ソーダを酢酸で消すことは可能ですか 70. 熱湯で割ったソーダは体に何を与えますか? 重炭酸ナトリウムで治療するにはどうすればよいですか? 酢や酢エッセンスの代わりになるものは何ですか

パンケーキ、マフィン、パイ、その他の小麦粉食品のレシピでは、ソーダがよく登場します。この物質の動作原理は直感的なレベルでは理解できますが、生地を準備する過程で依然として疑問が生じます。ソーダを正しく消す方法と、なぜそうする必要があるのかを理解してみましょう。

ソーダは 18 世紀に化学者のルブランによって発明されましたが、それが私たちに伝わったのはずっと後のことです。私たちの古代料理のレシピを調べてみると、ソーダについての言及は見つかりません。曾祖母たちはほとんどの場合、イーストで焼いたペストリーを調理していたか、生地の膨らみや緩みを刺激する手段を省略していました。ソーダが私たちの国に登場したとき、ホステスはそれを使い始め、さまざまな方法を試し、自分たちの失敗から学びました。ほとんどのレシピでソーダを消すことが推奨されているのはなぜですか? なぜなら、私たちは温かいペストリーを食べるのが習慣であり、その中でクイックソーダの「石鹸のような」味が非常に目立つからです。冷却された製品では、それはほとんど感じられません。

ソーダは酸と反応し、その結果、水、塩、二酸化炭素に分解されます。生地を柔らかくするのは二酸化炭素です。ここで、重曹自体は良いベーキングパウダーではないことを理解することが重要です。確かに、60度の温度でも水、炭酸ナトリウム、二酸化炭素に分解します。そのため、酸性成分を含まない生地に加えるだけでも、ある程度の効果は得られます。しかし、そのような場合の反応は不完全です。その結果、生地の豊かさが不十分になり、同じ「石鹸のような」後味が残ることがよくあります。

ほとんどの場合、クエンチはどのようにして起こるのでしょうか? ソーダを目で見てスプーンに入れ、その上に少量の酢を注ぎ、混合物がジュージューと泡立ち始め、これらすべてを生地に加えます。この方法が完全に正しくないのはなぜですか? テストで起こるはずの反応が空中で起こっているだけです。その結果、放出された二酸化炭素は生地に入り込まず、無駄になります。経験豊富な主婦は、とにかく生地が膨らむことに反対するでしょう。しかし実際には、次のようなことが起こります。ソーダの一部が単に反応せず、生地に入り込み、焼成プロセス中に崩壊し、非常に緩める効果をもたらします。

ソーダを酢で消す方法は？

レシピに記載されている量と正確に同じ量のソーダを必ず摂取してください。通常は小さじ0.5から大さじ1です。通常、小さじ 1 杯には 9% のリンゴ酢またはワインビネガーが 4 ～ 6 滴含まれます。酢の濃度が9％を超える場合は、最初に水で薄めることをお勧めします。激しい化学反応が始まったらすぐに、スプーンの中身を生地に注ぎます。この場合、放出された二酸化炭素は空気中に放出されず、生地の中に残ります。しかし、次のように進めるとさらに良くなります。乾燥した生地の成分と酢を混ぜ、液体の成分と酢を混ぜ、すべてを手早く混ぜ、生地をこねてオーブンに送ります。

酢を使って重曹を消す方法はわかりましたが、良い代替方法もいくつかあります。たとえば、普通のレモン汁をソーダと一緒にスプーンに加えることができます。もう 1 つのかなり人気のあるオプションは、ソーダとクエン酸を組み合わせて (比率 5:3)、残りの材料と混ぜることです。レシピに従って生地に酸性要素（サワークリーム、レモン、ジュース、ケフィア、蜂蜜）が含まれている場合は、急冷することをまったく心配する必要はありません。ベーキングの乾燥材料に重曹を加え、液体材料に「酸っぱい」材料を加えるだけです。次に、これら 2 つの混合物を手早く混ぜ合わせ、生地をこねて、焼くことができます。ちなみに、ホステスは、ケフィアやサワークリームとともに、蜂蜜が「酸性」要素として使用できることにかなり驚かれることがよくあります。はい、味はとてもとても甘いですが、同時に酸性反応の pH = 3.26 ～ 4.36 があり、これで十分です。ソーダも沸騰したお湯で急冷されます。このオプションは、酸をまったく使用できない人に最適です。

既製のベーキングパウダーを使用するだけで済むのに、なぜ酢や他の製品でソーダを消すのか不思議に思うかもしれません。通常、重曹、クエン酸、小麦粉で構成されます。小袋の内容量は1回分で十分です。ベーキングパウダーを使用すると、生地内で直接反応が起こり、優れた効果が得られます。ベーキングパウダーは独立して準備できます。これを行うには、ソーダ、小麦粉、クエン酸を5：12：3の割合で混合します。この混合物は、購入したものよりも悪くなく生地を緩めますが、完全に自然で安価です。ただし、純粋な重曹を使用する方が合理的な場合もあります。たとえば、ケフィア、サワークリーム、ホエーを含む生地にベーキングパウダーを加えると、環境が酸性になりすぎます。

これで、パンを焼くときにソーダを消す理由、正しいやり方、そしてその代替手段がわかりました。安全に壮大でおいしい生地の準備に進むことができます。

多くの主婦は、ケーキ、パンケーキ、パンケーキ、パイなど、さまざまな菓子やベーカリー製品を自宅で焼くことがよくあります。ベーキングをするとき、誰もがソーダとベーキングパウダーに遭遇します。これはベーキングパウダーと呼ばれることがよくあります。これらの成分の作用原理は一般に誰にとっても明らかですが、それらが何のためにあるのか、そしてそれらを正しく使用する方法を詳しく見てみましょう。そして、酢がいかに正しいかについても話します。

誰もがソーダが何であるかを知っています。重炭酸塩または重炭酸塩など、多くの名前がありますが、多くの名前にもかかわらず、ソーダの作用原理は化学式 - NaHCO3 と同様に変わりません。ソーダ自体は生地に何らかの影響を与えることはできませんが、酸性環境と組み合わせると化学反応が起こり、その際にソーダはいくつかの元素に分解されます。これらの要素は、水、塩、そして最も重要な成分である二酸化炭素です。つまり、生地が緩むのはまさに二酸化炭素のせいなのです。この反応により、生地は豊かで弾力のあるものになります。

ベーキングパウダー、またはベーキングパウダーとも呼ばれる、ベーキングパウダーは、生地にすぐに加えられる混合物です。この混合物は酸、ソーダ、充填剤で構成されています。クエン酸はベーキングパウダーによく使用され、中性成分である小麦粉または粉砂糖が充填剤として機能します。ベーキングパウダーを使用する場合は、原則として、ベーキングパウダーに加えて、生地にソーダや酸を加える必要はありません。ベーキングパウダーの成分は、反応全体が残留物なく起こるように選択されます。

さて、誰もがベーキングパウダーが何であるかを理解しています。そして、誰もがその使い方を知っています - 準備中に生地にそれを注ぐだけで完了です。しかし、ソーダの場合はもう少し複雑です。主婦の中には、酢でソーダを消す方法、そして最も重要なのは、なぜ酢でソーダを消すのか疑問に思う人もいます。

ソーダは必ず消す必要があります。そうしないと確かに作用しますが、効果はまったく同じではありません。酸がなければ、ソーダはベーキングパウダーとしても機能しますが、60度でのみ、つまりベーキングプロセスですでに直接崩壊し始めます。出来上がった焼き菓子は、ソーダの風味が特徴的な、あまり高品質なものではありません。酸がないとソーダは完全に反応できないため、味が残ります。すべてのソーダが残留物なく反応するためには、酢でソーダを正しく消す方法を知る必要があります。

多くの主婦は次のことを行っています。スプーンに一定量のソーダを集め、少量の酢を注ぎます。この場合、二酸化炭素の活発な放出により、非常に激しい反応が自然に発生します。少し待った後、この沸騰した混合物をすべて生地に練り込みます。そして最も驚くべきことは、これがソーダを支払う正しい方法であると誰もが信じていることです。しかし、これは非常に深い妄想です。そのような主婦は、ソーダを酢で消す理由と方法をまったく理解していません。この方法では、テストで直接起こるはずの反応が屋外で行われるため、美しい光景を除けば何のメリットもありません。もちろん、ソーダの一部は生地の中で作用します。すべてが酢と反応するわけではないからです。

ソーダの潜在能力を最大限に活用するには、ソーダを小麦粉と混合し、生地をこねるときにケフィアまたはレモン汁の形の酸を直接導入する必要があります。この方法では、ソーダの効果が最大になり、豊かで弾力のある生地が得られます。そして、ペストリーはソーダのような味ではなく、青々としています。

ただし、ベーキングパウダーに加えて、少量のソーダを追加する必要があるレシピもあります。それはなんのためですか？これは通常、原材料にケフィアやホエイなどの酸性製品が含まれている場合に発生します。このような場合、生地中の酸分が過剰であることが判明し、過剰な酸を中和するためにベーキングパウダーと一緒に少量のソーダが加えられます。

さて、皆さんはソーダ、ベーキングパウダー、そして酢でソーダを消す方法について知っています。得られた知識はあなたのペストリーをさらに素晴らしく、美味しくするでしょう。

ベーキングにおける重曹は、ベーキングパウダーとして使用され、焼き上がりに影響を与える成分であるという意見があります。一部のレシピではクエンチソーダを推奨しています。そして、原則として、酢、ケフィア、クエン酸などの酸を含む成分が主なクエンチャーです。多くの場合、主婦は選択に直面します。酢で消したソーダがレシピに示されている場合、完成品をどのようにして希望の形状にするか、同時に酢の臭いを取り除くかです。この質問に答えるには、重曹を正しく消す方法を正確に知る必要があります。

ソーダの消火原理は何ですか

ソーダを止めるとはどういう意味ですか? まず、ソーダクエンチングのプロセスがどのように発生するかを理解する必要があります。重曹（重炭酸ナトリウム）は非攻撃性のアルカリであるため、酸と反応すると激しい反応が起こり、組成物はシューシューという音を立てて泡立ち始めます。ソーダは重炭酸ナトリウムであり、酢（酢酸）と相互作用すると、酢酸ナトリウム + 水 + 二酸化炭素に変換されます。

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2

このCO2が生地を緩めます。二酸化炭素は生地の中にいて外に出ようとして生地を緩めます。生地が軽くなり、生地に気孔が現れ、生地が高貴になり、特徴的な砂状の構造が得られます。
これが、ソーダを酢や他の酸で急冷する主な理由の 1 つです。

酢と酢エッセンスの成分に加えて、ソーダを消す方法は次のとおりです。

りんご酢;
レモン酸;
レモン汁;
発酵乳製品;
酸っぱい種類のジャム。
酸っぱい果物や柑橘類の天然ジュース。

乾燥クエン酸を使用する前に、水で希釈する必要があります。消火ソーダの作り方に関する推奨事項から、料理人は製品を急冷する酢の種類を決定することをお勧めします。合成酢だけでなく、リンゴ、チェリーなどの天然酢もあります。これは、ベーキングを調理するときに比率を考慮する必要がある重要なポイントです。

ソーダの消し方

酢または他の酸性製品で消したソーダを作る標準的な方法は次のとおりです。

必要な量のソーダパウダーを乾燥成分である小麦粉と混合します。
酢を割合に従って生地の液体ベースに注ぎ、乾燥ベースと混ぜ合わせます。反応は速いです。
ソーダが完全に消えたら、すべてをよく混ぜます。

この方法は最も正確で、消炭酸ソーダの意味を最もよく示しています。ベーキングの多孔性の原因となる二酸化炭素は蒸発せずに生地の中に残り、高温の影響で生地に輝きと多孔性を与えます。スプーンでソーダを消す必要がありますか - 私たちは間違いなく答えます - いいえ。

この場合、CO2は生地に到達せずに焼き菓子から出てしまいます。しかし、昔ながらのやり方に慣れている主婦の中には、ソーダを酢で割ったものを文字通りに受け取り、大さじ1杯のソーダを生地の上にかけるというもので、それ自体意味がありません。

酢でソーダを適切に急冷する方法を示す方法は、消火した重炭酸塩を既製の生地ベースに配置する必要があることを示しています。この方法でのみ、ふわふわで多孔質のペストリーを作ることができます。

他の方法

沢山あります。ソーダを適切に消す主な方法に加えて、一部の料理人や菓子職人は別の方法を使用します。

ふるいにかけた小麦粉とソーダを同じ割合で混合し、混練プロセス中に液体成分に酸を加えます。
次に、生地の2つの部分を組み合わせると、柔らかくて風通しの良いベーキングという優れた結果が得られます。

レシピに消火器の役割を完全に果たす発酵乳製品がすでに含まれている場合、なぜ酢でソーダを消すのかがまったく不明な場合があります。

この目的のために、ケフィアまたは他の製品を加熱し、それに乾燥アルカリ成分を加えて素早く混合します。
激しい反応が起こるはずです - ケフィアは泡立ちます。

ソーダを酢や他の酸性化合物で急冷する主な理由は、シェフが完成した料理製品の状態を改善したいという事実です。しかし、良い結果を達成するために、必ずしも消化ソーダを使用する必要はありません。非常にまれに、消火しないことがありますが、製品の品質が常に悪いわけではありません。したがって、たとえばジャムを調理する場合、重曹は急冷されませんが、製品には純粋なソーダ粉末が追加または処理されます。

ソーダ代替品

場合によっては、消火ソーダの交換方法を選択する必要がある理由があります。そして、既製の製品、ベーキングパウダーが役に立ちます。その特性は、消す必要がないことです。ベーキングパウダーの組成には、クエン酸とソーダが同じ割合で含まれています。このタイプのベーキングパウダーは、消したソーダを酢に置き換える方法を表す成分を示しています。

自家製ベーキングパウダーの古いレシピがあります。その組成：重曹-125 g、歯石クリーム-250 g、炭酸アンモニウム-20 g、米粉-25 g。

酢またはベーキングパウダーで消した重曹など、何を使用すべきかを明確に示したレシピが多数あります。さらに、60 °C で酸が存在しなくても、重炭酸ナトリウムは炭酸ナトリウム、二酸化炭素、水に分解し始めるため、分解プロセスは 200 °C で最も効果的であることも理解する必要があります。

レシピに生地の一部として発酵乳成分が含まれていない場合は、水和ソーダまたはベーキングパウダーが使用されます。これは、パンケーキのソーダを消す必要があるかどうかにも当てはまります。ケフィアでパンケーキを調理する場合、ソーダを消す必要はありません。乾燥ソーダを加えて小麦粉と混ぜるだけで十分です。

質問に答えるときの理想的な選択肢は、ベーキングパウダーを消したソーダで置き換えることができるかどうかです。専門家は、ソーダとクエン酸または乾燥アスコルビン酸を使用することをアドバイスします。消火ソーダまたはベーキングパウダーが選択されるという事実にもかかわらず、レシピに示されている割合を厳密に遵守する必要があります。少量のソーダを加えて酸を多量に加えると、ペストリーに不快な味が加わり、空気感が失われます。ソーダの量を多くすると、石鹸のような味わいに仕上がります。

レシピ

ソーダクエンチを必要としないケフィアのパンケーキ:

材料

ケフィア - 250 ml (または1カップ);
小麦粉 - 350 g（または1.5カップ）。
卵 - 1個。
重曹 - 小さじ0.5;
塩 - 小さじ0.5;
砂糖 - 大さじ1 l.

調理方法

卵を砂糖と塩で溶き、温めたケフィアを注ぎ、ソーダを加えます。
よく混ぜてから小麦粉を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜます。
熱したフライパンにサラダ油を少量入れ、スプーンで生地を広げます。
片面に焼き色がついたら、反対側をひっくり返します。

牛乳に消したソーダを入れたフリッター

材料

卵 - 2個。
小麦粉 - 1.5カップ。
牛乳 - 2カップ;
ソーダ小さじ0.5;
クエン酸 - 小さじ0.5;
塩 - 小さじ0.5;
砂糖 - 大さじ2 l.

調理方法

卵を塩と砂糖で溶き、牛乳を注ぎ、クエン酸を混ぜたソーダを加えます。小麦粉を加えます。
すべてを滑らかになるまで混ぜ、蓋をして30分放置します。
次に、再度混ぜてパンケーキの両面を焼きます。完成したパンケーキには、サワークリーム、バター、ジャム、蜂蜜、コンデンスミルク、コンフィチュールが添えられています。

現代の菓子やパンケーキの生地を作るレシピでは、酢で消した重曹がベーキングパウダーとして推奨されることがよくあります。推奨事項によれば、酢とソーダを（単独で）生地に加えるのではなく、それらの相互作用の生成物である酢酸ナトリウムを加えるべきです。これは、酢でソーダを消す過程で形成されるのがこの物質であるためです。酢酸ナトリウム (食品添加物 E262) は、食品製造において防腐剤または酸性度調整剤として使用されますが、ベーキングパウダーとしては使用されません。酢酸ナトリウムは十分に高い熱安定性を有しており、ベーキング条件下、つまり、焼成条件下でガス状生成物に分解しません。生地が緩まない！

では、なぜソーダを酢で消すのでしょうか？

この問題を（専門の化学者の観点から）さらに注意深く理解してみましょう。ちなみに、イースト生地に重曹を入れるという記事に注目してください。それまでは続けましょう。

スライドなしの中小さじ1杯に、8 gの重曹を入れます。このティースプーンに酢（9％酢酸溶液）またはビネガーエッセンス（70％酢酸溶液）を（つばまで）注ぐと、その質量は約4gになります。酢酸を含む食品ソーダの場合、約 71 g (小さじ 16 杯) の酢 (9%) または 8 g (小さじ 2 杯) の酢エッセンス (70%) が必要です。

- 「ソーダをスプーンですくって、そこに酢を落とすと、ソーダがシューシューという音を立てるので、少し混ぜます。全て！ソーダが切れた！」

- 「小さじ 1 杯に対して、9% 酢を 4 ～ 6 滴加えます。」

- 「酢でソーダを消す方法：大さじ1杯のソーダと大さじ1杯の酢を混ぜる」;

最も大胆なアドバイスは「小さじ1/2まで」です。ソーダにデザートスプーン1杯の酢を加えます。デザートスプーン1杯に小さじ2杯が入ります。このヒントでは、小さじ 1 杯のソーダを消すのに、計算で必要な 16 杯の酢ではなく、小さじ 4 杯の酢のみを使用することをお勧めします。

結論は明らかです。酢で生地を消すという壮大な実験の完了後に残った重曹によって生地が緩みます。生地が加熱されると、重曹が二酸化炭素を放出して分解し、生地に一定の多孔性が与えられます。

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

ソーダを酢で事前に急冷することの最大のポイントは、料理人が「ポン」という音が得られる化学実験の印象的な結果を賞賛する機会を得られることです。

重曹（重炭酸ナトリウム）の熱分解により、生地中に炭酸ナトリウム（Na2 CO3 ）が残ることに注意してください。この物質はソーダ灰または単にソーダと呼ばれ、日常生活では衣類の洗濯やうどんこ病からのカラントの治療に使用されます。

料理人（化学を忘れた人）は、ソーダを酢で急冷すると、焼き上がりのソーダの不快な味が減少すると主張しています。これはある程度は正しいです。クエンチ反応の結果、最終製品中のソーダ含有量が多少減少するからです。ただし、ソーダの風味は、生地をこねるのに使用される製品に含まれる酸によって炭酸ナトリウムがすべて破壊されるまで残ります。このような酸が存在しないか、少ない場合は、ソーダの味が残ります。

ソーダと酢の反応は次の方程式の形になります。

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

ソーダと酢の化学反応

酢とソーダの化学反応が完全に完了すると、生地にはソーダが残らず、完成品に不快な「石鹸のような」味が生じます。

生地をよくほぐし、ソーダの味をはっきりとさせないようにするためには、酸とソーダを正しい順序と適切な割合で生地に加える必要があります。

重曹を酢に置き換えるにはどうすればよいですか?

酢酸の代わりに、食品製造での使用が承認されている食品酸（乳酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸など）または酸性塩を生地内のソーダを中和するために使用できます。

クエン酸（食品添加物 E330）はこの点で非常に便利です。クエン酸は刺激臭がなく、結晶状態（酸 1 分子に対して水 1 分子が存在する一水和物の形：C6 H8 O7 ・H2 O）で販売されます。

8 グラム (小さじ 1 杯) の重曹を完全に「急冷」するには、6.7 グラム (小さじ 1.5 杯) の結晶クエン酸が必要です。

こちらは100年以上前（1901年）に出版された早熟パンケーキのレシピです。

このレシピでは生地 2.7 kg に対して、小さじ 1 杯のクエン酸を中和するために、小さじ 1 杯のソーダのみを使用することをお勧めします。酸とソーダは別々のグラスで別々に水に溶けます。まず、生地に酸溶液を加えて撹拌し、その後にソーダ溶液を加えます。この一連の材料添加により、酸とソーダの反応が生地中で直接進行します。二酸化炭素は生地全体を素早く均一にほぐし、無意味なシューシュー音やティースプーンの「泡立ち」でホステスを楽しませることがありません。

レシピで推奨されているクエン酸と重曹の比率では、重曹の分解反応は完全に進行しますが、完全には進行しません。ソーダの一部が残っています。これは生地を上手にほぐすために非常に重要な条件です。クエン酸と重曹の相互作用中に放出される二酸化炭素は、準備中にパンケーキ生地を緩めます。過剰な重曹はパンケーキを焼く過程で分解し、パンケーキにさらなる多孔性を与えます。

驚いたことに、私たちの曾曾祖母は私たちよりも化学のことをよく知っており、それを正しく、そして非常に有意義に使用する方法を知っていました。

言われたことを要約しましょう。

ソーダを生地に加える前に酢でソーダを消すことは、この反応中に放出される二酸化炭素が生地には入らず、空気中に逃げるため、料理としては意味がありません。生地は酢酸ナトリウムで不必要に汚染されます。生地を正常にほぐすためには、二酸化炭素の放出を伴うソーダの分解反応が生地内で直接進行し、ソーダが生地全体に均一に分布している必要があります。

今日、私の投稿の 1 つに対してコメントを受け取りました。それは、記事を書くのを遅らせない口実となりました。その考えは、かなり長い間私を苦しめてきました。

短い：

重曹をスプーンですくい、酢をゆっくりとスプーンに注ぎます。ソーダは「消える」 - シューシューと音を立てて溶けます。酢を入れすぎないでください。

長さ：

- 教えてください、プリズ、ソーダを適切に消す方法、酢は何パーセントにすべきですか、リンゴでもいいですか？重曹と酢をどのくらい摂取すればよいでしょうか? そして、ソーダが消えたことをどのように理解すればよいでしょうか？

- 私は9％酢を摂取していますが、リンゴも可能だと思います。ソーダはレシピに記載されている量を摂取する必要があります。ほとんどの場合、これは小さじ1杯です（スライドなし）。ソーダの入ったスプーンを手に持ち、酢をゆっくりと注ぎ始めます。これはすべて泡立ちます。スプーンにソーダがもう残っていないことがわかると、それはすべてが消えたことを意味します））スプーン一杯のソーダに約大さじ2〜3杯の酢が費やされているように見えますが、これは目で見てそうです））

- 回答ありがとうございますが、70％濃縮の酢は消えることはありませんか？

- 強すぎると思います。ビネガーエッセンスはまだ冗談ではありませんが、正直に言うと怖くて買いません。 70%の酢を9%に薄めてみてください。

- それは確かですが、それでも小さなグラスにソーダを注ぎ、そこにすでに酢を注ぐことをお勧めします。

- はい、70％でもできます。ナイフの先端を少しだけ邪魔するだけで、すべてが消えます。最近、私はリンゴのクエンチングに適応しました - それは素晴らしくクエンチされています。

- しかし、それでも私は小さなグラスにソーダを注ぎ、すでに酢を注ぐことをお勧めします
- 私も小さなグラスで消火しますから。ソーダを消す前に、酢がまだスプーンから流れ出ており、グラスの中ですべてを一度に混ぜると、非常に便利です。

- 「スプーン一杯のソーダに対して、約大さじ2〜3杯の酢が入っているように思えますが、目で見るとそれは本当です））」
これは明らかにやりすぎです。

小さじ1杯のソーダに対して、小さじ半分またはそれ以下の酢で十分です。たとえば、食卓酢を9％とします。
リンゴ酢やワインビネガーを飲むこともできますし、レモン汁を少し絞ってソーダを消すこともできます。

たとえば、レシピに小さじ 1 杯のソーダが必要な場合は、この小さじ 1 杯のソーダを (スライドなしで) 大さじに注意深く注ぎ、そこに少量の酢を注ぎます。ソーダが泡立ち終わるのを待たずに、最後まで注ぎます。、この泡立つような焼けるような塊を生地に混ぜます。

生地の準備にサワークリーム、ケフィア、サワーミルクを使用した場合、ソーダは消えません。

そしてもちろん、ソーダをベーキングパウダー（ベーキングパウダー）と混同しないでください。それらは組成が異なります。ベーキングパウダーは急冷されていません。

-実際、酢を大さじ2杯飲んだとしても、ひどいことは何も起こらないように思えます。それとも、私はもっと少なくするかもしれません - 目はそのようなものです、それは嘘をつくことができます）））

対決: ソーダを酢で消すかどうか、そしてそもそもなぜ? 長所と短所

酢を使った消火ソーダ- 長所と短所。ベーキング時にソーダを消す理由とその価値はありますか、酢、熱湯、ケフィアなどを使ってソーダを正しく消す方法。

私は、このかなり鋭い質問、つまり、絶え間なく何度も燃え上がる論争に答えてみることにしました。 なぜ重曹を出すのかそしてそれは価値がありますか？なぜこの疑問は今も多くの人を悩ませているのでしょうか?

「消すか消さないか」という問題 重曹を酢で急冷する「それは、「鶏が先か卵が先か」という質問と同じくらい永遠です。しかし、外国のサイトを含む多くのサイトに割り込み、文献を掘り下げた結果、この問題は70年から80年にわたって続いてきたものであり、10月革命後の我が国が存在する限りほぼずっと読み継がれているという結論に達しました。おそらく私の見方が悪かったのかもしれないし、そこにいなかったのかもしれませんが、情報が不足していたため、このような結論に至りました。

古いロシア料理の膨大な数のレシピを調べても、ソーダが言及されているものは一つも見つかりませんでした。以前は、我が国のペストリーはほとんどがイーストベースか、膨張促進剤や緩め促進剤をまったく添加していないものでした。

それで、重曹 18世紀末にフランスの化学者ルブランによって発明されました。この発明は、新しい製造方法が得られてからずっと後になってロシアに伝わりました。ロシアの主婦たちはソーダのような製品を手に入れるとすぐに、それを試行錯誤して料理に応用し始めました。なぜソーダを消すことにしたのですか？そうです、この場合、何でも「熱い、熱い」で食べるという私たちの伝統は有害でしかないからです。

実際のところ、ホットベーキング中のクイックソーダは非常に不快な「石鹸のような」味がします。それを消すことによって「修正」されたもの、つまり炭酸飲料に熱湯や発酵乳製品を加えること。パンケーキの場合、この方法でも非常に良い結果が得られます。しかし、ショートクラスト生地にコップ一杯の熱湯を注ぐとどうなるか想像してみてください。答えは明らかです。そこで、沸騰したお湯や発酵乳製品の代わりに、9％に薄めた酢やレモン汁を使うことが発明されました。

それでは、順番に見ていきましょう。

ベーキングにソーダや他のベーキングパウダーを加える必要があるのはなぜですか?

- 重曹は、高温または酸性環境にさらされると、反応が促進されて二酸化炭素を放出し、その結果、光沢と多孔性が生じます。

重曹はベーキングパウダーですか？

- いいえ。重曹自体はベーキングパウダーではありません。ソーダが緩むプロセス（二酸化炭素の放出）には、酸性環境と高温という 2 つの要素が必要です。重要な注意事項: 化学については掘り下げず、調理に必要な側面のみを考慮しましょう。そのため、成分の 1 つだけでソーダによる二酸化炭素の放出に十分であるという公正な意見は考慮しません。

ソーダの消火になぜ酢が使われるのですか?

文盲、怠惰、習慣から。ソ連ではベーキングパウダーは販売されていなかった。だから彼らは酢でソーダを消すことについて書いたし、今でも書いている。訪問者を混乱させたり怖がらせたりしないように、私もベーキングパウダーに適応させないつもりだ。料理の文盲がほぼ主な役割を果たしました-ソーダには酸が必要で、組成物に酸っぱいもの（蜂蜜、サワークリームなど）を導入する代わりに、酢が注がれ、注がれました。「それで、蜂蜜はそれと何の関係があるのですか？酸っぱいのですか？」 - あなたが尋ねる。説明します。甘いことと pH 反応を混同しないでください。「蜂蜜は pH = 3.26 ～ 4.36 の酸性反応を起こします」。これが必要なことです。

ちなみに、卵など多くの食品は酸性反応を示しますが、通常は十分ではありません。

ソーダを消す必要がありますか?

- いいえ。この場合、生地を正しくこねるにはどうすればよいでしょうか? 理想的には、ソーダを乾燥したベーキング材料と混合し、酸（サワークリーム、ケフィア、蜂蜜、レモン汁などの形）を液体のものと混合する必要があります。次に、両方の混合物を混ぜ合わせて生地を手早くこねてから焼きます。

- 気持ちが落ち着くなら消してもいいです。しかし、「クエンチング」によるメリットは最小限です。事実は、私たちが間違って「消す」ことです-ティースプーンにソーダを注ぎ、そこに酢またはレモン汁を滴下します。なぜ間違っているのでしょうか? この場合、二酸化炭素を放出するために必要な反応はすべて、生地に入り込むのではなく、空隙、つまり空気中に進みます。したがって、使用することにした場合は、 消炭酸ソーダ、消火中に出た泡がすべて消えるまで待たずに、すぐに生地に注ぎます。そして、酢と反応して待望の素晴らしさと多孔性を与える時間がなかった余分なもの。

ソーダを酢で消さないと、なぜ不快な味が残るのでしょうか？

まず最初に、冷却したベーキングでは、味は最小限または完全に存在しない可能性があります。
第二にすべては正確な投与量に関するものです。電子秤を使ってグラム単位のパンを焼くすべての製品の重さを量るホステスを見たことがありません。はい、レシピ自体はすべて「近似」で罪を犯しており、目で見て作られています。たとえば、ウクライナ人のホステスやスヴェルドロフスクの居住者が意味する大きなリンゴを想像してみてください。彼らの「大きい」という概念は大きく異なるだろう。現代のレシピに関しては、その中のソーダの量は信じられないほど大量です（すべてはまだソーダを返済したいという事実に基づいて計算されています）

すべてのレシピは、サイトの料理クラブサイトによって厳選されています。

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