家庭でスカッシュキャビアを準備する方法。家庭でスカッシュキャビアを調理する方法。店頭と同じ冬のズッキーニキャビア - レシピは指をなめるだけです

シンプルで比較的予算に優しく、多用途の野菜スナックであるスカッシュキャビアの人気のレシピを再現しましょう。この料理の自家製バージョンには多くのバージョンがあります。主婦は、標準的な材料構成に、ニンニク、ハーブ、キノコ、さまざまなスパイシーな添加物、さらにはマヨネーズを加えることがよくあります。ズッキーニ自体をスロークッカーで焼き、揚げ、煮込み、グリルで調理します。

この例では、可能な限り GOST に近い古典的なレシピを検討します。最小限の材料から、ストーブでの従来の熱処理を使用して、ニュートラルな香りと顕著な味を持つスカッシュキャビアを準備します。脂っこくなく、辛くなく、しかし柔らかく、快適でおいしいです。

材料：

ズッキーニ - 1kg;
タマネギ - 30 g;
ニンジン - 50 g。
トマトペースト - 80 g;
砂糖 - 小さじ1;
塩 - 小さじ1（または味に）。
挽いたコショウ - 好みに応じて。
植物油（精製） - 50 ml。

スカッシュキャビアの写真付きレシピをステップごとに紹介

家庭でスカッシュキャビアを調理する方法

野菜ピーラーを使用して、ズッキーニから皮の層を取り除きます。果実が熟しすぎた場合は、硬い種を取り除きます。フライパンに大さじ1～2を入れて加熱します。精製油のスプーン、ズッキーニの約3分の1を並べ、小さな正方形の小片（約1 cm）に切ります。
中火で時々かき混ぜながら炒めます。ズッキーニの色が透明になるのを待って軽く揚げます。半分調理したズッキーニを別のボウルに移し、フライパンにスプーン一杯の油を加え、次のバッチを炒めます。
同時に、玉ねぎと大きなニンジン3本を皮をむいて細かく刻みます。すべてのズッキーニが揚げられたら、大さじ1〜2の油を加えて、さまざまなニンジンとタマネギを炒めます。かき混ぜながら、混合物を3〜4分間火にかけ続けます。
玉ねぎとにんじんの炒め物にズッキーニをすべて加えます。砂糖、塩をふりかけ、トマトペーストを加えます。
完全に混合した後、鍋の内容物をしっかりと閉めた蓋の下で弱火で20〜25分間煮ます。液体が完全に蒸発し、野菜が柔らかくなるまで待ちます（ズッキーニが古い場合は、調理時間が長くなる可能性があります）。定期的に混合物の状態を確認し、焦げを防止します。すべての液体が蒸発し、ズッキーニがまだ柔らかくなっていない場合は、少量の熱湯を追加できます。
準備した野菜に軽くコショウをし、使いやすいボウルに置きます。浸漬ブレンダーを使用して、混合物をできるだけ滑らかになるまで粉砕します。サンプルを採取し、必要に応じて塩/コショウを加えます。キャビアが液体であることが判明した場合は、鍋に戻して（希望の粘稠度が得られるまで）もう少し煮ます。
完成したスカッシュキャビアを完全に冷まします。冷やしてメインコースの付け合わせとして、またはパンに塗ってそのままお召し上がりください。出来上がり量は約600gです。

食欲旺盛！

実際、スカッシュキャビアはロシアの発明です。 1930年にソ連の料理専門家によって初めて食卓に供されたが、わずか3年後、美食家に愛されたビタミン「お粥」がドネプロペトロウシクでボツリヌス症の発生原因となった。そして、長い間使われなくなっていました。数十年後、キャビアは少し違った形で復活しました。工業用の準備プロセスはより厳格になり、すべての段階で厳格に管理されました。

準備のニュアンス

皮が薄く、種がまだ固まっていない若いズッキーニそのものを使用することをお勧めします。やむを得ない場合は、成熟したものでも構いませんが、「殻」を取り除いた方がよく、揚げたり茹でたりする時間を長くする必要があります。

家庭の人々にもっと喜ばれる味と香りを料理に与えるために、組成物に何かを加える必要があります。トマト、ニンジン、ナス、タマネギ、ニンニク、ハーブ、スパイス。

野菜は水を加えずに野菜自体のジュースで煮込む必要があるため、（混合物が焦げないように）底の厚い皿を選択する必要があります。鋳鉄かステンレスの方が良いです。

レシピと主な調理手順

工業生産に最もよく使用されるレシピである伝統的なスカッシュキャビアの場合、次のものが必要です。

ズッキーニ - 3kg;
- ニンジン - 1 kg。
- 玉ねぎ - 4〜5個。
- トマトペースト - 150〜200 g。
- 植物油、塩、ハーブ、スパイス - 適量

スカッシュキャビアの作り方：

ズッキーニの皮をむき、種が熟しすぎている場合は取り除きます。立方体に切ります。

玉ねぎの皮をむいて細かく刻み、にんじんを粗いおろし金ですりおろします。

すべての野菜を弱火で炒め、トマトペーストを加えてかき混ぜます。

混合物をミートグラインダーで粉砕し、適切な粘稠度に達するまで鍋で煮ます。このプロセスには約 1.5 ～ 2 時間かかります。

蒸発が終わったら、野菜（みじん切り）、調味料、塩を加えます。

これで、混合物を丸めて瓶に入れて保存したり、新鮮なまま食べることができます。ミートグラインダーやブレンダーで再度挽くのが良いでしょう。

知っておいてよかった

材料を砕くほど、得られるキャビアはより柔らかくなります。本当に栄養のある料理を作るつもりなら、材料を炒めるべきではありません。食材を茹でたりオーブンで焼いたりすることで、素材の味を損なうことなく独特のジューシーさが生まれます。

蒸発は複雑なプロセスです。簡単なトリックを使用すると、この手順を簡単に行うことができます。刻んだ生のズッキーニに塩を振りかけ、30分から1時間放置します。大量のジュースが生成されるので、それを排出する必要があります。その後、蒸発による急冷にかかる時間は大幅に短縮されます。

ズッキーニは好きですか？レシピに従ってクリーミーなスープを作りましょう！

昨年、すでにレビューを行っています。そして今、2019年産の新鮮なズッキーニを収穫する時期が来ています。つまり、新しいレシピを使用して信じられないほどおいしいキャビアを準備することになります。今回は、時間を節約できるようシンプルさを優先し、その結果は次のようになります。 本物のジャム！

ところで！このように始まった昨年の記事を必ずスクロールしてください。

GOSTに従って調理された本物のソビエト産スカッシュキャビアの味を覚えていますか？それとも、自分で準備して準備を続けているのでしょうか？個人的には工場食堂のキャビアがおいしかったです。パンに塗られたスカッシュキャビアが気に入りました。

年配の世代は子供の頃からスカッシュキャビアの味を覚えています。前世紀の90年代には、それ以外には棚にはほとんど何もありませんでした。ズッキーニは初秋に熟すので、冬に向けて野菜の缶詰を作る時期です。

にきびのキュウリ、甘いトマト、ジューシーなピーマン、香りのよいズッキーニなど、すべてが役に立ちます。

この野菜は本当に多産で、いくつかの低木を植えるだけで、山のように収穫できるズッキーニが手に入ります。それは素晴らしいことです！結局のところ、野菜のシチューやズッキーニのひき肉添え、そしてもちろん...みんなが大好きなズッキーニのキャビア作りまで、さまざまな料理を作ることができます。

この料理にはたくさんのレシピがありますが、それぞれが独自の方法で優れています。今日は最も美味しくてシンプルなものを見ていきます。それで、熟したズッキーニを買いだめし始めます...

このキャビアのレシピは最もシンプルで簡単なものの 1 つです。粘稠度は繊細でクリーミーです。この準備は、肉挽き器を使った古典的なレシピとは味が異なります。秘密は、すべての野菜をみじん切りにして煮てから、その塊をブレンダーで叩くということです。これはおいしいですよ！試してみてください！

材料：

皮をむいたズッキーニ1.5キロ。
にんじん 3本（総重量約1.5キログラム）
玉ねぎ 4個（総重量約1.3キログラム）。
グラニュー糖 50グラム。
ニンニクの頭。
あなたの好みに応じて塩。
植物油のグラス半分。
挽いたコショウ小さじ半分。
良質のトマトペースト150グラム。
9％酢30グラム。

1. 玉ねぎをみじん切りにします。まずニンニクをナイフの広い面で潰し、次に完全に刻みます。ニンジンをおろし金に通します。厚手のローストパンで、これらの野菜を植物油で炒めます。

2. 7〜10分後、角切りのズッキーニを加えます。

調理する前に、ズッキーニの皮をむき、種と柔らかい芯を取り除く必要があります。若いズッキーニを使用する場合は、皮を取り除くだけで済みます。

野菜をさらに30分間煮ます。

3. グラニュー糖、塩、こしょうを加えます。トマトペーストを色が均一になるまで混ぜます。

4.ペーストを加えた後、さらに10分間煮て、酢を注ぎます。さらに3分ほどストーブの上で煮て、火を止めます。

キャビアを冬の間保存せずにすぐに食べる場合は、酢を使用する必要はありません。

5. 熱い塊を浸漬ブレンダーを使用して柔らかいクリームになるまで混ぜます。

6. 次に、キャビアの入った皿をストーブの上に戻す必要があります。このような塊は沸騰すると非常に激しく「発砲」するため、必ず蓋で覆ってください。最初の「ショット」の後は、弱火で3分以内に保ちます。

7. これでキャビアの準備が整いました。あとは瓶に詰めるだけです。同様に、銀行も清潔で無菌でなければなりません。蓋も煮る必要があります。したがって、得られた熱い塊の全容を、準備されたガラス容器に入れて丸めます。裏返して蓋をし、温かい布で覆います。この形で約12時間放置する必要があります。

柔らかいスカッシュキャビアの瓶は涼しい部屋に保管する必要があります。

お店と同じスカッシュキャビア（とても美味しい）

現代技術の愛好家には、スロークッカーでズッキーニからキャビアを準備することをお勧めします。この素晴らしい電化製品を使用すると、調理がはるかに簡単になり、不要な食器を洗う必要がなくなります。さらに、モードを正しく選択し、必要な温度を調整することで、料理がさらに美味しくなります。一緒にキャビアを作ってみましょう。

材料：

皮をむいたニンジン120グラム。
玉ねぎ100グラム。
ズッキーニ 2kg（種と皮を除いて計量）
トマトペースト200グラム。
ひまわり油コップ半分弱。
グラニュー糖20グラム。
塩30グラム。
黒胡椒小さじ半分。
9％酢90グラム。

1.ズッキーニを立方体に切ります。これを行うには、野菜カッターまたはナイフを使用できます。

2. 玉ねぎをみじん切りにし、にんじんをすりおろす。マルチクッカーを「揚げ」モードに5分間設定します。油を注ぎます。沸騰したらすぐに玉ねぎとにんじんを加えます。モードが終了するまで炒めます。

3. この後、ローストした野菜をマルチクッカーボウルから広いボウルに取り出します。もう少し油を注ぎ、ズッキーニを「フライ」モードで20分間揚げます。

4. ズッキーニをニンジンとタマネギの混合物に移し、滑らかになるまでミキサーで混ぜます。

5. 得られた塊をマルチクッカーに戻し、「シチュー」モードを 40 分間設定します。この場合、カボチャのピューレが非常に強く沸騰して発砲するため、上部に蒸し器ネットを取り付ける必要があります。

6. 40分後、酢以外の材料をすべて加えます。トマトペーストの色が均一になるようによく混ぜます。さらに20分間煮続けます。調理開始から約17分後、酢を加えてかき混ぜます。

7. 塊がまだ熱いうちに、すぐに滅菌瓶に入れてください。冷却後は、地下室、地下室、またはその他の涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。

冬においしいスカッシュキャビア（おばあちゃんからのレシピ）

私たちは皆、子供の頃に私たちにご馳走してくれた同じおばあちゃんのキャビアを覚えています。そうすると、あのような料理ができるのは彼女しかいないように思えた。今度は、祖母のレシピに従って、同じズッキーニのキャビアを再現してみます。

材料：

ニンジン1キログラム。
皮をむいたズッキーニ 2キログラム。
玉ねぎ1キログラム。
砂糖大さじ4。
濃厚なトマトペースト150グラム。
塩大さじ2杯。
植物油のわずかに不完全なガラス。
小さじ1杯の酢酸（70％）。
コップ1杯の水。

1. にんじんを立方体に切ります。フライパンに入れ、水、砂糖、塩を加えます。

2. にんじんを弱火で10分間煮ます。その間に、ズッキーニと玉ねぎを立方体に切る必要があります。次に、それらをシチューに追加する必要もあります。

3. 頻繁にかき混ぜながら、このように30分煮ます。次に、トマトペースト、油を加え、よくかき混ぜる必要があります。さらに15〜20分間煮ます。

4. 野菜混合物の塩味を確認します。塩、コショウなどが足りないと思ったら追加してください。味が完成したら、酢を注ぎ、さらに3〜5分間煮る必要があります。

5. 野菜を直接鍋の中で木槌で潰します。これは私たちの祖母たちがやったことです。最新のテクノロジーを好む場合は、ブレンダーを使用できます。この混合物を蓋の下で最小の力で5〜7分間沸騰させます。

6. これで、キャビアを滅菌瓶に移し、冬まで保管する準備が整いました。

スロークッカーで作る美味しいズッキーニキャビアのレシピ

このキャビアはピーマンを使ってスロークッカーで作ります。主要な材料との組み合わせにより、比類のない味と香りが生まれます。そして、そのような準備は非常に迅速に準備されます。

材料：

中くらいのズッキーニ 5個。
玉ねぎ1個。
小さなニンジン5本。
種と尾のないピーマン 4個。
月桂樹の葉2枚。
トマト 5個。
植物油大さじ4;
酢大さじ3;
コショウの実 4個。
ディル少々（お好みで）。
塩大さじ2。

1.玉ねぎを半分の輪切りまたは小さなみじん切りにします。にんじんを中くらいの大きさに切ります。これら2つの材料を油を入れたマルチクッカーボウルに入れます。「揚げる」モードを15分間に設定します。

2.野菜の準備中に時間を無駄にすることなく、ズッキーニを立方体に切る必要があります。装置が作業の完了を知らせたら、すぐにズッキーニをボウルに加えてかき混ぜます。水をコップ1杯ほど加えて蓋をします。再度「クエンチング」を1時間設定します。

3. ズッキーニの調理には約30分かかります。 30分後、ピーマンを加えて細切りにし、塩を加えます。

4. ミキサーまたはミートグラインダーを使用してトマトからトマトピューレを作ります。マルチクッカーが料理の準備ができたことを通知したら、野菜キャビアもブレンダーで刻む必要があります。次に、トマトと野菜という 2 つの塊を組み合わせる必要があります。

5. 得られたピューレをストーブの上に置き、沸騰後15〜20分間調理します。この混合物は非常に激しく沸騰するため、火傷をする可能性があるので注意してください。スロークッカーの「調理」モードで同じ時間煮ることもできます。準備が整う数分前に、酢、刻んだディル、月桂樹の葉、コショウの実を加えます。

6. 混合物を瓶に入れ、丸めます。すぐに温かい布の上にひっくり返して一晩覆います。

スナックは涼しい場所に保管してください。開封後は冷蔵庫に保管してください。

シンプルでおいしいズッキーニキャビアのマヨネーズ添え

ズッキーニのキャビアにはマヨネーズがよく加えられます。料理に特別な柔らかさと味わいを与えます。そのためには、高品質の製品を選択する必要があります。自分で調理することもできます。ただし、店頭で購入したオプションも適しています。

材料：

皮をむいたズッキーニ 3kg（柔らかい芯を取り除き、皮をむく）。
マヨネーズ250グラム。
グラニュー糖100グラム。
植物油100グラム。
トマトペーストまたはソース250グラム。
塩大さじ1;
ニンニク 5片。
酢大さじ2。

1.皮をむいたズッキーニを小さめに切ります。まだ硬い種や硬い皮がついていない若いズッキーニを使用する場合は、皮をむかずに加工できます。

2. ズッキーニを細かい肉挽き器に通します。酢以外のすべての材料をこの混合物に加えます。ニンニクはプレス機でどろどろになるまで潰す必要があります。

3. すべてをよく混ぜて、淡いピンク色の均一な混合物を取得します。沸騰後コンロの上に置き、最小出力で1時間煮ます。調理の少し前、約3〜4分に、鍋の内容物に酢を混ぜる必要があります。

4. 準備した瓶に熱いキャビアをすぐに注ぎます。蓋を丸めて暖かい場所に一晩放置します。

翌朝、キャビアは永久保管場所に移される準備が整います。

ズッキーニのキャビアは冬向きではない - 指をなめてしまいますよ

私たちが野菜のキャビアを食べるのが大好きなのは冬だけではありません。夏には私もよく料理しますが、やり方はとても簡単で、野菜を切って、焼いて、叩いて均一な塊にすれば完成です。このバージョンの料理は、美しい姿を求めてダイエットをしている人にも適しています。簡単、満足、食欲をそそる、そしてとてもおいしいです！

材料：

若いズッキーニをいくつか。
小さなニンジン2本。
甘いトマト 2個。
肉厚のピーマン 1個。
玉ねぎ2個。
コショウと塩をお好みに応じて。
植物油大さじ2〜3。

1.野菜を中くらいの大きさに切ります。正確なサイズや形状は問題ではありません。他のすべての材料をそれらに加え、均一に混ぜます。

2. 味付けした野菜をベーキングスリーブに入れ、約 170 度の温度で 50 ～ 60 分間オーブンに入れます。

3. 袋の中身を慎重にボウルに移し、浸漬ブレンダーで滑らかになるまで泡立てます。

5. キャビアを瓶に移し、冷蔵庫に保管します。冷却後、試飲を開始できます。とてもおいしいことがわかりました - 指をなめるでしょう！

おいしいスカッシュキャビアの通常のレシピ

このキャビアは調理が早く、さらに早く食べられます。すべては非常に簡単です。すべての野菜をみじん切りにし、トマトソースを加えて煮ます。したがって、最小限の時間とお金の投資で、非常に美味しくて美しいキャビアが得られます。

材料：

7〜8キロの若いズッキーニ（古い野菜を使用する場合は、内臓を取り除いて皮をむく必要があります）。
ニンジン1キログラム。
玉ねぎ1キログラム。
甘いトマト1キログラム。
植物油のガラス。
塩大さじ4;
トマトソースのグラス。
酢 9% グラス半分。

1. すべての野菜を洗い、必要に応じて皮をむきます。肉挽き器に入れるのがより便利な大きさに切ります。したがって、肉挽き器を使用してすべての野菜を単一の塊にします。

2. 他のすべての材料（酢を除く）を混ぜ合わせた混合物に加えます。この形で1時間沸騰させた後、弱火で煮ます。出来上がるまで5分も待たずに酢を入れて炊き上がります。

3. キャビアを瓶に注ぎ、蓋を閉めます。このスナックは、涼しい温度と通常の湿度で冬の間ずっと保存できます。

自家製スカッシュキャビアのトマトペースト添え

冬にはこのキャビアをパスタやご飯に加えてよく使います。他の組み合わせでもとても美味しいです。パンと一緒に食べるだけでもおいしいですよ！

材料：

大きなズッキーニ2個。
ニンジン1本。
玉ねぎ3個。
トマトペースト200グラム。
植物油グラス半分弱。
味に塩。
9%酢大さじ4
ブラックペッパー。

1.ズッキーニの皮をむき、柔らかい芯を取り除きます。ニンジンと一緒におろす。

2.みじん切りにした玉ねぎを油で炒めます。次に、ズッキーニとニンジンを加えます。 40分間煮ます。

3. 次に、トマトペーストを野菜に混ぜて均等に分配する必要があります。塩を加え、コショウをふりかけます。

4. この形でフライパンの中身を約20分間煮ます。ストーブから取り出す直前に、酢を加えてかき混ぜます。

5. キャビアを瓶に入れて保管します。とても美しくておいしいことがわかりました。

ズッキーニはとても簡単に調理できる野菜です！料理をするのは楽しいです。そして、それから冬に向けてどんなおいしい準備ができるでしょうか...

私たちの多くに愛されているスカッシュキャビアは、とてもおいしいだけでなく、健康的な食べ物でもあります。この低カロリーのスナックには、健康にとって貴重で重要な微量元素 (ビタミン B、C、鉄、ナトリウム、リン、有機酸) が大量に含まれています。体に完全に吸収され、消化器系の機能を改善します。貧血、高血圧、心臓病、過剰体重に苦しむ人々に特に役立ちます。柔らかいものは家でとても美味しくなります。この料理については、こちらの記事でご紹介します。食べ物は店で買うものよりも悪くなく、さらに美味しくて香りがよいことがわかりました。

自家製スカッシュキャビア。レシピ

材料：ズッキーニ3kg、グラニュー糖30g、玉ねぎ1kg、トマトペースト大さじ3、にんじん1kg、ニンニク7片、塩大さじ1.5、フレッシュハーブ、黒コショウ。

ズッキーニを洗います。皮を剥いて種を取り除きます。にんじんを粗いおろし金ですりおろします。ズッキーニを立方体に切ります。皮をむいた玉ねぎをよくみじん切りします。フライパンまたは大釜で、ひまわり油でみじん切りのズッキーニを炒めます。次に、ザルに移して脂肪の一部を取り除きます。同じ釜で玉ねぎとにんじんを別々に炒めます。すべての野菜を混ぜ合わせ、ブレンダーまたはミートグラインダーで粉砕します。得られた塊を大釜に戻し、かき混ぜ、スパイスを加え、沸騰させ、蓋を閉めて約40分間煮ます。最後に、みじん切りのニンニクとハーブ、トマトペーストを加えます。さらに10分間煮ます。トマトペーストを添えたスカッシュキャビアが完成しました。瓶に移し、かなり涼しい場所に置きます。

自家製スカッシュキャビア。マヨネーズを使ったレシピ

材料：ズッキーニ3キロ、玉ねぎ500g、全脂肪マヨネーズ250g、砂糖100g、トマトペースト250g、塩大さじ2、植物油150g、月桂樹の葉、コショウ。

ズッキーニの皮をむき、みじん切りにしてみじん切りにします。そこにトマトペーストとマヨネーズを加えます。前菜を弱火で1時間調理します。この後、砂糖、コショウ、塩、月桂樹の葉を加えます。キャビアをさらに40分間調理します。次に月桂樹の葉を取り出し、餌を瓶に入れます。

自家製スカッシュキャビア。縫い方のレシピ

材料：ズッキーニ1kg、酢（9％）20g、トマトペースト70g、タマネギ250g、セロリ挽き、塩、ニンニク4片、砂糖、コショウ。

ズッキーニの皮をむき、小さな（3×3）立方体に切ります。底の厚い鍋に入れ、油で味付けし、蓋をして30分ほど煮ます。塩を加えるのを忘れないでください。この時点で、玉ねぎを立方体に切り、フライパンで数分間炒めます。次に、砕いたニンニク、セロリ、トマトペーストを加えます。すべてのスパイスを加えて玉ねぎをさらに5〜8分間煮ます。ズッキーニを残りの野菜と混ぜ合わせ、ブレンダーを使用して得られた塊をピューレにします。皿を弱火にかけ、酢を加えて3分間調理します。ズッキーニのキャビアは自宅で準備できます。滅菌瓶に入れ、金属製の蓋でしっかりと閉めます。食欲旺盛。

多くの主婦は、ある程度の労力を必要とするにもかかわらず、冬に向けてスカッシュキャビアを準備します。結局のところ、ほとんどの人がこのスナックが好きで、他のどの缶詰食品よりも早く食べてしまいます。子供の頃から多くの人に親しまれているキャビアの古典的なレシピが改良されました。その結果、指でなめるキャビアやマヨネーズを添えたキャビアなどの傑作料理が登場し、主婦たちは市販のものに似た前菜の作り方を学び、スロークッカーで簡単に作る方法を見つけ出しました。しかし、どのレシピを選択しても、家庭でズッキーニキャビアを準備するための技術は同じです。

調理機能

ズッキーニの缶詰を作り始める前に、一般的な推奨事項をよく理解しておくことが大切です。

6月から7月に熟す野菜は冬の準備にはあまり適していません。 8月または9月に熟すズッキーニを優先する必要があります。
最もおいしい缶詰は、長さ20cmまでの若いズッキーニで作られており、皮をむく必要もなく、よく洗い、ヘタと注ぎ口を切り落とすだけです。ただし、古いズッキーニもキャビアを作るのに適しています。皮をむき、切り、スプーンで種を取り除く必要があります。
キャビアが水っぽくなるのを防ぐために、ズッキーニから余分な汁を取り除くことをお勧めします。これは次のように行われます。みじん切りのズッキーニに少量の塩を加え、塊をかき混ぜ、15分後に放出されたジュースを絞ります。
スカッシュキャビアの組成にはニンジンやトマトなどの材料が含まれている必要があり、トマトペーストに置き換えられることもよくあります。これらがなければ、料理はいつもの食欲をそそる赤い色になりません。
ほとんどのレシピに従って、製品は調理の前または後に粉砕されます。ただ柔らかくなるまで茹でるだけでは、十分な柔らかさは得られません。

残りは個人の好みとどのレシピが基礎となるかによって異なります。

スカッシュキャビアの古典的なレシピ

ズッキーニ – 3kg;
ニンジン – 1kg;
玉ねぎ – 1 kg。
トマトペースト – 50ml;
塩 – 30 g;
グラニュー糖 – 20 g;
クエン酸 – 10 g;
植物油 - 0.2〜0.25リットル。

調理方法：

若いズッキーニを洗い、幅約1cmの円盤に切り、塩（すべてのズッキーニに小さじ1杯以下）を加え、15分ほど放置し、余分なジュースを絞ります。
油で両面を揚げます。油をケチらないでください。第一に、焦げたズッキーニはスナックの味を損ないます。第二に、油は冬に備えて保存される缶詰食品の保存を良くするのに役立ちます。
玉ねぎの皮をむき、薄いハーフリングまたは小さな断片に切ります。
にんじんを粗いおろし金ですりつぶします。
玉ねぎとにんじんを炒めます。
揚げた野菜をすべて肉挽き器に通します。できれば底が厚い鍋に野菜の塊を置きます。
同じ鍋にトマトペーストを入れ、砂糖、塩、クエン酸を加えます。
弱火にかけ、沸騰させ、時々かき混ぜながら15分間煮ます。
事前に準備した（洗浄、滅菌、乾燥した）瓶に入れます。蓋をして丸め、ひっくり返します。ウールブランケットに包み、完全に冷めるまで待ちます。その後、冬の間保管できます。

古典的なレシピはシンプルです。それを使って作ったスナックは辛すぎず、酸っぱすぎません。柔らかくなり、大人も子供も魅了します。

ズッキーニのキャビア「指をなめるよ」

ズッキーニ – 3kg;
ニンジン – 1.5 kg;
玉ねぎ – 0.75 kg;
植物油 – 150 ml;
酢（9パーセント） – 60 ml;
トマトペースト – 0.35リットル;
砂糖 – 0.15kg;
塩 – 60 g;
水 - 0.18リットル。

調理方法：

野菜を洗って皮をむきます。ズッキーニがまだ若くない場合は、種を取り除きます。
ズッキーニは立方体に、玉ねぎは任意の形に切り、にんじんは粗くすりおろします。
底の厚い鍋に野菜を入れ、水を加えて火にかける。沸騰したら、野菜を頻繁にかき混ぜながら40分間調理します。
野菜の塊を少し冷却し、ブレンダーを使用してピューレにします。これには水中用のものを使用するのが最も便利です。
野菜を取り出した場合は、同じ鍋に戻します。トマトペースト、植物油、酢を加え、砂糖と塩を加えます。
混合物を再度沸騰させ、15分間煮ます。
消毒した瓶に入れて密封し、ラップで包みます。瓶が冷めたら、冬までパントリーに保管できます。

このスナックの利点は、製品が揚げられておらず、コショウや酢も加えられていないことですが、キャビアの味は非常に濃厚です。

子供の頃のようなスカッシュキャビア

ズッキーニ – 3kg;
タマネギ – 1kg;
ニンジン – 1kg;
ニンニク - 6〜8片。
塩 – 40 g;
砂糖 – 40 g;
食卓酢（9パーセント） – 40 ml;
トマトペースト – 80 g;
ディル（生） – 100 g;
パセリ（生） – 100 g;
挽いた黒コショウ – 5 g;
植物油 – 200 ml。

調理方法：

瓶をよく消毒して準備します。植物油を瓶あたり5mlの割合で注ぎます（容量に関係なく）。
洗ったズッキーニの皮をむき、立方体に切ります。
玉ねぎ、にんじん、にんにくの皮をむきます。
玉ねぎを細かく刻み、ニンジンをすりおろし、ニンニクをプレス機に通します。
野菜を洗い、乾燥させ、細かく刻みます。
1つのフライパンに大量の油を入れてズッキーニを炒め、別のフライパンで玉ねぎとにんじんを炒めます。
野菜をザルに入れて余分な油を切り、鍋に入れる。そこにいくつかの緑を入れてください。浸漬ブレンダーを使用してすべてを一緒にピューレ状にします。
野菜混合物を弱火で40分間煮ます。
酢、トマトペースト、ニンニク、コショウを加え、さらに10分間煮ます。
瓶に入れて蓋をしますが、まだ丸めないでください。
鍋にタオルを敷き、その上に瓶を置き、瓶のハンガー部分まで水を注ぎます。卵を15分間殺菌します。
各瓶に小さじ1杯の油を注ぎ、蓋を巻きます。
ひっくり返してラップをし、完全に冷まします。冬の間は室温で保存できます。

子供のころから親しまれている、ほどよい辛さのキャビアです。

お店と同じスカッシュキャビア

ズッキーニ – 3kg;
ニンジン – 0.75 kg。
玉ねぎ – 1 kg。
トマトペースト - 0.12kg;
小麦粉 – 90 g;
パセリの根 – 3個;
塩 – 80 g;
酢（9パーセント） – 50 ml;
ひまわり油 – 250 ml。

調理方法：

ズッキーニを洗い、皮をむき、種を取り除き、みじん切りにし、立方体に切ります。
玉ねぎ、にんじん、パセリの根の皮をむきます。それらをすりおろすか、肉挽き器に通して別の容器に入れます。
鍋に油0.2リットルを注ぎ、ズッキーニピューレを加え、塩を加え、余分な液体がなくなるまでかき混ぜながら煮ます。
残った油で玉ねぎ、パセリ、ニンジンを炒めます。トマトペーストと酢を炒め物に加えます。蓋をして5分間煮ます。
ローストをズッキーニに移し、かき混ぜ、一緒に5分間炒めます。
小麦粉を少しずつ加えて混ぜ、小麦粉と一緒に5分間炒めます。
混合物を事前に滅菌した瓶に分けます。
瓶を水の入った鍋に置き、沸騰した蓋で覆い、20分間殺菌します。
瓶を取り出し、特別なキーを使用して蓋を巻き上げます。室温で放冷します。

この前菜が市販のキャビアに似ているのは小麦粉です。自家製の冬支度には小麦粉がほとんど加えられません。料理のカロリー量は増加しますが、利点は増加しないことに留意する必要があります。

スカッシュキャビアのマヨネーズ添え

ズッキーニ – 2kg。
ニンジン – 0.2 kg;
タマネギ – 0.3 kg;
マヨネーズ（高カロリー） – 0.2リットル;
植物油 – 80 ml;
トマトペースト – 0.2リットル;
食卓酢（9パーセント） – 30 ml。
砂糖 – 30 g;
塩 – 20 g;
パプリカ – 3 g;
挽いた黒コショウ – 2 g。

調理方法：

皮をむいた玉ねぎを輪切りにし、にんじんをすりおろします。まず玉ねぎ1個を油で炒め、次にニンジンを加えて一緒に5分間炒めます。ブレンダーを使って粉砕します。
ズッキーニを洗い、皮をむき、種を取り除きます。立方体に切った後、肉挽き器に通すか、フードプロセッサーを使用して刻んでください。
すべてを大きな鍋に一緒に入れ、キャビアが焦げないように絶えずかき混ぜながら2時間煮ます。
電源を切る30分前に、マヨネーズ、トマトペースト、油、10分前にパプリカ、黒コショウ、酢を加えます。
スナックを瓶に入れます（事前に殺菌する必要があります）。蓋で覆います。
瓶を水の入った鍋に入れ、15分間殺菌します。
瓶に蓋をします。スナックが冷めたら（室温に）、パントリーに保管できます。キャビアを冷蔵庫に保管する場合は、縫い合わせる前に滅菌する必要はありません。

キャビアは独特の味わいで多くのファンを獲得しています。

スロークッカーでスパイスと一緒にスカッシュキャビアを作る

若いズッキーニ – 0.75 kg;
玉ねぎ – 0.25 kg;
ニンジン – 0.35 kg;
ピーマン – 0.25 kg。
トマト – 0.35 kg。
ひまわり油（精製） – 60 ml;
酢（9パーセント） – 30 ml;
ニンニク – 3片。
砂糖 – 5g;
塩 – 5 g;
カレー – 5 g;
ナツメグ – 5g;
コリアンダー 5 g;
コショウ混合物 – 5 g。

調理方法：

ニンニクと玉ねぎをできるだけ細かく刻みます。
マルチクッカーボウルに油を注ぎ、玉ねぎとニンニクを加え、ベーキングモードを5分間オンにします。
トマトに熱湯を注ぎ、皮を剥がし、種を取り除き、果肉をふるいでこすります。
塩、砂糖、スパイスをトマトピューレに注ぎ、すべてをかき混ぜ、この塊を玉ねぎとニンニクに加えます。酢を加えます。
マルチクッカーの電源を5分間オンにして、煮込みモードを選択します。
若いズッキーニと他の野菜を細かく刻み（ニンジンをすりおろした方が良いです）、スロークッカーに入れ、かき混ぜてデバイスの電源を入れ、「シチュー」モードで75分間煮ます。
野菜を煮ている間に、瓶をオーブンで殺菌するか蒸して乾燥させて準備します。
出来上がったキャビアを瓶に入れて密封し、ひっくり返して包み、冷まします。瓶に入ったスナックを殺菌する必要はありません。

このレシピはシンプルなだけでなく、風味も抜群です。豊富なスパイスが前菜に独特の味わいを与えます。

スカッシュキャビアの簡単なレシピ

ズッキーニ – 1.5 kg。
ニンジン – 0.5 kg;
玉ねぎ – 75 g;
トマト - 0.5kg。
ピーマン – 0.5kg;
食卓酢（9パーセント） – 20 ml;
植物油 – 20 ml;
塩 - 20g。

調理方法：

玉ねぎを細かく刻み、きつね色になるまで炒めます。
洗って皮をむいた後、にんじん、ピーマン、ズッキーニを小さく切ります。
トマトを熱湯で火傷し、皮をむき、種を取り除き、ザルに通して果肉を粉砕します。
トマト以外の野菜を柔らかくなるまで茹で、鍋から取り出し、ミキサーでみじん切りにする。
玉ねぎ、塩、酢、トマトピューレを加えて混ぜ、30分間煮ます。
消毒した瓶に入れて密封します。

このレシピに従って調理されたスカッシュキャビアはカロリーが低く、健康的な食事の信奉者に確実にアピールします。

ビデオ: ソ連のようなスカッシュキャビア

冬に向けてすでに4食分を封印しましたが、さらに作る予定です。

ビデオ: スカッシュキャビア、殺菌せずに冬に向けて収穫

スカッシュキャビアの多くのレシピから、あなたのお気に入りになるものを見つけるのは難しくありません。自分の「代表的な」レシピを作成してみることはできますが、考案されたレシピに従って大量のスナックを準備するべきではありません。実験サンプルに、実証済みのレシピの 1 つに従って作られたいくつかの瓶のスナックを追加することをお勧めします。この資料に収録されているもの。

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