფრთებში დასალოდებლად. უგემრიელესი თეთრი ყურძნის მარცვლეული მურაბა მზად არის ზამთრისთვის.



Გემრიელად მიირთვით!

ხელნაკეთი ჯემის მომზადება

ბევრს უყვარს სურნელოვანი ჯემის ჭამა ზამთრის ცივ საღამოებზე. ზამთრისთვის განსაკუთრებით გემრიელია ყურძნის ჯემი მარცვლებით. Მოემზადე!

4 სთ

225 კკალ

5/5 (3)

მურაბა ბავშვობიდან მიყვარდა. მიყვარს თეთრ პურზე წასმა და ცხელ ჩაის მირთმევა. ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მისი ნებისმიერი ჯიშის მაღაზიაში. შორეულ საბჭოთა წლებში კი დიასახლისებს ეს სიტკბო თავისით უნდა დაეხურათ. დედაჩემი ბევრ საათს ატარებდა სამზარეულოში, მაგრამ მთელი ჩვენი ოჯახი ამ დელიკატესით იყო უზრუნველყოფილი მთელი შემოდგომა-ზამთარი.

მას შემდეგ მრავალი წელი გავიდა, მაგრამ ჩემი სიყვარული მურაბისადმი არ გამქრალა. ახლა მე თვითონ ვხურავ დედაჩემის რეცეპტების მიხედვით. და ისმის კითხვა: რა შეიძლება მომზადდეს ყურძნისაგან, რომ ზამთრისთვის შემოდგომის გემო შეინარჩუნოს? პასუხი: რა თქმა უნდა, ჯემი!

მიუხედავად იმისა, რომ ყურძნის ჯემის მრავალი რეცეპტი ვიცი, განსაკუთრებით მიყვარს ყურძნის მარცვლის ჯემი. გაკვირვებული? დიახ, ჩვენ ყველა მიჩვეული ვართ ალუბლის, მოცხარის ან ჟოლოს ჯემის დახურვას. იშვიათად შეხვდებით ყურძნის მურაბას. და უშედეგოდ, რადგან ის არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღი. მე მაქვს რამდენიმე მარტივი რეცეპტი, რომლებიც სიამოვნებით გაგიზიარებთ.

როგორ ავირჩიოთ ინგრედიენტები

ჯემი ყველაზე პოპულარულია ყურძნის შენარჩუნების სხვა რეცეპტებსა და მეთოდებს შორის. მთავარია მთავარი ინგრედიენტის სწორად შერჩევა. საჭირო დიდი ყურძენი სქელი კანით.შეგიძლიათ აიღოთ როგორც თეთრი, ასევე შავი. არ მიიღოთ ღვინის ჯიშები. გარდა ამისა, სრულყოფილი მჟავე ყურძენი.მჟავე ყურძნის მურაბა არ საჭიროებს დიდი რაოდენობით ლიმონმჟავას დამატებას, რომელიც მოქმედებს როგორც კონსერვანტი.

როგორ მოვამზადოთ ყურძენი?

თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს შემდეგნაირად:

1. გამოაცალკევეთ ყურძენი მტევნისგან.
2. კენკრა ფრთხილად დაალაგეთ. გადაყარეთ ყველა დამპალი, ადიდებული და დუნე. ვარგისია ჯემისთვის დიდი, ხორციანი კენკრასქელი ხელუხლებელი კანით.
3. ამოიღეთ ყველა ღერო. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, კენკრის დაზიანების გარეშე.
4. გარეცხეთ ყურძენი. დადეთ გასაშრობად ბრტყელ ზედაპირზე. არ წაშალოთ კენკრაასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დააზიანოთ ისინი.
5. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ამოიღოთ თესლი ყურძნიდან. მაგრამ თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს ძალიან ფრთხილად, რადგან რისკავთ რბილობის უმეტესი ნაწილის გადაყრას. ძვლებს არ ვაშორებ, მურაბის გემოს საერთოდ არ აფუჭებს.

ასე რომ, მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჯემის მომზადება. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ ალუმინის ტაფა ან აუზი. უკიდურეს შემთხვევაში შესაფერისია სქელძირიანი ტაფა. ასეთ ჭურჭელში ჯემი აუცილებლად არ დაიწვება და ძირს არ ეწებება.

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის ჯემი: კლასიკური რეცეპტი

დაგჭირდებათ:

რა უნდა გავაკეთოთ:

1. მოამზადეთ ყურძენი როგორც ზემოთ.
2. ტაფაში ჩაასხით ჭიქა წყალი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაასხით შაქარი და კარგად აურიეთ. დადგით ცეცხლი და მოამზადეთ სიროფი. სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან.
4. მზა სიროფში ყურძენს ყრიან. დატოვე ისინი გაჟღენთილი Ერთ საათში.
5. ქვაბი ყურძენთან და სიროფთან ერთად დადგით დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ამ დროს მურაბიდან მიღებული ქაფის ამოღება.
6. მზადყოფნის სიგნალია გამჭვირვალე ყურძენი, რომელიც არ ცურავს. თუ ასე მოხდა, გადმოდგით ტაფა ღუმელიდან.
7. ჯემს დაუმატეთ ლიმონმჟავა და ვანილინი.
8. გარეცხეთ და გაასტერილეთ ქილები სახურავით. მომზადებულ ქილებში ჩაასხით ჯემი და გააბრტყელეთ.
9. ცხელი ქილები გადაატრიალეთ თავდაყირა. შეფუთეთ თბილ საბანში გაციებამდე.

ყურძნის ჯემის რეცეპტი თხილით

დაგჭირდებათ:

• 1 კგ მსუბუქი ყურძენი;
• 1 კგ შაქარი;
• 70 გრ წყალი;
• 100 გრ ნიგოზი;
• ვანილინი.

რა უნდა გავაკეთოთ:

1. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი, დადგით ნელ ცეცხლზე. სიროფი კარგად აურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. ის გამჭვირვალე უნდა გახდეს.
2. ცალკე სხვა ტაფაზე აადუღეთ წყალი გასათეთრებლად. ეს კეთდება ყურძნის დარბილების მიზნით.
3. ყურძენი მოაყარეთ ტილოში და ჩაყარეთ ქვაბში მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. გათეთრების შემდეგ ყურძენი ჩაყარეთ სიროფში. მწიფდება 5 წუთი ზომიერ ცეცხლზე.
5. ქვაბი ყურძნის სიროფში გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური. დატოვეთ მთელი ღამე, რომ ყურძენი სიროფში გაჟღენთილიყო.
6. დილით ტაფა დადგით გაზქურაზე, მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე. დამატება კაკლის მარცვლების ნახევარი. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ვანილი გემოვნებით. მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი.
7. მოამზადეთ ქილები და ხუფები: გარეცხეთ, გაასტერილეთ. მზა ქილებში ჩაასხით ცხელი ჯემი, გააბრტყელეთ.
8. გადაატრიალეთ ისინი თავდაყირა და შეფუთეთ თბილ პირსახოცში. დატოვე გაგრილება.

დიასახლისებისთვის ხილის დესერტების მომზადება ჩვეულებრივი რამ არის. კერძები შესაფერისია ჩაის წვეულებისთვის და ხელნაკეთი ნამცხვრების დასამზადებლად ფითხით. თუ გსურთ სტუმრების გაოცება, გირჩევთ ყურძნისგან ჯემის მომზადებას. არა მხოლოდ მომზადების ტექნოლოგიაა პასუხისმგებელი პროდუქტის ხარისხზე, არამედ კენკრის მახასიათებლებზეც, რადგან მათ აქვთ განსხვავებული გემო და ელფერი.

ნედლეულის შერჩევა და მომზადება

ყურძნისგან მურაბის დასამზადებლად აუცილებელია მტევნების შერჩევა მწიფე, ტკბილი, წვნიანი და ხორციანი ხილით. ჯიშები შესაფერისია ნებისმიერისთვის, გარდა ღვინისა. ექსპერტები გვირჩევენ ქიშმიშის, ტალიზმანის, რიზამატის, რეპტურის, იზაბელას, ჰუსეინის მიღებას. დატოვონ თუ არა ძვლები, დიასახლისები წყვეტენ, აქცენტს აკეთებენ კონკრეტულ რეცეპტებზე ან საკუთარ შეხედულებაზე. მაგრამ რა თქმა უნდა, კენკრის ზედაპირზე არ უნდა იყოს ლპობა, ობის, ლაქები.

მოამზადეთ ნედლეული ყურძნის ჯემისთვის ზამთრისთვის შემდეგნაირად:

• ყუნწების ამოღების შემდეგ ნაყოფს რეცხავენ გამდინარე წყლით და აშრობენ ლანგარზე.
• მწვანე ჯიშები და სქელკანიანი ხილი ბლანშირდება რბილობისა და წვნისთვის. გააკეთეთ ეს ქურთუკით, ადუღეთ წყალში კენკრასთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• ძვლები ამოღებულია, თუ ისინი კარგად არის გამოყოფილი რბილობისაგან.

იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ ყურძნის ჯემი სხვადასხვა გზით - მისი სუფთა სახით და სხვა პროდუქტების დამატებით და აჩვენეთ მზა კერძების ფოტოები.

იზაბელას ყურძნის ჯემის ორი ვარიანტი

იზაბელას ყურძნის ჯემი შეგიძლიათ გააკეთოთ ვარდისფერი ან მუქი კენკრის გამოყენებით. მეორე შემთხვევაში კერძი არაჩვეულებრივი გამოდის, რადგან შავი ჯემი ცოტას უნახავს.

უთესლე რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• წყალი - 200 მლ.
• შაქარი - 600 გ.
• ხილი ვარდისფერი კანით - 1 კგ.

როგორ მოვამზადოთ სურნელოვანი ჯემი იზაბელას ყურძნიდან:

1. შეუთავსეთ წყალი შაქარს (მთელი ნაწილის მესამედი) და მოხარშეთ სიროფი.
2. კენკრა მოათავსეთ ქაფში სიროფში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფი.
3. გააგრილეთ პროდუქტი, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი და ისევ შედგით გაზქურაზე. ზომიერ ცეცხლზე ადუღეთ შემადგენლობა ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. ცხელი მასა ჩაასხით სტერილურ ბოთლებში და კორპში.

შავი ჯემი იზაბელასგან

ახლა იზაბელას ყურძნიდან ზამთრისთვის მურაბის მოსამზადებლად ვიღებთ 1 კგ მუქ ხილს და შაქარს და წყალს ვანაცვლებთ ყურძნის წვენით (100 მლ). წვენი მურაბას უფრო მდიდრულ და გემრიელს ხდის.

მოცვის ყურძნის ჯემი

ლურჯი ხილის მქონე სახლის ჯიშებიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ როგორც ღვინო, ასევე კაშკაშა ჯემი ლურჯი ყურძნისაგან. თქვენ არ გჭირდებათ ძვლების ამოღება, მაგრამ ექსპერტები გვირჩევენ მიირთვათ დესერტი ნუკლეოლებით 6-დან 8 თვემდე.

კომპონენტები:

განვიხილოთ ეტაპობრივი რეცეპტი ლურჯი ყურძნის ჯემის მომზადებისთვის.

1. დახარისხებული ნედლეული ირეცხება, აშრობს და ასუფთავებს წყალში 80°C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 2 წუთის განმავლობაში.
2. 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან.
3. ორთქლზე მოხარშული კენკრა მოათავსეთ სიროფში, მიიყვანეთ შემადგენლობა ადუღებამდე და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
4. მასას ადუღებენ 8-10 საათის განმავლობაში და ისევ ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, მაგრამ უკვე 10 წუთის განმავლობაში.
5. მომზადებულ დელიკატესს ასხამენ ქილებში და ახვევენ.

რეცეპტი ქიშმიშთან ერთად

ეს წვნიანი ვაზის ჯიში მწიფდება აგვისტოს ბოლოს, როცა ზამთარში მოსავლის აღება მიმდინარეობს. ვინაიდან კიში მიშას ნაყოფი არ შეიცავს ნუკლეოლებს, ყურძნის უთესლო მურაბა შესანიშნავი გამოვა. კენკრის მთლიანობა არ ირღვევა, ნაყოფის მომზადების შედეგად გემო უფრო დახვეწილი ხდება.

ინგრედიენტები ქიშმიშის ყურძნის ჯემისთვის:

როგორ მოვამზადოთ ჯემი ქიშმიშის ყურძნის ჯიშის კენკრისგან:

1. სუფთა კენკრა ჩაყარეთ სიროფში.
2. 2 წუთის შემდეგ ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან და ტაფა ოთახის ტემპერატურის ოთახში გადაიტანეთ. იქ მომავალი დელიკატესი უნდა დადგეს 8 საათის განმავლობაში.
3. გაწურეთ სიროფი და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
4. ისევ მოათავსეთ კენკრა ცხელ სიროფში და გააჩერეთ სამუშაო ნაწილი კიდევ 8 საათის განმავლობაში.
5. მასა ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე მოხარშვამდე (კენკრა გამჭვირვალე იქნება და ძირამდე დაეცემა).
6. დაამატეთ ვანილინი, აურიეთ შიგთავსი და დახურეთ ქილებში.

როგორც ხედავთ, ქიშმიშის ყურძნის მურაბა დიდხანს და ინტერვალებით იხარშება. მაგრამ ამას აქვს თავისი პლიუსი - სანამ კენკრა გაჟღენთილია, შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვა რამ.

ყურძნის ჯემი 5 წუთში

პიატიმინუტკას ყურძნის ჯემის სწრაფი რეცეპტი დააფასებენ დიასახლისებს, რომლებსაც არ აქვთ ბევრი დრო ერთი სახეობის მოსავლის აღებისთვის. ქვემოთ მოცემული რეცეპტი გაძლევთ საშუალებას მიიღოთ დესერტი წუთებში.

Რა გჭირდება:

• კენკრა (სასურველია ქიშმიში) - 1 კგ.
• შაქარი - 200 გ.
• წყალი - 150 მლ.

ამ სამუშაო ნაწილის ტექნოლოგია მარტივია:

1. შაქარი და წყალი ინახება ცეცხლზე, რაც აღწევს მარცვლების სრულ დაშლას.
2. კენკრას ასხამენ სიროფში და ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში (პირველი 5 წუთი ნელ რეჟიმში, დანარჩენი დრო მაღალ ცეცხლზე).
3. მოხარშულ მასას ცხლად ახვევენ ქილებში და ახვევენ ნაწიბურებით.
4. იზოლაცია ამოღებულია, როდესაც სამუშაო ნაწილი მთლიანად გაცივდება.

რეცეპტები სხვა პროდუქტებთან ერთად

ვინაიდან ყურძენი კარგად ჰარმონიზდება სხვა პროდუქტებთან, ღირს მისი შერწყმისა და სხვადასხვა სახის წვენების, კომპოტების, მურაბების, კონსერვების მომზადების შესაძლებლობა.

ვაშლით

ვაშლისა და ყურძნის სამკურნალო მურაბა ბავშვებსა და მოზარდებს მოსწონთ. ადვილად იხარშება, საჭმელად კი სასიამოვნო და ჯანსაღია.

კომპონენტები:

• წყალი - 1ლ.
• ყურძენი მტევნებში - 1 კგ.
• ნებისმიერი ჯიშის მწიფე ვაშლი - 3 კგ.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის ჯემი? ვაშლს მოაშორეთ კანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ხილის ნაჭრებს ურევენ ყურძენს და ასხამენ ცხელ ადუღებულ წყალს. შემადგენლობა იხარშება დაბალ ცეცხლზე და ინახება ოთახის ტემპერატურაზე 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ მურაბა კვლავ დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ეს პროცედურა ტარდება ყოველ 4 საათში 2 დღის განმავლობაში. ისინი სამუშაოს ზამთრის დესერტის ქილებში კორპუსით ასრულებენ.

ფორთოხლით

სასიამოვნო ყოველდღიური დელიკატესი და სადღესასწაულო სუფრის „გამორჩეული“ ყურძნის მურაბა იქნება, რომლის რეცეპტში ფორთოხალი შედის. ეგზოტიკური დესერტის მისაღებად დაგჭირდებათ:

ზამთრისთვის ეს ყურძნის თესლის მურაბა მზადდება 15 საათის განმავლობაში. ჯერ ადუღეთ წყალი და გახსენით 300 გრ შაქარი. კენკრა ჩაეფლო სიროფში და ჩაიწერება 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ კერძები დადგით გაზქურაზე, დაელოდეთ შიგთავსის ადუღებას და დაამატეთ კიდევ 300 გრ შაქარი. შემადგენლობა ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ინკუბაცია 10 საათის განმავლობაში. ტკბილ მასას კვლავ ადუღებენ დარჩენილ შაქართან ერთად. პროცესი სრულდება ციტრუსის წვენის დამატებით.

მსხლით და ლიმონით

თუ გსურთ შეავსოთ თქვენი საკუჭნაო ტკბილი კონსერვაციით საინტერესო გემოთი, ჩვენ მოგცემთ რჩევებს, თუ როგორ მოამზადოთ ყურძნის მურაბა მსხლით და ლიმონით. 300 გრ კენკრა და 2 კგ ხილი გარეცხეთ და გააშრეთ, მსხალი წვრილად დაჭერით. 300 მლ წყლისა და 0,5 კგ შაქრისგან ადუღეთ სიროფი და იქვე მოაყარეთ ყურძენი, რამდენიმე წუთის შემდეგ კი - მსხალი. დაამატეთ 1,5 კგ შაქარი და ადუღეთ პროდუქტი 50 წუთის განმავლობაში. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და ჩაასხით ჯემში. მიირთვით პროდუქტი დაუყოვნებლივ ან დახურეთ ზამთრისთვის.

ყველაზე ხშირად ყურძნის კენკრას იყენებენ ღვინის დასამზადებლად ან დესერტად. ზოგჯერ დიასახლისები ამ კენკრისგან კომპოტს ამზადებენ ან წვენს უნარჩუნებენ. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ, სხვა საკითხებთან ერთად, ყურძნისგან გემრიელი ჯემის დამზადება შეგიძლიათ. როგორც ინგრედიენტი, შესაფერისია ყურძნის მრავალი სახეობა, რომელსაც შეუძლია, ყველა ზემოქმედების შემდეგ, შეინარჩუნოს ღირებული თვისებები.

ქვემოთ მოცემულია ზამთრის გემრიელი კერძის მომზადების ყველაზე პოპულარული გზები.

ყურძნის ჯემის მომზადების სპეციფიკა

უპირველეს ყოვლისა, შეგვიძლია განვასხვავოთ:

1. ნაყოფი მწიფდება ზაფხულის ბოლოს-შემოდგომის დასაწყისში, ზოგიერთი - მხოლოდ შუა ან შემოდგომის სეზონის ბოლოს.
2. ყურძენი უნდა შეირჩეს მთლიანად, დაზიანების გარეშე. გადამწიფებული ხილი არ არის შესაფერისი ჯემის დასამზადებლად.
3. შეგროვებული კენკრა უნდა მოხარშოთ იმავე დღეს, რადგან დიდხანს ვერ იტყუებიან.
4. რაც უფრო ნაკლები თესლია ყურძენში, მით უკეთესი.
5. ვინაიდან ყურძნის ნაყოფი ძალიან წვნიანია, საჭიროა ბლანშირება.

ძირითადი ინგრედიენტის მომზადება

იმისთვის, რომ შედეგი სასიამოვნო იყოს, საჭიროა მხოლოდ შერჩეული ხილის გამოყენება, დაზიანების გარეშე. მოუმწიფებელი და გაფუჭებული კენკრა არ არის შესაფერისი.

წინასწარი რეცხვა ხორციელდება წყლის წნევის ქვეშ დამაბინძურებლების მოსაშორებლად. ღია ყურძენს დასჭირდება ბლანშირება რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მუქი ჯიშები არ არის ბლანშირებული.

ყურძენი გამოყოფილია ჯაგრისებისგან. კანი უნდა გაიხვრიტოს ისე, რომ ხარშვისას არ ასკდეს. საჭიროების შემთხვევაში ძვლები ამოღებულია.

მომზადების კონტეინერი უნდა იყოს მომინანქრებული ან მინისგან დამზადებული.

ყურძნის ჯემის რეცეპტები ზამთრისთვის

სახლში მურაბის დამზადება ყველა სახის ყურძნისგან შეგიძლიათ. თუ სწორ რეცეპტს აირჩევთ, მთელი ზამთარი გემრიელად მიირთვით.

ნელ გაზქურაში

მრავალ გაზქურა აადვილებს მომზადებას.

გემრიელი ჯემის მისაღებად, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:

• ყურძენს ზელავენ და თესლს აყრიან;
• დაასხით გრანულირებული შაქარი, შერეული კენკრით;
• ჩვენ ველოდებით რამდენიმე საათს, დავაყენეთ "ჩაქრობის" პარამეტრი. მზა ჯემს ქილებში ვდებთ.

რამდენი კომპონენტი უნდა მიიღოს, თითოეული დიასახლისი თავად გადაწყვეტს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გემოვნებაზე და ჩვევებზე.

სწრაფი ვარიანტი "ხუთი წუთი"

ჩვენ დაგვჭირდება:

• გრანულირებული შაქარი - 200 გრამი;
• წყალი - 0,15 ლ;
• კენკრა - 1000 გრამი;

გრანულირებულ შაქარს ვხსნით წყალში, ვაცხელებთ, არ ვადუღებთ. ყურძენს ბევრი გაცხელების გარეშე ვყრით. აურიეთ და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში ადუღების გარეშე. შემდეგ დაამატეთ ტემპერატურა და გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთი. გადმოდგით გაზქურიდან და ჩაყარეთ შიგთავსი კონტეინერებში.

უთესლო

• მარცვლოვანი ხილი - 800 გრამი;
• შაქარი - 800 გრამი;
• წყალი - ჭიქის სამი მეოთხედი.

მოჭრილი მარცვლებიდან თესლს ამოვიღებთ. გადაიტანეთ ისინი მოსამზადებლად თასში. ვიძინებთ ნახევარი რაოდენობის გრანულირებული შაქრით და ვტოვებთ 10-12 საათი. შაქრის მეორე ნახევარი შეურიეთ წყალს. სიროფი უნდა მოამზადოთ. ჩაასხით დაშაქრულ მასაში. ნარევი იხარშება საშუალო ცეცხლზე, სანამ ყურძენი დადნება. გაგრილების შემდეგ შეფუთეთ და შეინახეთ.

თესლით

ინგრედიენტები:

• კენკრა - 1000 გრამი;
• წყალი - ნახევარი ლიტრი;
• ლიმონის მჟავა - 1 ჩაის კოვზი.

მოვამზადოთ შაქრის სიროფი. ჩვენ მათ ყურძნით ვავსებთ. მიღებული მასა ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. ბოლოს ასხამენ ლიმონმჟავას. ჩვენ ჩავერევით. კონტეინერებში ჩაყრილ მასას ვინარჩუნებთ.

სქელი ჯემი სულთანის ყურძნიდან

რეცეპტის მიხედვით ჯემის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• ქიშმიში - 600 გრამი;
• წყალი - ჭიქის მესამედი;
• გრანულირებული შაქარი - 600 გრამი;
• ვანილი.

გრანულირებული შაქარი შეურიეთ ცხელ წყალს. შემდეგ ყურძენს ემატება. მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში, აურიეთ. ამის შემდეგ მიღებული მასა ღამით რჩება. მეორე დღეს სითხე ამოიწურება. ადუღეთ რვა წუთის განმავლობაში. შემდეგ ნაყოფი ბრუნდება. გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ კიდევ რვა საათი.

შემდეგ მაინც უნდა ადუღოთ შიგთავსი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ყურძენი დადნება. დაასხით ვანილი. ინახება მინის ქილებში.

მწვანე ყურძნიდან

ვამზადებთ შემდეგი პროდუქტებისგან:

• კენკრა თესლის გარეშე - ორი კილოგრამი;
• წყალი - 200 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - ერთი კილოგრამი;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• ვანილი.

მოსამზადებლად აურიეთ წყალი, ყურძენი და შაქარი თასში. შევდგათ გაზქურაზე, ვშუშოთ სანამ არ შესქელდება. გავაციოთ, დავამატოთ ლიმონის წვენი და ვანილი. დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ მზადყოფნამდე. დაკონსერვებული.

თეთრი ყურძნიდან ნიგვზით

ძალიან გემრიელი ჯემი საინტერესო გემოს ნოტებით. გააკეთეთ ეს მარტივი და სწრაფი. ამისთვის გვჭირდება:

• ხილი - 1000 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 1000 გრამი;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• ლიმონის მჟავა - 1 ჩაის კოვზი;
• ვანილი;
• გახეხილი ნიგოზი - 300 გრამი.

ყურძნის მომზადება სამზარეულოსთვის. აურიეთ თასში შაქარი და წყალი. შევდგათ გაზქურაზე. ადუღებული სითხე ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. გაცივებულ სიროფში ჩავყაროთ ყურძენი. დავდგეთ რამდენიმე საათი. შემდეგ ისევ შევდგათ გაზქურაზე და ვხარშოთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

თხილი მოვაყაროთ და კიდევ ერთი საათი ვხარშოთ. მნიშვნელოვანია ქაფის შერევა და ამოღება. პროდუქტი მზად არის, როცა ყურძენი დადნება. მოაყარეთ ლიმონმჟავა და ვანილი, აურიეთ. მზა დესერტი იდება ქილებში და ინახება.

უმჯობესია შეინახოთ სარდაფში დაბალ ტემპერატურაზე.

იზაბელასგან

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• იზაბელას კენკრა - ერთი და ნახევარი კილოგრამი;
• წყალი - 0,3 ლ;
• გრანულირებული შაქარი - 600 გ.

ამ ჯიშის კენკრისგან ზამთრისთვის განსაკუთრებით სურნელოვანი და გემრიელი დელიკატესის მომზადება შეგიძლიათ. მომზადებამდე ყურძენი კარგად გარეცხეთ და გამოაცალეთ ჯაგრისები. შემდეგ გააცხელეთ წყალი და დაასხით მასში, რეგულარული მორევით, გრანულირებული შაქარი, სანამ არ დაიშლება. შემდეგ მოვაყაროთ ყურძენი და ვადუღოთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

შიგთავსის გაგრილების შემდეგ ისევ შედგით გაზქურაზე და ადუღეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ დარჩენილი გრანულირებული შაქარი. ხარშვის დასრულების შემდეგ მზა ჯემს ვაფუთებთ კონტეინერებში და ვაკონსერვებთ.

ყურძნისა და მოცხარის ფოთლებიდან ვაშლით

ვაშლის, მოცხარის და ყურძნის ფოთლების ერთ დესერტში კომბინაცია საშუალებას მოგცემთ შექმნათ საინტერესო გემოს ბუკეტი. ამისათვის საჭიროა მოცხარის და ყურძნის ფოთლები გახურებულ წყალში ორი საათის განმავლობაში დაასველოთ. შემდეგ მოაყარეთ ვაშლის ნაჭრები მოჭრილი კანით. მიღებული მასა იხარშება სქელამდე. შემდეგ გაცივდება და ინახება.

ალუბლით

ალუბლის კენკრა და ყურძენი ძალიან უხდება ერთმანეთს. მზადდება ისეთი მურაბა, როგორც ჩვეულებრივი ყურძნის ჯემი. ამ შემთხვევაში, ალუბალი შეიძლება იყოს ორმოებით ან მის გარეშე. მზა მურაბას ასხამენ ქილებში და ახვევენ.

გოგრასთან ერთად

გოგრის რბილობი ჯემს რომ დავამატოთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ შაქარი. გააჩერეთ ოცი წუთის განმავლობაში, გააგზავნეთ ღუმელში ოცდაათი წუთის განმავლობაში ასი გრადუსამდე ტემპერატურაზე. მიღებულ ნარევს ვასხამთ მოსამზადებელ ჭურჭელში, სადაც უკვე მზადდება ყურძენი. ადუღეთ სანამ არ გასქელდება და შეინახეთ.

ბურღულით

მარცვალი და ყურძენი მიიღება ერთიდან ორამდე თანაფარდობით. მომზადებულ კენკრას ურევენ და აჭყლეტენ. დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ვაშლით

ვაშლისა და ყურძნის ნოტები შერწყმულია და შესანიშნავ გემოს აძლევს. სიტკბო არ არის ძალიან ძლიერი, შაქარი ძლივს დაემატება.

დარიჩინით და ლიმონით

დარიჩინის ფხვნილს ძალიან ხშირად ემატება სხვადასხვა ჯემის რეცეპტები. ყურძენი არ არის გამონაკლისი. იგი მოთავსებულია მომზადებისთანავე. ლიმონის წვენს ასხამენ პროცესის დასრულებამდე მეოთხედი საათით ადრე, რათა გემო არ გააფუჭოს.

კონსერვაციის ცხელი სეზონი არ სრულდება ტკბილი კბილის მომზადების გარეშე, რომელთა შორის საპატიო ადგილი სამართლიანად იკავებს მრავალფეროვან კონსერვებსა და მურაბებს. ალუბლისა და ვაშლის, ჟოლოსა და მოცხარის, ქლიავის და მარწყვის მურაბა... პოპულარული დესერტების ჩამოთვლა დიდხანს შეგიძლიათ, თუმცა ერთხელ ყურძნის ჯემის რეცეპტების დანერგვა რომ სცადეს, მზრუნველი დიასახლისები მას ყოველწლიურად მოამზადებენ. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან დამახასიათებელი მუშკის არომატი და უჩვეულო გემო განასხვავებს ამ დელიკატესს სხვა სახის ჯემისგან.

გარდა ამისა, თავად ყურძენი ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. კენკრის გამოყენება დადებითად მოქმედებს თირკმელებისა და გულის მუშაობაზე კალიუმის გაზრდილი შემცველობის გამო. B ჯგუფის ვიტამინები, რომლებიც ყურძნის ნაწილია, აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას და ანიჭებს თმას ბზინვარებას. კენკრა ასევე უზრუნველყოფს ფასდაუდებელ სარგებელს იმუნური სისტემისთვის, რაც ხელს უწყობს მის გაძლიერებას ასკორბინის მჟავით გაჯერებით. რა შეგვიძლია ვთქვათ ყურძნის შემადგენლობაში შემავალ ფოსფორზე, კალციუმზე, მაგნიუმზე და სხვა სასარგებლო მიკროელემენტებზე.

ყურძნის მურაბის საიდუმლო შენარჩუნების მეთოდშია. იგი მზადდება დაბალ ცეცხლზე, რაც საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ მეტი საკვები ნივთიერებები.

ჯემი "კენკრა სიროფში"

ვინც პირველად გადაწყვიტა ტკბილეულის გაკეთება, უნდა სცადოთ ეს მარტივი რეცეპტი. ამას დიდი დრო არ დასჭირდება, ჯემი კი უჩვეულოდ გემრიელი და სურნელოვანი გამოდის. მისი ერთადერთი ნაკლი არის ოდნავ წყლიანი კონსისტენცია, ვინაიდან კენკრა არ განიცდის ხანგრძლივ დუღილს. მაგრამ ასეთი დესერტით შეგიძლიათ ზემოდან ბლინები დაასხით.

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის ჯემი:

სქელი ყურძნის დესერტი

ყურძნის ჯემის წინა რეცეპტისგან განსხვავებით, ეს დელიკატესი უფრო სქელი და ორჯერ ტკბილია. ის შეიძლება გამოვიყენოთ ღვეზელების შემავსებლად.

ჯემის გასაკეთებლად:

ყურძნის მურაბა საბერძნეთში - ვიდეო

ყურძნის უთესლე ჯემი

ვინაიდან ქვების გამოყოფის პროცესი საკმაოდ შრომატევადია, ჯემისთვის მსხვილი კენკრის მქონე ჯიშები უნდა შეირჩეს. ყურძნის ჯემის რეცეპტებში ხშირად გამოიყენება ქიშმიშის ჯიში, რომელსაც თესლი არ აქვს. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ხილი მაინც რეკომენდირებულია შუაზე გაჭრას, რათა უფრო სწრაფად და უკეთ ადუღდეს, თავად დესერტი კი უფრო სქელი აღმოჩნდეს.

იმისათვის, რომ ჯემს უფრო მდიდარი და დახვეწილი გემო მიეცეს, მას უმატებენ ლიმონის წვენს და ცოტაოდენ ლიქიორს.

ასე რომ, ზამთრისთვის ყურძნის უთესლე ჯემის მომზადება:

ყურძნის მურაბა მარცვლით

ძალიან მდიდარი და სურნელოვანი ჯემის მომზადება შესაძლებელია იზაბელას ან ჯიშების გამოყენებით. ამავდროულად, იმისათვის, რომ დელიკატესს ოდნავ სიმწარე მიეცეს, ძვლებს არ აშორებენ და მთელ კენკრას ადუღებენ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ყურძნის ჯემის რეცეპტისთვის:

ჯემის შენარჩუნებისას ხილი და კენკრა ხშირად ერწყმის ერთმანეთს, სურთ მიაღწიონ ორიგინალურ არომატს ან მიიღონ ახალი არომატის აქცენტი. ალბათ ყურძენი წესის ერთადერთ გამონაკლისად შეიძლება ჩაითვალოს. ის იმდენად სურნელოვანია, რომ დამატებული ხილის სუნი უბრალოდ იხსნება მთავარ არომატში. ამიტომ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ექსპერიმენტების გარეშე, მაგრამ უბრალოდ მოამზადეთ სურნელოვანი და გემრიელი ყურძნის ჯემი ზამთრისთვის. ზამთრის ცივ საღამოებზე ძალიან სასიამოვნოა ზაფხულის ნაჭერი ქარვისფერი ჯემის კოვზში მიღება. მიირთვით თქვენი საყვარელი კენკრა ფინჯანი ცხელი ჩაით და კარგი მადასთან ერთად!

აზერბაიჯანული ყურძნის ჯემის რეცეპტი - ვიდეო