სუპები უნდა ჭამოთ? სუპის სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის შესაძლებელია თუ არა მხოლოდ სუპების ჭამა?

წვნიანი შეიძლება ეწოდოს ჩვენი სადილის სათავეს, ბავშვობიდანვე შევეჩვიეთ, რომ დღისით კვება უნდა დაიწყოს ამით - მდიდარი, არომატული თხევადი კერძი. დღესაც ბევრ ჩვენგანს ვერ წარმოუდგენია დღე ცხელი წვნიანის გარეშე, რადგან ადრეული ასაკიდან გვასწავლიდნენ, რომ „პირველის“ ჭამა უნდა, თორემ არც ძალა გვექნება და არც ჯანმრთელობა. თუმცა, წვნიანს ჰყავს მოწინააღმდეგეები, რომლებიც თვლიან, რომ ის მავნე კერძია, რომელსაც შეუძლია კუჭის გაფუჭება. მაშ, კარგია თუ არა სუპის ყოველდღე ჭამა, თუ ასეთმა ჩვევამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ჩვენს ჯანმრთელობას? ერთად გავარკვიოთ.

სუპი სამართლიანად არის "პირველი" კერძი

სუპები თხევადი კერძების მთელი ჯგუფია, რომლის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ ნახევარზე მეტი სითხისგან შედგება. ალბათ მილიონობით რეცეპტი არსებობს სხვადასხვა სუპისთვის. ბევრ ქვეყანას აქვს საკუთარი სუპი, რომელიც ეროვნული სამზარეულოს სიმბოლოდ იქცა. ჩვენ გვაქვს კომბოსტოს წვნიანი და ბორში, ფრანგებს აქვთ ხახვის წვნიანი, იაპონელებს აქვთ მისოს წვნიანი, რომელიც დღეს განსაკუთრებით პოპულარულია, სია დიდხანს გრძელდება.

თხევადი ცხელი კერძის თითოეულ ტიპს აქვს მრავალი ვარიაცია; მხოლოდ ბორშის რამდენიმე ასეული რეცეპტი არსებობს. უფრო მეტიც, მაგალითად, რუსული, უკრაინული ან ბელორუსული ბორში შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან, რაც იწვევს დავას ეთნიკურ ოჯახებში. ყოველივე ამის შემდეგ, თითოეულ მეუღლეს აქვს საკუთარი, ეროვნული, გაგება, თუ რა უნდა იყოს ეს პირველი კურსი. მაგალითად, ბორშის რუსულ ვერსიაში არ უნდა იყოს ქონი, ხოლო ბელორუსულ და უკრაინულ ვერსიებში ამ კომპონენტს მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს რეცეპტში. და ბელორუსს შეუძლია ჰკითხოს რუსს, რატომ ასხამთ კომბოსტოს ბორშჩში.

კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტია, რომ წვნიანი არ უნდა იყოს ცხელი კერძი, ცივი კერძის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. თითოეულ ამ სუპს აქვს ჯანმრთელობისთვის თავისი სარგებელი და ზიანი, ცივი კერძი უფრო მეტ ვიტამინს შეინარჩუნებს, მაგრამ ცხელი ვერსია კუჭისთვის უფრო ჯანსაღად ითვლება. თუმცა, ეს დამოკიდებულია კონკრეტულ რეცეპტზე.

პირველი კერძის სარგებელი

სუპი შესანიშნავი შესაძლებლობაა ჩვენი რაციონის ბოსტნეულით გამდიდრებისთვის. მას შემდეგ რაც უხეშად დავთვლით რეცეპტში მითითებული სხვადასხვა ბოსტნეულის რაოდენობას, დავრწმუნდებით, რომ ეს ნამდვილად ჯადოსნური ელექსირია.

ითვლება, რომ ბოსტნეულის ჭამაზე ყოველდღიური მოთხოვნილების შესასრულებლად, შეგიძლიათ "შეფუთოთ" მხოლოდ რამდენიმე თასი არომატული წვნიანი. ამიტომ განსაკუთრებით სასარგებლოდ ითვლება მსუბუქი ბოსტნეულის სუპები.

ჩვენ შეგვიძლია შიმშილი სწრაფად დავაკმაყოფილოთ წვნიანი, რადგან თხევადი კერძი რომ ვჭამოთ, არ გვჭირდება მისი კარგად დაღეჭვა. უფრო მეტიც, სუპის მკვებავი სითხე, განსაკუთრებით ცხელი, ავსებს კუჭს, აქრობს შიმშილის გრძნობას. თუ გსურთ მიირთვათ რაიმე გემრიელი, მაგრამ არა ძალიან ჯანსაღი, ჯერ ერთი თასი წვნიანი მიირთვით. ამგვარად, კუჭში ნაკლები „ადგილი“ დარჩება იმავე „გემრიელ, მაგრამ არა ჯანსაღ“ კერძზე.

ეს ასევე ხსნის სუპის სარგებელს წონის დაკლებისთვის - ჩვენ ვჭამთ უფრო მცირე ულუფებით, მაღალი კვებითი ღირებულების მქონე თხევადი კერძის დაბალი კალორიული შემცველობის გათვალისწინებით. რა თქმა უნდა, თუ არ ვსაუბრობთ ყბადაღებულ ღორის ბორშზე დონატებით. არსებობს მრავალი დიეტაც კი, რომელიც ეფუძნება სხვადასხვა მსუბუქ, ძირითადად ბოსტნეულის, სუპებს. ასეთი კერძები არა მხოლოდ გვსავსებს, არამედ ორგანიზმს ნარჩენებისა და ტოქსინებისგან ასუფთავებს. ასევე, სუპებთან ერთად, ჩვენი ორგანიზმი იღებს ბოჭკოებს, რომლებიც აუცილებელია წონის დაკლებისთვის და საერთო ჯანმრთელობისთვის.

სუპის სარგებელი მდგომარეობს ორგანიზმის მიერ მის ადვილად მონელებაში. წვნიანი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, ადვილად ასათვისებელია და მის ჭამას დიდი ძალისხმევა არ სჭირდება. ამიტომ მას აქტიურად იყენებენ გაციების დროს, ეხმარება ვირუსებით გამოფიტულ ორგანიზმს გამოჯანმრთელებაში და საჭირო ვიტამინების მიღებაში. თუმცა, წვნიანი უნდა იყოს უცხიმო და მსუბუქი, რათა ორგანიზმმა არ დახარჯოს დიდი ძალისხმევა და ენერგია მის მონელებაზე, რაც საჭიროა ინფექციებისთვის წინააღმდეგობის გაწევისთვის. კერძი კარგად ათბობს სხეულს, რაც განსაკუთრებით ღირებულია ცივ თვეებში.

ბევრი წვნიანი კარგად მოქმედებს მეტაბოლიზმზე და გეხმარებათ წონის დაკლებაში. ბარდის სუპები განსაკუთრებით სასარგებლოა ამ თვალსაზრისით, მიუხედავად მათი შედარებით მაღალი კალორიული შემცველობისა.

აქვს თუ არა რაიმე სარგებელი ბავშვებისთვის სუპებს?

ბავშვებისთვის სუპების სარგებელი ზოგჯერ კითხვის ნიშნის ქვეშ დგება. ეს ნაწილობრივ გასაკვირია, რადგან ბავშვობიდან გვასწავლიან, რომ პირველი უნდა შევიდეს დიეტაში. თუმცა, ზოგიერთი თანამედროვე მეცნიერი ეჭვქვეშ აყენებს კერძის სარგებლიანობას და ამტკიცებს, რომ სასარგებლო ნივთიერებებთან ერთად, საშიში კომპონენტებიც შეიძლება შეაღწიონ ბავშვის ორგანიზმში. იმისათვის, რომ კერძში რაც შეიძლება ნაკლები მავნე ნივთიერება მოხვდეს, ხორცის ბულიონიდან პირველი წყალი უნდა გადაწუროთ. მას შემდეგ, რაც ხორცი რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოიხარშება, წყალი უნდა დაიწიოს და ახალი წყლის დამატება. და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშეთ სუპი თავად.

მაგრამ ბავშვებს ჯერ კიდევ სჭირდებათ სუპის ჭამა, უმრავლესობა ეთანხმება ამ მოსაზრებას. თქვენ უბრალოდ უნდა ყურადღებით აკონტროლოთ დამატებული პროდუქტების ხარისხი და მოამზადოთ ძირითადად ბოსტნეულის პირველი კერძები. თუ ხორცს იყენებთ, მაშინ ქათამი ან ხბოს ხორცი. არ უნდა დაამატოთ ბულიონის კუბურები, ბევრი სანელებლები ან ნიორი ბავშვებისთვის განკუთვნილი სუპებისთვის.

წვნიანი ბავშვის სხეულზე იგივე გავლენას ახდენს, როგორც ზრდასრულზე: აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ადვილად ასათვისებელია და ხელს უწყობს ძალების მოპოვებას. პიურე სუპები კი რეკომენდებულია პატარა ბავშვებს, როგორც პირველ დამატებით საკვებს. სხვათა შორის, პირველი კერძი არის დაფქული ბოსტნეულით და უფროსი ბავშვი მას უფრო სიამოვნებით მიირთმევს, ვიდრე ჩვეულებრივი სუპი, რომელშიც ზოგჯერ ბოსტნეულის უმადური ნაჭრები ცურავს.

კარგია თუ არა სუპი კუჭისთვის?

კუჭის მთელი რიგი დაავადებების მქონე ადამიანმა არ უნდა მიირთვას უმი ბოსტნეული, მათ შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ ორგანოს. მაგრამ თქვენ ასევე უნდა მიიღოთ საჭირო ვიტამინები და მიკროელემენტები. სუპები ეხმარება, მოხარშული და ჩაშუშული ბოსტნეული კუჭისთვის საზიანო არ არის.

წვნიანის სარგებელი კუჭისთვის არ შეიძლება გადაჭარბებული იყოს - ის ასტიმულირებს ჩვენს საჭმლის მონელებას. პირველი კურსები ხელს უწყობს კუჭის წვენის გამომუშავებას, რითაც ამზადებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს საჭმლის მონელებისთვის. თუმცა, იმისთვის, რომ წვნიანი ისარგებლოს მტკივნეულ კუჭზე, ის სწორად უნდა მომზადდეს. ქვემოთ გეტყვით ზუსტად როგორ.

საჭმლის მონელებისთვის განსაკუთრებით სასარგებლოა ხორცის უცხიმო ბულიონით დამზადებული სუპები. პიურე სუპები სასარგებლოა კუჭის დაავადებების დროს, მაგრამ თქვენ უნდა აირჩიოთ სამზარეულოს რეცეპტი თქვენი დაავადების შესაბამისად. მათი თანმიმდევრულობის გამო, ისინი ფარავენ კუჭის ლორწოვან გარსს, რითაც ხელს უშლიან მარილმჟავას მის კედლებთან კონტაქტს. მაგრამ თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ის ბოსტნეული, რომელიც შეიძლება მოხმარდეს ავადმყოფი კუჭის მქონე ადამიანს.

მაგალითად, ვისაც კუჭის ლორწოვანი გარსის ანთება აქვს, ჭარხლის წვნიანი არ უნდა მიირთვას. გოგრა კარგი ინგრედიენტია, ის მდიდარია საკვები ნივთიერებებით და არ აზიანებს კუჭს.

რომელი წვნიანია ყველაზე სასარგებლო კუჭისთვის? ამ კითხვაზე კონკრეტული პასუხი არ არსებობს, რადგან ბევრი რამ არის დამოკიდებული თავად კუჭის მდგომარეობაზე, კუჭ-ნაწლავის არსებულ დაავადებებზე და სხვა დაავადებებზე. მაგალითად, ჯანსაღი კუჭისთვის სასარგებლო სუპმა შეიძლება ნეგატიურად იმოქმედოს დაავადებულ ორგანოზე, დაავადების გამწვავებამდეც კი გამოიწვიოს.

ჯანსაღი სუპები კუჭისთვის:

• კრემის სუპები
• ბლანტი კონსისტენციის მქონე მარცვლეულის დამატებით მომზადებული ლორწოვანი სუპები - ნაგლინი შვრია, ბრინჯი და ა.შ. სუპები მზადდება ბოსტნეულის და მჭლე ხორცის ბულიონის საფუძველზე
• რძის პროდუქტები მარცვლეულით, გარდა ქერისა და ფეტვისა. აუცილებელია რძის განზავება წყლით 1-დან 1-ის თანაფარდობით

ვიდეო

სუპების მავნე თვისებები

დიახ, არსებობს პრეტენზია, რომ სუპები შეიძლება საზიანო იყოს ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, ან რომ ისინი არ არიან ისეთი სასარგებლო, როგორც ჩვენ გვგონია. ზოგი ამტკიცებს, რომ მომზადების დროს ვიტამინებისა და მინერალების 70% ნადგურდება და ბულიონში არ შედის. მაგრამ მავნე ნივთიერებები იქ ხვდება.

განცხადება ნაწილობრივ მართალია, მაგრამ აბსოლუტურად ყველა ვიტამინი არ განადგურებულია მომზადების პროცესში. ვიტამინი C თითქმის მთლიანად ნადგურდება მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებით, მაგრამ ბევრი B ვიტამინი, ვიტამინი A, E, D, PP მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ. ისინი განადგურებულია, მაგრამ ნაწილობრივ, და თავდაპირველი რაოდენობის დაახლოებით 70% რჩება წვნიანში. ბოჭკოვანი ასევე ოდნავ განადგურებულია მომზადების დროს.

სუპის საშიშროების შესახებ კიდევ ერთი განცხადება უფრო მართებულია: სხვადასხვა ანტიბიოტიკები და ჰორმონალური პრეპარატები, რომლებიც ცხოველს „იკვებებოდა“, თითქმის მთელი შემადგენლობით ხვდება ბულიონში. მაგრამ ამის თავიდან აცილებაც შეიძლება: პირველი წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და გადაწუროთ, დაუმატოთ ახალი წყალი.

პირველი ცხელი კერძები ჩვენი ორგანიზმისთვის საზიანოა ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო, რა თქმა უნდა, თუ ხორცის სუპზეა საუბარი. იმისათვის, რომ ზიანი არ მიაყენოთ თქვენს ჯანმრთელობას და ფიგურას, მოამზადეთ არა მდიდარი კერძები.

როგორ მოვამზადოთ ჯანსაღი სუპები

იმისათვის, რომ წვნიანი შეიტანოთ თქვენს დიეტაში ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების შიშის გარეშე, მომზადებისას უნდა დაიცვათ მთელი რიგი წესები:

• მოამზადეთ ხორცის სუპები ახალგაზრდა ცხოველებისგან
• აირჩიეთ ახალი, დაუზიანებელი საკვები
• გამოიყენეთ უცხიმო ხორცი და თევზი
• ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს მოხარშვამდე, მაგრამ არ დაასველოთ წყალში.
• არ დაგავიწყდეთ პირველი ბულიონის გადაწურვა, რაზეც უკვე ვისაუბრეთ
• უმჯობესია ბულიონი ჯერ ბოსტნეულთან ერთად მოხარშოთ, შემდეგ კი იქ დავამატოთ ხორცი და პირიქით არ გააკეთოთ
• საჭმლის მომზადებისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ რა საკვების მიღება შეუძლიათ გარკვეული დაავადებების მქონე ადამიანებს

ყოველდღე უნდა მიირთვათ წვნიანი?

რამდენი ბრძოლაც არ უნდა იყოს სუპის მავნებლობისა და სარგებლობის გამო, რეკომენდებულია მისი რეგულარული ჭამა. ბუნებრივია, სარგებელს მოუტანს, თუ პირველ კერძს ზემოაღნიშნული რეკომენდაციების დაცვით სწორად მოამზადებთ. მაგრამ მყარი საკვების სუპით შეცვლა შეუძლებელია, განსაკუთრებით დიდი ხნის განმავლობაში. ამან შეიძლება გამოიწვიოს მრავალი დაავადება და პრობლემა, მათ შორის ზარმაცი ნაწლავის სინდრომი და ან სტომატოლოგიური პრობლემები. თუ დიეტა სავსეა რბილი საკვებით, რომელიც ძნელად საჭიროებს ღეჭვას, ღრძილები სუსტდება და არ იღებს საჭირო ყოველდღიურ საღეჭი „დამუხტვას“. გრძელვადიან პერსპექტივაში, ამან შეიძლება გამოიწვიოს კბილების დაკარგვაც კი. თუმცა, ეს ეხება არა მხოლოდ სუპებს.

მაშ, საზიანოა თუ არა სუპის საერთოდ არ ჭამა? ითვლება, რომ წვნიანი, ყოველ შემთხვევაში, არა ყოველდღიურად, უნდა იყოს ჩვენს დიეტაში. მაგალითად, სუპები ძალიან სასარგებლოა გასტრიტის დროს. მიუხედავად იმისა, რომ "გასტრატებს" ზოგადად შედარებით მწირი დიეტა აქვთ, სწორად მოხარშული წვნიანი ნამდვილი დამხმარეა.

ოფიციალურ გარემოში მნიშვნელოვანია ჭამის დროს გამოიყურებოდეთ ღირსეულად. სუპის ესთეტიურად ჭამის უნარი, ეტიკეტით დადგენილი წესების დაცვა გამოადგება სადილზე ან საქმიან შეხვედრაზე. ყველა ბულიონი, ჟულიენი, ბორში, თუმცა გარეგნულად მარტივია, საჭიროებს განსაკუთრებულ მოპყრობას და ზოგიერთი ნიუანსის ცოდნას.

როგორ ვჭამოთ წვნიანი. Ძირითადი წესები

ეტიკეტის მიხედვით, სუპები სასადილო ოთახში ან დარბაზში, ჩვეულებრივ, მიირთმევენ სპეციალურ ფაიფურის ტურნეებში ჩასადები. ეს გეხმარებათ მირთმევისას, არა თითოეულ თეფშთან ერთად სირბილით, არამედ ლამაზად და მოხდენილად მოიტანოთ საკვები ყველასთვის ერთდროულად. ეტიკეტის მიხედვით, თითოეული თეფშის ქვეშ მოთავსებულია კიდევ ერთი თეფში, რათა შეამციროს სუფრის შეფერილობის რისკი.

რამდენიმე ზოგადი წესი:

• ეტიკეტი მოითხოვს პოზის შენარჩუნებას. არ დაიხაროთ კერძზე დაბლა და არ ჩამოიხრჩოთ.
• კოვზი ფრთხილად უნდა მიიტანოთ პირთან და არ მიაღწიოთ მას ტუჩებით და მთელი სხეულით.
• არ აურიოთ კოვზზე და არ მოურიოთ ენერგიულად, რომ კერძი გაგრილდეს. არსებობს დაბინძურების, მეზობლის გაფცქვნას და მახინჯად გაჩენის რისკი.
• ეტიკეტის მიხედვით, მიუღებელია მცირე ინგრედიენტების დახარისხება, უფრო გემრიელის დაჭერის მცდელობა და „არასაყვარელი“ საკვების განზე გადადება. ეს დიასახლისისთვის შეურაცხმყოფელია და სხვებს მადას უფუჭებს.

სუპის კოვზით ჭამის სწორი ეტიკეტი

კოვზი უმარტივესი და საკმაოდ მარტივი მოსავლელია. როგორ გამოვიყენოთ კოვზი ეტიკეტის წესების მიხედვით და ფრთხილად ვჭამოთ:

• თქვენ უნდა ამოიღოთ საკმარისად ისე, რომ ერთდროულად გადაყლაპოთ.
• ჩუმად უნდა გადაყლაპე.
• კოვზი ტუჩებთან უნდა მიიტანოთ გვერდით, თუ წვნიანი თხელია და წინა კიდით თუ სქელია.
• ეტიკეტის მიხედვით, დაუშვებელია სუფრაზე კოვზის დადება. ჭამის შემდეგ დანაჩანგალი თეფშზე რჩება.
• მიღებაზე ან ვახშამზე დაუშვებელია თეფშის თქვენგან მოშორება ჭამის შემდეგ. ოფიციანტი, რომელიც მაგიდას ემსახურება, შემდეგ ფრთხილად წაიღებს მას.

რა სახის სუპები არსებობს და როგორ მიირთვათ ისინი

სუპები იყოფა გასახდელი და გამჭვირვალე. არის კიდევ რამდენიმე სახეობა, რომელთა კლასიფიკაცია ძნელია პირველ ან მეორე ტიპად. მიღებების სერვისის დროს, მიმტანები დაუყოვნებლივ ემსახურებიან ყველა საჭირო ჭურჭელს.

როგორ ვჭამოთ წვნიანი ეტიკეტის მიხედვით

არსებობს რამდენიმე წესი და დახვეწილობა:

• წვნიანს ასხამენ საერთო სათლიდან, რომელიც ფაიფურის ტურზეა მიმაგრებული. ჩვეულებრივ, ეტიკეტის მიხედვით, ამას დიასახლისი ან მიმტანი აკეთებს.
• გასახდელი სუპები მიირთმევენ პატარა სასადილო ოთახებზე მოთავსებულ ღრმა თეფშებში.
• სწორია თუ არა წვნიანი თეფშის ეტიკეტის მიხედვით, საკამათო საკითხია. განსაკუთრებულ შემთხვევებში ჭურჭლის ამოღებამდე სჯობს ძირში ცოტა სითხე დატოვოთ. ნაკლებად ფორმალური გარემოსთვის, შეგიძლიათ ნაზად დახაროთ თეფში თქვენგან.
• ჭამის დროს, კოვზი სწორად დაიჭირეთ ცერა თითსა და საჩვენებელ თითებს შორის. მოწყობილობა ფრთხილად უნდა ჩაეფლონ სითხეში და ამოიღოთ ნალექთან ერთად.
• არსებობს პიურე სუპები და ბულიონები დანამატებით ეტიკეტის შესაბამისად, დესერტის კოვზის გამოყენებით, განსხვავებით კერძების გასახდელისაგან.
• როგორ ვიკვებოთ ეტიკეტის მიხედვით. წონით ნაჭერი არ უნდა იკბინოთ. პური უნდა მოვათავსოთ სპეციალურ ღვეზელ თეფშზე, შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ხელით მივიტანოთ პირთან.
• ევროპული ეტიკეტის მკაცრი კანონების მიხედვით, დანა-ჩანგალი არ უნდა გამოუშვათ ხელიდან კერძის ჭამამდე.

ცხელი სუპები

ცხელი სუპების მირთვის მისაღები ტემპერატურა 75 გრადუსია. ზოგიერთი ადამიანი აღიქვამს მას, როგორც ძალიან მაღალს; თქვენ უბრალოდ უნდა დაელოდოთ სანამ კერძი გაცივდება. კერძები მიირთმევენ სუპის თასებში და ღრმა თეფშებში. ბულიონის ფინჯანს ათავსებენ მაგიდაზე სახელურით მარცხნივ, თუ ეტიკეტის მიხედვით გამჭვირვალე წვნიანი კოვზით უნდა მიირთვათ. სხვა შემთხვევაში, ეტიკეტის წესების მიხედვით, ბულიონს ვჭამთ, ფრთხილად ვწრუპავთ ყავის მსგავსი სპეციალური ჭიქიდან.

გასახდელი ტიპის კერძები შეედინება ღრმა თეფშებში. არაჟანი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, კრუტონები და სხვა დანამატები მიირთმევენ საერთო თასში, რათა სტუმარმა თავისი გემოვნებით დაამატოს.

ბორშს, მწნილებსა და კომბოსტოს წვნიანს ხშირად ახლავს დონატები, ღვეზელები და ღვეზელები. ეტიკეტის მიხედვით, ასეთ დანამატებს ათავსებენ მაგიდაზე მარცხნივ, ტორტის თეფშზე. ეტიკეტის მიხედვით.

ქოთანი თავსდება არაღრმა თეფშზე ან სპეციალურ სადგამზე. ასე შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი ყოველდღიური კომბოსტოს წვნიანი, სოლიანკა და ბორშჩი ორიგინალურად. თუ სუფრის მიტანის შემდეგ კერძი უნდა გადაიტანოთ სუპის თეფშზე, ოფიციანტი ჯერ ძირს ასხამს და შემდეგ სითხეს ასხამს.

ცივი სუპი

ცივი სახეობებია ოქროშკა, ჭარხალი და სხვა სახეობები. მაგარი ბოსტნეულის სუპებს ამზადებენ გაზაფხულზე და ზაფხულში, როგორც ვიტამინებით დატენვის, გაგრილებისა და სიცხისგან შესვენების საშუალება. როგორ ვჭამოთ ცივი წვნიანი სწორად, რა არის ეტიკეტის ნიუანსი:

• ცივი თევზის წვნიანს ხშირად მიირთმევენ ბულიონის ჭიქებში თეფშზე. მოხარშული თევზის ნაჭრები მოყვება ცალკე. ძვლები მოთავსებულია ზედაპირული სადგამის მხარეს.
• ბოსტნეულისგან და სხვა პროდუქტებისგან დამზადებულ საზაფხულო სუპებს ხშირად აცივებენ საკვები ყინულის ნაჭრებით. ის უნდა იქნას გამოყენებული სპეციალური პინცეტით.
• კერძების მოსაწყობად გამოყენებული ჭურჭელი არის სუპის თასები და ღრმა თეფშები.

კრემის სუპები

ჩვეულებრივ მიირთვით სპეციალურ ჭიქაში ან ბულიონის თასში. თუ კერძს აქვს 2 სახელური ან შეიცავს მყარ დანამატებს (კრეკერი, სოკოს ან ბოსტნეულის ნაჭრები, ხრაშუნა), ყოველთვის გამოიყენეთ კოვზი.

არაჟანი ან ნაღები, ცალკე მირთმეული სოუსით ნავში, მოათავსეთ თქვენს თეფშზე გემოვნებით და ურიეთ კოვზით. სუფრაზე მიტანისას, მაგიდაზე სახელურიანი თასი მიანიშნებს, რომ ეს თხევადი პიურეს წვნიანი, ეტიკეტის მიხედვით, შეიძლება დალიოთ ჩაის ან თხევადი ბულიონის სახით. კრეკერი ან მწვანილი ზოგჯერ ცალკე მიირთმევენ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოათავსოთ თეფშზე.

სუპების ჭამის ეტიკეტის წესები საკმაოდ მარტივია. მთავარია, არც საკუთარი თავი და არც მეზობლები არ შეიფეროს და წესიერად გამოიყურებოდე. თუ მირთმეული კერძი ზედმეტად ეგზოტიკურია, აზრი აქვს მიმტანს რჩევა ჰკითხოთ.

ყველა ადამიანს უნდა ჰქონდეს წარმოდგენა ეტიკეტის წესებზე. ისინი ჩვენს ცხოვრებაში მრავალი საუკუნის წინ შევიდნენ და მას შემდეგ არაერთხელ დაემატა და შეიცვალა. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ჭამის დროს გამოიყურებოდეთ წესიერად. მაგალითად, როგორია წვნიანი ჭამის სწორი გზა? არ აქვს მნიშვნელობა ეს ხდება ფორმალური თუ შემთხვევით გარემოში. ზოგიერთი ნიუანსის ცოდნა შეცდომებისგან დაგიცავთ და კარგი შთაბეჭდილების დატოვებაში დაგეხმარებათ.

როგორ ვემსახუროთ

როგორია სუპის ჭამის სწორი ეტიკეტი? პირველ რიგში, თქვენ უნდა ისწავლოთ მაგიდის გაწყობის საფუძვლები. ამ კერძს ჩვეულებრივ მიირთმევენ სპეციალურ ტურებში ხალიჩებით. ეს საშუალებას გაძლევთ უზრუნველყოთ საკვები ერთდროულად ყველასთვის, ვიდრე წვნიანი ჩაასხით თასებში სამზარეულოში და შემდეგ მიიტანოთ მისაღებ ოთახში და გზაში დაიღვაროთ.

ტურენი მოთავსებულია მაგიდის ცენტრში. ახლომახლო მოთავსებულია მადის და დანამატები, რომლებიც შეესაბამება კონკრეტულ კერძს. ეს არის პური ან პიტას პური, კულებიაკი ან ღვეზელები, სოუსი, მდოგვი, არაჟანი, მწვანილი. თითოეულ თასს უნდა ჰქონდეს კოვზი. ყველა სტუმარს უნდა მიეწოდოს დიდი კოვზი და ორი თეფში - ღრმა და ბრტყელი. ბრტყელ თეფშს ათავსებენ ღრმა თეფშს ქვეშ, რათა სუფრის ტილო ჭამის დროს არ შეიფეროს.

სუპის ჩამოსხმისას თეფში ბოლომდე არ აავსოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჭამა არასასიამოვნო იქნება. საკმარისია მისი ორი მესამედით შევსება. თუ სასურველია, თითოეულ სტუმარს შეუძლია მეტი მიიღოს.

მნიშვნელოვანია ამ კერძის სწორად მირთმევა. მაგრამ კიდევ უფრო მნიშვნელოვანია მისი გასინჯვის სწავლა. როგორ ვჭამოთ წვნიანი? ქვემოთ მოყვანილი ზოგადი წესები დაგეხმარებათ შეცდომების თავიდან აცილებაში:

• აუცილებელია პოზის შენარჩუნება. თქვენ არ შეგიძლიათ თეფშზე ჩამოხრჩობა ან დაბლა მოხრილი.
• კოვზი ფრთხილად უნდა მიიტანოთ პირთან. სასტიკად აკრძალულია მისკენ მიწვდომა მთელი სხეულით და ტუჩებით.
• კერძი ხელოვნურად არ უნდა გაცივდეს. ეტიკეტის მიხედვით დაუშვებელია სუპის ინტენსიურად მორევა ან კოვზზე აფეთქება. ადამიანს შეუძლია არა მხოლოდ დაბინძურდეს, არამედ მეზობლების ტანსაცმლის გაფცქვნაც. ბოლოს და ბოლოს, არ გამოიყურება ლამაზად.
• თქვენ არ შეგიძლიათ წვნიანში არსებული მცირე ინგრედიენტების დალაგება, შეეცადეთ გამოაყოლოთ უგემრიელესი ნაჭრები და გვერდზე გადადოთ "არასაყვარელი" საკვები. ეს არა მარტო აკარგვინებს სხვებს მადას, არამედ აწყენინებს დიასახლისსაც.

პროცესის დახვეწილობა

როგორ ვჭამოთ წვნიანი კოვზით? რა შეიძლება და არ შეიძლება გაკეთდეს?

• თქვენ არ შეგიძლიათ სავსე კოვზი პირისკენ მიიტანოთ. თქვენ უნდა ამოიღოთ იმდენი, რამდენიც შეგიძლიათ ერთდროულად გადაყლაპოთ.
• ყლაპვის დროს არ გამოიღოთ ხმა. ეს კეთდება ჩუმად.
• თუ წვნიანი სქელია, თქვენ უნდა მიიტანოთ კოვზი ტუჩებთან წინა კიდით. თუ თხევადი, მაშინ მხარეს.
• აკრძალულია ჭურჭლის მაგიდაზე განთავსება. ის უნდა დარჩეს თეფშზე ჭამის შემდეგ.
• ჭამის შემდეგ თეფში არ უნდა მოაშოროთ, ეს ცუდი ფორმაა.

გამჭვირვალე და სუნელი სუპები

რა სახის სუპები არსებობს და როგორ მიირთვათ ისინი? კერძი შეიძლება იყოს გამჭვირვალე ან გასახდელი. პირველ კატეგორიაში შედის ბულიონი დანამატებით ან მის გარეშე. ის უნდა მიირთვათ ბულიონში, რომელსაც ერთი ან ორი სახელური აქვს. სტუმრებს ასევე უნდა შესთავაზოთ დაჭრილი მწვანილი. ეტიკეტის წესები გვკარნახობს, რომ გამჭვირვალე წვნიანი დანამატებით ყოველთვის უნდა მიირთვათ კოვზით. ბულიონი დანამატების გარეშე უნდა დალიოთ, როგორც ჩაი ან წვენი ჭიქიდან.

სანელებლების სუპებია ბორში, რასოლნიკი, სოლიანკა. ისინი მზადდება მარცვლეულისა და ბოსტნეულის დამატებით. ბევრი მყარი ინგრედიენტი ნიშნავს, რომ ეს წვნიანი კოვზით უნდა მიირთვათ.

ცხელი სუპები

ასეთი კერძების მოსაწყობად შესაფერისი ტემპერატურაა 75 გრადუსი. თუ ძალიან ცხელა, უნდა დაელოდოთ გაციებას და მხოლოდ ამის შემდეგ სცადოთ. როგორ ვჭამოთ და მივირთვათ წვნიანი? გამჭვირვალე ბულიონებს დანამატებით სტუმრებს სთავაზობენ ღრმა თეფშებსა და წვნიან თასებში. მაგიდაზე დადებული ბულიონის ჭიქა სახელურით მარცხნივ არის მობრუნებული. გამჭვირვალე წვნიანი დანამატების გარეშე უნდა დალიოთ სპეციალური ჭიქიდან.

ცხელი გასახდელი კერძები მიირთმევენ ღრმა თეფშებში. ცალ-ცალკე შემოთავაზებულია კრუტონები, მწვანილი და არაჟანი. სტუმრებმა თავად უნდა დაამატონ ეს ინგრედიენტები საერთო თასიდან გემოვნებით. მწნილს, კომბოსტოს წვნიანს და ბორშს აუცილებლად უნდა ახლდეს ღვეზელები, ღვეზელები და დონატები. ასეთი დამატებები უნდა იყოს ტორტის ფირფიტის მარცხენა მხარეს. ისინი უნდა მიირთვათ ხელით.

ცივი სუპები

ცივ კერძებსაც თავისი ეტიკეტის წესები აქვს. ამ კატეგორიას მიეკუთვნება ჭარხლის წვნიანი, ოქროშკა და ა.შ. როგორც წესი, მათ ამზადებენ გაზაფხულზე და ზაფხულში. ისინი საჭიროა გაგრილებისთვის და ვიტამინების შესანახად.

გარდა ბოსტნეულისა და სხვა პროდუქტებისგან დამზადებული საზაფხულო სუპებისა, უნდა შესთავაზოთ საკვები ყინულის ნაჭრები. მათი გამოყენება შესაძლებელია კერძის შემდგომი გაგრილებისთვის. ყინულის დასაყენებლად გამოიყენება სპეციალური მაშები. ცივი სუპები მიირთმევენ ღრმა თეფშებში ან სუპის თასებში.

კრემის სუპები

ისინი უნდა დაიყოს ცალკეულ კატეგორიად. როგორ ვჭამოთ წვნიანი სწორად, რა შევთავაზოთ მის გარდა? ასეთ კერძებს მიირთმევენ ბულიონის თასში ან სპეციალურ ჭიქაში. თუ წვნიანი შეიცავს მყარ დანამატებს, საჭიროა კოვზი. ეს შეიძლება იყოს სოკოს ან ბოსტნეულის ნაჭრები, კრეკერი, ხრაშუნა და ა.შ. ასევე გამოიყენება, თუ კერძს ორი სახელური აქვს.

ცალკე, ნაღები ან არაჟანი უნდა შესთავაზონ სოუსით ნავში. დანამატებს ათავსებენ თეფშზე გემოვნებით და აუცილებლად აურიეთ კოვზით.

თქვენ უნდა გახსოვდეთ კიდევ რამდენიმე წესი და დახვეწილობა.

• წვნიანი უნდა დაასხით ჩვეულებრივი კუბიკიდან, რომელიც მოყვება ბუჩქნარს. ეტიკეტის წესები მოითხოვს, რომ ეს გააკეთოს სახლის ბედია. რესტორანში ეს პასუხისმგებლობა მიმტანს ეკისრება.
• თეფშები სუპებით აუცილებლად უნდა განთავსდეს მცირე სასადილო ადგილებში.
• ეტიკეტი გვკარნახობს, რომ კოვზის სახელური ცერა თითსა და ცერა თითს შორის უნდა იყოს. კალმის დასაწყისი უნდა ეყრდნობოდეს შუა თითს, ბოლო კი საჩვენებელი თითის ძირს. მხოლოდ პატარა ბავშვს შეუძლია აიღოს კოვზი მუშტში და არ ჩაითვალოს უზნეო ადამიანად. ცერა თითი ემსახურება სახელურის დაჭერას შუა თითზე ზემოდან. ის გვერდით უნდა დაიჭიროთ საჩვენებელი თითით.
• კოვზს ფრთხილად და ნელა ასხამენ სითხეში. არ არის რეკომენდებული დანა-ჩანგალის გაშვება კერძის დასრულებამდე. თუ საჭიროა წვნიანი კოვზით აურიოთ, უბრალოდ გააკეთეთ ერთი ან ორი ნაზი შემობრუნება.
• როგორ დავხაროთ წვნიანი თასი სწორად? თუ ადამიანი არაფორმალურ გარემოშია, მას ამის უფლება ეძლევა. ფირფიტა ფრთხილად უნდა იყოს დახრილი თქვენგან. სპეციალურ ღონისძიებებზე ეს აკრძალულია ეტიკეტით. უმჯობესია თეფშს ძირში ცოტაოდენი სითხე დატოვოთ, თუ მისი კოვზით ამოღება აღარ არის შესაძლებელი.

რა ვუყოთ პურს

წვნიანს ხშირად პურთან ერთად მიირთმევენ. როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად? კატეგორიულად აკრძალულია მისი გაჭრა მაგიდასთან, ეს არის ეტიკეტის უხეში დარღვევა. ასევე არ არის რეკომენდებული ნაჭრის დაკბენა დაკიდების დროს.

პური უნდა მოვათავსოთ ტორტის თეფშზე. შემდეგ შეგიძლიათ მისგან პატარა ნაჭრები გატეხოთ. ისინი პირის ღრუში მიჰყავთ ხელების გამოყენებით.

უხეში შეცდომები

რომელი შეცდომები ითვლება ყველაზე საშინლად? რატომ არ უნდა ჭამოთ სუპი?

• არ ააფეთქოთ ჭურჭელს გასაგრილებლად. ამის ნაცვლად, თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ ის აღარ იქნება ძალიან ცხელი.
• ეტიკეტის წესებში დიდი მნიშვნელობა ენიჭება კარგ პოზას. თქვენ არ შეგიძლიათ თეფშზე დახრილობა ან კოვზს მისწვდომა.
• დანაჩანგალი უნდა დადოთ თეფშზე და არა მაგიდაზე. და ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ მაშინ, როდესაც წვნიანი ამოიწურება.
• სავსე კოვზის მიღება ცუდი მანერაა. ამ რაოდენობის ერთბაშად გადაყლაპვა არ შეიძლება. ასევე არსებობს საშიშროება, რომ წვნიანი მეზობლებზე დაასხით.
• არ არის რეკომენდებული ფირფიტის დახრილობა. სულაც არ არის საჭირო ყველაფრის დასრულება. გარდა ამისა, არსებობს თეფშის შიგთავსის დაღვრის შესაძლებლობა.

ზოგი ამბობს, რომ ლანჩზე წვნიანი აუცილებლად უნდა მიირთვათ, ზოგი კი პირიქით, ამტკიცებს, რომ სუპები მავნებელია. რომელია მართალი?

© ჰენრი ჟიულ ჟან ჯეფროი

ჩვენს ქვეყანაში ჩვეულებრივი იყო ბავშვების მოსმენა ბებიისგან ან დედისგან: „შეჭამე სუპი, თორემ წყლული დაგემართება“. მაგრამ ახლა, ინტერნეტის ეპოქაში, საკმაოდ ბევრი ინფორმაცია გახდა სწორი ჯანსაღი კვების შესახებ, რაც ზოგჯერ საკმაოდ წინააღმდეგობრივია. ზოგი ამბობს, რომ ლანჩზე წვნიანი აუცილებლად უნდა მიირთვათ, ზოგი კი პირიქით, ამტკიცებს, რომ სუპები მავნებელია. რომელია მართალი?

რა კარგია სუპებში...

1. ცხელი სუპები ძალიან კარგი საკვებია შემოდგომაზე და ზამთარში. ისინი სასარგებლო გავლენას ახდენენ მეტაბოლიზმზე, ათბობენ და სწრაფად შეიწოვება, ამარაგებს ორგანიზმს ენერგიით.

2. თუ კუჭის სეკრეტორული ფუნქცია არასაკმარისია, ხორცის ბულიონთან ერთად სუპების ჭამას შეუძლია კუჭის წვენის გამოყოფის სტიმულირება, რაც უზრუნველყოფს საკვების უკეთ მონელებას.

3. მიუხედავად იმისა, რომ სუპებში შემავალი პროდუქტები ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, ჩაშუშვისა და შეწვისგან განსხვავებით, ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებების ნაწილი არ ნადგურდება.

4. სუპების რაციონში ჩართვით, შეგიძლიათ აკონტროლოთ სითხის ბალანსი. ადამიანების უმეტესობა არ სვამს საკმარის წყალს დღის განმავლობაში და პირველი კურსების დახმარებით ეს დეფიციტი ადვილად ანაზღაურდება.

5. ქათმის ბულიონის სუპებს შეუძლიათ გაციების სიმპტომებთან ბრძოლა და დადებითად იმოქმედონ იმუნურ სისტემაზე. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მომზადების პროცესში ქათმის ხორცში შემავალი ცილები ნაწილობრივ იშლება სპეციალურ პეპტიდებად, რომლებიც მოქმედებენ როგორც იმუნოსტიმულატორები.

6. წონის სწორად დაკლება ან მისი სასურველ დონეზე შენარჩუნება უფრო ადვილია ორგანიზება, თუ ლანჩზე წვნიანს მიირთმევთ და არა ძირითად კერძებს. იგივე მოცულობით, პირველი კერძები შეიცავს ნაკლებ კალორიას, მაგრამ მშიერი დარჩენის მიზეზი არ არის - ბულიონი ქმნის სისავსის შეგრძნებას. ამერიკელმა დიეტოლოგებმა სპეციალური ექსპერიმენტიც კი ჩაატარეს: სუბიექტების ორ ჯგუფს შესთავაზეს ერთი და იგივე პროდუქტებისგან მომზადებული კერძებით სადილზე, ოღონდ ერთი სუპის სახით, მეორე კი მეორეს სახით. ყველას ჰქონდა საშუალება ეჭამა მანამ, სანამ სრულად არ გასუქდებოდა, მაგრამ გამოთვლებმა აჩვენა, რომ ჯგუფი, რომელსაც წვნიანი შესთავაზეს, საშუალოდ 35%-ით ნაკლებ კალორიას მოიხმარდა.

...და რა სჭირთ მათ?

მიუხედავად იმისა, რომ სუპებს ბევრი უდავო უპირატესობა აქვთ, მათ ასევე აქვთ უარყოფითი მხარეები:

1. თუ გაქვთ ავადმყოფი კუჭი (წყლული, გასტრიტი, რომელსაც თან ახლავს მაღალი მჟავიანობა), მაშინ არასასურველია ხორცის ბულიონების ჭამა, რადგან ისინი ასტიმულირებენ მჟავას დამატებით გამოყოფას. მაგრამ ამ შემთხვევაშიც კი, შეგიძლიათ მიირთვათ მსუბუქი ვეგეტარიანული სუპები სიამოვნებით და ჯანმრთელობის სარგებელით.

2. სითხე, რომელიც არის პირველი კერძების საფუძველი, აზავებს კუჭის წვენს, ამცირებს მის კონცენტრაციას და ამით ანელებს საჭმლის მონელებას. სწორედ ამიტომ, ცალკეული კვების პრინციპების მომხრეები ჩაის ჭამიდან არა უადრეს ნახევარი საათის შემდეგაც კი სვამენ და სრულიად უარს ამბობენ სუპებზე.

3. ექიმები გვირჩევენ, პანკრეატიტით, თირკმელების დაავადებით ან პოდაგრით დაავადებულებს რაციონიდან გამორიცხონ ხორცისა და თევზის ცხიმოვანი, მდიდარი ბულიონები. ასევე სასარგებლოა მათი თავიდან აცილება მაღალი წნევის ან ათეროსკლეროზის მქონე ადამიანებისთვის, განსაკუთრებით ხანდაზმულებისთვის.

4. ხარშვის პროცესში ბულიონი შეიცავს ხორცის მავნე ნივთიერებების უმეტესობას. ყველაზე ხშირად ეს არის სხვადასხვა დანამატები, სტეროიდული ჰორმონები, ანტიბიოტიკები, რომლებიც გამოიყენება პირუტყვის მოშენების პროცესში. თუ ბულიონი ძვლებისგან არის მოხარშული, მაშინ ის ასევე შეიცავს ნაერთებს, რომლებიც არასასურველია ჩვენი ორგანიზმისთვის და იქ დეპონირდება ცხოველის სიცოცხლის განმავლობაში, როგორიცაა მძიმე ლითონების მარილები.

5. თერმული დამუშავება მომზადების სახით, თუმცა საკმაოდ ნაზი სხვა მეთოდებთან შედარებით, ანადგურებს ვიტამინებს. თუ სუპის ნაცვლად იგივე ბოსტნეულისგან სალათს მოამზადებთ, ასეთი კერძი უფრო ჯანსაღი იქნება.

სუპები უნდა ჭამოთ?

ვეგეტარიანული მსუბუქი სუპები, განსაკუთრებით ბოსტნეულის პიურეს სუპები, რომლებიც სწრაფად შეიწოვება საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიერ, ყველასთვის სასარგებლოა, მაგრამ ზომიერად: არ უნდა დაეყრდნოთ მათ საზიანოდ, რომ მიირთვათ ბოსტნეული სითბოს დამუშავების გარეშე. ლანჩზე შეგიძლიათ მიირთვათ სუპები ხორცის ბულიონთან ერთად, თუ არ გაქვთ დაავადებები, რომლებზეც ისინი უკუნაჩვენებია. გსურთ ეს წვნიანი უფრო ჯანსაღი იყოს? უბრალოდ დაიცავით სამზარეულოს შემდეგი წესები:

ხორცი უნდა მივიღოთ ძვლების გარეშე და მცირე რაოდენობით ცხიმით. უმჯობესია გამოიყენოთ ქათამი, ინდაური, ხბოს ხორცი და კურდღელი. ასეთი ხორცისგან დამზადებული ბულიონი დიეტურად ითვლება, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ პირველი ბულიონი დაიწია.

მოხარშვამდე ხორცის ცხიმი და ნიჟარები მოაყარეთ, მოათავსეთ ცივ წყალში და ადუღების შემდეგ ადუღეთ მინიმუმ 10 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ხორციდან ყველაზე აქტიური მავნე ნივთიერებები ბულიონში გადავა, რის შემდეგაც ის უნდა დაიწიოს. შემდეგ კვლავ შეავსეთ ხორცი წყლით და მოხარშეთ ბულიონი, როგორც ყოველთვის. ჯანსაღი ცხოვრების წესის ზოგიერთი მომხრე ამ პროცედურას ზედიზედ ორჯერაც კი იმეორებს, მაგრამ ერთხელ საკმარისია.

იმისათვის, რომ თქვენმა წვნიანმა შეიძინოს არა მხოლოდ სასიამოვნო, მადის გამაძლიერებელი არომატი, არამედ ორგანიზმისთვის საჭირო ვიტამინების მყარი ნაწილი, დაამატეთ მას ახალი მწვანილი მას შემდეგ, რაც საბოლოოდ მზად იქნება.

მხოლოდ თქვენ შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ, მიირთვათ თუ არა წვნიანი ლანჩზე. მაგრამ ერთი რამ ცხადია: მოსაზრება, რომ ის ყოველდღე უნდა ჭამოთ, ძველი საბჭოთა მითია. ზოგიერთ ხალხს არ აქვს ასეთი ტრადიცია, მაგრამ ამავე დროს ჯანსაღ საკვებს იკვებება და არ აწუხებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებები პირველი კურსების არარსებობის გამო. ამიტომ, მთავარია სწორად იკვებოთ, იკვებოთ მრავალფეროვანი და იყოთ ჯანმრთელები!

რუსეთი მსოფლიოში მეორე ადგილზეა სუპის მოხმარებით, რომელიც მოიხმარს წელიწადში 30 მილიარდზე მეტ პორციას. ამ მხრივ ჩვენ მხოლოდ ჩინელებს ჩამოვრჩებით. ჩვენს თანამემამულეებს შორის, რომლებიც აბსოლუტური უმრავლესობით (90 პროცენტი) სუპებს სახლში ამზადებენ, პირველ ადგილზეა ბორშჩი, შემდეგ მოდის კომბოსტოს წვნიანი და ლაფსი ქათმის ხორცით.

სუბპროდუქტების სუპები

ბელორუსის რესპუბლიკის ჯანდაცვის სამინისტროს მთავარი თავისუფალი დიეტოლოგის, მარინა პოპოვას თქმით, სუბპროდუქტების მოხმარებასთან დაკავშირებული რისკები აღემატება მათ სარგებელს. საკმარისია გვახსოვდეს, რომ თირკმელების და ღვიძლის ფუნქცია ორგანიზმის დეტოქსიკაციაა.

შესაბამისად, ყველა მავნე რამ, რასაც ცხოველები ჭამენ, ამ ორგანოებში მკვიდრდება. ჩვენი ჯანმრთელობისთვის დიდი საფრთხე მოხუცი და შესაძლოა ავადმყოფი ძროხის გულიდანაც მოდის. მარინა პოპოვას თქმით, იქ არანაკლებ მავნე ნივთიერებებია, ვიდრე თირკმელებში და ღვიძლში.

ძროხის ძვლის ტრადიციული ბულიონი ასევე შეიძლება საზიანო იყოს. ცხოველის ძვლები შეიცავს დიდი რაოდენობით მძიმე ლითონის მარილებს. ეს ბულიონი გადატვირთავს კუჭს და ცუდად მოქმედებს ღვიძლზე.

კრეატინის შემცველობა ძვლებში ასევე არ არის უვნებელი ადამიანისთვის. ამ ნივთიერების საკმარისი რაოდენობა წარმოიქმნება ჩვენს ორგანიზმში, რაც ხელს უწყობს ნორმალურ მეტაბოლიზმს. მაგრამ როგორც კი კრეატინის დონე (სხვა საკითხებთან ერთად ძლიერად გაჟღენთილი ბულიონების გამო) დაიწყებს ნორმის გადაჭარბებას, ხდება მეტაბოლური პათოლოგია. ეს უარყოფითად მოქმედებს საშარდე გზების და თირკმელების ფუნქციონირებაზე.

ბორში

დიეტოლოგები, რომლებიც დიდი ხანია კამათობენ სუპების სარგებელსა და მავნებლობაზე, ერთხმად იტყვიან, რომ კუჭის დაავადებების მქონე ადამიანებს (რომლებსაც ჩვეულებრივ ურჩევდნენ ძირითადად სუპების ჭამას) არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიირთვან არც ბორში და არც კომბოსტოს წვნიანი. პომიდორი და მჟავე კომბოსტო დამატებითი გამაღიზიანებელია ისედაც მტკივნეული კუჭისთვის. მაგრამ მაშინაც კი, თუ ჯანმრთელი ხართ, უნდა გახსოვდეთ, რომ ბორშჩში შემავალი კომბოსტო და სტაფილო ყველა ბოსტნეულზე ყველაზე აქტიურად შთანთქავს ნიტრატებს.

ბორშის მოყვარულები ორგანიზმში თანდათან აგროვებენ ნიტრატებს, რაც საფრთხეს უქმნის ჰემოგლობინში რკინის მოლეკულის დაჟანგვას და, შედეგად, იწვევს სისხლში ჟანგბადის ტრანსპორტირების პრობლემებს. შედეგი არის სუნთქვის პროცესის დარღვევა.

ხოლო უკრაინულ ბორშში შემავალი შეწვა ზრდის გასტრიტის და კუჭის წყლულის რისკს. გარდა ამისა, ღორში შეწვა - უკრაინული ბორშის შეუცვლელი ატრიბუტი - შეიცავს დიდი რაოდენობით მავნე ქოლესტერინს, რომელიც გულისა და სისხლძარღვების უბედურებას წარმოადგენს.

ბორშჩი მჟაუნით ერთ-ერთ ყველაზე გამაგრებულ კერძად ითვლება. რუსი მეცნიერები, რომლებმაც შეისწავლეს ოქსილის მჟავას თვისებები, მივიდნენ დასკვნამდე, რომ თერმული დამუშავების შემდეგ ის არაორგანული ხდება.

ამ ფორმით, იგი აყალიბებს ნაერთს კალციუმთან, რომელიც ანადგურებს ორივე ნივთიერების კვებით ღირებულებას. ამრიგად, კალციუმის დეფიციტი იზრდება, რაც იწვევს კარიესს და ოსტეოპოროზის განვითარებას. და თავად არაორგანული ოქსილის მჟავა, თანდათანობით გროვდება სხეულში, კრისტალური სახით გროვდება. კრისტალები თირკმელებში და შარდის ბუშტში "ქვების" სახით სახლდება.

Ქათმის სუპი

ქათმის წვნიანი ითვლება ყველაზე ჯანსაღად. ექიმები ამბობენ, რომ ბოლო დრომდე ეს ასე იყო. მაგრამ ახლა ქათმებს სამზარეულოსთვის ყიდულობენ მაღაზიებში, სადაც ისინი მეფრინველეობის ფერმებიდან და ფერმებიდან მოდის.

ბევრი ფერმერი და თითქმის ყველა მეფრინველეობის ფერმა იყენებს სხვადასხვა ქიმიურ დანამატებს ფრინველის მოშენებისას წონის სწრაფი მატებისთვის. რუსმა ექიმებმა ექსპერიმენტი ჩაატარეს.

ქათმის ლეში, რომელიც გაიზარდა ტეტრაციკლინის გამოყენებით - ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული, მაგრამ საკმაოდ საშიში ანტიბიოტიკების დიდი რაოდენობით - ხარშეს 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხორცი გამოიტანეს შესამოწმებლად. ფრინველის თითქმის ყველა კუნთში იყო ანტიბიოტიკის კვალი. მომზადების კიდევ 30 წუთის შემდეგ, ყველა მავნე ნივთიერება ბულიონში იყო.

და თუ ქათმის ხორცი მათგან განთავისუფლდება, მაშინ ანტიბიოტიკები სამუდამოდ რჩება კანში. ზოგადად, ნებისმიერი ცხოველის ან ფრინველის ძვლების მოხარშვისას ბულიონში დარიშხანისა და ვერცხლისწყლის ნაერთები ხვდება, რომლებიც ძვლოვან ქსოვილში გროვდება. და მათ გარდა, ასევე არსებობს სხეულისთვის არასასურველი ნივთიერებების დიდი რაოდენობა. ისინი განსაკუთრებით საზიანოა ბავშვებისთვის.

ბოსტნეულის და თევზის სუპები

ბოსტნეულის სუპებს ხშირად უწოდებენ უნაკლოს: არ არის ქოლესტერინი ან მავნე ნივთიერებები ცხოველის ძვლებიდან, არამედ უბრალოდ ვიტამინების საწყობია. მეცნიერთა ბოლოდროინდელმა კვლევებმა დაამტკიცა, რომ ვიტამინები კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს უკვე 57 გრადუს ტემპერატურაზე. ამიტომ ბოსტნეულის წვნიანი ერთ-ერთი ყველაზე უსარგებლო კერძია. თუ, რა თქმა უნდა, არ არის ლაპარაკი ცივ სუპებზე - როგორიცაა, მაგალითად, ოქროშკა.

თევზისა და ზღვის პროდუქტების სუპები სულ უფრო სტაბილურ ადგილს იკავებს რუსულ მენიუში. ტრადიციული მდინარის თევზის სუპთან ერთად, გაჩნდა რეცეპტები ყველა სახის გემრიელი თევზის, ასევე კალმარის, მიდიების, კრევეტებისა და რვაფეხაზე.
თუმცა, ზღვის თევზი წლიდან წლამდე სულ უფრო საშიში პროდუქტი ხდება. იაპონელმა მეცნიერებმა მასში ვერცხლისწყლის მაღალი დონე აღმოაჩინეს, თუნდაც იმ სანაპირო რაიონებში, რომლებიც ტრადიციულად ეკოლოგიურად ითვლებოდა.

ვერცხლისწყლის მაღალი შემცველობის თევზის ჭამა იწვევს მძიმე მოწამვლას. უფრო მეტიც, ის მაშინვე კი არ ჩნდება, არამედ როგორც ვერცხლისწყალი გროვდება ორგანიზმში.

კალმარი ასევე შეიცავს უამრავ ვერცხლისწყალს. თუმცა, სხვა ზღვის პროდუქტები ასევე შთანთქავს ყველა რადიოაქტიურ ნივთიერებას და შხამს, რომელიც მათ ჰაბიტატებშია. იმავე კალმარსა და კრევეტში დარიშხანის დიდი დოზა გამოვლინდა. მიდიები შეიცავს საქსიტოქსინს, ნივთიერებას, რომელიც იწვევს ნერვულ-პარალიტიკურ ეფექტს.

მომენტალური სუპები

ყველაზე საშიში, რა თქმა უნდა, მყისიერი სუპებია. ისინი თავდაპირველად გამოიგონეს აფრიკის ქვეყნების მშიერი მოსახლეობისთვის. მათი ძირითადი შემადგენლობა არის კონსერვანტები და გემოს გამაძლიერებლები. რუსეთის დამოუკიდებელი საექსპერტო ლაბორატორიის სპეციალისტებმა შეისწავლეს მყისიერ სუპებში შემავალი ინგრედიენტების ქიმიური შემადგენლობა.

ლაბორატორიის ხელმძღვანელმა ვერა პისარევამ განაცხადა, რომ შეფუთვაზე გამოცხადებული ბუნებრივი ინგრედიენტები საქონლის ან ღორის ხორცის სახით დადასტურდა კვლევის დროს. მხოლოდ "ძროხის წარმოშობის" ბოჭკოებს კრეკერის სახით ძნელად შეიძლება ეწოდოს ხორცი, ისინი შეიძლება იყოს ძროხის რომელიმე ნაწილი და შეუძლებელია იმის დადგენა, რომელი მათგანი.

მაგრამ ნატრიუმის შემცველობა ადვილად განისაზღვრება. დამუშავებულ სუპებში ისინი ხშირად შეადგენენ ადამიანის ნატრიუმის ყოველდღიური მოთხოვნილების ნახევარს. ამერიკის გულის ასოციაცია გვირჩევს, რომ მოზრდილებმა მოიხმარონ არაუმეტეს ერთი და ნახევარი გრამი ნატრიუმი დღეში, ხოლო ქათმის ბულიონი შეიცავს 747 მილიგრამს ნატრიუმს, საქონლის ხორცს – 893 მილიგრამს, თევზს – 776 და ბოსტნეულის ბულიონს – 940 მილიგრამს.