Как да си направим кори за лазаня у дома? Готвене на домашна лазаня по най-добрите рецепти Купено от магазина тесто за лазаня

специален листи. Можете да ги купите в магазина или можете готви сам. Ако решите да готвите кори за лазанясам, това рецептаза теб. Нужни са ви само брашно, яйца, сол и масло.

порции: 8.

Време за готвене: 45 минути.

Съставки за тестото за лазаня:

1. Брашно - 400 гр.
2. Яйца - 2 бр.
3. Водата е студена – 40 гр.
4. Сол - 1 чаена лъжичка.
5. Слънчогледово масло - 1 супена лъжица.

Рецепта за тесто за лазаня:

Пресейте брашното, така че да е обогатено с кислород и да е по-пищно.

В получения хълм от брашно направете вдлъбнатина за яйцата.

Разбийте яйцата в дупката, налейте водата. Добавете олио и сол.

За тази рецепта са използвани избрани яйца, ако използвате яйца от клас 1 или 2, тогава трябва да увеличите броя на яйцата, в противен случай тестото ще се окаже твърде стръмно. Яйцата от 1-ви клас ще се нуждаят от 3 бр., 2-ри клас - 4- 5 броя.

Омесете тесто, ще отнеме много време за месене (5-10 минути). Ако тестотвърде стръмно (твърдо) добавете малко вода. Месете докато стане хомогенно и спре да лепне по ръцете. Покрийте тестодомакинско фолио или сложете в торба, за да не изсъхне, и оставете да престои около 30 минути.

Разделям тестона 6 равни части. Може да се раздели на друг брой части, всичко зависи от размера на чиниите, които искате да получите. Размерът може да бъде равен на съда, в който ще се пече лазанята или по-малък за по-лесно съхранение.

Взема се една от частите и се разточва с точилка с дебелина около 1-1,5 мм.

Нож за придаване на желаната форма блат за лазаняи повторете с всички части тест. Залепете гарнитурите, разделете на две части и оформете още два листа. Кори за лазаняможе да се използва веднага, изсушен или замразен. Пресъхна листипреди употреба се варят 2 минути в подсолена вода, тъй като се ронят много и

Лазанята е популярно италианско ястие. Преди да го приготвите, си струва да разберете какво представляват листовете за лазаня. Това са тънки плочи тесто, без които създаването на лазаня е невъзможно. Традиционно ястието се състои от шест кори тесто, пет кори кайма и горен слой, поръсен със сирене и овкусен с масло. Статията ще обсъди как да приготвите листа за лазаня у дома и ще предложи рецепта за ястия от готови листа.

съставки

Пшенично брашно 600 грама яйца 3 броя) вода 100 милилитра зехтин 50 милилитра

• Порции: 4
• Време за готвене: 30 минути

Как да си направим кори за лазаня у дома

За да приготвите тестени плочи, ще ви трябва:

600 г пшенично брашно;

100 ml вода;

50 мл зехтин;

Посолява се според вкусовите предпочитания.

Първо е важно да пресеете брашното (това е необходимо, за да премахнете примесите и да го обогатите с кислород). След това изсипете брашно върху работния плот под формата на пързалка, в която да направите вдлъбнатина. Налейте вода и олио в него, разбийте яйцата, сол и започнете процеса на замесване на тестото.

Правилно приготвените кори са ключът към вкусното ястие. За да направите това, месете тестото поне 15 минути. Трябва да спрете да го месите, след като е доста зад ръцете и придобие еднородност.

„Отпочиналото“ тесто се разделя на 6 равни части. С точилка те трябва да придадат вид на слоеве с желания размер (те не трябва да са по-дебели от 1,5 mm). На всеки слой се придава правоъгълна форма.

Листата трябва да се оставят да лежат и да изсъхнат известно време, след което да се използват за готвене. И можете да изсушите или замразите чаршафите. Изсушените тестени плочи трябва да се потопят в гореща подсолена вода за 1-2 минути преди употреба. Ако това не се направи, корите за лазаня могат да се счупят.

Как да сготвим лазаня от готови кори

При приготвянето на лазаня можете да използвате купени тестени кори. Тогава процесът на готвене отнема по-малко време. Лазаня с кайма се счита за класика в кулинарния жанр. За подготовката му ще ви трябва:

250гр готови чаршафи;

500 г мляно месо от всяко месо;

20 ml растително масло;

1 глава лук;

1 скилидка чесън;

1 ч.ч подправки за мляно месо;

2 домата;

100 г доматено пюре;

250 г сирене чедър;

Черен пипер, сол според вкусовите предпочитания.

В допълнение към тези компоненти за сос Бешамел ще ви трябва още:

700 ml мляко;

100 г масло;

2 супени лъжици брашно;

1 дафинов лист;

0,5 ч.л смляно индийско орехче;

Бял пипер, сол на вкус.

Първо трябва да нарежете лука, да нарежете доматите. Настържете морковите и сиренето. Накълцайте скилидката чесън.

В тиган, където се изсипва растително масло, преварете лука, докато придобие златист оттенък. Сложете настърганите моркови да се запържат, запържете го за 5 минути. Сложете каймата към зеленчуците, добавете подправки, разбъркайте. Запържете съставките за 10 минути.

Комбинирайте запържените зеленчуци и каймата с домати, картофено пюре и наситнен чесън. Оставете да къкри всички съставки за 10 минути и след това посолете и подправете с черен пипер.

Сосът се приготвя в отделен съд, върху който първо се слага масло. Изсипете брашното в разтопеното масло и му придайте златист оттенък при пържене (не забравяйте да разбъркате).

Сварете млякото, добавете към него индийско орехче, както и дафинов лист, който се отстранява след четвърт час. В запърженото брашно се налива на тънка струйка овкусеното с подправките мляко. Вари се при непрекъснато бъркане до сгъстяване на соса. Не трябва да се оставя да заври. Но в края на готвенето сосът трябва почти да заври и веднага да се отстрани от котлона, сол и черен пипер.

Смажете дъното на тава за печене с растително масло и изсипете малко количество готов сос в него. Поставете тестените плочи във форма, като ги редувате със слоеве пълнеж. Каймата се залива със соса и се поръсва с настърган кашкавал. Повторете слоевете. Последният слой ще бъде тестото, върху което трябва да излеете соса и да сложите настърганото сирене.

След това формата се изпраща в предварително загрята до 2000 фурна. Ястието се приготвя за 40 минути. Когато е готово, извадете лазанята от фурната. Престоява 10 минути и може да се нареже на парчета.

Рецептата за ястието не е много сложна, освен това времето за приготвянето му може да бъде намалено, ако използвате готови тестени плочи. Но при всяка опция за готвене лазанята ще бъде чудесна украса за празничната трапеза.

Факт е, че обикновеното брашно изобщо няма да работи, а вкусът и външният вид на такава лазаня могат да донесат едно разочарование. Не забравяйте да закупите брашно, получено от твърда пшеница, най-добрият вариант е да закупите брашно специално за приготвяне на тесто за лазаня у дома (рецепта стъпка по стъпка с приложена снимка). Пълнозърнесто брашно, необелено, също ще бъде добър избор, дори и да не е толкова леко като за печене, но за лазаня е точно това, което ви трябва. Сега нека разберем какви видове тестове съществуват.

Рецепта за традиционна лазаня

Рецептата ще посочи зехтин, тъй като той се използва в класическата рецепта, но няма да усетите голямо отклонение във вкуса, като използвате обикновено дезодорирано растително масло.

съставки:

брашно - 400 г,
яйца - 3 бр.,
зехтин - 2 супени лъжици,
сол,
вода - 2 с.л.

готвене:

При приготвянето на тестото за лазаня няма дреболии, така че, за да се получи дори от първия път, не трябва да пренебрегвате нито една от тях, когато започвате самия процес. Като начало със сигурност ще пресеем брашното, дори ако сте напълно сигурни, че е чисто, без наличие на чужди примеси.

Следвайки тази проста процедура, по този начин ще увеличите шансовете си да получите по-пластично и еластично тесто за лазаня у дома според тази рецепта.

Яйцата се разбиват леко, солта се разтваря в малко количество студена вода, посочена в рецептата. Събираме пресятото брашно в пързалка, както обикновено правим, когато месим тесто за кнедли, правим вдлъбнатина в центъра и изсипваме всички течни съставки на рецептата в нея: олио, подсолена вода, разбити яйца.

Сега, въоръжени с дълъг широк нож, омесваме тестото както обикновено, като нарязваме и едновременно смесваме движенията в центъра на хълма от брашно, като постепенно разширяваме радиуса на улавяне на брашното. Когато цялото брашно е изчезнало и месенето все още не е направено на ръка, можете да направите някои корекции на консистенцията на тестото, като не забравяте, че трябва да е достатъчно плътно. Обикновено до този момент опитно око вече е преценило дали да се добави допълнително брашно, ако тестото е много меко, или вода, ако се окаже прекалено сухо за последното месене.

След това замесваме тестото на ръка, като се има предвид, че се меси доста време, поне 15 минути, тайната е първоначално да е по-меко. След като улеснихме работата си, омесваме тестото за лазаня у дома (видео), като непрекъснато добавяме брашно, така че до края на месенето тестото да се окаже стръмно, но пластично.

Почти готовото тесто трябва да бъде покрито с хранителен филм или поставено в контейнер, оставете тестото за половин час при стайна температура, през което време най-накрая ще придобие желаната структура.

След като издържаме тестото за определеното време, го разделяме на малки части, удобни за разточване. Разточваме всяка част от тестото достатъчно тънко, в идеалния случай дебелината на тестото трябва да бъде не повече от 1,5 см. Всеки разточен пласт тесто се нарязва на плочи, чийто размер избирате сами (още едно предимство на домашното готвене) , спрямо големината на формата, в която планирате да печете лазаня.

За по-лесно получаване на тестени кори с еднакъв размер, след като разточите всяка, ги прегънете на две и оставете настрана. Когато всички кори са разточени, наредете ги един върху друг и с помощта на остър нож или специален дисков нож за рязане на пица изрежете листове с желания размер.

След успешно изпълнение на задачата се наслаждаваме на работата на ръцете си, след което решаваме много важния въпрос какво да правим с тях по-нататък. Факт е, че лазанята се оказва особено вкусна, нежна и хомогенна, ако тестото преди това е преминало термична обработка.

По правило у дома това може да бъде само варене на листове тесто в подсолена вода за 2 до 5 минути, след което те трябва да бъдат изсушени. Между другото, ако решите да сварите парчетата тесто, тогава трябва да направите това едно по едно, за да ускорите процеса, можете да използвате няколко контейнера с вряща вода.

Въпреки това, ако няма достатъчно време или желанието да усложните процеса на приготвяне на тесто за лазаня у дома (снимка), можете да го направите без кипене, жертвайки някои вкусови усещания. Ако сте подготвили листове тесто за в бъдеще, тогава отново трябва да изберете как да ги съхранявате, може да бъде просто замразяване или сушене като паста. Изсушените листове тесто трябва да се съхраняват в дишаща опаковка, картонена кутия или в хартиен плик на сухо място.

Рецепти за диетично тесто за лазаня

Понятието „диетичен“ е много свободно и всеки го разбира по свой начин, за някои това е пълното отсъствие на животински продукти в ястието, за други има само някои ограничения. С пълнежа всеки решава сам, нашата задача е само да запознаем интересуващите се с приготвянето на тесто за лазаня без яйца, което може да стане например основата на постна лазаня.

Рецепта 1

съставки:

брашно - 250 г,
грис или царевично брашно - 250 г,
растително масло (за предпочитане зехтин) - 3 супени лъжици,
гореща вода - 2/3 с.л.,
сол.

готвене:

Смесваме двата вида брашно, след пресяване загряваме водата до 60*С. Освен това всички стъпки за приготвяне на тесто за лазаня у дома стъпка по стъпка са подобни на описаните по-горе в предишната рецепта. Единствената разлика е, че в кладенчето, направено от брашнената смес, не добавяме яйца, а наливаме топла подсолена вода и месим, също описано подробно по-горе.

Рецепта 2

съставки:

брашно - 600 г,
вода - 1,5 супени лъжици,
масло - 3 супени лъжици,
сол.

готвене:

Сложете подсолената вода да заври и я изсипете в пресятото брашно, добавете маслото и бързо омесете тестото. Вместо вода, в тестото за лазаня може да добавите сок от спанак, червен пипер или сок от моркови, ще получите красива и ефектна версия на популярно ястие.

Тестото за лазаня можете да разточите на специална машина за приготвяне на домашна юфка, така ще бъде и по-бързо, и по-добре. В допълнение, панделките могат да бъдат направени достатъчно дълги, за да не се режат листовете, но като сте пропуснали пълнежа, просто го навийте на руло и изпечете лазанята в такава оригинална форма.

Лазанята е вид паста, която представлява дълги, плоски и широки листове, идеални за ламиниране. Дължината на всяка плоча трябва да бъде 6 на 7 инча или 15 на 18 см. Специалните листове за катерене могат да бъдат плоски или набраздени. Вълнообразната лазаня е често срещана в Южна Италия, но рядко се използва в Северна Италия. Популярен е и в САЩ.

За първи път е описано през 14 век в първата готварска книга Форма на Кюри, издадена в Англия, в която много подробно е описано как се правят кори за лазаня.

Има три истории зад произхода на рецептата за лазаня. Две от тях твърдят, че първоначално ястието произхожда от древна Гърция, тъй като думата "лаганоз" на гръцки означава "тесто без мая", тоест само с брашно и вода. Плосък лист макаронени изделия, нарязани на ивици или "lasanon" на гръцки означава "тенджера за паста". Впоследствие италианците "заимстват" името на контейнера и с течение на времето започва да обозначава самото ястие. Трета версия предполага, че лазанята произхожда от четиринадесети век, където английското ястие loseyn (звучи като "lasan") е много популярно по време на управлението на Ричард II. Но въпреки многото теории и предположения, лазанята отдавна се смята за често приготвяна за празници и семейни вечери.

В Италия лазанята е напълно плоска, докато в американците корите за лазаня обикновено се увиват вътре, за да се запази соса. Традиционното ястие трябва да бъде с плънка от месо, което се подправя с червено вино, индийско орехче, сос бешамел и пармезан. Но тази основна рецепта днес е доста модифицирана и разширена. Добрата лазаня е перфектно балансиран вкус на тесто и гарнитура. Всички рецепти за това ястие са както следва - корите за лазаня се редуват с различни сосове и топинги, както и други съставки. Може да бъде месо, спанак, патладжан, доматен сос и спанак, както и рикота и пармезан. Лазанята на слоеве може да бъде замразена без допълнително готвене и приготвена по всяко време.

Корите за лазаня са направени от твърда пшеница, така че са доста жилави дори след изпичане. Можете да ги купите готови или да си направите сами. Но как да направите кори за лазаня у дома? Всичко е съвсем просто.

За да направите това, пресейте брашното върху голяма и гладка повърхност или в голяма купа. В центъра на брашното се разбиват яйцата, зехтина и солта. Смесете съставките с вилица, като използвате цялото количество брашно. Продължете да месите тестото с ръце, докато получите гладка и хомогенна маса. Ако е необходимо, добавете малко вода или брашно, за да не лепне тестото, нито да стегне. След това тестото трябва да се оформи на топка и да престои поне 1 час в хладилник, увито в стреч фолио или покрито с влажна кухненска кърпа.

За да разточите тестото и да получите плоски листове за лазаня, трябва да използвате специална машина за паста. Това ще ускори процеса на изработване на еднакви и еднакви листове. Отделете малко парче от топката тесто и го разточете с дебелина 0,3-0,5 см, като му придадете формата на равен правоъгълник. Ако не разполагате със специална машина, можете да разточите тестото на кори с ръце. Пригответе лазанята по тази рецепта, като първо сварите корите в преварена вода, в която трябва да добавите една супена лъжица олио.

Дори в пъстрия свят на комиксите лазанята придоби значителна слава - любимата храна на мързеливия и дебел котарак Гарфийлд е именно този италиански деликатес. Пеят я и известни певци - Weird Al Yankovic направи пародия на песента "La Bamba", наречена "Lasagna", която беше включена в албума му "Even Worse".

Лазанята е ястие, обичано от мнозина. Знаете ли, че не е необходимо да купувате специални готови кори за лазаня, които се продават в магазините? Всъщност можете лесно да приготвите кори за лазаня у дома, в собствената си кухня. Като направите повече тесто, можете да ги съхранявате много дълго време. И отново, когато искате да поглезите любимите си хора с вкусен и обилен обяд, ще трябва само да вземете заготовките от шкафчето. Повярвайте ми, домашно приготвените кори за лазаня са много по-добри от индустриалните.

Тайната на успеха при приготвянето на тесто за лазаня е да омесите гладко и много еластично тесто. Благодарение на това можете да разточите тестото много тънко. Между другото, същото тесто е идеално за приготвяне на домашна юфка и паста.

Съставки за 2-3 стандартни листа за лазаня

• 3 яйца (ако яйцата са големи, от най-висока категория, тогава трябва да вземете 2)
• 5 ст. лъжици растително масло
• 400 грама брашно
• 2-3 с.л. лъжици вода
• Шипка сол

Рецепта за кори за лазаня

Замесване на тесто за лазаня в машина за хляб

Ако имате машина за хляб, най-добре е да замесите тестото в нея (в тази рецепта е използвана машина за хляб Binatone BM 2068). За да направите това, изсипете брашно и сол в купата на машината за хляб.

След това разбийте яйцата и залейте с растителното масло.

Изберете режим "Тесто" или "Домашен пекар" и задайте следните параметри за партидата: 14 минути - първата партида, 20 минути - почивка, 14 минути - втората партида.

От време на време поглеждайте как върви партидата. Ако забележите, че тестото не се събира на топка, добавете вода по 1 супена лъжица. Но по време на първото месене тестото все още трябва да има много хладна консистенция, така че не прекалявайте с водата.

След почивка ще видите, че тестото е станало по-гладко.

Как да замесите тесто за лазаня на ръка

Може да замесите тестото и на ръка. Смесете всички съставки в купа и омесете тестото, като периодично го удряте със сила в масата. Тестото трябва да стане еластично. Това ще отнеме 7-10 минути.

След това увийте тестото в торба или филм и го оставете да почине 30 минути при стайна температура.

След това тестото трябва да се премеси отново - около 3-4 минути.

Как се правят кори за лазаня

Поставете готовото тесто върху работната повърхност.

Разделете тестото на 6 части. 1 част оставете на масата, а останалата част сложете в торбата.

Разточете тестото на много тънък слой. През него трябва да се вижда работната повърхност.

След това нарежете тестото на квадратчета или правоъгълници (с размер около 10-15 см).

Смесете остатъците в следващата част от тестото. Така разточете и изрежете цялото тесто.

Поставете заготовките върху набрашнен лист за печене и изпратете да изсъхне.

Такива заготовки изсъхват много бързо. Във фурната при температура 50 градуса това ще отнеме не повече от час, а при стайна температура - около 3-4 часа. Не забравяйте от време на време да обръщате чаршафите по време на процеса на сушене, за да изсъхнат по-равномерно.

Можете веднага да използвате още неизсъхнали кори, но сухите кори за лазаня се съхраняват най-добре увити в хартия в плътно затворен съд, където не се навлажняват.