როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი ბლენდერით მდოგვის გარეშე. მაიონეზი სახლში მდოგვის გარეშე. ვიდეო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გემრიელი მაიონეზი სახლში

შეეცადეთ ჩაატაროთ გამოკითხვა თემაზე „რა არის მაიონეზი“. და მოისმენთ ორ საპირისპირო მოსაზრებას: „მაიონეზი გემრიელია“ და „მაიონეზი ძალიან მავნებელია“. მაგრამ რა შუაშია მაიონეზი? ისინი გიპასუხებენ: "ის, რომ წარმოებაში ამატებენ ყველანაირ სიბინძურეს!" თუ ეს საზიანოა, მაშინ მისი თავიდან აცილება ადვილია! სახლში მაიონეზის დამზადება მარტივია! მეტიც, გაამრავალფეროვნეთ იგი ყველა სახის დანამატით, რომელსაც ვერ ნახავთ შეძენილ სოუსებში. და თქვენ მტკიცედ იქნებით დარწმუნებული თქვენი მაიონეზის სიახლესა და ხარისხში.

პროვანსული მაიონეზის მომზადება (შეიცავს მდოგვის)

ამ ტიპის მაიონეზის მომზადება (ემულსიფიკაცია) ყველაზე მარტივია, ვინაიდან ის შეიცავს ბუნებრივ ემულგატორს - მდოგვის. ამიტომ ამ სოუსის გემო უფრო მკვეთრია, არა ისეთი დახვეწილი და ნაზი, როგორც კლასიკური მაიონეზი. მაგრამ ბევრისთვის, განსაკუთრებით ხორცის კერძებისთვის, ამ ტიპის მაიონეზი ყველაზე შესაფერისია.

საჭირო იქნება დაახლოებით 200 მლ (ჭიქა) ზეთი. საკვების ტემპერატურა - 12-18 გრადუსი ცელსიუსი. ვიღებთ 2-3 გული, არასრული ჩაის კოვზი შაქარი, მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი, ნახევარი ჩაის კოვზი მზა მდოგვი და ყველაფერს კარგად ვურევთ. დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ზეთი (და არა წვეთ-წვეთი, როგორც მაიონეზის მომზადებისას მდოგვის გარეშე). ემულგირება ერთი მიმართულებით მორევით (!) სანამ სრული ერთგვაროვნება არ მიიღწევა და ცოტა მეტიც (ჯობია ზედმეტად ემულგირებას, ვიდრე ემულგირებას!). შემდეგ უკვე ჩაის კოვზით ვამატებთ ზეთს, შემდეგ, გასქელებისას ნაწილებს გავზრდით და სუფრის კოვზით, ბოლოსკენ კი 2-3 სუფრის კოვზით, ყოველ ჯერზე ფრთხილად ვაზავებთ ემულგირებას. მაგრამ იმ შემთხვევაშიც კი, თუ ერთხელ ძალიან ბევრი ზეთი დაემატება, მაიონეზი იშლება, ან, როგორც მას კულინარიაში უწოდებენ, "ზეთს იშლება". ამიტომ მაიონეზის მომზადებისას მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მედესანტეების პრინციპი – „ნელა იჩქარეთ, უფრო სწრაფად გამოვა“.
როდესაც ემულსიფიკაციის პროცესი მთლიანად დასრულდება, დაამატეთ ლიმონის წვენი ან ძმარი გემოვნებით (ნარევი ოდნავ თეთრდება და უფრო თხევადი ხდება), კარგად აურიეთ და ... მაიონეზი მზად არის! გარკვეული ოსტატობით, პროვანსული მაიონეზის მომზადებას არაუმეტეს 8-10 წუთი სჭირდება. მაცივარში რამდენიმე საათით დგომის შემდეგ სოუსი უფრო ჟელე ხდება. თუ მომზადების შემდეგ გსურთ დაამატოთ ცოტა მეტი შაქარი ან მარილი გემოვნებით, მაშინ უნდა ურიოთ, სანამ მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება! წინააღმდეგ შემთხვევაში, გარკვეული დროის შემდეგ, გაუხსნელი კრისტალების ირგვლივ ემულსია დაიწყებს დაშლას, შემდეგ კი მთელი მაიონეზი სწრაფად დაიშლება.

თუ მომზადებისას ემულსია გაფუჭდა, შეგიძლიათ დაამატოთ 2-3 წვეთი წყალი და ეცადოთ უფრო ინტენსიურად ემულგირება. თუ ეს მცდელობა ვერ მოხერხდა, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი ნაზავი გულებით და დაუმატოთ მას ემულსიფიკაციის დროს არა ზეთი, არამედ წარუმატებელი მაიონეზი. ან უბრალოდ გამოიყენეთ მიღებული „წარუმატებელი“ ნარევი სალათის მოსამზადებლად, ათქვეფილი კვერცხი და ა.შ. (ზეთოვანი მაიონეზის ნარევი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში, მაიონეზის მსგავსად, კვირამდე ან მეტი).

კლასიკური მაიონეზის სოუსის მომზადება (მდოგვის გარეშე)

ყველაფერი იგივეა, რაც პროვანსის მაიონეზის მომზადებისას, მაგრამ გულებს მდოგვი არ ემატება. ამ შემთხვევაში ემულსიფიკაცია გაცილებით რთულია. ჩაასხით რაფინირებული ზეითუნის ზეთი (სხვა მცენარეული ზეთები უფრო რთულია ემულგირება, გემო კი იგივე არ არის!) თავიდან რამდენიმე წვეთი უნდა მოჰყვეს, ბოლოს არა უმეტეს ჩაის კოვზი. მაგრამ მეორეს მხრივ, ჩვენ მოვამზადებთ ნამდვილ კლასიკურ მაიონეზის სოუსს, პროვანსზე ნაკლებად ცხარე და ისეთი დელიკატური და დელიკატური გემოთი, რამაც იგი ცნობილი გახადა მსოფლიო სამზარეულოში.

დანამატები მაიონეზისთვის

დანამატები შეჰყავთ მზა მაიონეზში მიტანამდე ცოტა ხნით ადრე. მაიონეზი დანამატებით არ ექვემდებარება შენახვას! აქ ჩამოთვლილია მხოლოდ მაიონეზის ყველაზე გავრცელებული დანამატები, მაგრამ ისინი შეიძლება განსხვავდებოდეს განუსაზღვრელი ვადით, მოერგოს სხვადასხვა კერძებს და ინდივიდუალურ გემოვნებას. პროვანსის მაიონეზს ჩვეულებრივ ემატება ცხარე დანამატები, კლასიკურ მაიონეზს (მდოგვის გარეშე) - ხიზილალა და ტკბილი დანამატები.

მაიონეზი ცხენით- 20%-მდე გახეხილი ხახვი, ცოტა შაქარი და მარილი (მომზადებისთვის იხილეთ „რუსული სუფრის ცხენი“ ქვემოთ). ცივი ხორცი და თევზის ზოგიერთი კერძი.
მაიონეზი პომიდვრით- 30%-მდე ტომატის პასტა (შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა წითელი წიწაკა, ცოტა მეტი შაქარი, მარილი, ზოგჯერ მოშუშული ხახვიც). მოხარშული ცივი თევზისთვის, ცხელი შემწვარი თევზისთვის, თევზის სალათებისთვის.
მაიონეზი ღორღით და კაპერით- გემოვნებით ემატება წვრილად დაჭრილ ღორღს და კაპერს. შემწვარი ხორცის გაციებამდე, მოხარშული ღორის ხორცამდე.
მაიონეზი სანელებლებით და სოიოს სოუსით- დაემატა გემოვნებით. ხორცისა და ბოსტნეულის სალათებისთვის.
მაიონეზი კამათ (გაზაფხულის მაიონეზი)- წვრილად დაჭრილ კამას ემატება გემოვნებით, შეგიძლიათ ცოტა ოხრახუშიც მიირთვათ, ზოგჯერ კამას ზეთს უმატებენ უბრალოდ.
ხახვის მაიონეზი - გემოვნებით ემატება 20%-მდე გახეხილი ხახვი.
მაიონეზი ნიორი- გემოვნებით ემატება ნივრის ფაფა და შავი პილპილი.
შვეიცარიული მაიონეზი (ან ვაშლი)- ვაშლის სოუსს ემატება გემოვნებით, ცოტა თანაბარი პროპორციით ლიმონის წვენი და მშრალი ღვინო.
მაიონეზი ფორთოხალი- თანაბარი პროპორციით გემოვნებით ემატება გახეხილი რძის და ფორთოხლის წვენი.
რძის მაიონეზი- გემოვნებით ემატება კატიკი ან იოგურტი, ცოტა მდოგვი და ლიმონის წვენი.
მაიონეზი მწვანე (ან ისპანახი)- გემოვნებით ემატება ისპანახის პასტა და გახეხილი ხახვი.
მაიონეზი ასპარაგუსისთვის (შატი სოუსი)- დაუმატეთ არაჟანი, ათქვეფილი მდოგვით და მარილით.
მაიონეზი ტარხუნით- გემოვნებით ემატება წვრილად დაჭრილი ახალი ტარხუნა ან დაფქული გამხმარი ტარხუნა.

მაიონეზის ბარები, განსხვავებული (ცივი თევზისა და კვერცხის კერძებისთვის, სენდვიჩებისთვის):

• ემატება 20% პიურეს შავი ხიზილალა;
• ემატება 20% დაფქული წითელი ხიზილალა;
• ემატება 20% დაფქული ნაწილობრივი ხიზილალა;
• ემატება 20%-იანი პიურე ან წვრილად დაჭრილი ქაშაყი;
• ემატება 20%-იანი წვრილად დაჭრილი დამარილებული ორაგული, ორაგული, ორაგული, ბუჩქის ორაგული, კოჰოს ორაგული;
• ემატება 20% წვრილად დაჭრილი ანჩოუსი;
• ემატება 20% წვრილად დაჭრილი შპრიცები;
• ემატება 20-30% გახეხილი ყველი (შესაძლებელია მწვანილის, ან ხიზილალის, ან დამარილებული თევზის დამატებით).

დესერტის მაიონეზიგანსხვავებული (ტკბილი კერძებისთვის):

• ემატება ნებისმიერი ჯემის ან მარმელადის 25%;
• ემატება 25% შესქელებული რძე ან შესქელებული კრემი (დიეტური მაიონეზი).

მიქსერით მაიონეზის მომზადების რეცეპტები

(ვ.ვ. ფოხლებკინის მიხედვით)
შემადგენლობა 1 (მდოგვის გარეშე)

• 150-200 მლ ზეითუნის ზეთი,
• 2 კვერცხის გული,
• მეოთხედზე ცოტა ნაკლები ჩაის კოვზი მარილი,
• ნახევარი სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი
• მეოთხედი ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა
• სასურველია 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ლიმონის ცედრა,
• მეოთხედი ჩაის კოვზი მშრალი ტარხუნა, დაფქული ყავის საფქვავში.

კომპოზიცია 2 (მდოგვით)

• 5-7 გული,
• 1 ლიტრი ზეითუნის ზეთი,
• ლიმონის წვენი, მარილი, თეთრი პილპილი, მდოგვი - გემოვნებით.

სამზარეულო(კომპოზიციისთვის 1 ან კომპოზიციისთვის 2). გულები გააცალკევეთ ყველაზე საფუძვლიანად, ცილის წვეთების გარეშე და გულებიდან ფილა მთლიანად ამოღების გარეშე. გულები ავთქვიფოთ მიქსერით ქაფამდე, თანდათან დავამატოთ ცოტა მარილი.

ნელ-ნელა დაუმატეთ ზეთი, რომელსაც გულით ზუსტად იგივე ტემპერატურა უნდა ჰქონდეს (დაახლოებით 18-20 გრადუსი), თქვეფა კი წუთითაც არ ჩერდება.

წვეთ-წვეთ დაამატეთ ლიმონის წვენი (არ შეწყვიტოთ ცემა). კვლავ დაამატეთ ზეთი, ოღონდ უფრო სწრაფად, სანამ მთლიანად ათქვიფეთ. შემდეგ მოდის ლიმონის წვენის, მარილის, პილპილის (და მდოგვის) საბოლოო დანერგვა; თქვეფა გრძელდება მანამ, სანამ მაიონეზი მთლიანად არ გახდება გლუვი.

აღსანიშნავია, რომ სწორად ჩატარებული ხელით ემულსიფიკაცია მაიონეზის გემოს მხრივ შესამჩნევად უკეთეს შედეგს იძლევა, თუმცა ძალიან მარტივია და 0,5 ლ მაიონეზის დამზადებას არაუმეტეს 10 წუთი სჭირდება.

მაიონეზი კვერცხის გარეშე

• 150 გრ რძე
• 300 გ მზესუმზირის ზეთი.

ათქვიფეთ ბლენდერში სამი წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მარილი, 1 ჩ.კ. მდოგვი, 1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი.
ათქვიფეთ კიდევ ორი ​​წუთი.

მჭლე მაიონეზი

ვიღებთ 0,5 ჭიქა გაფცქვნილ ნიგოზს (შეგიძლიათ მსუბუქად შეწვათ), ფრთხილად გავხეხოთ ყავის საფქვავში - ეს მნიშვნელოვანია, რადგან თხილის ფქვილი ემულგატორია.
თხილის ფქვილს დაუმატეთ მდოგვი (გემოვნებით), წყალი დაფქულ მდგომარეობაში, (საკმაოდ სქელი კონსისტენციის) + მარილი და შაქარი. ეს აღმოჩნდა მაიონეზის საფუძველი (ტექნოლოგიური თვალსაზრისით - ემულსიის სხეული). შემდეგ ჯერ წვეთ-წვეთად დაუმატეთ მცენარეული ზეთი უგემოვნოდ და აურიეთ (გახეხეთ) ერთი მიმართულებით დამახასიათებელ ხრაშუნამდე. გარდა ამისა, ზეთი შეიძლება დაემატოს ჩაის კოვზით, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს არაემულგირებული ზეთის წვეთები.
მცენარეული ზეთი შეიძლება დაამატოთ 1 ჭიქამდე, მაგრამ გახსოვდეთ: თხილის ფქვილის ემულგირებადი ძალა უსასრულო არ არის და ზედმეტი ზეთის დამატებამ შეიძლება მაიონეზის დაშლა გამოიწვიოს და, სამწუხაროდ, ამის გამოსწორება უკვე შეუძლებელია. მიღებული სქელი მაიონეზი განზავებულია ძმრით და წყლით სასურველ კონსისტენციამდე.
ასეთი მაიონეზი შეიძლება მიირთვათ უზმოზე, ის ანათებს საკმაოდ ერთფეროვან მენიუს და საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ სალათები, ოქროშკა, რომლებიც არაჟნისა და მაიონეზის გარეშე არც ისე გემრიელია. თუ ნიგოზი არ არის ხელმისაწვდომი, არაქისი და თხილი კარგია, მხოლოდ მაიონეზის არომატი იქნება გამოყენებული თხილი.

კვერცხის გარეშე მაიონეზი სოიოს რძით

ვაშენებთ მშრალ სოიოს რძეს: 1 ს.კ. ლ. ჭიქა წყალს დაუმატეთ ცოტა მარილი, ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი და დაიწყეთ კომბაინში ტრიალი, დაასხით ზეთის თხელი ნაკადი (ნორმალური, უსუნო). ერთი ჭიქა რძე კარგად "იწოვს" დაახლოებით ორ ჭიქა ზეთს და თუ მეტი ზეთია, მაშინ ძალიან სქელი მაიონეზი მიიღება, თუ ნაკლები - მეტი სითხე, ე.ი. თქვენ უნდა დააკვირდეთ თანმიმდევრულობას. ბოლოს, არომატიზატორი: მდოგვი, მჟავა - ძმარმჟავა ან ლიმონი, შეგიძლიათ გაწუროთ ლიმონი - (სხვათა შორის, ცოტა უფრო შესქელდება) და სხვა არომატები - უკვე სურვილისამებრ.

მაიონეზი გულებზე

ცილებისგან ძალიან ფრთხილად გამოყოფილ თასში ჩავასხათ სამი უმი კვერცხის გული, დანის წვერზე დავამატოთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და მდოგვი, კარგად მოვურიოთ ფარშით. შემდეგ მორევისას თხელ ნაკადულში დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი (30-40 გრ) და მთლიანად შეურიეთ გულებს. მასის გადახვევის შეწყვეტის გარეშე, ყველა ზეთს (350გრ) ვურევთ მას იმავე მცირე ულუფებით. პერიოდულად ვაცივებთ მასას (შეგიძლიათ ჩადოთ თასში ყინულით ან ცივი წყლით, მორევის შეუჩერებლად). სოუსი ამ ეტაპზე უნდა იყოს სქელი და კარგად წებოვანი. დაუმატეთ 50 გრ 3%-იანი ძმარი და ისევ აურიეთ, ეს მაიონეზს გაანათებს და უფრო ნაზი გახდება.

შენიშვნაზე:

პირველ რიგში, კვერცხის გული და მცენარეული ზეთი კარგად უნდა გაცივდეს მოხარშვის წინ და მის დროს.
მეორეც, მცენარეულ ზეთს სჭირდება რაფინირებული, რაფინირებული, საუკეთესოა ზეითუნის ზეთი.
მესამე, აუცილებელია მასის „გადატრიალება“ მხოლოდ ერთი მიმართულებით - მეორე მიმართულებით ნახევარი შემობრუნებაც კი გააფუჭებს მზა სოუსს. აქ წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია მოთმინებაზე, დროსა და უნარზე.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი და შესაძლებელია თუ არა - ამ კითხვაზე პასუხს ამ სტატიის წაკითხვით შეიტყობთ. თუ ჩვენი ქვეყნის რომელიმე მკვიდრს ჰკითხავთ, რომელი სოუსია ყველაზე პოპულარული, პასუხს აუცილებლად მოისმენთ: მაიონეზი! მართლაც, რუსეთში თითქმის ყველაფერს მიირთმევენ ამ დანამატით: სენდვიჩებიდან რულონებამდე. მაგრამ არის თუ არა ეს პროდუქტი სასარგებლო? საკმარისია გადახედოთ ქილაზე მითითებულ კომპოზიციას: სავარაუდოდ, იქ აღმოჩნდება სხვადასხვა გასქელება, სტაბილიზატორები და გემოს გამაძლიერებლები. ეს ყველაფერი ხელს უწყობს მაიონეზის შენახვის ვადის გახანგრძლივებას, მაგრამ არ აუმჯობესებს სამომხმარებლო ხარისხს. გარდა ამისა, იმის გათვალისწინებით, რომ მაიონეზი საკმაოდ ცხიმიანი პროდუქტია, ამ ფაქტორების ერთობლიობა იწვევს დასკვნას: სოუსი გულწრფელად საზიანოა. რა უნდა გააკეთო, თუ ნამდვილად გსურს საკუთარი თავის და ოჯახის განებივრება მაიონეზის სადღესასწაულო სალათით. პასუხი აშკარაა - მოამზადეთ მაიონეზი საკუთარ სახლში.

რამდენიმე ისტორიული ფაქტი ამ პოპულარული სოუსის უკეთ გასაცნობად. პროვანსის წარმოშობის რამდენიმე ვერსია არსებობს. პირველი მათგანის მიხედვით, სოუსი ესპანეთში, ალყაშემორტყმულ ქალაქ მაჰონში მზარეულმა გამოიგონა. დებულებიდან არაფერი დარჩა, გარდა კვერცხისა და ზეითუნის ზეთისა. ცოტა ხნის ფიქრის შემდეგ კულინარიის სპეციალისტმა ეს პროდუქტები ათქვიფა, მარილი და შაქარი დაუმატა. ყველას ისე მოეწონა ახალი კერძი, რომ გავრცელდა და მაიონეზი დაარქვეს, მისი გამოგონების ადგილის მიხედვით. სხვა ვერსიით, მაიონეზი მოვიდა მისი უშუალო წინაპრისგან - ესპანური ალი-ოლი სოუსისგან. მასში შედიოდა კვერცხები, მცენარეული ზეთი და ნიორი. პროვანსალი რუსეთში გასული ათასწლეულის 30-იან წლებში გამოჩნდა, მას შემდეგ რაც სოუსი დააგემოვნა და დაამტკიცა სტალინმა.

მაიონეზი გემრიელი, მაგრამ მაღალკალორიული პროდუქტია, რადგან 50%-ზე მეტი ზეთისგან შედგება. საშუალოდ, მისი ენერგეტიკული ღირებულება შეადგენს დაახლოებით 300 კალორიას 100 გრამზე. თუ თქვენ ეძებთ ფიგურას, უმჯობესია შეზღუდოთ ამ სოუსის გამოყენება, ან მოამზადოთ სპეციალური დიეტური ვარიანტები, რომელთა რამდენიმე რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ამ სტატიაში.

მაიონეზი სახლში ბლენდერით: ეტაპობრივი რეცეპტი

"მაიონეზის ხელნაკეთი რეცეპტი" - ნებისმიერი საძიებო სისტემაში ასეთი შეკითხვის შეყვანით, ჩვენ ვნახავთ ამ სოუსის მრავალ სახეობასა და მოდიფიკაციას, ასევე მისი მომზადების რეცეპტებს. მაიონეზის დამოუკიდებლად დამზადება არ არის რთული, თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვან რამდენიმე დახვეწილობა:

1. გამოყენებული პროდუქტები უნდა იყოს თბილი. გამოიღეთ მაცივრიდან მომზადებამდე მინიმუმ 2-3 საათით ადრე.
2. გამოიყენეთ ხარისხიანი ინგრედიენტები – სჯობს არა საეჭვო ხარისხის ზეითუნის ზეთი, არამედ კარგი მზესუმზირის ზეთი იყიდოთ.
3. თუ ლიმონის წვენი არ გაქვთ, შეცვალეთ სუფრის ოდნავ გაზავებული ძმრით (არა ძმრის ესენცია!).
4. აუცილებლად გარეცხეთ კვერცხები, სასურველია საპნიანი წყლით ან სპეციალური ანტიბაქტერიული აგენტით.
5. სოუსში მზა მდოგვის დამატება არ არის აუცილებელი - მდოგვის მშრალი ფხვნილი მშვენივრად ჩაანაცვლებს მას. ბევრს უყვარს დიჟონის მდოგვის მარცვლებში გამოყენება მაიონეზის მომზადებისას - აუცილებლად სცადეთ ეს ვარიანტი.

მაიონეზის მომზადება, გავრცელებული მოსაზრების საწინააღმდეგოდ, დამხმარე საშუალებების გარეშეც შესაძლებელია, მაგრამ თუ ბლენდერი გაქვთ, უმჯობესია გამოიყენოთ იგი. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ:

• 1 საშუალო ზომის ქათმის კვერცხი
• 200 მლ მცენარეული ზეთი
• 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
• მარილი, შაქარი, სანელებლები გემოვნებით

ჩაასხით ინგრედიენტები ერთ კონტეინერში. მნიშვნელოვანი წერტილი - მისი ფსკერის დიამეტრი ოდნავ უნდა აღემატებოდეს ბლენდერის წყალქვეშა საქშენის დიამეტრს, ეს აუცილებელია ისე, რომ ყველა პროდუქტი თანაბრად იყოს შერეული. საქშენის ქვედა ნაწილს ვასხამთ ისე, რომ ჭურჭლის ძირს ეხებოდეს და საშუალო სიჩქარით ჩავრთოთ მოწყობილობა. შეხედეთ კონტეინერს და ნახეთ, როგორ იქმნება თანდათანობით ბლანტი თეთრი ემულსია ინგრედიენტების ნაკრებიდან. როგორც კი მიხვდებით, რომ სოუსი საკმარისად სქელი და ერთგვაროვანი გახდა, გამორთეთ ბლენდერი. ხელნაკეთი მაიონეზი მზად არის.

თუ პირველად ვერ მოამზადეთ სოუსი, სცადეთ შემდეგი რჩევების დაცვა:

1. ზედმეტად სქელი სოუსი განზავდეს ცოტა წყლით, ისევ აურიეთ ყველაფერი.
2. თუ მაიონეზს უიმედოდ არ სურს გასქელება, შეეცადეთ გამოასწოროთ სიტუაცია ერთი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენის დამატებით.
3. თხევადი კონსისტენციის პრობლემების თავიდან აცილება შესაძლებელია, თუ კულინარიაში გამოიყენება მხოლოდ გული.
4. თუ ზეითუნის ზეთის გამოყენებას გადაწყვეტთ, ჯობია მცენარეული ზეთით გააზავოთ - გემო რბილი იქნება.

ხელნაკეთი მაიონეზი მიქსერით

თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ მიიღოთ მიქსერით ან ჩვეულებრივი სათქვეფით. მაღალი სამზარეულოს მზარეულები ამბობენ, რომ ხელით თქვეფა სოუსს განსაკუთრებით გემრიელსა და მის ტექსტურას ნაზს ხდის.

მაიონეზის რეცეპტი სახლში ბლენდერში:

• 1 კვერცხი
• 250 გრ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი
• 1 ქ. კოვზი ლიმონის წვენი
• 1 ჩაის კოვზი მომზადებული მდოგვის კოვზი
• მარილი და შაქარი გემოვნებით

აიღეთ ღრმა კერძი, გატეხეთ მასში კვერცხი. ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ თანდათან დაასხით ზეთი. სცემეს პროვანსული, მიაღწიეთ სასურველ სიმკვრივეს და გათეთრებას. შემდეგ მაიონეზს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და დარჩენილი სანელებლები, ისევ კარგად აურიეთ. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ შაქრით ან მარილით. ასეთი მაიონეზი შეგიძლიათ შეინახოთ არაუმეტეს 7 გრადუს ტემპერატურაზე, მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში.

კვერცხის გარეშე მაიონეზის რეცეპტი

მიუხედავად იმისა, რომ ორიგინალური რეცეპტი მოითხოვს კვერცხის გამოყენებას, მაიონეზის მრავალი ვარიაციაა, სადაც ეს ინგრედიენტი არ არის. ასეთი სოუსი იდეალური დამატება იქნება მარხვის, ვეგანური და ვეგეტარიანული კერძებისთვის – იმის მიხედვით, თუ რა ინგრედიენტით შეიცვლება კვერცხები. მაიონეზის ეს ვერსია ასევე შესაფერისია მათთვის, ვისაც ეშინია სალმონელოზის - მიუხედავად ამისა, ორიგინალური ვერსია იყენებს უმი კვერცხს სითბოს დამუშავების გარეშე. რა თქმა უნდა, ასეთი სოუსი ჩვეულებრივისგან განსხვავებული გემოთი იქნება, მაგრამ ალბათ ცნობილი კერძის ეს ვერსია უფრო მოგეწონებათ.

მაიონეზი რძეში კვერცხის გარეშე

ინგრედიენტები:

1. რძე 80 მლ
2. 150 მლ მზესუმზირის ზეთი
3. 1/2 ჩ.კ. მომზადებული მდოგვის კოვზი
4. 1 კოვზი ლიმონის წვენი
5. მარილი, შაქარი, სანელებლები - სურვილისამებრ

ღრმა თასში ჩაასხით ზეთი და რძე. (ეს უკანასკნელი გამოიღეთ მაცივრიდან მოხარშვის წინ, თბილი შეიძლება არ ათქვიფოთ). მიღებული ნაზავი ათქვიფეთ სამზარეულოს ჭურჭლით ან ხელით. მიღებულ ნივთიერებას დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და ისევ ათქვიფეთ, რაც შეიძლება სწრაფად. პროდუქციის მითითებული რაოდენობით მიიღება დაახლოებით 1/2 ლიტრი მაიონეზი. თუ ეს ძალიან ბევრია თქვენთვის, გაანახევრეთ ყველა პროპორცია. ძროხის რძე შეიძლება შეიცვალოს სოიოს ან სხვა მცენარეული რძით - მაშინ სოუსი არ შეიცავს ცხოველურ პროდუქტებს. ხელნაკეთი მაიონეზი კვერცხის გარეშე მზად არის.

უცხიმო ლობიოს მაიონეზი

ეს სოუსი აფუჭებს, თუ სუფრაზე მარხვა ან ვეგეტარიანული დიეტის მიმდევრები შეიკრიბებიან. თუმცა, ეს უფრო სავარაუდოა, რომ არა მაიონეზი, არამედ ლობიოს სოუსი ან პაშტეტი. ნაზი ტექსტურა და ნიგვზის არომატი აუცილებლად ყველას მოეწონება, მეტიც, ასეთი მაიონეზი დიეტურ პროდუქტად შეიძლება ჩაითვალოს. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ქილა თეთრი ლობიოს დაკონსერვებული (შეგიძლიათ აიღოთ მხოლოდ მოხარშული ლობიო - 400გრ)
• 200 მლ მზესუმზირის ზეთი
• მარილი, შაქარი სურვილისამებრ
• 1 ჩაის კოვზი მდოგვის კოვზი
• 1 ქ. კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი

სითხისგან გათავისუფლებული ლობიო გადაიტანეთ თასში, რომელშიც მოსახერხებელი იქნება ბლენდერით მუშაობა. დაიწყეთ თქვეფა, რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები ზეთის გარდა. მისი ჯერი მოვა, როცა მასა ერთგვაროვანი გახდება - თხელ ნაკადში ჩაასხით ზეთი და ისევ ათქვიფეთ. ეს მარტივი სოუსი ნებისმიერ კერძს უხდება და მხოლოდ პურთან ერთად მირთმევა გემრიელი იქნება. თუ გსურთ პიკანტურობა და პიკანტურობა, დაამატეთ ნივრის პრესაში გავლილი რამდენიმე კბილი ნიორი.

მაიონეზი არაჟანზე

სოუსის ეს ვერსია არ არის უარესი, ვიდრე ტრადიციული პროვანსი, მას აქვს კრემისებური გემო ოდნავ მჟავე და სქელი ტექსტურით. სოუსის სიმკვრივე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ცხიმიანი არაჟანია გამოყენებული.

ინგრედიენტები:

1. 150 გრ არაჟანი
2. 40 მლ ზეითუნის ზეთი
3. 0,5 ჩაის კოვზი მდოგვის კოვზები
4. 0,5 ქ. სუფრის კოვზი თაფლი (შეიძლება შეიცვალოს შაქრით)
5. 1 ქ. კოვზი ლიმონის წვენი
6. სანელებლები გემოვნებით

ჩაასხით არაჟანი თასში, დაამატეთ ლიმონის წვენი. შეურიეთ ენერგიული მოძრაობებით და დატოვეთ ინგრედიენტები ცოტა "დაფიქრებისთვის". შემდეგ მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ყველა სხვა პროდუქტი, გარდა კარაქისა. ისევ ათქვიფეთ. დაამატეთ ზეთი მცირე ულუფებით - თითო 1 სუფრის კოვზი, ყოველ ჯერზე ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ. დააფარეთ ჭურჭელი სახურავით და გააგზავნეთ ცივ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ სოუსი შესქელდეს და შეიძინოს სასურველი სტრუქტურა და გემო.

მაიონეზი მდოგვის გარეშე

როგორც ხედავთ, მაიონეზის რეცეპტების უმეტესობა ყოველთვის შეიცავს მდოგვის. მაგრამ ეს არის ის, რისთვისაც კარგია სამზარეულო - ექსპერიმენტების და რეცეპტის შეცვლის შესაძლებლობა. თუ ამ პროდუქტის მიმართ ალერგიული ხართ, ან უბრალოდ არ მოგწონთ მდოგვი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი მაიონეზი მდოგვის გარეშე. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• 1 დიდი გული
• 3/4 ჭიქა ზეთი
• 1,5 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
• 1 ჩაის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი
• 0,5 ჩაის კოვზი კოვზები მარილი

გული, ღვინის ძმარი, ლიმონის წვენი და მარილი ათქვიფეთ ერთგვაროვან და ნათელ ყვითლამდე, სანამ ყველა მარცვალი არ დაიშლება. თანდათანობით, 1/4 ჭიქა, დაამატეთ ზეთი, დაასხით იგი თხელი ნაკადით. ათქვეფის პროცესი დაახლოებით 8 წუთი დასჭირდება, ბოლოს მაიონეზი გათეთრდება. მდოგვის გარეშე სოუსი მზად არის, მას აქვს ნაზი და ტკბილი გემო და მოეწონება ბავშვებს, როგორც ძირითადი კერძის დამატება.

რამდენ ხანს ძლებს ხელნაკეთი მაიონეზი?

თუ იმდენი პროდუქტი მოამზადეთ, რომ მაშინვე ვერ შეჭამდით, ჩნდება კითხვა: როგორ დავიცვათ მზა სოუსი გაფუჭებისგან და რამდენ ხანს ინახება.

მოხარშული მაიონეზი უნდა ინახებოდეს ექსკლუზიურად მაცივარში, რადგან ის სწრაფად გაფუჭდება თბილ ოთახში. ჭურჭელი, რომელშიც მაიონეზი დევს, უნდა იყოს მშრალი და სუფთა. რაც მთავარია, პროდუქტი ინახება მინის ან ფაიფურის კონტეინერში. ღია კონტეინერში სოუსში შემავალი ზეთი სწრაფად რეაგირებს ჟანგბადთან და იჟანგება. ასეთი მაიონეზის ჭამა შეუძლებელი იქნება.

შენახვის ხანგრძლივობის შესახებ შემდეგ კითხვაზე პასუხი დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე:

1. არის თუ არა რეცეპტში უმი კვერცხი? რაც მეტია, მით უფრო მოკლეა მზა პროდუქტის შენახვის ვადა - ასეთი სოუსი ინახება მაცივარში არა უმეტეს 4 დღისა.
2. კვერცხის გარეშე პროდუქტის შენახვა შეიძლება ბევრად უფრო დიდხანს: 7-8 დღე.
3. თუ შემადგენლობა შეიცავს ბუნებრივ ანტიმიკრობულ კომპონენტებს - ცხენს, ნიორს, სოუსი შეიძლება 2 კვირამდე გაჩერდეს მაცივარში თვისებების დაკარგვის გარეშე.

რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი მაიონეზი დიდხანს არ ინახება, მაგრამ ეს არის გადახდა კონსერვანტებისა და სხვა ქიმიკატების არარსებობისთვის, რომლებიც უხვადაა მის მაღაზიაში. ამიტომ, ბევრად უფრო გონივრული იქნება, რომ მომავლისთვის დიდი ოდენობით კი არა, მცირე ულუფებით მოხარშოთ, რათა რამდენიმე დღეში უპრობლემოდ მიირთვათ.

მაიონეზი მწყერის კვერცხებიდან

პატარა ფერადმა კვერცხებმა დიდი ხანია მოიპოვა პოპულარობა მთელი მსოფლიოს სამზარეულოებში და აი, რატომ: მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი კვერცხი ქათმის კვერცხზე 5-ჯერ ნაკლებს იწონის, ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების შემცველობით ბევრად უსწრებს მას. . მწყერის კვერცხები შეიცავს თითქმის ყველა B ვიტამინს, კალციუმს, რკინას და ფოსფორს და სასარგებლო მაკრო და მიკროელემენტების მთელ ჩამონათვალს. ექიმები გვირჩევენ დილით მწყერის რამდენიმე კვერცხის დალევას იმუნიტეტის ასამაღლებლად, მეხსიერების გასაძლიერებლად და ნერვული და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებისთვის. მწყერის კვერცხის სარგებელი ბავშვებისთვის ფასდაუდებელია, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც ხშირად აწუხებს გაციება. ამ პროდუქტის კიდევ ერთი ძალიან სასარგებლო თვისებაა: მწყერებს არ აწუხებთ სალმონელოზი, რაც ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ მათი კვერცხი უმი. მაგრამ ნუ უგულებელყოფთ ჰიგიენის წესებს: კვერცხები მაინც უნდა დაიბანოთ ჭამის წინ.

მწყერის კვერცხებიდან მაიონეზი ჩვეულებრივზე უფრო ნაზი და გემრიელია, უფრო მეტიც, ის შეიძლება უსაფრთხოდ მიეცეს ბავშვებს. სახლში მაიონეზის რეცეპტი იგივე სოუსის მსგავსია:

• 7 მწყერის კვერცხი
• 160 გრ კარაქი
• 10 მლ ძმარი
• შაქარი, მარილი
• წიწაკა გემოვნებით

კვერცხები გატეხეთ ღრმა თასში, მსუბუქად აურიეთ, იქ მოაყარეთ მდოგვი და მარილი შაქართან ერთად. მასა ავთქვიფოთ ბლენდერით, ჭურჭლის ძირიდან აწევის გარეშე, რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ახლა ზეთის ჯერია: განუწყვეტლივ ჩაასხით სოუსში, გამუდმებით ათქვიფეთ ყველაფერი მეორე ხელით. როცა მასა გათეთრდება და სქელი გახდება, როგორც არაჟანი, დაუმატეთ ძმარი და აურიეთ. ჯანსაღი და რაც მთავარია, უსაფრთხო და გემრიელი სოუსი მზად არის. მისი შენახვის ვადა იგივეა, რაც მაიონეზის ქათმის კვერცხზე - არა უმეტეს 4 დღისა

დიეტური მაიონეზი

სათანადო კვებისა და ჯანსაღი ცხოვრების წესის პრინციპებისადმი ზოგად ენთუზიაზმთან დაკავშირებით, ბევრმა დაიწყო ნაყიდი სოუსების მიტოვება, მათი მაღალი კალორიული შემცველობის გამო. მაგრამ რა მოხდება, თუ გსურთ წონაში დაკლება, მაგრამ ვერ წარმოიდგენთ ცხოვრებას წვნიანის ან მაიონეზით შეზავებული პელმენების გარეშე? არსებობს ალტერნატივა - დიეტური, ანუ ე.წ. ტრადიციული სოუსისგან განსხვავებით, ეს მსუბუქი ვერსია შეიცავს მხოლოდ 65 კალორიას 100 გრამზე. ვეთანხმები, მნიშვნელოვანი განსხვავებაა ხელნაკეთი მაიონეზის კალორიული შემცველობის წინააღმდეგ, რაც 4-ჯერ მეტია. როგორ მოვამზადოთ დაბალკალორიული მაიონეზი:

1. 1 ჭიქა ნატურალური უშაქრო იოგურტი
2. 2 ჩაის კოვზი მდოგვი
3. 2 კბილი ნიორი
4. მარილი გემოვნებით

იოგურტი თასში გავანაწილოთ, შემდეგ გავწუროთ ნიორი, მოვაყაროთ მდოგვი, მარილი. ყველაფერი ათქვიფეთ მანამ, სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ. მოდით სოუსი ცოტათი ადუღდეს და შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ. ბოსტნეული დავჭრათ ზოლებად - კიტრი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, დიეტურ მაიონეზთან ერთად, შესანიშნავი ჯანსაღი საჭმელი გამოვა.

ვიდეო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მაიონეზი სახლში

თუ სტატიის წაკითხვის შემდეგ ჯერ კიდევ გაქვთ შეკითხვები, ან თუ პირველად ვერ მოახერხეთ პროვანსის მომზადება, ნახეთ ვიდეო რეცეპტი, რომელიც ეტაპობრივად აღწერს ამ კერძის მომზადების ყველა დახვეწილობას.

მეტი საინტერესო რამ ჩვენს საიტზე.

როგორ გააკეთოთ მაიონეზი საკუთარი ხელით, უნდა იცოდეს გულიანი და ჯანსაღი საკვების ყველა მოყვარულმა. ის უფრო რბილია, ვიდრე ტრადიციული ხელნაკეთი მაიონეზი მდოგვით და კვებითი ღირებულებით ის უფრო სასარგებლოა, ვიდრე მისი ყველა შესაძლო სახეობა, განსაკუთრებით მაღაზიაში შეძენილი. ნაცნობი ინგრედიენტებისგან დამზადებული ასეთი მაიონეზი შეიძლება უსაფრთხოდ მიეცეს პატარა ბავშვებსაც კი. გსურთ იცოდეთ რომელი? წაიკითხეთ სტატია.

ხელნაკეთი მაიონეზი: რეცეპტი მდოგვის გარეშე, ინგრედიენტები

ხელნაკეთი მაიონეზი შესანიშნავი ალტერნატივაა შეძენილი მაღაზიისთვის. მისი კლასიკური რეცეპტი მდოგვის გარეშე ცნობილია მე-18 საუკუნიდან. მაგრამ მზა პროდუქტის პოპულარობის გამო, რომელიც ტონებით იგზავნება სუპერმარკეტების თაროებზე, ის გარკვეულწილად დავიწყებულია.

სახლში მდოგვის გარეშე მაიონეზის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• კვერცხის გული - 1 ც.;
• ზეითუნის (მზესუმზირის) ზეთი - 9 ს.კ. ლ.;
• ლიმონის წვენი ან ძმარი - 15 მლ;
• შაქარი - 10 გ;
• მარილი - 5 გ;
• სანელებლები - სურვილისამებრ.

სანამ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მაიონეზი ამ ინგრედიენტებისგან, მოდით გავხსნათ ამ პროცესის რამდენიმე დახვეწილობა:

• ხელნაკეთი მაიონეზი, რომელიც მზადდება სტაბილიზატორების, ემულგატორების, გემოს გამაძლიერებლების გარეშე, სასურველ ტექსტურას და გემოს მხოლოდ მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების გამოყენების შემთხვევაში იძენს.

გაითვალისწინეთ ეს, რომ ლანჩის გაფუჭებაში საკუთარ თავს არ დაადანაშაულოთ.

• მაიონეზისთვის მდოგვის გარეშე გამოიყენეთ მხოლოდ 1 კლასის რაფინირებული ზეთი.

სასურველია, თუ ზეთისხილია: მასთან ერთად, მზა პროდუქტის გემო ნამდვილად სამეფო იქნება, იდენტური იმისა, რაც კუნძულ მენორკაზე კეთდებოდა ჯერ კიდევ კომტ დე რიშელიეს დროს (სადაც რეცეპტი მოდის).

• მიიღეთ მხოლოდ ახალი ქათმის კვერცხები.

მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ მაიონეზი შეიძლება დამზადდეს იხვის ან ბატის კვერცხისგან, ეს შორს არის. ამ უკანასკნელებს აქვთ სპეციფიკური გემო, რომელიც ყველას არ მოეწონება.

გარდა ამისა, ისინი შეიძლება იყოს დაბინძურებული სალმონელოზით, რის გამოც არ არის რეკომენდებული მათი ნედლი გამოყენება, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის.

• იმისათვის, რომ მაიონეზს სასიამოვნო მოტკბო და მჟავე გემო ჰქონდეს, შაქრის ნაცვლად აიღეთ ფრუქტოზა და შეცვალეთ ძმარი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით.
• მზა მაიონეზი შეინახეთ მაცივარში სუფთა კონტეინერში თავსახურით.

თუ არ დაივიწყებთ ამ ხრიკებს, ამოცანა, როგორ გააკეთოთ მაიონეზი სახლში, წარმატებით მოგვარდება.

ხელნაკეთი მაიონეზი: როგორ მოვამზადოთ მდოგვის გარეშე

სანამ ხელნაკეთი მაიონეზის დამზადებას დაიწყებთ მდოგვის გარეშე, გააკეთეთ შემდეგი:

• გამოიღეთ კვერცხი მაცივრიდან და დატოვეთ ნახევარი საათი.

გული, რომლის ტემპერატურაც ოთახის ტემპერატურასთან ახლოს იქნება, უკეთესად სცემეს და ერთგვაროვან მასად გადაიქცევა სიმსივნის გარეშე.

• ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ ღრმა თასი დასათქვევად და ბლენდერი ან მიქსერი.

ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი მაიონეზი ხელის სათქვეფით. თუმცა, ამას მეტი დრო და ძალისხმევა დასჭირდება, ვიდრე თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკას.

ჩვენ გთავაზობთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი მაიონეზი:

1. გული ცილისგან გამოყოფის შემდეგ მოათავსეთ ღრმა თასში შესაკრავად.
2. Მარილი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ზეთის დამატების შემდეგ, მაგრამ თუ მისი ხარისხი სასურველს ტოვებს, ნარევი შემდგომში ემუქრება აქერცვლას.
3. ჩაასხით ლიმონის წვენი ან ძმარი.
4. ათქვეფილი მიამაგრეთ ბლენდერზე ან მიქსერზე და ჩამოწიეთ ჭიქის ბოლოში.
5. ნელ-ნელა დაასხით გაზომილი რაოდენობის ზეთის მეოთხედი.
6. ბლენდერის აწევის გარეშე ათქვიფეთ მასა რამდენიმე წუთის განმავლობაში თხევადი არაჟნის მდგომარეობამდე.
7. დაასხით დარჩენილი ზეთი თხელი ნაკადით.
8. მას შემდეგ, რაც კარაქი-იოგების ნარევი შესქელებას დაიწყებს, გააგრძელეთ მუშაობა ბლენდერით. სიგნალი ხარშვის დასრულების შესახებ არის მაიონეზის ჟელეს მსგავსი კონსისტენცია.
9. დაამატეთ სანელებლები, რომლებიც ხელნაკეთ მაიონეზს უფრო არომატულს და მდიდარს გახდის. ეს შეიძლება იყოს დაფქული კუმინი, კურკუმა, ხმელი რეჰანი, კარი, ნივრის ფხვნილი, პროვანსის მწვანილი, ცხენი, ოხრახუში ან ნებისმიერი სხვა, რაც თქვენ პირადად მოგწონთ.
10. სალათას შეაზავეთ მზა მაიონეზით ან მიირთვით სოუსად სუპისთვის ან გვერდითი კერძისთვის. ნარჩენები შეინახეთ მაცივარში 4 დღემდე.

ჩვენ ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი სახლში. ის ხაზს გაუსვამს ნებისმიერი კერძის ღირსებას და უფრო სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმში, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი სოუსები.

მისი 100 გრამიანი ნაწილის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 500 კკალ, რომელიც, სურვილის შემთხვევაში, შეიძლება შემცირდეს დიეტური ხელნაკეთი იოგურტით ნახევრად განზავებით.

სცადეთ ეს რეცეპტი, რომლითაც წონის დაკლებაც კი შეიძლება გემრიელი იყოს!

მაიონეზი- ბევრი ქვეყნის მოსახლეობის უმრავლესობის კერძების საყვარელი სამოსი. ჰაეროვანი ტექსტურა, მადისაღმძვრელი მოტკბო-მომჟავო გემო ნებისმიერ კერძს პიკანტურ ელფერს შემატებს. მისი ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში, ან შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ სახლში. და იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მაიონეზი სახლში, ქვემოთ ვისაუბრებთ.

მთავარია სტატიაში

მაიონეზი სახლში: რა გჭირდებათ?

• მაიონის სოუსი მარტივი მოსამზადებელია. პროდუქტებიდან დაგჭირდებათ ახალი კვერცხი, არარაფინირებული მცენარეული ზეთი და სანელებლები გემოვნებით. სანელებლების დამატება დამოკიდებულია ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე და სოუსის სპეციფიკურ ტიპზე.
• ხელსაწყოებიდან - ღრმა ფართო თასი, ბლენდერი ან მიქსერი.

რჩევები და პატარა ხრიკები დიასახლისებისთვის:

• კარგი ათქვისთვის გამოიღეთ მომზადებამდე ერთი საათით ადრე, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მიაღწიონ.
• შემწვარი კერძებისთვის, სოუსი დამატებით ხალაპენო ჩილი.
• თევზის კერძებისთვის - დაამატეთ ჭარხალი, ეს მისცემს ლამაზ კონტრასტულ ფერს.
• სცადეთ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები, მათ შორის: კარი, კაპერსი, ფორთოხლის წვენი, ხახვი, მწვანილი, ნიახური, ცხენი, ავოკადო, ღორღი და სხვა პროდუქტები.
• ნუ შეგეშინდებათ ნატურალური პროდუქტების ექსპერიმენტების ჩატარება, რადგან ნებისმიერ შემთხვევაში, სოუსი გამოგადგებათ.
• კვერცხები საუკეთესოდ გამოიყენება სახლში და არ დაგავიწყდეთ გარეცხვა გატეხვის წინ.
• ზეთი უკეთესია არარაფინირებული.
• დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით, ფოკუსირება ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე.

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი ბლენდერით: კვერცხის კლასიკური რეცეპტი

ფრანგული სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

შექმნის პროცესი:

1. ჯერ კვერცხი უნდა გარეცხოთ, შემდეგ კი ღრმა კონტეინერში გატეხოთ.
2. შემდეგ დაასხით ზეთი და ათქვიფეთ ყველაფერი ბლენდერით. დაიწყეთ თქვეფა ნელი სიჩქარით, შემდეგ გადადით მაღალზე.
3. მას შემდეგ, რაც შიგთავსი ერთგვაროვან კონსისტენციას მიაღწევს, უნდა ჩაყაროთ დანარჩენი სანელებლები.
4. შემდეგ ისევ უნდა ააფეთქოთ, დააგემოვნოთ, თუ რამე არ არის საკმარისი - დაუმატეთ და ისევ ათქვიფეთ.
5. შეინახეთ მაიონის სოუსი დახურულ კონტეინერში და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ კერძებს.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი მიქსერით?

სახლში პიკანტური სოუსის შესაქმნელად მიქსერით დაგჭირდებათ ყველა იგივე ინგრედიენტი, როგორც ზემოთ მაიონის სოუსისთვის.

• გატეხეთ კვერცხი და დაასხით ზეთში.
• შიგთავსი ათქვიფეთ მიქსერით.
• ჩაყარეთ სანელებლები გემოვნებით.
• ათქვიფეთ ჰაერის მიღებამდე.

მაიონეზი სახლში: ათქვიფეთ რეცეპტი

მაიონის სოუსის წარმოებაში ბევრი ვარიაციაა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტექნიკური აღჭურვილობა, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველმოდური გზით. სათქვეფის დახმარებით შეგიძლიათ მაიონეზი არანაკლებ გემრიელი გახადოთ.

სქელი მაიონეზის რეცეპტი სახლში: არ განსხვავდება შეძენილისგან

სინამდვილეში, მასობრივი წარმოების გაჩენამდე, შეფ-მზარეულები თავიანთ სოუსებს ხელით ამზადებდნენ. ყველას თავისი საუკეთესო რეცეპტი ჰქონდა და არავის სურდა მისი გაზიარება. ამიტომ, დახელოვნებულ დიასახლისებს ექსპერიმენტები მოუწიათ და ასე გამოვიდა მაიონის სქელი სოუსი.

1. მაიონეზი შეიძლება მომზადდეს დაუყოვნებლივ იმ კონტეინერში, რომელშიც ის მომდევნო ჯერზე შეინახება.
2. თქვენ უნდა დაასხით ზეთი კონტეინერში.
3. ცალკე თასში აურიეთ მდოგვი, ცოტა მარილი და ძმარი.
4. ჩაასხით კონტეინერში ზეთით.
5. ნაზად გატეხეთ კვერცხი, გული არ გატეხოთ.
6. მოურიეთ მოხერხებულად 15-20 წამის განმავლობაში. ამას შეიძლება 10-15 წამი დასჭირდეს, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, შეხედეთ თანმიმდევრულობას.

მაიონეზი რძით სახლის რეცეპტი

უგემრიელესი სოუსის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, ერთ-ერთი მათგანი რძით რეცეპტია. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• რძე - 150 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ;
• კრემის გასქელება - 3 გრ;
• ლიმონის წვენი - 25 მლ;
• მარილი;
• მდოგვი.

მაიონეზის რეცეპტი მდოგვის გარეშე სახლში

ზოგადად, მდოგვი ემატება სოუსს ინდივიდუალური პრეფერენციების მიხედვით. ეს ელემენტი არც თუ ისე მნიშვნელოვანია, მაგრამ სოუსში მისი არსებობით პიკანტურობის ნოტია. მაგრამ თუ თამამი შეგრძნებების მოყვარული არ ხართ, შეგიძლიათ სცადოთ რეცეპტი ამ ელემენტის გარეშე, რისთვისაც გჭირდებათ:

1. გარეცხეთ და გახეხეთ კვერცხები ღრმა კონტეინერში, დაასხით ზეთი.
2. ჩაყარეთ მიქსერი ან სხვა მოწყობილობა შიგნით და ჩართეთ საშუალო სიმძლავრე.
3. მიიყვანეთ ერთგვაროვანი მასის ფორმირებამდე.
4. კონსისტენციას დაუმატეთ ლიმონის წვენი, კურკუმა, ფხვნილი და მარილი.
5. განაგრძეთ თქვეფა, შემდეგ გასინჯეთ. თუ რამე არ არის საკმარისი, დაამატეთ.
6. მაიონეზი მზად არის, შეგიძლიათ მიირთვათ.

ხელნაკეთი მაიონეზის რეცეპტი

მაიონის სოუსი ნებისმიერ კერძს დაუვიწყარს გახდის, მაგრამ ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი მას ძალიან ხდის. ამიტომ, ჭკვიანმა მზარეულებმა გამოსავალი იპოვეს ამ სიტუაციიდან ბენზინგასამართი სადგურის ოდნავ მოდერნიზებით. შეუცვლელი სოუსის დიეტური რეცეპტი არანაკლებ ადვილია სახლში მომზადება. დაგჭირდებათ:

• მოხარშული გული - 2 ცალი;
• ხაჭო ბავშვებისთვის (ან ნებისმიერი სხვა თხევადი კონსისტენციის) - 200 გრ;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი;
• წიწაკა.

1. გულები ჩაყარეთ ღრმა თასში და ჩანგლით გახეხეთ.
2. შეურიეთ მათ ხაჭო და აურიეთ.
3. შემდეგ მოაყარეთ სანელებლები.
4. მიიყვანეთ ყველა ელემენტი ჰაერის ერთგვაროვანი მასის ფორმირებამდე.
5. მზა დიეტური მაიონის სოუსი მზად არის გამოსაყენებლად.

მაიონეზი სახლში: რეცეპტი ლიმონის გარეშე

სოუსი არის მრავალფეროვანი არომატი, რომელიც ასახავს საკვების ხასიათს. ლიმონის წვენი მცირე რაოდენობით მჟავიანობას მატებს დრესინგის საერთო გემოს. კერძებში, რომლებიც უკვე გაჯერებულია მჟავე კომბინაციებით, საჭიროა სოუსი ამ კომპონენტის შემცველობის გარეშე. მაიონეზისთვის ლიმონის გარეშე დაგჭირდებათ:

პროვანსული მაიონეზის რეცეპტი სახლში

ყოველწლიურად მაღაზიების თაროებზე სულ უფრო მეტი ახალი სახეობის სოუსი ჩნდება. მე-20 საუკუნის შუა წლებში პროვანსული მაიონეზის შემცველობა მკაცრად რეგულირდება GOST-ის მიერ:

1. ყველაფერი პროცენტულად დარეგულირდა, მაგრამ გრამებში და მილილიტრებში თუ გამოთვლით, დაახლოებით გამოდის ის, რაც ფრჩხილებში მოხდა.
2. ჩაასხით ზეთი დიდ კონტეინერში და დაუმატეთ უმი გულები.
3. ათქვიფეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
4. ჩაასხით ბევრი ძმარი, მდოგვი და კვლავ ათქვიფეთ.
5. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები და კვლავ ათქვიფეთ.

სახლში მჭლე მაიონეზის უმარტივესი რეცეპტი

მაიონის სოუსი მაღალკალორიული პროდუქტია, ამიტომ მისი ზოგიერთი მოყვარულიც კი უარს ამბობს მასზე რეგულარული ზეთისა და მარილის სასარგებლოდ. მაგრამ არსებობს ერთი ხრიკი, რომლითაც თქვენი საყვარელი სოუსი შეიძენს მჭლე შინაარსს. მჭლე სოუსისთვის დაგჭირდებათ:

• ბარდის ფანტელები - 3 სუფრის კოვზი სლაიდთან ერთად;
• ზეთი - 100 მლ;
• წყალი - 200 მლ;
• ძმარი - 3 ს/კ;
• მდოგვი - 3 ს/კ;
• მარილი;
• შაქარი;
• წიწაკა.

1. ბარდის ფანტელებს დაასხით წყალი 1:2 და დატოვეთ ღამით. შემდეგ დილით ბარდა დადგით ადუღებამდე, გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ პიურე მასა არ ჩამოყალიბდება.
2. ბარდის პიურე გააგრილეთ, შემდეგ დაუმატეთ ზეთი და ათქვიფეთ.
3. მასის შემდეგ ცალკე შეურიეთ მდოგვი, ძმარი, მარილი, შაქარი და პილპილი.
4. ისევ ათქვიფეთ ჰაერის მიღებამდე.

გემრიელი ხელნაკეთი ზეთისხილის მაიონეზის რეცეპტი

თუ თქვენ ხართ ჯანსაღი და ჯანსაღი საკვების მცოდნე, მაშინ თქვენი კერძების ჩაცმა უნდა შეესაბამებოდეს. ჯანსაღი მაიონეზისთვის საჭიროა:

• კვერცხი - 1 ც.;
• გული - 2 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 200 მლ;
• დიჟონის მდოგვი - 30 გრ;
• მარილი;
• წიწაკა;
• შაქრის ფხვნილი.

1. ერთი მთლიანი კვერცხი დაჭერით ღრმა თასში და დაუმატეთ ორი გული, შემდეგ დაუმატეთ დიჟონის მდოგვი.
2. ინგრედიენტები ათქვიფეთ და შემდეგ დაასხით ზეითუნის ზეთი, კვლავ ათქვიფეთ.
3. დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები თქვენი გემოვნებით და კვლავ ათქვიფეთ.
4. მიღებული ჰაეროვანი და ამავდროულად მკვრივი სოუსი შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 2 დღისა დახურულ ფორმაში.

იაპონური მაიონეზის რეცეპტი სახლში

იაპონური სამზარეულო განთქმულია თავისი ეგზოტიკურობითა და ორიგინალურობით. იაპონიის პროფესიონალ შეფ-მზარეულებს ისე მოეწონათ ფრანგული სოუსი, რომ გადაწყვიტეს ეჩვენებინათ რისი უნარიც ჰქონდათ. არანაკლებ საინტერესოა მათი სოუსიც. იაპონური სოუსისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• სოიოს ზეთი - 230 გრ;
• გული - 3 ცალი;
• ბრინჯის ძმარი - 20 მლ;
• მისოს პასტა - 50 გრ;
• იუზუ ლიმონი - 1 ც (შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი ლიმონით);
• თეთრი დაფქული წიწაკა;
• მარილი.

1. გულები მოათავსეთ დიდ ღრმა კონტეინერში და შეურიეთ ერთგვაროვან კონსისტენციას.
2. დაუმატეთ ძმარი და ათქვიფეთ ბლენდერით.
3. ათქვიფეთ, თანდათან აურიეთ ზეთით.
4. დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და აურიეთ სოუსი.
5. შეურიეთ თეთრი პილპილი და მარილი, კვლავ ათქვიფეთ სანამ არ გასქელდება.
6. მზადაა ტამოგო-ნო-მონო გადაიტანეთ თავდახურულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში. შეინახეთ არა უმეტეს 3 დღისა.

ხელნაკეთი ვეგანური მაიონეზის რეცეპტი

ვეგეტარიანობა დიდი ხანია შემოვიდა ზოგიერთი ადამიანის ცხოვრებაში. არსებობენ კვების ამ წესის მიმდევრები, რომლებიც არ ჭამენ მხოლოდ ხორცს. და არიან 100% ვეგეტარიანელები, რომელთა დიეტა მხოლოდ მცენარეული პროდუქტებისგან შედგება.

მცენარეული მაიონის სოუსის ინგრედიენტები:

• კეშიუ - 200 გრ;
• წყალი - ჭიქა;
• სოიოს რძე - 50 მლ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 ს/კ;
• მდოგვი - 2 ს/კ;
• ზეთი - 80 მლ;
• მარილი;
• დაფქული წიწაკა.

1. წყალი ძმართან ერთად შეურიეთ და მიღებულ მასაში თხილი ჩადეთ ერთი დღის განმავლობაში.
2. დილით თხილი გახეხეთ, სანამ ფაფის მსგავსი მასა არ ჩამოყალიბდება.
3. დაამატეთ სოიოს რძე და სხვა სანელებლები, ათქვიფეთ სანამ არ გასქელდება.
4. ვეგეტარიანული სოუსი არანაირად არ ჩამოუვარდება კლასიკურ მაიონეზს და მით უმეტეს, მაღაზიაში ნაყიდს.

საუკეთესო ხელნაკეთი მაიონეზის ვიდეო რეცეპტები

ასევე იხილეთ უკეთესი სამზარეულოს რეცეპტები ჩვენს სხვა სტატიებში.

ჯანსაღი საკვები უნდა იყოს არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელიც. და რა შეიძლება იყოს მაიონეზის სოუსზე უფრო მადისაღმძვრელი? ამიტომ, ჩვენ ვიპოვნეთ თქვენთვის ყველაზე საინტერესო რეცეპტები ფრანგული მაიონის სოუსის ორიგინალური ფორმით. ჩვენ ვზრუნავთ თქვენს ჯანმრთელობაზე და თქვენ იზრუნეთ მასზე.

მაიონეზი არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საკვები დანამატი, დრესინგი ჩვენი საყვარელი სალათებისთვის. მაიონეზი დიდი ხნის წინ გამოიგონეს, მაგრამ მისი ძირითადი რეცეპტი პრაქტიკულად უცვლელი დარჩა. ასე რომ, განიხილეთ ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადების რეცეპტი.

ინგრედიენტები

სამზარეულოსთვის ჩვენ გვჭირდება:

1. კვერცხი
2. შაქარი (დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი)
3. მარილი (ასევე დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი)
4. 100-150 მლ მცენარეული ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მზესუმზირის ზეთი, ასევე ზეითუნის ზეთის ნარევი 50-დან 50-მდე). არ უნდა მიიღოთ ბევრი ზეითუნის ზეთი, რადგან მაიონეზი შეიძლება მწარე აღმოჩნდეს.
5. ნახევარი ჩაის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.
6. დავამატებ, რომ ყველა პროდუქტი უნდა იყოს დაახლოებით ერთსა და იმავე ტემპერატურაზე, სასურველია ოთახის ტემპერატურაზე (საკვები მაცივრიდან უნდა გახურდეს).

მომზადების მეთოდი

უმი კვერცხი კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით, დაუმატეთ შაქარი და მარილი. ასევე, ჩვენი მაიონეზის შესანელებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა და მწვანილი (მაგრამ ჯობია ბოლოს დავამატოთ). მას შემდეგ რაც მიღებული მასა კარგად ავთქვიფოთ, თანდათან დავამატოთ ზეთი და ვურიოთ სანამ არ გასქელდება. ჩვენი მაიონეზი თითქმის მზად არის. ჩვენს ნარევს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, აურიეთ და შედგით მაცივარში. მაიონეზი მზად არის. მზა მაიონეზს შეიძლება დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. თუ ბლენდერი გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ, შეამცირებთ ხარშვის დროს. თუ თქვენი მაიონეზი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა თბილი წყალი და აურიეთ. შედეგად მიღებული პროდუქტი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ოთხ დღემდე. Გემრიელად მიირთვით!