Keksproduktion als Unternehmen: eine Liste der Ausrüstung, eine Beschreibung der Produktionstechnologie, die Nuancen der Organisation eines Unternehmens. Moderne Cookie-Geschäftswerbung. Cookie-Herstellungsgeschäft

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Kekse – klein, aus Teig gebacken. Manchmal werden dem Keksteig verschiedene Körner zugesetzt; Kekse werden normalerweise in Form von Kreisen, Quadraten, Sternen oder Röhrchen geformt. Manchmal werden Kekse mit einer Füllung (Rosinen, Sahne) hergestellt oder eine Füllung wird zwischen zwei Kekse gelegt.

Die Keksproduktion ist aus mehreren Gründen ein investitionsattraktives Geschäft: niedrige Kosten für Fertigprodukte, stabile Nachfrage zu jeder Jahreszeit und die Möglichkeit, ständig Gewinne zu erwirtschaften. Um die Wirksamkeit von Investitionen zu beurteilen, ist es notwendig, den Produktionsprozess zu untersuchen und abzuschätzen, welche Kosten durch den Kauf von Ausrüstung entstehen.

So richten Sie einen Prozess ein

Um das Backen von Keksen zu organisieren, reicht die Kenntnis des technologischen Zyklus und der Produktionsmerkmale nicht aus. Das ultimative Ziel kann durch die Einhaltung des Geschäftseröffnungsplans erreicht werden:

1. Bestimmen Sie das Sortiment anhand der Verbraucherpräferenzen.
2. Um die Funktionen der Keksherstellung zu untersuchen, entscheiden Sie sich für die Geräteliste und berechnen Sie die Hauptkosten.
3. Ein Zimmer mieten (kaufen).
4. Ein Unternehmen gründen.
5. Personal anstellen.
6. Richten Sie die Produktionslinie ein.
7. Verkauf organisieren.

Die größten materiellen und moralischen Investitionen erfordern die Inbetriebnahme einer Produktionslinie. Es ist jedoch unmöglich, die erforderliche Ausrüstung auszuwählen, ohne zuvor das Sortiment auszuwählen.

Sortimentsdefinition

Kekse gehören zu den Mehlsüßwaren. Gemäß GOST R 53041-2008 kann es verschiedene Formen haben, mit oder ohne Füllung, aber eine der Voraussetzungen ist, dass der Feuchtigkeitsgehalt nicht mehr als 16 % beträgt. Die wichtigsten Arten von Cookies sind in GOST 24901-2014 „Cookies. Allgemeine technische Bedingungen“. Das beinhaltet:

• Zucker ist ein Süßwarenprodukt, das sich durch eine fragile Struktur, eine flache Form und Bröckeligkeit auszeichnet. Der Massenanteil an Zucker darin sollte 27 % nicht überschreiten und der Fettgehalt kann 2-30 % erreichen. Zuckerkekse müssen trocken sein und einen Massenanteil an Feuchtigkeit von nicht mehr als 10 % aufweisen. Nach Ermessen des Herstellers können Füllungen hinzugefügt, glasiert und komplizierte Formen verliehen werden.
• Butter – im Gegensatz zu Zucker kann sie voluminös sein. Es ist feuchter (bis zu 15,5 % Feuchtigkeit) und enthält mindestens 30 % der Produkte: Zucker, Fett, Eier und Milch (oder deren Ersatzstoffe).
• Haferflocken – enthält 14 % Haferflocken, Flocken.
• Langwierig. Sein Merkmal ist die geschichtete Struktur und das Vorhandensein von Durchgangslöchern. Der Fettgehalt des Produkts beträgt 2-28 % und der Zuckergehalt nicht mehr als 20 %.

Wenn wir uns GOST R53041-2008 zuwenden, können wir drei weitere Arten von Cookies unterscheiden:

• In Schichten – 2 oder mehr der oben genannten Produkte, zusammengehalten durch Füllung, Veredelung oder Glasur.
• Cracker – ungesüßte (bis zu 10 % Zucker) trockene Kekse (Feuchtigkeit nicht mehr als 7 %).
• Kekse sind Schichtplätzchen mit durchgehenden Löchern. Feuchtigkeit – nicht mehr als 11 %.

Jeder Produkttyp verfügt über GOST-Indikatoren, was bedeutet, dass die Anteile der bei der Produktion verwendeten Zutaten streng kontrolliert werden müssen.

Auf den ersten Blick ist das Sortiment begrenzt, aber tatsächlich kann es durch die Herstellung von Keksen in verschiedenen Formen, das Hinzufügen von Einschlüssen und Füllungen variiert werden.

Zusatzstoffe können klein oder groß sein. Klein – Trockenfrüchte und fein gemahlene Nüsse, Sahnepulver, Joghurtpulver, gemahlener Kaffee und andere. Große Beilagen – ganze oder halbierte Nusskerne, Rosinen, kandierte Früchte, Kokosmark oder Waffeln. Die Liste der Zusatzstoffe wird durch die Vorstellungskraft des Herstellers bestimmt.

Die Rezepte, nach denen die Kekse hergestellt werden, werden in Technologiekarten erstellt, die der Zustimmung von SanPiN bedürfen. Die Standard-Technologiekarte enthält Daten:

• Firmenname;
• Kartennummer;
• der Name des Cookies;
• Brutto- und Nettoverbrauchsraten;
• Ausgabe des fertigen Produkts;
• die Quelle des Rezepts;
• Beschreibung der Technologie der Vorbereitung, Gestaltung;
• nach Ermessen des Technologen - ein Hinweis auf den Nährwert von 100 g Keksen.

Nachdem Sie das Sortiment festgelegt und die vorrangigen Produktionsrichtungen selbst ausgewählt haben, müssen Sie die Kosten entsprechend den bevorstehenden Arbeitsarten kalkulieren.

Allerdings ist es zunächst notwendig, das Unternehmen zu legalisieren, um legal Einkünfte zu erzielen.

Registrierung des Unternehmens

Um die Produktion von Cookies zu organisieren, benötigen Sie oder. Wenn Sie planen, ein Netzwerk von Bäckereien zu eröffnen, ist es besser, eine LLC zu wählen. Die Unterlagen werden beim Finanzamt eingereicht. Einer der wichtigen Punkte ist die Wahl des OKVED-Codes, unter dem die Art der Aktivität verschlüsselt wird. Zur Herstellung von Cookies eignet sich der Code:

• 10.72 – „Herstellung von Crackern, Keksen und anderen Cracker-Backwaren ... zur Langzeitlagerung.“

Zusammen mit der Registrierung sollten Sie ein Besteuerungssystem wählen. Die beste Option ist USN oder UTII.

Für die Arbeiten sollten unter Berücksichtigung der Anforderungen an den Standort der Produktionsanlagen eine Reihe von Genehmigungen beim SES und beim Ministerium für Notsituationen eingeholt werden. Die Arbeitsbedingungen sollten in Rospotrebnadzor festgelegt werden. Kernpunkte – Anmietung eines Raumes, der nicht zum Keller gehört; Durchführung von Reparaturen, die eine Desinfektion ermöglichen; Bereitstellung von Zugang zu fließendem Wasser und Kommunikation; Aufrechterhaltung einer optimalen Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum.

Bei der Anmietung sollten Sie die Größe der Produktionsanlagen berücksichtigen, zunächst müssen Sie jedoch entscheiden, welche Ausrüstung für die Herstellung von Keksen benötigt wird.

Technologie und Ausrüstung für die Herstellung von Keksen

Vereinfacht ausgedrückt besteht der Cookie-Herstellungsprozess aus mehreren aufeinanderfolgenden Schritten:

Kurz zu jedem der Prozesse.

Rohstoffvorbereitung

Alle Zutaten für die Keksherstellung müssen aus dem Behälter genommen werden. Feste Fette werden von Plaque befreit. Flüssige Zutaten werden abgesiebt. Masse – Mehl, Zucker, Kakao, Kaffee und andere laut Rezept notwendige Zutaten werden gesiebt. Es ist schwierig, diese Arbeit manuell zu erledigen, daher verwende ich bei der Herstellung von Keksen eine Mehlsiebmaschine. Es handelt sich um eine Einheit bestehend aus einem Tank zur Zugabe von Zutaten und einem Spiralsystem zur Übergabe an ein Siebsystem. Von der Maschine gelangt das Mehl sofort in einen separaten Tank oder Teigmischer. Der Vorteil der Verwendung eines Sichters:

• Mehl ohne Klumpen erhalten;
• Sättigung der Komponente mit Sauerstoff;
• Entfernung von Einschlüssen Dritter;
• Erfassen von Metallpartikeln mit einem eingebauten Magneten.

Die am häufigsten verwendeten Mehlsiebe sind:

• VOSKHOD PVG-600M – Vibrationstyp, der bis zu 600 kg Mehl pro Stunde sieben kann. Kosten - bis zu 25.000 Rubel.
• PENZMASH MPM-800M – Vibrationstyp mit einer Kapazität von bis zu 500 kg/h. Installationskosten - bis zu 86.000 Rubel.
• DANLER XL-2000 ist eine leistungsstarke Schnecke mit einer Siebleistung von bis zu 2000 kg/h. Kosten - bis zu 163 Tausend Rubel.

Auch auf die Zubereitung von Zusatzstoffen und Gewürzen wird geachtet.

Nach dem Sieben können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Teig kneten

Bei der Teigzubereitungstechnologie wird eine Emulsion aus den Zutaten Eiern, Mehl und milchhaltigen Produkten, Wasser, Fetten und Zucker hergestellt. Danach werden Mehl, Stärke und Backpulver eingegossen.

Die Eigenschaften des Teigs hängen von der Qualität des Mehls und dem physikalischen Zustand der Fette ab. Mehl mit großen Partikeln ergibt einen lockeren, krümeligen Teig. Es wird empfohlen, Fette in Form einer Emulsion zu verabreichen. Sie umhüllen Mehlpartikel und verleihen dem Teig eine größere Plastizität.

Jede Teigart hat ihre eigenen Eigenschaften, die sich auf die Möglichkeit auswirken, Kekse einer bestimmten Form herzustellen.

Zuckerteig ist süß, was den Prozess der Glutenbildung verlangsamt. Wenn Sie bei der Herstellung von Zuckerkeksen Mehl mit niedrigem Glutengehalt verwenden, wird der Teig plastischer und weniger spröde. Durch die Konsistenz können Sie ein Muster auf die Oberfläche auftragen.

Langer Teig wird auch aus Mehl mit einem geringen Glutenanteil zubereitet. Wenn Sie Hartweizenmehl einnehmen, wird das Produkt hart und verformt sich schnell. Idealerweise behalten Kekse aus langem Teig lange ihre Form, „Frühling“, das heißt, sie erhalten nach leichtem Pressen ihr ursprüngliches Aussehen zurück.

Butterkekse gibt es in mehreren Sorten und ihre Herstellung ist ein arbeitsintensiverer Prozess. Kekse werden aus süßem Teig zubereitet:

• Sand und Aushub. Zur Teigzubereitung wird Butter separat geschlagen (bis zu 8 Minuten), Eier mit Wasser geschüttelt und anschließend in Emulsion gegeben. Mehl strömt hinein.
• Sand-Jigging – fettigere und saftigere Kekse. Für die Herstellung wird zunächst eine aufgeschlagene Mischung aus Butter und Zucker mit zunehmender Geschwindigkeit zubereitet (bis zu 15 Minuten), dann werden die restlichen Komponenten hinzugefügt und zum Schluss Mehl.
• Schlagen – Butter wird mit Puderzucker geschlagen und nach 15 Minuten geschlagen. Die restlichen Zutaten werden hinzugefügt.

Bei der Herstellung von Crackern kommt der Produktqualitätskontrolle eine besondere Bedeutung zu. Sie benötigen hochwertiges Mehl mit einem Glutengehalt von mindestens 30 % und hartes Wasser mit einem Salzgehalt von etwa 15 °F. Die Verwendung von weichem Wasser wirkt sich negativ auf die Qualität des Teigs aus: Er wird weich, klebrig und lässt sich nur schwer formen. Der Cracker sollte geschichtet sein und hierfür werden Fette mit einem Schmelzpunkt von 36 °C verwendet. Die Herstellung von Crackern wird durch die stufenweise Herstellung erschwert.

Zunächst wird Hefeteig zubereitet. Die Gärung dauert bis zu 10 Stunden und der Reifegrad wird durch Messung des Säuregehalts des Teigs bestimmt. Im zweiten Schritt erfolgt das Kneten mit chemischem Backpulver, das etwa eine Stunde dauert. Der Technologe kontrolliert den Feuchtigkeitsgehalt und die Temperatur des Rohmaterials. Um die Prozessdauer zu verkürzen, verwenden viele Hersteller Katalysatoren für oxidative Prozesse, insbesondere den Wirkstoff Amylorizin. Dadurch wird der Fermentationsprozess um 8-9 Stunden verkürzt.

Wie die Analyse der Teigherstellungstechnologie zeigt, muss zum Kneten Folgendes gekauft werden:

• Planetenmischer. Mit ihm können Sie Teige mit flüssiger Konsistenz kneten, Cremes und Füllungen aufschlagen.
• Teigmischmaschine – ermöglicht das Kneten großer Mengen einer homogenen Masse für die Herstellung von Keksen in wenigen Minuten. Durch den Kauf einer Maschine können Sie die Produktion automatisieren, da die Steuerung per Software erfolgt.

Ungefähre Kosten für Mischer:

• RTK 20 - bis zu 50.000 Rubel. Ausgestattet mit Geschwindigkeitsschalter, Abschaltsensor. Es kann zur Herstellung von Vanillesoße, Keksen und Mürbeteig verwendet werden. Mischerkapazität - 20 l.
• GL-SM5.7GR Gemlux - bis zu 8,5 Tausend Rubel. Sparsameres, aber auch weniger geräumiges Modell. Der Mixer kann mit 6 Geschwindigkeiten betrieben werden und hat ein Fassungsvermögen von bis zu 5 Litern.

Teigknetmaschinen:

• YS-W70H-3C GRC ist eine Maschine, die 70 kg Teig innerhalb einer Stunde kneten kann. Bis zu 12 kg Teig können gleichzeitig in die Maschine geladen werden. Die Kosten für die Einheit betragen 65.000 Rubel.
• ТМС-20НН-1Ц Abat – Hochwertiger Stahlmixer mit abnehmbarer Schüssel. Das Gerät knetet 60 kg Teig pro Stunde, Sie können bis zu 12 kg Gebäck oder bis zu 4 kg Hartteig gleichzeitig laden. Die Kosten für das Gerät betragen bis zu 80.000 Rubel.

Nach dem Kneten wird der Teig zwischen den Walzen der Teigmaschine ausgerollt.

Pumpen und Altern

Durch das Pumpen werden alle Teigbestandteile gleichmäßig im Vorratsbehälter verteilt. Aus der Masse tritt überschüssige Luft aus. Der Teig wird wiederholt gepumpt. Gemäß dem technologischen Zyklus muss der Rohteig gealtert werden. Das Ergebnis sind knusprige, feinporige Kekse.

Die Kosten für eine Teigausrollmaschine oder einen „Bandförderer zum Entfernen von Teigstücken“ betragen 100-350.000 Rubel. Beispielsweise kostet das italienische Modell MK600A Mac.Pan 348.000 Rubel. Es kann Schichten von 0–38 mm ausrollen und ist mit Antihaft-Schabern ausgestattet.

Produktformen

Um dem Teig eine bestimmte Form zu geben, werden verschiedene Zuschnitte und Stempel verwendet. Mit ihrer Hilfe wird ein Muster auf die Kekse aufgebracht, ihnen eine andere Form gegeben und der Rand des Produkts bearbeitet. Die Kosten für solche Installationen betragen 10.000 Rubel.

Bäckerei

Die vielleicht wichtigste Einheit bei der Herstellung von Keksen ist der Ofen, aber ohne die Backtechnik zu beachten, wird daraus nichts.

Das Bereitstellen von Cookies ist in drei Phasen unterteilt. Zunächst wird im Ofen eine hohe Luftfeuchtigkeit erzeugt und die Temperatur auf 150–160 °C gehalten. Dann wird die Temperatur auf etwa 250 °C erhöht, Proteine ​​werden denaturiert und der Keks verliert schnell Feuchtigkeit. Nachdem das Produkt fertig ist, wird die Temperatur langsam gesenkt.

Der mehrstufige Prozess erfordert den Einsatz zuverlässiger Geräte zur Kontrolle von Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Zum Backen von Keksen ist es notwendig, ein System von Backmodulen zu installieren, bei dem es sich um einen Tunnel mit einem Förderband handelt, der ein Halbzeug zum Backen zuführt. Die Installationskosten, zum Beispiel für MGP-12, belaufen sich auf 100.000 Rubel. Sie können mit Backschränken auskommen, die über mehrere Fächer zum Einlegen von Produkten verfügen. Beliebte Modelle:

• Sunrise KhPE-500 im Wert von bis zu 45.000 Rubel;
• Kocateq GU6 zu einem Preis von bis zu 126.000 Rubel.

Ein Beispiel für die Herstellung von Haferkeksen:

Verpackung des fertigen Produkts

Die Leber muss unter geeigneten Lagerbedingungen gelagert werden, wobei Luftfeuchtigkeit und Temperatur streng kontrolliert werden müssen. Eine hochwertige Verpackung gewährleistet die Sicherheit von Süßwaren und verleiht ihnen ein repräsentatives Aussehen. Dazu müssen Sie eine Verpackungsmaschine kaufen. Die Kosten betragen etwa 120.000 Rubel.

Im Allgemeinen kostet der Kauf von Geräten, die die Herstellung von Keksen gewährleisten, etwa 800.000 Rubel. Dabei handelt es sich allerdings um die Kosten der Hauptproduktionsanlagen. Hiervon ausgenommen sind sonstige Kosten, die Teil der Kosten des fertigen Produkts werden.

Optionale Ausrüstung

In der Produktionswerkstatt ist die Installation einer leistungsstarken Lüftungs- und Klimaanlage sowie von Feuchtigkeitssensoren erforderlich. Der Teig und seine Hauptzutaten erfordern die Einhaltung der Lagerbedingungen.

In der Halle sollten platziert werden:

• Kühleinheiten zur Lagerung von Zutaten, Füllungen;
• Tische zur Vorbereitung von Produkten zum Laden auf die Produktionslinie;
• Küchengeräte.

Die Kosten für die Ausstattung der Räumlichkeiten mit Zusatzgeräten belaufen sich auf 100-150.000 Rubel.

Sonstige Kosten des Keksherstellers

Der Kauf von Ausrüstung ist eine der Hauptaufgaben bei der Organisation eines Unternehmens. Darüber hinaus gilt es, die richtigen Räumlichkeiten, qualifiziertes Personal und einen Absatzmarkt zu finden.

Räumlichkeiten zu vermieten

Bei der Suche nach Produktionsflächen sollte die Länge der Produktionslinie berücksichtigt werden. Berechnungen können unabhängig von den Parametern der ausgewählten Kapazitäten durchgeführt werden oder Sie können auf die Hilfe von Fachleuten zurückgreifen.

Die optimale Werkstattfläche beträgt ab 100 m2. Zusätzlich zu den Produktionsräumen sollte ein Lager für Rohstoffe und Fertigprodukte vorhanden sein; Büroräume für die Arbeit eines Buchhalters, Produktionstechnologen.

Der Raum muss über eine Kanalisation, eine hervorragende Belüftung und eine zentrale Wasserversorgungsleitung verfügen.

Sie müssen auf die Verkabelung achten. Die meisten Industrieanlagen werden an dreiphasigen Steckdosen betrieben. Ihr Fehlen ist nicht kritisch, aber der Austausch und die Modernisierung der Verkabelung verursacht zusätzliche Kosten.

Es wird bis zu 150.000 Rubel kosten, die Räumlichkeiten für die Arbeit vorzubereiten. Der Betrag umfasst die Ausstattung der Räumlichkeiten mit waschbaren Veredelungsmaterialien, Schönheitsreparaturen und die Beseitigung von Mängeln.

Die durchschnittliche Miete für Räumlichkeiten beträgt 80.000 Rubel. im Monat. Zuzahlung für Nebenkosten - bis zu 40.000 Rubel. im Monat.

Personalauswahl

Arbeiter in der Lebensmittelproduktion müssen Profis sein, die technologischen Karten perfekt kennen und an der Verbesserung des Geschmacks von Produkten arbeiten.

Voraussetzung ist das Vorhandensein eines Gesundheitsbuches und regelmäßige ärztliche Untersuchungen nach dem festgelegten Zeitplan.

Für die Vergütung des Personals (2 Bediener, ein Techniker, ein Buchhalter, eine Reinigungskraft) sollte ein Budget von mindestens 160.000 Rubel bereitgestellt werden.

Rohmaterial

Es ist besser, nach Rohstofflieferanten in der Nähe der Produktion zu suchen. Nach Prüfung der Zertifikate und persönlicher Prüfung der Qualität der Rohstoffe können Sie Lieferverträge abschließen. Die monatlichen Kosten für den Einkauf der Hauptbestandteile des Kekses richten sich nach dem Umfang der geplanten Produktion.

Im Durchschnitt produziert das Unternehmen bis zu 60 Tonnen Kekse pro Monat, während die Kosten etwa 1,8 Millionen Rubel betragen. Wenn man bedenkt, dass 1 Tonne Kekse etwa 38.000 Rubel kostet, beträgt das Einkommen 2.280.000 Rubel und der Gewinn 480.000 Rubel, was die laufenden Kosten des Unternehmens deckt.

Bei der Planung von Aktivitäten ist es notwendig, detaillierte Kostenschätzungen nach technologischen Karten zu erstellen, Reserven zur Kostensenkung zu identifizieren und einen dauerhaften Absatzmarkt zu finden.

• Kapital Investitionen: 19.350.000 Rubel,
• Durchschnittlicher monatlicher Umsatz: 3 326 400 Rubel,
• Nettogewinn: 574.133 Rubel,
• Amortisation: 34 Monate!

Bedarfsermittlung

Laut einer Studie der Intesco Research Group aus dem Jahr 2010 wurden in der Russischen Föderation 847.300 Tonnen süße Kekse, Waffeln, Kekse und Lebkuchen sowie ähnliche Produkte hergestellt. Im Vergleich zu 2009 war ein spürbarer Anstieg des Marktes zu verzeichnen, die Wachstumsraten lagen bei 7,2 %. Es wird erwartet, dass das Marktvolumen im Jahr 2011 um weitere 2,5 % steigen wird.

Der Studie zufolge hat die Nachfrage nach Keksen zu neuen Preiserhöhungen geführt. Im Zeitraum 2008-2010 Die Verkaufspreise der Erzeuger für diese Produkte stiegen stetig. Im Jahr 2010 betrug der Anstieg der Erzeugerpreise für Kekse, Kekse und Cracker im Durchschnitt nicht mehr als 10 %.

Der Wettbewerb auf dem Markt kann als durchschnittlich bezeichnet werden. Eine wichtige Rolle spielen lokale Unternehmen, die Produkte auf veralteten sowjetischen Geräten herstellen. Wenn Sie die Produktion auf modernen Geräten und mit kompetentem Marketing organisieren, können Sie einen erheblichen Marktanteil erobern.

1. Unternehmensorganisation

Der Zweck der Erstellung eines Geschäftsplans besteht darin, die Machbarkeit von Investitionen in die Organisation der Keksproduktion zu beurteilen.

1.2. Ausrüstung

Nachdem wir mehrere Vorschläge von Unternehmen analysiert hatten, die sich mit der Lieferung von Ausrüstung für die Herstellung von Keksen befassen, blieben wir beim Vorschlag des russisch-chinesischen Unternehmens „Russisch-chinesisches Geschäftszentrum „Cityline““ stehen. Dieses Unternehmen bietet eine vollautomatische Linie mit einer Kapazität von 450 kg. Fertigprodukte pro Stunde.

Auf dieser Linie werden alle für die Herstellung von Keksen notwendigen Vorgänge durchgeführt: vom Teigkneten bis zum Verpacken der fertigen Produkte.

Im Bereich Keksproduktionsgeräte finden Sie eine günstigere Möglichkeit, die Produktion zu organisieren.

1.3. Industrielle Produktionstechnik

Grundoperationen:

1. Vorbereitung von Rohstoffen für die Produktion;
2. Teigkneten;
3. Formteil;
4. Bäckerei;
5. Kühlung;
6. Paket.

1.4. Räumlichkeiten für die Produktionswerkstatt

Um die Produktion von Keksen auf einer automatischen Linie zu organisieren, wird ein Raum mit einer Fläche von 200 qm benötigt. (Deckenhöhe 3,5 Meter) Es ist notwendig, darin eine Produktionslinie, ein Lager und Aufenthaltsräume für das Personal unterzubringen.

Raumbedarf:

• Die Räumlichkeiten müssen den Anforderungen von SanPiN 2.3.4.551-96 entsprechen
• Vorhandensein von Wasserversorgung und Kanalisation
• Strom 380 V
• Bequeme Verkehrsanbindung.

1.5. Anzahl der Mitarbeiter

Bei einem Einschichtbetrieb der Konditorei beträgt die Mitarbeiterzahl 14 Personen.

1.6. Märkte

Laut einer Studie der Intesco Research Group ist das charakteristische Merkmal des Marktes seine Bindung an das Territorium, denn Kekse sind nur begrenzt haltbar und hohe Transportkosten bei niedrigem Preis rechtfertigen nicht die Lieferung der Produkte über große Entfernungen.

Die recht ernste Lage der regionalen Marktteilnehmer lässt sich damit erklären, dass es in jedem Regionalzentrum eine große Zahl von Süßwarenfabriken und Bäckereien mit großen Kapazitäten gab, die auch heute noch weiterarbeiten. In diesem Zusammenhang können auch kleine Unternehmen, die nur über ein Unternehmen verfügen, gewichtsmäßig führend im Segment der preiswerten Kekse werden.

Der Anteil ausländischer Hersteller im Kekssegment ist recht gering (ca. 15 %), was durch die Besonderheit der Produkte erklärt werden kann.

Der Verkauf von Produkten kann über folgende Kanäle erfolgen:

• Verkauf über Großhandelsunternehmen, die Lebensmittel verkaufen
• Verkauf über regionale und bundesstaatliche Lebensmittelketten.

2. Machbarkeitsstudie

2.1. Investitionen

2.2. Umsatz der Konditorei

Bei einem einschichtigen Betrieb des Ladens beträgt die maximale Produktion (abzüglich der Zeit für eine technische Pause und eine Mittagspause) pro Monat (22 Schichten) 79,2 Tonnen Kekse.

Der Großhandelspreis für 1 Tonne Kekse beginnt bei 42.000 Rubel. Basierend auf dem Preis von 42.000 Rubel pro 1 Tonne Fertigprodukt und der monatlichen Produktion von 79,2 Tonnen beträgt der monatliche Umsatz der Konditorei 3.326.400 Rubel.

2.3. Selbstkostenpreis

Die Rohstoffe für die Herstellung von Keksen sind Mehl, Kristallzucker, Margarine, Milch, Stärke und andere Zutaten. Für die Herstellung von 1 Tonne Fertigprodukten werden 1.198 kg Rohstoffe benötigt.

2.4. Allgemeine Kosten

2.5 Berechnung der Rentabilität

2.6. Rückzahlung

Die Amortisationszeit der Konditorei beträgt 34 ​​Monate. Diese Berechnung basiert auf einem Einschichtbetrieb des Shops. Wenn die Konditorei im 2-3-Schichtbetrieb arbeitet, ist die Amortisationszeit deutlich kürzer.

3. Formelle Unternehmensorganisation

3.1. Organisationsform der Tätigkeit

Für eine Konditorei ist die am besten geeignete Organisationsform: „Einzelunternehmer“.

3.2. Form der Besteuerung

Die optimale Besteuerungsform für die Tätigkeit der Konditorei ist ein vereinfachtes Besteuerungssystem (Einnahmen minus Ausgaben). Die Steuererklärung wird einmal jährlich (im April) abgegeben.

Im Rahmen dieses Steuersystems werden folgende Steuern gezahlt:

• Einkommensteuer (15 %),
• einheitliche Sozialsteuer (32 %),
• Einkommensteuer (13 %).

Ausrüstung zur Herstellung von Keksen AKMALKO ENGINEERING wird unter Berücksichtigung aller Merkmale der technologischen Prozesse zur Herstellung verschiedener Keksarten entwickelt. Abhängig von den Aufgaben und Bedürfnissen Ihrer Produktion können wir Ihnen sowohl Einzelmaschinen als auch automatisierte Linien mit unterschiedlichen Kapazitäten und Automatisierungsgraden anbieten.

Das wichtigste Halbzeug bei der Herstellung von Keksen ist Teig, der nach dem Kneten bestimmte physikalische Eigenschaften aufweisen muss, die es ermöglichen, Produkte mit Geräten zur Herstellung von Keksen – den Mechanismen von Rüttel- oder Formmaschinen – zu formen. Verschiedene Teigarten unterscheiden sich im Fett- und Zuckergehalt, was sich auf die Quellprozesse der Mehlproteine ​​auswirkt. Und Sie können Teig mit den notwendigen Parametern Viskosität und Elastizität erhalten, indem Sie die Fett- und Zuckermenge im Rezept ändern (in Kombination mit anderen technologischen Faktoren, zum Beispiel Teigtemperatur, Luftfeuchtigkeit und Knetzeit).

Die Zuckermenge beeinflusst die Eigenschaften des Teigs. Je mehr Zucker im Keksrezept enthalten ist, desto weniger freies Wasser befindet sich in der flüssigen Phase des Produkts. Durch Veränderung des Zuckergehalts ist es möglich, die Quellprozesse von Stärke- und Mehlproteinen zu regulieren.

Fette haben einen direkten Einfluss auf die Prozesse der Teigbildung. Dabei spielt nicht nur die chemische Zusammensetzung eine wichtige Rolle, sondern auch der physikalische Zustand der Fette, die plastisch sein müssen. Denn nur in diesem Fall bilden sich dünne Filme, die die Mehlpartikel schmieren und umhüllen.

Kunststofffett ist eine Mischung aus flüssigen und festen Phasen in einem bestimmten Zustand. Bei der Herstellung verschiedener Kekssorten enthält die Teigrezeptur 5 bis 25 % Fett, bezogen auf die Mehlmasse. Beim Kneten von Teig verändern Fette die Eigenschaften von Weizenstärke, verhindern das Aufquellen von Mehlproteinen und erhöhen den Gehalt der flüssigen Teigphase. Dadurch erhöht sich die Plastizität des Teiges. Wenn Fette in Form einer Emulsion in den Teig eingebracht werden, erhöht sich deren Widerstandsfähigkeit gegenüber oxidativen Prozessen und damit die Fähigkeit, die Qualität der Kekse über einen langen Zeitraum zu erhalten.

Eine der Hauptrollen bei der Herstellung eines Teigs mit den gewünschten Eigenschaften spielt die Temperatur der Charge. Bei einer Temperaturerhöhung treten Prozesse auf, die zur Auflösung kristalliner Stoffe und zum Quellen von Mehlkolloiden beitragen. Wenn es daher erforderlich ist, dass der fertige Teig plastisch ist, wird empfohlen, ihn bei einer niedrigen Temperatur der Rohmischung (19–25 °C) zu kneten.

Das Mischen der Rezeptbestandteile des Teigs trägt zur gleichmäßigen Verteilung aller Zutaten im Teig bei, wodurch das Halbzeug homogen wird. Die Dauer des Knetens hängt ab von:

• Die Qualität des Mehlglutens und seine Menge. Die Knetdauer nimmt mit zunehmender Qualität und Quantität des Mehlglutens zu, da dieses Mehl ein hohes Wasseraufnahmevermögen und eine geringe Quellgeschwindigkeit aufweist. Bei der Herstellung von Keksen wird jedoch Mehl mit mittlerem und niedrigem Glutengehalt verwendet, und ein langes Kneten dieses Mehls führt zu einer Verschlechterung der physikalischen Eigenschaften des Teigs.
• Die Menge an freiem Wasser. Die Dauer des Teigknetens ist umgekehrt proportional zur Masse an freiem Wasser (ceteris paribus).
• Testtemperaturen. Mit steigender Temperatur des Halbzeugs beginnen sich die Prozesse zu beschleunigen, die die Teigbildung mit den gewünschten Eigenschaften beeinflussen. Die Knetdauer hängt von der Teigart ab, nimmt aber in der Regel mit steigender Temperatur ab.

Als Unternehmen Kekse herzustellen hat seine Vor- und Nachteile. Der Hauptvorteil ist die recht große Beliebtheit von Keksen, die auf die große Vielfalt in Geschmack, Aussehen und Preis zurückzuführen ist. Damit ist es günstiger als beispielsweise diverse Schokoriegel, Süßigkeiten und Gebäck. Dadurch ist es wiederum möglich, Menschen mit geringer Kaufkraft zu erreichen. Darüber hinaus tendiert die moderne Gesellschaft dazu, natürlichere Produkte zu kaufen, die nicht viele Zusatzstoffe, Farbstoffe und verschiedene Ersatzstoffe enthalten. Diese Tatsache macht dieses Produkt bei Käufern noch beliebter.

Ein weiterer wichtiger Pluspunkt dieses Unternehmens ist die schnelle Amortisation der Ausrüstungskosten sowie der Kosten für die Wartung und Instandhaltung der Produktionslinie. Der Hauptnachteil eines solchen Geschäfts ist ein relativ hoher Wettbewerb in diesem Marktsegment. Allerdings können auch kleine Unternehmen mit bekannten, bekannteren Süßwarenherstellern konkurrieren. Dies ist vor allem darauf zurückzuführen, dass in neuen Produktionsanlagen die neuesten Technologien und Geräte zum Einsatz kommen, was eine Kostensenkung bei gleichzeitiger Beibehaltung der richtigen Produktqualität ermöglicht, aber auch einen kreativen Ansatz für den Produktionsprozess darstellt und das Sortiment ständig erweitert und aktualisiert. Zu den Minuspunkten kommen noch die relativ hohen Werbekosten hinzu, die erforderlich sind, um das Produkt auf den Markt zu bringen.

Schritt-für-Schritt-Eröffnungsplan

Sie sollten damit beginnen, die Nachfrage nach Produkten zu untersuchen, d. h. welche Art von Cookies und in welcher Preispolitik am meisten nachgefragt werden. Auf dieser Grundlage werden künftig Geräte und Technologien zur Herstellung von Keksen ausgewählt. Wenn dann eine ungefähre Vorstellung vom Endprodukt vorliegt, unternehmen wir die folgenden Schritte:

1. Auswahl an Ausrüstung und Ausrüstung;
2. Herstellungstechnologie;
3. Auswahl von Gebäuden, Räumlichkeiten;
4. Personal, seine Anzahl;
5. Vertriebskanäle für Fertigprodukte.

Wie viel können Sie verdienen?

Bei 22 Arbeitstagen in einer Schicht beträgt die monatliche Menge an Keksen 79,2 Tonnen. Der Verkaufspreis einer Tonne des Produkts in loser Schüttung beginnt bei 42.000 Rubel. Das bedeutet, dass der monatliche Umsatz etwa 3.326.400 Rubel beträgt.

Wie viel Geld benötigen Sie, um ein Unternehmen zu gründen?

Kapitalinvestitionen werden sein:

• Einheiten und Ausrüstung für die Produktionslinie - 13,5 Millionen Rubel;
• Transport, Installation und Einstellung der Ausrüstung – 2,35 Millionen Rubel;
• Laufende Kosten (Werbung, Rohstoffversorgung usw.) - 3,5 Millionen Rubel.

Gesamt: 19,35 Millionen Rubel

Investitionen in die Produktion pro Monat:

• Vergütung der Mitarbeiter - 278 Tausend Rubel.
• Für die Anmietung von Gebäuden und Hangars - 200.000 Rubel.
• Werbekampagnen - 50.000 Rubel.
• Transportkosten - 100.000 Rubel.
• Kommunal - 10.000 Rubel.
• Outsourcing-Buchhaltung - 25.000 Rubel.
• Sonstige Ausgaben - 35 Tausend Rubel.

Gesamt: 698 Tausend Rubel

Um 1 Tonne Produkt herzustellen, werden 1,2 Tonnen Zutaten (Mehl, Fett, Zucker, Milchprodukte, Stärke usw.) benötigt. Die Kosten pro Schicht betragen 4,28 Tonnen Rohstoffe zu einem Preis von 75.827 Rubel und für 22 Arbeitstage 1.668.190 Rubel. Strom kostet 9.492 Rubel pro Tag und 284.760 Rubel für zweiundzwanzig Tage. Somit betragen die Kosten für Kekse: für einen Tag - 85.319 Rubel, für Werktage im Monat - 1.952.950 Rubel.

Einkommen ohne Zahlung von Steuern - 675.450 Rubel. Abzüglich 15 % der Steuer, also 101.318 Rubel, erhalten wir einen Nettovorteil von 574.133 Rubel.

Welche Ausrüstung soll für die Herstellung des Produkts gewählt werden?

Folgende Geräte kommen zum Einsatz:

1. Z-förmiger Teigmixer (zur Herstellung von Hefeteig, Mürbeteig, Sauerteig, Knödeln, hartem Teig (für Bagels) usw.) Inklusive Küvette zum Kneten, Deckel und Z-förmigen Klingen. Es gibt zwei Arten von Teigknetern – mit Mantel (zum Kühlen/Erhitzen der Masse) und ohne Mantel. Es gibt eine Anpassung der Geschwindigkeit der Klingen.
2. Wenn das Formen nicht von Hand erfolgt, ist eine Formmaschine erforderlich.
3. Spezialausrüstung zur Bearbeitung der Oberseite von Keksen. Zum Beispiel zum Verglasen.
4. Der Ofen selbst, vorzugsweise mit schneller Aufheizung, einem hochwertigen Drehteller, einer Tür mit hermetischer und hitzebeständiger Dichtung, mit Beleuchtung im Inneren der Kammer.
5. Verpackungsgerät. Die Verpackung kann in Säcken von 200-300-500 Gramm oder in Kartonverpackungen zum Verkauf nach Gewicht erfolgen.

Sie benötigen außerdem ein Mehlsieb, Kühlschränke und Teigmaschinen.

Was für ein Geschäft OKVED ist

Ein solches Geschäft wird als verarbeitendes Gewerbe klassifiziert. Für den Betrieb der Keksproduktionswerkstatt ist der Code 10.72 – Herstellung von Crackern, Keksen und anderen Zwiebackbackwaren usw. erforderlich, und zwar der Punkt 10.72.31, der für die Herstellung von Keksen zuständig ist.

Welche Dokumente werden zum Öffnen benötigt?

Um ein Miniunternehmen zu gründen, reicht es aus, ein Einzelunternehmen zu eröffnen. Sie benötigen: einen Reisepass, einen Antrag auf staatliche Registrierung, eine Quittung über die Zahlung der staatlichen Abgaben, eine Kopie der TIN-Bescheinigung.

Welches Steuersystem soll für die Produktion gewählt werden?

Die am besten geeignete Option ist das individuelle Unternehmertum (IP) mit einem vereinfachten Steuersystem (vereinfacht).

Brauche ich eine Erlaubnis zum Öffnen?

Um die Produktion zu organisieren, müssen die SanPiN- und SNiP-Standards bei der Vorbereitung der Räumlichkeiten, der Ausstattung der Werkstatt, der Einrichtung und dem Betrieb von Geräten sowie der Lagerung von Rohstoffen und Fertigprodukten eingehalten werden.

Produktionstechnologie

Zu den wichtigsten Schritten bei der Erstellung von Cookies gehören:

• Vorbereitung der Rohstoffe und aller Komponenten.
• Testcharge.
• Keksform.
• Produktbacken.
• Kühlung und Verpackung von Produkten.

So berechnen Sie die erforderliche Investition

Um die erforderlichen Geldinvestitionen, die Anzahl der benötigten Mitarbeiter, die voraussichtlichen Einnahmen und die Amortisationszeit der Produktion objektiv beurteilen zu können, ist ein sorgfältig durchdachter Geschäftsplan erforderlich.

Zunächst ist es notwendig, eine Marktforschung durchzuführen, um die beliebtesten Arten dieser Produkte herauszufinden und zu berechnen, welchen Preis die Wettbewerber für sie festgelegt haben. Es muss niedriger ausfallen als bei anderen Herstellern. Dazu ist es zwingend erforderlich, die modernste und beste Ausrüstung für die Herstellung von Keksen anzuschaffen.

Aufgrund der hohen Kosten versuchen viele Unternehmen, bei der Arbeitsautomatisierung zu sparen. Wenn Sie jedoch die Produktion verschiedener Arten von Waren einrichten müssen, rechnet sich eine vollautomatische Keksproduktionslinie bei ausreichender Auslastung der Werkstatt in 6-8 Monaten.

Für die Herstellung von Keksen auf einer automatisierten Produktionslinie ist eine Werkstatt mit einer Fläche von mindestens 200 m² und einer Deckenhöhe von 3-5 m erforderlich. Darin werden die Produktionslinie, Lager und Aufenthaltsräume für das Personal untergebracht. Sie müssen unbedingt SanPiN 2.3.4.551-96 entsprechen. Sie müssen über einen Wasseranschluss und einen 380-V-Stromanschluss verfügen. Gleichzeitig sollte man die obligatorische bequeme Anbindung für den Transport nicht vergessen. Es ist notwendig, eine Werkstatt in der Nähe des Verkaufsraums anzusiedeln, da Kekse nur eine begrenzte Haltbarkeit haben und hohe Transportkosten bei niedrigen Produktpreisen die Lieferung über große Entfernungen nicht finanzieren können.

Die Feinheiten des Keksgeschäfts

Es lohnt sich, noch einige weitere Aspekte zu berücksichtigen, etwa den Absatzmarkt und das Warenangebot. Eine Besonderheit dieser Produktion ist ihre territoriale Bindung an eine bestimmte Region, und aufgrund der Unrentabilität der Lieferung von Süßwaren über große Entfernungen ist der Anteil ausländischer Kekse am Markt eher gering. Dies ermöglicht es selbst einem kleinen Unternehmen, das nur über eine Werkstatt verfügt, im Segment der preiswerten Kekse nach Gewicht führend zu werden. In diesem Zusammenhang müssen Sie Ihre Produkte verkaufen:

• über regionale und bundesstaatliche Lebensmittelketten;
• über Großhandelsunternehmen, die auf die Lieferung und den Verkauf verschiedener Lebensmittelprodukte an die nächstgelegenen Handelsketten und Supermärkte spezialisiert sind.

Vergessen Sie nicht die Produktpalette. Es sollte groß genug sein, da dies möglichst viele Käufer anzieht und noch mehr Gewinn einbringt. Die Produktpalette muss ständig erweitert werden. Es ist notwendig, den Markt ständig zu beobachten, um herauszufinden, was derzeit am gefragtesten ist und welche Produktmerkmale den größten Käuferzustrom hervorrufen. Beispielsweise erfreuen sich Produkte ohne verschiedene chemische Zusätze immer größerer Beliebtheit. Daher ist es von Vorteil, mit der Herstellung von Keksen ohne Konservierungsstoffe, Aromen und Farbstoffe zu beginnen. Es besteht eine wachsende Nachfrage nach Keksen mit biologisch aktiven Zusatzstoffen und diätetischen Zusatzstoffen.

Kriterien zur Berechnung der Rentabilität der Herstellung von Keksen

Anhand der oben genannten Merkmale dieser Unternehmensform können wir schließen, worauf Sie bei der Erstellung eines Businessplans genau achten sollten. Der Schwerpunkt liegt auf technischen und wirtschaftlichen Berechnungen, die die Berechnung von Geldanlagen kombinieren. Zum Beispiel für den Kauf von Geräten, den Bau und die Einrichtung einer Werkstatt. Vergessen Sie nicht die Berechnung des Umsatzes der Konditorei, denn davon hängt ab, wie schnell sich Ihre Investition amortisiert und wie profitabel Ihr Unternehmen sein wird.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Berechnung der Kosten des Produkts: Je niedriger diese sind, desto mehr Gewinn bringt die Werkstatt und desto niedriger kann der Marktwert angesetzt werden. Dies wird Ihnen helfen, Ihre Konkurrenten zu schlagen und noch mehr Kunden zu gewinnen.

Vergessen Sie nicht die Berechnung der Gesamtkosten für die Aufrechterhaltung des Unternehmens, die Zahlung der Gehälter der Arbeitnehmer sowie die Reparatur- und Marketingkosten.

Der letzte Punkt hat großen Einfluss auf den Preis und die Rentabilität des Unternehmens. Auf die Automatisierung sollte geachtet werden: Dies trägt dazu bei, die Zahl der Mitarbeiter zu reduzieren. An zuverlässiger Ausrüstung sollte nicht gespart werden, denn je weniger Ausfälle in der Produktion auftreten, desto effizienter und kostengünstiger ist sie. Der Preis der Ausrüstung ist einer der größten Kostenfaktoren für diejenigen, die ein Keksgeschäft gründen.

Marketing ist eine sehr wichtige Ausgabe, da es dazu beiträgt, mehr Kunden zu gewinnen und den Keksverkauf zu steigern. Vergessen Sie nicht die Berechnung des erwarteten Gewinns, den Sie erzielen können, wenn Sie eine Keksproduktion eröffnen. Auf diese Weise können Sie die Amortisationszeit für dieses Unternehmen berechnen.

Laut Experten beträgt die Amortisationszeit einer mit einer automatischen Linie ausgestatteten Konditorei 34 Monate. Gleichzeitig kann dieser Zeitraum verkürzt werden, wenn die Werkstatt im 2-3-Schichtbetrieb arbeitet.

Kekse gehören zu den Süßwarensorten und sind daher sehr beliebt. Dieser süße Leckerbissen schmeckte sowohl Kindern als auch Erwachsenen. Es wird nicht nur zum Teetrinken zu Hause gekauft, sondern auch als kleines Geschenk für die festliche Tafel, wenn man zu Besuch kommt. Angesichts der Beliebtheit des süßen Produkts können Sie in diesem Bereich bedenkenlos mit dem Aufbau Ihres eigenen Geschäfts beginnen. Die erste Stufe ist die Herstellung von Keksen mit allen Aufwandsposten und der erwarteten Rentabilität.

Um einen konstanten Gewinn zu erzielen, ist es nicht notwendig, ein Unternehmen im großen Stil zu gründen. Eine kleine Produktion wird sehr erfolgreich eingesetzt. Ein Aspekt der richtigen Richtung werden hochwertige, schmackhafte und vielfältige Produkte zu erschwinglichen Preisen für Verbraucher sein. Große Aufmerksamkeit erregen auch verschiedene Neuheiten, mit denen der Unternehmer das Sortiment seiner Produkte erweitern und erweitern wird.

Nach einiger Zeit wird die Miniproduktion an Dynamik gewinnen und sich zu einem würdigen Unternehmen mit hohem Einkommen entwickeln. Ein gut durchdachter Keks-Businessplan beinhaltet folgende Punkte:

Alle wichtigen Punkte können nicht ignoriert werden. Wenn in einem Unternehmerbetrieb alle Themen auf höchstem Niveau berücksichtigt werden, wird es nur eine etablierte Produktion qualitativ hochwertiger Produkte geben.

Produktionstechnologie

Fast alle Kekssorten haben eine identische Kochtechnologie. Der Unterschied besteht lediglich in der Rohzusammensetzung der Mischung und den zusätzlichen Zutaten. Für die Herstellung von Keksen benötigen Sie folgende Produkte:

• Zucker
• Geschmackszusätze
• Füllstoffe

Es ist am besten, Produkte in großen Mengen zu kaufen, damit der Unternehmer etwas Geld sparen kann, das er für andere Zwecke benötigt.

Ganz wichtig: Die Rohstoffe für Kekse müssen unter geeigneten Lagerbedingungen gelagert werden. Die Nichtbeachtung der Regeln führt zu einem schnellen Verfall der Inhaltsstoffe.

Das durchschnittliche Schema zur Herstellung von Produkten umfasst die folgenden Schritte:

Kekse können in Behältern oder speziellen Lebensmittelkartons verpackt werden. Es kommt auf die Wünsche und Anforderungen des Kunden an.

Der Prozess der Cookie-Erstellung ist automatisiert, es gibt jedoch einige Arten von Produkten, die nur manuelle Maßnahmen erfordern. Hierbei handelt es sich um die ausschließliche Form von Cookies auf Bestellung. Nur ein echter Profi kann Ihr eigenes Konditor-Meisterwerk schaffen. Nehmen Sie daher nur erfahrenes Personal in Ihre Besetzungsliste auf.

Kekse nach ihrem Rezept sind:

• Sand
• Keks
• Keks
• Hüttenkäse
• Auspuff
• Puff

Übertragung zum Öffnen einer Cookie-Produktion:

Außerdem werden in einigen Kekssorten Zusatzstoffe in Form von Schokolade, Nüssen, kandierten Früchten, Rosinen, Konfitüre, getrockneten Aprikosen und Kokosflocken verwendet.

Jeder Verbraucher hat andere Vorlieben, aber in diesem Fall wird das Produktsortiment eine wichtige Rolle spielen. Mit verschiedenen Süßwarensorten macht man auf jeden Fall nichts falsch, denn die Nachfrage nach leckerem Gebäck ist stets stabil.

So organisieren Sie den Verkauf von Produkten

Nachdem Sie alle Punkte des Geschäftsplans für die Herstellung von Keksen abgeschlossen haben, ist es an der Zeit, über den Markt für Ihre Süßwaren nachzudenken. Wenn es keine Menschen gibt, die bereit sind, Ihre Produkte zu kaufen, gibt es kein Einkommen. Die gesamte Struktur des Unternehmens basiert auf dem Ergebnis der Erzielung von Erträgen.

Einige einfache Tipps helfen Ihnen, schnell Ihre Kunden zu finden, die sich leicht in potenzielle Leads verwandeln lassen (Tabelle 1).

Erfolgreiche Aktion	Beschreibung
Studieren Sie die Kundennachfrage von Wettbewerbern und bewerten Sie deren Produktpalette	Einige Arten von Produkten erfreuen sich sicherlich besonderer Beliebtheit, achten Sie also darauf. Bieten Sie Ihre exklusive Variante des Konditoreibackens an.
Nehmen Sie jedes Mal neue Sorten in Ihr Sortiment auf	Die Leute sind immer bestrebt, etwas Neues auszuprobieren, und wenn es ihnen beim ersten Mal gefällt, denken Sie daran, dass Sie Ihre Stammkunden gefunden haben.
Berücksichtigen Sie Ihre Region	Basierend darauf, wie Sie einen Geschäftsplan für die Herstellung von Keksen erstellen und welche Produkte Sie anbieten.
Erstellen Sie Verträge mit Großabnehmern in Geschäften, Supermärkten oder Lebensmitteldepots	Starke Beziehungen helfen Ihnen, Ihre Produkte kontinuierlich zu verkaufen und eine würdige Nische auf dem Markt zu besetzen.

Kauf von Ausrüstung

Für die Herstellung von Keksen in großen Mengen benötigen Sie die erforderliche Ausrüstung. Was sollte im Unternehmen sein:

Moderne Unternehmen haben automatische Linien mit bewährten technischen Eigenschaften installiert. Dank der Automatisierung ist es möglich, einige Kosten zu senken und den Prozess der Cookie-Erstellung zu beschleunigen. Und dieser entscheidende Punkt verfälscht nicht den Geschmack am Ausgang des Produkts.

Der Preis für die Anschaffung automatisierter Geräte ist hoch, aber nach Einschätzung von Experten lohnt sich das Sparen bei diesem Artikel nicht. Und wenn Sie zum ersten Mal planen, nur mit einem bestimmten Produkttyp zu arbeiten, sollte die Ausrüstung eine Linie mit hoher Produktivität sein.

Produktionsraum

Bevor Sie eine Serienproduktion von Produkten aufbauen, sollten Sie einen Raum für diese Zwecke vorbereiten. An die Gestaltung der Werkstatt werden stets strenge Anforderungen gestellt.

Die kleinste Werkstatt kann auf einer Fläche von 120-150 m2 untergebracht werden. Diese Fläche reicht nur aus, um eine bestimmte Produktcharge herzustellen. Die Installation und anschließende Inbetriebnahme der gesamten Produktionslinie muss berücksichtigt werden. Rechnen Sie daher mit einer Fläche von mindestens 200 m2.

Außerdem muss in Ihren Räumlichkeiten ein spezieller Platz für ein Lager für Fertigprodukte, Umkleidekabinen und einen Speisesaal für das Personal vorhanden sein.

Die Räumlichkeiten müssen mit Kommunikationsmitteln (Wasser, Strom, Kanalisation) ausgestattet sein.

Ohne all diese Komponenten wird Ihnen keine einzige Feuerwehr eine Betriebserlaubnis für das Gelände ausstellen. Und vergessen Sie nicht die bequemen und übersichtlichen Zufahrtswege zu Ihren Räumlichkeiten.

Einstellung

Die Konditorei kann trotz ihrer automatischen Ausstattung nicht ohne eine bestimmte Anzahl von Personal existieren:

Ein einschichtiger Arbeitsplan erfordert für eine kleine Produktion mindestens 14 Personen. Das Gehalt muss entsprechend der ausgeübten Position festgelegt werden.

Investitionen

Wenn Sie Ihr eigenes Unternehmen gründen, müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass die Kapitalinvestitionen zunächst hoch sein werden. Daher wird die Amortisationszeit einige Zeit in Anspruch nehmen.

Es sind Anfangsinvestitionen erforderlich:

• Miete oder Kauf von Räumlichkeiten
• Kauf von Ausrüstung
• Automatische Leitungseinrichtung
• Kauf von Rohstoffen und anderen Komponenten

Geschätzter Umsatz

Unter Berücksichtigung des Produktionsumfangs und der Anzahl der pro Arbeitsschicht produzierten Produkte kann der Hauptgewinnindikator ermittelt werden.

Ein anschauliches Beispiel:

Die Höhe des Gewinns wird unter Berücksichtigung der erhaltenen Ausgaben und Einnahmen ermittelt.

Der Verkauf von Keksen nimmt in allen Bereichen eine Spitzenstellung ein. Die Hauptsache ist, mit seinem Sortiment und seiner Rezeptur Liebhaber süßer Produkte anzulocken.

Berechnung der Produktkosten

Die Bewertung der Ausgaben ergibt sich aus der Berechnung, wie viel Geld in die Eröffnung einer Werkstatt investiert werden muss. Es enthält einen Aufwandsposten:

• Kauf von Ausrüstung
• Produktionsregistrierung
• Einkauf von Rohstoffen und Hilfsstoffen
• Kommunale Zahlungen
• Räumlichkeiten zu vermieten

Sonstige Ausgabenposten sind in den monatlichen Fixkosten enthalten.

Monatliche Ausgaben

Dieser Ausgabenposten kann variieren und hängt vom Produktionsvolumen und der Anzahl der Mitarbeiter ab. Es enthält:

• Kauf von Rohstoffen
• Reparatur und Einstellung von Geräten
• Gehälter der Mitarbeiter
• Transportkosten
• Bezahlen von Stromrechnungen

Alle Punkte sind miteinander verbunden und verfolgen ein einziges Ziel – die Herstellung von Qualitätsprodukten zu hohen Konditionen.

Amortisationszeit

Der schnelle Gewinn hängt von vielen Faktoren ab. Die wichtigsten sind:

• Sortiment an Fertigprodukten
• Anzahl der pro Monat produzierten Produkte
• schnelle Umsetzung

In den ersten Monaten der Produktion ist es noch zu früh, über Amortisationszeiten zu sprechen, aber wenn das Unternehmen an Dynamik gewinnt, geben Experten auf diesem Gebiet einen Zeitraum von 1 Jahr oder mehr an.

Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie das Backen von Süßwaren nach einem 2- oder 3-Schicht-Arbeitsplan organisieren. Mit dieser Funktion können Sie beschleunigt Gewinne erzielen.

Welche Geschäftsform soll man wählen?

Im juristischen Bereich können Sie auf zwei Arten organisieren:

• IP ist eine einfache Form für kleine Unternehmen.
• LLC ist eine komplizierte Form für juristische Personen.

Allerdings ist die zweite Methode für die Zusammenarbeit mit Geschäftspartnern günstiger. Darüber hinaus vergeben Banken problemlos und mit großem Vertrauen Kredite mit loyalem Interesse an eine juristische Person.

Unternehmensbesteuerung

Der wichtigste Punkt für die Einreichung von Dokumenten bei der Steuerbehörde ist die Besteuerung. Es gibt ein vereinfachtes Steuersystem (Artikel 346.13 Absatz 4), das eine Zahlung von 15 % der Differenz zwischen erhaltenen Einnahmen und Ausgaben für die Herstellung von Süßwaren vorsieht.

Für Existenzgründer ist die Zahlung von 6 % des Nettogewinns eine rentable Option.

Trotz des hohen Wettbewerbs im Süßwarensegment scheuen sich viele angehende Unternehmer nicht davor, neue Entwicklungen im Süßwarengeschäft einzuführen. Köstliche und qualitativ hochwertige Produkte werden immer einen Platz auf dem Markt finden und bei ihren Verbrauchern unbestreitbare Autorität erlangen.

Schreiben Sie Ihre Frage in das untenstehende Formular