როგორ დავიწყოთ შემოსავალი პატარა ღვინის ქარხნიდან? ჟურნალი „სასმელები. ტექნოლოგიები და ინოვაციები“. მინი ღვინის ქარხანა "კურინი": პრობლემები და პერსპექტივები ტექნოლოგიები და ინოვაციები კიბეების მიწოდების ღირებულება

ბევრ ჩვენს თანამოქალაქეს უყვარს კარგი ღვინის დალევა. მაგრამ ცოტა ადამიანი გადაწყვეტს გახსნას საკუთარი ბიზნესი ღვინის წარმოებაში. ეს ბიზნესი ყვავის, მიუხედავად ყველა სახის კრიზისისა. ადამიანები, რომლებსაც სადილის წინ ერთი ჭიქა კარგი ღვინის დალევის ჩვევა აქვთ, სასმელზე იოლად უარს არ ამბობენ. ექიმებიც კი გირჩევენ. დადასტურებულია, რომ ღვინო არის ერთ-ერთი სასმელი, რომელიც ზომიერი დოზით დადებითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე. ღვინო გონივრულად უნდა მიირთვათ.



დღეს რუსეთი საერთაშორისო ბაზარზე მსოფლიოში ყველაზე მოთხოვნადი ღვინის გამყიდველის ოცეულ ქვეყანას შორისაა. შიდა ღვინოები პოპულარულ შეჯიბრებებში მონაწილეობენ და პირველ ადგილსაც კი იკავებენ. ეს ყველაფერი განპირობებულია შიდა ღვინის მაღალი ხარისხით.

წარმოების მომგებიანობა ძალიან მაღალია. ყურძნის მოყვანისა და მისი გადამუშავების ყველა რეკომენდაციის მკაცრი დაცვით, ამ ტიპის ბიზნესის მომგებიანობა 100%-ს აჭარბებს. მეღვინეობით დაკავებული მიიღებთ პერსპექტიულ, მომგებიან და პრესტიჟულ ბიზნესს, რომელიც შეიძლება მემკვიდრეობით გადაეცეს თქვენს შვილებს და შვილიშვილებს. მთავარი პირობა, რა თქმა უნდა, არის ჭეშმარიტად მაღალი ხარისხის პროდუქტის წარმოება. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ხარისხს. ახლა მოდით ვისაუბროთ ძირითადზე.

ღვინის ბიზნესის ლეგალიზაცია.

საკუთარი ღვინის ქარხნის გასახსნელად მოგიწევთ საბუთების მთელი თაიგულის მომზადება, ასევე ლიცენზიის აღება. ჯერ ვარეგისტრირებთ იურიდიულ პირს ადმინისტრაციაში. ჩვენ ვაკეთებთ თქვენი იურიდიული პირის შექმნის დამადასტურებელი ყველა დოკუმენტის ასლს და ვამოწმებთ ნოტარიუსთან. საჭიროა შემდეგი დოკუმენტების ასლები - გადაწყვეტილება საგადასახადო რეგისტრაციის შესახებ და ლიცენზიის გაცემის სახელმწიფო ბაჟის გადახდის ქვითარის ქსეროასლი.

ასევე საჭირო იქნება დასკვნების მიღება საწარმოო შენობების სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ, ეკოლოგიურ და ხანძარსაწინააღმდეგო სტანდარტებთან და მოთხოვნებთან შესაბამისობის შესახებ.

საჭიროა საწესდებო კაპიტალის ოდენობის დამადასტურებელი დოკუმენტები, ასევე განაცხადი ღვინის ჯიშების წარმოების ლიცენზიაზე. ეს ყველაფერი არ არის. თუ თქვენ გახსნით საკუთარ მინი-ლაბორატორიას წარმოებული პროდუქციის ქიმიური და ტექნოლოგიური კონტროლისთვის, მაშინ დაგჭირდებათ ლაბორატორიის აკრედიტაციის დამადასტურებელი დოკუმენტი, ასევე სამუშაო აღჭურვილობის შესაბამისობის სერტიფიკატების ასლები. თუ მიმართავთ მესამე მხარის ლაბორატორიებს, მაშინ მათგან დოკუმენტებია საჭირო. როგორც ხედავთ, საკუთარი ღვინის წარმოების ბიზნესის გახსნა საკმაოდ პრობლემური და ხანგრძლივი საქმეა. მაგრამ მეორე მხრივ, ყველა ამ ეტაპის გავლის შემდეგ, თქვენ დააზღვევთ თავს ღვინის ქარხნის მუშაობისას შესაძლო პრობლემებისგან.

ბიზნესის განვითარების ორი ვარიანტი.

უფრო მეტიც, არსებობს სამი ვარიანტი შემდგომი ქმედებების განვითარებისთვის. ყველა მათგანი შედგება მომავალი ღვინისთვის პირველადი ნედლეულის მოპოვების გზებიდან. ყველა ღვინის მწარმოებელი არ ფლობს საკუთარ ვენახებს. ასევე, ყველა მარანი არ იყენებს მხოლოდ ახალ ყურძენს ღვინის დაყენებაში. ზოგიერთი მათგანი ღვინოს აწარმოებს საღვინე მასალის - სხივისგან.

გასარკვევად, ნაყარი არის საღვინე მასალა, ნაყარი ღვინო, რომელიც მიეწოდება უზარმაზარ ავზებში. ნაყარი ჩვენს ქვეყანაში შემოდის საზღვარგარეთიდან, კერძოდ ევროპიდან, აშშ-დან, ბრაზილიიდან, ჩილედან და აფრიკიდან. როგორც წესი, ნაყარი ძალიან იაფი ნედლეულია. ეს არის თითქმის მზა ნაყარი ღვინო, მაგრამ დაბალი ხარისხის. ამიტომ, ღირებულება არ არის მაღალი. ჩვეულებრივ, 1 ლიტრი სხივის ფასი 1-2 დოლარია. დამოკიდებულია მწარმოებელ ქვეყანაზე. მაგალითად, საფრანგეთიდან ნაყარი 7 დოლარამდე ღირს.

უკვე ცხადია, რომ სხივიდან ღვინის დამზადება სასმელის მისაღებად იაფი და მარტივი გზაა. თქვენ უბრალოდ უნდა იყიდოთ ნაყარის პარტია, ჩაასხით იგი ბრენდირებულ ბოთლებში, ხოლო სასმელს მცირე სტატუსი მიანიჭეთ და პროდუქტი მზად არის. ამ ჯიშის ღვინოს ნაყარს უწოდებენ.

თუ უფრო ძვირი და ხარისხიანი ღვინის მიღებას გეგმავთ, მაშინ უმჯობესია იყიდოთ ახალი ყურძენი ან საკუთარი ვენახის გაშენება. საკუთარი ვენახი საუკეთესოა. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ იქნებით დამოკიდებული ნედლეულის მომწოდებლებზე, ფასების რყევებზე და სხვა ფაქტორებზე. თქვენ ნათლად ხედავთ თქვენი ბიზნესის გაზრდის ვარიანტებს. ღირს იმის ცოდნა, რომ საკუთარი ვენახების ფლობა უკვე პრესტიჟია.

კერძო ვენახის შექმნა.

ჩვენ გვჭირდება ნაყოფიერი მიწა. რაც უფრო დიდია ნაკვეთი, მით მეტია ყურძნის მოსავალი. ასე რომ, გააკეთე მეტი ღვინო და მეტი გაყიდე. ამ მხრივ, უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია თქვენი ფინანსური შესაძლებლობების დაყრა. დღეს ერთი ჰექტარი მიწა, ყველა სარწყავი სისტემით, ნერგებით, სასუქებით, 3-4 ათასი დოლარი ღირს.

იმისათვის, რომ თქვენი ბიზნესი მაქსიმალურად მომგებიანი იყოს, ღირს 30-40 ჰექტარი ფართობის ვენახებისთვის ასიგნებების გათვალისწინება. ანუ ერთი მიწის ნაკვეთისთვის დაახლოებით 60-100 ათასი დოლარის ინვესტიციაა საჭირო. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი. გასათვალისწინებელია, რომ ღვინის წარმოება არ არის სწრაფი ბიზნესი. დაძველებული ღვინოები ყველაზე მეტად ფასდება. ანუ ღვინის ჩამოსხმის შემდეგ მაღაზიებში გაგზავნამდე კიდევ 3-5 წელი უნდა დაელოდოთ.

მომავალი ღვინის ქარხნის შენობების შერჩევა.

კერძო ღვინის ქარხნის გახსნის ლიცენზიის მისაღებად აუცილებელია თავად ღვინის საწარმოო ფართები, აგრეთვე მიმდებარე სასაწყობე ნაგებობები ღვინის წარმოების გარკვეული სანიტარიული მოთხოვნებისა და პირობების დაცვით. ეს განსაკუთრებით ეხება საწყობებს, რომლებიც განკუთვნილია მომავალი ღვინის შესანახად. ადრე მათ მოსამწიფებლად უზარმაზარ მარნებში ინახავდნენ. თქვენც შეგიძლიათ ამ ძველ გზას გაჰყვეთ. მაგრამ არსებობს უფრო თანამედროვე ვერსია.

თანამედროვე კლიმატური აღჭურვილობის გამოყენებით შესაძლებელია ნებისმიერ ოთახში საჭირო ტემპერატურისა და ტენიანობის შენარჩუნება. შენახვა არ უნდა იყოს პრობლემა.

ღვინის წარმოებისთვის საჭირო აღჭურვილობა.

თქვენი ვენახების და თავად ღვინის ქარხნის აღჭურვისთვის გჭირდებათ შემდეგი ტიპის აღჭურვილობა და აქსესუარები.

1) საჭიროა ტრაქტორები, ავტომატური ვაზის საჭრელი და სხვა სასოფლო-სამეურნეო ტექნიკა. შესაძლო სია დამოკიდებულია ბიზნესის დაგეგმილ მასშტაბზე. თქვენ არ შეგიძლიათ შეიძინოთ, მაგრამ იქირაოთ ყველა აღჭურვილობა. დაფიქრდით რა არის მომგებიანი.

2) ყურძნის ბუჩქების ავტომატური მორწყვის სისტემა, ყურძნის მოსავლის ხის ყუთები დაგჭირდებათ. მეღვინეობისთვის აუცილებელია ყურძნის საწნახლის, ფილტრაციისა და გამწმენდი მოწყობილობის, ნედლეულის დუღილის ავზები და ძლიერი მუხის კასრების შეძენა. მცირე მარნისა და 1 ჰექტარი მიწის ნაკვეთისთვის ყველა საჭირო აღჭურვილობა დაახლოებით ერთი მილიონი რუბლი ეღირება. ყოველ დამატებით ჰექტარ მიწაზე დაახლოებით 180-240 ათასი უნდა დაემატოს.

ღვინის წარმოების ტექნოლოგია.

ერთი სიტყვით, ღვინის წარმოება შემდეგი ეტაპებისგან შედგება. ყურძენი ვენახებიდან იკრიფება. შემდეგ, მტევანი იგზავნება პრესაში წვენის გამოსაწურავად. გაწურვის შემდეგ ნედლეული გადააქვთ კონტეინერებში პროდუქტის დუღილისთვის. ეს არ არის ჩვეულებრივი დუღილის ავზები. ეს არის მაღალტექნოლოგიური თანამედროვე აღჭურვილობა. ტანკების შიგნით შენარჩუნებულია მკაცრად განსაზღვრული ტემპერატურა, რაც ხელს უშლის მომავალი სასმელის დაჟანგვას.

მეორე ეტაპი არის მომავალი ღვინის დაძველება. ამისთვის ღვინოს ასხამენ მაღალხარისხოვან მუხის კასრებში და ტოვებენ იქ საჭირო დროით. როგორც წესი - რამდენიმე თვიდან 2-3 წლამდე.

მესამე ეტაპი არის მზა ღვინის ბოთლებში ჩამოსხმა. ჩამოსხმის შემდეგ ღვინის ბოთლები საწყობში იგზავნება კიდევ რამდენიმე თვით. იქ მას რეგულარულად აკვირდებიან და უვლიან ყველა შესაძლო „დეფექტს“. ამ რამდენიმე თვის განმავლობაში ღვინო შეიძლება დაბინდული გახდეს ან ნალექი გაჩნდეს. რა თქმა უნდა, ასეთი დეფექტური ბოთლები ჩამოწერილია და არ გამოდის გაყიდვაში.

ბოლო ეტაპი არის მზა ღვინის ტრანსპორტირება მაღაზიის თაროებამდე.

მნიშვნელოვანი პუნქტები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ღვინის გემოზე.

ბევრი მიიჩნევს, რომ ღვინის გემო დიდწილად დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე. ყურძენი გემრიელია, ამიტომ ღვინო შესანიშნავი იქნება. და პირიქით. მართალია, მაგრამ არა ნამდვილად. გემო დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებული ნედლეულზე. ეს ასევე დამოკიდებულია მოსავლის წელზე. მაგრამ არა მხოლოდ ეს ნიუანსი მოქმედებს ღვინის გემოზე.

ასევე, მნიშვნელოვანი ფაქტორია ხარისხის მუხის კასრები, რომლებშიც ღვინო ჩამოსხმამდე შეინახება. მოპოვების პროცენტი ასევე მოქმედებს ღვინის გემოზე. იმისათვის, რომ მივიღოთ უგემრიელესი და მკვეთრი არომატის ხარისხიანი ღვინო, დაწურვის პროცესში აუცილებელია ყურძნის წვენის არაუმეტეს 60-65%-ის მიღება. ხოლო ღვინის გემოზე გავლენას ახდენს წარმოების ტექნოლოგიასთან შესაბამისობის პირობები. რაც უფრო მეტი პასუხისმგებლობით და პროფესიონალი პერსონალი იმუშავებს თქვენს მეღვინეობაში, მით მეტია მაღალი ხარისხის ღვინის პროდუქტის მიღების შანსი.

Data-yashareType="button" data-yashareQuickServices="yaru,vkontakte,facebook,twitter,odnoklassniki,moimir,lj,gplus">

ღვინის შექმნის პროცესი იწყება ვენახში და მთავრდება ღვინის ქარხანაში. მე მოგიყვებით ყოველი მეღვინეების წმიდათა შესახებ: ადგილი, სადაც ყურძენი ღვინოდ იქცევა. Დასაწყისიდან. მშენებლობიდან.

როგორც გაირკვა სხვადასხვა წყაროების შესწავლის თითქმის ექვსთვიანი განმავლობაში, მარნების აგების შესახებ არც თუ ისე რეალური ინფორმაცია არსებობს. არ არსებობს სამი სტატიის ხელახალი ბეჭდვა ერთი და იგივე სურათებით, თუ თქვენ არ შეძლებთ ფორუმებზე რჩევების შეგროვებას.
და როცა საქმე კონკრეტულ ინკარნაციას ეხება, ისევ ჩნდება კითხვები, რომლებზეც არასპეციალისტს (არამშენებელს), რომელსაც მე ვეკუთვნი, პასუხი არ აქვს. ფორუმებზეც არ სურთ შემოგთავაზონ სარდაფები, ალბათ არცთუ საინტერესო...

პროექტი.
ასე რომ ამოცანა.
ოთახი ამისთვის. დაჩა-სამზარეულო კარგია, მაგრამ როცა რაოდენობა 300 ლიტრს აჭარბებს, არც ისე ბევრია... აგარაკზე არ არის საკმარისი სუფთა წყალი, ბევრი წვრილმანი, მაგრამ ბინაში არის ადგილი.
ამიტომ, სახლის ასაშენებლად განკუთვნილ ნაკვეთზე, დროებითი ქოხის შემდეგ, გადავწყვიტე დამეწყო არა სახლი, არამედ ღვინის ქარხანა. მაგრამ, სინამდვილეში, ეს არის ბეღელი, რომლის ქვეშ არის სარდაფი. ისე, ან მარანი ოპერირებული სარდაფით, როგორც გინდათ.

მომავალი შენობის ზომები განისაზღვრება ადგილზე თავისუფალი სივრცით. განისაზღვრება, როგორც 3x5 მ. მასალის გარკვევის შემდეგ - 3,2x4,8მ.
იმის გამო, რომ მარნის ჭერი ბეღლის იატაკია, დიდი ჩაღრმავება დაუშვებელია. აბა, რამდენი მიწის დაღვრა შეიძლება გონივრულ იატაკზე? ისე, 30, კარგად, 40 სმ, მგონი, მეტი არა. ასევე არის ნაკაწრი, ასევე არის ყველანაირი აღჭურვილობა, ფეხით ...
მოკლედ, სარდაფის იატაკის დონე აღებულია -250 სმ სიმაღლეზე 2,05 ... 2,1 მ. მშენებლობის შემდეგ მან მაინც ინანა: გადახურვა ძლიერი იყო, შესაძლებელი იყო მისი კიდევ უფრო გაღრმავება. სანტიმეტრი 60 ... 80 ...

აუცილებელია მცირე ზომის მექანიზაციის უზრუნველყოფა: მოცულობები მნიშვნელოვანია ერთი ადამიანისთვის, სამუშაო ისევ იგივეა! და გამოძახებულები გადაარჩენენ დღეს! 🙂

მიწისქვეშა წყლები პრობლემას არ წარმოადგენს, მათგან 10 მეტრით ადრე, მიწა თიხაა. იქვე, მეტრზე ნაკლები, არის ძველი ჭა, რომლის მეშვეობითაც მთელი გეოლოგია ჩანს. სამწუხაროდ, მომიწია მისი შევსება - ახლის გათხრა უფრო იაფია, ვიდრე მისი აღდგენა. დიახ, წყალი ძალიან რთულია.

მასალა.
ცალკე საკითხია მარნის კედლების მასალა და ზედნაშენი. განიხილებოდა ვარიანტები: დაფები, ბეტონი, აგური.
დაფები დამპალია. ბეტონი - ნამდვილად არ არის სასურველი. აგური... იდეალურია, მაგრამ ამ ზომის კედლისთვის საჭიროა აგურის სისქე - და ეს გიჟური ფულია. ბოლოს ამხანაგების რჩევით (ერთიც კი არ არის!) ცინტერული ბლოკი აირჩიეს. უფრო ზუსტად, გრანიტის სკრინინგისა და ცემენტის ბეტონის ბლოკი.
ჩვენ გვაქვს - "ადგილობრივი სამშენებლო მასალა". ქალაქის მთელი უბნები კი წიდისა და ციცქნა ბლოკებითაა ნაგები - საძირკვიდან კედლებამდე. ფარდულები, სახლები, სათბურები, სანიაღვრე ხვრელებიც კი (!). არაფერი, ისინი მრავალი წლის განმავლობაში დგანან. უძველესები უკვე ასზე მეტია... და მას შემდეგ რაც ოდესის მახლობლად ყველგან ნაჭუჭისგან დამზადებული სარდაფები დავინახე, საერთოდ შევწყვიტე შეწუხება: ცინდის ბლოკი უკვე უფრო ძლიერია და ნაკლებად ჰიგიროსკოპიული და ა.შ. შენობის გეგმები:

აქ არის სართულის გეგმა:

სარდაფში არის ორი ოთახი: ცივი, რომელშიც ზამთარში ტემპერატურა 2-6 გრადუსია საჭირო, ზაფხულში არ არის კრიტიკული და თბილი, ნამდვილი ღვინის მარანი, რომელშიც ტემპერატურა ზამთარ/ზაფხულში უნდა იყოს. იყოს 10-16 გრადუსის ფარგლებში.

ტრადიციულად, ღვინის წარმოების ნედლეული ყურძენია, მაგრამ ვაშლს ასევე უნდა ჰქონდეს თავისებური გემო. ვაშლი შესანიშნავი ნედლეულია ფერმენტირებული სასმელების დასამზადებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ სწორი ჯიშები.

მიუხედავად ნედლეულის ხელმისაწვდომობისა, ჩვენს ქვეყანაში ვაშლის ღვინის სამრეწველო წარმოება ცუდად არის ჩამოყალიბებული. უმეტეს შემთხვევაში, ადამიანები ამას აკეთებენ საკუთარ თავზე, სახლში, ასე რომ, შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ ინდუსტრიაში კონკურენცია არც თუ ისე მაღალია და ბიზნესს შეუძლია სუპერ მოგება მოიტანოს.

საჭიროა მხოლოდ წარმოების პროცესის სწორად მიახლოება, პროდუქტის ხარისხზე ფოკუსირება, ნაკლებად ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენება - ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ ორიგინალური სასმელი, რომელიც სათანადო მარკეტინგული აქტივობებით სწრაფად იპოვის თავის თავს. მომხმარებლები.

რატომ მინი ქარხანა

ვაშლისგან ღვინის დასაყენებლად, არ უნდა გქონდეთ მიზნად ფართომასშტაბიანი წარმოება, შეგიძლიათ მიაღწიოთ მნიშვნელოვან შედეგებს მინი ქარხნით. მას აქვს უდაო უპირატესობები:

• დაბალი კაპიტალის ინვესტიცია;
• აღჭურვილობის მობილურობა, რაც აადვილებს აწყობას/დაშლას და ტრანსპორტირებას;
• წარმოების პროცესის სწრაფი დაწყება;
• ანაზრაურების ქარხნის მოპოვება - აღჭურვილობის მრავალი მწარმოებელი გვთავაზობს მთელ კომპლექსს, მათ შორის სახელოსნოების შენობებს, საწყობებს კარგად გააზრებული საკომუნიკაციო გაყვანილობის მქონე;
• ხაზის მოდერნიზაციისა და გაფართოების შესაძლებლობა, რითაც გაზრდის წარმოების მოცულობას ან გაზრდის პროდუქციის ასორტიმენტს;
• საწარმოო კომპლექსების ფართო არჩევანი, როგორც შიდა, ასევე იმპორტირებული კომპანიები.

მარტივი ხელნაკეთი ვაშლის ღვინის დესერტის რეცეპტი

მინი ქარხნის კომპონენტები

ვაშლის ღვინის წარმოების სრული ციკლის განსახორციელებლად ქარხანა აღჭურვილია შემდეგი ტექნიკით:

ამ კონფიგურაციის ქარხანას აქვს შემდეგი ტექნიკური მახასიათებლები:

• პროდუქტიულობა - 1000 ლიტრამდე ციკლში;
• ყველა ელექტროძრავის ჯამური სიმძლავრეა 120,67 კვტ;
• ორთქლის მოხმარება - 1,906 ტ/სთ;
• გადამუშავებული ნედლეულის რაოდენობა - 1800 კგ;
• წყლის მოხმარება - 44,56 მ 3 / სთ;
• მთელი კომპლექსის წონაა 600 კგ;
• მომსახურე პერსონალის საჭირო რაოდენობა - 5–8 ადამიანი;
• ღირებულება - 1,500,000 რუბლი.

მზა შეთავაზება კომპანია Kvasprom - სტანდარტის ქარხანა, მოიცავს:

• ინგრედიენტების შერევისა და შერევის მანქანა;
• წყლის კონტეინერი;
• საწმენდი ფილტრები;
• დუღილის ავზი;
• ელექტრო batcher ნედლეულისთვის;
• მიქსერი;
• კეგის სარეცხი მანქანა;
• ჩამოსხმის ერთეული.

ასეთი ქარხანა არ გულისხმობს ვაშლის წვენის წარმოებას, ეს მისი მნიშვნელოვანი ნაკლია, მაგრამ ხაზი შეიძლება დაემატოს:

• ნედლეულის რეცხვა;
• დაჭერით პრესა;
• წვენის პასტერიზატორი.

ასევე, ხაზი ითვალისწინებს ჩამოსხმას არა ბოთლებში, არამედ კეგებში - ეს ძალიან მოსახერხებელია, თუ სასმელი სასმელი უნდა გაიყიდოს საცალო ქსელში. მაგრამ, საჭიროების შემთხვევაში, შესაძლებელია წარმოების პროცესში ჩართვა და ავტომატური ღვინის ჩამოსასხმელი მანქანები მინის ან PET ბოთლებისთვის.

სტანდარტული აღჭურვილობის სპეციფიკაციები:

• პროდუქტიულობა - 10 ტონამდე დღეში;
• სიმძლავრე - 10,8 კვტ;
• ძაბვა - 220 ვ;
• ტექნიკური პერსონალი - ცვლაში 2 ადამიანი;
• საჭირო საწარმოო ფართი - 100 მ 2;
• ღირებულება - 800,000 რუბლი.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ნედლეული ვაშლის ღვინისთვის

მაღალი გემოვნური თვისებების მისაღებად აუცილებელია ნედლეულის - ვაშლის სწორად შერჩევა. Ძირითადი წესები:

• ვაშლი უნდა იყოს მწიფე;
• ლპობა დაუშვებელია;
• არ უნდა იყოს მინარევები, როგორიცაა ტოტები, ფოთლები, მიწა და ა.შ.
• ხილი არ უნდა იყოს გადამწიფებული, რადგან ისინი რბილი ხდება და გამოსასვლელში ნაკლებ წვენს იძლევა.

ვაშლის ჯიშები შეირჩევა რეცეპტის მიხედვით:

• სუფრის მსუბუქი ღვინისთვის შესანიშნავია ტკბილი და მჟავე ჯიშები, როგორიცაა ანტონოვკა და მაკინტოში;
• გამაგრებული სასმელისთვის - ტკბილი ჯიშები (სნეჟნი, პეპინი ლიტვური).

შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და აურიოთ ჯიშები, მაგალითად:

• 3 კგ ტკბილი ჯიშები და 2 კგ მაწონი;
• 1 კგ ტკბილი ჯიშები, 1 კგ ტორტი და 2 კგ მაწონი;
• 2 კგ ტკბილი ჯიშები, 1 კგ ტორტი.

ტკბილ ჯიშებს აქვთ დაბალი მჟავიანობა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს დუღილის პროცესის წარუმატებლობა, ამიტომ რეკომენდებულია სხვა კენკრის წვენის დამატება - შავგვრემანი ან მთის ნაცარი (ვაშლის 10 ნაწილისთვის, დანამატის 1 ნაწილი).

• შაქარი;
• გაწმენდილი წყალი;
• ღვინის მჟავა;
• ტანინის მჟავა.

ყველა ინგრედიენტის შერევის რაოდენობა და პროპორციები განისაზღვრება რეცეპტით. კლასიკური ვაშლის ღვინოების დასამზადებლად საჭიროა:

ქვემოთ მოცემული ცხრილის ინგრედიენტების გამოყენების შედეგად მიიღებთ 100 ლიტრ ტკბილს ან 80 ლიტრ ვაშლის ღვინოს.

ვაშლის ღვინის წარმოების ტექნოლოგიური პროცესი

სხვადასხვა ვაშლის ღვინოების წარმოებისთვის გამოიყენება ერთი ტექნოლოგია, განსხვავებები მხოლოდ რეცეპტშია. წარმოების ეტაპები:

პირველ ეტაპზე საჭიროა მიღებული ნედლეულის შემოწმება, უვარგისი ხილის ამოღება, ჭიაყელა და დაზიანებული ადგილების გაწმენდა. გარდა ამისა, მომზადებული ხილი იგზავნება დასაფქვავ მანქანაში. ყველა დამსხვრევა ავტომატიზირებულია, შეგიძლიათ დაარეგულიროთ დაფქვის სიჩქარე და სიხშირე, ამასთან, გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო პატარაა ნაჭრები, მით უარესი იქნება წვენი - ის შეიცავს დიდი რაოდენობით რბილობს.

გაყვანა არის შემდეგი ნაბიჯი. დამსხვრეული ნედლეული იგზავნება უწყვეტ პრესაში. წვენი ჩაედინება სპეციალურ საზომ მიმღებში, საიდანაც ტუმბოს დახმარებით, პასტერიზაციისთვის ჭურჭელში ჩადის.

ვორტის მომზადების ეტაპზე წვენს უმატებენ შაქარს და მჟავებს, საფუარს და სხვა ინგრედიენტებს რეცეპტის მიხედვით. ყველა კომპონენტის შეერთება ხდება პასტერიატორში, საიდანაც ვორტი ტუმბოებით ტუმბოს დუღილის ავზში. დუღილის ციკლის ბოლოს მასა იგზავნება გოგირდის დიოქსიდით დასამუშავებლად და ნალექი ამოღებულია. შემდეგი არის ფილტრაცია და გაგრილება.

ხელახალი ფერმენტაცია, ფილტრაცია და ბენტონიტის დამუშავება შემდეგი ტექნოლოგიური პროცესებია. უნდა აღინიშნოს, რომ აღჭურვილობა სრულად ავტომატიზირებულია და კონტროლდება ცენტრალური კონსოლით პროგრამული უზრუნველყოფის გამოყენებით. ყველა პროცესი მკაცრად რეგულირდება, ისინი ტარდება წინასწარ განსაზღვრული დროისა და სხვა პარამეტრების მიხედვით.

წარმოების საბოლოო ეტაპია მზა პროდუქტის პასტერიზაცია, გაგრილება და ჩამოსასხმელ განყოფილებაში გაგზავნა, სადაც პარალელურად ხდება წინასწარ გარეცხილი კონტეინერების მიწოდება.

არის თუ არა ღვინის ბიზნესი მომგებიანი?

იმისათვის, რომ თავად განსაზღვროთ ვაშლის ღვინის ქარხანაში ინვესტიციის პერსპექტივები, თქვენ უნდა:

• ბიზნეს გეგმის დეტალურად შემუშავება;
• ძირითადი ფინანსური მაჩვენებლების გამოთვლა;
• მიიღეთ დაგეგმილი მოგების რაოდენობა;
• შეადარეთ ინვესტიციისთვის სახსრების მოპოვების ვარიანტები (საკუთარი დანაზოგი, საბანკო სესხი ან ლიზინგი);
• გაყიდვების ბაზრის შეფასება, პოტენციური მყიდველების კატეგორიის განსაზღვრა;
• მოამზადეთ აქტიური მარკეტინგული სტრატეგია – რეკლამა პრაქტიკულად ერთადერთი გზაა საკუთარი თავის გასაცნობად, ამიტომ არ უნდა უგულებელყოთ ეს ხარჯი და დაზოგოთ მასზე.

მოგების გაანგარიშება ხდება წარმოების ხარჯებისა და პროდუქციის გაყიდვიდან მიღებული შემოსავლების შედარებით.

გაანგარიშებისთვის, თქვენ უნდა მიუთითოთ ზოგადი ინფორმაცია:

• ქარხანა აწარმოებს - 1000 ლიტრამდე ცვლაში (8 საათი);
• სამუშაო დღეები თვეში - 22;
• გამომუშავება თვეში - 22000 ლ;
• დასაქმებულთა რაოდენობა - 5 ადამიანი;
• 1 ლიტრი სასმელის გასაყიდი ფასი - 55 რუბლი;
• მზა ქარხანა ღირს 1,500,000 რუბლი.

ღირებულების გაანგარიშება:

• ნედლეული - 1 კგ-ზე 30 რუბლი, საჭიროა 1550 კგ - 46,500;
• კომუნალური გადასახადები - 100 000;
• ტრანსპორტირების ხარჯები - 150 000;
• ხელფასი - 200 000;
• სხვა ხარჯები - 50 000;
• საერთო ღირებულება - 546 500.

შემოსავალი - 55 * 22,000 = 1,210,000 რუბლი.

მოგება - 1,210,000 - 546,500 = 663,500.

ანაზღაურებადი პერიოდი იქნება 6 თვე, რაც ნიშნავს, რომ ექვს თვეში საწყისი ინვესტიცია სრულად დაფარულია და შემდეგ წარმოებას მოაქვს წმინდა მოგება, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხაზის მოდერნიზებაზე და წარმოების მოცულობის გაზრდაზე.

ვიდეო: საუკეთესო ღვინოები მსოფლიოში

Ნედლეული.

მოცხარი წითელი, თეთრი და შავი.

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი კენკრის მეღვინეობისთვის პირველ გეგმაში აყენებს გოჭს, კენკროვან მეღვინეობას (როგორც ქვემოთ ვნახავთ, უმიზეზოდ), ჩვენ უპირატესობას ვანიჭებთ წითელ მოცხარს, რადგან მას ყველაზე ხშირად იყენებენ საშინაო მოხმარებაში და ამზადებენ შესანიშნავ ღვინოებს - სუფრის და ლიქიორის. მეღვინეებში წითელი მოცხარის დიდი პოპულარობით სარგებლობის მიზეზი, უპირველეს ყოვლისა, არის ის, რომ ვერცერთი სხვა კენკრა ვერ გაუწევს კონკურენციას რომაული მოსავლიანობით, გარდა ამისა, მოცხარს არ ეშინია ყინვის და ამ მხრივ მას უდავო უპირატესობა აქვს მშვილდოსანებთან შედარებით. , თითქმის vgr რომლის ჯიშები ჩრდილოეთში განსაკუთრებულ მოვლას საჭიროებს? დაბოლოს, წითელი მოცხარი 1 წელიწადს იძლევა წვენით მდიდარ, რომელიც ადვილად გამოიყოფა დაჭერისას. რა თქმა უნდა, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს კულტივირებულ, მსხვილნაყოფიან ჯიშებს.

თეთრი მოცხარი წითელი მოცხარის ჯიშია და ბევრი ირჩევს მეღვინეობისთვის იმის გამო, რომ მისგან ღვინის ფერი თეთრი ყურძნის მსგავსი აღმოჩნდება.

რაც შეეხება შავ მოცხარს, მას ძალიან იშვიათად იყენებენ მეღვინეობაში, ხოლო თუ მას იყენებენ ძლიერი ლიქიორების დასამზადებლად, შავი მოცხარი უფრო იშვიათად გამოიყენება, ვიდრე წითელი ან თეთრი, რადგან AdeT-ის მოსავლიანობა დაახლოებით ნახევარზე მეტია და მისი კენკრა არ შეიცავს ბევრ წვენს. რბილობისაგან წვენის გამოყოფა შავი მოცხარისთვის გაცილებით რთულია, ვიდრე წითელისთვის, და ბოლოს, შავი მოცხარის სუფთა ღვინო ყველას არ მოსწონს.

თუმცა, შავი მოცხარი კარგია, როგორც წითელი მოცხარის შემცვლელი 1/10 თანაფარდობით.

ბაყაყი.

მარცვლიდან, ასევე მოცხარისგან ამზადებენ სტოლონებს და ლიქიორულ ღვინოებს, იგი სამართლიანად ითვლება მეღვინეობის მეორე კენკროვანად, ზოგი მას პირველ ადგილზე აყენებს და განსაკუთრებით აღნიშნავს, რომ ყურძნის წვენთან შედგენილობით ყველაზე ახლოს არის მარცვლეულის წვენი. რეკომენდირებულია უპირატესობა მიანიჭოთ წითელი და ყვითელი კენკრის მქონე ჯიშებს, ვიდრე მწვანე ან თეთრი ჯიშები, კარგი ღვინო შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი გოჭისგან, მათ შორის ნებისმიერი ფერის კენკრის ნარევიდან. თიაქარი< вник более подвержен перезреванию, чем смородина, в том случае, если плоды его слишком долго остаются на кустах, а потому для виноделия крыжовник собирают своевременно, так как перезревшие ягоды теряют во вкусе и аромате. По этой причине крыжовник, ее пи собран с растений в срок, обыкновенно не требует дозревания в лежке (что нередко оказывается полезным для смородины). У крыжовника чаще можно встретить гнилые и испорченные ягоды, чем у смородины. При изготовлении вина такие ягоды необходимо удалить.

ჟოლო, მარწყვი და მარწყვი

ჟოლო იძლევა შესანიშნავ, მაგრამ უფრო ძვირიან ღვინოს, ვიდრე მოცხარი, ხოლო გოტომუს შედარებით ნაკლებად იყენებენ მეღვინეობაში. ჟოლოსგან მზადდება როგორც სუფრის, ისე ლიქიორის ღვინოები, მარწყვიც და მარწყვიც ძალიან კარგ ღვინოებს ამზადებენ, მაგრამ მხოლოდ ლიქიორიანს.

მოცვი

ღვინის წარმოებისთვის ველურ კენკრას შორის ყველაზე ძვირფასია მოცვი, რომელიც იძლევა შესანიშნავი სუფრისა და დესერტის ჯინებს. მაგრამ მათი მომზადება არც ისე ადვილია მოცვის ტკბილის ნელი დუღილის გამო, რომელიც, უფრო მეტიც, ძალიან მგრძნობიარეა სხვადასხვა მავნე ზემოქმედების მიმართ. ამის გამო ბევრი უარს ამბობს მასზე, როგორც ღვინის დასამზადებელ მასალაზე, გარდა ამისა, მოცვის ღვინო სხვა კენკროვან ღვინოებთან შედარებით უფრო ხშირად იძენს განსაკუთრებულ, ეგრეთ წოდებულ „თაგვის“ არომატს (ეს ჟოლოს ღვინოსაც ახასიათებს), რაც არ შეიძლება. იყოს ძალიან მნიშვნელოვანი ნაკლი.

შავგვრემანი და როუანი.

კენკრის მეღვინეობის სუროგატებად ასევე იყენებენ შავგვრემანი და ჩვეულებრივი მთის ნაცარი. როგორც შავგვრემანი (ან შავგვრემანი) და მთის ნაცარი შეიცავს უამრავ მთრიმლავ ნივთიერებას, რაზეც მიუთითებს მათი მჟავე გემო. ცნობილია, რომ ვაშლის ღვინოში შავი ეკლის დამატება სასმელს ანიჭებს გამჭვირვალობას, ბრწყინვალებას და ძალას. იგივე, რა თქმა უნდა, ეხება კენკროვან ღვინოებში შავგვრემანის დამატებას, თუმცა, არ უნდა ვნანობ, რომ შავგვრემანი მწიფდება ძალიან გვიან შემოდგომაზე, როდესაც დანარჩენი კენკრა და ადრეული კენკრის ხილი - ალუბალი და გარგარი - დიდი ხანია მოკრეფილია და გამოიყენება. ღვინის დასაყენებლად. მაგრამ შავი ეკალი, როგორც სუროგატი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას საგვიანო ქლიავისა და რქოვანას ალუბლისგან ღვინოების დასამზადებლად.

ქვის ხილი

კენკროვანი ხილისგან დამზადებულ ღვინოებს - ალუბალი, ქლიავი, გარგარი და კიჩილი - ასევე ხშირად მოიხსენიებენ როგორც კენკროვან ღვინოებს. გარგარი და ქლიავის კულტურები ჩვენს სამხრეთში ზოგჯერ ამაზრზენი არიან და ხშირად უშედეგოდ კვდებიან მათი რაიმე სახის გამოყენების სრული არარსებობის გამო. ხილი. მათგან ღვინის მინუსი ის არის, რომ უგემური აღმოჩნდება: მჟავის, ტანინების დაბალი შემცველობის გამო. მაშასადამე, მათში შარშანდელი სლოეს წვენის დამატება შეიძლება ამ შემთხვევაში დიდ სამსახურში აღმოჩნდეს. ამავე მიზეზით, მსუბუქი სუფრის ღვინოების დასაყენებლად არა მარტო გარგარი და ქლიავი, არამედ ალუბალი და ალუბალიც არ არის ისეთი შესაფერისი, როგორც მოცხარი; პირიქით, ისინი საკმაოდ შესაფერისია ლიქიორებისთვის - უფრო ძლიერი და, შესაბამისად, უფრო გამძლე.

კენკრის მომზადება დაჭერისთვის.

დაწნეხვის პროცესი იწყება იმით, რომ შეგროვებული კენკრა გადაადგილდება და იწმინდება ნამსხვრევებისა და გაფუჭებული კენკრისგან, შემდეგ კი გრილ, მშრალ ადგილას თანაბარ ფენად მოათავსეთ, რათა მომწიფდეს. ასეთი მომწიფება განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ დაწნეხვა უნდა განხორციელდეს უმარტივესი გზით - ტილოზე წვენის ხელით გამოწურვით. თუმცა, კენკრა არ ექვემდებარება მომწიფებას ამავე დროს. ყველაზე ხშირად მომწიფებას საჭიროებს - წითელი მოცხარი, მთავარი ნედლეული წითელ მეღვინეობაში.

კენკრის შემდგომი მომზადება დაწნეხვისთვის მოიცავს მათ დაწურვას, რასაც თან ახლავს ნაყოფის ნაჭუჭის შესვენება. ამის გამო, ერთის მხრივ, დაწნეხვა უფრო სწრაფია, მეორე მხრივ კი, წვენს გამოყოფენ რბილობისაგან (დაქუცმაცებული კენკროვანი მასა). უფრო სრულყოფილი და სრულყოფილი. რბილ კენკრას, როგორიცაა მარწყვი და მალიტნა, ასეთი დაწურვა არ სჭირდება.

დაწურვა, ისევე როგორც ყველა შემდგომი ოპერაცია კენკრით და კენკრის წვენთან, ხორციელდება თიხის ან ხის, მაგრამ არა ლითონის ჭურჭელში. ლითონის ჭურჭელი ამ შემთხვევაში შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ მინანქრის დროს. მიზეზი გასაგებია: წვენი შედის კონტაქტში ლითონთან და იღებს არასასურველ და მავნე მინარევებსაც კი.

სახლში კენკრის დაწურვა ხდება დიდ თიხის ქოთნებში (კორჩაგებში) ან, უფრო ხშირად, ღეროებში ხის საყრდენის ან ღვეზელის გამოყენებით.

ერთხელ და სამუდამოდ უნდა აღინიშნოს, რომ კენკროვანი ღვინოების წარმოებაში სისუფთავე წარმატების მთავარი პირობაა. შემთხვევების აბსოლუტურ უმრავლესობაში კენკროვანი მეღვინეობის უკმარისობა და ტკბილის დაზიანება, ისევე როგორც უკვე დასრულებული და გამწმენდი ღვინის უსიამოვნო გემო, ხდება არასაკმარისი მოვლისა და სიზუსტის გამო. მუშების ჭურჭელიც და ხელებიც იდეალურად სუფთა უნდა იყოს.

შავი მოცხარი სხვა კენკრაზე უარესია, ის ექვემდებარება დაწურვას და მას უფრო უჭირს წვენის რბილობისაგან გამოყოფა. (თუმცა შეგახსენებთ, რომ შავი მოცხარი იშვიათად გამოიყენება, როგორც წესი, წითელ მოცხარის დანამატად). გასუფთავებულ და კარგად გარეცხილ კენკრას ათავსებენ თიხის ჭურჭელში, რომელსაც ღამით კარგად გახურებულ, მაგრამ არა ძალიან ცხელ ღუმელში ათავსებენ. ზემოდან ქოთანი მჭიდროდ იკეტება - მაგალითად, ტაფაზე. დილისთვის კენკრა, თუ დაიფარა და არ გამომცხვარი, გახდება მეტ-ნაკლებად თხევადი მასა, რომლის წვენის გამოწურვა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ნედლი კენკრისგან.

კენკრის დასაწურავად მომზადების ოპერაციები ასევე უნდა მოიცავდეს მათ წინასწარ (დაწურვის შემდეგ) წყალთან შერევას. ეს კეთდება იმისთვის, რომ მათგან უფრო სრულად ამოიღოთ წვენი. თუმცა, შერევა მოგვიანებით იქნება განხილული.

მოსამზადებელი ოპერაცია ასევე არის კენკრის სუფთა წყლით გარეცხვა, რაც წინ უსწრებს მათ დაწურვას. რეცხვა არასოდეს არის უადგილო, მაგრამ განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც კენკრა ძალიან მტვრიანი და ჭუჭყიანია ბუჩქებზეც კი.

ქვის ნაყოფის დაწნეხვისთვის მომზადებისას მათგან ქვები წინასწარ უნდა მოიხსნას. გამონაკლისი კეთდება მხოლოდ ძაღლის ხეზე, მისი დაჭერა შესაძლებელია ძვლებით, რადგან ისინი ძალიან პატარა და მყარია. მაშინაც კი, თუ ისინი გაანადგურეს პრესით, ეს შესამჩნევად არ იმოქმედებს სასმელის გემოზე.

დაჭერით

კენკრის ხელით დაჭერა ტილოზე ყველაზე არასასურველია, არა მხოლოდ მისი სირთულის გამო, არამედ იმიტომაც, რომ ფაფა ფუჭად ინარჩუნებს უამრავ ფუჭ წვენს.

ამიტომ, თუ მიზნად დაისახეთ კენკროვანი ღვინოების მომზადება ყოველწლიურად, თქვენ უნდა მოაწყოთ მინიმუმ ყველაზე მარტივი და იაფი ხელის საწნახელი (იხ. სურ. 1). მისი ავზის არა მხოლოდ ქვედა, არამედ ზოგადად მთელი ქვედა ნაწილი შედგება ლითონის საცრისგან, რომელსაც აქვს მრავალი პატარა ნახვრეტი გამოწურული წვენის ამოსვლისთვის. თუ შესაძლებელია, ბევრად უფრო პრაქტიკულია უფრო მყარი ხრახნიანი პრესის მიღება.

ნახ.1 სახლის ბერკეტის პრესა წვენის გამოსაწურავად

რბილობი მოთავსებულია ავზის შიგნით, როგორც წესი, ძლიერ, მაგრამ იშვიათი (წვენების უფრო თავისუფალი გადასასვლელად) თეთრეულის ნაჭრებად. ყოველი ოპერაციის დასასრულს, ტილო კარგად უნდა გაირეცხოს. საწნეხი და ნებისმიერი სხვა ჭურჭელი, რომელიც გამოიყენება კენკრის დაწნეხვისას, ასევე კარგად უნდა გაირეცხოს სამუშაოს დასრულებისთანავე.

ჭურჭელი წვენის, ტკბილისა და ღვინისთვის

ჩვეულებრივ, მეღვინეობის ყველა ოპერაცია, ღვინის ჩამოსხმამდე, ტარდება ხის ან მინის ჭურჭელში, ნაკლებად ხშირად თიხის ჭურჭელში. რაც შეეხება რკინას, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კენკროვან მეღვინეობაში ისინი მთლიანად უნდა იყოს ამოღებული მიმოქცევიდან.

კენკრის დასამსხვრევად გამოიყენება პატარა კასრი, ღარი ან დიდი თიხის ქოთანი, რომელიც, თუმცა, ძალზე ენერგიული მოქმედებებისგან შეიძლება გატეხილი იყოს მწკრივით.

სახლში ღვინის დაყენებისას ან პატარა კასრებს იყენებენ, ან, როგორც ყველაზე ხშირად ხდება, დიდ შუშის ბოთლებს (ე.წ. „სულეებს“). ვინაიდან სულია ადვილად იშლება, ის ყოველთვის უნდა იყოს დამცავ ყუთში - ტირიფის ლენტები ან კალათა ორი ყურით მოპირდაპირე მხარეს. ღეროებსა და თავად ბოთლის მინას შორის თივის, ბეწვის ან მატყლის ფენა იდება. უპირატესობას ანიჭებენ დაბალ და განიერ სულეებს, რადგან კენკროვანი მეღვინეობის ზოგიერთმა ექსპერიმენტატორმა შენიშნა, რომ წვენის დუღილი ვიწრო და მაღალ ჭურჭელში უარესია.

ამ ბოთლების, ისევე როგორც ზოგადად შუშის ჭურჭლის მნიშვნელოვანი უპირატესობა ის არის, რომ ისინი ადვილად ირეცხება და ინახება საჭირო სისუფთავეში. ნახმარი ბოთლების გასარეცხად იღებენ მარილმჟავას ან ნედლ გოგირდმჟავას, რომელშიც ჭურჭელს ბოლოჯერ რეცხავენ. განზავებული მჟავა ხსნის ბოთლების კედლებზე არსებულ ნებისმიერ ნალექს, ასე რომ მჟავით დამუშავების შემდეგ რჩება მხოლოდ ბოთლების კარგად ჩამობანა სუფთა წყლით.

იგივე უნდა ითქვას ბოთლების რეცხვაზე. მათი სრული გაწმენდა ყველაზე სწრაფად მჟავას დახმარებით მიიღწევა.

რაც შეეხება ხის ჭურჭელს - კასრებსა და კასრებს - უპირველეს ყოვლისა უნდა აღინიშნოს, რომ მეღვინეობისთვის საუკეთესო არ არის ახალი, არამედ უკვე გამოყენებული, ანუ რომელშიც ღვინოს ათავსებდნენ ან ასხამდნენ.

სადაც ასეთი ღვინის კასრები არ არის, იქ სხვაგან უნდა აიღო კასრები. ისინი წინასწარ გარეცხილია და ძალიან ფრთხილად იწმინდება. განმეორებითი რეცხვა ხდება მდუღარე წყლით და სოდაით. ბოლო ორჯერ რეცხვა ტარდება მხოლოდ მდუღარე წყლით და წყლით, რათა კასრიდან სოდას კვალი ამოიღონ.

ამ კასრების მინუსი ის არის, რომ ღვინო ადვილად იძენს მათში შემავალი სითხეების გემოს. შიგნით შეღებილი კასრები კენკროვანი მეღვინეობისთვის სრულიად გამოუსადეგარია. განსაკუთრებით უნდა მოერიდოთ ნავთის, ძმრის და მსგავსი პროდუქტების კასრებს - ასეთი კერძები აბსოლუტურად უვარგისია.

ასე რომ, რადგან ხელთ არ არის ღვინის ქვეშ მყოფი კასრი ან ახალი და სრულიად სუფთა, გაცილებით მომგებიანია შუშის ბოთლების გამოყენება საყოფაცხოვრებო მოხმარებაში.

თუ მათ ამჯობინებენ ხის კერძებთან გამკლავებას, რომელშიც, მაგალითად, მჟავე ღვინო იყო, შეიძლება შემდეგი ურჩიოთ. ფსკერს აშორებენ კასრიდან, შემდეგ კი კედლებს შიგნიდან ფრთხილად აფენენ ახლად გახსნილი კირის ცომით, რომელიც საკმარისად სქელი უნდა იყოს, რომ კარგად მიეკრას ხის ზედაპირს. იგივეს აკეთებენ ფსკერზე, აფარებენ მას იგივე ცომით. ამგვარად გაწურულ კასრს ტოვებენ 24 საათის ან მეტ ხანს, შემდეგ აცლიან კირს და კარგად ირეცხება ლულის შიგნიდან. თუმცა ღვინით შევსებამდე აუცილებელია დარწმუნდეთ, რომ კასრის ღრუდან მჟავიანობის ყველა კვალი გაქრა. ამისათვის დაასხით ცოტა წყალი და, მას შემდეგ რაც დაიბანეთ კედლები, დადგით. ამის შემდეგ იღებენ ლაკმუსის ანალიზს და კასრში ცდიან წყალს. თუ ლურჯი ლაკმუსის ქაღალდი გაწითლდება, ეს ნიშნავს, რომ კასრი ძლიერ იყო გაჯერებული მჟავით და კირის ცომით შელესვა ისევ უნდა განმეორდეს.

თუ ახალი კასრები უნდა იქნას გამოყენებული, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ისინი უნდა იყოს მუხისგან, სასურველია დეკემბერში ან იანვარში მოჭრილი ხე. წელიწადის ამ დროს მუხის ხე ყველაზე მკვრივია. ყველაზე მაღალი ფორიანობა აქვს მარტში მოჭრილ ხეს.

ლულის ღერო არ უნდა იყოს არც ზედმეტად დიდი და არც ძალიან პატარა, ხოლო თავად ლულა უნდა იყოს მოჭრილი იდეალურად გლუვი და თანაბარი ისე, რომ მას შეეძლოს ხვრელის მჭიდროდ ჩაკეტვა.

ამ გზით მზადდება ახალი, გამოუყენებელი კასრები წვენით ან ღვინით შესავსებად. ნახევარამდე შეავსეთ მდუღარე წყალი, რომელშიც ისინი იხსნება, არ იშურებენ სოდას. შემდეგ ლულა მჭიდროდ არის მიბმული საქანელისთვის, რომ კედლები კარგად გაირეცხოს შიგნიდან.

მეღვინეობისთვის სათანადოდ მომზადებული ახალი კასრებიც კი ჯობია თავიდან გამოიყენოთ მხოლოდ დუღილისთვის და მხოლოდ ამის ორჯერ გაკეთების შემდეგ გახდება საკმაოდ შესაფერისი ღვინის შესანახად. განსაკუთრებით უნდა მოერიდოთ თეთრი ღვინის ახალ კასრებში ჩასხმას – ასეთ შემთხვევებში ის ხშირად იღებს მახინჯ ყავისფერ ფერს.

ცხადია, რომ ლულა მთლიანად ერთი და იგივე ხისგან უნდა იყოს დამზადებული და შიგნით არ უნდა შეაღწიოს ხრახნები ან ლურსმნები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კენკრის წვენის შეხება რკინასთან გამოიწვევს ღვინის გაფუჭებას.

ჩამოსხმული ლულა ზემოაღნიშნული წესით იწმინდება და ირეცხება. თუ ის უკვე ძალიან მგრძნობიარე იყო ობის მიმართ, მაშინ ის დემონტაჟდება (მოქლონები), აორთქლდება და იწმინდება დაშლილი სახით. ამის შემდეგ, ლულა კვლავ მოქლონებულია და მუშავდება რექტიფიცირებული სპირტით, შემდეგ კი ისევ იწმინდება.

ფაქტობრივად, კასრების მოდუნება მიუთითებს მწარმოებლის დაუდევრობაზე, რაც არ უნდა იყოს სახლის წარმოებაში და მით უმეტეს კომერციულ მეღვინეობაში.

ლულის ზომა გავლენას ახდენს დუღილის პროცესზე. რაც უფრო დიდია ლულა, მით უფრო სრულყოფილი და სრულყოფილი ხდება დუღილი. ეს გარემოება გასათვალისწინებელია, თუ მეღვინეობა მეტ-ნაკლებად ფართო მასშტაბით მიმდინარეობს.

გასაგები მიზეზების გამო, კერძები მზადდება კენკრის დაჭერამდე რამდენიმე დღით ადრე. სასარგებლოა გარეცხილი კასრებისა და ბოთლების სუფთა ჰაერზე დაყენება, რათა ისინი მზის ხელსაყრელი ზემოქმედების მრავალდღიანი ზემოქმედების ქვეშ მოექცეს, რის შემდეგაც ისინი უკვე გოგირდით არის გაჟღენთილი. რაც არ უნდა სუფთა იყოს ჭურჭელი. მასში მუდამ შეიძლება შენარჩუნდეს ობის მიკრობები. იმისათვის, რომ ის აუცილებლად გაანადგუროთ, კასრები, კასრები და ბოთლები ექვემდებარება გოგირდის ფუმიგაციას, როდესაც, საბოლოო გარეცხვის შემდეგ, კონტეინერი კვლავ ივსება ღვინით ან წვენით.

ფუმიგაციისთვის იღებენ ტილოს ან თეთრეულის ზოლებს დაახლოებით 2,5 სმ სიგანით, ჩაყრიან გამდნარ გოგირდში.

ფუმიგაციის პროცესი ძალიან მარტივია, ისინი იყენებენ სპეციალურ ხელსაწყოს, რომელსაც ფუმიგატორი ეწოდება (ნახ. 1). გოგირდის ფიტინგი ჩასმულია მის კაუჭზე. მას ცეცხლს უკიდებენ და, იწვის, ხვრელით შეჰყავთ ლულაში ან ბოთლში, დაუყოვნებლივ იკეტება ფუმიგატორის სახელურით. ის იკავებს ბუჩქის ან დანამატის ადგილს. გამდნარი გოგირდის წვეთების ჭურჭლის ძირში ჩავარდნის თავიდან ასაცილებლად, ხელსაწყოს ქვედა ბოლოზე მიმაგრებულია ძაბრი და რკინის ცილინდრი. ასეთი დამუშავების შემდეგ კლდე სრულიად მზადაა კენკრის წვენით ან ღვინით შესავსებად.

მიუხედავად იმისა, რომ ადრე ითქვა, რომ სახლში შუშის ბოთლებს უფრო ხშირად იყენებენ, ვიდრე კასრებს, მიუხედავად ამისა, თუ შესაძლებელია, უპირატესობა მიანიჭეთ ხის კასრებს. ამას არაერთი მიზეზი აქვს.

კასრებში ჩასხმული ღვინო ან კენკრის წვენი გაცილებით ნელა ფუჭდება, ვიდრე ბოთლებში, რადგან ტემპერატურის ხშირი რყევები გავლენას ახდენს მზა სასმელის ხარისხზე. ამიტომ რეკომენდებულია შუშის ჭურჭლის შენახვა თივის კალათებში, რომლებიც ამ პირობებში ასრულებენ სითბოს ცუდი გამტარის როლს და აღმოფხვრის ან მნიშვნელოვნად ამცირებს ტემპერატურის ვარდნას ღვინით ან წვენით სავსე კერძებში.

გარდა ამისა, ფორებისგან დაცლილი შუშის ჭურჭლის კედლები ხელს უშლის გარე ჰაერის შეღწევას შიგნით და გარეთ, რაც უჩვეულოა ხის ჭურჭლისთვის. ეს სულაც არ არის უმნიშვნელო მომენტი, რადგან გარე ჰაერის გაცვლა კასრში არსებულ აირებთან ხელს უწყობს უკეთ დაძველებას, გასუფთავებას და ღვინის ბუკეტს შიგნით ჟანგბადის წვდომის გამო.

გამოწურული კენკრის წვენის დამუშავება.

პრესიდან მიღებული კენკრის წვენი არანაირად არ შეიძლება ფერმენტირებული იყოს. ის ჯერ წყლით უნდა განზავდეს. ამ პროცესს ეწოდება "გალიზაცია" (დოქტორ გალის სახელით, რომელმაც პირველად შემოგვთავაზა იგი). შემდეგ უმატებენ შაქარს და ტარტარის ნაღებს (ყურძნის ღვინის კასრებში მკვრივი ნალექი).

კენკროვანი ღვინოების საშინაო წარმოებაში წარმატებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ რ.გოეთეს რეცეპტი. მიღებულ წვენს ორჯერ მეტ წყალს უმატებენ და ყოველ 3 ლიტრ ასეთ ნარევს ათავსებენ 1 კგ შაქარს. ამ გაანგარიშებით, დაახლოებით 33% შაქრის შემცველობა მიიღწევა გაზავებულ წვენში. შემდეგ, დუღილის და ღვინის სრული დასუფთავების შემდეგ, ის შეიცავს მინიმუმ 14%-იან სპირტს.

მაგრამ შაქრის დამატება საკმარისი არ არის. ღვინის (ან ღვინის) მჟავა ასევე უნდა დაემატოს განზავებულ წვენს - იმდენად, რომ ღვინოში მჟავას მთლიანი შემცველობა 0,6% -ს შეადგენს.

ამისათვის ჯერ უნდა დაადგინოთ კენკრის წვენში მჟავების პროცენტული რაოდენობა.ყველაზე მარტივი გზაა სხვადასხვა ხილისა და კენკრის მჟავიანობის (%) შემდეგი მონაცემების გამოყენება:

წითელი მოცხარი - 2,21
- შავი მოცხარი - 2,40
- მოუმწიფებელი მარცვალი - 1,50
- მწიფე კენკრა - 1,47
- ტყის მიწა - 1,40
- ბაღის ჟოლო - 1,50
- მოცვი - 1,20
- შავი თუთა - 0,56
- კაუბერი - 2.25
- მოცვი - 3,25
- ალუბალი - 1,94
- ქლიავი - 0,89
- მირაბელი - 0,76
- გარგარი - 1,96
- ძაღლი - 0,80

როდესაც ღვინოს ამზადებენ, მაგალითად, მოცვისაგან, მაშინ მის 1 ლიტრ წვენში 2 ლიტრი წყლის მიმატებით სამჯერ ვამცირებთ მასში მჟავას, ანუ რჩება მხოლოდ 0,4%, ეს ნიშნავს, რომ მოცვის გაზავებულ წვენს უნდა დაემატოს 0.2% ან 2 გ მჟავა თითოეულ ლიტრ სითხეზე.

რ. გოეთეს გამოთვლებით, კენკრის წვენის საკუთარი მჟავების დაახლოებით 1/3 შემდგომში ქრება. ამიტომ ღვინის მჟავას დამატებისას ეს მესამეც მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული. მჟავის რაოდენობის გაანგარიშების გასაადვილებლად, რომელიც უნდა შევიდეს წვენის ნარევში ორმაგი რაოდენობით წყალთან ერთად, ფორმულა არის:

X = 6 x 20K/9

მასში K აღნიშნავს მჟავის პროცენტულ რაოდენობას ამ ხილის განუზავებელ წვენში. K-ის ნაცვლად ზემოთ მოყვანილი „მჟავიანობის მონაცემებიდან“ საჭირო რიცხვის ჩანაცვლებით ვიღებთ X მნიშვნელობას, რომელიც გვიჩვენებს რამდენი გრამი ღვინის მჟავა უნდა დაემატოს ყოველ ლიტრს წვენისა და წყლის ნარევში.

დავუშვათ, საქმე გვაქვს წითელ მოცხართან, რომლისთვისაც K = 2.21. ეს რიცხვი 20-ზე უნდა გამრავლდეს. 44,2 გამოვა. ვყოფთ 9-ზე უახლოეს მეასედზე და ვიღებთ კოეფიციენტს 4,91-ის ტოლი. გამოვაკლოთ იგი ფიგურას 6. შედეგი (1.09) გვიჩვენებს, რომ წითელი მოცხარის ღვინისთვის საჭიროა 1,09 გ ღვინის მჟავა თითო ლიტრ წვენზე წყლით განზავებული.

ყოველ ლიტრ წვენზე წყალთან ერთად 1 კგ შაქრის დამატებით მიიღება უფრო ძლიერი და ტკბილი ღვინო, ე.წ. ნაკლებად ტკბილი და არც თუ ისე ძლიერი სუფრის ღვინოების მოსამზადებლად, წყალთან ერთად ყოველ 3 ლიტრ წვენზე მიიღება მხოლოდ 600-800 გრ შაქარი. ასეთი მატებიდან გამომდინარე, სუფრის ღვინოებში ალკოჰოლის შემცველობა 11-12%-ს შეადგენს, ხოლო ლიქიორში - 16-17%-ს.

შაქარი მიიღება საუკეთესოდ, რაფინირებულად, რომელსაც ურჩევნია გრანულირებული შაქარი.

კენკრის წვენის გასაზავებლად წყალი გამოიყენება რბილი, მდინარის და მხოლოდ ასეთის არარსებობის შემთხვევაში - გასაღები. ნებისმიერი წყალი უნდა იყოს ადუღებული, გაცივებული და გაფილტრული მუსლინში ან, კიდევ უკეთესი, გაფილტრული.

ღვინის დაყენებისას უფრო ნაზი კენკრისგან, როგორიცაა მარწყვი, წყალი მიიღება არა ცივი, არამედ მდუღარე წყლის სახით, რადგან მისი ეფექტი გაცილებით ძლიერია. დაქუცმაცებულ კენკრას წინასწარ ასხამენ მდუღარე წყალს, მაგრამ დაჭერამდე არა უადრეს 24 საათით ადრე. ცხადია, რომ დამატებული მდუღარე წყლის რაოდენობა ზუსტად უნდა იყოს გაზომილი, რათა დადგინდეს, თუ რამდენი წყალი უნდა დაემატოს დაჭერის შემდეგ.

ასევე ძალიან ზუსტად უნდა განისაზღვროს კონტეინერის ტევადობა, რომელშიც შეედინება ნარევი დუღილისთვის, იმისდა მიუხედავად, კონტეინერი არის მინის თუ ხის. მიზანშეწონილია მიუთითოთ მოცულობა ნომრით პირდაპირ გემზე.

განზავებული წვენი არ უნდა დაასხათ ზევით - ნახვრეტში ან კისერზე, რადგან დუღილის დროს კერძების შიგთავსი მოცულობაში იმატებს.

ფერმენტაცია.

წვენის დუღილის ოთახი უნდა იყოს თავისუფალი გარე სუნი და შემორჩენილი ჰაერი, თუ სასურველია, ის ყოველთვის უნდა იყოს ადვილად ვენტილირებადი და ჰქონდეს მუდმივი ტემპერატურა 15-20 ° C, თუ ეს შესაძლებელია.

დუღილის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ კენკრის წვენში შემავალი შაქარი წყლით განზავებულია, იშლება, იქცევა ალკოჰოლად და ნახშირორჟანგად. დუღილის პროცესს მხარს უჭერენ მიკროორგანიზმები - დუღილის ან საფუარის სოკოები, რომელთა სპორები ყოველთვის არის ჰაერში მნიშვნელოვანი რაოდენობით და, გარდა ამისა, უხვად გვხვდება კენკრისა და ხილის კანზე.

დუღილი, მისი სიძლიერიდან გამომდინარე, იყოფა ქარიშხალად (მთავარი) და წყნარად (დუღილი). ამ ეტაპებიდან მეორე, თავის მხრივ, იყოფა ორად: პირველ და საბოლოო ფერმენტაციად.

პროცესი ხდება დალუქულ ჭურჭელში ისე, რომ დუღილის წვენიდან გამოთავისუფლებული ნახშირორჟანგი თავისუფლად გამოვიდეს. გარე ჰაერს, რომელიც შეიცავს სოკოებს, რომლებსაც შეუძლიათ ღვინის გაფუჭება, არ უნდა ჰქონდეს წვდომა კერძის შიგნიდან კენკრის წვენზე, ან, როგორც ახლა უნდა ეწოდოს, უნდა.

გარე გარემოს გამოყოფა ვორტისაგან მიიღწევა ე.წ. ყველა მათგანი შეიცავს სითხეს - წყალს ან გლიცერინს - რომელიც იცავს ვორტი ჰაერთან კონტაქტისგან.

ნახ.2. ხელსაწყო ღვინის კასრებში გოგირდით შეწოვისთვის.

საყოფაცხოვრებო გამოყენებისას გამოიყენება ვიწრო მინის მილები. ცეცხლში გაცხელებული, ისინი მოხრილი არიან ორი მუხლით სწორი ან თითქმის სწორი კუთხით. ჭიქა საკმარისად ცხელი უნდა იყოს, რომ დარბილდეს. მილი ორივე ხელის გლუვი მოძრაობით მოხარეთ, ცეცხლიდან მოხსნის გარეშე. სასურველია, რომ მოხრილი ბოლოები ქვევით იყოს მიმართული, ვიდრე ზემოთ.

ერთ-ერთი ნაგლეჯი ჩასმულია ყელში, მეორე კი ჭიქაში ან წყლის ბოთლში, რომელიც ჩამოკიდებული ჭურჭლის ჭურჭელზე ან სხვაგვარად მიმაგრებულია. შუშის მილის იდაყვი ძალიან მჭიდროდ უნდა მოერგოს ყელს, ხოლო მათი შეჯვარების ადგილი ზემოდან უნდა იყოს შევსებული დალუქვის ცვილით ან სტეარინით.

ზუსტად ანალოგიურად მოქმედებენ, თუ ვორტის დუღილი მინის ჭურჭელში ხდება. მილი ასევე ჩასმულია ერთი მუხლით საცობში, რომლის ზედა ნაწილი ივსება სტეარინით ან დალუქვის ცვილით.

პრაქტიკაში, ჩვეულებრივ, რკალში მოხრილ მინის მილთან უხდება საქმე. თუმცა, ასევე არსებობს უფრო რთული ფურცლის წყობის დიზაინი. მილის მოღუნვა შესაძლებელია S-ის ფორმაში (ნესლერის სისტემა), შემდეგ კი საიზოლაციო სითხის ფენა არის შიგნით. თუ სახლში კენკრის მეღვინეობა მეტ-ნაკლებად ფართო მასშტაბით ხორციელდება ხის კასრების ან კასრების გამოყენებით, ხელსაყრელია დუღილის ძაბრის გამოყენება. ყველა ეს სისტემა ნაჩვენებია ნახ. 3.

ნახ.3 დუღილის ნახველის სისტემები.

ძალადობრივი დუღილი არ შენელდება, რომ დაუყოვნებლივ დაიწყოს დუღილის ჭურჭელში დაღვრის შემდეგ, და ამ დროს წარმოიქმნება ნახშირორჟანგის ისეთი მასა და ხდება მისი გამოყოფა ისეთი სიჩქარით, რომ ვორტი განუწყვეტლივ დუღს. ამას თან ახლავს დუღილის ფურცელში ნახშირორჟანგის ბუშტების ძლიერი ღრიალი.

იმისათვის, რომ ხელი შეუწყოს უფრო სრულყოფილ და სრულყოფილ დუღილს, ძალიან სასარგებლოა ჭურჭლის დროდადრო შერყევა ვორტით. ასეთი შერყევა მიზნად ისახავს აიძულოს ფსკერზე ჩამოსხმული საფუარი კვლავ აწიოს და სწრაფად გამოათავისუფლოს ჭარბი ნახშირორჟანგი ვორტიდან.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სწორი დუღილის რეჟიმის შესანარჩუნებლად აუცილებელია, რომ მოხდეს მუდმივ ტემპერატურაზე 15-20 ° C.

ზოგჯერ ძალადობრივი დუღილი დიდი ხნის განმავლობაში არ იწყება მას შემდეგ, რაც ვორტი ჭურჭელში ჩაედინება. ასეთი შეფერხება ჩვეულებრივ ხდება შეუსაბამო ტემპერატურაზე. მისი დასადგენად, დაუყოვნებლივ უნდა იქნას მიღებული ყველა ზომა. კიდევ ერთხელ ვიმეორებთ, რომ ღვინის დუღილის ადგილი კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი და ნესტის გარეშე.

კენკროვანი ღვინოების სწრაფი დუღილი გრძელდება 3-4 კვირის განმავლობაში. 5 6 კვირის შემდეგ ის, როგორც წესი, მთავრდება პოლიოსტომიით. მოდის მშვიდი დუღილის, ანუ დუღილის პერიოდი.

ძალადობრივი დუღილის დასასრული ადვილად აღიარებულია გაზის ბუშტების ხშირი გამოშვების შეწყვეტით. ოიო სამუდამოდ არ ჩერდება, მაგრამ ისე წყნარდება, რომ ბუშტები მხოლოდ ხანდახან ღრიალებს.

როდესაც ძალადობრივი დუღილი დამთავრდება, კასრებს ან ბოთლებს სათადარიგო ჭურჭლიდან ზემოდან ავსებენ ვორტი. ამისათვის თქვენ უნდა ამოიღოთ ყელი და შემდეგ ისევ მჭიდროდ დააფიქსიროთ.

ვორტით სავსე კერძები მოთავსებულია მშვიდი დუღილისთვის უკვე გრილ ოთახში - მაგალითად, სარდაფში ან სარდაფში. როგორც პროცესი გრძელდება, თუმცა ნაკლებად ენერგიულად, დუღილის ფურცელი მაინც თავისთავად რჩება.

ზოგადად, უფრო ფრთხილად უნდა იყოთ ჭურჭლის ჭურჭლის ბლოკირებასთან და საცობთან. სანამ კუბო მთლიანად არ გადაიქცევა ღვინოდ, არასოდეს იჩქაროთ დუღილის ენის ამოღება - ყველა შემთხვევაში ის იზოლირებს ჭურჭლის შიგთავსს გარე ჰაერიდან და, შესაბამისად, ხელს უშლის ძმრის სოკოს შეღწევას ტკბილში ან ღვინოში, რაც ეხმარება მომავალ სასმელს. გადაიქცევა ძმარში.

წყნარ დუღილს საშუალოდ 2-დან 5 თვემდე სჭირდება. ხან უფრო სწრაფად ხდება, ხან უფრო მეტხანს. მისი დასასრულის შეფასება მხოლოდ დუღილის ენიდან ბუშტების გამოშვების აბსოლუტურად სრული შეწყვეტით შეიძლება.

დუღილის მთელი დროის განმავლობაში - არა მხოლოდ სწრაფი, იო და მშვიდი - ვორტი მოღრუბლულია. მშვიდი დუღილის დასასრულთან ერთად, ვორტი თანდათან იშლება და საფუარის ნაწილაკები, რომლებიც ზედაპირზე ცურავს, თანდათან ძირს დნება.

ჩვეულებრივ იანვრამდე (და ზოგჯერ ერთი ან ორი თვით ადრე), კენკრა უნდა გახდეს სრულიად გამჭვირვალე. ამ მომენტიდან ო-ს უკვე ღვინო შეიძლება ეწოდოს.

ღვინის ჩამოსხმა და გაფილტვრა.

მშვიდი დუღილის დასრულების და ღვინო მთლიანად გამჭვირვალე გახდება, იწყებენ მის გადასხმას, ანუ გამოყოფენ ძირში დაგროვილი ნალექისგან.

ამ მიზნით, სახლში კენკრის მომზადებისას, მოქნილი რეზინის მილი ერთი და ნახევარი მეტრია. ღვინის ჩამოსხმისას ის მოქმედებს როგორც სიფონი. ღვინით ჭურჭელს ათავსებენ სკამზე ან სხვა ამაღლებაზე, ხოლო შესავსებელი ჭურჭელი კი იატაკზე. კარგია, თუ სიფონი აღჭურვილია მარტივი ონკანით ან დამჭერით (სურ. 4).

ნახ.4. მოქნილი მილი ონკანით ღვინის დასასხმელად.

შუშის ჭურჭლიდან ღვინის ჩამოსხმა მოსახერხებელია, რადგან მისი სტეიკის საშუალებით ხედავთ, რა სიღრმეზეა ჩასული მოქნილი მილი და რა მანძილი უნდა იყოს ქვემოდან, რომ ქვემოდან სიმღვრივე არ მოიმატოს.

შინაარსის ღრუბლიანი ნაწილი უნდა იყოს გაფილტრული. ფილტრაციისთვის გამოიყენება ფლანელის ჩანთები შიგნით შემობრუნებული წყობით. ასეთი ფლანელის ჩანთა ფიქსირდება ლითონის სამფეხზე (სურ. 5), რომლის ქვეშ მოთავსებულია გაფილტრული ღვინის ჭურჭელი.

ბრინჯი. 5. ღვინის ფილტრაციის მოწყობილობა.

ტრანსფუზია მიზნად ისახავს ღვინის მთლიანად გამოყოფას ნალექისგან და თუ ეს მიზანი ერთბაშად არ იქნა მიღწეული, მაშინ მეორე გადასხმაა საჭირო.

სულ სხვა ვითარებაა, როცა დუღილის დასრულებიდან ორი ან მეტი თვის შემდეგ ღვინო არ იწმინდება. თუ აღმოჩნდება, რომ ბუნებრივი განმანათლებლობის იმედი არ არის, ჩვენ იძულებულნი ვართ მივმართოთ ხელოვნურ განმანათლებლობას, რომელსაც ასევე უწოდებენ wia-ს „პასტს“.

ხელოვნური განათება.

ყველაზე ხშირად ტკბილეულის სიმღვრივე, რომელიც თავისთავად არ ქრება, ღვინის არასათანადო მომზადების შედეგია, კერძოდ, წყალში გაზავებულ წვენში შაქრის ჭარბი დამატება. რომ ვორტი ძალიან ტკბილი არ აღმოჩნდეს, შეგვიძლია გირჩიოთ, მკაცრად დაიცვან რ.გოეთეს ფორმულა და არ ჩაყაროთ კილოგრამზე მეტი შაქარი სამ ლიტრ სითხეში (1 ლიტრი წვენი და 2 ლიტრი წყალი).

ღვინის გასასუფთავებლად გამოიყენება შემდეგი საშუალებები: ჟელატინი, კვერცხის ცილა და ტანინი.

თავად „დასრულების“ მეთოდი, როგორც ქვემოთ მოყვანილიდან ირკვევა, არის ის, რომ დასამშვენებელი მასალა უბრალოდ ღვინოში შეედინება. ღვინის მასაში გახსნილი წებო, ჩამოსხმული, შეჩერებულ ნაწილაკებს ფსკერზე მიათრევს, რის შედეგადაც ღვინო იწმინდება.

ამ მიზნით ჟელატინი მიიღება 100 ლიტრ ღვინოზე 10-15 გ თანაფარდობით. ჟელატინის გაზომილი რაოდენობა 12-14 საათის განმავლობაში გაჟღენთილია ცივ წყალში, რომელიც ამ დროის განმავლობაში 2-3-ჯერ იცვლება. შემდეგ, ბოლო წყლის გაწურვით, ადიდებულმა ჟელატინი გახსენით მტკნარ წყალში დაახლოებით 50 ° C ტემპერატურაზე.

ხსნარი არ უნდა შეიცავდეს 1%-ზე მეტ ჟელატინს.

დახვეწილი ღვინისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ნატურალური კვერცხის ცილა, ასევე ჩირი (ალბუმინი), საყოფაცხოვრებო პირველი, რა თქმა უნდა, უფრო ხელმისაწვდომია. ქათმის კვერცხის ცილა, რომელიც იწონის დაახლოებით 40 გ, შეიცავს საშუალოდ 4 გ ალბუმინს. 100 ლიტრი ღვინისთვის საჭიროა 2-3 სრულიად ახალი ცილა. ათქვიფეთ მცირე რაოდენობით წყალი ქაფამდე, ურევენ ღვინოს, ასხამენ რამდენჯერმე ერთი ჭურჭლიდან მეორეში და ბოლოს, მიღებული ქაფიანი მასა შეჰყავთ ღვინოში.

ჟელატინი და პროტეინი ძირითადად გამოიყენება "ოკლეკნ" ტორტზე, ანუ შეიცავს ბევრ ტანინს, ღვინოს, განსაკუთრებით მოცვს, უფრო რბილი და ტკბილი ღვინოებისთვის უმჯობესია თევზის წებო.

დამუშავებამდე განსაზღვრეთ ცილის რაოდენობა (საჭიროების შემთხვევაში ტანინი), რომელიც უნდა დაემატოს ღვინოს სრული გასასუფთავებლად. შესამოწმებლად იღებენ 6-7 ჭიქას და ასხამენ მოღრუბლულ ღვინოს, რათა „ჩასვან“. შემდეგ თითოეულ ჭიქაში ჩაყარეთ ცილოვანი ნივთიერების ერთპროცენტიანი ხსნარი (20 გრადუსიან სპირტში), რომლითაც აპირებენ „ჩასმის“ წარმოებას. მაგალითად, მითითებული ხსნარის 0,5 სმ3 ასხამენ პირველ ჭიქაში, 1 სმ3 მეორეში, 2 სმ3 მესამეში და ა.შ. ამის შემდეგ ყველა ჭიქაში ნარევს კარგად ურევენ და ტოვებენ მეორე დღეს. მეორე დღეს ისინი ამოწმებენ, რომელი სათვალეა მკაფიოდ გაწმენდილი საუკეთესოდ. იმის ცოდნა, თუ რამდენ ცილოვან ნივთიერებას ემატება მას, გამოითვლება მასალის საჭირო რაოდენობა ღვინის მთელი მასის „დაწებებისთვის“.

თუ რომელიმე ჭიქაში არ მოხდა დაზუსტება, ეს ნიშნავს, რომ ღვინოს აკლია ტანინები და ეს დეფიციტი ტანინით უნდა შეივსოს. ტანინის 2%-იანი ხსნარი (20%-იან სპირტში) შეჰყავთ თითოეულ ჭიქაში ცილის ხსნარის მოცულობის ნახევარიდან ორ მესამედამდე, რომელიც ადრე გამოიყენებოდა ამ ჭიქაში ღვინის "დამშვენებლად". ამის შემდეგ, კვლავ დაელოდეთ ერთ დღეს და შეამოწმეთ შედეგები. შუშის შიგთავსის მიხედვით, რომელშიც ნათლად არის დაზუსტებული, გამოითვლება ცილისა და ტანინის საჭირო რაოდენობა.

„წებვის“ პროცესი იქამდე მიდის, რომ ზუსტად გათვლილი წებოვანი მასალა ასხამენ ღვინოს კასრში, ამიტომ სჯობს სარევით მორევა და ერთი კვირა ან ცოტა ხანს დატოვონ. ამ დროის განმავლობაში სიმღვრივე მჭიდროდ ჩერდება ფსკერზე.წებებისთვის ყველაზე შესაფერისი ტემპერატურაა 7-12°C.

ამის შემდეგ შესაძლებელია სასმელის ჩამოსხმა.

ღვინის ჩასხმა ბოთლებში და დახურვა.

ფერმენტირებული და მთლიანად გასუფთავებული, მას ასხამენ კასრიდან ან დიდი ბოთლიდან ბოთლებში, როგორც წესი, ზნმის დაწყებამდეც კი.

ყველაზე მოსახერხებელია ბოთლების შევსება მოქნილი რეზინის მილით. მაგრამ მანამდე ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს ჯერ თბილ, შემდეგ კი ცივ წყალში და გაშრეს.

ყველაზე მოსახერხებელია ბოთლების გაწმენდა გრძელი სახელურით ფუნჯით, მისი მობრუნებით. საყოფაცხოვრებო მოხმარებისას ასევე სასურველია გქონდეთ ბოთლების საცობებით დახურვის მარტივი ხელსაწყო. აღნიშნული აღჭურვილობა ნაჩვენებია ნახ. 6.

სურ.6. ბოთლის საცობები.

დარბილების საცობები ინახება მდუღარე წყალში გარკვეული დროის განმავლობაში და ახურავს თითოეულ ბოთლს მისი შევსებისთანავე.

მარტო კორპის დახურვა არ უნდა დაკმაყოფილდეს მხოლოდ საცობით. ის ფისით უნდა იყოს დაფარული. გამოყენებამდე ფისი თბება და მას შემდეგ, რაც მას ოდნავ გაცივდება, თუ ძალიან ცხელია, ბოთლის ყელის ზედა ნაწილს ასველებენ მასში. ამის შემდეგ, ბოთლი გარკვეული დროით თავდაყირა ინახება და ჭარბი ფისი საცობიდან მოედინება. ისე, რომ კისერი ერთდროულად არ გასკდეს, ის ასევე უნდა გაცხელდეს, ჯერ თბილ, შემდეგ კი ცხელ წყალში ჩაშვება.

ფისი შეიძლება დამოუკიდებლად მომზადდეს. მისი შემადგენლობა დაახლოებით ასეთია: კა ნფოლი - 800 გ, ცხიმი - 100 გ, ცვილი - 25 გ, ცინაბარი - 40 გ.

ღვინის რეცეპტები.

ჟოლოს ღვინო.

წარმატებულად დამზადებულ ჟოლოს ღვინოს აქვს შესანიშნავი არომატი და შეიძლება დადგეს უმაღლესი ღირსების სადესერტო ღვინოებს შორის.
კენკრა უნდა იყოს იდეალურად მწიფე. ველური ჟოლოც შესაფერისია, მაგრამ საგულდაგულოდ უნდა შემოწმდეს, რომ ჭიები არ მოხვდეს ულუფში. ყოველ 10 კგ კენკრას სუფთა ხელით აწურავთ და 4 ლიტრ წყალს ასხამენ. მთელ ამ მასას ურევენ და დაჭერით მეორე დღეს. ფოსტას ისევ ასხამენ 4 ლიტრ წყალს, კარგად ცვლიან და 2 დღის შემდეგ ასევე წნევენ.

ამ გზით მიიღება 13 ლიტრი წვენი, რომელსაც ემატება 0,25 ლიტრი წვენი, შავი მოცხარი და 4 კგ შაქარი. შემდეგ მთელი წვენი შეედინება დამრტყმელში და ექვემდებარება შემდგომ დამუშავებას.

ღვინო გრეგერის მიხედვით.

„თვალის“ მისაღებად იღებენ სრულიად მწიფე კენკრას, რომელსაც ხის ღორღით ფქვავენ ფაფად ხის ღარში ან ხის ვედროში. მარცვლებისგან წვენის გამოსაყოფად, მთელ მიღებულ მასას აწებებენ ლითონის მავთულის თხელი საცრით, ყოველთვის დაცული ჟანგვისგან. თუმცა, თუ ღვინო მარცვლებთან ერთად დუღდება, ეს მას არ დააზარალებს, რადგან იძენს ტანინის გემოს, რაც სხვა შემთხვევაშიც კი არის სასურველი.

შემდეგ თქვენ უნდა შეამოწმოთ მაწონის მჟავიანობა, რადგან ჟოლოში მჟავას შემცველობა წლიდან წლამდე იცვლება. ამ მიზნით მიღებული მასის მცირე ნაწილს ცალკე დაჭერით.

ყურადღებას არ აქცევენ კენკრის სიტკბოს - წვენის განზავების შემდეგ იკლებს. ამოღებულ წვენს უმატებენ 25%-იან შაქარს და ჭურჭელს აძლევენ დუღილს კასრში ჩაკეტილ კასრში.

ღვინო ვინტუს მიერ.

24 ლიტრი ჟოლო დაქუცმაცებულია, დაჭერით, გამოწურულ წვენს უმატებენ 4 ლიტრ მოცხარის წვენს. დაჭერის შემდეგ დარჩენილ ფოსტაში ასხამენ 32 ლიტრ წყალს და ნარევს ტოვებენ 12 საათის განმავლობაში და ხშირად უნდა მოურიოთ. შემდეგ ისევ დაწნეხვენ და ამ შემთხვევაში მიღებულ წვენს უმატებენ ადრე მიღებულს. აქვე ასხამენ 24 ლიტრ ვაშლის წვენს.

ნარევში განზავებულია 8 კგ შაქარი და 75 გრ ტარტარის ნაღები ფხვნილში. დუღილის დაწყებისთანავე ორ ლიმონს და ორ ფორთოხალს თხლად მოაჭერით ქერქის შეღებილი ნაწილი და ჩაყარეთ კანში; დაამატეთ იქ ასევე ამ ოთხი ხილისგან გამოწურული წვენი. როდესაც დუღილის პროცესი დასრულდება, ამოიღეთ ქერქები ზედაპირიდან და დაასხით 2 ლიტრი კონიაკი. შემდგომი მოვლა იგივეა, რაც სხვა კენკროვანი ღვინოებისთვის.

მარწყვის ღვინო.

ველური მარწყვისაგან (მარწყვი) ღვინოს ძალიან სასიამოვნო გემო აქვს. იგი მზადდება შემდეგნაირად. კენკრა საგულდაგულოდ არის დალაგებული, აშორებს ყველა გაფუჭებულს. შემდეგ აწურებენ და დაჭერენ.

თითოეულ ლიტრ წვენს ემატება 1 ლიტრი წყალი და ყოველ ლიტრ ნარევს 300 გრ შაქარი. ყველაფერი დანარჩენი მკითხველისთვის ცნობილია.
სხვა რეცეპტის მიხედვით, ვორტი ნებადართულია დუღილისთვის, რომლის შემადგენლობა ასეთია: 40 ლიტრი მარწყვი (მარწყვი), 20 ლიტრი წყალი, 12,5 კგ შაქარი, 100 გრ ტარტარი და 4 ლიტრი არაყი. ყველაფერი დანარჩენი კეთდება ჩვეულებრივი წესებით.

უფროსი ღვინო.

წვენის ამოსაღებად ბაბუაწვერას ღეროდან აჭრიან და გასუფთავებულ ქვაბში ასხამენ, ასხამენ წყალს 1-2 ლიტრი 10 ლიტრ კენკრაზე. ქვაბს დადებენ ცეცხლზე, შიგთავსს კი ხის კოვზით ურევენ ადუღებამდე. შემდეგ ქვაბს გადმოვდგამთ ცეცხლიდან, მასას გაცივებას ვაძლევთ და დაჭერით. შეიძლება დაჭერით თხელი ქსოვილით ან დაწურეთ თხელი თმის საცრით.

წვენს ასხამენ ხის ვედროში ან კასრში, ხოლო ფაფუკი ცხელ წყალს ასხამენ ისე, რომ მხოლოდ დაფაროს. მთელ ამ მასას ტოვებენ მეორე დღემდე, შემდეგ კი ისევ დაჭერით.

ამ ღვინის ტკბილის საბოლოო შემადგენლობაში შეინიშნება შემდეგი პროპორციები: 1 ლიტრი ბაბუის წვენი უკვე განზავებული წყლით, 1 ლიტრი მოცხარის წვენი, 800 გრ შაქარი, 2,5 ლიტრი წყალი, 3 გრ ღვინის მჟავა, 0,1 გ ტანინი. ღვინის მჟავა და ტანინი წინასწარ იხსნება ცხელ წყალში.

მოცვის ღვინო.

ამ ღვინის დაყენების მეთოდი შემდეგია. მას შემდეგ, რაც კენკრა დალაგდება, გარეცხავენ ცივ წყალში, თიხის ჭურჭელში ჭურჭლით დაჭყლეტენ და დაჭერენ. მიღებულ ყოველ ლიტრ წვენზე იღებენ 1,2ლ წყალს და 250გრ შაქარს. ღვინოს განსაკუთრებით სასიამოვნო გემოს მისცემს ღვინოს დარიჩინისა და უხუცესი ყვავილები, რომლებიც დუღილის დროს მცირე რაოდენობით ემატება ტკბილს.

გაზავებულ წვენს ასხამენ კასრში და მესამე დღეს იკეტება ყდით. ლულა მშვიდად უნდა დადგეს 18-25 ° C ტემპერატურაზე. ერთი თვის ან თვენახევრის შემდეგ ზედაპირზე ამომავალი ბუშტები აღარ გამოჩნდება. ეს ნიშნავს, რომ ჯერ ერთი, გავიდა სწრაფი დუღილი და მეორეც, დადგა მომენტი ღვინის პირველი შერწყმისა საფუართან. ყდის იხსნება და ღვინო იშლება ჩვეულებრივი წესით, მოქნილი მილის გამოყენებით. კასრი, რომელიც შემდეგ ივსება, უნდა ჰქონდეს, თუ ეს შესაძლებელია, იგივე ტევადობა, რაც წინას, იყოს სრულიად სუფთა და ადრე არაფრისთვის არ გამოიყენებოდეს, განსაკუთრებით ძმრისთვის ან ლუდისთვის. ის უნდა იყოს ზემოდან და სავსე. პირველი გადასხმის შემდეგ ღვინო გადააქვთ უფრო გრილ სარდაფში. მეორე გადასხმის ვადა დგება 3 თვის შემდეგ.

ვორტი მზადდება სხვა გზით. შეურიეთ 40 ლიტრი გამოწურული წვენი ისევე, როგორც სხვა კენკროვანი ღვინოების დამზადებისას, 50 ლიტრი წყალი, 20 კგ შაქარი, 75 გრ დაფხვნილი ტარტარი და 10 გრ ტანინი. შაქარი, ტარტარის ნაღები და მთრიმლავი გაზავებულია ცხელ წყალში და შეჰყავთ წვენში თბილად.

ღვინო ლემანის მიხედვით.

გამოიყენება სრულად მწიფე კენკრა, დამუშავებული რაც შეიძლება მალე კრეფის შემდეგ.
100 ლიტრი ღვინის მისაღებად დაგჭირდებათ 50 კგ მოცვი, 50 ლიტრი წყალი, 10-25 კგ შაქარი (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ძლიერია სასურველი სასმელი), 10 გრ ტანინი და 75 გრ დაფხვნილი ტარტარი. .

თუ კენკრას ცივად დააჭერთ, ცოტა წვენს გამოყოფენ; თუ ჯერ დახურულ ჭურჭელში გაათბეთ და შემდეგ დაჭერით, გაცილებით მეტი წვენი გამოვა. მას შემდეგ, რაც კენკრა დაჭერით და წვენს დაუმატებთ სათანადო რაოდენობით წყალს, ამ ნარევში გაზავდება შაქარი, ტანინი და ტარტარის ნაღები. შემდეგ ნარევს ასხამენ ოდნავ შებოლილ ნაცრისფერ კასრში. დუღილი მალე იწყება.
ღვინის შემდგომი ზრუნვა იგივეა, რაც სხვებისთვის.

ალუბლის ღვინო.

მარცვლებს რეცხავენ, ცოტა ხნით გაშრობას აძლევენ და დაჭყლიტავენ (არ აქვს მნიშვნელობა, კენკროვანია თუ არა). დაჭერის შემდეგ 1 ლიტრ წვენზე ემატება 0,25 ლ წყალი, 125 გრ შაქარი, 1 გრ ტარტარის დაქუცმაცებული კრემი და 0,1 გრ ტანინი. ასე აკეთებენ ტკბილ ალუბლს. როდესაც ისინი მჟავეა, ნარევის შემადგენლობას სხვაგვარად ირჩევენ: 1 ლიტრი წვენისთვის საჭიროა 0,5 ლიტრი წყალი, 400 გრ შაქარი, 1 გრ ტარტარი, 0,1 გრ ტანინი. მუწუკს აყენებენ დუღილზე.

ღვინო ვერნერის მიხედვით.

მთელი მწიფე მაწონი დაჭყლეტილია. მიღებული მასა იფარება და ისვენებს 24 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაწნევენ და შეჰყავთ ყოველ ლიტრ ალუბლის წვენზე 1ლ მოცხარის წვენს, 1ლ წყალს და 0,5 კგ შაქარს. მთელ ამ ნარევს ასხამენ პატარა კასრში, პირველ დღეებს ხანდახან ურევენ, შემდეგ აძლევენ დუღილს, კასრს ზემოდან აყრიან და ცოტა მოგვიანებით ჩამოსხმავენ.

ღვინო ზემლერის მიხედვით.

ორმოებს ალუბლებიდან აცლიან და რბილობს აჭყიტავენ გრუელში, რომელსაც 12 საათის განმავლობაში ადუღებენ თიხის ჭურჭელში და შემდეგ დაჭერით. წვენს ისევ ასხამენ ქოთნებში და ელოდება დუღილის დაწყებას. შემდეგ ყოველ 3 ლიტრ წვენზე უმატებენ 0,5 კგ შაქარს, ასხამენ კასრში და აძლევენ 8 დღის განმავლობაში დუღილს, რის შემდეგაც ჩამოსხმავენ, რომელიც უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას.

ღვინო გრიმის მიხედვით.

ტიმი თვლის, რომ 8 დღის შემდეგ ღვინის ჩამოსხმა ნაადრევია და ღვინო კასრში 8 თვე უნდა იყოს. გარდა ამისა, ალუბლის წვენის ჟოლოს წვენთან შერევას გვირჩევს – ამ შემთხვევაში პორტის მსგავსი ღვინო მიიღება.
გააგრძელეთ შემდეგნაირად. ახლად დაკრეფილი, სასურველია რბილი, ალუბალი დაჭერით ორმოების დაწურვის გარეშე. მიღებულ წვენს ემატება "/ ჟოლოსა და შავი მოცხარის წვენების ნაწილი. ნარევს ატკბობენ რაფინირებული შაქრით 0,5 კგ პროპორციით ყოველ 2,5 ლიტრზე. ტკბილი ასხამენ კასრში და აძლევენ დუღილს. როგორც კი დუღილი დასრულებულია, კასრს მჭიდროდ ახურებენ და ტოვებენ 3 თვე. შემდეგ ღვინოს წმენდენ და ბოთლებში სვამენ. 6 კვირის შემდეგ მზადაა დასალევად.
სამხრეთ რუსეთში ალუბლის სიმრავლის გათვალისწინებით, ეს რეცეპტი იმსახურებს ყურადღებას.

ქლიავის ღვინო.

კენკრას აცლიან ძვლებს, რბილობს რბილობს და ყოველ 4 კგ რბილობზე უმატებენ 3 ლიტრ ცხელ წყალს. 2 დღის შემდეგ ამ მასას წნევენ და შეჰყავთ ყოველ 2 ლიტრ წვენზე 0,5 კგ შაქარზე. ნახმარი ქლიავის მეხუთე ნაწილიდან იღებენ კენჭებს, აჭყიტავენ და კასრში დებენ. ამ ღვინის დუღილისა და ბუნებრივი გამწმენდი პროცესი ხშირად 12 თვეს მოითხოვს.

მაყვლის ღვინო.

მაყვალს შეუძლია ძალიან სასიამოვნო ღვინის დაყენება ლამაზი შეფერილობის. დაბერებისას ის იწყებს პორტვეინის მსგავსებას.
ვინაიდან ეს კენკრა ზოგიერთ რაიონში უხვად გვხვდება ველურ ბუნებაში, არ შეიძლება უგულებელვყოთ მისი, როგორც ღვინის დასამზადებელი მასალის ღირსება. მაყვლის წვენი ადვილად დუღს, მიუხედავად იმისა, რომ ის არ იწურება ზაფხულის დასაწყისში, როგორც სხვა კენკრისგან, არამედ შემოდგომაზე. დუღილი ხდება წელიწადის იმ დროს, როდესაც ტემპერატურა უკვე საკმაოდ დაბალია.

რა თქმა უნდა, ღვინისთვის მხოლოდ მწიფე კენკრა გამოიყენება. ჩრდილში მოყვანილი კენკრა იძლევა წყლიან წვენს და უგემოვნო ღვინოს.
შესანიშნავი სუფრის ღვინო მიიღება 20 ლიტრი მაყვლის წვენის, 20 ლიტრი წყლის და 10 კგ შაქრის დუღილის შედეგად.

სადესერტო ღვინო გოლზაპფელის მიხედვით.

მშრალი მაყვალი მიიღება შეძლებისდაგვარად. ფრთხილად გარეცხეთ. მცირე რაოდენობით შაქრის დამატების შემდეგ გახეხეთ დაფქვილ მდგომარეობაში და დატოვეთ 2 დღე დაახლოებით 15°C ტემპერატურაზე, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ მაყვალი დაჭერით.

დაახლოებით 35 ლიტრი მაყვლის წვენი, 35 ლიტრი წყალი, 12,5 (სხვა წყაროების მიხედვით 16 - 18) კგ შაქარი და 75 გრ ტარტარის კრემის ფხვნილი მოხმარდება დაახლოებით 75 ლიტრ სადესერტო ღვინოს. შაქარი და ტარტარის ნაღები იხსნება ცხელ წყალში და თბილად ასხამს წვენში.

შემდგომი მომზადება ჩვეულებრივ ხდება. როდესაც ღვინო მზად იქნება და სრულიად გამჭვირვალე, დაამატეთ ცოტა მეტი შაქარი ან კონიაკი.

ღვინო ზემლერის მიხედვით.

კენკრა უნდა აკრიფოთ მშრალ ამინდში. ხელით აწებებენ და ცხელ წყალს ასხამენ ისე, რომ კენკრა მხოლოდ ამით დაიფაროს. წყალი უნდა იყოს თითქმის იმდენი, რამდენიც კენკრა წონაში. შემდეგ ერთი მუჭა ქიშმიში და ერთი მუჭა მარწყვის ფოთოლი ემატება და ეს მასა 4 დღე ჩუმად ჩერდება. ამ პერიოდის შემდეგ ზედაპირზე წარმოიქმნება საფუარის ფენა.

შემდეგ მოდის ყოველ 4 ლიტრ წვენზე 250გრ ოდენობით შაქრის დაწნეხვისა და დამატების დრო. რამდენიმე კვირის განმავლობაში წვენი დუღდება, შემდეგ კასრს მჭიდროდ ხურავენ და 6 თვის შემდეგ მზა ღვინოს აცლიან.

პორტი სემელერის მიხედვით.

კენკრის დაჭერის შემდეგ წვენს 36 საათის განმავლობაში უშვებენ. ამ პერიოდის განმავლობაში, უნდა მოიხსნას ყველაფერი ზედმეტი, რაც ჩნდება მცენარის ზედაპირზე. შემდეგ უმატებენ წყალს წვენის მოცულობის 1/4-ის ტოლი რაოდენობით, შაქარს (უკეთესად დამწვარი ვიდრე თეთრი) 1,2 კგ სითხეზე 4 ლიტრზე და ფილტრავენ 12 საათის შემდეგ. რამდენიმეთვიანი დუღილის შემდეგ ლულა საცობში ხურდება, 6 თვის შემდეგ კი დნება.

ეს ღვინო დროთა განმავლობაში უმჯობესდება.

კრეიცის ღვინო.

სასმელს ასევე პორტვეინის გემო აქვს. თუ შესაძლებელია, მშრალ კენკრას აგროვებენ და აჭრიან შესაფერის ჭურჭელში, სანამ არ მიიღება დაფქული მდგომარეობა. ჭურჭელს ხურავენ და მასას 3-4 დღე აჩერებენ, რის შემდეგაც დაწნევენ და შეჰყავთ 1ლ წვენში 1ლ წყალში, 300-დან 400გრ შაქარში და 2,5გრ დაქუცმაცებულ საცხობ ნაღში. გარდა ამისა, ყოველ 30 ლიტრ სითხეზე ემატება 0,5 ლიტრი კარგი კონიაკი. ამ გზით შედგენილ ნარევს ასხამენ ფრთხილად გარეცხილ კასრში, რომელიც დუღილის პერიოდში ინახება რაც შეიძლება მუდმივი ტემპერატურის მქონე ოთახებში - საუკეთესო 12-15°C.

კონიაკი უნდა შემოვიდეს დუღილის შემდეგ, ამბობს ტიმი. ის ასევე გვირჩევს, მაღალი ხარისხის კონიაკის არარსებობის შემთხვევაში, დაამატოთ დიდი რაოდენობით შაქარი, რომელიც გამოიმუშავებს იმავე ალკოჰოლს. ცუდი კონიაკი ძალიან ხშირად მზადდება ღვინის სპირტითა და ესენციით, რაც მზა სასმელს ცუდ გემოს აძლევს.

რევანდის ღვინო.

ღვინისთვის რევანდის ფოთლების ფოთლებს იღებენ მხოლოდ პირველი, ივნისის მოსავლიდან. აგვისტოს ღეროები ძალიან უხეში ხდება და ასევე შეიცავს უამრავ ტანინს, ამიტომ მათგან ღვინო ძალიან მჟავე გამოდის.

წვენის გამოსატანად რევანდის ყუნწებს ჯერ ნაჭრებად ჭრიან. მაშინ უმჯობესია მათი გატარება ხილის წისქვილში დასაფქვავად, მაგრამ საყოფაცხოვრებო პირობებში ყველაზე ხშირად თქვენ უნდა შემოიფარგლოთ პრესით.

ღვინის დაყენებისას 100 ლიტრ ტკბილში იღებენ 34 ლიტრ სუფთა წვენს, 25 კგ შაქარს და 47 ლიტრ წყალს.

ღვინო ბომბით.

ნაჭრებად დაჭრილ რევანდის ყუნწებს აჭყლიტებენ ერთგვაროვან მასად, მას ორმაგად უმატებენ ადუღებულ წყალს და ნარევს ადუღებენ 5-6 დღის განმავლობაში, არ ავიწყდებათ მორევა. ამ დროის განმავლობაში რევანდი საკმარისად ირეცხება. ყოველი ლიტრი მიღებული სითხესთვის საჭიროა 250 გრ შაქარი. შაქრის წასმამდე ლიმონის ქერქის ყვითელ ნაწილს ასხამენ, შემდეგ კი ლიმონის მარცვლებს ამოავლებენ და ნაჭრებად დაჭრიან, წვენშიც ასხამენ.

წვენს ადუღებენ თბილ ოთახში მოთავსებულ ქვის ქვაბში. დაახლოებით 14 დღის შემდეგ, ენერგიული დუღილი დასრულდება. შემდეგ ზედაპირზე ამოსული საფუარი ამოღებულია და ღვინო ჩამოისხმება, მაგრამ მჭიდროდ კი არ იხურება მაშინვე, არამედ მხოლოდ რამდენიმე კვირის შემდეგ.

თუ ღვინოს აძლევენ ქვაბში დადუღების საშუალებას, მაშინ სასმელი განსაკუთრებულ უსიამოვნო გემოს იძენს.
იმ შემთხვევაში, თუ რატომღაც შეუძლებელია ღვინოში ლიმონის ჩაყრა, ბოთლები ჩამოსხმისთანავე მჭიდროდ იხურება. ფერმენტაციის შედეგად წარმოქმნილი ნახშირორჟანგი შესაძლებელს გახდის შამპანურის მსგავსი სასმელის მიღებას.