Μια απλή μαρινάδα για σουβλάκια αρνιού. Το μαρινάρισμα του αρνιού δεν είναι εύκολη υπόθεση. Κεμπάπ σε μεταλλικό νερό και μαγιονέζα - οι πιο συνηθισμένες επιλογές

Στην περιοχή μας το αρνί δεν μαγειρεύεται τόσο συχνά όσο το ίδιο χοιρινό ή μοσχάρι. Επομένως, δεν γνωρίζουν όλοι τα μυστικά της προετοιμασίας του. Και το κρέας είναι ξεχωριστό, και με τη σωστή προετοιμασία, τα πιάτα από αυτό είναι απλά νόστιμα. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει πώς να μαρινάρετε καλύτερα το αρνί, έτσι ώστε το κρέας να γίνει πιο μαλακό και ζουμερό, και ως αποτέλεσμα να έχουμε μια νόστιμη απόλαυση.

Με τι να μαρινάρετε το αρνί εξαρτάται από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Παρακάτω είναι μερικές επιλογές μαρινάδας και μπορείτε να επιλέξετε ανάλογα με το γούστο σας.

Πώς να μαρινάρετε αρνί στο κόκκαλο με ακτινίδιο;

Συστατικά:

• παϊδάκια αρνιού - 1,5 kg.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ακτινίδιο - 4 τεμ.;
• δεντρολίβανο - 1 κλωνάρι?
• ασκαλώνια - 4 τεμ.;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το μέλι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα ασκαλώνια, το ακτινίδιο, το αλάτι, το πιπέρι και το δεντρολίβανο. Βάζουμε το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα, προσθέτουμε τη μαρινάδα εκεί. Δένουμε το σακουλάκι, το κουνάμε ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η συσκευασία αναποδογυρίζεται μερικές φορές. Μετά από αυτό, βγάζουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και το βάζουμε σε ένα λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε για περίπου 1,5 ώρα σε θερμοκρασία 170 βαθμών. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος περιχύνουμε το κρέας με τους χυμούς που ξεχωρίζουν.

Πώς να μαρινάρετε αρνί για ψήσιμο;

Συστατικά:

• αρνί πόδι βάρους 2 kg - 1 τεμ.
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• μουστάρδα Dijon - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• μπαχαρικά (βότανα Προβηγκίας, δεντρολίβανο, ζίρα) - 0,5 κουτ.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το περιττό λίπος από το κρέας, αφαιρούμε τη μεμβράνη και το λίπος, κόβουμε τα περιττά κόκαλα. Αλέστε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε. Τρίβουμε το κρέας με το μείγμα που προκύπτει, στη συνέχεια το αλείφουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες να μαριναριστεί. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς, βάζουμε το αρνί σε ένα μανίκι και το τοποθετούμε σε ταψί. Ψήνετε για περίπου 40 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνετε για άλλη μισή ώρα. Τώρα κόβουμε το μανίκι από πάνω, περιχύνουμε το κρέας με το ζουμί που έχει σχηματιστεί και ψήνουμε για 30 λεπτά να πάρει κρούστα.

Πώς να μαρινάρετε το αρνί σε καυκάσια σάλτσα;

Συστατικά:

• αρνί - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 300 g;
• χυμός λεμονιού - 50 ml;
• μαϊντανός - 50 g;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι ή και τρία στον τρίφτη. Τρίβουμε το αρνί με αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με το κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί στο κρύο για 6 ώρες.

Πώς να μαρινάρετε αρνί σε κεφίρ για μπάρμπεκιου;

Συστατικά:

• φιλέτο αρνιού - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• κεφίρ - 200 g;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα

Πλένουμε καλά το αρνί και μετά κόβουμε σε κομμάτια κατά μήκος της κορυφογραμμής. Αλάτι και πιπέρι κάθε κομμάτι. Τρία κρεμμύδια στον χοντρό τρίφτη, τα προσθέτουμε στο κρέας και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε και ανακατεύουμε ξανά καλά. Σκεπάζουμε το πιάτο με το κρέας με καπάκι και το αφήνουμε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε σε κρύο μέρος για 12 ώρες Βάζουμε το μαριναρισμένο κρέας στη σχάρα και τηγανίζουμε πάνω από τα κάρβουνα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθεί.

Πώς να μαρινάρετε αρνί για μπάρμπεκιου;

Συστατικά:

Μαγείρεμα

Κόβουμε το πρόβειο κρέας σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Κόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες και τα προσθέτουμε στο κρέας. Ψωμί σικάλεως κόβουμε σε κύβους και βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ. Στύβουμε από πάνω το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε ανθρακούχο νερό. Απλώνουμε τη μάζα στο κρέας, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Βγάζουμε το κρέας στο ψυγείο να μαριναριστεί για 8 ώρες. Και στη συνέχεια τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν σε ζεστά κάρβουνα.

Όπως έγραψα ήδη στην πρώτη συνταγή για το, αυτό είναι ίσως το πιο νόστιμο κεμπάπ, από όλα τα κεμπάπ, ειδικά αν μαγειρευτεί σωστά. Κάποιοι λένε ότι πρέπει να παίρνετε κρέας μόνο στα πλευρά, άλλοι λένε μόνο τον πολτό.

Στο τελευταίο άρθρο έδειξα μια συνταγή για αρνίσιο ζαμπόν. Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε ένα-δυο κεμπάπ από άλλα μέρη του αρνιού, αλλά και πολύ νόστιμα.

Αρνίσιο σουβλάκι, η πιο νόστιμη μαρινάδα για να διατηρείται απαλό το κρέας. Βήμα-βήμα συνταγές + 2 βίντεο

Δείτε την τρίτη συνταγή βίντεο. Είναι μια ενδιαφέρουσα μαρινάδα μπάρμπεκιου. Και στην πρώτη συνταγή, ένα πολύ νόστιμο μπάρμπεκιου και μια απλή, γρήγορη μαρινάδα.

Μενού:

1. Αρνίσιο σουβλάκι στη σχάρα

Συστατικά:

• Φιλέτο αρνιού - 2 τεμ. 8 τεμ.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1/2 κεφάλι
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Δεντρολίβανο - 2 κλωνάρια
• Μέντα - 2-3 κλωνάρια
• Θυμάρι - ένα μικρό μάτσο
• Ρίγανη - 2 κουτ
• Ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε φυτικό λάδι) - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι πιπέρι
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μαγείρεμα:

Το αρνί, συμπεριλαμβανομένου του αρνιού (αν και όχι τόσο) έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Αυτή η γεύση δεν αρέσει σε όλους. Για να φάνε όλοι με ευχαρίστηση τα αρνίσια σουβλάκια σου, πρέπει να είναι μαριναρισμένα.

Μαριναρισμένο με πολλούς τρόπους, το καθένα έχει τη δική του μαρινάδα. Θα μαρινάρουμε με μια αρκετά απλή, γρήγορη, αλλά δίνοντας γεύση και γεύση στο κρέας σας, μαρινάδα. Το θυμάρι και το δεντρολίβανο ταιριάζουν υπέροχα με αρνίσιο κρέας. Αυτό το κρέας ταιριάζει πολύ με γεύσεις εσπεριδοειδών. Η μέντα είναι πολύ καλή.

1. Αφαιρούμε το ξύσμα από ένα ολόκληρο λεμόνι στον ψιλό τρίφτη. Το ξύσμα είναι το επάνω κίτρινο μέρος ενός λεμονιού. Υπάρχει ένα λευκό μέρος από κάτω, δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε, θα προσθέσει πικρία. Το μισό από το ξύσμα στέλνεται αμέσως σε ένα βαθύ φλιτζάνι μαρινάδας.

2. Καθαρίζουμε τα φύλλα από δύο κλωνάρια δεντρολίβανου και τα ψιλοκόβουμε.

3. Προσθέστε δεντρολίβανο στο μπολ της μαρινάδας.

4. Ψιλοκόβουμε ένα ματσάκι θυμάρι.

5. Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι. Επίσης ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

6. Αφαιρέστε τα φύλλα μέντας από τα κλαδιά και ψιλοκόψτε και αυτά.

7. Όλα αυτά τα στέλνουμε σε ένα φλιτζάνι μαρινάδας.

Φυσικά, ό,τι βάζουμε για τη μαρινάδα μπορούμε να το πάρουμε στεγνό. Αλλά εσύ ο ίδιος καταλαβαίνεις ότι φρέσκο, υπάρχει φρέσκο, και τώρα τα μαγαζιά τα έχουν όλα.

8. Στύψτε μισό λεμόνι σε ένα φλιτζάνι. Δεν χρειάζεται να επιλέξετε κόκαλα. Θα τα αποτινάξουμε όλα πάντως.

9. Γεμίζουμε τη μαρινάδα μας με μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε με αλάτι.

10. Ανακατέψτε τα πάντα, πιέζοντας ταυτόχρονα τη μάζα στο χέρι σας ώστε να βγάλει ζουμί.

11. Προσθέτουμε τη ρίγανη, ανακατεύουμε.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε κρέας

12. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια κατά μήκος των πλευρών. Τέτοια κομμάτια ονομάζονται κοτολέτες μερίδας. Φυσικά, είναι λίγο περίεργο για εμάς. Αλλά έτσι λέγονται.

13. Βάζουμε το κρέας σε ένα φλιτζάνι με μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά. Προσπαθούμε να έχουμε μια μαρινάδα σε κάθε κομμάτι.

Μαγειρική Σάλτσα

14. Στύβουμε το δεύτερο μισό λεμόνι στο φλιτζάνι, το αρνί λατρεύει το ξινό. Προσθέστε ελαιόλαδο, προσθέστε λίγη ρίγανη, δεν χρειάζεται πολύ. έχουμε αρκετά στη μαρινάδα. Ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μια πρέζα δυόσμο, μια πρέζα δεντρολίβανο και το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού.

15. Η σάλτσα μας είναι έτοιμη. Αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια θα τα ποτίσουμε με έτοιμα κεμπάπ.

Τηγανίζουμε κεμπάπ

16. Το κρέας μας έχει ήδη μαριναριστεί. Το αρνί μαρινάρεται πολύ γρήγορα. 15-20 λεπτά είναι αρκετά. Πάμε να τηγανίσουμε.

17. Πριν βάλετε πάνω του το κρέας, καλό είναι να ραντίσετε ή να σκουπίσετε τη σχάρα με λίγο φυτικό λάδι και να περιμένετε μέχρι να καεί για να μην κολλήσει πολύ αργότερα το κρέας.

18. Τινάξτε με το χέρι σας όλα τα κομμάτια της μαρινάδας από το κρέας για να μην καούν και βάλτε το ήδη καθαρό κρέας στη σχάρα.

19. Αρχίζουμε να τηγανίζουμε το κρέας. Σημειώστε ότι το φιλέτο τηγανίζεται πολύ γρήγορα. Αν θέλετε το κρέας να είναι τελείως τηγανισμένο, τότε κρατήστε το στη φωτιά για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.

20. Έχουν περάσει 3 λεπτά, αναποδογυρίστε από την άλλη πλευρά.

21. Τηγανίζουμε από τη δεύτερη πλευρά, βάζουμε μια νέα παρτίδα στη σχάρα και αφαιρούμε τα τελειωμένα κεμπάπ. Συνολικά τηγανίστηκαν για περίπου 6 λεπτά και από τις δύο πλευρές.

22. Κρατάμε τη δεύτερη παρτίδα μικρότερη ώστε να είναι ροζ μέσα, όπως αρέσει σε κάποιους.

23. Περιχύνουμε τα έτοιμα κεμπάπ με την προηγουμένως προετοιμασμένη σάλτσα.

24. Κόψτε και συγκρίνετε δύο κομμάτια. Το ένα τηγανίστηκε για 3 λεπτά, είναι σχεδόν τελείως τηγανισμένο. Λοιπόν, ίσως λίγο ροζ. Το δεύτερο κομμάτι, που τηγανίσαμε για 1,5-2 λεπτά, είναι κόκκινο από μέσα, αλλά πολύ ζουμερό.

25. Είναι καλύτερο να κρατάτε το κρέας για περίπου 2,5 λεπτά από κάθε πλευρά. Θα είναι το πιο. Ελέγχουμε το κεμπάπ κόβοντας με ένα μαχαίρι. Τα κάρβουνα πρέπει να θερμαίνονται καλά.

Λοιπόν, το νόστιμο μπάρμπεκιου μας είναι έτοιμο. Το άρωμα είναι εκπληκτικό. Η γεύση είναι εξαιρετική.

Πήγαινε στο τραπέζι πριν κρυώσει.

Καλή όρεξη!

1. Αρνί ναργιλέ κεμπάπ με λίπος στην ουρά

Συστατικά:

• Αρνί (πολτός πίσω ποδιού) - 1 κιλό.
• Λίπος ουράς λίπους - 100-150 g.
• Zira - 1 κουταλάκι του γλυκού
• κόλιανδρος - 2 κουταλιές της σούπας
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 0,5 - 1 κουτ
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
• Αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας
• Sumac - δείτε παρακάτω τι είναι

Μαγείρεμα:

1. Τρίβουμε τη ζίρα, τυλίγοντάς την σε μια πετσέτα, από πάνω με ένα σφυρί. Δυστυχώς δεν είχαμε γουδί. Ναι, δεν είναι τόσο σημαντικό. Τρίψτε τον κόλιανδρο και τους κόκκους πιπεριού με τον ίδιο τρόπο. Ρίξτε τα πάντα σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.

2. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια των 50-70 γραμμαρίων, κόβουμε τις φλέβες, το περιττό λίπος. Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλεσμένο μας μείγμα. Για αυτή την ποσότητα κρέατος, χρειάζεστε περίπου 2-3 ​​κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα. Αυτά για τώρα με το κρέας. Αφήστε το να μαριναριστεί.

3. Κόψτε το λίπος της ουράς σε λεπτές φέτες. Τώρα μπορεί να αγοραστεί στην αγορά από πωλητές αρνιών

Φτιάχνοντας κρεμμυδοσαλάτα για μπάρμπεκιου

4. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτά. Εάν το κρεμμύδι είναι κοφτερό, ξεπλύνετε το με κρύο νερό. Πασπαλίζουμε το κρεμμύδι με τα ίδια μπαχαρικά με το κρέας, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Και το πιο σημαντικό, προσθέστε τριμμένο σουμάκ στο κρεμμύδι.

Το σουμάκ ή σουμάκ (από το αραμαϊκό "Sumaqa" - κόκκινο) είναι ένα μπορντό μπαχαρικό δημοφιλές στην Ανατολή με ξινή, ελαφρώς στυφή γεύση, χωρίς έντονο άρωμα.

Στη Ρωσία, δυστυχώς, ενώ είναι ελάχιστα γνωστός. Ωστόσο, τα κρεμμύδια, πασπαλισμένα με ένα ξινό φάρμακο κόκκινου χρώματος, αρέσουν σε πολλούς. Άλλωστε, αυτό είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για μπάρμπεκιου, πιλάφι και γκριλ.

Το σουμάκ θα το βρείτε σε μαγαζιά με μπαχαρικά. Σε πολλές χώρες, το κρέας μαρινάρεται με ξύδι, χυμό λεμονιού και άλλα όξινα υγρά. Αλλά στον Καύκασο, το σουμάκ είναι το πρώτο μπαχαρικό που θυμόμαστε όταν χρειάζεται να μαρινάρετε κρέας για μπάρμπεκιου ή μπάρμπεκιου. Το σουμάκ είναι ιδιαίτερα καλό στο να εξευγενίζει το αρνί.

ΤΕΛΟΣ παντων. Η κρεμμυδοσαλάτα είναι έτοιμη, δουλεύουμε περαιτέρω.

5. Βάζουμε το κρέας σε σουβλάκια, εναλλάσσοντας κομμάτια κρέατος με κομμάτια λίπους της ουράς. Τα λιπαρά κομμάτια κρέατος συναντώνται, το λαρδί μπορεί να τοποθετηθεί σε δύο κομμάτια.

6. Πήραμε 5 σουβλάκια με μπάρμπεκιου.

7. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι πάνω από το κεμπάπ.

Ας ξεκινήσουμε το μπάρμπεκιου

8. Τοποθετούμε το μπάρμπεκιου στη σχάρα με αναμμένα κάρβουνα.

9. Αναποδογυρίστε μετά από 4 λεπτά. Είναι απαραίτητο στην αρχή το κρέας να σφραγίζεται σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια να έρθει σιγά σιγά σε πιο αδύναμη. Ανάλογα με το κρέας, μπορεί να είναι έτοιμο σε 12-15 λεπτά. Φροντίστε να ελέγξετε με ένα μαχαίρι.

10. Το κρέας μπορεί να σερβιριστεί σε ζεστό πιάτο ή σε πίτα. Το Lavash βάλτε το ψητό κρέας και αφήστε το να ζεσταθεί.

11. Στο μεταξύ, ας ετοιμάσουμε μια σαλάτα λαχανικών.

12. Το νόστιμο μπάρμπεκιου μας είναι έτοιμο. Οι σαλάτες με κρεμμύδια και λαχανικά είναι έτοιμες. Όλα τα άλλα είναι εκεί. Στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

1. Βίντεο - Τα πιο νόστιμα σουβλάκια αρνιού. συνταγή μαρινάδας

2. Βίντεο - Λαχταριστά σουβλάκια αρνιού

Καλή όρεξη!

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε αρνί, τότε θα πρέπει να φροντίσετε τη μαρινάδα. Συμβαίνει όχι μόνο στην παρασκευή νόστιμου μπάρμπεκιου, αλλά και στην παρασκευή διαφόρων πιάτων με αρνί. Για παράδειγμα, πριν ψήσετε το αρνί στο φούρνο, είναι καλύτερα να το κρατήσετε εκ των προτέρων σε μια μαρινάδα με ανθρακούχο νερό, λεμόνια και μπαχαρικά. Αυτό θα κάνει το κρέας πιο ζουμερό και γευστικό. Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστούμε μαζί σας συνταγές για την παρασκευή μαρινάδας για αρνί και επίσης θα σας πούμε πώς να μαρινάρετε σωστά το κρέας.

Πώς να μαρινάρετε αρνί για μπάρμπεκιου

Κλασική συνταγή μαρινάδας αρνιού

Τι χρειάζεστε για να ετοιμάσετε μια κλασική μαρινάδα αρνιού:

• Κρεμμύδι (μεσαίου μεγέθους) 2 τεμ.
• Μεταλλικό νερό (μέτριο ανθρακούχο) 1-1,5 l. (για 1-1,5 κιλό κρέας).
• Χυμός λεμονιού 1-2 κ.σ. μεγάλο.
• Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Αλληλουχία:

• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
• Στύβουμε το χυμό ενός λεμονιού και το ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια.
• Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ ή κατσαρόλα. Περιχύνουμε το κρέας με ένα μείγμα από χυμό λεμονιού και κρεμμύδια. Αλατίζουμε το αρνί και προσθέτουμε μπαχαρικά.
• Ανοίξτε το μεταλλικό νερό και γεμίστε το με αρνί για να μην γεμίσει τελείως το κρέας. Εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακούχο, τότε πρέπει να το αφήσετε ανοιχτό για 30 λεπτά, ώστε να γίνει λιγότερο ανθρακούχο.
• Σκεπάζουμε το μπολ με ένα πιάτο και βάζουμε το αρνί σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες.

Μαρινάδα ακτινίδιο για αρνί

Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε μαρινάδα με ακτινίδιο:

• Κρεμμύδι 2 τεμ.
• Ακτινίδιο 1 τεμ. (για 1 κιλό αρνί).
• Ιδιαίτερα ανθρακούχο μεταλλικό νερό.
• Μπαχαρικά για μπάρμπεκιου.

Αλληλουχία:

• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
• Βάζουμε τα κομμάτια του αρνιού σε ένα μεγάλο μπολ, το αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά.
• Πολτοποιούμε το ακτινίδιο και το προσθέτουμε στο κρέας. Στη συνέχεια, γεμίστε το με μια μικρή ποσότητα μεταλλικού νερού, ώστε να πλημμυρίσει ελαφρώς το κρέας.
• Μαρινάρετε το κρέας για 2-3 ώρες. Το αρνί δεν χρειάζεται να διατηρηθεί στη μαρινάδα για περισσότερο από 3 ώρες για να μην μαλακώσει πολύ το ακτινίδιο.

Πώς να μαρινάρετε αρνί για μαγείρεμα στο φούρνο

Μαρινάδα για αρνί με κεφίρ

Τι χρειάζεστε για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα με κεφίρ:

• Κεφίρ (με χαμηλά λιπαρά) 3-4 κ.σ. για 1-1,5 κιλό. αρνάκι.
• Φρέσκα βότανα 1 ματσάκι.
• Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Αλληλουχία:

• Ψιλοκόψτε τα φρέσκα χόρτα και προσθέστε τα στο κεφίρ.
• Κόβουμε το αρνί, το αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά. Ρίξτε το κρέας με ένα μείγμα κεφίρ και βοτάνων.
• Μαρινάρετε το κρέας για 2-3 ώρες.

Μαρινάδα μουστάρδας για αρνί

Τι χρειάζεστε για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα μουστάρδας:

• Κρεμμύδι 2 τεμ.
• Μουστάρδα 2-3 κ.σ. μεγάλο.
• κρέμα γάλακτος 2-3 κ.σ. μεγάλο.
• Λευκό ξηρό κρασί.
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση.
• Φυτικό ή ελαιόλαδο.

Αλληλουχία:

• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό (ελαιόλαδο).
• Ρίξτε λίγο κρασί πάνω από το κρεμμύδι. Περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί κατά το ένα τρίτο. Προσθέστε τη μουστάρδα και την κρέμα στο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε τα πάντα, αλατοπιπερώνουμε τη μαρινάδα.
• Σιγοβράζουμε τη μαρινάδα για 5-7 λεπτά.
• Περιχύνουμε τα κομμάτια του αρνιού με την κρύα μαρινάδα και μαρινάρουμε το κρέας για 1-2 ώρες.

• Εάν για το μαγείρεμα του αρνιού πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, τότε είναι καλύτερα να τα κάνετε αρκετά μεγάλα. Καλό είναι να κόψετε το αρνί σε κομμάτια 4-5 εκ. Έτσι διατηρείτε το ζουμερό του κρέατος.
• Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στη συνταγή αν θέλετε. Για παράδειγμα, το αρνί ταιριάζει με κόλιανδρο, αποξηραμένα βότανα, σαφράν, δάφνη, σπόρους μουστάρδας κ.λπ.
• Το παλιό κρέας πρέπει να διατηρηθεί περισσότερο για να είναι καλύτερα κορεσμένο με μπαχαρικά και να γίνει ζουμερό.
• Πριν μαγειρέψετε αρνί, πρέπει να το καθαρίσετε σωστά για να μην χαλάσετε τη γεύση του πιάτου: αφαιρέστε το λίπος και τις μεμβράνες, καθώς και τα κόκαλα (αν υπάρχουν).

Αφού μαριναριστεί το κρέας, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε αμέσως το μαγείρεμα. Έτσι διατηρείτε το ζουμερό και το ευχάριστο άρωμα του κρέατος. Η ίδια η μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διαδικασία μαγειρέματος. Για παράδειγμα, μπορείτε να ψήσετε αρνί με μαρινάδα που κράτησε το κρέας την παραμονή του μαγειρέματος.

Πώς να μαρινάρετε σωστά το αρνί; Οι πραγματικοί γνώστες του κρέατος που ψήνεται όχι στο φούρνο, αλλά σε μαγκάλι, γνωρίζουν ότι η ιδιαίτερη γεύση του είναι το ήμισυ της αξίας της μαρινάδας.

Φυσικά, η μπριζόλα μπορεί να ψηθεί χωρίς να χάνεται χρόνος για πρόσθετη προετοιμασία. Επιπλέον, ορισμένοι καλοφαγάδες είναι πεπεισμένοι ότι μόνο τα παλιά ή σκληρά κρέατα χρειάζονται πρόσθετη προετοιμασία. Για να τηγανίσετε κρέας χωρίς μαρινάρισμα, χρειάζεστε τόσο συγκεκριμένες δεξιότητες όσο και λίγη εμπειρία. Άλλωστε, το αρνί μπορεί να χάσει όλη του τη χυμότητα και να μετατραπεί εύκολα σε λάστιχο. Επομένως, είναι απαραίτητο να κυριαρχήσετε τις δεξιότητες ανάφλεξης του μπάρμπεκιου και προετοιμασίας κάρβουνων. Και για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με όλα αυτά, το μπάρμπεκιου πρέπει να μαριναριστεί.

Η επιτυχία του πιάτου εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα και τη φρεσκάδα του κρέατος. Εάν ο χρόνος τελειώνει, τότε μόνο ένα αρνί που δεν έχει ζήσει περισσότερο από 1 χρόνο θα τηγανιστεί γρήγορα στη σχάρα. Στην εμφάνιση, αυτό το κρέας έχει ροζ χρώμα. Το νεαρό αρνίσιο κρέας δεν έχει πολύ έντονη οσμή που αποθαρρύνει την επιθυμία να δοκιμάσετε φαγητό. Για να αποφύγετε τη μυρωδιά του παλιού κρέατος, πρέπει να το γεμίσετε με κρύο νερό για λίγο.

Το φρέσκο ​​κρέας δεν χρειάζεται πολύ μαρινάρισμα. Για ψήσιμο, ένα ζαμπόν ή ψαρονέφρι είναι τέλειο. Επιπλέον, μπορείτε επιπλέον να προσθέσετε λαχανικά στη σχάρα. Αρκεί να κόψετε ένα μέρος του κριαριού σε κομμάτια, πιπέρι, προσθέστε λίγο αλάτι και ανακατέψτε το με τα κρεμμύδια. Μερικά κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε δαχτυλίδια, να προσθέσετε καρυκεύματα.

Στη συνέχεια περπατήστε τον πίνακα μερικές φορές, έτσι ώστε να αρχίσει να τρέχει υγρό από αυτό. Έτσι το κρέας πρέπει να σταθεί για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, επιτρέπεται ήδη να μαγειρευτεί περαιτέρω.

Πώς να μαρινάρετε σουβλάκια αρνιού;

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για τουρσί αρνιού, αλλά αυτό είναι φυσικό, γιατί κάθε γκουρμέ επαινεί τον δικό του τρόπο. Το πιο συνηθισμένο είναι με κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι και, φυσικά, ξύδι. Όλοι γνωρίζουν ότι τα κρεμμύδια είναι η βάση όλων των γνωστών μαρινάδων.

Σε αυτή την περίπτωση, το πολύ δεν σημαίνει κακό, αλλά ακόμα καλύτερο. Υπάρχουν δεκάδες είδη τεμαχισμού κρεμμυδιών: κομμένα σε ροδέλες, ψιλοκόψτε με το χέρι ή σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Οι γνώστες συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού αντί για ξύδι, καθώς θα μαλακώσει το πιάτο.

Το κεφίρ και το γιαούρτι λειτουργούν καλά με αυτό. Οι νεότερες μέθοδοι περιλαμβάνουν τη χρήση πολτού ή χυμού ακτινιδίου. Το πιο σημαντικό είναι να μην προσθέσετε πολύ ακτινίδιο (δεν χρειάζεστε περισσότερο από μισό ακτινίδιο για 3 κιλά ζαμπόν) και να σημειώσετε την αρχή του τουρσί. Τα φρούτα πρέπει να στύβονται 30 λεπτά πριν το ψήσιμο του κρέατος, αλλά όχι νωρίτερα.

Η ποιότητα του κεμπάπ βελτιώνεται επίσης με χυμό ροδιού ή κερασιού, ανθρακούχο νερό, αλκοολούχα ποτά, σάλτσες και ποικιλία μπαχαρικών, όπως μοσχοκάρυδο, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, σκόρδο, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, βασιλικό, κύμινο, θυμάρι. Για να διατηρηθεί το κρέας μαλακό, είναι καλύτερο να προσθέσετε αλάτι στο τέλος της προετοιμασίας.Δεν πρέπει να ξεχνάμε την επιλογή των πιάτων που δεν θα οξειδωθούν.

Πώς να μαρινάρετε γρήγορα το μπάρμπεκιου;

Το μαρινάρισμα του κρέατος είναι πραγματικά μια πολύ λεπτή υπόθεση, σχεδόν τέχνη.

Υπάρχουν πολλές νόστιμες και γρήγορες συνταγές για μαρινάρισμα αρνιού. Δεν μπορείς να τα μετρήσεις, αλλά αυτά είναι τα καλύτερα. Λοιπόν, πώς να μαρινάρετε το κεμπάπ αν υπάρχει λίγος χρόνος;

τουρσί "καυκάσιος"

Τι χρειάζεστε για 160 γραμμάρια αρνιού:

1. Κρεμμύδι - 30 g.
2. Χυμός λεμονιού - 20 g.
3. Αλας.
4. Μαύρο πιπέρι.
5. Χόρτα μαϊντανού.

Πώς να το κάνουμε?

Ψιλοκόβουμε ή ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ. σι

αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με το κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε μόνο του για 4-6 ώρες στο κρύο.

τουρσί "Εναλλακτική"

Τι απαιτείται για 240 γραμμάρια κρέατος:

1. Κρεμμύδι - 50 g.
2. Χυμός λεμονιού - 3 g.
3. Βότκα - 10 g.
4. Αλας.
5. Τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
6. Χόρτα μαϊντανού.

Πώς να μαγειρέψω?

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά. Κομμάτια από αρνί αλάτι, πιπέρι, αποκοιμηθείτε με κρεμμύδια και μυρωδικά.

Προσθέτουμε ξύδι, βότκα, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 4-6 ώρες σε δροσερό μέρος.

τουρσί "ερασιτέχνης"

Τι χρειάζεστε για 140 g:

1. Πράσινο κρεμμύδι - 10 g.
2. Salo - 15 g.
3. Ξηρό κόκκινο κρασί - 10 g.
4. Μαύρο πιπέρι τριμμένο.
5. Αλας.

Πώς να το κάνουμε?

Κόβουμε το αρνί σε τετράγωνα των 40-50 γρ., ανακατεύουμε με μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια και ψιλοκομμένα, σχεδόν διάφανα κομμάτια λαρδί.

Αλάτι, πιπέρι, περιχύνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2-3 ώρες.

τουρσί "πικάντικο"

Τι απαιτείται για 160 γραμμάρια κρέατος:

1. Κρεμμύδι - 40 g.
2. Χυμός λεμονιού - 10 g.
3. Γλυκάνισο.
4. Τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
5. Αλας.

Πώς να μαγειρέψω?

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ανακατέψτε με τα καρυκεύματα. Ρίχνουμε το μείγμα με το αρνί 15-20 γρ. το καθένα, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το ξεχνάμε για 4-6 ώρες.

τουρσί "Στρατηγός"

Τι απαιτείται για 150 g:

1. Σάλτσα σόγιας - 90 g.
2. Ηλιέλαιο - 20 g.
3. Ζήρα.
4. Σετ μπαχαρικών για γκριλ.

Πώς να το κάνουμε?

Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τα βότανα και το λάδι. Βουτήξτε το φαγητό στο υγρό για 3-4 ώρες σε δροσερό μέρος.

Σαν άποτέλεσμα

Το αρνί είναι η καλύτερη επιλογή για κυρίως πιάτο, καθώς είναι εύπεπτο κρέας, αρκεί φυσικά να μην έχει περιττά λιπαρά. Μπορεί επίσης να υπερηφανεύεται για την παρουσία ευεργετικών βιταμινών και μετάλλων που διατηρούνται κατά το μαγείρεμα. Επίσης, αυτό το πιάτο είναι απλά νόστιμο για να το απολαύσετε.

Δυστυχώς, το μαγείρεμα του αρνιού απέχει πολύ από μια γρήγορη διαδικασία, αλλά σε γενικές γραμμές η προσπάθεια δικαιώνει τις προσδοκίες. Η εξαιρετική δομή του κρέατος και η μέτρια περιεκτικότητά του σε λιπαρά βοηθούν το πιάτο να είναι ζουμερό και τρυφερό.

Επιπλέον, η ιδιαίτερη γεύση του αρνιού παραμένει ακόμα και μετά την προσθήκη των πιο λαμπερών βοτάνων. Επομένως, αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν αποφασίζετε πώς να μαρινάρετε το κρέας.

Οι άνθρωποι μαγειρεύουν μπάρμπεκιου από τότε που πήραν φωτιά. Από τότε, το πιάτο βελτιώνεται συνεχώς. Πρόκειται για shish kebab από αρνί που θεωρείται παραδοσιακό.

Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε σωστά τα σουβλάκια αρνιού, παρατηρώντας τις λεπτές αποχρώσεις, τότε το κρέας θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο, αρωματικό και ζουμερό.

Καυκάσιο αρνί shish kebab

Η καλύτερη συνταγή για ένα σωστό καυκάσιο μπάρμπεκιου με την προσθήκη ξυδιού σταφυλιού στη μαρινάδα. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 1800 kcal. Χρειάζονται 2 ώρες για να ετοιμαστεί και κάνει 4 μερίδες.

Συστατικά:

• κιλό κρέατος?
• σφυριά πιπεριού και αλάτι?
• μισό κιλό κρεμμύδια?
• ξίδι σταφυλιού?
• φρέσκο ​​κόλιανδρο και μαϊντανό?
• 0,5 λίτρο νερό.

Συστατικά:

1. Ξεπλύνετε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και κόψτε σε λεπτές ροδέλες.
2. Ξεπλένουμε το κρέας με χλιαρό νερό και το κόβουμε.
3. Αλατοπιπερώνουμε στο κρέας, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά.
4. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι στο νερό.
5. Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ, πάνω από τις ροδέλες του κρεμμυδιού. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το κεμπάπ και κλείνουμε το καπάκι. Αφήστε να εγχυθεί για πέντε ώρες στο κρύο.
6. Περάστε το κρέας σε σουβλάκια και ψήστε το στα κάρβουνα για 25 λεπτά, αναποδογυρίζοντας. Αλείφουμε περιστασιακά το κρέας με τη μαρινάδα για να μην καεί.
7. Σερβίρετε τα κλασικά αρνίσια σουβλάκια ζεστά με φρέσκο ​​μαϊντανό και κόλιανδρο.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι από σταφύλι με χυμό λεμονιού και να προσθέσετε περισσότερα αρωματικά μπαχαρικά για μπάρμπεκιου στο κρέας.

Αρνί shish kebab με ακτινίδιο

Η μαρινάδα από ακτινίδιο κάνει ακόμα και το σκληρό κρέας ζουμερό και απαλό. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα των φρούτων και να μην υπερεκθέσετε το κρέας στη μαρινάδα. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 3616 kcal. Κάνει 8 μερίδες. Τα πιο νόστιμα αρνίσια σουβλάκια ετοιμάζονται για 12 ώρες με μαρινάρισμα.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• λεπτό ψωμί πίτα?
• δύο κιλά. κρέας;
• ένα φρούτο?
• τέσσερις λαμπτήρες?
• αλάτι - μιάμιση κουταλιά της σούπας.
• ένα l.h. ζήρα, κόλιανδρο και αλεσμένο πιπέρι.
• τέσσερα φύλλα δάφνης.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε τρία κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και αλατίζουμε. Αφήστε ένα για διακόσμηση.
2. Στύψτε το κρεμμύδι με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί ο χυμός. Προσθέστε μπαχαρικά.
3. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ με τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
4. Μια ώρα πριν τηγανίσετε το κεμπάπ, ξεφλουδίστε τα ακτινίδια και ψιλοκόψτε σε λεπτό τρίφτη. Προσθέστε στο μαριναρισμένο κρέας. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για μια ώρα.
5. Βάζετε τα κομμάτια του κρέατος σε σουβλάκια και τηγανίζετε σε σχάρα, αναποδογυρίζοντας, για 20 λεπτά.
6. Βάλτε το έτοιμο κεμπάπ σε πίτα και γαρνίρετε με ροδέλες κρεμμυδιού.

Συστατικά:

• κιλό κρέατος?
• μαγιονέζα - 250 g;
• πέντε λαμπτήρες?
• πάτωμα. λίτρα νερού?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι?
• τρεις κ.σ. ξύδι.

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Διαλύουμε το ξύδι σε νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες, τα προσθέτουμε στο κρέας και περιχύνουμε με μαγιονέζα. Ταραχή. Ρίξτε τη μαρινάδα.
4. Αφήνουμε το κεμπάπ κάτω από το καπάκι να μαριναριστεί για τρεις ώρες στο κρύο.
5. Περάστε το κρέας σε σουβλάκια και ψήστε το στα κάρβουνα μέχρι να ροδίσει.

Συνολικά, λαμβάνετε 4 μερίδες ζουμερό αρνί κεμπάπ, περιεκτικότητας σε θερμίδες 3360 kcal. Η προετοιμασία του μπάρμπεκιου διαρκεί 4 ώρες.

Το να φτιάξετε αρνίσια σουβλάκια στο φούρνο είναι πολύ απλό. Αποδεικνύεται νόστιμο. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 1800 kcal, βγαίνουν 4 μερίδες. Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• 400 γραμμάρια λίπους προβάτου·
• 1 κιλό. κρέας;
• δύο λαμπτήρες?
• μισό λεμόνι?
• μια πρέζα zira?
• πιπέρι και αλάτι?
• αλεσμένος κόλιανδρος.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια.
2. Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια, λιγότερο από το διπλάσιο του κρέατος, και το ανακατεύουμε με το κρέας.
3. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα τρίβουμε. Προσθέστε στο κρέας.
4. Αλατίστε το shish kebab, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
5. Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι και περιχύνουμε το κρέας. Ταραχή.
6. Σκεπάζετε το πιάτο με μπάρμπεκιου και αφήνετε για 2 ώρες.
7. Ζεσταίνουμε το φούρνο στα 240 γρ. και στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.
8. Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί. Περάστε το κρέας και το λαρδί σε μικρά σουβλάκια ή σουβλάκια, εναλλάξ.
9. Βάλτε λίγο λίπος στον πάτο του τηγανιού.
10. Ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι το μισό σε ένα σκεύος από ανθεκτικό στη θερμότητα υλικό και το βάζουμε στο φούρνο ώστε να είναι πάνω από το κρέας.
11. Βάλτε το κεμπάπ στη σχάρα και ψήστε για 10 λεπτά και μετά μεταφέρετε τα πιάτα με νερό κάτω από το ταψί. Μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά.
12. Βγάζουμε το μπολ με νερό, αναποδογυρίζουμε το κρέας. Μαγειρέψτε 20 λεπτά.
13. Βγάζουμε το έτοιμο κεμπάπ με ένα ταψί, αλείφουμε το κρέας με τη στραγγισμένη σάλτσα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σερβίρετε απαλά σουβλάκια αρνιού με σπιτικές σάλτσες και φρέσκα μυρωδικά.