Ogórki kiszone w słoikach na zimę. Jak bez problemu zrobić ogórki kiszone w słoikach: napełnij zimną wodą. Pozostaje całą zimę

Kto nie kocha ogórków kiszonych? Szczerze mówiąc, rzadko spotykałem takich ludzi. I jak tu ich nie kochać! W końcu są dobre zarówno same, jak i z dowolnym dodatkiem. Szczególnie dobrze komponują się z Dania mięsne oraz z ziemniakami w dowolnej formie. A przy umiarkowanym spożyciu mocnych napojów nie mają one w ogóle ceny. Ogórki kiszone to świetna przekąska. Niektórzy uważają, że to prawdziwe gotowanie ogórki kiszone Potrzebuję ogromnego drewniana beczka oraz piwnica do jej przechowywania. Naturalnie fermentacja w tradycyjny sposób ma wiele zalet. Ale jak zrobić przepis na ogórki kiszone w słoikach?

Uwierz mi, doskonałe ogórki można fermentować w zwykłym słoiku. I nie będą gorsze od tych, które do zimy stoją w piwnicy w beczce. Zawsze przygotowuję ogórki kiszone na zimę. Mój mąż czasami zabiera je do pracy. Podczas lunchu jego pracownicy chętnie próbują ogórków i bardzo chwalą ich smak. I nie jest to zaskakujące, ponieważ nie można nie lubić ich kwaśnego i ostrego smaku. Podzielę się z Wami, jak przygotować ogórki kiszone, aby były pikantne i chrupiące.

Składniki:

1. Ogórki świeże – 2kg
2. Czosnek – 1 szt.
3. Chrzan -1 liść
4. 70 g soli
5. Papryka ostra – 0,5 szt.
6. 10 liści wiśni
7. Koper - 2 gałęzie

Przygotowanie:

• Na początek przełóż ogórki do miski zimna woda przez kilka godzin. Jest to konieczne, aby usunąć z nich azotany, które prawdopodobnie wykorzystuje się przy uprawie warzyw. Do fermentacji ogórków przygotowujemy wcześniej 3-litrowy słoik. Myjemy go sodą i spłukujemy wodą. Nie ma potrzeby gotowania ani sterylizacji.
• 
  Proces fermentacji rozpoczynamy od umieszczenia w słoiku 1 gałązki starego koperku, ? liść chrzanu, 5 liści wiśni, ostra papryczka i czosnek.
• 
  Wlać trochę do słoika zimna woda i wlej do niego trochę soli (około 70 g).
• 
  Ręcznie wymieszaj sól w słoiku.
• Teraz zaczynamy szczelnie pakować ogórki do słoika. Następnie wlewamy wodę na górę słoika i na ogórki kładziemy koperek, chrzan i liście. Przykryj nylonową pokrywką. Obserwujemy ogórki przez trzy dni, okresowo potrząsając zalewą w słoiku.
• Gdy ogórki zostaną już zakiszone, rozpoczynamy proces ich konserwowania. Wlać solankę ze słoika na patelnię. Kładziemy to na kuchence. Gdy płyn się zagotuje, usuń łyżką brudną pianę z jego powierzchni. Umyte ogórki wkładamy z powrotem do słoika. Napełnij je wrzącą solanką i zwiń. Odwróć butelkę i pozostaw ją w tej pozycji, aż ostygnie.
• 
  Ogórki kiszone można przechowywać przez zimę w m.in ciemne miejsce. Przez pierwsze tygodnie po fermentacji ogórków należy regularnie sprawdzać ich stan. Są chwile, kiedy wieczko słoika puchnie, a nawet „ogórki eksplodują”.

Istnieje również prosty przepis na konserwę

Teoria idealnej przekąski, nie pamiętam, kto ją sformułował (może nawet ja), głosi, że przekąska powinna być prosta. Przekąska powinna być dostępna i dostępna na czas. To musi być pyszne. A solanka z niej powinna rano wyleczyć tzw. kaca.

Ta teoria pasuje idealnie: kapusta kiszona- idealna przekąska - uwielbiam je, podobnie jak ogórki kiszone.

W dzieciństwie moja babcia we wsi soliła i fermentowała wszelkiego rodzaju warzywa ogrodowe w tym ogórki. We wsi posiali tylko kilka ogórków - zaledwie kilkaset metrów kwadratowych. Na stała opieka, pielenie, zwalczanie szkodników - zbiory ogórków były zawsze doskonałe, nawet pomimo szalejących fitochorób. Ogórki kiszono w ogromnej dębowej beczce, nawet nie pamiętam, jaka była duża. Byłem wtedy mały, a beczka wydawała mi się po prostu ogromna! A zimą ogórki kiszone wyciągano z beczki gołą ręką i spożywano zarówno jako dodatek, jak i jako przekąskę do ognistego, wiejskiego pierwszego posiłku.

Nadal nie jestem pewien, jak prawidłowo fermentować, solić lub coś innego. Najwyraźniej nadal fermentuje.

Solenie to metoda konserwowania żywności poprzez konserwowanie jej w soli – suchej lub w postaci solanki. Zwiększona zawartość soli zabija drobnoustroje, chroniąc w ten sposób produkt długi czas. Ogórki solone polegają na napełnieniu ich solanką i trzymaniu w beczkach przez bardzo długi czas. To właśnie robią lekko solone ogórki(Nie lubiłem ich od dzieciństwa). Gdy tylko ogórki zostaną posolone, stają się lekko posolone i natychmiast spożywane.

Marynowanie - ogórki zalewa się marynatą i octem i konserwuje. Również produkt dla każdego.

Moim zdaniem, Najlepszym sposobem konserwowanie ogórków - marynowanie. Właściwie ogórki kiszone to połączenie kiszenia i fermentacji. Tak robili, gdy byłem dzieckiem. Istotą fermentacji jest powstawanie kwasu mlekowego, który ma właściwości konserwujące. Wyśmienity smak ogórków kiszonych zapewnia kwas mlekowy.

Ogórki kiszone można przechowywać w piwnicy dębowe beczki. Ale w mieszkaniu miejskim lepiej je zachować po fermentacji. Moja mama nadal to robi, zwijając ogórki kiszone w litrowe słoiki, które stoją na półce, w temperaturze pokojowej, w mętnej zalewie i nigdy się nie psują ani nie „eksplodują”. Niesamowity proces.

A zimą, w razie potrzeby, stosuje się ogórki kiszone: tak po prostu jako przekąskę i w środku, a nawet można gotować mięso lub.

Ogórki kiszone w słoikach. Pyszne!

Składniki (8-10 puszek)

• Ogórki 8 kg
• Marynowanie „miotły” 1 pęczek
• Czosnek 3 główki
• Sól kamienna niejodowana smak

1. Domowe konserwowanie ogórków kiszonych składa się z trzech etapów. Solenie, konserwowanie, spożycie.
2. Najprzyjemniejsza jest oczywiście konsumpcja. Trudno tu dyskutować.
3. Najpierw musisz wybrać ogórki. Najlepiej nadają się ogórki małe i zielone o przyjemnym zielonym kolorze i czarnych pryszczach. Z jakiegoś powodu uważa się, że ogórki z białymi pryszczami nie nadają się do marynowania. Nie sprawdzałem, przyznaję. Puste i gorzkie ogórki nie są solone, wszystko można zepsuć. Ważne jest, aby wielkość ogórków pozwalała na umieszczenie ich w litrowym słoiku i dość ciasno.
4. Pamiętaj, aby posortować ogórki, usuwając łodygi, uszkodzone owoce i wszelkie zanieczyszczenia. Następnie dobrze umyj ogórki. Bardzo ostrożnie i pod bieżącą wodę. Ogórki należy namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Następnie spłucz ponownie.
5. Potrzebujesz miotły do ​​marynowania. Jego skład jest przedmiotem niekończących się dyskusji. Ale jak pokazuje doświadczenie, babcie na lokalnym bazarze doradzą w tej kwestii na poziomie akademickim. Zwykle w skład „miotły” wchodzą całe łodygi dojrzałego kopru (wraz z nasionami), gałązka porzeczki z liśćmi, koper włoski, czasem gałązka dębu, a prawie zawsze gałązka wiśni. Obowiązkowym składnikiem są liście chrzanu. Zwykle taka miotła jest sprzedawana świeża lub suszona. Co właściwie nie ma prawie żadnego znaczenia w przypadku marynowania. Miotłę należy umyć i grubo pokroić na kawałki o szerokości dłoni.
6. Czosnek oczywiście jest młody - w tym roku. Wszystkie goździki obierz i umyj.
7. Ogórki lepiej fermentować w beczce. Jeśli jednak zamierzasz przechowywać ogórki w słoikach, możesz użyć zwykłego emaliowanego wiadra. Wiadro należy umieścić w dużej i głębokiej misce - misce.
8. Ogórki ciasno ułożyć w wiaderku, posypać obranymi ząbkami czosnku.
9. Na wierzchu wiadra należy pozostawić przestrzeń mniej więcej na szerokość dłoni. Na wierzch połóż posiekaną i umytą miotłę do marynowania.
10. Następnie rozpoczyna się proces solenia. Wlać do zwykłego trzylitrowego słoika zwykła woda. Temperatura pokojowa. Będziesz potrzebował 1,5-2 puszek na wiadro. Do każdego słoika wsyp 6 (sześć) łyżek soli kamiennej niejodowanej. Sól - bez zjeżdżalni. Ciężko mi powiedzieć ile to jest w gramach, spójrz na zdjęcie. Ale, ważny punkt, nie przesolić, w przeciwnym razie nie będzie to fermentacja, ale solenie. Właśnie dzisiaj kończyliśmy konserwowanie, sąsiadka przyszła „określić” ilość soli, bo... W zeszłym roku przesadziłem. Dodatek: Nie od razu zdałem sobie sprawę, że mam się po prostu zważyć - zważyłem. Okazuje się, że te 6 łyżek soli ważyło 120-130 gramów.
11. Mieszaj sól w wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Roztwór solanki wlać do wiadra z przygotowanymi ogórkami. Konieczne jest, aby solanka całkowicie przykryła ogórki i częściowo przykryła „miotłę”.
12. Przykryj wierzch ogórków płaskim kółkiem lub odwróconym talerzem. I załaduj to! Tak, nie musisz kłaść na wierzch kilograma, w ten sposób możesz zmiażdżyć ogórki. Wystarczy trzylitrowy słoik wody.
13. Teraz przesuń umywalkę z wiadrem w kąt, z dala od słońca i światła. I zapomnij o ogórkach na 4 dni.
14. Jeśli w pomieszczeniu jest gorąco, fermentacja będzie bardzo szybka i najprawdopodobniej wystarczą trzy dni. Nawiasem mówiąc, w ciągu jednego dnia ogórki będą lekko solone i już można je „posmakować”. Ale nie daj się zwieść!
15. W rezultacie ogórki powinny smakować tak, jakby były jeszcze lekko osolone, ale już zaczęły kwaśnieć. Coś pomiędzy. Mętny biały kolor solanki będzie wskazywał, że fermentacja mlekowa przebiega pomyślnie.
16. Piątego dnia rozpoczynamy konserwowanie.
17. Polecam używać litrowych słoików. Bardzo wygodnie. Odpowiedni rozmiar. Wyrzucić resztki miotły i czosnku. Odcedzić solankę z wiadra i wlać do dużego patelnia emaliowana. Postaw patelnię na ogniu. Uwaga! Uważaj na pienienie. Tam piana szybko się unosi. Piankę należy usunąć drewnianą łyżką.
18. W międzyczasie włóż ogórki do słoików.
19. Gdy tylko solanka się zagotuje, wlewamy ją do słoików z pakowanymi ogórkami.
20. Zalewamy ogórki solanką aż do samej góry.
21. Następnie przykryj słoiki czystą ściereczką i odstaw na 7-8 minut.

Dodajemy ocet, aby nasze przetwory dobrze się zachowały. Ale takie ogórki, jak wie każda matka, nie są zbyt zdrowe i są dozwolone dla dzieci. W końcu ocet jest szkodliwą przyprawą dla żołądka dziecka.

Do zawijania ogórków kiszonych potrzebujemy:

• ogórki 2 kg.
• koperkowy parasol
• liść wiśni 3-4 szt.
• liście czarnej porzeczki 3 szt.
• liść chrzanu
• pieprz czarny 5-7 szt.
• sól 3 łyżki. ze zjeżdżalnią
• cukier 2 łyżeczki
• gorczyca 1 łyżka.
• czosnek 2-3 ząbki

Ogórki kiszone na zimę w słoikach, bez octu - przepis krok po kroku:

Kwaśne, chrupiące ogórki, w towarzystwie ziemniaków ze śledziem i cebulą... mmm, ślinka cieknie? Zróbmy to dzisiaj przygotowania zimowe, poznamy nowe metody kiszenia i fermentacji oraz zapoznamy się z przepisami na kiszone ogórki w słoikach na zimę. Opowiem Wam jak przygotować kiszone i marynowane przetwory w słoikach, jak zrobić w domu ogórki konserwowe, podobne do beczkowych.

Ogórki kiszone w słoikach na zimę bez sterylizacji

Na początek podam najprostszy przepis babci, który nie wymaga dużego wysiłku. Przygotowanie kiszonych ogórków na zimę w 3-litrowych słoikach jest bardzo proste i wygodne do przechowywania w miejskim mieszkaniu.

Co powinniśmy zabrać:

• Ogórki – możesz wziąć dowolną wielkość;
• Sól kuchenna - w ilości 2 łyżek. l. na 1 litr oczyszczonej wody;
• Parasole koperkowe, czosnek, liście wiśni, chrzan, ziele angielskie.

Przygotujmy 3-litrowe słoiki szklane, pokrywki, duży rondel do fermentacji i rondel do wrzenia solanki, ręcznik, miskę, maszynę do zszywania słoików i rękawice materiałowe.

1. Ogórki dobrze umyć i namoczyć w misce na kilka godzin w zimnej wodzie, aby nie utworzyły się puste przestrzenie, a miąższ zgęstniał. Ogórki osusz ręcznikiem i odetnij końcówki. Obierz czosnek, umyj liście i osusz.
2. Na dnie dużego rondla ułożyć liście chrzanu, liście laurowe i liście wiśni, parasolki koperkowe, 5-6 ząbków czosnku.
3. Ogórki układamy na liściach, patelnię napełniamy nie do samej góry, zostawiamy miejsce na solankę. Napełnij ogórki zimną wodą za pomocą miarki.
4. Decydując się na objętość wody, obliczamy wymagana ilość sól. Z patelni wlać trochę wody i rozpuścić w niej sól, napełnić patelnię solanką tak, aby wszystkie ogórki były pokryte płynem. Ogórki przykryj liśćmi chrzanu na wierzchu i połóż mały ciężarek.
5. Przykryj patelnię ręcznikiem i umieść ją w misce, gdzie podczas fermentacji odcieknie nadmiar solanki.
6. Nasze ogórki powinny stać w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. W tym czasie solanka zmętnieje, zacznie fermentować i pienić się. Proces fermentacji kończy się, gdy tylko ustanie tworzenie się piany, ale odstawiamy ogórki na kolejny dzień, aby całkowicie zakończyły działanie bakterii kwasu mlekowego.
7. Następnie zalewę z patelni z ogórkami wlać na drugą patelnię i zagotować.
8. W tym momencie powinniśmy już być przygotowani szklane słoiki na 3 litry (umyte i wysterylizowane w piekarniku).
9. Nastawiamy również pokrywki do wrzenia.
10. Ogórki zaparzyć wrzącą wodą bezpośrednio w pojemniku, w którym fermentowały, i przenieść do przygotowanych słoików.
11. Gdy tylko solanka zagotuje się przez 5-6 minut, wlej ją do słoików z ogórkami, przykryj pokrywkami i odstaw na pół godziny.
12. Następnie powtarzamy procedurę - dodajemy sól, zagotowujemy solankę i ponownie napełniamy słoiki. Przed drugim nadzieniem do każdego słoika włóż łyżeczkę nasion gorczycy i 2-3 pąki goździków. Zakręć słoiki pokrywkami, odwróć je do góry nogami, zawiń i pozostaw do ostygnięcia.

Po ostygnięciu nasze ogórki odkładamy do chłodnego miejsca do przechowywania. Po pewnym czasie solanka stanie się przezroczysta, a osad opadnie na dno. Ogórki są chrupiące, energiczne, jak z beczki, gotowe do podania!

Oto kilka wskazówek: do marynowania i marynowania należy wziąć ogórki mielone, mają grubszą skórkę, a takie ogórki nie miękną w solance.

Przyprawy i zioła nadają marynacie przyjemny smak, ostrość i „skórkę”. Każda gospodyni domowa ma swoje preferencje, ale standardowy zestaw z reguły składa się z liści chrzanu, porzeczek, parasoli koperkowych, czosnku i pieprzu. Nowe składniki należy wprowadzać do przepisu ostrożnie, ponieważ Nadmiar niektórych aromatycznych ziół i nasion może zepsuć smak marynaty. Nawet znane rośliny mogą dawać niepożądany efekt, np. nadmiar czosnku zmiękcza ogórki, nadmiar estragonu powoduje kleistość owoców, canupera powoduje gorycz w zalewie. Lepiej eksperymentować z aromatami i smakami w małych objętościach marynaty.

Ogórki kiszone słodko-kwaśne

Dla świąteczny stół wystarczy przygotować coś specjalnego, podam przepis na słodko-kwaśne, chrupiące ogórki kiszone na zimę. Według tego przepisu przygotowuje się je błyskawicznie, okazują się tak smaczne, że nie będzie można odciągnąć rodziny za uszy! Ogórki kiszone przygotujemy w litrowych słoikach.

Co powinniśmy zabrać:

• Ogórki są małe i pryszczate;
• Zestaw przypraw i ziół: ziarna pieprzu, liście porzeczki, wiśnie, jagody jarzębiny, gałązki estragonu, parasolki koperkowe, strąki ostrej papryki, pąki goździków, korzeń chrzanu;
• Sól - w ilości 1,5 łyżki. l. na 1 litr wody;
• Cukier – 4 łyżki. l. na 1 litr wody;
• Ocet – 1,5 łyżki. l. na 1 litr wody.

Przygotujmy szklane pojemniki litrowe z gwintowaną szyjką, zakręcanymi pokrywkami, rondelek, umywalkę, ręcznik i rękawice kuchenne.

1. Ogórki umyć, zalać zimną wodą do miski na kilka godzin, następnie osuszyć na ręczniku, odciąć końcówki i posortować według wielkości. Umyj liście i warzywa, umyj i obierz korzeń chrzanu, pokrój w plasterki.
2. Przygotujmy słodko-kwaśną marynatę do ogórków z oczyszczonej wody, soli, cukru i octu, dodajemy do niej goździki, ziele angielskie i czarny pieprz, studzimy i zaparzamy.
3. Do przygotowanych słoików ułóż liście i zioła, na dno ćwiartkę ostrej papryki, ułóż ogórki tej samej wielkości, układając je z plasterkami korzenia chrzanu. Napełnij słoiki po ramiona, przykryj wierzch liśćmi wiśni i zalej marynatą.
4. Na dnie szerokiego rondla połóż ręcznik, ułóż na nim pojemniki z ogórkami i zalej wodą aż do brzegów słoików. Umieść patelnię na średnim ogniu w celu sterylizacji. Litrowe słoiki pasteryzujemy przez 15 minut po zagotowaniu wody na patelni (jeśli weźmiemy pojemnik 0,5 i 0,75 litra, czas pasteryzacji wyniesie odpowiednio 7 i 10 minut). Ogórki powinny zmienić kolor z jasnozielonego na oliwkowy. Zakręć słoiki pokrywkami, odwróć je do góry dnem i poczekaj, aż ostygną, przykrywając czymś ciepłym.

Gdy otworzysz do degustacji te doskonałe słodko-kwaśne ogórki kiszone, od razu zjesz wszystko czyste, łącznie z marynatą.

Ogórki kiszone na zimę pod nylonową pokrywką z zimną wodą

Jak prostszy przepis, tym czasem smaczniejszy jest efekt końcowy. Spróbujmy zrobić jak najwięcej ogórków w szybki sposób, bez gotowania i sterylizacji, bez pracochłonnego zwijania z metalowymi pokrywkami. Stosujemy przepis na przygotowanie kiszonych ogórków na zimę pod nylonową pokrywką, zimna woda do napełniania powinna być dobrze lub dobrze oczyszczona.

Co powinniśmy zabrać:

• Ogórki - nadają się dowolna: mała, średnia, duża, a co najważniejsze - bez śladów zepsucia;
• Sól - w ilości 2 łyżek. l. z zakrętką na 3-litrowy słoik;
• Zestaw ziół, przypraw i ziół to wybór gospodyni, ale stałym atrybutem powinny być liście chrzanu, parasolki koperkowe i czosnek;
• Musztarda w proszku – 1 łyżka. l. z górą;
• Woda.

Przygotujmy 3-litrowe szklane słoiki, nylonowe pokrywki, miskę i ręcznik.

1. Ogórki umyć i namoczyć w misce w zimnej wodzie na kilka godzin. Sortujemy warzywa i zioła, myjemy je, suszymy, obieramy czosnek i siekamy. Po namoczeniu ogórki opłucz i osusz ręcznikiem.
2. Na dnie słoików ułożyć przygotowane zioła i przyprawy, liść chrzanu, parasolki koperkowe i czosnek.
3. Ogórki sortujemy według wielkości, tak aby solenie nastąpiło równomiernie w każdym słoiku, układamy je w słoikach po ramiona i przykrywamy listkiem chrzanu. Posyp solą i musztardą bezpośrednio na ten liść.
4. Wszystkie słoiki z ogórkami napełnij do góry zimną wodą. Natychmiast zamknij pojemniki nylonowymi pokrywkami, potrząśnij lub odwróć kilka razy do góry nogami, aby równomiernie rozprowadzić sól i musztardę.

Słoiki odstawiamy w chłodne miejsce, ustawiając je na tackach, aby zabezpieczyć przed wyciekaniem solanki podczas fermentacji. Ogórki będą fermentować w chłodnym miejscu przez co najmniej miesiąc, ale na efekty naprawdę warto poczekać!

Te same pyszne pikle na zimę możesz przygotować w inny sposób, który składa się z dwóch etapów:

1. Fermentacja ogórków przez 5-6 dni w solance.
2. Wypełnij zmiany.

Drugie nadzienie przygotowuje się w ten sam sposób - sól rozpuszcza się w zimnej wodzie. Po pierwszym etapie fermentacji ogórki myjemy, zalewamy wlewamy do zlewu, wyjmujemy ze słoików wszystkie przyprawy oprócz ziaren pieprzu, ogórki ponownie umieszczamy w pojemnikach i ponownie zalewamy solanką. Po drugim napełnieniu ogórki zamyka się pod nylonową pokrywką i umieszcza w piwnicy. Takie ogórki wytrzymują rok, nie eksplodując ani nie mięknąc.

Ogórki kiszone z cebulą bez octu

Nie każdy lubi zimowe przetwory z octem, spróbujmy zadowolić takich smakoszy, przygotowując na zimę ogórki kiszone w słoikach z cebulą bez kęsa.

Co powinniśmy zabrać:

• Ogórki są małe, pryszczate, typu korniszona;
• Cebule średniej wielkości;
• Sól w ilości 2 łyżek. l. z zakrętką na 3-litrowym słoju;
• Kwas cytrynowy – 0,5 łyżeczki;
• Zestaw ziół i przypraw: liście wiśni, jarzębina czerwona, chrzan, wawrzyn, czosnek, gałązki lubczyku, estragon, melisa, ziarna pieprzu czarnego i ziela angielskiego, kilka kwiatostanów oregano;
• Woda oczyszczona lub studzienna.

Przygotujmy trzylitrowe szklane słoiki, pokrywki, miskę, patelnię, maszynę do zwijania, ręcznik i rękawice kuchenne.

1. Ogórki umyć, namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie, osuszyć ręcznikiem i odciąć końcówki. Umyj warzywa, zioła, liście, osusz je, obierz czosnek i cebulę, pokrój cebulę w pierścienie.
2. Na dnie słoików ułożymy liście, przyprawy, zioła, jeden mały kwiatostan oregano, ułożymy ogórki, układając je w krążki cebuli i napełnimy pojemniki po ramiona. Wierzch przykryć listkiem chrzanu lub wiśni.
3. Zagotuj wodę i ostrożnie wlej wrzącą wodę do słoików z ogórkami. Przykryć pokrywkami, odstawić na chwilę (10-15 minut), wlać płyn do rondla i ponownie zagotować.
4. W tym samym czasie zagotujmy metalowe pokrywki.
5. Podczas gdy woda na ogórki się zagotuje, do każdego słoika dodaj sól i kwas cytrynowy.
6. Po ponownym napełnieniu ogórków wrzącą wodą, zamknij słoiki pokrywkami, odwróć je do góry dnem, zawiń i odstaw do całkowitego wystygnięcia.

Przechowujemy te ogórki w chłodnym miejscu. Smakosz jest gotowy! Ogórki kiszone bez octu okażą się nie gorsze od klasycznych kiszonych kwas octowy mogą je stosować zarówno dzieci, jak i osoby z problemami żołądkowymi.

Przepis na kiszone ogórki na zimę pod metalową pokrywką

Aby marynowanie i każda inna żywność przygotowywana zimą mogła przetrwać długo bez zepsucia się, gospodynie domowe stosują różne metody konserwowania i uszczelniania. Metalowe wieczka gwarantują szczelność produktu i zachowanie tej samej jakości. Podzielę się z wami jeszcze jednym ciekawy przepis przygotowanie kiszonych ogórków na zimę bez sterylizacji.

Co powinniśmy zabrać:

• Ogórki dowolnej wielkości (ale tej samej wielkości sortujemy do słoików);
• Sól w ilości 1 łyżki. l. na 1 litr wody;
• Zestaw przypraw, ziół i ziół: parasole koperkowe, dąb, jarzębina, liście porzeczki i wiśni, liść laurowy, czosnek, nasiona gorczycy;
• Woda oczyszczona.

Przygotujmy szklane słoiki, pokrywki, maszynę do zwijania, duży rondel, miskę i ręcznik.

1. Ogórki umyć, namoczyć w misce na kilka godzin w zimnej wodzie, osuszyć ręcznikiem i odciąć końcówki. Umyj liście, osusz je, obierz czosnek.
2. Na dnie dużego rondla umieść liście, koperek, czosnek, nasiona gorczycy, następnie ogórki, zalej wodą, za pomocą miarki oblicz ilość soli.
3. Dodaj trochę wody i rozpuść w niej sól, wlej ją z powrotem na patelnię.
4. Wierzch ogórków przykryć liśćmi chrzanu i na wierzch położyć niewielki ciężarek tak, aby cała zawartość była pokryta solanką.
5. Postaw patelnię na tacy, aby odsączyć solankę podczas fermentacji i odstaw w ciemne miejsce.
6. Po 5-6 dniach fermentacja dobiegnie końca, usuń wszystkie ogórki z zalewy, opłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć biały osad, który się na nich osadził. Opłuczmy liście chrzanu i parasole koperkowe z osadu.
7. Umyte przyprawy i ogórki włóż do przygotowanych słoików, a wszystkie pojemniki napełnij do góry zimną przegotowaną wodą. Zwiń pokrywki i odłóż je w chłodne miejsce.

Ogórki te są chrupiące, aromatyczne i bardzo smaczne. Pod żelazną pokrywą ten przedmiot jest przechowywany przez bardzo długi czas.

Samouczek wideo pomoże Ci opanować wszystkie zawiłości przygotowania kiszonych ogórków na zimę w słoikach ze sterylizacją i bez. Niech Wasze roll-upy zawsze będą sukcesem!

Żaden mieszkaniec lata nie odmówi sadzenia ogórków na swojej działce. Miło jest wybrać coś świeżego, soczysty owoc z ogrodu i zjedz je relaksując się na werandzie! A w sezonie ogórki mielone znikają z półek sklepowych jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki. To jednak tylko letni przysmak. A co w innych porach roku? To bardzo proste – możesz przygotować chrupiące ogórki kiszone na zimę!

Zalety ogórków kiszonych

Wydawać by się mogło, że ogórki są jak woda. Cóż może być w nich takiego przydatnego? Okazuje się, że nie wszystko jest takie proste. Nie bez powodu ogórek stał się ulubionym warzywem większości Rosjan, gdy tylko pojawił się w naszym kraju - a stało się to już w XIII wieku. Nawiasem mówiąc, mniej więcej w tym samym czasie zaczęto przygotowywać go na zimę.

Tak, w rzeczywistości ogromną część ogórka stanowi woda - ponad 90 procent. Jednak wszystko inne jest włókniste i różnorodne przydatny materiał. Na przykład potas wydalany z organizmu człowieka Nadmiar wody wraz ze szkodliwymi drobnoustrojami. To właśnie ze względu na właściwości odtruwające ogórki polecane są przy zatruciach, a także osobom pragnącym schudnąć. Należy jednak pamiętać, że tę jakość mają tylko świeże warzywa, preparaty zimowe zawierają sód. Nie zatrzymuje pracy potasu, ale ją spowalnia, przez co korzyść dla organizmu będzie mniejsza. Nawiasem mówiąc, potas nie ogranicza się do zdolności eliminowania szkodliwych substancji, ale także obniża ciśnienie krwi i jest przydatny w przypadku arytmii i obrzęków.

Ogórki są pokarmem lekkostrawnym, co sprawia, że ​​organizm nie będzie musiał obciążać trzustki ich przetwarzaniem – co również jest niewątpliwym plusem.

To warzywo zawiera jod, który jest tak niezbędny prawidłowe działanie Tarczyca. Brak jodu w organizmie może prowadzić do niedoczynności tarczycy, upośledzenia pamięci, arytmii itp. najgorszy przypadek– nawet do guza. Dlatego ważne jest, aby jeść ogórki, aby zapobiec tym chorobom.

Zielone owoce zawierają również żelazo, magnez, chlor i kwas askorbinowy. Ogórek poprawia metabolizm i zmniejsza ilość cukru we krwi. A ile kobiet robi maski z tego warzywa! Dlatego wykorzystuje się go także w kosmetyce.

Wszystko powyższe dotyczy ogórków w dowolnej formie. Ale co konkretnie można powiedzieć o produktach fermentowanych? Same dobre rzeczy: wzmacniają układ odpornościowy, poprawiają pracę jelit i leczą ich mikroflorę – to ostatnie dotyczy również solanki powstałej podczas fermentacji.

Warzywa marynowane są szczególnie polecane osobom starszym, gdyż zawarty w nich kwas mlekowy minimalizuje działanie bakterii wywołujących demencję. Pomaga także w walce z artretyzmem, a także stanami zapalnymi jamy ustnej. Ogórki kiszone prawie nie zawierają cukru, dlatego są aktywnie zalecane przez dietetyków.

Marynowane, solone czy marynowane?

Nie wszyscy rozumieją, jaka jest różnica między ogórkami kiszonymi a kiszonymi. Rzeczywiście jest tak mały, że niektórym może wydawać się nieistotny, ale mimo to istnieje.

Marynowanie to w istocie proces podobny do kiszenia – konserwowanie warzyw odbywa się poprzez fermentację wywołaną przez bakterie kwasu mlekowego. Ale jeśli podczas trawienia konieczne jest dodanie soli do roztworu, to podczas trawienia nie jest to procedura obowiązkowa. To cała różnica! W poprzednich latach fermentację prowadzono na ogół wyłącznie bez soli.

Jeżeli fermentacja zachodzi bez dodatku soli, wówczas warzywa „fermentują” w swoim własny sok. Głównym konserwantem jest tutaj kwas mlekowy. W każdym razie podczas solenia proces ten zachodzi w roztworze soli. I wszyscy wiedzą, że nadmiar soli nie jest zbyt korzystny dla organizmu (norma na dzień to nie więcej niż 3 gramy). Nawiasem mówiąc, niszczy także witaminę C, która zostaje zachowana pod jej nieobecność. Oprócz tej witaminy produkty fermentowane są również bogate w witaminę B, która pomaga trawić tłuszcze, białka i węglowodany.

Kolejną różnicą między ogórkami kiszonymi a ogórkami kiszonymi jest to, że warzywa marynowane są gęstsze i twardsze. W fermentowanych błonnik staje się bardziej miękki, co pozwala organizmowi lepiej wchłonąć produkt.

W porównaniu do ogórków kiszonych, ogórki kiszone i kiszone mają jedną ogromną zaletę: nie tracą swoich korzystnych właściwości i okazują się nie tylko smacznym, ale i zdrowym przysmakiem. Ze wszystkich metod przygotowania fermentacja jest najstarszą i najbardziej produktywną.

Łyżka smoły

Żaden produkt nie może być całkowicie nieszkodliwy dla wszystkich, bez względu na wszystko korzystne cechy nie miał z tym nic wspólnego. Dotyczy to również owoców marynowanych: ze względu na zawartość kwasu mlekowego zdecydowanie nie są zalecane osobom cierpiącym na wrzody trawienne lub zwiększona kwasowość przewód żołądkowy. Z warzyw lepiej zrezygnować także osoby, które mają problemy z nerkami (w szczególności kamieniami), wątrobą, chorobami serca, zapaleniem wątroby czy dną moczanową.

Małe sztuczki

• Po pierwsze i najważniejsze: warzywo musi być wystarczająco słodkie. W przeciwnym razie nie będzie przechowywany przez długi czas. Dlatego należy starannie wybierać ogórki do przetworów. Jeśli nagle cała partia owoców stanie się gorzka, można dodać do nich trochę cukru - około 1 procent całkowitej masy. Z reguły najsłodsze są młode ogórki.
• Aby uzyskać chrupiące owoce, należy zwrócić uwagę na ich skórkę - musi być gruba. A także z pryszczami. Gładkie ogórki nie nadają się do konserw. Nawiasem mówiąc, kora dębu sprawi, że warzywa będą jeszcze bardziej chrupiące.
• Owoce powinny być jędrne w dotyku, nie ciemne, ale nie jasne (żółte).
• Fermentacja warzyw zachodzi w temperaturze 15-20 stopni. Jeżeli będzie ona wyższa, w produkcie mogą pojawić się patogeny i nieprzyjemny smak.
• W gotujących się owocach nie powinno być tlenu! Eliminuje to ryzyko rozwoju niepożądanych organizmów, a także pozwala zachować witaminę C. Zasada jest prosta do przestrzegania: solanka powinna całkowicie przykrywać warzywa, dlatego należy uważnie monitorować jej poziom i w razie potrzeby uzupełniać ją w żądanej ilości.
• Nie zaleca się pobierania wody do solanki z kranu. Lepsze dopasowanie w butelkach.
• Aby zapobiec pleśni, pod pokrywką należy umieścić kilka kawałków chrzanu. Aby nadać warzywom pikantną nutę, można dodać bazylię, pieprz, koper, musztardę, kminek, liście wiśni lub porzeczki.
• Bardzo ważne są także warunki sanitarne. Wszystkie produkty należy dokładnie umyć, podobnie jak pojemnik, w którym będą gotowane. Należy go również wysterylizować i wysuszyć. Nigdzie nie powinno być śladu zarazków!

Jak gotować ogórki kiszone: proste i smaczne przepisy

Ogórki można fermentować na różne sposoby. Najlepszy i tradycyjny sposób Brany jest pod uwagę zakwas w dębowych beczkach, gdyż dąb nadaje ogórkom niepowtarzalny aromat. Niestety, metoda ta jest obecnie dostępna dla bardzo małego kręgu - niewiele osób trzyma beczki w domu. Jeśli jednak gotujesz ogórki według określonych przepisów, możesz uzyskać smak podobny do ogórków beczkowych.

Ogórki kiszone z musztardą

1. Warzywa należy najpierw namoczyć przez kilka godzin.
2. Do przygotowanych wcześniej słoików włóż składniki - czosnek, Liść laurowy, koperek (odpowiednie są zarówno świeże, jak i suszone), ziarna pieprzu.
3. Następnie dodaj ogórki.
4. Solanka jest następująca: na jeden litr zimnej wody - półtorej łyżki soli.
5. Warzywa zalewamy tą zalewą, przykrywamy i odstawiamy na trzy dni.
6. Po tym czasie solankę wlać do rondla, zagotować i ponownie napełnić słoiki.
7. Ważne jest, aby nie zapomnieć: na tym etapie do każdego słoika należy włożyć łyżkę proszku musztardowego.
8. Zwijamy słoiki, potrząsamy nimi i wkładamy do lodówki.

Ogórki kiszone z wódką

W tym przepisie potrzebna jest wódka, aby ogórki były jeszcze bardziej chrupiące.

1. Dokładnie opłucz słoiki i osusz je. Jeśli są trzylitrowe, należy włożyć do każdego 3 łyżki soli, ilość przypraw pozostaje do gustu każdego. Możesz dodać chrzan, pieprz, czosnek i tak dalej.
2. Ułożyć ciasno ogórki, następnie do każdego słoika wlać wódkę (4-5 łyżek stołowych).
3. Napełnij górę schłodzoną wodą.
4. Szczelnie zamknij słoiki, potrząśnij i wyjmij.

Ogórki kiszone z octem

Ten przepis różni się dodatkiem octu – na dwa litry wody należy dodać około 2-3 łyżki stołowe i taką samą ilość soli.

1. Ogórki dokładnie umyj, jeśli masz zamiar zjeść je w ciągu 2-3 tygodni, usuń „tyłki”.
2. Wkładamy liście wiśni do słoików, świeży koper, chrzan (mały kawałek) i kilka ząbków czosnku (należy posiekać). Na górze są ogórki.
3. Zagotuj wodę, najpierw dodaj tylko sól.
4. Napełnij ogórki, przykryj i odstaw na dwa dni.
5. Następnie wlać solankę na patelnię i ponownie zagotować. Jeśli się pieni, pianę należy usunąć.
6. Ponownie wlej warzywa, po dziesięciu minutach powtarzamy procedurę i tutaj do wrzącego roztworu dodajemy ocet.
7. Napełnij słoiki solanką i zamknij je.
8. Zawiń, poczekaj, aż ostygnie, a następnie umieść w chłodnym miejscu.

Ogórki kiszone w beczce

Przed przystąpieniem bezpośrednio do fermentacji należy przygotować solankę. Wykonuje się go dzień przed samym zabiegiem. Jeśli beczka ma 10 litrów, 10 litrów wody należy podgrzać do 30-35 stopni, dodać 500-700 gramów soli i przefiltrować.

1. Najpierw nacieramy ścianki beczki czosnkiem, aby zapobiec pojawieniu się na nich pleśni.
2. Na spód kładziemy liście wiśni i/lub porzeczki, koperek, chrzan i inne przyprawy według uznania. Ważne jest tylko, aby nie dodawać wszystkich przypraw na raz – należy zostawić połowę.
3. Ogórki włóż do beczki, pionowo i ściśle do siebie przylegając.
4. Napełnij beczkę do połowy, następnie włóż resztę przypraw i zalej solanką.
5. Po około dwóch-trzech dniach należy uzupełnić roztwór.
6. Wkładamy zatyczkę w otwór na pióro i wpust i odkładamy lufę do przechowywania.
7. Jeśli dziura znajduje się z boku, musisz przechowywać ogórki w pozycji leżącej, jeśli na górze, musisz stać.

Ogórki kiszone z kapustą

Na trzy kilogramy ogórków ten przepis wymaga 10 kilogramów kapusty i kilograma marchwi.

1. Kapustę i marchewkę siekamy i układamy warstwami: kapustę i marchewkę - następnie ogórki.
2. Naprzemiennie warzywa, napełnij pojemniki do góry.
3. Posyp je solą (2-3 łyżki) i świeżym koperkiem.
4. Naciskamy, przykrywamy gazą i zostawiamy na kilka dni, aż pojawi się solanka.
5. Następnie dodaj: do jednego litra wody dodaj cukier (1 szklanka) i sól (nie więcej niż łyżka stołowa).
6. Zwiń pojemniki i umieść je w chłodnym miejscu.

Sekrety przechowywania

I w końcu - interesujący fakt. Przyzwyczailiśmy się już do tego, że arbuz i kiwi to jagody, a nie owoce. Powszechnie wiadomo również, że pomidor nie jest tak naprawdę warzywem. Okazuje się jednak, że nawet ogórka nie można uznać za warzywo! Botanicy nazywają ją... jagodą, ponieważ ma nasiona i kwiaty. Należy również do rodziny dyni, razem z melonem i cukinią – które przecież są także jagodami!

To takie ciekawe, niezwykłe, smaczne i bardzo zdrowe owoce- ogórek.