Πρέπει να τρώτε σούπες; Τα οφέλη και οι βλάβες της σούπας για τον οργανισμό Είναι δυνατόν να τρώμε μόνο σούπες;

Η σούπα μπορεί να ονομαστεί το κεφάλι του τραπεζιού μας· από την παιδική ηλικία, έχουμε συνηθίσει το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της ημέρας τα γεύματα πρέπει να ξεκινούν με αυτήν - ένα πλούσιο, αρωματικό υγρό πιάτο. Και σήμερα πολλοί από εμάς δεν μπορούμε να φανταστούμε μια μέρα χωρίς ζεστή σούπα, γιατί από πολύ νωρίς μας έμαθαν ότι πρέπει να τρώγεται το «πρώτο πράγμα», αλλιώς δεν θα έχουμε ούτε δύναμη ούτε υγεία. Ωστόσο, η σούπα έχει αντιπάλους που πιστεύουν ότι είναι ένα επιβλαβές πιάτο που μπορεί να καταστρέψει το στομάχι μας. Είναι λοιπόν καλό να τρώμε σούπα κάθε μέρα ή μπορεί μια τέτοια συνήθεια να βλάψει την υγεία μας; Ας το καταλάβουμε μαζί.

Η σούπα είναι δικαίως το «πρώτο» πιάτο

Οι σούπες είναι μια ολόκληρη ομάδα υγρών πιάτων, το κύριο χαρακτηριστικό της οποίας είναι ότι περισσότερο από το ήμισυ αποτελείται από υγρά. Υπάρχουν πιθανώς εκατομμύρια συνταγές για διαφορετικές σούπες. Πολλές χώρες έχουν τη δική τους σούπα, η οποία έχει γίνει σύμβολο της εθνικής κουζίνας. Έχουμε λαχανόσουπα και μπορς, οι Γάλλοι έχουν κρεμμυδόσουπα, οι Ιάπωνες έχουν σούπα miso που είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σήμερα, η λίστα συνεχίζεται για πολύ καιρό.

Κάθε είδος υγρού ζεστού πιάτου έχει πολλές παραλλαγές· υπάρχουν αρκετές εκατοντάδες συνταγές μόνο για μπορς. Επιπλέον, για παράδειγμα, το ρωσικό, το ουκρανικό ή το λευκορωσικό μπορς μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό μεταξύ τους, τροφοδοτώντας διαφωνίες σε οικογένειες μεταξύ των εθνικοτήτων. Άλλωστε, κάθε σύζυγος έχει τη δική του, εθνική, αντίληψη για το τι πρέπει να είναι αυτό το πρώτο μάθημα. Για παράδειγμα, στη ρωσική έκδοση του μπορς δεν πρέπει να υπάρχει λαρδί, ενώ στη Λευκορωσική και Ουκρανική έκδοση αυτό το συστατικό καταλαμβάνει σημαντική θέση στη συνταγή. Και ένας Λευκορώσος μπορεί να ρωτήσει έναν Ρώσο γιατί βάζεις λάχανο σε μπορς.

Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η σούπα δεν χρειάζεται να είναι ένα ζεστό πιάτο· υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία ενός κρύου πιάτου. Κάθε μία από αυτές τις σούπες έχει τα δικά της οφέλη και βλάβες για την υγεία· ένα κρύο πιάτο θα διατηρήσει περισσότερες βιταμίνες, αλλά η ζεστή εκδοχή της θεωρείται πιο υγιεινή για το στομάχι. Ωστόσο, αυτό εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή.

Τα οφέλη του πρώτου πιάτου

Η σούπα είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να εμπλουτίσουμε τη διατροφή μας με λαχανικά. Μόλις μετρήσουμε χονδρικά τον αριθμό των διαφορετικών λαχανικών που υποδεικνύονται στη συνταγή, είμαστε πεπεισμένοι ότι αυτό είναι πραγματικά ένα μαγικό ελιξίριο.

Πιστεύεται ότι για να εκπληρώσετε την καθημερινή απαίτηση για κατανάλωση λαχανικών, μπορείτε να «τυλίξετε» μόνο μερικά μπολ με αρωματική σούπα. Ως εκ τούτου, οι ελαφριές σούπες λαχανικών θεωρούνται ιδιαίτερα χρήσιμες.

Μπορούμε να χορτάσουμε γρήγορα την πείνα μας με σούπα, γιατί για να φάμε ένα υγρό πιάτο δεν χρειάζεται να το μασάμε καλά. Επιπλέον, το θρεπτικό υγρό της σούπας, ιδιαίτερα ζεστό, γεμίζει το στομάχι, αμβλύνοντας το αίσθημα της πείνας. Αν θέλετε να φάτε κάτι νόστιμο, αλλά όχι πολύ υγιεινό, φάτε πρώτα ένα μπολ σούπα. Με αυτόν τον τρόπο, θα υπάρχει λιγότερος «χώρος» στο στομάχι για το ίδιο «νόστιμο, αλλά όχι το πιο υγιεινό» πιάτο.

Αυτό εξηγεί επίσης τα οφέλη της σούπας για απώλεια βάρους - τρώμε σε μικρότερες μερίδες, δεδομένης της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες ενός υγρού πιάτου με υψηλή θρεπτική αξία. Φυσικά, αν δεν μιλάμε για το περιβόητο μπορς με λαρδί με ντόνατς. Υπάρχουν μάλιστα πολλές δίαιτες που βασίζονται σε διάφορες ελαφριές, κυρίως φυτικές, σούπες. Τέτοια πιάτα όχι μόνο μας χορταίνουν, αλλά και απαλλάσσουν τον οργανισμό από τα απόβλητα και τις τοξίνες. Επίσης, μαζί με τις σούπες, ο οργανισμός μας λαμβάνει φυτικές ίνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για την απώλεια βάρους και τη γενική υγεία.

Το όφελος της σούπας έγκειται στην εύκολη πέψη της από τον οργανισμό. Η σούπα περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, είναι εύκολα εύπεπτη και δεν θέλει πολύ κόπο για να τη φας. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ενεργά κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος· βοηθά το σώμα, εξαντλημένο από ιούς, να ανακάμψει και να λάβει τις απαραίτητες βιταμίνες. Ωστόσο, η σούπα πρέπει να είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και ελαφριά, ώστε ο οργανισμός να μην χρειάζεται να ξοδέψει πολύ κόπο και ενέργεια για την πέψη της, η οποία χρειάζεται για να αντισταθεί στις μολύνσεις. Το πιάτο ζεσταίνει καλά το σώμα, κάτι που είναι ιδιαίτερα πολύτιμο τους κρύους μήνες.

Πολλές σούπες έχουν καλή επίδραση στον μεταβολισμό και σας βοηθούν να χάσετε βάρος. Οι σούπες μπιζελιού είναι ιδιαίτερα χρήσιμες από αυτή την άποψη, παρά τη σχετικά υψηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες.

Υπάρχουν οφέλη από τις σούπες για παιδιά;

Τα οφέλη από τις σούπες για τα παιδιά αμφισβητούνται μερικές φορές. Αυτό είναι εν μέρει έκπληξη, γιατί από την παιδική ηλικία μας διδάσκουν ότι το πρώτο πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή. Ωστόσο, ορισμένοι σύγχρονοι επιστήμονες αμφισβητούν τη χρησιμότητα του πιάτου, υποστηρίζοντας ότι μαζί με τις ευεργετικές ουσίες, επικίνδυνα συστατικά μπορούν επίσης να διεισδύσουν στο σώμα του παιδιού. Για να διασφαλίσετε ότι όσο το δυνατόν λιγότερες επιβλαβείς ουσίες εισέρχονται στο πιάτο, θα πρέπει να στραγγίσετε το πρώτο νερό από το ζωμό κρέατος. Αφού ψηθεί το κρέας για λίγα λεπτά, πρέπει να στραγγίξει το νερό και να προσθέσετε νέο νερό. Και μόνο τότε μαγειρέψτε την ίδια τη σούπα.

Αλλά τα παιδιά πρέπει ακόμα να τρώνε σούπα, η πλειοψηφία συμφωνεί με αυτήν την άποψη. Απλά πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την ποιότητα των προστιθέμενων προϊόντων και να προετοιμάζετε κυρίως πρώτα πιάτα λαχανικών. Αν χρησιμοποιείτε κρέας, τότε κοτόπουλο ή μοσχάρι. Δεν πρέπει να προσθέτετε κύβους μπουγιόν, πολλά καρυκεύματα ή σκόρδο σε σούπες για παιδιά.

Η σούπα έχει την ίδια επίδραση στο σώμα ενός παιδιού όπως και στον ενήλικα: βελτιώνει την πέψη, είναι εύκολα εύπεπτη και βοηθά στην απόκτηση δύναμης. Και οι σούπες πουρέ προτείνεται να δίνονται σε μικρά παιδιά ως πρώτη συμπληρωματική τροφή. Παρεμπιπτόντως, το πρώτο πιάτο είναι με πολτοποιημένα λαχανικά και ένα μεγαλύτερο παιδί θα το φάει με περισσότερη ευχαρίστηση από τη συνηθισμένη σούπα, στην οποία μερικές φορές επιπλέουν άχαρα κομμάτια λαχανικών.

Η σούπα κάνει καλό στο στομάχι;

Ένα άτομο με διάφορες παθήσεις του στομάχου δεν πρέπει να τρώει ωμά λαχανικά, μπορεί να βλάψει το όργανο. Πρέπει όμως να λαμβάνεις και τις απαραίτητες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Οι σούπες βοηθούν· τα βραστά και βραστά λαχανικά δεν είναι επιβλαβή για το στομάχι.

Τα οφέλη της σούπας για το στομάχι δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν - διεγείρει την πέψη μας. Τα πρώτα μαθήματα προάγουν την παραγωγή γαστρικού υγρού, προετοιμάζοντας έτσι τη γαστρεντερική οδό για την πέψη. Ωστόσο, για να ωφελήσει η σούπα ένα πονεμένο στομάχι, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Θα σας πούμε ακριβώς πώς παρακάτω.

Οι σούπες που παρασκευάζονται με ζωμό κρέατος με χαμηλά λιπαρά είναι ιδιαίτερα ευεργετικές για την πέψη. Οι σούπες πουρέ είναι χρήσιμες για στομαχικές παθήσεις, αλλά πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή μαγειρέματος σύμφωνα με την ασθένειά σας. Λόγω της συνοχής τους, περιβάλλουν τον γαστρικό βλεννογόνο, εμποδίζοντας έτσι την επαφή του υδροχλωρικού οξέος με τα τοιχώματά του. Αλλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο εκείνα τα λαχανικά που μπορούν να καταναλωθούν από ένα άτομο με άρρωστο στομάχι.

Για παράδειγμα, όσοι έχουν φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου δεν πρέπει να τρώνε σούπες με παντζάρια. Η κολοκύθα είναι καλό συστατικό, είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και δεν βλάπτει το στομάχι.

Ποια σούπα είναι η πιο υγιεινή για το στομάχι; Δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτή την ερώτηση, καθώς πολλά εξαρτώνται από την κατάσταση του ίδιου του στομάχου, τις υπάρχουσες γαστρεντερικές παθήσεις και άλλες ασθένειες. Για παράδειγμα, μια σούπα που είναι καλή για ένα υγιές στομάχι μπορεί να έχει αρνητική επίδραση σε ένα άρρωστο όργανο, ακόμη και να οδηγήσει σε έξαρση της νόσου.

Υγιεινές σούπες για το στομάχι:

• Σούπες κρέμας
• Γλοιώδεις σούπες που παρασκευάζονται με την προσθήκη δημητριακών με παχύρρευστη σύσταση - τυλιγμένη βρώμη, ρύζι κ.λπ. Οι σούπες παρασκευάζονται με βάση λαχανικά και ζωμό άπαχου κρέατος
• Γαλακτοκομικά με δημητριακά, με εξαίρεση το κριθάρι και το κεχρί. Είναι απαραίτητο να αραιώσετε το γάλα με νερό σε αναλογία 1 προς 1

βίντεο

Επιβλαβείς ιδιότητες των σούπας

Ναι, υπάρχουν ισχυρισμοί ότι οι σούπες μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία μας ή ότι δεν είναι τόσο ωφέλιμες όσο νομίζουμε. Κάποιοι ισχυρίζονται ότι το 70% των βιταμινών και των μετάλλων καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα και δεν μπαίνουν στο ζωμό. Αλλά οι επιβλαβείς ουσίες φτάνουν εκεί.

Η δήλωση είναι εν μέρει αληθινή, αλλά δεν καταστρέφονται απολύτως όλες οι βιταμίνες κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η βιταμίνη C καταστρέφεται σχεδόν ολοκληρωτικά όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Αλλά πολλές βιταμίνες Β, βιταμίνες A, E, D, PP είναι ανθεκτικές στις υψηλές θερμοκρασίες. Καταστρέφονται, αλλά μερικώς, και περίπου το 70% της αρχικής ποσότητας παραμένει στη σούπα. Οι ίνες καταστρέφονται επίσης ελαφρώς κατά το μαγείρεμα.

Μια άλλη δήλωση για τους κινδύνους της σούπας είναι πιο αληθινή: διάφορα αντιβιοτικά και ορμονικά φάρμακα που «τάιζαν» το ζώο καταλήγουν σχεδόν σε ολόκληρη τη σύνθεσή τους στον ζωμό. Αλλά αυτό μπορεί επίσης να αποφευχθεί: το πρώτο νερό πρέπει να βράσει και να στραγγίξει, προσθέτοντας νέο νερό.

Τα πρώτα ζεστά πιάτα είναι επιβλαβή για τον οργανισμό μας λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, φυσικά, αν μιλάμε για κρεατόσουπα. Για να μην βλάψετε την υγεία και τη σιλουέτα σας, μαγειρέψτε μη πλούσια πιάτα.

Πώς να φτιάξετε υγιεινές σούπες

Για να συμπεριλάβετε τη σούπα στη διατροφή σας χωρίς να φοβάστε ότι θα βλάψετε την υγεία σας, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες κατά την προετοιμασία:

• Ετοιμάστε κρεατόσουπες από νεαρά ζώα
• Επιλέξτε φρέσκα, άθικτα τρόφιμα
• Χρησιμοποιήστε άπαχο κρέας και ψάρι
• Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά πριν τα μαγειρέψουν, αλλά μην τα μουλιάζουν στο νερό.
• Μην ξεχάσετε να στραγγίσετε τον πρώτο ζωμό, για τον οποίο μιλήσαμε ήδη
• Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε πρώτα το ζωμό με λαχανικά και στη συνέχεια να προσθέσετε κρέας εκεί και να μην κάνετε το αντίθετο
• Όταν μαγειρεύετε, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ποια τρόφιμα μπορούν να καταναλώσουν άτομα με ορισμένες ασθένειες

Πρέπει να τρώτε σούπα κάθε μέρα;

Όσες μάχες κι αν υπάρχουν για τις βλάβες και τα οφέλη της σούπας, συνιστάται να την τρώτε τακτικά. Φυσικά, θα φέρει οφέλη εάν προετοιμάσετε σωστά το πρώτο πιάτο, ακολουθώντας τις παραπάνω συστάσεις. Αλλά είναι αδύνατο να αντικαταστήσετε τη στερεά τροφή με σούπα, ειδικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά από ασθένειες και προβλήματα, συμπεριλαμβανομένου του συνδρόμου τεμπέλης του εντέρου ή/και οδοντικών προβλημάτων. Εάν η δίαιτα είναι γεμάτη με μαλακές τροφές που δύσκολα απαιτούν μάσημα, τα ούλα εξασθενούν, χωρίς να λαμβάνουν την απαραίτητη καθημερινή «φόρτιση» μάσησης. Μακροπρόθεσμα, αυτό μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε απώλεια δοντιών. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει μόνο για τις σούπες.

Είναι λοιπόν επιβλαβές να μην τρώτε καθόλου σούπα; Πιστεύεται ότι η σούπα, τουλάχιστον όχι καθημερινά, πρέπει να υπάρχει στη διατροφή μας. Για παράδειγμα, οι σούπες είναι πολύ χρήσιμες για τη γαστρίτιδα. Ενώ οι «γαστρικοί» έχουν γενικά μια σχετικά πενιχρή διατροφή, η σωστά μαγειρεμένη σούπα είναι ένας πραγματικός βοηθός.

Σε ένα επίσημο περιβάλλον, είναι σημαντικό να δείχνετε αξιοπρεπείς ενώ τρώτε. Η ικανότητα να τρώτε σούπα αισθητικά, τηρώντας τους κανόνες που ορίζονται από την εθιμοτυπία, θα είναι χρήσιμη σε ένα δείπνο ή επαγγελματική συνάντηση. Όλοι οι ζωμοί, ζουλιέν, μπορς, αν και απλοί στην εμφάνιση, θα απαιτήσουν ειδική μεταχείριση και γνώση ορισμένων αποχρώσεων.

Πώς να φάτε σούπα. Γενικοί κανόνες

Σύμφωνα με την εθιμοτυπία, οι σούπες στην τραπεζαρία ή στην αίθουσα σερβίρονται συνήθως σε ειδικές πορσελάνινες σουπιές με κουτάλα. Αυτό βοηθά όταν σερβίρετε, να μην τρέχετε με κάθε πιάτο, αλλά να φέρετε όμορφα και χαριτωμένα φαγητό για όλους ταυτόχρονα. Σύμφωνα με την εθιμοτυπία, ένα άλλο πιάτο τοποθετείται κάτω από κάθε πιάτο για να μειωθεί ο κίνδυνος να λερώσει το τραπεζομάντιλο.

Μερικοί γενικοί κανόνες:

• Η εθιμοτυπία απαιτεί διατήρηση της στάσης του σώματος. Μην σκύβετε χαμηλά πάνω από το πιάτο και μην σκύβετε.
• Το κουτάλι πρέπει να φέρεται προσεκτικά στο στόμα και να μην το απλώνετε με τα χείλη και όλο το σώμα.
• Μην φυσάτε στο κουτάλι και μην ανακατεύετε δυνατά για να κρυώσει το πιάτο. Υπάρχει κίνδυνος να λερωθείτε, να πιτσιλίσετε τον διπλανό σας και να φαίνεται άσχημο.
• Σύμφωνα με την εθιμοτυπία, είναι απαράδεκτο να ταξινομούμε μικρά υλικά, να προσπαθούμε να πιάσουμε πιο νόστιμα και να αφήνουμε στην άκρη τα «μη αγαπημένα» φαγητά. Αυτό είναι προσβλητικό για την οικοδέσποινα και χαλάει την όρεξη των άλλων.

Σωστή εθιμοτυπία για την κατανάλωση σούπας με το κουτάλι

Το κουτάλι είναι το πιο απλό και είναι αρκετά εύκολο στο χειρισμό. Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι σύμφωνα με τους κανόνες της εθιμοτυπίας και να τρώτε προσεκτικά:

• Πρέπει να βάλετε αρκετή σέσουλα ώστε να μπορείτε να τα καταπιείτε όλα με τη μία.
• Θα πρέπει να καταπιείτε ήσυχα.
• Θα πρέπει να φέρετε το κουτάλι στα χείλη σας με το πλάι αν η σούπα είναι λεπτή και με την μπροστινή άκρη αν είναι πηχτή.
• Σύμφωνα με την εθιμοτυπία, είναι απαράδεκτο να τοποθετείτε ένα κουτάλι στο τραπέζι. Μετά το γεύμα, τα μαχαιροπίρουνα παραμένουν στο πιάτο.
• Σε μια δεξίωση ή δείπνο, είναι απαράδεκτο να απομακρύνετε το πιάτο από εσάς μετά το φαγητό. Ο σερβιτόρος που σερβίρει το τραπέζι θα το πάρει στη συνέχεια προσεκτικά.

Τι είδους σούπες υπάρχουν και πώς να τις φάτε

Οι σούπες χωρίζονται σε ντρέσινγκ και καθαρές. Υπάρχουν αρκετά ακόμη είδη που είναι δύσκολο να ταξινομηθούν ως πρώτο ή δεύτερο είδος. Κατά το σερβίρισμα των δεξιώσεων, οι σερβιτόροι σερβίρουν αμέσως όλα τα απαραίτητα σκεύη.

Πώς να τρώτε σούπα σύμφωνα με την εθιμοτυπία

Υπάρχουν αρκετοί κανόνες και λεπτές αποχρώσεις:

• Η σούπα χύνεται από μια κοινή κουτάλα, η οποία είναι στερεωμένη σε μια πορσελάνινη σουπιέρα. Συνήθως, σύμφωνα με την εθιμοτυπία, αυτό το κάνει η οικοδέσποινα ή ο σερβιτόρος.
• Οι σούπες σερβίρονται σε βαθιά πιάτα που τοποθετούνται σε μικρές τραπεζαρίες.
• Το αν είναι σωστό να βάλουμε ένα πιάτο σούπας σύμφωνα με την εθιμοτυπία είναι ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα. Σε ειδικές περιπτώσεις, είναι προτιμότερο να αφήνετε λίγο υγρό στο κάτω μέρος πριν αφαιρέσετε τα πιάτα. Για λιγότερο επίσημο σκηνικό, μπορείτε να γείρετε απαλά το πιάτο μακριά από εσάς.
• Όταν τρώτε, κρατήστε το κουτάλι σωστά κρατώντας το ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη σας. Η συσκευή πρέπει να βυθιστεί προσεκτικά στο υγρό και να αφαιρεθεί μαζί με τους κατακάτους.
• Υπάρχουν πουρές σούπες και ζωμοί με πρόσθετα σωστά σύμφωνα με την εθιμοτυπία, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι γλυκού, σε αντίθεση με τα είδη dressing των πιάτων.
• Πώς να τρώτε σύμφωνα με την εθιμοτυπία. Δεν πρέπει να δαγκώνετε μια φέτα κατά βάρος. Το ψωμί πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ειδικό πιάτο πίτας, και στη συνέχεια να το κόψετε σε μικρά κομμάτια και να το φέρετε στο στόμα με τα χέρια σας.
• Σύμφωνα με τους αυστηρούς κανόνες της ευρωπαϊκής εθιμοτυπίας, τα μαχαιροπίρουνα δεν πρέπει να απελευθερώνονται από τα χέρια σας μέχρι να φάτε το πιάτο.

Ζεστές σούπες

Η αποδεκτή θερμοκρασία για το σερβίρισμα ζεστών σούπας είναι από 75 βαθμούς. Μερικοί άνθρωποι το αντιλαμβάνονται ως πολύ υψηλό, απλά πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει το πιάτο. Τα πιάτα σερβίρονται σε μπολ σούπας και βαθιά πιάτα. Το φλιτζάνι ζωμού τοποθετείται στο τραπέζι με τη λαβή προς τα αριστερά, εάν, σύμφωνα με την εθιμοτυπία, η σαφής σούπα πρέπει να καταναλωθεί με ένα κουτάλι. Σε άλλες περιπτώσεις, σύμφωνα με τους κανόνες της εθιμοτυπίας, τρώμε το ζωμό, πίνοντας προσεκτικά από ένα ειδικό φλιτζάνι όπως ο καφές.

Τα είδη πιάτων χύνονται σε βαθιά πιάτα. Η κρέμα γάλακτος, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τα κρουτόν και άλλα πρόσθετα σερβίρονται σε ένα κοινό μπολ για να τα προσθέσει ο καλεσμένος στη γεύση του.

Το μπορς, τα τουρσιά και η λαχανόσουπα συνοδεύονται συχνά από ντόνατς, πίτες και πίτες. Σύμφωνα με την εθιμοτυπία, τέτοιες προσθήκες τοποθετούνται στο τραπέζι στα αριστερά σε ένα πιάτο πίτας. Σύμφωνα με την εθιμοτυπία.

Η γλάστρα τοποθετείται σε ένα ρηχό πιάτο ή σε ειδική βάση. Έτσι μπορείτε να σερβίρετε την καθημερινή σας λαχανόσουπα, solyanka και μπορς με πρωτότυπο τρόπο. Εάν, μετά το σερβίρισμα, το πιάτο πρέπει να μεταφερθεί σε ένα πιάτο σούπας, ο σερβιτόρος αφαιρεί πρώτα τον κατακάθιο και στη συνέχεια τον ρίχνει υγρό.

Κρύα σούπα

Οι κρύοι τύποι περιλαμβάνουν την μπάμμο, το παντζάρι και άλλα είδη. Οι δροσερές σούπες λαχανικών παρασκευάζονται την άνοιξη και το καλοκαίρι ως ένας τρόπος για να ανανεωθείτε με βιταμίνες, να δροσιστείτε και να κάνετε ένα διάλειμμα από τη ζέστη. Πώς να τρώτε σωστά κρύα σούπα, ποιες είναι οι αποχρώσεις της εθιμοτυπίας:

• Η κρύα ψαρόσουπα σερβίρεται συχνά σε φλιτζάνια ζωμού σε ένα πιατάκι. Κομμάτια βραστό ψάρι περιλαμβάνονται χωριστά. Τα οστά τοποθετούνται στο πλάι μιας ρηχής βάσης.
• Οι καλοκαιρινές σούπες που παρασκευάζονται από λαχανικά και άλλα προϊόντα συχνά ψύχονται με κομμάτια βρώσιμου πάγου. Πρέπει να εφαρμόζεται με ειδική λαβίδα.
• Τα σκεύη που χρησιμοποιούνται για το σερβίρισμα των πιάτων είναι σούπες και βαθιά πιάτα.

Σούπες κρέμας

Συνήθως σερβίρεται σε ειδικό φλιτζάνι ή μπολ ζωμού. Εάν το πιάτο έχει 2 χερούλια ή περιέχει στερεά πρόσθετα (κράκερ, κομμάτια μανιταριών ή λαχανικών, τσακίσματα), χρησιμοποιείτε πάντα ένα κουτάλι.

Η κρέμα γάλακτος ή η κρέμα γάλακτος, που σερβίρεται χωριστά σε βάρκα με σάλτσα, τοποθετείται στο πιάτο σας για γεύση και ανακατεύετε με ένα κουτάλι. Κατά το σερβίρισμα, το φλιτζάνι με τη λαβή προς τα δεξιά στο τραπέζι υποδηλώνει ότι αυτή η υγρή σούπα πουρέ, σύμφωνα με την εθιμοτυπία, μπορεί να πιει ως τσάι ή υγρό ζωμό. Μερικές φορές τα κράκερ ή τα χόρτα σερβίρονται χωριστά. Μπορείτε να τα βάλετε στο πιάτο σας αν θέλετε.

Οι κανόνες εθιμοτυπίας για την κατανάλωση σούπες είναι αρκετά απλοί. Το κύριο πράγμα είναι να μην λερώσετε τον εαυτό σας ή τους γείτονές σας και να φαίνεστε αξιοπρεπείς. Εάν το πιάτο που σερβίρεται είναι πολύ εξωτικό, είναι λογικό να ζητήσετε τη συμβουλή του σερβιτόρου.

Κάθε άτομο πρέπει να έχει μια ιδέα για τους κανόνες της εθιμοτυπίας. Μπήκαν στη ζωή μας πριν από πολλούς αιώνες, και έκτοτε έχουν επανειλημμένα συμπληρωθεί και αλλάξει. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να φαίνεστε αξιοπρεπείς ενώ τρώτε. Για παράδειγμα, ποιος είναι ο σωστός τρόπος να φας σούπα; Δεν έχει σημασία αν αυτό συμβαίνει σε επίσημο ή περιστασιακό περιβάλλον. Η γνώση ορισμένων αποχρώσεων θα σας προστατεύσει από λάθη και θα σας βοηθήσει να αφήσετε μια καλή εντύπωση.

Πώς να σερβίρετε

Ποια είναι η σωστή εθιμοτυπία για την κατανάλωση σούπας; Αρχικά, θα πρέπει να μάθετε τα βασικά της ρύθμισης τραπεζιού. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως σε ειδικές σουπιές με χαλάκι. Αυτό σας επιτρέπει να παρέχετε φαγητό σε όλους ταυτόχρονα, αντί να ρίχνετε τη σούπα σε μπολ στην κουζίνα και στη συνέχεια να τη μεταφέρετε στο σαλόνι, χύνοντας στη διαδρομή.

Η σουπιέρα τοποθετείται στο κέντρο του τραπεζιού. Κοντά τοποθετούνται ορεκτικά και πρόσθετα που αντιστοιχούν σε συγκεκριμένο πιάτο. Αυτό είναι ψωμί ή πίτα, kulebyaki ή πίτες, σάλτσα, μουστάρδα, κρέμα γάλακτος, βότανα. Κάθε μπολ πρέπει να έχει ένα κουτάλι. Όλοι οι επισκέπτες πρέπει να έχουν ένα μεγάλο κουτάλι και δύο πιάτα - βαθιά και επίπεδα. Ένα επίπεδο πιάτο τοποθετείται κάτω από ένα βαθύ για να μην λερωθεί το τραπεζομάντιλο ενώ τρώτε.

Όταν ρίχνετε τη σούπα, μην γεμίζετε εντελώς το πιάτο. Διαφορετικά, το φαγητό θα είναι άβολο. Αρκεί να το γεμίσουμε κατά τα δύο τρίτα. Εάν επιθυμείτε, κάθε επισκέπτης μπορεί να πάρει περισσότερα.

Το να σερβίρετε σωστά αυτό το πιάτο είναι σημαντικό. Αλλά είναι ακόμη πιο σημαντικό να μάθετε πώς να το γεύεστε. Πώς να φάτε σούπα; Οι παρακάτω γενικοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε λάθη:

• Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η στάση του σώματος. Δεν μπορείτε να σκύβετε ή να σκύβετε χαμηλά πάνω από το πιάτο.
• Το κουτάλι πρέπει να φέρετε στο στόμα σας προσεκτικά. Απαγορεύεται αυστηρά να το απλώνετε με όλο σας το σώμα και τα χείλη.
• Το πιάτο δεν πρέπει να ψύχεται τεχνητά. Σύμφωνα με την εθιμοτυπία, δεν επιτρέπεται να ανακατεύουμε εντατικά τη σούπα ή να φυσάμε στο κουτάλι. Ένα άτομο μπορεί όχι μόνο να λερωθεί, αλλά και να πιτσιλίσει τα ρούχα των γειτόνων του. Τέλος, δεν φαίνεται ωραίο.
• Δεν μπορείτε να ταξινομήσετε τα μικρά υλικά στη σούπα, προσπαθήστε να ψαρέψετε τα πιο νόστιμα κομμάτια και να αφήσετε στην άκρη τα «μη αγαπημένα» φαγητά. Αυτό όχι μόνο στερεί την όρεξη από τους άλλους, αλλά προσβάλλει και την οικοδέσποινα.

Λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας

Πώς να φάτε σούπα με ένα κουτάλι; Τι μπορεί και τι δεν μπορεί να γίνει;

• Δεν μπορείτε να τραβήξετε ένα γεμάτο κουτάλι στο στόμα σας. Πρέπει να μαζεύετε όσο περισσότερο μπορείτε να καταπιείτε κάθε φορά.
• Μην κάνετε ήχους κατά την κατάποση. Αυτό γίνεται σιωπηλά.
• Εάν η σούπα είναι πηχτή, πρέπει να φέρετε το κουτάλι στα χείλη σας με την μπροστινή άκρη. Αν είναι υγρό, τότε στο πλάι.
• Απαγορεύεται η τοποθέτηση μαχαιροπήρουνων στο τραπέζι. Πρέπει να μείνει στο πιάτο μετά το γεύμα.
• Μετά το φαγητό, δεν πρέπει να απομακρύνετε το πιάτο σας, αυτό είναι κακή μορφή.

Σούπες καθαρές και καρυκεύματα

Τι είδους σούπες υπάρχουν και πώς να τις φάτε; Το πιάτο μπορεί να είναι διαφανές ή dressing. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει ζωμό με ή χωρίς πρόσθετα. Σερβίρεται σε πηχτό ζωμό, που έχει ένα ή δύο χερούλια. Θα πρέπει επίσης να προσφέρετε στους καλεσμένους σας ψιλοκομμένα χόρτα. Οι κανόνες εθιμοτυπίας υπαγορεύουν ότι η καθαρή σούπα με πρόσθετα πρέπει να τρώγεται πάντα με ένα κουτάλι. Ο ζωμός χωρίς πρόσθετα πρέπει να πίνεται σαν τσάι ή χυμός από ένα φλιτζάνι.

Οι σούπες καρυκευμάτων είναι μπορς, rassolniki, solyanka. Παρασκευάζονται με την προσθήκη δημητριακών και λαχανικών. Τα πολλά στερεά συστατικά σημαίνουν ότι αυτή η σούπα πρέπει να τρώγεται με ένα κουτάλι.

Ζεστές σούπες

Η κατάλληλη θερμοκρασία για το σερβίρισμα τέτοιων πιάτων είναι 75 βαθμοί. Αν σας φαίνεται πολύ ζεστό, πρέπει να περιμένετε να κρυώσει και μόνο μετά να το δοκιμάσετε. Πώς να φάτε και να σερβίρετε σούπα; Διαφανείς ζωμοί με πρόσθετα προσφέρονται στους επισκέπτες σε βαθιά πιάτα και μπολ σούπας. Το φλιτζάνι ζωμού στο τραπέζι είναι γυρισμένο με τη λαβή προς τα αριστερά. Η καθαρή σούπα χωρίς πρόσθετα πρέπει να πίνεται από ένα ειδικό φλιτζάνι.

Τα ζεστά πιάτα dressing σερβίρονται σε βαθιά πιάτα. Τα κρουτόν, τα χόρτα και η ξινή κρέμα προσφέρονται ξεχωριστά. Οι επισκέπτες πρέπει να προσθέσουν μόνοι τους αυτά τα συστατικά για γεύση από ένα κοινό μπολ. Τα τουρσιά, η λαχανόσουπα και το μπορς πρέπει οπωσδήποτε να συνοδεύονται από πίτες, πίτες και λουκουμάδες. Τέτοιες προσθήκες πρέπει να βρίσκονται στην αριστερή πλευρά του πιάτου της πίτας. Πρέπει να τρώγονται με τα χέρια σας.

Κρύες σούπες

Τα κρύα πιάτα έχουν επίσης τους δικούς τους κανόνες εθιμοτυπίας. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν η σούπα παντζαριού, η μπομπονιέρα και ούτω καθεξής. Συνήθως παρασκευάζονται την άνοιξη και το καλοκαίρι. Χρειάζονται για να κρυώσουν και να εφοδιαστούν με βιταμίνες.

Εκτός από τις καλοκαιρινές σούπες από λαχανικά και άλλα προϊόντα, θα πρέπει να προσφέρονται κομμάτια βρώσιμου πάγου. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την περαιτέρω ψύξη του πιάτου. Για την εφαρμογή πάγου χρησιμοποιούνται ειδικές λαβίδες. Οι κρύες σούπες σερβίρονται σε βαθιά πιάτα ή σούπες.

Σούπες κρέμας

Θα πρέπει να χωριστούν σε ξεχωριστή κατηγορία. Πώς να τρώτε σωστά τη σούπα, τι να προσφέρετε εκτός από αυτήν; Τέτοια πιάτα σερβίρονται σε μπολ ζωμού ή σε ειδικό φλιτζάνι. Ένα κουτάλι απαιτείται εάν η σούπα περιέχει στερεά πρόσθετα. Αυτά μπορεί να είναι κομμάτια μανιταριών ή λαχανικών, κρακεράκια, κροτίδες και ούτω καθεξής. Χρησιμοποιείται επίσης εάν το πιάτο έχει δύο λαβές.

Ξεχωριστά, πρέπει να προσφέρεται κρέμα ή ξινή κρέμα σε βάρκα με σάλτσα. Οι προσθήκες τοποθετούνται σε ένα πιάτο για γεύση και φροντίστε να ανακατέψετε με ένα κουτάλι.

Πρέπει να θυμάστε μερικούς ακόμη κανόνες και λεπτές αποχρώσεις.

• Η σούπα πρέπει να περιχυθεί από την κοινή κουτάλα που συνοδεύει τη σουπιέρα. Οι κανόνες εθιμοτυπίας απαιτούν από την ερωμένη του σπιτιού να το κάνει αυτό. Σε ένα εστιατόριο, αυτή η ευθύνη ανατίθεται στον σερβιτόρο.
• Πιάτα με σούπες πρέπει οπωσδήποτε να τοποθετούνται σε μικρούς χώρους τραπεζαρίας.
• Η εθιμοτυπία υπαγορεύει ότι η λαβή ενός κουταλιού πρέπει να κρατιέται μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη. Η αρχή της πένας πρέπει να ακουμπά στο μεσαίο δάχτυλο και το τέλος στη βάση του δείκτη. Μόνο ένα μικρό παιδί μπορεί να πάρει ένα κουτάλι στη γροθιά του και να μην θεωρείται κακομαθημένο άτομο. Ο αντίχειρας χρησιμεύει για να πιέζει τη λαβή στο μεσαίο δάχτυλο από πάνω. Θα πρέπει να το κρατάτε στο πλάι με τον δείκτη σας.
• Το κουτάλι βυθίζεται προσεκτικά και αργά στο υγρό. Δεν συνιστάται να αφήνετε τα μαχαιροπίρουνα μέχρι να τελειώσει το πιάτο. Αν χρειαστεί να ανακατέψετε τη σούπα με ένα κουτάλι, απλώς κάντε μια ή δύο απαλές στροφές.
• Πώς να γείρετε σωστά ένα μπολ με σούπα; Εάν ένα άτομο βρίσκεται σε ανεπίσημο περιβάλλον, του επιτρέπεται να το κάνει αυτό. Το πιάτο πρέπει να γέρνει προσεκτικά μακριά από εσάς. Σε ειδικές εκδηλώσεις αυτό απαγορεύεται από την εθιμοτυπία. Είναι καλύτερα να αφήσετε λίγο υγρό στο κάτω μέρος του πιάτου, εάν δεν μπορείτε πλέον να το μαζέψετε με ένα κουτάλι.

Τι να κάνετε με το ψωμί

Η σούπα τρώγεται συχνά με ψωμί. Πώς να το κάνετε σωστά; Απαγορεύεται αυστηρά να το κόψετε στο τραπέζι· πρόκειται για κατάφωρη παραβίαση της εθιμοτυπίας. Επίσης, δεν συνιστάται να δαγκώνετε μια φέτα ενώ κρέμεται.

Το ψωμί πρέπει να τοποθετηθεί σε πιατέλα πίτας. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε μικρά κομμάτια από αυτό. Φέρνονται στο στόμα χρησιμοποιώντας τα χέρια.

Μεγάλα λάθη

Ποια λάθη θεωρούνται τα πιο κραυγαλέα; Γιατί δεν πρέπει να τρώτε ποτέ σούπα;

• Μην φυσάτε στο πιάτο για να κρυώσει. Αντίθετα, πρέπει να περιμένετε μέχρι να μην είναι πλέον πολύ ζεστό.
• Μεγάλη σημασία αποδίδεται στην καλή στάση στους κανόνες εθιμοτυπίας. Δεν μπορείτε να σκύψετε πάνω από το πιάτο ή να πιάσετε το κουτάλι.
• Τα μαχαιροπίρουνα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα πιάτο και όχι στο τραπέζι. Και αυτό μπορεί να γίνει μόνο όταν τελειώσει η σούπα.
• Το να παίρνεις ένα γεμάτο κουτάλι είναι κακή συμπεριφορά. Αυτή η ποσότητα δεν μπορεί να καταποθεί αμέσως. Υπάρχει επίσης ο κίνδυνος να χυθεί η σούπα σας στους γείτονές σας.
• Δεν συνιστάται η κλίση της πλάκας. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τελειώνουμε τα πάντα. Επιπλέον, υπάρχει πιθανότητα να χυθεί το περιεχόμενο του πιάτου.

Κάποιοι λένε ότι πρέπει οπωσδήποτε να τρώτε σούπα για μεσημεριανό, ενώ άλλοι, αντίθετα, επιμένουν ότι οι σούπες είναι βλαβερές. Ποιο είναι σωστό;

© Henry Jules Jean Geoffroy

Συνηθιζόταν τα παιδιά στη χώρα μας να ακούν από τη γιαγιά ή τη μητέρα τους «Φάε τη σούπα, αλλιώς θα πάθεις έλκος». Αλλά τώρα, στην εποχή του Διαδικτύου, έχουν γίνει διαθέσιμες πολλές πληροφορίες σχετικά με τη σωστή υγιεινή διατροφή, οι οποίες μερικές φορές είναι αρκετά αντιφατικές. Κάποιοι λένε ότι πρέπει οπωσδήποτε να τρώτε σούπα για μεσημεριανό, ενώ άλλοι, αντίθετα, επιμένουν ότι οι σούπες είναι βλαβερές. Ποιο είναι σωστό;

Τι καλό έχουν οι σούπες...

1. Οι ζεστές σούπες είναι πολύ καλό φαγητό το φθινόπωρο και το χειμώνα. Επιδρούν ευεργετικά στο μεταβολισμό, ζεσταίνονται και απορροφώνται γρήγορα τροφοδοτώντας τον οργανισμό με ενέργεια.

2. Εάν η εκκριτική λειτουργία του στομάχου είναι ανεπαρκής, η κατανάλωση σούπες με ζωμό κρέατος μπορεί να διεγείρει την έκκριση γαστρικού υγρού, εξασφαλίζοντας καλύτερη πέψη της τροφής.

3. Παρά το γεγονός ότι τα προϊόντα στις σούπες υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, σε αντίθεση με το στιφάδο ή το τηγάνισμα, ορισμένες από τις ωφέλιμες για τον οργανισμό ουσίες δεν καταστρέφονται.

4. Εντάσσοντας τις σούπες στη διατροφή σας, μπορείτε να ελέγξετε την ισορροπία των υγρών σας. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν πίνουν αρκετό νερό κατά τη διάρκεια της ημέρας και με τη βοήθεια των πρώτων φαγητών αυτή η ανεπάρκεια μπορεί εύκολα να αντισταθμιστεί.

5. Οι σούπες με ζωμό κότας μπορούν να καταπολεμήσουν τα συμπτώματα του κρυολογήματος και να έχουν θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οι πρωτεΐνες που περιέχει το κρέας κοτόπουλου διασπώνται εν μέρει σε ειδικά πεπτίδια που δρουν ως ανοσοδιεγερτικά.

6. Η σωστή απώλεια βάρους ή η διατήρησή του στο επιθυμητό επίπεδο είναι ευκολότερο να οργανωθεί εάν τρώτε σούπα για μεσημεριανό και όχι κυρίως πιάτα. Με τον ίδιο όγκο, τα πρώτα πιάτα περιέχουν λιγότερες θερμίδες, αλλά δεν υπάρχει λόγος να παραμείνετε πεινασμένοι - ο ζωμός δημιουργεί ένα αίσθημα πληρότητας. Αμερικανοί διατροφολόγοι διεξήγαγαν ακόμη και ένα ειδικό πείραμα: δύο ομάδες ατόμων προσφέρθηκαν να δειπνήσουν σε πιάτα που παρασκευάζονταν από τα ίδια προϊόντα, αλλά η μία με τη μορφή σούπας και η άλλη με τη μορφή μιας δεύτερης. Όλοι είχαν την ευκαιρία να φάνε μέχρι να χορτάσουν εντελώς, αλλά οι υπολογισμοί έδειξαν ότι η ομάδα που προσφέρθηκε σούπα κατανάλωνε κατά μέσο όρο 35% λιγότερες θερμίδες.

...και τι συμβαίνει με αυτούς;

Αν και οι σούπες έχουν πολλά αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα, έχουν επίσης μειονεκτήματα:

1. Εάν έχετε άρρωστο στομάχι (έλκος, γαστρίτιδα, που συνοδεύεται από υψηλή οξύτητα), τότε δεν είναι επιθυμητό να τρώτε ζωμούς κρέατος, καθώς διεγείρουν την πρόσθετη έκκριση οξέος. Αλλά και σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να φάτε ελαφριές χορτοφαγικές σούπες με ευχαρίστηση και οφέλη για την υγεία.

2. Το υγρό, που είναι η βάση των πρώτων πιάτων, αραιώνει το γαστρικό υγρό, μειώνοντας τη συγκέντρωσή του και ως εκ τούτου επιβραδύνει την πέψη της τροφής. Αυτός είναι ο λόγος που οι υποστηρικτές των αρχών της ξεχωριστής διατροφής πίνουν ακόμη και τσάι όχι νωρίτερα από μισή ώρα μετά το φαγητό και αρνούνται εντελώς τις σούπες.

3. Οι γιατροί συνιστούν σε όσους πάσχουν από παγκρεατίτιδα, νεφρική νόσο ή ουρική αρθρίτιδα να αποκλείουν από τη διατροφή τους λιπαρούς, πλούσιους ζωμούς από κρέας ή ψάρι. Είναι επίσης χρήσιμο να τα αποφεύγετε για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση ή αθηροσκλήρωση, ιδιαίτερα τους ηλικιωμένους.

4. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο ζωμός περιέχει τις περισσότερες βλαβερές ουσίες από το κρέας. Τις περισσότερες φορές αυτά είναι διάφορα πρόσθετα, στεροειδείς ορμόνες, αντιβιοτικά που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία εκτροφής ζώων. Εάν ο ζωμός είναι μαγειρεμένος από κόκαλα, τότε περιέχει και ενώσεις που είναι ανεπιθύμητες για τον οργανισμό μας και εναποτίθενται εκεί σε όλη τη διάρκεια της ζωής του ζώου, όπως άλατα βαρέων μετάλλων.

5. Η θερμική επεξεργασία με τη μορφή μαγειρέματος, αν και αρκετά ήπια σε σύγκριση με άλλες μεθόδους, καταστρέφει τις βιταμίνες. Αν αντί για σούπα φτιάξετε μια σαλάτα από τα ίδια λαχανικά, ένα τέτοιο πιάτο θα είναι πιο υγιεινό.

Πρέπει να τρώτε σούπες;

Οι χορτοφαγικές ελαφριές σούπες, ειδικά οι σούπες με πουρέ λαχανικών που απορροφώνται γρήγορα από το πεπτικό σύστημα, είναι χρήσιμες για όλους, αλλά με μέτρο: δεν πρέπει να στηρίζεστε σε αυτές εις βάρος της κατανάλωσης λαχανικών χωρίς θερμική επεξεργασία. Μπορείτε να φάτε σούπες με ζωμό κρέατος για μεσημεριανό γεύμα, εάν δεν έχετε ασθένειες για τις οποίες αντενδείκνυνται. Θέλετε αυτή η σούπα να είναι πιο υγιεινή; Απλώς ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες μαγειρέματος:

Το κρέας πρέπει να λαμβάνεται χωρίς κόκαλα και με μικρή ποσότητα λίπους. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κοτόπουλο, γαλοπούλα, μοσχάρι και κουνέλι. Ο ζωμός που παρασκευάζεται από τέτοιο κρέας θεωρείται διαιτητικός, ειδικά αν ο πρώτος ζωμός στραγγιστεί.

Πριν το ψήσετε, κόψτε το λίπος και τα νύχια από το κρέας, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αφού βράσει, μαγειρέψτε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πιο δραστικές επιβλαβείς ουσίες από το κρέας θα εισέλθουν στο ζωμό, μετά το οποίο πρέπει να στραγγιστεί. Στη συνέχεια, γεμίστε ξανά το κρέας με νερό και μαγειρέψτε το ζωμό ως συνήθως. Ορισμένοι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής επαναλαμβάνουν αυτή τη διαδικασία ακόμη και δύο φορές στη σειρά, αλλά μία φορά είναι αρκετή.

Για να διασφαλίσετε ότι η σούπα σας θα αποκτήσει όχι μόνο ένα ευχάριστο άρωμα που διεγείρει την όρεξη, αλλά και ένα συμπαγές μέρος των βιταμινών που χρειάζεται ο οργανισμός, προσθέστε φρέσκα βότανα σε αυτήν αφού είναι τελικά έτοιμη.

Μόνο εσείς μπορείτε να αποφασίσετε μόνοι σας αν πρέπει να φάτε σούπα για μεσημεριανό γεύμα. Αλλά ένα πράγμα είναι σίγουρο: η ιδέα ότι πρέπει να το τρώτε κάθε μέρα είναι ένας παλιός σοβιετικός μύθος. Μερικοί λαοί δεν έχουν τέτοια παράδοση, αλλά ταυτόχρονα τρώνε υγιεινά τρόφιμα και δεν πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος λόγω της έλλειψης πρώτων πιάτων. Επομένως, το κύριο πράγμα είναι να τρώτε σωστά, να τρώτε μια ποικίλη διατροφή και να είστε υγιείς!

Η Ρωσία κατέχει τη δεύτερη θέση στον κόσμο στην κατανάλωση σούπας, καταναλώνοντας περισσότερες από 30 δισεκατομμύρια μερίδες ετησίως. Από αυτή την άποψη, είμαστε δεύτεροι μόνο μετά τους Κινέζους. Στην πρώτη θέση μεταξύ των συμπατριωτών μας, που στη συντριπτική πλειοψηφία (90 τοις εκατό) ετοιμάζουν σούπες στο σπίτι, βρίσκεται το μπορς και ακολουθούν η λαχανόσουπα και οι χυλοπίτες με κοτόπουλο.

Σούπες παραπροϊόντων

Σύμφωνα με την επικεφαλής ανεξάρτητη διατροφολόγο του Υπουργείου Υγείας της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας, Μαρίνα Πόποβα, οι κίνδυνοι που συνδέονται με την κατανάλωση παραπροϊόντων υπερβαίνουν τα οφέλη τους. Αρκεί να θυμόμαστε ότι η λειτουργία των νεφρών και του ήπατος είναι η αποτοξίνωση του οργανισμού.

Κατά συνέπεια, όλα τα επιβλαβή πράγματα που τρώνε τα ζώα εγκαθίστανται σε αυτά τα όργανα. Μια μεγάλη απειλή για την υγεία μας προέρχεται επίσης από την καρδιά μιας ηλικιωμένης και πιθανώς άρρωστης αγελάδας. Σύμφωνα με τη Marina Popova, δεν υπάρχουν λιγότερο επιβλαβείς ουσίες εκεί από ό, τι στα νεφρά και το συκώτι.

Ο παραδοσιακός ζωμός από κόκαλα βοείου κρέατος μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής. Τα οστά των ζώων περιέχουν μεγάλες ποσότητες αλάτων βαρέων μετάλλων. Αυτός ο ζωμός υπερφορτώνει το στομάχι και έχει κακή επίδραση στο συκώτι.

Η περιεκτικότητα σε κρεατίνη στα οστά δεν είναι επίσης αβλαβής για τον άνθρωπο. Στο σώμα μας παράγεται επαρκής ποσότητα αυτής της ουσίας, η οποία συμβάλλει στον φυσιολογικό μεταβολισμό. Αλλά μόλις το επίπεδο της κρεατίνης (λόγω των ζωμών που έχουν εγχυθεί σε μεγάλο βαθμό, μεταξύ άλλων) αρχίζει να υπερβαίνει τον κανόνα, εμφανίζεται μεταβολική παθολογία. Αυτό επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του ουροποιητικού συστήματος και τη λειτουργία των νεφρών.

Borsch

Οι διατροφολόγοι, που εδώ και καιρό διαφωνούν για τα οφέλη και τις βλάβες των σούπας, θα πουν ομόφωνα ότι τα άτομα με στομαχικές παθήσεις (που συνήθως τους συμβουλεύονταν να τρώνε κυρίως σούπες) δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να τρώνε ούτε μπορς ούτε λαχανόσουπα. Οι ντομάτες και το ξινολάχανο είναι ένα επιπλέον ερεθιστικό για ένα ήδη πονεμένο στομάχι. Αλλά ακόμα κι αν είστε υγιείς, θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι το λάχανο και τα καρότα που περιλαμβάνονται στο μπορς απορροφούν τα νιτρικά πιο ενεργά από όλα τα λαχανικά.

Οι λάτρεις του Borscht συσσωρεύουν σταδιακά νιτρικά άλατα στο σώμα, τα οποία απειλούν την οξείδωση του μορίου του σιδήρου στην αιμοσφαιρίνη και, ως εκ τούτου, οδηγεί σε προβλήματα με τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα. Το αποτέλεσμα είναι παραβίαση της αναπνευστικής διαδικασίας.

Και το τηγάνισμα που περιλαμβάνεται στο ουκρανικό μπορς αυξάνει τον κίνδυνο γαστρίτιδας και ακόμη και έλκους στομάχου. Επιπλέον, το τηγάνισμα σε λαρδί - απαραίτητη ιδιότητα του ουκρανικού μπορς - περιέχει μεγάλη ποσότητα επιβλαβούς χοληστερόλης, η οποία είναι η μάστιγα της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Το μπορς με οξαλίδα θεωρείται ένα από τα πιο ενισχυμένα πιάτα. Ρώσοι επιστήμονες, έχοντας μελετήσει τις ιδιότητες του οξαλικού οξέος, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι μετά τη θερμική επεξεργασία γίνεται ανόργανο.

Σε αυτή τη μορφή, σχηματίζει μια ένωση με ασβέστιο, η οποία καταστρέφει τη θρεπτική αξία και των δύο ουσιών. Η ανεπάρκεια ασβεστίου έτσι αυξάνεται, οδηγώντας σε τερηδόνα και οστεοπόρωση. Και το ίδιο το ανόργανο οξαλικό οξύ, συσσωρεύοντας σταδιακά στο σώμα, καθιζάνει σε κρυσταλλική μορφή. Οι κρύσταλλοι εγκαθίστανται στα νεφρά και την ουροδόχο κύστη με τη μορφή «πέτρες».

Κοτόσουπα

Η κοτόσουπα θεωρείται η πιο υγιεινή. Οι γιατροί λένε ότι μέχρι πρόσφατα αυτό ίσχυε. Τώρα όμως τα κοτόπουλα για μαγείρεμα αγοράζονται σε καταστήματα, όπου προέρχονται από πτηνοτροφεία και φάρμες.

Πολλοί αγρότες και σχεδόν όλες οι πτηνοτροφικές μονάδες χρησιμοποιούν διάφορα χημικά πρόσθετα κατά την εκτροφή πουλερικών για γρήγορη αύξηση βάρους. Ρώσοι γιατροί πραγματοποίησαν ένα πείραμα.

Το σφάγιο κοτόπουλου, το οποίο ανατράφηκε με τη χρήση τετρακυκλίνης -ένα από τα πιο κοινά, αλλά αρκετά επικίνδυνο σε μεγάλες ποσότητες αντιβιοτικών- βράστηκε για 30 λεπτά. Μετά πήραν το κρέας για εξέταση. Υπήρχαν ίχνη του αντιβιοτικού σε όλους σχεδόν τους μύες του πουλιού. Μετά από άλλα 30 λεπτά ψησίματος, όλες οι βλαβερές ουσίες ήταν στο ζωμό.

Και αν το κρέας κοτόπουλου απελευθερωθεί από αυτά, τότε τα αντιβιοτικά παραμένουν στο δέρμα για πάντα. Γενικά, όταν βράζουν τα οστά οποιουδήποτε ζώου ή πουλιού, στο ζωμό εισέρχονται ενώσεις αρσενικού και υδραργύρου, οι οποίες συσσωρεύονται στον οστικό ιστό. Και εκτός από αυτά, υπάρχει επίσης ένας τεράστιος αριθμός ουσιών ανεπιθύμητων για τον οργανισμό. Είναι ιδιαίτερα επιβλαβή για τα παιδιά.

Σούπες λαχανικών και ψαριών

Οι σούπες λαχανικών αποκαλούνται συχνά άψογες: χωρίς χοληστερόλη ή επιβλαβείς ουσίες από οστά ζώων, αλλά απλώς μια αποθήκη βιταμινών. Πρόσφατη έρευνα επιστημόνων απέδειξε ότι οι βιταμίνες χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες ήδη σε θερμοκρασία 57 βαθμών. Γι' αυτό η σούπα λαχανικών είναι ένα από τα πιο άχρηστα πιάτα. Εκτός, φυσικά, αν μιλάμε για κρύες σούπες - όπως, για παράδειγμα, okroshka.

Οι σούπες με ψάρια και θαλασσινά καταλαμβάνουν ολοένα και πιο σταθερή θέση στα ρωσικά μενού. Μαζί με την παραδοσιακή ψαρόσουπα του ποταμού, εμφανίστηκαν συνταγές για όλα τα είδη νόστιμων ψαριών, καθώς και για καλαμάρια, μύδια, γαρίδες και χταπόδι.
Ωστόσο, τα θαλάσσια ψάρια γίνονται ολοένα και πιο επικίνδυνο προϊόν από χρόνο σε χρόνο. Ιάπωνες επιστήμονες ανακάλυψαν υψηλά επίπεδα υδραργύρου σε αυτό, ακόμη και σε εκείνες τις παράκτιες περιοχές που παραδοσιακά θεωρούνταν φιλικές προς το περιβάλλον.

Η κατανάλωση ψαριών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση. Επιπλέον, δεν εμφανίζεται αμέσως, αλλά καθώς ο υδράργυρος συσσωρεύεται στο σώμα.

Το καλαμάρι περιέχει επίσης πολύ υδράργυρο. Ωστόσο, και άλλα θαλασσινά απορροφούν όλες τις ραδιενεργές ουσίες και τα δηλητήρια που υπάρχουν στους οικοτόπους τους. Στο ίδιο καλαμάρι και γαρίδα εντοπίστηκε μεγάλη δόση αρσενικού. Τα μύδια περιέχουν σαξιτοξίνη, μια ουσία που προκαλεί παραλυτική δράση των νεύρων.

Στιγμιαίες σούπες

Οι πιο επικίνδυνες, φυσικά, είναι οι στιγμιαίες σούπες. Αρχικά εφευρέθηκαν για τον λιμοκτονούντα πληθυσμό των αφρικανικών χωρών. Η κύρια σύνθεσή τους είναι συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης. Ειδικοί από το Ρωσικό Ανεξάρτητο Εργαστήριο Εμπειρογνωμόνων εξέτασαν τη χημική σύνθεση των συστατικών που περιλαμβάνονται στις στιγμιαίες σούπες.

Η επικεφαλής του εργαστηρίου, Vera Pisareva, είπε ότι τα φυσικά συστατικά που δηλώθηκαν στη συσκευασία με τη μορφή βοείου ή χοιρινού κρέατος επιβεβαιώθηκαν κατά τη διάρκεια της έρευνας. Μόνο οι ίνες «προέλευσης βοείου κρέατος» με τη μορφή κροτίδων δύσκολα μπορούν να ονομαστούν κρέας· μπορούν να είναι οποιοδήποτε μέρος της αγελάδας και δεν είναι δυνατό να προσδιοριστεί ποιες.

Αλλά η περιεκτικότητα σε νάτριο προσδιορίζεται εύκολα. Στις επεξεργασμένες σούπες, συχνά αποτελούν το ήμισυ της ημερήσιας απαίτησης ενός ατόμου σε νάτριο. Η American Heart Association συνιστά στους ενήλικες να μην καταναλώνουν περισσότερο από ενάμισι γραμμάριο νατρίου την ημέρα, ενώ ο ζωμός κοτόπουλου περιέχει 747 χιλιοστόγραμμα νατρίου, το βοδινό κρέας - 893 χιλιοστόγραμμα, το ψάρι - 776 και ο ζωμός λαχανικών - 940 χιλιοστόγραμμα.