Πώς να φτιάξετε φύλλα λαζάνια στο σπίτι; Μαγειρεύοντας σπιτικά λαζάνια σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές Ζύμη για λαζάνια από το κατάστημα

ειδικός φύλλα. Μπορείτε να τα αγοράσετε στο κατάστημα ή μπορείτε μαγειρέψτε μόνοι σας. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε σεντόνια για λαζάνιαμόνος, αυτό συνταγήγια σενα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι αλεύρι, αυγά, αλάτι και βούτυρο.

μερίδες: 8.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Υλικά ζύμης λαζάνια:

1. Αλεύρι - 400 γρ.
2. Αυγά - 2 τεμ.
3. Το νερό είναι κρύο – 40 γρ.
4. Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
5. Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.

Συνταγή ζύμης λαζάνια:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι ώστε να εμπλουτιστεί με οξυγόνο και να γίνει πιο υπέροχο.

Στον λόφο του αλευριού που προκύπτει, κάντε μια εσοχή για τα αυγά.

Σπάστε τα αυγά στην τρύπα, ρίξτε το νερό. Προσθέστε λάδι και αλάτι.

Για αυτήν τη συνταγή χρησιμοποιήθηκαν επιλεγμένα αυγά, εάν χρησιμοποιείτε αυγά βαθμού 1 ή 2, τότε πρέπει να αυξήσετε τον αριθμό των αυγών, διαφορετικά η ζύμη θα γίνει πολύ απότομη. Τα αυγά της 1ης τάξης θα χρειαστούν 3 τεμ., 2η τάξη - 4- 5 κομμάτια.

Ζυμώνω ζύμη, θα πάρει πολύ χρόνο για να ζυμωθεί (5-10 λεπτά). Αν ζύμηπολύ απότομο (σκληρό) προσθέστε λίγο νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να σταματήσει να κολλάει στα χέρια. κάλυμμα ζύμημεμβράνη ή βάλτε σε μια σακούλα για να μην στεγνώσει και αφήστε να σταθεί για περίπου 30 λεπτά.

διαιρέστε ζύμησε 6 ίσα μέρη. Μπορεί να χωριστεί σε έναν άλλο αριθμό εξαρτημάτων, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των πλακών που θέλετε να καταλήξετε. Το μέγεθος μπορεί να είναι ίσο με το μέγεθος του πιάτου στο οποίο θα ψηθούν τα λαζάνια ή μικρότερο μέγεθος για ευκολότερη αποθήκευση.

Πάρτε ένα από τα μέρη και ανοίξτε το με έναν πλάστη σε πάχος περίπου 1-1,5 mm.

Μαχαίρι για να δώσει το επιθυμητό σχήμα φύλλο για λαζάνιακαι επαναλάβετε με όλα τα μέρη δοκιμή. Τυφλώστε τα γαρνιρίσματα, χωρίστε τα σε δύο μέρη και σχηματίστε άλλα δύο φύλλα. Φύλλα λαζάνιαμπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αποξηραμένο ή κατεψυγμένο. Στερέψει φύλλαβράζουμε για 2 λεπτά σε αλατισμένο νερό πριν τη χρήση, καθώς θρυμματίζονται πολύ και

Τα λαζάνια είναι ένα δημοφιλές ιταλικό πιάτο. Πριν το ετοιμάσετε, αξίζει να καταλάβετε τι είναι τα φύλλα λαζάνια. Πρόκειται για λεπτές πλάκες ζύμης, χωρίς τις οποίες η δημιουργία λαζάνια είναι αδύνατη. Παραδοσιακά, το πιάτο αποτελείται από έξι στρώσεις ζύμης, πέντε στρώσεις κιμά και ένα πάνω στρώμα πασπαλισμένο με τυρί και αρωματισμένο με βούτυρο. Το άρθρο θα συζητήσει πώς να μαγειρεύετε φύλλα λαζάνια στο σπίτι και θα προσφέρει μια συνταγή για πιάτα από έτοιμα φύλλα.

Συστατικά

Αλεύρι σίτου 600 γραμμάρια αυγά 3 κομμάτια) Νερό 100 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο 50 χιλιοστόλιτρα

• Μερίδες: 4
• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Πώς να φτιάξετε φύλλα λαζάνια στο σπίτι

Για να ετοιμάσετε πιάτα ζύμης θα χρειαστείτε:

600 g αλεύρι σίτου;

100 ml νερό;

50 ml ελαιόλαδο;

Αλάτι ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Είναι σημαντικό πρώτα να κοσκινίσετε το αλεύρι (αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες και να το εμπλουτίσετε με οξυγόνο). Στη συνέχεια, ρίξτε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας σε μορφή διαφάνειας, στην οποία θα κάνετε μια εσοχή. Ρίχνουμε νερό και λάδι, σπάμε τα αυγά, αλατίζουμε και ξεκινάμε τη διαδικασία του ζυμώματος της ζύμης.

Τα σωστά προετοιμασμένα σεντόνια είναι το κλειδί για ένα νόστιμο πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, ζυμώστε τη ζύμη για τουλάχιστον 15 λεπτά. Πρέπει να σταματήσετε να το ζυμώνετε αφού είναι αρκετά πίσω από τα χέρια και αποκτήσει ομοιομορφία.

Η «ξεκουρασμένη» ζύμη χωρίζεται σε 6 ίσα μέρη. Με έναν πλάστη, πρέπει να δώσουν την εμφάνιση στρώσεων του επιθυμητού μεγέθους (δεν πρέπει να έχουν πάχος μεγαλύτερο από 1,5 mm). Σε κάθε στρώμα δίνεται ένα ορθογώνιο σχήμα.

Τα φύλλα πρέπει να αφεθούν να ξαπλώσουν και να στεγνώσουν για λίγο, μετά από την οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα. Και μπορείτε να στεγνώσετε ή να καταψύξετε τα σεντόνια. Οι αποξηραμένες πλάκες ζύμης πρέπει να βυθίζονται σε καυτό αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά πριν τη χρήση. Αν δεν γίνει αυτό, τα φύλλα λαζάνια μπορεί να σπάσουν.

Πώς να μαγειρέψετε λαζάνια από έτοιμα φύλλα

Κατά την προετοιμασία λαζάνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγορασμένες πλάκες ζύμης. Τότε η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί λιγότερο χρόνο. Τα λαζάνια με κιμά θεωρούνται κλασικό του γαστρονομικού είδους. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

250 γραμμάρια τελικών φύλλων.

500 γραμμάρια κιμά από οποιοδήποτε κρέας.

20 ml φυτικού ελαίου.

1 κεφάλι κρεμμύδι?

1 σκελίδα σκόρδο?

1 κουτ καρυκεύματα για κιμά?

2 ντομάτες?

100 γρ πελτέ ντομάτας;

250 γραμμάρια τυρί τσένταρ;

Πιπέρι, αλάτι ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Εκτός από αυτά τα συστατικά για τη σάλτσα μπεσαμέλ, θα χρειαστείτε επίσης:

700 ml γάλα;

100 γρ βούτυρο;

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι;

1 φύλλο δάφνης?

0,5 κουτ αλεσμένο μοσχοκάρυδο;

Λευκό πιπέρι, αλάτι κατά προτίμηση.

Πρώτα πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, να κόψετε τις ντομάτες. Τρίψτε τα καρότα και το τυρί. Ψιλοκόψτε τη σκελίδα σκόρδο.

Σε ένα τηγάνι, όπου χύνεται το φυτικό λάδι, σιγοβράζουμε το κρεμμύδι μέχρι να αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση. Βάζουμε τα τριμμένα καρότα να τσιγαριστούν, τα τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Βάζουμε τον κιμά στα λαχανικά, προσθέτουμε μπαχαρικά, ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε τα υλικά για 10 λεπτά.

Συνδυάστε τα τηγανητά λαχανικά και τον κιμά με ντομάτες, πουρέ και ψιλοκομμένο σκόρδο. Σιγοβράζουμε όλα τα υλικά για 10 λεπτά και μετά από αυτό το διάστημα αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Η σάλτσα παρασκευάζεται σε ξεχωριστό τηγάνι, στο οποίο τοποθετείται πρώτα το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο και δίνουμε μια χρυσαφένια απόχρωση όταν τηγανίζουμε (να ανακατεύουμε οπωσδήποτε).

Βράστε το γάλα, προσθέστε μοσχοκάρυδο σε αυτό, καθώς και φύλλο δάφνης, το οποίο αφαιρείται μετά από ένα τέταρτο της ώρας. Ρίχνουμε το γάλα αρωματισμένο με μπαχαρικά σε λεπτή ροή στο τηγανισμένο αλεύρι. Βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δεν πρέπει να αφήνεται να βράσει. Αλλά στο τέλος του μαγειρέματος, η σάλτσα πρέπει σχεδόν να βράσει και να αφαιρεθεί αμέσως από τη φωτιά, το αλάτι και το πιπέρι.

Λιπάνετε το κάτω μέρος ενός ταψιού με φυτικό λάδι και ρίξτε μια μικρή ποσότητα έτοιμης σάλτσας σε αυτό. Στρώνουμε τα πιάτα ζύμης σε μια φόρμα εναλλάσσοντάς τα με στρώσεις γέμισης. Ο κιμάς περιχύνεται με σάλτσα και πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί. Επαναλάβετε τα στρώματα. Η τελευταία στρώση θα είναι η ζύμη, στην οποία πρέπει να ρίξετε τη σάλτσα και να βάλετε το τριμμένο τυρί.

Στη συνέχεια η φόρμα στέλνεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 2000. Η προετοιμασία του γεύματος θα διαρκέσει 40 λεπτά. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε τα λαζάνια από το φούρνο. Σταθείτε για 10 λεπτά και μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια.

Η συνταγή για το πιάτο δεν είναι πολύ περίπλοκη, επιπλέον, ο χρόνος για την προετοιμασία του μπορεί να μειωθεί εάν χρησιμοποιείτε έτοιμες πλάκες ζύμης. Αλλά με οποιαδήποτε επιλογή μαγειρέματος, τα λαζάνια θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση για το εορταστικό τραπέζι.

Το γεγονός είναι ότι το συνηθισμένο αλεύρι δεν θα λειτουργήσει καθόλου και η γεύση και η εμφάνιση τέτοιων λαζάνια μπορεί να φέρει μια απογοήτευση. Φροντίστε να αγοράσετε αλεύρι που προέρχεται από σκληρό σιτάρι, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να αγοράσετε αλεύρι ειδικά για την παρασκευή ζύμης λαζάνια στο σπίτι (συνταγή βήμα προς βήμα με συνημμένη φωτογραφία). Το αλεύρι ολικής αλέσεως, χωρίς τη φλούδα, θα είναι επίσης μια καλή επιλογή, ακόμα κι αν δεν είναι τόσο ελαφρύ όσο για το ψήσιμο, αλλά για λαζάνια είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Τώρα ας μάθουμε τι είδη δοκιμών υπάρχουν.

Συνταγή για παραδοσιακά λαζάνια

Η συνταγή θα υποδεικνύει ελαιόλαδο, αφού αυτό χρησιμοποιείται στην κλασική συνταγή, αλλά δεν θα νιώσετε μεγάλη απόκλιση στη γεύση χρησιμοποιώντας συνηθισμένο φυτικό λάδι με απόσμηση.

Συστατικά:

Αλεύρι - 400 g,
αυγά - 3 τεμ.,
ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας,
άλας,
νερό - 2 κουταλιές της σούπας.

Μαγείρεμα:

Δεν υπάρχουν μικροπράγματα στην προετοιμασία της ζύμης για λαζάνια, επομένως, για να την αποκτήσετε ακόμη και την πρώτη φορά, δεν πρέπει να αμελήσετε κανένα από αυτά όταν ξεκινάτε την ίδια τη διαδικασία. Για αρχή, σίγουρα θα κοσκινίσουμε το αλεύρι, ακόμα κι αν είστε σίγουροι ότι είναι καθαρό χωρίς την παρουσία ξένων ακαθαρσιών.

Ακολουθώντας αυτή την απλή διαδικασία, θα αυξήσετε τις πιθανότητές σας να αποκτήσετε μια πιο πλαστική και ελαστική ζύμη για λαζάνια στο σπίτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, διαλύουμε το αλάτι σε μικρή ποσότητα κρύου νερού που αναγράφεται στη συνταγή. Μαζεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε τσουλήθρα, όπως συνηθίζουμε να ζυμώνουμε ζύμη για ζυμαρικά, κάνουμε μια εσοχή στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα όλα τα υγρά υλικά της συνταγής: λάδι, αλατισμένο νερό, χτυπημένα αυγά.

Τώρα, οπλισμένοι με ένα μακρύ φαρδύ μαχαίρι, ζυμώνουμε τη ζύμη ως συνήθως, ψιλοκόβοντας και ανακατεύοντας ταυτόχρονα κινήσεις στο κέντρο του λόφου αλευριού, διευρύνοντας σταδιακά την ακτίνα σύλληψης του αλευριού. Όταν φύγει όλο το αλεύρι, και το ζύμωμα δεν έχει γίνει ακόμα με το χέρι, μπορείτε να κάνετε κάποιες ρυθμίσεις στη συνοχή της ζύμης, να θυμάστε ότι πρέπει να είναι αρκετά πυκνή. Συνήθως, σε αυτό το σημείο, ένα έμπειρο μάτι έχει ήδη αποφασίσει εάν θα προσθέσει επιπλέον αλεύρι εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή ή νερό εάν αποδειχθεί πολύ στεγνή για το τελικό ζύμωμα.

Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι, δεδομένου ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για να ζυμωθεί, τουλάχιστον 15 λεπτά, το μυστικό είναι αρχικά να την κάνουμε πιο απαλή. Έχοντας διευκολύνει τη δουλειά μας, ζυμώνουμε τη ζύμη για λαζάνια στο σπίτι (βίντεο), προσθέτοντας συνεχώς αλεύρι, ώστε στο τέλος του ζυμώματος η ζύμη να βγει απότομη, αλλά πλαστική.

Η σχεδόν έτοιμη ζύμη πρέπει να καλυφθεί με μεμβράνη ή να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο, να αφήσει τη ζύμη για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, κατά τη διάρκεια της οποίας θα αποκτήσει τελικά την επιθυμητή δομή.

Έχοντας αντέξει τη ζύμη για τον καθορισμένο χρόνο, τη χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια, βολικά για πλάσιμο. Ανοίγουμε κάθε μέρος της ζύμης αρκετά λεπτό, ιδανικά το πάχος της ζύμης δεν πρέπει να ξεπερνά το 1,5 εκ. Κάθε στρώση ζύμης που ανοίγουμε κόβεται σε πιάτα, το μέγεθος των οποίων επιλέγετε μόνοι σας (άλλο ένα πλεονέκτημα της σπιτικής μαγειρικής) , με βάση το μέγεθος της φόρμας με την οποία σκοπεύετε να ψήσετε λαζάνια.

Για να είναι πιο εύκολο να αποκτήσετε πιάτα ζύμης ίδιου μεγέθους, αφού τυλίγετε το καθένα, διπλώστε τα στη μέση και αφήστε τα στην άκρη. Όταν ανοίξουν όλες οι στρώσεις, τοποθετήστε τα το ένα πάνω στο άλλο και κόψτε φύλλα του επιθυμητού μεγέθους χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα ειδικό μαχαίρι δίσκου για να κόψετε πίτσα.

Έχοντας ολοκληρώσει επιτυχώς την εργασία, απολαμβάνουμε τη δουλειά των χεριών μας και μετά αποφασίζουμε το πολύ σημαντικό ερώτημα τι θα κάνουμε με αυτά στη συνέχεια. Το γεγονός είναι ότι τα λαζάνια αποδεικνύονται ιδιαίτερα νόστιμα, τρυφερά και ομοιογενή εάν η ζύμη έχει προηγουμένως υποστεί κάποια θερμική επεξεργασία.

Κατά κανόνα, στο σπίτι, αυτό μπορεί να είναι μόνο το βράσιμο των φύλλων ζύμης σε αλατισμένο νερό για 2 έως 5 λεπτά, και στη συνέχεια θα πρέπει να στεγνώσουν. Παρεμπιπτόντως, εάν αποφασίσετε να βράσετε τα κομμάτια ζύμης, τότε θα πρέπει να το κάνετε αυτό ένα προς ένα, για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά δοχεία με βραστό νερό.

Ωστόσο, εάν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος ή η επιθυμία να περιπλέκετε τη διαδικασία προετοιμασίας ζύμης για λαζάνια στο σπίτι (φωτογραφία), μπορείτε να το κάνετε χωρίς βράσιμο, θυσιάζοντας κάποιες γευστικές αισθήσεις. Αν έχετε ετοιμάσει φύλλα ζύμης για το μέλλον, τότε πάλι πρέπει να επιλέξετε πώς θα τα αποθηκεύσετε, μπορεί να είναι απλή κατάψυξη ή στέγνωμα σαν ζυμαρικά. Τα αποξηραμένα φύλλα ζύμης πρέπει να φυλάσσονται σε συσκευασία που αναπνέει, σε κουτί από χαρτόνι ή σε χάρτινη σακούλα σε ξηρό μέρος.

Συνταγές ζύμης με λαζάνια διαίτης

Η έννοια του «διαιτητικού» είναι πολύ χαλαρή και ο καθένας την αντιλαμβάνεται με τον δικό του τρόπο, για κάποιους είναι η παντελής απουσία ζωικών προϊόντων στο πιάτο, για άλλους υπάρχουν μόνο κάποιοι περιορισμοί. Με τη γέμιση, ο καθένας αποφασίζει μόνος του, καθήκον μας είναι μόνο να εξοικειώσουμε όσους ενδιαφέρονται για την προετοιμασία της ζύμης για λαζάνια χωρίς αυγά, η οποία μπορεί κάλλιστα να γίνει, για παράδειγμα, η βάση των άπαχων λαζάνια.

Συνταγή 1

Συστατικά:

Αλεύρι - 250 g,
σιμιγδάλι ή κορν φλάουρ - 250 g,
φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 3 κουταλιές της σούπας,
ζεστό νερό - 2/3 κουταλιά της σούπας,
άλας.

Μαγείρεμα:

Ανακατεύουμε και τα δύο είδη αλευριού, αφού κοσκινίσουμε, ζεσταίνουμε το νερό στους 60 * C. Επιπλέον, όλα τα βήματα για την προετοιμασία της ζύμης λαζάνια στο σπίτι βήμα προς βήμα είναι παρόμοια με αυτά που περιγράφονται παραπάνω στην προηγούμενη συνταγή. Η μόνη διαφορά είναι ότι δεν προσθέτουμε αυγά στο πηγάδι που φτιάχνουμε από το μείγμα του αλευριού, αλλά ρίχνουμε χλιαρό αλατισμένο νερό και ζυμώνουμε, όπως επίσης περιγράφεται αναλυτικά παραπάνω.

Συνταγή 2

Συστατικά:

Αλεύρι - 600 g,
νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας,
λάδι - 3 κουταλιές της σούπας,
άλας.

Μαγείρεμα:

Βράζουμε το αλατισμένο νερό και το ρίχνουμε στο κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Αντί για νερό, μπορείτε να προσθέσετε χυμό σπανάκι, κόκκινη πιπεριά ή χυμό καρότου στη ζύμη λαζάνια, θα έχετε μια όμορφη και θεαματική εκδοχή ενός δημοφιλούς πιάτου.

Τα φύλλα ζύμης για λαζάνια μπορούν να τυλιχτούν σε ένα ειδικό μηχάνημα για την παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών, θα είναι πιο γρήγορο και καλύτερο. Επιπλέον, οι κορδέλες μπορούν να γίνουν αρκετά μακριές για να μην κόψουν τα φύλλα, αλλά έχοντας χάσει τη γέμιση, απλά τυλίξτε το σε ρολό και ψήστε τα λαζάνια σε μια τόσο πρωτότυπη μορφή.

Τα λαζάνια είναι ένα είδος ζυμαρικού που είναι μακριά, επίπεδα, φαρδιά φύλλα τέλεια για πλαστικοποίηση. Το μήκος κάθε πλάκας πρέπει να είναι 6 επί 7 ίντσες ή 15 επί 18 εκ. Τα ειδικά φύλλα αναρρίχησης μπορεί να είναι επίπεδα ή αυλακωτά. Τα κυματοειδές λαζάνια είναι κοινά στη νότια Ιταλία, αλλά σπάνια χρησιμοποιούνται στη βόρεια Ιταλία. Είναι επίσης δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Περιγράφηκε για πρώτη φορά τον 14ο αιώνα στο πρώτο βιβλίο μαγειρικής Μορφή Cury, που εκδόθηκε στην Αγγλία, το οποίο περιγράφει με μεγάλη λεπτομέρεια πώς να φτιάξετε σεντόνια για λαζάνια.

Υπάρχουν τρεις ιστορίες πίσω από την προέλευση της συνταγής για λαζάνια. Δύο από αυτούς υποστηρίζουν ότι το πιάτο προήλθε αρχικά από την αρχαία Ελλάδα, γιατί η λέξη "laganoz" στα ελληνικά σημαίνει "ζύμη χωρίς μαγιά", δηλαδή μόνο με αλεύρι και νερό. Ένα επίπεδο φύλλο ζυμαρικών κομμένο σε λωρίδες ή «λασανόν» είναι ελληνικά για «ζυμαρικά». Στη συνέχεια, οι Ιταλοί «δανείστηκαν» το όνομα του δοχείου και με την πάροδο του χρόνου άρχισε να υποδηλώνει το ίδιο το πιάτο. Μια τρίτη εκδοχή προτείνει ότι τα λαζάνια προέρχονται από τον δέκατο τέταρτο αιώνα, όπου το αγγλικό πιάτο Losyn (ακούγεται σαν "lasan") ήταν πολύ δημοφιλές κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Ριχάρδου Β'. Ωστόσο, παρά τις πολλές θεωρίες και υποθέσεις, τα λαζάνια θεωρούνταν από καιρό ότι παρασκευάζονται συχνά για διακοπές και οικογενειακά δείπνα.

Στην Ιταλία, τα λαζάνια είναι εντελώς επίπεδα, ενώ στους Αμερικανούς, συνήθως τυλίγονται φύλλα λαζάνια μέσα για να διατηρηθεί η σάλτσα. Το παραδοσιακό πιάτο πρέπει να είναι γεμιστό με κρέας, το οποίο είναι καρυκευμένο με κόκκινο κρασί, μοσχοκάρυδο, σάλτσα μπεσαμέλ και παρμεζάνα. Αλλά αυτή η βασική συνταγή σήμερα είναι αρκετά τροποποιημένη και διευρυμένη. Τα καλά λαζάνια είναι μια τέλεια ισορροπημένη γεύση ζύμης και επικαλύψεων. Όλες οι συνταγές για αυτό το πιάτο είναι οι εξής - τα φύλλα λαζάνια εναλλάσσονται με διάφορες σάλτσες και γαρνιτούρες, καθώς και άλλα υλικά. Μπορεί να είναι κρέας, σπανάκι, μελιτζάνα, σάλτσα ντομάτας και σπανάκι, καθώς και ρικότα και παρμεζάνα. Τα λαζάνια με στρώσεις μπορούν να καταψυχθούν χωρίς περαιτέρω μαγείρεμα και να μαγειρευτούν ανά πάσα στιγμή.

Τα φύλλα λαζάνια είναι φτιαγμένα από σκληρό σιτάρι, επομένως είναι αρκετά σκληρά ακόμα και μετά το ψήσιμο. Μπορείτε να τα αγοράσετε έτοιμα ή να τα φτιάξετε δικά σας. Πώς όμως φτιάχνεις στο σπίτι σου φύλλα λαζάνια; Όλα είναι αρκετά απλά.

Για να το κάνετε αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι σε μια μεγάλη και λεία επιφάνεια ή σε ένα μεγάλο μπολ. Στο κέντρο του αλευριού χτυπάμε τα αυγά, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ανακατεύουμε τα υλικά με ένα πιρούνι, χρησιμοποιώντας όλο το αλεύρι. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια λεία και ομοιογενή μάζα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ή αλεύρι ώστε η ζύμη να μην κολλάει ούτε πολύ σφιχτή. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να γίνει μπάλα και να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, τυλιγμένη με μεμβράνη ή σκεπασμένη με μια υγρή πετσέτα κουζίνας.

Για να απλώσετε τη ζύμη και να πάρετε επίπεδα φύλλα για λαζάνια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ειδική μηχανή ζυμαρικών. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία κατασκευής ομοιόμορφων και πανομοιότυπων φύλλων. Ξεχωρίζουμε ένα μικρό κομμάτι από τη μπάλα ζύμης και το ανοίγουμε σε πάχος 0,3-0,5 εκ., δίνοντάς του σχήμα ομοιόμορφου παραλληλόγραμμου. Εάν δεν έχετε ειδικό μηχάνημα, μπορείτε να κάνετε τη ζύμη σε φύλλα με τα χέρια σας. Ετοιμάστε λαζάνια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, βράζοντας πρώτα τα φύλλα σε βρασμένο νερό, στο οποίο πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας λάδι.

Ακόμη και στον πολύχρωμο κόσμο των κόμικ, τα λαζάνια έχουν αποκτήσει μεγάλη φήμη - το αγαπημένο φαγητό της τεμπέλης και χοντρής γάτας Garfield είναι αυτή η ιδιαίτερη ιταλική λιχουδιά. Τραγουδιέται επίσης από διάσημους τραγουδιστές - Ο Weird Al Yankovic έκανε μια παρωδία του τραγουδιού "La Bamba" που ονομάζεται "Lasagna", το οποίο συμπεριλήφθηκε στο άλμπουμ του "Even Worse".

Τα λαζάνια είναι ένα πιάτο που αγαπούν πολλοί. Γνωρίζατε ότι δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ειδικά έτοιμα φύλλα λαζάνια που πωλούνται στα καταστήματα; Μάλιστα, μπορείτε να ετοιμάσετε εύκολα φύλλα λαζάνια στο σπίτι, στη δική σας κουζίνα. Κάνοντας περισσότερη ζύμη, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για πολύ καιρό. Και για άλλη μια φορά, όταν θέλετε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο και πλούσιο μεσημεριανό γεύμα, θα χρειαστεί να πάρετε μόνο τα κενά από το ντουλάπι. Πιστέψτε με, τα σπιτικά φύλλα λαζάνια είναι πολύ καλύτερα από τα βιομηχανικά.

Το μυστικό της επιτυχίας στην παρασκευή ζύμης για λαζάνια είναι να ζυμώσετε μια λεία και πολύ ελαστική ζύμη. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να απλώσετε τη ζύμη πολύ αραιά. Παρεμπιπτόντως, η ίδια ζύμη είναι τέλεια για να φτιάξετε σπιτικά νουντλς και ζυμαρικά.

Υλικά για 2-3 φύλλα λαζάνια κανονικού μεγέθους

• 3 αυγά (αν τα αυγά είναι μεγάλα, της υψηλότερης κατηγορίας, τότε πρέπει να πάρετε 2)
• 5 st. κουτάλια φυτικού ελαίου
• 400 γραμμάρια αλεύρι
• 2-3 κ.σ. κουταλιές νερό
• μια πρέζα αλάτι

Συνταγή για φύλλα λαζάνια

Ζύμωμα ζύμης για λαζάνια σε μηχανή ψωμιού

Εάν έχετε μηχανή ψωμιού, είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη ζύμη σε αυτήν (σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήθηκε μια μηχανή ψωμιού Binatone BM 2068). Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αλεύρι και αλάτι στο μπολ της μηχανής ψωμιού.

Στη συνέχεια χτυπήστε τα αυγά και ρίξτε το φυτικό λάδι.

Επιλέξτε τη λειτουργία "Ζύμη" ή "Home Baker" και ρυθμίστε τις ακόλουθες παραμέτρους για την παρτίδα: 14 λεπτά - η πρώτη παρτίδα, 20 λεπτά - ανάπαυση, 14 λεπτά - η δεύτερη παρτίδα.

Από καιρό σε καιρό, κοιτάξτε πώς πάει η παρτίδα. Αν παρατηρήσετε ότι η ζύμη δεν ενώνεται σε μπάλα, προσθέστε νερό 1 κουταλιά της σούπας τη φορά. Αλλά κατά το πρώτο ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να έχει πολύ δροσερή σύσταση, οπότε μην το παρακάνετε με το νερό.

Αφού ξεκουραστείτε, θα δείτε ότι η ζύμη έχει γίνει πιο λεία.

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη για λαζάνια με το χέρι

Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ζυμώνουμε τη ζύμη χτυπώντας την περιοδικά στο τραπέζι με δύναμη. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική. Αυτό θα διαρκέσει 7-10 λεπτά.

Στη συνέχεια, τυλίξτε τη ζύμη σε μια σακούλα ή μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί ξανά - περίπου 3-4 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε φύλλα λαζάνια

Βάλτε την έτοιμη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μέρη. Αφήστε 1 μέρος στο τραπέζι και βάλτε το υπόλοιπο στη σακούλα.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε πολύ λεπτή στρώση. Η επιφάνεια εργασίας πρέπει να είναι ορατή μέσα από αυτήν.

Στη συνέχεια κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα ή ορθογώνια τετράγωνα (περίπου 10-15 cm σε μέγεθος).

Ανακατέψτε τα υπολείμματα στο επόμενο μέρος της ζύμης. Έτσι ανοίγουμε και κόβουμε όλη τη ζύμη.

Τοποθετήστε τα κενά σε ένα αλευρωμένο ταψί και στείλτε τα να στεγνώσουν.

Τέτοια κενά στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Στο φούρνο σε θερμοκρασία 50 βαθμών, αυτό θα διαρκέσει όχι περισσότερο από μία ώρα και σε θερμοκρασία δωματίου - περίπου 3-4 ώρες. Μην ξεχνάτε να αναποδογυρίζετε περιστασιακά τα φύλλα κατά τη διαδικασία στεγνώματος, ώστε να στεγνώνουν πιο ομοιόμορφα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως τα φύλλα που δεν έχουν στεγνώσει ακόμα, αλλά τα στεγνά φύλλα λαζάνια είναι καλύτερα να τα αποθηκεύετε τυλιγμένα σε χαρτί σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο όπου δεν υγραίνονται.