როგორ მოვამზადოთ კალიფორნიის რულონები სახლში. რულონები "კალიფორნია" სახლში. როგორ მოვამზადოთ კალიფორნიის რულონები სახლში

სუში დღეს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. ეს იაპონური დელიკატესი მტკიცედ შევიდა მსოფლიოს მრავალი ქვეყნის გასტრონომიულ ტრადიციებში. რულონების გემო და შემადგენლობა აოცებს ფანტაზიას. "კალიფორნია" და "ფილადელფია" ალბათ ამ კერძის ყველაზე პოპულარული ჯიშებია.

ცოტა რამ კალიფორნიის შესახებ

გემრიელი და ამავდროულად ჯანსაღი პროდუქტებია, რომლებიც რულონების ნაწილია. „კალიფორნია“ სუშის ერთ-ერთი სახეობაა, რომელსაც გარეთ ბრინჯით ამზადებენ. ეს კერძი 1973 წელს გამოჩნდა. და, უცნაურად საკმარისია, ის გამოიგონეს აშშ-ში, შემდეგ იგი ფართოდ გავრცელდა ევროპაში და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიტყვეს ამის შესახებ იაპონიაში, სუშის სამშობლოში. ავტორი ეკუთვნის შეფ-მზარეულ იჩირო მაშიტას.

რულონების შემადგენლობა "კალიფორნია"

სუში არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ წარმოუდგენლად ჯანსაღიცაა, რადგან ის შედგება ნოყიერი და დამაკმაყოფილებელი საკვებისგან. ეს დაგეხმარებათ ამოიცნოთ ისეთი კერძის კომპონენტები, როგორიცაა "კალიფორნია" (რულონები), ფოტო. ამ კერძის შემადგენლობა შემდეგია:

• დაპრესილი ნორის ზღვის მცენარეები;
• სუშისთვის;
• ბრინჯის ძმარი და შაქრის გასახდელი;
• ახალი კიტრი, გახეხილი;
• ავოკადოს რბილობი;
• კრაბის ხორცი (შეიძლება შეიცვალოს კრაბის ჩხირებით);
• ტობიკო ან სეზამის მარცვლები დეკორაციისთვის
• ვასაბი, სოიოს სოუსი და ჯანჯაფილი, როგორც არომატიზატორები.

როგორ მოვამზადოთ კალიფორნია

თუ თავიდან სუში რაღაც უცნაურად ჩანდა, მხოლოდ პროფესიონალ მზარეულს ექვემდებარება, ამ მომენტში ამ კერძის მოყვარულებმა კერძის მომზადების ყველა საიდუმლო აითვისეს. კალიფორნიის რულონების შემადგენლობა ისეთია, რომ ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერ სუპერმარკეტში. სამზარეულოს პროცესი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

• წინასწარ მოამზადეთ (დაახლოებით 20 x 20 სმ), შეფუთეთ საკვები ფილმით, რომ არ დაბინძურდეს;
• მოხარშეთ სუშის ბრინჯი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით და როცა გაცივდება, შეურიეთ ბრინჯის ძმარი და შაქრის დრესინგი;
• შევსების ყველა კომპონენტი (კიტრი, ავოკადო და კრაბის ხორცი) დავჭრათ თხელ ზოლებად;
• წინასწარ მომზადებულ ხალიჩაზე ბრინჯი თხელ ფენად მოვაყაროთ ნორის ფურცლის ზომის ფართობზე;
• ზემოდან მოაყარეთ დაჭერილი ზღვის მცენარეები და მსუბუქად დაჭერით;
• ნორის ფურცლის კიდიდან ოდნავ უკან დახევა, შევსება მთელ სიგანეზე;
• ხალიჩის გამოყენებით, ნაზად გადაატრიალეთ რულეტი, მისცეს მას სუფთა მომრგვალებული ფორმა;
• მიღებული რულეტი გააბრტყელეთ ხიზილალაში ან სეზამში;
• დასკვნით ეტაპზე, ღირს რულონის დაჭრა ნაწილებად და ფრთხილად დადება ჭურჭელზე.

ცოტა რამ ფილადელფიის შესახებ

იმისდა მიუხედავად, რომ სუში არის მშობლიური იაპონური კერძი, კალიფორნიისა და ფილადელფიის რულონები ჩვენთან აშშ-დან მოვიდა. მათი შემადგენლობა გარკვეულწილად განსხვავებულია. ამ უკანასკნელ კერძს აშშ-ის შტატის სახელი ჰქვია, რომელშიც ის დაახლოებით 70 წლის წინ გამოიგონეს. ზოგს მიაჩნია, რომ სახელწოდება „ფილადელფია“ რულონს მის შემადგენლობაში შეტანილი ამავე სახელწოდების ყველის გამო ეწოდა.

ამ რულეტის შექმნის იდეა ეფუძნება იმ ფაქტს, რომ ამერიკელებს არ მოსწონდათ ნორის სპეციფიკური გემო და სუნი და ამიტომ სუშის შეფმა გადაწყვიტა მათი შიგნით დამალვა. კერძს ლამაზი იერსახის და მდიდარი გემოს მისაცემად გადაწყდა მარილიანი ორაგული და ნაღების ყველი. შეფ-მზარეულები და მოყვარულები გამუდმებით ექსპერიმენტებს ატარებდნენ, ფილადელფიაში ახალ ინგრედიენტებს ამატებდნენ. დღემდე, ამ კერძის რამდენიმე ათეული სახეობაა.

რულონების შემადგენლობა "ფილადელფია"

ფილადელფიის რულონები საკმაოდ მდიდარი შემადგენლობით ხასიათდება. ამ კერძის სახლში მომზადება საკმაოდ მარტივია. მთავარია მივიღოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. მათი სია ასეთია:

• სპეციალური მრგვალი ბრინჯი სუშისთვის;
• დაპრესილი ნორის ზღვის მცენარეები;
• უმი ან მსუბუქად დამარილებული ორაგული (უმჯობესია შიგთავსში ჩადოთ ახალი თევზი, მაგრამ დეკორაციისთვის რეკომენდებულია უფრო არომატული ვარიანტის გამოყენება);
• კრემის ყველი (არა მხოლოდ ფილადელფია, არამედ მასკარპონე შესაფერისია);
• სუშის ზოგიერთი მოყვარული ამჯობინებს შიგთავსში კიტრის ან ავოკადოს დამატებას;
• სოიოს სოუსი, ვასაბი და პიკელებული კოჭა.

როგორ მოვამზადოთ ფილადელფია

ალბათ ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ მოეწონება ფილადელფიის რულონები. ამ კერძის ფოტო მყისიერად ასტიმულირებს მადას. რა თქმა უნდა, სუშის მირთმევა შეგიძლიათ რესტორანში, მაგრამ ბევრად უფრო საინტერესოა მათი თავად მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა შეასრულოთ მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობა:

• როგორც წინა შემთხვევაში, თქვენ უნდა მოხარშოთ სპეციალური ბრინჯი, შემდეგ მოაყაროთ ბრინჯის ძმარი, ცოტა შაქარი და მარილი;
• შევსების ყველა კომპონენტი (თევზი, ასევე ბოსტნეული, თუ გსურთ მათი გამოყენება) უნდა დაიჭრას ზოლებად;
• ორაგულის ნაწილი იჭრება ფართო ნაჭრებად, დეკორაციისთვის გამოსაყენებლად; დაასველეთ ბამბუკის ხალიჩა წყლით ან შეფუთეთ მას საკვები ფილმით მეტი ჰიგიენისთვის;
• ბრინჯი ხალიჩაზე დადეთ თხელ ფენად, შემდეგ გადააფარეთ ნორის ფურცელი (სხვაგვარად შეგიძლიათ - ბრინჯი გადაუსვით ზღვის წყალმცენარეებს, შემდეგ ნაზად გადააბრუნეთ ფურცელი თავდაყირა);
• ფურცლის ცენტრში მოათავსეთ ნაღების ყველის ზოლები, შემდეგ მოათავსეთ მის გასწვრივ ყველა სხვა ინგრედიენტი (ზოგჯერ შიგთავსი მხოლოდ ფილადელფიისგან შედგება);
• ბამბუკის ხალიჩის გამოყენებით, გააფართოვოს როლი;
• მზა რულეტი უნდა შეფუთოთ მარილიანი თევზის წინასწარ მომზადებულ ნაჭრებში (თუ შიგთავსში ორაგული არის, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ რულეტის სეზამის მარცვლებით მოყრით);
• ახლა რჩება სუშის გაჭრა და კერძზე დადება.

ხელით გაკეთებული. იმისათვის, რომ კერძი სრულყოფილი იყოს, მიჰყევით ამ რეკომენდაციებს:

• რულონები ისეთი ზომის უნდა იყოს, რომ დაკბენის გარეშე მთლიანად ჩადოთ პირში;
• არ უნდა მოურიოთ ვასაბი სოიოს სოუსში, როგორც ამას ბევრი ადამიანია მიჩვეული - ამ დანამატებს ცალკე იყენებენ;
• იმისათვის, რომ შეინარჩუნოს მიმზიდველი ფორმა სუშის დაჭრისას, დანა კარგად უნდა იყოს გამახვილებული;
• იაპონური ტრადიციების მიხედვით, ყველა ინგრედიენტს უნდა ჰქონდეს იგივე პროპორციები, რაც გავლენას მოახდენს არა მხოლოდ კერძის გარეგნობაზე, არამედ გემოზეც;
• დროს ბრინჯი თბილი უნდა იყოს (თუ გაცივების დრო ჰქონდა, უნდა გათბებოდეს);
• არ გამოიყენოთ ჯანჯაფილი და ვასაბი, რადგან მათმა სიმკვეთრემ შეიძლება ხელი შეუშალოს სუშის დელიკატურ გემოს;
• რულონები მალფუჭებადი კერძია და ამიტომ უნდა გამოიყენოთ მომზადებიდან 6 საათის განმავლობაში.

დასკვნა

რულონების "კალიფორნია" და "ფილადელფია" კომპოზიცია გურმანთა ფანტაზიას აოცებს და ასევე გამოირჩევა განსაკუთრებული უპირატესობებით. ეს კერძები საინტერესოა როგორც მომზადების პროცესის, ასევე წარმოშობის თვალსაზრისით. ცოტამ თუ იცის, რომ ყველასთვის საყვარელი იაპონური კერძები რეალურად გამოიგონეს აშშ-ში. ამის მიუხედავად, მათ არ დაუკარგავთ დახვეწილი გემო და აღმოსავლური ხიბლი. და სახლში გემრიელი რულეტების მომზადების სწავლა ფასდაუდებელი უნარია, რადგან მათთან ერთად უფრო ხშირად შეგიძლიათ განებივროთ საკუთარი თავი და საყვარელი ადამიანები.

კალიფორნიის რულონები სუშის ერთგვარი სახეობაა, რომელიც იზიდავს მომზადების განსაკუთრებული ხერხით - „შიგნიდან გარეთ“. თავისებური და ერთი შეხედვით რთული კერძი, რომელიც აშშ-დან მოვიდა პოსტსაბჭოთა სივრცის რესტორნებში, შესაძლოა სახლშიც მომზადდეს.

ბევრი რესტორნის მენიუში, სადაც აზიური სამზარეულოა, ყოველთვის არის კლასიკური რეცეპტით მომზადებული ასეთი კერძი. თუ სასურველია, ამის გამეორება სახლში აბსოლუტურად არ არის რთული.

რა ინსტრუმენტებია საჭირო რულონების მოსამზადებლად

თუ სამზარეულოს არ აქვს სპეციალური ნაკრები სუშის დასამზადებლად, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი ხელსაწყოები:

• ქვაბი სახურავით;
• თასი;
• ხის სპატული;
• ვენტილატორი;
• სუპის ფირფიტა;
• ბამბუკის ხალიჩა;
• საჭრელი დაფა.

ინგრედიენტები რულონების დასამზადებლად

რულონების შემადგენლობა სახლის სამზარეულოს კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მოიცავს:

• შაქარი - 15 გ;
• სოიოს სოუსი - 15 გ;
• ავოკადო - 1 ​​ც.;
• ბრინჯი - 200 გ;
• კიტრი - 1 ც.;
• ნორი - 2 გ;
• მაიონეზი - 100 გ;
• ძმარი - 60 მლ;
• ვასაბის სოუსი, კრევეტები (კრაბის ხორცი) და წითელი ხიზილალა - გემოვნებით;
• წყალი, მარილი.

ეტაპობრივად მომზადების ტექნოლოგია

იაპონური კერძი, რომელიც ევროპაში პოპულარობას განაპირობებს ევროპელების მიერ ცუდად აღქმული უმი საკვების არარსებობით, მზადდება შემდეგნაირად:

1. ბრინჯს რეცხავენ გამდინარე წყლით და დებენ ქვაბში. იქ ადუღებენ დახურულ თავსახურის ქვეშ 200 მლ წყალში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
2. თასში ასხამენ ძმარს და 5 მლ ადუღებულ წყალს, ასხამენ მარილს და შაქარს, შემდეგ კი ყველაფერი თბება.
3. მას შემდეგ, რაც მოხარშული ბრინჯი 10 წუთის განმავლობაში გაჟღენთილია, ძმრის ნარევს ასხამენ ქვაბში.
4. ამავდროულად, ბრინჯს ერთი ხელით აქტიურად ურევენ, მეორეთი კი ძმრის ორთქლს აფრქვევენ. კონტეინერი თავსახურით ახურავს და გვერდით დგას.
5. გახეხილი ავოკადო და კიტრი დავჭრათ მოგრძო ნაჭრებად, კრევეტები იყოფა შუაზე.
6. მაიონეზი იდება თასში, სადაც ვასაბი და სოიოს სოუსი ემატება.
7. ნორი ბამბუკის ხალიჩაზეა გაშლილი, პრიალა გვერდით ქვემოთ.
8. წყალს ასხამენ ღრმა თეფშში მცირე რაოდენობით ძმრით.
9. ხელებს ასველებენ ძმრის წყალში და ბრინჯს თანაბრად აფენენ ნორზე, რომელსაც შემდეგ აბრუნებენ.
10. ნორის მეორე მხარის ერთი ნახევარი ივსება ავოკადოს, კრევეტების, კიტრისა და მაიონეზის სოუსით.
11. ხალიჩის დახმარებით სამუშაო ნაწილს ახვევენ და ახვევენ მფრინავი თევზის ხიზილალაში. სუფრასთან მიტანამდე კერძი იჭრება ნაჭრებად.

ისე, რომ ბრინჯი დანის უკან არ "გაიჭიმოს" და რულონები მოწესრიგებული აღმოჩნდეს, ყოველი დაჭრის წინ დანა ლიმონის წვენით წყალში უნდა ჩაყაროთ.

რულეტების ვარიაცია ორაგულით

ორაგული კალიფორნიის რულეტი კლასიკური კრაბის ხორცის რეცეპტის პოპულარული ვარიაციაა.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 60 გ კალმახი;
• ნორის ფურცელი;
• 100 გრ ბრინჯი;
• ავოკადო;
• სეზამი ან ხიზილალა;
• კიტრი.

მომზადების მეთოდი:

1. ბრინჯი მოხარშულია, როგორც ეს აღწერილია კლასიკურ რეცეპტში.
2. ავოკადო, თევზი და კიტრი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
3. ნორი გაყოფილია შუაზე.
4. ბამბუკის ხალიჩა დაფარულია საკვები ფილმით, რომელზედაც ბრინჯი დნება წყლით დასველებული ხელებით.
5. მარცვლებს აფარებენ ნორის ერთი ნაწილით ისე, რომ ოდნავ გამოსდეს კიდეებს, სადაც შემდეგ აყრიან კიტრი, ავოკადო და კალმახი.
6. ხალიჩის დახმარებით რულეტი ტრიალებს და იშლება სეზამში ან ხიზილალაში.
7. კერძი მიირთვით ნაჭრებად.

ყველი ემატება კალიფორნიის რულონებს?

კალიფორნიის რულონში ყველის დამატება მას სხვა კერძად გადააქცევს. თუმცა, ის არანაკლებ პოპულარულია იმ დაწესებულებებში, სადაც იაპონური სამზარეულოა წარმოდგენილი. კალიფორნიის რულეტი, რომელიც ატარებს იმ შტატის სახელს, სადაც ის პირველად შეფმზარეულმა შემოიტანა, ზოგიერთმა აირია ფილადელფიის რულონთან. ეს არის ბოლო კერძი, რომელიც გამოირჩევა ორაგულის ნაზი კრემ-ყველის კომბინაციით. ფილადელფიის რულეტი ცნობილი კულინარიული შედევრის გამოსვლიდან 10 წლის შემდეგ გამოჩნდა, გარეთ ბრინჯით.

კალორიული რულონები კალიფორნიაში

კალიფორნიის რულონის ენერგეტიკული ღირებულებაა 176 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.

და ერთი შეხედვით, კერძი არის ორგანიზმისთვის აუცილებელი საკვები ნივთიერებების ნამდვილი საწყობი:

• ნორი არის დაპრესილი ზღვის მცენარეები, რომლებიც შეიცავს A და C ვიტამინებს, ნახშირწყლებს, მცენარეულ ცილებს და მინერალებს (იოდი, კალციუმი, რკინა და ფოსფორი). პროდუქტი ხშირად შედის ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებებით და ათეროსკლეროზით დაავადებული ადამიანების დიეტაში.
• ბრინჯი არის პროდუქტი, რომელიც ასევე მდიდარია მინერალებით, რომელთა შორის გამოირჩევა კალიუმი, კალციუმი, თუთია, სელენი, მანგანუმი, რკინა და B ვიტამინები.
• კრაბის ხორცი PP ვიტამინის, ფტორის, მოლიბდენისა და ნიკელის შეუცვლელი წყაროა.
• ავოკადო არის ხილი, რომელიც დიდი ხანია ცნობილია ვიტამინებისა და მინერალების შეუდარებელი კომპლექტით, რომელიც გამოიყენება დიეტებში გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, დაბალი იმუნიტეტის, მაღალი წნევის და ქოლესტერინის მქონე ადამიანებისთვის.

თუმცა, საზღვარგარეთული კერძის ძირითადი კომპონენტების ყველა სარგებლობის მიუხედავად, არ უნდა დაივიწყოს მასში ისეთი ინგრედიენტის არსებობა, როგორიცაა მაიონეზი. მასში მავნე ცხიმებისა და კონსერვანტების შემცველობამ შეიძლება უარყოს ზემოთ ჩამოთვლილი ყველა უპირატესობა.

რამდენად ლამაზია მზა კერძის მირთმევა?

რულონები მზად არის. რჩება კითხვა, თუ როგორ სწორად მიირთვათ ისინი ისე, რომ კერძი კიდევ უფრო დახვეწილი და მადისაღმძვრელი გამოიყურებოდეს.

• როდესაც ისინი მიირთმევენ, ტრადიციის თანახმად, გამოიყენება კვადრატული ფორმის თეფშები, ბამბუკის უჯრები და ხის ფიცრები.
• თუ არჩევანი თეფშებზე დაეცა, მაშინ მათი ფერი არ უნდა იყოს ნათელი, გადაიტანოს ყურადღება თავად კერძისგან.
• თავად რულონებს ამშვენებს მცირე რაოდენობით ვასაბი და მწნილი ჯანჯაფილი.
• ცალკე თასში მიირთმევენ ცხარე სოიოს სოუსს, რომელშიც რულონები ჩაყარეთ.
• როგორც წესი, ცხარე კერძს გამაგრილებელ მწვანე ჩაისთან ერთად მიირთმევენ.
• როგორც ძლიერ სასმელს, მიზანშეწონილი იქნება რულონებთან ერთად იაპონური საკე არაყი ან ლუდი მიირთვათ.

ამრიგად, ულამაზესი იაპონური კერძი, რომელიც ძალიან პოპულარულია აზიური რესტორნების სტუმრებს შორის, სავსებით შესაძლებელია სახლში მომზადება, თუ თქვენ გაქვთ გარკვეული ხელსაწყოები და სურვილი. ცოტა მოთმინება და უნარი და წარმატებას მიაღწევთ!

რულონები "კალიფორნია" ძალიან პოპულარულია. ისინი შეიქმნა ვანკუვერში, კანადა 1970-იან წლებში იაპონელმა შეფ-მზარეულმა ჰიდეკაზუ ტოჯომ. მან შენიშნა, რომ ადგილობრივ მომხმარებლებს არ მოსწონთ უმი თევზი და ზღვის მცენარეების შეფუთვა, რომელიც ტრადიციულად გამოიყენება სუშიში, ამიტომ მან გადაწყვიტა შეცვალოს ზოგიერთი ინგრედიენტი და რულეტი შიგნიდან ამობრუნებულიყო ზღვის მცენარეების დასამალად. იმ დროს მის რესტორანს ჰყავდა ბევრი მფარველი ლოს-ანჯელესიდან, რომლებსაც ძალიან უყვარდათ ახლად გამოგონილი რულონი.

ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მარტივად "კალიფორნია" სახლში. დიახ, ორიგინალურ რეცეპტთან შედარებით ოდნავ შეიცვალა, მაგრამ გემო კიდევ უკეთესია!

აქ მოცემულია ინგრედიენტების სია, რომლებიც საჭიროა კალიფორნიის რულონების დასამზადებლად:

• კრაბის ჩხირები (3 ცალი);
• მაიონეზი (1 ჩაის კოვზი);
• მასკარპონე (1 ჩაის კოვზი);
• სუნელი Knorr Aromat (ან სხვა);
• მოხარშული (150 გრ);
• ½ ნორის ფურცელი;
• ავოკადო (2 ნაჭერი);
• კიტრი (2 ნაჭერი);
• შემწვარი სეზამის თესლი.

შენიშვნაზე!მასკარპონე (იტალ. Mascarpone) არის იტალიური ნაღების ყველი. მისი წარმოებისას ნაღები (25% ცხიმი) თბება წყლის აბაზანაში დაახლოებით + 80-90°C-მდე, მუდმივად ურევენ და უმატებენ თეთრი ღვინის ძმარს, ლიმონის წვენს ან ღვინის მჟავას (დამოკიდებულია მომზადების მეთოდის მიხედვით). შედეგი არის ნაღების ყველი, იდეალურია დესერტებისთვის და, რა თქმა უნდა, რულონებისთვის.

გარდა ამისა, დაგჭირდებათ შემდეგი აქსესუარები:

• ბასრი დანა (სასურველია სპეციალური სუშისთვის);
• საკვები ფილმი;
• საჭრელი დაფა;
• თასი ინგრედიენტების შერევისთვის;
• ჩაის კოვზი.

კალიფორნიის რულონების დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

Ნაბიჯი 1.დაიწყეთ მომზადება კრაბის ჩხირების დაჭრით. წვრილად დაჭერით ისინი ბასრი დანით. ის 3 ჯოხი, რომელიც მოვამზადეთ, საკმარისია 2-3 რულეტისთვის.

ნაბიჯი 2ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ მასკარპონე და მაიონეზი. ამისათვის მოათავსეთ თასში დაჭრილი კრაბის ჩხირები, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მასკარპონე, 1 ჩაის კოვზი მაიონეზი და 2 მწიკვი Knorr Aromat სუნელი. ყველაფერი კარგად აურიეთ კოვზით ან ჩანგლით.

ნაბიჯი 3დადეთ ½ ნორის ფურცელი საჭრელ დაფაზე (ადგილი, ანუ მბზინავი მხარე ქვემოთ). შემდეგ ფურცელზე მოვაყაროთ 150 გრ მოხარშული ბრინჯი. ბრინჯი გაამაგრეთ თითებით, შეეცადეთ დაფაროთ ნორის მთელი ფურცელი. შემდეგ ბრინჯს მოაყარეთ მოხალული სეზამის მარცვლები.

ნაბიჯი 4შემდეგ აიღეთ ხალიჩა (ბამბუკის ხალიჩა), შეგიძლიათ წინასწარ მოათავსოთ იგი ელვაშეკრულ სპეციალურ ჩანთაში, როგორც ფოტოზე. გადააბრუნეთ ნორი ბრინჯით და მოათავსეთ ხალიჩაზე. მომზადებული შიგთავსი შუაზე გაანაწილეთ, ერთ მხარეს მოაყარეთ 2 ნაჭერი ავოკადო, მეორეზე კი 2 ნაჭერი. დარწმუნდით, რომ დატოვეთ ადგილი ფურცლის ორივე მხარეს.

ნაბიჯი 5დაიწყეთ რულეტის გადახვევა, ხოლო შიგთავსი თითების პარალელურად გეჭიროთ. რამდენჯერმე გააჩერეთ რულონის დასამაგრებლად ხალიჩის სიგრძეზე ძალის გამოყენებით. გააბრტყელეთ ან გადაკეცეთ ხალიჩა ოდნავ უფრო შორს და კვლავ დაამაგრეთ რულეტი. გააგრძელეთ მანამ, სანამ რულონს არ დახურავთ.

შემდეგ გაშალეთ ხალიჩა და სუშის რულეტი გვერდზე გადადეთ.

ნაბიჯი 6შეფუთვის შემდეგ კალიფორნიის რულეტი დაახლოებით ასე გამოიყურება. ახლა შეფუთეთ იგი გადასაღებ ფილმში. გამოიყენეთ ხალიჩა იმისათვის, რომ ფილმი მაქსიმალურად მჭიდროდ დააჭიროთ რულონს. ეს დააყენებს მას ადგილზე და საშუალებას მოგცემთ დაჭრათ იგი სრულყოფილ ნაჭრებად.

ნაბიჯი 7აიღეთ დანა, გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცივ წყალში (ასე რომ ბრინჯი არ მიეკრას პირს). ფრთხილად დაჭერით რულეტი, დაწყებული თქვენი დანის სახელურიდან.

იმისათვის, რომ ნაჭრები იგივე ზომის იყოს, სუშის რულეტი ჯერ შუაზე გაჭერით, შემდეგ მეოთხედებად და შემდეგ მერვეებად. სავარაუდოდ, ჭრის პროცესში დანა კვლავ უნდა დატენიანდეს.

Შენიშვნა!მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ ძალიან ბასრი დანა, რადგან ჭრის დროს ზედმეტმა წნევამ შეიძლება გააფუჭოს კალიფორნიის რულონი.

ნაბიჯი 8და ბოლო არის რულეტების მირთმევა. დაჭრილი ნაჭრები დაალაგეთ თეფშზე და მიირთვით მწნილი კოჭა, ვასაბი და სოიოს სოუსი. Გემრიელად მიირთვით!

5 /5 (3 )

Rolls "California", რომლის რეცეპტი გამოიგონეს 1973 წელს სპეციალურად ამერიკელებისთვის, რომლებიც არ იყვნენ მიჩვეულები უმი თევზი და ძალიან ელასტიური ნორი, საფუძველი ჩაუყარა სუშის დამზადების ახალ გზას.

„შიგნიდან-გარეთ“ რულონები, რომლებშიც ჩვეულების საწინააღმდეგოდ, ბრინჯი იყო გარეგნულად, თანდათან მოიპოვა პოპულარობა ამერიკაში, შემდეგ კი ფესვები გაიდგა სუშის სამშობლოში, იაპონიაში.

კალიფორნიის რულონების შიგთავსად ჩვეულებრივ იყენებენ დამარილებულ ორაგულს ან კალმახს, კრაბის ხორცს, რომელსაც ხანდახან ცვლიან სკალოპით და ბოსტნეულის კომპონენტები: კიტრი ან სტაფილო, მანგო. ერთ-ერთი აუცილებელი ელემენტია ავოკადოს ხილი.

რეცეპტის შემუშავებისას სწორედ ავოკადო იქნა აღიარებული ტუნას ხორცის საუკეთესო ანალოგად მცენარეულ პროდუქტებს შორის. რულონების გარედან უნდა დაიფაროს მფრინავი თევზის ხიზილალა.

„კალიფორნიის“ საბიუჯეტო ჯიშების შესაქმნელად, კრაბის ჩხირებს ხშირად კრაბის ხორცის ნაცვლად რულონებში ახვევენ. რუსებს შორის არის მოსაზრება, რომ კრაბის ჩხირებით ვერსია ავთენტურზე გემრიელიც კი არის. ზოგჯერ რეკომენდებულია კრაბის ხორცის შეცვლა კრევეტებით.

რუსეთში ტრადიციულ რეცეპტში გამოყენებული იაპონური მაიონეზი ყველაზე ხშირად ანაცვლებს ხაჭოს ყველით. სახლში მომზადებულ კალიფორნიულ რულონებს ძალიან კარგად შეეფერება ყველი, როგორიცაა Arla Natura, Almetta და მსგავსი. არ ღირს იაპონური მაიონეზის შეცვლა შიდა კვების მრეწველობის მიერ წარმოებული ჯიშებით - ყველა კლასიკურ ბრენდს აქვს ძალიან პიკანტური გემო. რულონებისთვის მაიონეზის დამზადება იაპონური რეცეპტის მიხედვით მარტივია სახლში.

თუ შეუძლებელია მფრინავი თევზის ხიზილალის (ტობიკო) ყიდვა, მაშინ მისი შეცვლა შესაძლებელია სეზამის თესლით. როგორც ღია, ასევე მუქი სეზამის მარცვლები შესაფერისია რულონების მოსასხურებლად. გამოყენებამდე ნედლი თესლი ოდნავ უნდა გაათბოთ ტაფაში, რათა მათ უფრო ნათელი გემო მისცეთ.

ყველა სხვა ინგრედიენტი (ნორიი, ვასაბი, პიკელებული კოჭა და სოიოს სოუსი) შეგიძლიათ შეიძინოთ დიდ სუპერმარკეტებში, იაპონური სამზარეულოს განყოფილებებში. მზა ჯანჯაფილი ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ სუში ბარში ან ჩინურ რესტორანში.

რულონების დასამზადებლად აუცილებელი ინსტრუმენტია ბამბუკის ხალიჩა. იმისათვის, რომ ის უფრო მეტხანს იმსახუროს, მომზადებამდე უნდა შეიფუთოს რამდენიმე ფენა ფილმი. კიდევ ერთი აუცილებელი რამ არის ძალიან ბასრი დანა რულონის ცალკეულ სუშის რულონებად დასაჭრელად.

კალიფორნიის რულონების დამზადების ტრადიციული გზა

სამუშაოსთვის მომზადება საკმაოდ მარტივია: თქვენ უნდა შეიძინოთ საჭირო პროდუქტები, მოხარშოთ ბრინჯი და გააკეთოთ მაიონეზი, სურვილის შემთხვევაში. ავოკადო უნდა შევარჩიოთ ძალიან მწიფე, ისე, რომ უგემოვნო მყარი ნაჭრები შიგთავსში არ მოხვდეს. თუ შეუძლებელი იყო შესაფერისი ხილის შეძენა, შეგიძლიათ წინასწარ ოდნავ მოუმწიფებელი აიღოთ. 2-3 დღეში ავოკადო ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას მომწიფდება.

იაპონური მაიონეზი შედგება ქათმის გულებისგან (3 ც.), დაფქული 0,5-1 ჩ/კ. ლიმონის წვენი. ამ ნარევს წვეთ-წვეთ დაამატეთ მცენარეული ზეთი (დაახლოებით 0,5 სუფრის კოვზი), სანამ ჩვეულებრივი მაიონეზის მსგავსი მასა არ მიიღებთ.

კვერცხის ნარევს მცირე ულუფებით დაუმატეთ 50 გრ თეთრი მისოს პასტა, თეთრი წიწაკა და დაქუცმაცებული ლიმონის ან ლაიმის ცედრა. საფუძვლიანად აურიეთ და გამოიყენეთ იაპონური კერძებისთვის. მაიონეზი შეიძლება შეინახოთ დახურულ ჭურჭელში მაცივარში 2 კვირის განმავლობაში.

6 პორციის მოსამზადებლად (თითო 8 რულონი) დაგჭირდებათ:

• ბრინჯი - 2 ს.კ.;
• წყალი ბრინჯის მოსამზადებლად - 2 ს.კ.;
• ძმარი (ბრინჯი, ღვინო, ვაშლი) - 50 მლ;
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• ავოკადო - 1 ​​ც.;
• კიტრი;
• ტობიკოს ხიზილალა - 150 გ;
• კრაბის ხორცი ან კრაბის ჩხირები - 100 გ;
• დამარილებული ორაგული - 100 გ;
• იაპონური მაიონეზი;
• ნორის ზღვის მცენარეები, დაჭერით - 3 ფურცელი.

ჯერ ბრინჯი სწორად უნდა მოხარშოთ. გასაყიდად არის ჯიშები სპეციალურად სუშისთვის, მაგრამ ყველაზე გავრცელებული გაპრიალებული ბრინჯი, რომლის შეძენაც ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ, ასევე შესაფერისია ამისათვის. მოხარშვამდე მარცვლეული რამდენჯერმე უნდა გაირეცხოს, სანამ წყალი გამჭვირვალე არ დარჩება.

ბრინჯი დაასხით წყალი და დადგით მაღალ ცეცხლზე ადუღებამდე. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ მარცვლეული სახურავის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ენერგიაზე, სანამ წყალი არ გაქრება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ თავდახურული კიდევ 10-25 წუთი. ბრინჯი ოდნავ დამსხვრეული უნდა იყოს, დაჭერისას მზად უნდა იყოს ერთმანეთთან შესაკრავად. მოხარშვისას მარილის მოყრა საჭირო არ არის.

სანამ ბრინჯი იხარშება, თქვენ უნდა გქონდეთ დრო, რომ მოამზადოთ ძმარი მოსამზადებლად: შეურიეთ შაქარს და მარილს და გახსენით ისინი სითხეში. პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ ოდნავ გააცხელოთ კერძები, რომლებშიც დრესინგის ინგრედიენტებია შერეული.

მოხარშული ბრინჯი შეურიეთ ძმრის საწებელს და კვლავ დაახურეთ თავსახური. მიეცით ნარევი გაცივებამდე, სანამ არ გათბება. ბრინჯი მხოლოდ ერთხელ უნდა მოხარშოთ.

წითელი თევზის ფილე დავჭრათ თხელ ზოლებად. კიტრს მოაშორეთ კანი და თესლი და დაჭერით სიგრძეზე. გაწმინდეთ კრაბის ხორცი შიგნიდან მყარი ფირფიტებიდან და დაშალეთ ბოჭკოებად. თუ კრაბის ჩხირები გამოიყენება რულონებისთვის, მაშინ თითოეული უნდა გაიყოს ნახევრად სიგრძეზე. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ თეფშზე ისე, რომ ხელთ იყოს კალიფორნიული ურამაკის შეგროვების დროს.

როგორ შევაგროვოთ რულონები?

მოათავსეთ ნორის მქრქალი გვერდის ნახევარი ფურცელი ზევით ბამბუკის ხალიჩაზე, რომელიც დაფარულია ფილებით. მასზე ზოლები ფარდაგის ჯოხების პარალელურად უნდა იყოს. მას შემდეგ, რაც ხელები ძმარ-მჟავე წყალში (ტეზუ) დაისველეთ, აიღეთ ბრინჯის 1/6 და თანაბრად გაანაწილეთ ზღვის მცენარეების ფურცელზე, მსუბუქად დაჭერით თითებით ან სპატულით.

ბრინჯის დალაგებაში არის ნიუანსი: ნორის კიდე ყველაზე ახლოს უნდა დარჩეს 1,5-2 სმ სუფთად, მაგრამ შორეულ კიდეზე მარცვლეულის ფენა წყალმცენარეების ფურცლის საზღვრებს იმავე რაოდენობით უნდა სცდეს.

როგორც წესი, ამ ეტაპზე, რულონის ბლანკი დაფარულია მფრინავი თევზის ხიზილალათ. ზემოდან უნდა წაისვათ თხელი ფენით დანით ან სპატულით.

ხალიჩის თავისუფალი ნაწილი ისე მოხარეთ, რომ სამუშაო ნაწილი ზემოდან დაიფაროს, ოდნავ დააჭირეთ ხელებით და გადააბრუნეთ ხალიჩა. ამ შემთხვევაში, ბრინჯის და ხიზილალის ფენა ბოლოში იქნება. გაშალეთ ხალიჩა, ნორის ზედაპირი გადაუსვით ცოტა ვასაბით. დაახლოებით 2,5 სმ-ის კიდიდან უკან დახევით, დაალაგეთ შიგთავსის ზოლები ისე, რომ ისინი პარალელურად იყოს ხალიჩის ჯოხებთან.

გაშლის თანმიმდევრობა შეიძლება იყოს შემდეგი: კიტრის ზოლები, კრაბის ჩხირები, მაიონეზის ან ყველის ზოლები, ავოკადოს ნაჭრები, ორაგული. ეს არის არჩევითი ელემენტი და შეგიძლიათ ზოლების დალაგება ნებისმიერი თანმიმდევრობით. დაცული უნდა იყოს მხოლოდ შევსების ნაწილების პარალელურ ზოლებად მოთავსების პრინციპი.

აწიეთ სამუშაო ნაწილის კიდე ხალიჩით და დადეთ შიგთავსზე. განაგრძეთ ხალიჩის აწევა, გადაახვიეთ სამუშაო ნაწილი რულეტად, ბრინჯი თითებით დაჭერით შიგთავსამდე. კვადრატული ფორმის რულეტების მისაღებად, როგორც სუშის ბარში, რულეტი ოდნავ უნდა გააბრტყელოთ ხალიჩის შიგნით მოპირდაპირე მხარეს. გაშალეთ ხალიჩა და ტეზუში ჩაძირული თითებით მოაჭერით მისი ბოლოები.

რულეტი გაჭერით შუაზე ბასრი დანით. ნახევრები ერთმანეთის პარალელურად დადეთ, ისევ შუაზე გაჭერით. ყოველი მეოთხედი გაყავით შუაზე. მიიღებთ 8 ლუწი ცალი.

დაალაგეთ ისინი ლანგარზე ან ლამაზ თეფშზე და მიირთვით ვასაბის, სოიოს სოუსით და მწნილი ჯანჯაფილის ნაჭრებით. მოხმარებისთვის ჩვეულებრივ ურევენ სოიოს სოუსს და ცოტა ცხარე ვასაბის. რულეტი ჩაასხით ამ სუნელში. პიკელებული ჯანჯაფილი შეიძლება იყოს პიკანტური სანელებლის სახით, მაგრამ მისი დანიშნულებაა სუშის ერთი სახეობის გემოს განეიტრალება მეორეს გასინჯვამდე.

რა არის ტემპურა?

ასე რომ, იაპონურად ურამაკს ცხელ რულეტებს უწოდებენ. მათი მომზადება ხდება კალიფორნიის რულეტის რეცეპტის მიხედვით, სანამ მზა რულეტი არ დაიყოფა ნაწილებად. ტემპურასთვის განკუთვნილი ბლანკები არ საჭიროებს მფრინავი თევზის ხიზილალის ან სეზამის მარცვლების დაფარვას.

ცხელი რულონების დამზადება არ არის რთული:

• თასში ათქვიფეთ კვერცხი და ცოტა ფქვილი, ცოტა მარილი, რომ მიიღოთ თხევადი ცომი;
• გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაში ან ღრმა ტაფაში;
• ჩაყარეთ დაუჭრელი რულეტი ცომში და შეწვით ოქროსფერამდე;
• დაჭერით რულეტებად და მიირთვით სოიოს სოუსთან, ვასაბისთან და ჯანჯაფილთან ერთად

კალიფორნიის რულონებისა და მათ საფუძველზე მომზადებული ტემპურის პოპულარობა მდგომარეობს იმაში, რომ უმი ზღვის პროდუქტები არ არის საჭირო მათი მომზადებისთვის. ყველა ინგრედიენტი ადვილად იყიდება სასურსათო მაღაზიებში, თუნდაც პატარა ქალაქებში. და თუ რამე ვერ მოიძებნა, მაშინ შეგიძლიათ ოდნავ გადაუხვიოთ კლასიკური რეცეპტიდან და აირჩიოთ ჩანაცვლება ან გააკეთოთ დაკარგული ინგრედიენტის გარეშე.

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: 45 წთ

რულონები "კალიფორნია" სახლში, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი, საიდანაც შეგიძლიათ მარტივად ისწავლოთ გემრიელი ხელნაკეთი რულეტების მომზადება. მითითებული ინგრედიენტები გაყავით 3 ნაწილად, მიიღებთ 3 გრძელ რულონს, რომელთაგან თითოეული შეიძლება დაიყოს 4-8 მინი რულეტად, სასურველი პორციის ზომის მიხედვით.
ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ფერის ტობიკოს მფრინავი თევზის ხიზილალა ან პოლკის ხიზილალა (შებოლილ ხიზილალთან უფრო გემრიელია). ნახეთ როგორ მოვამზადოთ და ეს არანაკლებ გემრიელია.
მომზადებას 45 წუთი დასჭირდება. ეს ინგრედიენტები შეადგენს 6 პორციას.

ინგრედიენტები:

- მრგვალი ბრინჯი - 180 გრ.;
- ნორი - 3 ფურცელი;
- პოლოკის ხიზილალა - 60 გრ.;
- კრაბის ხორცი ან კრაბის ჩხირები - 120 გრ.;
- ავოკადო - 45 გრ.;
- ბულგარული წიწაკა - 45 გრ.;
- ყველი ფილადელფია - 45 გრ.;
- მწვანე ხახვი - 10 გრ.;
- ვასაბი - 12 გრ.;
- ძმარი, მარილი, შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

მოხარშეთ მრგვალი ბრინჯი მარილის გარეშე, გაანაწილეთ თეფშზე, გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ჭიქაში ჩაასხით 35 მლ სუფთა გაფილტრული წყალი, დაუმატეთ დაახლოებით 10 მლ 6%-იანი ძმარი, 2 ჩაის კოვზი შაქარი და ერთი ჩაის კოვზი სუფრის მარილი. აურიეთ და დაასხით ბრინჯი.




ბამბუკის ხალიჩა გადაიტანეთ ფილაში და მოათავსეთ ნორის ფურცელი.




ნორზე სველი ხელებით წაისვით ბრინჯის ძალიან თხელი ფენა, რომელიც ოდნავ უნდა გამოვიდეს ზღვის მცენარეების კიდეებს. დარწმუნდით, რომ სწორად გამოიყურებოდეს.






ბრინჯზე ვაფენთ მფრინავი თევზის ხიზილალას ან პოლკის ხიზილალას თხელი ფენით.




ბრინჯს ხიზილალით ვხურავთ საკვები ფილმით.




გადააბრუნეთ ფურცელი ისე, რომ ბრინჯი ბოლოში იყოს. წყალმცენარეებს ამოვიღებთ ფილას, გრძელ კიდესთან დავჭერით დაჭრილი კრაბის ხორცი, შემდეგ ავოკადო დავჭრათ თხელ ზოლებად.






ბულგარულ წიწაკას ვასუფთავებთ თესლისა და გარსისგან, ვჭრით თხლად, ვათავსებთ ავოკადოს გვერდით.




ახლა დაამატეთ ხახვის ბუმბული, ფილადელფიის ყველის ზოლები და ვასაბის სოუსი. მოამზადეთ ეს უჩვეულო.




ვახვევთ დიდ რულეტს, ვაძლევთ სასურველ ფორმას. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გააკეთოთ მართკუთხა, მრგვალი ან სამკუთხა რულონები.




„კალიფორნიის“ რულონებს მაცივრის ქვედა თაროზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ვტოვებთ სახლში. შემდეგ სველი ბასრი დანით დაჭერით სასურველი რაოდენობის მინი რულონებად.
მოასხით სოიოს სოუსი და მიირთვით ჯოხებით.






Გემრიელად მიირთვით.