¿Es posible apagar los refrescos con ácido acético 70? ¿Qué le aporta al cuerpo el refresco, extinguido con agua hirviendo? ¿Cómo tratar con bicarbonato de sodio? ¿Cómo se puede sustituir el vinagre y la esencia de vinagre?

En recetas de tortitas, muffins, tartas y otras delicias de harina, a menudo nos encontramos con refrescos. El principio de acción de esta sustancia es claro a nivel intuitivo, pero en el proceso de preparación de la masa aún surgen preguntas. Intentemos descubrir cómo apagar correctamente los refrescos y por qué es necesario hacerlo.

La soda fue inventada por el químico Leblanc allá por el siglo XVIII, pero llegó a nosotros mucho más tarde. Si repasas las recetas de nuestra cocina antigua, no encontrarás ninguna mención a los refrescos. Las bisabuelas preparaban principalmente productos horneados con levadura o, en general, prescindían de medios para estimular el crecimiento y el aflojamiento de la masa. Cuando aparecieron los refrescos en nuestro país, las amas de casa empezaron a utilizarlos, probando diferentes métodos y aprendiendo de sus propios errores. ¿Por qué la mayoría de las recetas recomiendan apagar los refrescos? Porque es costumbre que comamos productos horneados calientes, y en ellos se nota mucho el sabor “jabonoso” de la soda de cal viva. En productos enfriados prácticamente no se siente.

La soda reacciona con el ácido y como resultado se descompone en agua, sal y dióxido de carbono. Es el dióxido de carbono el que afloja la masa y la vuelve esponjosa. Es importante entender aquí que el bicarbonato de sodio en sí no es un buen agente leudante. Es cierto que a temperaturas superiores a 60 grados también se descompone en agua, carbonato de sodio y dióxido de carbono. Por lo tanto, incluso si simplemente lo agregas a una masa que no contenga ingredientes ácidos, aún así dará cierto efecto. Pero la reacción en tales casos es incompleta. Como resultado, la masa no queda lo suficientemente esponjosa y, a menudo, tiene ese sabor "jabonoso".

¿Cómo se produce la extinción en la mayoría de los casos? Echamos un ojo de bicarbonato de sodio en una cuchara, echamos un poco de vinagre por encima, la mezcla empieza a silbar y a burbujear, y añadimos todo esto a la masa. ¿Por qué este método no es del todo correcto? Es solo que la reacción que debería haber ocurrido en la prueba se produce en el aire. Como resultado, el dióxido de carbono liberado no ingresa a la masa y resulta inútil. Las amas de casa experimentadas objetarán que la masa aún sube. Pero, de hecho, sucede lo siguiente: una parte del refresco simplemente no reacciona, entra en la masa, se desintegra durante la cocción y da el mismo efecto de aflojamiento.

¿Cómo apagar el bicarbonato de sodio con vinagre?

Asegúrese de utilizar exactamente la cantidad de bicarbonato de sodio indicada en la receta. Por lo general, esto es de 0,5 cucharadita a 1 cucharada. Por lo general, son suficientes de 4 a 6 gotas de vinagre de vino o de manzana al 9% por cucharadita. Si la concentración de vinagre es superior al 9%, es mejor diluirlo primero con agua. Tan pronto como comience una reacción química violenta, vierta el contenido de la cuchara en la masa. En este caso, el dióxido de carbono liberado no escapará al aire, sino que permanecerá en la masa. Pero saldrá aún mejor si haces lo siguiente: mezclas cal viva con los ingredientes secos de la masa y vinagre con los líquidos, mezclas todo rápidamente, amasas la masa y envíasla al horno.

Ahora ya sabes cómo apagar el bicarbonato de sodio con vinagre, pero también existen buenas alternativas. Por ejemplo, puede agregar jugo de limón normal a una cuchara con refresco. Otra opción bastante popular es combinar refrescos con ácido cítrico (proporción 5:3) y mezclar con el resto de los ingredientes. Si la masa, según la receta, contiene algún elemento con reacción ácida (crema agria, limón, jugo, kéfir, miel), entonces no tienes que preocuparte en absoluto por apagarla. Simplemente agregue bicarbonato de sodio a los ingredientes secos y los ingredientes "ácidos" a los ingredientes húmedos. Luego combine rápidamente estas dos mezclas, amase la masa y estará listo para hornear. Por cierto, las amas de casa a menudo se sorprenden de que, junto con el kéfir y la crema agria, la miel se pueda utilizar como elemento "ácido". Sí, tiene un sabor muy, muy dulce, pero al mismo tiempo tiene una reacción ácida con un pH = 3,26-4,36, que es suficiente. Además, la soda se apaga con agua hirviendo. Esta opción es ideal para quienes no deben consumir ácido en absoluto.

Quizás se pregunte por qué necesita apagar el bicarbonato de sodio con vinagre o algún otro producto cuando puede usar simplemente polvo de hornear ya preparado. Suele estar compuesto por bicarbonato de sodio, ácido cítrico y harina. El contenido del sobre es suficiente para una sola vez. Si utiliza levadura en polvo, la reacción se produce directamente en la masa y da un efecto excelente. Puedes preparar el polvo para hornear tú mismo: para ello, mezcla bicarbonato de sodio, harina y ácido cítrico en proporciones 5:12:3. Esta mezcla no afloja la masa peor que su contraparte comprada en la tienda, pero es completamente natural y cuesta menos. Sin embargo, hay ocasiones en las que tiene mucho más sentido utilizar bicarbonato de sodio puro. Por ejemplo, si agrega levadura en polvo a una masa que contiene kéfir, crema agria o suero, el resultado será demasiado ácido.

Ahora ha descubierto por qué es necesario apagar la soda al hornear, cómo hacerlo correctamente y qué alternativas existen. Puedes empezar a preparar una masa esponjosa y sabrosa de forma segura.

Muchas amas de casa suelen hornear en casa diversos productos de confitería y panadería, como pasteles, tortitas, tortitas, tartas, etc. Al hornear, todo el mundo se topa con bicarbonato de sodio y levadura en polvo, a menudo llamado polvo para hornear. El principio de acción de estos ingredientes es generalmente claro para todos, pero veamos con más detalle para qué se necesitan y cómo usarlos correctamente. Y también hablemos de cómo utilizar correctamente el vinagre.

Probablemente todo el mundo sepa qué son los refrescos. Tiene muchos nombres: bicarbonato o Pero, a pesar de los numerosos nombres, el principio de acción de la soda no cambia, al igual que su fórmula química: NaHCO3. La soda en sí no puede afectar de alguna manera la masa, pero cuando se combina con un ambiente ácido, se produce una reacción química, durante la cual la soda se descompone en varios elementos. Estos elementos son agua, sal y el ingrediente más importante: dióxido de carbono. Precisamente gracias al dióxido de carbono la masa se suelta. Gracias a esta reacción, la masa se vuelve esponjosa y elástica.

El polvo para hornear, o como también se le llama, levadura en polvo, es una mezcla lista para agregar a la masa. Esta mezcla se compone de ácido, refresco y relleno. El ácido cítrico se usa con mayor frecuencia en el polvo para hornear y un componente neutro, harina o azúcar en polvo, actúa como relleno. Si usa polvo para hornear, por regla general, además, no es necesario agregar bicarbonato de sodio o ácido a la masa. Los ingredientes del polvo de hornear se seleccionan de tal manera que toda la reacción se desarrolle sin dejar residuos.

Bueno, todo el mundo entiende qué es la levadura en polvo. Y todo el mundo sabe cómo utilizarlo también: añádelo a la masa durante su preparación y listo. Pero con los refrescos las cosas son un poco más complicadas. Algunas amas de casa a menudo se preguntan cómo apagar los refrescos con vinagre y, lo más importante, por qué apagar los refrescos con vinagre.

Es necesario apagar el refresco, porque si no lo haces, por supuesto funcionará, pero el efecto no será el mismo. Sin ácido, la soda también actuará como agente leudante, pero comenzará a desintegrarse solo a 60 grados, es decir, directamente durante el proceso de horneado. El resultado son productos horneados de no muy buena calidad con un característico sabor a refresco. El sabor permanece porque sin ácido, el refresco no puede reaccionar completamente. Para que todo el refresco reaccione sin dejar residuos, es necesario saber cómo apagar correctamente el refresco con vinagre.

Muchas amas de casa hacen lo siguiente: toman una cierta cantidad de refresco en una cuchara y lo vierten con una pequeña cantidad de vinagre. En este caso, se produce naturalmente una reacción muy violenta con la liberación activa de dióxido de carbono. Después de esperar un poco, toda esta mezcla burbujeante se amasa hasta formar la masa. Y lo más sorprendente es que todo el mundo cree que esta es la forma correcta de apagar los refrescos. Pero éste es un error muy profundo. Estas amas de casa no entienden en absoluto por qué y cómo apagar los refrescos con vinagre. Con este método, la reacción que debería producirse directamente en la prueba se produce al aire libre, donde, aparte de un bonito espectáculo, no aporta ningún beneficio adicional. Parte del refresco, por supuesto, actúa en la masa, ya que no todo reacciona con el vinagre.

Para aprovechar al máximo el potencial de la soda, se debe mezclar con harina y se debe introducir ácido en forma de kéfir o jugo de limón directamente al amasar la masa. Con este método el efecto de la soda será máximo, conseguirás una masa esponjosa y elástica. Y los productos horneados no tendrán sabor a refresco y además quedarán esponjosos.

Pero hay recetas que, además del polvo de hornear, aún requieren agregar una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio. ¿Para qué sirve? Esto suele ocurrir si entre los ingredientes hay productos ácidos, como kéfir o suero. En tales casos, el contenido de ácido en la masa resulta excesivo y para neutralizar el exceso de ácido se añade un poco de bicarbonato de sodio junto con la levadura en polvo.

Ahora ya sabes todo sobre los refrescos, la levadura en polvo y cómo apagar los refrescos con vinagre. Los conocimientos adquiridos sin duda harán que sus productos horneados sean aún más magníficos y sabrosos.

Existe la opinión de que el bicarbonato de sodio al hornear se utiliza como agente leudante y componente que afecta el estado de los productos horneados. Algunas recetas recomiendan apagar el bicarbonato de sodio. Y, como regla general, el extintor principal son los componentes que contienen ácido: vinagre, kéfir, ácido cítrico. Las amas de casa a menudo se enfrentan a una elección: si la receta indica bicarbonato de sodio apagado con vinagre, cómo asegurarse de que el producto terminado tenga la forma deseada, pero al mismo tiempo elimine el olor a vinagre. Para responder a esta pregunta, necesita saber exactamente cómo apagar correctamente el bicarbonato de sodio.

¿Cuál es el principio de extinción de refrescos?

¿Qué significa apagar el refresco? Primero, debe comprender cómo se produce el proceso de extinción de los refrescos. Dado que el bicarbonato de sodio (el bicarbonato de sodio es un álcali no agresivo), cuando reacciona con cualquier ácido, se producirá una reacción violenta: la composición comenzará a silbar y formar espuma. La soda es bicarbonato de sodio que, cuando reacciona con vinagre (ácido acético), se convierte en acetato de sodio + agua + dióxido de carbono:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2

Este CO2 aflojará la masa. El dióxido de carbono, al estar dentro de la masa y al intentar salir de ella, la suelta. La masa se vuelve más ligera y en ella aparecen poros que afinan la masa y le dan una estructura arenosa característica.
Ésta es una de las razones principales por las que los refrescos deben apagarse con vinagre u otro ácido.

Además del vinagre y la esencia de vinagre, existen varios ingredientes que puedes utilizar para apagar el refresco:

• Vinagre de manzana;
• ácido cítrico;
• jugo de limon;
• producto lácteo fermentado;
• conservas o mermeladas de variedades ácidas;
• Jugo natural de frutas ácidas o cítricos.

Antes de utilizar ácido cítrico seco, se debe diluir con agua. Entre las recomendaciones sobre cómo hacer refrescos apagados, los expertos culinarios aconsejan determinar con qué tipo de vinagre se apaga el producto. Hay vinagre natural: manzana, cereza, etc., así como sintético. Este es un punto importante que hay que tener en cuenta en las proporciones a la hora de preparar productos horneados.

Cómo apagar los refrescos

El método para preparar refrescos apagados con vinagre u otro producto que contenga ácido es estándar:

1. La cantidad requerida de refresco en polvo se mezcla con el ingrediente seco: la harina.
2. Se vierte vinagre en la base de masa líquida según la proporción y se combina con la base seca. La reacción ocurre rápidamente.
3. Una vez que el refresco se haya apagado por completo, mezcle todo bien.

Este método es el más correcto y demuestra mejor lo que significa el refresco apagado. El dióxido de carbono, responsable de la porosidad de los productos horneados, no se evapora, sino que permanece en la masa y, bajo la influencia de las altas temperaturas, le da esponjosidad y porosidad. ¿Es necesario apagar el refresco con una cuchara? La respuesta es definitivamente no.

En este caso, el CO2 saldrá del pan sin llegar a la masa. Pero algunas amas de casa, acostumbradas a trabajar a la antigua usanza, toman literalmente lo que significa soda apagada con vinagre y apagan la soda en una cucharada sobre la masa, lo que en sí mismo no tiene sentido.

El método que demuestra cómo apagar correctamente la soda con vinagre muestra que el bicarbonato apagado debe colocarse en una base de masa ya preparada. Sólo así se consiguen productos horneados esponjosos y porosos.

otros metodos

Hay muchos . Además del método principal, cómo apagar adecuadamente los refrescos, algunos chefs y pasteleros utilizan otro:

1. Mezclan harina tamizada y refrescos en proporciones iguales, agregando ácido a los ingredientes líquidos durante el proceso de amasado.
2. Luego se combinan las dos partes de la masa y se obtiene un resultado maravilloso: los productos horneados quedan tiernos y aireados.

A veces no está del todo claro por qué conviene apagar los refrescos con vinagre si la receta ya contiene un producto lácteo fermentado que servirá perfectamente como extintor:

1. Para ello, se calienta kéfir u otro producto, se le agrega un componente alcalino seco y se mezcla rápidamente.
2. Debería ocurrir una reacción violenta: el kéfir formará espuma.

La razón principal por la que los refrescos se apagan con vinagre u otros compuestos ácidos es el hecho de que los cocineros quieren mejorar el estado del producto culinario terminado. Pero para lograr un resultado positivo, no siempre conviene utilizar refrescos apagados. En casos muy raros no se apaga, aunque no siempre la calidad del producto resulta ser mala. Entonces, por ejemplo, cuando se hace mermelada, el bicarbonato de sodio no se apaga, sino que los productos se agregan o se tratan con bicarbonato de sodio puro.

Sustitutos de refrescos

A veces hay razones por las que es necesario elegir con qué reemplazar la soda apagada. Y un producto ya preparado viene al rescate: el polvo para hornear. Su propiedad es que no es necesario apagarlo. La composición del polvo para hornear incluye ácido cítrico y refrescos en proporciones iguales. Este tipo de levadura en polvo demuestra un componente que sustituye a la soda apagada con vinagre.

Existe una receta antigua de levadura en polvo casera. Su composición: bicarbonato de sodio -125 g, crémor tártaro - 250 g, carbonato de amonio - 20 gy harina de arroz - 25 g.

Hay una serie de recetas que indican claramente qué se debe utilizar: bicarbonato de sodio, vinagre o levadura en polvo. Además, también hay que entender que incluso sin la presencia de ácidos, a una temperatura de 60 °C, el bicarbonato de sodio comienza a descomponerse en carbonato de sodio, dióxido de carbono y agua, por lo que el proceso de descomposición es más eficaz a 200 °C.

Se utiliza soda apagada o levadura en polvo siempre que la receta de masa no contenga un componente de leche fermentada. Esto también se aplica a si es necesario apagar la soda en los panqueques. Si los panqueques se preparan con kéfir, no es necesario apagar el refresco, simplemente agregue el refresco seco y mezcle con harina.

La opción ideal a la hora de responder a la pregunta es si es posible sustituir la levadura en polvo por soda apagada, los profesionales aconsejan utilizar soda con ácido cítrico o ácido ascórbico seco. A pesar de que se elige bicarbonato de sodio apagado o levadura en polvo, se deben cumplir estrictamente las proporciones especificadas en la receta. Si agrega muy poca soda y demasiado ácido, los productos horneados adquirirán un sabor desagradable y perderán su ligereza. Si usa demasiado bicarbonato de sodio, el producto terminado sabrá a jabón.

Recetas

Panqueques de kéfir que no requieren apagar con soda:

Ingredientes

• kéfir – 250 ml (o 1 vaso);
• harina – 350 g (o 1,5 tazas);
• huevo – 1 pieza;
• bicarbonato de sodio – 0,5 cucharaditas;
• sal – 0,5 cucharaditas;
• azúcar – 1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

1. Batir el huevo con el azúcar y la sal, verter el kéfir calentado y añadir la soda.
2. Remueve bien y agrega poco a poco la harina, revolviendo para que no queden grumos.
3. Vierte un poco de aceite vegetal en una sartén caliente y saca la masa con una cuchara.
4. Una vez que un lado esté cocido, voltea hacia el otro lado.

Panqueques con refresco apagado y leche.

Ingredientes

• huevos - 2 piezas.;
• harina - 1,5 tazas;
• leche - 2 vasos;
• refresco 0,5 cucharaditas;
• ácido cítrico - 0,5 cucharaditas;
• sal - 0,5 cucharaditas;
• azúcar - 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

1. Batir los huevos con sal y azúcar, verter la leche y agregar la soda mezclada con ácido cítrico. Agrega harina.
2. Remueve todo hasta que quede suave, tapa y deja reposar media hora.
3. Luego mezclar nuevamente y freír los panqueques por ambos lados. Los panqueques ya preparados se sirven con crema agria, mantequilla, mermelada, miel, leche condensada y confitura.

El bicarbonato de sodio apagado con vinagre a menudo se recomienda como agente leudante en recetas modernas para hacer masa de hojaldre o panqueques. De acuerdo con las recomendaciones, no es vinagre y refresco (por sí solos) lo que se debe agregar a la masa, sino el producto de su interacción: el acetato de sodio, ya que esta es la sustancia que se forma durante el proceso de apagar el refresco con vinagre. El acetato de sodio (aditivo alimentario E262) se utiliza en la producción de alimentos como conservante o regulador de la acidez, pero no como agente leudante. El acetato de sodio tiene una estabilidad térmica bastante alta y no se descompone en productos gaseosos en condiciones de horneado, es decir, ¡No leuda la masa!

Entonces, ¿por qué apagar los refrescos con vinagre?

Intentemos comprender este tema con más atención (desde el punto de vista de un químico profesional). Por cierto, preste atención al artículo bicarbonato de sodio en masa de levadura. Mientras tanto, sigamos.

1 cucharadita rasa media contiene 8 g de bicarbonato de sodio. Si vierte vinagre (solución de ácido acético al 9%) o esencia de vinagre (solución de ácido acético al 70%) en esta cucharadita (hasta el borde), entonces su masa será de aproximadamente 4 g. Por lo tanto, para apagar completamente 1 cucharadita de comida refresco con ácido acético, necesitarás aproximadamente 71 g (16 cucharaditas) de vinagre (9%) u 8 g (2 cucharaditas) de esencia de vinagre (70%).

- “Echa un refresco en una cuchara y echa vinagre allí, el refresco silba, lo revuelvo un poco. ¡Todo! ¡Se apaga el refresco!”;

- “agregue 4-6 gotas de vinagre al 9% a 1 cucharadita”;

- “cómo apagar los refrescos con vinagre: mezclar 1 cucharada de refresco con 1 cucharada de vinagre”;

El consejo más audaz recomienda “hasta ½ cucharadita”. bicarbonato de sodio, agregue 1 cucharada de postre de vinagre”. 1 cuchara de postre contiene 2 cucharaditas, es decir. En este consejo, se recomienda utilizar solo 4 cucharaditas de vinagre para apagar 1 cucharadita de refresco, y no 16, como exige el cálculo.

La conclusión es obvia: la masa se afloja con el bicarbonato de sodio que queda después de completar el espectacular experimento de apagarla con vinagre. Cuando se calienta la masa, el bicarbonato de sodio se descompone liberando dióxido de carbono, lo que le da a la masa cierta porosidad.

2NaHCO3 → Na2 CO3 + CO2 + H2 O

El objetivo de apagar previamente el refresco con vinagre es que el cocinero tenga la oportunidad de admirar los impresionantes resultados del experimento químico que produce el "pop".

Tenga en cuenta que cuando el bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) se descompone térmicamente, el carbonato de sodio (Na2 CO3) permanece en la masa. Esta sustancia se llama carbonato de sodio o simplemente refresco, en la vida cotidiana se usa para lavar la ropa o para tratar las grosellas contra el mildiú polvoriento.

Los expertos culinarios (que se han olvidado de la química) afirman que al apagar los refrescos con vinagre en los productos horneados terminados, se reduce el regusto desagradable de los refrescos. Esto es cierto hasta cierto punto, ya que como resultado de la reacción de enfriamiento, el contenido de soda en el producto terminado disminuye ligeramente. Sin embargo, el sabor a refresco permanecerá hasta que los ácidos de los ingredientes utilizados para hacer la masa hayan destruido todo el carbonato de sodio. Si no existen tales ácidos o hay pocos, el sabor a refresco permanecerá.

La reacción de la soda y el vinagre tiene la siguiente ecuación.

NaHCO3 + CH3 COOH → CH3 COONa + CO2 + H2 O

Reacción química de refresco y vinagre.

Si la reacción química vinagre + refresco se lleva a cabo por completo, entonces no quedará refresco en la masa, lo que le da al producto terminado un desagradable sabor "jabonoso".

Para que la masa se suelte bien y no tenga un sabor pronunciado a soda, es necesario agregar ácido y soda a la masa en la secuencia correcta y en la proporción correcta.

¿Cómo reemplazar la soda apagada con vinagre?

En lugar de ácido acético, se puede utilizar cualquier ácido alimentario (láctico, cítrico, málico, tartárico, etc.) o sales ácidas aprobadas para su uso en la producción de alimentos para neutralizar la soda en la masa.

A este respecto, el ácido cítrico (aditivo alimentario E330) es muy conveniente. El ácido cítrico no tiene un olor fuerte y se vende en estado cristalino (en forma de monohidrato, en el que hay 1 molécula de agua por 1 molécula de ácido: C6 H8 O7 ∙H2 O).

Para apagar completamente 8 g (1 cucharadita) de bicarbonato de sodio, se necesitan 6,7 g (1,5 cucharaditas) de ácido cítrico cristalino.

Daré una receta para hacer panqueques de maduración temprana, publicada hace más de 100 años (1901).

Tenga en cuenta que para 2,7 kg de masa en esta receta se recomienda utilizar solo 1 cucharadita de refresco, que se neutraliza con 1 cucharadita de ácido cítrico. ¡El ácido y la soda se disuelven en agua por separado en vasos diferentes! Primero se agrega una solución ácida a la masa, se agita y solo luego se agrega una solución de soda. Con esta secuencia de adición de ingredientes, la reacción entre el ácido y la soda se produce directamente en la masa. El dióxido de carbono afloja rápida y uniformemente todo el volumen de masa, en lugar de entretener al ama de casa con silbidos y "burbujeos" sin sentido en una cucharadita.

Con la proporción de ácido cítrico y bicarbonato de sodio recomendada en la receta, la reacción de descomposición del bicarbonato de sodio se produce de manera bastante completa, pero no completamente. Parte del refresco permanece sin apagar. Ésta es una condición muy importante para que la masa se afloje bien. El dióxido de carbono liberado durante la interacción del ácido cítrico y el bicarbonato de sodio afloja la masa para panqueques durante su preparación. El exceso de bicarbonato de sodio se descompondrá a medida que los panqueques se horneen y les dará más porosidad.

Sorprendentemente, nuestras tatarabuelas conocían la química mucho mejor que nosotros y sabían utilizarla de forma correcta y bastante inteligente.

Resumamos lo dicho.

Apagar la soda con vinagre antes de agregarla a la masa no tiene sentido culinario, ya que el dióxido de carbono liberado durante esta reacción no termina en la masa, sino que sale al aire. En este caso, la masa está excesivamente contaminada con acetato de sodio. Para que la masa se afloje normalmente, la reacción de descomposición de la soda con la liberación de dióxido de carbono debe ocurrir directamente en la masa y la soda debe distribuirse uniformemente en todo su volumen.

Hoy recibí un comentario en una de mis publicaciones, lo que me sirvió de motivo para no retrasar la redacción de un artículo, cuya idea me atormentaba desde hacía bastante tiempo.

Corto:

Use una cuchara para recoger bicarbonato de sodio y vierta lentamente vinagre en la cuchara. El refresco se “apagará”, burbujeará y se disolverá. No te excedas con el vinagre.

Longitud:

- Dígame, por favor, cómo apagar correctamente los refrescos, ¿qué porcentaje debe ser vinagre, tal vez vinagre de manzana? ¿Cuánto bicarbonato de sodio y cuánto vinagre debes tomar? ¿Y cómo sabes que el refresco se ha apagado?

— Yo tomo vinagre al 9%, seguro que puedes usar vinagre de manzana. Debes tomar tanto refresco como esté escrito en la receta. La mayoría de las veces es una cucharadita (sin portaobjetos). Sosteniendo una cuchara con refresco en la mano, comienza a verterle vinagre lentamente, todo formará espuma. Cuando ves que no queda más refresco en la cuchara, entonces todo se apaga)) Me parece que se necesitan unas 2-3 cucharadas de vinagre por cucharada de refresco, pero esto es cierto a simple vista))

— Gracias por la respuesta, pero ¿no se puede apagar con vinagre concentrado al 70%?

- Creo que es demasiado fuerte. La esencia de vinagre todavía no es una broma, la verdad es que le tengo miedo y no la compro. Intente diluir un 70% de vinagre para obtener un 9%.

"Eso es cierto, pero aun así recomiendo verter el refresco en un vaso pequeño y verter el vinagre allí".

- Sí, puedes hacerlo al 70%, solo necesitas agregar un poquito y remover con la punta de un cuchillo, ¡todo se apagará! Últimamente me he acostumbrado a usar jugo de manzana, es genial.

- pero aún así recomiendo verter refresco en un vaso pequeño y verter vinagre
- Yo también lo apago en un vaso pequeño, porque... El vinagre todavía sale de la cuchara incluso antes de que se haya apagado el refresco, pero en un vaso se puede mezclar todo de una vez y resulta muy conveniente.

— “Me parece que para una cucharada de refresco se necesitan unas 2-3 cucharadas de vinagre, pero esto es cierto a simple vista))”
Esto es claramente excesivo.

Para 1 cucharadita de refresco, basta con media cucharadita de vinagre o incluso menos. Tomemos vinagre de mesa, por ejemplo, al 9%.
Puede tomar vinagre de sidra de manzana, vinagre de vino o apagar el refresco exprimiendo un poco de jugo de limón.

Si una receta requiere, por ejemplo, una cucharadita de refresco, tome esta cucharadita de refresco (sin portaobjetos), viértala con cuidado en una cucharada, vierta un poco de vinagre y, sin esperar a que el refresco termine de burbujear, agregue Esta mezcla burbujeante mezcla chisporroteante en la masa.

El refresco no se apaga si se utiliza crema agria, kéfir o leche agria para preparar la masa.

Y por supuesto, el bicarbonato de sodio no debe confundirse con la levadura en polvo (levadura en polvo). Son diferentes en composición. El polvo para hornear no se apaga.

- De hecho, me parece que aunque tomes 2 cucharadas de vinagre no pasará nada malo. O tal vez cobro menos: el ojo es tal cosa, tal vez esté mintiendo)))

Desmontaje: ¿debería apagarse el refresco con vinagre y por qué? Pros y contras

Apagar la soda con vinagre.- pros y contras. ¿Por qué apagar los refrescos al hornear y vale la pena hacerlo, cómo apagar los refrescos correctamente: con vinagre, agua hirviendo, kéfir u otra cosa?

Decidí intentar responder a esta pregunta bastante espinosa, cuya controversia surge incansablemente una y otra vez, a saber: ¿Por qué usas refresco al hornear? y ¿vale la pena hacerlo? ¿Y por qué esta pregunta sigue atormentando a mucha gente?

La pregunta “extinguir o no Apague el bicarbonato de sodio con vinagre al hornear.“Es tan eterna como la pregunta: “¿Qué fue primero, el huevo o la gallina?”. Sin embargo, después de profundizar en la literatura y visitar muchos sitios, incluidos los extranjeros, llegué a la conclusión de que este problema tiene como máximo entre 70 y 80 años, casi tanto tiempo como existe nuestro país desde la Revolución de Octubre. Quizás no busqué bien, quizás en el lugar equivocado, pero aun así la falta de información me llevó a estas conclusiones.

Pausa, en muchas recetas de la antigua cocina rusa no encontré ni una sola que mencionara los refrescos. Hasta ahora, en nuestro país los productos horneados se elaboraban principalmente con levadura o sin adición de ningún acelerador de fermentación o fermentación.

Entonces, bicarbonato Fue inventado por el químico francés Leblanc a finales del siglo XVIII. Este invento llegó a Rusia mucho más tarde, después de que se obtuvo un nuevo método de fabricación. Tan pronto como las amas de casa rusas tuvieron un producto como el refresco, comenzaron a aplicarlo y utilizarlo en la cocina mediante prueba y error. ¿Por qué se decidió apagar el refresco? Sí, simplemente porque nuestra tradición de comer de todo “en el calor del momento” en este caso sólo es perjudicial.

El hecho es que la cal viva en los productos horneados calientes tiene un sabor "jabonoso" muy desagradable. Lo cual se “corregió” apagándolo, es decir, agregando agua hirviendo o productos lácteos fermentados al refresco. Para los panqueques, este método todavía da muy buenos resultados. Sin embargo, imagina lo que le pasará a tu masa quebrada si le viertes un vaso de agua hirviendo. La respuesta es obvia. Por eso se inventó para sustituir el agua hirviendo o los productos lácteos fermentados por vinagre diluido al 9% o zumo de limón.

Ahora vamos en orden:

¿Por qué es necesario agregar bicarbonato de sodio u otro polvo para hornear?

— el bicarbonato de sodio, cuando se expone a altas temperaturas o a un ambiente ácido, produce una reacción mejorada para liberar dióxido de carbono, lo que a su vez produce esponjosidad y porosidad.

¿El bicarbonato de sodio es un polvo para hornear?

- No. El bicarbonato de sodio en sí no es un agente leudante. Para que se produzca el proceso de aflojamiento (emisión de dióxido de carbono), la soda requiere dos componentes: un ambiente ácido y alta temperatura. Nota importante: no profundicemos en la química, y consideremos solo el aspecto que es necesario para cocinar, por lo que no tomaremos en cuenta los justos comentarios de que solo uno de los componentes es suficiente para liberar dióxido de carbono gracias a la soda.

¿Por qué se usa vinagre para apagar los refrescos?

Por analfabetismo, por pereza o por costumbre. El polvo para hornear no se vendía en la URSS, por eso escribieron sobre cómo extinguir el bicarbonato de sodio con vinagre, y todavía lo hacen, y yo tampoco lo adaptaré al polvo para hornear, para no confundir y asustar a mis visitantes. El analfabetismo culinario jugó casi el papel principal: los refrescos necesitan ácido y, en lugar de agregar algo ácido a la composición (miel, crema agria, etc.), se vertieron y vertieron vinagre. "¿Qué tiene que ver la miel con esto? ¿Es agria?" - usted pregunta. Me explico: no confundas el dulzor con la reacción del pH: “La miel tiene un pH ácido = 3,26-4,36”, que es lo que necesitamos.

Por cierto, muchos alimentos producen una reacción ácida, por ejemplo los huevos, pero normalmente no es suficiente.

¿Necesitas apagar los refrescos?

- No. ¿Cómo, en este caso, amasar correctamente la masa? Lo ideal es mezclar bicarbonato de sodio con los ingredientes secos para hornear y mezclar el ácido (en forma de crema agria, kéfir, miel, jugo de limón, etc.) con los líquidos. Luego amasa rápidamente la masa, combinando ambas mezclas y hornea inmediatamente.

- Si te hace sentir más seguro, puedes desactivarlo. Pero el beneficio de “apagar” será mínimo. El hecho es que lo "apagamos" incorrectamente: echamos refresco en una cucharadita y le echamos vinagre o jugo de limón. ¿Por qué está mal? En este caso, toda la reacción necesaria para liberar dióxido de carbono va al vacío, al aire, en lugar de llegar a la masa. Por lo tanto, si aún decide utilizar refresco apagado, no espere hasta que desaparezcan todas las burbujas que aparecieron durante el apagado, vierta inmediatamente en la masa. Y el exceso que no tuvo tiempo de reaccionar con el vinagre te dará ese ansiado esplendor y porosidad.

¿Por qué deja un sabor desagradable si no apagas el bicarbonato de sodio con vinagre?

• En primer lugar, para productos horneados enfriados, el regusto puede ser mínimo o ausente por completo.
• En segundo lugar, se trata de la dosis exacta. Nunca he visto a un ama de casa que utilice balanzas electrónicas para pesar al gramo cada producto que se hornea. Y las recetas en sí, TODAS, son culpables de “proximidad”, están hechas a ojo. Imagínese, por ejemplo, una gran manzana que significa un ama de casa ucraniana o un residente de Sverdlovsk. Sus conceptos de grande serán muy diferentes. En cuanto a las recetas modernas, la cantidad de refresco que contienen es increíblemente grande (todo se calcula sobre el hecho de que todavía querrás apagar el refresco)

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