Приготовление топинамбура в домашних условиях. Рецепты приготовления топинамбура на зиму. Суп из топинамбура с красным рисом
Суп из топинамбура
Добрый день, дорогие читатели! Сегодня попробуем приготовить что-нибудь вкусненькое из топинамбура. Земляная груша – это очень полезный корнеплод, который незаслуженно мало применяется в кулинарии.
А зря! Из него можно приготовить огромное количество разнообразных блюд и расширить свой домашний перечень кулинарных шедевров. Топинамбур едят в сыром виде, по вкусу он напоминает кочерыжку от капусты, но с ореховыми нотками.
Хорошо дополняет вкус любого салата. Для приготовления первых и вторых блюд топинамбуром можно заменить картофель. По вкусу жареный топинамбур похож на сладковатый картофель, но с грибным привкусом.
Порошок (высушенный и измельченный) топинамбура можно взять вместо муки или крахмала и приготовить очень вкусные десерты или полезную выпечку. Из топинамбура готовят даже джемы и варенье.
Суп из топинамбура с красным рисом
Вам понадобится:
- 200 гр. –
- 100 гр. – красного или бурого риса
- 1-2 шт. –
- 1 шт. – лук-шалот
- 100 мл. – сливок 10% жирности
- 1 литр – чистой воды
- Соль, специи, свежая зелень – на ваш вкус
Как приготовить:
1. Рис промыть в отдельной кастрюльке и сварить до готовности.
2. Топинамбур вымыть, почистить и разрезать на небольшие кусочки.
3. Морковку вымыть, очистить и разрезать на маленькие кусочки.
4. Лук нарезать на маленькие кусочки.
5. Все ингредиенты, кроме риса, забросьте в кастрюлю с горячей водой и поварите 20 минут.
На заметку! Время приготовления топинамбура такое же, как и у картофеля, даже немного быстрее.
На заметку! А морковь и лук можно предварительно обжарить на растительном масле. Так будет еще вкуснее, но уже более калорийнее.
6. Все овощи измельчить в блендере.
7. В полученное пюре добавить рис, сливки, можно немного добавить овощного бульона, соль, специи.
8. Доведите суп до кипения и поварите 2-3 минуты.
9. Разлейте по порционным тарелкам и украсьте рубленой зеленью.
Калорийность супа из топинамбура 64 ккал на 100 гр. продукта.
Приятного аппетита!
Видео рецепт: Крем-суп из топинамбура нежный и диетический
Пюре из топинамбура
Пюре из топинамбура для гарнира
Вам понадобится:
- 500 гр. – топинамбура
- 50 мл. – или сливок
- 20 гр. –
- Соль, специи – на ваш вкус
Как приготовить:
1. Корнеплод вымыть, почистить, разрезать на кубики и отварить до готовности (минут 20 после закипания воды).
2. Слейте воду, добавьте масло, сливки, соль и специи. Измельчите любым удобным для вас способом – толкушкой или в блендере.
3. Пюре готово, можно накрывать на стол.
Приятного аппетита!
На заметку! Можно к топинамбуру добавить еще картофель и морковку. Это только на ваш вкус.
Жареный топинамбур
Жареный топинамбур для гарнира
Вам понадобится:
- 500 гр. – земляной груши
- 1 шт. – лимона
- 0,5 литра – чистой воды
- Растительное масло, соль, специи, свежая зелень
Как приготовить:
1. Корнеплод моем, чистим и нарезаем на небольшие кружочки.
2. В кастрюлю или миску налить воды и выдавить сок лимона, забросить дольки на 15 минут.
4. На сковородке разогреть масло, забросить топинамбур и жарить, помешивая 4-5 минут.
5. Добавить соль и специи по вкусу, перемешать и пожарить еще 2-3 минуты.
6. Выключите плиту. Сковородку закройте крышкой и оставьте корнеплод на 5 минут.
7. Гарнир готовить. Можно разложить на порционные тарелки и украсить зеленью.
Калорийность жареного топинамбура 113 ккал на 100 гр. продукта
Приятного аппетита!
На заметку! Корнеплод также можно запечь в духовке, как и картофель. Время запекания около 30-40 минут.
Овощное рагу из топинамбура
Овощное рагу из топинамбура с грибами
Для овощного рагу из топинамбура можно подобрать любые ингредиенты. Попробуйте добавить кабачок, баклажан, консервированную фасоль, перец Чили. Все на ваш вкус или все, что есть в холодильнике.
Вам понадобится:
- 300 гр. – топинамбура
- 200 гр. – свежих грибов шампиньонов
- 1-2 шт. – морковки
- 1-2 шт. –
- 3-4 шт. – зубчиков
- 2-3 шт. –
- 1 шт. – головка лука
- Масло, свежая зелень, соль, специи – на ваш вкус
Как приготовить:
1. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкой соломкой.
2. Морковку вымыть, очистить и натереть на крупной терке или на терке для корейской морковки.
3. Лук очистить и нарезать полукольцами.
4. Грибы нарежьте тонкими пластинками.
5. Помидоры ошпарить кипятком, снять шкурку и нарезать на кубики.
6. Зубчики чеснока и зелень мелко порубите.
7. Топинамбур вымыть, очистить шкурку и нарезать кубиками или дольками.
8. В большой сковородке на растительном масле обжарьте лук и грибы.
9. Затем добавьте все подготовленные овощи и тушите на маленьком огне 30 минут.
10. За 5 минут до готовности добавить чеснок и зелень.
11. Рагу готово. Можно накрывать на стол.
Приятного аппетита!
Оладьи из топинамбура
Оладьи из топинамбура
Такие оладьи очень похожи на картофельные драники. Их также можно приготовить с любым мясным фаршем. Подавать со сметаной.
Как приготовить:
- 400 гр. – корнеплода
- 1 шт. – морковки
- 1 шт. –
- 4-5 ст. ложек – хорошей муки
- Соль, специи – на ваш вкус
- для жарки
Как приготовить:
1. Вымыть и почистить морковь и топинамбур. Натереть на крупной терке.
2. Добавить яйцо, соль, муку и все перемешать.
3. Будем жарить на разогретой с маслом сковородке.
4. Формируем ложкой оладушки и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.
Приятного аппетита!
Запеканка из топинамбура
Нежная запеканка из топинамбура с сырной корочкой
Вам понадобится:
- 500 гр. – корнеплода
- 100 мл. – молока
- 2 шт. – куриных яиц
- 100-150 гр. – твердого сыра
- Соль, специи – по вкусу
- Сливочное масло смазать форму для запекания
Как приготовить:
1. Топинамбур вымыть, почистить кожуру и натереть на крупной терке.
2. Сыр натереть на крупной терке в отдельную посуду.
3. В натертую земляную грушу добавить яйца, соль, специи, молоко и часть сыра. Все перемешать.
4. Полученную массу выложить в подготовленную форму для запекания или любую сковородку.
5. Выпекать при температуре 180 градусов 25 минут. Затем посыпать второй частью сыра и подержать в духовке еще 10 минут пока сырная корочка не подрумянится.
Приятного аппетита!
Гратен из топинамбура
Гратен из топинамбура
Если вы готовили гратен из картофеля, то можете попробовать еще гратен из земляной груши. Тоже очень вкусно и разнообразите свое меню полезными блюдами.
Корень топинамбура обладает невысокой энергетической ценностью, но богат витаминами, аминокислотами, минералами и инулином – веществом, обладающим сходным с инсулином действием. Это делает его незаменимым продуктом при диетическом питании, особенно если необходимость соблюдать диету связана с сахарным диабетом 1 или 2 типа. Однако мало кто включает этот ценный продукт в домашнее меню. Связано это с тем, что подсолнечник клубненосный, как правильно называется земляная груша, не считается сельскохозяйственной культурой и не используется в традиционной кулинарии. Многие хозяйки понятия не имеют, какие блюда можно приготовить из топинамбура. Мы решили восполнить этот пробел, приведя 12 рецептов салатов, супов, гарниров, основных блюд и десертов из иерусалимского артишока, поделившись секретами его приготовления в домашних условиях.
Особенности приготовления
Внешне топинамбур напоминает корень имбиря или сельдерея и используется в сыром виде примерно так же. Также его клубни часто сравнивают с грушей, так как они имеют сладковатый привкус и похожую на грушу консистенцию. При приготовлении вторых блюд или гарниров топинамбуром часто заменяют картофель. Высушенные и измельченные клубни используют вместо крахмала или муки, это позволяет делать полезную выпечку.
На вкус сырой топинамбур напоминает капустную кочерыжку с ореховыми нотками. Некоторые считают его похожим на спаржу и артишок. Жареная земляная груша напоминает подмороженный картофель, но имеет грибные нотки.
Зная свойства топинамбура, несложно самому придумать рецепты закусок и супов из него по аналогии со знакомыми продуктами. Независимо от того, изобретаете ли вы собственный вариант блюда из земляной груши или намерены воспользоваться готовым решением, которое нашли в нашей подборке, вам пригодится знание нескольких особенностей приготовления топинамбура.
- Первый вопрос, который возникнет у хозяйки, желающей приготовить земляную грушу, будет связан с временем варки, тушения, запекания топинамбура. Ответ прост: топинамбур готовится столько же, сколько картофель или даже чуть быстрее.
- Второй вопрос, который часто задают неопытный кулинары, связан с необходимостью тепловой обработки земляной груши. Необходима ли она? Не снизится ли из-за этого польза овоща? При термической обработке большая часть полезных свойств топинамбура сохраняется, но не все: так, витамина С в нем после варки или запекания почти не останется. Сырым есть топинамбур можно, но в ограниченном количестве, так как чрезмерное употребления земляной груши в сыром виде может вызвать вздутие кишечника. Не желательно предлагать салаты из сырого топинамбура детям младше 5 лет. Других противопоказаний к употреблению земляной груши без термической обработки не имеется.
- Третий вопрос, который может поставить в тупик начинающего повара, связан с холодной обработкой продукта: нужно ли очищать топинамбур? Считается, что если клубни тщательно вымыть, очищать их не обязательно, тем более что занятие это не самое приятное. Однако так поступать можно лишь в том случае, если вы выращивали земляную грушу сами, не внося излишнее количество удобрений – подсолнечник клубненосный быстро впитывает различные вещества, в том числе нитраты. Если у вас нет уверенности в экологической безопасности продукта, лучше не полениться и очистить его.
Основные моменты, которые необходимо знать при приготовлении блюд из топинамбура в домашних условиях, теперь перестали быть для вас секретом. Можно переходить к рецептам. Если вы придерживаетесь диабетического меню, выбирайте блюда, в состав которых не входят продукты с высоким содержанием «быстрых» углеводов или в которых они присутствуют в минимальном количестве.
Суп из топинамбура с бурым или диким рисом
Что нужно:
- топинамбур – 0,2 кг;
- бурый рис – 100 г;
- морковь – 100 г;
- лук-шалот – 100 г;
- сливки – 100 мл;
- вода – 1 л.
Как приготовить:
- Помойте рис.
- Почистите, нарежьте кубиками по сантиметру топинамбур.
- Морковь порежьте мелкими кубиками.
- Лук нарежьте маленькими кусочками.
- Отварите рис.
- Овощи положите в кастрюлю, залейте водой, отварите до мягкости.
- Измельчите блендером.
- Подсолите по вкусу, добавьте сливки и рис, размешайте.
- Доведите до кипения и поварите пару минут.
Другой вариант этого рецепта предполагает обжаривание лука с морковью в смеси сливочного и растительного масел. Суп благодаря этому будет вкуснее, но станет менее полезным. Какой вариант выбрать – решать вам.
Щи «Рыбацкие» с рыбой и топинамбуром
Что нужно:
- крапива – 0,2 кг;
- щавель – 0,2 кг;
- топинамбур – 0,2 кг;
- рыбное филе – 0,3-0,4 кг;
- лавровый лист, душистый перец, соль – по вкусу;
- зеленый лук – 50 г;
- вода или бульон – 1,5 л.
Как приготовить:
- Крапиву обдайте кипятком, порежьте.
- Помойте и порежьте щавель.
- Топинамбур порежьте некрупными кубиками.
- Рыбу разделайте на филе. Порежьте некрупными кусками.
- Вскипятите воду или бульон, положите в него топинамбур.
- Через 5 минут добавьте рыбу.
- Через 10 минут добавьте крапиву и щавель, соль и специи.
- Через 5-10 минут суп можно снять с огня.
Подавать рыбацкие щи из топинамбура желательно со сметаной. Зеленый лук кладут сразу в тарелки или вместе с зеленью. Крапиву или щавель в данном рецепте можно заменить шпинатом, свежим или замороженным. Такой вкусный и необычный суп можно готовить даже во время поста. Блюдо подходит для диабетического питания.
Пюре из топинамбура на гарнир
Что нужно:
- топинамбур – 0,5 кг;
- оливковое масло – 5 мл;
- сливки – 50 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Как приготовить:
- Топинамбур помойте и очистите.
- Не нарезая, залейте холодной водой, поставьте на плиту.
- Варите 20 минут после закипания жидкости.
- Откиньте на дуршлаг. Положите в кастрюлю.
- Добавьте сливки.
- Превратите в пюре с помощью толкушки или специальной насадки миксера.
- Подсолите, добавьте масло и специи. Тщательно перемешайте.
Пюре из топинамбура подходит в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, способно полностью заменить картофельное пюре.
Жареный топинамбур на гарнир
Что нужно:
- топинамбур – 0,5 кг;
- лимон – 1 шт.;
- соль, перец, свежая зелень – по вкусу;
Как приготовить:
- Топинамбур помойте, нарежьте кружочками.
- Из лимона выдавите сок, смешайте с половиной литра воды.
- В миску с раствором положите топинамбур, маринуйте его 15 минут.
- Промойте, обсушите салфеткой.
- На сковороде разогрейте растительное масло, пригодное для жарки.
- Положите в него топинамбур. Обжаривайте его 3-4 минуты, иногда перемешивая, на среднем огне.
- Подсолите, поперчите, обжаривайте еще 1-2 минуты.
- Накройте крышкой. Погасите огонь.
Через 5 минут можно разложить по тарелкам, посыпав рубленой зеленью. Если стремитесь к здоровому питанию и не жарите продукты, подготовленный таким же образом, как указано в рецепте, топинамбур можно запечь в духовом шкафу. Как и картошка, в духовке он готовится довольно долго, запекать его нужно не менее 30 минут.
Рагу из топинамбура с фасолью и грибами
Что нужно:
- отваренная или консервированная белая фасоль – 0,25 кг;
- топинамбур – 0,3 кг;
- свежие грибы (белые или шампиньоны) – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- лук – 75 г;
- сладкий перец – 0,4 кг;
- перец чили – 1 стручок;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- помидоры – 0,2 шт.;
- масло – сколько уйдет;
- свежая зелень, соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Сладкий перец очистите от семян, нарежьте квадратиками или соломкой.
- Морковь натрите.
- Лук порежьте мелкими кубиками.
- Грибы нарежьте пластинами или брускам.
- Извлеките семена из острого перца, мелко порубив его мякоть.
- Так же мелко порубите чеснок, зелень.
- Помидоры, обдав кипятком, очистите и нарежьте некрупными кубиками.
- Кубиками средней величины порежьте топинамбур.
- В кастрюле с антипригарным покрытием или казане разогрейте масло.
- Обжарьте в нем грибы.
- Когда испарится лишняя влага, добавьте лук, морковь и топинамбур. Обжаривайте 10 минут.
- Добавьте томаты и перец (и сладкий, и горький), через 5 минут положите остальные ингредиенты. Если используете консервированную фасоль, выливайте ее в кастрюлю вместе с соком из банки. При использовании фасоли, приготовленной собственноручно, добавьте половник отвара из-под нее.
- Тушите овощи на медленном огне 10-15 минут. За несколько минут до готовности всыпьте рубленные чеснок, зелень.
При приготовлении рагу можно обойтись без обжарки. В этом случае все ингредиенты соединяются и тушатся в течение получаса. В мультиварке для приготовления рагу из топинамбура целесообразно задействовать программу «Тушение» или аналогичную ей. Рагу может подаваться на гарнир или в качестве основного блюда. Рецепт подойдет для постящихся и вегетарианцев. Людям, соблюдающим диету, в том числе диабетикам, он тоже должен понравиться.
Драники из топинамбура
Что нужно:
- топинамбур – 0,4 кг;
- морковь – 1 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.4
- мука пшеничная – 4 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Как приготовить:
- Очищенный топинамбур измельчите на терке.
- Мелко потрите морковь.
- Смешайте овощи.
- Вбейте яйцо, перемешайте.
- Подсолите по вкусу.
- Всыпьте просеянную муку, размешайте еще раз.
- Разогрейте масло.
- Выкладывайте овощную массу в кипящее масло ложкой, формируя оладьи.
- Обжаривайте оладьи с двух сторон до румяной корочки.
Оладьи из топинамбура напоминают картофельные драники. Как и традиционные драники, их можно делать с начинкой из мясного фарша. Подается блюдо со сметаной. Диетическим его не назовешь, но ваши домочадцы, особенно дети, наверняка оценят вкус этого блюда (которое, кстати, все равно обладаем многими полезными свойствами).
Запеканка из топинамбура
Что нужно:
- топинамбур – 0,5 кг;
- молоко – 50 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сыр – 100 г;
- растительное масло – для смазки формы.
Как приготовить:
- Топинамбур и сыр по отдельности измельчите на терке.
- Яйца взбейте с молоком и солью.
- Добавьте половину сыра в яичную массу.
- Соедините получившуюся смесь с измельченными клубнями.
- Выложите в смазанную форму.
- Выпекайте при температуре 180 градусов 25-30 минут. За 10 минут до готовности посыпьте оставшимся сыром.
Запеканку можно сделать и без сыра, но тогда она получится менее сытной и не такой вкусной. Советуем все же сыр из рецептуры не исключать.
Овощной маседуан
Что нужно:
- топинамбур, цветная капуста, спаржа, артишоки, репа, картофель, стручковая фасоль – по 100 г;
- сливки – 0,2 л;
- мускатный орех – на кончике ножа;
- соль, панировочные сухари – по вкусу.
Как приготовить:
- Овощи отварите в подсоленной воде до готовности по отдельности или вместе.
- Сливки смешайте с мускатным орехом.
- В овощи добавьте сухари, перемешайте. Выложите в форму.
- Залейте сливками и поставьте на 15-20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
Это изысканное блюдо вряд ли оставит вас равнодушными. Овощной состав блюда можно скорректировать по своему усмотрению, но приведенный рецепт позволяет получить максимально гармоничный вкус.
Салат «От 100 хворей»
Что нужно:
- топинамбур – 0,2 кг;
- яблоко – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- лимон – половина фрукта;
- ядра грецких орехов – полстакана;
- растительное масло – по вкусу;
- сахар или мед (не обязательно) – 5 г.
Как приготовить:
- Топинамбур, морковь и яблоко очистите, измельчите на крупной терке.
- Сок и цедру половины лимона смешайте с растительным маслом. Если готовите салат на десерт, добавьте растопленный мед или сахар.
- Орехи раздробите вручную или воспользовавшись блендером.
- Смешайте все ингредиенты в салатнике и подавайте к столу.
Салат полностью оправдывает свое название. Возможно, 100 болезней, которым он помогает противостоять, и не наберется, но несколько десятков хворей он точно поборет.
Салат из топинамбура «Сокровище Иерусалима»
Что нужно:
- топинамбур – 0,25 кг;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- зерна граната, листья салата или зелень – для украшения;
- сметана или майонез – для заправки.
Как приготовить:
- Очищенную земляную грушу натрите.
- Чеснок раздавите специальным прессом.
- Соедините чесночную массу с пюре из топинамбура, заправьте сметаной или майонезом.
- На дно креманок или порционных салатников положите зелень.
- Выложите салат.
- Посыпьте гранатовыми зернами.
Этот салатик из земляной груши почти так же полезен, как и предыдущий. Готовится еще проще, выглядит еще аппетитней.
Если вы еще не знаете, как отделить гранатовые зерна, чтобы не раздавить их и не испачкаться гранатовым соком, советуем познакомиться (там есть и видео, которое вам непременно поможет).
Тарталетки с салатом из топинамбура для фуршета
Что нужно:
- топинамбур – 0,5 кг;
- консервированная кукуруза – 130 г;
- яйцо куриное – 0,5 десятка;
- соль, специи – по вкусу;
- сметана или майонез – по вкусу;
- тарталетки – на сколько хватит салата.
Как приготовить:
- Отварите топинамбур и яйца.
- Остудите и очистите продукты, нарежьте некрупными кубиками.
- Смешайте с кукурузой.
- Подсолите, приправьте, добавьте совсем немного сметаны, перемешайте.
Разложите салат по тарталеткам и подавайте к столу. Выглядят они красиво, и ваши гости ни за что не догадаются, из чего сделана начинка, хотя вкус ее их почти наверняка покорит.
Чем еще можно начинить тарталетки и как их испечь самостоятельно вы узнаете из материалов « » и « ».
Суфле из топинамбура
Что нужно:
- топинамбур – 0,5 кг;
- сыр – 150 г;
- сливки – 100 мл;
- яичные белки – от 2 яиц;
- сливочное масло – 40 г;
- соль или сахар (не обязательно) – по вкусу.
Как приготовить:
- Крупно натрите топинамбур, поджарьте до мягкости в сливочном масле, протрите через сито или измельчите блендером.
- Взбейте по отдельности сливки и яичные белки.
- Сыр мелко натрите.
- Смешайте сыр с топинамбуром, затем добавьте сливки, затем белки, каждый раз перемешивая массу до однородности.
- Выложите в форму, запеките до румяной корочки.
Дети будут от такого завтрака без ума, да и родители не откажутся от подобного нежного лакомства.
Из топинамбура можно приготовить не только полезные, но и вкусные блюда, многие из которых достойны праздничного стола. Простые и вкусные, они готовятся достаточно быстро, не требуя большого кулинарного мастерства. Это позволяет включать блюда из земляной груши в ежедневное меню.
В январе и феврале блюда из топинамбура могут стать причиной повышения настроения.
Эти сладкие и хрустящие клубни слишком часто упускаются из виду в пользу более простых и менее вкусных овощей.
Клубни можно есть сырыми или приготовленными, они служат прекрасным дополнением к супам и салатам.
Чтобы узнать о пользе для здоровья от употребления топинамбура, следует дочитать статью до конца.
Топинамбур – полезные свойства и противопоказания
Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок) – это розовый или бледно-желтый клубень, который полезен для здоровья пищеварительной системы и профилактики некоторых хронических заболеваний.
Похожий на картофель, клубень может потреблять несколькими способами. При приготовлении он обладает сладким и ореховым ароматом.
Этот клубень способен предложить много преимуществ для поддержания здоровья:
- корнеплод имеет маленькое количество жира и содержит нулевой холестерин;
- в клубне обнаружено большое количество инулина, типа пребиотического волокна, которое способно стимулировать рост бифидобактерий;
- в составе корня содержится гелиангин. Этот компонент стимулирует выделения желудка (желудочного сока) и желчного пузыря, являясь средством от расстройства пищеварения, диспепсии или медленного пищеварения;
- витамин А, содержащийся в нем, полезен для функций зрения;
- витамин В1 (тиамин) помогает правильному функционированию нервной системы и мышц. Также он необходим для углеводного обмена и производства соляной кислоты в желудке;
- гликемическое значение топинамбура равно 50. Продукты с таким ГИ перевариваются медленно и не вызывают колебаний уровня глюкозы в крови;
- обеспечивает организм большим количеством калия. Он особенно важен для сердца и правильного функционирования мышц. Не менее важно это для костей и снижения риска развития остеопороза;
- является хорошим источником питательных веществ для укрепления волос, таких как железо, медь и витамин С. Диетическое железо переносит кислород в волосы, сохраняя здоровье волосяных фолликул. Как и железо, медь помогает предотвратить выпадение волос и стимулировать их рост. Кроме того, медь иногда используется для лечения истонченных волос, и считается, что она усиливает их цвет и предотвращает преждевременную седину. Витамин С необходим для синтеза коллагена, который способствует укреплению фолликул, а также сохраняет кровяные сосуды в коже головы здоровыми;
- клубни содержат антиоксидантные витамины (С,А,Е). Эти витамины совместно с соединением флавонидов, таким как каротины, способны извлекать вредные свободные радикалы и тем самым обеспечивать защиту от рака, воспаления, вирусного кашля и простуды.
Из противопоказаний связанных с этим растением можно отметить следующие:
- аллергия: растение содержит компоненты аллергена (сесквитерпеновые лактоны), распространенные в растениях семейства Compositae. Лица, имеющие аллергическую реакцию на другие растения из этой семьи, будут также реагировать и на топинамбур;
- контактный дерматит: контакт со свежим растением может вызвать дерматит;
- расстройство желудка: люди с низкой толерантностью к инулину или фруктозе должны избегать употребления иерусалимских артишоков. Они могут вызвать сильную боль в животе.
Салаты из топинамбура
Из корня топинамбура можно приготовить множество различных салатов, которые подойдут и для торжества и для обычного ужина.
С курицей и отварным топинамбуром
- Все клубни топинамбура (400 гр) тщательно почистить и отварить 15 минут в соленой воде.
- После того, как готовый корнеплод остынет, его необходимо порезать небольшими кусочками.
- Брокколи (1 шт) разделить на мелкие соцветия.
- Поставить на средний огонь сковороду, положить в нее топленое масло (40 гр) и обжарить топинамбур и брокколи около 7 минут.
- Нарезать соломкой болгарский перец (1 шт), а лук (1 шт) полукольцами, отварную куриную грудку (250 гр) разделить на мелкие волокна.
- Далее в общей миске соединить все овощи и мясо, добавить порезанную зелень, соль и перец.
- Заправить салат йогуртом (100 гр) перед подачей.
С тыквенными семечками
Чтобы приготовить салат из сырого топинамбура необходимо собрать такие продукты:
- 300 гр корнеплодов,
- горсть очищенных тыквенных семян,
- лимон,
- 30 гр льняного масла.
Следует вымыть топинамбур и очистить его от кожи. После этого корни трут на терке и всю массу складывают в миску, поливают лимонным соком.
Осталось добавить семена , соль, перец и полить маслом льна.
Жареный топинамбур
- Понадобиться вымыть и очистить 250 гр топинамбура, после чего измельчить его тонкими колечками.
- На сковороде разогреть 25 гр топленого масла и обжарить на нем подготовленный клубень около 15 минут.
- Блюдо подают к столу со сметаной либо мелко нарубленной зеленью.
Пюре
Пюре можно приготовить из 500 гр топинамбура, 10 гр сливок и 20 гр масла. Этапы приготовления:
- очистить и порезать иерусалимские артишоки на 4 части. Погрузить их в кипящую соленую воду на 20 минут;
- слить воду и смешать со сливками и маслом. Приправить солью и перцем по своему вкусу перед дегустацией.
Такое пюре особенно хорошо подавать с куском говядины или телятины, только что приготовленной на гриле.
Топинамбур в духовке
Подготовить продукты:
- 1 кг топинамбура;
- 30 мл оливкового масла;
- 30 мл измельченного зеленого лука;
- соль и перец;
Разогреть духовку до 200˚С.
Разрезать клубни пополам, если они от среднего до крупного размера или сохранить целыми, если они размером с маленький картофель.
В жаростойкой сковороде прожарить артишоки 5 минут в масле на среднем огне. Приправить солью и перцем.
Выпекать, иногда помешивая, от 40 до 45 минут или до тех пор, пока иерусалимские артишоки не станут нежными и карамелизированными.
Посыпать луком и подавать с жаренным мясом или тушеным кроликом.
Овощной суп
Приготовление супа состоит из следующих этапов:
- нагреть в кастрюле для супа 2 столовые ложки рафинированного оливкового масла на среднем огне и высыпать 1 чашку нарезанного лука и 2 измельченных стебля сельдерея. Жарить их до мягкости, около 5 минут. Добавить в конце 2 чеснока (выдавленных через пресс) и жарить еще 1 минуту. Посыпать солью по вкусу;
- добавить 800 гр очищенных и порезанных на куски клубней топинамбура. Залить 1,5 литрами куриного бульона и довести состав до кипения. Уменьшить огонь до минимума и тушить, пока корни не начнут развариваться (от 45 минут до часа);
- пюрировать суп с помощью блендера. В качестве альтернативы можно протереть суп через прочное сито. Добавить соль по вкусу и посыпать свежим молотым перцем.
Запеканка
Необходимые компоненты:
- 1 кг топинамбура;
- 30 гр сливок;
- 4 столовые ложки тертого сыра;
- 3 столовые ложки панировочных сухарей (желательно сделанные самостоятельно);
- 2 больших ложки тимьяна;
- лимон;
- перец и соль по вкусу;
- оливковое масло.
Почистить и порезать на кружочки (5 мм) топинамбур. Залить их холодной водой. Духовку разогреть до 220˚С. В большой миске смешать сливки, лимонный сок, 3 больших ложки сыра, 2 ложки сухарей и 1 ложку тимьяна.
Слить воду с клубней и хорошо перемешать их со смесью. Вылить все в форму для выпечки, глубиной 4 – 5 см.
Смешать оставшийся сыр и сухари с тимьяном, добавить соль и перец и посыпать составом блюдо сверху.
Налить несколько капель оливкового масла и выпекать не более 30 минут. Топинамбур должен оставаться хрустящим.
Сироп из топинамбура в домашних условиях
Сироп не сложно приготовить в домашних условиях. Корнеплоды вначале моют, а затем измельчают блендером, чтобы получилась кашица.
Затем, с помощью марли, из получившейся массы необходимо отжать сок. Прогреть его до 50˚С и томить 7 – 8 минут. После этого дождаться когда смесь остынет и повторить процедуру еще 5 раз, пока сироп не загустеет. При проведении последнего кипячения добавить в состав сок лимона по желанию.
Охлажденный продукт сберегать в холодильнике.
Для тех, кто не хочет долго замарачиваться, есть возможность приобрести натуральный сироп топинамбура без сахара от нашего партнера Royal Forest.
Чай
Для приготовления чая могут быть использованы не только корни растения, но также его молодые листья, стебли и соцветия.
Употребление чая способствует улучшению работы многих органов человека, поскольку в нем сохраняется биологически активный состав всех ингрединтов.
- Изначально корнеплод измельчают с помощью блендера, после чего 1,5 столовых ложки кашицы помещают в термос и заливают 300 мл горячей воды.
- Настаивают жидкость 8 часов, после чего пьют по 100 мл за полчаса до приема пищи.
- В другом случае понадобится 1 большую ложку сушеных листьев также поместить в термос и залить 0,5 л кипятка.
- Настоять в течение 3 часов и пить 3 раза в день за 20 минут до еды.
Варенье из топинамбура
- Приготовить варенье можно из 1 кг клубней, 250 гр меда и 2 лимонов.
- Очищенные корнеплоды следует протереть на мелкой терке, а лимоны измельчить с помощью блендера, убрать косточки из мякоти.
- Соединить обе массы и добавить мед, хорошо смешать и разложить по стерильным баночкам.
- Хранить варенье можно только в холодильнике.
Цукаты
Такие цукаты можно использовать вместо кондитерских изделий.
- Необходимо 100 гр топинамбура нарезать пластинками.
- В 50 мл воды развести 150 гр меда и полученном составе вымачивать корнеплод в течение получаса.
- Затем разложить их на листе для выпечки и подсушивать в духовке при 40˚С.
- Приготовленные цукаты не должны быть слишком сухими, после чего их нужно обвалять в сахарной пудре и подавать к столу.
Оладьи
Взять 400 гр клубней топинамбура и 150 гр моркови.
- Промыв и очистив овощи от кожи, их трут на терке.
- В массу из овощей необходимо вбить яйцо (1 шт) и добавить немного соли и по вкусу.
- Хорошо размешать состав и всыпать 120 гр муки.
- После того, как масса станет однородной, поставить на огонь сковороду и разогреть топленое масло для жарки.
- Выкладывать овощную массу большой ложкой, формируя из нее оладьи и прожаривать с каждой стороны до золотистого цвета.
Чипсы
- Для приготовления чипсов понадобиться 1 кг иерусалимских артишоков, а также приправы и соль по вкусу.
- Корнеплоды тщательно чистят и режут тонкими слайсами.
- Затем раскладывают их на противне по пергаментной бумаге.
- Затем противень нужно поставить в духовку (120˚С) и выпекать пока они не станут румяными.
Квашеный топинамбур
- Необходимое количество корнеплодов следует нарезать тонкими пластинками.
- Затем выбрать посуду, в которой будет кваситься топинамбур. Это может быть банка, эмалированная или керамическая емкость.
- Залить топинамбур соляным раствором, который готовят из расчета 40 гр соли на 1 л воды.
- Заполненные емкости следует накрыть крышками и поставить в темное прохладное место, пока не закончится процесс брожения.
- Через 2 недели продукт можно употреблять в пищу.
Заготовки из топинамбура на зиму
Любители сухофруктов, могут приготовить их также из иерусалимского артишока.
Достаточно порезать их тонкими слайсами, а потом разместить по поверхности листа для выпечки. Далее топинамбур должен провести несколько часов в духовке при температуре около 70˚С.
Хранить такие следует в мешочке из ткани.
- целыми клубнями;
- нарезанными;
- натертыми через терку.
Перед тем, как отправить корнеплод на заморозку, его следует помыть и очистить от кожи. Затем выбрать, в каком именно виде необходимо замораживать, сложить все в пакеты или контейнеры и отправить в морозилку.
Иерусалимские артишоки – один из самых универсальных овощей. Клубни могут быть использованы для приготовления пищи различными способами.
При их покупке, стоит обратить внимание на клубни с гладкой поверхностью, поскольку они будут создавать меньше трудностей при очистке.
Необходимо избегать любых проросших, пораженных или ушибленных корней.
Вперед к стройности!
Желаешь похудеть, не используя диет? Нужна помощь и моральная поддержка на пути к здоровому и стройному телу?
Тогда давай знакомиться 🙂 Меня зовут Дарья Химченко и я - автор проекта и по совместительству сертифицированный диетолог-нутрициолог.
Напиши мне письмо с указанием своих целей и пометкой "Вперед к стройности" на e-mail [email protected] . И в течении 24 часов ты отправишься в увлекательное путешествие по миру яркого и разнообразного рациона питания, которое подарит тебе здоровье, легкость и внутреннюю гармонию.
Народное лечение не ограничивается применением трав и плодово-ягодных культур. Востребованными при различных недугах становятся и овощи, в числе которых земляная груша. Лечебные свойства топинамбура очень хорошо изучены, но важно понимать, когда можно употреблять корнеплод, а в каких ситуациях человеку лучше отказаться от его использования.
Польза и вред топинамбура
Топинамбур относится к травянистым многолетникам, которые выглядят как устремляющийся вверх стебель и способны достигать полутора – четырех метров в высоту. Вершину к окончанию созревания клубней украшают желтые цветковые корзинки. Количество корнеплодов на одном стержне составляет порядка 30 штук, все они собраны на близком расстоянии. Вес плода достигает 30-100 граммов. В зависимости от сорта цвет напоминающей имбирь земляной груши варьируется от белого до красного.
Посадка растения приходится на раннюю весну, выращивание не требует постоянных поливов и рыхления земли, соблюдения особенных климатических условий.
Польза топинамбура
Химический состав вкусных плодов достаточно разнообразен. В нем присутствуют многочисленные витамины, необходимые для сохранения и восстановления здоровья минералы, а именно, кальций, калий, магний, кремний, фтор, натрий, хром. Особенно клубни богаты железом, превосходя по такому показателю даже морковь, репу и свеклу.
Полезные свойства целебного корнеплода обусловлены и присутствием в нем следующих веществ:
- Органических кислот;
- Клетчатки;
- Пектина;
- Белков и жиров;
- Каротиноидов. Содержание данного элемента на килограмм сырого топинамбура составляет не менее 60 мг.
- Незаменимых аминокислот – аргинина, лизина, валина, леицина;
Благодаря присутствию в формирующихся на корнях плодах большей части группы В, аскорбиновой кислоты и витамина РР лечебное воздействие на организм как взрослого, так и ребенка оказывается многогранным.
Особенно важен тот факт, что употребление клубней показано даже при наличии серьезных внутренних нарушений, в числе которых сахарный диабет. Для такой категории больных земляная груша или иерусалимский артишок входят в обязательный список продуктов.
Если нет возможности использовать витаминные плоды в натуральном, вареном, сушеном или другом виде, специалисты советуют покупать в аптеке таблетки либо сироп на основе природного сырья topinambur. Последнее средство выступает в качестве естественного заменителя сахара, иммуностимулятора, улучшающей пищеварение добавки. Принимать его разрешается любым категориям пациентов, включая женщин, мужчин и детей.
Лечебный эффект растения
Домашняя терапия с выбором в качестве одной из главных позиций пищи с добавлением топинамбура дает видимый положительный результат в следующих ситуациях:
- Ослабляются симптомы мочекаменной болезни, подагры, улучшается состояние при анемии.
- Отмечается похудение, что является ключевым моментом при ожирении.
- Одно из целебных свойств клубней растения – повышение местного иммунитета пищеварительной системы по отношению к вирусной и инфекционной флоре. Вредные микроорганизмы не способны преодолеть формируемый барьер, поэтому кишечник заселяется только нужными ему бактериями.
- Восстанавливается работа поджелудочной железы, происходит понижение уровня сахара в крови, повышение гемоглобина.
- Показание для применения настоя иерусалимского артишока – воспаление слизистых оболочек. Средство способствует усилению местного кровообращения, за счет чего ускоряется выздоровление.
- При регулярном употреблении отвара топинамбура намечается тенденция к снижению давления, что актуально для гипертоников.
- Еда с добавлением полезных корешков помогает освободить организм от избытка соли, поэтому беременным можно рассматривать такое лечение в качестве альтернативы предлагаемых медициной препаратов.
- В ход идут не только плоды, но и листья. Растительный настой способствует устранению симптомов артрита, остеохондроза. Лекарство не принимают внутрь, а проводят ванны в течение четверти часа. Для полного курса достаточно восьми сеансов.
- Ввиду неравного соотношения пользы и вреда корнеплода с преобладанием первой составляющей блюда на его основе попадают в топ пищи, помогающей лечить патологии двенадцатиперстной кишки и желудка, изжогу, расстройства пищеварения, кишечные нарушения, сопровождаемые колитом, вздутием, болевым синдромом, тошнотой, рвотой. Если нет ни одного противопоказания и народный рецепт дополнен медикаментозной схемой, ожидается максимальный эффект.
- При туберкулезе перед едой пьют сок земляной груши, разбавляя его водой в соотношении 1:2. Разовое количество составляет 100-150 грамм напитка.
Очевидной польза топинамбура является для жителей мегаполисов из-за плохой экологической обстановки. Такое влияние обусловлено совместным присутствием клетчатки, инулина, возможностью нейтрализации действия на организм токсинов, тяжелых металлов, радионуклидов. Одновременно устраняется лишний холестерин, чистится печень.
Еще один вариант применения – косметический уход за кожей. Для этого несколько очищенных клубней натирают на средней терке, покрывают лицо полученной кашицей и фиксируют ее накладываемой сверху салфеткой. Время сеанса – 20 минут. При желании в смесь вводится дополнительный компонент в виде масла конопли или льна.
Применение при сахарном диабете
Диабетикам крайне полезно употреблять топинамбур в осенний период, когда плоды полностью созревают и максимально богаты инулином. Длительное хранение приводит к трансформации этого вещества во фруктозу. Если сравнивать сладкие клубни со свеклой, они дают больший выход сахарозаменителя – 100 кг сырья достаточно для получения 10 кг готового продукта.
Результатом регулярного поедания корнеплодов становится снижение в крови уровня сахара. По мнению медиков, при заболевании 1 и 2 типа важно обеспечить постоянное поступление растительной пищи в организм, иначе положительный эффект оказывается незначительным. Заменяющий глюкозу инулин препятствует энергетическому голоданию клеток, способствует улучшению их питания, за счет чего и улучшается общее самочувствие.
Рецепт применения растительного лекарства крайне прост – клубень измельчают до состояния порошка и заливают 2 столовые ложки 400 граммами кипятка. После настаивания и процеживания средство пьют до основных приемов пищи по стакану.
Употребляя топинамбур при сахарном диабете, нужно не только принимать во внимание способы приготовления и наличие дополнительных компонентов, но и учитывать частоту приема. Если процесс является постоянным, удается стабилизировать глюкозный обмен, помогая тем самым поджелудочной железе наладить самостоятельную выработку гормона.
Противопоказания и вред топинамбура
Противопоказанным к употреблению иерусалимской артишок становится, если налицо его индивидуальная непереносимость. Судить о такой особенности организма удается только после попадания продукта в пищу. Поэтому впервые есть любое блюдо с лекарственным растением нужно в минимальном количестве.
Еще один недостаток диабетического блюда – провоцирование метеоризма. Если со стороны желудочно-кишечного тракта присутствуют подобные тенденции, лучше исключить его из рациона, чтобы вред не перевесил пользу.
Рецепты с топинамбуром
Клубни едят не только сырыми, но и варят, жарят, тушат их с добавлением других овощей, специй, грибов, мяса птицы. От варианта готовки зависит вкус блюда – оно напоминает молодую картошечку или капусту, но с характерным сладким привкусом. В сети присутствует множество интересных рекомендаций, но самыми доступными и по цене и сложности являются описанные ниже рецепты.
Легкий салат
Чтобы его приготовить, берут 4 средних очищенных клубня, пару сваренных вкрутую яиц и банку консервированной кукурузы. Первые два компонента нарезают кубиками, смешивают все составляющие и заправляют блюдо специями, зеленью. По желанию добавляют масло или майонез, вводят усиливающие вкус сельдерей, яблоко.
Салат с морковью
Если хочется вкусно, сытно и при этом быстро перекусить, готовят порцию топинамбура с добавлением тертой моркови, измельченной зеленью, перьями лука. Заправка может быть любой. Некоторым по душе аналогичный рецепт с добавлением соленых огурчиков. Если выбирается такой вариант, правильно вместо майонеза и сметаны использовать растительное масло.
Салат пикантный
Его готовят из 400 грамм основного продукта, половины стакана клюквы, пучка кресс-салата, сладкого перца в количестве 4 штук, зеленого лука. Заправку делают, соединяя треть столовой ложки меда, аналогичный объем уксуса, 100 грамм масла оливы или подсолнечника, 3 измельченные головки чеснока и зелень. Выдерживать блюдо перед подачей на стол нужно достаточно долго – не менее часа, чтобы все ингредиенты промариновались. Хранить его в готовом виде нежелательно.
Золотая осень
Речь идет о теплой закуске, для приготовления которой используют духовку или сковороду с крышкой. Сначала на масле обжаривают нарезанные кружками лук и топинамбур, спустя 4 минуты добавляют к ним выдавленный чеснок, кинзу, сладкую паприку, куркуму, белый перец, соль. Блюдо должно «доходить» при высокой температуре 2-3 минуты. Перед подачей его посыпают зеленью и сбрызгивают соком лимона.
Паста для бутербродов
Планируя ввести в рацион топинамбур, рецепты приготовления выбирают исходя из скорости приготовления, ведь напоминающие по вкусу батат очищенные корнеплоды быстро темнеют при контакте с воздухом. Поэтому в приоритете закуски, включая и данное блюдо. Пасту готовят из размятого чеснока, мелко натертых плодов, сыра, перемолотого рыбного филе, петрушки, укропа. Заправляют полученную кашицу майонезом.
Второй вариант абсолютно не вредного, а вкусного и полезного бутербродного содержимого – тщательное измельчение головки репчатого лука, сырых клубней, их распределение по доске или плоской тарелке, где затем поперечно кладутся кусочки смазанного маслом батона. Спустя 10 минут хлебушек переворачивают, подсаливают и подают к кофе, чаю.
Отварной топинамбур
В таком виде продукт вводится в схемы питания как взрослого, так и ребенка, сочетается с жареной рыбой, мясом, грибами. Готовить корнеплоды нужно с лавровым листом и черным перцем. Если планируется последующая обжарка, добиваются полуготовности блюда.
Запеченный и жареный топинамбур
Вкусные оладьи с зеленью готовят, руководствуясь рецептом картофельных дерунов – клубни очищают и измельчают на терке, вводят муку, яйцо, соль, специи, замешивая массу, напоминающую по консистенции густую сметану. Затем на разогретую сковороду наливают готовое тесто, подрумянивают оладьи и подают их со сметаной.
Запекание представляет собой более трудоемкий процесс:
- Сковороду смазывают маслом и прогревают.
- На середину посуды мякотью вверх кладут пару плоских кусочков рыбы, солят ее и перчат.
- Оставшееся с боков пространство покрывают нарезанными соломкой плодами. Предварительно их слегка бланшируют в подсоленной воде и просушивают.
- Сверху на рабу кладут сыр, заливают все сметаной.
- Последний слой формируют из колец репчатого лука.
- Для запекания форму помещают в духовку.
Like
Like Love Haha Wow Sad Angry
1 1
Перед самым употреблением топинамбур тщательно моют в большой миске или кастрюле с водой при помощи щетки, чтобы удалить остатки грунта. Не счищают кожуру, но удаляют оставшиеся корни, срезают грубые верхний и нижний кончики клубня и поврежденные места.
Топинамбур
или земляная груша - это ценное лекарственное растение, которое по витаминному составу и пользе можно приравнивать к золотому корню. Топинамбур
имеет слегка сладковатый вкус, похожий на вкус орехов. Продукты обладают явно выраженным сахаро-холестеринопонижающим и противораковым свойством, поскольку в клубнях топинамбура содержится важнейшие аминокислоты: аргинин, гистидин, валин, лейцин, изолейцин, лизин, триптофан, метионин и фенилаланин; фосфор, железо, много усвояемого органического кремния, минеральные соли; селен, цинк, калий, магний и другие микроэлементы. Кроме того, земляная груша богата аневрином, содержит полисахарид инулин, азотистые вещества, клетчатку, белки, сахара, углеводы, а также витамины В1, В2, В3 (PP), В6, B9, С, пектины, органические кислоты (лимонная, малоновая, яблочная, янтарная, фумаровая). Топинамбур помогает бороться со многими болезнями: его применяют при анемии, отложении солей, гастрите, при кожных и сердечных заболеваниях, при ослабленном иммунитете; при сердечно-сосудистых заболеваниях: гипертонии, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, тахикардии, инфаркте, инсульте, тромбофлебите и др.; анемии, аллергии, артрозе, остеохондрозе, остеопорозе, заболеваниях мочевыводящей системы, в борьбе с лишним весом, топинамбур помогает
стабилизации сахара в организме, хорошо укрепляет нервную систему, после стрессов. Все полезные свойства топинамбура не возможно перечислить, их очень много.
Перец сладкий, фаршированный рисом и топинамбуром
Топинамбур
500 г,
рис 1 стакан,
морковь 200 г,
перец болгарский сладкий 10-15 шт.,
чеснок 5-6 зубков,
лук репчатый 200 г,
перец черный молотый 1/2 чайной ложки, соль по вкусу.
Рис промыть и отварить до полу готовности, можно просто залить кипятком и выдержать в нем до набухания.
Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать на растительном масле. Дольки чеснока очистить и растолочь.
Топинамбур вымыть, натереть на терке. Для приготовления фарша соединить рис, лук, морковь, чеснок и топинамбур, добавить соль и черный молотый перец, тщательно перемешать. Сладкий перец обдать кипятком, срезать донышки, удалить семена, наполнить перцы фаршем, уложить нафаршированные перцы в сотейник, залить сметаной и запечь в духовке.
Кабачки, фаршированные грибами и топинамбуром
Потребуются: - кабачки
для фарша:
грибы - 800г
топинамбур - 500г
морковь - 100г
лук репчатый - 100г
масло растительное - 50г
перец черный (молотый) - 1/4 ч.л.; соль - по вкусу.
Кабачки нарезать кружками толщиной 2-2.5 см, удалить сердцевину и освободившееся место заполнить фаршем, уложить на смазанный растительным маслом противень, сверху также полить их растительным маслом и запечь в духовке.
Грибы отварить и нарезать. Морковь нашинковать на крупной терке. Лук репчатый мелко нарезать и пассеровать на растительном масле вместе с морковью. Топинамбур натереть на крупной терке, соединить с грибами и пассерованными овощами, тщательно перемешать, добавив соль и черный молотый перец.
Ризотто из Мидий и топинамбура
0,5 кг мидий , очищенных
400 топинамбур
3 зубчика чеснока
3 шалот
150 мл белого вина (или яблочного уксуса)
50 г масла
2 столовые ложки оливкового масла
250 г риса
800 мл рыбного бульона
2 столовые ложки плавленого сыра
3 столовые ложки тертого колбасного сыра (или пармезана)
1 столовая ложка рубленой свежей петрушки
1. Вымойте мидии, положить в кастрюлю с одним зубчиком измельченного чеснока, добавьте белое вина, 1 нарезанный лук-шалот и половину сливочного масла. Накрыть крышкой и варить в течение 5-10 минут, слить воду и отложить в сторону.
2. Очистите и мелко нарежьте топинамбур, подавить оставшийся чеснок и нарезать лук-шалот. Нагреть масло в сковороде и обжарьте чеснок, лук-шалот топинамбур в течение 5 минут.
3. Добавьте в сковороду рис и тушите помешивая еще 2 минуты. Добавить бульон из мидий и небольшое количество рыбного бульона. Продолжайте варить, часто помешивая и добавляя бульон, до тех пор, пока рис не станет мягким.
4. Теперь добавьте сюда еще и мидии , плавленый сыр и пармезан, приправьте и подавайте.
Сделать Ваше любимое тесто, уложить в форму для пирога. Тонко нарежьте ломтиками очищенные топинамбур и картофель. Натрите сыр. Заполните пирог чередующимися слоями, вышеперечисленного, добавляя ваши любимые приправы и свежую зелень, травы, тимьян. Добавить немного молока. Накройте тестом. Смажьте поверхность пирога яйцом. Выпекать 45 минут - 1 час.
Печенье с топинамбуром
Топинамбур - 0,5 кг,
яйца - 2 шт.,
соль - 0,5 чайной ложки, с
сода - 0,5 чайной ложки,
сахар - 100 г,
мука - 0,5-0,6 кг,
масло сливочное - 100 г (для диабетиков сахар из рецептуры исключить).
Клубни топинамбура натереть на мелкой терке, добавить яйца, масло, соль, соду пищевую, сахар, муку. Замесить не очень крутое тесто. Полученное тесто раскладывают ложкой на смазанный маслом противень. Выпекают в духовке при 200 С.
Суп из топинамбура
1 большая луковица
1 шт топинамбура
1-2 шт картофеля, нарезанного
1/2 литра молока
1/2 литра воды
тимьян, лавровый лист
100 мл жирных сливок
зеленый лук для гарнира
масло
дополнительно
4 унции орехов
масло растительное
Обжарить лук в масле, добавить нарезанный сырой топинамбур и протушить 20 минут. Добавить картофель, молоко, вода, зелень и приправы. Тушить еще 30 минут на не большом огне. Измельчите смесь через сито или блендер. Положите обратно в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте сливки и подавать с зеленым луком. При использовании орехов, их измельчают и посыпают сверху, сбрызгивают растительным маслом.
Что еще можно приготовить из топинамбура?
