Συνταγές για πιάτα που παρασκευάζονται από χέλι. Πώς να μαγειρέψετε πιάτα με χέλι; Συνταγές μαγειρικής με χέλι

Τα πιάτα με ψάρι είναι νόστιμα και υγιεινά, αλλά μπορεί επίσης να είναι ασυνήθιστα ή ακόμα και εξωτικά αν δεν χρησιμοποιηθούν τα πιο δημοφιλή συστατικά. Για παράδειγμα, κάτι ενδιαφέρον και νόστιμο μπορεί να παρασκευαστεί από το χέλι.

Ψάρι ή φίδι;

Το χέλι είναι ένα τροπικό ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των χελιών. Συνολικά, υπάρχουν δεκαεννέα είδη και όλα χρησιμοποιούνται από τους ανθρώπους για φαγητό. Ένα εντυπωσιακό χαρακτηριστικό του χελιού είναι ότι θυμίζει πολύ φίδι και αυτή η ομοιότητα επιτυγχάνεται λόγω του επιμήκους σώματος που στριφογυρίζει. Είναι πεπλατυσμένο στα πλάγια, στο πίσω μέρος και από την άλλη πλευρά κοντά στην ουρά είναι πτερύγια. Το κεφάλι είναι μικρό, το στόμα μεγάλο και κυριολεκτικά σκορπισμένο με μικρά δόντια. Ένας τέτοιος υδρόβιος κάτοικος θεωρείται αρπακτικό και τρέφεται με καρκινοειδή, σαλιγκάρια και καθώς μεγαλώνει αρχίζει να καταναλώνει μικρά ψάρια.

Το χέλι εκτιμάται ιδιαίτερα, θεωρείται λιχουδιά και χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική. Πρώτον, είναι απίστευτα χρήσιμο και θρεπτικό, καθώς περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, μέταλλα, βιταμίνες και άλλες ουσίες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των εκατό γραμμαρίων του προϊόντος είναι περίπου 330 θερμίδες, που είναι αρκετά σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες ή ακόμα και με κρέας. Δεύτερον, το χέλι έχει μια ασυνήθιστη πλούσια γεύση. Η σάρκα είναι τρυφερή, λιπαρή και ελαφρώς γλυκιά.

Πώς να προετοιμάσετε ένα χέλι;

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να βάλετε σε τάξη το χέλι. Για αυτό:

1. Πλένουμε πρώτα καλά τα ψάρια. Θα γλιστρήσει από τα χέρια σας, γι' αυτό κάντε χειρισμούς στο νεροχύτη.
2. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη βλέννα. Ξεπλένεται πολύ δύσκολο και μακρύ, αλλά μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία τρίβοντας το σφάγιο με αλάτι, αφήνοντάς το για δεκαπέντε ή είκοσι λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε τα υπολείμματα. Εάν η βλέννα δεν έχει φύγει τελείως, τότε τρίψτε το χέλι με χοντρό αλάτι ή ακόμα και άμμο.
3. Τώρα ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να καθαρίζετε ένα χέλι. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα για να μην παρεμποδίζει την απόλαυση του τρυφερού κρέατος του ψαριού. Για ευκολία, στερεώστε το σφάγιο στη σανίδα (οι Ευρωπαίοι μάγειρες συμβουλεύουν να το καρφώσετε με ένα καρφί, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι), κάντε μια τομή γύρω από το κεφάλι και αφαιρέστε το δέρμα σαν κάλτσα.
4. Ξεσπάστε το ψάρι κάνοντας μια τομή με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος της κοιλιάς και βγάζοντας όλα τα περιττά από εκεί.
5. Πλένουμε ξανά τα ψάρια.

Πιάτα με χέλι

Πώς να μαγειρέψετε το χέλι; Υπάρχουν πολλά διαφορετικά πιάτα με βάση αυτό το συστατικό, και μερικά από αυτά θα συζητηθούν παρακάτω.

Συνταγή πρώτη

Το απίστευτα νόστιμο χέλι μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• σφάγιο χελιού?
• μισό ποτήρι κλασική σάλτσα σόγιας.
• 50 ml νερό;
• μια κουταλιά της σούπας μέλι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού σουσάμι?
• πιπέρι;
• άλας.

Μαγείρεμα:

1. Αρχικά, ετοιμάστε τα ψάρια: πλύνετε, αφαιρέστε τη βλέννα, αφαιρέστε το δέρμα, το έντερο. Τώρα κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
2. Ξεκινήστε την προετοιμασία της σάλτσας μαρινάδας. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με νερό, προσθέστε το μέλι. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το σουσάμι στη μαρινάδα, βουτάμε μέσα το ψιλοκομμένο χέλι και αφήνουμε για μισή ώρα ή μία ώρα.
3. Ετοιμάζουμε το αλουμινόχαρτο, στρώνουμε πάνω τα κομμάτια του χελιού τουρσί και τα τυλίγουμε.
4. Τοποθετήστε το τυλιγμένο ψάρι σε ένα ταψί ή σε μια φόρμα, στείλτε το για μισή ώρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς.
5. Η υπόλοιπη μαρινάδα μπορεί να βράσει ξανά και να βράσει για ένα λεπτό και στη συνέχεια να σερβιριστεί ως σάλτσα για τα ψάρια. Θα βγει πολύ νόστιμο.

Συνταγή δύο

Από το χέλι μπορείτε να μαγειρέψετε μια λεπτή κρεμώδη σούπα. Ετοιμάστε αυτά τα συστατικά:

• 500 g χέλι;
• 1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος?
• λίτρο νερού?
• μικρή λάμπα?
• 80-90 γραμμάρια ρυζιού (κάποιο θα κάνει, αλλά το μακρόκοκκο είναι καλύτερο).
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (αλλάξτε την ποσότητα κατά την κρίση σας).
• λίγο φυτικό λάδι?
• πιπέρι και άλλα καρυκεύματα της γεύσης σας.

Εντολή:

1. Φροντίστε το χέλι. Μετά τον καθαρισμό και την εκσπλαχνία, η σάρκα πρέπει να κοπεί σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και είτε το ψιλοκόβουμε είτε το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το χέλι. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται μια χρυσή κρούστα και το κρεμμύδι γίνει μαλακό, σβήνουμε τη φωτιά.
2. Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το προπλυμένο ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
3. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε τηγανητό χέλι με κρεμμύδια στη σούπα και ρίξτε επίσης την κρέμα.
4. Μαγειρέψτε τη σούπα κάτω από το καπάκι για τρία λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα καρυκεύματα και το αλάτι, μετά από ένα λεπτό αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

Συνταγή τρίτη

Βράζοντας χέλι με ντομάτες, έχετε ένα γεμάτο και λαχταριστό ζεστό πιάτο.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό χέλι?
• 400-500 g ώριμες σαρκώδεις ντομάτες.
• βολβός;
• δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο?
• 2/3 φλιτζάνι κρασί (και το κόκκινο και το λευκό είναι κατάλληλα, αλλά κατά προτίμηση ημίγλυκο).
• μια πρέζα αρωματικά καρυκεύματα, όπως δεντρολίβανο.
• 3-4 στ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• άλας;
• πιπέρι.

Περιγραφή διαδικασίας:

1. Το χέλι πρέπει να καθαριστεί και να εκσπλαχνιστεί και στη συνέχεια να κοπεί με οποιονδήποτε τρόπο (αλλά τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι πολύ μικρά).
2. Τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες με οποιοδήποτε τρόπο, για παράδειγμα, στο μπλέντερ ή απλά ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Το σκόρδο μπορεί να περάσει από πρέσα ή να τριφτεί.
3. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε το χέλι. Τρία λεπτά αργότερα, προσθέστε τις ντομάτες. Τηγανίζουμε όλα μαζί για λίγα μόλις λεπτά ώστε το ψάρι να αποκτήσει μια ευχάριστη απόχρωση.
4. Ρίξτε τώρα το κρασί, προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα και πιπέρι, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, σιγοβράστε το πιάτο μέχρι να ψηθεί για περίπου δέκα με δεκαπέντε λεπτά.

Συμβουλές για να βοηθήσετε το μαγείρεμα του χελιού στο σπίτι, αν όχι τέλειο, τότε σίγουρα επιτυχημένο:

• Η λάσπη πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς, καθώς μπορεί να δώσει στο πιάτο μια δυσάρεστη επίγευση, καθώς και μια μη ελκυστική γκρι απόχρωση.
• Αν δεν σας αρέσει η μυρωδιά του θαλασσινού ψαριού, τότε μαρινάρετε πρώτα το σφάγιο. Για να το κάνετε αυτό, απλώς ραντίστε το με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και τρίψτε με αλάτι. Αρωματικά καρυκεύματα όπως δεντρολίβανο, βασιλικός, θυμάρι θα βοηθήσουν επίσης στην εξάλειψη της δυσάρεστης οσμής. Αλλά ο αριθμός τους δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλος, διαφορετικά απλά θα πνίξουν τη φυσική γεύση του ψαριού.
• Δεδομένου ότι το ίδιο το χέλι είναι λιπαρό, σερβίρεται καλύτερα με ελαφριά συνοδευτικά, όπως λαχανικά.
• Η θερμική επεξεργασία θα πρέπει να είναι μέτρια και η πολύ μεγάλη διάρκεια θα επιδεινώσει τη γεύση και θα κάνει τον πολτό να μην είναι τόσο τρυφερός και ζουμερός.

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ πιάτα με χέλι, τότε φροντίστε να μαγειρέψετε ένα από αυτά. Σίγουρα θα σας αρέσει!

9227 2

Το χέλι είναι ίσως ο πιο μυστηριώδης εκπρόσωπος, παρόμοιος με ένα φίδι, αλλά περιλαμβάνεται στην τάξη των ψαριών. Στα λατινικά ακούγεται σαν Ανγκουίλα. Αυτό το ψάρι είναι γνωστό από την αρχαιότητα, ή μάλλον περισσότερο από 2000 χιλιάδες χρόνια.

Το χέλι είναι ανεπιτήδευτο και μπορεί να ζήσει σε διάφορες δεξαμενές. Έτσι, για παράδειγμα, μπορείτε να τον συναντήσετε στα νερά της Μεσογείου, σε χώρες όπως η Αγγλία, η Γαλλία, η Ιρλανδία και η Ισλανδία. Σε αυτά τα μέρη ζει ένα μεγάλο, ενήλικο άτομο.

Στα ποτάμια των ακτών του Ατλαντικού της Αμερικής από τη Γουιάνα και τον Παναμά στο νότο έως τη Γροιλανδία στο βορρά, ζει ένα πολύ κοντινό υποείδος, το οποίο διακρίνεται από μικρότερο αριθμό σπονδύλων.
Υπάρχει ένα άλλο ενδιαφέρον υποείδος - το ιαπωνικό χέλι, πιο πολυσπονδυλικό, με σκούρο περίγραμμα στα πτερύγια. Ζει στους ποταμούς της Ιαπωνίας και στις ακτές του Ειρηνικού της Ασίας από το Liaohe έως το Canton. Το τρυφερό και λιπαρό κρέας χελιού εκτιμάται ιδιαίτερα, ειδικά όταν είναι καπνιστό. Σύμφωνα με τους Ιάπωνες, το χέλι περιέχει πολλές βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες· θεωρείται θεραπευτικό και υγιεινό πιάτο στην ιαπωνική κουζίνα. Τα πιάτα με καπνιστό χέλι είναι πολύ χρήσιμα για τους άνδρες, καθώς οι ουσίες που περιέχει το χέλι έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία των ανδρών. Το καπνιστό χέλι unagi χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι, ρολά, σασίμι. Στην Ιαπωνία, τα πιάτα με καπνιστό χέλι θεωρούνται ακριβά, τις περισσότερες φορές αντιμετωπίζονται στους επισκέπτες.

Στη Ρωσία, το ποτάμιο χέλι είναι κοινό στους ποταμούς της Βαλτικής και της Λευκορωσίας και μόνο εκεί χρησιμεύει ως αντικείμενο ψαρέματος. Το χέλι μερικές φορές φτάνει τα 2 μέτρα σε μήκος, ζυγίζοντας έως και 6 κιλά. Οι κλίμακες ενός τέτοιου αντιπροσώπου είναι μικρές, δυσδιάκριτες, συνήθως χωρίς ασημί γυαλάδα, η πλάτη είναι σκούρο πράσινο ή καφέ, οι πλευρές είναι κίτρινες, η κοιλιά είναι κιτρινωπή ή λευκή. Το χρώμα του χελιού είναι μεταβλητό και εξαρτάται από την ηλικία του ψαριού και τη φύση της δεξαμενής. Το δέρμα είναι γλοιώδες και γλιστερό, επομένως ένα ζωντανό χέλι είναι πολύ δύσκολο να το κρατήσετε στα χέρια σας.
Στη φύση, υπάρχουν δύο μορφές χελιών - το κοφτερό κεφάλι και το φαρδύ κεφάλι. Το κοφτερό χέλι είναι πιο πολύτιμο, το πλατυκέφαλο. Η περιεκτικότητα σε λίπος των αιχμηρών κεφαλών φτάνει το 27,5%, ενώ στους πλατυκέφαλους - μόνο μέχρι 12-19%.

Το χέλι έχει αποκτήσει μεγάλη φήμη στη μαγειρική. Το ψάρι είναι τηγανητό, στιφάδο, ψητό και καπνιστό. Το χέλι πωλείται σε πολλές ψαραγορές της πόλης. Μπορείτε να αγοράσετε χέλι φρέσκο ​​και κατεψυγμένο και ήδη μαγειρεμένο, για παράδειγμα, ζεστό καπνιστό χέλι. Μερικές φορές βρίσκονται και κονσερβοποιημένα χέλια που πωλούνται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Το φρέσκο ​​χέλι πωλείται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες.

Πολλές χώρες έχουν τις δικές τους πρωτότυπες συνταγές. Για παράδειγμα, στη Μεγάλη Βρετανία, στον ποταμό Τάμεση, υπάρχει ένα μικρό νησί, σχεδόν σε όλο τον κόσμο γνωστό για τις χελόπιτες του. Αυτό το πιάτο σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο. Πολλοί άνθρωποι έρχονται εδώ για να το δοκιμάσουν. Και για να μην κάνει κανείς λάθος στο δρόμο, το νησί λέγεται Il-Pai, δηλαδή «χελόπιτα».

Γαλλικά και βελγικά ντελικατέσεν ετοιμάζουν ματλότο χελιού. Το ψάρι μαγειρεύεται σε ζωμό με την προσθήκη κρεμμυδιών τηγανισμένων σε βούτυρο με αλεύρι, κόκκινο κρασί και μυρωδικά. Παρεμπιπτόντως, τα χέλια είναι συχνά μαγειρεμένα. Για αλλαγή - με σκόρδο, βότανα, σπανάκι, δαμάσκηνα. Στην Ιταλία, το φιλεταρισμένο χέλι ψήνεται επίσης στη σχάρα και σερβίρεται με φρέσκο ​​μαρούλι. Στη Λιθουανία - καπνίζεται και προσφέρεται με μπύρα. Εκτός από ένα ενήλικο χέλι, ένα νεαρό χρησιμοποιείται επίσης στη μαγειρική - ένα μικρό ημιδιαφανές ψάρι. Ένα τέτοιο «μικρό» απλά τηγανίζεται σε καυτό ελαιόλαδο, προσθέτοντας σκόρδο, πιπέρι και αλάτι.
Το να σφάξεις ένα ζωντανό χέλι είναι πραγματική τέχνη. Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να κρατάτε σφιχτά το ολισθηρό σφάγιο με χαρτί ή λινή πετσέτα και να χτυπάτε το κεφάλι του σε σκληρή επιφάνεια (ή χρησιμοποιήστε ξύλινο σφυρί), στη συνέχεια τρυπήστε το κεφάλι του ψαριού με ένα κοφτερό μαχαίρι, πλύνετε τη βλέννα. Για να μην γλιστρήσουν τα ψάρια από τα χέρια σας, υπάρχει ένας άλλος τρόπος - τρίψτε τα χέρια σας και το σφάγιο με αλάτι και επεξεργαστείτε το γρήγορα και, στη συνέχεια, ξεπλύνετε το αλάτι. Το πιο σημαντικό βήμα στην κοπή είναι να τραβήξετε το δέρμα με μια κάλτσα, μετά να κόψετε το κεφάλι, να κάνετε μια διαμήκη τομή, να αφαιρέσετε το εσωτερικό και να ξεπλύνετε ξανά. Τα μικρά χέλια τσιγαρίζονται (δεν καθαρίζονται καθόλου), τα μεγάλα χέλια καπνίζονται, τηγανίζονται, ψήνονται στα κάρβουνα, χρησιμοποιούνται ως ένα από τα συστατικά για την ψαρόσουπα. Το χέλι είναι επίσης καλό με τη μορφή ιαπωνικών κεμπάπ yakitori, για τα οποία συνιστάται να το μαρινάρετε ελαφρώς σε σάλτσα σόγιας εμποτισμένη με τζίντζερ και μέλι.

Χέλι φρέσκο ​​βρασμένο στη μαρινάδα

Συστατικά:

• ανά 1 κιλό ψαριού
• 1 ρίζα μαϊντανού και σελινόριζα, 1 κρεμμύδι, 1 φύλλο δάφνης, 4 μπιζέλια μπαχάρι
• μαρινάδα:
• 1 ποτήρι νερό
• 1 φλιτζάνι ξύδι αραιωμένο κατά βούληση
• 3 κρεμμύδια
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 γαρύφαλλα
• 3 μπιζέλια μπαχάρι

Μέθοδος μαγειρέματος:Κόβουμε το έτοιμο χέλι σε κομμάτια και βράζουμε σε ζεστό πικάντικο ζωμό. Αφαιρέστε το έτοιμο ψάρι από το ζωμό. Βάλτε σε ένα εμαγιέ ή κεραμικό σκεύος. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, για την οποία κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, βράζουμε νερό με ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, βουτάμε μέσα το κρεμμύδι, βράζουμε ξανά και μετά κρυώνουμε. Ρίξτε το ψάρι με αυτή τη μαρινάδα, βάλτε το στο κρύο. Σερβίρουμε γαρνίροντας με τουρσί λαχανικά και κλωναράκια μαϊντανού. Για να είναι καλά κορεσμένο το χέλι με τη μαρινάδα, καλύτερα να το μαγειρέψετε την προηγούμενη μέρα. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Ναταλία Πέτροβα, ειδικά για τον ιστότοπο

Φωτογραφία: Depositphotos.com/@Jim_Filim

Πολλοί κάτοικοι της θάλασσας και των ποταμών εκτιμήθηκαν από μάγειρες από διάφορες χώρες για τις ιδιότητές τους. Αυτό το ψάρι έχει μοναδική γεύση και θεωρείται πολύ υγιεινό. Το τρυφερό και ελαφρώς γλυκό κρέας είναι θρεπτικό και χρησιμοποιείται ως συστατικό σε μεγάλη γκάμα πιάτων. Σχετικά με το τι μπορεί να παρασκευαστεί από καπνιστό χέλι και θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Ποικιλία πιάτων

Τα χέλια είναι ποτάμι και θάλασσα. Αυτό το πικάντικο ψάρι, πρακτικά χωρίς κόκαλα, χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στη μαγειρική διαφόρων λαών. Σνακ, σαλάτες, σούπες, κυρίως πιάτα παρασκευάστηκαν και ετοιμάζονται από καπνιστό χέλι. Έχει πολύ ευχάριστη γεύση.

Η πιο εύκολη συνταγή

Για πολλές μερίδες ενός πιάτου, απλό και καθημερινό, αλλά με πρωτότυπη γεύση και επομένως άξιο προσοχής, πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι ρύζι, τρεις μεγάλες κουταλιές σάλτσα σόγιας, ένα μέτριο χέλι (0,3-0,4 κιλά), καπνιστό ζεστό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ τουρσί και κλωναράκια χόρτα τριμμένο μαύρο πιπέρι ως μπαχαρικό για διακόσμηση.

Μαγείρεμα

μείγμα σαλάτας

Αυτό το πιάτο με καπνιστό χέλι φαίνεται ορεκτικό λόγω της ποικιλίας των συστατικών του. Σας ενθαρρύνουμε να το δοκιμάσετε - δεν θα το μετανιώσετε! Φυσικά, ένα τέτοιο πιάτο είναι γιορτινό στην ουσία του, και θα πρέπει να φαίνεται έξυπνο από άποψη διακόσμησης (χρησιμοποιούμε χόρτα και φέτες λεμονιού).

Συστατικά: καπνιστό χέλι (0,3-0,4 κιλά), δυο φρέσκα αγγούρια, λίγο ελαιόλαδο, δυο γλυκές πιπεριές (βουλγαρικές), μια χούφτα σουσάμι, χυμός από μισό λεμόνι, λάχανο Πεκίνου - 100 γραμμάρια, μπαχαρικά και αλάτι.

Μαγείρεμα

Ρολά

Τι άλλο να μαγειρέψετε από καπνιστό χέλι; Ρολά! Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στον κόσμο που χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό.

Θα χρειαστούμε: 1 φύλλο noria (αν υπάρχουν περισσότερα φύλλα, τότε αυξήστε αυτόματα την ποσότητα κάθε συστατικού), καπνιστό χέλι - 150 γραμμάρια, ρύζι για ρολά - 150 γραμμάρια, λίγο wasabi (προσεκτικά: πικάντικο!), ένα ζευγάρι φρέσκα αγγούρια (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα αβοκάντο φρούτων).

Μαγείρεμα

1. Σε ένα ειδικό χαλάκι από μπαμπού, στρώστε το nori ανάποδα με την τραχιά πλευρά.
2. Τοποθετούμε ένα λεπτό στρώμα υποχωρώντας από την άκρη κατά ενάμιση εκατοστό περίπου. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με χέρια βρεγμένα με κρύο νερό.
3. Πάνω από ρύζι - wasabi, αλλά να είστε πολύ προσεκτικοί! Μπορείτε να το παρακάνετε από συνήθεια.
4. Χέλι και αγγούρια κομμένα σε κομμάτια με τη μορφή μικρών ράβδων.
5. Στρώνουμε τα 2 τελευταία υλικά σε μια λωρίδα, πασπαλίζουμε με σουσάμι και τυλίγουμε τα ρολά.
6. Βρέξτε μια λωρίδα φύλλου nori χωρίς να τη γεμίσετε με νερό και κολλήστε στο ρολό που προκύπτει. Έτσι θα κρατήσει το σχήμα του.
7. Σερβίρουμε με μαριναρισμένο τζίντζερ και σάλτσα σόγιας.

Χέλι με μανιτάρια

Θα χρειαστούμε: 300 γραμμάρια καπνιστό χέλι, ένα μάτσο φύλλα μαρουλιού, 300 γραμμάρια μανιτάρια, λίγο ελαιόλαδο, τρία τουρσιά μεσαίου μεγέθους, μια-δυο ντομάτες, ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, χυμό λεμονιού, ως μπαχαρικό - πάπρικα , θαλασσινό αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα

1. Απελευθερώνουμε το χέλι από τα κόκαλα και το δέρμα. Κόβουμε σε φέτες.
2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τηγανίζουμε στο λάδι.
3. Το μαρούλι σκίζεται με το χέρι.
4. Αγγούρια με ντομάτες κομμένα σε κύβους. Κρεμμύδι κομμένο σε κομμάτια μήκους 1-1,5 εκ.
5. Τα ανακατεύουμε όλα στο κατάλληλο μπολ και τα αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με πάπρικα. Ετοιμος!

Σημείωση: το καπνιστό χέλι έχει μάλλον υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 325 μονάδες. Εξαρτάται από τον τρόπο επεξεργασίας. Ως εκ τούτου, πολλές σαλάτες με τη συμμετοχή αυτού του ψαριού δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ως διαιτητική τροφή. Ωστόσο, το καπνιστό κρέας χελιού είναι γεμάτο βιταμίνες και μικροστοιχεία, ωμέγα-3 οξέα, τα οποία είναι πολύ χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, οι Ιάπωνες αιωνόβιοι από την Οκινάουα τρώνε παραδοσιακά μερικά πιάτα από αυτό το εκπληκτικό ψάρι.

Σούπα καπνιστού χελιού Yanagawa Nabe

Τα πιάτα με καπνιστό χέλι δεν υπάρχουν μόνο με τη μορφή ρολού και σαλάτας. Μερικές συνταγές σούπας περιλαμβάνουν αυτό το συστατικό.

Θα χρειαστούμε: ένα χέλι, μια πιπεριά, κολοκυθάκια, κρεμμύδι, λίγο σησαμέλαιο, μια σάλτσα που λέγεται «Teriyaki», φτερά φρέσκου κρεμμυδιού, σουσάμι.

Μαγείρεμα

1. Πιπέρι, κρεμμύδι και κολοκυθάκια κολοκυθάκια κόβουμε σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Ρίξτε μια σταγόνα σάλτσα Teriyaki στην passerovka.
2. Διαλύουμε το ζωμό Hon-dashi σε νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
3. Βάζουμε το ψιλοκομμένο χέλι στο ζωμό, στέλνουμε την πασέροβκα εκεί, ρίχνουμε μέσα το αυγό και το φέρνουμε σε χαμηλή φωτιά σε κατάσταση που θα σέρνεται.
4. Πριν το σερβίρετε σε πιατέλα, ρίχνετε πρώτα μια πρέζα σουσάμι, μετά ρίχνετε τη σούπα και ρίχνετε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Ανήκει στην οικογένεια των χελιών και ζει στον βόρειο Ατλαντικό. Το μήκος τους φτάνει τα 3 μέτρα, φτάνοντας συχνά σε μάζα τα 110 κιλά.

Στη μαγειρική, τα θαλάσσια χέλια χρησιμοποιούνται πολύ συχνά για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Σε αυτό το άρθρο, θα σας παρουσιάσουμε αρκετές συνταγές όπου αυτά τα φιδίσια ψάρια είναι το κύριο συστατικό.

Τηγάνισμα χέλων σε ένα τηγάνι

Το θαλάσσιο χέλι (συνταγές με αυτό το προϊόν θα παρουσιαστούν αργότερα) είναι ένα πολύ θρεπτικό ψάρι. Περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα. Τέτοια ψάρια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις ασιατικές χώρες. Από αυτό φτιάχνονται σούσι και άλλα πιάτα. Αποφασίσαμε να σας πούμε πώς να τηγανίζετε σωστά τα χέλια. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• θαλάσσιο χέλι - 1 τεμ.;
• μεσαίου μεγέθους λεμόνι - 2 τεμ.;
• ελαφρύ αλεύρι - περίπου 100 g.
• φυτικό λάδι - τουλάχιστον 1/3 φλιτζάνι.
• ελιές χωρίς κουκούτσι - 10 τεμ.

Επεξεργασία ψαριών

Πριν μαγειρέψετε ένα χέλι, πρέπει να στερηθεί όλη τη διαθέσιμη βλέννα. Για να γίνει αυτό, πλένουν καλά το ψάρι και στη συνέχεια τρίβουν το ψημένο ψάρι, αφού το προϊόν διατηρηθεί σε αυτή τη μορφή για περίπου ¼ ώρα, ξεπλένεται ξανά σε κρύο νερό, αλλά ταυτόχρονα σκίζεται η κοιλιά και ανοίγει και ανοίγει και η κοιλιά του γίνεται περίπου ¼ ώρα. όλα τα εσωτερικά είναι βγαλμένα. Επίσης, το κεφάλι και η ουρά κόβονται από το χέλι. Στο μέλλον, κόβεται σε μέτρια κομμάτια πάχους όχι περισσότερο από 5 εκατοστά και στεγνώνει με χαρτί κουζίνας.

διαδικασία τηγανίσματος

Τα θαλάσσια χέλια τηγανίζονται σε τηγάνι μακρύτερο από τα συνηθισμένα ψάρια. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε δυνατά. Εν τω μεταξύ, το αλεύρι χύνεται σε ένα όχι πολύ βαθύ πιάτο και στη συνέχεια τυλίγονται κομμάτια ψαριού με τη σειρά τους.

Αφού αρχίσει να βράζει το λάδι, βάζετε χέλια και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια καφετιά κρούστα.

Σερβίρετε για οικογενειακό δείπνο

Τώρα ξέρετε πώς τηγανίζεται το θαλάσσιο χέλι. Οι συνταγές για το μαγείρεμα των πιάτων με αυτό το ψάρι είναι πολύ απλές.

Αφού ροδίσει το προϊόν και από τις δύο πλευρές, απλώνεται σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια τα κομμάτια των χελιών ραντίζονται με χυμό λεμονιού και σερβίρονται στο τραπέζι μαζί με ελιές και μια φέτα ψωμί.

στη σόμπα

Εάν θέλετε να μην τηγανιστείτε, αλλά ένα στιφάδο, τότε σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή. Χρησιμοποιώντας το, θα φτιάξετε ένα πραγματικό γκούλας ψαριού που μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Έτσι, για το στιφάδο χρειαζόμαστε:

• χέλι - περίπου 600 g.
• λευκό κρεμμύδι - μεγάλο κεφάλι.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.;
• σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
• ηλιέλαιο - 4 μεγάλα κουτάλια.
• πάστα ντομάτας - ένα μεγάλο κουτάλι.
• ξηρό λευκό κρασί - ένα γεμάτο ποτήρι.
• κλαδάκια μαϊντανού και άνηθου - 50 g το καθένα.
• αλεσμένο και επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Επεξεργαζόμαστε προϊόντα

Το βρασμένο θαλάσσιο χέλι, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται σε αυτό το άρθρο, είναι ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Πριν την προετοιμασία του, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε όλα τα προϊόντα.

Οι λευκές και οι πιπεριές πλένονται καλά, αφαιρούνται η φλούδα και τα κοτσάνια και μετά κόβονται σε μικρούς κύβους. Όσο για το σκόρδο, είναι τριμμένο ή θρυμματισμένο. Τα κλωνάρια άνηθου και μαϊντανού ξεπλένονται επίσης ξεχωριστά και στη συνέχεια ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι.

Προτηγάνισμα λαχανικών

Για να πάρετε το πιο αρωματικό πιάτο, τα λαχανικά προτηγανίζονται σε ένα τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ηλιέλαιο σε μια βαθιά κατσαρόλα και ζεστάνετε το σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια απλώνονται πάνω του η πιπεριά και το κρεμμύδι. Ανακατεύοντας τακτικά, τα υλικά τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τελείως διάφανα.

Διαδικασία κατάσβεσης

Αφού τηγανιστούν καλά τα λαχανικά, τους απλώνουμε προεπεξεργασμένα και ψιλοκομμένα χέλια (τρόπος επεξεργασίας, βλέπε παραπάνω). Στη συνέχεια χύνεται σε αυτά ξηρό λευκό κρασί, προστίθεται λίγο νερό (περίπου ½ φλιτζάνι), πελτέ ντομάτας, πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Όλα τα υλικά καλύπτονται με ένα καπάκι και μαγειρεύονται κάτω από αυτό για περίπου μισή ώρα.

Μετά από αυτό το διάστημα, ο όγκος του νερού στο τηγάνι θα πρέπει να μειωθεί αισθητά και τα χέλια πρέπει να γίνουν όσο το δυνατόν πιο μαλακά και αρωματικά.

Δώρο για δείπνο

Έχοντας ετοιμάσει ένα είδος γκούλας ψαριού, αρωματίζεται αμέσως με τριμμένες σκελίδες σκόρδο και παρουσιάζεται στο τραπέζι. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το αγαπημένο σας συνοδευτικό σε ένα πιάτο και, στη συνέχεια, περιχύστε το γενναιόδωρα με ζωμό ντομάτας με λαχανικά και βάλτε μερικά κομμάτια από χέλια.

Ένα τόσο χορταστικό και θρεπτικό πιάτο σερβίρεται για δείπνο μαζί με μια φέτα ψωμί και κάποιο είδος σαλάτας.

Πώς να μαγειρέψετε θαλάσσιο χέλι στο φούρνο;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε θαλάσσιο χέλι. Για το πώς να το μαγειρέψουμε και να το τηγανίσουμε μιλήσαμε παραπάνω. Ωστόσο, ορισμένοι μάγειρες προτιμούν να ψήνουν αυτό το είδος ψαριού στο φούρνο.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο μεσημεριανό, χρειαζόμαστε:

• θαλάσσιο χέλι - 3 τεμ.;
• επιτραπέζιο αλάτι βράχου - εφαρμόστε στη γεύση.
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση?
• τριμμένη φρυγανιά - περίπου 250 g.
• βούτυρο - περίπου 140 g.

Παρασκευή ψαριών

Για να παρασκευαστεί το ψημένο χέλι, πλένεται καλά και στη συνέχεια τρίβεται αλάτι. Αυτό είναι απαραίτητο προκειμένου να αφαιρεθεί όλη η υπάρχουσα βλέννα από τα ψάρια.

Αφού διατηρηθεί το αλμυρό προϊόν για ¼ ώρα, κατεβάζεται ξανά σε κρύο νερό, αλλά ταυτόχρονα σκίζεται η κοιλιά και αφαιρούνται όλα τα εσωτερικά μέρη. Επίσης, το κεφάλι και η ουρά κόβονται από το χέλι.

Σχηματίζουμε ένα πιάτο

Έχοντας επεξεργασμένο θαλασσινό ψάρι, αλείφεται άφθονα με μαλακό βούτυρο. Στη συνέχεια, σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τη φρυγανιά και το τριμμένο πιπέρι. Τυλίξτε τα χέλια στην προκύπτουσα μάζα και απλώστε τα σε ένα στεγνό ταψί.

Διαδικασία θερμικής επεξεργασίας

Αφού μπει όλο το παναρισμένο ψάρι στο φύλλο, στέλνεται αμέσως στον προθερμασμένο φούρνο. Τα θαλάσσια χέλια μαγειρεύονται σε θερμοκρασία 190 βαθμών για 38 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν πρέπει να γίνει όσο πιο απαλό και ροδαλό γίνεται.

Σε περίπτωση που έχετε μόνο ένα χέλι, καλύτερα να το ψήσετε σε αλουμινόχαρτο. Εκτός από αυτό, μπορείτε να απλώσετε οποιαδήποτε λαχανικά και βότανα.

Φέρνοντας φαγητό στο τραπέζι

Αφού ψηθούν τα θαλάσσια χέλια στο φούρνο, αφαιρούνται προσεκτικά. Τακτοποιώντας όμορφα το ψάρι σε ένα πιάτο, διακοσμείται με πλέγμα μαγιονέζας, καθώς και φρέσκες φέτες λεμονιού και πράσινα κλωνάρια. Σε αυτή τη μορφή, ένα νόστιμο και θρεπτικό γεύμα παρουσιάζεται στο τραπέζι. Εκτός από αυτό, μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά ή να μαγειρέψετε κάποιο συνοδευτικό (προαιρετικά).

Ανακεφαλαίωση

Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα θαλάσσιων χελιών στο σπίτι δεν είναι δύσκολο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι, χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν, ορισμένοι σεφ δεν το κάνουν μόνο αλλά και το πρώτο.

Η αρχή της παρασκευής σούπας μοιάζει πολύ με τη διαδικασία του μαγειρέματος των χελιών. Μόνο αντί για κατσαρόλα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα και αντί για κρασί - συνηθισμένο πόσιμο νερό. Το αυτί από τέτοια ψάρια αποδεικνύεται πολύ πλούσιο και ικανοποιητικό.

Το χέλι είναι ένα ψάρι που μοιάζει πολύ με φίδι. Το κρέας του είναι πολύ τρυφερό με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - έως και 25%. Ως εκ τούτου, τα πιάτα από αυτό το ψάρι είναι τόσο δημοφιλή και υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για την παρασκευή του. Αυτό το ψάρι μπορεί να είναι καπνιστό, τηγανητό, στιφάδο, ψημένο, βραστό, η γεύση του θα είναι πάντα υπέροχη. Ωστόσο, οι περισσότερες νοικοκυρές δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν χέλι και δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στις συνταγές και κάθε νοικοκυρά θα τις κατακτήσει.

Φλαμανδικό Χέλι

Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για χέλι είναι το φλαμανδικό χέλι. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• 1 κιλό χέλι
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 80 γραμμάρια βούτυρο
• 125 γραμμάρια οξαλίδα
• 250 γραμμάρια φρέσκο ​​σπανάκι
• άνηθος, εστραγκόν, μαϊντανός
• 2 κρόκοι αυγών
• μοσχοκάρυδο
• πιπέρι
• χυμό λεμονιού.

Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε το χέλι, να αφαιρέσετε το εσωτερικό του, να ξεπλύνετε καλά το σφάγιο και να το κόψετε σε κομμάτια περίπου 5 εκ. Στη συνέχεια θα πρέπει να διαλύσετε το λάδι σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους και να το τσιγαρίσετε μέχρι να χρυσοκαφέ. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε κομμάτια χελιού στο παλτό του κρεμμυδιού, να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι, να μειώσετε τη φωτιά και να σιγοβράζετε το ψάρι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια πλένουμε το σπανάκι, τη ξινά και τα άλλα μυρωδικά, τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα κουζίνας, τα ψιλοκόβουμε και τα στέλνουμε στο τηγάνι με το ψάρι.

Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο και προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο και αν θέλουμε προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ξηρό επιτραπέζιο κρασί, σκεπάζουμε ξανά το τηγάνι και σιγοβράζουμε το ψάρι για 15 λεπτά. Τώρα σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι πρέπει να ανακατέψετε τους κρόκους αυγών με χυμό λεμονιού, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι και αμέσως σβήστε τη φωτιά κάτω από αυτό. Το χέλι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να σερβίρεται κρύο και ως διακόσμηση είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες.

Χέλι με σάλτσα

Για να ετοιμάσετε το χέλι με σάλτσα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• χέλι - 150 g
• κρεμμύδι - 10 g
• ρίζες - 15 g
• δάφνη, αλάτι, μπαχάρι και πικρή πιπεριά - για γεύση
• σάλτσα - 50 γρ.

Αφαιρέστε το δέρμα από το χέλι, αφαιρέστε το εσωτερικό του, ξεπλύνετε το ψάρι με νερό και κόψτε σε μερίδες. Μετά από αυτό, το αλατίζουμε και, πασπαλισμένο με ξύδι, το βάζουμε σε αλατισμένο ζωμό από ρίζες και μπαχαρικά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε τις πατάτες ως συνοδευτικό. Σερβίρετε χωριστά σάλτσα hollandaise ή μαγιονέζα με αγγουράκια. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε χέλι και μπορείτε να το μαγειρεύετε συχνά.