Ako vyrobiť domácu majonézu s mixérom bez horčice. Majonéza domáca bez horčice. Video o tom, ako pripraviť lahodnú majonézu doma

Skúste urobiť prieskum na tému „Čo je majonéza“. A budete počuť dva opačné názory: "majonéza je lahodná" a "majonéza je veľmi škodlivá." Ale čo je zlé na majonéze? Odpovedia vám: "To, že vo výrobe pridávajú všelijaké špinavosti!" Ak je to škodlivé, je ľahké sa tomu vyhnúť! Majonézu si doma pripravíte jednoducho! Navyše si ho spestrite všemožnými prídavnými látkami, ktoré v kupovaných omáčkach nenájdete. A budete si istí čerstvosťou a kvalitou svojej majonézy.

Provensálsky prípravok na majonézu (obsahuje horčicu)

Príprava (emulgácia) tohto druhu majonézy je najjednoduchšia, keďže obsahuje prírodný emulgátor – horčicu. Preto je chuť tejto omáčky ostrejšia, nie taká rafinovaná a jemná ako pri klasickej majonéze. No pre mnohé, najmä mäsité jedlá, je tento druh majonézy najvhodnejší.

Bude potrebných približne 200 ml (sklo) oleja. Teplota jedla - 12-18 stupňov Celzia. Odoberieme 2-3 žĺtky, neúplnú lyžičku cukru, štvrť lyžičky soli, pol lyžičky hotovej horčice a všetko dobre premiešame. Pridajte pol lyžičky oleja (a nie po kvapkách, ako pri príprave majonézy bez horčice). Emulgujte miešaním v jednom smere (!), kým sa nedosiahne úplná homogenita a trochu viac (je lepšie preemulgovať ako podemulgovať!). Potom pridávame olej už po lyžičke a potom, keď zhustne, zväčšujeme porcie a po lyžičkách a ku koncu o 2-3 lyžice, pričom zakaždým opatrne emulgujeme. Ale aj keď sa raz pridá priveľa oleja, majonéza sa rozpadne, alebo, ako sa tomu pri varení hovorí, „odolejuje“. Preto pri príprave majonézy je rozumné použiť princíp výsadkárov - "ponáhľaj sa pomaly, ukáže sa to rýchlejšie."
Po úplnom dokončení emulgačného procesu pridajte citrónovú šťavu alebo ocot podľa chuti (zmes trochu zbelie a stane sa tekutejšou), dôkladne premiešajte a ... majonéza je hotová! S určitou zručnosťou príprava provensálskej majonézy netrvá dlhšie ako 8-10 minút. Po niekoľkohodinovom státí v chladničke sa omáčka stáva rôsolovitejšou. Ak po varení chcete pridať trochu viac cukru alebo soli podľa chuti, mali by ste miešať, kým sa zrná úplne nerozpustia! V opačnom prípade sa po určitom čase emulzia okolo nerozpustených kryštálov začne rozpadať a potom sa celá majonéza rýchlo rozpadne.

Ak sa emulzia pri príprave rozbije, môžete pridať 2-3 kvapky vody a pokúsiť sa emulgovať intenzívnejšie. Ak tento pokus zlyhá, môžete pripraviť novú zmes so žĺtkami a pridať do nej počas emulgovania už nie olej, ale neúspešnú majonézu. Alebo jednoducho použite výslednú "neúspešnú" zmes na šalátový dresing, miešané vajíčka atď. (Mastná majonézová zmes sa môže skladovať v chladničke, podobne ako majonéza, až týždeň alebo dlhšie.)

Príprava klasickej majonézovej omáčky (bez horčice)

Všetko je rovnaké ako pri príprave majonézy Provence, ale horčica sa do žĺtkov nepridáva. V tomto prípade je emulgácia oveľa ťažšia. Prilejte rafinovaný olivový olej (iné rastlinné oleje sa emulgujú ťažšie a chuť nie je rovnaká!) Najprv treba pár kvapiek, ku koncu nie viac ako čajovú lyžičku. Ale na druhej strane pripravíme pravú klasickú majonézovú omáčku, menej pikantnú ako Provensálsko, s tou jemnou a jemnou chuťou, ktorá ju preslávila vo svetovej kuchyni.

Prísady do majonézy

Krátko pred podávaním sa do hotovej majonézy pridávajú prísady. Majonéza s prísadami nepodlieha skladovaniu! Tu sú uvedené len najbežnejšie prísady do majonézy, ale možno ich neobmedzene variovať, prispôsobovať sa rôznym jedlám a individuálnej chuti. Do provensálskej majonézy sa zvyčajne pridávajú korenisté prísady, do klasickej majonézy (bez horčice) kaviár a sladké prísady.

majonéza s chrenom- až 20% strúhaného chrenu, trochu cukru a soli (pre varenie pozri "Ruský stolový chren" nižšie). K studenému mäsu a niektorým jedlám z rýb.
Majonéza s paradajkami- do 30% paradajkového pretlaku (môžete pridať aj štipku červenej papriky, trochu viac cukru, soli, niekedy sa pridáva aj dusená cibuľa). Na varenú studenú rybu, ohriate vyprážané ryby, na dochucovanie rybích šalátov.
Majonéza s uhorkami a kapary- Podľa chuti sa pridávajú nadrobno nakrájané uhorky a kapary. K studenej praženici, k varenému bravčovému mäsu.
Majonéza s korením a sójovou omáčkou- pridáva sa podľa chuti. Na úpravu mäsových a zeleninových šalátov.
Majonéza s kôprom (jarná majonéza)- podľa chuti sa pridáva nadrobno nasekaný kôpor, môžete si dať aj trochu petržlenovej vňate, niekedy sa jednoducho pridá kôporový olej.
Cibuľová majonéza - podľa chuti sa pridáva až 20% strúhanej cibule.
majonéza cesnak- Podľa chuti sa pridáva cesnaková kaša a čierne korenie.
švajčiarska majonéza (alebo jablková)- jablková šťava sa pridáva podľa chuti, trochu v rovnakom pomere citrónovej šťavy a suchého vína.
majonéza pomaranč- strúhaný chren a pomarančová šťava sa pridávajú podľa chuti v rovnakých pomeroch.
Majonéza z kyslého mlieka- podľa chuti sa pridáva katyk alebo jogurt, trochu horčice a citrónovej šťavy.
Zelená majonéza (alebo špenát)- podľa chuti sa pridáva špenátová pasta a strúhaný chren.
Majonéza na špargľu (šantová omáčka)- pridáme kyslú smotanu rozšľahanú s horčicou a soľ.
Majonéza s estragónom- podľa chuti sa pridáva nadrobno nakrájaný čerstvý estragón alebo mletý sušený estragón.

Majonézové tyčinky, rôzne (na studené jedlá z rýb a vajec, na sendviče):

Pridá sa 20% pyré čierneho kaviáru;
Pridá sa 20 % pyré červeného kaviáru;
Pridá sa 20 % pyré čiastočného kaviáru;
pridá sa 20 % pyré alebo jemne nasekaných sleďov;
Pridá sa 20 % jemne nasekaného soleného lososa, lososa, chum lososa, sockeye lososa, coho lososa;
pridá sa 20 % jemne nasekaných ančovičiek;
Pridá sa 20 % jemne nasekaných šprot;
Pridá sa 20-30% strúhaného syra (možné s pridaním zeleniny alebo kaviáru alebo solených rýb).

Dezertné majonézy rôzne (na sladké jedlá):

pridá sa 25 % akéhokoľvek džemu alebo marmelády;
Pridá sa 25% kondenzované mlieko alebo kondenzovaná smotana (diétna majonéza).

Recepty na výrobu majonézy pomocou mixéra

(podľa V.V. Pokhlebkina)
Zloženie 1 (bez horčice)

150-200 ml olivového oleja,
2 vaječné žĺtky,
o niečo menej ako štvrtina čajovej lyžičky soli,
pol polievkovej lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
štvrť lyžičky červenej papriky
najlepšie 1 lyžička strúhanej citrónovej kôry,
štvrť čajovej lyžičky suchého estragónu, mletého v mlynčeku na kávu.

Zloženie 2 (s horčicou)

5-7 žĺtkov,
1 liter olivového oleja,
citrónová šťava, soľ, biele korenie, horčica - podľa chuti.

Varenie(pre kompozíciu 1 alebo kompozíciu 2). Oddeľte žĺtky tým najdôkladnejším spôsobom, bez toho, aby ste nechali kvapku bielkovín a úplne odstránili filmy zo žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme mixérom do peny, pričom postupne pridávame trochu soli.

Postupne pridávame olej, ktorý by mal mať presne rovnakú teplotu ako žĺtky (asi 18-20 stupňov), pričom šľahanie neprestáva ani minútu.

Po kvapkách pridávajte citrónovú šťavu (neprestávajte šľahať). Opäť pridajte olej, ale rýchlejšie, až kým nebude úplne vyšľahaný. Potom nasleduje konečné zavedenie citrónovej šťavy, soli, korenia (a horčice); šľahanie pokračuje, kým nie je majonéza úplne hladká.

Treba poznamenať, že správne vykonaná ručná emulgácia poskytuje výrazne lepší výsledok, pokiaľ ide o chuť majonézy, hoci je veľmi jednoduchá a výroba 0,5 l majonézy nezaberie viac ako 10 minút.

Majonéza bez vajec

150 g mlieka
300 g slnečnicového oleja.

Šľahajte v mixéri tri minúty.
Pridajte 1 lyžičku. soľ, 1 lyžička. horčica, 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava.
Beat ďalšie dve minúty.

Chudá majonéza

Vezmeme 0,5 šálky ošúpaných vlašských orechov (môžete ľahko smažiť), opatrne pomelieme v mlynčeku na kávu - to je dôležité, pretože orechová múka je emulgátor.
Do orechovej múčky pridáme horčicu (podľa chuti), vodu do kašovitého stavu, (dosť hustú konzistenciu) + soľ a cukor. Ukázalo sa, že to je základ majonézy (z technologického hľadiska - telo emulzie). Potom najskôr po kvapkách pridajte rastlinný olej bez chuti a miešajte (trite) jedným smerom až do charakteristického praskania. Ďalej môže byť olej pridaný čajovou lyžičkou, pričom vždy dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne kvapky neemulgovaného oleja.
Rastlinný olej možno pridať až do 1 šálky, ale pamätajte: emulgačná sila orechovej múky nie je nekonečná a pridanie príliš veľkého množstva oleja môže spôsobiť delamináciu majonézy a, bohužiaľ, už to nie je možné napraviť. Výsledná hustá majonéza sa zriedi octom a vodou na požadovanú konzistenciu.
Takáto majonéza sa môže jesť nalačno, rozjasní pomerne monotónne menu a umožní vám jesť šaláty, okroshka, ktoré nie sú také chutné bez kyslej smotany a majonézy. Ak nie sú k dispozícii vlašské orechy, arašidy a lieskové orechy sú v poriadku, iba chuť majonézy bude mať orechy, ktoré boli použité.

Majonéza bez vajec so sójovým mliekom

Chováme suché sójové mlieko: 1 polievková lyžica. l. do pohára vody, pridajte trochu soli, pol lyžičky cukru a začnite krútiť v kombajne, nalejte tenkým prúdom oleja (normálneho, bez zápachu). Pohár mlieka dobre "absorbuje" asi dva poháre oleja a ak je oleja viac, získa sa veľmi hustá majonéza, ak menej - tekutejšia, t.j. treba si dávať pozor na konzistenciu. Na záver ochutenie: horčica, kyselina - octová alebo citrónová, môžete vytlačiť citrón - (mimochodom, trochu viac zhustne) a iné príchute - už podľa ľubovôle.

Majonéza na žĺtkach

Do misky dáme tri surové žĺtky, veľmi opatrne oddelené od bielkovín, na špičku noža pridáme pol lyžičky soli a horčice, dobre premiešame závojom. Potom za stáleho miešania nalejte tenkým prúdom trochu rastlinného oleja (30-40 g) a úplne ho spojte so žĺtkami. Bez toho, aby sme prestali krútiť hmotu, spájame s ňou všetok olej (350 g) v rovnakých malých častiach. Hmotu pravidelne ochladzujeme (môžete ju vložiť do misky s ľadom alebo studenou vodou bez toho, aby ste prestali miešať). Omáčka v tejto fáze by mala byť hustá a dobre držať. Pridajte 50 g 3% octu a znova premiešajte, čím sa majonéza rozjasní a stane sa jemnejšou.

Poznámka:

Po prvé, vaječné žĺtky a rastlinný olej musia byť pred a počas varenia dobre vychladené.
Po druhé, rastlinný olej vyžaduje rafinovaný, rafinovaný, najlepší je olivový olej.
Po tretie, hmotu je potrebné „otočiť“ iba jedným smerom - dokonca aj polovica otáčky v opačnom smere zničí hotovú omáčku. Úspech tu do značnej miery závisí od trpezlivosti, času a zručnosti.

Ako variť domácu majonézu a je to možné - odpoveď na túto otázku sa dozviete čítaním tohto článku. Ak sa opýtate ktoréhokoľvek obyvateľa našej krajiny, ktorá omáčka je najobľúbenejšia, určite začujete odpoveď: majonéza! V skutočnosti sa takmer všetko v Rusku konzumuje s touto prísadou: od sendvičov až po rolky. Je však tento produkt užitočný? Stačí sa pozrieť na zloženie uvedené na nádobe: s najväčšou pravdepodobnosťou sa tam nájdu rôzne zahusťovadlá, stabilizátory a zvýrazňovače chuti. To všetko pomáha predĺžiť trvanlivosť majonézy, ale nezlepšuje spotrebiteľské vlastnosti. Okrem toho, vzhľadom na to, že majonéza je pomerne mastný produkt, kombinácia týchto faktorov vedie k záveru: omáčka je úprimne škodlivá. Čo robiť, ak naozaj chcete seba a svoju rodinu rozmaznávať slávnostným majonézovým šalátom. Odpoveď je zrejmá – urobte si majonézu doma.

Pár historických faktov, aby ste túto obľúbenú omáčku lepšie spoznali. Existuje niekoľko verzií pôvodu Provence. Podľa prvého z nich omáčku vynašiel kuchár v obliehanom meste Mahon v Španielsku. Z proviantu nezostalo nič okrem vajec a olivového oleja. Po krátkom premýšľaní kulinársky špecialista tieto produkty vyšľahal, pridal soľ a cukor. Nové jedlo sa všetkým páčilo natoľko, že sa rozšírilo a podľa miesta jeho vynálezu sa mu hovorilo majonéza. Podľa inej verzie pochádza majonéza od jej priameho predka - španielskej omáčky ali-oli. Zahŕňala vajcia, rastlinný olej a cesnak. Provensálsko sa objavilo v Rusku v 30. rokoch minulého tisícročia po tom, čo omáčku ochutnal a schválil Stalin.

Majonéza je chutný, ale vysokokalorický produkt, pretože viac ako 50% tvorí olej. V priemere je jeho energetická hodnota asi 300 kalórií na 100 gramov. Ak hľadáte postavu, je lepšie obmedziť používanie tejto omáčky alebo pripraviť špeciálne diétne možnosti, niekoľko receptov, na ktoré nájdete v tomto článku.

Majonéza doma s mixérom: recept krok za krokom

„Recept na majonézu“ - zadaním takéhoto dopytu do ľubovoľného vyhľadávača uvidíme veľa odrôd a úprav tejto omáčky, ako aj receptov na jej prípravu. Príprava majonézy na vlastnú päsť nie je náročná, stačí dodržiavať niektoré jemnosti:

Použité výrobky musia byť teplé. Vyberte ich z chladničky aspoň 2-3 hodiny pred varením.
Používajte kvalitné suroviny – je lepšie nebrať olivový olej pochybnej kvality, ale kúpiť si dobrý slnečnicový olej.
Ak nemáte citrónovú šťavu, nahraďte ju mierne zriedeným stolovým octom (nie octovou esenciou!).
Vajíčka určite umyte, najlepšie mydlovou vodou alebo špeciálnym antibakteriálnym prostriedkom.
Do omáčky nie je potrebné pridávať hotovú horčicu - suchý horčičný prášok ju dokonale nahradí. Mnoho ľudí pri príprave majonézy s obľubou používa dijonskú horčicu v zrnách – túto možnosť určite vyskúšajte.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je možné pripraviť majonézu bez pomocných prostriedkov, ale ak máte mixér, je lepšie ho použiť. Budete tiež potrebovať:

1 stredne veľké kuracie vajce
200 ml rastlinného oleja
1 lyžica citrónovej šťavy
soľ, cukor, korenie podľa chuti

Suroviny nalejte do jednej nádoby. Dôležitý bod - priemer jeho dna by mal len mierne presahovať priemer ponornej dýzy mixéra, je to potrebné, aby sa všetky produkty mohli miešať rovnomerne. Spodnú časť trysky spustíme tak, aby sa dotýkala dna riadu a zapneme prístroj na strednú rýchlosť. Nahliadnite do nádoby a uvidíte, ako zo sady ingrediencií postupne vzniká viskózna biela emulzia. Akonáhle si uvedomíte, že omáčka je dostatočne hustá a homogénna, vypnite mixér. Domáca majonéza je pripravená.

Ak sa vám omáčku nepodarilo pripraviť na prvýkrát, skúste postupovať podľa týchto tipov:

Príliš hustú omáčku rozriedime trochou vody a všetko ešte raz premiešame.
Ak sa majonéza zúfalo nechce zahustiť, skúste situáciu napraviť pridaním lyžičky citrónovej šťavy.
Problémom s tekutou konzistenciou sa dá vyhnúť, ak sa pri varení použijú iba žĺtky.
Ak sa rozhodnete použiť olivový olej, je lepšie ho zriediť na polovicu rastlinným olejom - chuť bude mierna.

Domáca majonéza s mixérom

Ak nemáte mixér, vystačíte si s mixérom alebo bežnou metličkou. Šéfkuchári vysokej kuchyne hovoria, že ručné šľahanie robí omáčku obzvlášť chutnou a jej textúru jemnú.

Recept na majonézu doma v mixéri:

1 vajce
250 g akéhokoľvek rastlinného oleja
1 st. lyžica citrónovej šťavy
1 lyžička lyžica pripravenej horčice
soľ a cukor podľa chuti

Vezmite hlbokú misku, rozbite do nej vajíčko. Šľaháme, kým nezískame homogénnu hmotu. Potom postupne prilievame olej. Porazte provensálsky, čím dosiahnete požadovanú hustotu a bielenie. Potom do majonézy pridajte citrónovú šťavu a zvyšné korenie, znova dobre premiešajte. Ochutnajte a v prípade potreby dochuťte cukrom alebo soľou. Takúto majonézu môžete skladovať pri teplote nepresahujúcej 7 stupňov v nádobe s tesne uzavretým vekom.

recept na majonézu bez vajec

Napriek tomu, že pôvodný recept vyžaduje použitie vajec, existuje veľa variácií majonézy, kde táto zložka absentuje. Takáto omáčka bude ideálnym doplnkom k pôstnym, vegánskym a vegetariánskym jedlám – podľa toho, akou ingredienciou sú vajíčka nahradené. Táto verzia majonézy je vhodná aj pre tých, ktorí sa boja salmonelózy – napriek tomu v originálnej verzii sú použité surové vajcia bez tepelnej úpravy. Samozrejme, že takáto omáčka bude chutiť inak ako tá obyčajná, no možno sa vám táto verzia známeho jedla bude páčiť viac.

Majonéza bez vajec v mlieku

Ingrediencie:

80 ml mlieka
150 ml slnečnicového oleja
1/2 lyžičky. lyžice pripravenej horčice
1 lyžica citrónovej šťavy
soľ, cukor, korenie - voliteľné

Nalejte olej a mlieko do hlbokej misky. (Tú druhú vyberte z chladničky tesne pred varením, teplá nemusí šľahať). Výslednú zmes vyšľahajte kuchynským náradím alebo ručne. Do výslednej hmoty pridajte zvyšné ingrediencie a znova šľahajte, čo najrýchlejšie. Z uvedeného množstva produktov sa získa približne 1/2 litra majonézy. Ak je to na vás príliš, znížte všetky proporcie na polovicu. Kravské mlieko možno nahradiť sójovým alebo akýmkoľvek iným rastlinným mliekom – vtedy omáčka nebude obsahovať živočíšne produkty. Domáca majonéza bez vajec je pripravená.

Chudá fazuľová majonéza

Táto omáčka urobí šmrnc, ak sa pri stole zídu pôst alebo prívrženci vegetariánskej stravy. Aj keď pravdepodobne nejde o majonézu, ale o fazuľovú omáčku alebo paštétu. Jemná textúra a oriešková chuť určite osloví každého, navyše takúto majonézu možno považovať za diétny produkt. Na varenie budete potrebovať:

1 konzerva bielej fazule (môžete si vziať aj len uvarenú fazuľu - 400 g)
200 ml slnečnicového oleja
soľ, cukor voliteľné
1 lyžička horčičná lyžica
1 st. lyžica jablčného octu

Fazuľu zbavenú tekutiny premiestnite do misky, v ktorej bude vhodné pracovať s mixérom. Začnite šľahať, po pár minútach pridajte ostatné ingrediencie okrem oleja. Na rad príde, keď sa hmota stane homogénnou – tenkým pramienkom prilievajte olej a znova šľahajte. Táto jednoduchá omáčka sa hodí ku všetkým jedlám a zajesť ju len tak s chlebom bude chutné. Ak chcete pikantnosť a pikantnosť, pridajte niekoľko strúčikov cesnaku pretlačených lisom na cesnak.

Majonéza na kyslej smotane

Táto verzia omáčky nie je horšia ako tradičná Provence, má krémovú chuť s miernou kyslosťou a hustou textúrou. Hustota omáčky závisí od toho, koľko tuku sa použije kyslá smotana.

Ingrediencie:

150 gr kyslej smotany
40 ml olivového oleja
0,5 lyžičky lyžice horčice
0,5 st. lyžice medu (možno nahradiť cukrom)
1 st. lyžica citrónovej šťavy
korenie podľa chuti

Nalejte kyslú smotanu do misky, pridajte citrónovú šťavu. Ráznymi pohybmi premiešajte a nechajte ingrediencie trochu „premýšľať“. Potom do výslednej zmesi pridajte všetky ostatné produkty s výnimkou oleja. Opäť šľahajte. Po malých dávkach pridajte olej - každá 1 polievková lyžica, pričom všetko dobre premiešajte. Misky zakryte vekom a pošlite na pol hodiny na chladné miesto. Tento čas bude stačiť na to, aby omáčka zhustla a získala požadovanú štruktúru a chuť.

Majonéza bez horčice

Ako vidíte, väčšina receptov na majonézu vždy obsahuje horčicu. Ale práve na to je varenie dobré – možnosť experimentovať a meniť recept. Ak ste na tento produkt alergický, alebo vám horčica len nechutí, môžete si vyrobiť domácu majonézu bez horčice. Na to musíte vziať:

1 veľký žĺtok
3/4 šálky oleja
1,5 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
1 lyžička bieleho vínneho octu
0,5 lyžičky lyžice soli

Žĺtok, vínny ocot, citrónovú šťavu a soľ vyšľaháme metličkou do hladka a jasne žltej farby, kým sa všetky zrnká nerozpustia. Postupne, 1/4 šálky, pridajte olej a nalejte ho tenkým prúdom. Proces šľahania bude trvať asi 8 minút, na konci majonéza zbelie. Omáčka bez horčice je hotová, má jemnú a sladkú chuť a osloví deti ako príloha k hlavnému jedlu.

Ako dlho vydrží domáca majonéza?

Ak ste pripravili toľko produktu, že ste ho nemohli ihneď zjesť, vyvstáva otázka: ako chrániť hotovú omáčku pred znehodnotením a ako dlho sa skladuje.

Varená majonéza by sa mala skladovať výlučne v chladničke, pretože v teplej miestnosti sa rýchlo zhorší. Misky, v ktorých sa nachádza majonéza, musia byť suché a čisté. Najlepšie zo všetkého je, že výrobok bude uložený v sklenenej alebo porcelánovej nádobe. V otvorenej nádobe bude olej obsiahnutý v omáčke rýchlo reagovať s kyslíkom a oxidovať. Nebude možné jesť takúto majonézu.

Odpoveď na nasledujúcu otázku o dĺžke skladovania závisí od niekoľkých faktorov:

Sú v recepte surové vajcia? Čím viac z nich, tým kratšia je trvanlivosť hotového výrobku - takáto omáčka sa uchováva v chladničke najviac 4 dni.
Produkt bez vajec sa môže skladovať oveľa dlhšie: 7-8 dní.
Ak kompozícia obsahuje prírodné antimikrobiálne zložky - chren, cesnak, omáčka môže stáť v chladničke až 2 týždne bez straty svojich vlastností.

Samozrejme, domáca majonéza sa dlho neskladuje, ide však o platbu za absenciu konzervačných látok a iných chemikálií, ktorými je v obchode plno. Preto by bolo oveľa rozumnejšie nerobiť si veľké množstvo do budúcnosti, ale variť ho v malých porciách, aby ste ho o pár dní bez problémov zjedli.

Majonéza z prepeličích vajec

Malé farebné vajíčka si už dávno získali obľubu v kuchyniach celého sveta a tu je dôvod: napriek tomu, že takéto vajíčko váži 5x menej ako kuracie, je v obsahu vitamínov a živín ďaleko pred ním. . Prepeličie vajcia obsahujú takmer všetky vitamíny B, vápnik, železo a fosfor a celý zoznam užitočných makro a mikroelementov. Lekári odporúčajú piť pár prepeličích vajec ráno na zvýšenie imunity, posilnenie pamäte a normalizáciu fungovania nervového a kardiovaskulárneho systému. Výhody prepeličích vajec pre deti sú neoceniteľné, najmä tie, ktoré často trpia prechladnutím. Existuje ďalšia veľmi užitočná kvalita tohto produktu: prepelice netrpia salmonelózou, čo znamená, že ich vajcia môžete bezpečne jesť surové. Nezanedbávajte však pravidlá hygieny: pred jedlom musíte vajcia umyť.

Majonéza z prepeličích vajec je jemnejšia a chutnejšia ako zvyčajne, navyše sa dá bezpečne podávať deťom. Recept na majonézu doma je podobný tej istej omáčke:

7 prepeličích vajec
160 gr masla
10 ml octu
cukor, soľ
korenie podľa chuti

Do hlbokej misky rozbite vajcia, zľahka premiešajte, vložte horčicu a soľ s cukrom. Hmotu šľahajte mixérom bez toho, aby ste ju zdvihli zo spodnej časti misky na niekoľko minút. Teraz je na rade olej: priebežne ho prilievajte do omáčky, pričom všetko neustále šľahajte druhou rukou. Keď hmota zbelie a zhustne, ako kyslá smotana, pridajte ocot a premiešajte. Zdravá, a čo je najdôležitejšie, bezpečná a chutná omáčka je pripravená. Jeho trvanlivosť je rovnaká ako trvanlivosť majonézy na kuracích vajciach - nie viac ako 4 dni

Diétna majonéza

V súvislosti so všeobecným nadšením pre zásady správnej výživy a zdravého životného štýlu mnohí začali opúšťať kupované omáčky pre ich vysoký obsah kalórií. Čo však v prípade, že chcete schudnúť, no neviete si predstaviť život bez polievky či halušiek ochutených majonézou? Existuje alternatíva – diétna, alebo takzvaná „pp-majonéza“. Na rozdiel od tradičnej omáčky obsahuje táto light verzia len 65 kalórií na 100 gramov. Súhlasíte, významný rozdiel oproti obsahu kalórií v domácej majonéze, ktorý je 4-krát vyšší. Ako pripraviť nízkokalorickú majonézu:

1 šálka prírodného nesladeného jogurtu
2 lyžičky horčice
2 strúčiky cesnaku
soľ podľa chuti

Jogurt rozložíme do misky, potom pretlačíme cesnak, pridáme horčicu, soľ. Všetko šľahajte metličkou, kým nezískate homogénnu hmotu. Nechajte omáčku trochu uvariť a môžete ju podávať na stôl. Zeleninu nakrájajte na prúžky - uhorku, papriku, mrkvu, v kombinácii s diétnou majonézou vznikne výborná zdravá maškrta.

Video o tom, ako urobiť majonézu doma

Ak máte po prečítaní článku stále nejaké otázky alebo ak sa vám nepodarilo uvariť Provence prvýkrát, pozrite si videorecept, ktorý krok za krokom popisuje všetky jemnosti prípravy tohto jedla.

Viac zaujímavostí na našom webe.

Každý milovník výdatných a zdravých jedál by mal vedieť, ako vyrobiť majonézu vlastnými rukami. Chutí jemnejšie ako tradičná domáca majonéza s horčicou a z hľadiska nutričnej hodnoty je užitočnejšia ako všetky jej možné odrody, najmä tie z obchodu. Takúto majonézu, vyrobenú zo známych ingrediencií, môžete bezpečne podávať aj malým deťom. Chcete vedieť, ktoré? Prečítajte si článok.

Domáca majonéza: recept bez horčice, prísad

Domáca majonéza je skvelou alternatívou kupovanej v obchode. Jeho klasický recept bez horčice je známy už od 18. storočia. No kvôli obľube konfekcie, ktorá sa v tonách dodáva do regálov supermarketov, sa na ňu akosi zabudlo.

Na výrobu majonézy bez horčice doma budete potrebovať nasledujúce komponenty:

vaječný žĺtok - 1 ks;
olivový (slnečnicový) olej - 9 polievkových lyžíc. l.;
citrónová šťava alebo ocot - 15 ml;
cukor - 10 g;
soľ - 5 g;
korenie - voliteľné.

Predtým, ako vám povieme, ako vyrobiť majonézu z týchto prísad, otvorme niektoré z jemností tohto procesu:

Domáca majonéza, ktorá sa pripravuje bez stabilizátorov, emulgátorov, zvýrazňovačov chuti, získa požadovanú textúru a chuť len vtedy, ak sa na ňu použijú kvalitné suroviny.

Majte to na pamäti, aby ste si nevyčítali, že ste si pokazili obed.

Na majonézu bez horčice používajte iba rafinovaný olej 1. triedy.

Je žiaduce, ak je olivový: s ním bude chuť hotového výrobku skutočne kráľovská, identická s tým, čo sa vyrábalo na ostrove Menorca v časoch Comte de Richelieu (odkiaľ pochádza recept).

Vezmite iba čerstvé kuracie vajcia.

Hoci niektoré gazdinky veria, že majonéza sa dá vyrobiť z kačacích či husacích vajec, zďaleka to tak nie je. Tie posledné majú špecifickú chuť, ktorá nebude chutiť každému.

Navyše môžu byť kontaminované salmonelózou, preto sa neodporúča konzumovať ich surové, najmä deťom.

Aby majonéza mala príjemnú sladkokyslú dochuť, namiesto cukru vezmite fruktózu a nahraďte ocot čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.
Hotovú majonézu skladujeme v chladničke v čistej nádobe s vrchnákom.

Ak na tieto triky nezabudnete, úloha, ako vyrobiť majonézu doma, bude úspešne vyriešená.

Domáca majonéza: ako variť bez horčice

Predtým, ako začnete vyrábať domácu majonézu bez horčice, postupujte takto:

Vyberte vajíčko z chladničky a nechajte ho pol hodiny.

Žĺtok, ktorého teplota sa bude blížiť izbovej teplote, sa lepšie vyšľahá a zmení sa na homogénnu hmotu bez hrudiek.

Počas tejto doby pripravte hlbokú misku na šľahanie a mixér alebo mixér.

Ručným šľahačom si môžete vyrobiť aj domácu majonézu. To si však vyžiada viac času a úsilia ako pri moderných kuchynských spotrebičoch.

Ponúkame vám podrobný návod, ako si vyrobiť domácu majonézu:

Po oddelení žĺtka od bielkovín ho vložte do hlbokej misky na šľahanie.
Soľ. To sa dá urobiť po pridaní oleja, ale ak jeho kvalita zanechá veľa požadovaných, zmes následne riskuje exfoliáciu.
Nalejte citrónovú šťavu alebo ocot.
Pripojte šľahač k mixéru alebo mixéru a spustite ho na dno pohára.
Pomaly nalejte štvrtinu odmeraného množstva oleja.
Bez zdvíhania mixéra šľahajte hmotu niekoľko minút až do stavu tekutej kyslej smotany.
Tenkým prúdom nalejte zvyšný olej.
Potom, čo maslovo-žĺtková zmes začne hustnúť, pokračujte v práci s mixérom. Signálom o konci varenia je rôsolovitá konzistencia majonézy.
Pridajte korenie, vďaka ktorému bude domáca majonéza voňavejšia a sýtejšia. Môže to byť mletá rasca, kurkuma, sušená bazalka, kari, cesnakový prášok, provensálske bylinky, chren, petržlen alebo čokoľvek iné, čo máte radi.
Šalát dochutíme hotovou majonézou alebo podávame ako omáčku k polievke či prílohu. Zvyšky uchovávajte v chladničke až 4 dni.

Hovorili sme o tom, ako urobiť majonézu doma. Zdôrazní výhody akéhokoľvek jedla a bude absorbovaný v tele rýchlejšie ako omáčky z obchodu.

Kalorický obsah jeho 100-gramovej porcie je približne 500 kcal, čo je v prípade potreby možné znížiť zriedením na polovicu s diétnym domácim jogurtom.

Vyskúšajte tento recept, s ktorým môže byť aj chudnutie chutné!

Majonéza- obľúbený dresing na jedlá väčšiny obyvateľstva mnohých krajín. Vzdušná textúra, chutná sladkokyslá chuť dodá každému jedlu nádych pikantnosti. Môžete si ho kúpiť v každom obchode alebo si ho môžete vyrobiť sami doma. A o tom, ako urobiť lahodnú majonézu doma, budeme hovoriť nižšie.

Hlavná vec v článku

Majonéza doma: čo potrebujete?

Majonová omáčka sa ľahko pripravuje. Z produktov budete potrebovať čerstvé vajcia, nerafinovaný rastlinný olej a korenie podľa chuti. Pridanie korenia závisí od individuálnych preferencií a konkrétneho typu omáčky.
Z nástrojov - hlboká priestranná misa, mixér alebo mixér.

Tipy a triky pre gazdinky:

Pre dobré šľahanie ich vyberte hodinu pred varením, aby mali izbovú teplotu.
Na vyprážané jedlá omáčka s prídavkom jalapeňo čili.
Pre rybie pokrmy - pridajte repu, získa to krásnu kontrastnú farbu.
Skúste pridať ďalšie ingrediencie, okrem iného: kari, kapary, pomarančový džús, cibuľa, zelenina, zeler, chren, avokádo, uhorky a ďalšie produkty.
Nebojte sa experimentovať s prírodnými produktmi, pretože v každom prípade bude omáčka užitočná.
Vajcia sa najlepšie používajú doma a pred rozbitím ich nezabudnite umyť.
Olej je lepšie nerafinovaný.
Pridajte korenie podľa chuti so zameraním na individuálne preferencie.

Ako vyrobiť majonézu s mixérom: klasický recept na vajcia

Na prípravu francúzskej omáčky budete potrebovať:

Proces tvorby:

Najprv musíte vajíčko umyť a potom ho rozbiť do hlbokej nádoby.
Potom nalejte olej a všetko rozšľahajte mixérom. Začnite šľahať pomalou rýchlosťou a potom prejdite na vysokú.
Keď obsah dosiahne homogénnu konzistenciu, musíte hodiť zvyšok korenia.
Potom treba opäť napeniť, ochutnať, ak by niečo nestačilo - pridať a znova prešľahať.
Majonovú omáčku skladujte v uzavretej nádobe a v prípade potreby pridajte do jedál.

Ako vyrobiť domácu majonézu pomocou mixéra?

Na vytvorenie pikantnej omáčky doma pomocou mixéra budete potrebovať všetky rovnaké ingrediencie ako pre vyššie uvedenú majonovú omáčku.

Vajíčko rozbijeme a nalejeme do oleja.
Obsah vyšľaháme mixérom.
Pridajte korenie podľa chuti.
Beat až do vzdušného.

Majonéza doma: recept na šľahanie

Existuje veľa variácií pri výrobe majonovej omáčky, môžete použiť technické vybavenie alebo môžete použiť staromódny spôsob. S pomocou šľahača môžete urobiť majonézu nemenej chutnú.

Recept na hustú majonézu doma: na nerozoznanie od kupovanej

V skutočnosti až do nástupu masovej výroby kuchári pripravovali svoje omáčky ručne. Každý mal svoj najlepší recept a nikto sa oň nechcel podeliť. Šikovné gazdinky preto museli experimentovať a takto dopadla hustá majónová omáčka.

Majonézu je možné pripraviť ihneď v nádobe, v ktorej ju uskladníme nabudúce.
Do nádoby musíte naliať olej.
V samostatnej miske premiešajte horčicu, štipku soli a ocot.
Nalejte do nádoby s olejom.
Jemne rozbite vajíčko bez toho, aby ste rozbili žĺtok.
Miešajte vhodným spôsobom 15-20 sekúnd. Môže to trvať 10-15 sekúnd, ale v každom prípade sa pozrite na konzistenciu.

Majonéza s mliekom doma

Existuje veľa možností na prípravu lahodnej omáčky, jednou z nich je recept s mliekom. Pre tento recept budete potrebovať:

mlieko - 150 ml;
rastlinný olej - 150 ml;
zahusťovadlo krému - 3 g;
citrónová šťava - 25 ml;
soľ;
horčica.

Recept na majonézu bez horčice doma

Vo všeobecnosti sa horčica pridáva do omáčky podľa individuálnych preferencií. Tento prvok nie je taký dôležitý, ale jeho prítomnosť v omáčke je pikantná. Ale ak nie ste fanúšikom odvážnych pocitov, môžete vyskúšať recept bez tohto prvku, na ktorý potrebujete:

Umyte a rozbite vajcia do hlbokej nádoby, nalejte do oleja.
Ponorte mixér alebo iné zariadenie dovnútra a zapnite stredný výkon.
Priveďte k vytvoreniu homogénnej hmoty.
Do konzistencie pridajte citrónovú šťavu, kurkumu, prášok a soľ.
Pokračujte v šľahaní a potom ochutnajte. Ak niečo nestačí, pridajte.
Majonéza je pripravená, môžete podávať.

recept na domácu majonézu

Majonová omáčka urobí každé jedlo nezabudnuteľným, ale jedna z hlavných ingrediencií ho robí veľmi dobrým. Šikovní kuchári preto našli východisko z tejto situácie miernou modernizáciou čerpacej stanice. Diétny recept na nepostrádateľnú omáčku nie je o nič menej jednoduchý na prípravu doma. Budete potrebovať:

varený žĺtok - 2 ks;
tvaroh pre deti (alebo iná tekutá konzistencia) - 200 g;
horčica - 1 polievková lyžica. l.;
soľ;
korenie.

Vložte žĺtky do hlbokej misky a roztlačte ich vidličkou.
Skombinujte s nimi tvaroh a premiešajte.
Potom vložte korenie.
Priveďte všetky prvky k vytvoreniu homogénnej vzduchovej hmoty.
Hotová diétna majónová omáčka je pripravená na použitie.

Majonéza doma: recept bez citrónu

Omáčka je rozmanitá chuť, ktorá odráža charakter jedla. Citrónová šťava pridáva malé množstvo kyslosti k celkovej chuti dresingu. V jedlách, ktoré sú už nasýtené kyslými kombináciami, je potrebná omáčka bez obsahu tejto zložky. Na majonézu bez citróna potrebujete:

Recept na provensálsku majonézu doma

Každým rokom sa na pultoch obchodov objavuje stále viac nových druhov omáčok. V polovici 20. storočia bol obsah provensálskej majonézy prísne regulovaný GOST:

Všetko bolo regulované v percentách, ale ak počítate v gramoch a mililitroch, vyjde približne to, čo sa stalo v zátvorkách.
Do veľkej nádoby nalejte olej a pridajte surové žĺtky.
Šľaháme, kým nevznikne homogénna konzistencia.
Dáme veľa octu, horčice a opäť vyšľaháme.
Potom pridajte zvyšné korenie a znova šľahajte.

Najjednoduchší recept na chudú majonézu doma

Majonová omáčka je vysokokalorický produkt, takže aj niektorí z jej milovníkov ju odmietajú v prospech bežného oleja a soli. Existuje však jeden trik, s ktorým vaša obľúbená omáčka získa chudý obsah. Na chudú omáčku budete potrebovať:

hrachové vločky - 3 polievkové lyžice so sklíčkom;
olej - 100 ml;
voda - 200 ml;
ocot - 3 lyžice;
horčica - 3 lyžice;
soľ;
cukor;
korenie.

Hrachové vločky zalejeme vodou 1:2 a necháme cez noc. Potom ráno dajte hrášok zovrieť, udržiavajte na miernom ohni, kým sa nevytvorí pyré.
Hráškové pyré ochlaďte, potom pridajte olej a prešľahajte.
Po hmote zmiešame s horčicou, octom, soľou, cukrom a korením oddelene.
Znovu šľahajte, až kým nebude vzdušný.

Recept na lahodnú domácu olivovú majonézu

Ak ste znalcom zdravého a zdravého jedla, obliekanie do vašich jedál by malo byť v súlade. Na zdravú majonézu potrebujete:

vajcia - 1 ks;
žĺtok - 2 ks;
olivový olej - 200 ml;
Dijonská horčica - 30 g;
soľ;
korenie;
práškového cukru.

Rozbite jedno celé vajce do hlbokej misky a pridajte dva žĺtky, potom pridajte dijonskú horčicu.
Suroviny vyšľaháme a potom nalejeme do olivového oleja, opäť vyšľaháme.
Pridajte zvyšné korenie podľa chuti a znova prešľahajte.
Výslednú vzdušnú a zároveň hustú omáčku uchovávajte v chladničke maximálne 2 dni v uzavretej forme.

Recept na japonskú majonézu doma

Japonská kuchyňa je známa svojou exotikou a originalitou. Profesionálnym kuchárom v Japonsku sa francúzska omáčka zapáčila natoľko, že sa rozhodli ukázať, čoho sú schopní. Ich omáčka nie je o nič menej zaujímavá. Na japonskú omáčku musíte pripraviť:

sójový olej - 230 g;
žĺtok - 3 ks;
ryžový ocot - 20 ml;
miso pasta - 50 g;
citrón yuzu - 1 ks (možno nahradiť bežným citrónom);
biele mleté korenie;
soľ.

Vložte žĺtky do veľkej hlbokej nádoby a spojte ich do jednotnej konzistencie.
Pridajte ocot a šľahajte mixérom.
Šľahaním postupne spájame s olejom.
Pridajte citrónovú kôru a premiešajte omáčku.
Spojte s bielym korením a soľou, znova šľahajte do zhustnutia.
Pripravený tamogo-no-mono Preložíme do zakrytej nádoby a dáme do chladničky. Skladujte nie dlhšie ako 3 dni.

Recept na domácu vegánsku majonézu

Vegetariánstvo už dávno vstúpilo do života niektorých ľudí. Sú vyznávači tohto spôsobu stravovania, ktorí nejedia len mäso. A existujú 100% vegetariáni, ktorých strava pozostáva výlučne z rastlinných produktov.

Zloženie vegetariánskej majónovej omáčky:

kešu - 200 gr;
voda - pohár;
sójové mlieko - 50 ml;
jablčný ocot - 1 polievková lyžica;
horčica - 2 lyžice;
olej - 80 ml;
soľ;
mleté čierne korenie.

Skombinujte vodu s octom a do výslednej hmoty vložte orechy na jeden deň.
Ráno orechy pomelieme, kým nevznikne hmota podobná kaši.
Pridáme sójové mlieko a ostatné koreniny, vyšľaháme do zhustnutia.
Vegetariánska omáčka nie je v žiadnom prípade horšia ako klasická majonéza a ešte viac kupovaná v obchode.

Najlepšie videorecepty na domácu majonézu

Pozrite si aj lepšie recepty na varenie v našich ďalších článkoch.

Zdravé jedlo by malo byť nielen zdravé, ale aj chutné. A čo môže byť chutnejšie ako majonézová omáčka? Preto sme pre vás našli tie najzaujímavejšie recepty na francúzsku majonovú omáčku v pôvodnej podobe. Nám záleží na vašom zdraví a vy sa oň starajte.

Majonéza je jednou z najbežnejších potravinárskych prísad, dresingov do našich obľúbených šalátov. Majonéza bola vynájdená už dávno, ale jej základný recept zostal prakticky nezmenený. Takže zvážte recept na výrobu domácej majonézy.

Ingrediencie

Na varenie potrebujeme:

Vajcia
cukor (asi pol čajovej lyžičky)
Soľ (tiež asi pol čajovej lyžičky)
100-150 ml rastlinného oleja (môžete použiť slnečnicový olej aj zmes s olivovým olejom 50 až 50). Nemali by ste brať veľa olivového oleja, pretože majonéza môže zhorknúť.
Polovica čajovej lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
Ešte dodám, že všetky výrobky by mali mať približne rovnakú teplotu, najlepšie izbovú (potraviny z chladničky musia byť zohriate).

Spôsob varenia

Surové vajíčko dobre rozšľaháme metličkou, pridáme k nemu cukor a soľ. Na okorenenie našej majonézy môžete pridať korenie a bylinky (ale je lepšie to pridať na samom konci). Potom, čo sme výslednú zmes dobre vyšľahali, postupne do nej pridávame olej a miešame, kým nám zmes nezhustne. Naša majonéza je takmer hotová. Do našej zmesi pridáme citrónovú šťavu, premiešame a dáme do chladničky. Majonéza je pripravená. Do hotovej majonézy je možné pridať jemne nakrájanú zeleninu. Ak máte mixér, môžete ho použiť, skrátite čas varenia. Ak je majonéza príliš hustá, pridajte trochu teplej vody a premiešajte. Výsledný produkt sa môže uchovávať v chladničke až štyri dni. Dobrú chuť!

Tuleň