Métodos para preparar caviar de calabaza en casa. Cómo cocinar caviar de calabaza en casa. Caviar de calabacín para el invierno como en la tienda: la receta es para chuparse los dedos

Reproduzcamos la popular y querida receta de caviar de calabaza: un refrigerio de verduras sencillo, relativamente económico y versátil. Hay muchas versiones de la versión casera de este plato: las amas de casa a menudo agregan ajo, hierbas, champiñones, diversos aditivos picantes y, a veces, incluso mayonesa a la composición estándar de los ingredientes. Los calabacines se hornean, se fríen, se cuecen en una olla de cocción lenta y se cuecen a la parrilla.

En nuestro ejemplo, consideraremos la receta clásica, lo más cercana posible a GOST. A partir de un mínimo de ingredientes, mediante un tratamiento térmico convencional en el fuego, preparamos caviar de calabaza de aroma neutro y sabor pronunciado. No graso ni áspero, pero sí tierno, agradable y sabroso.

Ingredientes:

• calabacín - 1 kg;
• cebolla - 30 g;
• zanahorias - 50 g;
• pasta de tomate - 80 g;
• azúcar - 1 cucharadita;
• sal - 1 cucharadita (o al gusto);
• pimienta molida - al gusto;
• aceite vegetal (refinado) - 50 ml.

Receta de caviar de calabaza con foto paso a paso.

Cómo cocinar caviar de calabaza en casa.

1. Con un pelador de verduras, retire una capa de piel del calabacín. Si los frutos están demasiado maduros, retire las semillas duras. Calienta 1-2 cucharadas en una sartén. cucharadas de aceite refinado, coloque aproximadamente un tercio del calabacín, cortado en trozos cuadrados pequeños (aproximadamente 1 cm).
   
2. Freír a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Esperamos a que el calabacín cambie de color a uno más transparente y sofreímos. Pasar los calabacines a medio cocer a otro bol, añadir una cucharada de aceite a la sartén y sofreír la siguiente tanda.
   
3. Al mismo tiempo, pelamos y picamos finamente la cebolla y tres zanahorias grandes. Cuando todos los calabacines estén fritos, sofreír las zanahorias y las cebollas variadas añadiendo 1-2 cucharadas de aceite. Mientras revuelve, mantenga la mezcla en llamas durante 3-4 minutos.
   
4. Agrega todos los calabacines a la fritura de las cebollas y las zanahorias. Espolvorea con azúcar, sal, agrega pasta de tomate.
   
5. Después de mezclar bien, cocine a fuego lento el contenido de la sartén a fuego lento bajo una tapa bien cerrada durante 20-25 minutos. Esperamos hasta que el líquido se haya evaporado por completo y las verduras se hayan ablandado (si el calabacín está viejo el tiempo de cocción puede aumentar). Comprobamos periódicamente el estado de la mezcla para evitar que se queme. Si todo el líquido se ha evaporado y el calabacín aún no se ha ablandado, puedes añadir un poco de agua hirviendo.
   
6. Pimente ligeramente las verduras preparadas y colóquelas en un recipiente conveniente. Con una batidora de mano, muele la mezcla hasta que quede lo más suave posible. Tome una muestra y agregue sal/pimienta si es necesario. Si el caviar resulta líquido, puedes devolverlo a la sartén y hervir un poco más (hasta conseguir la consistencia deseada).
   
7. Enfríe completamente el caviar de calabaza terminado. Sirva frío como acompañamiento del plato principal o simplemente unte sobre pan. La producción es de unos 600 g de producto terminado.
   

¡Buen provecho!

De hecho, el caviar de calabaza es un invento ruso. En 1930, los especialistas culinarios soviéticos lo sirvieron por primera vez en la mesa, pero solo tres años después, la “papilla” de vitaminas amada por los gourmets se convirtió en la causa de un brote de botulismo en Dnepropetrovsk. Y estuvo fuera de uso durante mucho tiempo. Decenas de años después, el caviar regresó, pero en una versión ligeramente diferente: el proceso de preparación industrial se volvió más estricto, con un control estricto en todas las etapas.

Matices de preparación

Es mejor utilizar los propios calabacines cuando son jóvenes, con piel fina y semillas que aún no se han endurecido. Si no queda otra opción, servirán los más maduros, pero es mejor quitarles la “cáscara” y tendrás que freírlos o hervirlos por más tiempo.

Es necesario añadir algo a la composición que le dé al plato un sabor y aroma más apreciado por los de casa. Tomates, zanahorias, berenjenas, cebollas y ajos, hierbas, especias.

Dado que las verduras deberán guisarse en su propio jugo, sin agregar agua, es necesario elegir platos con fondo grueso (para que la mezcla no se queme). Es mejor si es de hierro fundido o acero inoxidable.

Receta y principales pasos de cocción.

Para el caviar de calabaza tradicional, cuya receta se utiliza con mayor frecuencia para la producción industrial, necesitará:

Calabacín - 3 kg;
- zanahorias - 1 kg;
- cebollas - 4-5 piezas;
- pasta de tomate - 150-200 g;
- aceite vegetal, sal, hierbas, especias - al gusto

Cómo preparar caviar de calabaza:

Pela los calabacines y, si las semillas están demasiado maduras, quítalas. Cortar en cubos.

Pelar y picar finamente la cebolla y rallar las zanahorias en un rallador grueso.

Freír todas las verduras a fuego lento, agregar la pasta de tomate y revolver.

Muele la mezcla en una picadora de carne y cocina a fuego lento en una cacerola hasta que alcance la consistencia adecuada. El proceso dura aproximadamente entre 1,5 y 2 horas.

Agregue las verduras (picadas), los condimentos y la sal al final de la evaporación.

Ahora puedes enrollar la mezcla en frascos para guardarla o comerla fresca. Es buena idea volver a molerlo en una picadora de carne o en una licuadora.

Bueno saber

Cuanto más triturados se trituran los ingredientes, más tierno será el caviar resultante. Si planeas conseguir un plato verdaderamente dietético, no debes freír los ingredientes. Hervir los ingredientes o hornear en el horno, así adquirirán una jugosidad especial sin perder su sabor.

La evaporación es un proceso complejo. Puedes facilitar el procedimiento con un sencillo truco: espolvorear el calabacín crudo picado con sal y dejar reposar de media hora a una hora. Producirán abundante jugo que será necesario escurrir. Después de eso, el enfriamiento por evaporación llevará mucho menos tiempo.

¿Te gustan los calabacines? ¡Prepara una sopa cremosa según nuestra receta!

El año pasado ya lo revisamos. Y ahora ha llegado el momento de recoger la cosecha fresca de calabacines para 2019, lo que significa que prepararemos un caviar increíblemente sabroso utilizando una nueva receta. Y esta vez, priorizaremos la simplicidad para que ahorres tiempo, y el resultado es... ¡verdadera mermelada!

¡Por cierto! Asegúrese de leer el artículo del año pasado, que comenzaba así...

¿Recuerda el sabor del auténtico caviar de calabaza soviético, cocinado según GOST? ¿O tal vez lo preparaste tú mismo y continúas preparándolo? Personalmente, me gustó el caviar del comedor de la fábrica. Me encantó el caviar de calabaza untado sobre pan.

La generación mayor recuerda el sabor del caviar de calabaza de la infancia. En los años 90 del siglo pasado, además, prácticamente no había nada en las estanterías. El calabacín madura a principios de otoño, por lo que es hora de preparar verduras enlatadas para el invierno.

Pepinos llenos de granos, tomates azucarados, pimientos jugosos y calabacines fragantes: todo se utilizará.

La verdura es realmente prolífica y, al plantar algunos arbustos, se obtiene una montaña de calabacines cosechados. ¡Y eso es genial! Después de todo, puedes preparar una variedad de platos con ellos, desde guiso de verduras hasta calabacines con carne picada y, por supuesto... hacer el caviar de calabacín favorito de todos.

Hay muchas recetas para este plato, cada una de ellas es buena a su manera. Hoy veremos los más deliciosos y sencillos. Entonces, abastecerse de calabacines maduros, comenzamos...

Esta receta de caviar es una de las más sencillas y fáciles. La consistencia es delicada y cremosa. Esta preparación difiere en sabor de la receta clásica a través de una picadora de carne. El secreto es que guisaremos todas las verduras picadas y solo luego batiremos la masa con una batidora. ¡Esto es delicioso! ¡Pruébalo y verás!

Ingredientes:

• un kilo y medio de calabacín pelado;
• 3 zanahorias (peso total aproximadamente 1,5 kilogramos);
• 4 cebollas (peso total aproximadamente 1,3 kilogramos);
• 50 gramos de azúcar granulada;
• cabeza de ajo;
• sal a tu gusto;
• medio vaso de aceite vegetal;
• media cucharadita de pimienta molida;
• 150 gramos de pasta de tomate de buena calidad;
• 30 gramos de vinagre al 9%.

1. Picar finamente la cebolla. Primero machaca el ajo con el lado ancho del cuchillo y luego pícalo bien. Pasar las zanahorias por un rallador. En una fuente para horno de fondo grueso, sofreír estas verduras en aceite vegetal.

2. Después de 7-10 minutos, agregue el calabacín cortado en cubitos.

Antes de cocinar, se deben pelar los calabacines, quitarles las semillas y el corazón blando. Si está utilizando calabacines tiernos, simplemente puede quitarles la piel.

Cocine las verduras a fuego lento durante otros 30 minutos.

3. Agrega el azúcar granulada, la sal y la pimienta. Agregue la pasta de tomate hasta que el color sea uniforme.

4. Después de agregar la pasta, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos y luego vierta el vinagre. Cocine a fuego lento durante otros 3 minutos y apague el fuego.

Si planeas comer el caviar inmediatamente y no guardarlo para el invierno, no es necesario utilizar vinagre.

5. Batir la masa caliente con una batidora de mano hasta obtener una crema suave.

6. Ahora es necesario volver a colocar el plato con caviar en la estufa. Asegúrese de cubrir con una tapa, porque tal masa "dispara" muy violentamente cuando hierve. Después de los primeros “shots”, mantenlo a fuego lento durante no más de 3 minutos.

7. Ahora el caviar está listo. Solo queda colocarlo en frascos. Los bancos, a su vez, deben estar limpios y esterilizados. Las tapas también deben hervirse. Entonces, coloque todo el volumen resultante de masa caliente en el recipiente de vidrio preparado y enróllelo. Voltee sobre las tapas y cubra con un paño tibio. De esta forma deben reposar unas 12 horas.

Los frascos de caviar de calabaza tierno deben almacenarse en una habitación fresca.

Caviar de calabaza, como en la tienda (muy sabroso)

Para los conocedores de la tecnología moderna, sugiero preparar caviar de calabacín en una olla de cocción lenta. Este maravilloso aparato eléctrico hace que cocinar sea mucho más fácil, protegiéndote de lavar platos innecesarios. Además, la selección correcta de modos y la combinación de temperaturas necesaria hacen que el plato sea aún más delicioso. Intentemos cocinar caviar juntos.

Ingredientes:

• 120 gramos de zanahorias peladas;
• 100 gramos de cebollas;
• 2 kilogramos de calabacín, pesados ​​sin semillas ni piel;
• 200 gramos de pasta de tomate;
• un poco menos de medio vaso de aceite de girasol;
• 20 gramos de azúcar granulada;
• 30 gramos de sal;
• media cucharadita de pimienta negra;
• 90 gramos de vinagre 9%.

1.Cortar el calabacín en cubos. Para hacer esto, puedes usar un cortador de verduras o simplemente un cuchillo.

2. Picar finamente la cebolla y rallar las zanahorias. Configure la multicocina en modo "Freír" durante 5 minutos. Vierta un poco de aceite. Tan pronto como chisporrotee, agregue la cebolla y la zanahoria. Freír hasta el final del modo.

3. Después de esto, retire las verduras asadas del recipiente multicocina y colóquelas en un recipiente espacioso. Echa un poco más de aceite y sofríe allí mismo los calabacines en el modo “Freír” durante 20 minutos.

4. Transfiera los calabacines a la mezcla de zanahoria y cebolla y bata con una licuadora hasta que quede suave.

5. Transfiera la masa resultante nuevamente a la multicocina y configure el modo "Guisado" durante 40 minutos. En este caso, es necesario instalar una red vaporera encima, ya que el puré de calabaza hierve y dispara con mucha fuerza.

6. Después de 40 minutos, agregue todos los demás ingredientes excepto el vinagre. Mezcla bien para que la pasta de tomate coloree uniformemente la mezcla. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos. Aproximadamente a los 17 minutos de cocción, agregue vinagre y revuelva.

7. Mientras la masa aún esté caliente, se debe colocar inmediatamente en frascos esterilizados. Después de enfriarlos, deben almacenarse en un sótano, sótano u otro lugar fresco y seco.

Delicioso caviar de calabaza para el invierno (receta de la abuela)

Todos recordamos el mismo caviar de la abuela que nos regalaba cuando éramos niños. Entonces parecía que sólo ella sabía cocinar así. Ahora intentaremos repetir el mismo caviar de calabacín, según la receta de mi abuela.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de zanahorias;
• 2 kilogramos de calabacín pelado;
• 1 kilogramo de cebolla;
• 4 cucharadas de azúcar;
• 150 gramos de pasta de tomate espesa;
• 2 cucharadas completas de sal;
• un vaso de aceite vegetal ligeramente incompleto;
• una cucharadita de ácido acético (70%);
• vaso de agua.

1. Cortar las zanahorias en cubos. Colocar en una fuente para horno, agregar agua, azúcar y sal.

2. Cocine las zanahorias a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto, es necesario cortar el calabacín y la cebolla en cubos. Luego también hay que añadirlos al guiso.

3. Cocine a fuego lento durante media hora así, revolviendo con frecuencia. Luego debes agregar la pasta de tomate, el aceite y revolver bien. Cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos.

4. Pruebe la mezcla de verduras para ver si tiene sal. Si crees que falta sal, pimienta o cualquier otra cosa, agrégala. Una vez que se haya perfeccionado el sabor, debe verter vinagre y cocinar a fuego lento durante otros 3-5 minutos.

5. Triture las verduras directamente en la sartén con un mazo. Esto es lo que hicieron nuestras abuelas. Si prefieres las tecnologías modernas, puedes utilizar una licuadora. Hervir esta mezcla tapada a potencia mínima durante 5-7 minutos.

6. Ahora el caviar está listo para transferirlo a frascos esterilizados y almacenarlo hasta el invierno.

Receta de delicioso caviar de calabacín en olla de cocción lenta.

Prepararemos este caviar en una olla de cocción lenta utilizando pimientos dulces. Su combinación con los ingredientes principales le da un sabor y aroma insuperable. Y tal preparación se prepara muy rápidamente.

Ingredientes:

• 5 calabacines medianos;
• 1 cebolla;
• 5 zanahorias pequeñas;
• 4 pimientos dulces sin semillas y rabo;
• 2 hojas de laurel;
• 5 tomates;
• 4 cucharadas de aceite vegetal;
• 3 cucharadas de vinagre;
• 4 granos de pimienta;
• un poco de eneldo (a tu discreción);
• 2 cucharadas de sal.

1.Cortar la cebolla en mitades o trozos pequeños. Pica las zanahorias en trozos medianos. Coloca estos dos ingredientes en un bol multicocina con aceite. Configure el modo "Freír" durante 15 minutos.

2. Sin perder tiempo mientras se preparan las verduras, es necesario cortar el calabacín en cubos. Tan pronto como el equipo indique que el trabajo está completo, agregue el calabacín al tazón y revuelva. Agregue aproximadamente 1 vaso de agua y cubra con una tapa. Configure "Enfriamiento" nuevamente durante 1 hora.

3. Cocinar los calabacines lleva aproximadamente media hora. Pasados ​​los 30 minutos, añadimos los pimientos cortados en tiras y rectificamos de sal.

4. Haga puré de tomate con los tomates usando una licuadora o picadora de carne. Tan pronto como la multicocina te avise que el plato está listo, también debes picar el caviar de verduras en una licuadora. Ahora necesitas combinar estas dos masas: tomate y verdura.

5. Coloque el puré resultante en la estufa y cocine durante 15-20 minutos después de hervir. ¡Cuidado, esta mezcla hierve muy activamente y puedes quemarte! Puedes hervirlo en una olla de cocción lenta en el modo "Cocinar" al mismo tiempo. Un par de minutos antes de que esté listo añadimos el vinagre, el eneldo picado, el laurel y los granos de pimienta.

6. Coloca la mezcla en frascos y enróllalos. Voltee inmediatamente sobre un paño tibio y cubra durante la noche.

Guarde el snack en un lugar fresco. Una vez abierto conservar en el frigorífico.

Caviar de calabacín sencillo y sabroso con mayonesa

Muy a menudo se añade mayonesa al caviar de calabacín. Le da al plato una ternura y un sabor especiales. Para ello, debes elegir un producto de alta calidad. Incluso puedes cocinarlo tú mismo. Pero las opciones compradas en la tienda también son adecuadas.

Ingredientes:

• 3 kilogramos de calabacín pelado (quitar el corazón blando y pelar);
• 250 gramos de mayonesa;
• 100 gramos de azúcar granulada;
• 100 gramos de aceite vegetal;
• 250 gramos de pasta o salsa de tomate;
• 1 cucharada de sal;
• 5 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de vinagre.

1.Cortar el calabacín pelado en trozos pequeños. Si utiliza calabacines tiernos que aún no tienen semillas duras ni piel dura, puede procesarlos sin pelar.

2. Pasar los calabacines por una picadora de carne fina. Agregue todos los demás ingredientes excepto el vinagre a esta mezcla. El ajo hay que triturarlo con una prensa hasta que quede blando.

3. Mezclar todo bien hasta obtener una mezcla homogénea de color rosa pálido. Colocar en el fuego y cocinar a fuego lento a potencia mínima durante 1 hora después de hervir. Poco antes de cocinar, aproximadamente 3-4 minutos, debe agregar vinagre al contenido de la sartén.

4. Vierta inmediatamente el caviar caliente en los frascos preparados. Enrollar las tapas y dejar en un lugar cálido durante la noche.

A la mañana siguiente, el caviar estará listo para ser trasladado a un lugar de almacenamiento permanente.

El caviar de calabacín no es para el invierno: te lamerás los dedos

No sólo en invierno nos encanta comer caviar de verduras. En verano también lo cocino muy a menudo, es muy sencillo de hacer: picar las verduras, hornear, batir hasta obtener una masa homogénea y ¡listo! Esta versión del plato es adecuada incluso para aquellos que siguen una dieta en nombre de una figura hermosa. ¡Fácil, satisfactorio, apetitoso y muy sabroso!

Ingredientes:

• un par de calabacines tiernos;
• 2 zanahorias pequeñas;
• 2 tomates dulces;
• 1 pimiento morrón carnoso;
• 2 cebollas;
• pimienta y sal a tu gusto;
• 2-3 cucharadas de aceite vegetal.

1.Cortar las verduras en trozos medianos. El tamaño y la forma exactos no importan. Agregue todos los demás ingredientes y mezcle uniformemente.

2. Coloque las verduras sazonadas en una manga para horno y colóquelas en el horno durante 50-60 minutos, a una temperatura de aproximadamente 170 grados.

3. Transfiera con cuidado el contenido de la bolsa a un bol y bata con una batidora de mano hasta que quede suave.

5. Transfiera el caviar a frascos y guárdelo en el refrigerador. Después de enfriar, puedes empezar a probar. Resulta muy sabroso: ¡te chuparás los dedos!

La receta habitual de un delicioso caviar de calabaza.

Este caviar se cocina rápidamente y se come aún más rápido. Todo es muy simple: trituraremos todas las verduras y las herviremos con salsa de tomate. Así, con una mínima inversión de tiempo y dinero, conseguiremos un caviar muy sabroso y bonito.

Ingredientes:

• 7-8 kilogramos de calabacines tiernos (si usa verduras viejas, es necesario limpiarlas de entrañas y pelarlas);
• 1 kilogramo de zanahorias;
• 1 kilogramo de cebollas;
• 1 kilogramo de tomates dulces;
• un vaso de aceite vegetal;
• 4 cucharadas de sal;
• un vaso de salsa de tomate;
• medio vaso de vinagre 9%.

1. Lavar todas las verduras y, si es necesario, pelarlas. Cortar en trozos de tal tamaño que sea más conveniente colocarlos en una picadora de carne. Así, convierte todas las verduras en una sola masa utilizando una picadora de carne.

2. Agregue todos los demás ingredientes (excepto el vinagre) a la mezcla torcida. Cocine de esta forma a fuego lento después de hervir durante 1 hora. Sin esperar cinco minutos hasta que esté listo, vierte el vinagre y termina de cocinar.

3. Vierta el caviar en frascos y cierre las tapas. Este snack se puede conservar durante todo el invierno a temperatura fresca y humedad normal.

Caviar de calabaza casero con pasta de tomate

A menudo utilizamos este caviar en invierno como complemento de la pasta o el arroz. Y en otras combinaciones también queda muy rico. ¡Incluso comerlo solo con pan está para chuparse los dedos!

Ingredientes:

• 2 calabacines grandes;
• 1 zanahoria;
• 3 cebollas;
• 200 gramos de pasta de tomate;
• un poco menos de medio vaso de aceite vegetal;
• sal al gusto;
• 4 cucharadas de vinagre al 9%;
• pimienta negra.

1. Pelar los calabacines y quitarles el corazón blando. Rallarlo junto con las zanahorias.

2. Freír en aceite la cebolla finamente picada. Luego agregue calabacín y zanahorias. Cocine a fuego lento durante 40 minutos.

3. Luego debes agregar la pasta de tomate a las verduras, distribuyéndola uniformemente. Sal y espolvorea con pimienta.

4. Cocine a fuego lento el contenido de la sartén de esta forma durante unos 20 minutos. Poco antes de retirar del fuego, agrega vinagre y revuelve.

5. Coloque el caviar en frascos y guárdelo. Resulta magníficamente hermoso y sabroso.

¡El calabacín es una verdura muy fácil de preparar! Es un placer cocinar. Y qué deliciosas preparaciones para el invierno se pueden hacer con él...

Amado por muchos de nosotros, el caviar de calabaza no solo es muy sabroso, sino también un alimento saludable. Este snack bajo en calorías contiene una gran cantidad de microelementos valiosos e importantes para la salud (vitaminas B, C, hierro, sodio, fósforo, ácidos orgánicos). Es perfectamente absorbido por el organismo, mejorando el funcionamiento del sistema digestivo. Es especialmente útil para personas que padecen anemia, hipertensión, enfermedades cardíacas y exceso de peso. El tierno queda muy rico en casa. Encontrarás este plato en este artículo. La comida no resulta peor que la comprada en la tienda, e incluso más sabrosa y aromática.

Caviar de calabaza casero. Receta

Ingredientes: tres kilogramos de calabacín, 30 g de azúcar granulada, 1 kg de cebolla, tres cucharadas de pasta de tomate, un kilogramo de zanahorias, siete dientes de ajo, 1,5 cucharadas de sal, hierbas frescas, pimienta negra.

Lavar los calabacines. Pelar la piel y quitar las semillas. Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Cortar los calabacines en cubos. Picar bien la cebolla pelada. En una sartén o caldero sofreír los calabacines troceados en aceite de girasol. Luego transfiérelo a un colador para escurrir un poco de grasa. En el mismo caldero sofreír la cebolla y la zanahoria por separado. Combine todas las verduras y muélalas con una licuadora o picadora de carne. Transfiera la masa resultante nuevamente al caldero, revuelva, agregue las especias, hierva y cocine a fuego lento durante unos cuarenta minutos con la tapa cerrada. Al final, agregue el ajo picado y las hierbas, así como la pasta de tomate. Cocine la comida a fuego lento durante otros diez minutos. El caviar de calabaza con pasta de tomate está listo. Transfiérelo a frascos y colóquelo en un lugar bastante fresco.

Caviar de calabaza casero. Receta con mayonesa

Ingredientes: tres kilogramos de calabacín, 500 g de cebolla, 250 g de mayonesa entera, 100 g de azúcar, 250 g de pasta de tomate, dos cucharadas de sal, 150 g de aceite vegetal, laurel y pimienta molida.

Pelar los calabacines, cortarlos en trozos y picarlos. Agregue pasta de tomate y mayonesa. Cuece el aperitivo a fuego lento durante una hora. Después de esto, agregue el azúcar, la pimienta, la sal y la hoja de laurel. Cocine el caviar por otros cuarenta minutos. Luego saca la hoja de laurel y coloca la comida en los frascos.

Caviar de calabaza casero. Receta para coser

Ingredientes: un kilo de calabacín, 20 g de vinagre (9%), 70 g de pasta de tomate, 250 g de cebolla, apio molido, sal, cuatro dientes de ajo, azúcar y pimienta molida.

Pele los calabacines y luego córtelos en cubos pequeños (3 por 3). Colóquelos en una cacerola de fondo grueso, sazone con aceite y cocine a fuego lento durante unos treinta minutos con la tapa cerrada. No olvides agregar sal. En este momento cortamos la cebolla en dados y la sofreímos durante varios minutos en una sartén. Luego agregue el ajo machacado, el apio y la pasta de tomate. Cocine a fuego lento la cebolla durante otros cinco a ocho minutos agregando todas las especias. Combina el calabacín con el resto de las verduras y usa una licuadora para hacer puré la masa resultante. Coloca el plato a fuego lento, agrega vinagre y cocina por tres minutos. El caviar de calabacín está listo en casa. Colóquelo en frascos esterilizados y asegúrelo con tapas metálicas. Buen provecho.

Muchas amas de casa preparan caviar de calabaza para el invierno, a pesar de la cierta intensidad laboral del proceso. Después de todo, a casi todo el mundo le gusta este bocadillo y lo comen más rápido que todos los demás alimentos enlatados. Se ha mejorado la receta clásica de caviar, cuyo sabor es familiar para muchos desde la infancia. Como resultado, aparecieron obras maestras culinarias como el caviar para chuparse los dedos y el caviar con mayonesa; las amas de casa aprendieron a preparar un aperitivo similar al comprado en la tienda y descubrieron cómo hacerlo más fácil en una olla de cocción lenta. Pero no importa qué receta se elija, la tecnología para preparar caviar de calabacín en casa será idéntica.

Funciones de cocina

Antes de empezar a preparar calabacines enlatados, tiene sentido que se familiarice con las recomendaciones generales.

• Las verduras que maduran en junio-julio no son muy adecuadas para las preparaciones de invierno. Se debe dar preferencia a los calabacines que maduran en agosto o incluso en septiembre.
• Las conservas más deliciosas se elaboran con calabacines tiernos de hasta 20 cm de largo, que ni siquiera es necesario pelar, basta con lavarlos bien, cortarles el tallo y el pico. Sin embargo, los calabacines más viejos también son adecuados para hacer caviar. Hay que pelarlos, cortarlos y quitarles las semillas con una cuchara.
• Para evitar que el caviar quede aguado, es recomendable quitar el exceso de jugo al calabacín. Esto se hace así: agregue un poco de sal al calabacín picado, revuelva la masa y después de un cuarto de hora exprima el jugo liberado.
• La composición del caviar de calabaza debe incluir ingredientes como zanahorias y tomates, que a menudo se reemplazan con pasta de tomate. Sin ellos, el plato no tendrá su habitual y apetitoso color rojo.
• Según la mayoría de las recetas, los productos se muelen antes o después de cocinarlos. Si simplemente los hierves hasta que estén tiernos, la consistencia no será lo suficientemente tierna.

El resto depende de las preferencias personales y de la receta que se tome como base.

Receta clásica de caviar de calabaza.

• calabacín – 3 kg;
• zanahorias – 1 kg;
• cebollas – 1 kg;
• pasta de tomate – 50 ml;
• sal – 30 g;
• azúcar granulada – 20 g;
• ácido cítrico – 10 g;
• aceite vegetal – 0,2–0,25 l.

Metodo de cocinar:

• Lavar los calabacines tiernos, cortarlos en discos de aproximadamente 1 cm de ancho, añadir sal (no más de una cucharadita de sal para todos los calabacines), dejar actuar un cuarto de hora y exprimir el exceso de jugo.
• Freír en aceite por ambos lados. No escatime en aceite: en primer lugar, el calabacín quemado arruinará el sabor del refrigerio y, en segundo lugar, el aceite ayuda a conservar mejor los alimentos enlatados almacenados para el invierno.
• Pelar la cebolla, cortarla en mitades finas o en trozos pequeños.
• Muele las zanahorias en un rallador grueso.
• Freír las cebollas y las zanahorias.
• Pasar todas las verduras fritas por una picadora de carne. Coloca la masa de verduras en una cacerola, preferiblemente con fondo grueso.
• En la misma cacerola coloque la pasta de tomate, agregue el azúcar y la sal, el ácido cítrico.
• Colocar a fuego lento, llevar a ebullición y, revolviendo ocasionalmente, cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
• Colocar en frascos preparados de antemano (lavados, esterilizados, secos). Enróllalos con las tapas y dales la vuelta. Envuélvelo en una manta de lana y espera hasta que se enfríe por completo. Después podrás guardarlos para el invierno.

La receta clásica es sencilla. Un refrigerio preparado con él no quedará demasiado picante ni amargo. Resultará tierno y atraerá tanto a adultos como a niños.

Caviar de calabacín "Te chuparás los dedos"

• calabacín – 3 kg;
• zanahorias – 1,5 kg;
• cebollas – 0,75 kg;
• aceite vegetal – 150 ml;
• vinagre (9 por ciento) – 60 ml;
• pasta de tomate – 0,35 l;
• azúcar – 0,15 kg;
• sal – 60 g;
• agua – 0,18 litros.

Metodo de cocinar:

• Lavar y pelar las verduras. Si el calabacín no está muy joven, quítale las semillas.
• Cortar el calabacín en cubos, la cebolla en trozos de cualquier forma y rallar las zanahorias en trozos grandes.
• Coloca las verduras en una cacerola de fondo grueso, agrega agua y enciende el fuego. Una vez que hierva, cocina las verduras, revolviendo frecuentemente, durante 40 minutos.
• Enfriar un poco la masa de verduras y hacer puré con una batidora. Lo más conveniente es utilizar uno sumergible para ello.
• Vuelva a colocar las verduras en la misma sartén si las quitó. Agregue la pasta de tomate, el aceite vegetal, el vinagre, agregue el azúcar y la sal.
• Vuelva a hervir la mezcla y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
• Colocar en frascos esterilizados, sellar y envolver. Una vez que los frascos se hayan enfriado, se pueden guardar en la despensa hasta el invierno.

La ventaja de este aperitivo es que los productos no se fríen, no se añaden pimienta ni vinagre, sin embargo, el sabor del caviar es bastante rico.

Caviar de calabaza como en la infancia.

• calabacín – 3 kg;
• cebolla – 1 kg;
• zanahorias – 1 kg;
• ajo – 6 a 8 dientes;
• sal – 40 g;
• azúcar – 40 g;
• vinagre de mesa (9 por ciento) – 40 ml;
• pasta de tomate – 80 g;
• eneldo (fresco) – 100 g;
• perejil (fresco) – 100 g;
• pimienta negra molida – 5 g;
• aceite vegetal – 200 ml.

Metodo de cocinar:

• Prepara los frascos esterilizándolos bien. Vierta aceite vegetal a razón de 5 ml por frasco (independientemente de su volumen).
• Pelar los calabacines lavados y cortarlos en cubos.
• Pelar las cebollas, las zanahorias, el ajo.
• Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias, pasar el ajo por una prensa.
• Lavar, secar las verduras y picarlas finamente.
• Freír los calabacines en abundante aceite en una sartén y las cebollas y las zanahorias en otra.
• Coloca las verduras en un colador para escurrir el exceso de aceite y colócalas en una cacerola. Pon algunas verduras ahí. Haga puré todo junto con una licuadora de inmersión.
• Hervir la mezcla de verduras durante 40 minutos a fuego lento.
• Agregue vinagre, pasta de tomate, ajo, pimienta y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
• Colóquelos en frascos, cúbralos con tapas, pero no los enrolle todavía.
• Coloque una toalla en la sartén, coloque los frascos encima, vierta agua hasta los colgadores de los frascos. Esteriliza los huevos durante 15 minutos.
• Vierta una cucharadita de aceite en cada frasco y enrolle las tapas.
• Dar la vuelta, envolver y dejar enfriar por completo. Se puede almacenar durante todo el invierno a temperatura ambiente.

Este caviar tiene un sabor que a muchos les resulta familiar desde la infancia y es moderadamente picante.

Caviar de calabaza como en la tienda.

• calabacín – 3 kg;
• zanahorias – 0,75 kg;
• cebollas – 1 kg;
• pasta de tomate – 0,12 kg;
• harina de trigo – 90 g;
• raíz de perejil – 3 piezas.;
• sal – 80 g;
• vinagre (9 por ciento) – 50 ml;
• aceite de girasol – 250 ml.

Metodo de cocinar:

• Lavar el calabacín, pelarlo, quitarle las semillas, picarlo y cortarlo en cubos.
• Pelar las cebollas, las zanahorias y la raíz de perejil. Rallarlas o también pasarlas por una picadora de carne, colocándolas en un recipiente aparte.
• Vierta 0,2 litros de aceite en una cacerola, agregue el puré de calabacín, agregue sal y cocine a fuego lento, revolviendo hasta que desaparezca el exceso de líquido.
• Freír la cebolla, el perejil y las zanahorias en el aceite restante. Agrega pasta de tomate y vinagre a la fritura. Cocine a fuego lento tapado durante 5 minutos.
• Transfiera el asado a los calabacines, revuelva y fríalos juntos durante 5 minutos.
• Agrega la harina poco a poco, revuelve, sofríe todo junto con la harina durante 5 minutos.
• Divida la mezcla en frascos preesterilizados.
• Coloque los frascos en una cacerola con agua, cubra con tapas hervidas y esterilice durante 20 minutos.
• Retire los frascos y enrolle las tapas con una llave especial. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Lo que hace que este aperitivo sea similar al caviar comprado en la tienda es la harina, que rara vez se agrega a las preparaciones caseras de invierno. Hay que tener en cuenta que aumenta el contenido calórico del plato, pero no sus beneficios.

Caviar de calabaza con mayonesa

• calabacín – 2 kg;
• zanahorias – 0,2 kg;
• cebolla – 0,3 kg;
• mayonesa (alta en calorías) – 0,2 l;
• aceite vegetal – 80 ml;
• pasta de tomate – 0,2 litros;
• vinagre de mesa (9 por ciento) – 30 ml;
• azúcar – 30 g;
• sal – 20 g;
• pimentón – 3 g;
• pimienta negra molida – 2 g.

Metodo de cocinar:

• Cortar la cebolla pelada en aros y rallar las zanahorias. Primero sofreír una cebolla en aceite, luego agregarle zanahorias y sofreírlas juntas durante 5 minutos. Moler usando una licuadora.
• Lavar el calabacín, pelarlo y quitarle las semillas. Después de cortar en cubos, pasar por una picadora de carne o picar con un procesador de alimentos.
• Coloca todo junto en una cacerola grande y cocina a fuego lento durante dos horas, revolviendo constantemente para que el caviar no se queme.
• 30 minutos antes de apagar, agregue mayonesa, pasta de tomate, aceite, 10 minutos - pimentón, pimienta negra y vinagre.
• Coloque el snack en frascos (deben esterilizarse previamente). Cubrir con tapas.
• Coloque los frascos en una cacerola con agua y esterilice durante 15 minutos.
• Cubre los frascos con tapas. Una vez que el snack se haya enfriado (a temperatura ambiente), se puede guardar en la despensa. Si se planea almacenar el caviar en el refrigerador, no es necesario esterilizarlo antes de coserlo.

El caviar tiene un sabor único, gracias al cual ha ganado muchos adeptos.

Caviar de calabaza con especias en olla de cocción lenta

• calabacines tiernos – 0,75 kg;
• cebollas – 0,25 kg;
• zanahorias – 0,35 kg;
• pimiento morrón – 0,25 kg;
• tomates – 0,35 kg;
• aceite de girasol (refinado) – 60 ml;
• vinagre (9 por ciento) – 30 ml;
• ajo – 3 dientes;
• azúcar – 5 g;
• sal – 5 g;
• curry – 5 gramos;
• nuez moscada – 5 g;
• cilantro molido – 5 g;
• mezcla de pimientos – 5 g.

Metodo de cocinar:

• Picar el ajo y la cebolla lo más fino posible.
• Vierta el aceite en el recipiente multicocina, agregue la cebolla y el ajo y active el modo horneado durante 5 minutos.
• Vierta agua hirviendo sobre los tomates, quíteles la piel, quíteles las semillas y frote la pulpa a través de un colador.
• Vierta sal, azúcar, especias en el puré de tomate, revuelva todo y agregue esta masa a la cebolla y el ajo. Agrega vinagre.
• Encienda la multicocina durante 5 minutos, seleccionando el modo guisado.
• Picar finamente los calabacines tiernos y otras verduras (es incluso mejor rallar las zanahorias), ponerlos en la olla de cocción lenta, remover y encender el aparato en el modo "Guisado" durante 75 minutos.
• Mientras se cuecen las verduras, prepara los frascos esterilizándolos en el horno o cociéndolos al vapor y dejándolos secar.
• Coloque el caviar terminado en frascos, ciérrelos, déles la vuelta, envuélvalos y déjelos enfriar. No es necesario esterilizar los snacks en frascos.

Esta receta no sólo es sencilla, sino también sabrosa. La abundancia de especias le da al aperitivo un sabor único.

Una receta sencilla de caviar de calabaza.

• calabacín – 1,5 kg;
• zanahorias – 0,5 kg;
• cebolla – 75 g;
• tomates – 0,5 kg;
• pimiento morrón – 0,5 kg;
• vinagre de mesa (9 por ciento) – 20 ml;
• aceite vegetal – 20 ml;
• sal – 20 g.

Metodo de cocinar:

• Picar finamente la cebolla y sofreír hasta que esté dorada.
• Después de lavarlos y pelarlos, corte las zanahorias, los pimientos y los calabacines en trozos pequeños.
• Escaldar los tomates con agua hirviendo, pelarlos, quitarles las semillas y triturar la pulpa por un colador.
• Hervir las verduras, excepto los tomates, hasta que estén blandas, retirar de la sartén y picar con una batidora.
• Mezcle con cebolla, sal y vinagre, puré de tomate, cocine a fuego lento durante 30 minutos.
• Colocar en frascos esterilizados y sellarlos.

El caviar de calabaza preparado según esta receta es bajo en calorías y sin duda atraerá a los seguidores de una dieta saludable.

Vídeo: caviar de calabaza, como en la URSS.

¡Ya sellé 4 porciones para el invierno y haré más!

Video: caviar de calabaza, cosecha para el invierno sin esterilización.

Entre las muchas recetas de caviar de calabaza, no será difícil encontrar una que se convierta en su favorita. Puede intentar crear su propia receta "característica", pero no debe preparar muchos bocadillos según una receta inventada: es mejor complementar la muestra experimental con varios frascos de bocadillos elaborados según una de las recetas probadas de los recogidos en este material.