Η μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι είναι μια κλασική συνταγή. Μαρμελάδα δαμάσκηνο. Βίντεο για το πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο στο σπίτι

Το κουκούτσι, η συνταγή του οποίου μεταδίδεται από γενιά σε γενιά σε πολλές οικογένειες, παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και το πιο σημαντικό - χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια. Υπάρχει μια καθολική μέθοδος μαγειρέματος που είναι κατάλληλη τόσο για τη σόμπα όσο και για τις πολυκουζίνες, χωρίς την οποία μια σπάνια κουζίνα μπορεί να κάνει αυτές τις μέρες.

Τα δαμάσκηνα είναι χρήσιμα στο ότι έχουν καλή επίδραση στην εντερική κινητικότητα, τονώνοντάς την. Αξιοσημείωτο είναι ότι μετά το μαγείρεμα ο καρπός διατηρεί αυτή την ιδιότητα. Η σύσταση βιταμινών των δαμάσκηνων υφίσταται κάποιες αλλαγές, αλλά παραμένουν υγιεινά και νόστιμα ακόμη και με τη μορφή μαρμελάδας.

Δαμάσκηνα σε δικό τους χυμό

Αυτή η μαρμελάδα μοιάζει περισσότερο με ένα παχύρρευστο σιρόπι με κομμάτια μούρων. Γευστικά δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από κανένα άλλο. Η παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα προκαλέσει δυσκολίες ακόμη και σε εκείνους που δεν έχουν κυλήσει ποτέ βάζα για το χειμώνα πριν.

Θα χρειαστείτε:

Ώριμα σκούρα δαμάσκηνα (1-1,5 kg).

Ζάχαρη (300-450 γρ.).

Δεν υπάρχει καθόλου νερό στη συνταγή, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε. Τα κόκαλα βγαίνουν από τα δαμάσκηνα, τα μισά φρούτα τοποθετούνται σε μια βαθιά κατσαρόλα. Όλα καλύπτονται με ζάχαρη. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει έγχυμα, αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμη και αρωματική. Τα φρούτα αφήνονται πασπαλισμένα με ζάχαρη για λίγο ώστε να βγάλουν ζουμί. Ο όρος εξαρτάται από το πόσο ώριμα ελήφθησαν τα δαμάσκηνα. Αφού εμφανιστεί ο χυμός, το τηγάνι μπορεί να τεθεί στη φωτιά για να πάρει βράση το περιεχόμενο. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε για άλλα 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι για να μην παραβιαστεί η ακεραιότητα των δαμάσκηνων. Πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία 2-3 φορές: βράζει, βράζει, βράζει, βράζει. Η έτοιμη μαρμελάδα κλείνεται σε θερμαινόμενα αποστειρωμένα βάζα.

Η πιο απλή συνταγή για γλυκιά μαρμελάδα

Η αρχή της προετοιμασίας δεν διαφέρει από την προηγούμενη, υπάρχει μόνο μία διαφορά: η ζάχαρη λαμβάνεται με ρυθμό 1 κιλό ανά 1 κιλό φρούτου. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο για το χειμώνα, φτιαγμένη με αυτόν τον τρόπο, αποδεικνύεται πλούσια, γλυκιά και δεν ζαχαρώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν τα βάζα ήταν καλά αποστειρωμένα. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Η μέγιστη περίοδος αποθήκευσης είναι 2 χρόνια. Μετά από αυτό το διάστημα, υπάρχει κίνδυνος η μαρμελάδα να γίνει απλώς γλυκιά, χάνοντας όλες τις χρήσιμες ιδιότητές της.

Μαρμελάδα από ξινές ποικιλίες δαμάσκηνων

Η συνταγή που περιγράφεται παραπάνω είναι επίσης κατάλληλη για φρούτα με έντονη ξινίλα, αλλά υπάρχει μια μικρή διαφορά. Πρώτον, χρειάζεστε περισσότερη ζάχαρη: 1,5 κιλό δαμάσκηνα απαιτούνται για 1 κιλό δαμάσκηνα. Δεύτερον, για να δώσουν τα φρούτα χυμό, πρέπει να προσθέσετε μισό ποτήρι βραστό ζεστό νερό. Τρίτον, θα χρειαστούν περίπου 10-12 ώρες για να επιμείνεις. Ταυτόχρονα, η μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι, η συνταγή της οποίας είναι καθολική για οποιαδήποτε ποικιλία, αποδεικνύεται μέτρια γλυκιά, μέτρια ξινή. Τα κόκαλα δεν μπορούν να πεταχτούν, αφήνοντάς τα για άλλους σκοπούς. Για παράδειγμα, σπιτικά βάμματα.

Για πολυκουζινάκι

Ο αριθμός των συστατικών επιλέγεται ξεχωριστά, λαμβάνοντας υπόψη τον όγκο του μπολ της συσκευής. Για 1 κιλό δαμάσκηνα απαιτείται 1 κιλό ζάχαρη. Τα φρούτα δεν χρειάζονται μούσκεμα. Πλένονται καλά, ξεκουμπώνονται, ξεφλουδίζονται. Δεν είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό: τα δαμάσκηνα ζεματίζονται με βραστό νερό και στη συνέχεια αφαιρείται η φλούδα. Τα μισά δαμάσκηνα τοποθετούνται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα μπολ, πασπαλίζονται με ζάχαρη, τα φρούτα απλώνονται ξανά σε αυτό μέχρι να γεμίσει η αργή κουζίνα. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο, μαγειρεμένη στο σπίτι όχι στο μάτι της κουζίνας, έχει ιδιαίτερο άρωμα και απαλότητα. Η συνοχή μοιάζει περισσότερο με μια πολύ λεπτή μαρμελάδα. Το πρόγραμμα έχει ρυθμιστεί σε "Σβήσιμο". Πόσο αρκεί 1 ώρα σε ισχύ 750-800 watt. Μετά την προετοιμασία, η μαρμελάδα κλείνεται σε βάζα ή τρώγεται αμέσως. Οποιεσδήποτε ποικιλίες δαμάσκηνων είναι κατάλληλες, αλλά τα ξινά πρέπει να μαγειρεύονται περισσότερο - 1,5 ώρα. Η ζάχαρη προστίθεται στη γεύση.

Ένας τρόπος για αυτούς που τους αρέσει να κουρελιάζουν

Δεν αρέσει σε όλους η μαρμελάδα πέντε λεπτών, επομένως μπορείτε να τη μαγειρέψετε σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο, η οποία χρησιμοποιήθηκε παλαιότερα σε κάθε τρίτο σπίτι. Θα χρειαστείτε:

Ελαστικά δαμάσκηνα (1 κιλό);

Ζάχαρη (1,4 κιλά);

Βρασμένο νερό (1,5 φλιτζάνια των 200 ml).

Με αυτόν τον τρόπο παρασκευάζονταν παλιά μαρμελάδα δαμάσκηνο για το χειμώνα. Η γεύση του είναι οικεία σε πολλούς από την παιδική ηλικία, αν και χρειάζεται λίγη περιποίηση. Τα φρούτα είναι χωρίς κουκούτσι και τοποθετούνται σε ξεχωριστό μπολ. Η ζάχαρη αναμειγνύεται με νερό, το σιρόπι σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Ο υπολογισμός της αναλογίας είναι απλός: για 1400 γραμμάρια ζάχαρης χρειάζεστε 300 ml νερό. Το σιρόπι δεν ψύχεται, αλλά αμέσως χύνεται σε δαμάσκηνα. Είναι απαραίτητο να τα επιμείνετε σε αυτή τη μορφή για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια, το σιρόπι στραγγίζεται ξανά, βράζεται σε χαμηλή φωτιά, τα δαμάσκηνα περιχύνονται ξανά για αρκετές ώρες. Μετά από μια τέτοια προετοιμασία, η μαρμελάδα τοποθετείται στη σόμπα. Πρέπει να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, αφαιρώντας τον αφρό, για μια ώρα. Η συνταγή για λαχταριστή μαρμελάδα δαμάσκηνο δεν είναι τόσο απλή, αλλά το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία. Κλείνονται σε βάζα με τον ίδιο τρόπο όπως κάθε άλλο σπιτικό παρασκεύασμα.

Εάν τα δαμάσκηνα ήταν άγουρα ή ξινά, τότε πρέπει να εγχυθούν περισσότερο - 4-5 ώρες. Πόσο να μαγειρέψετε μαρμελάδα δαμάσκηνο σε αυτή την περίπτωση; Το ίδιο - 1 ώρα. Για να ελέγξετε πόσο καλά έχει βράσει, μπορείτε να ρίξετε μια σταγόνα σιρόπι σε ένα πιάτο. Εάν η σταγόνα δεν έχει κυλήσει και δεν έχει απλωθεί στην επιφάνεια, τότε η μαρμελάδα είναι εντελώς έτοιμη για στρίψιμο. Δεν είναι απαραίτητο να κρυώσει.

Συνδυασμένη συνταγή

Η μαρμελάδα με δαμάσκηνα και πορτοκάλια είναι πολύ ενδιαφέρουσα στη γεύση. Θα απαιτήσει:

Δαμάσκηνα (1 κιλό ώριμα, αλλά όχι πολύ μαλακά).

Ζάχαρη (1,5 κιλά για όλο το μαγείρεμα).

Ξύσμα από 5 πορτοκάλια.

Τα δαμάσκηνα περιχύνονται με ζάχαρη (τα κουκούτσια αφαιρούνται από πριν), αφήνονται για αρκετές ώρες μέχρι να αναδειχθεί ο χυμός. Αυτή τη στιγμή, τα ζαχαρωμένα φρούτα παρασκευάζονται από φλούδα πορτοκαλιού. Δηλαδή, καραμελώστε το δέρμα σε χαμηλή φωτιά με ζάχαρη. Το δαμάσκηνο με χυμό τοποθετείται στη σόμπα. Μετά την πρώτη βράση, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο. Τα ζαχαρωμένα πορτοκάλια περνούν από μηχανή κοπής κρέατος, προστίθενται στα φρούτα με σιρόπι. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να ψηθεί, κατά μέσο όρο 1-1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Η έτοιμη μαρμελάδα κλείνεται σε βάζα. Ο συνδυασμός πορτοκαλιών και δαμάσκηνων δίνει ένα απερίγραπτο άρωμα και γεύση στο τεμάχιο εργασίας.

Πώς να κλείσετε τη μαρμελάδα για το χειμώνα

Για να μην χαλάσουν τα κενά, πρέπει να τα κλείσετε σωστά για αποθήκευση. Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Αρχικά, τα βάζα πλένονται καλά, περιχύνονται με βραστό νερό από μέσα και στεγνώνουν. Το τελευταίο είναι πολύ σημαντικό: η μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι (κάθε συνταγή) απαιτεί καλά αποστειρωμένα δοχεία, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να αποφύγετε τη μούχλα ή τους μύκητες. Οι τράπεζες διατηρούνται πάνω από τον ατμό μέχρι να στεγνώσουν όλα τα σταγονίδια. Τα καπάκια αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Η μαρμελάδα τοποθετείται σε βάζα με ξύλινη κουτάλα για να μην ακουμπούν τα μαχαιροπίρουνα στα τοιχώματα, διαφορετικά θα σκάσουν. Όλα είναι κλειστά με καπάκια για να διαλέξετε: πλαστικό ή μέταλλο. Τα τελευταία στρίβονται με ειδικό μηχάνημα.

Πολλοί από την παιδική τους ηλικία θυμούνται την αξέχαστη, εκπληκτική γεύση της μαρμελάδας δαμάσκηνου. Την εποχή της ωρίμανσης, βιαζόμαστε στις αγορές ή μαζεύουμε τις δικές μας καλλιέργειες στον κήπο για να φτιάξουμε νόστιμη μαρμελάδα δαμάσκηνου για το χειμώνα, ώστε αργότερα τις κρύες μέρες να θυμόμαστε το καλοκαίρι που πέρασε.

Προκειμένου η μαρμελάδα να αποδειχθεί τέλεια, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες φρούτων και ζάχαρης. Αν προσθέσετε μικρότερη ποσότητα γλυκαντικού, τότε το γλυκό μπορεί να ξινίσει ή να μουχλιάσει και αν προσθέσετε πολύ, μπορεί να ζαχαρώσει.

Μια λιχουδιά φτιάχνεται από οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνων. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι ότι πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ζημιές και παράσιτα. Αρχικά, ξεπλύνετε καλά τα φρούτα και φροντίστε να αφαιρέσετε τις αλογοουρές. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε ολόκληρα ή να αφαιρέσετε τα κόκαλα από πριν. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε μια φαρδιά εμαγιέ λεκάνη. Σε ένα τέτοιο δοχείο, είναι εύκολο να μαγειρέψετε μαρμελάδα και να ανακατέψετε. Αν μαγειρεύετε δαμάσκηνα με φλούδα, τρυπήστε τα με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία. Μια τέτοια προετοιμασία θα βοηθήσει τα φρούτα να μουλιάσουν καλύτερα στο σιρόπι.

Η πιο εύκολη συνταγή μαρμελάδας δαμάσκηνου για τον χειμώνα

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται συχνότερα από τις νοικοκυρές για χειμερινές προετοιμασίες. Συνίσταται στο βράσιμο μαρμελάδας τρεις φορές για διατήρηση περισσότερων βιταμινών. Για το μαγείρεμα επιλέξτε ώριμα και πυκνά δαμάσκηνα. Τα μαλακά φρούτα θα διαλύσουν και θα μετατρέψουν το γλυκό σε χυλό.

Απαιτείται:

• Νερό - 100 ml.
• Δαμάσκηνα - 1 κιλό.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.

Μαγείρεμα:

1. Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα φύλλα και τα κλαδιά. Ξέπλυμα. Απλώστε σε μια πετσέτα και στεγνώστε.

2. Κόβουμε κάθε φρούτο σε 2 μέρη και αφαιρούμε τους σπόρους. Μην σπάτε τα δαμάσκηνα με τα χέρια σας. Τα μισά θα βγουν σκισμένα και δεν θα φαίνονται ωραία στη μαρμελάδα.

3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και μετά γεμίζουμε με νερό. Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.

4. Περιχύνουμε τα έτοιμα φρούτα. Αφήστε για 4 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, θα απελευθερώσουν την απαιτούμενη ποσότητα χυμού.

5. Ρυθμίστε τον καυστήρα στο μεσαίο. Αφού πάρει βράση το μείγμα αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Αφήστε για 9 ώρες.

6. Επιστρέψτε σε μέτρια φωτιά. Αφού πάρει βράση, μεταβείτε στην ελάχιστη λειτουργία και ιδρώστε για 3 λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Μαζί του, τα υπόλοιπα συντρίμμια ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Σβήνουμε τη φωτιά και κρυώνουμε τελείως.

7. Ξαναβράζουμε. Αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε απαλά κατά το μαγείρεμα για να κρατήσουν τα μισά δαμάσκηνα σε φόρμα. Ένα μεγάλο ξύλινο κουτάλι είναι ιδανικό για αυτό το σκοπό. Αμέσως ζεστό, ρίξτε τη νόστιμη μαρμελάδα δαμάσκηνο σε έτοιμα βάζα. Κλείστε με καπάκια.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς νερό

Τα δαμάσκηνα μαραζώνουν στον δικό τους χυμό κατά το μαγείρεμα, οπότε η γεύση και η υφή τους θυμίζουν λίγο μαρμελάδα. Η συνταγή είναι τόσο απλή που ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας που δεν έχει ξαναφτιάξει μαρμελάδα μπορεί να το χειριστεί.

Απαιτείται:

• Δαμάσκηνα - 2 κιλά.
• Καρύδια - 500 g.
• Ζάχαρη κρυσταλλική - 2 κιλά.

Μαγείρεμα:

1. Για το μαγείρεμα επιλέξτε πυκνά δαμάσκηνα. Ξέπλυμα. Κόβουμε στα δύο με ένα μαχαίρι. Πετάξτε τα κόκαλα. Κατά την προετοιμασία, κόψτε τα σκουληκιώδη μέρη. Ζυγίζω. Θα πρέπει να πάρετε 2 κιλά φρούτου χωρίς κουκούτσι.

2. Ρίξτε ζάχαρη. Ταραχή. Αφήστε τη νύχτα. Τα φρούτα θα βγάλουν πολύ χυμό. Ταραχή.

3. Βάλτε τη σόμπα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, και αφαιρούμε από τον καυστήρα. Αφήνουμε στην άκρη για 8 ώρες. Όσο κρυώνουν τα φρούτα, μην αγγίζετε τη μαρμελάδα, διαφορετικά τα μισά δαμάσκηνα θα χάσουν το σχήμα τους.

4. Προσθέστε ξηρούς καρπούς. Αν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς ξηρούς καρπούς ή να αντικαταστήσετε τα καρύδια με αμύγδαλα ή φουντούκια. Στείλτε στη φωτιά. Βρασμός. Αφήνουμε στην άκρη για 8 ώρες.

5. Βράζετε ξανά και αδειάζετε αμέσως σε αποστειρωμένα δοχεία. Κλείστε με καπάκια.

6. Γυρίστε τα κενά πάνω στα καπάκια, σκεπάστε με ένα ζεστό πανί και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Λαχταριστή μαρμελάδα δαμάσκηνο με καρύδια

Χάρη σε μια μακρά βράση, η μαρμελάδα δαμάσκηνο με καρύδια θα αποδειχθεί καραμελωμένη. Οι ξηροί καρποί θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση, και η κανέλα - ένα εκπληκτικό άρωμα. Τα υπερώριμα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για μαρμελάδα. Χρησιμοποιήστε πυκνό και ελαφρώς ξινό.

Απαιτείται:

• Κανέλα - 1 ξυλάκι.
• Δαμάσκηνα - 2 κιλά.
• Καρύδια - 400 g.
• Νερό - 240 ml.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.

Μαγείρεμα:

1. Ταξινομήστε τους ξηρούς καρπούς. Αφήστε μόνο υψηλής ποιότητας, στερεά. Αφαιρέστε τα διαμερίσματα. Ξεπλύνετε αρκετές φορές, στη συνέχεια γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε το για μισή ώρα.

2. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι ή πιάτα με χοντρά τοιχώματα.

3. Μεταφέρετε τα φρούτα στο δοχείο. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, ρίχνουμε νερό και προσθέτουμε την κανέλα. Βράζουμε για 40-50 λεπτά. Στην πορεία ανακατεύετε συνεχώς και μην απομακρύνεστε από τη μαρμελάδα.

4. Όταν η μάζα αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μέσα τους ξηρούς καρπούς. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά.

5. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αφαιρέστε τον αφρό. Αφού το ξυλάκι κανέλας επιπλεύσει στην επιφάνεια, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

6. Βγάζουμε την κανέλα. Μεταφέρετε τις λιχουδιές σε έτοιμα βάζα. Είναι πιο βολικό να ρίχνουμε με μια κουτάλα.

7. Βιδώστε τα καπάκια και αφήστε τα ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 2 ημέρες.

Συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο με μήλα

Τα μήλα θα προσθέσουν φρεσκάδα στη μαρμελάδα δαμάσκηνο. αποδεδειγμένη από καιρό νόστιμη επιλογή. Κατά τη θερμική επεξεργασία, τα φρούτα δεν θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και το χειμώνα θα βοηθήσουν στην ενίσχυση των προστατευτικών ιδιοτήτων του σώματος.

Απαιτείται:

• Ζάχαρη - 2 κιλά.
• Δαμάσκηνο - 3,5 κιλά.
• Μήλο - 2 κιλά.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Περάστε από τα δαμάσκηνα. Ξέπλυμα. Κόψτε τα κόκαλα.

2. Ξεπλύνετε τα μήλα. Κόβουμε σε τέταρτα. Αφαιρέστε τα οστά και τον πυρήνα.

3. Συνδυάστε έτοιμα φαγητά. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αφήνουμε για τουλάχιστον 4 ώρες. Τα δαμάσκηνα θα βγάλουν πολύ ζουμί.

4. Βάλτε φωτιά. Όταν η μάζα βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, αφήστε για 12 ώρες.

5. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες 2 φορές.

6. Αφού βράσουμε τη μαρμελάδα για τρίτη φορά, αδειάζουμε αμέσως σε έτοιμα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

7. Αναποδογυρίστε τα βάζα μαρμελάδας και αφήστε τα κάτω από τα σκεπάσματα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ετοιμάζουμε μαρμελάδα από δαμάσκηνα με κακάο και βούτυρο

Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για τους λάτρεις των πιάτων σοκολάτας. Αν και η σοκολάτα δεν χρησιμοποιείται στην καθαρή της μορφή, η μαρμελάδα λαμβάνεται χάρη στο κακάο πλούσιο σε σοκολάτα και αρωματικό. Μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα του κακάο όπως θέλετε, δίνοντας έτσι στο γλυκό μια πιο πλούσια σκούρα ή ανοιχτή απόχρωση.

Απαιτείται:

• Βούτυρο - 200 g.
• Σκόνη κακάο - 70 g.
• Δαμάσκηνα της ποικιλίας "Ουγγρική" - 3 κιλά.
• Ζάχαρη - 1,5 kg.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα πλυμένα δαμάσκηνα στα τέσσερα. Στη διαδικασία, αφαιρέστε και πετάξτε τα κόκαλα. Κόψτε τα σκουλήκια.

2. Ρίξτε τα έτοιμα φρούτα σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα 1,3 κιλό ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα.

3. Μετακινήστε τους καυστήρες σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει το μείγμα, μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς για μισή ώρα.

4. Ανακατεύουμε σκόνη κακάο με 200 γρ ζάχαρη. Ρίξτε σε μαρμελάδα. Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά ανακατεύοντας, για να μην πέσει το κακάο στον πάτο.

5. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα δαμάσκηνο σε ζεστά δοχεία. Κλείστε με καπάκια.

Διαφανή μαρμελάδα δαμάσκηνο – Γλασαρισμένη

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα δαμάσκηνα πρακτικά δεν βράζονται. Επομένως, παραμένουν πυκνά και ολόκληρα. Το σιρόπι βγαίνει όμορφο χρώμα και ευχάριστο στη γεύση, καθιστώντας το ιδανικό για μούλιασμα μπισκότων.

Απαιτείται:

• Ζάχαρη - 900 g.
• Δαμάσκηνο - 900 g.
• Νερό - 300 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα. Μετρήστε το βάρος των δαμάσκηνων που υποδεικνύεται στη συνταγή.

2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη με το νερό. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει. Όταν πάρει βράση, σβήνετε αμέσως τη φωτιά και ρίχνετε μέσα τα έτοιμα δαμάσκηνα. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το για μια μέρα.

3. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε όλα τα φρούτα. Βράζουμε το σιρόπι. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε πίσω τα φρούτα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 12 ώρες.

4. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλη μια φορά και αφήστε το τεμάχιο εργασίας στην άκρη για 6 ώρες.

5. Για τέταρτη φορά μεταφέρουμε τα δαμάσκηνα σε σουρωτήρι. Βράζουμε το σιρόπι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Μεταφέρετε τα δαμάσκηνα σε βραστό υγρό.

6. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε με μια κουτάλα σε έτοιμα βάζα. Τυλίξτε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο με τα καπάκια και αφήστε την να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κίτρινο δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι

Το νόστιμο αρωματικό δαμάσκηνο σας επιτρέπει να μαγειρέψετε μια εκπληκτικά όμορφη μαρμελάδα. Επιλέξτε φρούτα με σφιχτό και πυκνό πολτό. Θυμηθείτε ότι τα υπερώριμα δείγματα δεν είναι κατάλληλα. Τα σωστά επιλεγμένα δαμάσκηνα θα βγουν ολόκληρα και θα έχουν έναν ευχάριστο πολτό μαρμελάδας.

Απαιτείται:

• Δαμάσκηνα - 1 κιλό.
• Σόδα - 10 g.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.
• Νερό - 200 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίστε τις προ-πλυμένες αποχετεύσεις. Για να προχωρήσει πιο γρήγορα η διαδικασία, κάντε μια τομή στη μία πλευρά και περιχύστε τα φρούτα με βραστό νερό. Μετά από αυτό, το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα. Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Επιτρέπεται να μην ξεφλουδίζονται τα φρούτα, αλλά σε αυτή την περίπτωση η λεπτή φλούδα θα γίνει έντονα αισθητή στη μαρμελάδα.

2. Κόψτε το σημείο που ήταν το κοτσάνι και αφαιρέστε προσεκτικά το κουκούτσι χωρίς να κόψετε το δαμάσκηνο στη μέση.

3. Ζυγίστε. Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι κατά βάρος, όπως υποδεικνύεται στη συνταγή.

4. Ρίξτε νερό σε ξεχωριστό δοχείο. Ο όγκος πρέπει να είναι επαρκής για να καλύπτει πλήρως τα δαμάσκηνα. Ρίξτε τη σόδα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα. Αυτό πρέπει να γίνει για να αφαιρέσετε το υπερβολικό οξύ από τα φρούτα. Επιπλέον, μια τέτοια προετοιμασία θα βοηθήσει να γίνει η δομή των φρούτων πιο πυκνή και δεν θα βράσουν κατά το μαγείρεμα.

5. Στραγγίστε το υγρό. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα. Η σόδα δεν πρέπει να παραμένει στην επιφάνεια.

6. Ρίχνουμε τη ζάχαρη με το νερό. Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε δαμάσκηνα. Ταραχή. Αφήνουμε στην άκρη για 5 ώρες με κλειστό καπάκι. Σε αυτό το διάστημα, το μέγεθος των δαμάσκηνων θα μειωθεί κατά 2 φορές.

7. Αφαιρούμε τα δαμάσκηνα με μια τρυπητή κουτάλα. Ανάβουμε τη φωτιά και ψήνουμε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Το υγρό πρέπει να εξατμιστεί από το σιρόπι όσο το δυνατόν περισσότερο.

8. Βάλτε πίσω τα δαμάσκηνα. Σβήστε τη φωτιά. Αφήστε για λίγες ώρες.

9. Αφαιρέστε τα δαμάσκηνα. Βράζουμε το σιρόπι για ένα τέταρτο της ώρας. Θα πρέπει να γίνει πορτοκαλί. Φέρτε πίσω τα δαμάσκηνα. Μεταφέρουμε σε έτοιμα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Μαρμελάδα σοκολάτας δαμάσκηνο για το χειμώνα

Σε αυτή τη μαγειρική παραλλαγή, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε μια πολύ αρωματική και ασυνήθιστη μαρμελάδα που μοιάζει πολύ στη γεύση με τη Nutella, την αγαπημένη σε πολλούς. Ένα ευχάριστο άρωμα σοκολάτας σε συνδυασμό με μια λεπτή ξινίλα δαμάσκηνου θα αρέσει σε όλη την οικογένεια.

Απαιτείται:

• Νερό - 100 ml.
• Δαμάσκηνο - 2 κιλά.
• Βούτυρο - 200 g.
• Σκόνη κακάο - 100 g.
• Ζάχαρη - 1,5 kg.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα. Μπορείτε να σχίσετε τα φρούτα στη μέση με τα χέρια σας ή να τα κόψετε με ένα μαχαίρι. Μετρήστε 250 γραμμάρια ζάχαρης από τον συνολικό όγκο και ρίξτε μέσα τα φρούτα.

2. Ρίξτε νερό. Βάλτε φωτιά. Βράζουμε 20 λεπτά. Ψύξτε τελείως. Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Ταραχή. Εάν τα δαμάσκηνά σας είναι ξινά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη. Βράζουμε 20 λεπτά. Ψύξτε τελείως.

4. Αφαιρέστε τον αφρό, και μαζί του τα υπολείμματα της φλούδας του δαμάσκηνου που έχουν ανέβει στην επιφάνεια. Για να γίνει πιο τρυφερή η μαρμελάδα, μπορείτε να την περάσετε από σήτα.

5. Βράζουμε ξανά για 20 λεπτά. Κρυώνω.

6. Περνάμε το κακάο από σήτα για να μην μείνουν σβώλοι.

7. Βράζουμε τη μαρμελάδα. Προσθέστε το κακάο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως με ένα σύρμα. Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Βράζουμε 20 λεπτά.

8. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με καπάκι. Γυρίστε ανάποδα και τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο - συνταγή βίντεο

Αποθηκεύστε την προετοιμασμένη μαρμελάδα δαμάσκηνου στο υπόγειο σε θερμοκρασία + 2 ° ... + 8 ° C για δύο χρόνια. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τη λιχουδιά στο ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σε 1 έτος. Σε οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες επιλογές, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα μέντας, ξηρούς καρπούς, αστεροειδή γλυκάνισο, γαρύφαλλο, κανέλα ή βανίλια για γεύση.

Η αρχή του φθινοπώρου είναι η εποχή που ωριμάζουν νόστιμα και μυρωδάτα δαμάσκηνα. Τα φρέσκα φρούτα δεν αποθηκεύονται τόσο πολύ, αλλά κάνουν καταπληκτική μαρμελάδα. Ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο. Το δαμάσκηνο περιέχει πολλή ρουτίνα που διατηρεί τον αγγειακό τόνο. Οι καρποί του έχουν καθαρτική δράση και τα μέταλλα που περιλαμβάνονται σε αυτό βοηθούν στη βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών, στην απαλλαγή από το στρες πιο γρήγορα και στην ανάκαμψη από το κρυολόγημα. Είναι καλύτερα η μαρμελάδα να είναι χωρίς κουκούτσι, είναι πολύ πιο ευχάριστο να την τρώτε σε αυτή τη μορφή.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι, τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα, σαρκώδη, αλλά όχι πολύ μαλακά. Αρχικά, τα δαμάσκηνα πρέπει να ταξινομηθούν και τα σκουληκιασμένα, βαθουλωμένα, σάπια δείγματα πρέπει να απορριφθούν. Στη συνέχεια, τα επιλεγμένα φρούτα πλένονται σε ένα σουρωτήρι κάτω από τη βρύση και τα υπόλοιπα κοτσάνια κόβονται από αυτά. Κάθε κρέμα πρέπει να κοπεί σε δύο μέρη και να αφαιρεθεί η πέτρα.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε αρωματική μαρμελάδα. Θα χρειαστείτε οπωσδήποτε και κρυσταλλική ζάχαρη. Τα υπόλοιπα υλικά επιλέγονται σύμφωνα με τη συνταγή. Τα δοχεία και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται. Είναι καλύτερα να παίρνετε γυάλινα βάζα μικρού όγκου - έως 500 γρ. Είναι καλό αν είναι κυρτά, σγουρά. Σε ένα τέτοιο βάζο, θα ήταν σκόπιμο να σερβίρετε μαρμελάδα στο τραπέζι χωρίς να τη μεταφέρετε σε άλλο πιάτο.

Οι καλύτερες συνταγές μαρμελάδας δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για μαρμελάδα δαμάσκηνο. Μπορείτε να το κάνετε βιαστικά χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο χρησιμοποιώντας απλοποιημένη τεχνολογία. Εάν θέλετε να εκπλήξετε τους επισκέπτες με ένα εξαιρετικό επιδόρπιο στο μέλλον, προστίθενται ασυνήθιστα συστατικά. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε πολλά είδη μαρμελάδας δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι ταυτόχρονα, ένα από αυτά σίγουρα θα γίνει το αγαπημένο σας.

Δεδομένου ότι η μαρμελάδα πέντε λεπτών μαγειρεύεται για ελάχιστο χρόνο, τα νάιλον καπάκια δεν θα λειτουργήσουν, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βιδωτά. Ο κατάλογος των συστατικών για αυτή τη συνταγή είναι αρκετά συνοπτικός. Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 1 κιλό ζάχαρη.

Τα έτοιμα μισά δαμάσκηνα μπαίνουν σε ένα βαθύ μπολ και καλύπτονται με ζάχαρη. Ανακατεύουμε απαλά τα υλικά ώστε η ζάχαρη να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Τώρα τα δαμάσκηνα πρέπει να σταθούν για να ξεχωρίσει ο χυμός από αυτά, και να λιώσει η άμμος. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει αρκετές ώρες, ανάλογα με τη χυμότητα των φρούτων και τη θερμοκρασία του αέρα στο σπίτι.

Όταν τα δαμάσκηνα επιπλέουν κυριολεκτικά στον δικό τους χυμό, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα για πέντε λεπτά. Το περιεχόμενο του μπολ μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα και τίθεται σε χαμηλή φωτιά. Σύντομα, θα αρχίσει να σχηματίζεται ένας άφθονος αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Από τη στιγμή του βρασμού, η μαρμελάδα πρέπει να μαγειρευτεί για 10 λεπτά, πρέπει να ανακατεύεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μετά από αυτό το διάστημα, η λιχουδιά χύνεται σε βάζα, κλείνεται με καπάκι, αναποδογυρίζεται και τυλίγεται.

Σε μια σημείωση! Τα πλεονεκτήματα αυτής της συνταγής περιλαμβάνουν την ταχύτητα και την ευκολία προετοιμασίας. Οι φέτες δαμάσκηνου παραμένουν ανέπαφες στο βάζο και το σιρόπι αποκτά ένα πλούσιο ρουμπινί χρώμα. Επιπλέον, σε μια τέτοια μαρμελάδα, διατηρείται το μέγιστο όφελος.

Μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι: βίντεο

Η αργή κουζίνα έχει γίνει ένα απαραίτητο εργαλείο για πολλές νοικοκυρές σήμερα. Αυτή η οικιακή συσκευή είναι επίσης καλή επειδή μπορείτε να μαγειρέψετε μια πολύ μεγάλη λίστα πιάτων σε αυτήν. Μια αργή κουζίνα θα σας φανεί επίσης χρήσιμη όταν πρέπει να μαγειρέψετε μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι.

Αρκεί να στρώσετε τα υλικά στο μπολ και μετά από καθορισμένο χρόνο το προϊόν θα είναι έτοιμο. Αυτή η συνταγή θα βοηθήσει ιδιαίτερα όσους παρακολουθούν το βάρος τους και προσπαθούν να τρώνε λιγότερα γλυκά. Για να φτιάξετε μαρμελάδα σε αργή κουζίνα, θα χρειαστείτε μισή κρυσταλλική ζάχαρη από ό,τι σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική και για άπειρες νοικοκυρές - η αργή κουζίνα θα κάνει τα πάντα για εσάς.

Πριν φτιάξετε μαρμελάδα, ετοιμάστε:

• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 0,5 κιλό ζάχαρη.

Τα πλυμένα και παρασκευασμένα μούρα πασπαλίζονται με άμμο και αφήνονται για να βγει ο χυμός. Αν το δαμάσκηνο έχει ξινή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 1 ακόμα ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική. Δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε πολύ. Μόλις τα μούρα αρχίσουν να βγάζουν χυμό, στείλτε τα στο μπολ του multicooker, ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα και αφήστε τα να ψηθούν. Για να μην μετατραπεί η μαρμελάδα σας σε μαρμελάδα, καλύτερα να μην κλείσετε το καπάκι.

Στον πίνακα ελέγχου, επιλέξτε τη λειτουργία "σβήσιμο" και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 20 λεπτά. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η μαρμελάδα πρέπει να αναμειχθεί και να μαγειρευτεί για άλλα 20-30 λεπτά (ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του slow cooker). Το έτοιμο γλυκό αφήνεται στο ίδιο μπολ όπου παρασκευάστηκε για 4-5 ώρες κάτω από το καπάκι.

Συμβουλή! Αν χρειάζεστε πιο παχύρρευστο σιρόπι, μπορείτε να προσθέσετε βρώσιμη ζελατίνη στη μαρμελάδα, προηγουμένως διαλυμένη σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού.

Τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αν σκοπεύετε να φάτε σύντομα το κέρασμα, καλύψτε το με λαδόκολλα και βάλτε το στο ψυγείο.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο σε αργή κουζίνα: βίντεο

Αν και η αρχική συνταγή απαιτεί καρύδια, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φουντούκια ή τους ανάμεικτους ξηρούς καρπούς. Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι σκληρές ποικιλίες και να μην είναι υπερβολικά ώριμα, διαφορετικά αντί για το επιδόρπιο που επιδιώκετε, θα πάρετε φρούτο και πάστα ξηρών καρπών. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά δαμάσκηνα?
• 1,8 κιλά ζάχαρη?
• 200 γρ ξηρούς καρπούς καθαρισμένους.

Σύμφωνα με τη συνταγή δαμάσκηνου, συνιστάται όχι μόνο να διαιρεθεί στο μισό, αλλά και να κοπεί σε κύβους. Σε περίπτωση που τα μούρα είναι μικρά, επιτρέπεται να τα αφήνετε στα μισά. Οι ξηροί καρποί πρέπει να μουλιάσουν για 30 λεπτά σε δροσερό νερό. Μερικοί φτιάχνουν αυτή τη μαρμελάδα σε μορφή γεμιστών δαμάσκηνων. Για ένα τέτοιο επιδόρπιο, οι ξηροί καρποί πρέπει να ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι.

Σε μια σημείωση! Δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, διαφορετικά η μάζα των ξηρών καρπών θα μετατραπεί σε χυλό.

Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και τοιχώματα, τότε θα υπάρχουν περισσότερες πιθανότητες να μην καεί. Τα μούρα μπαίνουν σε ένα μπολ και τα αφήνουμε να βράσουν λίγο και μετά προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη.

Στη συνέχεια, το γλυκό πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια προσθέστε τους προετοιμασμένους ξηρούς καρπούς στο τηγάνι. Μόλις βράσει η μάζα, η φωτιά μειώνεται ξανά και το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλα 20 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Το έτοιμο γλυκό χύνεται αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνεται με μεταλλικά καπάκια. Δεν είναι απαραίτητο να γυρίσετε το δοχείο.

Συμβουλή! Ένα ξυλάκι κανέλας μπορεί να δώσει μια επιπλέον γεύση σε μια τέτοια μαρμελάδα. Πρέπει να μπει στο τηγάνι λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με ξηρούς καρπούς: βίντεο

Σύμφωνα με τη συνταγή που θέλουμε να σας προσφέρουμε, η μαρμελάδα μαγειρεύεται πολύ απλά και δεν απαιτεί καθόλου πολύ χρόνο. Μπορεί να μαγειρευτεί ενδιάμεσα, ενώ κάνει κάτι άλλο. Δεδομένου ότι τα μούρα μουλιάζονται σταδιακά σε σιρόπι, τα μισά δαμάσκηνα παραμένουν ολόκληρα και ημιδιαφανή, ενώ το ίδιο το σιρόπι γίνεται αρκετά πηχτό, με ευχάριστο πλούσιο χρώμα. Για αυτή τη μαρμελάδα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 1,3 κιλά ζάχαρη?
• 100-150 g νερό.

Αρχικά, ένα σιρόπι παρασκευάζεται από νερό και κρυσταλλική ζάχαρη. Μόλις πήξει λίγο, τα περιχύνουμε έτοιμα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι και τα αφήνουμε για αρκετές ώρες. Σε αυτή τη χρονική περίοδο, μπορείτε να κάνετε άλλα σημαντικά πράγματα. Μετά από αυτό, η μαρμελάδα τίθεται ξανά στη φωτιά, βράζει, βράζει για 2-3 λεπτά και σβήνει ξανά. Η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί δύο φορές ακόμη και την τρίτη φορά πρέπει να ετοιμάσετε το επιδόρπιο. Μετά από αυτό, το πεντανόστιμο χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Οι εφευρετικές οικοδέσποινες βελτιώνουν συνεχώς τις κλασικές συνταγές. Άλλωστε, η μαγειρική είναι μια πραγματική δημιουργική διαδικασία, με αποτέλεσμα να εμφανίζονται κατά καιρούς νέα αριστουργήματα. Ένα από αυτά τα νέα προϊόντα που κατάφερε να κερδίσει δημοτικότητα ήταν η μαρμελάδα δαμάσκηνο με την προσθήκη κακάο.

Σε πολλές οικογένειες, αυτό το γλυκό ερωτεύτηκε και έγινε το αποκορύφωμα του χειμερινού τραπεζιού. Το τελικό προϊόν δεν είναι cloying, με απροσδόκητες γευστικές πινελιές. Για να φτιάξετε αυτή τη μαρμελάδα θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά δαμάσκηνα?
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 40 g σκόνη κακάο;
• 10 γρ βανιλίνη.

Κομμάτια δαμάσκηνα αποκοιμιούνται με τη μισή ποσότητα ζάχαρης και περιμένετε μέχρι να ξεχωρίσει ο πολύς χυμός. Μετά από αυτό, προστίθεται η υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη, η βανιλίνη και το κακάο. Το περιεχόμενο του τηγανιού ανακατεύουμε, βάζουμε φωτιά, βράζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με συνεχή ανάδευση για 50-60 λεπτά.

Σε μια σημείωση! Πρέπει να ανακατέψετε τη μαρμελάδα πολύ προσεκτικά, προσπαθώντας να μην συνθλίψετε τις φέτες των μούρων. Τότε το επιδόρπιο θα είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο στην εμφάνιση.

Το τελικό προϊόν χύνεται σε προετοιμασμένα βάζα και σφραγίζεται ερμητικά. Είναι καλύτερα η μαρμελάδα να κρυώνει αργά, γι 'αυτό είναι τυλιγμένη.

Αυτό το ντελικάτο επιδόρπιο ταιριάζει πολύ με αρτοσκευάσματα, μπορεί να προστεθεί σε παγωτό, να φάει με cheesecakes και pancakes. Μόλις μαγειρέψετε μια τέτοια μαρμελάδα μια φορά, θα γίνει συχνός καλεσμένος στο τραπέζι σας. Η συνταγή δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σωστά συστατικά.

Τα δαμάσκηνα μπλε και κόκκινων ποικιλιών συνδυάζονται καλύτερα με σοκολάτα. Μπορείτε να πάρετε τη σοκολάτα που προτιμάτε, μπορεί να είναι και πικρή και γαλακτώδης. Η διαφορά μεταξύ τους είναι η ποσότητα της ζάχαρης. Ως πείραμα, επιτρέπεται η ταυτόχρονη χρήση και των δύο τύπων σοκολάτας. Για να προετοιμάσετε ένα τόσο νόστιμο, πρέπει να πέσετε εκ των προτέρων:

• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 600-700 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 100 γραμμάρια μπάρα σοκολάτας.

Τα μούρα χωρίς κουκούτσι κόβονται σε μικρούς κύβους και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Εκεί πάει η ζάχαρη. Το μείγμα μαγειρεύεται για περίπου 30 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Ο αφρός που αναδύεται πρέπει να αφαιρεθεί. Όταν το σιρόπι αποκτήσει μια ρουμπινιά απόχρωση, μπορείτε να προσθέσετε σοκολάτα, η οποία προηγουμένως έχει σπάσει σε φέτες. Αν θέλετε πιο πλούσια γεύση σοκολάτας, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα αυτού του συστατικού.

Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το γλυκό μέχρι να πάρει βράση. Η σοκολάτα θα πρέπει να έχει λιώσει τελείως μέχρι αυτή τη στιγμή. Ανοιγμένο, μια τέτοια λιχουδιά αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από ένα μήνα στο ψυγείο. Εάν τα βάζα είναι σφραγισμένα καλά και χαμηλώνουν στο κελάρι, η μαρμελάδα μπορεί να διατηρηθεί όλο το χειμώνα, αν δεν την φάτε πριν.

Αποδεικνύεται πολύ νόστιμη μαρμελάδα από κίτρινα δαμάσκηνα - δαμάσκηνα κερασιού. Τα μούρα σταφυλιού βοηθούν να γίνει η γεύση ακόμα πιο εκλεπτυσμένη. Αυτό το γλυκό αποτυπώνει τις γεύσεις και τα χρώματα του καλοκαιριού, ενώ ετοιμάζεται πολύ απλά. Για να δημιουργήσετε μια λιχουδιά θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κίτρινο δαμάσκηνο?
• 1 κιλό σταφύλι?
• 2 κιλά ζάχαρη.

Το δαμάσκηνο κερασιού κόβεται εκ των προτέρων σε φέτες. Θα χρειαστεί να πάρετε τους σπόρους από τα σταφύλια, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σουλτανικές ποικιλίες χωρίς κουκούτσια. Μετά από αυτό, τα μούρα αναμειγνύονται και καλύπτονται με ζάχαρη. Μόλις τα δαμάσκηνα και τα σταφύλια ξεκινήσουν τον χυμό, η μάζα μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα και τίθεται στη φωτιά. Μόλις βράσει η μαρμελάδα, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό και να σβήσετε αμέσως τη φλόγα.

Αφού κρυώσουν τα φρούτα στο σιρόπι, η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Το βρασμένο επιδόρπιο διατηρείται στη φωτιά για 5-10 λεπτά, μετά το οποίο χύνεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κενό σε ένα μονωμένο χαγιάτι ή στο υπόγειο. Το χειμώνα, είναι πολύ ευχάριστο να πίνετε τσάι με αυτή τη νόστιμη μαρμελάδα ή να έχετε ένα βάζο μαζί σας όταν το επισκέπτεστε.

Εκτός από τις προτεινόμενες συνταγές, υπάρχουν και πολλές άλλες. Όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα δαμάσκηνο, μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι, πορτοκάλι, μήλα, μέντα, κάρδαμο. Δοκιμάστε νέους συνδυασμούς και ίσως μπορέσετε να δημιουργήσετε μια άλλη δημοφιλή συνταγή που θα μοιραστούν και οι άλλες νοικοκυρές μεταξύ τους.

Η παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη. Υπάρχουν πολύ απλές συνταγές για αυτή τη λιχουδιά, που περιλαμβάνουν μόνο δαμάσκηνα και ζάχαρη. Αλλά υπάρχουν πιο σύνθετες επιλογές, η μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη εσπεριδοειδών, μήλων, ξηρών καρπών. Εδώ είναι μερικές αποδεδειγμένες συνταγές μαγειρικής.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα από διάφορα είδη δαμάσκηνων. Η πιο κατάλληλη ποικιλία είναι η ουγγρική (χέλι). Οι καρποί αυτής της ποικιλίας έχουν πυκνό, γλυκό με ελαφρά ξινό πολτό. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα είναι ότι το οστό διαχωρίζεται εύκολα.

Πριν μαγειρέψετε μαρμελάδα, πρέπει να ξεχωρίσετε τα προετοιμασμένα φρούτα, απορρίπτοντας αυτά που έχουν αρχίσει να αλλοιώνονται και είναι σκουληκιασμένα. Στη συνέχεια, τα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν και να κοπούν στη μέση, αφαιρώντας τους σπόρους.

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα με ή χωρίς νερό. Στην πρώτη περίπτωση, βράζει το σιρόπι, με το οποίο περιχύνονται τα δαμάσκηνα. Αν η μαρμελάδα ψηθεί χωρίς να προσθέσουμε νερό, τότε τα μισά δαμάσκηνα καλύπτονται με ζάχαρη και αφήνονται για αρκετές ώρες ώστε τα δαμάσκηνα να βγάλουν ζουμί.

Η μαρμελάδα γίνεται σε τρία βήματα. Κατά το πρώτο και το δεύτερο μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να βράσει η μαρμελάδα για 10 λεπτά. Την τρίτη φορά πρέπει να φέρετε τη μαρμελάδα σε ετοιμότητα. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα, είναι απαραίτητο να ρίξετε το σιρόπι σε ένα κρύο πιατάκι. Εάν η σταγόνα δεν εξαπλωθεί, τότε το μαγείρεμα μπορεί να διακοπεί.

Ρίξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα. Εάν η μαρμελάδα μαγειρευτεί με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης (1 έως 1 ή περισσότερο), τότε μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς αποστείρωση και να καλυφθεί με πλαστικά καπάκια. Εάν χρησιμοποιήθηκε λίγη ζάχαρη ή μαγειρεύτηκε μαρμελάδα πέντε λεπτών, τότε είναι απαραίτητο να κλείσετε τα βάζα ερμητικά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα: Τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Χρησιμοποιούνται όχι μόνο για το μαγείρεμα μαρμελάδας, αλλά και για το μαγείρεμα πολλών άλλων πιάτων. Το δαμάσκηνο ταιριάζει πολύ με δημητριακά, τυρί κότατζ. Επιπλέον, τα δαμάσκηνα μπορούν να συνδυαστούν με λαχανικά και να προστεθούν σε μαγειρευτά.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι για το χειμώνα πέντε λεπτά

Εάν δεν έχετε χρόνο, τότε η μαρμελάδα, η οποία ονομάζεται πέντε λεπτά, θα σας βοηθήσει. Είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε από δαμάσκηνο χελιού.

• 2 κιλά δαμάσκηνα?
• 1 κιλό ζάχαρη.

Ξεχωρίζουμε το δαμάσκηνο, το πλένουμε και το κόβουμε στη μέση αφαιρώντας τα κουκούτσια. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τα δαμάσκηνα με ζάχαρη και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Σε αυτό το διάστημα, τα δαμάσκηνα θα δώσουν έναν γλυκό χυμό, ο οποίος σχηματίζει ένα σιρόπι με τη ζάχαρη.

Βάζουμε τα πιάτα με μαρμελάδα στη φωτιά και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά ακριβώς από τη στιγμή του βρασμού, χωρίς να μειώσουμε τον βαθμό θέρμανσης. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαρμελάδα σε βάζα, σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια και φυλάμε στο ψυγείο.

Συμβουλή! Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε μια τέτοια μαρμελάδα σε ένα ντουλάπι ή σε ένα ντουλάπι κουζίνας, δηλαδή σε θερμοκρασία δωματίου, τότε πρέπει να αυξήσετε τον ρυθμό ζάχαρης (η αναλογία ζάχαρης και φρούτων πρέπει να είναι 1 προς 1) ή ρίξτε τη βρασμένη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα. Αφού ρίξετε τη μαρμελάδα, πρέπει να σφραγιστεί ερμητικά.

Μια απλή συνταγή για πηχτή μαρμελάδα δαμάσκηνο

Ας αρχίσουμε να μαθαίνουμε πώς να φτιάχνουμε μαρμελάδα δαμάσκηνο χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή. Για να φτιάξουμε μια πηχτή μαρμελάδα, δεν θα προσθέσουμε νερό σε αυτήν. Υπάρχουν μόνο δύο συστατικά στη μαρμελάδα - δαμάσκηνα και ζάχαρη.

• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 800 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.

Τακτοποιούμε τα δαμάσκηνα, απορρίπτοντας τα κακής ποιότητας φρούτα. Τα δαμάσκηνα για το μαγείρεμα της μαρμελάδας πρέπει να είναι πυκνά, υπερώριμα και τα πολύ μαλακά δείγματα δεν θα λειτουργήσουν.

Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και αφήστε τα να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τα κόκαλα. Κόβουμε τα φρούτα στη μέση, περνώντας ένα μαχαίρι κατά μήκος του αυλακιού, μετά χωρίζουμε τα φρούτα και πετάμε τους σπόρους. Κόβουμε κάθε μισό σε 4-6 ακόμη μέρη, ανάλογα με το μέγεθος.

Διαβάστε επίσης: Τηγανητές πιπεριές για το χειμώνα - 5 συνταγές

Απλώνουμε τα έτοιμα φρούτα σε ένα μπολ για το μαγείρεμα της μαρμελάδας, πασπαλίζοντας τα φρούτα με ζάχαρη. Αφήνουμε να σταθεί για 4-6 ώρες. Είναι βολικό να αφήσετε το δαμάσκηνο όλη τη νύχτα. Δεν προσθέτουμε νερό, το δαμάσκηνο θα δώσει αρκετή ποσότητα χυμού.

Βάζουμε τα πιάτα με μαρμελάδα στη φωτιά, ανακατεύοντας, βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε τη μαρμελάδα να σταθεί για τουλάχιστον 6 ώρες. Στη συνέχεια βάζετε ξανά τη μαρμελάδα στη φωτιά και αφήνετε να πάρει μια βράση. Βράζουμε για 10 λεπτά. Σβήστε το, αφήστε το να βράσει για 6 ώρες. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για τρίτη φορά, αυτή τη φορά ετοιμάζοντας τη μαρμελάδα.

Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με μεταλλικά καπάκια ερμητικά.

Μαρμελάδα κίτρινο δαμάσκηνο

Η μαρμελάδα κίτρινο δαμάσκηνο δεν είναι λιγότερο νόστιμη.

• 1 κιλό ζάχαρη?
• 1 κιλό κίτρινο δαμάσκηνο.

Πλένουμε καλά το δαμάσκηνο, το κόβουμε στη μέση βγάζοντας τα κουκούτσια. Βάζουμε τα έτοιμα φρούτα σε λεκάνη ή τηγάνι για να μαγειρέψουμε μαρμελάδα. Πασπαλίζουμε τα δαμάσκηνα με ζάχαρη. Αφήνουμε να σταθεί για μερικές ώρες ώστε τα δαμάσκηνα να έχουν χρόνο να δώσουν ζουμί.

Φέρτε τη μάζα σε βρασμό και βράστε για πέντε λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε τη μαρμελάδα για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια μαγειρέψτε ξανά, βράστε αυτή τη φορά για 10 λεπτά. Μετά το δεύτερο μαγείρεμα, πρέπει να αφήσετε ξανά τη μαρμελάδα να καθίσει για 6-8 ώρες. Για τρίτη φορά, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα μέχρι να μαλακώσει, χωρίζοντας το δείγμα με μια σταγόνα σιρόπι. Το σιρόπι, που έπεσαν σε πιατάκι, δεν πρέπει να απλωθεί.

Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με ένα βρασμένο καπάκι. Σφραγίστε ερμητικά.

Μαρμελάδα με ζελατίνη

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο, τα υπερώριμα μαλακά δαμάσκηνα είναι τέλεια για να την φτιάξετε. Και για να γίνει η μαρμελάδα παχύρρευστη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη

• 1 κιλό δαμάσκηνο, ήδη ξεφλουδισμένο.
• 600 γρ. δαμάσκηνα?
• 6 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού?
• 15 γρ. ζελατίνη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα, απαλλαγμένα από κουκούτσια και χωρίζουμε το κάθε μισό σε πολλά μέρη. Ρίχνουμε σε δαμάσκηνα 300 γρ. ζάχαρη, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε ζωηρά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.

Στο μεταξύ ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη ζελατίνη, τη ρίχνετε σε ένα ποτήρι και τη γεμίζετε με κρύο νερό.

Τα δαμάσκηνα, μετά από 10 λεπτά, αφαιρούμε, αφήνουμε τη μαρμελάδα σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ή 3 ώρες. Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε στη φωτιά και ζυμώνουμε προσεκτικά τα φρούτα, μετατρέποντάς τα σε πουρέ. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε τη μαρμελάδα μέχρι να σταματήσει να απλώνεται η σταγόνα σιροπιού στο πιατάκι.

Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Ρίχνουμε τη ζελατίνη στη βρασμένη μαρμελάδα, ανακατεύουμε ζωηρά. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, βάζετε το βούτυρο και ανακατεύετε ξανά καλά. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε καλά.

Προετοιμασία μαρμελάδας σε αργή κουζίνα με κακάο

Σχεδόν κάθε είδος μαρμελάδας μπορεί να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα. Εδώ είναι μια από τις επιλογές συνταγής για μαρμελάδα με γεύση σοκολάτας.

• 2,5 κιλά δαμάσκηνα;
• 1,5 κιλό ζάχαρη?
• 5 κουταλιές της σούπας κακάο?
• 20 γρ. ζάχαρη βανίλιας.

Ταξινομούμε, πλένουμε τα δαμάσκηνα. Κόβοντας κάθε φρούτο στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους. Βάζουμε τα έτοιμα φρούτα σε ένα μπολ, το ανάβουμε. Προσθέτουμε τη μισή νόρμα ζάχαρης (στο παράδειγμά μας πρέπει να λαμβάνεται 0,5 κιλό ζάχαρη για 1 κιλό δαμάσκηνα). Αφήνουμε τα πιάτα με σβηστό μάτι της κουζίνας όλο το βράδυ ώστε τα δαμάσκηνα να δώσουν αρκετή ποσότητα χυμού.

Η υπόλοιπη ζάχαρη αναμειγνύεται με τη βανίλια, καθώς και με τη σκόνη κακάο. Προσθέστε τις έτοιμες μάζες, ανακατέψτε ελαφρά. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Εμπλοκή" ή "Σβήσιμο". Στη συνέχεια ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, φελλό με καπάκια από κασσίτερο.

Νόστιμη μαρμελάδα με πορτοκάλια

Η μαρμελάδα με πορτοκάλι είναι πολύ νόστιμη. Η συνταγή είναι πολύ απλή:

• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 1 πορτοκάλι.

Πλένουμε καλά το δαμάσκηνο, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβοντας τα φρούτα στη μέση. Αφαιρούμε προσεκτικά το ξύσμα από το πορτοκάλι με έναν τρίφτη. Στη συνέχεια καθαρίζουμε το πορτοκάλι, αφαιρούμε τα χωρίσματα ανάμεσα στις φέτες και κόβουμε τον ίδιο τον πελτέ σε μικρά κομμάτια.

Διαβάστε επίσης: Τουρσί για το χειμώνα σε βάζα - 8 καλύτερες συνταγές

Μεταφέρουμε το δαμάσκηνο στα πιάτα που θα μαγειρέψουμε, βάζουμε εκεί τον πελτέ του πορτοκαλιού και το ξύσμα του. Βάζουμε τη μάζα στη σόμπα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να βράσει για 6-8 ώρες.

Στη συνέχεια ξαναβάζετε τη μαρμελάδα στη φωτιά και μαγειρεύετε για 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Ρίχνουμε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και τα κλείνουμε ερμητικά. Ετοιμος!

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με καρύδια

Εξαιρετική γεύση έχει μαρμελάδα, μαγειρεμένη με καρύδια.

• 1 κιλό δαμάσκηνα
• 750 κιλά ζάχαρη?
• 200 ml βραστό κρύο νερό.
• 100 γρ. καρύδια.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα ξεφλουδίζουμε από τα κουκούτσια, τα στεγνώνουμε. Καθαρίζουμε τα καρύδια από το κέλυφος, τα στεγνώνουμε σε στεγνό τηγάνι ή στο φούρνο. Αφήνουμε τα καρύδια να κρυώσουν και τα κόβουμε με ένα μαχαίρι για να γίνουν μικρά κομμάτια.

Στη συνέχεια αρχίζουμε να αλείφουμε το δαμάσκηνο με τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα ή λεκάνη. Μαγειρέψτε σε αργή βράση για 20 λεπτά, αν μετρήσετε το χρόνο από τη στιγμή του βρασμού. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα αμέσως με καπάκι.

Συνταγή με κανέλα και μέντα

Αρωματικό με μια νότα μπαχαρικών, μαρμελάδα με κανέλα και μέντα λαμβάνεται.

• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 0,5-1 κιλό ζάχαρη (ανάλογα με την επιθυμία του ασθενούς και τον βαθμό οξύτητας των φρούτων).
• 1 κλωνάρι μέντα?
• 0,3 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα.

Πλένουμε καλά το δαμάσκηνο, κόβουμε στη μέση. Το απλώνουμε σε ένα μπολ για το μαγείρεμα της μαρμελάδας, πασπαλίζοντας φρούτα με ζάχαρη. Πασπαλίστε την υπόλοιπη ζάχαρη πάνω από το δαμάσκηνο. Αφήστε για μερικές ώρες να εγχυθεί. Στη διαδικασία του εγχύματος, οι καρποί του δαμάσκηνου θα δώσουν χυμό που θα μουλιάσει τη ζάχαρη.

Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια ή και σε μικρή φωτιά και ζεσταίνουμε σταδιακά τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση. Βράζουμε για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε τη λεκάνη από τη φωτιά και αφήνουμε για 8 ώρες. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μαγειρέματος 2-4 φορές ακόμα, ανάλογα με το πόσο ζουμερό ήταν το δαμάσκηνό σας. Στο τελευταίο βράσιμο προσθέτουμε την κανέλα και τα φύλλα μέντας ψιλοκομμένα. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε ερμητικά.

Με λεμόνι

Μια άλλη νόστιμη επιλογή μαρμελάδας γίνεται με λεμόνι.

• 1,5 κιλό δαμάσκηνα;
• 1,5 κιλό ζάχαρη?
• 2/3 φλιτζάνι νερό?
• 0,5 λεμόνι (απαιτείται μόνο χυμός).

Πλένουμε καλά όλα τα φρούτα. Στη συνέχεια βγάζουμε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα. Απλώνουμε τα μισά δαμάσκηνα σε ένα μπολ που προορίζεται για το μαγείρεμα της μαρμελάδας. Προσθέστε νερό και χυμό λεμονιού. Βάζουμε τη μαρμελάδα σε μέτρια ή και σε μικρή φωτιά.

Κρατήστε μέχρι να βράσει και μετά βράστε για 5-7 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη λειτουργία δύο ή τρεις φορές. Συσκευάζουμε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε ερμητικά.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο Blackthorn

Το blackthorn είναι μια άγρια ​​ποικιλία δαμάσκηνου, επομένως είναι λιγότερο ιδιότροπη η φροντίδα και αναπτύσσεται καλά σε οικιακά οικόπεδα, δίνοντας υψηλές αποδόσεις. Τα φρούτα είναι μικρά και έχουν γεύση τάρτας. Συνιστάται η είσπραξη της σειράς μετά τα πρώτα κέρδη. Μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα blackthorn με τον ίδιο τρόπο όπως από τα συνηθισμένα δαμάσκηνα, μόνο που πρέπει να βάλετε περισσότερη ζάχαρη, αφού το blackthorn είναι αρκετά ξινό.

• 1,7 δαμάσκηνα μαυρόκαρπα, χωρίς κουκούτσι.
• 1,8 κρυσταλλική ζάχαρη.
• 90 ml νερό.

Το πιο δύσκολο πράγμα στην παρασκευή αυτής της μαρμελάδας είναι η εξαγωγή των σπόρων, αφού οι καρποί είναι μικροί. Οι καρποί πρέπει πρώτα να πλυθούν και να στεγνώσουν λίγο, μετά από το οποίο μπορείτε να προχωρήσετε στην εξαγωγή των σπόρων.

Τα καθαρισμένα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε ένα μπολ για το μαγείρεμα της μαρμελάδας και καλύπτονται με ζάχαρη. Αφήστε για μερικές ώρες να εμφανιστεί ο χυμός. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε νερό και να βάλετε τη μαρμελάδα στη φωτιά. Θα μαγειρέψουμε μαρμελάδα σε δύο βήματα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να ανακατεύετε περιοδικά τη μαρμελάδα.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι πολύ δημοφιλής την περίοδο της συγκομιδής. Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να εφοδιαστεί με φρούτα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς το δαμάσκηνο περιέχει πολλά ευεργετικά ένζυμα. Χάρη στην τακτική χρήση, το αγγειακό σύστημα ενισχύεται, η δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα και της καρδιάς βελτιώνεται και η αρτηριακή πίεση σταθεροποιείται. Το δαμάσκηνο απομακρύνει το περιττό αλάτι από τον οργανισμό, καταπολεμά την αναιμία, βελτιώνει τη διάθεση. Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για λιχουδιές.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο: οι λεπτότητες της μαγειρικής

1. Εάν το δαμάσκηνο έχει σκληρή φλούδα, στείλτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα και ζεματίστε για δύο λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φρούτα σε παγωμένο νερό. Μια τέτοια κίνηση θα αποτρέψει το ράγισμα του καρπού κατά τη θερμική επεξεργασία.
2. Επιλέξτε τις σωστές πρώτες ύλες για μαγειρικές λιχουδιές. Οι ποικιλίες στις οποίες ο πολτός διαχωρίζεται εύκολα από την πέτρα θεωρούνται βέλτιστες, με αποτέλεσμα η τελευταία να αφαιρείται γρήγορα.
3. Εάν κάνετε λιχουδιά από μικρά δείγματα, αφήστε τα άκοπα. Για να διατηρήσετε τα φρούτα σε φόρμα, στείλτε τα για 3-5 λεπτά σε διάλυμα σόδας και μετά ξεπλύνετε.
4. Τα ολόκληρα δαμάσκηνα δεν πρέπει να έχουν σκουληκότρυπες, μώλωπες ή ρωγμές. Για καλύτερο εμποτισμό, τρυπήστε κάθε φρούτο με μια οδοντογλυφίδα. Έτσι το σιρόπι θα διεισδύσει γρήγορα στην κοιλότητα και θα γλυκάνει τον πολτό.
5. Εάν η μαρμελάδα είναι φτιαγμένη από μισά δαμάσκηνα, αφαιρέστε το κοτσάνι και ελέγξτε το εσωτερικό του φρούτου. Εάν χρειάζεται, ξύστε τα μαύρα στίγματα από την πέτρα με ένα μαχαίρι.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο: μια κλασική συνταγή

• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,1 kg.
• δαμάσκηνο - 1,2 κιλά.
• επιτραπέζιο νερό - 120 ml.

1. Επιλέξτε μέτρια ώριμα φρούτα, το δαμάσκηνο δεν πρέπει να είναι υπερώριμο. Ρίξτε την πρώτη ύλη στο νεροχύτη, ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε την υπόλευκη επίστρωση. Κόψτε προσεκτικά το δαμάσκηνο σε 2 μέρη, αφαιρέστε το κουκούτσι. Ξεπλύνετε ξανά τον πολτό.
2. Παίρνουμε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τα φρούτα μέσα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέστε νερό, στείλτε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο στη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Ανακατεύουμε συνεχώς να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Όταν συμβεί αυτό, απενεργοποιήστε τον καυστήρα, αφήστε τη λιχουδιά για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα θα βγάλουν χυμό. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία για 7 λεπτά.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, αφήστε το για 8 ώρες. Τέλος, φέρνουμε τη σύνθεση σε βράση, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού. Ψύξτε ξανά, αδειάστε σε βάζα και σφραγίστε με φόρμα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο στο φούρνο

• κρυσταλλική ζάχαρη - 2,4 κιλά.
• δαμάσκηνο - 2,2 κιλά.
• επιτραπέζιο νερό - 130 γρ.

1. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα κάτω από τη βρύση, αφήστε το υγρό να στραγγίσει και στη συνέχεια στεγνώστε κάθε φρούτο με μια πετσέτα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει υπόλευκη επίστρωση. Κόψτε τα δείγματα στο μισό, τραβήξτε τα κόκαλα.
2. Ετοιμάστε ένα καθαρό και στεγνό ταψί, τοποθετήστε την κομμένη πλευρά δαμάσκηνου προς τα πάνω. Ρίξτε το περιεχόμενο με νερό, πασπαλίστε με ζάχαρη. Στείλτε το φύλλο ψησίματος σε μη θερμαινόμενο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 190-200 βαθμούς.
3. Σιγοβράζουμε το μούρο για μισή ώρα, ανακατεύουμε περιστασιακά. Σε αυτό το διάστημα, το δαμάσκηνο θα αφήσει τον χυμό στον οποίο διαλύεται η ζάχαρη. Ρίξτε την τελική σύνθεση σε αποστειρωμένα δοχεία ή σερβίρετε αφού κρυώσει.

• ρίζα τζίντζερ - 2-3 cm.
• πόσιμο νερό - 60 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 775 γρ.
• δαμάσκηνο - 0,9-0,95 κιλά.

1. Αρχικά, ταξινομήστε τα φρούτα, εξαιρουμένων όλων των σκουληκιών, πράσινων, θρυμματισμένων. Ξεπλύνετε, βάλτε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Όταν στεγνώσει το δαμάσκηνο, κόψτε το στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Γεμίστε το μπολ του multicooker με 60 ml. νερό, στείλτε τα φρούτα μέσα. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Fry" για 7 λεπτά. Κλείστε το καπάκι και περιμένετε να τελειώσει το πρόγραμμα.
3. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δαμάσκηνο θα μαλακώσει. Τώρα αλέστε τα υλικά σε κατάσταση πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα κόσκινο.
4. Ξεπλύνετε το τζίντζερ, ξεφλουδίστε το, τρίψτε το. Ανακατεύουμε τα δαμάσκηνα. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Μαγείρεμα στον ατμό», μαγειρέψτε σε κλειστή βραδινή κουζίνα για ένα τρίτο της ώρας.
5. Όταν το περιεχόμενο αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και ανοίξτε τα πιάτα. Ανακατεύετε συνεχώς τα υλικά όσο περιμένετε να σβήσει το χρονόμετρο. Στη συνέχεια, αποστειρώστε το δοχείο, συσκευάστε τη λιχουδιά σε ζεστά δοχεία.

Παγωμένη μαρμελάδα δαμάσκηνο με σταφίδες

• φουντούκι ή καρύδι - 225-230 γρ.
• φρεσκοτριμμένη κανέλα - 3 πρέζες
• φρέσκο-κατεψυγμένο δαμάσκηνο - 1,1 kg.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 940 γρ.
• μεγάλες σταφίδες χωρίς κουκούτσι - 100 γρ.

1. Ξεπαγώστε τα δαμάσκηνα χωρίς να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό. Ξεπλύνετε το μούρο κάτω από τη βρύση, αφαιρέστε τους σπόρους. Πλένουμε τις σταφίδες, τις βυθίζουμε σε ζεστό νερό για 25 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό.
2. Τώρα τηγανίζουμε το καρύδι (φουντούκι) σε στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι, η θερμική επεξεργασία διαρκεί 7-8 λεπτά. Ψύξτε, ξεφλουδίστε το φλοιό. Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη την κρυσταλλική ζάχαρη, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα, πασπαλίζουμε με κανέλα.
3. Βάλτε το περιεχόμενο να βράσει, περιμένετε να διαλυθούν τα σωματίδια. Όταν το σιρόπι γίνει ομοιογενές, προσθέστε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. Μαγειρέψτε τη λιχουδιά αφού βράσει για 8 λεπτά.
4. Φροντίστε να απαλλαγείτε από τον αφρό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τη λιχουδιά από τη φωτιά, αφήστε για 7 ώρες. Πραγματοποιήστε μια δεύτερη θερμική επεξεργασία και μετά κρυώστε τη μαρμελάδα απευθείας στο τηγάνι. Γεύση.

• νερό - 400 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,2 kg.
• δαμάσκηνο - 1 κιλό.

1. Επιλέξτε ένα μικρό δαμάσκηνο για αυτή τη συνταγή. Ταξινόμηση, εξάλειψη όλων των κακών περιπτώσεων. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, αφήστε να στεγνώσει.
2. Τώρα ξεκινήστε το ζεμάτισμα. Ρίξτε σκέτο νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση. Βάζουμε τα δαμάσκηνα σε δόσεις σε ένα σουρωτήρι, κρατάμε πάνω από τον ατμό για 3-5 λεπτά.
3. Μετά τη θερμική επεξεργασία, στείλτε αμέσως τα φρούτα σε κρύο νερό. Τρυπάμε την πρώτη ύλη με οδοντογλυφίδες κάνοντας 4-5 τρύπες.
4. Ετοιμάστε μαγειρικά σκεύη. Ρίξτε μέσα 400 ml. πόσιμο νερό και προσθέστε ζάχαρη. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι σε χαμηλή ισχύ, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, βάλτε στη γλυκιά βάση ολόκληρα δαμάσκηνα και αφήστε τα να καθίσουν για 6 ώρες να μουλιάσουν. Εάν το δαμάσκηνο είναι πολύ μικρό, ξεκινήστε αμέσως το μαγείρεμα.
6. Βάλτε το εμαγιέ τηγάνι με το περιεχόμενο στον καυστήρα, μαγειρέψτε για ένα τρίτο της ώρας. Φροντίστε πάντα η σύνθεση να μην βράζει πολύ έντονα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
7. Μετά τη θερμική επεξεργασία, αφήστε τη λιχουδιά να παρασκευαστεί για 7-8 ώρες. Αφιερώστε ξανά τη λιχουδιά για 20 λεπτά και μετά αφήστε τη λιχουδιά να κρυώσει. Την τελευταία φορά που η θερμική επεξεργασία διαρκεί μισή ώρα.
8. Στη συνέχεια, αφήστε τη μαρμελάδα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, συσκευάστε σε στεγνά, καθαρά βάζα. Τοποθετήστε το πώμα με περγαμηνή ή νάιλον, αποθηκεύστε το στο κρύο.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με κακάο

• βανιλίνη - 7 γρ.
• ώριμο δαμάσκηνο (αλλά όχι υπερώριμο) - 2 κιλά.
• σκόνη κακάο - 90 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 950 γρ.

1. Ελαστικά, μέτρια ώριμα δείγματα είναι κατάλληλα για την παρασκευή λιχουδιών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Τα ξεπλένουμε καλά για να φύγει η πλάκα. Αφήστε το να στεγνώσει σε πετσέτες, μετά ανοίξτε το και πετάξτε το κουκούτσι.
2. Πασπαλίστε τα δαμάσκηνα με ζάχαρη, κρατήστε για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα θα βγάλουν χυμό. Αφού περάσει ο χρόνος, πασπαλίζουμε τη σύνθεση με βανίλια και σκόνη κακάο, ανακατεύουμε μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι.
3. Μετακινήστε την πρώτη ύλη σε μια εμαγιέ λεκάνη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή προς μέτρια ισχύ για 35-45 λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς, αφαιρούμε τον αφρό. Προετοιμάστε ένα δοχείο για στρίψιμο, ρίξτε την τελική λιχουδιά.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με ξηρούς καρπούς και λεμόνι

• καρύδι (αμύγδαλο, καρύδι ή φουντούκι) - 225 γρ.
• σόδα - 6 γρ.
• επιτραπέζιο νερό - 0,8 λίτρα.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• δαμάσκηνο - 1 κιλό.
• βανιλίνη - 8 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 950 γρ.

1. Αρχικά, ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια στεγνώστε τα φρούτα, ετοιμάστε ένα διάλυμα από συνηθισμένο νερό και σόδα. Τοποθετήστε τα φρούτα σε αυτό, κρατήστε για 3 λεπτά.
2. Στραγγίστε το υγρό της σόδας, ξεπλύνετε καλά το δαμάσκηνο. Αφήστε το να στεγνώσει σε σουρωτήρι ή πετσέτες. Αφαιρέστε το κουκούτσι χωρίς να κόψετε τα φρούτα σε 2 μέρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουβλάκι ή μολύβι.
3. Ψήνετε ολόκληρους, καθαρισμένους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι. Μετά από 7 λεπτά, ψύξτε, βάλτε 1 αντίγραφο σε ένα ολόκληρο δαμάσκηνο. Συνδυάστε χωριστά το επιτραπέζιο νερό και τη ζάχαρη, μαγειρέψτε μια γλυκιά βάση.
4. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει και στη συνέχεια στείλτε το γεμιστό δαμάσκηνο σε αυτό. Ρυθμίστε τον καυστήρα στο ελάχιστο, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε σιρόπι για 15-20 λεπτά. Ανακατεύουμε απαλά για να μην πέσουν οι ξηροί καρποί.
5. Μετά από ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, προσθέστε στυμμένο και φιλτραρισμένο χυμό λεμονιού, βανίλια στη μαρμελάδα. Μαγειρέψτε για άλλο ένα τρίτο της ώρας μέχρι να εμφανιστούν σημάδια πυκνότητας.
6. Αφού μαγειρέψετε, αποσύρετε το περιεχόμενο από τη φωτιά, σκεπάζετε τα πιάτα με μια πετσέτα, αφήνετε για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια συσκευάστε σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε με νάιλον ή περγαμηνή.

• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,6-1,7 kg.
• μήλο (κατά προτίμηση γλυκόξινο) - 1,1 κιλό.
• κιτρικό οξύ - 4 γρ.
• δαμάσκηνο - 1 κιλό.
• επιτραπέζιο νερό - 120 ml.

1. Ξεπλύνετε καλά το δαμάσκηνο, κόψτε σε ίσα μέρη για να αφαιρέσετε το κουκούτσι. Ξεπλύνετε το μήλο, μην αφαιρέσετε το δέρμα, κόψτε τη μέση. Ψιλοκόβουμε με φέτες «πορτοκαλιού», ανακατεύουμε με δαμάσκηνα.
2. Βάλτε όλα τα φρούτα σε μια λεκάνη καλυμμένη με σμάλτο. Προσθέστε ½ όγκο κρυσταλλικής ζάχαρης. Συνδυάστε το υπόλοιπο με επιτραπέζιο νερό και βράστε το σιρόπι.
3. Ρίχνουμε δαμάσκηνο με μήλο με γλυκιά βραστό βάση, ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σταθεί 2 ώρες και στη συνέχεια βράζουμε τη σύνθεση για 8 λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς το περιεχόμενο και αφαιρούμε τον αφρό.
4. Σβήστε τη φωτιά, αφήστε τη λιχουδιά να κρυώσει για 6 ώρες. Επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία, αυξάνοντας το χρόνο στα 12 λεπτά. Δροσιστείτε ξανά.
5. Τώρα πρέπει να σιγοβράσει η μαρμελάδα για τρίτη φορά προσθέτοντας κιτρικό οξύ. Η ζεστή λιχουδιά συσκευάζεται σε τέλεια καθαρά βάζα και σφραγίζεται αμέσως με κονσέρβα. Αφού κρυώσει ανάποδα, αφαιρέστε τη λιχουδιά στο κρύο.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με κρασί και αμύγδαλο

• κάρδαμο - 1 γρ.
• αμύγδαλα - 60 γρ.
• κρασί (ξηρό λευκό) - 425 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά.
• δαμάσκηνο - 4,7 κιλά.
• κανέλα ψιλοκομμένη - 4-5 γρ.

1. Προετοιμάστε το δαμάσκηνο για περαιτέρω χειρισμούς (πλύσιμο, στέγνωμα, αφαίρεση των σπόρων). Τοποθετούμε τα φρούτα σε μια εμαγιέ λεκάνη και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Αφήστε τη μάζα να παρασκευαστεί για 11 ώρες.
2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε το θρυμματισμένο κάρδαμο και την κανέλα. Βάλτε το δοχείο στον καυστήρα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό και να ανακατέψετε τη σύνθεση.
3. Περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας μαρασμού, προσθέτουμε τα αμύγδαλα τηγανισμένα σε στεγνό τηγάνι. Ρίξτε τη ζεστή μάζα σε καθαρά δοχεία, σφραγίστε.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με πορτοκάλι

• άμμος ζάχαρης - 550 γρ.
• γλυκόξινο μήλο - 150 γρ.
• πορτοκάλι - 150 γρ.
• δαμάσκηνο (κατά προτίμηση κίτρινο) - 600 γρ.
• ολόκληρη κανέλα - 1 λοβό

1. Πλένουμε το δαμάσκηνο, το κόβουμε σε ίσα μέρη για να αφαιρέσουμε ευκολότερα το κουκούτσι. Μπορείτε να κόψετε τα φρούτα σε φέτες, όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη (300 γρ.) και ζυμώνουμε.
2. Ξεπλύνετε τα εσπεριδοειδή, αφαιρέστε τους «πισούς», ψιλοκόψτε τα φρούτα σε φέτες μαζί με το ξύσμα. Αφαιρέστε τους σπόρους, τοποθετήστε τα πορτοκάλια πάνω από τα δαμάσκηνα. Προσθέτουμε άλλα 150 γρ. Σαχάρα.
3. Τώρα ετοιμάστε τα μήλα, πρέπει να πλυθούν, να ελευθερωθούν από τη μέση και να τεμαχιστούν μαζί με τη φλούδα. Προσθέστε στην προηγούμενη σύνθεση, καρυκεύστε με την υπόλοιπη ζάχαρη.
4. Ανάψτε τη φωτιά στο ελάχιστο, μαγειρέψτε τα φρούτα για 1,5 ώρα. Ανακατεύουμε για να μην καούν. Τώρα αφήστε τη λιχουδιά να κρυώσει, επαναλάβετε τη μιάμιση ώρα μούχλα. Δροσιστείτε ξανά.
5. Μοιράστε τη μάζα σε καθαρά βάζα. Το πώμα πραγματοποιείται με περγαμηνή ή νάιλον καπάκια. Φυλάσσεται σε κρύο μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Ρίξτε μια ματιά στις δημοφιλείς συνταγές για λιχουδιές με την προσθήκη εσπεριδοειδών, μήλων, σκόνης κακάο, αλεσμένης κανέλας, βανιλίνης. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο παρασκευάζεται σε 2-3 στάδια. Μετά από κάθε θερμική επεξεργασία, είναι απαραίτητο να αφήσετε τη λιχουδιά να κρυώσει και μετά να την στείλετε ξανά να μαραζώσει. Έτσι, τα φρούτα είναι ομοιόμορφα κορεσμένα με σιρόπι και δεν διαλύονται.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα