Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα με μπλέντερ χωρίς μουστάρδα. Μαγιονέζα στο σπίτι χωρίς μουστάρδα. Βίντεο για το πώς να φτιάξετε νόστιμη μαγιονέζα στο σπίτι

Προσπαθήστε να πραγματοποιήσετε μια έρευνα με θέμα "Τι είναι η μαγιονέζα". Και θα ακούσετε δύο αντίθετες απόψεις: «η μαγιονέζα είναι νόστιμη» και «η μαγιονέζα είναι πολύ βλαβερή». Τι φταίει όμως η μαγιονέζα; Θα σου απαντήσουν: "Το ότι στην παραγωγή προσθέτουν κάθε λογής βρωμιά!" Εάν αυτό είναι επιβλαβές, τότε είναι εύκολο να το αποφύγετε! Είναι εύκολο να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι! Επιπλέον, διαφοροποιήστε το με κάθε είδους πρόσθετα, τα οποία δεν θα βρείτε σε αγορασμένες σάλτσες. Και θα είστε απόλυτα σίγουροι για τη φρεσκάδα και την ποιότητα της μαγιονέζας σας.

Παρασκευή μαγιονέζας Προβηγκίας (περιέχει μουστάρδα)

Η παρασκευή (γαλακτωματοποίηση) αυτού του τύπου μαγιονέζας είναι η πιο απλή, αφού περιέχει φυσικό γαλακτωματοποιητή - μουστάρδα. Γι' αυτό η γεύση αυτής της σάλτσας είναι πιο έντονη, όχι τόσο εκλεπτυσμένη και λεπτή όσο αυτή της κλασικής μαγιονέζας. Αλλά για πολλούς, ειδικά πιάτα με κρέας, αυτό το είδος μαγιονέζας είναι το πιο κατάλληλο.

Θα απαιτηθούν περίπου 200 ml (ποτήρι) λαδιού. Θερμοκρασία φαγητού - 12-18 βαθμοί Κελσίου. Παίρνουμε 2-3 κρόκους, ένα ημιτελές κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα και τα ανακατεύουμε όλα καλά. Προσθέστε μισό κουταλάκι λάδι (και όχι σταγόνα-σταγόνα, όπως στην παρασκευή μαγιονέζας χωρίς μουστάρδα). Γαλακτωματοποιούμε ανακατεύοντας προς μία κατεύθυνση (!) μέχρι να επιτευχθεί πλήρης ομοιογένεια και λίγο παραπάνω (καλύτερα να υπεργαλακτωματοποιηθεί παρά να υπογαλακτωματοποιηθεί!). Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι ήδη κατά ένα κουταλάκι του γλυκού και μετά αυξάνοντας τις μερίδες όσο πήζει και κατά μια κουταλιά της σούπας και προς το τέλος κατά 2-3 κουταλιές της σούπας, γαλακτωματοποιώντας προσεκτικά κάθε φορά. Αλλά ακόμα κι αν προστεθεί πάρα πολύ λάδι μία φορά, η μαγιονέζα θα διαλυθεί ή, όπως λέγεται στο μαγείρεμα, «λαδώνει». Επομένως, κατά την προετοιμασία της μαγιονέζας, είναι λογικό να χρησιμοποιείτε την αρχή των αλεξιπτωτιστών - "βιαστείτε αργά, θα αποδειχθεί πιο γρήγορα".
Όταν τελειώσει τελείως η διαδικασία της γαλακτωματοποίησης, προσθέτουμε χυμό λεμονιού ή ξύδι κατά βούληση (το μείγμα ασπρίζει λίγο και γίνεται πιο ρευστό), ανακατεύουμε καλά και ... η μαγιονέζα είναι έτοιμη! Με κάποια επιδεξιότητα, η προετοιμασία της μαγιονέζας της Προβηγκίας δεν διαρκεί περισσότερο από 8-10 λεπτά. Αφού μείνει για αρκετές ώρες στο ψυγείο, η σάλτσα γίνεται πιο ζελέ. Αν μετά το μαγείρεμα θέλετε να προσθέσετε λίγη ακόμα ζάχαρη ή αλάτι για γεύση, τότε θα πρέπει να ανακατέψετε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι! Διαφορετικά, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το γαλάκτωμα γύρω από τους αδιάλυτους κρυστάλλους θα αρχίσει να αποσυντίθεται και στη συνέχεια ολόκληρη η μαγιονέζα θα αποσυντεθεί γρήγορα.

Εάν το γαλάκτωμα σπάσει κατά την προετοιμασία, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 σταγόνες νερό και να προσπαθήσετε να γαλακτωματοποιήσετε πιο εντατικά. Εάν αυτή η προσπάθεια αποτύχει, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε ένα νέο μείγμα με κρόκους και να προσθέσετε σε αυτό κατά τη διάρκεια της γαλακτωματοποίησης όχι πλέον λάδι, αλλά αποτυχημένη μαγιονέζα. Ή απλώς χρησιμοποιήστε το «αποτυχημένο» μείγμα που προκύπτει για ντρέσινγκ σαλάτας, ομελέτα κ.λπ. (Το λιπαρό μείγμα μαγιονέζας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, όπως η μαγιονέζα, για έως και μία εβδομάδα ή περισσότερο.)

Προετοιμασία κλασικής σάλτσας μαγιονέζας (χωρίς μουστάρδα)

Όλα είναι ίδια όπως στην προετοιμασία της μαγιονέζας Προβηγκίας, αλλά η μουστάρδα δεν προστίθεται στους κρόκους. Σε αυτή την περίπτωση, η γαλακτωματοποίηση είναι πολύ πιο δύσκολη. Ρίξτε ραφιναρισμένο ελαιόλαδο (άλλα φυτικά έλαια είναι πιο δύσκολο να γαλακτωματοποιηθούν και η γεύση δεν είναι η ίδια!) Στην αρχή, πρέπει να ακολουθήσουν μερικές σταγόνες, στο τέλος όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού. Αλλά από την άλλη, θα ετοιμάσουμε μια πραγματική κλασική σάλτσα μαγιονέζας, λιγότερο πικάντικη από την Προβηγκία, και με αυτή τη λεπτή και λεπτή γεύση που την έκανε διάσημη στην παγκόσμια κουζίνα.

Πρόσθετα για μαγιονέζα

Τα πρόσθετα εισάγονται στην τελική μαγιονέζα λίγο πριν το σερβίρισμα. Η μαγιονέζα με πρόσθετα δεν υπόκειται σε αποθήκευση! Μόνο τα πιο κοινά πρόσθετα μαγιονέζας παρατίθενται εδώ, αλλά μπορούν να ποικίλλουν επ' αόριστον, προσαρμοσμένα σε διαφορετικά πιάτα και μεμονωμένες γεύσεις. Πικάντικα πρόσθετα προστίθενται συνήθως στη μαγιονέζα της Προβηγκίας και χαβιάρι και πρόσθετα γλυκών προστίθενται στην κλασική μαγιονέζα (χωρίς μουστάρδα).

μαγιονέζα με χρένο- έως 20% τριμμένο χρένο, λίγη ζάχαρη και αλάτι (για το μαγείρεμα, βλέπε παρακάτω "Ρωσικό επιτραπέζιο χρένο"). Για αλλαντικά και μερικά πιάτα με ψάρι.
Μαγιονέζα με ντομάτα- έως και 30% πελτέ ντομάτας (μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα κόκκινο πιπέρι, λίγη περισσότερη ζάχαρη, αλάτι, μερικές φορές προστίθενται και σοταρισμένα κρεμμύδια). Για βραστό κρύο ψάρι, ζεστό τηγανητό ψάρι, για καρύκευμα σε ψαροσαλάτες.
Μαγιονέζα με αγγουράκια και κάπαρη- Τα ψιλοκομμένα αγγουράκια και η κάπαρη προστίθενται κατά προτίμηση. Στο κρύο τηγανητό, στο βραστό χοιρινό.
Μαγιονέζα με μπαχαρικά και σάλτσα σόγιας- προστίθεται στη γεύση. Για το dressing σαλάτας με κρέας και λαχανικά.
Μαγιονέζα με άνηθο (Ανοιξιάτικη μαγιονέζα)- Προστίθεται άνηθος ψιλοκομμένος κατά προτίμηση, μπορείτε επίσης να έχετε λίγο μαϊντανό, μερικές φορές απλά προσθέτετε άνηθο λάδι.
Μαγιονέζα κρεμμυδιού - έως και 20% τριμμένο κρεμμύδι προστίθεται στη γεύση.
μαγιονέζα σκόρδο- Ο χυλός σκόρδου και το μαύρο πιπέρι προστίθενται κατά προτίμηση.
Ελβετική μαγιονέζα (ή μήλο)- η σάλτσα μήλου προστίθεται στη γεύση, λίγη σε ίσες αναλογίες χυμό λεμονιού και ξηρό κρασί.
μαγιονέζα πορτοκάλι- τριμμένο χρένο και χυμός πορτοκαλιού προστίθενται στη γεύση σε ίσες αναλογίες.
Μαγιονέζα ξινόγαλα- Προστίθεται κατίκ ή γιαούρτι, λίγη μουστάρδα και χυμός λεμονιού κατά βούληση.
Πράσινη μαγιονέζα (ή σπανάκι)- Ο πολτός από σπανάκι και το τριμμένο χρένο προστίθενται κατά προτίμηση.
Μαγιονέζα για σπαράγγια (σάλτσα παράγκου)- προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, χτυπημένη με μουστάρδα και αλάτι.
Μαγιονέζα με εστραγκόν- Προστίθεται φρέσκο ​​εστραγκόν ψιλοκομμένο ή τριμμένο αποξηραμένο εστραγκόν κατά προτίμηση.

Σνακ μπαρ με μαγιονέζα, διαφορετικά (για κρύα ψάρια και πιάτα με αυγά, για σάντουιτς):

• Προστίθεται 20% πουρέ μαύρο χαβιάρι.
• Προστίθεται 20% πουρέ κόκκινο χαβιάρι.
• Προστίθεται 20% πολτοποιημένο μερικό χαβιάρι.
• Προστίθεται 20% πουρές ή ψιλοκομμένη ρέγγα.
• Προστίθεται 20% ψιλοκομμένος αλατισμένος σολομός, σολομός, σολομός chum, sockeye σολομός, σολομός coho.
• Προστίθεται 20% ψιλοκομμένος γαύρος.
• Προστίθενται 20% ψιλοκομμένα σαρδελόρεγγα.
• Προστίθεται 20-30% τριμμένο τυρί (πιθανό με την προσθήκη χόρτων, ή χαβιαριού, ή παστά ψάρια).

Επιδόρπιο μαγιονέζαδιαφορετικά (για γλυκά πιάτα):

• Προστίθεται 25% οποιασδήποτε μαρμελάδας ή μαρμελάδας.
• Προστίθεται 25% συμπυκνωμένο γάλα ή συμπυκνωμένη κρέμα (διαιτητική μαγιονέζα).

Συνταγές για την παρασκευή μαγιονέζας με μίξερ

(σύμφωνα με τον V.V. Pokhlebkin)
Σύνθεση 1 (χωρίς μουστάρδα)

• 150-200 ml ελαιόλαδο,
• 2 κρόκοι αυγών,
• λίγο λιγότερο από ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• μισή κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
• κατά προτίμηση 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού,
• ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού ξηρό εστραγκόν, αλεσμένο σε μύλο καφέ.

Σύνθεση 2 (με μουστάρδα)

• 5-7 κρόκοι,
• 1 λίτρο ελαιόλαδο,
• χυμός λεμονιού, αλάτι, λευκό πιπέρι, μουστάρδα - για γεύση.

Μαγείρεμα(για τη σύνθεση 1 ή τη σύνθεση 2). Χωρίστε τους κρόκους με τον πιο διεξοδικό τρόπο, χωρίς να αφήσετε μια σταγόνα πρωτεΐνης και να αφαιρέσετε εντελώς τις μεμβράνες από τους κρόκους. Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν, ενώ σταδιακά προσθέτουμε λίγο αλάτι.

Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι, το οποίο πρέπει να έχει ακριβώς την ίδια θερμοκρασία με τους κρόκους (περίπου 18-20 βαθμούς), ενώ το χτύπημα δεν σταματά ούτε λεπτό.

Προσθέτουμε σταγόνα-σταγόνα χυμό λεμονιού (μην σταματάτε να χτυπάτε). Προσθέστε ξανά λάδι, αλλά πιο γρήγορα, μέχρι να ροδίσει τελείως. Στη συνέχεια ακολουθεί η τελική εισαγωγή του χυμού λεμονιού, του αλατιού, του πιπεριού (και της μουστάρδας). Το χτύπημα συνεχίζεται μέχρι να γίνει τελείως λεία η μαγιονέζα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η σωστά διεξαχθείσα χειροκίνητη γαλακτωματοποίηση δίνει ένα αισθητά καλύτερο αποτέλεσμα όσον αφορά τη γεύση της μαγιονέζας, αν και είναι πολύ απλό και δεν χρειάζεται περισσότερο από 10 λεπτά για να φτιάξετε 0,5 λίτρα μαγιονέζας.

Μαγιονέζα χωρίς αυγά

• 150 γρ γάλα
• 300 γρ ηλιέλαιο.

Χτυπάμε στο μπλέντερ για τρία λεπτά.
Προσθέστε 1 κουτ. αλάτι, 1 κουτ. μουστάρδα, 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού.
Χτυπάμε για άλλα δύο λεπτά.

Άπαχη μαγιονέζα

Παίρνουμε 0,5 φλιτζάνια αποφλοιωμένα καρύδια (μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά), αλέστε προσεκτικά σε μύλο καφέ - αυτό είναι σημαντικό επειδή το αλεύρι από ξηρούς καρπούς είναι γαλακτωματοποιητής.
Προσθέστε τη μουστάρδα στο αλεύρι από ξηρούς καρπούς (για γεύση), το νερό μέχρι να γίνει χυλός, (μάλλον πηχτή σύσταση) + αλάτι και ζάχαρη. Αυτό αποδείχθηκε ότι ήταν η βάση της μαγιονέζας (από τεχνολογικούς όρους - το σώμα του γαλακτώματος). Στη συνέχεια, πρώτα, σταγόνα-σταγόνα, προσθέστε φυτικό λάδι χωρίς γεύση και ανακατέψτε (τρίψτε) προς μία κατεύθυνση μέχρι ένα χαρακτηριστικό κροτάλισμα. Περαιτέρω, το λάδι μπορεί να προστεθεί με ένα κουταλάκι του γλυκού, ανακατεύοντας κάθε φορά καλά ώστε να μην μένουν σταγόνες μη γαλακτωματοποιημένου λαδιού.
Το φυτικό λάδι μπορεί να προστεθεί έως και 1 φλιτζάνι, αλλά να θυμάστε: η γαλακτωματοποιητική δύναμη του αλεύρου από ξηρούς καρπούς δεν είναι άπειρη και η προσθήκη πολύ λαδιού μπορεί να προκαλέσει την αποκόλληση της μαγιονέζας και, δυστυχώς, είναι ήδη αδύνατο να το διορθώσετε. Η προκύπτουσα παχιά μαγιονέζα αραιώνεται με ξύδι και νερό στην επιθυμητή συνοχή.
Μια τέτοια μαγιονέζα μπορεί να καταναλωθεί στη νηστεία, φωτίζει ένα μάλλον μονότονο μενού και σας επιτρέπει να τρώτε σαλάτες, okroshka, που δεν είναι τόσο νόστιμα χωρίς ξινή κρέμα και μαγιονέζα. Εάν τα καρύδια δεν είναι διαθέσιμα, τα φιστίκια και τα φουντούκια είναι μια χαρά, μόνο η γεύση της μαγιονέζας θα έχει τους ξηρούς καρπούς που χρησιμοποιήθηκαν.

Μαγιονέζα χωρίς αυγά με γάλα σόγιας

Εκτρέφουμε ξηρό γάλα σόγιας: 1 κ.σ. μεγάλο. σε ένα ποτήρι νερό, προσθέστε λίγο αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αρχίστε να το στριφογυρίζετε σε μια καμπίνα, ρίχνοντας μια λεπτή ροή λαδιού (κανονικό, άοσμο). Ένα ποτήρι γάλα καλά "απορροφά" περίπου δύο ποτήρια λάδι, και αν υπάρχει περισσότερο λάδι, τότε λαμβάνεται μια πολύ παχιά μαγιονέζα, αν λιγότερο - περισσότερο υγρό, δηλ. πρέπει να προσέξεις τη συνέπεια. Στο τέλος, αρωματικά: μουστάρδα, οξύ - οξικό ή κιτρικό, μπορείτε να στύψετε ένα λεμόνι - (παρεμπιπτόντως, πήζει λίγο περισσότερο) και άλλες γεύσεις - ήδη κατά βούληση.

Μαγιονέζα στους κρόκους

Βάζουμε τρεις ωμούς κρόκους αυγών σε ένα μπολ, πολύ προσεκτικά χωρισμένους από τις πρωτεΐνες, προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τη μουστάρδα στην άκρη ενός μαχαιριού, ανακατεύουμε καλά με ένα πέπλο. Στη συνέχεια, ενώ ανακατεύετε, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι (30-40 g) σε μια λεπτή ροή και ανακατέψτε το εντελώς με τους κρόκους. Χωρίς να σταματήσουμε να στρίβουμε τη μάζα, συνδυάζουμε όλο το λάδι (350 g) μαζί του στις ίδιες μικρές μερίδες. Ψύχουμε περιοδικά τη μάζα (μπορείτε να τη βάλετε σε ένα μπολ με πάγο ή κρύο νερό, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε). Η σάλτσα σε αυτό το στάδιο πρέπει να είναι πηχτή και να κολλάει καλά. Προσθέστε 50 γρ ξύδι 3% και ανακατέψτε ξανά, έτσι θα φωτίσει η μαγιονέζα και θα γίνει πιο τρυφερή.

Σε μια σημείωση:

Πρώτον, οι κρόκοι αυγών και το φυτικό λάδι πρέπει να κρυώσουν καλά πριν και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Δεύτερον, το φυτικό λάδι απαιτεί εξευγενισμένο, εξευγενισμένο, το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο.
Τρίτον, είναι απαραίτητο να "στρέψετε" τη μάζα μόνο προς τη μία κατεύθυνση - ακόμη και μισή στροφή προς την άλλη κατεύθυνση θα καταστρέψει την τελική σάλτσα. Η επιτυχία εδώ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την υπομονή, τον χρόνο και την ικανότητα.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτική μαγιονέζα και είναι δυνατόν - θα μάθετε την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση διαβάζοντας αυτό το άρθρο. Αν ρωτήσετε οποιονδήποτε κάτοικο της χώρας μας ποια σάλτσα είναι η πιο δημοφιλής, σίγουρα θα ακούσετε την απάντηση: μαγιονέζα! Πράγματι, σχεδόν τα πάντα στη Ρωσία τρώγονται με αυτό το πρόσθετο: από σάντουιτς μέχρι ψωμάκια. Είναι όμως χρήσιμο αυτό το προϊόν; Αρκεί να κοιτάξετε τη σύνθεση που υποδεικνύεται στο βάζο: πιθανότατα θα βρεθούν διάφορα πυκνωτικά, σταθεροποιητές και ενισχυτικά γεύσης. Όλα αυτά βοηθούν στην παράταση της διάρκειας ζωής της μαγιονέζας, αλλά δεν βελτιώνουν τις ιδιότητες των καταναλωτών. Λαμβάνοντας υπόψη, επιπλέον, ότι η μαγιονέζα είναι ένα μάλλον λιπαρό προϊόν, ο συνδυασμός αυτών των παραγόντων οδηγεί στο συμπέρασμα: η σάλτσα είναι ειλικρινά επιβλαβής. Τι να κάνετε αν θέλετε πραγματικά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με μια εορταστική σαλάτα μαγιονέζας. Η απάντηση είναι προφανής - φτιάξτε τη δική σας μαγιονέζα στο σπίτι.

Λίγα ιστορικά στοιχεία για να γνωρίσετε καλύτερα αυτή τη δημοφιλή σάλτσα. Υπάρχουν διάφορες εκδοχές για την προέλευση της Προβηγκίας. Σύμφωνα με το πρώτο από αυτά, η σάλτσα επινοήθηκε από έναν μάγειρα στην πολιορκημένη πόλη Mahon, στην Ισπανία. Από τις προμήθειες δεν έμεινε τίποτε άλλο παρά αυγά και ελαιόλαδο. Μετά από λίγη σκέψη, ο ειδικός στη μαγειρική μαστίγωσε αυτά τα προϊόντα, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη. Το νέο πιάτο άρεσε τόσο πολύ σε όλους που διαδόθηκε και ονομάστηκε μαγιονέζα, από τον τόπο της εφεύρεσης του. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η μαγιονέζα προήλθε από τον άμεσο πρόγονό της - την ισπανική σάλτσα ali-oli. Περιλάμβανε αυγά, φυτικό λάδι και σκόρδο. Το Provencal εμφανίστηκε στη Ρωσία τη δεκαετία του '30 της περασμένης χιλιετίας, αφού η σάλτσα είχε δοκιμάσει και εγκριθεί από τον Στάλιν.

Η μαγιονέζα είναι ένα νόστιμο αλλά με πολλές θερμίδες προϊόν, αφού πάνω από το 50% αποτελείται από λάδι. Κατά μέσο όρο, η ενεργειακή του αξία είναι περίπου 300 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Αν ψάχνετε για μια φιγούρα, είναι καλύτερο να περιορίσετε τη χρήση αυτής της σάλτσας ή να προετοιμάσετε ειδικές διατροφικές επιλογές, πολλές συνταγές για τις οποίες μπορείτε να βρείτε σε αυτό το άρθρο.

Μαγιονέζα στο σπίτι με μπλέντερ: συνταγή βήμα προς βήμα

"Σπιτική συνταγή μαγιονέζας" - εισάγοντας ένα τέτοιο ερώτημα σε οποιαδήποτε μηχανή αναζήτησης, θα δούμε πολλές ποικιλίες και τροποποιήσεις αυτής της σάλτσας, καθώς και συνταγές για την παρασκευή της. Η παρασκευή μαγιονέζας μόνος σας δεν είναι δύσκολη, απλά πρέπει να ακολουθήσετε μερικές λεπτές αποχρώσεις:

1. Τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι ζεστά. Τα βγάζετε από το ψυγείο τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν τα ψήσετε.
2. Χρησιμοποιήστε ποιοτικά συστατικά - είναι καλύτερα να μην παίρνετε ελαιόλαδο αμφίβολης ποιότητας, αλλά να αγοράζετε καλό ηλιέλαιο.
3. Αν δεν έχετε χυμό λεμονιού, αντικαταστήστε τον με ελαφρώς αραιωμένο επιτραπέζιο ξύδι (όχι ξύδι!).
4. Φροντίστε να πλένετε τα αυγά, κατά προτίμηση με σαπουνόνερο ή με ειδικό αντιβακτηριακό.
5. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε έτοιμη μουστάρδα στη σάλτσα - η ξηρή σκόνη μουστάρδας θα την αντικαταστήσει τέλεια. Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να χρησιμοποιούν μουστάρδα Dijon σε κόκκους για την παρασκευή μαγιονέζας - φροντίστε να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή.

Είναι δυνατή η παρασκευή μαγιονέζας, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, χωρίς βοηθητικά μέσα, αλλά εάν έχετε μπλέντερ, είναι προτιμότερο να τη χρησιμοποιήσετε. Θα χρειαστείτε επίσης:

• 1 μεσαίου μεγέθους αυγό κοτόπουλου
• 200 ml φυτικό λάδι
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά για γεύση

Ρίξτε τα υλικά σε ένα δοχείο. Ένα σημαντικό σημείο - η διάμετρος του πυθμένα του πρέπει να υπερβαίνει ελαφρώς τη διάμετρο του υποβρύχιου ακροφυσίου του μπλέντερ, αυτό είναι απαραίτητο ώστε όλα τα προϊόντα να μπορούν να αναμειχθούν ομοιόμορφα. Κατεβάζουμε το κάτω μέρος του ακροφυσίου ώστε να ακουμπάει στον πάτο του πιάτου και ανάβουμε τη συσκευή σε μέτρια ταχύτητα. Κοιτάξτε μέσα στο δοχείο και δείτε πώς σχηματίζεται σταδιακά ένα παχύρρευστο λευκό γαλάκτωμα από ένα σύνολο συστατικών. Μόλις καταλάβετε ότι η σάλτσα έχει γίνει αρκετά πηχτή και ομοιογενής, σβήστε το μπλέντερ. Η σπιτική μαγιονέζα είναι έτοιμη.

Εάν δεν μπορέσατε να φτιάξετε τη σάλτσα την πρώτη φορά, δοκιμάστε να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές:

1. Πολύ πηχτή σάλτσα αραιώστε με λίγο νερό, ανακατεύοντας τα πάντα ξανά.
2. Εάν η μαγιονέζα είναι απελπιστικά απρόθυμη να πήξει, προσπαθήστε να διορθώσετε την κατάσταση προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
3. Τα προβλήματα με τη σύσταση του υγρού μπορούν να αποφευχθούν εάν χρησιμοποιούνται μόνο κρόκοι στο μαγείρεμα.
4. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, είναι καλύτερα να το αραιώσετε στο μισό με φυτικό λάδι - η γεύση θα είναι ήπια.

Σπιτική μαγιονέζα με μίξερ

Εάν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα μίξερ ή ένα κανονικό σύρμα. Οι σεφ της υψηλής κουζίνας λένε ότι το χτύπημα στο χέρι κάνει τη σάλτσα ιδιαίτερα νόστιμη και την υφή της τρυφερή.

Συνταγή για μαγιονέζα στο σπίτι σε μπλέντερ:

• 1 αυγό
• 250 gr οποιοδήποτε φυτικό λάδι
• 1 αγ. μια κουταλιά χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού μια κουταλιά έτοιμη μουστάρδα
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση

Πάρτε ένα βαθύ πιάτο, σπάστε ένα αυγό σε αυτό. Χτυπήστε το μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το λάδι. Χτυπήστε την Προβηγκία, επιτυγχάνοντας την επιθυμητή πυκνότητα και λεύκανση. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού και τα υπόλοιπα μπαχαρικά στη μαγιονέζα, ανακατέψτε ξανά καλά. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε με ζάχαρη ή αλάτι αν χρειάζεται. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τέτοια μαγιονέζα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 7 βαθμούς, σε ένα δοχείο με ερμητικά κλειστό καπάκι.

συνταγή μαγιονέζας χωρίς αβγά

Παρά το γεγονός ότι η αρχική συνταγή απαιτεί τη χρήση αυγών, υπάρχουν πολλές παραλλαγές μαγιονέζας όπου αυτό το συστατικό απουσιάζει. Μια τέτοια σάλτσα θα είναι μια ιδανική προσθήκη στα σαρακοστιανά, vegan και χορτοφαγικά πιάτα - ανάλογα με το συστατικό με το οποίο αντικαθίστανται τα αυγά. Αυτή η εκδοχή της μαγιονέζας είναι επίσης κατάλληλη για όσους φοβούνται τη σαλμονέλωση - ωστόσο, η αρχική έκδοση χρησιμοποιεί ωμά αυγά χωρίς θερμική επεξεργασία. Φυσικά, μια τέτοια σάλτσα θα έχει διαφορετική γεύση από τη συνηθισμένη, αλλά ίσως θα σας αρέσει περισσότερο αυτή η εκδοχή του διάσημου πιάτου.

Μαγιονέζα χωρίς αυγά σε γάλα

Συστατικά:

1. 80 ml γάλα
2. 150 ml ηλιέλαιο
3. 1/2 κουτ. κουταλιές της σούπας έτοιμη μουστάρδα
4. 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
5. αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά - προαιρετικά

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε λάδι και γάλα. (Βγάζουμε το τελευταίο από το ψυγείο λίγο πριν το μαγείρεμα, χλιαρό μπορεί να μην χτυπηθεί). Χτυπάμε το μείγμα που προκύπτει με μαγειρικά σκεύη ή με το χέρι. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στην προκύπτουσα ουσία και χτυπήστε ξανά, όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Από την αναγραφόμενη ποσότητα προϊόντων θα ληφθεί περίπου 1/2 λίτρο μαγιονέζας. Εάν αυτό είναι πολύ για εσάς, μειώστε όλες τις αναλογίες στο μισό. Το αγελαδινό γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με σόγια ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό γάλα - τότε η σάλτσα δεν θα περιέχει ζωικά προϊόντα. Η σπιτική μαγιονέζα χωρίς αυγά είναι έτοιμη.

άπαχη μαγιονέζα φασολιών

Αυτή η σάλτσα θα κάνει πάταγο αν έχουν μαζευτεί στο τραπέζι οι νηστευτές ή οι οπαδοί μιας χορτοφαγικής διατροφής. Αν και, αυτό είναι πιο πιθανό όχι μαγιονέζα, αλλά σάλτσα φασολιών ή πατέ. Η λεπτή υφή και η γεύση ξηρών καρπών σίγουρα θα αρέσει σε όλους, επιπλέον, μια τέτοια μαγιονέζα μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό προϊόν. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 κουτί λευκά φασόλια σε κονσέρβα (μπορείτε επίσης να πάρετε μόνο βρασμένα φασόλια - 400 γρ.)
• 200 ml ηλιέλαιο
• αλάτι, ζάχαρη προαιρετικά
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουτάλι μουστάρδας
• 1 αγ. μια κουταλιά μηλόξυδο

Μεταφέρετε τα φασόλια που έχουν αφαιρεθεί από το υγρό σε ένα μπολ στο οποίο θα είναι βολικό να δουλέψετε με ένα μπλέντερ. Ξεκινάμε το χτύπημα, μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το λάδι. Θα έρθει η σειρά του όταν η μάζα γίνει ομοιογενής - ρίξτε το λάδι σε μια λεπτή ροή και χτυπήστε ξανά. Αυτή η απλή σάλτσα είναι κατάλληλη για κάθε πιάτο και η κατανάλωση της με ψωμί θα είναι νόστιμη. Αν θέλετε πικάντικα και πικάντικα, προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο περασμένες από πρέσα σκόρδου.

Μαγιονέζα σε ξινή κρέμα

Αυτή η εκδοχή της σάλτσας δεν είναι χειρότερη από την παραδοσιακή Προβηγκία, έχει κρεμώδη γεύση με ελαφριά ξινίλα και παχιά υφή. Η πυκνότητα της σάλτσας εξαρτάται από το πόση λιπαρή κρέμα χρησιμοποιείται.

Συστατικά:

1. 150 γρ κρέμα γάλακτος
2. 40 ml ελαιόλαδο
3. 0,5 κουταλάκι του γλυκού κουτάλια μουστάρδας
4. 0,5 στ. κουταλιές της σούπας μέλι (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη)
5. 1 αγ. μια κουταλιά χυμό λεμονιού
6. μπαχαρικά για γεύση

Ρίξτε ξινή κρέμα σε ένα μπολ, προσθέστε χυμό λεμονιού εκεί. Ανακατεύουμε με έντονες κινήσεις και αφήνουμε τα υλικά να «σκεφτούν» λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε στο προκύπτον μείγμα όλα τα άλλα προϊόντα, με εξαίρεση το λάδι. Χτυπήστε ξανά. Προσθέστε λάδι σε μικρές μερίδες - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα, ανακατεύοντας τα πάντα καλά κάθε φορά. Καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και στείλτε τα σε κρύο μέρος για μισή ώρα. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να πήξει η σάλτσα και να αποκτήσει την επιθυμητή δομή και γεύση.

Μαγιονέζα χωρίς μουστάρδα

Όπως μπορείτε να δείτε, οι περισσότερες συνταγές μαγιονέζας περιέχουν πάντα μουστάρδα. Αλλά για αυτό είναι καλό η μαγειρική - η ευκαιρία να πειραματιστείτε και να αλλάξετε τη συνταγή. Εάν είστε αλλεργικοί σε αυτό το προϊόν ή απλά δεν σας αρέσει η μουστάρδα, μπορείτε να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα χωρίς μουστάρδα. Για αυτό πρέπει να πάρετε:

• 1 μεγάλο κρόκο
• 3/4 φλιτζάνι λάδι
• 1,5 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από λευκό κρασί
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κουταλιές αλάτι

Χτυπάμε με ένα σύρμα τον κρόκο, το ξύδι από το κρασί, το χυμό λεμονιού και το αλάτι μέχρι να γίνει λείο και ανοιχτό κίτρινο μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι. Σταδιακά, 1/4 φλιτζάνι, προσθέστε το λάδι, ρίχνοντάς το σε μια λεπτή ροή. Η διαδικασία του χτυπήματος θα διαρκέσει περίπου 8 λεπτά, στο τέλος η μαγιονέζα θα ασπρίσει. Η σάλτσα χωρίς μουστάρδα είναι έτοιμη, έχει μια λεπτή και γλυκιά γεύση και θα αρέσει στα παιδιά ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο.

Πόσο διαρκεί η σπιτική μαγιονέζα;

Εάν έχετε ετοιμάσει τόσο πολύ προϊόν που δεν μπορούσατε να το φάτε αμέσως, τίθεται το ερώτημα: πώς να προστατεύσετε την έτοιμη σάλτσα από αλλοίωση και πόσο καιρό αποθηκεύεται.

Η μαγειρεμένη μαγιονέζα πρέπει να φυλάσσεται αποκλειστικά στο ψυγείο, καθώς θα αλλοιωθεί γρήγορα σε ένα ζεστό δωμάτιο. Τα πιάτα στα οποία βρίσκεται η μαγιονέζα πρέπει να είναι στεγνά και καθαρά. Το καλύτερο από όλα είναι ότι το προϊόν θα αποθηκευτεί σε γυάλινο ή πορσελάνινο δοχείο. Σε ένα ανοιχτό δοχείο, το λάδι που περιέχεται στη σάλτσα θα αντιδράσει γρήγορα με το οξυγόνο και θα οξειδωθεί. Θα είναι αδύνατο να φάτε τέτοια μαγιονέζα.

Η απάντηση στην ακόλουθη ερώτηση σχετικά με τη διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:

1. Υπάρχουν ωμά αυγά στη συνταγή; Όσο περισσότερα από αυτά, τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος - μια τέτοια σάλτσα αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 4 ημέρες σε ψυγείο.
2. Ένα προϊόν χωρίς αυγά μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο: 7-8 ημέρες.
3. Εάν η σύνθεση περιέχει φυσικά αντιμικροβιακά συστατικά - χρένο, σκόρδο, η σάλτσα μπορεί να σταθεί στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες χωρίς να χάσει τις ιδιότητές της.

Φυσικά, η σπιτική μαγιονέζα δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αυτό είναι μια πληρωμή για την απουσία συντηρητικών και άλλων χημικών ουσιών, που αφθονούν στο αντίστοιχο κατάστημα. Επομένως, θα ήταν πολύ πιο σοφό να μην φτιάξετε μεγάλη ποσότητα για το μέλλον, αλλά να το μαγειρέψετε σε μικρές μερίδες για να το φάτε χωρίς προβλήματα σε λίγες μέρες.

Μαγιονέζα από αυγά ορτυκιού

Τα μικρά πολύχρωμα αυγά έχουν κερδίσει από καιρό δημοτικότητα στις κουζίνες όλου του κόσμου, και να γιατί: παρά το γεγονός ότι ένα τέτοιο αυγό ζυγίζει 5 φορές λιγότερο από ένα κοτόπουλο, είναι πολύ μπροστά από αυτό όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά . Τα αυγά ορτυκιού περιέχουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ασβέστιο, σίδηρο και φώσφορο, καθώς και μια ολόκληρη λίστα χρήσιμων μακρο και μικροστοιχείων. Οι γιατροί συνιστούν να πίνετε μερικά αυγά ορτυκιού το πρωί για να αυξήσετε το ανοσοποιητικό, να ενισχύσετε τη μνήμη και να ομαλοποιήσετε τη λειτουργία του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος. Τα οφέλη από τα αυγά ορτυκιού για τα παιδιά είναι ανεκτίμητα, ειδικά εκείνα που υποφέρουν συχνά από κρυολογήματα. Υπάρχει μια άλλη πολύ χρήσιμη ποιότητα αυτού του προϊόντος: τα ορτύκια δεν πάσχουν από σαλμονέλωση, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να φάτε με ασφάλεια τα αυγά τους ωμά. Αλλά μην παραμελείτε τους κανόνες υγιεινής: πρέπει ακόμα να πλένετε τα αυγά πριν φάτε.

Η μαγιονέζα από τα αυγά ορτυκιού είναι πιο τρυφερή και νόστιμη από το συνηθισμένο, επιπλέον, μπορεί να δοθεί με ασφάλεια στα παιδιά. Η συνταγή για μαγιονέζα στο σπίτι είναι παρόμοια με την ίδια σάλτσα:

• 7 αυγά ορτυκιού
• 160 γρ βούτυρο
• 10 ml ξύδι
• ζάχαρη, αλάτι
• πιπέρι για γεύση

Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε ελαφρά, βάζουμε εκεί τη μουστάρδα και το αλάτι με τη ζάχαρη. Χτυπήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ, χωρίς να την ανασηκώσετε από το κάτω μέρος του πιάτου, για μερικά λεπτά. Τώρα είναι η σειρά του λαδιού: ρίξτε το συνέχεια στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς τα πάντα με το άλλο χέρι. Όταν η μάζα ασπρίσει και γίνει πηχτή, σαν κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε. Η υγιεινή, και το πιο σημαντικό, ασφαλής και νόστιμη σάλτσα είναι έτοιμη. Η διάρκεια ζωής του είναι ίδια με αυτή της μαγιονέζας στα αυγά κοτόπουλου - όχι περισσότερο από 4 ημέρες

Μαγιονέζα διαίτης

Σε σχέση με τον γενικό ενθουσιασμό για τις αρχές της σωστής διατροφής και του υγιεινού τρόπου ζωής, πολλοί άρχισαν να εγκαταλείπουν τις αγορασμένες σάλτσες, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες. Τι γίνεται όμως αν θέλετε να χάσετε βάρος, αλλά δεν μπορείτε να φανταστείτε τη ζωή σας χωρίς σούπα ή ζυμαρικά καρυκευμένα με μαγιονέζα; Υπάρχει μια εναλλακτική - διαιτητική, ή η λεγόμενη "pp-μαγιονέζα". Σε αντίθεση με την παραδοσιακή σάλτσα, αυτή η ελαφριά εκδοχή περιέχει μόνο 65 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Συμφωνώ, μια σημαντική διαφορά σε σχέση με την περιεκτικότητα σε θερμίδες της σπιτικής μαγιονέζας, η οποία είναι 4 φορές μεγαλύτερη. Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα με λίγες θερμίδες:

1. 1 φλιτζάνι φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη
2. 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
3. 2 σκελίδες σκόρδο
4. αλάτι για γεύση

Απλώνουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ, στη συνέχεια στύβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε τη μουστάρδα, αλάτι. Χτυπήστε τα πάντα με ένα σύρμα μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει λίγο και μπορείτε να τη σερβίρετε στο τραπέζι. Κόψτε τα λαχανικά σε λωρίδες - αγγούρι, πιπεριά, καρότα, σε συνδυασμό με διαιτητική μαγιονέζα, θα βγει ένα εξαιρετικό υγιεινό σνακ.

Βίντεο για το πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι

Εάν μετά την ανάγνωση του άρθρου εξακολουθείτε να έχετε κάποιες ερωτήσεις ή αν δεν καταφέρατε να μαγειρέψετε την Προβηγκία την πρώτη φορά, παρακολουθήστε τη συνταγή βίντεο, η οποία περιγράφει βήμα προς βήμα όλες τις λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας αυτού του πιάτου.

Περισσότερα ενδιαφέροντα πράγματα στην ιστοσελίδα μας.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα με τα χέρια σας, κάθε λάτρης του πλούσιου και υγιεινού φαγητού πρέπει να γνωρίζει. Η γεύση της είναι πιο απαλή από την παραδοσιακή σπιτική μαγιονέζα με μουστάρδα και από άποψη θρεπτικής αξίας είναι πιο χρήσιμη από όλες τις πιθανές ποικιλίες της, ειδικά από αυτές που αγοράζονται στο κατάστημα. Μια τέτοια μαγιονέζα, φτιαγμένη από γνωστά συστατικά, μπορεί να χορηγηθεί με ασφάλεια ακόμη και σε μικρά παιδιά. Θέλετε να μάθετε ποιες; Διάβασε το άρθρο.

Σπιτική μαγιονέζα: συνταγή χωρίς μουστάρδα, υλικά

Η σπιτική μαγιονέζα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για την αγορά. Η κλασική συνταγή του χωρίς μουστάρδα είναι γνωστή από τον 18ο αιώνα. Αλλά λόγω της δημοτικότητας του έτοιμου, το οποίο παραδίδεται σε τόνους στα ράφια των σούπερ μάρκετ, έχει κάπως ξεχαστεί.

Για να φτιάξετε μαγιονέζα χωρίς μουστάρδα στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κρόκος αυγού - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο (ηλιέλαιο) - 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χυμός λεμονιού ή ξύδι - 15 ml.
• ζάχαρη - 10 g;
• αλάτι - 5 g;
• μπαχαρικά - προαιρετικά.

Πριν σας πούμε πώς να φτιάξετε μαγιονέζα από αυτά τα συστατικά, ας ανοίξουμε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις αυτής της διαδικασίας:

• Η σπιτική μαγιονέζα, η οποία παρασκευάζεται χωρίς σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές, ενισχυτικά γεύσης, αποκτά την επιθυμητή υφή και γεύση μόνο εάν χρησιμοποιούνται υλικά υψηλής ποιότητας για αυτήν.

Έχετε αυτό υπόψη σας για να μην κατηγορείτε τον εαυτό σας που χάλασε το μεσημεριανό σας γεύμα.

• Για μαγιονέζα χωρίς μουστάρδα, χρησιμοποιήστε μόνο ραφιναρισμένο λάδι 1ης τάξης.

Είναι επιθυμητό αν είναι ελιά: με αυτό, η γεύση του τελικού προϊόντος θα είναι πραγματικά βασιλική, πανομοιότυπη με αυτή που φτιάχτηκε στο νησί της Μενόρκα την εποχή του Κόμη του Ρισελιέ (από όπου προέρχεται η συνταγή).

• Πάρτε μόνο φρέσκα αυγά κοτόπουλου.

Αν και ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι η μαγιονέζα μπορεί να παρασκευαστεί από αυγά πάπιας ή χήνας, αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Τα τελευταία έχουν μια συγκεκριμένη γεύση που δεν θα αρέσει σε όλους.

Επιπλέον, μπορεί να μολυνθούν με σαλμονέλωση, γι' αυτό και δεν συνιστάται να καταναλώνονται ωμά, ειδικά σε παιδιά.

• Για να κάνετε τη μαγιονέζα να έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη επίγευση, πάρτε φρουκτόζη αντί για ζάχαρη και αντικαταστήστε το ξύδι με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
• Αποθηκεύστε την έτοιμη μαγιονέζα στο ψυγείο σε ένα καθαρό δοχείο με καπάκι.

Εάν δεν ξεχάσετε αυτά τα κόλπα, το έργο του πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι θα επιλυθεί με επιτυχία.

Σπιτική μαγιονέζα: πώς να μαγειρέψετε χωρίς μουστάρδα

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε σπιτική μαγιονέζα χωρίς μουστάρδα, κάντε τα εξής:

• Βγάζουμε το αυγό από το ψυγείο και το αφήνουμε για μισή ώρα.

Ο κρόκος, η θερμοκρασία του οποίου θα είναι κοντά στη θερμοκρασία δωματίου, θα χτυπήσει καλύτερα και θα γίνει μια ομοιογενής μάζα χωρίς σβόλους.

• Σε αυτό το διάστημα, ετοιμάστε ένα βαθύ μπολ για το χτύπημα και ένα μπλέντερ ή μίξερ.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα με ένα σύρμα χειρός. Ωστόσο, αυτό θα πάρει περισσότερο χρόνο και προσπάθεια από ό, τι με τις σύγχρονες συσκευές κουζίνας.

Προσφέρουμε οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα:

1. Αφού χωρίσετε τον κρόκο από την πρωτεΐνη, τον τοποθετείτε σε ένα βαθύ μπολ για να χτυπήσετε.
2. Αλας. Αυτό μπορεί να γίνει μετά την προσθήκη του λαδιού, αλλά εάν η ποιότητά του αφήνει πολλά περιθώρια, το μείγμα διατρέχει τον κίνδυνο απολέπισης στη συνέχεια.
3. Ρίξτε χυμό λεμονιού ή ξύδι.
4. Συνδέστε το σύρμα στο μπλέντερ ή στο μίξερ και χαμηλώστε στο κάτω μέρος του ποτηριού.
5. Ρίχνουμε σιγά σιγά το ένα τέταρτο της μετρημένης ποσότητας λαδιού.
6. Χωρίς να σηκώσετε το μπλέντερ, χτυπήστε τη μάζα για αρκετά λεπτά μέχρι να γίνει η υγρή ξινή κρέμα.
7. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι σε λεπτή ροή.
8. Αφού το μείγμα βουτύρου-κρόκου αρχίσει να πήζει, συνεχίζουμε να δουλεύουμε με ένα μπλέντερ. Το σήμα για το τέλος του μαγειρέματος είναι η υφή της μαγιονέζας που μοιάζει με ζελέ.
9. Προσθέστε μπαχαρικά που θα κάνουν τη σπιτική μαγιονέζα πιο αρωματική και πλούσια. Μπορεί να είναι αλεσμένο κύμινο, κουρκουμάς, αποξηραμένος βασιλικός, κάρυ, σκόνη σκόρδου, βότανα της Προβηγκίας, χρένο, μαϊντανός ή οτιδήποτε άλλο σας αρέσει προσωπικά.
10. Αλατοπιπερώστε μια σαλάτα με έτοιμη μαγιονέζα ή σερβίρετε ως σάλτσα για σούπα ή συνοδευτικό. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.

Μιλήσαμε για το πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι. Θα τονίσει τα πλεονεκτήματα οποιουδήποτε πιάτου και θα απορροφηθεί στο σώμα πιο γρήγορα από τις σάλτσες που αγοράζονται από το κατάστημα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μερίδας των 100 γραμμαρίων είναι περίπου 500 kcal, η οποία, αν θέλετε, μπορεί να μειωθεί αραιώνοντάς την στη μέση με διαιτητικό σπιτικό γιαούρτι.

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή, με την οποία ακόμα και το αδυνάτισμα μπορεί να είναι νόστιμο!

Μαγιονέζα- ένα αγαπημένο dressing για τα πιάτα του μεγαλύτερου μέρους του πληθυσμού πολλών χωρών. Η αέρινη υφή, η πεντανόστιμη γλυκόξινη γεύση θα προσθέσουν μια πινελιά σε κάθε πιάτο. Μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα ή μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Και για το πώς να φτιάξετε νόστιμη μαγιονέζα στο σπίτι, θα μιλήσουμε παρακάτω.

Το κύριο πράγμα στο άρθρο

Μαγιονέζα στο σπίτι: τι χρειάζεστε;

• Η σάλτσα μαγιονέζας γίνεται εύκολα. Από τα προϊόντα θα χρειαστείτε φρέσκα αυγά, μη επεξεργασμένο φυτικό λάδι και μπαχαρικά για γεύση. Η προσθήκη μπαχαρικών εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις και το συγκεκριμένο είδος σάλτσας.
• Από τα εργαλεία - ένα βαθύ ευρύχωρο μπολ, μπλέντερ ή μίξερ.

Συμβουλές και μικρά κόλπα για τις νοικοκυρές:

• Για καλό χτύπημα, τα βγάζετε μια ώρα πριν τα ψήσετε ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
• Για τηγανητά, μια σάλτσα με την προσθήκη τσίλι jalapeno.
• Για πιάτα με ψάρι - προσθέστε παντζάρια, αυτό θα δώσει ένα όμορφο χρώμα με αντίθεση.
• Δοκιμάστε να προσθέσετε και άλλα συστατικά, μεταξύ άλλων: κάρυ, κάπαρη, χυμό πορτοκαλιού, κρεμμύδια, χόρτα, σέλινο, χρένο, αβοκάντο, αγγουράκια και άλλα προϊόντα.
• Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με φυσικά προϊόντα, γιατί σε κάθε περίπτωση, η σάλτσα θα είναι χρήσιμη.
• Τα αυγά χρησιμοποιούνται καλύτερα στο σπίτι και μην ξεχνάτε να τα πλένετε πριν σπάσουν.
• Το λάδι είναι καλύτερα ακατέργαστο.
• Προσθέστε μπαχαρικά στη γεύση, εστιάζοντας στις ατομικές προτιμήσεις.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα με μπλέντερ: μια κλασική συνταγή αυγών

Για να φτιάξετε γαλλική σάλτσα θα χρειαστείτε:

Διαδικασία δημιουργίας:

1. Πρώτα πρέπει να πλύνετε το αυγό και στη συνέχεια να το σπάσετε σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι και χτυπάμε τα πάντα με ένα μπλέντερ. Ξεκινήστε να χτυπάτε με αργή ταχύτητα και μετά προχωρήστε σε υψηλή.
3. Αφού το περιεχόμενο φτάσει σε ομοιογενή σύσταση, πρέπει να ρίξετε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε ξανά αφρό, να δοκιμάσετε, αν κάτι δεν είναι αρκετό - προσθέστε και χτυπήστε ξανά.
5. Αποθηκεύστε τη σάλτσα μαγιονέζας σε ένα σφραγισμένο δοχείο και προσθέστε στα πιάτα εάν χρειάζεται.

Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα με μίξερ;

Για να δημιουργήσετε μια πικάντικη σάλτσα στο σπίτι με ένα μίξερ, θα χρειαστείτε όλα τα ίδια υλικά όπως και για την παραπάνω σάλτσα μαγιονέζας.

• Σπάμε ένα αυγό και ρίχνουμε λάδι.
• Χτυπάμε το περιεχόμενο με ένα μίξερ.
• Ρίξτε μέσα τα μπαχαρικά για γεύση.
• Χτυπάμε μέχρι να γίνει αέρινο.

Μαγιονέζα στο σπίτι: συνταγή χτυπήματος

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην παρασκευή της σάλτσας μαγιονέζας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τεχνικό εξοπλισμό ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον παλιό τρόπο. Με τη βοήθεια ενός χτυπήματος, μπορείτε να κάνετε τη μαγιονέζα όχι λιγότερο νόστιμη.

Συνταγή για παχιά μαγιονέζα στο σπίτι: δεν διακρίνεται από την αγορά

Μάλιστα, μέχρι την εμφάνιση της μαζικής παραγωγής, οι σεφ ετοίμαζαν τις σάλτσες τους στο χέρι. Ο καθένας είχε τη δική του καλύτερη συνταγή και κανείς δεν ήθελε να τη μοιραστεί. Ως εκ τούτου, οι ειδικευμένες νοικοκυρές έπρεπε να πειραματιστούν και έτσι προέκυψε η πηχτή σάλτσα μαγιονέζας.

1. Η μαγιονέζα μπορεί να παρασκευαστεί αμέσως στο δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτεί για την επόμενη φορά.
2. Πρέπει να ρίξετε λάδι στο δοχείο.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα, μια πρέζα αλάτι και το ξύδι.
4. Ρίξτε σε ένα δοχείο με λάδι.
5. Σπάστε το αυγό απαλά χωρίς να σπάσετε τον κρόκο.
6. Ανακατεύουμε με βολικό τρόπο για 15-20 δευτερόλεπτα. Μπορεί να χρειαστούν 10-15 δευτερόλεπτα, αλλά σε κάθε περίπτωση, δείτε τη συνέπεια.

Συνταγή για μαγιονέζα με γάλα στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές επιλογές για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα, μια από αυτές είναι μια συνταγή με γάλα. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• γάλα - 150 ml;
• φυτικό λάδι - 150 ml;
• παχυντικό κρέμας - 3 γρ.
• χυμός λεμονιού - 25 ml;
• άλας;
• μουστάρδα.

Συνταγή για μαγιονέζα χωρίς μουστάρδα στο σπίτι

Γενικά, η μουστάρδα προστίθεται στη σάλτσα σύμφωνα με τις ατομικές προτιμήσεις. Αυτό το στοιχείο δεν είναι τόσο σημαντικό, αλλά με την παρουσία του στη σάλτσα υπάρχει μια νότα πικάντ. Αλλά αν δεν είστε λάτρης των τολμηρών αισθήσεων, μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή χωρίς αυτό το στοιχείο, για το οποίο χρειάζεστε:

1. Πλένουμε και σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ δοχείο, ρίχνουμε το λάδι.
2. Βυθίστε ένα μίξερ ή άλλη συσκευή μέσα και ενεργοποιήστε τη μέση ισχύ.
3. Φέρνουμε να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
4. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τον κουρκουμά, τη σκόνη και το αλάτι στη σύσταση.
5. Συνεχίστε το χτύπημα και μετά δοκιμάστε. Αν κάτι δεν είναι αρκετό, προσθέστε το.
6. Η μαγιονέζα είναι έτοιμη, μπορείτε να σερβίρετε.

συνταγή για σπιτική μαγιονέζα

Η σάλτσα μαγιονέ θα κάνει κάθε πιάτο αξέχαστο, αλλά ένα από τα κύρια συστατικά το κάνει πολύ. Ως εκ τούτου, οι έξυπνοι σεφ βρήκαν διέξοδο από αυτή την κατάσταση εκσυγχρονίζοντας ελαφρώς το βενζινάδικο. Η διαιτητική συνταγή για μια απαραίτητη σάλτσα δεν είναι λιγότερο εύκολη στην προετοιμασία στο σπίτι. Θα χρειαστείτε:

• βρασμένος κρόκος - 2 τεμ.
• τυρί cottage για παιδιά (ή οποιαδήποτε άλλη υγρή σύσταση) - 200 γρ.
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• άλας;
• πιπέρι.

1. Βάζουμε τους κρόκους σε ένα βαθύ μπολ και τους πολτοποιούμε με ένα πιρούνι.
2. Συνδυάστε μαζί τους το τυρί κότατζ και ανακατέψτε.
3. Στη συνέχεια, βάλτε τα μπαχαρικά.
4. Φέρτε όλα τα στοιχεία στο σχηματισμό μιας ομοιογενούς μάζας αέρα.
5. Η έτοιμη σάλτσα μαγιονέ διαίτης είναι έτοιμη για χρήση.

Μαγιονέζα στο σπίτι: συνταγή χωρίς λεμόνι

Η σάλτσα είναι μια ποικιλία γεύσεων που αντικατοπτρίζει τον χαρακτήρα του φαγητού. Ο χυμός λεμονιού προσθέτει μια μικρή ποσότητα ξινίσματος στη συνολική γεύση του ντρέσινγκ. Σε πιάτα που είναι ήδη κορεσμένα με όξινους συνδυασμούς, χρειάζεται σάλτσα χωρίς την περιεκτικότητα αυτού του συστατικού. Για μαγιονέζα χωρίς λεμόνι, χρειάζεστε:

Συνταγή για μαγιονέζα Προβηγκίας στο σπίτι

Κάθε χρόνο, όλο και περισσότερα νέα είδη σάλτσας εμφανίζονται στα ράφια των καταστημάτων. Στα μέσα του 20ου αιώνα, το περιεχόμενο της προβηγκιανής μαγιονέζας ρυθμιζόταν αυστηρά από την GOST:

1. Όλα ρυθμίστηκαν σε ποσοστιαία βάση, αλλά αν υπολογίσεις σε γραμμάρια και χιλιοστόλιτρα, τότε βγαίνει περίπου αυτό που έγινε σε παρενθέσεις.
2. Ρίξτε λάδι σε ένα μεγάλο δοχείο και προσθέστε τους ωμούς κρόκους.
3. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής σύσταση.
4. Βάλτε μέσα πολύ ξύδι, τη μουστάρδα και χτυπήστε ξανά.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και χτυπήστε ξανά.

Η πιο εύκολη συνταγή για άπαχη μαγιονέζα στο σπίτι

Η σάλτσα μαγιονέζας είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, οπότε ακόμη και κάποιοι από τους λάτρεις της την αρνούνται υπέρ του κανονικού λαδιού και του αλατιού. Υπάρχει όμως ένα κόλπο με το οποίο η αγαπημένη σας σάλτσα θα αποκτήσει άπαχο περιεχόμενο. Για άπαχη σάλτσα θα χρειαστείτε:

• νιφάδες μπιζελιού - 3 κουταλιές της σούπας με μια τσουλήθρα.
• λάδι - 100 ml;
• νερό - 200 ml;
• ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας?
• μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας?
• άλας;
• ζάχαρη;
• πιπέρι.

1. Ρίχνουμε τις νιφάδες μπιζελιού με νερό 1:2 και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, το πρωί, βάλτε τα μπιζέλια να βράσουν, κρατήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια μάζα πουρέ.
2. Ψύξτε τον πουρέ αρακά, προσθέστε το λάδι και χτυπήστε.
3. Μετά τη μάζα, συνδυάστε με μουστάρδα, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι ξεχωριστά.
4. Ξαναχτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν.

Νόστιμη σπιτική συνταγή μαγιονέζας ελιάς

Εάν είστε γνώστης των υγιεινών και υγιεινών τροφίμων, τότε το ντύσιμο για τα πιάτα σας θα πρέπει να ταιριάζει. Για υγιεινή μαγιονέζα χρειάζεστε:

• αυγό - 1 τεμ.
• κρόκος - 2 τεμ.
• ελαιόλαδο - 200 ml;
• μουστάρδα Ντιζόν - 30 γρ.
• άλας;
• πιπέρι;
• ζάχαρη άχνη.

1. Σπάστε ένα ολόκληρο αυγό σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε δύο κρόκους και στη συνέχεια προσθέστε τη μουστάρδα Dijon.
2. Χτυπάμε τα υλικά και μετά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε ξανά.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας και χτυπήστε ξανά.
4. Διατηρήστε την αέρινη και ταυτόχρονα πυκνή σάλτσα που προκύπτει στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες σε κλειστή μορφή.

Συνταγή για ιαπωνική μαγιονέζα στο σπίτι

Η ιαπωνική κουζίνα φημίζεται για τον εξωτισμό και την πρωτοτυπία της. Η γαλλική σάλτσα άρεσε τόσο πολύ στους επαγγελματίες σεφ στην Ιαπωνία που αποφάσισαν να δείξουν τι ήταν ικανοί. Η σάλτσα τους δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα. Για ιαπωνική σάλτσα πρέπει να ετοιμάσετε:

• σογιέλαιο - 230 γρ.
• κρόκος - 3 τεμ.
• ξύδι ρυζιού - 20 ml.
• πάστα miso - 50 γρ.
• λεμόνι yuzu - 1 τεμ (μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό λεμόνι).
• λευκό αλεσμένο πιπέρι?
• άλας.

1. Βάλτε τους κρόκους σε ένα μεγάλο βαθύ δοχείο και ανακατέψτε τους σε μια ομοιόμορφη σύσταση.
2. Προσθέτουμε το ξύδι και χτυπάμε με το μπλέντερ.
3. Χτυπώντας, ανακατεύουμε σταδιακά με το λάδι.
4. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε τη σάλτσα.
5. Συνδυάστε με λευκό πιπέρι και αλάτι, χτυπήστε ξανά μέχρι να πήξει.
6. Ετοιμος tamogo-no-mono Μεταφέρετε σε σκεπασμένο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο. Αποθηκεύστε όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

συνταγή για σπιτική vegan μαγιονέζα

Η χορτοφαγία έχει μπει εδώ και καιρό στη ζωή ορισμένων ανθρώπων. Υπάρχουν οπαδοί αυτού του τρόπου διατροφής που δεν τρώνε μόνο κρέας. Και υπάρχουν 100% χορτοφάγοι, των οποίων η διατροφή αποτελείται αποκλειστικά από φυτικά προϊόντα.

Υλικά για χορτοφαγική σάλτσα μαγιόν:

• κάσιους - 200 γρ.
• νερό - ένα ποτήρι?
• γάλα σόγιας - 50 ml;
• μηλόξυδο - 1 κουταλιά της σούπας?
• μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας?
• λάδι - 80 ml;
• άλας;
• τριμμένο πιπέρι.

1. Συνδυάστε νερό με ξύδι και βάλτε ξηρούς καρπούς στην προκύπτουσα μάζα για μια μέρα.
2. Το πρωί, αλέστε τους ξηρούς καρπούς μέχρι να σχηματιστεί μια μάζα σαν χυλός.
3. Προσθέστε γάλα σόγιας και άλλα μπαχαρικά, χτυπήστε μέχρι να πήξει.
4. Η χορτοφαγική σάλτσα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την κλασική μαγιονέζα, και ακόμη περισσότερο από το κατάστημα.

Οι καλύτερες συνταγές βίντεο για σπιτική μαγιονέζα

Δείτε επίσης καλύτερες συνταγές μαγειρικής σε άλλα άρθρα μας.

Το υγιεινό φαγητό δεν πρέπει να είναι μόνο υγιεινό, αλλά και νόστιμο. Και τι πιο νόστιμο από τη σάλτσα μαγιονέζας; Ως εκ τούτου, βρήκαμε για εσάς τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για γαλλική σάλτσα μαγιονέ στην αρχική της μορφή. Νοιαζόμαστε για την υγεία σας και εσείς φροντίζετε για αυτήν.

Η μαγιονέζα είναι ένα από τα πιο κοινά πρόσθετα τροφίμων, ντρέσινγκ για τις αγαπημένες μας σαλάτες. Η μαγιονέζα εφευρέθηκε πριν από πολύ καιρό, αλλά η βασική συνταγή της παρέμεινε ουσιαστικά αμετάβλητη. Λοιπόν, σκεφτείτε τη συνταγή για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας.

Συστατικά

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

1. Αυγό
2. Ζάχαρη (περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού)
3. Αλάτι (επίσης περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού)
4. 100-150 ml φυτικού ελαίου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ηλιέλαιο όσο και μείγμα με ελαιόλαδο 50 έως 50). Δεν πρέπει να παίρνετε πολύ ελαιόλαδο, καθώς η μαγιονέζα μπορεί να γίνει πικρή.
5. Μισό κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
6. Θα προσθέσω ότι όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι περίπου στην ίδια θερμοκρασία, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου (το φαγητό από το ψυγείο πρέπει να ζεσταθεί).

Μέθοδος μαγειρέματος

Χτυπάμε καλά το ωμό αυγό με ένα σύρμα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Επίσης, για να αρωματίσουμε τη μαγιονέζα μας, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και μυρωδικά (αλλά καλύτερα να το προσθέσετε στο τέλος). Αφού χτυπήσουμε καλά το μείγμα που προκύπτει, προσθέτουμε σταδιακά λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα μας. Η μαγιονέζα μας είναι σχεδόν έτοιμη. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού στο μείγμα μας, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο. Η μαγιονέζα είναι έτοιμη. Στην τελική μαγιονέζα μπορούν να προστεθούν ψιλοκομμένα χόρτα. Αν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, θα μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος. Εάν η μαγιονέζα σας είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ζεστό νερό και ανακατέψτε. Το προϊόν που προκύπτει μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες. Καλή όρεξη!