Cómo hacer mayonesa casera con batidora sin mostaza. Mayonesa casera sin mostaza. Video sobre cómo hacer una deliciosa mayonesa en casa.

Intente realizar una encuesta sobre el tema "¿Qué es la mayonesa?". Y escucharás dos opiniones opuestas: “la mayonesa es deliciosa” y “la mayonesa es muy dañina”. Pero, ¿cuál es el daño de la mayonesa? Te responderán: “¡La razón es que en producción agregan todo tipo de cosas desagradables!” Si esto tiene algún daño, ¡es fácil de evitar! Después de todo, ¡la mayonesa se puede preparar fácilmente en casa! Además, diversifíquelo con todo tipo de aditivos que no encontrará en las salsas compradas en la tienda. Y tendrá plena confianza en la frescura y calidad de su mayonesa.

Preparación de mayonesa provenzal (contiene mostaza)

La preparación (emulsificación) de este tipo de mayonesa es la más sencilla, ya que contiene un emulsionante natural: la mostaza. Por eso el sabor de esta salsa es más picante, no tan refinado y delicado como el de la mayonesa clásica. Pero este tipo de mayonesa es el más adecuado para muchos platos, especialmente platos de carne.

Necesitarás aproximadamente 200 ml (un vaso) de aceite. La temperatura del producto es de 12 a 18 grados Celsius. Coger 2-3 yemas, media cucharadita de azúcar, un cuarto de cucharadita de sal, media cucharadita de mostaza preparada y mezclar todo bien. Agrega media cucharadita de aceite (no gota a gota, como en la preparación de mayonesa sin mostaza). Emulsionar agitando en un sentido (!) hasta conseguir la completa homogeneidad y un poco más (¡es mejor emulsionar en exceso que emulsionar poco!). Luego agregue aceite una cucharadita a la vez y luego, aumentando las porciones a medida que espesa, una cucharada a la vez, y hacia el final 2-3 cucharadas, emulsionando bien cada vez. Pero si agrega demasiado aceite aunque sea una sola vez, la mayonesa se desintegrará o, como se dice en la cocina, “se volverá aceitosa”. Por lo tanto, al preparar mayonesa, es aconsejable utilizar el principio de los paracaidistas: "apúrate despacio, saldrá más rápido".
Cuando el proceso de emulsificación esté completamente completado, agrega jugo de limón o vinagre al gusto (la mezcla se vuelve un poco blanca y se vuelve más líquida), remueve bien y… ¡la mayonesa está lista! Con un poco de habilidad, preparar mayonesa provenzal no lleva más de 8 a 10 minutos. Después de reposar en el frigorífico durante varias horas, la salsa se vuelve más gelatinosa. Si después de cocinar quieres agregar un poco más de azúcar o sal al gusto, ¡debes remover hasta que los granos se disuelvan por completo! De lo contrario, la emulsión alrededor de los cristales no disueltos comenzará a desintegrarse después de un tiempo y luego toda la mayonesa se desintegrará rápidamente.

Si la emulsión se desintegra durante la cocción, puedes añadir 2-3 gotas de agua e intentar emulsionar más intensamente. Si este intento falla, puede preparar una nueva mezcla con las yemas y no agregarle aceite durante la emulsificación, sino mayonesa fallida. O simplemente use la mezcla "fallida" resultante para aderezar ensaladas, freír huevos revueltos, etc. (Una mezcla de mayonesa aceitosa se puede almacenar en el refrigerador, como la mayonesa, hasta por una semana o más).

Hacer salsa de mayonesa clásica (sin mostaza)

Todo es igual que cuando se prepara mayonesa provenzal, pero no se añade mostaza a las yemas. En este caso, la emulsificación es mucho más difícil. Agregue aceite de oliva refinado (otros aceites vegetales son más difíciles de emulsionar y ¡el sabor no es el mismo!), al principio deben ser unas gotas, al final no más de una cucharadita. Pero por otro lado prepararemos una auténtica salsa mayonesa clásica, menos picante que la provenzal, y con ese sabor sutil y delicado que la ha hecho famosa en la cocina mundial.

Aditivos a la mayonesa

Se agregan aditivos a la mayonesa terminada poco antes de servir. ¡La mayonesa con aditivos no se puede almacenar! Aquí sólo se enumeran los aditivos de mayonesa más comunes, pero se pueden variar indefinidamente, adaptándose a diferentes platos y gustos individuales. A la mayonesa provenzal generalmente se le agregan aditivos picantes, y a la mayonesa clásica (sin mostaza) se agregan caviar y aditivos dulces.

Mayonesa con rábano picante- hasta un 20% de rábano picante rallado, un poco de azúcar y sal (para la preparación, consulte "Rábano picante de mesa ruso" más abajo). Para embutidos y algunos platos de pescado.
mayonesa con tomate- hasta un 30% de pasta de tomate (también se puede añadir una pizca de pimiento rojo, un poco más de azúcar, sal, a veces añadir cebollas salteadas). Para pescado frío hervido, pescado frito caliente, para aliñar ensaladas de pescado.
Mayonesa con pepinillos y alcaparras- Se añaden al gusto pepinillos y alcaparras finamente picados. Para embutidos fríos fritos, para cerdo hervido.
Mayonesa con especias y salsa de soja.- añadido al gusto. Para aliñar ensaladas de carnes y verduras.
Mayonesa con eneldo (mayonesa "primavera")- agregue eneldo finamente picado al gusto, tal vez un poco de perejil, a veces simplemente agregue aceite de eneldo.
Mayonesa de cebolla: agregue hasta un 20% de cebolla rallada al gusto.
mayonesa de ajo- añadir gachas de ajo y pimienta negra al gusto.
Mayonesa suiza (o de manzana)- agregar puré de manzana al gusto, un poco de jugo de limón a partes iguales y vino seco.
mayonesa de naranja- agregue rábano picante rallado y jugo de naranja en partes iguales al gusto.
Mayonesa de leche fermentada- añadir katyk o yogur al gusto, un poco de mostaza y zumo de limón.
Mayonesa verde (o de espinacas)- agregue pasta de espinacas y rábano picante rallado al gusto.
Mayonesa para espárragos (salsa cantaille)- agregue la crema agria batida con mostaza y sal.
Mayonesa con estragón- añadir estragón fresco finamente picado o estragón seco molido al gusto.

mayonesa de merienda, diferentes (para platos fríos de pescado y huevo, para bocadillos):

• agregue un 20% de caviar negro en puré;
• agregue un 20% de caviar rojo en puré;
• Se añade el 20% de caviar parcial en puré;
• añadir el 20% de arenque en puré o finamente picado;
• agregue un 20% de salmón salado finamente picado, salmón, salmón chum, salmón rojo y salmón coho;
• Se añade un 20% de anchoas finamente picadas;
• añadir un 20% de espadín finamente picado;
• Se agrega entre un 20 y un 30% de queso rallado (se pueden agregar hierbas, caviar o pescado salado).

mayonesa de postre diferente (para platos dulces):

• Se añade el 25% de cualquier confitura o mermelada;
• agregue un 25% de leche condensada o crema condensada (mayonesa dietética).

Recetas para hacer mayonesa con batidora.

(según V.V. Pokhlebkin)
Ingredientes 1 (sin mostaza)

• 150-200 ml de aceite de oliva,
• 2 yemas de huevo,
• un poco menos de un cuarto de cucharadita de sal,
• media cucharada de jugo de limón recién exprimido,
• un cuarto de cucharadita de pimiento rojo,
• preferiblemente 1 cucharadita de ralladura de limón,
• un cuarto de cucharadita de estragón seco molido en un molinillo de café.

Ingredientes 2 (con mostaza)

• 5-7 yemas,
• 1 litro de aceite de oliva,
• jugo de limón, sal, pimienta blanca, mostaza - al gusto.

Preparación(para la composición 1 o la composición 2). Separar las yemas con mucho cuidado, no dejando ni una sola gota de clara y retirando por completo las películas de las yemas. Batir las yemas en una batidora hasta que estén espumosas, añadiendo poco a poco un poco de sal.

Agrega poco a poco el aceite, que debe estar exactamente a la misma temperatura que las yemas (unos 18-20 grados), sin dejar de batir ni un minuto.

Agrega gota a gota el jugo de limón (seguir batiendo). Agrega aceite nuevamente, pero más rápido, hasta que esté completamente batido. Luego se realiza la introducción final de jugo de limón, sal, pimienta (y mostaza); Se continúa batiendo hasta que la mayonesa esté completamente suave.

Cabe destacar que una emulsificación manual realizada correctamente da un resultado notablemente mejor en cuanto al sabor de la mayonesa, aunque es muy sencillo y no lleva más de 10 minutos preparar 0,5 litros de mayonesa.

mayonesa sin huevos

• 150 gramos de leche,
• 300 gramos de aceite de girasol.

Batir en una licuadora durante tres minutos.
Agrega 1 cucharadita. sal, 1 cucharadita. mostaza, 1 cucharada. l. jugo de limon.
Batir por otros dos minutos.

mayonesa de cuaresma

Tome 0,5 tazas de nueces peladas (puede freírlas ligeramente), muélalas bien en un molinillo de café; esto es importante porque la harina de nueces es un emulsionante.
Agregue mostaza (al gusto), agua hasta que quede blanda (consistencia bastante espesa) + sal y azúcar a la harina de nueces. Esta resultó ser la base de la mayonesa (en términos tecnológicos, el cuerpo de la emulsión). Luego, primero agregue gota a gota el aceite vegetal insípido y mezcle (muela) en una dirección hasta que se produzca un crujido característico. A continuación, se puede añadir el aceite con una cucharadita, removiendo bien cada vez para que no queden gotas de aceite sin emulsionar.
Se puede agregar hasta 1 taza de aceite vegetal, pero recuerde: la capacidad emulsionante de la harina de nueces no es infinita y agregar demasiado aceite puede provocar la separación de la mayonesa y esto, lamentablemente, no se puede corregir. Diluya la mayonesa espesa resultante con vinagre y agua hasta obtener la consistencia deseada.
Esta mayonesa se puede comer durante la Cuaresma, alegra un menú bastante monótono y permite comer ensaladas y okroshka, que no son tan sabrosas sin crema agria y mayonesa. Si no hay nueces, bastan los cacahuetes y las avellanas, sólo la mayonesa tendrá el sabor de las nueces que se utilizaron.

Mayonesa sin huevo con leche de soja

Diluimos leche de soja en polvo: 1 cucharada. l. por vaso de agua añadir un poco de sal, media cucharadita de azúcar y empezar a centrifugar en un robot de cocina, echando un chorro fino de aceite (normal, inodoro). Un vaso de leche “absorbe” bien unos dos vasos de aceite, y si hay más aceite, el resultado es una mayonesa muy espesa, si menos, más líquida, es decir. hay que vigilar la consistencia. Al final, aromatizante: mostaza, ácido - acético o cítrico, puedes exprimir un limón - (por cierto, espesa un poco) y otros aditivos aromatizantes - al gusto.

mayonesa de yema

Colocar en un bol tres yemas de huevo crudas, separadas con mucho cuidado de las claras, añadir media cucharadita de sal y mostaza en la punta de un cuchillo, remover bien con una paleta. Luego, revolviendo, vierta un poco de aceite vegetal (30-40 g) en un chorro fino y combínelo completamente con las yemas. Sin dejar de torcer la masa, agregarle toda la mantequilla (350 g) en las mismas porciones pequeñas. Enfría la mezcla periódicamente (puedes colocarla en un bol con hielo o agua fría, revolviendo constantemente). La salsa en esta etapa debe quedar espesa y pegarse bien a la mezcla. Agrega 50 g de vinagre al 3% y revuelve nuevamente, esto hará que la mayonesa quede más ligera y tierna.

En una nota:

En primer lugar, las yemas y el aceite vegetal deben enfriarse bien antes y durante la cocción.
En segundo lugar, es necesario refinar y purificar el aceite vegetal, preferiblemente el aceite de oliva.
En tercer lugar, es necesario "girar" la masa solo en una dirección; incluso media vuelta en la otra dirección arruinará la salsa terminada. El éxito aquí depende en gran medida de la paciencia, el tiempo y la habilidad.

Cómo hacer mayonesa casera y si es posible: encontrará la respuesta a esta pregunta leyendo este artículo. Si le preguntas a cualquier residente de nuestro país qué salsa es la más popular, probablemente escucharás la respuesta: ¡mayonesa! De hecho, en Rusia casi todo se come con este aditivo: desde sándwiches hasta panecillos. ¿Pero es útil este producto? Basta mirar la composición indicada en el frasco: lo más probable es que encuentres varios espesantes, estabilizantes y potenciadores del sabor. Todo esto ayuda a prolongar la vida útil de la mayonesa, pero no mejora las cualidades del consumidor. Teniendo en cuenta, además, que la mayonesa es un producto bastante graso, la combinación de estos factores lleva a la conclusión: la salsa es francamente dañina. Qué hacer si realmente quieres mimarte a ti y a tu familia con una ensalada festiva de mayonesa. La respuesta es obvia: haz tu propia mayonesa en casa.

Algunos datos históricos para conocer mejor esta popular salsa. Existen varias versiones sobre el origen del provenzal. Según el primero de ellos, la salsa fue inventada por un cocinero en la ciudad sitiada de Mahón, en España. De las provisiones no quedaba nada más que huevos y aceite de oliva. Después de pensarlo un poco, el cocinero batió estos productos, añadiendo sal y azúcar. A todos les gustó tanto el nuevo plato que se generalizó y recibió el nombre de mayonesa, en honor al lugar de su invención. Según otra versión, la mayonesa tuvo su origen en su antepasado directo: la salsa española "ali-oli". Consistía en huevos, aceite vegetal y ajo. La provenzal apareció en Rusia en los años 30 del último milenio, después de que Stalin probara y aprobara la salsa.

La mayonesa es un producto sabroso pero rico en calorías, ya que se compone de más del 50% de aceite. De media, su valor energético es de unas 300 calorías por 100 gramos. Si está cuidando su figura, es mejor limitar el uso de esta salsa o preparar opciones dietéticas especiales, cuyas recetas se pueden encontrar en este artículo.

Mayonesa en casa usando una licuadora: receta paso a paso

"Receta de mayonesa casera": al ingresar dicha consulta en cualquier motor de búsqueda, veremos muchas variedades y modificaciones de esta salsa, así como recetas para su preparación. Hacer mayonesa usted mismo no es difícil, solo debe seguir algunas sutilezas:

1. Los productos utilizados deben estar calientes. Sácalos del frigorífico al menos 2-3 horas antes de cocinarlos.
2. Utilice ingredientes de alta calidad; es mejor no tomar aceite de oliva de calidad cuestionable, sino comprar un buen aceite de girasol.
3. Si no tienes jugo de limón, reemplázalo con vinagre de mesa ligeramente diluido (¡no con esencia de vinagre!).
4. Asegúrese de lavar los huevos, preferiblemente con agua y jabón o un agente antibacteriano especial.
5. No es necesario agregar mostaza ya preparada a la salsa; la mostaza seca en polvo la reemplazará perfectamente. A muchas personas les gusta usar frijoles de mostaza de Dijon en la preparación de mayonesa; asegúrese de probar esta opción.

Contrariamente a la creencia popular, es posible preparar mayonesa sin ningún medio adicional, pero si tienes una licuadora, es mejor usarla. También necesitarás:

• 1 huevo de gallina de tamaño mediano
• 200 ml de aceite vegetal
• 1 cucharada de jugo de limón
• sal, azúcar, especias al gusto

Vierta los ingredientes en un recipiente. Un punto importante es que el diámetro de su fondo solo debe exceder ligeramente el diámetro del accesorio de inmersión de la licuadora, esto es necesario para que todos los productos se puedan mezclar de manera uniforme. Baja la parte inferior de la boquilla para que toque el fondo del plato y enciende el dispositivo a velocidad media. Mire dentro del recipiente y observe cómo se forma gradualmente una emulsión blanca viscosa a partir de un conjunto de ingredientes. Tan pronto como te des cuenta de que la salsa se ha vuelto lo suficientemente espesa y homogénea, apaga la licuadora. La mayonesa casera está lista.

Si no lograste hacer la salsa la primera vez, prueba estos consejos:

1. Si la salsa queda demasiado espesa, diluirla con un poco de agua, batiendo todo nuevamente.
2. Si la mayonesa no quiere espesarse desesperadamente, intente corregir la situación agregando una cucharadita de jugo de limón.
3. Los problemas con la consistencia líquida se pueden evitar si se utilizan únicamente yemas para cocinar.
4. Si decide utilizar aceite de oliva, es mejor diluirlo mitad y mitad con aceite vegetal; el sabor será suave.

Mayonesa casera con batidora

Si no tienes licuadora, puedes arreglártelas con una batidora o una batidora normal. Los chefs de alta cocina afirman que batir a mano hace que la salsa sea especialmente sabrosa y su consistencia sea delicada.

Receta de mayonesa casera en licuadora:

• 1 huevo
• 250 g de cualquier aceite vegetal
• 1 cucharada. cucharada de jugo de limon
• 1 cucharadita cucharada de mostaza preparada
• sal y azúcar al gusto

Toma un recipiente hondo y rompe un huevo en él. Bátelo hasta que quede suave. A continuación, agregue aceite gradualmente. Batir la provenzal hasta conseguir el espesor y el blanqueamiento deseados. A continuación, agregue el jugo de limón y las especias restantes a la mayonesa y vuelva a mezclar bien. Probar y ajustar añadiendo azúcar o sal si es necesario. Esta mayonesa se puede conservar a una temperatura que no supere los 7 grados en un recipiente con tapa hermética.

Receta de mayonesa sin huevo

A pesar de que la receta original requiere el uso de huevos, existen muchas variaciones de mayonesa en las que este ingrediente está ausente. Esta salsa será un complemento ideal para platos durante la Cuaresma, platos veganos y vegetarianos, dependiendo del ingrediente que se utilice para sustituir los huevos. Esta versión de mayonesa también es adecuada para quienes temen la salmonelosis; después de todo, en la versión original se utilizan huevos crudos sin tratamiento térmico. Por supuesto, esta salsa tendrá un sabor diferente a la habitual, pero quizás te guste más esta versión del famoso plato.

Mayonesa sin huevos con leche

Ingredientes:

1. 80 ml de leche
2. 150 ml de aceite de girasol
3. 1/2 cucharadita cucharadas de mostaza preparada
4. 1 cucharada de jugo de limón
5. sal, azúcar, condimentos - opcional

Vierta la mantequilla y la leche en un recipiente hondo. (Retire este último del refrigerador inmediatamente antes de cocinarlo; si está caliente, es posible que no se bata). Batir la mezcla resultante con utensilios de cocina o a mano. Agrega los ingredientes restantes a la sustancia resultante y vuelve a batir lo más rápido posible. De la cantidad especificada de productos obtendrás aproximadamente 1/2 litro de mayonesa. Si esto es demasiado para ti, reduce todas las proporciones a la mitad. La leche de vaca se puede reemplazar con soja o cualquier otra leche vegetal; entonces la salsa no contendrá productos animales. La mayonesa casera sin huevos está lista.

Mayonesa de frijoles cuaresmales

Esta salsa causará sensación si en la mesa se reúnen personas en ayunas o seguidores de una dieta vegetariana. Aunque lo más probable es que no se trate de mayonesa, sino de salsa de frijoles o paté. Su consistencia delicada y su sabor a nuez definitivamente agradarán a todos y, además, esta mayonesa puede considerarse un producto dietético. Para preparar necesitarás:

• 1 lata de frijoles blancos enlatados (también puedes tomar frijoles cocidos - 400 g)
• 200 ml de aceite de girasol
• sal, azúcar opcional
• 1 cucharadita cucharada de mostaza
• 1 cucharada. cucharada de vinagre de manzana

Coloque los frijoles, libres de líquido, en un recipiente que sea conveniente para usar como licuadora. Empieza a batir, pasados ​​unos minutos añade el resto de los ingredientes menos el aceite. Le llegará el turno cuando la masa se vuelva homogénea: vierta el aceite en un chorro fino y vuelva a batir. Esta sencilla salsa irá bien con cualquier plato y quedará deliciosa simplemente si se come con pan. Si desea un toque picante y picante, agregue unos dientes de ajo pasados ​​​​por una prensa de ajos.

Mayonesa con crema agria

Esta versión de la salsa no es peor que la provenzal tradicional, tiene un sabor cremoso con un ligero acidez y una consistencia espesa. El espesor de la salsa depende de qué tan rica se use la crema agria.

Ingredientes:

1. 150 gramos de crema agria
2. 40 mililitros de aceite de oliva
3. 0,5 cucharaditas cucharadas de mostaza
4. 0,5 cucharadas. cucharadas de miel (se puede sustituir por azúcar)
5. 1 cucharada. cucharada de jugo de limon
6. especias al gusto

Vierta la crema agria en un bol y agregue el jugo de limón. Mezclar vigorosamente y dejar “pensar” los ingredientes un rato. A continuación, agregue todos los demás productos a la mezcla resultante, a excepción del aceite. Batir de nuevo. Agregue aceite en porciones pequeñas, 1 cucharada a la vez, batiendo todo bien cada vez. Cubra el plato con una tapa y colóquelo en un lugar fresco durante media hora. Este tiempo será suficiente para que la salsa espese y adquiera la estructura y sabor deseados.

Mayonesa sin mostaza

Como ya puede ver, se requiere mostaza en la mayoría de las recetas de mayonesa. Pero eso es lo bueno de cocinar: la oportunidad de experimentar y cambiar la receta. Si eres alérgico a este producto, o simplemente no te gusta la mostaza, puedes hacer mayonesa casera sin mostaza. Para hacer esto necesitas tomar:

• 1 yema grande
• 3/4 taza de aceite
• 1,5 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 0,5 cucharaditas cucharadas de sal

Batir la yema, el vinagre de vino, el jugo de limón y la sal hasta que quede suave y de color amarillo brillante, hasta que todos los granos se hayan disuelto. Poco a poco, 1/4 de taza a la vez, agregue aceite, vertiéndolo en un chorro fino. El proceso de batido durará unos 8 minutos, al final la mayonesa se pondrá blanca. La salsa sin mostaza está lista, tiene un sabor delicado y dulce y a los niños les gustará como complemento del plato principal.

¿Cuánto dura la mayonesa casera?

Si preparó tal cantidad de producto que no pudo comerlo de inmediato, surge la pregunta: cómo proteger la salsa terminada para que no se eche a perder y cuánto tiempo se puede almacenar.

La mayonesa preparada debe almacenarse exclusivamente en el refrigerador, ya que en una habitación cálida se deteriorará rápidamente. El recipiente en el que se coloca la mayonesa debe estar seco y limpio. El producto se conserva mejor en un recipiente de vidrio o porcelana. En un recipiente abierto, el aceite contenido en la salsa reaccionará rápidamente con el oxígeno y se oxidará. Será imposible comer esa mayonesa.

La respuesta a la siguiente pregunta sobre la duración del almacenamiento depende de varios factores:

1. ¿Hay huevos crudos en la receta? Cuanto más, más corta será la vida útil del producto terminado; esta salsa no se puede almacenar por más de 4 días en el refrigerador.
2. Un producto sin huevos se puede conservar por mucho más tiempo: 7-8 días.
3. Si la composición contiene componentes antimicrobianos naturales (rábano picante, ajo), la salsa puede permanecer en el refrigerador hasta por 2 semanas sin perder sus propiedades.

Por supuesto, la mayonesa casera no dura mucho, pero este es el precio a pagar por la falta de conservantes y otros químicos que abundan en su contraparte comprada en la tienda. Por tanto, sería mucho más prudente no preparar una gran cantidad para un uso futuro, sino cocinarlo en pequeñas porciones para poder comerlo fácilmente en unos días.

mayonesa de huevo de codorniz

Los huevos pequeños y coloridos han ganado popularidad durante mucho tiempo en las cocinas de todo el mundo, y he aquí por qué: a pesar de que un huevo así pesa 5 veces menos que un huevo de gallina, es muy superior en términos de vitaminas y nutrientes. Los huevos de codorniz contienen casi todas las vitaminas B, calcio, hierro y fósforo y una lista completa de macro y microelementos útiles. Los médicos recomiendan beber un par de huevos de codorniz por la mañana para aumentar la inmunidad, fortalecer la memoria y normalizar el funcionamiento de los sistemas nervioso y cardiovascular. Los beneficios de los huevos de codorniz para los niños, especialmente aquellos que suelen sufrir resfriados, son invaluables. Hay otra cualidad muy útil de este producto: las codornices no sufren de salmonelosis, lo que significa que puedes comer sus huevos crudos de forma segura. Pero no descuides las reglas de higiene: aún debes lavar los huevos antes de comerlos.

La mayonesa de huevo de codorniz es más tierna y sabrosa que la mayonesa normal y, además, se puede dar a los niños de forma segura. La receta de mayonesa casera es similar a una salsa similar:

• 7 huevos de codorniz
• 160 gramos de mantequilla
• 10 mililitros de vinagre
• azúcar, sal
• Pimienta al gusto

Romper los huevos en un recipiente hondo, mezclar ligeramente, agregar allí la mostaza, la sal y el azúcar. Batir la mezcla con una batidora, sin levantarla del fondo del bol, durante un par de minutos. Ahora le toca el turno al aceite: viértelo continuamente en la salsa, batiendo todo con la otra mano. Cuando la masa se ponga blanca y espesa como una crema agria, agregue vinagre y mezcle. La salsa saludable y, lo más importante, segura y sabrosa está lista. Su vida útil es la misma que la de la mayonesa elaborada con huevos de gallina: no más de 4 días.

mayonesa dietética

Debido al entusiasmo generalizado por los principios de una nutrición adecuada y un estilo de vida saludable, muchos comenzaron a abandonar las salsas compradas en las tiendas debido a su alto contenido calórico. Pero, ¿qué pasa si quieres perder peso pero no imaginas la vida sin sopa o albóndigas aderezadas con mayonesa? Existe una alternativa: la dietética, o la llamada "mayonesa PP". A diferencia de la salsa tradicional, esta versión ligera contiene sólo 65 calorías por cada 100 gramos. De acuerdo, existe una diferencia significativa en comparación con el contenido calórico de la mayonesa casera, que es 4 veces mayor. Cómo hacer mayonesa con un mínimo de calorías:

1. 1 taza de yogur natural sin azúcar
2. 2 cucharaditas de mostaza
3. 2 dientes de ajo
4. sal al gusto

Coloca el yogur en un bol, luego exprime el ajo, agrega la mostaza y la sal. Batir todo bien hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar un poco la salsa y ya puedes servir. Corte las verduras en tiras: pepino, pimiento morrón, zanahorias; en combinación con mayonesa dietética, obtendrá un excelente refrigerio saludable.

Vídeo sobre cómo hacer mayonesa en casa.

Si después de leer el artículo todavía tienes dudas o no lograste preparar provenzal la primera vez, mira la receta en video, que describe paso a paso todas las complejidades de preparar este plato.

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Todo amante de la comida abundante y saludable debería saber cómo hacer mayonesa con sus propias manos. Tiene un sabor más suave que la tradicional mayonesa casera con mostaza y, en términos de valor nutricional, es más saludable que todas sus variedades posibles, especialmente las compradas en la tienda. Esta mayonesa, elaborada con ingredientes familiares, se puede dar sin miedo incluso a los niños pequeños. ¿Quieres saber cuáles? Leer en el artículo.

Mayonesa casera: receta sin mostaza, ingredientes

La mayonesa casera es una excelente alternativa a la comprada en la tienda. Su receta clásica sin mostaza se conoce desde el siglo XVIII. Pero debido a la popularidad del producto ya preparado, que llega en toneladas a los lineales de los supermercados, ha quedado algo olvidado.

Para hacer mayonesa sin mostaza en casa, necesitarás los siguientes componentes:

• yema de huevo - 1 pieza;
• aceite de oliva (girasol) - 9 cucharadas. l.;
• jugo de limón o vinagre - 15 ml;
• azúcar - 10 g;
• sal - 5 g;
• especias - opcional.

Antes de contarte cómo preparar mayonesa con estos ingredientes, revelemos algunas de las sutilezas de este proceso:

• La mayonesa casera, que se prepara sin estabilizantes, emulsionantes ni potenciadores del sabor, adquiere la consistencia y el sabor deseados sólo si se utilizan ingredientes de alta calidad.

Tenga esto en cuenta para no culparse por arruinar su almuerzo.

• Para mayonesa sin mostaza, utilice únicamente aceite refinado de primer grado.

Es recomendable que sea de aceituna: con ella el sabor del producto terminado será verdaderamente real, idéntico al que se elaboraba en la isla de Menorca allá por la época del Conde de Richelieu (de donde procede la receta).

• Tome huevos de gallina exclusivamente frescos.

Aunque algunas amas de casa creen que la mayonesa se puede hacer con huevos de pato o de ganso, esto está lejos de ser cierto. Estos últimos tienen un sabor específico que no gustará a todos.

Además, pueden estar contaminados con salmonelosis, por lo que no se recomienda consumirlos crudos, especialmente a los niños.

• Para que la mayonesa tenga un regusto agridulce agradable, use fructosa en lugar de azúcar y reemplace el vinagre con jugo de limón recién exprimido.
• Guarde la mayonesa terminada en el refrigerador en un recipiente limpio con tapa.

Si no te olvidas de estos trucos, el problema de cómo hacer mayonesa en casa se resolverá con éxito.

Mayonesa casera: como cocinar sin mostaza.

Antes de empezar a hacer mayonesa casera sin mostaza, haz lo siguiente:

• Saca el huevo del frigorífico y déjalo durante media hora.

La yema, cuya temperatura es cercana a la temperatura ambiente, se batirá mejor y se convertirá en una masa homogénea y sin grumos.

• Durante este tiempo, prepare un tazón hondo y una licuadora o batidora.

También puedes hacer mayonesa casera con un batidor de mano. Sin embargo, requerirá más tiempo y esfuerzo que con los electrodomésticos de cocina modernos.

Ofrecemos instrucciones paso a paso sobre cómo hacer mayonesa casera:

1. Separa la yema de la clara y colócala en un recipiente hondo para mezclar.
2. Agrega un poco de sal. Esto se puede hacer después de agregar aceite, pero si su calidad deja mucho que desear, la mezcla corre el riesgo de separarse.
3. Vierta jugo de limón o vinagre.
4. Coloque el batidor en una licuadora o batidora y bájelo hasta el fondo del vaso.
5. Vierta lentamente una cuarta parte de la porción medida de aceite.
6. Sin levantar la batidora, bate la mezcla durante varios minutos hasta que se convierta en una crema agria líquida.
7. Agrega el aceite restante en un chorro fino.
8. Una vez que la mezcla de mantequilla y yema comience a espesarse, continúa usando la licuadora. La señal de que la cocción está completa es la consistencia gelatinosa de la mayonesa.
9. Agrega especias que harán que la mayonesa casera sea más aromática y rica. Puede ser comino molido, cúrcuma, albahaca seca, curry, ajo en polvo, hierbas provenzales, rábano picante, perejil o cualquier otro que le guste personalmente.
10. Sazone su ensalada con mayonesa preparada o sírvala como salsa para sopa o guarnición. Guarde las sobras en el refrigerador por no más de 4 días.

Hablamos de cómo hacer mayonesa en casa. Resaltará las ventajas de cualquier plato y será absorbido por el cuerpo más rápido que las salsas compradas en las tiendas.

El contenido calórico de una ración de 100 gramos es de aproximadamente 500 kcal, que, si se desea, se puede reducir diluyéndolo a la mitad con yogur dietético casero.

¡Prueba también esta receta, con la que incluso adelgazar puede quedar delicioso!

Mayonesa- un aderezo favorito para los platos de la mayoría de la población de muchos países. La consistencia aireada y el apetitoso sabor agridulce agregarán un toque picante a cualquier plato. Puedes comprarlo en cualquier tienda o puedes hacerlo tú mismo en casa. Y a continuación hablaremos sobre cómo hacer una deliciosa mayonesa en casa.

Lo principal en el artículo.

Mayonesa en casa: ¿qué necesitarás?

• La salsa de mayonesa es bastante fácil de preparar. Los ingredientes que necesitarás son huevos frescos, aceite vegetal sin refinar y especias al gusto. La adición de especias depende de las preferencias individuales y del tipo específico de salsa.
• Las herramientas incluyen un tazón profundo y espacioso, una licuadora o una batidora.

Consejos y pequeños trucos para amas de casa:

• Para asegurarte de que los ingredientes se batan bien, sácalos una hora antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente.
• Para platos fritos, una salsa con la adición de chile jalapeño.
• Para platos de pescado, agregue remolacha, esto le dará un hermoso color contrastante.
• Prueba añadir otros ingredientes, entre otros: curry, alcaparras, zumo de naranja, cebollas, hierbas, apio, rábano picante, aguacate, pepinillos y otros productos.
• No tengas miedo de experimentar con productos naturales, porque no importa el resultado, la salsa será saludable.
• Es mejor utilizar huevos caseros, y no olvides lavarlos antes de romperlos.
• El aceite sin refinar es mejor.
• Agregue especias al gusto, centrándose en las preferencias individuales.

Cómo hacer mayonesa con una licuadora: una receta clásica con huevos

Para hacer salsa francesa necesitarás los siguientes ingredientes:

Proceso de creación:

1. Primero debes lavar el huevo y luego romperlo en un recipiente hondo.
2. Luego vierte el aceite y bate todo con una batidora. Empiece a batir a baja velocidad y luego cambie a alta velocidad.
3. Una vez que el contenido alcance una consistencia homogénea, es necesario agregar las especias restantes.
4. Luego hay que volver a hacer espuma, probarlo, si no queda suficiente algo añadir y volver a batir.
5. Guarde la salsa de mayonesa en un recipiente cerrado y agréguela a los platos si es necesario.

¿Cómo hacer mayonesa casera con batidora?

Para crear una salsa sabrosa en casa con una batidora, necesitarás los mismos ingredientes que para la salsa de mayonesa preparada anteriormente.

• Rompe el huevo y vierte el aceite.
• Espuma el contenido con una batidora.
• Agrega especias al gusto.
• Batir hasta que quede esponjoso.

Mayonesa en casa: receta con batidor

Hay muchas variaciones en la preparación de salsa de mayonesa, puedes usar equipo técnico o puedes hacerlo a la antigua usanza. Con un batidor puedes hacer mayonesa no menos sabrosa.

Receta de mayonesa espesa en casa: indistinguible de la comprada en la tienda

De hecho, antes de la llegada de la producción en masa, los chefs preparaban sus salsas a mano. Cada uno tenía su mejor receta y nadie quería compartirla. Por lo tanto, las amas de casa hábiles tuvieron que experimentar, y así resultó la salsa espesa de mayonesa.

1. Puede preparar mayonesa inmediatamente en el recipiente en el que se almacenará para el futuro.
2. Necesitas verter aceite en el recipiente.
3. En un recipiente aparte, mezcle la mostaza, una pizca de sal y el vinagre.
4. Vierta en un recipiente con aceite.
5. Rompe el huevo suavemente sin dañar la yema.
6. Mezclar de forma conveniente durante 15-20 segundos. Pueden tardar entre 10 y 15 segundos, pero en cualquier caso comprueba la consistencia.

Mayonesa con leche receta casera

Existen muchas opciones para hacer una deliciosa salsa, una de ellas es una receta hecha con leche. Para esta receta necesitarás:

• leche - 150 ml;
• aceite vegetal - 150 ml;
• espesante de crema - 3 g;
• jugo de limón - 25 ml;
• sal;
• mostaza.

Receta de mayonesa sin mostaza en casa.

En general, la mostaza se añade a la salsa según las preferencias individuales. Este elemento no es tan importante, pero su presencia en la salsa añade un toque picante. Pero si no eres amante de las sensaciones atrevidas, puedes probar la receta sin este elemento, para lo cual necesitarás:

1. Lave y rompa los huevos en un recipiente hondo, vierta el aceite.
2. Coloca una batidora u otro dispositivo dentro y enciende a potencia media.
3. Llevar hasta que se forme una masa homogénea.
4. Agregue jugo de limón, cúrcuma, polvo y sal hasta obtener consistencia.
5. Continúe batiendo y luego pruebe. Si algo no es suficiente, agrégalo.
6. La mayonesa está lista, puedes servir.

Receta de mayonesa sin aceite en casa

La salsa mayonesa hará que cualquier plato sea inolvidable, pero uno de los componentes principales lo hace muy... Por lo tanto, los chefs inteligentes encontraron una salida a esta situación modernizando ligeramente el aderezo. La receta dietética de la insustituible salsa no es menos fácil de preparar en casa. Necesitará:

• yema hervida - 2 piezas;
• requesón para niños (o cualquier otra consistencia líquida) - 200 g;
• mostaza - 1 cucharada. l.;
• sal;
• pimienta.

1. Coloca las yemas en un recipiente hondo y tritúralas con un tenedor.
2. Combine el requesón con ellos y mezcle.
3. Luego agrega las especias.
4. Llevar todos los elementos hasta formar una masa de aire homogénea.
5. La salsa de mayonesa dietética ya preparada está lista para usar.

Mayonesa casera: receta sin limón

La salsa es una variedad de sabores que refleja el carácter de la comida. El jugo de limón agrega una pequeña cantidad de acidez al sabor general del aderezo. Los platos que ya son ricos en combinaciones ácidas requieren una salsa sin este componente. Para mayonesa sin limón necesitas:

Receta de mayonesa provenzal en casa.

Cada año aparecen más y más tipos nuevos de salsa en los estantes de las tiendas. A mediados del siglo XX, el contenido de mayonesa provenzal estaba estrictamente regulado por GOST:

1. Todo estaba regulado en términos porcentuales, pero si lo calculas en gramos y mililitros, entonces es aproximadamente lo que sucedió entre paréntesis.
2. Vierta el aceite en un recipiente grande y agregue las yemas crudas.
3. Batir hasta que se forme una consistencia homogénea.
4. Agrega vinagre y mostaza a la mezcla y vuelve a batir.
5. Luego agrega las especias restantes y vuelve a batir.

La receta más sencilla de mayonesa magra en casa.

La salsa de mayonesa es un producto rico en calorías, por lo que incluso algunos de sus amantes la rechazan en favor del aceite normal y la sal. Pero hay un truco con el que tu salsa favorita adquirirá un contenido magro. Para la salsa magra necesitarás:

• hojuelas de guisantes - 3 cucharadas colmadas;
• aceite - 100 ml;
• agua - 200 ml;
• vinagre - 3 cucharadas;
• mostaza - 3 cucharadas;
• sal;
• azúcar;
• pimienta.

1. Llene los copos de guisantes con agua 1:2 y déjelos toda la noche. Luego por la mañana poner a cocer los guisantes, mantenerlos a fuego lento hasta que se forme una masa parecida a un puré.
2. Enfriar el puré de guisantes, luego agregar la mantequilla y batir.
3. Luego combine la mezcla con mostaza, vinagre, sal, azúcar y pimienta por separado.
4. Batir nuevamente hasta que quede esponjoso.

Receta de deliciosa mayonesa de aceitunas en casa

Si eres un conocedor de la comida sana y saludable, entonces el aderezo de los platos que prepares debe combinar. Para una mayonesa saludable necesitas:

• huevo - 1 pieza;
• yema - 2 piezas;
• aceite de oliva - 200 ml;
• mostaza de Dijon - 30 g;
• sal;
• pimienta;
• azúcar en polvo.

1. Rompe un huevo entero en un recipiente hondo y agrega dos yemas, luego agrega mostaza Dijon.
2. Batir los ingredientes, luego agregar el aceite de oliva y volver a batir.
3. Agrega las especias restantes a tu gusto y vuelve a batir.
4. Mantenga la salsa resultante aireada y al mismo tiempo densa en el refrigerador por no más de 2 días, tapada.

Receta de mayonesa japonesa en casa.

La cocina japonesa es famosa por su exotismo y originalidad. A los chefs profesionales de Japón les gustó tanto la salsa francesa que decidieron demostrar lo que podían hacer ellos mismos. Su salsa resultó no menos interesante. Para la salsa japonesa necesitas preparar:

• aceite de soja - 230 gr;
• yema - 3 piezas;
• vinagre de arroz - 20 ml;
• pasta de miso - 50 g;
• limón yuzu - 1 pieza (se puede reemplazar con limón normal);
• pimienta blanca molida;
• sal.

1. Coloque las yemas en un recipiente grande y profundo y combínelas hasta obtener una consistencia homogénea.
2. Agrega vinagre y licúa con una licuadora.
3. Batiendo, combine gradualmente con el aceite.
4. Agrega la ralladura de limón y revuelve la salsa.
5. Combine con pimienta blanca y sal, vuelva a batir hasta que espese.
6. Listo ahí-pero-mono transfiéralo a un recipiente tapado y colóquelo en el refrigerador. Almacenar por no más de 3 días.

Receta de mayonesa vegetariana casera

El vegetarianismo ha formado parte durante mucho tiempo de la vida de algunas personas. Hay partidarios de esta forma de comer que no comen sólo carne. Y los hay 100% vegetarianos, cuya dieta se compone exclusivamente de productos vegetales.

Ingredientes para la salsa de mayonesa vegetariana:

• anacardos - 200 gr;
• vaso de agua;
• leche de soja - 50 ml;
• vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada;
• mostaza - 2 cucharadas;
• aceite - 80 ml;
• sal;
• Pimienta molida.

1. Combine agua con vinagre y ponga nueces en la mezcla resultante por un día.
2. Por la mañana, muele las nueces hasta que se forme una masa blanda.
3. Agregue la leche de soya y las especias restantes, bata hasta que espese.
4. La salsa vegetariana no es de ninguna manera inferior a la mayonesa clásica, y mucho menos a la comprada en la tienda.

Mejores recetas en vídeo de mayonesa casera.

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La comida sana no sólo debe ser saludable, sino también sabrosa. ¿Qué podría ser más apetitoso que la salsa mayonesa? Por eso, hemos encontrado para ti las recetas más interesantes de salsa de mayonesa francesa en su forma original. Nos preocupamos por tu salud y tú la cuidas.

La mayonesa es uno de los aditivos alimentarios más habituales y un aderezo para nuestras ensaladas favoritas. La mayonesa se inventó hace mucho tiempo, pero su receta básica prácticamente no ha cambiado. Entonces, veamos la receta para hacer mayonesa casera.

Ingredientes

Para la preparación necesitaremos:

1. Huevo
2. Azúcar (aproximadamente media cucharadita)
3. Sal (también aproximadamente media cucharadita)
4. 100-150 ml de aceite vegetal (puedes utilizar aceite de girasol o una mezcla al 50-50 con aceite de oliva). No conviene utilizar mucho aceite de oliva, ya que la mayonesa puede quedar amarga.
5. Media cucharadita de zumo de limón recién exprimido.
6. Agregaré que todos los productos deben estar aproximadamente a la misma temperatura, preferiblemente temperatura ambiente (los alimentos del refrigerador deben calentarse).

Metodo de cocinar

Batir bien el huevo crudo con una batidora, añadir el azúcar y la sal. También puedes agregar pimienta y hierbas para darle un poco de sabor a nuestra mayonesa (pero es mejor agregarla al final). Después de haber batido bien la mezcla resultante, le añadimos poco a poco aceite y removemos hasta que nuestra mezcla espese. Nuestra mayonesa está casi lista. Agrega jugo de limón a nuestra mezcla, mezcla y guarda en el frigorífico. La mayonesa está lista. Puede agregar verduras finamente picadas a la mayonesa terminada. Si tienes batidora, puedes utilizarla, reducirás el tiempo de cocción. Si tu mayonesa está demasiado espesa, agrega un poco de agua tibia y revuelve. El producto resultante se puede conservar en el frigorífico hasta por cuatro días. ¡Buen provecho!