Λιωμένο βούτυρο από βούτυρο. Πώς να φτιάξετε γκι στο σπίτι. Χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού

Πώς να φτιάξετε το ghee, ή ghee (ghee), είναι καθαρό λίπος γάλακτος με ελαφριά γεύση καρυδιού και ευχάριστη γεύση καραμέλας. Αυτό το λάδι είναι υγιεινό, έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα μαγειρικά λάδια και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, επομένως μπορεί να μαγειρευτεί σε μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα. Η συνταγή για την παρασκευή γκι είναι πολύ απλή, όπως μπορείτε να δείτε και μόνοι σας.

Πώς να φτιάξετε γκι

Οφέλη του Ghee

Το Ghee σάς επιτρέπει να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμα του λαδιού χωρίς φόβο να πάρετε βάρος, να πάρετε πλάκες χοληστερόλης και να βλάψετε το καρδιαγγειακό σύστημα. Αν και το γκι περιέχει όχι μόνο μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, αλλά και κορεσμένα, τα τελευταία είναι αρκετά για να υποστηρίξουν το ανοσοποιητικό, υγιή οστά και νεύρα και τη λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων. Το γκι είναι απαλλαγμένο από υδρογονωμένα και τρανς λιπαρά, πλούσιο σε βιταμίνες A, D, E και K. Επιπλέον, έχει υψηλό σημείο τήξης (251 βαθμούς), καθιστώντας το ιδανικό λάδι για μαγείρεμα. Όταν παγώσει, το γκι δεν γίνεται κοκκώδες, αλλά παραμένει ομοιόμορφο και λείο. Ένα σημαντικό γεγονός είναι ότι το γκι είναι κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, καθώς είναι ακριβώς τα σωματίδια που περιέχουν λακτόζη που αποβάλλονται από αυτό. Το Ghee χρησιμοποιείται συχνά ακόμη και εξωτερικά, λιπάνοντας με αυτό το ξηρό, ερεθισμένο δέρμα.

Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, το ghee έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα, επιπλέον, είναι σε θέση να θεραπεύσει πληγές, ορισμένες χρόνιες ασθένειες, να προάγει την ευελιξία των αρθρώσεων και την πνευματική εγρήγορση.

Τρόποι για να πάρετε γκι

Το λιωμένο βούτυρο είναι γνωστό σε πολλές χώρες του κόσμου. Κατασκευάστηκε στη Ρωσία, η Ινδία φημίζεται για αυτό. Το πετρέλαιο θερμάνθηκε επίσης σε άλλες χώρες, για παράδειγμα, το Πακιστάν και την Ουγκάντα, την Αιθιοπία και την Αίγυπτο, τη Βραζιλία και το Μαρόκο. Δεν απαιτείται βούτυρο για την παρασκευή γκι. Χρήσιμο προϊόν λαμβάνεται επίσης από γάλα ή κρέμα γάλακτος, ενώ γαλακτοκομικά από κατσίκι, βουβάλι, πρόβατο. Το γάλα (κρέμα) αφήνεται για ζύμωση και στη συνέχεια η προκύπτουσα μάζα τυροπήγματος λιώνει. Αυτή η μέθοδος είναι πιο χαρακτηριστική για το γκι που παρασκευάζεται στις αφρικανικές χώρες. Στο Μαρόκο, διάφορα μπαχαρικά προστίθενται απαραίτητα στο σπιτικό γκι και στη συνέχεια το δοχείο με το τελικό προϊόν θάβεται στο έδαφος και αφήνεται για αρκετούς μήνες.

Στη Ρωσία, το λάδι θερμαινόταν σε πήλινα δοχεία, τοποθετήθηκε σε μια ψύξη ρωσικής σόμπας και στη συνέχεια διηθήθηκε. Όταν οι σόμπες έφυγαν από την ευρεία χρήση, κατέληξαν σε μια μέθοδο που η E. Molokhovets περιέγραψε αργότερα στο διάσημο βιβλίο μαγειρικής της. Πάνω σε αυτό, το λάδι θερμάνθηκε αργά με νερό (10 ποτήρια νερό για 1 κιλό λάδι), αφέθηκε να στερεοποιηθεί, μετά απελευθερώθηκε το νερό, το λάδι θερμάνθηκε ξανά και ανακατεύτηκε, ψύχθηκε ξανά - και ούτω καθεξής μέχρι το νερό στραγγίστηκε από το λιωμένο βούτυρο έγινε εντελώς διάφανο.

Πώς να φτιάξετε γκι

Για να λιώσετε 1 κιλό ανάλατο βούτυρο θα χρειαστείτε:

• φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο (καλύτερη είναι η διάμετρος 20 cm)
• μεταλλικό χωνί
• καθαρή γάζα
• ξύλινο κουτάλι
• γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι

Για να πάρετε νόστιμο γκι, πρέπει να αγοράσετε φυσική ανάλατη γλυκιά κρέμα βούτυρο 82% λιπαρά για τη βάση

Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους με μια πλευρά 4-5 εκατοστών και το βάζουμε σε μια στεγνή, καθαρή κατσαρόλα. Ξεκινήστε να ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Τα πρώτα 8-10 λεπτά, όσο λιώνει το βούτυρο, μην το ακουμπήσετε, μετά αρχίστε να ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα και ανακατεύετε κάθε λεπτό για 5 λεπτά. Περίπου 15-18 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, το λάδι θα αρχίσει να βράζει. Το βράζουμε για περίπου 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο.

Μετά από περίπου 30 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος, το μείγμα βουτύρου θα αρχίσει να γουργουρίζει απαλά και να μυρίζει σαν πραγματικό γκι - ξηροί καρποί, λευκά στερεά σωματίδια παρόμοια με το γάλα σε σκόνη θα μαζευτούν στην επιφάνειά του. Συνεχίστε να ανακατεύετε και δείτε το χρώμα να αλλάζει. Όταν το γκι πάρει ένα όμορφο πορτοκαλί χρώμα και τα στερεά είναι ένα απαλό καφέ και εμφανίζονται μικροσκοπικές φυσαλίδες στην επιφάνεια, είναι ώρα να σουρώσουμε το βούτυρο. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 45 λεπτά. Διπλώστε τη γάζα σε πολλές στρώσεις και βάλτε τη σε ένα χωνί τοποθετημένο σε γυάλινο δοχείο (ιδανικό ένα βάζο μαρμελάδας με "κούμπωμα"), στραγγίστε το λιωμένο βούτυρο. Στο βάζο θα έχετε αγνό γκι, και σε τυρόπανο - ζάχαρη γάλακτος και πρωτεΐνη. Αφήνουμε το γκι να κρυώσει και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Το γκι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και ένα χρόνο, ενώ θα παραμείνει σταθερό για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου.

Μερικοί μάγειρες συμβουλεύουν να αρχίσετε να αφαιρείτε τα στερεά λίγο πριν τα στραγγίσετε. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο αν θέλετε.

Συνταγή λιωμένου βουτύρου: master class βίντεο

Το Ghee είναι επάξια δημοφιλές σε πολλές νοικοκυρές. Το προϊόν έχει εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες, είναι πολύ κατάλληλο για τηγάνισμα και χρησιμοποιείται ενεργά στην κοσμετολογία. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι είναι εύκολο να το μαγειρέψετε μόνοι σας χωρίς κανένα πρόβλημα και να πάρετε όχι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα αβλαβές προϊόν.

Λοιπόν, ποιο είναι το όφελος και υπάρχει πιθανή βλάβη σε αυτό το προϊόν, πώς να το προετοιμάσετε σωστά και να το αποθηκεύσετε στο σπίτι;

Στην πραγματικότητα, ένα τέτοιο προϊόν είναι το καθαρό λίπος γάλακτος, το οποίο λαμβάνεται από το αγελαδινό βούτυρο μετά το μαγείρεμα και το βράσιμο. Κατά τη διάρκεια αυτής της επεξεργασίας, το νερό, οι πρωτεΐνες γάλακτος και η ζάχαρη αφήνουν το αρχικό προϊόν. Το προκύπτον καθαρισμένο προϊόν έχει μια λεπτή γεύση και οσμή, περιέχει χρήσιμες ουσίες όπως βιταμίνη Α και PP, ιχνοστοιχεία απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του σώματος - κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο.

Κατά το τηγάνισμα, το γκι δεν απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες, αντιθέτως είναι αντιοξειδωτικό και βοηθά στην απομάκρυνση των ελεύθερων ριζών από τον οργανισμό.

Τροφή. Μαγειρεμένο με αυτό, έχει πιο ευχάριστη γεύση από αυτή που παρασκευάστηκε με κλασική κρέμα.

Αλλά με όλα τα πλεονεκτήματα, το προϊόν έχει επίσης μειονεκτήματα:

• Δεδομένου ότι αυτό είναι λίπος, απαγορεύεται η χρήση του σε ασθενείς που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, ιδιαίτερα από παγκρεατίτιδα.
• Δεν θα είναι χρήσιμο για άτομα με παχυσαρκία.
• Είναι ανεπιθύμητο να το τρώνε και οι ασθενείς με διαβήτη.
• Ακόμη και υγιείς άνθρωποι δεν πρέπει να το κάνουν κατάχρηση. Ο μέγιστος κανόνας ανά ημέρα για έναν υγιή ενήλικα δεν είναι περισσότερο από 10 γραμμάρια.

Πώς να φτιάξετε γκι από βούτυρο

Πολλές νοικοκυρές έχουν μια φυσική ερώτηση: πώς να φτιάξετε γκι στο σπίτι; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι λιώσεως, αλλά η γεύση και η εμφάνιση του προϊόντος θα διαφέρουν ελαφρώς.

Για να ετοιμάσετε την κλασική εκδοχή, θα χρειαστείτε λάδι με υψηλό ποσοστό λίπους (το καλύτερο είναι το σπιτικό), καθώς και πιάτα με χοντρά τοιχώματα. Δεν συνιστάται η χρήση αλουμινίου στη συγκεκριμένη περίπτωση - υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να καεί το προϊόν.

Συνήθως, λαμβάνεται 1 κιλό πρώτων υλών για την παρασκευή μιας μερίδας του ψημένου προϊόντος. Η παραγωγή είναι περίπου 750 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου.

Η κλασική συνταγή είναι αρκετά απλή στην εκτέλεση.

1. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε σε ένα δοχείο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
2. Μόλις η μάζα γίνει υγρή και ομοιογενής, η φωτιά μειώνεται και το μείγμα σιγομαγειρεύεται για περίπου 40 λεπτά, αφαιρώντας τακτικά τον λευκό αφρό που προκύπτει.
3. Μετά από αυτό, η φωτιά σβήνει και το προκύπτον λάδι χύνεται σε προπαρασκευασμένα καθαρά και στεγνά βάζα, αφού φιλτράρει μέσα από κόσκινο και γάζα.

Μαγείρεμα σε πολυκουζινάκι

Το γκι από το βούτυρο μπορεί επίσης να ληφθεί χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα.

Για αυτό:

1. Η απαιτούμενη ποσότητα του αρχικού προϊόντος θα πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τοποθετηθεί στο μπολ της συσκευής, ρυθμίζοντάς την στη λειτουργία «Σβήσιμο».
2. Μόλις λιώσει ολόκληρο το προϊόν, η θερμοκρασία μειώνεται κατά 100 βαθμούς. Πρέπει να θυμάστε ότι κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας μαγειρέματος το καπάκι της μονάδας δεν πρέπει να είναι κλειστό.
3. Το προϊόν σιγομαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 2 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό και ανακατεύοντας.

Το προκύπτον λάδι χύνεται σε καθαρά δοχεία. Η έξοδος είναι ένα κίτρινο προϊόν.

Πώς να το φτιάξετε στο φούρνο

Αυτή η τεχνική είναι καλή σε περιπτώσεις που πρέπει να προετοιμάσετε μεγάλη ποσότητα προϊόντος. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η επεξεργασία ενός κιλού λαδιού με αυτόν τον τρόπο θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα.

1. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 150 βαθμούς, βάζουν πιάτα με χοντρά τοιχώματα, βάζουν τη σωστή ποσότητα λαδιού. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι τουλάχιστον 8 cm παραμένουν στην άκρη, τότε η μάζα που μαραζώνει δεν θα πιτσιλίσει πολύ.
2. Το προϊόν μαραίνεται μέχρι να γίνει διάφανο, με κεχριμπαρένια απόχρωση. Στην επιφάνεια του μείγματος πρέπει να σχηματιστεί μια μεμβράνη.
3. Μετά από αυτό, τα πιάτα βγαίνουν από το φούρνο, η μεμβράνη αφαιρείται προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα και το περιεχόμενο φιλτράρεται μέσω γάζας και χύνεται σε καθαρά βάζα.

Γκι γκί

Ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιείται όχι μόνο για μαγείρεμα, αλλά και για προσωπική φροντίδα. Με βάση αυτό φτιάχνονται κάθε είδους μάσκες προσώπου και μαλλιών.

Το τελικό προϊόν έχει ένα λεπτό άρωμα με νότες ξηρών καρπών. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί από το κλασικό γκι, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

1. Το βούτυρο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα και αφήνεται να λιώσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύεται.
2. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, η φωτιά γίνεται αδύναμη, αλλά ο βρασμός δεν πρέπει να σταματήσει.
3. Ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα, το προϊόν δεν αναμιγνύεται. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά πότε το πραγματικό λίπος, η πρωτεΐνη γάλακτος και το νερό διαχωρίζονται στο μείγμα. Το τελευταίο θα είναι από πάνω και θα εξατμιστεί γρήγορα.
4. Τώρα είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την πρωτεΐνη. Θα καθιζάνει στον πυθμένα ως λευκό ίζημα. Μόλις το χρώμα αρχίσει να αλλάζει από λευκό σε χρυσαφί, η φωτιά σβήνει και το υψηλής ποιότητας λίπος που προκύπτει φιλτράρεται μέσα από ένα κόσκινο και πολλά στρώματα γάζας σε καθαρά βάζα. Είναι πολύ σημαντικό να μην χάσετε αυτή τη στιγμή. Εάν η πρωτεΐνη αρχίσει να καίγεται, η γεύση του προϊόντος θα χαλάσει, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.

Με μαύρο πιπέρι

Ένα τέτοιο προϊόν έχει πικρή γεύση και έντονο άρωμα. Για να γίνει αυτό, ενάμισι κιλό πάρτε 2 - 3 κουταλιές της σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού. Το μπαχαρικό τυλίγεται σε γάζα και προστίθεται στο μείγμα τη στιγμή που έχει ήδη λιώσει, αλλά δεν έχει αρχίσει ακόμα να βράζει. Μετά από αυτό, το προϊόν μαγειρεύεται ως συνήθως, το πιπέρι αφαιρείται πριν από το στράγγισμα.

Πώς να αποθηκεύσετε το γκι στο σπίτι

Το λιωμένο βούτυρο έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου έως και έξι μήνες. Σε ερμητικά σφραγισμένο γυάλινο δοχείο στο ψυγείο - όχι περισσότερο από 3 χρόνια.

Επιτρέπεται η αποθήκευση του προϊόντος στην κατάψυξη - θα πρέπει να αποσυντίθεται σε πλαστικά δοχεία με στεγανό καπάκι.

Μια σημαντική προσθήκη - το προϊόν βγαίνει πάντα από το βάζο με ένα καθαρό, στεγνό κουτάλι, μια τέτοια προφύλαξη θα σας βοηθήσει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του.

Η παρασκευή γκι από βούτυρο δεν είναι καθόλου δύσκολη. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή και το καθεστώς θερμοκρασίας για να πάρετε όχι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό προϊόν που θα αρέσει σε όλη την οικογένεια.

Στην ανατολική μαγειρική, γνωστό και ως ghee, παρασκευάζεται από βούτυρο. Θεωρείται πιο ευεργετικό για το ανοσοποιητικό σύστημα και το συκώτι και βοηθά στη διατήρηση της νεότητας.

Το μαγείρεμα του γκι σάς επιτρέπει να αφαιρέσετε συστατικά γάλακτος, ακαθαρσίες και νερό από το αρχικό προϊόν. Μπορείτε να το φτιάξετε και στο σπίτι. Θα χρειαστείτε υψηλής ποιότητας με υψηλό ποσοστό λίπους. Το αποτέλεσμα είναι ένα ευχάριστο προϊόν με γεύση καρυδιού που είναι κατάλληλο για τηγάνισμα και ψήσιμο και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.

Πώς να φτιάξετε γκι στο σπίτι στη σόμπα;

Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει όχι μόνο την τήξη, αλλά και την αφαίρεση του αφρού, που περιέχει όλες τις ανεπιθύμητες ουσίες. Για να φτιάξετε γκι στο σπίτι, κόψτε το βούτυρο σε μικρούς κύβους ή τρίψτε το. Τοποθετούμε την κατσαρόλα μαζί της στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει το λάδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφαιρέστε προσεκτικά κάθε αφρό που εμφανίζεται περιοδικά χωρίς να ανακατεύετε το λάδι. Κάποιες από τις ακαθαρσίες κατακάθονται στον πάτο του τηγανιού, είναι σημαντικό να μην τις αφήνετε να ανέβουν στην επιφάνεια όταν αφαιρείτε τον αφρό. Στην αρχή, το προϊόν θα είναι θολό, αλλά στη διαδικασία μαγειρέματος θα γίνει διαφανές και πορτοκαλί.

Μετά από δεκαπέντε λεπτά στο μάτι της κουζίνας, ρίξτε προσεκτικά το λάδι σε ένα άλλο μπολ, προσέχοντας να αφήσει όλο το ίζημα στον πάτο. Ζεσταίνουμε περαιτέρω σε ελάχιστη φωτιά, συνεχίζοντας να αφαιρείτε τον αφρό. Θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για ένα κιλό λάδι, αν πάρετε μικρότερη ποσότητα, τότε μπορείτε να το κάνετε πιο γρήγορα. Είναι σημαντικό να μην υπερθερμάνετε το προϊόν, διαφορετικά θα καεί και θα μυρίσει δυσάρεστα. Ρίξτε το έτοιμο γκι σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο με αεροστεγές καπάκι. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Πώς να φτιάξετε γκι στο φούρνο;

Το λιωμένο βούτυρο στο σπίτι μπορεί να γίνει και στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα βολική εάν θέλετε να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα προϊόντος χωρίς μεγάλη δυσκολία. Θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα. Θα πρέπει να παραμείνουν τουλάχιστον οκτώ εκατοστά από την επιφάνεια του λαδιού μέχρι την άκρη του.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους εκατόν πενήντα βαθμούς. Παίρνουμε το ανάλατο βούτυρο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Στο φούρνο, θα θερμανθεί χωρίς ανάδευση, θα σχηματιστεί μια πυκνή κρούστα ακαθαρσιών στην επιφάνεια και στο κάτω μέρος, κάτω από το φως, θα παραμείνει ανοιχτό χρυσαφένιο ίζημα. Το μαγείρεμα καθορίζεται από την ποσότητα του προϊόντος - θα χρειαστεί περίπου μιάμιση ώρα για μισό κιλό. Αφαιρέστε το σκληρυμένο επάνω στρώμα από το έτοιμο λάδι, χρησιμοποιώντας προσεκτικά μια τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι. Στραγγίστε το υπόλοιπο λάδι μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι στρωμένο με μια φυσική υφασμάτινη πετσέτα, προσέχοντας να μην διαταραχθεί το ίζημα. Βγάλτε τα υπόλοιπα με ένα κουτάλι. Το γκι στο σπίτι πρέπει να διατηρείται ερμητικά κλειστό και στο ψυγείο. Στο ψυγείο σταδιακά σκληραίνει και αποκτά κρεμώδη υφή, ενώ διατηρεί ένα ευχάριστο κρεμώδες άρωμα και μια χρυσαφένια απόχρωση.

Το λιωμένο βούτυρο μπορεί να αγοραστεί και στα καταστήματα. Αλλά, πρώτον, πού είναι η εγγύηση ποιότητας και, δεύτερον, το σπιτικό βούτυρο ghee που παρασκευάζεται στο σπίτι θα είναι σε ζήτηση με πολύ μεγαλύτερη εμπιστοσύνη.

Δεν θα ασχοληθώ με τη δοξολογία για τα οφέλη του γκι. Ας δούμε πώς να φτιάξετε γκι από βούτυρο στο σπίτι. Το κύριο καθήκον σε αυτή την περίπτωση είναι να απαλλαγείτε διακριτικά και εντελώς από το νερό στο προϊόν. Ας ξεκινήσουμε με αυτό.

Συνταγή μαγειρικής γκι

Όσο καλύτερη είναι η πρώτη ύλη για το γκι, με τη μορφή βουτύρου, τόσο το καλύτερο. Αφού κόψουμε το λάδι και το βάλουμε σε ένα μπολ, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Παρακολουθούμε προσεκτικά τη διαδικασία, καθώς το λάδι απομακρύνεται εύκολα. Λιώνουμε, μην αφήνουμε να βράσει, αφήνουμε στην άκρη και κρυώνουμε.

Αφαιρούμε με ένα κουτάλι όταν σκληρύνει η μεμβράνη που σχηματίζεται από πάνω και μεταφέρουμε το λάδι σε άλλο μπολ, φροντίζοντας να μην μπει μέσα ο ορός γάλακτος που έχει μείνει στον πάτο.

Μετά το ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας σε μικρή φωτιά και αφού βράσει λίγο, το αφαιρούμε, το φιλτράρουμε και το ρίχνουμε ζεστό σε βάζα, τα οποία τυλίγουμε με μια υγρή πετσέτα για να μην σκάσουν.

Το μαγειρεμένο σπιτικό γκι πρέπει να είναι σαν φυτικό λάδι σε διαφάνεια. Και για να διασφαλιστεί ότι δεν θα ταγγίσει κατά την αποθήκευση, πρέπει να υπάρχει πλήρης απουσία ίχνων ορού γάλακτος. Φέρνουμε το θέμα στη λογική του κατάληξη. Μαζεύουμε άλατα και ορό γάλακτος, βράζουμε πολλές φορές και στραγγίζουμε προσεκτικά όλο το λάδι που έχει μείνει ακόμα μέσα τους.

Φροντίστε να δέσετε τα δοχεία με γκι με λαδόκολλα ή να τα κλείσετε με ένα πλαστικό καπάκι και να τα αποθηκεύσετε σε στεγνό μέρος.

Εάν θέλετε η οικονομία του σπιτιού σας να είναι εντελώς οικονομική, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορό γάλακτος ως κρέμα γάλακτος όταν μαγειρεύετε πιάτα λαχανικών, όπως πατάτες σε ξινή κρέμα.

Δεν σου λειτούργησε;;;

Ολα είναι σωστά! Και δεν έχω νοικοκυριό και φίλους που να το κρατούν. Βούτυρο - 70% - αγοράστηκε από εμένα στο κατάστημα. Αλλά πώς μπορείτε να εμπιστευτείτε τον κατασκευαστή και να κάνετε εμπόριο; Δεν είναι τυχαίο ότι στην αρχή του άρθρου ανέφερα την ποιότητα του βουτύρου που αγόρασα.

Επομένως, στρεφόμαστε στην πραγματική έκδοση της συνταγής για την προετοιμασία του επιθυμητού προϊόντος, εάν εξακολουθεί να υπάρχει η επιθυμία να μάθουμε πώς να φτιάχνουμε ghee.

Κόβουμε το billet από το βούτυρο που αγοράσαμε σε ένα καζάνι, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει, ψύξτε και αφαιρέστε την προκύπτουσα μεμβράνη. Αφού ξαναβράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή και συνεχίζουμε τη διαδικασία μαγειρέματος μέχρι η σύσταση του λαδιού που βράζει να πλησιάσει τη συνοχή της κρέμας που βράζει.

Ανάλογα με το περιεχόμενο, αυτό είναι 10-15 λεπτά. Δεν απαιτείται ανάμειξη.

Το κατεβάζετε από την εστία και το αφήνετε να κρυώσει. Αφού φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το στο ψυγείο ή, αν ο χωρικός θριαμβεύσει, στο κρύο.

Αφού περιμένετε να δέσει το γκι, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να κάνετε ένα πέρασμα για να στραγγίσει ο ορός γάλακτος και να στραγγίξετε όλο το υγρό συστατικό. Η υπόλοιπη μάζα του λιωμένου βουτύρου με μια αίσθηση υπερηφάνειας τοποθετείται σε ένα βολικό πιάτο και στο ψυγείο.

Έχουμε ακόμα αυτό που θέλαμε.

Και μην ξεχάσετε να κρύψετε τον ορό, θα σας φανεί επίσης χρήσιμος.

Εσείς οι ίδιοι γνωρίζετε πού μπορείτε να βρείτε την εφαρμογή για το προϊόν μας. Θέλω απλώς να πω ότι η απουσία αφρού κατά το τηγάνισμα, η εξαιρετική κρεμώδης γεύση του λιωμένου βουτύρου μας, η σχεδόν πλήρης απουσία καύσης, μυρωδιάς, χρώματος - όλα αυτά είναι μόνο για τη χαρά σας και εμάς όταν μαγειρεύουμε δεύτερα πιάτα. Για τα αρτοσκευάσματα, για παράδειγμα, δεν χρειάζεται καν να μιλήσετε, αλλά για τα γλυκά κρούστας, που αποκτούν τρυφερότητα και ευθρυπτότητα, ακόμη περισσότερο.

Αυτό το απαραίτητο προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή ορισμένων πιάτων, και για ιατρικούς σκοπούς και στα καλλυντικά. Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι έλκονταν από τις ιδιότητές του. Το λιωμένο βούτυρο στο σπίτι διαρκεί πολύ περισσότερο από το συνηθισμένο βούτυρο. Περιέχει χρήσιμες ουσίες και ιχνοστοιχεία, για παράδειγμα, μαγνήσιο και ψευδάργυρο, που είναι τόσο απαραίτητα για την καλή λειτουργία του οργανισμού. Και αν πολλοί διατροφολόγοι θεωρούν ότι το συνηθισμένο βούτυρο είναι επιβλαβές, τότε με το λιωμένο βούτυρο, η κατάσταση είναι εντελώς διαφορετική. Μερικοί γιατροί το συστήνουν ακόμη και. Πώς να μαγειρέψετε γκι στο σπίτι θα συζητηθεί στο άρθρο μας.

Από τι αποτελείται

Στην Ινδία και το Πακιστάν, όπου ένα τέτοιο προϊόν είναι ιδιαίτερα κοινό, λένε ότι σύμφωνα με τους κανόνες, το μαγειρεμένο λιωμένο βούτυρο πρέπει να έχει μια λεπτή γεύση ξηρών καρπών. Τι αντιπροσωπεύει στην πραγματικότητα; Αυτό δεν είναι τίποτα περισσότερο από 99% λίπος βουτύρου, που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της αφυδάτωσης της συνήθους πρώτης ύλης - βουτύρου. Πρόκειται για ένα ελαφρώς μουντό προϊόν χρυσού και κίτρινου χρώματος, πολύ πλούσιο σε θερμίδες. Δεν πρέπει να ξεχνάμε όταν τρώμε ότι οι 892 kcal ανά 100 γραμμάρια δεν είναι αστείο για όσους κάνουν δίαιτα!

Λίγα λόγια για τα οφέλη

Αλλά, παραδόξως για μια τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αυτό το λάδι απορροφάται τέλεια στο στομάχι και βοηθά στην απορρόφηση άλλων προϊόντων, έχοντας ευεργετική επίδραση στις διαδικασίες πέψης των τροφίμων. Οι διατροφολόγοι λένε ότι έχει προστατευτικές ιδιότητες: βελτιώνει το ανοσοποιητικό και προστατεύει το στομάχι από επιβλαβείς ουσίες, απαλλάσσει τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες.

Το γκι, μαγειρεμένο στο σπίτι, είναι μια υπέροχη και ανεξάντλητη πηγή λιπαρών οξέων, η συνεχής χρήση των οποίων στα τρόφιμα έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα συνολικά (αυτό φαίνεται καλύτερα στα μαλλιά και τα νύχια). Α - «οπτική» βιταμίνη. Το Ε είναι αντιοξειδωτικό. Η βιταμίνη D χρησιμοποιείται για την πρόληψη της ραχίτιδας. Από αυτή την άποψη, το ghee, που λαμβάνεται στο σπίτι, μπορεί να θεωρηθεί όχι μόνο ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, αλλά και ένα πραγματικό φυσικό φάρμακο που τονώνει, αναζωογονεί, ενισχύει την άμυνα του ανοσοποιητικού συστήματος και ομαλοποιεί το κεντρικό νευρικό σύστημα.

Και για τη ζημιά

Μόνο η υπερβολική κατανάλωση αυτού του προϊόντος μπορεί να βλάψει τον ανθρώπινο οργανισμό. Κατά την υπερκατανάλωση αυτού του ζωικού λίπους, υπάρχει κίνδυνος βλάβης στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Θα πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί στη χρήση του λαδιού και σε άτομα που κάνουν δίαιτες και μετράνε θερμίδες, αφού στα 100 γραμμάρια υπάρχουν περίπου 900. Διαφορετικά, δεν υπάρχουν ιδιαίτερες αντενδείξεις - καλά, φυσικά, εάν καταναλώνονται με μέτρο.

Πώς να φτιάξετε γκι στο σπίτι

Πώς μπορεί να παρασκευαστεί αυτό το προϊόν; Υπάρχουν πολλές επιλογές. Ας εξετάσουμε το καθένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Καίγεται

Θα χρειαστείτε ένα κιλό βούτυρο με συνηθισμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά (72-82%) και μια κατσαρόλα με πυκνό πάτο, κατά προτίμηση αντικολλητικό.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Πώς να μαγειρέψετε γκι στο σπίτι στο φούρνο; Είναι επίσης πολύ απλό να το κάνετε αυτό, το κύριο πράγμα εδώ είναι να τηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας.

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ένα κιλό ψιλοκομμένο ανάλατο βούτυρο. Τα πιάτα πρέπει να επιλέγονται με τέτοιο τρόπο ώστε το λάδι να εφαρμόζει ελεύθερα και να παραμένουν έως και 10 εκατοστά στις άκρες.
2. Το γκι στο σπίτι στο φούρνο μαγειρεύεται σε θερμοκρασία λίγο κάτω από 150 μοίρες (παρακολουθήστε συνεχώς τη θερμοκρασία - δεν πρέπει να βράσει και να καεί, αλλά μάλλον να πνιγεί) για μιάμιση ώρα ή δύο.
3. Δεν ανακατεύουμε το λάδι. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα χρυσαφί προϊόν με μια λεπτή μεμβράνη στην επιφάνεια και νιφάδες ιζήματος στο κάτω μέρος. Αφαιρούμε και τα δύο από τη μάζα. Αφαιρούμε τη μεμβράνη με τρυπητή κουτάλα. Και για να απαλλαγούμε από την κατακρήμνιση, μεταγγίζουμε το προϊόν μέσω τυρόπανου σε ένα βάζο. Συνήθως, δύο έως τρία εκατοστά ιζήματος παραμένουν στον πάτο του ταψιού, το οποίο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μαγειρικούς σκοπούς, για παράδειγμα, για ψήσιμο.

Σε αργή κουζίνα

Πώς να μαγειρέψετε γκι στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα; Αυτό γίνεται πιο απλά. Παίρνουμε ένα κιλό ανάλατο βούτυρο μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε σε ένα μπολ multicooker. Για να λιώσετε το βούτυρο, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια επιλέγουμε «Σβήσιμο» στο μενού και αφήνουμε το προϊόν για μιάμιση ώρα. Δεν κλείνουμε το καπάκι και τα πρώτα δέκα λεπτά αφαιρούμε συνεχώς τον αφρό που προκύπτει, ο οποίος είναι μάλλον χαλαρός. Με αυτόν τον τρόπο, το λάδι απαλλάσσεται από ορισμένες από τις ακαθαρσίες και τα πρόσθετα. Στο τέλος του πολυμάγειρα, στραγγίζουμε το λιωμένο βούτυρο, που λαμβάνεται στο σπίτι, μέσα από τυρόπανο σε ένα βάζο για να μην εισχωρήσει το ίζημα (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αργότερα για γαστρονομικούς σκοπούς). Και κάποιοι προτιμούν απλώς να χύνουν αυτό το ίζημα.

Ghee: σπιτική συνταγή γκι

Όταν μαγειρεύετε το ghee (ή ghee, όπως ονομάζεται αυτό το προϊόν στη Νότια Ασία), το νερό, οι πρωτεΐνες γάλακτος (και η ζάχαρη γάλακτος) αφαιρούνται από το λάδι, γεγονός που επιτρέπει την κατανάλωσή του ακόμη και από άτομα των οποίων το σώμα δεν απορροφά λακτόζη. Παραδοσιακά στην Ινδία, για την παραγωγή γκι σε ποσότητα 1 κιλού, λαμβάνονται 1,7 λίτρα παχύρρευστης κρέμας (που με τη σειρά τους λαμβάνονται με διαχωρισμό από 30 λίτρα γάλακτος). Στη συνέχεια, η κρέμα χτυπιέται σε βούτυρο. Μετά από αυτό, το προϊόν θερμαίνεται σε μικρές μερίδες (1 κιλό το καθένα) σε χαμηλή φωτιά σε ξύλο. Κατά μέσο όρο, η παρασκευή γκι στο σπίτι διαρκεί περίπου μία ώρα για κάθε μερίδα. Συνήθως το γκι παράγεται σε μικρές φάρμες χρησιμοποιώντας αυτή την αρχαία μέθοδο. Διαφέρει από το βιομηχανικό από το παρατεταμένο βρασμό του λαδιού, το οποίο το καθαρίζει από τα υπολείμματα καζεΐνης και ξηρού γάλακτος. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν καραμελώνει και αποκτά γεύση ξηρού καρπού. Για ιατρικούς σκοπούς, χρησιμοποιείται λάδι, το οποίο "ωριμάζει" περισσότερο σε ήδη προετοιμασμένη μορφή.

Αποθήκευση

Και όταν το λάδι ξαναθερμαίνεται, η διάρκεια ζωής του αυξάνεται σημαντικά. Οι άνθρωποι γνώριζαν για αυτό ακόμη και στην αρχαιότητα - εξάλλου, τότε δεν υπήρχαν ψυγεία. Ως αποτέλεσμα της σύνθεσής του, σε θερμοκρασία δωματίου, το γκι μπορεί να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες έως και 9 μήνες. Και αφήνεται σε ένα κλειστό βάζο στον πάτο του ψυγείου - και στα 15.

Χρήση στη μαγειρική

Στις εθνικές κουζίνες του Πακιστάν και της Ινδίας, το γκι είναι παραδοσιακά ένα από τα πιο κοινά διαιτητικά λίπη. Πιάτα όπως dal, roti, sabji, puri, samosas, frets, χαλβάς δεν μπορούν χωρίς αυτό. Παρεμπιπτόντως, ένα τέτοιο λάδι δεν είναι τοξικό υπό την επίδραση της θερμοκρασίας και αρχίζει να καπνίζει μόνο στους 250 μοίρες και δεν καίγεται.

Στα γεωγραφικά μας πλάτη αρωματίζονται διάφορα είδη χυλού. Πάνω του τηγανίζονται και διάφορα φαγητά (αφού έχει αντικολλητικές ιδιότητες). Το λάδι χρησιμοποιείται στο ψήσιμο κρέατος και ψαριών. Και το πιλάφι με λιωμένο βούτυρο είναι σπάνια απόλαυση! Συνηθίζεται επίσης να το προσθέτουμε σε ορισμένα είδη γλυκών αρτοσκευασμάτων, κάτι που βελτιώνει τη γεύση του. Τώρα, γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε γκι στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και πρωτότυπα πιάτα. Για παράδειγμα, πιλάφι σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

Πιλάφι με λαχανικά σε αργή κουζίνα

Πρέπει να πάρετε ένα κιλό παϊδάκια, δύο ποτήρια μακρύ ρύζι, μερικές κουταλιές της σούπας γκι, ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι, κρεμμύδια, πιπεριές και ντομάτες (2 το καθένα). Προμαρινάρουμε το κρέας σε μπαχαρικά, και βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί χωριστά. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψιλοκομμένα παϊδάκια, το λάδι, τα λαχανικά και το ρύζι στον πάτο του δοχείου του multicooker. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό. Μαγειρεύουμε στη λειτουργία "Σβήσιμο" για 40 λεπτά κάτω από σκεπασμένο καπάκι. Το γκι δίνει στο πιάτο μοναδικό άρωμα ξηρού καρπού και λαμπερή γεύση.

Κοτόπουλο ταμπάκα (ταπάκα) με γκι

Θα χρειαστούμε ένα μικρό κοτόπουλο, ένα κεφάλι σκόρδο, δύο μεγάλες κουταλιές γκι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, θαλασσινό αλάτι.

Το πιο σημαντικό είναι το κύριο ημικατεργασμένο προϊόν να είναι ισοπεδωμένο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βρείτε είτε ένα παλιό χυτοσίδηρο, είτε ένα μικρό βάρος ή αλτήρα. Ένα τούβλο τυλιγμένο σε πολυαιθυλένιο είναι επίσης κατάλληλο (ώστε να μην μπαίνουν ψίχουλα και άμμος). Κόβουμε το κοτόπουλο κατά μήκος της κοιλιάς και του δίνουμε ένα χαρακτηριστικό επίπεδο σχήμα. Αλείφουμε ένα τηγάνι μεγάλο και με χοντρό πάτο με λιωμένο βούτυρο και τοποθετούμε εκεί το κοτόπουλο αλατοπιπερωμένο. Τηγανίζουμε υπό πίεση για 15 λεπτά από κάθε πλευρά. Στο φινάλε, καρυκεύστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά (στην Ιμερέτικη εκδοχή - βατόμουρα ανακατεμένα με κόλιανδρο και σκόρδο).