Víno z egrešov a malín. Domáce egrešové (agrus) víno. Jednoduchý spôsob výroby vína

Egrešové víno, ktoré si veľa ľudí vyrába doma, pripomína buketom biele víno z južných odrôd viniča. Napriek tomu, že plnú zrelosť nadobúda až po roku, ba až po roku a pol, je víno medzi vinármi veľmi obľúbené. Navyše proces kvasenia prebieha pomerne rýchlo a mladé víno môžete piť bez čakania, kým nadobudne ušľachtilé odtiene charakteristické pre dobré hroznové vína.

Vlastnosti technológie

Víno z egrešov môže byť náchylné na choroby. Ak porušíte technológiu jeho prípravy, v dôsledku toho môže získať zápach zhnitých vajec. Piť takýto nápoj je nemožné, takže všetka práca vinára vyjde nazmar. Aby ste tomu zabránili, musíte poznať niektoré jemnosti.

Egreše nemožno brať prezreté. Faktom je, že toto bobule sa rýchlo stáva plesnivým a zhoršuje sa. Na výrobu vína sú vhodné iba zrelé bobule a aj tie je potrebné starostlivo vytriediť, aby nezostali ani jeden pokazený alebo prilepený list.
Umývanie egrešov sa neodporúča: robia vynikajúce víno bez pridania vínnych kvasníc, ak sú na povrchu bobúľ zachované divé kvasinky.
Začiatok výroby egrešového vína sa neoplatí odkladať na zajtra, pretože skladovaním stráca arómu, čím utrpí buket budúceho vína. Bobule musíte spracovať v ten istý deň, keď boli zozbierané.
Je neprijateľné silne riediť egrešovú šťavu vodou, pretože to výrazne zvýši riziko muštovej choroby. Maximálne prípustné množstvo vody je dvojnásobok množstva čistej šťavy získanej z bobúľ. Ak chcete získať viac vína z malého množstva egrešov, je lepšie zriediť jeho šťavu s ríbezľami alebo jablkami.

Z egrešov sa získavajú akékoľvek vína, no najviac sa cenia dezertné vína.

Dezertné víno z egreše: klasický recept

egreše - 1,5 kg;
voda - 1,5 l;
cukor - 1 kg.

Spôsob varenia:

Po prejdení egrešov ich roztlačte dreveným tĺčikom.
Sirup uvarte z celkového množstva cukru a vody uvedeného v recepte.
Nalejte bobule sirupom ochladeným na 30 stupňov.
Prikryjeme gázou a necháme kysnúť, aby sa zlepšila separácia šťavy. Každých 8 hodín je potrebné hmotu dobre premiešať, aby nedošlo k vykysnutiu.
Po 2 dňoch vytlačte dužinu a nalejte mladinu do čistej suchej fľaše s úzkym hrdlom. Nainštalujte naň vodný uzáver. Ak to tak nie je, nie je zakázané používať gumenú rukavicu s prepichnutým prstom - hlavnou vecou je, že miesto jej spojenia s hrdlom fľaše je dobre rozmazané a neprepúšťa vzduch.
Po skončení kvasenia sa neponáhľajte s prelievaním vína do fliaš – musí sa aj usadiť. Keď sediment klesne a víno sa stane priehľadným, potom je čas ho fľaškovať.

Fľaše vína by sa mali skladovať vo vodorovnej polohe v miestnosti, kde teplota nepresahuje 18 stupňov.

Egrešové víno s citrónom

egreše - 3 kg;
citrón - 2 ks;
voda - 5 l;
cukor - 2,5 kg.

Slávnostný videorecept:

Spôsob varenia:

Dobre roztlačené bobule posypte cukrom v množstve 0,75 kg. Necháme 30 minút odstáť na teplom mieste, podlejeme vodou.
Túto hmotu vložte do fermentačnej nádrže a držte ju pod vodným uzáverom 10 dní.
Citróny nakrájame na plátky, zasypeme zvyšným cukrom a necháme pol hodiny lúhovať v sklenenej nádobe.
Po 10 dňoch vložte citróny s cukrom do muštovej fľaše cez lievik, vráťte vodný uzáver na svoje miesto.
Po ďalších 10 dňoch prelejte víno cez slamku do inej fľaše, snažte sa, aby sa dužina nedostala do čistej fľaše. Zatvorte uzáver vody a počkajte na koniec fermentácie.
Vypustite sediment, dobre prefiltrujte, nalejte do fľaše, dobre zazátkujte a umiestnite na chladné miesto na 2-3 týždne, kým sa úplne nevyjasní.
Znova sceďte od sedimentu a preceďte, fľaškujte.

Podľa tohto receptu môžete získať dezertné víno s výraznou sladkokyslou chuťou, veľmi aromatické.

Egrešové medové víno

egreše - 5 kg;
chlieb - 0,5 kg;
med - 0,5 l.

Spôsob varenia:

Egreše roztrieďte, celé bobule nalejte do fľaše.
Naplňte bobule vodou, uzavrite fľašu vodným uzáverom a vložte na teplé miesto.
Po 4 mesiacoch chlieb nakrájajte na malé kúsky, každý namažte medom. Ponorte kúsky vo fľaši do mladiny. Nainštalujte vodný uzáver na pôvodné miesto. Necháme blúdiť ďalšie 4 mesiace.
Po určenom čase vypustite tekutinu zo sedimentu a niekoľkokrát preceďte, fľaškujte.

Proces výroby vína podľa tohto receptu nemožno nazvať krátkym, ale výsledok stojí za čakanie.

Zmes egrešov a červených ríbezlí

egreše - 3 kg;
červené ríbezle - 1 kg;
voda - 3 l;
cukor - 2 kg.

Spôsob varenia:

Sirup prevarte a ochlaďte.
Prejdite egreše a ríbezle cez mlynček na mäso.
Bobuľové pyré zalejeme sirupom, prikryjeme utierkou a dáme na týždeň do tepla. Dvakrát denne premiešame, aby bobuľka nekysla.
Nalejte do fľaše, kde bude mladina kvasiť, nainštalujte vodný uzáver.
Fermentácia bude trvať 7-10 dní. Po jej skončení treba víno scediť od sedimentu, prefiltrovať a preliať do čistej fľaše na usadzovanie. Víno by sa malo usadiť tri mesiace na chladnom mieste v dobre uzavretej nádobe.
Nalejte, filtrované, do fliaš.

Toto je jedna z najrýchlejších možností výroby egrešového vína doma.

Šumivé víno

egreše - 3 kg;
voda - 5 l;
cukor - 2 kg.

Spôsob varenia:

Vytriedené, ale neumyté bobule nalejte do fľaše, zasypte cukrom, zalejte vodou ohriatou na 35 stupňov.
Fľašu uzavrite vodným uzáverom a umiestnite na teplé miesto na 40 dní.
Sceďte zo sedimentu, preceďte, fľašu.
Zazátkujte fľaše a vložte ich do chladničky na mesiac.

Domáce víno vyrobené podľa tohto receptu pripomína šampanské. Nepodlieha dlhodobému skladovaniu.

Egreše na koňaku

egreše - 4 kg;
cukor - 2 kg;
koňak - 0,5 l;
voda - 5 l.

Spôsob varenia:

Bobule roztriedime a umyjeme, rozdrvíme a dáme do chladu.
Po 4 dňoch vytlačte šťavu z dužiny. K dužine pridajte 1 liter vody, dobre premiešajte a znova vytlačte. Spojte šťavy z prvej a druhej extrakcie.
Do šťavy pridajte cukor a premiešajte. Cukor by sa mal úplne rozpustiť.
Nádobu prikryjeme gázou a necháme kysnúť. Kvapalinu dvakrát denne premiešajte, každý druhý deň pridajte 100 ml vody.
Po 2,5–3 mesiacoch, keď sa skončí intenzívne kvasenie, sceďte sladinu zo sedimentu a nalejte do fľaše s uzáverom vody.
Nechajte víno kvasiť a usadiť ďalšie 3-4 mesiace, potom prefiltrujte, zmiešajte s koňakom a nechajte ďalší mesiac.

Nápoj podľa tohto receptu je chuťovo nezvyčajný a silnejší ako iné egrešové vína.

Sortiment vín, ktoré je možné vyrobiť z egrešov doma, je pomerne široký: od šampanského až po obohatené. Obľúbené je najmä dezertné víno podľa klasickej receptúry a miešané vína.

Egreš je krovitá rastlina z čeľade ríbezlí. Bobule rastliny sú veľmi užitočné, obsahujú veľa vitamínov a minerálov. Niet divu, že egreše sa ľudovo nazývajú „severské hrozno“. Zopár egrešov nahradí dennú dávku vitamínu C, ktorú telo potrebuje. Egreš sa objavil na Rusi v 11. storočí a potom sa nazýval agryz, o štyri storočia neskôr sa rastlina nazývala bersen. Ak sa na vašej stránke zrodila bohatá úroda egrešov, určite by ste si z nej mali vyskúšať vyrobiť domáce víno.

Egrešové víno chutí veľmi podobne ako biele hroznové víno, hoci jeho farba sa v závislosti od odrody môže meniť od zlatistej po ružovú. Egrešové víno je obľúbené najmä vo Francúzsku, je cenené na rovnakej úrovni ako hroznové víno. Na výrobu vína je vhodná akákoľvek odroda egreša. Egreše na víno by mali byť dobre vyzreté, obsahujú najväčšie množstvo cukru, v rôznych odrodách sa obsah cukru pohybuje v rozmedzí 5-10% a kyselina je 1,3-1,6%. Prezreté a pokazené egreše pokazia chuť vína a nemali by sa používať. Egreše by sa nemali umývať, pretože na povrchu obsahujú divoké kvasinky. Doma si môžete vyrobiť stolové a dezertné víno z egrešov a dokonca aj šampanské. Nižšie sú uvedené osvedčené recepty, ktoré sa dajú ľahko zopakovať sami.

Recept na domácu egrešovú šťavu

Na výrobu vína podľa tohto receptu je lepšie použiť malé zrelé bobule, najlepšie biele, zelené alebo žlté. Víno je prirodzené (bez kvasiniek), veľmi chutné so zaujímavým buketom, silou 10-12 °. Egrešové víno sa skladuje pri teplote 5-10°C, možno až dva roky.

Ingrediencie:

Plody egreše - 3 kg;
Cukor - 2 kg;
Voda - 3 litre.

varenie:

Zhromaždené egreše, očistite od listov a zvyškov, odstráňte pokazené a zvädnuté plody. Pomocou mixéra alebo posúvača nasekajte, rozdrvte neumyté bobule a vložte hmotu do sklenenej nádoby alebo smaltovanej panvice.
Pripravte sirup z cukru a vody. Počas varu odoberáme z povrchu vytvorenú penu, sirup varíme 5-10 minút na miernom ohni. Sirup ochlaďte na 20-25°C.
Nalejte sirup do bobuľovej kaše, premiešajte hmotu. Zatvorte ústie nádoby gázou. Keďže sa víno pripravuje bez kvasiniek, je potrebné začať proces kvasenia pomocou kvasiniek z lesných plodov. Dužinu necháme 3-4 dni teplú na kvasenie. Prvý deň už začnú prvé známky kvasenia, z dužiny sa zdvihne klobúk, začne sa mierne syčať a začne sa uvoľňovať oxid uhličitý. Každý deň 2-3 krát denne je potrebné zohriať a premiešať klobúk na povrchu muštu.
Vytlačte šťavu z dužiny cez sito alebo cedník, dužinu vytlačte oddelene pomocou niekoľkých vrstiev gázy. Všetku šťavu nalejte do fermentačnej nádoby, ktorou môže byť sklenená fľaša alebo plastová nádoba na potraviny. Je dôležité nenaplniť nádobu až po vrch, nechať priestor pre penu a oxid uhličitý. Na nádobu nainštalujte vodný uzáver alebo obyčajnú gumenú lekársku rukavicu, v ktorej je jeden prst prepichnutý ihlou.
Fľašu odložte na teplé miesto s teplotou 20-25°C. Zvyčajne fermentácia trvá 30-45 dní. Môžete určiť koniec fermentácie na konci vývoja plynu, rukavica sa nafúkne, vodný uzáver prestane grgať. Mladé víno je čiastočne vyčírené, na dne sa objavuje vrstva sedimentu.
Mladé egrešové víno opatrne scedíme zo sedimentu (dekantujeme) tenkou hadicou a nalejeme do čistých riadov. V tejto fáze je možné víno dosladiť podľa chuti.
Nádobu s vínom naplňte pod hrdlo, zatvorte vekom a umiestnite na kvasenie do chladnej miestnosti, kde je teplota v rozmedzí 10-15 ° C. Proces dozrievania trvá 3-4 mesiace. Počas tejto doby je potrebné vypustiť víno zo sedimentu, keď sa tvorí. Hotové víno je fľašované, hermeticky uzavreté a odoslané na uskladnenie.

Ako opraviť domáce egrešové víno

Víno vyrobené doma má zvyčajne pevnosť okolo 8-12 stupňov. Na zvýšenie pevnosti pri výrobe musíte použiť špeciálne droždie a zvýšiť množstvo cukru. Zvýšenie alkoholu vo víne prispieva k dlhodobému skladovaniu nápoja. Niekedy sa do vína pridáva silný alkohol: vodka, alkohol, koňak alebo brandy. Pridanie vodky alebo alkoholu zastaví kvasenie vo víne a pôsobí ako konzervant. Fortifikované egrešové víno možno skladovať niekoľko rokov bez straty kvality a chuti.

Takéto víno získa zvláštnu arómu, ak bude dozrievať v dubovom sude, bude vyzerať ako dobré portské.Víno pripravené podľa akéhokoľvek receptu si môžete opraviť. Zvyčajne, aby sa zvýšila pevnosť vína, v ktorom je 10 ° až 20 °, je potrebné pridať 500 ml alkoholu so silou 40 stupňov na liter vína. Na tento účel sa odoberie 0,5 litra vína, naleje sa silný alkohol a potom sa táto zmes naleje do vína. Potom musí nápoj stáť niekoľko dní, fľaškovať. Dá sa ochutnať, dá sa dozrieť v sude.

Recept na egrešové a citrónové víno

Tento recept na víno je medzi ženským publikom veľmi obľúbený. Ľahká chuť s osviežujúcou vôňou citrónu si podmaní nejedného milovníka lahodných alkoholických nápojov. Toto víno sa dá použiť na prípravu rôznych receptov na koktaily doma.

Ingrediencie:

Egreše - 1,5 kg;
Voda - 2,5 l;
Cukor - 1 kg;
Citrón - 1 ks.

varenie:

Rozdrvte egreše zbavené zvyškov na kašu, pridajte 300 gramov kryštálového cukru. Celú hmotu premiešajte a nechajte pol hodiny zohriať, aby sa extrahovala šťava.
Nalejte vodu, na nádobu nainštalujte vodný uzáver alebo rukavicu a fermentujte na teplom mieste 10 dní.
Citrón nakrájajte na plátky, vložte ich do čistej misy a posypte zvyšným cukrom. Pridajte citrónovú zmes do fľaše vína, všetko premiešajte pod vodným uzáverom až do úplného kvasenia.
Mladé víno sceďte od sedimentu, fľaškujte, nechajte ešte 1-2 mesiace odležať a môžete si vychutnávať chuť originálneho vína.

Víno z egrešov a červených ríbezlí

Kombinácia egrešov a červených ríbezlí dodáva vínu jedinečnú chuť. Bobule sa navzájom dopĺňajú a v dôsledku toho sa podľa tohto receptu získa úžasný alkoholický nápoj.

Naša rodina vyrába hroznové víno každý rok už mnoho rokov. No posledné tri roky pribudlo egrešové víno, ktoré sa pripravuje doma a recept je úplne jednoduchý. Egreše majú vyššiu kyslosť ako hrozno a nižší obsah cukru. Preto pre nápoje z tohto bobule je pridanie cukru a vody povinné.

Z agru sa získavajú najchutnejšie, dlho skladované silné, dezertné, likérové a miešané vína. Okrem ovocia a bobúľ môžete pridať rôzne bylinky. Suché víno sa skladuje nie tak dlho, ale je ľahké a príjemné na podnebí.

Podelím sa o niekoľko receptov na výrobu lahodného egrešového vína. Začnem jednoduchým receptom bez droždia.

Ako vyrobiť egrešové víno bez kvasníc: jednoduchý recept doma

Technológia výroby tohto vína zahŕňa použitie malých zelenožltých egrešov, dobre vyzretých, ale nie prezretých.

Sada produktov:

Egreše - 3 kilogramy;
Cukor - 2 kilogramy;
Voda - 3 litre.

Ako variť:

Ošúpte bobule odstránené z kríkov z listov, vetvičiek, podstielky. Odstráňte prach, zhnité, sušené ovocie.

Dôležité! Egreše neumývajte, aby ste predišli strate prírodných kvasiniek.

Pripravené suroviny musia byť rozdrvené. To možno vykonať pomocou tlačného zariadenia, mlynčeka na mäso alebo iného zariadenia. Výslednú dužinu vložte do smaltovanej panvice.
Varte cukor s vodou niekoľko minút na miernom ohni a odstráňte výslednú penu. Sirup vychladený na zahriatie nalejte do bobuľovej hmoty, premiešajte. Misky zakryte dvojvrstvovou gázou a nechajte kvasiť štyri dni v teplej miestnosti. Obsah dvakrát denne premiešajte zhora nadol.
Teraz vytlačíme dužinu, scedíme mladinu, dáme do sklenenej fľaše, ktorú naplníme do troch štvrtín objemu. Nasaďte si na nádobu gumenú lekársku rukavicu s prstom prepichnutým ihlou alebo vodným uzáverom. Ak to chcete urobiť, kúpte si špeciálny kryt alebo vytvorte otvor v nylone, vložte rúrku. Druhý koniec ponorte do pohára s vodou. Toto sa vykonáva na odstránenie oxidu uhličitého.
Fľašu nechajte v kuchyni na kvasenie, ktoré trvá jeden až jeden a pol mesiaca. Koniec fermentácie určíte neprítomnosťou vznikajúcich bublín alebo vyfúknutou rukavicou.
Mladé víno, odkvapkané od sedimentu, sa naleje do inej nádoby, uzavrie sa vekom, prenesie sa na chladné miesto na zrenie, ktoré trvá 3-4 mesiace. Výsledný sediment sa musí vypustiť. Hotové domáce víno sa stáča do fliaš a odosiela na uskladnenie. Prírodné, lahodné egrešové víno možno skladovať až dva roky.

Poradte! Používajte destilovanú, čistenú, balenú vodu alebo v extrémnych prípadoch prevarenú usadenú vodu.

Dezertné sladké červené egrešové víno

Popíšem vám môj obľúbený jednoduchý recept na výrobu domáceho dezertného vína zo zrelých sladkých egrešov.

Červená egreše - 7,1 kg;
Voda - 3,6 litra;
Cukor - 3,8 kg.

varenie:

Zbierame zrelé, červené egreše. Vyrobí z nej asi 12 litrov dezertného vína krásnej, ružovej farby. Bobule by nemali byť prezreté alebo nezrelé. Nazbierané plody očistíme od zvyškov, neumyté vhodným spôsobom pomelieme, vložíme do sklenenej alebo smaltovanej nádoby. Nalejte sirup a vodu, premiešajte, prikryte gázou v dvoch prídavkoch, nechajte pri 20 stupňoch 4 dni na kvasenie. Miešame sladinu niekoľkokrát denne, utopíme v nej rastúci klobúk dužiny.
Poviem vám viac o sirupe, cukre a vode. Na začiatok vezmite 7 šálok cukru, rovnaké množstvo vody a varte sirup 7 minút, pričom odstráňte penu. Ochlaďte na izbovú teplotu. Zvyšnú vodu prevarte, tiež ochlaďte. Zvyšok cukru použijeme neskôr.
Na piaty deň fermentovanú zmes prefiltrujeme, umiestnime do fliaš, nainštalujeme uzáver vody alebo si nasadíme gumenú rukavicu prepichnutú ihlou. Odložíme na teplé a tmavé miesto až do konca kysnutia. Bude to trvať 35-45 dní.
Po dvoch týždňoch od začiatku procesu musíte pridať 6 šálok cukru. Aby ste to urobili, pomocou trubice vypustite potrebné množstvo mladiny, rozpustite v nej cukor a opatrne nalejte späť. O týždeň neskôr urobíme to isté so zvyšným cukrom.
Po ukončení aktívneho kvasenia vyskúšame mladé víno na sladkosť. Ak chcete, môžete ho osladiť. Odstráňte fľaše s vínom odstráneným zo sedimentu na chladnejšie miesto, aby ste ho vyčistili. Proces dozrievania bude trvať tri mesiace. Počas tejto doby budete musieť víno niekoľkokrát naliať do čistej nádoby, keď sa objaví sediment. Hotové víno sa stáča, uzatvára, skladuje v pivnici.

Referencia! Pripravenosť vína je určená absenciou sedimentu a priehľadnosťou nápoja.

Víno z egrešov s vodkou

Tento recept je pre milovníkov vína. Zvyčajne je domáce víno slabé, asi 12 stupňov. Ale ak chcete, môžete k tomu pridať vodku, potom sa sila domáceho vína zvýši na 20 stupňov.

Na výrobu potrebujeme:

1,5 kilogramu egrešov;
1 kilogram cukru;
1,5 litra vody;
vodka.

Kvalita vína do značnej miery závisí od bobule. Preto musia byť egreše zrelé, v žiadnom prípade nie prezreté alebo zelené. Tiež neberte bobule, ktoré sú zhnité alebo plesnivé. Odporúča sa použiť egreš po odstránení z kríka, v extrémnych prípadoch môžu bobule ležať nie dlhšie ako jeden deň.

Rozdrvte vybrané bobule alebo otočte na mlynčeku na mäso. Potrebujeme získať kašu z egrešov.

Pozor! Bobule by sa nemali umývať, na šupke sú prírodné kvasinky. Ak sú egreše zozbierané zo zeme alebo špinavé, musia sa umyť a vysušiť. V tomto prípade pridajte do kaše tretinu pohára neumytých hrozienok. Bude hrať úlohu kvásku.

Teraz si pripravíme sirup. Nalejte cukor do vody, zapálte. Keď sladká voda zovrie, povarte ju päť minút. Občas premiešame a zbavíme peny.
Egrešovú zmes zalejeme studeným sirupom. Dobre premiešajte, nalejte do veľkého hrnca, zatvorte veko. Zmes sa nechá v teple štyri dni, pričom sa každý deň mieša. V tomto období budeme môcť pozorovať, ako prebieha proces fermentácie. Dužina sa nad muštom zdvihne ako klobúk a na štvrtý deň treba budúce víno prefiltrovať.
Precedená mladina sa naleje do fliaš na ramená, inštalujeme vodný uzáver. V nylonovom kryte urobíme rez, vložíme rúrku, rez zakryjeme plastelínou, aby vzduch neprechádzal. Fľašu uzavrieme, druhý koniec trubice spustíme do pohára s vodou. Víno necháme teplé, teplota v miestnosti by mala byť 20-25 stupňov, asi 30-40 dní.
Keď víno prestane kvasiť, bude svetlejšie, objaví sa sediment. Teraz sa môže oddeliť od sedimentu naliatím do čistej nádoby. V tomto okamihu môžete nápoj vyskúšať a rozhodnúť sa o chuti. Ak sa vám zdá, že víno je kyslé, môžete pridať cukor. Pre silu vína pridajte vodku v množstve 100 mililitrov na 1 liter vína. Teraz nalejeme víno do sklenených fliaš, pohárov. Dali sme na tmavé chladné miesto na päť mesiacov. Počas tejto doby sa objaví zrazenina, víno sa musí znova prefiltrovať.

Vynikajúci nápoj je pripravený.

Rýchle domáce víno

Dobré víno chce čas. Ale môžete "podvádzať" a získať celkom chutný vínny nápoj oveľa rýchlejšie. Všimnite si nasledujúci recept na prípravu domáceho rýchleho egrešového vína.

Egreš;
cukor;
Voda.

Zrelé egreše sa vytriedia, neumývajú sa, nalejú do fľaše. Do 1/3 zaváracieho pohára naplníme egreše, dáme rovnaké množstvo cukru, zalejeme vodou cez plecia.

Dôležité! Vodu nalejte veľmi opatrne, tenkým prúdom, aby sa cukor nezmiešal s bobuľou.

Nádobu uzavrieme plastovým vekom, dáme do tepla. Víno bude pomaly kvasiť mesiac. Po uplynutí tejto doby je potrebné nápoj precediť cez gázu do sklenenej nádoby. Pevne zatvoríme veko, vložíme do chladničky alebo spustíme do suterénu. Víno zreje do dvoch mesiacov.

Ako vyrobiť suché víno z agrusu: výhody v pohári

Chcem ponúknuť recept na nádherné suché víno s výbornou chuťou.

Na varenie budete potrebovať:

1 kilogram egrešov;
200 gramov cukru;
1 liter vody.

Zber egrešov za suchého počasia. Odstráňte všetky nepotrebné: listy, vetvičky, kúsky prachu, nekvalitné bobule. Plody by mali byť dobre zrelé, ale nie prezreté. Nie je potrebné umývať.

Bobule prejdite cez odšťavovač, aby sa šťava lepšie vypustila, a vložte do nádoby. Z cukru a vody pripravte sirup. Pri varení odstráňte penu.
Ochlaďte na 20 stupňov a nalejte do egrešového koláča. Misky zviažte gázou, nechajte niekoľko dní pri teplote asi 20 stupňov a pravidelne miešajte sladinu, aby ste zabránili kysnutiu.
Po začatí fermentácie zmes preceďte, prelejte do sklenenej fľaše. Zvyšný koláč nalejte malým množstvom vody, stlačte. Pridajte sekundárnu šťavu do prvej, nainštalujte vodný uzáver.

Poradte! Namiesto vody môžete pridať šťavu z akéhokoľvek ovocia alebo bobúľ, v závislosti od vašich preferencií.

Na ďalšie kvasenie posielame naše víno na tmavé miesto, kde je asi mesiac teplé. Po ukončení kvasenia sa víno vyberie zo sedimentu, naleje do pohárov, vloží na chladnejšie miesto na zrenie, ktoré vydrží niekoľko mesiacov.

Šumivé víno: jednoduchý recept s rukavicou

Jednoduchým receptom s rukavicou získate kvalitné šumivé víno.

Pripravte si:

Egreše - 3 kilogramy;
Voda - 5 litrov;
Cukor - 2 kilogramy.

Zhromaždené neumyté bobule celé miesto v pohári, zalejeme vodou zohriatou na telesnú teplotu, pridáme cukor. Na sklenenú nádobu sme si nasadili gumenú rukavicu prepichnutú ihlou, dali do tepla na mesiac a pol. Potom vyberte víno zo sedimentu, nalejte do fliaš. Toto víno vydrží v chladničke asi mesiac.

Egrešové víno s kysnutým cestom

Teraz vám prezradím, ako si vyrobiť vynikajúce egrešové víno podľa jednoduchého receptu s domácim kysnutým cestom.

Ingrediencie:

2 šálky malinového pyré;
5 kilogramov červených egrešov;
cukor;
Voda.

Na začiatku spracovania bobúľ musíte najskôr pripraviť štartér. Treba to urobiť vopred, dva týždne vopred. Potrebujeme dobre zrelé maliny, nedávno nazbierané.

Neumyté bobule pomelieme do stavu kaše. Na výrobu dvoch pohárov pyré musíte vziať dostatok bobúľ.
Pridáme 100 gramov cukru, 1 pohár filtrovanej vody, premiešame, nalejeme do pohára, prikryjeme gázou.
Dáme na teplé a tmavé miesto.
Po štyroch dňoch koláč vyberieme. Môžete precediť cez gázu alebo jemné sitko. Precedená čistá šťava bude kysnutý.
Príprava červených egrešov. Odstraňujeme odpadky, zelené, zhnité bobule.
Premieňame egreše na kašu, môžete sa uchýliť k pomoci posúvača, mlynčeka na mäso.
Nalejte studenú prevarenú vodu rýchlosťou 10 šálok kaše - 1 šálka vody.
Pridajte 300 gramov kysnutého cesta, nechajte tri dni na teplom mieste.
Šťavu precedíme, dužinu vyhodíme.
Nalejte vodu v rovnakom množstve, nalejte 100 gramov cukru na liter nápoja.
Budúce víno nalejeme do fliaš, na krk si nasadíme lekársku rukavicu a na niekoľkých miestach ju prepichneme.
Necháme mesiac alebo pol v teplej miestnosti. Čakáme, kým sa fermentácia skončí, rukavica sa vyfúkne a objaví sa sediment.
Víno precedíme a fľaškujeme, pevne uzavrieme.
Schádzame do pivnice, čakáme, kým víno dozrie štyri mesiace. Opäť prechádzame.

Teraz môžete svojim hosťom dopriať skvelý nápoj.

Nezvyčajný recept na víno s medom

A na záver nezvyčajný recept s medom. Víno sa pripravuje dlho, ale veľmi jednoducho.

Budeme potrebovať:

Egreše - 5 kilogramov;
Chlieb - pol kilogramu;
Med - pol litra;
Voda - 2,5 litra.

Tento recept sa nepodobá žiadnemu inému. Neobsahuje cukor.

Pripravené bobule dáme do fľaše, zalejeme vodou, nasadíme lekársku rukavicu s prepichnutým prstom a vložíme do teplej miestnosti.
Po 4 mesiacoch pridajte nakrájaný chlieb, natretý medom. Odchádzame ešte na 4 mesiace.
Potom filtrujeme, fľaškujeme a spúšťame do pivnice.

Odporúčam vám, aby ste si pozreli video, kde sa ukáže a podrobne povie recept na víno zo zrelých sladkých bobúľ.

Všetky recepty na egrešové víno sú jednoduché, domáce a mnou osobne a mojou rodinou odskúšané. Vína sa od seba mierne líšia, ale všetky majú výbornú chuť, vôňu, farbu. Odporúčam, ak je to možné, pripraviť tieto úžasné nápoje.

Víno hralo hlavnú úlohu v gréckej kultúre. A dodnes je zloženie gréckych vín pre vedcov skutočnou záhadou. Percento alkoholu vo vínach nepresiahlo 14, je to spôsobené dosiahnutím koncentrácie v procese fermentácie. Ak sa toto percento prekročí, tvorba alkoholu sa zníži. Avšak podľa svedectvá, ktoré prešli až do našich dní, boli vyšľachtené také vína, ktoré sa viac podobali bylinným esenciám. Takéto zložité zloženie ich robilo opojnejšími. Grécki vinári úspešne využívajú med vo svojej praxi. Môže za to vysoká miera sladkosti, ktorá vínu dodávala priveľkú silu.
Pri príprave domáceho vína v krajine si egreše získavajú na popularite. Chuťovo je toto víno podobné hroznovému vínu. Pri jeho výrobe sa používa veľké množstvo bobúľ od žltej po červenú. Americké egreše sú obzvlášť zaujímavé pri výrobe vín z ovocia. Egreše sa používajú pri výrobe dezertného vína. Egreše sa zriedka miešajú s inými bobuľami.

Recept na domáce víno číslo 1. S dvojitým stlačením.

V procese výroby vína sa bobule vyberajú zelené a nie zhnité. Po zbere sa bobule triedia a melú. Po vylisovaní sa bobule nechajú 3 dni v pivnici alebo na inom chladnom mieste. Po vychladnutí stlačte. Šťava sa vytlačí v 2 dávkach. Pri prvom roztočení sa snažte dostať

maximálne množstvo šťavy. Zvyšné výlisky sa zmiešajú s vodou a sladinou. Druhýkrát nechajú 3 dni postáť a znova vyžmýkajú. Pri dvojitej extrakcii je šťava bohatá a voňavá.
Stojí za to pamätať, že sa neodporúča riediť mladinu vodou. Podiel riedenia nie je vyšší ako 50 %, pretože to zvyšuje riziko infekcie vína. Na riedenie sa najčastejšie používajú bobule bielych ríbezlí.

Recept na domáce víno číslo 2. Víno vyrobené z egrešov.

Ingrediencie:
Egreše - 1000 gramov.
Voda - 1400 litrov.
Cukor - 0,800 gramov.
Egreše sú olúpané a umyté. Rozdrvte a pridajte cukrový sirup. Nechajte 4 dni. Miešať je potrebné pravidelne, úplne odspodu, aby nestagnovali. Po dozretí vína ho treba vylisovať. Ďalej, zmiešané so zvyškami cukrového sirupu, nechajte mušt kvasiť. Po ukončení fermentácie sa víno stočí do fliaš a nechá sa 5-6 mesiacov vyzrieť.

Recept na domáce víno číslo 3. Víno s egrešom a ríbezľami.

Ingrediencie:
Plody egreše - 3 000 gramov
Plody ríbezlí - 1 000 gramov
Voda - 3 litre
Cukor - 2000 gramov.
Egreše a ríbezle sa umyjú a triedia. Twist cez stredný mlynček na mäso. Z cukru s pridaním vody pripravíme sirup a zmiešame so vzniknutou zmesou. Výslednou zmesou naplníme nádobu na kvasenie na? a udržujte v teple 6 dní. Počas obdobia fermentácie sa zmes pravidelne mieša. Na konci obdobia nalejte do inej nádoby a korku s vodnou zápchou. Doba fermentácie v tejto forme je ďalších 7 dní. Na konci 7. dňa zostane sediment na dne a víno má svetlo priehľadnú farbu.
Doba zrenia hotového vína je 4 mesiace.

Recept na domáce víno č.4. Jednoduchý recept na víno.

Ingrediencie:
Egreše - 1 500 kilogramov.
Cukor - 1000 gramov.
Voda - 1500 litrov.
Zrelé bobule sú dobre mleté ručne. V tomto receptúre sa neodporúča používať mixér alebo mlynček na mäso. Výsledná hmota sa prenesie do sklenenej nádoby.

Do bobúľ nalejte vopred pripravený cukrový sirup s vodou. Pre skoršie a efektívnejšie kvasenie je potrebné pridať cukor v dvoch prechodoch.

Výsledná hmota sa premieša a nechá sa 8 dní pri teplote 20 stupňov. Blízko? nádoby musia byť prázdne, aby šťava pri procese kvasenia nepretiekla.

Počas celej doby fermentácie je potrebné hmotu premiešať a pretrepať. Po 8 dňoch musíte oddeliť šťavu od ovocia.

To sa dá urobiť pomocou trubice (použite gumu) alebo pomocou hrubého filtra (napätie). Vzniknutá šťava sa plní do fliaš na ďalšie, takzvané 2. kvasenie.
V tomto procese musí byť fľaša veľmi tesne uzavretá. Je vhodné použiť korkové zátky vyrobené z prírodných materiálov. Ak takýto korok nie je k dispozícii, môžete použiť gumu alebo drevo. V strede korku je vytvorený malý otvor pre rúrku. Druhý koniec rúrky sa spustí do nádoby s vodou. Takýto proces je potrebný na odstránenie oxidu uhličitého uvoľneného počas fermentácie a vzduch zvonku nemôže vstúpiť do fľaše.
Po 6 týždňoch sa na dne fľaše usadia usadeniny. Už hotové víno sa naleje do nádoby a utesní sa zátkou. Víno zreje dva až päť mesiacov. Sila vína je 18 stupňov. Trvanlivosť egrešového vína je 1 rok. Ďalšie skladovanie môže pokaziť chuť. Optimálna teplota na skladovanie je 10 - 12 stupňov.

Na prípravu stolových vín sa po lisovaní nezrelých alebo zrelých bobúľ do hmoty pridáva voda v pomere 1: 1 k výslednej šťave. Do každého litra šťavy sa pridáva aj 0,200 gramov cukru.
Niekedy sa v procese výroby vína používa dusíkatá výživa. V lekárňach si môžete kúpiť chlorid amónny. Používa sa na urýchlenie procesu fermentácie.
Nápoj, akým je víno, sa používa na liečbu aj ako nápoj potešenia.

Egrešové víno je obľúbené najmä medzi amatérskymi vinármi. Je cenené na rovnakej úrovni ako aristokratické hroznové víno, pretože bohatý aromatický buket a jemná bohatá chuť egrešového alkoholu sú veľmi podobné domácemu hroznovému alkoholu, ale ten prvý sa pripravuje jednoduchšie a ľahšie.

Ak máte nazbieranú bohatú úrodu egrešov, určite by ste sa mali pustiť do výroby vína, keďže doma si z egrešov jednoducho pripravíte úžasný stôl opojný alebo šampanské. Pozrime sa na niekoľko pozoruhodných receptov.

Na výrobu základu vína je vhodná absolútne akákoľvek odroda egrešov.. Hlavná vec je, že bobule sú zrelé, pretože obsahujú maximálne množstvo cukru a kyseliny. Pokazené alebo prezreté plody pokazia osobitú chuť vína. Farba domáceho alkoholu z egreše sa mení v závislosti od vašej túžby: ak chcete získať svetloružové víno, použite červené odrody bobúľ, ak jantárovo-zlaté - biele odrody.

V prvom rade chcem ponúknuť jednoduchý recept na víno z čerstvo vylisovanej šťavy z egrešov, zameraný na domáce podmienky a nevyžaduje špeciálne vybavenie na výrobu vína: potrebujete iba obyčajnú lekársku rukavicu.

Podľa tohto receptu je na výrobu vína najvyššej úrovne najlepšie použiť zrelé plody, najlepšie žlté, biele alebo zelené odrody. Alkohol sa ukáže ako mimoriadne chutný a zaujme zaujímavým aromatickým buketom a jeho sila je od 11 do 13 otáčok.

Tento nápoj sa skladuje pri teplote 6-11 stupňov až dva až tri roky.

Výrobný proces

Recept na egrešové a citrónové víno

Alkoholický nápoj vyrobený podľa tohto receptu je neuveriteľne populárny medzi ženskou polovicou spoločnosti. Jemná chuť s ľahkými osviežujúcimi tónmi citrónu si získa srdcia mnohých žien.

Takýto nápoj bude vynikajúcim základom pre vytvorenie originálnych koktailov, ktoré sa ľahko pijú, osviežujú, povzbudzujú a prinášajú potešenie.

Zoznam požadovaných komponentov

Výrobný proces

Recept na víno z egrešov a červených ríbezlí

Presným dodržiavaním odporúčaní popísaných v tomto recepte pripravíte úžasné červené víno vysokej kvality. Dokonalá kombinácia červených ríbezlí a egreša obohacuje alkoholický nápoj o neopísateľne jedinečnú chuť.

Obe bobule sa dokonale dopĺňajú a výsledkom je ušľachtilý destilát, ktorý pôsobí osviežujúco a povzbudzujúco.

Zoznam požadovaných komponentov

Výrobný proces

Video recept na egrešové víno

Video #1. V tomto videu majster vinár dôkladne vysvetlí a predvedie, ako vyrobiť skvelé biele víno so zaujímavou chuťou vlastnými rukami. Nájdete tu množstvo užitočných rád, odporúčaní a návodov.

Video č. 2. Toto video predstavuje skúsený vinár, ktorý zdieľa svoju vlastnú variáciu výroby egrešového rosé. Majster ukazuje celý proces výroby nápoja od A po Z a nakoniec ochutná hotový výrobok a popíše jeho kvality.

https://youtu.be/cht7OLQUd7I

Užitočné informácie

Bezpochyby vás budú zaujímať chuťové a aromatické vlastnosti „jahodového vína“, ktoré možno konzumovať ako samostatný nápoj a tiež použiť na zlepšenie chuťových vlastností opojných ovocných a bobuľových nápojov bez výraznej arómy.
Uistite sa, že zistíte, čo je v chuti nezvyčajné - slivkové víno - s nádhernou korenistou arómou, vďaka ktorej je nepostrádateľné na dochucovanie mäsových a rybích jedál, ako aj skvelý základ na prípravu rôznych koktailov.
Je ťažké vyjadriť slovami, ako voňavé a voňavé jablkové víno dopadne, určite ho vyskúšajte.
Za obsluhu radím, aby ste si dali pozor na lahodne lahodné čerešňové víno.

Ide o zaujímavé, generáciami overené receptúry najčastejšie používané skúsenými vinármi. Popíšte svoje verzie výroby tohto čarovného vína v komentároch. Veľa šťastia a úspechov vo vinárstve.

Tuleň