როგორ მოვამზადოთ მსუბუქი კურდღელი. როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ღუმელში? კურდღელი შამფურზე

თუ თქვენ უკვე მოგიწიათ კურდღლის მოხარშვის რეცეპტის ძებნა, მაშინ თქვენ იცით სამზარეულოს თამაშის ყველა სირთულე. კურდღლის ხორცი საკმაოდ მკაცრია და ბალახის სპეციფიკური სუნი აქვს. და თუნდაც არაჟანში მოხარშოთ, სუნი მაინც დარჩება.
კურდღლის მომზადების ამ რეცეპტის მიხედვით, თქვენ მიიღებთ ნაზ, ძალიან გემრიელ ხორცს და ყოველგვარი უცხო გემოს გარეშე. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა მიჰყვეთ ამ სტატიაში მოცემულ ინსტრუქციებს.

კურდღლის ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 1 კარკასი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• Არაჟანი - 1,5 ნაქსოვი (21%);
• სტაფილო - 2 ც. არა დიდი;
• მარილი - 1/2 ს.კ. ლ.;
• Ხახვი - 2 დიდი თავი;
• ძმარი - 1/2 ჭიქა (კურდღლის დასამუშავებლად).

1. კურდღლის ეს რეცეპტი საკმაოდ რთულია თამაშის კარკასის ფრთხილად დამუშავების გამო. მაგრამ ყველა კერძს აქვს თავისი ნიუანსი, რათა ის გემრიელი იყოს. ასევე მას აქვს მრავალი მცირე დამუშავების წესი, რომელსაც ინსტრუქციებიდან ვეღარ გამოვყოფთ.
მას შემდეგ, რაც კურდღლის კარკასი გაიწმინდება კანისა და წიაღისგან, ის დიდხანს უნდა გაჟღენთილიყო გამდინარე წყალში. მოათავსეთ თამაში დიდ თასში და მოათავსეთ გამდინარე წყლის ქვეშ დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ღამით. შემდეგ ამოვიღებთ კურდღელს და დანით დავჭერით ნაწილებად.

ჩაასხით ხორცი ისევ თასში და მოათავსეთ გამდინარე წყალში ერთი საათის განმავლობაში.
რჩევა:ხორცის დაჭრისას სასურველია, თუ შესაძლებელია, სახსრების დაჭრა, რათა მოგვიანებით დაქუცმაცებული ძვლები ჭურჭელში არ მოხვდეს.


2. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მხოლოდ წყალი დაგეხმარებათ სუნის წინააღმდეგ ბრძოლაში, ამიტომ უკვე სუფთა და გამჭვირვალე წყალს ვამატებთ ძმარს. პროპორციები უნდა დაიცვან: 4 ლიტრ წყალზე - დაახლოებით 1/2 ჭიქა 9 პროცენტიანი ძმარი. კურდღელს ვტოვებთ კიდევ 2 საათის განმავლობაში.

3. კურდღლის ძმრის ხსნარიდან ამოღების შემდეგ, სასწრაფოდ გადაიტანეთ საწურში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.

4. შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

5. ამასობაში ხახვი და სტაფილო გავფცქვნათ. ერთი ხახვი და სტაფილო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. და მეორე - დიდ კუბებში.

6. შემწვარი ხორცი ქვაბში ან ქვაბში გადაიტანეთ. იქ დაუმატეთ 1/2 სუფრის კოვზი მარილი, წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული და სანელებლები.

7. ქვაბში დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ ხორცს ფარავდეს და დადგით დაბალ ცეცხლზე. არ დაგავიწყდეთ ქოთნის სახურავით დაფარვა.

8. დარჩენილი კუბიკებად დაჭრილი ხახვი იგზავნება ტაფაზე.

9. სასურველია კურდღლისგან დარჩენილ ზეთში შეწვით ხახვი და როცა გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ არაჟანი და მორევით ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

10. როგორც წესი, კურდღლის რეცეპტი საკმაოდ ხანგრძლივი პროცედურაა. ხორცი უნდა ადუღდეს დაახლოებით 1 საათი და 20 წუთი, სანამ მას არაჟნის სოუსს დაუმატებთ. შეწვის დამატების შემდეგ კი კურდღელი უმცირეს ცეცხლზე კიდევ 1 საათი ხარშეთ.

როგორც ხედავთ, ამ რეცეპტს საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ დამიჯერეთ, კურდღლის ხორცი ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ შეგიძლიათ სადღესასწაულო სუფრაზეც მიირთვათ. სუფრას ორიგინალურობის დასამატებლად კი შეგიძლიათ მოამზადოთ

Bunny ღორის ქოთნები 1. მომზადებული კურდღლის კარკასი დავჭრათ 3-4 ნაწილად თითო პორციაზე. ღორის ხორციც დავჭრათ დიდ კუბებად. 2. ღრმა ქვაბში ან ტაფაში გააცხელეთ ზეთი, მოაყარეთ კურდღლისა და ღორის ნაჭრები და შეწვით ოქროსფერამდე, დროდადრო ...საჭირო: კურდღელი - 1 ც., ღორის რბილობი - 750 გ, კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი, ხახვი - 5-6 თავი, ნიორი - 1 თავი, ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები, მშრალი წითელი ღვინო - 1 ​​ჭიქა, წყალი - 2 ჭიქა, შავი პილპილის მარცვლები - 5 ც., მარილი

კურდღელი ჯანჯაფილის სოუსში 1. ხორცს მოაყარეთ მარილი და თეთრი პილპილი. ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად. 2. ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, მსუბუქად შეწვით მასში ბოსტნეული, შემდეგ დაამატეთ კურდღლის ნაჭრები და ყველაფერი ერთად შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. 3. მოაყარეთ ჯანჯაფილი, მუსკატის კაკალი, დაუმატეთ...საჭირო: კურდღელი (ზურგი) - 2 ც. თითო 400 გ, სტაფილო - 1 ​​ც., ხახვი - 2 თავი, ოხრახუშის ფესვი - 1 ც., ნიახურის ფესვი - 100 გ, მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები, მშრალი წითელი ღვინო - 250 მლ, ლიმონის წვენი - 2 ჩაის კოვზი, დაფქული ჯანჯაფილის ფესვი - 1/2 ჩაის კოვზი ...

ღვინის სოუსში ჩაშუშული კურდღელი 1. მომზადებული კურდღლის კარკასი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, მოვათავსოთ ქვაბში, დავაფაროთ ცივი წყალი და შევდგათ მაცივარში 3-5 საათით. 2. მარინადისთვის წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი, შაქარი, ბარდა, ...დაგჭირდებათ: კურდღელი - 1 ც., ბეკონი - 100 გ, წყალი - 1 ჭიქა, მშრალი ღვინო - 1 ​​ჭიქა, მცენარეული ზეთი - 5-6 ს.კ. კოვზები, დაფქული შავი პილპილი, მარილი, წყალი - 1 ლ, ძმარი 6% - 1 ჭიქა, სტაფილო - 1 ​​ც., ოხრახუშის ფესვი - 1 ც., დაფნის ფოთოლი - 2 ც., შავი ცხარე წიწაკა ...

რძეში ჩაშუშული კურდღელი 1. მომზადებული კარკასი დამარინადეთ, როგორც ეს აღწერილია რეცეპტში „ნივრით სავსე კურდღელი“ (იხ. გვ.), გააშრეთ ხელსახოცით, დაჭერით ნაწილებად და შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. 2. ხახვი დავჭრათ...დაგჭირდებათ: კურდღელი - 1 ც., ხახვი - 5-6 თავი, სტაფილო - 3 ც., კარაქი - 70 გ, რძე - 3 ჭიქა, შავი პილპილის მარცვლები - 15 ც., მარილი.

კურდღელი ჩაშუშული ქვაბში ბოსტნეულით 1. მწნილი კურდღლის გახეხილი და გარეცხილი გვამი, როგორც ეს აღწერილია რეცეპტში "კურდღელი ნივრით სავსე" (იხ. გვ.). კარკასი გააშრეთ ხელსახოცით, დაჭერით 2-3 ცალი თითო პორციაზე, მარილი, პილპილი და შეწვით ზეთში....დაგჭირდებათ: კურდღელი - 1 ც., გამდნარი კარაქი - 50 გ, ხახვი - 4 თავი, თეთრი კომბოსტო - 400 გ, კარტოფილი - 4 ც., არაჟანი - 2 ჭიქა, რძე - 1 ჭიქა, მყარი ყველი - 100 გ, გახეხილი მუსკატის კაკალი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი

არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი (2) 1. კურდღელი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, გავრეცხოთ, ჩავდოთ ჭიქაში. მარინადისთვის შეურიეთ წყალი ძმართან ერთად. კურდღელს დაასხით მარინადი და გააჩერეთ 2-3 საათი. 2. კურდღლის ნაჭრები ამოიღეთ მარინადით, გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით, დადეთ ...დაგჭირდებათ: კურდღელი - 1 ც., ხახვი - 3 თავი, არაჟანი - 1 ჭიქა, მცენარეული ზეთი - 3-4 ს.კ. კოვზები, ოხრახუშის ფესვი - 2 ც., მარილი, წყალი - 1 ლ, ძმარი 6% - 1 ჭიქა

კურდღელი ბოსტნეულით 1. კურდღლის გვამი დავჭრათ 4 ნაწილად და გავამარინადოთ, როგორც ეს აღწერილია რეცეპტში „კურდღლის შიგთავსით“ (იხ. გვ.), შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. 2. შეწვით კურდღელი 2 სუფრის კოვზ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და&nbs...დაგჭირდებათ: კურდღელი - 1 ც., ნაღები - 4 ს.კ. კოვზი, პომიდორი - 2 ც., სტაფილო - 1 ​​ც., ოხრახუშის ფესვი - 1 ც., ნიახურის ფესვი - 1/2 ც., ხახვი - 4 თავი, მშრალი წითელი ღვინო - 200 მლ, ნიორი - 4 კბილი, კარტოფილი - 4 ც., ყაბაყი - 1 ც., ბალთა...

ბაჭია ვაშლით და ლიმონით 1. მომზადებული კარკასი ერთი დღით გახსენით ცივ წყალში ძმრის (სასურველია ღვინის) დამატებით 1:1 თანაფარდობით. ამის შემდეგ, ჩამოიბანეთ კარკასი, გაჭერით ორ ნაწილად. 2. ნივრის კბილი შუაზე გავჭრათ, ბეკონი დავჭრათ თხელ ჩხირებად. დამზადებულია...საჭიროა: კურდღელი - 1 ც., ბეკონი - 100 გ, კარაქი - 50-70 გ, მაწონი - 2 ც., ლიმონი - 1/2 ც., ნიორი - 6-8 კბილი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი

ნადირობა კურდღელი 1. მოამზადეთ კურდღლის მარინადი. გაცივებულ მარინადში მოაყარეთ მთელი კურდღლის კარკასი. 2. 2 საათის შემდეგ ამოიღეთ კარკასი, ოდნავ გააშრეთ, დადგით შამფურზე ან შამფურზე და გამუდმებით ატრიალებთ ადუღებულ ნახშირზე, შეწვით სანამ არ დარბილდება. 3. მზადაა...დაგჭირდებათ: კურდღელი - 1 ც., მარინადი - 200 გ, ხახვი - 2 თავი, ნიორი - 5 კბილი, კამა მწვანილი - 1 კონა, დაფქული წითელი წიწაკა, მარილი

შემწვარი კურდღელი 1. გარეცხეთ მომზადებული კურდღლის კარკასი, გაჭერით შუაზე, დაასხით კურდღლისთვის კვაზი ან მარინადი (იხ. გვ.) და შეინახეთ 1-1,5 დღე გრილ ადგილას. 2. კარკასის ნახევრები გააშრეთ, შეაზილეთ მარილისა და დაქუცმაცებული ღვიის კენკრის ნარევით, დაძველებული ...საჭიროა: კურდღელი - 1 ც., ბეკონი - 50 გ, კარაქი - 50 გ, არაჟანი - 100 გ, წყალი - 3 ს.კ. კოვზები, ღვიის კენკრა - 2 ჩაის კოვზი, მარილი - 2-3 ჩაის კოვზი

კურდღლის ხორცი არის გემრიელი, ჯანსაღი, ნოყიერი და რაც მთავარია - დიეტური. კურდღლის ხორცი შეიცავს უფრო მეტ ცილას, ვიდრე ნებისმიერ სხვა ხორცს, მაგრამ ამავე დროს მას აქვს მინიმალური ცხიმი. გარდა ამისა, კურდღელი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს.

სანამ რამდენიმე რეცეპტს მოგიყვებით, მინდა გაგაფრთხილოთ: თუ ახალი კურდღელი გყავთ, ის აუცილებლად უნდა გაიყინოთ ან წყალში დაასველოთ ერთი დღე მაინც, წყლის გამოცვლა კი 4-5-ჯერ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა კურდღელს სისხლის უსიამოვნო სუნი ექნება.

შემწვარი კურდღელი: როგორ მოვამზადოთ

სამზარეულოსთვის ჩვენ გვჭირდება:

• კურდღლის კარკასი
• სტაფილო 1 ც
• ხახვი 1 ც
• მშრალი თეთრი ღვინო 50 მლ
• Მცენარეული ზეთი
• სანელებლები

ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. შემდეგ ვამზადებთ მარინადს, რომელშიც კურდღელს 20 წუთის განმავლობაში ვამარინებთ: მარილი, ღვინო, სანელებლები გემოვნებით. შეგიძლიათ დაამატოთ რაც მოგწონთ: ცხარე წიწაკა, დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა, ქინძი და ა.შ.

20 წუთის შემდეგ ხორცი ჩავდოთ ცხელ ტაფაში (სასურველია თუჯის) და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, შეწვით სახურავის გარეშე 5 წუთის განმავლობაში და შემდეგ 40 წუთის განმავლობაში ადუღეთ სახურავის ქვეშ (შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი). 40 წუთის შემდეგ ჩვენი კერძი მზად არის.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ღუმელში არაჟნით

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 1,5 კგ
• არაჟანი - 350 გრ
• ძმარი 6%
• ხახვი 2 ც
• წყალი 700 მლ
• შავი პილპილის მარცვლები
• ლავრუშკა
• Მცენარეული ზეთი
• Შაქარი

კარგად გარეცხილი კურდღელი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.

ახლა მოვამზადოთ მარინადი. ამისთვის აიღეთ წყალი და დაუმატეთ ძმარი (გემოვნებით, რომ ნაზავი ძალიან მჟავე არ იყოს), ოხრახუში, წიწაკა, შაქარი, მარილი, მცენარეული ზეთი. ჩვენს ხორცს მოასხით ეს მარინადი, დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და შედგით მაცივარში ან ცივ ადგილას მინიმუმ 12 საათით.

მწნილი ხორცი ხახვთან ერთად მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ვაღებთ საცხობ ფირფიტას, ყველაფერს არაჟნით წავუსვით და შედგით ღუმელში კიდევ 15 წუთი, მზა ხორცი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერთან ერთად, მას შემდეგ, რაც ხორცს მოვასხათ მისგან გამოწურული სოუსით.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი სოკოთი ქოთნებში

თქვენ უნდა აიღოთ:

• კურდღელი 1 კგ
• კარტოფილი 7 ც
• სოკო 300 გრ (შეგიძლიათ აიღოთ როგორც ნედლი, ასევე მწნილი, ხამანწკის სოკო, ან სხვა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე)
• არაჟანი 150გრ
• ხახვი 1 ც
• სანელებლები გემოვნებით (აუცილებლად დაამატეთ რეჰანი)

კურდღელი დავჭრათ წვრილად, დავასხათ არაჟანი, მოვაყაროთ ხახვი, დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სოკო. ამის შემდეგ, გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, მარილი, რეჰანი და სხვა სანელებლები. ვტოვებთ კიდევ 20 წუთს.

ღუმელს ვაცხელებთ 200 გრადუსზე. ქოთნებში ფენებად მოვათავსოთ ხორცი (ხორცის ფენა, კარტოფილის ფენა), დავახუროთ თავსახური და შევდგათ ღუმელში. 60 წუთის შემდეგ ჩვენი კერძი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

ღია ვარდისფერი კურდღლის ხორცი განსხვავდება წითელი შინდისფერი კურდღლის ხორცისგან არა მხოლოდ ფერით. ამიტომ, ამ ორი სახის ხორცის კერძების რეცეპტები, თუმცა ზოგადად მსგავსია, მაგრამ დეტალებში განსხვავდება. მიუხედავად იმისა, რომ ღუმელში კურდღლის მომზადება არ არის უფრო რთული, ვიდრე კურდღელი. თავად ნახეთ!

დაგჭირდებათ:

აჩვენე დანარჩენი

დიდი ხანია გავიდა დრო, როდესაც მათი ოჯახის წევრების სიცოცხლე პირდაპირ იყო დამოკიდებული მონადირეების იღბალზე. ახლა ნადირობა სულ უფრო და უფრო მიდის სუპერმარკეტებში, საიდანაც ისინი უცვლელად ბრუნდებიან მტაცებლებთან ერთად. მაგრამ ამავდროულად, საკმაოდ დიდი ნაწილი გადარჩა, ვინც ჯერ კიდევ გატაცებულია მხეცთან დაპირისპირებით. ჩვენ ახლა არ განვიხილავთ, ვის აქვს მასში მეტი შანსი, ჯობია ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ღუმელში.

1. როგორც წესი, ცხოველის ლეში უკვე ტყავი და გახეხილი დიასახლისებისთვის მიდის, ამიტომ ამ პროცესის დეტალებზე საუბარი არ ღირს. ის კარგად უნდა გაირეცხოს და, ხორციდან ფრთხილად ამოიღოთ თხელი ფილმი, დაჭერით ნაჭრებად. ხერხემალი შეიძლება ამოჭრათ და დააყენოთ წვნიანი.

ამასობაში მოხარშეთ კარტოფილი გვერდით კერძისთვის, გახსენით მწნილის ქილა და როცა კურდღლის ხორცი და ბოსტნეული მთლიანად დარბილდება, გაშალეთ სუფრა. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ამაყად გამოუცხადოთ მშიერ სახლში, რომ მთავარი კერძი - კურდღელი ღუმელში - უკვე მიირთვით.

კურდღელი ღუმელში - რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კურდღელი ღუმელში

დღესასწაული თითოეული დიასახლისისგან გარკვეულ ძალისხმევას მოითხოვს, თქვენ უნდა გამოიგონოთ და მოიფიქროთ რამდენიმე საინტერესო და არაჩვეულებრივი რეცეპტი საყვარელი კერძების მოსამზადებლად. ერთ-ერთი ასეთი კერძი არის კურდღელი ღუმელში. კურდღლის ხორცი არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ ძალიან გემრიელიცაა. მაღაზიის თაროებზე ასეთი თამაშის პოვნა საკმაოდ რთულია, ამიტომ თუ მოახერხეთ შესანიშნავი კარკასის მიღება, აუცილებლად სცადეთ მისი გამოცხობა მთლიანად ან ნაჭრებად ღუმელში, ბოსტნეულით და კარტოფილით.

რეცეპტი 1: კურდღელი ღუმელში მარინადში

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ღუმელში?

რეცეპტი 2: კურდღელი ღუმელში ქონი და ნიორი

რეცეპტი 3: ღუმელის კურდღელი მარინირებული მაიონეზით და მდოგვით

როგორ მოვამზადოთ მარინადი კურდღლისთვის?

1. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაასველოთ კურდღლის ხორცი, რადგან მას აქვს სპეციფიკური სუნი, საკმაოდ სქელი და ჭუჭყიანი. ამის გაკეთების მრავალი გზა არსებობს, ფაქტობრივად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის მარინადები.
2. მარინადის ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში აურიეთ, კურდღლის ნაჭრები გააბრტყელეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე დღით. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ მიიღოთ იგი და უსაფრთხოდ მოამზადოთ კურდღელი ღუმელში.
3. არსებობს კიდევ ერთი მარინადის რეცეპტი ღუმელში კურდღლის მოსამზადებლად: აიღეთ ახალი და გარეცხილი კურდღლის კარკასი, ამოიღეთ მისგან თხელი ფილმი და დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ ქვაბში შეურიეთ წყალი და ცოტა ძმარი (ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი ან ლაიმი, მაშინ კურდღლის ხორცი უფრო სურნელოვანი და რბილი გახდება). კურდღელს მთლიანად დააფარეთ მარილწყალი და შედგით მაცივარში 24 საათი (მინიმუმ 4 საათი).
4. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. სტაფილო დავჭრათ წრეებად. კამა და ოხრახუში დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ დიდ კუბებად.
5. შერჩეული ფორმა სქელ შეზეთეთ კარაქით, მოაყარეთ სტაფილო, ხახვი და წიწაკა, მარილი და მოაყარეთ ხორცის სანელებლები. კურდღლის უკვე გაჟღენთილი ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ბოსტნეულით, წინასწარ მარილით. დაიმახსოვრეთ, რომ კურდღლის ხორცის ქვეშ კარაქი დაუმატოთ, თორემ ცოტა მშრალი აღმოჩნდება (კურდღელი გამხდარია და არც ისე მსუქანი, როგორც კურდღელი, ამიტომ დამატებითი ცხიმის გარეშე არ შეგიძლიათ).
6. კურდღლის ხორცს ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ბოსტნეული, დააფარეთ საცხობ ფირფიტას სახურავი ან ფოლგა, რომ წვენი არ აორთქლდეს და კერძი წვნიანი გამოვიდეს. საცხობი ფურცელი კურდღელთან ერთად შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200 გრადუსზე 40-50 წუთის განმავლობაში.
7. გასული დროის შემდეგ შეხედეთ ღუმელში და შეამოწმეთ კურდღელი. თუ ხორცი რბილი გახდა და ძვლებიდან გამოეყო, ამოიღეთ ძვლები, დააბრუნეთ ხორცი ფორმაში, მოაყარეთ მწვანილი და დატოვეთ ღუმელში კიდევ 15 წუთი.
8. მიირთვით კურდღელი მაგიდასთან კარტოფილის, ბოსტნეულის ან მაკარონის გვერდითი კერძით.

კურდღელი შეიძლება გემრიელად მოხარშოთ სრულიად განსხვავებული გზით: ჩაშუშოთ, შეწვათ, მოამზადოთ სუპები, გააკეთოთ მწვადი, გულაში, პილაფი, ასპიკი და ა.შ. კერძების რაოდენობა, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია კურდღლისგან, უბრალოდ შეუძლებელია. ამ სტატიაში ისწავლეთ ღუმელში გემრიელი კურდღლის მომზადება. სხვათა შორის, კურდღლის წვნიანი პიკნიკის ან მწვადის შესანიშნავი დამატება იქნება, ქვაბში ცეცხლზე მოხარშული, ეს კერძი გულგრილს არავის დატოვებს.


www.owoman.ru

კურდღელი ღუმელში

შემოდგომის ბოლოს კურდღელზე ნადირობა ტრადიციულად იხსნება და გრძელდება დაახლოებით დეკემბრის ბოლომდე (სხვადასხვა რეგიონებში სხვადასხვა გზით). თუ მონადირეს გაუმართლა და ის თასს მიიღებს, მაშინ მისი ოჯახის წევრებს შესაძლებლობა ექნებათ ეგზოტიკური კერძი დააგემოვნონ. ეგზოტიკური იმ გაგებით, რომ კურდღელს არც სუპერმარკეტში იყიდი და არც ბაზარზე. საყვარელი ადამიანებისთვის ასეთი დელიკატესი რომ ასიამოვნოს, მამაკაცმა უნდა აჩვენოს თავისი მამაკაცური თვისებები და გაიხსენოს თავისი უძველესი ოკუპაცია - ნადირობა.

კურდღელი შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული, გამომცხვარი ღუმელში, მისგან მოხარშული პაშტეტი. თამაშისგან კერძების მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე შინაური ცხოველების ხორცისგან, ზოგჯერ საჭიროა დამატებითი მომზადება. მონადირემ ყველა ოპერაცია თავად უნდა გააკეთოს, მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტებისგან განსხვავებით. მაგრამ, ჩემი მეუღლის თქმით, ნადირის ხორცი უფრო სასარგებლოა, რადგან კურდღელი ჭამს იმას, რაც მოსწონს, შინაური ცხოველები კი იმას, რასაც აძლევენ.

სამზარეულო

მას შემდეგ, რაც გამტაცებელმა ცხოველს ტყავი მოაშორა და გაანადგურა, კურდღელი კარგად უნდა გაირეცხოს რამდენიმე წყალში და დაასველოს დაახლოებით ერთი დღე, პერიოდულად შეცვალოს წყალი.

მოხერხებულობისთვის, კარკასი უნდა დაიჭრას ნაჭრებად. ორი საათის გაჟღენთის შემდეგ ხორცი მოათავსეთ ძმრის ხსნარში. ჩაშუშვისთვის ავიღებ წინა ნაწილს და ხერხემლის მიმდებარე ნაწილს. ნაწილებად დაჭრის შემდეგ ხორცს უნდა მოაყაროთ მარილი, წიწაკა, მოაყაროთ ხორცის სანელებლები, გაწურეთ მასში ნიორი. შემდეგი, დატოვეთ კურდღელი 6-8 საათის განმავლობაში, რათა დამარინადოს, დაასხით მცენარეული ზეთი.

შემდეგ ხორცი შეწვით ტაფაზე და მოათავსეთ ქვაბში სქელი კედლებით, შეგიძლიათ მოათავსოთ შემწვარ საცხობში. ჩაასხით წყალში, რომ ოდნავ დაფაროს ხორცი. ტაფაში ჩაასხით კურდღლის შეწვის დროს წარმოქმნილი წვენი.

დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო, ტომატის პასტა და პროვანსის მწვანილის ცოტა ნაზავი. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

მოხარშული ხორცი რბილია და ადვილად ცვივა ძვლებიდან. შეგიძლიათ მიირთვათ კურდღლის ხორცი კარტოფილით, წიწიბურა, ბრინჯი, მაკარონი, ბოსტნეული და სხვა გვერდითი კერძები.

ღუმელში გამომცხვარი ბაჭია

სამზარეულოში მრავალფეროვნების მოყვარულებს, მინდა შემოგთავაზოთ ძალიან მარტივი და წარმოუდგენლად საინტერესო ვარიანტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი კურდღელი სამაჯურში, განსაცვიფრებლად მადისაღმძვრელი და ცხარე მარინადით.

ინგრედიენტები

9. კურდღელი 1 კილოგრამი
10. ნიორი 3-4 კბილი
11. მარილი და პილპილი გემოვნებით
12. კივი 1 ცალი



1. აქ არის ინგრედიენტების ისეთი მცირე ნაკრები, რომელიც დაგჭირდებათ გემრიელი კურდღლის გამოსაცხობად.



2. ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ კივი, გააცალეთ კანი და რბილობი დაჭერით პიურედ.



3. კურდღელი გარეცხეთ, გააშრეთ, ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დანით გააკეთეთ პატარა ნაჭრები, მოათავსეთ მათში ნიორი.



4. კივი რბილობით შეიზილეთ, ჩადეთ ღრმა თასში და შედგით მაცივარში, რომ ხორცი 3 საათით დამარინადოს.



5. ამ შემთხვევაში კურდღელს ყელში გამოვაცხობთ. ფრთხილად მოათავსეთ ხორცი ყდაში, მჭიდროდ დაამაგრეთ კიდეები. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში დარბილებამდე.

ყველა მონადირეს, რომელსაც ნადირი სახლში მოაქვს, სურს მისგან გემრიელი კერძის მიღება. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კურდღელი, ყველა წესის გათვალისწინებით, ისე, რომ ხორცი მართლაც რბილი და წვნიანი იყოს. ძირითადი მანიპულაციების დაწყებამდე ის უნდა დაიჭრას, გაჟღენთილი და მარინირებული იყოს. ოღონდ თავს ნუ გავუსწრებთ, რიგ-რიგობით შევისწავლით დახვეწილობას.

როგორ მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი კურდღელი - მომზადება

სანამ გემრიელ ველურ კურდღელს მოამზადებთ, უნდა გაიაროთ 3 მოსამზადებელი ეტაპი:

1. ჯალათი;

2. გაჟღენთვა;

3. მწნილი.

ეტაპი 1. ყასაბი

1. დაუთმეთ დრო კარკასის გამოყოფას. მოამზადეთ ძაფი, დაამაგრეთ უკანა ფეხზე, ჩამოკიდეთ კურდღელი აუზზე. ეს უნდა გაკეთდეს სისხლის მინის შესაქმნელად.

3. ამოჭერით კიდურები თავით, ამოიღეთ კანი. ჩამოიბანეთ კარკასი განსაკუთრებული სიფრთხილით.

ეტაპი 2. გაჟღენთვა

ყველამ არ იცის როგორ დაასველოს კურდღელი. მაგრამ დარწმუნდით, რომ ეს გააკეთეთ მომზადებამდე. გამოიყენეთ ერთ-ერთი მოწოდებული მეთოდი.

Წყალში.ჩამოიბანეთ კარკასი, შეავსეთ გაცივებული წყლით და გააჩერეთ ერთი დღე. სითხის შეცვლა 4 საათში ერთხელ.

წყალში ძმრით.ძმარი გამოიყენება დატენვის დროის შესამცირებლად. 1 ლიტრისთვის წყალი უნდა იყოს 60 მლ. ვაშლის სიდრი ძმარი. კურდღლის ხსნარში ჩაძირვის შემდეგ, თქვენ უნდა გამოავლინოთ მინიმუმ 3 საათი.

რძეში.სინაზის მისაცემად, ნადირი დაასველეთ მაღალცხიმიან ნატურალურ რძეში და დატოვეთ ღამით.

ეტაპი 3. მარინირება

იმის გამო, რომ შეუძლებელია კურდღლის გემრიელად მომზადება წინასწარ მარინარების გარეშე, მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ ეს ეტაპი. იმისათვის, რომ ხორცი ძალიან რბილი და წვნიანი იყოს, აიღეთ მარინადი.

Ღვინო.იდეალურია დაბერების თამაშისთვის. კეთილშობილი სასმელი აქრობს სუნს და არბილებს ბოჭკოებს. საკმარისია წითელი ან თეთრი ღვინო შეუთავსოთ საყვარელ სანელებლებს და ამ ნარევში მოათავსოთ კურდღელი რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ძმარი.უპირატესობა ენიჭება ღვინოს ან ვაშლს. წყალში ჩაასხით ძმარი, დამოუკიდებლად დაარეგულირეთ რაოდენობა გემოვნების მიხედვით. დატოვე თამაში ხსნარში 12 საათის განმავლობაში. მოხარშვის წინ ჩამოიბანეთ.

შრატი.ხელს უწყობს სუნის მოცილებას და ხორცს ძალიან ნაზს ხდის. შრატში კურდღელი უნდა დარჩეს ღამით (უკეთესი უფრო გრძელია).

ზეთი ნიორით.ჟანრის კლასიკა, რომელიც ასევე გამოიყენება კურდღლის ხორცზე. გავზომოთ 1,5-2 თავი ნიორი, კანი, პიურე. შეურიეთ ზეითუნის ზეთს და სანელებლებს. გაატარეთ თამაში დაახლოებით 3,5 საათის განმავლობაში.

სანელებლები.მათ ასხამენ მარინადში ან იყენებენ კარკასის მოსასხამად მომზადებამდე. საუკეთესო სანელებლებს შორისაა კამა, რეჰანი, კბილი, ღვიის კენკრა, დაფქული წიწაკა, დაფნა, ორეგანო, დარიჩინი, ნიორი. ასევე, კურდღელს ხშირად მარინავენ ხახვით, ოხრახუშით, ლიმონით და ა.შ.

Მნიშვნელოვანი!

სანამ კურდღელს მოამზადებთ, საჭიროა ერთი დეტალის გარკვევა. იმისათვის, რომ ხორცი მოხარშვის პროცესში იყოს რბილი და წვნიანი (!), მას არ სჭირდება მარინირება. საკმარისია კარკასის მოჭრა და გაჟღენთვა.

რბილი და წვნიანი კურდღლის რეცეპტები

ახლა განიხილეთ როგორ მოვამზადოთ კურდღელი. ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს მარინადს, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ ერთ-ერთი ზემოთ.

No1. კურდღლის ხორცი ღუმელში ბოსტნეულით

• კარტოფილის ტუბერები - 5 ცალი.
• პომიდორი - 2 ც.
• წითელი ღვინო - 0,1ლ.
• ნიახურის ფესვი - 0,5 ც.
• ნივრის ნაჭრები - 4 ც.
• ყაბაყი - 1 ც.
• ხახვი - 4 ც.
• კურდღელი - 1 ც.
• ძმარი - 30 მლ.
• ოხრახუშის ფესვები - 0,5 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ბადრიჯანი - 1 ც.
• გრანულირებული შაქარი - 10 გრ.
• მწვანილი - 40 გრ.
• სანელებლები

ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კურდღელი. გამოვაცხობთ ღუმელში ბოსტნეულთან ერთად.

1. ასე რომ, გაჟღენთილი და მარინირების შემდეგ, გაასუფთავეთ კარკასი ტენიანობის აღმოსაფხვრელად. დაყავით ნაჭრებად. მოათავსეთ ტაფაში მდუღარე ზეთით, შეწვით ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე.

2. გაწურეთ სტაფილო, დაჭერით ხახვი რგოლების ნახევრად. შეუთავსეთ ბოსტნეული, მოშუშეთ ზეთში, სანამ მოცულობა არ დაიკარგება. კურდღელთან ერთად ქვაბში გადავიდეთ.

3. ძირითად კომპონენტებს დაუმატეთ დაჭრილი რიზომები, ღვინო, კუბებად დაჭრილი პომიდორი. მოაყარეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით, მარილი.

4. როგორ მოვამზადოთ კურდღელი: ქვაბი შიგთავსით შედგით ცხელ ღუმელში. ხორცი რბილი და წვნიანი რომ იყოს, შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

5. მოცემული პერიოდის შემდეგ დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნივრის კბილი, დაჭრილი მწვანილი, ძმარი, გრანულირებული შაქარი. დააყენეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათი.

6. ამასობაში დავჭრათ დარჩენილი ბოსტნეული: კარტოფილი, ყაბაყი, ბადრიჯანი. გადაყარეთ ისინი კურდღელზე, მოხარშეთ ინგრედიენტები, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება (დაახლოებით საათის მესამედი).

No2. გარეული კურდღელი კარტოფილით ღუმელში

• კარკასი - 1 ც.
• უცხიმო მაიონეზი - 100 + 100 გრ.
• კარტოფილის ტუბერები - 7 ცალი.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ნივრის კბილი - 4 ც.
• ხახვი - 2 ც.
• მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ.
• სანელებლები

წვნიანი კურდღლის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ჩვენ გირჩევთ გამოვაცხოთ ღუმელში კარტოფილით.

1. გაჟღენთის შემდეგ, კურდღელი უნდა იყოს marinated. ამ მიზნით სანელებლები შეურიეთ კარაქს, ნივრის დაქუცმაცებულ კბილებს, მაიონეზს (100 გრ.). კარკასი გახეხეთ, გააჩერეთ სიცივეში რამდენიმე საათით.

3. კარტოფილი დაჭერით "ფორთოხლის" ნაჭრებად ან წრეებად. მარინეთ მაიონეზში (100გრ.) სანელებლებით, წაუსვით კურდღლის ირგვლივ.

4. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კურდღელი? იმისათვის, რომ ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს, გამოაცხვეთ კერძი ერთი საათის განმავლობაში, პერიოდულად დაასხით გამომავალი წვენი.

No3. კურდღელი ღუმელში ფოლგაში



• კურდღელი - 1 ც.
• ხახვი - 2 ც.
• კარაქი - 0,1 კგ.
• ტომატის პასტა - 30 გრ.
• სანელებლები

1. გაჟღენთის შემდეგ აუცილებელია კურდღლისთვის მარინადის შერჩევა და მასში კარკასის შენახვა გამოყოფილი დროით. შემდეგ გააშრეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად.

2. თითოეული პორციისთვის მოამზადეთ ფოლგის ინდივიდუალური ნაჭერი. დაჭრილ ხახვს მოვაყაროთ ხორცი, წავუსვათ ტომატის პასტა და მოვაყაროთ სანელებლები. წაუსვით კარაქის ნაჭერი და შეფუთეთ.

3. ბლანკები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. გაგზავნეთ გამოსაცხობად. შედგით ღუმელში მინიმუმ 50 წუთი 190 გრადუსზე. შემდეგ გახსენით ფოლგა და კურდღელი შეყავით.

No4. კურდღელი ტაფაში ვაშლით



• ვაშლი - 6 ც.
• კურდღელი - 1 კგ.
• წითელი ღვინო - 140 მლ.
• ხახვი - 1 ც.
• პაპრიკა - 5 გრ.
• სანელებლები

ვინაიდან კურდღლის მომზადება ადვილი არ არის, გააკეთეთ ყველაფერი, რომ ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს.

1. გაწურვის შემდეგ ხორცი დაჭერით. გააგზავნეთ ადუღებულ ზეთში შეწვით ბრინჯაოს ქერქამდე.

2. მოაყარეთ პაპრიკა და სანელებლები. ჩაასხით მდუღარე წყალში, რომ ხორცი დაიფაროს. ხარშეთ ზარმაცი ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში.

3. ხახვი და ვაშლი ცალკე დავჭრათ წვრილად. მიიყვანეთ საკვები ოქროსფერ ყავისფერამდე.

4. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ შეწვით ხორცს. ჩაასხით ღვინო და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კურდღელი სახლში უჩვეულო რეცეპტის მიხედვით.

No5. კურდღელი ჩაშუშული ხახვითა და სტაფილოებით ნელ გაზქურაში



• ნივრის კბილი - 6 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 2 ც.
• ხორცი - 3 კგ.
• სანელებლები

დაფიქრდით, როგორ მოვამზადოთ ნაზი კურდღელი ნელ გაზქურაში.

1. მომზადების შემდეგ კურდღელი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. სეზონი საფუძვლიანად.

2. 1 ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და დაუმატეთ კურდღელს. შედგით მაცივარში 3 საათი.

3. მულტითასში ჩაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. ჩაყარეთ ხორცი და შეწვით ქერქამდე.

4. დაასხით გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებად. ჩაასხით წყალში ისე, რომ მისი დონე კურდღლის ზემოთ იყოს 2 სმ.

5. გააგრძელეთ ხარშვა „საცხობის“ რეჟიმში 1,5 საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ პროდუქტების სისტემატიურად მორევა.

No6. გაყინული კურდღელი შემწვარი ტაფაში



• სტაფილო, ხახვი - 1 ც.
• ხორცი - 1 კგ.
• მშრალი თეთრი ღვინო - 60 მლ.
• სანელებლები

ჩვენ ვიცით როგორ მოვამზადოთ ახალი კურდღელი. რაც შეეხება გაყინულს, შეწვის პრინციპი არაფრით განსხვავდება. იმისათვის, რომ ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს, მიჰყევით ინსტრუქციას.

1. კარკასი გაყინეთ მაცივარში, დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ ღვინისა და სანელებლებისგან მომზადებულ მარინადში.

2. კურდღლის მარინირება დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. გააგზავნეთ ადუღებულ ზეთში შეწვით ბრინჯაოს ქერქამდე.

3. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, სტაფილო კი წრეებად. დაუმატეთ ხორცს. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და დააფარეთ თავსახური. მოხარშეთ კიდევ 40 წუთი.

გაყინული კურდღლის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. მიჰყევით ამ რეცეპტს სახლში სურნელოვანი კერძის შესაქმნელად.

No7. გამომცხვარი კურდღელი არაჟანში



• დაფნა - 3 ც.
• კურდღელი - 2 კგ.
• ხახვი - 3 ც.
• არაჟანი - 0,3 ლ.
• სანელებლები

იმის გასაგებად, თუ როგორ მოვამზადოთ ყველაზე ნაზი კურდღელი არაჟანში, მიჰყევით დეტალურ რეკომენდაციებს.

1. მომზადებული ხორცი დაჭერით ნაწილებად. გაგზავნეთ ღრმა ჭიქაში.

2. კარგად შეიზილეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით. დაუმატეთ დაფნის ფოთლები. სამუშაო ნაწილს დააჭერით თავსახური და შეინახეთ ცივში 2 საათის განმავლობაში.

3. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ხორცი შეავსოთ ლუდით. ამ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ სანელებლები.

4. განსაზღვრული დროის შემდეგ ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ხორცი მოვაყაროთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. მოაყარეთ ხახვი.

5. დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 1 საათით. ხარშეთ კურდღელი 200 გრადუსზე.

6. არაჟანი შეურიეთ სურნელოვან სანელებლებს და შეავსეთ ხორცი ამ ნარევით, ამოიღეთ ფოლგა. გააჩერეთ კერძი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

იმის გამო, რომ შეგიძლიათ სურნელოვანი კურდღლის მომზადება სხვადასხვა გზით, გამოიყენეთ ზემოთ მოცემული ერთ-ერთი ვარიანტი. იმისათვის, რომ ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს, დაიცავით ტექნოლოგია ზუსტად. მზა კერძი ღირს დახარჯული დრო, გემრიელად მიირთვით.