Çorba yemeli misin? Çorbanın vücuda yararları ve zararları Sadece çorba yemek mümkün mü?

Çorba, yemek masamızın baş tacı olarak adlandırılabilir, çocukluğumuzdan beri, gündüz yemeklerinin onunla, zengin, aromatik bir sıvı yemekle başlaması gerektiği gerçeğine alıştık. Bugün de çoğumuz sıcak çorbasız bir gün düşünemiyoruz, çünkü çok küçük yaşlardan itibaren bize "ilk şeyin" yenilmesi gerektiği öğretildi, aksi takdirde ne gücümüz ne de sağlığımız olur. Ancak çorbanın midemizi mahvedebilecek zararlı bir yemek olduğuna inanan muhalifleri var. Peki her gün çorba içmek iyi midir, yoksa böyle bir alışkanlık sağlığımıza zarar verebilir mi? Hadi birlikte çözelim.

Çorba haklı olarak “ilk” yemektir

Çorbalar, ana özelliği yarısından fazlasının sıvıdan oluşması olan bir grup sıvı yemektir. Muhtemelen farklı çorbalar için milyonlarca tarif vardır. Birçok ülkenin ulusal mutfağın sembolü haline gelen kendi çorbası vardır. Bizde lahana çorbası ve pancar çorbası var, Fransızlarda soğan çorbası var, Japonlarda miso çorbası var ki bugün özellikle popüler, liste uzar gider.

Her tür sıvı sıcak yemeğin birçok çeşidi vardır; yalnızca pancar çorbası için yüzlerce tarif vardır. Üstelik, örneğin Rus, Ukrayna veya Belarus pancar çorbası birbirinden çok farklı olabilir ve bu da etnik gruplar arası aileler arasındaki anlaşmazlıkları körükleyebilir. Sonuçta, her eşin bu ilk kursun ne olması gerektiğine dair kendi ulusal anlayışı vardır. Örneğin, pancar çorbasının Rus versiyonunda domuz yağı bulunmamalı, Belarus ve Ukrayna versiyonlarında ise bu bileşen tarifte önemli bir yer tutmaktadır. Ve bir Belaruslu, bir Rus'a pancar çorbasına neden lahana koyduğunuzu sorabilir.

Bir başka ilginç gerçek de çorbanın mutlaka sıcak bir yemek olması gerekmiyor; soğuk yemek hazırlamak için birçok tarif var. Bu çorbaların her birinin sağlık açısından yararları ve zararları vardır; soğuk bir yemek daha fazla vitamin tutar, ancak sıcak versiyonun mide için daha sağlıklı olduğu düşünülmektedir. Ancak bu, spesifik tarife bağlıdır.

İlk yemeğin faydaları

Çorba, beslenmemizi sebzelerle zenginleştirmek için harika bir fırsattır. Tarifte belirtilen farklı sebze sayısını kabaca saydığımızda bunun gerçekten sihirli bir iksir olduğuna ikna oluyoruz.

Günlük sebze yeme ihtiyacını karşılamak için sadece birkaç kase aromatik çorbayı "sarabileceğinize" inanılıyor. Bu nedenle hafif sebze çorbalarının özellikle faydalı olduğu düşünülmektedir.

Açlığımızı çorbayla hızlı bir şekilde giderebiliriz çünkü sıvı bir yemeği yemek için onu iyi çiğnememize gerek yoktur. Üstelik çorbanın özellikle sıcak olan besleyici sıvısı mideyi doldurarak açlık hissini köreltir. Lezzetli ama pek sağlıklı olmayan bir şeyler yemek istiyorsanız önce bir kase çorba yiyin. Bu şekilde, aynı "lezzetli ama en sağlıklı" yemek için midede daha az "yer" kalacaktır.

Bu aynı zamanda çorbanın kilo verme açısından faydalarını da açıklamaktadır - besin değeri yüksek bir sıvı yemeğin düşük kalorili içeriği göz önüne alındığında, daha küçük porsiyonlarda yeriz. Tabii çörekli meşhur domuz yağı pancar çorbasından bahsetmiyorsak. Çoğunlukla sebze çorbaları olmak üzere çeşitli hafif yiyeceklere dayanan birçok diyet bile vardır. Bu tür yemekler sadece bizi doyurmakla kalmıyor, aynı zamanda vücudu atıklardan ve toksinlerden de arındırıyor. Ayrıca vücudumuz çorbalarla birlikte kilo kaybı ve genel sağlık için gerekli olan lifi de alır.

Çorbanın faydası vücut tarafından kolayca sindirilebilmesinde yatmaktadır. Çorba pek çok faydalı madde içerir, sindirimi kolaydır ve yemek için fazla çaba gerektirmez. Bu nedenle soğuk algınlığı sırasında aktif olarak kullanılır, virüslerden tükenen vücudun iyileşmesine ve gerekli vitaminleri almasına yardımcı olur. Ancak çorbanın az yağlı ve hafif olması gerekir, böylece vücudun enfeksiyonlara direnmek için gerekli olan onu sindirmek için çok fazla çaba ve enerji harcamasına gerek kalmaz. Çanak vücudu iyi ısıtır ve bu özellikle soğuk aylarda değerlidir.

Birçok çorbanın metabolizma üzerinde iyi bir etkisi vardır ve kilo vermenize yardımcı olur. Bezelye çorbaları, nispeten yüksek kalori içeriğine rağmen bu anlamda özellikle faydalıdır.

Çorbaların çocuklara faydası var mı?

Çorbaların çocuklara faydaları bazen sorgulanıyor. Bu kısmen şaşırtıcı, çünkü çocukluğumuzdan beri bize ilkinin diyete dahil edilmesi gerektiği öğretiliyor. Bununla birlikte, bazı modern bilim adamları, yemeğin kullanışlılığını sorguluyor ve faydalı maddelerin yanı sıra tehlikeli bileşenlerin de çocuğun vücuduna nüfuz edebileceğini savunuyor. Tabağa mümkün olduğunca az zararlı maddenin girmesini sağlamak için et suyunun ilk suyunu boşaltmalısınız. Et birkaç dakika piştikten sonra suyun boşaltılması ve yeni su eklenmesi gerekir. Ve ancak o zaman çorbanın kendisini pişirin.

Ancak çocukların yine de çorba içmeye ihtiyacı var, çoğunluk bu görüşte. Sadece eklenen ürünlerin kalitesini dikkatlice izlemeniz ve esas olarak sebze ağırlıklı ilk yemekleri hazırlamanız gerekiyor. Et kullanıyorsanız tavuk veya dana eti kullanın. Çocuklara yönelik çorbalara bulyon küpleri, çok fazla baharat veya sarımsak eklememelisiniz.

Çorba, bir çocuğun vücudunda bir yetişkinle aynı etkiye sahiptir: sindirimi artırır, sindirimi kolaydır, güç kazanmaya yardımcı olur. Küçük çocuklara ise ilk tamamlayıcı gıda olarak püre çorbalarının verilmesi tavsiye ediliyor. Bu arada, ilk yemek püre haline getirilmiş sebzelerden oluşuyor ve daha büyük bir çocuk onu, bazen iştah açıcı olmayan sebze parçalarının yüzdüğü sıradan çorbadan daha büyük bir zevkle yer.

Çorba mideye iyi gelir mi?

Bir takım mide hastalıkları olan bir kişi çiğ sebze yememelidir, bunlar organa zarar verebilir. Ancak aynı zamanda gerekli vitaminleri ve mikro elementleri de almanız gerekir. Çorbalar yardımcı olur, haşlanmış ve haşlanmış sebzeler mideye zarar vermez.

Çorbanın mideye faydaları fazla tahmin edilemez - sindirimimizi uyarır. İlk yemekler mide suyunun üretimini teşvik eder, böylece gastrointestinal sistemi sindirime hazırlar. Ancak çorbanın mide ağrısına fayda sağlaması için doğru şekilde hazırlanması gerekir. Aşağıda tam olarak nasıl yapılacağını anlatacağız.

Az yağlı et suyuyla yapılan çorbalar özellikle sindirime faydalıdır. Püre çorbaları mide hastalıklarına faydalıdır ancak hastalığınıza uygun bir pişirme tarifi seçmeniz gerekir. Kıvamları nedeniyle mide mukozasını sararak hidroklorik asidin duvarlarıyla temasını önlerler. Ancak yalnızca midesi hasta olan bir kişinin tüketebileceği sebzeleri kullanmanız gerekir.

Örneğin mide mukozası iltihabı olanlar pancar çorbası yememelidir. Balkabağı iyi bir malzemedir, besin açısından zengindir ve mideye zarar vermez.

Mide için en sağlıklı çorba hangisidir? Bu sorunun kesin bir cevabı yoktur, çünkü çoğu midenin durumuna, mevcut gastrointestinal hastalıklara ve diğer hastalıklara bağlıdır. Örneğin sağlıklı bir mideye iyi gelen bir çorba, hastalıklı bir organ üzerinde olumsuz etki yapabilir, hatta hastalığın alevlenmesine yol açabilir.

Mide için sağlıklı çorbalar:

• Kremalı çorbalar
• Viskoz kıvamlı tahılların (yulaf ezmesi, pirinç vb.) eklenmesiyle hazırlanan sümüksü çorbalar. Çorbalar sebze ve yağsız et suyuna göre hazırlanır
• Arpa ve darı hariç, tahıl içeren süt ürünleri. Sütü 1'e 1 oranında suyla seyreltmek gerekir.

Video

Çorbaların zararlı özellikleri

Evet çorbaların sağlığımıza zararlı olabileceği ya da sandığımız kadar faydalı olmadığı yönünde iddialar var. Bazıları vitamin ve minerallerin %70'inin pişirme sırasında yok edildiğini ve et suyuna girmediğini iddia ediyor. Ancak zararlı maddeler oraya ulaşır.

İfade kısmen doğrudur, ancak pişirme işlemi sırasında tüm vitaminler kesinlikle yok edilmez. C vitamini yüksek sıcaklıkların etkisi altında neredeyse tamamen yok edilir, ancak birçok B vitamini, A, E, D, PP vitaminleri yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır. Kısmen yok edilirler ve orijinal miktarın yaklaşık %70'i çorbada kalır. Lif, pişirme sırasında da hafifçe tahrip olur.

Çorbanın tehlikeleriyle ilgili başka bir ifade daha doğrudur: Hayvana "beslenen" çeşitli antibiyotikler ve hormonal ilaçlar, bileşimlerinin neredeyse tamamını et suyunda bulur. Ancak bu da önlenebilir: İlk su kaynatılmalı ve boşaltılmalı, yeni su eklenmelidir.

İlk sıcak yemekler, yüksek yağ içeriğinden dolayı vücudumuza zararlıdır tabii ki et çorbasından bahsediyorsak. Sağlığınıza ve figürünüze zarar vermemek için zengin olmayan yemekler pişirin.

Sağlıklı çorbalar nasıl yapılır?

Sağlığınıza zarar verme korkusu olmadan çorbayı diyetinize dahil etmek için hazırlanırken bir takım kurallara uymanız gerekir:

• Genç hayvanlardan et çorbaları hazırlayın
• Taze, hasarsız yiyecekleri seçin
• Yağsız et ve balık kullanın
• Sebzelerin pişirmeden önce iyice yıkanması gerekir ancak suya batırılmamalıdır.
• Daha önce bahsettiğimiz ilk suyu boşaltmayı unutmayın.
• Önce et suyunu sebzelerle pişirmek, sonra oraya et eklemek ve tersini yapmamak daha iyidir.
• Yemek pişirirken belirli hastalıklara sahip kişilerin hangi yiyecekleri yiyebileceğini dikkate almak önemlidir.

Her gün çorba mı içilmeli?

Çorbanın zararları ve yararları konusunda ne kadar çok tartışma yaşansa da düzenli tüketilmesi tavsiye ediliyor. Yukarıdaki tavsiyelere uyarak ilk yemeği doğru şekilde hazırlarsanız doğal olarak fayda sağlayacaktır. Ancak katı yiyecekleri özellikle uzun süre çorba ile değiştirmek imkansızdır. Bu, tembel bağırsak sendromu ve/veya diş sorunları da dahil olmak üzere bir dizi hastalık ve soruna yol açabilir. Diyet, neredeyse hiç çiğneme gerektirmeyen yumuşak yiyeceklerle doluysa, diş etleri zayıflar ve gerekli günlük çiğneme "yükünü" alamaz. Uzun vadede bu durum diş kaybına bile yol açabilir. Ancak bu sadece çorbalar için geçerli değildir.

Peki hiç çorba yememek zararlı mıdır? Diyetimizde çorbanın en azından günlük olmaması gerektiğine inanılıyor. Örneğin çorbalar gastrite çok faydalıdır. "Mide hastaları" genellikle nispeten yetersiz bir beslenme düzenine sahipken, uygun şekilde pişirilmiş çorba gerçek bir yardımcıdır.

Resmi bir ortamda yemek yerken onurlu görünmek önemlidir. Bir akşam yemeği partisinde veya iş toplantısında görgü kurallarının belirlediği kurallara uyarak çorbayı estetik olarak yeme yeteneği faydalı olacaktır. Tüm et suları, juliennes, pancar çorbası, görünüşte basit olmasına rağmen, özel muamele ve bazı nüanslar hakkında bilgi gerektirecektir.

Çorba nasıl yenir? Genel kurallar

Görgü kurallarına göre yemek odasında veya salonda çorbalar genellikle özel porselen kaselerde kepçeyle servis edilir. Bu, servis yaparken her tabağın etrafında dolaşmaya değil, herkese aynı anda güzel ve zarif bir şekilde yemek getirmeye yardımcı olur. Görgü kurallarına göre masa örtüsünün lekelenme riskini azaltmak için her tabağın altına başka bir tabak yerleştirilir.

Birkaç genel kural:

• Görgü kuralları duruşu korumayı gerektirir. Çanağın üzerine eğilmeyin veya kamburlaşmayın.
• Kaşık dikkatlice ağza getirilmeli, dudaklarla ve tüm vücutla ona ulaşılmamalıdır.
• Tabağı soğutmak için kaşığa üflemeyin veya kuvvetlice karıştırmayın. Kirlenme, komşunuza su sıçratma riski vardır ve çirkin görünür.
• Görgü kurallarına göre, küçük malzemeleri ayırıp daha lezzetli olanları yakalamaya çalışmak ve "sevilmeyen" yiyecekleri bir kenara bırakmak kabul edilemez. Bu, hostese hakarettir ve başkalarının iştahını bozar.

Kaşıkla çorba yemenin doğru görgü kuralları

Kaşık en basit olanıdır ve kullanımı oldukça kolaydır. Kaşığı görgü kurallarına göre nasıl kullanmalı ve dikkatli yemeli:

• Hepsini bir anda yutabilmeniz için yeterince kepçelemeniz gerekir.
• Sessizce yutkunmalısın.
• Kaşığı çorba inceyse yan tarafıyla, kalınsa ön kenarıyla dudaklarınıza götürmelisiniz.
• Görgü kurallarına göre masaya kaşık koymak kabul edilemez. Yemekten sonra çatal bıçak takımı tabakta kalır.
• Bir resepsiyonda veya akşam yemeğinde, yemekten sonra tabağı yanınızdan uzaklaştırmak kabul edilemez. Daha sonra masaya servis yapan garson onu dikkatlice alacaktır.

Ne tür çorbalar var ve nasıl yenir?

Çorbalar sos ve berrak olarak ikiye ayrılır. Birinci veya ikinci tip olarak sınıflandırılması zor olan birkaç tür daha vardır. Garsonlar, resepsiyonlarda servis yaparken gerekli tüm eşyaları anında servis eder.

Görgü kurallarına göre çorba nasıl yenir?

Birkaç kural ve incelik vardır:

• Çorba, porselen bir kaseye tutturulmuş ortak bir kepçeden dökülür. Genellikle görgü kurallarına göre bu, hostes veya garson tarafından yapılır.
• Sos çorbaları küçük yemek odalarına yerleştirilen derin tabaklarda servis ediliyor.
• Bir tabak çorbayı servis etmenin görgü kurallarına göre doğru olup olmadığı tartışmalı bir konudur. Özel durumlarda bulaşıkları çıkarmadan önce altta bir miktar sıvı bırakmak daha iyidir. Daha az resmi bir ortam için plakayı yavaşça kendinizden uzağa doğru eğebilirsiniz.
• Yemek yerken kaşığı başparmağınız ve işaret parmağınız arasında tutarak doğru şekilde tutun. Cihaz dikkatli bir şekilde sıvıya batırılmalı ve toprakla birlikte alınmalıdır.
• Yemek türlerinin soslanmasının aksine, tatlı kaşığı kullanılarak görgü kurallarına uygun olarak püre haline getirilmiş çorbalar ve katkı maddeleri içeren et suları vardır.
• Görgü kurallarına göre nasıl yenir? Bir dilimi ağırlıkla ısırmamalısınız. Ekmek özel bir pasta tabağına konulmalı ve ardından küçük parçalara bölünerek ellerinizle ağza götürülmelidir.
• Avrupa görgü kurallarının katı kurallarına göre, yemek yenene kadar çatal bıçak takımı elinizden bırakılmamalıdır.

Sıcak çorbalar

Sıcak çorbaların servisi için kabul edilebilir sıcaklık 75 derecedir. Bazıları bunu çok yüksek buluyor; sadece yemeğin soğumasını beklemeniz gerekiyor. Yemekler çorba kaselerinde ve derin tabaklarda servis edilir. Et suyu kabı, görgü kurallarına göre temiz çorbanın kaşıkla yenilmesi gerekiyorsa, sapı sola gelecek şekilde masanın üzerine yerleştirilir. Diğer durumlarda görgü kurallarına göre et suyunu kahve gibi özel bir fincandan dikkatlice yudumlayarak yiyoruz.

Sos çeşitleri derin tabaklara dökülür. Ekşi krema, ince doğranmış otlar, krutonlar ve diğer katkı maddeleri ortak bir kapta servis edilerek misafirin damak zevkine göre eklemesi sağlanır.

Pancar çorbası, turşu ve lahana çorbasına genellikle çörekler, turtalar ve turtalar eşlik eder. Görgü kurallarına göre, bu tür eklemeler soldaki masanın üzerine bir pasta tabağına yerleştirilir. Görgü kurallarına göre.

Tencere sığ bir tabağa veya özel bir standa yerleştirilir. Günlük lahana çorbanızı, solyankanızı ve pancar çorbanızı bu şekilde özgün bir şekilde servis edebilirsiniz. Servisten sonra yemeğin çorba tabağına aktarılması gerekiyorsa, garson önce telveyi alır ve üzerine sıvı döker.

Soğuk çorba

Soğuk türleri arasında okroshka, pancar ve diğer türler bulunur. İlkbahar ve yaz aylarında vitamin takviyesi yapmak, serinlemek ve sıcağa biraz ara vermek için serin sebze çorbaları hazırlanır. Soğuk çorba nasıl doğru şekilde yenir, görgü kuralları nelerdir:

• Soğuk balık çorbası genellikle et suyu kaplarında bir tabakta servis edilir. Haşlanmış balık parçaları ayrı olarak dahildir. Kemikler sığ bir standın kenarına yerleştirilir.
• Sebzelerden ve diğer ürünlerden yapılan yaz çorbaları genellikle yenilebilir buz parçalarıyla soğutulur. Özel penslerle uygulanması gerekir.
• Yemekleri servis etmek için kullanılan kaplar çorba kaseleri ve derin tabaklardır.

Kremalı çorbalar

Genellikle özel bir kapta veya et suyu kasesinde servis edilir. Yemeğin 2 sapı varsa veya katı katkı maddeleri içeriyorsa (kraker, mantar veya sebze parçaları, çıtır çıtır), daima bir kaşık kullanın.

Sos teknesinde ayrı ayrı servis edilen ekşi krema veya krema, tadına göre tabağınıza konulur ve kaşıkla karıştırılır. Servis yaparken, masanın üzerinde sapı sağa bakan fincan, bu sıvı püre çorbasının görgü kurallarına göre çay veya sıvı et suyu olarak içilebileceğini ima ediyor. Krakerler veya yeşillikler bazen ayrı olarak servis edilir. Dilerseniz tabağınıza koyabilirsiniz.

Çorba yemenin görgü kuralları oldukça basittir. Önemli olan kendinizi veya komşularınızı lekelememek ve düzgün görünmek değildir. Servis edilen yemek çok egzotikse, garsondan tavsiye istemek mantıklı olur.

Her insanın görgü kuralları hakkında bir fikri olmalıdır. Yüzyıllar önce hayatımıza girdiler ve o zamandan beri defalarca desteklendi ve değiştirildi. Yemek yerken düzgün görünmek özellikle önemlidir. Örneğin çorba yemenin doğru yolu nedir? Bunun resmi bir ortamda mı yoksa gündelik bir ortamda mı gerçekleştiği önemli değil. Bazı nüansları bilmek sizi hatalardan koruyacak ve iyi bir izlenim bırakmanıza yardımcı olacaktır.

Nasıl servis edilir

Çorba yemenin doğru adabı nedir? Öncelikle sofra düzeninin temellerini öğrenmelisiniz. Bu yemek genellikle hasırlı özel kaselerde servis edilir. Bu, çorbayı mutfaktaki kaselere döküp oturma odasına taşıyıp yol boyunca dökmek yerine, herkese aynı anda yiyecek sağlamanıza olanak tanır.

Kase masanın ortasına yerleştirilir. Yakınlarda belirli bir yemeğe karşılık gelen mezeler ve katkı maddeleri yerleştirilir. Bunlar ekmek veya pide ekmeği, kulebyaki veya turtalar, sos, hardal, ekşi krema, otlardır. Her kasede bir kaşık bulunmalıdır. Tüm konuklara büyük bir kaşık ve iki tabak (derin ve düz) sağlanmalıdır. Yemek yerken masa örtüsünün lekelenmemesi için derin bir tabağın altına düz bir tabak yerleştirilir.

Çorbayı dökerken tabağı tamamen doldurmayın. Aksi takdirde yemek yemek rahatsız edici olacaktır. Üçte ikisini doldurmanız yeterlidir. İstenirse her misafir daha fazlasını alabilir.

Bu yemeğin doğru şekilde servis edilmesi önemlidir. Ancak tadını nasıl alacağınızı öğrenmek daha da önemlidir. Çorba nasıl yenir? Aşağıdaki genel kurallar hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır:

• Duruşu korumak gerekir. Plakanın üzerine eğilemezsiniz veya eğilemezsiniz.
• Kaşık ağzınıza dikkatlice getirilmeli. Tüm vücudunuzla ve dudaklarınızla ona ulaşmanız kesinlikle yasaktır.
• Çanak yapay olarak soğutulmamalıdır. Görgü kurallarına göre çorbayı yoğun bir şekilde karıştırmak veya kaşığa üflemek yasaktır. Bir kişi sadece kirlenmekle kalmaz, aynı zamanda komşularının kıyafetlerine de sıçrayabilir. Son olarak pek hoş görünmüyor.
• Çorbanın içindeki küçük malzemeleri ayıklayıp, en leziz parçalarını çıkarmaya çalışıp, “sevilmeyen” yiyecekleri bir kenara bırakamazsınız. Bu sadece başkalarını iştahından mahrum etmekle kalmaz, aynı zamanda hostesi de rahatsız eder.

Sürecin incelikleri

Kaşıkla çorba nasıl yenir? Ne yapılabilir ve yapılamaz?

• Dolu bir kaşığı ağzınıza götüremezsiniz. Bir seferde yutabildiğiniz kadarını toplamanız gerekir.
• Yutkunma sırasında ses çıkarmayın. Bu sessizce yapılır.
• Çorba koyu ise kaşığı ön kenarıyla dudaklarınıza götürmeniz gerekir. Sıvı ise, o zaman yanda.
• Masaya çatal bıçak koymak yasaktır. Yemekten sonra tabakta bırakılmalıdır.
• Yemekten sonra tabağınızı yanınızdan uzaklaştırmamalısınız, bu kötü bir davranıştır.

Berrak ve baharatlı çorbalar

Ne tür çorbalar var ve nasıl yenir? Çanak şeffaf veya pansuman olabilir. İlk kategori, katkı maddeleri içeren veya içermeyen et suyunu içerir. Bir veya iki kulplu et suyu çalılığında servis edilmelidir. Misafirlerinize doğranmış yeşillikleri de ikram etmelisiniz. Görgü kuralları, katkı maddeleri içeren berrak çorbanın her zaman kaşıkla yenilmesi gerektiğini belirtir. Katkı maddesi içermeyen et suyu, çay veya meyve suyu gibi bardaktan içilmelidir.

Baharat çorbaları pancar çorbası, rassolniki, solyanka'dır. Tahıl ve sebze ilavesiyle hazırlanırlar. Katı içeriğin çok olması bu çorbanın kaşıkla yenilmesi gerektiği anlamına gelir.

Sıcak çorbalar

Bu tür yemeklerin servis edilmesi için uygun sıcaklık 75 derecedir. Çok sıcak görünüyorsa, soğumasını beklemeniz ve ancak o zaman denemeniz gerekir. Çorba nasıl yenir ve servis edilir? Katkı maddeli şeffaf et suları derin tabaklarda ve çorba kaselerinde misafirlere sunuluyor. Masanın üzerindeki et suyu kabı, kulp sola gelecek şekilde döndürülür. Katkı maddesi içermeyen berrak çorba, özel bir bardaktan yudumlanmalıdır.

Sıcak sos yemekleri derin tabaklarda servis edilir. Kruton, yeşillik ve ekşi krema ayrı olarak sunulmaktadır. Konukların bu malzemeleri ortak bir kaseden tatmak için kendilerinin eklemesi gerekmektedir. Turşu, lahana çorbası ve pancar çorbasına mutlaka börek, börek ve çörek eşlik etmelidir. Bu tür eklemeler pasta tabağının sol tarafında olmalıdır. Ellerinizle yenmeleri gerekir.

Soğuk çorbalar

Soğuk yemeklerin de kendine has görgü kuralları vardır. Pancar çorbası, okroshka vb. bu kategoriye aittir. Genellikle ilkbahar ve yaz aylarında hazırlanırlar. Soğutmaları ve vitamin stoklamaları gerekiyor.

Sebzelerden ve diğer ürünlerden yapılan yaz çorbalarının yanı sıra yenilebilir buz parçaları da ikram edilmelidir. Yemeği daha da soğutmak için kullanılabilirler. Buz uygulamak için özel maşalar kullanılır. Soğuk çorbalar derin tabaklarda veya çorba kaselerinde servis edilir.

Kremalı çorbalar

Ayrı bir kategoriye ayrılmalıdırlar. Çorba nasıl doğru yenir, buna ek olarak ne sunulmalı? Bu tür yemekler bir et suyu kabında veya özel bir kapta servis edilir. Çorba katı katkı maddeleri içeriyorsa kaşık gereklidir. Bunlar mantar veya sebze parçaları, krakerler, çıtırtılar vb. olabilir. Yemeğin iki kulplu olması durumunda da kullanılır.

Ayrı olarak krema veya ekşi krema sos teknesinde sunulmalıdır. Tatmak için ilaveler bir tabağa konur ve bir kaşıkla karıştırdığınızdan emin olun.

Birkaç kuralı ve inceliği daha hatırlamanız gerekiyor.

• Çorba, kaseyle birlikte gelen ortak kepçeden dökülmelidir. Görgü kuralları, bunu evin hanımının yapmasını gerektirir. Bir restoranda bu sorumluluk garsona verilmiştir.
• Küçük yemek alanlarına mutlaka çorba soslu tabaklar konulmalıdır.
• Görgü kuralları, kaşığın sapının başparmak ve işaret parmağı arasında tutulması gerektiğini belirtir. Kalemin başı orta parmağa, ucu da işaret parmağının tabanına dayanmalıdır. Sadece küçük bir çocuk yumruğuna kaşık alabilir ve huysuz biri olarak görülmez. Başparmak, sapı yukarıdan orta parmağa bastırmaya yarar. İşaret parmağınızla yan tarafta tutulmalıdır.
• Kaşık dikkatlice ve yavaşça sıvıya batırılır. Yemek bitene kadar çatal bıçak takımının bırakılması tavsiye edilmez. Çorbayı bir kaşıkla karıştırmanız gerekiyorsa, bir veya iki yumuşak dönüş yapmanız yeterlidir.
• Bir kase çorba nasıl doğru şekilde eğilir? Bir kişi resmi olmayan bir ortamda ise bunu yapmasına izin verilir. Plaka dikkatlice sizden uzağa doğru eğilmelidir. Özel etkinliklerde bu, görgü kurallarınca yasaklanmıştır. Artık kaşıkla almak mümkün değilse, tabağın dibinde bir miktar sıvı bırakmak daha iyidir.

ekmekle ne yapılır

Çorba genellikle ekmekle yenir. Nasıl doğru yapılır? Masada kesmek kesinlikle yasaktır, bu büyük bir görgü kuralı ihlalidir. Ayrıca asılıyken bir dilimin ısırılması da tavsiye edilmez.

Ekmek pasta tabağına yerleştirilmelidir. Daha sonra ondan küçük parçaları kırabilirsiniz. Eller kullanılarak ağza getirilirler.

Büyük hatalar

Hangi hatalar en korkunç olarak kabul edilir? Neden asla çorba yememelisiniz?

• Soğutmak için yemeğin üzerine üflemeyin. Bunun yerine, artık çok sıcak olmayana kadar beklemeniz gerekir.
• Görgü kurallarında iyi duruşa büyük önem verilmektedir. Tabağın üzerine eğilemezsiniz veya kaşığa ulaşamazsınız.
• Çatal bıçak takımı masanın üzerine değil tabağa konulmalıdır. Ve bu ancak çorba bittiğinde yapılabilir.
• Dolu kaşık almak kötü bir davranıştır. Bu miktar bir anda yutulamaz. Çorbanızı komşularınıza dökme tehlikesi de var.
• Plakanın eğilmesi tavsiye edilmez. Her şeyi bitirmek hiç de gerekli değil. Ayrıca plakanın içeriğinin dökülme olasılığı da vardır.

Bazıları öğle yemeğinde mutlaka çorba tüketilmesi gerektiğini söylerken bazıları ise tam tersine çorbanın zararlı olduğu konusunda ısrar ediyor. Hangisi doğrudur?

© Henry Jules Jean Geoffroy

Ülkemizde çocukların büyükannelerinden ya da annelerinden “Çorbayı ye, yoksa ülser olursun” sözlerini duyması çok yaygındı. Ancak artık internet çağında, doğru sağlıklı beslenmeye ilişkin pek çok bilgi mevcut hale geldi ve bu bazen oldukça çelişkili olabiliyor. Bazıları öğle yemeğinde mutlaka çorba tüketilmesi gerektiğini söylerken bazıları ise tam tersine çorbanın zararlı olduğu konusunda ısrar ediyor. Hangisi doğrudur?

Çorbalara ne iyi gelir?

1. Sıcak çorbalar sonbahar ve kış aylarında çok iyi bir besindir. Metabolizma üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler, ısıtırlar ve hızla emilirler, vücuda enerji sağlarlar.

2. Midenin salgılama fonksiyonu yetersizse et suyuyla çorba yemek mide suyunun salgılanmasını uyararak yiyeceklerin daha iyi sindirilmesini sağlayabilir.

3. Çorbalardaki ürünler, haşlama veya kızartmanın aksine ısıl işleme tabi tutulmasına rağmen vücuda faydalı maddelerin bir kısmı yok edilmez.

4. Diyetinize çorbaları dahil ederek sıvı dengenizi kontrol edebilirsiniz. Çoğu insan gün içinde yeterince su içmez ve ilk öğünlerin yardımıyla bu eksiklik kolaylıkla telafi edilebilir.

5. Tavuk suyu çorbaları soğuk algınlığı belirtileriyle savaşabilir ve bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etki yaratabilir. Bunun nedeni, pişirme işlemi sırasında tavuk etinde bulunan proteinlerin kısmen immün sistemi uyarıcı görevi gören özel peptitlere parçalanmasıdır.

6. Ana yemek yerine öğle yemeğinde çorba yerseniz, doğru kilo kaybını veya kiloyu istenilen seviyede tutmayı organize etmek daha kolaydır. Aynı hacimde, ilk yemekler daha az kalori içerir, ancak aç kalmanıza gerek yoktur - et suyu tokluk hissi yaratır. Amerikalı beslenme uzmanları özel bir deney bile yaptılar: İki gruba aynı ürünlerden hazırlanan, ancak biri çorba şeklinde, diğeri ikinci şeklinde yemek yemeleri teklif edildi. Herkes tamamen doyana kadar yemek yeme fırsatına sahipti ancak hesaplamalar çorba ikram edilen grubun ortalama %35 daha az kalori tükettiğini gösterdi.

...peki onların sorunu ne?

Çorbaların şüphesiz pek çok avantajı olmasına rağmen dezavantajları da vardır:

1. Hasta bir mideniz varsa (ülser, gastrit, yüksek asitliğin eşlik ettiği), ek asit salgılanmasını uyardıkları için et suyu yemek istenmez. Ancak bu durumda bile keyifle ve sağlık açısından fayda sağlayan hafif vejetaryen çorbalar yiyebilirsiniz.

2. İlk öğünlerin temelini oluşturan sıvı, mide suyunu sulandırır, konsantrasyonunu azaltır ve böylece yiyeceklerin sindirimini yavaşlatır. Bu nedenle ayrı beslenme ilkelerini savunanlar yemekten en geç yarım saat sonra çay bile içerler ve çorbaları tamamen reddederler.

3. Doktorlar, pankreatit, böbrek hastalığı veya gut hastası olanların et veya balıktan elde edilen yağlı, zengin et sularını diyetten çıkarmalarını önermektedir. Yüksek tansiyonu veya aterosklerozu olan kişilerin, özellikle de yaşlıların bunlardan kaçınması da faydalıdır.

4. Pişirme işlemi sırasında et suyu, etteki zararlı maddelerin çoğunu içerir. Çoğu zaman bunlar, hayvan yetiştirme sürecinde kullanılan çeşitli katkı maddeleri, steroid hormonları ve antibiyotiklerdir. Et suyu kemiklerden pişirilirse, ağır metal tuzları gibi vücudumuz için istenmeyen ve hayvanın yaşamı boyunca orada biriken bileşikleri de içerir.

5. Pişirme şeklindeki ısıl işlem, diğer yöntemlere göre oldukça yumuşak olmasına rağmen vitaminleri yok eder. Çorba yerine aynı sebzelerden salata yaparsanız böyle bir yemek daha sağlıklı olacaktır.

Çorba yemeli misin?

Vejetaryen hafif çorbalar, özellikle sindirim sistemi tarafından hızla emilen sebze püresi çorbaları herkes için faydalıdır, ancak ölçülü olarak: ısıl işlem görmeden sebze yemenin zararına bunlara yaslanmamalısınız. Kontrendike olduğu hastalıklarınız yoksa öğle yemeğinde et suyuyla çorba yiyebilirsiniz. Bu çorbanın daha sağlıklı olmasını ister misiniz? Sadece şu pişirme kurallarına uyun:

Et kemiksiz ve az yağlı olarak alınmalıdır. Tavuk, hindi, dana eti ve tavşan kullanmak en iyisidir. Bu tür etlerden yapılan et suyu, özellikle ilk et suyu boşaltılırsa diyet olarak kabul edilir.

Pişirmeden önce etin yağ ve sinirlerini kesin, soğuk su dolu bir tencereye koyun ve kaynattıktan sonra en az 10 dakika pişirin. Bu süre zarfında etteki en aktif zararlı maddeler et suyuna girecek ve ardından boşaltılması gerekecektir. Daha sonra eti tekrar suyla doldurun ve suyu her zamanki gibi pişirin. Sağlıklı bir yaşam tarzının bazı destekçileri bu prosedürü arka arkaya iki kez bile tekrarlar, ancak bir kez yeterlidir.

Çorbanızın sadece hoş, iştah açıcı bir aroma almasını sağlamakla kalmayıp, aynı zamanda vücudun ihtiyaç duyduğu vitaminlerin sağlam bir kısmını da almasını sağlamak için, nihayet hazır olduktan sonra içine taze otlar ekleyin.

Öğle yemeğinde çorba yiyip yemeyeceğiniz konusunda yalnızca siz karar verebilirsiniz. Ancak kesin olan bir şey var: Her gün yemek yemeniz gerektiği fikri eski bir Sovyet efsanesidir. Bazı halkların böyle bir geleneği yoktur ama aynı zamanda sağlıklı beslenirler ve ilk yemeklerin olmaması nedeniyle sindirim sistemi hastalıklarına yakalanmazlar. Bu nedenle asıl önemli olan doğru beslenmek, çeşitli beslenmek ve sağlıklı olmaktır!

Rusya, yılda 30 milyardan fazla porsiyon tüketerek çorba tüketiminde dünyada ikinci sırada yer alıyor. Bu konuda Çinlilerden sonra ikinci sıradayız. Evlerinde çorba hazırlayan büyük çoğunluğunun (yüzde 90) vatandaşlarımız arasında ilk sırada pancar çorbası geliyor, onu lahana çorbası ve tavuklu erişte takip ediyor.

Sakatat çorbaları

Belarus Cumhuriyeti Sağlık Bakanlığı'nın baş serbest beslenme uzmanı Marina Popova'ya göre, sakatat tüketimiyle ilgili riskler, bunların faydalarını aşıyor. Böbreklerin ve karaciğerin işlevinin vücudu zehirden arındırmak olduğunu hatırlamak yeterli.

Sonuç olarak hayvanların yediği tüm zararlı maddeler bu organlara yerleşir. Sağlığımız için büyük bir tehdit de yaşlı ve muhtemelen hasta bir ineğin kalbinden gelir. Marina Popova'ya göre böbreklerde ve karaciğerde olduğundan daha az zararlı madde yok.

Geleneksel sığır eti kemik suyu da zararlı olabilir. Hayvan kemikleri büyük miktarda ağır metal tuzları içerir. Bu et suyu mideyi aşırı yükler ve karaciğeri kötü etkiler.

Kemiklerdeki kreatin içeriği de insanlara zararsız değildir. Vücudumuzda normal metabolizmaya katkıda bulunan yeterli miktarda bu madde üretilir. Ancak kreatin seviyesi (diğer şeylerin yanı sıra yoğun şekilde aşılanmış et suları nedeniyle) normu aşmaya başlar başlamaz, metabolik patoloji ortaya çıkar. Bu durum idrar yollarının ve böbrek fonksiyonunun çalışmasını olumsuz yönde etkiler.

Borsch

Uzun zamandır çorbaların yararları ve zararları hakkında tartışan beslenme uzmanları, oybirliğiyle mide hastalıkları olan kişilerin (genellikle çorba yemeleri tavsiye edilen) hiçbir durumda pancar çorbası veya lahana çorbası yememesi gerektiğini söyleyecektir. Domates ve lahana turşusu zaten ağrıyan mide için ek bir tahriş edicidir. Ancak sağlıklı olsanız bile pancar çorbasının içerdiği lahana ve havuçların tüm sebzeler arasında nitratları en aktif şekilde emdiğini unutmamalısınız.

Pancar çorbası sevenler vücutta yavaş yavaş nitrat biriktirir, bu da hemoglobindeki demir molekülünün oksidasyonunu tehdit eder ve sonuç olarak kanda oksijenin taşınmasında sorunlara yol açar. Sonuç, solunum sürecinin ihlalidir.

Ve Ukrayna pancar çorbasının içerdiği kızartma, gastrit ve hatta mide ülseri riskini artırır. Ayrıca, Ukrayna pancar çorbasının vazgeçilmez bir özelliği olan domuz yağında kızartma, kalbin ve kan damarlarının belası olan büyük miktarda zararlı kolesterol içerir.

Kuzukulaklı pancar çorbası en güçlendirilmiş yemeklerden biri olarak kabul edilir. Oksalik asidin özelliklerini inceleyen Rus bilim adamları, ısıl işlemden sonra inorganik hale geldiği sonucuna vardılar.

Bu haliyle kalsiyum ile bir bileşik oluşturarak her iki maddenin de besin değerini yok eder. Kalsiyum eksikliği böylece artar, çürük ve osteoporoza yol açar. Ve vücutta yavaş yavaş biriken inorganik oksalik asidin kendisi kristal formda çöker. Kristaller böbreklere ve mesaneye “taş” şeklinde yerleşir.

Tavuk çorbası

Tavuk çorbası en sağlıklısı olarak kabul edilir. Doktorlar yakın zamana kadar bunun doğru olduğunu söylüyor. Ancak artık yemek pişirmek için tavuklar, kümes hayvanı çiftliklerinden ve çiftliklerden geldikleri mağazalardan satın alınıyor.

Birçok çiftçi ve neredeyse tüm kümes hayvanı çiftlikleri, hızlı kilo alımı için kümes hayvanlarını yetiştirirken çeşitli kimyasal katkı maddeleri kullanır. Rus doktorlar bir deney yaptı.

En yaygın olanlardan biri olan ancak büyük miktarlarda antibiyotikler arasında oldukça tehlikeli olan tetrasiklin kullanılarak yetiştirilen tavuk karkası 30 dakika kaynatıldı. Daha sonra eti incelemeye aldılar. Kuşun neredeyse tüm kaslarında antibiyotiğin izleri vardı. 30 dakika daha pişirdikten sonra tüm zararlı maddeler et suyundaydı.

Ve eğer tavuk eti bunlardan arındırılırsa, antibiyotikler sonsuza kadar deride kalır. Genel olarak herhangi bir hayvanın veya kuşun kemikleri kaynatıldığında, kemik dokusunda biriken arsenik ve cıva bileşikleri et suyuna girer. Ve bunların yanı sıra vücut için istenmeyen çok sayıda madde de var. Özellikle çocuklara zararlıdırlar.

Sebze ve balık çorbaları

Sebze çorbalarına genellikle kusursuz denir: kolesterol veya hayvan kemiklerinden kaynaklanan zararlı maddeler içermez, yalnızca bir vitamin deposudur. Bilim adamlarının son araştırmaları, vitaminlerin faydalı özelliklerini zaten 57 derecelik bir sıcaklıkta kaybettiğini kanıtladı. Bu yüzden sebze çorbası en yararsız yemeklerden biridir. Tabii soğuk çorbalardan bahsetmiyorsak - örneğin okroshka gibi.

Balık ve deniz ürünleri çorbaları Rus menülerinde giderek daha istikrarlı bir yer tutuyor. Geleneksel nehir balığı çorbasının yanı sıra kalamar, midye, karides ve ahtapotun yanı sıra her türlü lezzetli balığın tarifleri de ortaya çıktı.
Ancak deniz balıkları yıldan yıla giderek daha tehlikeli bir ürün haline geliyor. Japon bilim adamları, geleneksel olarak çevre dostu olduğu düşünülen kıyı bölgelerinde bile yüksek düzeyde cıva keşfettiler.

Cıva içeriği yüksek balıkların tüketilmesi ciddi zehirlenmelere neden olur. Üstelik hemen ortaya çıkmaz, vücutta cıva biriktiğinde ortaya çıkar.

Kalamar ayrıca bol miktarda cıva içerir. Ancak diğer deniz ürünleri de yaşam alanlarında bulunan tüm radyoaktif maddeleri ve zehirleri emer. Aynı kalamar ve karideste yüksek dozda arsenik tespit edildi. Midye, sinir felci etkisine neden olan bir madde olan saksitoksin içerir.

Hazır çorbalar

En tehlikelisi elbette hazır çorbalardır. Başlangıçta Afrika ülkelerinin açlık çeken nüfusu için icat edildiler. Ana bileşimleri koruyucular ve lezzet arttırıcılardır. Rusya Bağımsız Uzman Laboratuvarı'ndan uzmanlar, hazır çorbalarda bulunan bileşenlerin kimyasal bileşimini inceledi.

Laboratuvar başkanı Vera Pisareva, ambalajın üzerinde sığır eti veya domuz eti şeklinde belirtilen doğal içeriklerin araştırma sırasında doğrulandığını söyledi. Yalnızca kraker şeklindeki "sığır eti kökenli" liflere et denemez, ineğin herhangi bir parçası olabilirler ve hangilerinin olduğunu belirlemek mümkün değildir.

Ancak sodyum içeriği kolayca belirlenir. İşlenmiş çorbalarda genellikle kişinin günlük sodyum ihtiyacının yarısını oluştururlar. Amerikan Kalp Derneği yetişkinlerin günde bir buçuk gramdan fazla sodyum tüketmemesini önerirken, tavuk suyunda 747 miligram, sığır etinde 893 miligram, balıkta 776 miligram ve sebze suyunda ise 940 miligram sodyum bulunur.