Πώς να μαγειρέψετε ρολά Καλιφόρνια στο σπίτι. Rolls "California" στο σπίτι. Πώς να μαγειρέψετε ρολά Καλιφόρνια στο σπίτι

Το σούσι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα αυτή τη στιγμή. Αυτή η ιαπωνική λιχουδιά έχει μπει σταθερά στις γαστρονομικές παραδόσεις πολλών χωρών του κόσμου. Η γεύση και η σύνθεση των ρολών καταπλήσσουν τη φαντασία. Το "California" και το "Philadelphia" είναι ίσως οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες αυτού του πιάτου.

Λίγα λόγια για την Καλιφόρνια

Νόστιμα και ταυτόχρονα υγιεινά είναι τα προϊόντα που αποτελούν μέρος των ρολλών. Το «California» είναι μια από τις ποικιλίες σούσι που παρασκευάζεται με ρύζι έξω. Αυτό το πιάτο εμφανίστηκε το 1973. Και, παραδόξως, εφευρέθηκε στις ΗΠΑ, στη συνέχεια διαδόθηκε ευρέως στην Ευρώπη και μόνο μετά από αυτό το έμαθαν στην Ιαπωνία, την πατρίδα του σούσι. Η συγγραφή ανήκει στον σεφ Ichiro Mashita.

Η σύνθεση των ρολών "California"

Το σούσι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και απίστευτα υγιεινό, γιατί αποτελείται από θρεπτικά και χορταστικά τρόφιμα. Θα σας βοηθήσει να αναγνωρίσετε τα συστατικά ενός τέτοιου πιάτου όπως "Καλιφόρνια" (ρολά), φωτογραφία. Η σύνθεση αυτού του πιάτου είναι η εξής:

• πιεσμένο φύκι nori?
• για σούσι?
• ξύδι ρυζιού και σάλτσα ζάχαρης.
• φρέσκο ​​αγγούρι, ξεφλουδισμένο?
• πολτός αβοκάντο?
• κρέας καβουριών (μπορεί να αντικατασταθεί με ραβδιά καβουριών).
• tobiko ή σουσάμι για γαρνίρισμα
• wasabi, σάλτσα σόγιας και τζίντζερ ως αρωματικά.

Πώς να μαγειρέψετε την Καλιφόρνια

Αν στην αρχή το σούσι φαινόταν να είναι κάτι περίεργο, υπόκειται μόνο σε έναν επαγγελματία σεφ, αυτή τη στιγμή, οι λάτρεις αυτού του πιάτου έχουν κατακτήσει όλα τα μυστικά του μαγειρέματος του πιάτου. Η σύνθεση των ρολού Καλιφόρνια είναι τέτοια που όλα όσα χρειάζεστε μπορείτε να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• προετοιμάστε εκ των προτέρων (περίπου 20 x 20 cm), τυλίγοντας το με μεμβράνη για να μην λερωθεί.
• Βράζετε το ρύζι σούσι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και όταν κρυώσει, ανακατεύετε με το ξύδι ρυζιού και τη ζάχαρη.
• κόψτε όλα τα συστατικά της γέμισης (αγγούρι, αβοκάντο και κρέας καβουριών) σε λεπτές λωρίδες.
• σε ένα προπαρασκευασμένο χαλάκι, απλώστε το ρύζι σε μια λεπτή στρώση σε μια περιοχή μεγέθους φύλλου nori.
• Βάλτε από πάνω πατημένα φύκια και πιέστε ελαφρά.
• υποχωρώντας ελαφρώς από την άκρη του φύλλου nori, απλώστε τη γέμιση σε όλο το πλάτος.
• Χρησιμοποιώντας ένα χαλί, στρίψτε απαλά το ρολό, δίνοντάς του ένα τακτοποιημένο στρογγυλεμένο σχήμα.
• κυλήστε το ρολό που προκύπτει σε χαβιάρι ή σουσάμι.
• στο τελικό στάδιο, αξίζει να κόψετε το ρολό σε κομμάτια και να το απλώσετε προσεκτικά σε ένα πιάτο.

Λίγα λόγια για τη Φιλαδέλφεια

Παρά το γεγονός ότι το σούσι είναι ένα εγγενές ιαπωνικό πιάτο, τα ρολά Καλιφόρνια και Φιλαδέλφεια ήρθαν σε εμάς από τις ΗΠΑ. Η σύνθεσή τους είναι κάπως διαφορετική. Το τελευταίο πιάτο πήρε το όνομά του από την πολιτεία των ΗΠΑ στην οποία εφευρέθηκε πριν από περίπου 70 χρόνια. Κάποιοι πιστεύουν ότι το όνομα «Φιλαδέλφεια» δόθηκε στο ρολό λόγω του ομώνυμου τυριού, το οποίο περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του.

Η ιδέα της δημιουργίας αυτού του ρολού βασίζεται στο γεγονός ότι στους Αμερικανούς δεν άρεσε η συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά του nori, και ως εκ τούτου ο σεφ του σούσι αποφάσισε να τα κρύψει μέσα. Για να δώσει στο πιάτο μια όμορφη εμφάνιση και πλούσια γεύση, αποφασίστηκε να χρησιμοποιηθεί αλατισμένος σολομός και τυρί κρέμα. Σεφ και ερασιτέχνες πειραματίζονταν συνεχώς, προσθέτοντας νέα συστατικά στη Φιλαδέλφεια. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν αρκετές δεκάδες ποικιλίες αυτού του πιάτου.

Η σύνθεση των ρολών "Philadelphia"

Τα ρολά Philadelphia χαρακτηρίζονται από μια αρκετά πλούσια σύνθεση. Είναι αρκετά εύκολο να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να λάβετε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Η λίστα τους έχει ως εξής:

• ειδικό στρογγυλό ρύζι για σούσι.
• πιεσμένο φύκι nori?
• ωμός ή ελαφρά αλατισμένος σολομός (είναι καλύτερα να βάλετε φρέσκο ​​ψάρι στη γέμιση, αλλά για διακόσμηση συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια πιο γευστική επιλογή).
• τυρί κρέμα (όχι μόνο η Φιλαδέλφεια, αλλά και το Mascarpone είναι κατάλληλο).
• ορισμένοι λάτρεις του σούσι προτιμούν να προσθέτουν αγγούρι ή αβοκάντο στη γέμιση.
• σάλτσα σόγιας, wasabi και τζίντζερ τουρσί.

Πώς να μαγειρέψετε τη Φιλαδέλφεια

Είναι ίσως δύσκολο να βρεις άτομο που δεν θα ήθελε τα ρολά Philadelphia. Η φωτογραφία αυτού του πιάτου διεγείρει αμέσως την όρεξη. Φυσικά, μπορείτε να απολαύσετε σούσι σε ένα εστιατόριο, αλλά είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να τα μαγειρέψετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να εκτελέσετε την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

• όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, πρέπει να βράσετε ειδικό ρύζι και στη συνέχεια να το καρυκεύσετε με ξύδι ρυζιού με λίγη ζάχαρη και αλάτι.
• όλα τα συστατικά της γέμισης (ψάρια, καθώς και λαχανικά, αν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε) πρέπει να κοπούν σε λωρίδες.
• μέρος του σολομού κόβεται σε φαρδιές φέτες για να χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση. Βρέξτε ένα χαλάκι από μπαμπού με νερό ή τυλίξτε το με μεμβράνη για μεγαλύτερη υγιεινή.
• απλώστε το ρύζι στο χαλάκι σε μια λεπτή στρώση, στη συνέχεια καλύψτε το με ένα φύλλο nori (μπορείτε να κάνετε διαφορετικά - απλώστε το ρύζι πάνω από τα φύκια και στη συνέχεια γυρίστε απαλά το φύλλο ανάποδα).
• βάλτε μια λωρίδα τυρί κρέμα στο κέντρο του φύλλου και στη συνέχεια βάλτε όλα τα άλλα υλικά κατά μήκος της (μερικές φορές η γέμιση αποτελείται μόνο από Philadelphia).
• Χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι από μπαμπού, κυλήστε το ρολό.
• το έτοιμο ρολό πρέπει να τυλιχτεί σε προμαγειρεμένες φέτες αλατισμένου ψαριού (εάν υπάρχει σολομός στη γέμιση, μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας να πασπαλίζετε το ρολό με σουσάμι).
• τώρα μένει να κόψουμε το σούσι και να τα βάλουμε σε ένα πιάτο.

Αυτά φτιαγμένα στο χέρι. Για να κάνετε το πιάτο τέλειο, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:

• Τα ρολά πρέπει να έχουν τέτοιο μέγεθος ώστε να μπορείτε να τα βάλετε εντελώς στο στόμα σας χωρίς να τα δαγκώσετε.
• δεν πρέπει να ανακατεύετε το wasabi σε σάλτσα σόγιας, όπως συνηθίζουν να κάνουν πολλοί άνθρωποι - αυτά τα πρόσθετα χρησιμοποιούνται ξεχωριστά.
• για να διατηρήσετε ένα ελκυστικό σχήμα κατά την κοπή του σούσι, το μαχαίρι πρέπει να είναι καλά ακονισμένο.
• ακολουθώντας τις ιαπωνικές παραδόσεις, όλα τα συστατικά πρέπει να έχουν τις ίδιες αναλογίες, οι οποίες θα επηρεάσουν όχι μόνο την εμφάνιση του πιάτου, αλλά και τη γεύση.
• κατά τη διάρκεια το ρύζι πρέπει να είναι ζεστό (αν είχε χρόνο να κρυώσει, πρέπει να ζεσταθεί).
• Μην κάνετε κατάχρηση του τζίντζερ και του wasabi, επειδή η οξύτητά τους μπορεί να διακόψει τη λεπτή γεύση του ίδιου του σούσι.
• Τα ρολά είναι ένα ευπαθές πιάτο και επομένως πρέπει να το χρησιμοποιήσετε εντός 6 ωρών μετά την προετοιμασία.

συμπέρασμα

Η σύνθεση των ρολών "California" και "Philadelphia" χτυπά τη φαντασία των καλοφαγάδων και χαρακτηρίζεται επίσης από τα εξαιρετικά οφέλη της. Αυτά τα πιάτα είναι ενδιαφέροντα από την άποψη της διαδικασίας μαγειρέματος, καθώς και από την προέλευση. Λίγοι γνωρίζουν ότι τα αγαπημένα ιαπωνικά πιάτα όλων των ανθρώπων επινοήθηκαν στην πραγματικότητα στις ΗΠΑ. Ωστόσο, από αυτό δεν έχουν χάσει την εκλεπτυσμένη γεύση και την ανατολίτικη γοητεία τους. Και το να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα ψωμάκια στο σπίτι είναι μια ανεκτίμητη δεξιότητα, γιατί μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αυτά ακόμα πιο συχνά.

Τα ρολά Καλιφόρνια είναι ένα είδος σούσι που ελκύει με έναν ιδιαίτερο τρόπο μαγειρέματος - «μέσα έξω». Ένα περίεργο και φαινομενικά περίπλοκο πιάτο, που ήρθε σε εστιατόρια στον μετασοβιετικό χώρο από τις Ηνωμένες Πολιτείες, μπορεί κάλλιστα να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Στο μενού πολλών εστιατορίων όπου υπάρχει ασιατική κουζίνα, υπάρχει πάντα ένα τέτοιο πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Εάν είναι επιθυμητό, ​​δεν είναι απολύτως δύσκολο να το επαναλάβετε στο σπίτι.

Ποια εργαλεία χρειάζονται για να μαγειρέψουν ρολά

Εάν η κουζίνα δεν διαθέτει ειδικό σετ για την παρασκευή σούσι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα εργαλεία:

• κατσαρόλα με καπάκι?
• γαβάθα;
• ξύλινη σπάτουλα?
• ανεμιστήρας;
• πιάτο σούπας?
• χαλί μπαμπού?
• επιφάνεια κοπής.

Υλικά για την παρασκευή ρολών

Η σύνθεση των ρολών σύμφωνα με την κλασική συνταγή για το μαγείρεμα στο σπίτι περιλαμβάνει:

• ζάχαρη - 15 g;
• σάλτσα σόγιας - 15 g;
• αβοκάντο - 1 τεμ.;
• ρύζι - 200 g;
• αγγούρι - 1 τεμ.;
• nori - 2 g;
• μαγιονέζα - 100 g;
• ξύδι - 60 ml;
• σάλτσα wasabi, γαρίδες (κρέας καβουριού) και κόκκινο χαβιάρι - για γεύση.
• νερό, αλάτι.

Βήμα προς βήμα τεχνολογία μαγειρέματος

Ένα ιαπωνικό πιάτο που οφείλει τη δημοτικότητά του στην Ευρώπη στην απουσία ωμών τροφίμων, τα οποία δεν γίνονται αντιληπτά από τους Ευρωπαίους, παρασκευάζεται ως εξής:

1. Το ρύζι πλένεται με τρεχούμενο νερό και απλώνεται σε μια κατσαρόλα. Εκεί βράζεται κάτω από κλειστό καπάκι σε 200 ml νερό για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
2. Ξίδι και 5 ml βρασμένου νερού χύνονται στο μπολ, χύνονται αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια όλα ζεσταίνονται.
3. Αφού το μαγειρεμένο ρύζι έχει εγχυθεί για 10 λεπτά, το μείγμα του ξιδιού χύνεται στην κατσαρόλα.
4. Την ίδια στιγμή, το ρύζι αναμειγνύεται ενεργά με το ένα χέρι και οι αναθυμιάσεις του ξιδιού αναδεύονται με το άλλο. Το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται στην άκρη.
5. Το ξεφλουδισμένο αβοκάντο και το αγγούρι κόβονται σε επιμήκεις φέτες, οι γαρίδες χωρίζονται στη μέση.
6. Η μαγιονέζα απλώνεται σε ένα μπολ, όπου προστίθενται wasabi και σάλτσα σόγιας.
7. Η Nori είναι στρωμένη σε ένα χαλάκι από μπαμπού με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω.
8. Το νερό χύνεται σε ένα βαθύ πιάτο με μικρή ποσότητα ξιδιού.
9. Τα χέρια μουλιάζονται σε νερό με ξύδι και το ρύζι απλώνεται ομοιόμορφα πάνω από το nori, το οποίο στη συνέχεια αναποδογυρίζεται.
10. Το μισό από την άλλη πλευρά του nori είναι γεμιστό με αβοκάντο, γαρίδες, αγγούρι και σάλτσα μαγιονέζας.
11. Με τη βοήθεια ενός χαλιού, το τεμάχιο εργασίας τυλίγεται και τυλίγεται σε χαβιάρι ιπτάμενου ψαριού. Πριν από το σερβίρισμα, το πιάτο κόβεται σε κομμάτια.

Για να μην «τεντώνει» το ρύζι πίσω από το μαχαίρι και τα ρολά να είναι τακτοποιημένα, πριν από κάθε κοπή, πρέπει να βυθίσετε το μαχαίρι σε νερό με χυμό λεμονιού.

Παραλλαγή ρολλών με σολομό

Το ρολό Salmon California είναι μια δημοφιλής παραλλαγή της κλασικής συνταγής για το κρέας καβουριών.

Θα χρειαστούμε:

• 60 g πέστροφα?
• φύλλο nori?
• 100 g ρύζι?
• αβοκάντο;
• σουσάμι ή χαβιάρι?
• αγγούρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το ρύζι βράζεται όπως περιγράφεται στην κλασική συνταγή.
2. Το αβοκάντο, το ψάρι και το αγγούρι κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
3. Ο Νόρι χωρίζεται στη μέση.
4. Το χαλάκι από μπαμπού καλύπτεται με μεμβράνη, πάνω στο οποίο απλώνεται το ρύζι με χέρια βρεγμένα με νερό.
5. Οι κόκκοι καλύπτονται με ένα μέρος του nori έτσι ώστε να προεξέχει ελαφρώς κατά μήκος των άκρων, όπου απλώνονται στη συνέχεια τα αγγούρια, τα αβοκάντο και η πέστροφα.
6. Με τη βοήθεια ενός χαλιού, το ρολό τυλίγεται και καταρρέει σε σουσάμι ή χαβιάρι.
7. Το πιάτο σερβίρεται κομμένο σε κομμάτια.

Προστίθεται τυρί στα ρολά Καλιφόρνια;

Η προσθήκη τυριού σε ένα ρολό Καλιφόρνιας θα το μετατρέψει σε ένα διαφορετικό πιάτο. Ωστόσο, δεν είναι λιγότερο δημοφιλές σε εγκαταστάσεις όπου παρουσιάζεται ιαπωνική κουζίνα. Το ρολό Καλιφόρνια, που φέρει το όνομα της πολιτείας όπου πρωτοπαρουσιάστηκε από τον σεφ, μπερδεύεται από κάποιους με το ρολό της Φιλαδέλφειας. Είναι το τελευταίο πιάτο που ξεχωρίζει με τον συνδυασμό σολομού με τρυφερό τυρί κρέμα. Το ρολό Philadelphia εμφανίστηκε 10 χρόνια μετά την κυκλοφορία του διάσημου μαγειρικού αριστουργήματος με ρύζι έξω.

Θερμίδες ρολά Καλιφόρνια

Η ενεργειακή αξία του ρολού California είναι 176 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Και με την πρώτη ματιά, το πιάτο είναι μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για το σώμα:

• Το Nori είναι συμπιεσμένα φύκια που περιέχουν βιταμίνες Α και C, υδατάνθρακες, φυτικές πρωτεΐνες και μέταλλα (ιώδιο, ασβέστιο, σίδηρο και φώσφορο). Το προϊόν περιλαμβάνεται συχνά στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από παθήσεις του θυρεοειδούς και αθηροσκλήρωση.
• Το ρύζι είναι ένα προϊόν που είναι επίσης πλούσιο σε μέταλλα, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν το κάλιο, το ασβέστιο, ο ψευδάργυρος, το σελήνιο, το μαγγάνιο, ο σίδηρος και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
• Το κρέας καβουριού είναι μια αναντικατάστατη πηγή βιταμίνης PP, φθορίου, μολυβδαινίου και νικελίου.
• Το αβοκάντο είναι ένα φρούτο γνωστό από καιρό για το αξεπέραστο σύνολο βιταμινών και μετάλλων του, το οποίο χρησιμοποιείται σε δίαιτες για άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα, χαμηλό ανοσοποιητικό, υψηλή αρτηριακή πίεση και χοληστερόλη.

Ωστόσο, παρά όλα τα οφέλη των κύριων συστατικών ενός πιάτου στο εξωτερικό, δεν πρέπει να ξεχνάμε την παρουσία ενός τέτοιου συστατικού όπως η μαγιονέζα σε αυτό. Η περιεκτικότητα σε επιβλαβή λίπη και συντηρητικά σε αυτό μπορεί να αναιρέσει όλα τα πλεονεκτήματα που αναφέρονται παραπάνω.

Πόσο όμορφο να σερβίρεις το έτοιμο πιάτο;

Τα ρολά είναι έτοιμα. Το ερώτημα παραμένει πώς να τα σερβίρετε σωστά ώστε το πιάτο να φαίνεται ακόμα πιο εκλεπτυσμένο και λαχταριστό.

• Όταν σερβίρονται, σύμφωνα με την παράδοση, χρησιμοποιούνται πιάτα τετράγωνου σχήματος, δίσκοι από μπαμπού και ξύλινες σανίδες.
• Εάν η επιλογή έπεσε σε πιάτα, τότε το χρώμα τους δεν πρέπει να είναι φωτεινό, αποσπώντας την προσοχή από το ίδιο το πιάτο.
• Τα ίδια τα ρολά είναι διακοσμημένα με μικρή ποσότητα wasabi και τουρσί τζίντζερ.
• Σε ξεχωριστό μπολ σερβίρεται η πικάντικη σάλτσα σόγιας, στην οποία βυθίζονται τα ρολά.
• Κατά κανόνα, ένα πικάντικο πιάτο σερβίρεται με δροσιστικό πράσινο τσάι.
• Ως δυνατά ποτά, θα ήταν σκόπιμο να σερβίρετε ιαπωνική βότκα ή μπύρα μαζί με τα ψωμάκια.

Έτσι, ένα όμορφο ιαπωνικό πιάτο, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στους επισκέπτες των ασιατικών εστιατορίων, είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε στο σπίτι εάν έχετε συγκεκριμένα εργαλεία και επιθυμία. Λίγη υπομονή και επιδεξιότητα, και θα τα καταφέρετε!

Τα ρολά "California" είναι πολύ δημοφιλή. Δημιουργήθηκαν στο Βανκούβερ του Καναδά τη δεκαετία του 1970 από τον Ιάπωνα σεφ Hidekazu Tojo. Παρατήρησε ότι στους ντόπιους πελάτες δεν αρέσουν τα ωμά ψάρια και τα περιτυλίγματα από φύκια που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στο σούσι, γι' αυτό αποφάσισε να αλλάξει ορισμένα συστατικά και να γυρίσει το ρολό προς τα έξω για να κρύψει τα φύκια. Εκείνη την εποχή, το εστιατόριό του είχε πολλούς θαμώνες από το Λος Άντζελες που αγαπούσαν πολύ το ρολό που εφευρέθηκε πρόσφατα.

Η παρακάτω συνταγή θα σας επιτρέψει να «Καλιφόρνια» εύκολα στο σπίτι. Ναι, έχει αλλάξει ελαφρώς σε σχέση με την αρχική συνταγή, αλλά η γεύση είναι ακόμα καλύτερη!

Ακολουθεί μια λίστα με τα συστατικά που χρειάζονται για να φτιάξετε ρολά Καλιφόρνια:

• ραβδιά καβουριών (3 τεμ.).
• μαγιονέζα (1 κουταλάκι του γλυκού)?
• μασκαρπόνε (1 κουταλάκι του γλυκού);
• καρύκευμα Knorr Aromat (ή άλλο).
• μαγειρεμένο (150 g);
• ½ φύλλο nori;
• αβοκάντο (2 φέτες)?
• αγγούρι (2 φέτες)?
• καβουρδισμένο σουσάμι.

Σε μια σημείωση!Το μασκαρπόνε (ιταλικά: Mascarpone) είναι ένα ιταλικό τυρί κρέμα. Κατά την παραγωγή της, η κρέμα (25% λιπαρά) θερμαίνεται σε λουτρό νερού στους + 80-90 ° C περίπου, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας ξύδι από λευκό κρασί, χυμό λεμονιού ή τρυγικό οξύ (ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής). Το αποτέλεσμα είναι ένα κρεμώδες τυρί, ιδανικό για επιδόρπια και φυσικά ρολά.

Επιπλέον, χρειάζεστε τα ακόλουθα αξεσουάρ:

• ένα κοφτερό μαχαίρι (κατά προτίμηση ένα ειδικό για σούσι).
• μεμβράνη τροφίμων?
• επιφάνεια κοπής;
• μπολ για την ανάμειξη των συστατικών?
• κουταλάκι του γλυκού.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για την παρασκευή ρολού Καλιφόρνια

Βήμα 1.Ξεκινήστε το μαγείρεμα κόβοντας σε φέτες μπαστούνια καβουριού. Τα ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτά τα 3 ξυλάκια που έχουμε ετοιμάσει είναι αρκετά για 2-3 ρολά.

Βήμα 2Τώρα πρέπει να προσθέσετε μασκαρπόνε και μαγιονέζα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ψιλοκομμένα μπαστουνάκια καβουριού σε ένα μπολ, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μασκαρπόνε, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιονέζα και 2 πρέζες καρύκευμα Knorr Aromat. Ανακατέψτε τα πάντα καλά χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι.

Βήμα 3Τοποθετήστε ½ φύλλο nori σε ένα ξύλο κοπής (τοποθετήστε, δηλ. με γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω). Στη συνέχεια, βάλτε 150 γρ μαγειρεμένο ρύζι σε ένα φύλλο. Σφίξτε το ρύζι με τα δάχτυλά σας, προσπαθώντας να καλύψετε όλο το φύλλο nori. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το ρύζι με σουσάμι φρυγανισμένο.

Βήμα 4Στη συνέχεια, πάρτε ένα χαλάκι (χαλί από μπαμπού), μπορείτε να το τοποθετήσετε εκ των προτέρων σε μια ειδική τσάντα με φερμουάρ, όπως στη φωτογραφία. Αναποδογυρίζουμε το nori με το ρύζι και το τοποθετούμε πάνω στην ψάθα. Απλώνουμε την έτοιμη γέμιση στη μέση, βάζουμε 2 φέτες αβοκάντο από τη μια πλευρά και 2 φέτες αγγούρι από την άλλη. Φροντίστε να αφήσετε χώρο και στις δύο πλευρές του φύλλου.

Βήμα 5Ξεκινήστε να τυλίγετε το ρολό ενώ κρατάτε το περιεχόμενο παράλληλα με τους αντίχειρές σας. Κάντε παύση αρκετές φορές για να στερεώσετε το ρολό ασκώντας δύναμη σε όλο το μήκος του χαλιού. Τυλίξτε ή διπλώστε το χαλάκι λίγο πιο πέρα ​​και στερεώστε ξανά το ρολό. Συνεχίστε μέχρι να κλείσετε το ρολό.

Στη συνέχεια, ξετυλίξτε το χαλάκι και αφήστε το ρολό σούσι στην άκρη.

Βήμα 6Μετά το τύλιγμα, το ρολό Καλιφόρνια θα μοιάζει κάπως έτσι. Τώρα τυλίξτε το σε μεμβράνη. Χρησιμοποιήστε ένα χαλάκι για να πιέσετε τη μεμβράνη όσο πιο σφιχτά γίνεται στο ρολό. Αυτό θα το στερεώσει στη θέση του και θα σας επιτρέψει να το κόψετε σε τέλεια κομμάτια.

Βήμα 7Πάρτε ένα μαχαίρι, κρατήστε το για λίγα λεπτά κάτω από κρύο νερό (έτσι το ρύζι δεν θα κολλήσει στη λεπίδα). Κόψτε προσεκτικά το ρολό, ξεκινώντας από τη λαβή του μαχαιριού σας.

Για να έχετε τα κομμάτια στο ίδιο μέγεθος, κόψτε το ρολό σούσι πρώτα στη μέση, μετά στα τέταρτα και μετά στα όγδοα. Πιθανότατα, η λεπίδα θα πρέπει να υγρανθεί ξανά κατά τη διαδικασία κοπής.

Σημείωση!Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, γιατί η υπερβολική πίεση κατά την κοπή μπορεί να καταστρέψει το ρολό Καλιφόρνια.

Βήμα 8Και το τελευταίο είναι το σερβίρισμα των ψωμιών. Τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια σε ένα πιάτο και σερβίρετε με τζίντζερ τουρσί, wasabi και σάλτσα σόγιας. Καλή όρεξη!

5 /5 (3 )

Τα ρολά "California", η συνταγή των οποίων επινοήθηκε το 1973 ειδικά για Αμερικανούς που δεν ήταν συνηθισμένοι στο ωμό ψάρι και το υπερβολικά ελαστικό nori, έθεσαν τα θεμέλια για έναν νέο τρόπο παρασκευής σούσι.

Τα ρολά "Inside-out", στα οποία, αντίθετα με το συνηθισμένο, το ρύζι βρισκόταν στο εξωτερικό, κέρδισαν σταδιακά δημοτικότητα στην Αμερική και στη συνέχεια ρίζωσαν στην πατρίδα του σούσι, στην Ιαπωνία.

Ως γέμιση για ρολά Καλιφόρνια, χρησιμοποιούνται συνήθως αλατισμένος σολομός ή πέστροφα, κρέας καβουριών, το οποίο μερικές φορές αντικαθίσταται με χτένι, και συστατικά λαχανικών: αγγούρι ή καρότο, μάνγκο. Ένα από τα απαραίτητα στοιχεία είναι το φρούτο αβοκάντο.

Κατά την ανάπτυξη της συνταγής, ήταν το αβοκάντο που αναγνωρίστηκε ως το καλύτερο ανάλογο του κρέατος τόνου μεταξύ των φυτικών προϊόντων. Το εξωτερικό των κυλίνδρων πρέπει να καλύπτεται με χαβιάρι ιπτάμενου ψαριού.

Για τη δημιουργία οικονομικών ποικιλιών "Καλιφόρνια", τα ραβδιά καβουριών τυλίγονται συχνά σε ρολά αντί για κρέας καβουριών. Υπάρχει μια άποψη μεταξύ των Ρώσων ότι η έκδοση με ραβδιά καβουριών είναι ακόμα πιο νόστιμη από την αυθεντική. Μερικές φορές συνιστάται η αντικατάσταση του κρέατος καβουριών με γαρίδες.

Η ιαπωνική μαγιονέζα που χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή συνταγή στη Ρωσία αντικαθίσταται τις περισσότερες φορές με τυριά τυροπήγματος. Για τα σπιτικά ρολά Καλιφόρνια, ταιριάζουν πολύ τυριά όπως Arla Natura, Almetta και παρόμοια. Δεν αξίζει να αντικαταστήσετε τη ιαπωνική μαγιονέζα με ποικιλίες που παράγονται από την εγχώρια βιομηχανία τροφίμων - όλες οι κλασικές μάρκες έχουν μια πολύ πικάντικη γεύση. Η παρασκευή μαγιονέζας για ρολά σύμφωνα με μια ιαπωνική συνταγή είναι εύκολη στο σπίτι.

Εάν δεν είναι δυνατή η αγορά χαβιαριού ιπτάμενου ψαριού (tobiko), τότε μπορεί να αντικατασταθεί με σουσάμι. Τόσο το ανοιχτόχρωμο όσο και το σκούρο σουσάμι είναι κατάλληλο για πασπάλισμα ρολού. Πριν από τη χρήση, οι ωμοί σπόροι πρέπει να ζεσταθούν ελαφρώς σε ένα τηγάνι για να τους δώσουν μια πιο λαμπερή γεύση.

Όλα τα άλλα υλικά (norii, wasabi, τζίντζερ τουρσί και σάλτσα σόγιας) μπορείτε να τα αγοράσετε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, στα τμήματα ιαπωνικής κουζίνας. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε έτοιμο τζίντζερ σε ένα σούσι μπαρ ή σε ένα κινέζικο εστιατόριο.

Απαραίτητο εργαλείο για την κατασκευή ρολών είναι ένα χαλάκι από μπαμπού. Για να κρατήσει περισσότερο, πρέπει να τυλιχτεί με πολλές στρώσεις μεμβράνης πριν το μαγείρεμα. Ένα άλλο απαραίτητο πράγμα είναι ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το ρολό σε ατομικά ρολά σούσι.

Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής ρολού Καλιφόρνια

Η προετοιμασία για τη δουλειά είναι αρκετά απλή: πρέπει να αγοράσετε τα απαραίτητα προϊόντα, να βράσετε ρύζι και να φτιάξετε μαγιονέζα, αν θέλετε. Το αβοκάντο πρέπει να επιλέγεται πολύ ώριμο, ώστε να μην συναντώνται άγευστα σκληρά κομμάτια στη γέμιση. Εάν δεν ήταν δυνατό να αποκτήσετε ένα κατάλληλο φρούτο, μπορείτε να το πάρετε ελαφρώς άγουρο εκ των προτέρων. Σε 2-3 ημέρες, το αβοκάντο θα ωριμάσει σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Η ιαπωνική μαγιονέζα αποτελείται από κρόκους κοτόπουλου (3 τεμ.), κοπανισμένο με 0,5-1 κουτ. χυμό λεμονιού. Προσθέστε φυτικό λάδι (περίπου 0,5 κουταλιές της σούπας) σε αυτό το μείγμα σταγόνα-σταγόνα μέχρι να πάρετε μια μάζα που μοιάζει με κανονική μαγιονέζα.

Σε μικρές μερίδες, προσθέστε 50 γραμμάρια λευκής πάστας miso, λευκό πιπέρι και τριμμένο ξύσμα λεμονιού ή λάιμ στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε καλά και χρησιμοποιούμε για ιαπωνικά πιάτα. Η μαγιονέζα μπορεί να διατηρηθεί σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.

Για να ετοιμάσετε 6 μερίδες (8 ρολά το καθένα) θα χρειαστείτε:

• ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας;
• νερό για το μαγείρεμα του ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι (ρύζι, κρασί, μήλο) - 50 ml.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αβοκάντο - 1 τεμ.;
• αγγούρι;
• χαβιάρι tobiko - 150 g;
• κρέας καβουριού ή ραβδιά καβουριών - 100 g.
• αλατισμένος σολομός - 100 g;
• Ιαπωνική μαγιονέζα?
• φύκια nori, πατημένα - 3 φύλλα.

Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι. Στην πώληση υπάρχουν ποικιλίες ειδικά για σούσι, αλλά το πιο κοινό γυαλισμένο ρύζι, το οποίο μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα, είναι επίσης κατάλληλο για αυτό. Πριν το μαγείρεμα, τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν αρκετές φορές μέχρι το νερό να παραμείνει καθαρό.

Ρίχνουμε το ρύζι με νερό και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει. Όταν το νερό βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τα δημητριακά κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά σε χαμηλή ισχύ μέχρι να εξαφανιστεί το νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρατάμε σκεπασμένο για άλλα 10-25 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να είναι ελαφρώς θρυμματισμένο, έτοιμο να κολλήσει μαζί όταν το πιέσετε. Δεν είναι απαραίτητο να το αλατίσουμε κατά το μαγείρεμα.

Ενώ το ρύζι ψήνεται, πρέπει να έχετε χρόνο για να προετοιμάσετε το ξύδι για ντρέσινγκ: ανακατέψτε το με ζάχαρη και αλάτι και διαλύστε τα στο υγρό. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να ζεστάνετε ελαφρώς τα πιάτα στα οποία αναμειγνύονται τα συστατικά του ντρέσινγκ.

Ανακατεύουμε το μαγειρεμένο ρύζι ζεστό με ξύδι και ξανακλείνουμε το καπάκι. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί. Το ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί μόνο μία φορά.

Κόβουμε το κόκκινο φιλέτο ψαριού σε λεπτές λωρίδες. Αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους από το αγγούρι και κόψτε το κατά μήκος. Καθαρίστε το κρέας καβουριών από τα σκληρά πιάτα μέσα και αποσυναρμολογήστε το σε ίνες. Εάν τα ραβδιά καβουριών χρησιμοποιούνται για ρολά, τότε το καθένα πρέπει να χωριστεί στη μέση κατά μήκος. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα πιάτο ώστε να είναι στο χέρι κατά τη συλλογή του ουραμάκι Καλιφόρνια.

Πώς να συλλέξετε ρολά;

Τοποθετήστε μισό φύλλο nori ματ με την πλευρά προς τα πάνω σε ένα χαλάκι από μπαμπού στρωμένο με μεμβράνη. Οι ρίγες σε αυτό πρέπει να είναι παράλληλες με τα μπαστούνια του χαλιού. Αφού βρέξετε τα χέρια σας σε ξύδι-νερό (tezu), πάρτε το 1/6 του ρυζιού και απλώστε το ομοιόμορφα πάνω από το φύλλο με τα φύκια, πιέζοντας ελαφρά με τα δάχτυλά σας ή μια σπάτουλα.

Υπάρχει μια απόχρωση στην τοποθέτηση του ρυζιού: η άκρη του nori που βρίσκεται πιο κοντά σας πρέπει να μείνει καθαρή 1,5-2 cm, αλλά στην μακρινή άκρη το στρώμα των δημητριακών πρέπει να υπερβαίνει το όριο του φύλλου φυκιών κατά την ίδια ποσότητα.

Συνήθως σε αυτό το στάδιο, το κενό ρολό καλύπτεται με χαβιάρι ιπτάμενου ψαριού. Πρέπει να απλωθεί από πάνω με ένα λεπτό στρώμα με μαχαίρι ή σπάτουλα.

Λυγίστε το ελεύθερο μέρος του χαλιού έτσι ώστε να καλύψει το τεμάχιο εργασίας από πάνω, πιέστε λίγο με τα χέρια σας και αναποδογυρίστε το χαλί. Σε αυτή την περίπτωση, ένα στρώμα ρυζιού και χαβιαριού θα είναι στο κάτω μέρος. Ξεδιπλώστε το χαλάκι, αλείψτε την επιφάνεια του nori με λίγο wasabi. Βγαίνοντας πίσω από την άκρη περίπου 2,5 εκ., απλώστε τις λωρίδες γέμισης έτσι ώστε να είναι παράλληλες με τα ξυλάκια του χαλιού.

Η σειρά ξεδιπλώματος μπορεί να είναι η εξής: μια λωρίδα αγγουριού, ραβδιά καβουριών, μια λωρίδα μαγιονέζας ή τυρί, φέτες αβοκάντο, σολομός. Αυτό είναι ένα προαιρετικό στοιχείο και μπορείτε να απλώσετε τις λωρίδες με οποιαδήποτε σειρά. Θα πρέπει να διατηρηθεί μόνο η αρχή της τοποθέτησης των τμημάτων της γέμισης σε παράλληλες λωρίδες.

Σηκώστε την άκρη του τεμαχίου εργασίας με ένα χαλί και βάλτε το πάνω στη γέμιση. Συνεχίζοντας να σηκώνετε το χαλάκι, τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ρολό, πιέζοντας το ρύζι στη γέμιση με τα δάχτυλά σας. Για να πάρετε ρολά τετράγωνου σχήματος, όπως σε ένα σούσι μπαρ, πρέπει να ισιώσετε λίγο το ρολό μέσα στο χαλάκι στις αντίθετες πλευρές. Ξεδιπλώστε το χαλί και με τα δάχτυλά σας βουτηγμένα στο tezu, κόψτε τις άκρες του.

Κόβουμε το ρολό στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τοποθετήστε τα μισά παράλληλα μεταξύ τους, κόψτε ξανά στη μέση. Χωρίστε κάθε τέταρτο στη μέση. Θα πάρετε 8 ζυγά κομμάτια.

Τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα ή σε ένα όμορφο πιάτο και σερβίρετε με wasabi, σάλτσα σόγιας και φέτες τζίντζερ τουρσί. Για κατανάλωση συνήθως ανακατεύονται σάλτσα σόγιας και λίγο πικάντικο wasabi. Βουτήξτε το ρολό σε αυτό το καρύκευμα. Το τουρσί τζίντζερ μπορεί να χρησιμεύσει ως πικάντικο καρύκευμα, αλλά ο σκοπός του είναι να εξουδετερώσει τη γεύση ενός τύπου σούσι πριν δοκιμάσει ένα άλλο.

Τι είναι η τεμπούρα;

Έτσι στα ιαπωνικά ονομάζουν ζεστά ρολά ουραμάκι. Η προετοιμασία τους γίνεται σύμφωνα με τη συνταγή για ρολό Καλιφόρνια μέχρι να χωριστεί το έτοιμο ρολό σε μέρη. Τα κενά που προορίζονται για τεμπούρα δεν χρειάζεται να καλύπτονται με χαβιάρι ιπτάμενου ψαριού ή σουσάμι.

Η παρασκευή ζεστών ρολών δεν είναι δύσκολη:

• χτυπάμε σε ένα μπολ ένα αυγό και λίγο αλεύρι, μια πρέζα αλάτι για να πάρουμε ένα υγρό κουρκούτι.
• ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά φριτέζα ή βαθύ τηγάνι.
• Βουτήξτε το άκοπο ρολό στο κουρκούτι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.
• κόβουμε σε ρολά και σερβίρουμε με σάλτσα σόγιας, wasabi και τζίντζερ

Η δημοτικότητα των ψωμιών Καλιφόρνια και της τεμπούρας που παρασκευάζονται με βάση τους έγκειται στο γεγονός ότι δεν χρειάζονται ωμά θαλασσινά για την παρασκευή τους. Όλα τα συστατικά είναι εύκολο να αγοραστούν σε παντοπωλεία ακόμη και σε μικρές πόλεις. Και αν κάτι δεν μπορούσε να βρεθεί, τότε μπορείτε να παρεκκλίνετε λίγο από την κλασική συνταγή και να επιλέξετε μια αντικατάσταση ή να κάνετε χωρίς το συστατικό που λείπει.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Ρολά "California" στο σπίτι, μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία από την οποία μπορείτε εύκολα να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα σπιτικά ρολά. Χωρίστε τα υποδεικνυόμενα υλικά σε 3 μέρη, θα λάβετε 3 μακριά ρολά, το καθένα από τα οποία μπορεί να χωριστεί σε 4-8 μίνι ρολά, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος σερβιρίσματος.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαβιάρι tobiko flying fish οποιουδήποτε χρώματος ή χαβιάρι pollock για αυτό το πιάτο (έχει καλύτερη γεύση με καπνιστό χαβιάρι). Δείτε πώς να μαγειρέψετε και αυτά δεν είναι λιγότερο νόστιμα.
Θα χρειαστούν 45 λεπτά για την προετοιμασία. Αυτά τα υλικά κάνουν 6 μερίδες.

Συστατικά:

- στρογγυλό ρύζι - 180 γρ.
- nori - 3 φύλλα.
- χαβιάρι pollock - 60 γρ.
- κρέας καβουριού ή ραβδιά καβουριών - 120 γρ.
- αβοκάντο - 45 γρ.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 45 γρ.
- Τυρί Philadelphia - 45 γρ.
- πράσινα κρεμμύδια - 10 γρ.
- wasabi - 12 γρ.
- ξύδι, αλάτι, ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψετε με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα

Βράζουμε στρογγυλό ρύζι χωρίς αλάτι, απλώνουμε σε πιατέλα, κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε 35 ml καθαρού φιλτραρισμένου νερού σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε περίπου 10 ml ξίδι 6%, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε με ρύζι.




Τυλίξτε το πατάκι μπαμπού σε μεμβράνη και τοποθετήστε το φύλλο nori πάνω του.




Με βρεγμένα χέρια απλώνουμε στο nori μια πολύ λεπτή στρώση ρυζιού, η οποία πρέπει να εξέχει ελαφρώς πέρα ​​από τις άκρες των φυκιών. Φροντίστε να κοιτάξετε σωστά.






Στο ρύζι απλώνουμε με λεπτή στρώση χαβιάρι ιπτάμενου ψαριού ή χαβιάρι pollock.




Κλείνουμε το ρύζι με χαβιάρι με μεμβράνη.




Αναποδογυρίζουμε το φύλλο έτσι ώστε το ρύζι να είναι στον πάτο. Αφαιρούμε τη μεμβράνη από τα φύκια, βάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας καβουριού κατά μήκος της μακριάς άκρης και μετά κόβουμε το αβοκάντο σε λεπτές λωρίδες.






Καθαρίζουμε τη βουλγαρική πιπεριά από σπόρους και μεμβράνη, την κόβουμε λεπτά, τη βάζουμε δίπλα στο αβοκάντο.




Τώρα προσθέστε μερικά φτερά κρεμμυδιού, λωρίδες τυριού Philadelphia και σάλτσα wasabi. Προετοιμάστε αυτά τα ασυνήθιστα.




Τυλίγουμε ένα μεγάλο ρολό, του δίνουμε το επιθυμητό σχήμα. Μπορείτε να κάνετε ορθογώνια, στρογγυλά ή τριγωνικά ρολά σε αυτό το στάδιο.




Αφήνουμε τα ρολά «Καλιφόρνια» στο σπίτι σε μεμβράνη στο κάτω ράφι του θαλάμου του ψυγείου για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια κόψτε με ένα βρεγμένο κοφτερό μαχαίρι στον επιθυμητό αριθμό μίνι ρολού.
Περιχύστε με σάλτσα σόγιας και φάτε με ξυλάκια.






Καλή όρεξη.