Κρασί από φραγκοστάφυλα και σμέουρα. Σπιτικό κρασί από φραγκοστάφυλο (agrus). Ένας εύκολος τρόπος για να φτιάξεις κρασί

Το κρασί από φραγκοστάφυλο, που φτιάχνουν πολλοί στο σπίτι, μοιάζει με το λευκό κρασί από τις νότιες ποικιλίες σταφυλιών με το μπουκέτο του. Παρά το γεγονός ότι αποκτά πλήρη ωριμότητα μόνο μετά από ένα χρόνο, ή και ενάμιση χρόνο, το κρασί είναι πολύ δημοφιλές στους οινοποιούς. Επιπλέον, η διαδικασία της ζύμωσης γίνεται αρκετά γρήγορα και μπορείτε να πιείτε νεαρό κρασί χωρίς να περιμένετε μέχρι να αποκτήσει τις ευγενείς αποχρώσεις που χαρακτηρίζουν τα καλά κρασιά σταφυλιού.

Τεχνολογικά Χαρακτηριστικά

Το κρασί από φραγκοστάφυλο μπορεί να είναι επιρρεπές σε ασθένειες. Εάν παραβιάσετε την τεχνολογία παρασκευής του, ως αποτέλεσμα, μπορεί να αποκτήσει τη μυρωδιά των σάπιων αυγών. Είναι αδύνατο να πιεις ένα τέτοιο ποτό, οπότε όλη η δουλειά του οινοποιού θα πάει χαμένη. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να γνωρίζετε κάποιες λεπτές αποχρώσεις.

• Τα φραγκοστάφυλα δεν μπορούν να θεωρηθούν υπερώριμα. Το γεγονός είναι ότι αυτό το μούρο μουχλιάζεται γρήγορα και φθείρεται. Μόνο τα ώριμα μούρα είναι κατάλληλα για την οινοποίηση και ακόμη και αυτά πρέπει να τα ταξινομήσετε προσεκτικά για να μην αφήσουν ούτε ένα χαλασμένο ή κολλημένο φύλλο.
• Το πλύσιμο των φραγκοστάφυλων δεν συνιστάται: κάνουν εξαιρετικό κρασί χωρίς την προσθήκη μαγιάς κρασιού, εάν διατηρείται άγρια ​​μαγιά στην επιφάνεια των μούρων.
• Δεν αξίζει να αναβάλλετε την έναρξη της παρασκευής του κρασιού από φραγκοστάφυλο για αύριο, γιατί κατά την αποθήκευση χάνει το άρωμά του, γεγονός που θα κάνει το μπουκέτο του μελλοντικού κρασιού να υποφέρει. Πρέπει να επεξεργαστείτε το μούρο την ίδια ημέρα που συγκομίστηκε.
• Είναι απαράδεκτο να αραιώνεται έντονα ο χυμός φραγκοστάφυλου με νερό, καθώς αυτό θα αυξήσει σημαντικά τον κίνδυνο της νόσου του μούστου. Η μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα νερού είναι διπλάσια από την ποσότητα καθαρού χυμού που λαμβάνεται από τα μούρα. Εάν θέλετε να πάρετε περισσότερο κρασί από μια μικρή ποσότητα φραγκοστάφυλων, είναι καλύτερο να αραιώσετε το χυμό του με σταφίδα ή μήλο.

Όλα τα κρασιά λαμβάνονται από φραγκοστάφυλα, αλλά τα επιδόρπια κρασιά εκτιμώνται περισσότερο.

Επιδόρπιο κρασί από φραγκοστάφυλο: μια κλασική συνταγή

• φραγκοστάφυλα - 1,5 kg.
• νερό - 1,5 l;
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αφού περάσετε από τα φραγκοστάφυλα, τα πολτοποιείτε με ένα ξύλινο γουδοχέρι.
• Μαγειρέψτε το σιρόπι από τη συνολική ποσότητα ζάχαρης και νερού που υποδεικνύεται στη συνταγή.
• Ρίχνουμε το μούρο με σιρόπι κρυωμένο στους 30 βαθμούς.
• Καλύπτουμε με τυρί και αφήνουμε να ζυμωθεί για να βελτιωθεί ο διαχωρισμός του χυμού. Κάθε 8 ώρες, η μάζα πρέπει να αναμειγνύεται καλά για να μην ξινίσει.
• Μετά από 2 ημέρες, στύψτε τον πολτό και ρίξτε το υπερικό σε ένα καθαρό, στεγνό μπουκάλι με στενό λαιμό. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού σε αυτό. Ελλείψει τέτοιου, δεν απαγορεύεται να χρησιμοποιήσετε ένα λαστιχένιο γάντι με τρυπημένο δάχτυλο - το κύριο πράγμα είναι ότι ο τόπος της ένωσης του με το λαιμό του μπουκαλιού είναι καλά λερωμένος και δεν αφήνει τον αέρα να περάσει.
• Μετά το τέλος της ζύμωσης, μην βιαστείτε να ρίξετε το κρασί σε μπουκάλια - πρέπει επίσης να καθίσει. Όταν το ίζημα πέσει και το κρασί γίνει διάφανο, τότε είναι ώρα να το εμφιαλώσετε.

Τα μπουκάλια κρασιού πρέπει να φυλάσσονται σε οριζόντια θέση σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 18 βαθμούς.

Κρασί φραγκοστάφυλο με λεμόνι

• φραγκοστάφυλα - 3 κιλά.
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• νερό - 5 l;
• ζάχαρη - 2,5 κιλά.

Εορταστική συνταγή βίντεο:

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πασπαλίζουμε καλά πολτοποιημένα μούρα με ζάχαρη ποσότητας 0,75 κιλών. Αφήστε να σταθεί για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος, καλύψτε με νερό.
• Τοποθετήστε αυτή τη μάζα σε μια δεξαμενή ζύμωσης και κρατήστε την κάτω από μια σφράγιση νερού για 10 ημέρες.
• Κόβουμε τα λεμόνια σε φέτες, τα σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα σε γυάλινο βάζο.
• Μετά από 10 ημέρες, βάλτε τα λεμόνια με τη ζάχαρη μέσα στο μπουκάλι του μούστου μέσα από το χωνί, επαναφέρετε τη σφραγίδα νερού στη θέση της.
• Μετά από άλλες 10 ημέρες, ρίξτε το κρασί μέσα από ένα καλαμάκι σε ένα άλλο μπουκάλι, προσπαθώντας να μην μπει ο πολτός σε ένα καθαρό μπουκάλι. Κλείστε τη σφράγιση του νερού και περιμένετε να τελειώσει η ζύμωση.
• Στραγγίζουμε από το ίζημα, φιλτράρουμε καλά, αδειάζουμε σε ένα μπουκάλι, το φελλόνουμε καλά και το αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 2-3 εβδομάδες μέχρι να διαυγάσει τελείως.
• Στραγγίστε ξανά από το ίζημα και στέλεχος, μπουκάλι.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε ένα επιδόρπιο κρασί με έντονη γλυκόξινη γεύση, πολύ αρωματικό.

Κρασί από μέλι φραγκοστάφυλου

• φραγκοστάφυλα - 5 κιλά.
• ψωμί - 0,5 κιλά.
• μέλι - 0,5 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ταξινομήστε τα φραγκοστάφυλα, ρίξτε τα ολόκληρα μούρα σε ένα μπουκάλι.
• Γεμίστε τα μούρα με νερό, κλείστε το μπουκάλι με μια σφραγίδα νερού και βάλτε τα σε ένα ζεστό μέρος.
• Μετά από 4 μήνες κόβουμε το ψωμί σε μικρά κομμάτια, αλείφουμε το καθένα μέλι. Βουτήξτε τα κομμάτια στο μπουκάλι στο γλεύκος. Τοποθετήστε τη στεγανοποίηση νερού στην αρχική της θέση. Αφήνουμε να περιπλανηθούμε για άλλους 4 μήνες.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το υγρό από το ίζημα και στραγγίστε αρκετές φορές, μπουκάλι.

Η διαδικασία παρασκευής του κρασιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν μπορεί να ονομαστεί σύντομη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει την αναμονή.

Μείγμα από φραγκοστάφυλα και κόκκινες σταφίδες

• φραγκοστάφυλα - 3 κιλά.
• κόκκινη σταφίδα - 1 κιλό?
• νερό - 3 l;
• ζάχαρη - 2 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βράζουμε και κρυώνουμε το σιρόπι.
• Περάστε τα φραγκοστάφυλα και τα φραγκοστάφυλα από έναν μύλο κρέατος.
• Ρίξτε τον πουρέ μούρων με σιρόπι, καλύψτε με ένα πανί και βάλτε τη σε φωτιά για μια εβδομάδα. Ανακατεύουμε δύο φορές την ημέρα για να μην ξινίσει το μούρο.
• Ρίξτε σε ένα μπουκάλι όπου το γλεύκος θα ζυμωθεί, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού.
• Η ζύμωση θα διαρκέσει 7-10 ημέρες. Μετά την ολοκλήρωσή του, το κρασί πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα, να φιλτραριστεί και να χυθεί σε ένα καθαρό μπουκάλι για καθίζηση. Το κρασί πρέπει να καθίσει για τρεις μήνες σε δροσερό μέρος σε καλά κλεισμένο δοχείο.
• Ρίξτε, φιλτραρισμένο, σε μπουκάλια.

Αυτή είναι μια από τις πιο γρήγορες επιλογές για την παρασκευή κρασιού από φραγκοστάφυλο στο σπίτι.

Ένα αφρώδες κρασί

• φραγκοστάφυλα - 3 κιλά.
• νερό - 5 l;
• ζάχαρη - 2 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ρίξτε τα ταξινομημένα, αλλά όχι πλυμένα μούρα σε ένα μπουκάλι, καλύψτε με ζάχαρη, γεμίστε με νερό που έχει θερμανθεί στους 35 βαθμούς.
• Κλείστε το μπουκάλι με σφράγισμα νερού και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 40 ημέρες.
• Στραγγίστε από το ίζημα, στέλεχος, μπουκάλι.
• Στρώνουμε τα μπουκάλια και τα βάζουμε στο ψυγείο για ένα μήνα.

Το σπιτικό κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μοιάζει με σαμπάνια. Δεν υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση.

Φραγκοστάφυλα σε κονιάκ

• φραγκοστάφυλα - 4 κιλά.
• ζάχαρη - 2 κιλά;
• κονιάκ - 0,5 l;
• νερό - 5 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τα μούρα, τα θρυμματίζουμε και τα βάζουμε στο κρύο.
• Μετά από 4 ημέρες, στύψτε το χυμό από τον πολτό. Προσθέστε 1 λίτρο νερό στον πολτό, ανακατέψτε καλά και στύψτε τον ξανά. Συνδυάστε τους χυμούς της πρώτης και της δεύτερης εκχύλισης.
• Προσθέστε τη ζάχαρη στο χυμό και ανακατέψτε. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί πλήρως.
• Σκεπάζουμε το δοχείο με τυρί και αφήνουμε να ζυμωθεί. Ανακατέψτε το υγρό δύο φορές την ημέρα, προσθέστε 100 ml νερό σε αυτό κάθε δεύτερη μέρα.
• Μετά από 2,5-3 μήνες, όταν τελειώσει η εντατική ζύμωση, στραγγίστε το μούστο από το ίζημα και ρίξτε το σε ένα μπουκάλι με σφράγιση νερού.
• Αφήνουμε το κρασί να ζυμωθεί και να καθίσει για άλλους 3-4 μήνες, μετά φιλτράρουμε, ανακατεύουμε με κονιάκ και αφήνουμε για άλλο ένα μήνα.

Το ποτό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ασυνήθιστο στη γεύση και πιο δυνατό από άλλα κρασιά φραγκοστάφυλου.

Η γκάμα των κρασιών που μπορούν να παρασκευαστούν από φραγκοστάφυλα στο σπίτι είναι αρκετά μεγάλη: από σαμπάνια έως ενισχυμένο. Το επιδόρπιο κρασί σύμφωνα με την κλασική συνταγή και τα ανάμεικτα κρασιά είναι ιδιαίτερα δημοφιλή.

Το φραγκοστάφυλο είναι ένα θαμνώδες φυτό, οικογένεια σταφίδων. Τα μούρα του φυτού είναι πολύ χρήσιμα, περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Δεν είναι περίεργο που τα φραγκοστάφυλα ονομάζονται ευρέως "βόρεια σταφύλια". Λίγα φραγκοστάφυλα αντικαθιστούν την ημερήσια δόση βιταμίνης C που χρειάζεται ο οργανισμός. Το φραγκοστάφυλο εμφανίστηκε στη Ρωσία τον 11ο αιώνα και ονομάστηκε τότε agryz, τέσσερις αιώνες αργότερα το φυτό ονομάστηκε bersen. Εάν γεννήθηκε μια πλούσια συγκομιδή φραγκοστάφυλων στον ιστότοπό σας, τότε σίγουρα θα πρέπει να προσπαθήσετε να φτιάξετε σπιτικό κρασί από αυτό.

Το κρασί από φραγκοστάφυλο έχει πολύ παρόμοια γεύση με το λευκό κρασί, αν και το χρώμα του, ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να ποικίλλει από χρυσαφένιο έως ροζ. Το κρασί από φραγκοστάφυλο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Γαλλία, εκτιμάται στο ίδιο επίπεδο με το κρασί σταφυλιού. Οποιαδήποτε ποικιλία φραγκοστάφυλου είναι κατάλληλη για την παρασκευή κρασιού. Τα φραγκοστάφυλα για κρασί πρέπει να είναι καλά ωριμασμένα, περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης, σε διάφορες ποικιλίες η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι της τάξης του 5-10%, και το οξύ είναι 1,3-1,6%. Τα υπερώριμα και χαλασμένα φραγκοστάφυλα θα χαλάσουν τη γεύση του κρασιού και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται. Τα φραγκοστάφυλα δεν πρέπει να πλένονται, καθώς περιέχουν άγρια ​​μαγιά στην επιφάνειά τους. Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε επιτραπέζιο και επιδόρπιο κρασί από φραγκοστάφυλα και ακόμη και σαμπάνια. Παρακάτω υπάρχουν δοκιμασμένες συνταγές που είναι εύκολο να επαναλάβετε μόνοι σας.

Συνταγή για σπιτικό χυμό φραγκοστάφυλου

Για να φτιάξετε κρασί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μικρά ώριμα μούρα, κατά προτίμηση λευκά, πράσινα ή κίτρινα. Το κρασί αποδεικνύεται φυσικό (χωρίς μαγιά), πολύ νόστιμο με ένα ενδιαφέρον μπουκέτο, δύναμη 10-12 °. Το κρασί από φραγκοστάφυλο αποθηκεύεται σε θερμοκρασία 5-10 ° C, ίσως μέχρι δύο χρόνια.

Συστατικά:

• Φρούτα φραγκοστάφυλου - 3 κιλά.
• Ζάχαρη - 2 κιλά;
• Νερό - 3 λίτρα.

Μαγείρεμα:

1. Συλλέξτε τα φραγκοστάφυλα, καθαρίστε από φύλλα και υπολείμματα, αφαιρέστε τα χαλασμένα και μαραμένα φρούτα. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή σπρώξτε, ψιλοκόψτε, πολτοποιήστε τα άπλυτα μούρα και τοποθετήστε τη μάζα σε ένα γυάλινο δοχείο ή σε ένα εμαγιέ τηγάνι.
   
2. Ετοιμάζουμε σιρόπι από ζάχαρη και νερό. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίστηκε από την επιφάνεια, μαγειρέψτε το σιρόπι για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ψύξτε το σιρόπι στους 20-25°C.
   
3. Ρίξτε το σιρόπι στο χυλό μούρων, ανακατέψτε τη μάζα. Κλείστε το στόμιο του δοχείου με γάζα. Δεδομένου ότι το κρασί παρασκευάζεται χωρίς μαγιά, είναι απαραίτητο να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης χρησιμοποιώντας μαγιά άγριων μούρων. Αφήστε τον πολτό ζεστό για ζύμωση για 3-4 ημέρες. Την πρώτη μέρα θα αρχίσουν ήδη τα πρώτα σημάδια ζύμωσης, ένα καπέλο θα σηκωθεί από τον πολτό, ένα ελαφρύ σφύριγμα και θα ξεκινήσει η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Κάθε μέρα 2-3 φορές την ημέρα είναι απαραίτητο να ζεστάνετε και να ανακατεύετε το καπέλο στην επιφάνεια του μούστου.
   
4. Πιέστε το χυμό από τον πολτό μέσα από ένα κόσκινο ή σουρωτήρι, πιέστε τον πολτό ξεχωριστά χρησιμοποιώντας πολλά στρώματα γάζας. Ρίξτε όλο τον χυμό σε ένα δοχείο ζύμωσης, το οποίο μπορεί να είναι ένα γυάλινο μπουκάλι ή ένα πλαστικό δοχείο τροφίμων. Είναι σημαντικό να μην γεμίσετε το δοχείο μέχρι την κορυφή, αφήστε χώρο για αφρό και διοξείδιο του άνθρακα. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή ένα συνηθισμένο λαστιχένιο ιατρικό γάντι στο δοχείο, στο οποίο το ένα δάχτυλο τρυπιέται με μια βελόνα.
   
5. Βάλτε το μπουκάλι σε ζεστό μέρος με θερμοκρασία 20-25°C. Συνήθως η ζύμωση διαρκεί 30-45 ημέρες. Μπορείτε να προσδιορίσετε το τέλος της ζύμωσης στο τέλος της έκλυσης αερίου, το γάντι ξεφυσάει, η σφράγιση του νερού σταματά να γουργουρίζει. Το νεαρό κρασί είναι μερικώς διαυγασμένο, ένα στρώμα ιζήματος εμφανίζεται στο κάτω μέρος.
6. Το νεαρό κρασί από φραγκοστάφυλο στραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα (μεταγγίζεται) με ένα λεπτό λάστιχο και χύνεται σε καθαρά πιάτα. Σε αυτό το στάδιο, το κρασί μπορεί να γλυκάνει κατά προτίμηση.
7. Το δοχείο με κρασί γεμάτο κάτω από το λαιμό, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το για ζύμωση σε ένα δροσερό δωμάτιο, όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται από 10-15 ° C. Η διαδικασία ωρίμανσης διαρκεί 3-4 μήνες. Σε αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το κρασί από το ίζημα όπως σχηματίζεται. Το έτοιμο κρασί εμφιαλώνεται, σφραγίζεται ερμητικά και αποστέλλεται για αποθήκευση.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από φραγκοστάφυλο

Το κρασί που παρασκευάζεται στο σπίτι έχει συνήθως ισχύ περίπου 8-12 βαθμούς. Για να αυξήσετε τη δύναμη κατά την παραγωγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδική μαγιά και να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης. Η αύξηση του αλκοόλ στο κρασί συμβάλλει στη μακροχρόνια αποθήκευση του ποτού. Μερικές φορές ισχυρό αλκοόλ προστίθεται στο κρασί για αυτό: βότκα, αλκοόλ, κονιάκ ή κονιάκ. Η προσθήκη βότκας ή αλκοόλης σταματά τη ζύμωση στο κρασί και λειτουργεί ως συντηρητικό. Το ενισχυμένο κρασί από φραγκοστάφυλο μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια χωρίς απώλεια ποιότητας και γεύσης.

Ένα τέτοιο κρασί θα αποκτήσει ιδιαίτερο άρωμα αν παλαιωθεί σε δρύινο βαρέλι, θα μοιάζει με καλό κρασί πόρτο.Μπορείτε να φτιάξετε το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Συνήθως, για να αυξηθεί η ισχύς του κρασιού στο οποίο 10 ° έως 20 °, είναι απαραίτητο να προστεθούν 500 ml αλκοόλης με περιεκτικότητα 40 βαθμών ανά λίτρο κρασιού. Για να γίνει αυτό, λαμβάνονται 0,5 λίτρα κρασιού, χύνεται ισχυρό οινόπνευμα και στη συνέχεια αυτό το μείγμα χύνεται στο κρασί. Στη συνέχεια, το ποτό πρέπει να παραμείνει για αρκετές ημέρες, εμφιαλώστε το. Μπορεί να γευτεί, μπορεί να παλαιωθεί σε βαρέλι.

Συνταγή κρασιού με φραγκοστάφυλο και λεμόνι

Αυτή η συνταγή κρασιού είναι πολύ δημοφιλής στο γυναικείο κοινό. Ελαφριά γεύση με δροσιστικό άρωμα λεμονιού θα κατακτήσει πολλούς λάτρεις των νόστιμων αλκοολούχων ποτών. Αυτό το κρασί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία διαφόρων συνταγών για κοκτέιλ στο σπίτι.

Συστατικά:

• Φραγκοστάφυλα - 1,5 kg;
• Νερό - 2,5 l;
• Ζάχαρη - 1 κιλό;
• Λεμόνι - 1 τεμ.

Μαγείρεμα:

1. Πολτοποιήστε τα φραγκοστάφυλα καθαρισμένα από υπολείμματα σε χυλό, προσθέστε 300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατέψτε όλη τη μάζα και αφήστε τη ζεστή για μισή ώρα για να βγάλετε χυμό.
2. Ρίξτε νερό, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή γάντι στο δοχείο και ζυμώστε σε ζεστό μέρος για 10 ημέρες.
3. Κόβουμε το λεμόνι σε φέτες, τις βάζουμε σε ένα καθαρό μπολ και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέστε το μείγμα λεμονιού στο μπουκάλι του κρασιού, ανακατέψτε τα πάντα κάτω από μια σφράγιση νερού μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.
4. Στραγγίστε το νεαρό κρασί από το ίζημα, εμφιαλώστε το, αφήστε το να ωριμάσει για άλλους 1-2 μήνες και μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του αυθεντικού κρασιού.

Κρασί από φραγκοστάφυλο και κόκκινη σταφίδα

Ο συνδυασμός φραγκοστάφυλου και κόκκινης σταφίδας δίνει στο κρασί μια μοναδική γεύση. Τα μούρα αλληλοσυμπληρώνονται και ως αποτέλεσμα, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, λαμβάνεται ένα εκπληκτικό αλκοολούχο ποτό.

Η οικογένειά μας φτιάχνει κρασί από σταφύλι κάθε χρόνο εδώ και πολλά χρόνια. Όμως τα τελευταία τρία χρόνια έχει προστεθεί κρασί από φραγκοστάφυλο, το οποίο παρασκευάζεται στο σπίτι και η συνταγή είναι αρκετά απλή. Τα φραγκοστάφυλα έχουν υψηλότερη οξύτητα από τα σταφύλια και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Επομένως, για τα ποτά από αυτό το μούρο, η προσθήκη ζάχαρης και νερού είναι υποχρεωτική.

Από το agrus λαμβάνονται τα πιο νόστιμα, μακροχρόνια δυνατά, επιδόρπια, λικέρ και αναμεμειγμένα κρασιά. Εκτός από φρούτα και μούρα, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα βότανα. Το ξηρό κρασί δεν αποθηκεύεται τόσο πολύ, αλλά είναι ελαφρύ και ευχάριστο στον ουρανίσκο.

Θα μοιραστώ πολλές συνταγές για να φτιάξετε νόστιμο κρασί από φραγκοστάφυλο. Θα ξεκινήσω με μια απλή συνταγή χωρίς μαγιά.

Πώς να φτιάξετε κρασί από φραγκοστάφυλο χωρίς μαγιά: μια απλή συνταγή στο σπίτι

Η τεχνολογία παρασκευής αυτού του κρασιού περιλαμβάνει τη χρήση μικρών πρασινοκίτρινων φραγκοστάφυλων, καλά ωριμασμένων, αλλά όχι υπερώριμα.

Σετ προϊόντων:

• Φραγκοστάφυλα - 3 κιλά.
• Ζάχαρη - 2 κιλά.
• Νερό - 3 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω:

Ξεφλουδίστε τα μούρα που αφαιρέθηκαν από τον θάμνο από φύλλα, κλαδιά, απορρίμματα. Αφαιρέστε τη σκόνη, τα σάπια, τα αποξηραμένα φρούτα.

Σπουδαίος! Τα φραγκοστάφυλα δεν πλένονται, για να αποφευχθεί η απώλεια φυσικής μαγιάς.

1. Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες πρέπει να συνθλίβονται. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια μηχανή ώθησης, μύλο κρέατος ή άλλη συσκευή. Βάλτε τον πολτό που προκύπτει σε ένα εμαγιέ ταψί.
2. Βράζουμε τη ζάχαρη με νερό για αρκετά λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει. Ρίξτε το σιρόπι που έχει ψυχθεί για να ζεσταθεί στη μάζα των μούρων, ανακατέψτε. Καλύψτε τα πιάτα με γάζα δύο στρώσεων, βάλτε για ζύμωση για τέσσερις ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο δύο φορές την ημέρα από πάνω προς τα κάτω.
3. Τώρα στύβουμε τον πολτό, στραγγίζουμε το μούστο, το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι, το οποίο γεμίζουμε τα τρία τέταρτα του όγκου. Φορέστε ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι με ένα δάχτυλο τρυπημένο με βελόνα ή μια σφράγιση νερού στο δοχείο. Για να το κάνετε αυτό, αγοράστε ένα ειδικό κάλυμμα ή κάντε μια τρύπα σε ένα νάιλον, τοποθετήστε ένα σωλήνα. Βουτήξτε την άλλη άκρη σε ένα βάζο με νερό. Αυτό γίνεται για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα.
4. Αφήστε το μπουκάλι στην κουζίνα για ζύμωση, η οποία διαρκεί από έναν έως ενάμιση μήνα. Προσδιορίστε το τέλος της ζύμωσης με την απουσία αναδυόμενων φυσαλίδων ή με ένα ξεφουσκωμένο γάντι.
5. Το νεαρό κρασί, στραγγισμένο από το ίζημα, χύνεται σε άλλο δοχείο, κλείνεται με καπάκι, μεταφέρεται σε δροσερό μέρος για ωρίμανση, η οποία διαρκεί 3-4 μήνες. Το προκύπτον ίζημα πρέπει να αποστραγγιστεί. Το έτοιμο σπιτικό κρασί εμφιαλώνεται και αποστέλλεται για αποθήκευση. Το φυσικό, νόστιμο κρασί από φραγκοστάφυλο μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια.

Συμβουλή! Χρησιμοποιήστε απεσταγμένο, καθαρό, εμφιαλωμένο νερό ή, σε ακραίες περιπτώσεις, βρασμένο, καθιζάνον νερό.

Επιδόρπιο γλυκό κόκκινο κρασί από φραγκοστάφυλο

Θα περιγράψω την αγαπημένη μου απλή συνταγή για να φτιάξω σπιτικό επιδόρπιο κρασί από ώριμα γλυκά φραγκοστάφυλα.

• Κόκκινο φραγκοστάφυλο - 7,1 κιλά.
• Νερό - 3,6 λίτρα.
• Ζάχαρη - 3,8 κιλά.

Μαγείρεμα:

1. Συλλέγουμε ώριμα, κόκκινα φραγκοστάφυλα. Θα κάνει περίπου 12 λίτρα επιδόρπιο κρασί όμορφου, ροζ χρώματος. Τα μούρα δεν πρέπει να είναι υπερώριμα ή άγουρα. Καθαρίζουμε τα συλλεγμένα φρούτα από τα υπολείμματα, αλέθουμε τα άπλυτα με βολικό τρόπο, τα τοποθετούμε σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο. Ρίχνουμε το σιρόπι και το νερό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με γάζα σε δύο προσθήκες, αφήνουμε στους 20 βαθμούς για 4 μέρες για ζύμωση. Ανακατεύουμε το γλεύκος δύο φορές την ημέρα, πνίγοντας σε αυτό ένα ανερχόμενο καπέλο πολτού.
2. Θα σας πω περισσότερα για το σιρόπι, τη ζάχαρη και το νερό. Αρχικά, πάρτε 7 φλιτζάνια ζάχαρη, την ίδια ποσότητα νερού και βράστε το σιρόπι για 7 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου. Βράζετε το υπόλοιπο νερό, κρυώστε επίσης. Η υπόλοιπη ζάχαρη θα χρησιμοποιηθεί αργότερα.
3. Την πέμπτη μέρα, φιλτράρουμε το μείγμα που έχει υποστεί ζύμωση, το τοποθετούμε σε μπουκάλια, τοποθετούμε σφράγιση νερού ή βάζουμε ένα λαστιχένιο γάντι τρυπημένο με βελόνα. Βάζουμε σε ζεστό, σκοτεινό μέρος μέχρι το τέλος της ζύμωσης. Θα χρειαστούν 35-45 ημέρες.
4. Μετά από δύο εβδομάδες από την έναρξη της διαδικασίας, πρέπει να προσθέσετε 6 φλιτζάνια ζάχαρη. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα, στραγγίστε την απαιτούμενη ποσότητα μούστου, διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε προσεκτικά πίσω. Μια εβδομάδα μετά κάνουμε το ίδιο με την υπόλοιπη ζάχαρη.
5. Μετά την ολοκλήρωση της ενεργητικής ζύμωσης, δοκιμάζουμε το νεαρό κρασί για γλυκό. Μπορείτε να το γλυκάνετε αν θέλετε. Αφαιρέστε τα μπουκάλια με το κρασί που έχει αφαιρεθεί από το ίζημα σε ένα πιο δροσερό μέρος για διαύγαση. Η διαδικασία ωρίμανσης θα διαρκέσει τρεις μήνες. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να ρίξετε το κρασί αρκετές φορές σε ένα καθαρό δοχείο, όταν εμφανιστεί ίζημα. Το έτοιμο κρασί εμφιαλώνεται, κλείνεται, αποθηκεύεται στο κελάρι.

Αναφορά! Η ετοιμότητα του κρασιού καθορίζεται από την απουσία ιζήματος και τη διαφάνεια του ποτού.

Κρασί από φραγκοστάφυλα με βότκα

Αυτή η συνταγή είναι για τους λάτρεις του κρασιού. Συνήθως το σπιτικό κρασί είναι αδύναμο, περίπου 12 βαθμούς. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βότκα σε αυτό, τότε η δύναμη του σπιτικού κρασιού θα αυξηθεί στους 20 βαθμούς.

Για την κατασκευή χρειαζόμαστε:

• 1,5 κιλό φραγκοστάφυλο?
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 1,5 λίτρο νερό?
• Βότκα.

Η ποιότητα του κρασιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μούρο. Επομένως, τα φραγκοστάφυλα πρέπει να είναι ώριμα, σε καμία περίπτωση υπερώριμα ή πράσινα. Επίσης, μην παίρνετε μούρα που είναι σάπια ή μουχλιασμένα. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το φραγκοστάφυλο αφού αφαιρεθεί από τον θάμνο, σε ακραίες περιπτώσεις, τα μούρα δεν μπορούν να μείνουν για περισσότερο από μία ημέρα.

Πολτοποιήστε τα επιλεγμένα μούρα ή στρίψτε τα σε έναν μύλο κρέατος. Πρέπει να πάρουμε χυλό από φραγκοστάφυλα.

Προσοχή! Το μούρο δεν πρέπει να πλένεται, η φυσική μαγιά είναι στη φλούδα του. Εάν τα φραγκοστάφυλα συλλέγονται από το έδαφος ή είναι βρώμικα, πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε το ένα τρίτο του ποτηριού άπλυτες σταφίδες στο χυλό. Θα παίξει το ρόλο της μαγιάς.

• Τώρα ας φτιάξουμε το σιρόπι. Ρίξτε τη ζάχαρη σε νερό, βάλτε τη φωτιά. Αφού βράσει το γλυκό νερό, το βράζουμε για πέντε λεπτά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και αφαιρούμε τον αφρό.
• Περιχύνουμε το μείγμα του φραγκοστάφυλου με κρύο σιρόπι. Ανακατεύουμε καλά, αδειάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κλείνουμε το καπάκι. Το μείγμα αφήνεται ζεστό για τέσσερις ημέρες, ενώ ανακατεύετε κάθε μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα μπορούμε να παρατηρήσουμε πώς γίνεται η διαδικασία της ζύμωσης. Ο πολτός θα ανέβει σαν καπέλο πάνω από τον μούστο και την τέταρτη μέρα το μελλοντικό κρασί πρέπει να φιλτράρεται.
• Το στραγγισμένο μούστο χύνεται σε μπουκάλια στους ώμους, τοποθετούμε μια σφράγιση νερού. Κάνουμε μια τομή στο νάιλον κάλυμμα, εισάγουμε το σωλήνα, καλύπτουμε την τομή με πλαστελίνη για να μην περνάει αέρας. Κλείνουμε το μπουκάλι, χαμηλώνουμε την άλλη άκρη του σωλήνα σε ένα ποτήρι νερό. Αφήνουμε το κρασί ζεστό, η θερμοκρασία στο δωμάτιο πρέπει να είναι 20-25 βαθμούς, για περίπου 30-40 ημέρες.
• Αφού το κρασί σταματήσει να ζυμώνει, θα είναι πιο ελαφρύ, θα εμφανιστεί ίζημα. Τώρα μπορεί να διαχωριστεί από το ίζημα ρίχνοντας σε ένα καθαρό δοχείο. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να δοκιμάσετε το ποτό και να αποφασίσετε για τη γεύση. Αν πιστεύετε ότι το κρασί είναι ξινό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη. Για τη δύναμη του κρασιού, προσθέστε βότκα, με αναλογία 100 χιλιοστόλιτρα ανά 1 λίτρο κρασί. Τώρα ρίχνουμε το κρασί σε γυάλινα μπουκάλια, βάζα. Βάζουμε σε σκοτεινό δροσερό μέρος για πέντε μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα εμφανιστεί ένα ίζημα, το κρασί πρέπει να φιλτραριστεί ξανά.

Ένα εξαιρετικό ποτό είναι έτοιμο.

Γρήγορο σπιτικό κρασί

Το καλό κρασί θέλει χρόνο. Μπορείς όμως να «ξεγελάσεις» και να πάρεις ένα αρκετά νόστιμο οινοποτό πολύ πιο γρήγορα. Σημειώστε την παρακάτω συνταγή για να φτιάξετε σπιτικό γρήγορο κρασί από φραγκοστάφυλο.

• Φραγκοστάφυλλο;
• Ζάχαρη;
• Νερό.

Τα ώριμα φραγκοστάφυλα ταξινομούνται, δεν πλένονται, χύνονται σε ένα μπουκάλι. Γεμίζουμε το 1/3 του βάζου με φραγκοστάφυλα, βάζουμε την ίδια ποσότητα ζάχαρης, ρίχνουμε νερό στους ώμους.

Σπουδαίος! Ρίχνουμε νερό πολύ προσεκτικά, σε λεπτή ροή, για να μην ανακατευτεί η ζάχαρη με το μούρο.

Κλείνουμε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι, το βάζουμε στη φωτιά. Το κρασί θα ζυμωθεί σιγά σιγά για ένα μήνα. Μετά από αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε το ποτό μέσω γάζας σε ένα γυάλινο δοχείο. Κλείνουμε καλά το καπάκι, το βάζουμε στο ψυγείο ή το κατεβάζουμε στο υπόγειο. Το κρασί ωριμάζει μέσα σε δύο μήνες.

Πώς να φτιάξετε ξηρό κρασί από agrus: οφέλη σε ένα ποτήρι

Θέλω να προσφέρω μια συνταγή για ένα υπέροχο ξηρό κρασί με υπέροχη γεύση.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φραγκοστάφυλο?
• 200 γραμμάρια ζάχαρης?
• 1 λίτρο νερό.

Συγκομιδή φραγκοστάφυλων σε ξηρό καιρό. Αφαιρέστε όλα τα περιττά: φύλλα, κλαδιά, κόκκους, σωματίδια σκόνης, μούρα χαμηλής ποιότητας. Οι καρποί πρέπει να είναι καλά ώριμοι, αλλά όχι υπερώριμοι. Δεν χρειάζεται πλύσιμο.

1. Περάστε τα μούρα από έναν αποχυμωτή, για καλύτερη αποβολή του χυμού, και βάλτε τα σε ένα δοχείο. Φτιάξτε σιρόπι από ζάχαρη και νερό. Όταν μαγειρεύετε, αφαιρέστε τον αφρό.
2. Ψύξτε στους 20 βαθμούς και αδειάστε σε κέικ φραγκοστάφυλου. Δέστε τα πιάτα με γάζα, αφήστε σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών για αρκετές ημέρες, ανακατεύοντας περιοδικά το μούστο για να μην ξινίσει.
3. Μετά την έναρξη της ζύμωσης, σουρώνουμε το μείγμα, το ρίχνουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι. Ρίξτε το υπόλοιπο κέικ με μικρή ποσότητα νερού, στύψτε. Προσθέστε δευτερεύοντα χυμό στον πρώτο, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού.

Συμβουλή! Αντί για νερό, μπορείτε να προσθέσετε το χυμό οποιουδήποτε φρούτου ή μούρων, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Για περαιτέρω ζύμωση, στέλνουμε το κρασί μας σε σκοτεινό μέρος όπου είναι ζεστό για περίπου ένα μήνα. Μετά το τέλος της ζύμωσης, το κρασί αφαιρείται από το ίζημα, χύνεται σε βάζα, τοποθετείται σε πιο δροσερό μέρος για ωρίμανση, η οποία θα διαρκέσει αρκετούς μήνες.

Αφρώδης οίνος: μια απλή συνταγή με γάντι

Μια απλή συνταγή με γάντι παράγει ένα καλής ποιότητας αφρώδες κρασί.

Προετοιμάζω:

• Φραγκοστάφυλα - 3 κιλά.
• Νερό - 5 λίτρα.
• Ζάχαρη - 2 κιλά.

Συλλέγονται άπλυτα μούρα ολόκληρα σε ένα βάζο, ρίχνουμε νερό που θερμαίνεται στη θερμοκρασία του σώματος, προσθέτουμε ζάχαρη. Βάζουμε ένα λαστιχένιο γάντι τρυπημένο με βελόνα σε ένα γυάλινο δοχείο, το βάζουμε στη φωτιά για ενάμιση μήνα. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα, ρίξτε σε μπουκάλια. Αυτό το κρασί θα διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα.

Κρασί φραγκοστάφυλο με προζύμι

Τώρα θα σας πω πώς να φτιάξετε εξαιρετικό κρασί από φραγκοστάφυλο σύμφωνα με μια απλή συνταγή με σπιτικό προζύμι.

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια πουρέ βατόμουρου?
• 5 κιλά κόκκινα φραγκοστάφυλα.
• Ζάχαρη;
• Νερό.

Ξεκινώντας την επεξεργασία των μούρων, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το μίζα. Πρέπει να γίνει εκ των προτέρων, δύο εβδομάδες νωρίτερα. Χρειαζόμαστε καλά ωριμασμένα σμέουρα, πρόσφατα μαζευμένα.

1. Αλέστε τα άπλυτα μούρα σε κατάσταση χυλού. Πρέπει να πάρετε αρκετά μούρα για να φτιάξετε δύο ποτήρια πουρέ.
2. Προσθέτουμε 100 γραμμάρια ζάχαρη, 1 ποτήρι φιλτραρισμένο νερό σε αυτό, ανακατεύουμε, ρίχνουμε σε ένα βάζο, σκεπάζουμε με γάζα.
3. Βάζουμε σε ζεστό, σκοτεινό μέρος.
4. Μετά από τέσσερις ημέρες, αφαιρούμε το κέικ. Μπορείτε να στραγγίξετε από τυρί ή ένα λεπτό κόσκινο. Ο στραγγισμένος καθαρός χυμός θα γίνει προζύμι.
5. Προετοιμασία κόκκινων φραγκοστάφυλων. Αφαιρούμε σκουπίδια, πράσινα, σάπια μούρα.
6. Μετατρέπουμε τα φραγκοστάφυλα σε χυλό, μπορείτε να καταφύγετε στη βοήθεια ενός ωστήρα, ενός μύλου κρέατος.
7. Ρίχνουμε σε κρύο βρασμένο νερό σε αναλογία 10 φλιτζάνια χυλό - 1 φλιτζάνι νερό.
8. Προσθέστε 300 γραμμάρια προζύμι, αφήστε σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες.
9. Στραγγίστε το χυμό, πετάξτε τον πολτό.
10. Ρίξτε νερό στην ίδια ποσότητα, ρίξτε 100 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο ποτού.
11. Ρίχνουμε το μελλοντικό κρασί σε μπουκάλια, βάζουμε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό, τρυπώντας το σε πολλά σημεία.
12. Αφήνουμε για ενάμιση μήνα σε ζεστό δωμάτιο. Περιμένουμε να τελειώσει η ζύμωση, το γάντι θα ξεφουσκώσει και θα εμφανιστεί ίζημα.
13. Φιλτράρουμε το κρασί και το εμφιαλώνουμε, το κλείνουμε καλά.
14. Κατεβαίνουμε στο κελάρι, περιμένουμε να ωριμάσει το κρασί για τέσσερις μήνες. Περνάμε πάλι από μέσα.

Τώρα μπορείτε να κεράσετε τους καλεσμένους σας με ένα υπέροχο ποτό.

Μια ασυνήθιστη συνταγή για κρασί με μέλι

Και τέλος, μια ασυνήθιστη συνταγή με μέλι. Το κρασί παρασκευάζεται για πολύ καιρό, αλλά πολύ απλά.

Θα χρειαστούμε:

• Φραγκοστάφυλα - 5 κιλά.
• Ψωμί - μισό κιλό.
• Μέλι - μισό λίτρο.
• Νερό - 2,5 λίτρα.

Αυτή η συνταγή δεν μοιάζει με καμία άλλη. Δεν περιέχει ζάχαρη.

1. Βάζουμε τα έτοιμα μούρα σε ένα μπουκάλι, το γεμίζουμε με νερό, φοράμε ένα ιατρικό γάντι με ένα τρυπημένο δάχτυλο και το βάζουμε σε ένα ζεστό δωμάτιο.
2. Μετά από 4 μήνες, προσθέστε κομμένο ψωμί, αλειμμένο με μέλι. Αφήνουμε για άλλους 4 μήνες.
3. Μετά από αυτό, φιλτράρουμε, εμφιαλώνουμε, χαμηλώνουμε στο κελάρι.

Σας συμβουλεύω να παρακολουθήσετε το βίντεο, όπου θα παρουσιαστεί και θα ειπωθεί λεπτομερώς η συνταγή για κρασί από ώριμα γλυκά μούρα.

Όλες οι συνταγές κρασιού με φραγκοστάφυλο είναι απλές, σπιτικές και δοκιμασμένες από εμένα προσωπικά και την οικογένειά μου. Τα κρασιά διαφέρουν ελαφρώς μεταξύ τους, αλλά όλα έχουν εξαιρετική γεύση, άρωμα, χρώμα. Συμβουλεύω, αν είναι δυνατόν, να ετοιμάσετε αυτά τα υπέροχα ροφήματα.

Το κρασί έπαιξε σημαντικό ρόλο στον ελληνικό πολιτισμό. Και μέχρι σήμερα, η σύνθεση των ελληνικών κρασιών για τους επιστήμονες είναι ένα πραγματικό μυστήριο. Το ποσοστό αλκοόλ στα κρασιά δεν ξεπερνούσε το 14, αυτό οφείλεται στην επίτευξη συγκέντρωσης στη διαδικασία της ζύμωσης. Εάν ξεπεραστεί αυτό το ποσοστό, ο σχηματισμός αλκοόλ μειώνεται. Ωστόσο, σύμφωνα με μαρτυρίες, που έχουν φτάσει μέχρι τις μέρες μας, εκτρέφονταν τέτοια κρασιά, καθώς έμοιαζαν περισσότερο με αποστάγματα βοτάνων. Μια τέτοια σύνθετη σύνθεση τα έκανε πιο μεθυστικά. Οι Έλληνες οινοποιοί έχουν χρησιμοποιήσει με επιτυχία το μέλι στην πρακτική τους. Αυτό οφείλεται στο υψηλό επίπεδο γλυκύτητας, το οποίο έδωσε στο κρασί υπερβολική δύναμη.
Κατά την προετοιμασία σπιτικού κρασιού στη χώρα, τα φραγκοστάφυλα κερδίζουν δημοτικότητα. Όσον αφορά τη γεύση, αυτό το κρασί είναι παρόμοιο με το κρασί από σταφύλι. Κατά την παρασκευή του, χρησιμοποιείται μια μεγάλη ποικιλία μούρων από κίτρινο έως κόκκινο. Τα αμερικανικά φραγκοστάφυλα παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την παραγωγή κρασιών από τον καρπό. Τα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιούνται στην παρασκευή επιδόρπιου κρασιού. Τα φραγκοστάφυλα σπάνια αναμειγνύονται με άλλα μούρα.

Σπιτική συνταγή κρασιού #1. Με διπλό πάτημα.

Στη διαδικασία παραγωγής κρασιού, τα μούρα επιλέγονται πράσινα και όχι σάπια. Μετά τη συγκομιδή, τα μούρα ταξινομούνται και αλέθονται. Μετά το στύψιμο, τα μούρα αφήνονται σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος για 3 ημέρες. Αφού κρυώσει, πιέστε προς τα κάτω. Ο χυμός στύβεται σε 2 δόσεις. Στην πρώτη περιστροφή προσπαθήστε να πάρετε

τη μέγιστη ποσότητα χυμού. Ο υπόλοιπος πυρήνας αναμιγνύεται με νερό και μούρα. Για δεύτερη φορά το αφήνουν να σταθεί για 3 μέρες και το ξαναστύβουν. Με διπλή εκχύλιση, ο χυμός είναι πλούσιος και αρωματικός.
Αξίζει να θυμάστε ότι δεν συνιστάται η αραίωση του μούστου με νερό. Το ποσοστό της αραίωσης δεν είναι υψηλότερο από 50%, καθώς αυτό αυξάνει τον κίνδυνο μόλυνσης του κρασιού. Τις περισσότερες φορές, τα μούρα λευκής σταφίδας χρησιμοποιούνται για αραίωση.

Συνταγή για σπιτικό κρασί νούμερο 2. Κρασί από φραγκοστάφυλα.

Συστατικά:
Φραγκοστάφυλα - 1000 γραμμάρια.
Νερό - 1.400 λίτρα.
Ζάχαρη - 0,800 γραμμάρια.
Τα φραγκοστάφυλα ξεφλουδίζονται και πλένονται. Αλέθουμε και προσθέτουμε το σιρόπι ζάχαρης. Αφήστε για 4 ημέρες. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε τακτικά, από τον πυθμένα, για να μην λιμνάζετε. Αφού ωριμάσει το κρασί, πρέπει να πατηθεί. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας με τα υπολείμματα σιροπιού ζάχαρης, αφήνουμε τον μούστο να ζυμωθεί. Όταν τελειώσει η ζύμωση, το κρασί εμφιαλώνεται και αφήνεται να παλαιώσει για 5-6 μήνες.

Συνταγή σπιτικού κρασιού νούμερο 3. Κρασί με φραγκοστάφυλα και σταφίδες.

Συστατικά:
Φρούτα φραγκοστάφυλου - 3.000 γραμμάρια
Φρούτα σταφίδας - 1.000 γραμμάρια
Νερό - 3 λίτρα
Ζάχαρη - 2.000 γραμμάρια.
Τα φραγκοστάφυλα και τα φραγκοστάφυλα πλένονται και ταξινομούνται. Στρίψτε μέσα από έναν μεσαίο μύλο κρέατος. Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι από ζάχαρη με την προσθήκη νερού και ανακατεύουμε με το μείγμα που προκύπτει. Γεμίζουμε το δοχείο για ζύμωση με το μείγμα που προκύπτει επάνω; και κρατήστε το ζεστό για 6 ημέρες. Κατά την περίοδο της ζύμωσης, το μείγμα αναδεύεται τακτικά. Στο τέλος της περιόδου, αδειάστε σε άλλο δοχείο και φελλόξτε με νερό δυσκοιλιότητα. Η περίοδος ζύμωσης σε αυτή τη μορφή είναι άλλες 7 ημέρες. Μέχρι το τέλος της 7ης ημέρας, το ίζημα παραμένει στο κάτω μέρος και το κρασί έχει ένα ανοιχτό διαφανές χρώμα.
Ο χρόνος παλαίωσης του τελικού κρασιού είναι 4 μήνες.

Συνταγή για σπιτικό κρασί Νο 4. Μια απλή συνταγή κρασιού.

Συστατικά:
Φραγκοστάφυλα - 1.500 κιλά.
Ζάχαρη - 1000 γραμμάρια.
Νερό - 1.500 λίτρα.
Τα ώριμα μούρα αλέθονται καλά με το χέρι. Σε αυτή τη συνταγή, δεν συνιστάται η χρήση μπλέντερ ή μύλου κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται σε γυάλινο βάζο.

Ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων με νερό στα μούρα. Για νωρίτερη και πιο αποτελεσματική ζύμωση, η ζάχαρη πρέπει να προστεθεί σε δύο περάσματα.

Η προκύπτουσα μάζα αναμειγνύεται και αφήνεται σε θερμοκρασία 20 βαθμών για 8 ημέρες. Κοντά? τα βάζα πρέπει να είναι άδεια για να μην ξεχειλίσει ο χυμός κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.

Κατά τη διάρκεια ολόκληρου του χρόνου ζύμωσης, η μάζα πρέπει να αναμιχθεί και να ανακινηθεί. Μετά από 8 ημέρες, πρέπει να διαχωρίσετε τον χυμό από τα φρούτα.

Αυτό μπορεί να γίνει με ένα σωλήνα (χρησιμοποιήστε καουτσούκ), ή με ένα χοντρό φίλτρο (στράγγισμα). Ο χυμός που προκύπτει εμφιαλώνεται για περαιτέρω, τη λεγόμενη 2η ζύμωση.
Σε αυτή τη διαδικασία, το μπουκάλι πρέπει να φουσκώσει πολύ σφιχτά. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φελλούς από φυσικά υλικά. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος φελλός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καουτσούκ ή ξύλο. Στη μέση του φελλού γίνεται μια μικρή τρύπα για τον σωλήνα. Το άλλο άκρο του σωλήνα χαμηλώνεται σε ένα δοχείο με νερό. Μια τέτοια διαδικασία είναι απαραίτητη για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση και ο αέρας από το εξωτερικό δεν μπορεί να εισέλθει στη φιάλη.
Μετά από 6 εβδομάδες, το ίζημα θα καθιζάνει στο κάτω μέρος της φιάλης. Το ήδη τελειωμένο κρασί χύνεται σε ένα δοχείο και σφραγίζεται με φελλό. Το κρασί παλαιώνει για δύο έως πέντε μήνες. Η δύναμη του κρασιού είναι 18 βαθμοί. Η διάρκεια ζωής του κρασιού από φραγκοστάφυλο είναι 1 έτος. Η περαιτέρω αποθήκευση μπορεί να χαλάσει τη γεύση. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 10 - 12 βαθμοί.

Για την παρασκευή επιτραπέζιων κρασιών, αφού πιέσετε άγουρα ή ώριμα μούρα, προστίθεται νερό στη μάζα σε αναλογία 1: 1 προς τον χυμό που προκύπτει. Σε κάθε λίτρο χυμού προστίθενται επίσης 0,200 γραμμάρια ζάχαρης.
Μερικές φορές η αζωτούχα διατροφή χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής του κρασιού. Στα φαρμακεία μπορείτε να αγοράσετε χλωριούχο αμμώνιο. Χρησιμοποιείται για την επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης.
Ένα ποτό όπως το κρασί χρησιμοποιείται τόσο ως θεραπεία όσο και ως ποτό ευχαρίστησης.

Το κρασί από φραγκοστάφυλο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους ερασιτέχνες οινοποιούς. Εκτιμάται στο ίδιο επίπεδο με το αριστοκρατικό κρασί από σταφύλι, καθώς το πλούσιο αρωματικό μπουκέτο και η λεπτή πλούσια γεύση του αλκοόλ από φραγκοστάφυλο μοιάζουν πολύ με το σπιτικό αλκοόλ σταφυλιού, αλλά το πρώτο είναι πιο εύκολο και πιο εύκολο στην παρασκευή του.

Εάν έχετε μαζέψει μια πλούσια συγκομιδή φραγκοστάφυλων, τότε πρέπει οπωσδήποτε να προσπαθήσετε να αρχίσετε να φτιάχνετε κρασί, αφού στο σπίτι μπορείτε πολύ απλά να φτιάξετε ένα καταπληκτικό τραπέζι μεθυστικό ή σαμπάνια από φραγκοστάφυλα. Ας δούμε μερικές αξιόλογες συνταγές.

Απολύτως οποιαδήποτε ποικιλία φραγκοστάφυλων είναι κατάλληλη για την παρασκευή μιας βάσης κρασιού.. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα μούρα είναι ώριμα, επειδή περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα ζάχαρης και οξέος. Τα χαλασμένα ή υπερώριμα φρούτα θα χαλάσουν την ιδιαίτερη γεύση του κρασιού. Το χρώμα του σπιτικού οινοπνεύματος από φραγκοστάφυλο αλλάζει ανάλογα με την επιθυμία σας: αν θέλετε να πάρετε απαλό ροζ κρασί, χρησιμοποιήστε κόκκινες ποικιλίες μούρων, εάν κεχριμπαρένιες - λευκές ποικιλίες.

Πρώτα απ 'όλα, θέλω να προσφέρω μια απλή συνταγή για κρασί από φρεσκοστυμμένο χυμό φραγκοστάφυλου, εστιασμένη στις συνθήκες του σπιτιού και δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό για την οινοποίηση: χρειάζεστε μόνο ένα κανονικό ιατρικό γάντι.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, για την παραγωγή κρασιού υψηλών προδιαγραφών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ώριμα φρούτα, κατά προτίμηση κίτρινες, λευκές ή πράσινες ποικιλίες. Το αλκοόλ αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο και χτυπάει με ένα ενδιαφέρον αρωματικό μπουκέτο και η δύναμή του είναι από 11 έως 13 στροφές.

Αυτό το ποτό αποθηκεύεται σε θερμοκρασία 6-11 βαθμών για έως και δύο έως τρία χρόνια.

Διαδικασία παραγωγής

Συνταγή κρασιού με φραγκοστάφυλο και λεμόνι

Ένα αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απίστευτα δημοφιλές στο γυναικείο μισό της κοινωνίας. Η λεπτή γεύση με τις ελαφριές δροσιστικές νότες λεμονιού θα κερδίσει τις καρδιές πολλών γυναικών.

Ένα τέτοιο ποτό θα είναι μια εξαιρετική βάση για τη δημιουργία πρωτότυπων κοκτέιλ που είναι εύκολο να πίνουν, να αναζωογονούν, να τονώνουν και να δίνουν ευχαρίστηση.

Λίστα απαιτούμενων εξαρτημάτων

Διαδικασία παραγωγής

Συνταγή για κρασί από φραγκοστάφυλο και κόκκινη σταφίδα

Ακολουθώντας ακριβώς τις συστάσεις που περιγράφονται σε αυτή τη συνταγή, θα παρασκευάσετε ένα εκπληκτικό κόκκινο κρασί υψηλής ποιότητας. Ο τέλειος συνδυασμός κόκκινης σταφίδας και φραγκοστάφυλου εμπλουτίζει το αλκοολούχο ποτό με μια απερίγραπτα μοναδική γεύση.

Και τα δύο μούρα συμπληρώνουν τέλεια το ένα το άλλο και το αποτέλεσμα είναι ένα ευγενές απόσταγμα που έχει μια αναζωογονητική και αναζωογονητική επίδραση.

Λίστα απαιτούμενων εξαρτημάτων

Διαδικασία παραγωγής

Βίντεο συνταγή για κρασί από φραγκοστάφυλο

Βίντεο #1.Σε αυτό το βίντεο, ο κύριος οινοποιός θα εξηγήσει διεξοδικά και θα δείξει πώς να φτιάξει ένα υπέροχο λευκό κρασί με ενδιαφέρουσα γεύση με τα χέρια του. Θα βρείτε πολλές χρήσιμες συμβουλές, συστάσεις και οδηγίες.

Βίντεο #2.Αυτό το βίντεο παρουσιάζεται από έναν έμπειρο οινοποιό που μοιράζεται τη δική του παραλλαγή παρασκευής ροζέ φραγκοστάφυλου. Ο πλοίαρχος δείχνει όλη τη διαδικασία παρασκευής ενός ποτού από το Α έως το Ω, και τέλος δοκιμάζει το τελικό προϊόν και περιγράφει τις ιδιότητές του.

https://youtu.be/cht7OLQUd7I

Χρήσιμες πληροφορίες

• Χωρίς αμφιβολία, θα σας ενδιαφέρουν η γεύση και οι αρωματικές ιδιότητες του «κρασιού φράουλας», το οποίο μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο ποτό και επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση των γευστικών χαρακτηριστικών των μεθυστικών ροφημάτων φρούτων και μούρων χωρίς έντονο άρωμα.
• Φροντίστε να ανακαλύψετε τι είναι ασυνήθιστο στη γεύση - το κρασί από δαμάσκηνο - με ένα υπέροχο πικάντικο άρωμα, που το καθιστά απαραίτητο για να καρυκεύετε πιάτα με κρέας και ψάρι, καθώς και μια υπέροχη βάση για την παρασκευή διαφόρων κοκτέιλ.
• Είναι δύσκολο να μεταφέρουμε με λόγια πόσο μυρωδάτο και αρωματικό κρασί από μήλο βγαίνει, φροντίστε να το δοκιμάσετε.
• Για το προσωπικό, σας συμβουλεύω να δώσετε προσοχή στο πεντανόστιμο κρασί από κεράσι.

Αυτές είναι ενδιαφέρουσες, δοκιμασμένες σε γενιά συνταγές που χρησιμοποιούνται συχνότερα από έμπειρους οινοποιούς. Περιγράψτε τις εκδοχές σας για την παρασκευή αυτού του μαγικού κρασιού στα σχόλια. Καλή τύχη και επιτυχία στην οινοποίηση.