Производството на бисквити като бизнес: списък на оборудването, описание на производствената технология, нюансите на организиране на бизнес. Модерен бизнес с бисквитки Реклама Бизнес с производство на бисквитки

Безплатни снимки / Pixabay

Бисквитки - малки, изпечени от тесто. Различни зърна понякога се добавят към тестото за бисквити; бисквитките обикновено се формоват под формата на кръгове, квадрати, звезди, тубули; понякога бисквитките се правят с пълнеж (стафиди, крем) или пълнежът се поставя между две бисквитки.

Производството на бисквити е инвестиционно привлекателен бизнес поради редица причини: ниска цена на готовите продукти, стабилно търсене по всяко време на годината и възможност за постоянна печалба. За да се оцени ефективността на инвестициите, е необходимо да се проучи производственият процес, да се прецени до какви разходи ще доведе закупуването на оборудване.

Как да настроите процес

За да организирате печенето на бисквитки, познаването на технологичния цикъл и характеристиките на производството не е достатъчно. Крайната цел може да бъде постигната чрез спазване на плана за откриване на бизнес:

1. Определете асортимента, като разчитате на потребителските предпочитания.
2. За да проучите характеристиките на приготвянето на бисквитки, вземете решение за списъка с оборудване, изчислете основните разходи.
3. Наем (купуване) на стая.
4. Създайте предприятие.
5. Наемете персонал.
6. Настройте производствената линия.
7. Организирайте продажбите.

Най-големите материални и морални инвестиции ще изискват стартиране на производствена линия, но е невъзможно да се избере необходимото оборудване, без първо да се избере асортиментът.

Определение на асортимента

Бисквитките принадлежат към брашнените сладкарски изделия. Съгласно GOST R 53041-2008 може да бъде с различни форми, със или без пълнеж, но едно от задължителните условия е съдържанието на влага да не надвишава 16%. Основните видове бисквитки са отразени в GOST 24901-2014 „Бисквитки. Общи технически условия”. Това включва:

• Захар - сладкарски продукт, характеризиращ се с крехка структура, плоска форма и ронливост. Масовата част на захарта в него не трябва да надвишава 27%, а съдържанието на мазнини може да достигне 2-30%. Захарните бисквити трябва да са сухи, с масова част на влага не повече от 10%. По преценка на производителя може да му се добавят пълнежи, да се глазира и да му се придават сложни форми.
• Масло – за разлика от захарта може да е обемно. Той е по-влажен (до 15,5% влага), съдържа най-малко 30% продукти: захар, мазнини, яйца и мляко (или техни заместители).
• Овесена каша - съдържа от 14% овесени ядки, люспи.
• Продължителен. Характеристиката му е слоестата структура и наличието на пробиви. Съдържанието на мазнини в продукта достига 2-28%, а захарта - не повече от 20%.

Ако се обърнем към GOST R53041-2008, можем да различим още 3 вида бисквитки:

• Наслоени - 2 или повече от който и да е от горните продукти, свързани заедно чрез пълнеж, завършване или глазура.
• Крекер - неподсладени (до 10% захар) сухи бисквити (влага не повече от 7%).
• Бисквитите са наслоени бисквитки с пробиви. Влага - не повече от 11%.

Всеки вид продукт има индикатори GOST, което означава, че пропорциите на съставките, използвани в производството, трябва да бъдат под строг контрол.

На пръв поглед асортиментът е ограничен, но всъщност може да бъде разнообразен чрез производство на бисквити с различни форми, добавяне на включвания и пълнежи.

Добавките могат да бъдат малки или големи. Дребни - сушени плодове и фино смлени ядки, сметана на прах, кисело мляко на прах, смляно кафе и др. Големи добавки - цели или разполовени ядки, стафиди, захаросани плодове, кокосов пулп или вафли. Списъкът с добавки се определя от въображението на производителя.

Рецептите, по които ще се правят бисквитките, са съставени в технологични карти, които ще изискват одобрение от SanPiN. Стандартната технологична карта съдържа данни:

• Име на фирмата;
• номер на карта;
• името на бисквитката;
• бруто и нетно потребление;
• изход на готовия продукт;
• източникът на рецептата;
• описание на технологията на подготовка, дизайн;
• по преценка на технолога - указание за хранителната стойност на 100 g бисквити.

След като сте определили асортимента, като сте избрали приоритетните направления на производство за себе си, е необходимо да изчислите разходите в съответствие с предстоящите видове работа.

Въпреки това, на първо място, е необходимо да се легализира бизнесът, за да се получават доходи законно.

Регистрация на предприятието

За да организирате производството на бисквитки, трябва или. Ако планирате да отворите мрежа от пекарни, тогава е по-добре да изберете LLC. Документите се подават в данъчната служба. Един от важните моменти е изборът на код OKVED, под който се криптира видът дейност. За производството на бисквитки кодът е подходящ:

• 10.72 - "Производство на крекери, бисквити и други натрошени хлебни изделия ... за дълготрайно съхранение."

Заедно с регистрацията трябва да изберете данъчна система. Най-добрият вариант е USN или UTII.

За работа трябва да се получат редица разрешителни от SES и Министерството на извънредните ситуации, като се вземат предвид изискванията за местоположението на производствените мощности. Условията на работа трябва да бъдат изяснени в Rospotrebnadzor. Основни моменти - наемане на помещение, което не е свързано с мазето; извършване на ремонти, позволяващи дезинфекция; осигуряват достъп до течаща вода и комуникации; поддържайте оптимални нива на температура и влажност в помещението.

Когато наемате, трябва да вземете предвид размера на производствените мощности, но първо трябва да решите какво оборудване е необходимо за производството на бисквитки.

Технология и оборудване за производство на бисквитки

Просто казано, процесът на производство на бисквитки се състои от няколко последователни стъпки:

Накратко за всеки от процесите.

Подготовка на суровината

Всички съставки за приготвяне на бисквитки трябва да бъдат извадени от контейнера. Твърдите мазнини се изчистват от плаката. Течните съставки се пасират. Насипно - брашното, захарта, какаото, кафето и другите необходими по рецепта съставки се пресяват. Трудно е да се направи тази работа ръчно, затова използвам машина за пресяване на брашно при производството на бисквитки. Това е агрегат, състоящ се от резервоар за добавяне на съставки и спирална система за прехвърляне към система за пресяване. От машината брашното веднага постъпва в отделен резервоар или тестобъркачка. Предимството на използването на сито:

• получаване на брашно без бучки;
• насищане на компонента с кислород;
• премахване на включвания на трети страни;
• улавяне на метални частици с вграден магнит.

Най-често използваните сита за брашно са:

• VOSKHOD PVG-600M - тип вибрация, способен да пресява до 600 кг брашно на час. Цена - до 25 хиляди рубли.
• PENZMASH MPM-800M - вибрационен тип с капацитет до 500 kg / h. Разходи за монтаж - до 86 хиляди рубли.
• DANLER XL-2000 е мощен шнек с капацитет на пресяване до 2000 kg/h. Цена - до 163 хиляди рубли.

Също така се обръща внимание на подготовката на добавките и подправките.

След пресяване можете да продължите към следващата стъпка.

Замесване на тесто

Технологията за приготвяне на тестото включва приготвяне на емулсия от съставки: яйца, брашно и млечни продукти, вода, мазнини и захар. След - брашното, нишестето, бакпулверът се изсипват.

Свойствата на тестото зависят от качеството на брашното, физическото състояние на мазнините. Брашното с едри частици дава по-рехаво, ронливо тесто. Мазнините се препоръчват да се прилагат под формата на емулсия. Обгръщайки частиците брашно, те придават на тестото по-голяма пластичност.

Всеки вид тесто има свои собствени характеристики, което влияе върху възможността за приготвяне на бисквитки с дадена форма.

Захарното тесто е сладко, което забавя процеса на образуване на глутен. Ако използвате брашно с ниско съдържание на глутен при производството на захарни бисквити, тестото ще бъде пластично и по-малко крехко. Консистенцията ви позволява да приложите модел върху повърхността.

Дългото тесто се приготвя и с брашно с нисък процент глутен. Ако вземете твърдо брашно, продуктът ще се окаже твърд, бързо деформиран. В идеалния случай бисквитките, направени от дълго тесто, запазват формата си за дълго време, „пролет“, тоест възстановяват първоначалния си вид след леко натискане.

Маслените бисквити се предлагат в няколко разновидности, като производството им е по-трудоемък процес. Бисквитките се приготвят от сладко тесто:

• Пясък и изкоп. За приготвяне на тестото маслото се разбива отделно (до 8 минути), яйцата се разбиват с вода, а след това в емулсия. Сипва се брашно.
• Sand-jigging - по-мазни и влажни бисквитки. За производството му първо се приготвя разбита смес от масло и захар (до 15 минути) с нарастваща скорост, след това се добавят останалите компоненти и накрая - брашно.
• Разбито – маслото се разбива с пудрата захар и след 15мин. добавят се останалите съставки.

Контролът на качеството на продукта е от особено значение при производството на крекери. Те изискват първокласно брашно със съдържание на глутен най-малко 30% и твърда вода със съдържание на сол около 15 ° F. Използването на мека вода ще повлияе негативно на качеството на тестото: то ще стане меко, лепкаво и трудно за формоване. Крекерът трябва да бъде наслоен и за това се използват мазнини с точка на топене 36 ° C. Производството на крекери се усложнява от поетапното производство.

Първо се приготвя тесто с мая. Ферментацията продължава до 10 часа, като степента на готовност се определя чрез измерване на киселинността на тестото. На втория етап се извършва месене с химически бакпулвер, който продължава около час. Технологът контролира нивото на влажност и температура на суровината. За да се намали продължителността на процеса, много производители използват катализатори за окислителни процеси, по-специално лекарството амилоризин. При него процесът на ферментация се съкращава с 8-9 часа.

Както показва анализът на технологията за производство на тесто, за месене е необходимо да закупите:

• Планетарен миксер. С него можете да месите тесто с течна консистенция, да разбивате кремове и пълнежи.
• Машина за смесване на тесто - позволява ви да месите големи обеми хомогенна маса за приготвяне на бисквитки за няколко минути. Закупуването на машина ви позволява да автоматизирате производството, тъй като управлението се извършва от софтуер.

Приблизителна цена на смесителите:

• RTK 20 - до 50 хиляди рубли. Оборудван с превключвател на скоростта, сензор за изключване. Може да се използва за приготвяне на кремове, бисквити и маслено тесто. Капацитет на миксера - 20л.
• GL-SM5.7GR Gemlux - до 8,5 хиляди рубли. По-икономичен, но и по-малко обемен модел. Миксерът може да работи на 6 скорости, а капацитетът му е до 5 литра.

Тестобъркачки:

• YS-W70H-3C GRC е машина, която може да замеси 70 кг тесто в рамките на един час. В машината могат да се заредят до 12 кг тесто наведнъж. Цената на устройството е 65 хиляди рубли.
• ТМС-20НН-1Ц Abat - Миксер от висококачествена стомана с подвижна купа. Агрегатът меси 60 кг тесто на час, можете да заредите до 12 кг тесто или до 4 кг твърдо тесто наведнъж. Цената на устройството е до 80 хиляди рубли.

След омесването тестото се разточва между ролките на машината за тесто.

Напомпване и стареене

Изпомпването позволява всички компоненти на тестото да бъдат равномерно разпределени в резервоара. Излишният въздух излиза от масата. Отработеното тесто се подлага на многократно изпомпване. Според технологичния цикъл точеното тесто трябва да отлежава. В резултат на това ще се окажат хрупкави, фино порести бисквитки.

Цената на машина за разточване на тесто или "лентов конвейер за отстраняване на парчета тесто" е 100-350 хиляди рубли. Например, италианският модел MK600A Mac.Pan ще струва 348 хиляди рубли. Може да разточва слоеве от 0-38 mm, оборудван със стъргалки против залепване.

Формоване на продукти

За да се даде на тестото дадена форма, се използват различни изрезки и печати. С тяхна помощ върху бисквитките се нанася шарка, те му придават различна форма и се обработва ръбът на продукта. Цената на такива инсталации е от 10 хиляди рубли.

Пекарна

Може би най-важната единица в производството на бисквитки е фурната, но без да се спазва технологията за печене, нищо няма да излезе.

Привеждането на бисквитките до готовност е разделено на 3 етапа. Първо, във фурната се създава висока влажност и температурата се поддържа на 150-160 ° C. След това температурата се повишава до около 250 ° C, протеините се денатурират и бисквитата бързо губи влага. След привеждане на продукта до готовност температурата бавно се намалява.

Многоетапният процес изисква използването на надеждно оборудване за контрол на температурата и нивата на влажност. За печене на бисквити е необходимо да се инсталира система от модули за печене, която представлява тунел с конвейер, който подава полуготов продукт за печене. Цената на инсталацията, например - MGP-12, достига 100 хиляди рубли. Можете да се справите с шкафове за печене, които имат няколко отделения за зареждане на продукти. Популярни модели:

• Sunrise KhPE-500 на стойност до 45 хиляди рубли;
• Kocateq GU6 на цена до 126 хиляди рубли.

Пример за производство на бисквити с овесени ядки:

Опаковка на готов продукт

На черния дроб трябва да се осигурят подходящи условия за съхранение, като се контролира стриктно влажността и температурата на въздуха. Висококачествената опаковка ще гарантира безопасността на сладкарските изделия и ще им придаде представителен външен вид. За да направите това, трябва да закупите опаковъчна машина. Цената му е около 120 хиляди рубли.

Като цяло закупуването на оборудване, което осигурява процеса на производство на бисквитки, ще струва около 800 хиляди рубли. Това обаче са разходите за основните производствени мощности. Това не включва други разходи, които ще станат част от себестойността на крайния продукт.

Допълнително оборудване

Необходимо е да се инсталира мощна вентилационна и климатична система, датчици за ниво на влажност в производствения цех. Тестото и основните му съставки изискват спазване на условията за съхранение.

В залата трябва да се поставят:

• Хладилни агрегати за съхранение на съставки, пълнежи;
• маси за подготовка на продуктите за зареждане на поточната линия;
• кухненски инструменти.

Разходите за оборудване на помещенията със спомагателно оборудване ще възлизат на 100-150 000 рубли.

Други разходи на производителя на бисквити

Закупуването на оборудване е една от основните задачи за организиране на бизнес. Освен това е необходимо да се намерят подходящи помещения, квалифициран персонал и пазар за продажби.

Помещение под наем

При търсене на производствено пространство трябва да се има предвид дължината на поточната линия. Изчисленията могат да се извършват независимо, въз основа на параметрите на избрания капацитет, или можете да прибягвате до помощта на професионалисти.

Оптималната площ на цеха е от 100 м2. В допълнение към производствените помещения трябва да има склад за суровини и готова продукция; офис помещение за работа на счетоводител, производствен технолог.

Стаята трябва да има канализация, отлична вентилация и централизиран водопровод.

Трябва да обърнете внимание на окабеляването. Повечето индустриални съоръжения работят на трифазни контакти. Липсата им не е критична, но подмяната и надграждането на кабелите ще доведе до допълнителни разходи.

За подготовката на помещенията за работа ще са необходими до 150 хиляди рубли. Сумата включва оборудване на помещенията с миещи се довършителни материали, козметични ремонти, отстраняване на дефекти.

Наемането на помещения средно ще бъде от 80 хиляди рубли. на месец. Допълнително плащане за комунални услуги - до 40 хиляди рубли. на месец.

подбор на персонал

Работниците в хранително-вкусовата промишленост трябва да са професионалисти, да познават перфектно технологичните карти, да работят за подобряване на вкуса на продуктите.

Задължително условие е наличието на санитарна книжка и редовни медицински прегледи по установения график.

За заплащане на персонала (2 оператора, технолог, счетоводител, чистач) трябва да се отдели бюджет от най-малко 160 хиляди рубли.

Суров материал

По-добре е да търсите доставчици на суровини близо до производството. След проверка на сертификатите и лична проверка на качеството на суровините можете да сключите договори за доставка. Месечните разходи за закупуване на основните компоненти на бисквитата зависят от обема на планираното производство.

Средно компанията произвежда до 60 тона бисквити на месец, докато разходите са около 1,8 милиона рубли. Като се има предвид, че 1 тон бисквитки струва около 38 000 рубли, приходите ще бъдат 2 280 000 рубли, а печалбата ще бъде 480 000 рубли, което покрива текущите разходи на предприятието.

При планиране на дейностите е необходимо да се съставят подробни оценки на разходите според технологичните карти, да се идентифицират резерви за намаляване на разходите и да се намери постоянен пазар за продажби.

• Капиталови инвестиции: 19 350 000 рубли,
• Среден месечен приход: 3 326 400 рубли,
• Нетна печалба: 574 133 рубли,
• Възвръщаемост: 34 месеца!

Оценка на търсенето

Според проучване, проведено от Intesco Research Group през 2010 г., в Руската федерация са произведени 847 300 тона сладки бисквити, вафли, бисквити и меденки и подобни продукти. Имаше забележимо увеличение на пазара в сравнение с 2009 г., темповете на растеж бяха на ниво от 7,2%. Очаква се през 2011 г. обемът на пазара да нарасне с още 2,5%.

Според проучването търсенето на бисквити е стимулирало ново увеличение на цените. През 2008-2010г имаше стабилно увеличение на продажните цени на производител за тези продукти. През 2010 г. увеличението на цените на производител на бисквити, бисквити и крекери не надхвърля средно 10%.

Конкуренцията на пазара може да се опише като средна. Важна роля играят местните компании, които произвеждат продукти на остаряло съветско оборудване. Ако организирате производство на модерно оборудване и с компетентен маркетинг, можете да вземете значителен дял от пазара.

1. Бизнес организация

Целта на написването на бизнес план: да се оцени осъществимостта на инвестирането в организирането на производството на бисквитки.

1.2. Оборудване

След като анализирахме няколко предложения от компании, участващи в доставката на оборудване за производство на бисквити, се спряхме на предложението на руско-китайската компания "Руско-китайски бизнес център" Cityline ". Фирмата предлага напълно автоматична линия с капацитет 450 кг. готови продукти на час.

На тази линия се извършват всички операции, необходими за производството на бисквити: от замесването на тестото до опаковането на готовите продукти.

В раздел оборудване за производство на бисквити можете да намерите по-евтин вариант за организиране на производство.

1.3. Технология на промишленото производство

Основни операции:

1. подготовка на суровини за производство;
2. месене на тесто;
3. формоване;
4. пекарна;
5. охлаждане;
6. пакет.

1.4. Помещение за производствен цех

За организиране на производство на бисквитки на автоматична линия е необходимо помещение с площ от 200 кв.м. (височина на тавана 3,5 метра), е необходимо в него да се разположат производствена линия, склад и битови помещения за персонала.

Изискване за стая:

• Помещенията трябва да отговарят на изискванията на SanPiN 2.3.4.551-96
• Наличие на водопровод и канализация
• Електричество 380V
• Удобен транспортен достъп.

1.5. Брой персонал

При едносменен режим на работа на сладкарския цех, числеността на персонала е 14 човека.

1.6. Пазари

Според проучване на Intesco Research Group отличителната черта на пазара е неговата привързаност към територията, т.к бисквитите имат ограничен срок на годност, а високите транспортни разходи на ниска цена не оправдават доставката на продукти на дълги разстояния.

Доста сериозните позиции на регионалните играчи на пазара могат да се обяснят с факта, че във всеки областен център имаше огромен брой сладкарски фабрики и пекарни с голям капацитет, които продължават да работят и сега. В тази връзка дори малки компании, които имат само едно предприятие, могат да станат лидери в сегмента на евтините бисквити по тегло.

Делът на чуждестранните производители в сегмента на бисквитите е доста малък (около 15%), което се обяснява с особеностите на продуктите.

Продажбите на продукти могат да се извършват по следните канали:

• Продажби чрез фирми за търговия на едро с хранителни продукти
• Продажби чрез регионални и федерални вериги за хранителни стоки.

2. Предпроектно проучване

2.1. Капиталови разходи

2.2. Приходите на сладкарския цех

При едносменен режим на работа на цеха, максималната производителност (без времето за техническа почивка и обедна почивка) на месец (22 смени) е 79,2 тона бисквити.

Цената на едро за 1 тон бисквити започва от 42 000 рубли. Въз основа на цена от 42 000 рубли за 1 тон готова продукция и месечно производство от 79,2 тона, месечните приходи на сладкарския цех са 3 326 400 рубли.

2.3. Себестойност

Суровините за производството на бисквити са брашно, гранулирана захар, маргарин, мляко, нишесте и други съставки. За производството на 1 тон готова продукция са необходими 1198 кг суровини.

2.4. Общи разходи

2.5 Изчисляване на рентабилността

2.6. Отплата

Срокът на изплащане на сладкарския цех е 34 месеца. Това изчисление се основава на едносменен режим на работа на цеха. Ако сладкарският цех работи на 2-3 смени, тогава периодът на изплащане ще бъде много по-кратък.

3. Официална бизнес организация

3.1. Организационна форма на дейност

За сладкарски цех най-подходящата организационна форма е: "Индивидуален предприемач".

3.2. Форма на данъчно облагане

Оптималната форма на данъчно облагане за дейността на сладкарския цех е опростена система за данъчно облагане (приходи минус разходи). Данъчната декларация се подава веднъж годишно (през април).

При тази данъчна система се плащат следните данъци:

• данък общ доход (15%),
• единен социален данък (32%),
• данък общ доход (13%).

Оборудване за производство на бисквитиАКМАЛКО ИНЖЕНЕРИНГ е разработена, като се вземат предвид всички особености на технологичните процеси за производство на различни видове бисквити. В зависимост от задачите и нуждите на вашето производство ние можем да ви предложим както отделни машини, така и автоматизирани линии с различен капацитет и степен на автоматизация.

Основният полуготов продукт при производството на бисквити е тестото, което след месене трябва да има определени физически характеристики, които позволяват формоване на продукти с помощта на оборудване за производство на бисквити - механизми за джигинг или формовъчни машини. Различните видове тесто се различават по съдържанието на мазнини и захар, които влияят върху процесите на набъбване на протеините на брашното. Можете да получите тесто с необходимите параметри на вискозитет и еластичност, като промените количеството мазнина и захар в рецептата (в комбинация с други технологични фактори, например температура на тестото, влажност и време за месене).

Количеството захар влияе върху свойствата на тестото. Колкото повече захар има в рецептата за бисквити, толкова по-малко е свободната вода в течната фаза на продукта. Възможно е да се регулират процесите на набъбване на протеини от нишесте и брашно чрез промяна на съдържанието на захар.

Мазнините имат пряко влияние върху процесите на тестообразуване. В този случай важна роля играе не само химичният състав, но и физическото състояние на мазнините, които трябва да бъдат пластични. Защото само в този случай се образуват тънки филми, които смазват и обгръщат частиците брашно.

Пластмасовата мазнина е смес от течна и твърда фаза в определено състояние. При производството на различни сортове бисквити, рецептата за тесто съдържа от 5 до 25% мазнини спрямо масата на брашното. При месене на тесто мазнините променят свойствата на пшеничното нишесте, предотвратяват набъбването на протеините на брашното и увеличават съдържанието на течната тестова фаза. В резултат на това пластичността на тестото се увеличава. Ако мазнините се въвеждат в тестото под формата на емулсия, тяхната устойчивост на окислителни процеси се увеличава, следователно способността за запазване на качеството на бисквитките за дълго време се увеличава.

Една от основните роли за получаване на тесто с желаните свойства принадлежи на температурата на партидата. С повишаване на температурата възникват процеси, които допринасят за разтварянето на кристални вещества и набъбването на колоидите на брашното. Ето защо, ако е необходимо готовото тесто да е пластично, препоръчително е да се меси при ниска температура на суровината (19-25°C).

Смесването на рецептурните компоненти на тестото допринася за равномерното разпределение на всички съставки в тестото, в резултат на което полуготовият продукт става хомогенен. Продължителността на месенето зависи от:

• Качеството на глутена в брашното и неговото количество. Продължителността на месене се увеличава с увеличаване на качеството и количеството на глутена в брашното, тъй като това брашно има висока водопоглъщаемост и ниска степен на набъбване. Но при производството на бисквитки се използва брашно със среден и нисък глутен и дългото месене на такова брашно води до влошаване на физическите характеристики на тестото.
• Количеството свободна вода. Продължителността на месене на тестото е обратно пропорционална на масата на свободната вода (при други равни условия).
• Тестови температури. С повишаване на температурата на полуготовия продукт процесите, които влияят върху образуването на тесто с желаните характеристики, започват да се ускоряват. Продължителността на месене зависи от вида на тестото, но като правило намалява с повишаване на температурата му.

Правенето на бисквитки като бизнес има своите плюсове и минуси. Основният плюс е доста голямата популярност на бисквитките, което се дължи на огромното разнообразие от вкус, външен вид и цена. Това го прави по-достъпен от например различните шоколадови блокчета, сладкиши и сладкиши. От своя страна това дава възможност за достигане до хора с ниска покупателна способност. Освен това съвременното общество е склонно да купува по-естествени продукти, които не съдържат голям брой добавки, багрила и различни заместители. Този факт прави този продукт още по-популярен сред купувачите.

Друг важен плюс на това предприятие е бързото изплащане на разходите за оборудване, както и разходите за поддръжка и обслужване на производствената линия. Основният недостатък на такъв бизнес е доста високото ниво на конкуренция в този пазарен сегмент.Въпреки това, дори малките предприятия могат да се конкурират с известни, по-популярни производители на сладкарски изделия. Това се дължи преди всичко на факта, че новите производствени мощности използват най-новите технологии и оборудване, което позволява да се намалят разходите, като същевременно се поддържа правилното качество на продукта, както и творчески подход към производствения процес, непрекъснато разширяване и актуализиране на асортимента. Към минусите можете да добавите доста големите рекламни разходи, които са необходими за популяризиране на продукта на пазара.

Стъпка по стъпка план за отваряне

Трябва да започнете, като проучите търсенето на продукти, тоест какъв вид бисквитки и в каква ценова политика е най-търсен. Въз основа на това в бъдеще ще бъдат избрани оборудване и технология за производство на бисквитки. След това, когато има приблизителна визия на крайния продукт, предприемаме следните стъпки:

1. Избор на оборудване и оборудване;
2. Технология на производство;
3. Избор на сгради, помещения;
4. Персонал, неговата численост;
5. Канали за продажба на готова продукция.

Колко можете да спечелите

При работа 22 дни на една смяна месечното количество произведени бисквитки ще бъде 79,2 тона. Продажната цена на един тон продукт в насипно състояние започва от 42 хиляди рубли. Това означава, че месечните приходи ще бъдат около 3 326 400 рубли.

Колко пари са ви необходими, за да започнете бизнес

Капиталовите инвестиции ще бъдат:

• Възли и оборудване за производствената линия - 13,5 милиона рубли;
• Транспорт, монтаж и настройка на оборудване - 2,35 милиона рубли;
• Текущи разходи (реклама, доставка на суровини и др.) - 3,5 милиона рубли.

Общо: 19,35 милиона рубли

Инвестиции в производството на месец:

• Възнаграждение на служителите - 278 хиляди рубли.
• За наемане на сгради, хангари - 200 хиляди рубли.
• Рекламни кампании - 50 хиляди рубли.
• Транспортни разходи - 100 хиляди рубли.
• Комунални - 10 хиляди рубли.
• Аутсорсинг-счетоводство - 25 хиляди рубли.
• Други разходи - 35 хиляди рубли.

Общо: 698 хиляди рубли

За производството на 1 тон продукт са необходими 1,2 тона съставки (брашно, мазнини, захар, млечни продукти, нишесте и др.). Цената на една смяна е 4,28 тона суровини, на цена от 75 827 рубли, а за 22 работни дни - 1 668 190 рубли. Електричеството струва 9 492 рубли на ден и 284 760 рубли за двадесет и два дни. Така цената на бисквитките: за един ден - 85 319 рубли, за работни дни от месеца - 1 952 950 рубли.

Доход без плащане на данъци - 675 450 рубли. Минус 15% от данъка, равен на 101 318 рубли, получаваме нетна печалба - 574 133 рубли.

Какво оборудване да изберете за производството на продукта

Използва се следното оборудване:

1. Z-образна бъркалка за тесто (за приготвяне на без мая, пясъчно тесто, квас, кнедли, твърдо тесто (за франзели) и др.) Включва кювет за месене, капак и Z-образни ножове. Тестомесачките са два вида - с риза (за охлаждане/нагряване на масата) и без нея. Има регулиране на скоростта на лопатките.
2. Ако формоването не се извършва на ръка, тогава е необходима машина за формоване.
3. Специално оборудване за обработка на горната част на бисквитките. Например за остъкляване.
4. Самата фурна, за предпочитане с бързо нагряване, висококачествен въртящ се плот, врата с херметично и термоустойчиво уплътнение, с осветление вътре в камерата.
5. Опаковъчно устройство. Опаковката може да бъде в торби от 200-300-500 грама или в картонени опаковки за продажба на тегло.

Ще ви трябват и сито за брашно, хладилници, машини за тесто.

Какво OKVED за бизнеса

Такъв бизнес се класифицира като производство. За работата на цеха за производство на бисквити ще е необходим код 10.72 - Производство на крекери, бисквити и други сухари и др., а именно позиция 10.72.31, която отговаря за производството на бисквити.

Какви документи са необходими за отваряне

За да организирате мини-предприятие, ще бъде достатъчно да отворите индивидуален бизнес. Ще ви трябва: паспорт, заявление за държавна регистрация, разписка за плащане на държавно мито, копие от удостоверението за TIN.

Каква система на данъчно облагане да изберете за производството

Най-подходящият вариант е индивидуалното предприемачество (IP) с опростена система за данъчно облагане (опростена).

Имам ли нужда от разрешение за отваряне

За организиране на производството ще е необходимо да се спазват стандартите SanPiN и SNiP при подготовката на помещенията, оборудването на цеха, настройката и експлоатацията на оборудването, съхранението на суровини и готови продукти.

Технология на производство

Основните стъпки при направата на бисквитки включват:

• Подготовка на суровините и всички компоненти.
• Тестова партида.
• Форма за бисквити.
• Печене на продукта.
• Охлаждане и пакетиране на продукти.

Как да изчислим необходимата инвестиция

За обективна оценка на необходимите парични инвестиции, броя на необходимия персонал, вероятния доход, периода на изплащане на производството е необходим внимателно обмислен бизнес план.

На първо място, е необходимо да се проведе пазарно проучване, за да се открият най-популярните видове от тези продукти, да се изчисли каква цена са им поставили конкурентите. Тя трябва да бъде направена по-ниска от тази на други производители. За да направите това, е задължително да закупите най-модерното и най-доброто оборудване за производство на бисквитки.

Поради високата цена, много фирми се опитват да спестят от автоматизацията на труда. Въпреки че, ако трябва да настроите производството на различни видове стоки, тогава напълно автоматична производствена линия за бисквити ще се изплати с достатъчно натоварване на цеха за 6-8 месеца.

За производството на бисквити на автоматизирана производствена линия е необходим цех с площ най-малко 200 м², с височина на тавана 3-5 м. В него ще се помещават производствената линия, складове и помещения за удобства за персонала. Те трябва задължително да отговарят на SanPiN 2.3.4.551-96. Те трябва да имат водоснабдяване и електричество 380 V. В същото време не трябва да се забравя за задължителния удобен достъп за транспорт. Необходимо е да се разположи работилница в близост до търговската зона, тъй като бисквитките имат ограничен срок на годност и високите транспортни разходи при ниска цена на продуктите не могат да платят доставката им на дълги разстояния.

Тънкостите на бисквитения бизнес

Струва си да се разгледат още няколко аспекта, като пазара на продажби и гамата от стоки. Отличителна черта на това производство е неговата териториална привързаност към определен регион и поради нерентабилността на доставката на сладкарски изделия на дълги разстояния делът на чуждестранните бисквитки на пазара е доста малък. Това позволява дори на малка компания, която има само 1 работилница, да стане лидер в сегмента на евтини бисквити по тегло. В тази връзка трябва да продавате продуктите си:

• чрез регионални и федерални вериги за хранителни стоки;
• чрез фирми за търговия на едро, специализирани в доставка и продажба на различни хранителни стоки до най-близките вериги магазини и супермаркети.

Не забравяйте за гамата от продукти. Тя трябва да е достатъчно голяма, тъй като това ще привлече възможно най-много купувачи и ще донесе още повече печалба. Гамата от продукти трябва непрекъснато да се разширява. Необходимо е постоянно да наблюдавате пазара, за да разберете какво е най-търсеното сега и какви характеристики на продукта ще осигурят най-голям приток на купувачи. Например продуктите без различни химически добавки вече набират популярност, така че е полезно да започнете да правите бисквитки без консерванти, аромати и оцветители. Нараства търсенето на бисквити с биологично активни добавки и диетични такива.

Критерии за изчисляване на рентабилността на производството на бисквитки

Въз основа на горните характеристики на този вид бизнес можем да заключим на какво точно трябва да обърнете внимание, когато създавате бизнес план. Основната точка са техническите и икономическите изчисления, които съчетават изчисляването на паричните инвестиции. Например за закупуване на оборудване, изграждане и подреждане на работилница. Не забравяйте за изчисляването на приходите на сладкарския цех, защото от това зависи колко скоро ще се изплати вашата инвестиция и колко печеливш ще бъде вашият бизнес.

Друг важен момент е изчисляването на себестойността на продукта: колкото по-ниска е тя, толкова по-голяма печалба ще донесе работилницата и толкова по-ниска може да бъде определена пазарната стойност. Това ще ви помогне да победите вашите конкуренти и да привлечете още повече клиенти.

Не забравяйте за изчисляването на общите разходи за поддържане на предприятието, изплащане на заплати на работниците, разходи за ремонт и маркетинг.

Последната точка значително влияе върху цената и рентабилността на бизнеса. Трябва да се обърне внимание на автоматизацията: това ще помогне за намаляване на броя на служителите. Не бива да пестите от надеждно оборудване, защото колкото по-малко аварии се случват в производството, толкова по-ефективно и рентабилно е то. Цената на оборудването е един от най-големите разходи за тези, които започват бизнес с бисквити.

Маркетингът е много важен разход, тъй като помага за привличането на повече клиенти и увеличаването на продажбите на бисквитки. Не забравяйте за изчисляването на очакваната печалба, която можете да получите, ако отворите производство на бисквитки. Това ще ви позволи да изчислите периода на изплащане на този бизнес.

Според експерти периодът на изплащане на сладкарски цех, оборудван с автоматична линия, е 34 месеца. В същото време този период може да бъде намален, ако работилницата работи на 2-3 смени.

Бисквитките принадлежат към една от разновидностите на сладкарските изделия, поради което са много популярни. Това сладко лакомство се хареса на деца и възрастни. Купува се не само за домашно пиене на чай, но и когато отиват на гости като малък подарък за празничната трапеза. Като се има предвид популярността на сладкия продукт, можете спокойно да започнете да изграждате собствен бизнес в тази област. Първият етап е производството на бисквити с всички разходни позиции и очакваната рентабилност.

За да имате постоянна печалба, не е необходимо да организирате предприятие в голям мащаб. Много успешно използва малка продукция. Един от аспектите на правилната посока ще бъдат качествени, вкусни и разнообразни продукти на достъпни за потребителите цени. Също така голямо внимание привличат различни новости, с които предприемачът ще увеличи и разшири гамата от своите продукти.

След известно време мини-производството ще набере скорост и ще се превърне в достойно предприятие с висок доход. Добре обмисленият бизнес план за бисквити има следните точки:

Всички важни точки не могат да бъдат пренебрегнати. Ако всички въпроси се разглеждат на най-високо ниво в предприятието на бизнесмен, тогава ще има само установено производство на висококачествени продукти.

Технология на производство

Почти всички видове бисквитки имат една и съща технология на приготвяне. Разликата е само в суровия състав на сместа и допълнителните съставки. За производството на бисквитки ще ви трябват продукти:

• захар
• вкусови добавки
• пълнители

Най-добре е да купувате продукти на едро, така че предприемачът ще може да спести малко пари, които ще са му необходими за други цели.

Много важно: суровините за бисквити като съхранение трябва да имат подходящи условия. Неспазването на правилата води до бързо разваляне на съставките.

Средната схема за производство на продукти включва следните стъпки:

Бисквитките могат да бъдат опаковани в контейнери или специални кутии за храна. Зависи от желанията и изискванията на клиента.

Процесът на създаване на бисквитки е автоматизиран, но има някои видове продукти, които изискват само ръчно действие. Това се отнася за изключителната форма на бисквитки по поръчка. Само истински професионалист може да създаде свой собствен сладкарски шедьовър, така че включете само опитен персонал в щатното си разписание.

Бисквитките по тяхната рецепта са:

• пясък
• бисквита
• бисквита
• извара
• ауспух
• бутер

Предаване за това как да отворите производство на бисквитки:

Също така в някои видове бисквити се използват добавки под формата на шоколад, ядки, захаросани плодове, стафиди, конфитюр, сушени кайсии и кокосови стърготини.

Всеки потребител има различни предпочитания, но в този случай продуктовата гама ще играе важна роля. Във всеки случай няма да сбъркате с различни видове сладкарски изделия, защото търсенето на вкусни сладкиши винаги е стабилно.

Как да организираме продажбата на продукти

След като завършите всички точки от бизнес плана за производство на бисквитки, е време да помислите за пазара за вашите сладкарски изделия. Ако няма желаещи да купуват вашите продукти, тогава няма да има приходи. Цялата структура на бизнеса се основава на резултата от генерирането на доход.

Няколко прости съвета ще ви помогнат бързо да намерите своите клиенти, които лесно могат да бъдат превърнати в потенциални клиенти (Таблица 1).

Успешно действие	Описание
Проучете клиентското търсене на конкурентите и оценете продуктовата им гама	Няколко вида продукти със сигурност ще бъдат особено популярни, така че обърнете внимание на тях. Предложете своя изключителен вариант на печене на сладкарски изделия.
Всеки път включвайте нови видове в асортимента си	Хората винаги са нетърпеливи да опитат нещо ново и ако им хареса от първия път, смятайте, че сте намерили редовните си клиенти.
Помислете за вашия регион	Въз основа на това как съставяте бизнес план за производство на бисквитки и какви продукти предлагате.
Изготвяне на договори с купувачи на едро в магазини, супермаркети или хранителни складове	Силните връзки ще ви помогнат постоянно да продавате продуктите си и да заемате достойна ниша на пазара.

Закупуване на оборудване

За производството на бисквитки в големи количества трябва да използвате необходимото оборудване. Какво трябва да има в предприятието:

Съвременните предприятия са инсталирали автоматични линии с добре установени технически характеристики. Благодарение на автоматизацията е възможно да се намалят някои разходи и да се ускори процесът на производство на бисквитки. И този ключов момент не нарушава вкуса на изхода на продукта.

Цената за закупуване на автоматизирано оборудване е висока, но според експертни оценки спестяването на този артикул не си струва. И ако за първи път в плановете ви да работите само с определен вид продукт, оборудването трябва да бъде като линия с висока производителност.

Производствено помещение

Преди да започнете серийно производство на продукти, трябва да подготвите помещение за тези цели. Постоянно се прилагат строги изисквания към подреждането на работилницата.

Най-малката работилница може да бъде поставена на територия от 120-150 м2. Тази площ е достатъчна само за производството на определена партида продукти. Трябва да се вземе предвид инсталирането и последващото пускане на цялата производствена линия, така че очаквайте пространство от поне 200 m2.

Също така във вашите помещения трябва да има специално място, отделено за склад за готови продукти, съблекални и трапезария за персонала.

Помещението трябва да бъде снабдено с комуникации (вода, ток, канализация).

Без всички тези компоненти нито една противопожарна служба няма да ви подпише разрешение за експлоатация на помещенията. И не забравяйте за удобните и чисти пътища за достъп до вашите помещения.

Наемане

Сладкарският цех, въпреки автоматичното си оборудване, не може да съществува без определен брой персонал:

Едносменният работен график изисква минимум 14 души за малко производство. Заплатата трябва да бъде определена според заеманата длъжност.

Капиталови разходи

Когато отваряте собствен бизнес, трябва да сте подготвени за факта, че на първоначално ниво капиталовите инвестиции ще бъдат големи. И така периодът на изплащане ще отнеме известно време.

Ще са необходими начални инвестиции:

• наем или покупка на помещения
• закупуване на оборудване
• автоматична настройка на линията
• закупуване на суровини и други компоненти

Очаквани приходи

Възможно е да се определи основният показател за печалба, като се вземе предвид мащабът на производството и броят на продуктите, произведени на работна смяна.

За илюстративен пример:

Размерът на печалбата ще бъде получен, като се вземат предвид получените разходи и приходи.

Продажбата на бисквити във всяка област заема водеща позиция. Основното нещо е да привлече любителите на сладките със своя асортимент и рецепта.

Изчисляване на себестойността на продукта

Оценката на разходите е очевидна, когато се изчислява колко пари трябва да се инвестират в откриването на работилница. Той включва разходна позиция:

• Закупуване на оборудване
• Регистрация на производството
• Закупуване на суровини и спомагателни съставки
• Комунални плащания
• Помещение под наем

Останалите разходни позиции са включени във фиксираните разходи за всеки месец.

Месечни разходи

Тази позиция на разходите може да варира и зависи от обема на производството и броя на персонала. Включва:

• закупуване на суровини
• ремонт и настройка на оборудване
• заплати на персонала
• тарифа
• плащане на битови сметки

Всички точки са взаимосвързани помежду си и преследват една единствена цел - производството на качествени продукти при високи условия.

Период на изплащане

Бързата печалба зависи от много фактори. Основните са:

• гама от готови продукти
• брой произведени продукти на месец
• бързо изпълнение

В първите месеци на производство е твърде рано да се говори за периоди на изплащане, но ако предприятието набере скорост, тогава експертите в тази област посочват период от 1 година или повече.

За да ускорите процеса, можете да организирате печенето на сладкарски изделия по 2- или 3-сменен работен график. Това е функция, която ви позволява да печелите в ускорен режим.

Каква форма на бизнес да изберете

В правната област можете да организирате два начина:

• IP е проста форма за малки предприятия.
• LLC е сложна форма за юридически лица.

Въпреки това, вторият метод е по-благоприятен за сътрудничество с бизнес партньори. Освен това банките издават заеми с лоялен интерес на юридическо лице без проблеми и с голямо доверие.

Фирмено данъчно облагане

Най-важният момент за подаване на документи в данъчна организация е данъчното облагане. Има опростена система за данъчно облагане (член 346.13, параграф 4) и предполага плащане на 15% от разликата между получения доход и разходите за производство на сладкарски изделия.

За начинаещи бизнесмени плащането на 6% от размера на нетната печалба ще бъде печеливш вариант.

Въпреки високата конкуренция в сладкарския сегмент, много амбициозни предприемачи не се страхуват да въведат нови разработки в сладкия бизнес. Вкусните и качествени продукти винаги ще намират място на пазара и ще печелят безспорен авторитет у своите потребители.

Напишете въпроса си във формата по-долу