ქუქიების წარმოება, როგორც ბიზნესი: აღჭურვილობის სია, წარმოების ტექნოლოგიის აღწერა, ბიზნეს ორგანიზაციის ნიუანსი. თანამედროვე ქუქიების წარმოების ბიზნესი ქუქიების წარმოების სარეკლამო ბიზნესი

უფასო-ფოტოები/Pixabay

ნამცხვრები პატარაა, გამომცხვარი ცომისგან. ფუნთუშების ცომს ზოგჯერ სხვადასხვა მარცვლებს უმატებენ; ფუნთუშები ჩვეულებრივ ყალიბდება წრეების, კვადრატების, ვარსკვლავების, მილების სახით; ზოგჯერ ფუნთუშებს ამზადებენ შიგთავსით (, ქიშმიშით, ნაღებით) ან შიგთავსს ათავსებენ ორ ფუნთუშას შორის.

ქუქიების წარმოება ინვესტიციისთვის მიმზიდველი ბიზნესია მრავალი მიზეზის გამო: მზა პროდუქციის დაბალი ღირებულება, სტაბილური მოთხოვნა წლის ნებისმიერ დროს და მუდმივი მოგების მიღების შესაძლებლობა. ინვესტიციების ეფექტურობის შესაფასებლად აუცილებელია წარმოების პროცესის შესწავლა და აღჭურვილობის შესყიდვის ხარჯების შეფასება.

როგორ დავაყენოთ პროცესი

ფუნთუშების გამოცხობის ორგანიზებისთვის, ტექნოლოგიური ციკლისა და წარმოების მახასიათებლების ცოდნა საკმარისი არ არის. საბოლოო მიზნის მიღწევა შესაძლებელია ბიზნესის გახსნის გეგმის დაცვით:

1. განსაზღვრეთ ასორტიმენტი მომხმარებელთა პრეფერენციებიდან გამომდინარე.
2. შეისწავლეთ ქუქიების დამზადების მახასიათებლები, გადაწყვიტეთ აღჭურვილობის სია და გამოთვალეთ ძირითადი ხარჯები.
3. ფართის დაქირავება (ყიდვა).
4. დაარეგისტრირე საწარმო.
5. პერსონალის დაქირავება.
6. საწარმოო ხაზის დაყენება.
7. გაყიდვების ორგანიზება.

საწარმოო ხაზის გაშვება მოითხოვს უდიდეს მატერიალურ და მორალურ ინვესტიციებს, მაგრამ აუცილებელი აღჭურვილობის შერჩევა ასორტიმენტის წინასწარ შერჩევის გარეშე შეუძლებელია.

ასორტიმენტის განმარტება

ნამცხვრები ეკუთვნის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმს. GOST R 53041-2008-ის მიხედვით, ის შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფორმის, შევსებით ან მის გარეშე, მაგრამ ერთ-ერთი წინაპირობაა ტენიანობის შემცველობა არაუმეტეს 16%. ქუქიების ძირითადი ტიპები აისახება GOST 24901-2014 „ქუქი-ფაილები. ზოგადი ტექნიკური პირობები“. Ეს მოიცავს:

• შაქარი არის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც ხასიათდება მყიფე სტრუქტურით, ბრტყელი ფორმისა და ფრქვევით. მასში შაქრის მასობრივი წილი არ უნდა აღემატებოდეს 27%-ს, ხოლო ცხიმის შემცველობამ შეიძლება მიაღწიოს 2-30%-ს. შაქრის ნამცხვარი უნდა იყოს მშრალი, ტენიანობის შემცველობით არაუმეტეს 10%. მწარმოებლის შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ მას დაუმატოთ შიგთავსი, დააფაროთ მინანქარი და მისცეთ რთული ფორმები.
• კარაქი - შაქრისგან განსხვავებით, შეიძლება იყოს მოცულობითი. ის უფრო ნოტიოა (15,5%-მდე ტენიანობა), შეიცავს მინიმუმ 30% პროდუქტს: შაქარს, ცხიმს, კვერცხს და რძეს (ან მათ შემცვლელებს).
• შვრიის ფაფა - შეიცავს 14%-დან შვრიის ფანტელებს.
• გაჭიანურებული. მისი თავისებურებაა ფენოვანი სტრუქტურა და პუნქციის არსებობა. პროდუქტის ცხიმიანობა 2-28%-ს აღწევს, ხოლო შაქარი - არაუმეტეს 20%.

თუ მივმართავთ GOST R53041-2008, ჩვენ შეგვიძლია გამოვყოთ კიდევ 3 ტიპის ქუქი:

• სენდვიჩირებული - 2 ან მეტი ზემოაღნიშნულიდან, შეკრული შიგთავსით, მორთვით ან მინანქრით.
• კრეკერი - უშაქრო (10%-მდე შაქარი) მშრალი ორცხობილა (ტენიანობა არაუმეტეს 7%).
• ორცხობილა არის ფენიანი ნამცხვრები, რომლებსაც აქვთ პუნქცია. ტენიანობა - არაუმეტეს 11%.

თითოეულ პროდუქტს აქვს GOST ინდიკატორები, რაც ნიშნავს, რომ წარმოებაში გამოყენებული ინგრედიენტების პროპორციები უნდა იყოს მკაცრი კონტროლის ქვეშ.

ერთი შეხედვით, დიაპაზონი შეზღუდულია, მაგრამ სინამდვილეში მისი დივერსიფიკაცია შესაძლებელია სხვადასხვა ფორმის ქუქიების წარმოებით, ჩანართებისა და შიგთავსების დამატებით.

დანამატები შეიძლება იყოს მცირე ან დიდი. პატარა - წვრილად დაფქული ჩირი და თხილი, მშრალი ნაღები, იოგურტის ფხვნილი, დაფქული ყავა და სხვა. დიდი დანამატები - მთლიანი ან ნახევრად გაყოფილი თხილის ბირთვი, ქიშმიში, დაშაქრული ხილი, ქოქოსის ფანტელები ან ვაფლი. დანამატების სია განისაზღვრება მწარმოებლის ფანტაზიით.

რეცეპტები, რომლის მიხედვითაც დამზადდება ქუქი-ფაილები, შედგენილია ტექნოლოგიურ რუქებში, რაც დასჭირდება SanPiN-ის დამტკიცებას. სტანდარტული მარშრუტი შეიცავს შემდეგ მონაცემებს:

• Ბიზნესის სახელი;
• ბარათის ნომერი;
• ქუქი-ფაილის სახელი;
• მთლიანი და წმინდა მოხმარების განაკვეთები;
• მზა პროდუქტის მოსავლიანობა;
• რეცეპტის წყარო;
• მომზადების, გაფორმების ტექნოლოგიის აღწერა;
• ტექნოლოგის შეხედულებისამებრ - 100 გრ ფუნთუშების კვებითი ღირებულების მითითება.

ასორტიმენტის და პროდუქციის არჩეული პრიორიტეტული სფეროების დადგენის შემდეგ, აუცილებელია ხარჯების გამოთვლები სამუშაოს მომავალი ტიპების შესაბამისად.

თუმცა, უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ბიზნესის ლეგალიზაცია, რათა ლეგალურად მიიღოთ შემოსავალი.

საწარმოს რეგისტრაცია

ქუქიების წარმოების ორგანიზებისთვის გჭირდებათ ან. თუ თქვენ აპირებთ თონეების ქსელის გახსნას, უმჯობესია აირჩიოთ შპს. დოკუმენტები წარედგინება საგადასახადო სამსახურს. ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტია OKVED კოდის არჩევანი, რომლის მიხედვითაც დაშიფრულია აქტივობის ტიპი. ქუქიების წარმოებისთვის შესაფერისია შემდეგი კოდი:

• 10.72 - „კრეკერების, ფუნთუშების და სხვა დაბზარული პურის პროდუქტების წარმოება... გრძელვადიანი შენახვისთვის“.

რეგისტრაციასთან ერთად უნდა აირჩიოთ საგადასახადო სისტემა. საუკეთესო ვარიანტია გამარტივებული საგადასახადო სისტემა ან UTII.

მუშაობისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ მთელი რიგი ნებართვები SES-დან და საგანგებო სიტუაციების სამინისტროდან, საწარმოო ობიექტების ადგილმდებარეობის მოთხოვნების გათვალისწინებით. სამუშაო პირობები უნდა დაზუსტდეს როსპოტრებნადზორთან. ძირითადი პუნქტები - შენობების დაქირავება, რომელიც არ არის სარდაფი; რემონტის ჩატარება დეზინფექციის დასაშვებად; უზრუნველყოს გაშვებული წყალი და კომუნიკაციები; შეინარჩუნეთ ოპტიმალური ტემპერატურა და ტენიანობა ოთახში.

გაქირავებისას უნდა გაითვალისწინოთ საწარმოო სიმძლავრის ზომა, მაგრამ ჯერ გადაწყვიტეთ რა აღჭურვილობაა საჭირო ქუქიების წარმოებისთვის.

ქუქიების წარმოების ტექნოლოგია და აღჭურვილობა

მარტივად რომ ვთქვათ, ქუქიების წარმოების პროცესი შედგება რამდენიმე თანმიმდევრული ეტაპისგან:

მოკლედ თითოეული პროცესის შესახებ.

ნედლეულის მომზადება

ქუქიების დასამზადებლად ყველა ინგრედიენტი უნდა ამოიღოთ კონტეინერიდან. მყარი ცხიმები იწმინდება ნადებისგან. თხევადი ინგრედიენტები იწურება. ნაყარი - ფქვილი, შაქარი, კაკაო, ყავა და რეცეპტის მიხედვით საჭირო სხვა კომპონენტები გაცრილია. ძნელია ასეთი სამუშაოს ხელით შესრულება, ამიტომ ფუნთუშების წარმოებაში ვიყენებ ფქვილის საფხვიერ მანქანას. ეს არის ერთეული, რომელიც შედგება ინგრედიენტების ჩამოსასხმელი რეზერვუარისგან და სპირალური სისტემისგან, რომელიც გადასატან სისტემაშია. მანქანიდან ფქვილი დაუყოვნებლივ გადადის ცალკე ავზში ან ცომის შემრევ მანქანაში. საცერის გამოყენების უპირატესობა:

• ფქვილის მიღება სიმსივნის გარეშე;
• კომპონენტის გაჯერება ჟანგბადით;
• მესამე მხარის ჩანართების მოხსნა;
• ლითონის ნაწილაკების დაჭერა ჩაშენებული მაგნიტით.

ყველაზე ხშირად გამოყენებული ფქვილის საცერებია:

• VOSKHOD PVG-600M - ვიბრაციის ტიპი, რომელსაც შეუძლია საათში 600 კგ-მდე ფქვილის გაცრა. ღირებულება - 25 ათას რუბლამდე.
• PENZMASH MPM-800M - ვიბრაციის ტიპი 500 კგ/სთ-მდე პროდუქტიულობით. ინსტალაციის ღირებულება - 86 ათას რუბლამდე.
• DANLER XL-2000 არის მძლავრი საწუწნი, რომელიც ასრისებს 2000 კგ/სთ-მდე. ღირებულება - 163 ათას რუბლამდე.

ასევე ყურადღება ექცევა დანამატებისა და სანელებლების მომზადებას.

გაცრის შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე.

ცომის მოზელვა

ცომის მომზადების ტექნოლოგია მოიცავს ემულსიის მომზადებას ინგრედიენტებისგან: კვერცხი, ფქვილი და რძის შემცველი პროდუქტები, წყალი, ცხიმები და შაქარი. შემდეგ ასხამენ ფქვილს, სახამებელს და გამაფხვიერებელს.

ცომის თვისებები დამოკიდებულია ფქვილის ხარისხზე და ცხიმების ფიზიკურ მდგომარეობაზე. ფქვილი დიდი ნაწილაკებით აწარმოებს უფრო ფხვიერ, დამსხვრეულ ცომს. რეკომენდებულია ცხიმების მიღება ემულსიის სახით. ფქვილის ნაწილაკების გარსით ისინი ცომს უფრო მეტ პლასტიურობას ანიჭებენ.

ცომის თითოეულ ტიპს აქვს თავისი მახასიათებლები, რაც გავლენას ახდენს მოცემული ფორმის ფუნთუშების წარმოების უნარზე.

შაქრის ცომი ტკბილია, რაც ანელებს გლუტენის წარმოქმნის პროცესს. თუ შაქრის ფუნთუშების დამზადებისას იყენებთ დაბალი წებოვანის ფქვილს, ცომი ელასტიური და ნაკლებად მტვრევადი იქნება. თანმიმდევრულობა საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ დიზაინი ზედაპირზე.

გრძელი ცომი ასევე მზადდება ფქვილის გამოყენებით, რომელიც შეიცავს გლუტენის დაბალ პროცენტს. თუ თქვენ მიიღებთ გამძლე ფქვილს, პროდუქტი გახდება მყარი და სწრაფად დეფორმირდება. იდეალურ შემთხვევაში, მყარი ცომისგან დამზადებული ფუნთუშები დიდხანს ინარჩუნებენ ფორმას, „გაზაფხული“, ანუ მსუბუქი წნეხის შემდეგ აღადგენენ პირვანდელ იერს.

კარაქის ნამცხვრები რამდენიმე სახისაა და მათი წარმოება უფრო შრომატევადი პროცესია. ნამცხვრები მზადდება კარაქის ცომისგან:

• ქვიშის გათხრები. ცომის მოსამზადებლად კარაქი ათქვიფეთ ცალკე (8 წუთამდე), ათქვიფეთ კვერცხები წყალთან ერთად და შემდეგ ემულსიაში. ფქვილი ასხამენ.
• ორცხობილა უფრო ცხიმიანი და ტენიანია. მის დასამზადებლად ჯერ გაზრდილი სიჩქარით მოამზადეთ კარაქისა და შაქრის ათქვეფილი ნარევი (15 წუთამდე), შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი კომპონენტები და ბოლოს ფქვილი.
• ათქვეფილ კარაქს ათქვიფეთ შაქრის პუდრასთან ერთად და 15 წუთის შემდეგ. ემატება დარჩენილი ინგრედიენტები.

კრეკერების წარმოებაში განსაკუთრებული მნიშვნელობა ენიჭება პროდუქტის ხარისხის კონტროლს. მათ სჭირდებათ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი გლუტენის შემცველობით მინიმუმ 30%, და მყარი წყალი მარილის შემცველობით დაახლოებით 15°F. რბილი წყლის გამოყენება უარყოფითად იმოქმედებს ცომის ხარისხზე: გახდება რბილი, წებოვანი და ძნელად ჩამოსხმა. კრეკერი უნდა იყოს ფენიანი და ამ მიზნით გამოიყენება ცხიმები 36°C დნობის წერტილით. კრეკერების წარმოება გართულებულია წარმოების ეტაპებით.

პირველ ეტაპზე ცომი მზადდება საფუარის გამოყენებით. დუღილი 10 საათამდე გრძელდება, მზაობის ხარისხი კი ცომის მჟავიანობის გაზომვით განისაზღვრება. მეორე ეტაპზე შერევა ხორციელდება ქიმიური დეზინტეგრატორების გამოყენებით, რომელიც გრძელდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ტექნოლოგი აკონტროლებს ნედლეულის ტენიანობის დონეს და ტემპერატურას. პროცესის ხანგრძლივობის შესამცირებლად, ბევრი მწარმოებელი იყენებს კატალიზატორებს ჟანგვის პროცესებისთვის, კერძოდ, პრეპარატ ამილორიზინს. მასთან ერთად დუღილის პროცესი მცირდება 8-9 საათით.

როგორც ცომის წარმოების ტექნოლოგიის ანალიზი გვიჩვენებს, მოსაზელად თქვენ უნდა შეიძინოთ:

• პლანეტარული მიქსერი. მისი დახმარებით შეგიძლიათ მოზილოთ თხევადი კონსისტენციის ცომი, ათქვიფეთ კრემები და შიგთავსები.
• ცომის შემრევი მანქანა - საშუალებას გაძლევთ რამდენიმე წუთში მოზილოთ დიდი მოცულობის ერთგვაროვანი მასა ფუნთუშების დასამზადებლად. მანქანის ყიდვა საშუალებას გაძლევთ ავტომატიზირდეთ წარმოება, რადგან ის კონტროლდება პროგრამული უზრუნველყოფის საშუალებით.

მიქსერების სავარაუდო ღირებულება:

• RTK 20 - 50 ათას რუბლამდე. აღჭურვილია სიჩქარის გადამრთველით და გამორთვის სენსორით. შეიძლება გამოყენებულ იქნას შოუს, ბისკვიტის და ცომის მოსამზადებლად. მიქსერის მოცულობა - 20 ლ.
• GL-SM5.7GR Gemlux - 8,5 ათას რუბლამდე. უფრო ეკონომიური, მაგრამ ასევე ნაკლებად ფართო მოდელი. მიქსერი მუშაობს 6 სიჩქარით და მისი მოცულობა 5 ლიტრამდეა.

ცომის შემრევი მანქანები:

• YS-W70H-3C GRC არის მანქანა, რომელსაც შეუძლია 70 კგ ცომის მოზელა საათში. მანქანაში ერთდროულად შეგიძლიათ ჩატვირთოთ 12 კგ-მდე ცომი. განყოფილების ღირებულება 65 ათასი რუბლია.
• TMS-20NN-1C Abat - მაღალი ხარისხის ფოლადის ცომის შემრევი მოსახსნელი თასით. დანადგარი საათში ცომის 60 კგ ცომს; შეგიძლიათ ჩატვირთოთ 12 კგ-მდე ცომეული ან 4 კგ-მდე მყარი ცომი ერთდროულად. ერთეულის ღირებულება 80 ათას რუბლამდეა.

მოზელვის შემდეგ ცომს ახვევენ ცომის მოსახვევი მანქანის ლილვაკებს შორის.

ნიველირება და დაბერება

ამოტუმბვა საშუალებას იძლევა ცომის ყველა კომპონენტი თანაბრად გადანაწილდეს ფორმირებაში. ზედმეტი ჰაერი გამოდის მასიდან. დაჭიმული ცომი ექვემდებარება განმეორებით ამოტუმბვას. ტექნოლოგიური ციკლის მიხედვით გასაჭიმი ცომი უნდა დაისვენოს. შედეგად, აღმოჩნდება ხრაშუნა, წვრილად ფოროვანი ფუნთუშა.

ცომის გასაბრტყელებელი მანქანის ან „ცომის ნაჭრების მოსაშორებლად ქამრის კონვეიერის“ ღირებულება 100-350 ათასი რუბლია. მაგალითად, იტალიური მოდელი MK600A Mac.Pan ეღირება 348 ათასი რუბლი. მას შეუძლია 0-38 მმ ფენების გაბრტყელება და აღჭურვილია ჩხირის საწინააღმდეგო საფხეხებით.

პროდუქტის ჩამოსხმა

ცომისთვის მოცემული ფორმის მისაცემად გამოიყენება სხვადასხვა კალმები და შტამპები. მათი დახმარებით ფუნთუშებს ედება დიზაინი, აძლევენ სხვა ფორმას და მუშავდება პროდუქტის კიდეზე. ასეთი დანადგარების ღირებულებაა 10 ათასი რუბლიდან.

საცხობი

შესაძლოა, ქუქიების წარმოების ყველაზე მნიშვნელოვანი ერთეული ღუმელია, მაგრამ გამოცხობის ტექნოლოგიის დაცვის გარეშე, არაფერი გამოვა.

ქუქიების მზადყოფნამდე მიყვანა დაყოფილია 3 ეტაპად. პირველ რიგში, ღუმელში იქმნება მაღალი ტენიანობა, ხოლო ტემპერატურა შენარჩუნებულია 150-160°C-ზე. შემდეგ ტემპერატურა იზრდება დაახლოებით 250°C-მდე, ხდება ცილების დენატურაცია და ნამცხვრები სწრაფად კარგავენ ტენიანობას. პროდუქტის მომზადების შემდეგ ტემპერატურა ნელ-ნელა მცირდება.

მრავალსაფეხურიანი პროცესი მოითხოვს საიმედო აღჭურვილობის გამოყენებას ტემპერატურისა და ტენიანობის დონის გასაკონტროლებლად. ფუნთუშების გამოსაცხობად აუცილებელია საცხობი მოდულების სისტემის დაყენება, რომელიც წარმოადგენს გვირაბს კონვეიერით, რომელიც ამარაგებს ნახევარფაბრიკატს გამოსაცხობად. ინსტალაციის ღირებულება, მაგალითად, MGP-12, აღწევს 100 ათას რუბლს. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ საცხობი კარადები, რომლებსაც აქვთ რამდენიმე განყოფილება პროდუქციის ჩასატვირთად. პოპულარული მოდელები:

• Voskhod HPE-500 ღირს 45 ათას რუბლამდე;
• Kocateq GU6 126 ათას რუბლამდე ფასით.

შვრიის ფუნთუშების წარმოების მაგალითი:

მზა პროდუქტის შეფუთვა

ღვიძლი უზრუნველყოფილი უნდა იყოს შენახვის შესაბამისი პირობებით, მკაცრად აკონტროლებს ჰაერის ტენიანობას და ტემპერატურას. მაღალი ხარისხის შეფუთვა უზრუნველყოფს საკონდიტრო ნაწარმის უსაფრთხოებას და მისცემს მათ წარმოჩენილ იერს. ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ შესაფუთი მანქანა. მისი ღირებულება დაახლოებით 120 ათასი რუბლია.

ზოგადად, აღჭურვილობის შეძენა, რომელიც უზრუნველყოფს ქუქიების დამზადების პროცესს, ეღირება დაახლოებით 800 ათასი რუბლი. თუმცა, ეს არის ძირითადი წარმოების ობიექტების ხარჯები. ეს არ მოიცავს სხვა ხარჯებს, რომლებიც გახდება მზა პროდუქტის ღირებულების კომპონენტი.

არჩევითი აღჭურვილობა

საწარმოო საამქროში აუცილებელია ძლიერი ვენტილაციისა და კონდიცირების სისტემის და ტენიანობის დონის სენსორების დაყენება. ცომი და მისი ძირითადი ინგრედიენტები მოითხოვს შენახვის პირობების დაცვას.

დარბაზში უნდა განთავსდეს შემდეგი:

• ინგრედიენტებისა და შიგთავსის შესანახი სამაცივრო დანადგარები;
• საწარმოო ხაზზე ჩასატვირთად პროდუქციის მომზადების მაგიდები;
• სამზარეულოს ხელსაწყოები.

შენობების დამხმარე აღჭურვილობით აღჭურვის ღირებულება იქნება 100-150 ათასი რუბლი.

სხვა ხარჯები ქუქიების მწარმოებლისთვის

აღჭურვილობის შეძენა ბიზნესის ორგანიზების ერთ-ერთი მთავარი ამოცანაა. გარდა ამისა, აუცილებელია იპოვოთ შესაბამისი შენობა, კვალიფიციური პერსონალი და გაყიდვების ბაზარი.

ქირავდება ფართი

საწარმოო სივრცის ძიებისას უნდა გაითვალისწინოთ საწარმოო ხაზის სიგრძე. თქვენ შეგიძლიათ თავად განახორციელოთ გამოთვლები, შერჩეული შესაძლებლობების პარამეტრების საფუძველზე, ან მიმართოთ პროფესიონალების დახმარებას.

საამქროს ოპტიმალური ფართი არის 100 მ2-დან. საწარმოო ფართების გარდა, უნდა არსებობდეს ნედლეულისა და მზა პროდუქციის საწყობი; საოფისე ფართი ბუღალტერისა და წარმოების ტექნოლოგისთვის.

შენობას უნდა ჰქონდეს კანალიზაცია, შესანიშნავი ვენტილაცია და ცენტრალიზებული წყალმომარაგების ხაზი.

ყურადღება უნდა მიაქციოთ გაყვანილობას. სამრეწველო მოწყობილობების უმეტესობა მუშაობს სამფაზიან განყოფილებებზე. მათი არარსებობა არ არის კრიტიკული, მაგრამ გაყვანილობის შეცვლა და განახლება გამოიწვევს დამატებით ხარჯებს.

სამუშაოსთვის შენობის მომზადებას დასჭირდება 150 ათას რუბლამდე. თანხაში შედის შენობის აღჭურვა გასარეცხი დასრულების მასალებით, კოსმეტიკური რემონტით და დეფექტების აღმოფხვრა.

შენობების ქირა საშუალოდ 80 ათასი რუბლიდან იქნება. თვეში. დამატებითი გადახდა კომუნალური მომსახურებისთვის - 40 ათას რუბლამდე. თვეში.

რეკრუტირება

სურსათის წარმოების მუშები უნდა იყვნენ პროფესიონალები, ფლობდნენ ტექნოლოგიურ რუკებს და მუშაობდნენ პროდუქციის გემოს გასაუმჯობესებლად.

წინაპირობაა ჯანმრთელობის ცნობის არსებობა და დადგენილი გრაფიკის მიხედვით რეგულარული სამედიცინო გამოკვლევა.

მინიმუმ 160 ათასი რუბლის ბიუჯეტი უნდა გამოიყოს პერსონალის ანაზღაურებისთვის (2 ოპერატორი, ტექნოლოგი, ბუღალტერი, დამლაგებელი).

ნედლეული

უმჯობესია მოძებნოთ ნედლეულის მომწოდებლები წარმოებასთან ახლოს. სერტიფიკატების შემოწმებისა და ნედლეულის ხარისხის პირადად მონიტორინგის შემდეგ, შეგიძლიათ დადოთ მიწოდების ხელშეკრულებები. ქუქიების ძირითადი კომპონენტების შესაძენად ყოველთვიური ხარჯები დამოკიდებულია დაგეგმილი წარმოების მოცულობაზე.

საშუალოდ, საწარმო თვეში 60 ტონამდე ნამცხვარს აწარმოებს, ხარჯები კი დაახლოებით 1,8 მილიონი რუბლია. იმის გათვალისწინებით, რომ 1 ტონა ნამცხვარი ღირს დაახლოებით 38 000 რუბლი, შემოსავალი იქნება 2 280 000 რუბლი, ხოლო მოგება იქნება 480 ათასი რუბლი, რაც ფარავს საწარმოს მიმდინარე ხარჯებს.

აქტივობების დაგეგმვისას აუცილებელია ტექნოლოგიური რუქების მიხედვით დეტალური ხარჯთაღრიცხვის შედგენა, ხარჯების შემცირების რეზერვების დადგენა და გაყიდვების მუდმივი ბაზრის პოვნა.

• კაპიტალური ინვესტიციები: 19,350,000 რუბლი,
• საშუალო თვიური შემოსავალი: 3,326,400 რუბლი,
• წმინდა მოგება: 574,133 რუბლი,
• ანაზღაურება: 34 თვე!

მოთხოვნის შეფასება

Intesco Research Group-ის მიერ 2010 წელს ჩატარებული კვლევის მიხედვით, რუსეთის ფედერაციაში 847 300 ტონა ტკბილი ნამცხვარი, ვაფლი, ნამცხვარი, ჯანჯაფილი და მსგავსი პროდუქტები იწარმოებოდა. 2009 წელთან შედარებით ბაზარზე შესამჩნევი ზრდა დაფიქსირდა, ზრდის ტემპები 7,2% იყო. 2011 წელს ბაზრის ზომა კიდევ 2.5%-ით გაიზრდება.

კვლევის მიხედვით, ფუნთუშებზე მოთხოვნამ ფასების ახალი მატება გამოიწვია. 2008-2010 წლებში აღნიშნულ პროდუქტებზე მწარმოებლის ფასები სტაბილურად გაიზარდა. 2010 წელს ფუნთუშების, ნამცხვრებისა და კრეკერების საწარმოო ფასების ზრდა საშუალოდ 10%-ს არ აღემატებოდა.

კონკურენცია ბაზარზე შეიძლება შეფასდეს, როგორც საშუალო. ადგილობრივ კომპანიებს, რომლებიც აწარმოებენ პროდუქციას მოძველებული საბჭოთა აღჭურვილობის გამოყენებით, დიდ როლს თამაშობენ. თუ თქვენ აწყობთ წარმოებას თანამედროვე აღჭურვილობისა და კომპეტენტური მარკეტინგის გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ მნიშვნელოვანი ბაზრის წილი.

1. ბიზნეს ორგანიზაცია

ბიზნეს გეგმის დაწერის მიზანია ქუქი-ფაილების წარმოების ორგანიზებაში ინვესტიციის მიზანშეწონილობის შეფასება.

1.2. აღჭურვილობა

გავაანალიზეთ რამდენიმე წინადადება კომპანიებისგან, რომლებიც მონაწილეობენ ქუქიების წარმოებისთვის აღჭურვილობის მიწოდებაში, ჩვენ გადავწყვიტეთ რუსულ-ჩინური კომპანიის "რუსულ-ჩინური ბიზნეს ცენტრი "Cityline" წინადადება. ეს კომპანია გთავაზობთ სრულად ავტომატურ ხაზს 450 კგ ტევადობით. მზა პროდუქტები საათში.

ეს ხაზი ასრულებს ყველა ოპერაციას, რომელიც აუცილებელია ფუნთუშების წარმოებისთვის: ცომის მოზელიდან მზა პროდუქტის შეფუთვამდე.

ქუქიების წარმოების აღჭურვილობის განყოფილებაში შეგიძლიათ იპოვოთ იაფი ვარიანტი წარმოების დასაყენებლად.

1.3. სამრეწველო წარმოების ტექნოლოგია

ძირითადი ოპერაციები:

1. წარმოებისთვის ნედლეულის მომზადება;
2. მოზელილი ცომი;
3. ჩამოსხმა;
4. საცხობი;
5. გაგრილება;
6. პაკეტი.

1.4. ფართი საწარმოო სახელოსნოსთვის

ავტომატურ ხაზზე ქუქიების წარმოების ორგანიზებისთვის საჭიროა ოთახი 200 კვ.მ. (ჭერის სიმაღლე 3.5 მეტრი), აუცილებელია პერსონალისთვის საწარმოო ხაზის განთავსება, სათავსო და საცხოვრებელი კვარტლები.

შენობის მოთხოვნა:

• შენობა უნდა შეესაბამებოდეს SanPiN 2.3.4.551-96 მოთხოვნებს.
• შენობაში წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის ხელმისაწვდომობა
• დენი 380 ვ
• მოსახერხებელი წვდომა ტრანსპორტისთვის.

1.5. პერსონალის რაოდენობა

როდესაც საკონდიტრო მაღაზია ერთ ცვლაში მუშაობს, დასაქმებულთა რაოდენობა 14 ადამიანია.

1.6. გაყიდვების ბაზრები

Intesco Research Group-ის კვლევის მიხედვით, ბაზრის გამორჩეული თვისებაა მისი მიმაგრება ტერიტორიასთან, რადგან ქუქიებს შენახვის ვადა შეზღუდული აქვთ და ტრანსპორტირების მაღალი ხარჯები დაბალ ფასში არ ამართლებს პროდუქციის დიდ მანძილზე მიწოდებას.

რეგიონული ბაზრის მოთამაშეების საკმაოდ სერიოზული პოზიციები აიხსნება იმით, რომ თითოეულ რეგიონულ ცენტრში იყო დიდი რაოდენობით საკონდიტრო ქარხანა და დიდი ტევადობის თონე, რომლებიც დღესაც განაგრძობენ ფუნქციონირებას. ამასთან დაკავშირებით, მცირე კომპანიებსაც კი, რომლებსაც აქვთ მხოლოდ ერთი საწარმო, შეიძლება გახდნენ ლიდერები წონის მიხედვით იაფი ქუქიების სეგმენტში.

უცხოური მწარმოებლების წილი ქუქიების სეგმენტში საკმაოდ მცირეა (დაახლოებით 15%), რაც შეიძლება აიხსნას პროდუქტის თავისებურებით.

პროდუქციის გაყიდვა შეიძლება განხორციელდეს შემდეგი არხებით:

• გაყიდვები საბითუმო კომპანიების მეშვეობით, რომლებიც დაკავებული არიან კვების პროდუქტების გაყიდვით
• გაყიდვები რეგიონალური და ფედერალური კვების ქსელების მეშვეობით.

2. ტექნიკურ-ეკონომიკური დასაბუთება

2.1. კაპიტალური ხარჯები

2.2. საკონდიტრო მაღაზიის შემოსავალი

სახელოსნოს ერთ ცვლაში მუშაობისას, მაქსიმალური გამომავალი (მინუს ტექნიკური შესვენებისა და ლანჩის შესვენების დრო) თვეში (22 ცვლა) არის 79,2 ტონა ქუქი-ფაილები.

1 ტონა ნამცხვრის საბითუმო ფასი 42000 რუბლიდან იწყება. 1 ტონა მზა პროდუქტზე 42,000 რუბლის ფასიდან და 79,2 ტონა ყოველთვიური გამომუშავების საფუძველზე, საკონდიტრო მაღაზიის ყოველთვიური შემოსავალი შეადგენს 3,326,400 რუბლს.

2.3. Ღირებულება

ფუნთუშების წარმოების ნედლეული არის ფქვილი, გრანულირებული შაქარი, მარგარინი, რძე, სახამებელი და სხვა ინგრედიენტები. 1 ტონა მზა პროდუქციის დასამზადებლად საჭიროა 1198 კგ ნედლეული.

2.4. ზოგადი ხარჯები

2.5 მომგებიანობის გაანგარიშება

2.6. ანაზღაურება

საკონდიტრო ნაწარმის ანაზღაურებადი ვადა 34 თვეა. ეს გაანგარიშება გაკეთდა სახელოსნოს ერთ ცვლაზე მუშაობის საფუძველზე. თუ საკონდიტრო მაღაზია 2-3 ცვლაში მუშაობს, ანაზღაურებადი ვადა საგრძნობლად შემცირდება.

3. ფორმალური ბიზნეს ორგანიზაცია

3.1. საქმიანობის ორგანიზაციული ფორმა

საკონდიტრო მაღაზიისთვის ყველაზე შესაფერისი ორგანიზაციული ფორმაა: „ინდივიდუალური მეწარმე“.

3.2. საგადასახადო ფორმა

საკონდიტრო მაღაზიის საქმიანობისთვის დაბეგვრის ოპტიმალური ფორმაა გამარტივებული საგადასახადო სისტემა (შემოსავალი მინუს ხარჯები). საგადასახადო დეკლარაცია წარდგენილია წელიწადში ერთხელ (აპრილში).

ამ საგადასახადო სისტემის მიხედვით იხდის შემდეგი გადასახადები:

• საშემოსავლო გადასახადი (15%),
• ერთიანი სოციალური გადასახადი (32%),
• საშემოსავლო გადასახადი (13%).

მოწყობილობა ქუქიების წარმოებისთვის AKMALKO ENGINEERING შემუშავებულია ტექნოლოგიური პროცესების ყველა მახასიათებლის გათვალისწინებით სხვადასხვა ტიპის ქუქიების წარმოებისთვის. თქვენი წარმოების ამოცანებიდან და საჭიროებებიდან გამომდინარე, ჩვენ შეგვიძლია შემოგთავაზოთ როგორც ინდივიდუალური მანქანები, ასევე ავტომატიზირებული ხაზები განსხვავებული პროდუქტიულობითა და ავტომატიზაციის ხარისხით.

ნამცხვრების წარმოებაში მთავარი ნახევარფაბრიკატი არის ცომი, რომელსაც მოზელვის შემდეგ უნდა ჰქონდეს გარკვეული ფიზიკური მახასიათებლები, რაც საშუალებას აძლევს პროდუქტების ჩამოსხმას ნამცხვრების წარმოებისთვის აღჭურვილობის გამოყენებით - დეპოზიტების მექანიზმები ან ჩამოსხმის მანქანები. სხვადასხვა სახის ცომი განსხვავდება ცხიმისა და შაქრის შემცველობით, რაც გავლენას ახდენს ფქვილის ცილების შეშუპებაზე. და თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ცომი სიბლანტისა და ელასტიურობის საჭირო პარამეტრებით რეცეპტში ცხიმისა და შაქრის რაოდენობის შეცვლით (სხვა ტექნოლოგიურ ფაქტორებთან ერთად, მაგალითად, ცომის ტემპერატურა, ტენიანობა და მოზელის დრო).

შაქრის რაოდენობა გავლენას ახდენს ცომის თვისებებზე. რაც უფრო მეტი შაქარია ნამცხვრის რეცეპტში, მით ნაკლებია თავისუფალი წყალი პროდუქტის თხევად ფაზაში. სახამებლისა და ფქვილის ცილების შეშუპების პროცესების დარეგულირება შაქრის შემცველობის შეცვლით შეგიძლიათ.

ცხიმები პირდაპირ გავლენას ახდენენ ცომის წარმოქმნის პროცესებზე. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვან როლს თამაშობს არა მხოლოდ ქიმიური შემადგენლობა, არამედ ცხიმების ფიზიკური მდგომარეობაც, რომლებიც უნდა იყოს პლასტიკური. იმიტომ, რომ მხოლოდ ამ შემთხვევაში იქმნება თხელი ფილმები, რომლებიც ატენიანებენ და ფარავენ ფქვილის ნაწილაკებს.

პლასტიკური ცხიმი არის თხევადი და მყარი ფაზების ნაზავი გარკვეულ მდგომარეობაში. სხვადასხვა სახის ფუნთუშების წარმოებისას, ცომის რეცეპტი შეიცავს 5-დან 25% ცხიმს ფქვილის წონასთან შედარებით. ცომის მოზელისას ცხიმები ცვლის ხორბლის სახამებლის თვისებებს, ხელს უშლის ფქვილის ცილების შეშუპებას და ზრდის თხევადი ცომის ფაზის შემცველობას. შედეგად, ცომის პლასტიურობა იზრდება. თუ ცხიმები ცომში შეჰყავთ ემულსიის სახით, იზრდება მათი წინააღმდეგობა ჟანგვითი პროცესების მიმართ, შესაბამისად, იზრდება ფუნთუშების ხარისხის ხანგრძლივი დროის განმავლობაში შენარჩუნების უნარი.

განსაზღვრული თვისებების მქონე ცომის მიღებისას ერთ-ერთი მთავარი როლი შერევის ტემპერატურას ეკუთვნის. ტემპერატურის მატებასთან ერთად ხდება პროცესები, რომლებიც ხელს უწყობს კრისტალური ნივთიერებების დაშლას და ფქვილის კოლოიდების შეშუპებას. ამიტომ, თუ აუცილებელია მზა ცომი იყოს პლასტიკური, რეკომენდებულია მისი მოზელა ნედლი ნარევის დაბალ ტემპერატურაზე (19-25°C).

ცომის რეცეპტის კომპონენტების შერევა ხელს უწყობს ცომის ყველა ინგრედიენტის ერთგვაროვან განაწილებას, რის შედეგადაც ნახევარფაბრიკატი ხდება ერთგვაროვანი. გახეხვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია:

• ფქვილის გლუტენის ხარისხი და მისი რაოდენობა. მორევის ხანგრძლივობა იზრდება ფქვილის გლუტენის ხარისხისა და რაოდენობის მატებასთან ერთად, ვინაიდან ასეთ ფქვილს აქვს წყლის შთანთქმის მაღალი უნარი და შეშუპების დაბალი მაჩვენებელი. მაგრამ ფუნთუშების წარმოებაში გამოიყენება ფქვილი საშუალო და სუსტი გლუტენით და ასეთი ფქვილის ხანგრძლივი მოზელვა იწვევს ცომის ფიზიკური მახასიათებლების გაუარესებას.
• უფასო წყლის რაოდენობა. ცომის მოზელის ხანგრძლივობა უკუპროპორციულია თავისუფალი წყლის მასის (სხვა თანაბარი).
• ცომის ტემპერატურა. ნახევარფაბრიკატის ტემპერატურის მატებასთან ერთად დაჩქარდება პროცესები, რომლებიც გავლენას ახდენს მოცემული მახასიათებლების მქონე ცომის ფორმირებაზე. ცომის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ცომის ტიპზე, მაგრამ, როგორც წესი, მცირდება მისი ტემპერატურის მატებასთან ერთად.

ქუქიების წარმოებას, როგორც ბიზნესს, აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. მთავარი უპირატესობა არის ფუნთუშების საკმაოდ დიდი პოპულარობა, რაც განპირობებულია გემოს, გარეგნობისა და ფასის უზარმაზარი მრავალფეროვნებით. ეს მას უფრო ხელმისაწვდომს ხდის, ვიდრე, მაგალითად, სხვადასხვა შოკოლადის ბარები, კანფეტები და ცომეული. თავის მხრივ, ეს შესაძლებელს ხდის დაბალი მსყიდველუნარიანობის მქონე ადამიანებთან მიახლოებას. გარდა ამისა, თანამედროვე საზოგადოება ცდილობს შეიძინოს მეტი ბუნებრივი პროდუქტი, რომელიც არ შეიცავს დიდი რაოდენობით დანამატებს, საღებავებს და სხვადასხვა შემცვლელებს. ეს ფაქტი ამ პროდუქტს კიდევ უფრო პოპულარულს ხდის მყიდველებს შორის.

ამ საწარმოს კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობაა აღჭურვილობის ღირებულების სწრაფი ანაზღაურება, ასევე საწარმოო ხაზის შენარჩუნებისა და მომსახურების ხარჯები. ასეთი ბიზნესის მთავარი მინუსი არის კონკურენციის საკმაოდ მაღალი დონე ამ ბაზრის სეგმენტში.თუმცა, მცირე საწარმოსაც კი შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ცნობილ, უფრო პოპულარულ საკონდიტრო მწარმოებლებს. ეს, უპირველეს ყოვლისა, განპირობებულია იმით, რომ ახალი წარმოება იყენებს უახლეს ტექნოლოგიებს და აღჭურვილობას, რაც მათ საშუალებას აძლევს შეამცირონ ხარჯები პროდუქციის სათანადო ხარისხის შენარჩუნებით, ასევე შემოქმედებითად მიუდგეს წარმოების პროცესს, მუდმივად აფართოებს და განაახლებს ასორტიმენტს. მინუსებს შეგიძლიათ დაამატოთ საკმაოდ დიდი სარეკლამო ხარჯები, რაც საჭიროა პროდუქტის ბაზარზე პოპულარიზაციისთვის.

ნაბიჯ-ნაბიჯ გახსნის გეგმა

თქვენ უნდა დაიწყოთ პროდუქტებზე მოთხოვნის შესწავლით, ანუ რა ტიპის ქუქი-ფაილებს და რა საფასო პოლიტიკაშია ყველაზე მოთხოვნადი. ამის საფუძველზე მომავალში შეირჩევა ქუქიების დამზადების აღჭურვილობა და ტექნოლოგია. შემდეგ, როდესაც საბოლოო პროდუქტის უხეში ხედვა გვაქვს, ჩვენ ვდგამთ შემდეგ ნაბიჯებს:

1. აღჭურვილობისა და აღჭურვილობის შერჩევა;
2. წარმოების ტექნოლოგია;
3. შენობების, შენობების შერჩევა;
4. პერსონალი, მისი რაოდენობა;
5. მზა პროდუქციის გაყიდვის არხები.

რამდენის შოვნა შეგიძლიათ

ერთ ცვლაში 22 დღის მუშაობისას წარმოებული ქუქი-ფაილების ყოველთვიური რაოდენობა იქნება 79,2 ტონა. ერთი ტონა პროდუქტის საბითუმო ფასი 42 ათასი რუბლიდან იწყება. ეს ნიშნავს, რომ ყოველთვიური შემოსავალი იქნება დაახლოებით 3,326,400 რუბლი.

რა თანხა გჭირდებათ ბიზნესის დასაწყებად?

კაპიტალური ინვესტიციები იქნება:

• დანადგარები და აღჭურვილობა საწარმოო ხაზისთვის - 13,5 მილიონი რუბლი;
• აღჭურვილობის ტრანსპორტირება, მონტაჟი და ექსპლუატაცია - 2,35 მილიონი რუბლი;
• მიმდინარე ხარჯები (რეკლამა, ნედლეული და ა.შ.) – 3,5 მილიონი რუბლი.

სულ: 19,35 მილიონი რუბლი.

ინვესტიციები წარმოებაში თვეში:

• თანამშრომელთა ანაზღაურება - 278 ათასი რუბლი.
• შენობების და ანგარების გაქირავება - 200 ათასი რუბლი.
• სარეკლამო აქციები - 50 ათასი რუბლი.
• ტრანსპორტირების ღირებულება - 100 ათასი რუბლი.
• კომუნალური - 10 ათასი რუბლი.
• აუთსორსინგი ბუღალტერია - 25 ათასი რუბლი.
• სხვა ხარჯები - 35 ათასი რუბლი.

სულ: 698 ათასი რუბლი.

1 ტონა პროდუქტის დასამზადებლად საჭიროა 1,2 ტონა ინგრედიენტი (ფქვილი, ცხიმი, შაქარი, რძის პროდუქტები, სახამებელი და ა.შ.). მოხმარება ერთ ცვლაში შეადგენს 4,28 ტონა ნედლეულს, ღირს 75,827 რუბლი, ხოლო 22 სამუშაო დღის განმავლობაში - 1,668,190 რუბლი. ელექტროენერგია დღეში ღირს 9,492 რუბლი, ოცდაორი დღის განმავლობაში - 284,760 რუბლი. ამრიგად, ქუქიების ღირებულება: ერთი დღისთვის - 85,319 რუბლი, თვის სამუშაო დღეებისთვის - 1,952,950 რუბლი.

შემოსავალი გადასახადების გადახდის გარეშე - 675,450 რუბლი. მინუს 15% გადასახადი, რომელიც უდრის 101,318 რუბლს, ჩვენ ვიღებთ სარგებელს სუფთა სახით - 574,133 რუბლს.

რა აღჭურვილობა აირჩიოს პროდუქტის დასამზადებლად

გამოყენებული აღჭურვილობაა:

1. Z-ის ფორმის ცომის მიქსერი (არასაფუარი, მოკლე პურის, ღრუბლის, პელმენების, მყარი ცომის დასამზადებლად (ბაგელებისთვის) და ა.შ. მოყვება თხრილი მოსაზელად, თავსახური და Z-ის მსგავსი პირები. არსებობს ორი სახის ცომის სარევი - ქურთუკით (მასის გასაცივებლად/გასათბობად) და ერთის გარეშე. არსებობს პირების მოძრაობის სიჩქარის რეგულირება.
2. თუ ჩამოსხმა ხელით არ კეთდება, მაშინ საჭიროა ჩამოსხმის მანქანა.
3. სპეციალური მოწყობილობა ქუქიების ზედა დასამუშავებლად. მაგალითად, მინისთვის.
4. თავად ღუმელი, სასურველია სწრაფი გათბობით, მაღალი ხარისხის გრუნტით, კარი ჰერმეტული და თბოგამძლე დალუქვის შუასადებებით და კამერის შიგნით განათებით.
5. შესაფუთი მანქანა. შეფუთვა შეიძლება იყოს 200-300-500 გრამიანი ჩანთებით ან წონით გასაყიდად მუყაოს პაკეტებში.

ასევე დაგჭირდებათ ფქვილის საწური, მაცივრები და ცომის აპარატები.

რა არის OKVED ბიზნესისთვის?

ამ ტიპის ბიზნესი კლასიფიცირდება როგორც წარმოება. ბისკვიტის წარმოების სახელოსნოს ფუნქციონირებისთვის დაგჭირდებათ კოდი 10.72 - კრეკერების, ნამცხვრების და სხვა ცომეულის წარმოება და ასე შემდეგ, კერძოდ პუნქტი 10.72.31, რომელიც პასუხისმგებელია ორცხობილების წარმოებაზე.

რა დოკუმენტებია საჭირო გასახსნელად

მინი საწარმოს ორგანიზებისთვის საკმარისი იქნება ინდივიდუალური მეწარმეობის გახსნა. დაგჭირდებათ: პასპორტი, განცხადება სახელმწიფო რეგისტრაციისთვის, სახელმწიფო გადასახადის გადახდის ქვითარი, TIN მოწმობის ასლი.

რომელი საგადასახადო სისტემა აირჩიოს წარმოებისთვის

ყველაზე შესაფერისი ვარიანტია ინდივიდუალური მეწარმეობა (IP) გამარტივებული საგადასახადო სისტემით (გამარტივებული).

მჭირდება ნებართვა გასახსნელად?

წარმოების ორგანიზებისთვის, საჭირო იქნება SanPiN და SNiP სტანდარტების დაცვა შენობის მომზადებისას, სახელოსნოს აღჭურვა, აღჭურვილობის დაყენება და ექსპლუატაცია, ნედლეულისა და მზა პროდუქციის შენახვა.

წარმოების ტექნოლოგია

ქუქიების დამზადების ძირითადი ნაბიჯები მოიცავს:

• ნედლეულის და ყველა კომპონენტის მომზადება.
• ცომის მოზელვა.
• ფუნთუშა ჩამოსხმა.
• საცხობი პროდუქტი.
• პროდუქციის გაგრილება და შეფუთვა.

როგორ გამოვთვალოთ საჭირო ინვესტიცია

იმისათვის, რომ ობიექტურად შეფასდეს საჭირო ფინანსური ინვესტიციები, საჭირო პერსონალის რაოდენობა, სავარაუდო შემოსავალი და წარმოებისთვის ანაზღაურებადი პერიოდები, საჭიროა ყურადღებით გააზრებული ბიზნეს გეგმა.

უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ჩატარდეს ბაზრის კვლევა, რათა გაირკვეს ამ პროდუქტების ყველაზე პოპულარული სახეობები და გამოვთვალოთ რა ფასებს უწესებენ მათ კონკურენტები. ის უნდა გაკეთდეს უფრო დაბალი, ვიდრე სხვა მწარმოებლებისგან. ამისათვის თქვენ აუცილებლად უნდა შეიძინოთ ყველაზე თანამედროვე და საუკეთესო აღჭურვილობა ქუქიების წარმოებისთვის.

მისი მაღალი ღირებულების გამო, ბევრი კომპანია ცდილობს დაზოგოს შრომის ავტომატიზაციაზე. თუმცა, თუ საჭიროა სხვადასხვა ტიპის საქონლის წარმოების ორგანიზება, მაშინ ქუქიების წარმოების სრულად ავტომატური ხაზი გადაიხდის თავის თავს 6-8 თვეში, თუ სახელოსნო საკმარისად დატვირთულია.

ავტომატურ საწარმოო ხაზზე ქუქი-ფაილების წარმოებისთვის საჭიროა სახელოსნო მინიმუმ 200 მ² ფართობით, ჭერის სიმაღლე 3-5 მ. მასში განთავსდება საწარმოო ხაზი, საწყობები და პერსონალის საცხოვრებელი ოთახები. ისინი აუცილებლად უნდა შეესაბამებოდეს SanPiN 2.3.4.551-96. მათ უნდა ჰქონდეთ წყალმომარაგება და 380 ვ დენი. ამავდროულად, არ დაივიწყოთ ტრანსპორტისთვის სავალდებულო მოსახერხებელი დაშვება. აუცილებელია საამქროს განთავსება გაყიდვების ზონის მახლობლად, რადგან ქუქი-ფაილებს აქვთ შეზღუდული შენახვის ვადა, ხოლო ტრანსპორტირების მაღალი ხარჯები პროდუქციის დაბალი ფასით ვერ გადაიხდის მათ დიდ დისტანციებზე გადაზიდვას.

ბისკვიტის ბიზნესის დახვეწილობა

ღირს კიდევ რამდენიმე ასპექტის გათვალისწინება, როგორიცაა გაყიდვების ბაზარი და პროდუქციის ასორტიმენტი. ამ წარმოების გამორჩეული თვისებაა მისი ტერიტორიული მიმაგრება კონკრეტულ რეგიონთან და საკონდიტრო ნაწარმის შორ მანძილზე მიწოდების არამომგებიანობის გამო, ბაზარზე უცხოური ნამცხვრების წილი საკმაოდ მცირეა. ეს შესაძლებელს ხდის პატარა კომპანიასაც კი, რომელსაც აქვს მხოლოდ 1 სახელოსნო, გახდეს ლიდერი წონით იაფი ქუქიების სეგმენტში. ამასთან დაკავშირებით, თქვენ უნდა გაყიდოთ თქვენი პროდუქცია:

• რეგიონალური და ფედერალური სასურსათო ქსელების მეშვეობით;
• საბითუმო კომპანიების მეშვეობით, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან სხვადასხვა საკვები პროდუქტების მიწოდებასა და რეალიზაციაში ახლომდებარე ქსელის მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში.

არ დაივიწყოთ პროდუქციის ასორტიმენტი. ის საკმარისად დიდი უნდა იყოს, რადგან ეს რაც შეიძლება მეტ მყიდველს მოიზიდავს და კიდევ უფრო მეტ მოგებას მიიღებს. პროდუქციის ასორტიმენტი მუდმივად უნდა გაფართოვდეს. აუცილებელია ბაზრის მუდმივი მონიტორინგი, რათა გაირკვეს, რა არის ყველაზე მოთხოვნადი ახლა და პროდუქტის რა მახასიათებლები მისცემს მყიდველების ყველაზე დიდ ნაკადს. მაგალითად, პროდუქტები სხვადასხვა ქიმიური დანამატების გარეშე ახლა პოპულარობას იძენს, ამიტომ მომგებიანია, დაიწყოთ ნამცხვრების დამზადება კონსერვანტების, არომატებისა და საღებავების გარეშე. იზრდება მოთხოვნა ბიოლოგიურად აქტიური დანამატებითა და დიეტური პროდუქტებით ნამცხვრებზე.

ქუქიების დამზადების მომგებიანობის გამოთვლის კრიტერიუმები

ამ ტიპის ბიზნესის ზემოაღნიშნული მახასიათებლებიდან გამომდინარე, შეგვიძლია დავასკვნათ, კონკრეტულად რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება ბიზნეს გეგმის შედგენისას. მთავარია ტექნიკური და ეკონომიკური გათვლები, რომლებიც აერთიანებს ფულადი ინვესტიციების გაანგარიშებას. მაგალითად, აღჭურვილობის შესაძენად, საამქროს მშენებლობისა და მოწყობისთვის. ნუ დაივიწყებთ საკონდიტრო მაღაზიის შემოსავლის გამოთვლას, რადგან ის განსაზღვრავს, რამდენად სწრაფად აიღებს თქვენი ინვესტიცია და რამდენად მომგებიანი იქნება თქვენი ბიზნესი.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტია პროდუქტის ღირებულების გამოთვლა: რაც უფრო დაბალია ის, მით უფრო მეტ მოგებას მოიტანს სახელოსნო და მით უფრო დაბალია საბაზრო ღირებულება. ეს დაგეხმარებათ კონკურენტების დამარცხებაში და კიდევ უფრო მეტი მყიდველის მოზიდვაში.

არ დაივიწყოთ საწარმოს შენარჩუნების მთლიანი ხარჯების გაანგარიშება, მუშებისთვის ხელფასების გადახდა, სარემონტო ხარჯები და მარკეტინგი.

ბოლო პუნქტი დიდ გავლენას ახდენს ბიზნესის ფასზე და მომგებიანობაზე. ყურადღება უნდა მიექცეს ავტომატიზაციას: ეს ხელს შეუწყობს თანამშრომლების რაოდენობის შემცირებას. თქვენ არ უნდა დაზოგოთ საიმედო აღჭურვილობაზე, რადგან რაც უფრო ნაკლები ავარია ხდება წარმოებაში, მით უფრო ეფექტური და ეკონომიურია. აღჭურვილობის ფასი ერთ-ერთი ყველაზე დიდი ხარჯია მათთვის, ვინც გახსნის ქუქიების წარმოების ბიზნესს.

მარკეტინგი ძალიან მნიშვნელოვანი ხარჯია, რადგან ის ეხმარება მეტი მომხმარებლის მოზიდვას და ქუქიების გაყიდვების გაზრდას. არ დაივიწყოთ მოსალოდნელი მოგების გამოთვლა, რომელიც შეგიძლიათ მიიღოთ, თუ დაიწყებთ ქუქიების წარმოებას. ეს საშუალებას მოგცემთ გამოთვალოთ ამ ბიზნესის ანაზღაურებადი პერიოდი.

ექსპერტების აზრით, ავტომატური ხაზით აღჭურვილი საკონდიტრო მაღაზიის ანაზღაურებადი ვადა 34 თვეა. უფრო მეტიც, ეს პერიოდი შეიძლება შემცირდეს, თუ სახელოსნო მუშაობს 2-3 ცვლაში.

ნამცხვრები მიეკუთვნება საკონდიტრო ნაწარმის ერთ-ერთ სახეობას და, შესაბამისად, ძალიან პოპულარულია. ეს ტკბილი დელიკატესი მიირთვით როგორც ბავშვებმა, ასევე უფროსებმა. ყიდულობენ არა მარტო ჩაის სახლში, არამედ სტუმრობისას, როგორც პატარა საჩუქრად სადღესასწაულო სუფრისთვის. ტკბილი პროდუქტის ასეთი პოპულარობის გათვალისწინებით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ თქვენი ბიზნესის მშენებლობა ამ სფეროში. პირველი ეტაპი მოიცავს ქუქიების წარმოებას ყველა ხარჯის პუნქტით და მოსალოდნელი რენტაბელურობით.

იმისთვის, რომ მუდმივი მოგება გქონდეთ, არ გჭირდებათ საწარმოს ფართომასშტაბიანი ორგანიზება. მცირე წარმოება მას ძალიან წარმატებით იყენებს. სწორი მიმართულების ერთ-ერთი ასპექტი იქნება მაღალი ხარისხის, გემრიელი და მრავალფეროვანი პროდუქცია მომხმარებლისთვის მისაღებ ფასებში. ასევე დიდ ყურადღებას იპყრობს სხვადასხვა ახალი პროდუქტი, რომლითაც მეწარმე გაზრდის და გააფართოვებს თავისი პროდუქციის ასორტიმენტს.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ მინიწარმოება იმპულსს მოიმატებს და მაღალი შემოსავლის მქონე ღირსეულ საწარმოდ გადაიქცევა. ქუქიების წარმოების ყურადღებით გააზრებულ ბიზნეს გეგმას აქვს შემდეგი პუნქტები:

ყველა მნიშვნელოვანი პუნქტის იგნორირება არ შეიძლება. თუ ბიზნესმენის საწარმოში ყველა საკითხი განიხილება უმაღლეს დონეზე, მაშინ მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქციის დამკვიდრებული იქნება.

წარმოების ტექნოლოგია

თითქმის ყველა ტიპის ქუქი-ფაილს აქვს მომზადების იდენტური ტექნოლოგია. განსხვავება მდგომარეობს მხოლოდ ნარევის ნედლეულ შემადგენლობაში და დამატებით ინგრედიენტებში. ქუქიების დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• შაქარი
• არომატიზატორები
• შემავსებლები

უმჯობესია პროდუქციის ნაყარი შეძენა, ასე რომ მეწარმე შეძლებს გარკვეული თანხის დაზოგვას, რაც მას სხვა მიზნებისთვის დასჭირდება.

ძალიან მნიშვნელოვანია: ნამცხვრების ნედლეულს უნდა ჰქონდეს შენახვის სათანადო პირობები. წესების შეუსრულებლობა იწვევს ინგრედიენტების სწრაფ გაფუჭებას.

საშუალო წარმოების პროცესი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

ნამცხვრების შეფუთვა შეგიძლიათ კონტეინერებში ან სპეციალურ საკვებ ყუთებში. ეს დამოკიდებულია კლიენტის სურვილებსა და მოთხოვნებზე.

ქუქი-ფაილების დამზადების პროცესი ავტომატიზირებულია, მაგრამ არის გარკვეული ტიპის პროდუქტები, რომლებიც საჭიროებენ მხოლოდ ხელით მოქმედებას. ეს ეხება შეკვეთით დამზადებულ ქუქიების ექსკლუზიურ ფორმას. მხოლოდ ნამდვილ პროფესიონალს შეუძლია შექმნას თქვენი საკუთარი საკონდიტრო ნაწარმის შედევრი, ასე რომ თქვენს საშტატო მაგიდას მხოლოდ გამოცდილი პერსონალი ჩაერთეთ.

ნამცხვრები მათი რეცეპტის მიხედვით არის:

• ქვიშიანი
• ორცხობილა
• ბისკვიტი
• ხაჭო
• გამონაბოლქვი
• ფაფუკი

პროგრამა, თუ როგორ უნდა დაიწყოს ქუქიების წარმოება:

ასევე, ზოგიერთი სახის ნამცხვარი იყენებს დანამატებს შოკოლადის, თხილის, დაშაქრული ხილის, ქიშმიშის, ჯემის, გარგარის ჩირისა და ქოქოსის ფანტელების სახით.

თითოეული მომხმარებლის პრეფერენციები განსხვავებულია, მაგრამ ამ შემთხვევაში პროდუქციის ასორტიმენტი მნიშვნელოვან როლს ითამაშებს. ნებისმიერ შემთხვევაში, არ შეიძლება შეცდეთ სხვადასხვა სახის საკონდიტრო ნაწარმზე, რადგან მოთხოვნა გემრიელ ცომეულზე ყოველთვის სტაბილურია.

როგორ მოვაწყოთ პროდუქციის გაყიდვები

ქუქიების წარმოების ბიზნეს გეგმის ყველა პუნქტის დასრულების შემდეგ, დროა იფიქროთ თქვენი საკონდიტრო ნაწარმის ბაზარზე. თუ არ არსებობს ხალხი, ვისაც სურს შეიძინოს თქვენი პროდუქცია, მაშინ არ იქნება შემოსავალი. ბიზნესის მთელი სტრუქტურა აგებულია შემოსავლის გამომუშავების შედეგზე.

რამდენიმე მარტივი რჩევა დაგეხმარებათ სწრაფად იპოვოთ თქვენი კლიენტები, რომლებიც ადვილად გადაიქცევიან პოტენციურ სტატუსად (ცხრილი 1).

წარმატებული მოქმედება	აღწერა
შეისწავლეთ მომხმარებელთა მოთხოვნა კონკურენტებისგან და შეაფასეთ მათი პროდუქციის ასორტიმენტი	რა თქმა უნდა, რამდენიმე სახის პროდუქტი განსაკუთრებით პოპულარულია, ამიტომ ყურადღება მიაქციეთ მათ. შესთავაზეთ საკონდიტრო ცომეულის ექსკლუზიური ვერსია.
ყოველ ჯერზე ჩართეთ ახალი ტიპები თქვენს ასორტიმენტში	ადამიანებს ყოველთვის სურთ რაღაც ახალი სცადონ და თუ პირველად მოსწონთ, ჩათვალეთ, რომ თქვენ იპოვეთ თქვენი რეგულარული მომხმარებლები.
განიხილეთ თქვენი რეგიონი	იმის მიხედვით, თუ როგორ ადგენთ ბიზნეს გეგმას ქუქი-ფაილების წარმოებისთვის და რა პროდუქტებს სთავაზობთ.
გააფორმეთ ხელშეკრულებები საბითუმო მყიდველებთან მაღაზიებში, სუპერმარკეტებში ან სასურსათო მაღაზიებში	ძლიერი კავშირები დაგეხმარებათ მუდმივად გაყიდოთ თქვენი პროდუქცია და დაიკავოთ ღირსეული ნიშა ბაზარზე.

აღჭურვილობის შეძენა

ქუქი-ფაილების დიდი რაოდენობით დასამზადებლად საჭიროა საჭირო აღჭურვილობის გამოყენება. რა უნდა იყოს საწარმოში:

თანამედროვე საწარმოებს აქვთ ავტომატური ხაზები კარგად დადასტურებული ტექნიკური მახასიათებლებით. ავტომატიზაციის წყალობით შესაძლებელია გარკვეული ხარჯების შემცირება და ქუქიების დამზადების პროცესის დაჩქარება. და ეს საკვანძო პუნქტი არანაირად არ ამახინჯებს პროდუქტის გემოს.

ავტომატური აღჭურვილობის შეძენის ფასი მაღალია, მაგრამ ექსპერტების შეფასებით, ამ ნივთზე დაზოგვა არ ღირს. და თუ თავდაპირველად აპირებთ მუშაობას მხოლოდ გარკვეული ტიპის პროდუქტთან, აღჭურვილობა უნდა იყოს მაღალი ხარისხის.

საწარმოო ფართი

პროდუქციის სერიული წარმოების დაწყებამდე უნდა მომზადდეს შენობა ამ მიზნებისათვის. სახელოსნოს მოწყობაზე მუდმივად გამოიყენება მკაცრი მოთხოვნები.

ყველაზე პატარა სახელოსნო შეიძლება განთავსდეს 120-150 მ2 ფართობზე. ეს ტერიტორია საკმარისია მხოლოდ გარკვეული პროდუქციის წარმოებისთვის. მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული მთელი საწარმოო ხაზის მონტაჟი და შემდგომი გაშვება, ამიტომ გაითვალისწინეთ მინიმუმ 200 მ2 ფართობი.

ასევე, თქვენს შენობაში უნდა იყოს გამოყოფილი სპეციალური ადგილი მზა პროდუქციის საწყობისთვის, გამოსაცვლელი ოთახები და პერსონალის კვების ოთახი.

შენობას უნდა ჰქონდეს საკომუნიკაციო საშუალებები (წყალი, ელექტროენერგია, კანალიზაცია).

ყველა ამ კომპონენტის გარეშე, არც ერთი სახანძრო განყოფილება არ მოაწერს ხელს შენს შენობის ოპერირების ნებართვას. და არ დაივიწყოთ კომფორტული და უწესრიგო მისასვლელი გზები თქვენს შენობამდე.

დაქირავება

საკონდიტრო მაღაზია, ავტომატური აღჭურვილობის მიუხედავად, ვერ იარსებებს გარკვეული რაოდენობის პერსონალის გარეშე:

ერთი ცვლა სამუშაო გრაფიკი მოითხოვს მინიმუმ 14 ადამიანს მცირე წარმოებისთვის. ხელფასი დაწესებული თანამდებობის მიხედვით უნდა განისაზღვროს.

კაპიტალური ხარჯები

საკუთარი ბიზნესის დაწყებისას მზად უნდა იყოთ იმისთვის, რომ საწყის დონეზე კაპიტალის ინვესტიციები დიდი იქნება. და ამიტომ ანაზღაურებადი პერიოდი გარკვეული დრო დასჭირდება.

საჭირო ინვესტიციების დაწყება:

• ფართის დაქირავება ან შეძენა
• აღჭურვილობის შეძენა
• ავტომატური ხაზის დაყენება
• ნედლეულის და სხვა კომპონენტების შეძენა

სავარაუდო შემოსავალი

თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ მთავარი მოგების მაჩვენებელი წარმოების მასშტაბისა და ცვლაში წარმოებული პროდუქციის რაოდენობის გათვალისწინებით.

ვიზუალური მაგალითისთვის:

მოგების ოდენობა მიიღება მიღებული ხარჯებისა და შემოსავლების გათვალისწინებით.

ქუქიების გაყიდვა ნებისმიერ სფეროში წამყვან პოზიციას იკავებს. მთავარია, თავისი ასორტიმენტითა და რეცეპტით ტკბილი მოყვარულების მოზიდვა.

პროდუქტის ღირებულების გაანგარიშება

ხარჯების ხარჯთაღრიცხვა აშკარაა, როდესაც გამოითვლება რა თანხის ინვესტიციაა საჭირო სახელოსნოს გასახსნელად. იგი მოიცავს ხარჯის პუნქტს:

• აღჭურვილობის შეძენა
• წარმოების რეგისტრაცია
• ნედლეულის და დამხმარე ინგრედიენტების შეძენა
• კომუნალური გადასახადები
• ქირავდება ფართი

სხვა ხარჯების მუხლები შედის ყოველი თვის ფიქსირებულ ხარჯებში.

ყოველთვიური ხარჯები

ეს ღირებულება შეიძლება განსხვავდებოდეს და დამოკიდებულია წარმოების მოცულობაზე და პერსონალის რაოდენობაზე. Ეს შეიცავს:

• ნედლეულის შეძენა
• აღჭურვილობის შეკეთება და რეგულირება
• პერსონალის ხელფასები
• ტარიფი
• კომუნალური გადასახადების გადახდა

ყველა პუნქტი ურთიერთდაკავშირებულია და მისდევს ერთ მიზანს - მაღალი ხარისხის პროდუქციის მაღალ პირობებში წარმოებას.

ანაზღაურებადი პერიოდი

მოგების სწრაფად მიღება ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული. მთავარია:

• მზა პროდუქციის ასორტიმენტი
• თვეში წარმოებული პროდუქციის რაოდენობა
• სწრაფი განხორციელება

წარმოების საწყის თვეებში ანაზღაურების პერიოდებზე საუბარი ნაადრევია, მაგრამ თუ საწარმო იმპულსს იძენს, მაშინ ამ დარგის ექსპერტები მიუთითებენ 1 წლიან პერიოდზე.

პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ მოაწყოთ საკონდიტრო ნაწარმის ცხობა 2 ან 3 ცვლა სამუშაო გრაფიკით. ეს ფუნქცია საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მიიღოთ მოგება.

საწარმოს რომელი ფორმა აირჩიოს

იურიდიულ სფეროში, შეგიძლიათ ორგანიზება ორი გზით:

• ინდივიდუალური მეწარმე მარტივი ფორმაა მცირე ბიზნესისთვის.
• შპს არის რთული ფორმა იურიდიული პირებისთვის.

თუმცა, მეორე მეთოდი უფრო ხელსაყრელია ბიზნეს პარტნიორებს შორის თანამშრომლობისთვის. გარდა ამისა, ბანკები იურიდიულ პირებზე უპრობლემოდ და დიდი ნდობით გასცემენ სესხებს ლოიალური საპროცენტო განაკვეთით.

კომპანიის დაბეგვრა

საგადასახადო ორგანიზაციაში დოკუმენტების წარდგენის ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტია გადასახადები. არსებობს გამარტივებული საგადასახადო სისტემა (მუხლი 346.13, პუნქტი 4), რომელიც გულისხმობს მიღებული შემოსავლისა და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების ხარჯების სხვაობის 15%-ის გადახდას.

დამწყები ბიზნესმენებისთვის მომგებიანი ვარიანტი იქნება წმინდა მოგების 6%-ის გადახდა.

საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების სეგმენტში მაღალი კონკურენციის მიუხედავად, ბევრ ახალბედა მეწარმეს არ ეშინია ტკბილ ბიზნესში ახალი მოვლენების დანერგვა. გემრიელი და მაღალი ხარისხის პროდუქცია ყოველთვის იპოვის ადგილს ბაზარზე და მოიპოვებს უდავო ავტორიტეტს მათ მომხმარებლებში.

დაწერეთ თქვენი შეკითხვა ქვემოთ მოცემულ ფორმაში