Ako si vyrobiť lasagne doma? Varenie domácich lasagní podľa najlepších receptov Cesto na lasagne z obchodu

špeciálne listy. Môžete si ich kúpiť v obchode alebo môžete varte si sami. Ak sa rozhodnete variť listy na lasagne sám, toto recept pre teba. Všetko, čo potrebujete, je múka, vajcia, soľ a maslo.

porcií: 8.

Čas varenia: 45 minút.

Ingrediencie na cesto na lasagne:

Múka - 400 gr.
Vajcia - 2 ks.
Voda je studená – 40 gr.
Soľ - 1 lyžička.
Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica.

Recept na cesto na lasagne:

Múku preosejte, aby bola obohatená o kyslík a bola veľkolepejšia.

Vo výslednom kopci múky urobte priehlbinu pre vajcia.

Vajíčka rozbijeme do jamky, zalejeme vodou. Pridajte olej a soľ.

Pre tento recept boli použité vybrané vajcia, ak použijete vajcia triedy 1 alebo 2, musíte zvýšiť počet vajec, inak bude cesto príliš strmé. Vajcia 1. triedy budú potrebovať 3 ks., 2. triedy - 4- 5 kusov.

Hniesť cesto, miesenie bude trvať dlho (5-10 minút). Ak cesto príliš strmé (tvrdé) pridajte trochu vody. Miesime, kým sa nestane homogénnym a neprestane sa lepiť na ruky. kryt cesto potravinovú fóliu alebo vložte do vrecka, aby nevyschla a nechajte asi 30 minút odstáť.

Rozdeliť cesto na 6 rovnakých častí. Dá sa rozdeliť na ďalší počet častí, všetko závisí od veľkosti plátov, s ktorými chcete skončiť. Veľkosť sa môže rovnať veľkosti misky, v ktorej sa budú lasagne piecť, alebo menšia veľkosť pre jednoduchšie skladovanie.

Vezmite jednu časť a vyvaľkajte valčekom na hrúbku asi 1-1,5 mm.

Nôž dať požadovaný tvar list na lasagne a opakujte so všetkými časťami test. Odrezky zaslepte, rozdeľte na dve časti a vytvarujte ďalšie dva pláty. Obliečky na lasagne možno použiť ihneď, sušené alebo mrazené. Vyschla listy pred použitím povarte 2 minúty v osolenej vode, pretože sa veľmi drobia a

Lasagne sú obľúbené talianske jedlo. Pred prípravou stojí za to pochopiť, čo sú lasagne. Ide o tenké pláty cesta, bez ktorých je vytvorenie lasagní nemožné. Tradične sa jedlo skladá zo šiestich vrstiev cesta, piatich vrstiev mletého mäsa a vrchnej vrstvy posypanej syrom a ochutenej maslom. Článok bude diskutovať o tom, ako variť lasagne doma a ponúkne recept na jedlá z hotových listov.

Ingrediencie

Pšeničná múka 600 gramov vajcia 3 kusy) Voda 100 mililitrov olivový olej 50 mililitrov

Porcie: 4
Čas varenia: 30 minút

Ako si vyrobiť lasagne doma

Na prípravu plátov cesta budete potrebovať:

600 g pšeničnej múky;

100 ml vody;

50 ml olivového oleja;

Soľ podľa preferencií chuti.

Najprv je dôležité preosiať múku (to je potrebné na odstránenie nečistôt a obohatenie kyslíkom). Potom nalejte múku na pracovnú plochu vo forme šmýkačky, v ktorej vytvorte priehlbinu. Nalejte do nej vodu a olej, rozbite vajcia, soľ a začnite s procesom miesenia cesta.

Správne pripravené obliečky sú kľúčom k lahodnému jedlu. Za týmto účelom miesime cesto aspoň 15 minút. Musíte ho prestať miesiť, keď bude dobre za rukami a získa jednotnosť.

„Odpočinuté“ cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí. Pomocou valčeka musia vytvoriť vzhľad vrstiev požadovanej veľkosti (nemali by byť hrubšie ako 1,5 mm). Každá vrstva má obdĺžnikový tvar.

Listy by sa mali nechať chvíľu uležať a vysušiť, potom sa môžu použiť na varenie. A obliečky môžete sušiť alebo zmraziť. Vysušené pláty cesta musia byť pred použitím ponorené do horúcej osolenej vody na 1-2 minúty. Ak tak neurobíte, pláty lasagní sa môžu zlomiť.

Ako variť lasagne z hotových listov

Pri príprave lasagní môžete použiť kúpené pláty cesta. Potom proces varenia trvá menej času. Lasagne s mletým mäsom sú považované za klasiku kulinárskeho žánru. Na jeho prípravu budete potrebovať:

250 g hotových listov;

500 g mletého mäsa z akéhokoľvek mäsa;

20 ml rastlinného oleja;

1 hlava cibule;

1 strúčik cesnaku;

1 lyžička korenie na mleté mäso;

2 paradajky;

100 g paradajkového pretlaku;

250 g syra čedar;

Korenie, soľ podľa preferencií chuti.

Okrem týchto komponentov pre bešamelovú omáčku budete potrebovať aj:

700 ml mlieka;

100 g masla;

2 polievkové lyžice múka;

1 bobkový list;

0,5 lyžičky mletý muškátový oriešok;

Biele korenie, soľ podľa chuti.

Najprv musíte nakrájať cibuľu, nakrájať paradajky. Mrkvu a syr nastrúhame. Nasekajte strúčik cesnaku.

Na panvici, kde sa naleje rastlinný olej, prepečte cibuľu, kým nezíska zlatý odtieň. Vložte strúhanú mrkvu na vyprážanie, smažte ju 5 minút. Mleté mäso vložte do zeleniny, pridajte korenie, premiešajte. Suroviny smažte 10 minút.

Opečenú zeleninu a mleté mäso skombinujte s paradajkami, zemiakovou kašou a nasekaným cesnakom. Všetky ingrediencie podusíme 10 minút a po uplynutí tejto doby osolíme a okoreníme.

Omáčka sa pripravuje v samostatnej panvici, na ktorú sa najskôr položí maslo. Do rozpusteného masla nalejte múku a pri vyprážaní jej dajte zlatý odtieň (nezabudnite premiešať).

Mlieko prevarte, pridajte doň muškátový oriešok, ako aj bobkový list, ktorý po štvrťhodine odstráňte. Mlieko ochutené korením tenkým prúdom prilievame do opraženej múky. Za stáleho miešania varíme, kým omáčka nezhustne. Nesmie sa nechať vrieť. Ale na konci varenia by omáčka mala takmer vrieť a okamžite odstrániť z tepla, soľ a korenie.

Spodok zapekacej misky namažte rastlinným olejom a nalejte do nej malé množstvo pripravenej omáčky. Položte pláty cesta do formy a striedajte ich s vrstvami plnky. Mleté mäso sa naleje omáčkou a posype strúhaným syrom. Opakujte vrstvy. Poslednou vrstvou bude cesto, na ktoré je potrebné naliať omáčku a dať strúhaný syr.

Potom sa formulár odošle do rúry predhriatej na 2000 ° C. Príprava jedla zaberie 40 minút. Po dokončení vyberte lasagne z rúry. Postavte na 10 minút a môžete ho nakrájať na kúsky.

Recept na jedlo nie je príliš komplikovaný, okrem toho sa čas na jeho prípravu môže skrátiť, ak použijete hotové pláty cesta. Ale s akoukoľvek možnosťou varenia budú lasagne nádhernou dekoráciou pre slávnostný stôl.

Faktom je, že obyčajná múka nebude fungovať vôbec a chuť a vzhľad takýchto lasagní môže priniesť jedno sklamanie. Nezabudnite si kúpiť múku získanú z tvrdej pšenice, najlepšou možnosťou by bolo kúpiť múku špeciálne na výrobu cesta na lasagne doma (recept krok za krokom s priloženou fotografiou). Celozrnná múka, nelúpaná, bude tiež dobrou voľbou, aj keď nie je taká ľahká ako na pečenie, ale na lasagne je to presne to, čo potrebujete. Teraz poďme zistiť, aké typy testov existujú.

Recept na tradičné lasagne

V recepte bude uvedený olivový olej, pretože ten sa používa v klasickom recepte, ale pri použití obyčajného rastlinného oleja bez zápachu nepocítite veľkú chuťovú odchýlku.

Ingrediencie:

Múka - 400 g,
vajcia - 3 ks.,
olivový olej - 2 polievkové lyžice,
soľ,
voda - 2 lyžice.

varenie:

Pri príprave cesta na lasagne nie sú žiadne maličkosti, preto, aby ste ich dostali aj na prvýkrát, nemali by ste pri spustení samotného procesu zanedbať žiadnu z nich. Na začiatok múku určite preosejeme, aj keď ste si celkom istí, že je čistá bez prítomnosti cudzích nečistôt.

Dodržaním tohto jednoduchého postupu tak zvýšite svoje šance získať plastickejšie a elastickejšie cesto na lasagne doma podľa tohto receptu.

Vajíčka zľahka rozšľaháme, soľ rozpustíme v malom množstve studenej vody uvedenej v recepte. Preosiatu múku zbierame na šmýkačku, ako to zvykneme robiť pri miesení cesta na halušky, v strede urobíme priehlbinu a nalejeme do nej všetky tekuté ingrediencie receptu: olej, osolenú vodu, rozšľahané vajcia.

Teraz, vyzbrojení dlhým širokým nožom, miesime cesto ako obvykle, sekaním a súčasným miešaním pohybov v strede kopca múky, postupne rozširujeme polomer zachytávania múky. Keď je všetka múka preč a miesenie ešte nie je urobené ručne, môžete urobiť nejaké úpravy konzistencie cesta, nezabudnite, že musí byť dostatočne husté. Zvyčajne už skúsené oko v tomto bode určilo, či pridať ďalšiu múku, ak je cesto príliš mäkké, alebo vodu, ak sa ukázalo, že je príliš suché na konečné miesenie.

Ďalej cesto miesime ručne, vzhľadom na to, že miesenie trvá dlho, aspoň 15 minút, tajomstvom je, aby bolo spočiatku mäkšie. Po uľahčení našej práce sme cesto na lasagne miesili doma (video), pričom sme neustále pridávali múku, takže na konci miesenia sa cesto ukázalo ako strmé, ale plastové.

Takmer hotové cesto treba prikryť potravinovou fóliou, prípadne vložiť do nádoby, nechať cesto pol hodiny pri izbovej teplote, počas ktorej konečne získa požadovanú štruktúru.

Keď cesto vydržíme stanovený čas, rozdelíme ho na malé časti, vhodné na rozvaľkanie. Každú časť cesta vyvaľkáme dostatočne natenko, ideálne by mala byť hrúbka cesta maximálne 1,5 cm.Každá vyvaľkaná vrstva cesta sa rozreže na pláty, ktorých veľkosť si sami zvolíte (ďalšia výhoda domácej kuchyne) , na základe veľkosti formy, v ktorej plánujete lasagne piecť.

Aby ste uľahčili získanie plátov cesta rovnakej veľkosti, po rozvaľkaní ich preložte na polovicu a odložte. Keď sú všetky vrstvy vyvaľkané, poukladajte ich na seba a ostrým nožom alebo špeciálnym kotúčovým nožom na krájanie pizze vykrajujte pláty požadovanej veľkosti.

Po úspešnom dokončení úlohy si užívame prácu našich rúk, potom sa rozhodneme pre veľmi dôležitú otázku, čo s nimi ďalej. Faktom je, že lasagne sú obzvlášť chutné, jemné a homogénne, ak cesto predtým prešlo určitým tepelným spracovaním.

U nás doma to môže byť spravidla len varenie plátov cesta v osolenej vode na 2 až 5 minút, potom ich treba vysušiť. Mimochodom, ak sa rozhodnete uvariť kúsky cesta, mali by ste to urobiť jeden po druhom, na urýchlenie procesu môžete použiť niekoľko nádob s vriacou vodou.

Ak však nie je dostatok času alebo túžba skomplikovať proces prípravy cesta na lasagne doma (foto), môžete to urobiť bez varu a obetovať niektoré chuťové vnemy. Ak máte pripravené pláty cesta do budúcnosti, musíte si opäť vybrať spôsob skladovania, môže to byť jednoduché zmrazenie alebo sušenie ako cestoviny. Sušené pláty cesta skladujte v priedušnom obale, kartónovej krabici alebo v papierovom vrecku na suchom mieste.

Diétne recepty na cesto na lasagne

Pojem „diétny“ je veľmi voľný a každý ho chápe po svojom, pre niekoho úplná absencia živočíšnych produktov v jedle, pre iného len isté obmedzenia. S náplňou sa každý rozhodne sám, našou úlohou je len oboznámiť záujemcov s prípravou cesta na lasagne bez vajec, ktoré sa pokojne môžu stať napríklad základom chudých lasagní.

Recept 1

Ingrediencie:

Múka - 250 g,
krupica alebo kukuričná múka - 250 g,
rastlinný olej (najlepšie olivový olej) - 3 lyžice,
horúca voda - 2/3 lyžice,
soľ.

varenie:

Zmiešame oba druhy múky, po preosiatí si zohrejeme vodu na 60*C. Ďalej sú všetky kroky na prípravu cesta na lasagne doma krok za krokom podobné tým, ktoré sú opísané vyššie v predchádzajúcom receptúre. Jediný rozdiel je v tom, že do jamky z múčnej zmesi nepridávame vajcia, ale zalejeme teplou osolenou vodou a hnetieme, tiež podrobne popísané vyššie.

Recept 2

Ingrediencie:

Múka - 600 g,
voda - 1,5 lyžice,
olej - 3 polievkové lyžice,
soľ.

varenie:

Osolenú vodu privedieme do varu a vlejeme do preosiatej múky, pridáme maslo a rýchlo vypracujeme cesto. Namiesto vody môžete do cesta na lasagne pridať špenátovú šťavu, červenú papriku alebo mrkvovú šťavu, získate krásnu a veľkolepú verziu obľúbeného jedla.

Plátky cesta na lasagne môžete vyvaľkať na špeciálnom stroji na výrobu domácich rezancov, bude to rýchlejšie a lepšie. Okrem toho môžu byť stuhy dostatočne dlhé, aby neprerezali pláty, ale po vynechaní náplne ich stačí zvinúť do rolky a upiecť lasagne v takejto originálnej podobe.

Lasagne je druh cestovín, ktoré sú dlhé, ploché, široké pláty ideálne na laminovanie. Dĺžka každej dosky by mala byť 6 x 7 palcov alebo 15 x 18 cm Špeciálne horolezecké plachty môžu byť ploché alebo drážkované. Vlnité lasagne sú bežné v južnom Taliansku, ale zriedka sa používajú v severnom Taliansku. Populárny je aj v Spojených štátoch.

Prvýkrát bol opísaný v 14. storočí v prvej kuchárskej knihe Forma Curyho, publikovaný v Anglicku, ktorý veľmi podrobne popisuje spôsob výroby plátov na lasagne.

Za vznikom receptu na lasagne stoja tri príbehy. Dvaja z nich tvrdia, že jedlo má pôvod v starovekom Grécku, pretože slovo „laganoz“ v gréčtine znamená „cesto bez droždia“, teda len s múkou a vodou. Plochý plát cestovín nakrájaných na prúžky alebo "lasanon" je grécky "kanvica na cestoviny". Následne si Taliani „požičali“ názov nádoby a časom začal označovať samotný pokrm. Tretia verzia naznačuje, že lasagne pochádzajú zo štrnásteho storočia, kde bol anglický pokrm loseyn (znie ako „lasan“) veľmi populárny za vlády Richarda II. Napriek všetkým mnohým teóriám a predpokladom sa však lasagne dlho považovali za často pripravované na sviatky a rodinné večere.

V Taliansku sú lasagne úplne ploché, zatiaľ čo v Američanoch sú pláty lasagní zvyčajne zabalené dovnútra, aby sa zachovala omáčka. Tradičné jedlo by malo byť plnené mäsom, ktoré je dochutené červeným vínom, muškátovým orieškom, bešamelom a parmezánom. Ale tento základný recept je dnes dosť upravený a rozšírený. Dobré lasagne sú dokonale vyvážená chuť cesta a polevy. Všetky recepty na toto jedlo sú nasledovné – pláty lasagní sa striedajú s rôznymi omáčkami a polevou, ako aj s ďalšími ingredienciami. Môže to byť mäso, špenát, baklažán, paradajková omáčka a špenát, ako aj ricotta a parmezán. Vrstvené lasagne je možné zmraziť bez ďalšieho varenia a kedykoľvek uvariť.

Pláty lasagní sú vyrobené z tvrdej pšenice, takže sú dosť tvrdé aj po upečení. Môžete si ich kúpiť hotové alebo si ich vyrobiť sami. Ale ako si vyrobiť pláty lasagní doma? Všetko je celkom jednoduché.

Za týmto účelom preosejte múku na veľkú a hladkú plochu alebo do veľkej misy. V strede múky rozšľaháme vajcia, olivový olej a soľ. Zmiešajte ingrediencie vidličkou, použite všetku múku. Pokračujte v miesení cesta rukami, kým nezískate hladkú a homogénnu hmotu. V prípade potreby pridajte trochu vody alebo múky, aby cesto nebolo ani príliš lepkavé, ani príliš tesné. Ďalej je potrebné cesto vytvarovať do gule a nechať aspoň 1 hodinu odležať v chladničke zabalené v potravinovej fólii alebo prikryté vlhkou kuchynskou utierkou.

Ak chcete cesto rozvinúť a získať ploché pláty na lasagne, musíte použiť špeciálny stroj na cestoviny. Tým sa urýchli proces vytvárania jednotných a rovnakých listov. Z gule cesta oddeľte malý kúsok a rozvaľkajte ho na hrúbku 0,3 – 0,5 cm, čím získate tvar rovnomerného obdĺžnika. Ak nemáte špeciálny stroj, môžete cesto rozvaľkať na pláty rukami. Lasagne pripravte podľa tohto receptu, pláty najskôr uvarte vo vriacej vode, do ktorej je potrebné pridať lyžicu oleja.

Aj vo farebnom svete komiksov si lasagne získali značnú slávu – obľúbeným jedlom lenivého a tučného kocúra Garfielda je práve táto talianska pochúťka. Spievajú ju aj známi speváci - Weird Al Yankovic urobil paródiu na pieseň "La Bamba" s názvom "Lasagna", ktorá bola zahrnutá na jeho albume "Even Worse".

Lasagne je jedlo, ktoré mnohí milujú. Vedeli ste, že nie je potrebné kupovať špeciálne hotové pláty lasagní, ktoré sa predávajú v obchodoch? V skutočnosti si pláty lasagní ľahko pripravíte aj doma, vo vlastnej kuchyni. Vypracovaním väčšieho množstva cesta ich môžete skladovať veľmi dlho. A ešte raz, keď budete chcieť rozmaznávať svojich blízkych chutným a výdatným obedom, bude vám stačiť dostať zo skrinky len polotovary. Verte, že domáce lasagne sú oveľa lepšie ako priemyselné.

Tajomstvo úspechu pri výrobe cesta na lasagne je vymiesiť hladké a veľmi elastické cesto. Vďaka tomu môžete cesto vyvaľkať veľmi tenko. Mimochodom, rovnaké cesto je ideálne na výrobu domácich rezancov a cestovín.

Ingrediencie na 2-3 pláty lasagní štandardnej veľkosti

3 vajcia (ak sú vajcia veľké, najvyššej kategórie, musíte si vziať 2)
5 st. lyžice rastlinného oleja
400 gramov múky
2-3 lyžice. lyžice vody
štipka soli

Recept na pláty lasagní

Miesenie cesta na lasagne v pekárni

Ak máte pekáč, najlepšie je miesiť cesto v ňom (v tomto recepte bola použitá pekárnička Binatone BM 2068). Za týmto účelom nalejte múku a soľ do misky pekárne na chlieb.

Potom rozšľahajte vajcia a nalejte rastlinný olej.

Zvoľte režim "Cesto" alebo "Domáci pekár" a nastavte nasledujúce parametre pre dávku: 14 minút - prvá várka, 20 minút - odpočinok, 14 minút - druhá várka.

Z času na čas sa pozrite, ako prebieha várka. Ak zistíte, že sa cesto nelepí do gule, pridajte vodu po 1 polievkovej lyžici. Ale pri prvom miesení by cesto malo mať ešte veľmi chladnú konzistenciu, takže to s vodou nepreháňajte.

Po odpočinutí uvidíte, že cesto je hladšie.

Ako miesiť cesto na lasagne ručne

Cesto môžete miesiť aj ručne. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a vypracujte cesto, pričom ho pravidelne udierajte o stôl silou. Cesto by malo byť elastické. Bude to trvať 7-10 minút.

Potom cesto zabaľte do vrecka alebo fólie a nechajte 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.

Potom sa cesto musí znova miesiť - asi 3-4 minúty.

Ako pripraviť pláty lasagní

Hotové cesto dáme na pracovnú dosku.

Cesto rozdelíme na 6 častí. Nechajte 1 časť na stole a zvyšok vložte do vrecka.

Cesto rozvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu. Pracovná plocha by mala byť cez ňu viditeľná.

Potom cesto nakrájajte na porciované štvorce alebo obdĺžniky (veľké asi 10-15 cm).

Odrezky vmiešame do ďalšej časti cesta. Takto celé cesto rozvaľkáme a nakrájame.

Polotovary položte na múkou posypaný plech a pošlite ich do sucha.

Takéto polotovary veľmi rýchlo schnú. V rúre pri teplote 50 stupňov to nebude trvať dlhšie ako hodinu a pri izbovej teplote - asi 3-4 hodiny. Počas sušenia nezabudnite obliečky občas prevrátiť, aby sa vysušili rovnomernejšie.