Kaip pasidaryti lazanijos lakštus namuose? Naminės lazanijos gaminimas pagal geriausius receptus Parduotuvėje pirkta lazanijos tešla

ypatingas lakštai. Galite nusipirkti juos parduotuvėje arba galite gamink pats. Jei nuspręsite gaminti lakštai lazanijai vienas, tai receptas tau. Viskas, ko jums reikia, yra miltai, kiaušiniai, druska ir sviestas.

porcijos: 8.

Maisto gaminimo metas: 45 minutes.

Lazanijos tešlos ingredientai:

1. Miltai - 400 gr.
2. Kiaušiniai - 2 vnt.
3. Vanduo šaltas – 40 gr.
4. Druska - 1 arbatinis šaukštelis.
5. Saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas.

Lazanijos tešlos receptas:

Išsijokite miltus, kad jie būtų praturtinti deguonimi ir būtų puikesni.

Gautame miltų kalnelyje padarykite įdubą kiaušiniams.

Į duobutę įmuškite kiaušinius, supilkite vandenį. Įpilkite aliejaus ir druskos.

Šiam receptui buvo naudojami pasirinkti kiaušiniai, jei naudojate 1 ar 2 klasės kiaušinius, turite padidinti kiaušinių skaičių, kitaip tešla pasirodys per kieta. 1 klasės kiaušiniams reikės 3 vnt., 2 klasės - 4- 5 vnt.

Minkyti tešla, minkymas užtruks ilgai (5-10 min.). Jeigu tešla per kietas (kietas) įpilkite šiek tiek vandens. Minkykite, kol jis taps vienalytis ir nustos lipti prie rankų. viršelis tešla maistinę plėvelę arba įdėti į maišelį, kad neišdžiūtų, ir leisti pastovėti apie 30 min.

Padalinti tešlaį 6 lygias dalis. Jis gali būti padalintas į kitą skaičių dalių, viskas priklauso nuo plokščių, kurias norite gauti, dydžio. Dydis gali būti lygus indo, kuriame bus kepama lazanija, dydžiui arba mažesnio dydžio, kad būtų lengviau laikyti.

Paimkite vieną iš dalių ir kočėlu iškočiokite maždaug 1-1,5 mm storio.

Peilis norimai formai suteikti lakštas lazanijai ir pakartokite su visomis dalimis bandymas. Apdailinkite apdailą, padalinkite į dvi dalis ir suformuokite dar du lakštus. Lazanijos lakštai galima naudoti iš karto, džiovinti arba užšaldyti. Sudžiūvęs lakštai prieš naudojimą pavirkite 2 minutes pasūdytame vandenyje, nes jie labai trupa, ir

Lazanija yra populiarus italų patiekalas. Prieš ruošiant ją, verta suprasti, kas yra lazanijos lakštai. Tai plonos tešlos lėkštės, be kurių lazanijos sukurti neįmanoma. Tradiciškai patiekalą sudaro šeši tešlos sluoksniai, penki faršo sluoksniai ir viršutinis sluoksnis, pabarstytas sūriu ir pagardintas sviestu. Straipsnyje bus aptariama, kaip namuose virti lazanijos lakštus ir bus pasiūlytas patiekalų iš jau paruoštų lakštų receptas.

Ingridientai

Kvietiniai miltai 600 gramų kiaušiniai 3 vienetai) Vanduo 100 mililitrų alyvuogių aliejus 50 mililitrų

• Porcijos: 4
• Maisto gaminimo metas: 30 minučių

Kaip pasidaryti lazanijos lakštus namuose

Norėdami paruošti tešlos plokštes, jums reikės:

600 g kvietinių miltų;

100 ml vandens;

50 ml alyvuogių aliejaus;

Druska pagal skonį.

Pirmiausia svarbu persijoti miltus (tai būtina norint pašalinti nešvarumus ir praturtinti deguonimi). Tada ant darbastalio supilkite miltus skaidrės pavidalu, kurioje padarykite įdubą. Į jį supilkite vandenį ir aliejų, išmuškite kiaušinius, pasūdykite ir pradėkite tešlos minkymo procesą.

Tinkamai paruošti lakštai yra skanaus patiekalo raktas. Norėdami tai padaryti, minkykite tešlą mažiausiai 15 minučių. Nustokite minkyti, kai jis gerai atsilieka už rankų ir įgaus vienodumą.

„Pailsėjusi“ tešla padalinta į 6 lygias dalis. Su kočėlu jie turi suteikti norimo dydžio sluoksnių išvaizdą (jie neturėtų būti storesni nei 1,5 mm). Kiekvienam sluoksniui suteikiama stačiakampė forma.

Lapams reikia leisti kurį laiką pagulėti ir išdžiūti, o po to juos galima naudoti gaminant maistą. Ir jūs galite išdžiovinti arba užšaldyti lakštus. Išdžiovintos tešlos lėkštės prieš naudojimą turi būti 1-2 minutėms panardintos į karštą pasūdytą vandenį. Jei to nepadarysite, lazanijos lakštai gali sulūžti.

Kaip virti lazaniją iš gatavų lakštų

Ruošdami lazaniją galite naudoti pirktas tešlos lėkštes. Tada virimo procesas užtrunka trumpiau. Lazanija su malta mėsa laikoma kulinarinio žanro klasika. Jo paruošimui jums reikės:

250 g gatavų lakštų;

500 g maltos mėsos iš bet kokios mėsos;

20 ml augalinio aliejaus;

1 svogūno galvutė;

1 česnako skiltelė;

1 šaukštelis maltos mėsos prieskoniai;

2 pomidorai;

100 g pomidorų tyrės;

250 g čederio sūrio;

Pipirai, druska pagal skonį.

Be šių Bešamelio padažo komponentų, jums taip pat reikės:

700 ml pieno;

100 g sviesto;

2 šaukštai miltai;

1 lauro lapas;

0,5 šaukštelio sumaltas muskato riešutas;

Baltieji pipirai, druska pagal skonį.

Pirmiausia reikia susmulkinti svogūną, supjaustyti pomidorus. Morkas ir sūrį sutarkuokite. Susmulkinkite česnako skiltelę.

Keptuvėje, kur pilamas augalinis aliejus, perkepkite svogūną, kol įgaus auksinį atspalvį. Sutarkuotas morkas dedame kepti, pakepiname 5 minutes. Faršą sudėkite į daržoves, suberkite prieskonius, išmaišykite. Kepkite ingredientus 10 minučių.

Keptas daržoves ir maltą mėsą sumaišykite su pomidorais, bulvių koše ir smulkintu česnaku. Visus ingredientus troškinkite 10 minučių, o praėjus šiam laikui pasūdykite ir pagardinkite pipirais.

Padažas ruošiamas atskiroje keptuvėje, ant kurios pirmiausia uždedamas sviestas. Į ištirpintą sviestą suberkite miltus ir kepdami suteikite auksinį atspalvį (būtinai išmaišykite).

Užvirinkite pieną, pridėkite muskato riešuto, taip pat lauro lapą, kuris pašalinamas po ketvirčio valandos. Į pakepintus miltus plona srovele supilkite prieskoniais pagardintą pieną. Verdame nuolat maišydami, kol padažas sutirštės. Negalima leisti jam užvirti. Tačiau baigus virti padažas turėtų beveik užvirti ir nedelsiant nuimti nuo ugnies, druską ir pipirus.

Kepimo indo dugną sutepkite augaliniu aliejumi ir supilkite į jį nedidelį kiekį paruošto padažo. Tešlos plokštes išdėliokite į formą, pakaitomis su įdaro sluoksniais. Malta mėsa užpilama padažu ir apibarstoma tarkuotu sūriu. Pakartokite sluoksnius. Paskutinis sluoksnis bus tešla, ant kurios reikia pilti padažą ir dėti tarkuotą sūrį.

Tada forma siunčiama į orkaitę, įkaitintą iki 2000 laipsnių. Patiekalas paruošiamas 40 minučių. Baigę išimkite lazaniją iš orkaitės. Palaikykite 10 minučių ir galėsite supjaustyti gabalėliais.

Patiekalo receptas nėra pernelyg sudėtingas, be to, jo paruošimo laikas gali sutrumpėti, jei naudosite paruoštas tešlos plokštes. Bet su bet kokiu gaminimo variantu lazanija bus nuostabi šventinio stalo puošmena.

Faktas yra tas, kad paprasti miltai visiškai netiks, o tokios lazanijos skonis ir išvaizda gali sukelti nusivylimą. Būtinai įsigykite miltų, gautų iš kietųjų kviečių, geriausias pasirinkimas būtų pirkti miltus, skirtus lazanijos tešlai gaminti namuose (žingsnis po žingsnio receptas su pridėta nuotrauka). Pilno grūdo miltai, nelupti, taip pat bus geras pasirinkimas, net jei jie nėra tokie lengvi kaip kepimui, bet lazanijai tai kaip tik tai, ko jums reikia. Dabar išsiaiškinkime, kokie yra testų tipai.

Tradicinės lazanijos receptas

Recepte bus nurodytas alyvuogių aliejus, nes būtent toks naudojamas klasikiniame recepte, tačiau naudojant įprastą dezodoruotą augalinį aliejų didelio skonio nukrypimo nepajusite.

Ingridientai:

miltai - 400 g,
kiaušiniai - 3 vnt.,
alyvuogių aliejus - 2 šaukštai,
druskos,
vanduo - 2 šaukštai.

Maisto gaminimas:

Ruošiant tešlą lazanijai nėra smulkmenų, todėl norint, kad jos gautumėte net pirmą kartą, pradėdami patį procesą neturėtumėte nė vienos iš jų apleisti. Pirmiausia mes tikrai išsijosime miltus, net jei esate tikri, kad jie yra švarūs, be pašalinių priemaišų.

Vykdydami šią paprastą procedūrą padidinsite tikimybę gauti plastiškesnę ir elastingesnę lazanijos tešlą namuose pagal šį receptą.

Kiaušinius lengvai išplakite, druską ištirpinkite nedideliame kiekyje šalto vandens, nurodyto recepte. Išsijotus miltus surenkame į stiklinę, kaip dažniausiai darome minkant tešlą koldūnams, centre padarome įdubimą ir į jį supilame visus skystus recepto ingredientus: aliejų, pasūdytą vandenį, išplaktus kiaušinius.

Dabar, apsiginklavę ilgu plačiu peiliu, minkome tešlą kaip įprasta, kapodami ir tuo pačiu metu maišydami judesius miltų kalnelio centre, palaipsniui plečiant miltų fiksavimo spindulį. Kai nebeliks visų miltų, o minkymas dar nebuvo atliktas rankomis, galite šiek tiek pakoreguoti tešlos konsistenciją, nepamiršdami, kad ji turi būti pakankamai tanki. Paprastai iki to momento patyrusi akis jau nusprendžia, ar pridėti miltų, jei tešla per minkšta, ar vandens, jei galutiniam minkymui pasirodė per sausa.

Toliau tešlą minkome rankiniu būdu, atsižvelgiant į tai, kad minkymas trunka ilgai, mažiausiai 15 minučių, paslaptis yra iš pradžių padaryti ją minkštesnę. Palengvinę savo darbą, namuose minkome lazanijos tešlą (vaizdo įrašas), nuolat berdami miltus, kad minkymo pabaigoje tešla pasirodytų kieta, bet plastiška.

Beveik paruoštą tešlą reikia uždengti maistine plėvele, arba sudėti į indą, palikti tešlą pusvalandžiui kambario temperatūroje, per tą laiką ji pagaliau įgaus norimą struktūrą.

Tešlą atlaikę skirtą laiką, ją padaliname į mažas dalis, patogias iškočioti. Kiekvieną tešlos dalį iškočiojame pakankamai plonai, idealiai tešlos storis turi būti ne didesnis nei 1,5 cm. Kiekvienas iškočiojamas tešlos sluoksnis supjaustomas į lėkštes, kurių dydį pasirenkate patys (dar vienas gaminimo namuose privalumas) , pagal formos, kurioje planuojate kepti lazaniją, dydį.

Kad būtų lengviau gauti vienodo dydžio tešlos plokštes, kiekvieną susukę perlenkite per pusę ir atidėkite į šalį. Kai visi sluoksniai bus iškočioti, sudėkite juos vieną ant kito ir aštriu peiliu arba specialiu diskiniu peiliuku picai pjaustyti išpjaukite norimo dydžio lakštus.

Sėkmingai atlikę užduotį, mėgaujamės savo rankų darbu, tada sprendžiame labai svarbų klausimą, ką su jomis daryti toliau. Faktas yra tas, kad lazanija pasirodo ypač skani, švelni ir vienalytė, jei tešla anksčiau buvo termiškai apdorota.

Paprastai namuose tai gali būti tik tešlos lakštų virimas pasūdytame vandenyje 2–5 minutes, tada juos reikia išdžiovinti. Beje, jei nuspręsite virti tešlos gabaliukus, tai turėtumėte tai daryti po vieną, norint pagreitinti procesą, galite naudoti kelis indus verdančio vandens.

Tačiau jei nėra pakankamai laiko, ar noro apsunkinti tešlos lazanijai ruošimo procesą namuose (nuotrauka), galite apsieiti ir nevirdami, paaukodami kai kuriuos skonio pojūčius. Jei paruošėte tešlos lakštus ateičiai, vėl turite pasirinkti, kaip juos laikyti, tai gali būti paprastas užšaldymas arba džiovinimas kaip makaronai. Išdžiūvusius tešlos lakštus reikia laikyti kvėpuojančioje pakuotėje, kartoninėje dėžutėje arba popieriniame maišelyje sausoje vietoje.

Dietinės lazanijos tešlos receptai

„Dietinio“ sąvoka yra labai laisva ir kiekvienas ją supranta savaip, vieniems tai yra visiškas gyvūninės kilmės produktų nebuvimas patiekale, kitiems – tik tam tikri apribojimai. Su įdaru kiekvienas sprendžia pats, mūsų užduotis tik supažindinti besidominčius su lazanijos tešlos be kiaušinių ruošimu, kuri gali tapti, pavyzdžiui, liesos lazanijos pagrindu.

1 receptas

Ingridientai:

miltai - 250 g,
manų kruopos arba kukurūzų miltai - 250 g,
augalinis aliejus (geriausia alyvuogių aliejus) - 3 šaukštai,
karštas vanduo - 2/3 šaukštai,
druskos.

Maisto gaminimas:

Sumaišome abiejų rūšių miltus, persijojame vandenį pakaitiname iki 60*C. Be to, visi lazanijos tešlos ruošimo namuose žingsniai yra panašūs į aprašytus ankstesniame recepte. Skirtumas tik tas, kad į duobutę, pagamintą iš miltų mišinio, įmušame ne kiaušinius, o pilame šiltą pasūdytą vandenį ir minkome, taip pat išsamiai aprašyta aukščiau.

2 receptas

Ingridientai:

miltai - 600 g,
vanduo - 1,5 šaukštai,
aliejus - 3 šaukštai,
druskos.

Maisto gaminimas:

Pasūdytą vandenį užvirinkite ir supilkite į išsijotus miltus, supilkite sviestą ir greitai užminkykite tešlą. Vietoj vandens į lazanijos tešlą galima įpilti špinatų sulčių, raudonųjų bulgarų ar morkų sulčių, gausite gražią ir įspūdingą populiaraus patiekalo versiją.

Tešlos lakštus lazanijai galima iškočioti specialia mašina, skirta naminiams makaronams gaminti, bus ir greičiau, ir geriau. Be to, juosteles galima daryti pakankamai ilgas, kad nekarpytų lakštų, o praleidus įdarą, tiesiog susukti į vyniotinį ir iškepti lazaniją tokioje originalioje formoje.

Lazanija yra makaronų rūšis, kuri yra ilgi, plokšti, platūs lakštai, puikiai tinkantys laminavimui. Kiekvienos plokštės ilgis turi būti 6 x 7 colių arba 15 x 18 cm. Specialūs laipiojimo lakštai gali būti plokšti arba su grioveliais. Gofruota lazanija paplitusi Pietų Italijoje, tačiau retai naudojama šiaurės Italijoje. Jis taip pat populiarus Jungtinėse Amerikos Valstijose.

Pirmą kartą jis buvo aprašytas XIV amžiuje pirmojoje kulinarijos knygoje Cury forma, išleista Anglijoje, kurioje labai smulkiai aprašyta, kaip pasigaminti lakštus lazanijai.

Yra trys lazanijos recepto kilmės istorijos. Du iš jų teigia, kad patiekalas iš pradžių atsirado senovės Graikijoje, nes žodis „laganoz“ graikiškai reiškia „tešla be mielių“, tai yra, tik su miltais ir vandeniu. Plokščias juostelėmis supjaustytas makaronų lakštas arba „lasanonas“ graikiškai reiškia „makaronų puodą“. Vėliau italai „pasiskolino“ konteinerio pavadinimą ir laikui bėgant jis pradėjo žymėti patį patiekalą. Trečioji versija rodo, kad lazanija kilusi iš XIV amžiaus, kur angliškas patiekalas lossyn (skamba kaip „lasan“) buvo labai populiarus valdant Ričardui II. Tačiau, nepaisant daugybės teorijų ir prielaidų, lazanija nuo seno buvo laikoma dažnai ruošiama šventėms ir šeimos vakarienei.

Italijoje lazanija yra visiškai plokščia, o amerikiečiams lazanijos lakštai dažniausiai įvyniojami į vidų, kad būtų išsaugotas padažas. Tradicinis patiekalas turėtų būti įdarytas mėsa, kuri pagardinta raudonuoju vynu, muskato riešutu, bešamelio padažu ir parmezano sūriu. Tačiau šis pagrindinis receptas šiandien yra gana pakeistas ir išplėstas. Gera lazanija – tai puikiai subalansuotas tešlos ir priedų skonis. Visi šio patiekalo receptai yra tokie – lazanijos lakštai kaitaliojami su įvairiais padažais ir priedais bei kitais priedais. Tai gali būti mėsa, špinatai, baklažanai, pomidorų padažas ir špinatai, taip pat rikota ir parmezanas. Sluoksniuotą lazaniją galima užšaldyti be tolesnio gaminimo ir virti bet kada.

Lazanijos lakštai gaminami iš kietųjų kviečių, todėl net ir iškepę yra gana kieti. Galite juos nusipirkti jau paruoštus arba pasigaminti patys. Tačiau kaip namuose pasigaminti lazanijos lakštus? Viskas gana paprasta.

Norėdami tai padaryti, išsijokite miltus ant didelio ir lygaus paviršiaus arba į didelį dubenį. Miltų centre išplakti kiaušinius, alyvuogių aliejų ir druską. Sumaišykite ingredientus šakute, naudodami visus miltus. Toliau minkykite tešlą rankomis, kol gausite vientisą ir vienalytę masę. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens ar miltų, kad tešla nebūtų nei per lipni, nei per kieta. Toliau tešlą reikia suformuoti į rutulį ir bent 1 val. palikti šaldytuve, suvynioti į maistinę plėvelę arba uždengti drėgnu virtuviniu rankšluosčiu.

Norint iškočioti tešlą ir gauti plokščius lakštus lazanijai, reikia naudoti specialų makaronų aparatą. Tai pagreitins vienodų ir vienodų lapų gamybos procesą. Atskirkite nedidelį gabalėlį nuo tešlos rutulio ir iškočiokite iki 0,3-0,5 cm storio, suteikdami lygaus stačiakampio formą. Jei neturite specialios mašinos, tešlą galite iškočioti į lakštus rankomis. Lazaniją ruoškite pagal šį receptą, pirmiausia lakštus užplikydami virintu vandeniu, į kurį reikia įpilti šaukštą aliejaus.

Net ir spalvingame komiksų pasaulyje lazanija pelnė nemažą šlovę – mėgstamas tinginio ir riebaus katino Garfildo maistas yra būtent šis itališkas skanėstas. Ją dainuoja ir žinomi dainininkai – Weird Al Yankovic sukūrė dainos „La Bamba“ parodiją pavadinimu „Lasagna“, kuri buvo įtraukta į jo albumą „Even Worse“.

Lazanija – daugelio mėgstamas patiekalas. Ar žinojote, kad nebūtina pirkti specialių jau paruoštų lazanijos lakštų, kurie parduodami parduotuvėse? Tiesą sakant, lazanijos lakštus nesunkiai pasigaminsite namuose, savo virtuvėje. Pagaminus daugiau tešlos, jas galima laikyti labai ilgai. Ir vėl, kai norėsite palepinti savo artimuosius gardžiais ir sočiais pietumis, tereikės iš spintelės pasiimti ruošinius. Patikėkite, naminiai lazanijos lakštai yra daug geriau nei pramoniniai.

Sėkmės gaminant lazanijos tešlą paslaptis – minkyti lygią ir labai elastingą tešlą. Dėl to tešlą galite iškočioti labai plonai. Beje, ta pati tešla puikiai tinka naminiams makaronams ir makaronams gaminti.

Ingredientai 2-3 standartinio dydžio lazanijos lakštams

• 3 kiaušiniai (jei kiaušiniai dideli, aukščiausios kategorijos, tuomet reikia paimti 2)
• 5 g. šaukštai augalinio aliejaus
• 400 gramų miltų
• 2-3 v.š. šaukštai vandens
• žiupsnelis druskos

Lazanijos lakštų receptas

Tešlos minkymas lazanijai duonos mašinoje

Jei turite duonos mašiną, tešlą geriausia minkyti jame (šiame recepte buvo naudota Binatone BM 2068 duonos mašina). Norėdami tai padaryti, į duonos mašinos dubenį supilkite miltus ir druską.

Tada įmuškite kiaušinius ir supilkite augalinį aliejų.

Pasirinkite režimą „Tešla“ arba „Home Baker“ ir nustatykite šiuos partijos parametrus: 14 minučių – pirmoji partija, 20 minučių – poilsis, 14 minučių – antra partija.

Kartkartėmis pažiūrėkite, kaip vyksta partija. Jei pastebėjote, kad tešla nesusidaro į rutulį, įpilkite vandens po 1 valgomąjį šaukštą. Tačiau per pirmąjį minkymą tešla dar turi būti labai vėsios konsistencijos, tad nepersistenkite su vandeniu.

Pailsėję pamatysite, kad tešla tapo lygesnė.

Kaip minkyti lazanijos tešlą rankomis

Tešlą galite minkyti ir rankomis. Dubenyje sumaišykite visus ingredientus ir minkykite tešlą, periodiškai trenkdami ją ant stalo. Tešla turi tapti elastinga. Tai užtruks 7-10 minučių.

Po to tešlą suvyniokite į maišelį ar plėvelę ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje.

Tada tešlą reikia minkyti dar kartą – apie 3-4 minutes.

Kaip pasidaryti lazanijos lakštus

Padėkite gatavą tešlą ant darbinio paviršiaus.

Padalinkite tešlą į 6 dalis. 1 dalį palikite ant stalo, o likusią įdėkite į maišelį.

Tešlą iškočiokite labai plonu sluoksniu. Pro jį turi matytis darbinis paviršius.

Tada tešlą supjaustykite porcijomis kvadratėliais arba stačiakampiais (apie 10-15 cm dydžio).

Sumaišykite likučius į kitą tešlos dalį. Taip iškočiokite ir supjaustykite visą tešlą.

Padėkite ruošinius ant miltais pabarstyto kepimo skardos ir nusiųskite išdžiūti.

Tokie ruošiniai labai greitai išdžiūsta. 50 laipsnių temperatūros orkaitėje tai užtruks ne ilgiau kaip valandą, o kambario temperatūroje – apie 3-4 valandas. Džiovinimo metu nepamirškite retkarčiais apversti lakštų, kad jie tolygiau išdžiūtų.

Dar neišdžiūvusius lakštus galite naudoti iš karto, tačiau sausus lazanijos lakštus geriausia laikyti suvyniotus į popierių sandariai uždarytame inde, kur nesudrėktų.