เป็นไปได้ไหมที่จะดับโซดาด้วยกรดอะซิติก 70. โซดาที่ละลายด้วยน้ำเดือดให้อะไรแก่ร่างกาย? วิธีการรักษาด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนต? สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูได้

ในสูตรแพนเค้ก มัฟฟิน พาย และสารพัดแป้งอื่นๆ เรามักจะเจอโซดา หลักการทำงานของสารนี้สามารถเข้าใจได้ในระดับที่เข้าใจได้ง่าย แต่ยังคงมีคำถามเกิดขึ้นในขั้นตอนการเตรียมแป้ง ลองหาวิธีดับโซดาอย่างถูกต้องและทำไมคุณต้องทำ

โซดาถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยนักเคมี Leblanc ในศตวรรษที่ 18 แต่มาถึงเราในภายหลัง หากคุณดูสูตรอาหารโบราณของเรา คุณจะไม่พบการกล่าวถึงโซดาเลย คุณย่าทวดส่วนใหญ่เตรียมขนมอบที่อบด้วยยีสต์หรือแม้แต่ใช้วิธีกระตุ้นการขึ้นและคลายตัวของแป้ง เมื่อโซดาปรากฏในประเทศของเรา พนักงานต้อนรับเริ่มใช้มัน ลองใช้วิธีต่างๆ และเรียนรู้จากความผิดพลาดของตนเอง ทำไมสูตรส่วนใหญ่แนะนำให้ดับโซดา? เนื่องจากเป็นเรื่องปกติที่เราจะกินขนมอบร้อน ๆ และในนั้นรสชาติของโซดาที่ "สบู่" นั้นสังเกตได้ชัดเจนมาก ในผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนจะไม่รู้สึก

โซดาทำปฏิกิริยากับกรดและแตกตัวเป็นน้ำ เกลือ และคาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์ทำให้แป้งคลายตัว ทำให้มันเขียวชอุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเบกกิ้งโซดาโดยตัวมันเองไม่ใช่ผงฟูที่ดี จริงอยู่ที่อุณหภูมิ 60 องศา มันยังสลายตัวเป็นน้ำ โซเดียมคาร์บอเนต และคาร์บอนไดออกไซด์อีกด้วย ดังนั้นแม้ว่าคุณจะเพิ่มลงในแป้งที่ไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรด แต่ก็ยังให้ผลอยู่บ้าง แต่ปฏิกิริยาในกรณีดังกล่าวไม่สมบูรณ์ เป็นผลให้แป้งกลายเป็นสีเขียวชอุ่มไม่เพียงพอและมักจะมีรส "สบู่" เหมือนกัน

การดับในกรณีส่วนใหญ่เกิดขึ้นได้อย่างไร? เราใส่โซดาลงในช้อนทีละตา เทน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย ส่วนผสมเริ่มร้อนฉ่าและเป็นฟอง และเราใส่ทั้งหมดนี้ลงในแป้ง ทำไมวิธีนี้ถึงไม่ถูกต้องทั้งหมด? เป็นเพียงปฏิกิริยาที่ควรเกิดขึ้นในการทดสอบเกิดขึ้นในอากาศ เป็นผลให้คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาไม่เข้าไปในแป้งและไม่มีประโยชน์ แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะคัดค้านว่าแป้งขึ้นอยู่ดี แต่ในความเป็นจริงสิ่งต่อไปนี้เกิดขึ้น: โซดาบางส่วนไม่ทำปฏิกิริยา, เข้าไปในแป้ง, สลายตัวระหว่างกระบวนการอบและให้ผลคลายตัวมาก

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?

อย่าลืมใช้โซดาตามที่ระบุไว้ในสูตร โดยปกติแล้วจะอยู่ที่ 0.5 ช้อนชาถึง 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนชามักจะใช้แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 9% 4-6 หยด หากความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูมากกว่า 9% ควรเจือจางด้วยน้ำก่อน ทันทีที่ปฏิกิริยาเคมีรุนแรงเริ่มขึ้น ให้เทเนื้อหาของช้อนลงในแป้ง ในกรณีนี้ คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะไม่ไปในอากาศ แต่จะยังคงอยู่ในแป้ง แต่จะดียิ่งขึ้นถ้าคุณดำเนินการดังต่อไปนี้: ผสมโซดาอย่างรวดเร็วกับส่วนประกอบแป้งแห้งและน้ำส้มสายชูกับของเหลวผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วนวดแป้งแล้วส่งไปที่เตาอบ

ตอนนี้คุณรู้วิธีดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้ว แต่มีทางเลือกอื่นที่ดี ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเติมน้ำมะนาวธรรมดาลงในช้อนที่มีโซดา อีกทางเลือกหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือการผสมโซดากับกรดซิตริก (สัดส่วน 5: 3) และผสมกับส่วนผสมที่เหลือ หากแป้งตามสูตรมีองค์ประกอบที่เป็นกรด (ครีม, มะนาว, น้ำผลไม้, kefir, น้ำผึ้ง) คุณก็ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการดับเลย เพียงเติมเบกกิ้งโซดาลงในส่วนผสมแห้งของเบเกอรี่ และส่วนผสม "เปรี้ยว" ลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว จากนั้นรวมส่วนผสมทั้งสองอย่างรวดเร็วนวดแป้ง - และคุณสามารถอบได้ โดยวิธีการที่พนักงานต้อนรับมักจะค่อนข้างประหลาดใจที่ใช้ร่วมกับ kefir และครีมเปรี้ยว น้ำผึ้งสามารถใช้เป็นองค์ประกอบที่ "เป็นกรด" ใช่มันมีรสชาติหวานมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีปฏิกิริยากรด pH = 3.26-4.36 ซึ่งค่อนข้างเพียงพอ โซดาดับด้วยน้ำเดือด ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถใช้กรดได้เลย

คุณอาจสงสัยว่าทำไมต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในเมื่อคุณสามารถใช้ผงฟูสำเร็จรูปได้ มักประกอบด้วยเบกกิ้งโซดา กรดซิตริก และแป้ง เนื้อหาของซองเพียงพอสำหรับครั้งเดียว หากคุณใช้ผงฟู ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นโดยตรงในแป้งและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม สามารถเตรียมผงฟูได้อย่างอิสระ โดยผสมโซดา แป้ง และกรดซิตริกในสัดส่วน 5:12:3 ส่วนผสมนี้ทำให้แป้งคลายตัวไม่เลวร้ายไปกว่าแป้งที่ซื้อมา แต่เป็นธรรมชาติและราคาถูกกว่า อย่างไรก็ตาม มีบางครั้งที่เหมาะสมกว่าที่จะใช้เบกกิ้งโซดาบริสุทธิ์ ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่ผงฟูลงในแป้งที่มีคีเฟอร์ ครีมเปรี้ยว หรือหางนม คุณจะได้รับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมากเกินไป

ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าทำไมต้องดับโซดาเมื่ออบ ทำอย่างไรให้ถูกต้อง และอะไรคือทางเลือกอื่น คุณสามารถดำเนินการเตรียมแป้งที่สวยงามและอร่อยได้อย่างปลอดภัย

แม่บ้านหลายคนมักจะอบขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ ที่บ้าน เช่น เค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก พาย เป็นต้น เมื่ออบ ทุกคนจะเจอกับโซดาและผงฟู ซึ่งมักเรียกว่าผงฟู โดยทั่วไปแล้วหลักการของการทำงานของส่วนผสมเหล่านี้มีความชัดเจนสำหรับทุกคน แต่ลองมาดูกันดีกว่าว่ามีไว้เพื่ออะไรและใช้งานอย่างไรให้ถูกต้อง และพูดคุยเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูที่ถูกต้อง

ทุกคนรู้ว่าโซดาคืออะไร มีหลายชื่อ: ไบคาร์บอเนตหรือ แต่แม้จะมีชื่อมากมาย แต่หลักการทำงานของโซดาก็ไม่เปลี่ยนแปลงเช่นเดียวกับสูตรทางเคมี - NaHCO3 โดยตัวมันเองแล้วโซดาไม่สามารถส่งผลกระทบต่อแป้งได้ แต่เมื่อรวมกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งในระหว่างนั้นโซดาจะแตกตัวออกเป็นหลายองค์ประกอบ องค์ประกอบเหล่านี้คือ น้ำ เกลือ และส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด - คาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นจึงเป็นเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำให้แป้งคลายตัว เนื่องจากปฏิกิริยานี้แป้งจะเขียวชอุ่มและยืดหยุ่น

ผงฟูหรือที่เรียกว่าผงฟูเป็นส่วนผสมที่พร้อมสำหรับการเติมแป้ง ส่วนผสมนี้ประกอบด้วยกรด โซดา และฟิลเลอร์ กรดซิตริกมักใช้ในผงฟูและส่วนประกอบที่เป็นกลาง - แป้งหรือน้ำตาลผง - ทำหน้าที่เป็นสารตัวเติม หากคุณใช้ผงฟูตามกฎแล้วคุณไม่จำเป็นต้องเติมโซดาหรือกรดลงในแป้ง ส่วนผสมของผงฟูถูกเลือกในลักษณะที่ปฏิกิริยาทั้งหมดเกิดขึ้นโดยไม่มีสารตกค้าง

ทุกคนเข้าใจว่าผงฟูคืออะไร และทุกคนรู้วิธีใช้เช่นกัน - เทลงในแป้งระหว่างการเตรียมและคุณทำเสร็จแล้ว แต่ด้วยโซดานั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แม่บ้านบางคนมักสงสัยว่าจะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างไร และที่สำคัญที่สุดคือทำไมต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู

ต้องดับโซดาเพราะถ้าไม่ทำสิ่งนี้จะทำหน้าที่อย่างแน่นอน แต่ผลจะไม่เหมือนเดิมเลย หากไม่มีกรดโซดาจะทำหน้าที่เป็นผงฟูด้วย แต่จะเริ่มสลายตัวที่อุณหภูมิ 60 องศาเท่านั้นนั่นคือในกระบวนการอบโดยตรง ผลที่ได้ไม่ใช่ขนมอบคุณภาพสูงที่มีรสชาติของโซดา รสชาติยังคงอยู่เพราะไม่มีกรดโซดาไม่สามารถทำปฏิกิริยาได้อย่างสมบูรณ์ เพื่อให้โซดาทั้งหมดทำปฏิกิริยาได้โดยไม่มีสารตกค้าง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง

แม่บ้านหลายคนทำสิ่งต่อไปนี้: พวกเขารวบรวมโซดาจำนวนหนึ่งในช้อนแล้วเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ในกรณีนี้ ปฏิกิริยาที่รุนแรงมากจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติเมื่อมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หลังจากรอสักครู่ส่วนผสมที่เดือดทั้งหมดนี้จะถูกนวดลงในแป้ง และที่น่าประหลาดใจที่สุดคือทุกคนเชื่อว่านี่เป็นวิธีที่ถูกต้องในการชำระโซดา แต่นี่เป็นภาพลวงตาที่ลึกซึ้งมาก แม่บ้านดังกล่าวไม่เข้าใจว่าทำไมและจะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างไร ด้วยวิธีนี้ ปฏิกิริยาที่ควรเกิดขึ้นโดยตรงในการทดสอบจะเกิดขึ้นในที่โล่ง ซึ่งนอกเหนือจากปรากฏการณ์ที่สวยงามแล้ว มันไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์อื่นใด แน่นอนว่าโซดาส่วนหนึ่งทำหน้าที่ในแป้งเนื่องจากไม่ได้ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูทั้งหมด

ในการใช้ศักยภาพของโซดาอย่างเต็มที่จะต้องผสมกับแป้งและควรใส่กรดในรูปของ kefir หรือน้ำมะนาวโดยตรงเมื่อนวดแป้ง ด้วยวิธีนี้เอฟเฟกต์ของโซดาจะสูงสุด คุณจะได้แป้งที่เขียวชอุ่มและยืดหยุ่น และขนมอบจะไม่มีรสชาติเหมือนโซดาและจะเขียวชอุ่มด้วย

แต่มีสูตรที่นอกเหนือจากผงฟูแล้วคุณยังต้องเพิ่มโซดาเล็กน้อย มีไว้เพื่ออะไร? สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหากมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด เช่น คีเฟอร์หรือเวย์อยู่ในส่วนผสม ในกรณีเช่นนี้ ปริมาณกรดในแป้งจะมากเกินไป และเพื่อให้กรดส่วนเกินเป็นกลาง ให้เติมโซดาเล็กน้อยพร้อมกับผงฟู

ตอนนี้คุณรู้เกี่ยวกับโซดา ผงฟู และวิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้ว ความรู้ที่ได้รับจะทำให้ขนมอบของคุณสวยงามและอร่อยยิ่งขึ้นอย่างแน่นอน

มีความเห็นว่าเบกกิ้งโซดาใช้เป็นผงฟูและเป็นส่วนประกอบที่มีผลต่อสถานะของการอบ บางสูตรแนะนำให้ใช้ดับโซดา และตามกฎแล้วส่วนประกอบที่มีกรดเป็นตัวดับหลัก - น้ำส้มสายชู kefir กรดซิตริก บ่อยครั้งที่แม่บ้านต้องเผชิญกับทางเลือก: หากมีการระบุโซดาที่ผสมน้ำส้มสายชูไว้ในสูตร วิธีทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รูปร่างตามที่ต้องการ แต่กลิ่นของน้ำส้มสายชูก็จะถูกกำจัดไปด้วย ในการตอบคำถามนี้ คุณต้องรู้วิธีดับเบกกิ้งโซดาอย่างถูกต้อง

หลักการดับโซดาคืออะไร

การปิดโซดาหมายความว่าอย่างไร ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่ากระบวนการดับโซดาเกิดขึ้นได้อย่างไร เนื่องจากเบกกิ้งโซดา - โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นด่างที่ไม่ลุกลามเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดใด ๆ จะเกิดปฏิกิริยารุนแรง - องค์ประกอบจะเริ่มฟู่และโฟม โซดาคือโซเดียมไบคาร์บอเนตซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู (กรดอะซิติก) จะถูกเปลี่ยนเป็นโซเดียมอะซิเตต + น้ำ + คาร์บอนไดออกไซด์:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2

CO2 นี้จะทำให้แป้งคลายตัว คาร์บอนไดออกไซด์ที่อยู่ภายในแป้งและพยายามดึงออกมาทำให้คลายตัว แป้งจะเบาขึ้นและมีรูพรุนปรากฏขึ้นซึ่งทำให้แป้งสุกและทำให้โครงสร้างเป็นทรายที่มีลักษณะเฉพาะ
นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่นๆ

นอกจากน้ำส้มสายชูและส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูแล้ว คุณจะดับโซดาได้อย่างไร:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล;
• กรดมะนาว
• น้ำมะนาว;
• ผลิตภัณฑ์นมหมัก
• แยมหรือแยมเปรี้ยว
• น้ำผลไม้ธรรมชาติจากผลไม้รสเปรี้ยวหรือส้ม

ก่อนใช้กรดซิตริกแห้งควรเจือจางด้วยน้ำ จากคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำโซดา slaked ผู้ปรุงอาหารควรพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ดับกลิ่นน้ำส้มสายชูชนิดใด มีน้ำส้มสายชูธรรมชาติ - แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ฯลฯ เช่นเดียวกับสารสังเคราะห์ นี่เป็นจุดสำคัญที่ต้องคำนึงถึงสัดส่วนเมื่อทำอาหารอบ

วิธีดับโซดา

วิธีการทำโซดาผสมน้ำส้มสายชูหรือผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดอื่นๆ เป็นมาตรฐาน:

1. ผสมผงโซดาในปริมาณที่ต้องการกับส่วนผสมแห้ง - แป้ง
2. น้ำส้มสายชูเทลงในฐานของเหลวของแป้งตามสัดส่วนและรวมกับฐานแห้ง ปฏิกิริยาเป็นไปอย่างรวดเร็ว
3. หลังจากดับโซดาหมดแล้วทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน

วิธีนี้เป็นวิธีที่ถูกต้องที่สุดและแสดงให้เห็นได้ดีที่สุดว่าโซดาสแล็คหมายถึงอะไร คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งรับผิดชอบต่อความพรุนของการอบไม่ระเหย แต่ยังคงอยู่ในแป้งและภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจะทำให้แป้งมีความงดงามและมีรูพรุน ฉันจำเป็นต้องดับโซดาด้วยช้อนหรือไม่ - เราตอบอย่างแน่นอน - ไม่

ในกรณีนี้ CO2 จะออกจากขนมอบโดยไม่ไปถึงแป้ง แต่สำหรับแม่บ้านบางคนที่เคยชินกับการทำงานแบบเก่า ซึ่งหมายถึงโซดาที่ผสมน้ำส้มสายชูนั้น ถูกนำมาใช้ตามตัวอักษรและพวกเขาก็ผสมโซดาลงในช้อนโต๊ะราดแป้ง ซึ่งโดยตัวมันเองนั้นไม่มีความหมาย

วิธีการแสดงวิธีการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างเหมาะสมแสดงให้เห็นว่าต้องวางไบคาร์บอเนตที่สลัดแล้วในฐานแป้งสำเร็จรูป ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้ขนมอบที่นุ่มและมีรูพรุน

วิธีการอื่นๆ

มีมากมาย . นอกจากวิธีการหลักในการดับโซดาอย่างถูกต้องแล้ว พ่อครัวและแม่ครัวบางคนยังใช้วิธีอื่น:

1. ในสัดส่วนที่เท่ากันพวกเขาผสมแป้งและโซดาที่ร่อนแล้วกรดจะถูกเติมระหว่างกระบวนการนวด - กับส่วนผสมที่เป็นของเหลว
2. จากนั้นแป้งทั้งสองส่วนจะรวมกันและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม - การอบจะนุ่มและโปร่งสบาย

บางครั้งก็ไม่ชัดเจนเลยว่าทำไมต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหากสูตรมีผลิตภัณฑ์นมหมักอยู่แล้วซึ่งจะเติมเต็มบทบาทของเครื่องดับเพลิงได้อย่างสมบูรณ์แบบ:

1. เพื่อจุดประสงค์นี้ให้ความร้อน kefir หรือผลิตภัณฑ์อื่นเพิ่มส่วนประกอบอัลคาไลน์แห้งและผสมอย่างรวดเร็ว
2. ปฏิกิริยารุนแรงควรเกิดขึ้น - kefir จะเกิดฟอง

สาเหตุหลักที่ทำให้โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือสารประกอบที่เป็นกรดอื่นๆ คือความจริงที่ว่าเชฟต้องการปรับปรุงสภาพของผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำเร็จรูป แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกไม่จำเป็นต้องใช้โซดาที่ละลายน้ำเสมอไป ในกรณีที่หายากมากจะไม่ดับแม้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะไม่เลวเสมอไป ตัวอย่างเช่น เมื่อทำแยม เบกกิ้งโซดาจะไม่ดับ แต่ผลิตภัณฑ์จะถูกเติมหรือแปรรูปด้วยผงโซดาบริสุทธิ์

สารทดแทนโซดา

บางครั้งมีเหตุผลที่คุณต้องเลือกวิธีเปลี่ยนโซดา และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาช่วย - ผงฟู คุณสมบัติคือไม่ต้องดับ ส่วนประกอบของผงฟูประกอบด้วยกรดซิตริกและโซดาในสัดส่วนที่เท่ากัน ผงฟูประเภทนี้จะสาธิตส่วนประกอบที่แสดงถึงวิธีการแทนที่โซดาที่ผสมน้ำส้มสายชู

มีสูตรเก่าสำหรับผงฟูโฮมเมด ส่วนประกอบ: เบกกิ้งโซดา -125 กรัม ครีมออฟทาร์ทาร์ - 250 กรัม แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 20 กรัม และแป้งข้าวเจ้า - 25 กรัม

มีหลายสูตรที่ระบุอย่างชัดเจนว่าควรใช้อะไร - เบกกิ้งโซดาที่ชุบน้ำส้มสายชูหรือผงฟู นอกจากนี้ ควรเข้าใจด้วยว่าแม้ไม่มีกรดที่อุณหภูมิ 60 °C โซเดียมไบคาร์บอเนตก็เริ่มสลายตัวเป็นโซเดียมคาร์บอเนต คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำ ดังนั้นกระบวนการสลายตัวจะมีประสิทธิภาพสูงสุดที่อุณหภูมิ 200 °C

ใช้ไฮเดรตโซดาหรือผงฟูในกรณีที่ไม่มีส่วนประกอบของนมหมักในสูตรซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้ง นอกจากนี้ยังใช้กับว่าจำเป็นต้องดับโซดาในแพนเค้กหรือไม่ หากแพนเค้กปรุงด้วย kefir ไม่จำเป็นต้องดับโซดาเพียงแค่เติมโซดาแห้งผสมกับแป้ง

ตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อตอบคำถามคือผงฟูสามารถแทนที่ด้วยโซดา slaked ได้หรือไม่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้โซดากับกรดซิตริกหรือกรดแอสคอร์บิกแห้ง แม้จะมีการเลือกโซดาหรือผงฟูก็ตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรควรปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด หากคุณเติมโซดาเล็กน้อย แต่มีกรดมาก ขนมจะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และสูญเสียความโปร่งสบาย ด้วยโซดาจำนวนมากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติเหมือนสบู่

สูตรอาหาร

แพนเค้กบน kefir ที่ไม่ต้องการโซดาดับ:

วัตถุดิบ

• kefir - 250 มล. (หรือ 1 ถ้วย)
• แป้ง - 350 กรัม (หรือ 1.5 ถ้วย)
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการทำอาหาร

1. ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือ เท kefir ที่อุ่นแล้วใส่โซดา
2. ผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่แป้งคนให้เข้ากันไม่มีก้อน
3. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นแล้วใช้ช้อนทาแป้ง
4. เมื่อด้านหนึ่งสุกแล้ว ให้พลิกอีกด้าน

ฟริตเตอร์กับโซดาในนม

วัตถุดิบ

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 1.5 ถ้วย;
• นม - 2 ถ้วย;
• โซดา 0.5 ช้อนชา
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการทำอาหาร

1. ตีไข่กับเกลือและน้ำตาลเทนมใส่โซดาผสมกับกรดซิตริก เพิ่มแป้ง
2. ผสมทุกอย่างจนเนียนปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. จากนั้นผสมอีกครั้งแล้วทอดแพนเค้กทั้งสองด้าน แพนเค้กพร้อมเสิร์ฟพร้อมครีม, เนย, แยม, น้ำผึ้ง, นมข้นหวาน, confiture

เบกกิ้งโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูในสูตรสมัยใหม่สำหรับทำขนมหรือแป้งแพนเค้กมักจะแนะนำให้ใช้เป็นผงฟู ตามคำแนะนำไม่ควรเพิ่มน้ำส้มสายชูและโซดาลงในแป้ง (ด้วยตัวเอง) แต่ผลิตภัณฑ์จากการทำงานร่วมกัน - โซเดียมอะซิเตตเนื่องจากเป็นสารที่เกิดขึ้นในกระบวนการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู โซเดียมอะซิเตต (สารเติมแต่งอาหาร E262) ใช้ในการผลิตอาหารเป็นสารกันบูดหรือสารควบคุมความเป็นกรด แต่ไม่ใช่ผงฟู โซเดียมอะซิเตตมีความคงตัวทางความร้อนสูงเพียงพอ และไม่สลายตัวเป็นผลิตภัณฑ์ก๊าซภายใต้สภาวะการอบ เช่น แป้งไม่หลุด!

แล้วทำไมดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?

ลองทำความเข้าใจปัญหานี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น (จากมุมมองของนักเคมีมืออาชีพ) โดยวิธีการให้ความสนใจกับบทความ เบกกิ้งโซดาในแป้งยีสต์ จนกว่าจะถึงเวลานั้นมาดำเนินการต่อ

ใน 1 ช้อนชาขนาดกลางที่ไม่มีสไลด์ให้ใส่เบกกิ้งโซดา 8 กรัม หากคุณเทน้ำส้มสายชู (สารละลายกรดอะซิติก 9%) หรือน้ำส้มสายชู (สารละลายกรดอะซิติก 70%) ลงในช้อนชานี้ (จนถึงขอบ) มวลของพวกมันจะอยู่ที่ประมาณ 4 กรัม ดังนั้นเพื่อดับไฟ 1 ช้อนชาอย่างสมบูรณ์ ของโซดาอาหารที่มีกรดอะซิติก คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 71 กรัม (16 ช้อนชา) (9%) หรือน้ำส้มสายชู 8 กรัม (2 ช้อนชา) (70%)

- “ตักโซดาใส่ช้อนแล้วหยดน้ำส้มสายชูลงไป โซดาจะฟู่ ฉันผสมนิดหน่อย ทั้งหมด! โซดาดับ!";

- "สำหรับ 1 ช้อนชา เติมน้ำส้มสายชู 9% 4-6 หยด";

- "วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู: ผสมโซดา 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ";

คำแนะนำที่ชัดเจนที่สุดแนะนำ “ถึง ½ ช้อนชา ดื่มโซดาเพิ่มน้ำส้มสายชู 1 ช้อนของหวาน ใน 1 ช้อนขนมวาง 2 ช้อนชาเช่น เคล็ดลับนี้แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพียง 4 ช้อนชาเพื่อดับโซดา 1 ช้อนชา ไม่ใช่ 16 ตามที่กำหนดในการคำนวณ

ข้อสรุปนั้นชัดเจน - เบกกิ้งโซดาคลายแป้งที่ยังคงอยู่หลังจากเสร็จสิ้นการทดลองที่น่าตื่นเต้นในการดับด้วยน้ำส้มสายชู เมื่อแป้งได้รับความร้อน เบกกิ้งโซดาจะสลายตัวพร้อมกับปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะทำให้แป้งมีความพรุน

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

จุดรวมของการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูคือการที่ผู้ปรุงอาหารได้รับโอกาสชื่นชมผลการทดลองทางเคมีที่น่าประทับใจซึ่งในระหว่างนั้นได้รับ "ป๊อป"

โปรดทราบว่าการสลายตัวด้วยความร้อนของเบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) จะทิ้งโซเดียมคาร์บอเนต (Na2 CO3 ) ไว้ในแป้ง สารนี้เรียกว่าโซดาแอชหรือโซดาในชีวิตประจำวันใช้สำหรับซักผ้าหรือรักษาโรคราแป้งจากลูกเกด

พ่อครัว (ที่ลืมเคมี) อ้างว่าเมื่อโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของโซดาจะลดลงในการอบที่เสร็จแล้ว สิ่งนี้ถูกต้องในระดับหนึ่งเนื่องจากปฏิกิริยาการดับทำให้ปริมาณโซดาในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงบ้าง อย่างไรก็ตาม รสโซดาจะยังคงอยู่จนกว่าโซเดียมคาร์บอเนตทั้งหมดจะถูกทำลายโดยกรดที่พบในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการนวดแป้ง หากไม่มีกรดดังกล่าวหรือมีน้อยรสชาติของโซดาจะยังคงอยู่

ปฏิกิริยาของโซดากับน้ำส้มสายชูมีรูปสมการดังนี้

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

ปฏิกิริยาเคมีของโซดาและน้ำส้มสายชู

หากปฏิกิริยาทางเคมีของน้ำส้มสายชู + โซดาหมดไป ก็จะไม่มีโซดาเหลืออยู่ในแป้ง ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติ "เหมือนสบู่" ที่ไม่พึงประสงค์

เพื่อให้แป้งคลายตัวได้ดีและไม่มีรสโซดาเด่นชัดจำเป็นต้องเติมกรดและโซดาลงในแป้งตามลำดับที่ถูกต้องและในสัดส่วนที่เหมาะสม

จะเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นน้ำส้มสายชูได้อย่างไร?

แทนที่จะใช้กรดอะซิติก กรดอาหารใดๆ (แลคติก ซิตริก มาลิก ทาร์ทาริก ฯลฯ) หรือเกลือของกรดที่ได้รับการรับรองให้ใช้ในการผลิตอาหารสามารถใช้เพื่อทำให้โซดาในแป้งเป็นกลางได้

กรดซิตริก (สารเติมแต่งอาหาร E330) สะดวกมากในเรื่องนี้ กรดซิตริกไม่มีกลิ่นฉุนและขายในสถานะผลึก (ในรูปของโมโนไฮเดรตซึ่งมีน้ำ 1 โมเลกุลต่อ 1 โมเลกุลของกรด: C6 H8 O7 ∙H2 O)

ต้องใช้กรดซิตริกผลึก 6.7 กรัม (1.5 ช้อนชา) ในการ "ดับ" เบกกิ้งโซดา 8 กรัม (1 ช้อนชา) อย่างสมบูรณ์

นี่คือสูตรสำหรับแพนเค้กสุกเร็วที่ตีพิมพ์เมื่อ 100 ปีที่แล้ว (1901)

โปรดทราบว่าสำหรับแป้ง 2.7 กก. ในสูตรนี้ ขอแนะนำให้ใช้โซดาเพียง 1 ช้อนชาเพื่อทำให้กรดซิตริก 1 ช้อนชาเป็นกลาง กรดและโซดาละลายน้ำแยกกันคนละแก้ว! ขั้นแรกให้เติมสารละลายกรดลงในแป้ง คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมสารละลายโซดาเท่านั้น ด้วยการเพิ่มส่วนผสมตามลำดับนี้ ปฏิกิริยาระหว่างกรดและโซดาจะเกิดขึ้นโดยตรงในการทดสอบ คาร์บอนไดออกไซด์จะคลายปริมาณแป้งทั้งหมดอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอและไม่ให้ความบันเทิงแก่พนักงานต้อนรับด้วยเสียงฟู่และ "ฟอง" ที่ไร้ความหมายในช้อนชา

ด้วยอัตราส่วนของกรดซิตริกและเบกกิ้งโซดาที่แนะนำในสูตร ปฏิกิริยาการสลายตัวของเบกกิ้งโซดาดำเนินไปได้ค่อนข้างเต็มที่ แต่ไม่สมบูรณ์ ส่วนของโซดายังคงค้างอยู่ นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญมากสำหรับการคลายแป้งที่ดี คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างปฏิกิริยาของกรดซิตริกและเบกกิ้งโซดาจะทำให้แป้งแพนเค้กคลายตัวระหว่างการเตรียม เบกกิ้งโซดาส่วนเกินจะแตกตัวระหว่างกระบวนการอบแพนเค้กและทำให้เกิดรูพรุนเพิ่มเติม

น่าแปลกที่คุณทวดของเรารู้จักเคมีดีกว่าเรามากและรู้วิธีใช้อย่างถูกต้องและมีความหมายทีเดียว

ขอสรุปสิ่งที่ได้กล่าวมา

การดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูก่อนเติมลงในแป้งนั้นไม่สมเหตุสมผลในการทำอาหารเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างปฏิกิริยานี้จะไม่เข้าไปในแป้ง แต่จะหลุดออกไปในอากาศ แป้งมีการปนเปื้อนโซเดียมอะซิเตตโดยไม่จำเป็น สำหรับการคลายแป้งตามปกติ ปฏิกิริยาของการสลายตัวของโซดากับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะต้องดำเนินการโดยตรงในแป้ง และโซดาจะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดปริมาตรทั้งหมด

วันนี้ฉันได้รับความคิดเห็นในโพสต์หนึ่งของฉันซึ่งเป็นข้ออ้างที่จะไม่เขียนบทความล่าช้าซึ่งเป็นความคิดที่ทรมานฉันมาระยะหนึ่งแล้ว

สั้น:

ตักเบกกิ้งโซดาด้วยช้อน แล้วค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงบนช้อน โซดาจะ "ดับ" - ฟ่อและละลาย อย่าใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไป

ยาว:

- บอกฉันหน่อยสิวิธีดับโซดาอย่างถูกต้องควรเป็นน้ำส้มสายชูกี่เปอร์เซ็นต์เป็นแอปเปิ้ลได้ไหม ฉันควรใช้เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูมากแค่ไหน? แล้วจะเข้าใจได้อย่างไรว่าโซดาดับ?

- ฉันใช้น้ำส้มสายชู 9% ฉันแน่ใจว่าแอปเปิ้ลก็เป็นไปได้เช่นกัน ควรดื่มโซดาเท่าที่เขียนไว้ในสูตร บ่อยที่สุด - นี่คือหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์) ถือช้อนโซดาไว้ในมือคุณเริ่มเทน้ำส้มสายชูช้าๆทั้งหมดนี้จะเกิดฟอง เมื่อคุณเห็นว่าไม่มีโซดาเหลืออยู่บนช้อนนั่นหมายความว่าทุกอย่างดับลง)) สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะกับโซดาหนึ่งช้อนเต็ม แต่ก็เป็นเช่นนั้น))

- ขอบคุณสำหรับคำตอบ แต่น้ำส้มสายชูเข้มข้น 70% ไม่สามารถดับได้?

- ฉันคิดว่ามันแรงเกินไป สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูยังคงไม่ใช่เรื่องตลก พูดตามตรง ฉันกลัวและไม่ซื้อ ลองเจือจางน้ำส้มสายชู 70% ให้ได้ 9%

- แน่นอน แต่ฉันยังแนะนำให้เทโซดาลงในแก้วเล็ก ๆ แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

- ใช่คุณทำได้ 70% เพียงคุณใช้เพียงเล็กน้อยและยุ่งเกี่ยวกับปลายมีด - ทุกอย่างจะดับ! เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ปรับให้เข้ากับการดับแอปเปิ้ล - มันดับอย่างน่าอัศจรรย์

- แต่ฉันยังคงแนะนำให้เทโซดาลงในแก้วใบเล็กและเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้ว
- ฉันยังดับในแก้วเล็กเพราะ น้ำส้มสายชูยังคงเทออกจากช้อนก่อนที่จะมีเวลาดับโซดาและในแก้วผสมทุกอย่างพร้อมกันและสะดวกมาก

- "สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าน้ำส้มสายชูประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะจะไปกับโซดาหนึ่งช้อนเต็ม แต่ด้วยตาเปล่ามันเป็นเรื่องจริง))"
นี่มันเกินความจำเป็นอย่างเห็นได้ชัด

สำหรับโซดา 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชาหรือน้อยกว่านั้นก็พอ เราใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเช่น 9%
คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูไวน์ คุณสามารถดับโซดาได้โดยการบีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย

ตัวอย่างเช่นหากสูตรต้องการโซดาหนึ่งช้อนชาให้ใช้โซดาหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์) เทลงในช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวังเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปโดยไม่ต้องรอให้โซดาเดือดจนสุด ผสมมวลเดือดปุดๆ นี้ลงในแป้ง

โซดาจะไม่ดับหากใช้ครีมเปรี้ยว kefir นมเปรี้ยวในการเตรียมแป้ง

และแน่นอนว่าโซดาไม่ควรสับสนกับผงฟู (ผงฟู) พวกเขาแตกต่างกันในองค์ประกอบ ผงฟูไม่ดับ

- ในความเป็นจริงสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแม้ว่าคุณจะใช้น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ แต่ก็ไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้น หรือบางทีฉันอาจใช้เวลาน้อยลง - ดวงตาเป็นสิ่งที่โกหกได้)))

Showdown: จะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือไม่และทำไม? ข้อดีและข้อเสีย

โซดาดับไฟด้วยน้ำส้มสายชู- ข้อดีและข้อเสีย. ทำไมต้องดับโซดาเมื่ออบและมันคุ้มค่าไหม วิธีดับโซดาอย่างถูกต้อง - ด้วยน้ำส้มสายชู น้ำเดือด kefir หรืออย่างอื่น

ฉันตัดสินใจที่จะพยายามตอบคำถามที่ค่อนข้างแหลมคมนี้ ซึ่งเป็นข้อถกเถียงที่ปะทุขึ้นครั้งแล้วครั้งเล่าอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย กล่าวคือ: ทำไมต้องใส่เบกกิ้งโซดาและคุ้มไหม? แล้วทำไมคำถามนี้ถึงยังตามหลอกหลอนใครหลายคนอยู่?

คำถาม "ดับหรือไม่ดับ ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู"เป็นนิรันดร์พอ ๆ กับคำถาม: "ไก่หรือไข่อะไรเกิดก่อนกัน" อย่างไรก็ตาม หลังจากเจาะลึกวรรณกรรม ขัดจังหวะเว็บไซต์จำนวนมาก รวมทั้งเว็บไซต์ต่างประเทศ ฉันได้ข้อสรุปว่า ปัญหานี้มาจากความแข็งแกร่งของ 70-80 ปี อ่านมาเกือบตราบใดที่ประเทศของเราดำรงอยู่หลังการปฏิวัติเดือนตุลาคม บางทีฉันอาจดูไม่ดี บางทีอาจไม่มี แต่การขาดข้อมูลทำให้ฉันได้ข้อสรุปเหล่านี้

เมื่อพิจารณาสูตรอาหารรัสเซียโบราณมากมายฉันไม่พบสูตรใดที่กล่าวถึงโซดา ก่อนหน้านี้ขนมอบในประเทศของเราใช้ยีสต์เป็นส่วนใหญ่ หรือไม่มีการเติมสารเร่งเพิ่มและคลายตัวใดๆ เลย

ดังนั้น, ผงฟูถูกคิดค้นโดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส Leblanc เมื่อปลายศตวรรษที่ 18 สิ่งประดิษฐ์นี้มาถึงรัสเซียในภายหลังหลังจากได้รับวิธีการผลิตใหม่ ทันทีที่แม่บ้านชาวรัสเซียมีผลิตภัณฑ์เช่นโซดา พวกเขาก็เริ่มใช้มันในการปรุงอาหารโดยการลองผิดลองถูก ทำไมถึงตัดสินใจดับโซดา? ใช่เพียงเพราะประเพณีของเราในการกินทุกอย่าง "ร้อนร้อน" ในกรณีนี้เป็นอันตรายเท่านั้น

ความจริงก็คือโซดาอย่างรวดเร็วในการอบร้อนมีรส "สบู่" ที่ไม่พึงประสงค์มาก สิ่งที่ "แก้ไข" ได้โดยการดับไฟ กล่าวคือ เติมน้ำเดือดหรือผลิตภัณฑ์นมหมักลงในโซดา สำหรับแพนเค้กวิธีนี้ยังคงให้ผลลัพธ์ที่ดีมาก อย่างไรก็ตาม ลองนึกดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับขนมชอร์ตครัสต์ของคุณถ้าคุณเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไป คำตอบนั้นชัดเจน จึงคิดค้นขึ้นเพื่อใช้แทนน้ำเดือดหรือผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเจือจาง 9%

ตอนนี้ไปตามลำดับ:

ทำไมคุณต้องเติมโซดาหรือผงฟูอื่น ๆ ในการอบ?

- เบกกิ้งโซดา เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงหรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จะทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ดีขึ้นเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะนำไปสู่ความงดงามและความพรุน

เบกกิ้งโซดาเป็นผงฟูหรือไม่?

- เลขที่. เบกกิ้งโซดาไม่ใช่ผงฟู เพื่อให้กระบวนการคลายตัว (ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) โซดาต้องการสององค์ประกอบ: สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและอุณหภูมิสูง หมายเหตุสำคัญ: อย่าเจาะลึกเรื่องเคมีและพิจารณาเฉพาะด้านที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารดังนั้นเราจะไม่คำนึงถึงคำพูดที่ยุติธรรมว่าส่วนประกอบเพียงชิ้นเดียวก็เพียงพอที่จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากโซดา

ทำไมน้ำส้มสายชูถึงใช้ดับโซดา?

จากความไม่รู้หนังสือ จากความเกียจคร้าน หรือความเคยชิน สหภาพโซเวียตไม่ได้ขายผงฟูซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและพวกเขายังคงเขียนอยู่และฉันจะไม่ปรับให้เข้ากับผงฟูด้วยเพื่อไม่ให้ผู้เยี่ยมชมสับสนและทำให้ตกใจ การไม่รู้หนังสือในการทำอาหารมีบทบาทหลักเกือบทั้งหมด - โซดาต้องการกรดและแทนที่จะใส่ของเปรี้ยวลงในองค์ประกอบ - น้ำผึ้งครีมเปรี้ยวและอื่น ๆ - น้ำส้มสายชูถูกเทและเท “แล้วน้ำผึ้งเกี่ยวอะไรด้วย มันเปรี้ยวหรือ” - คุณถาม. ฉันอธิบาย: อย่าสับสนระหว่างความหวานกับปฏิกิริยา pH: “น้ำผึ้งมีค่า pH ของปฏิกิริยากรด = 3.26-4.36” ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ

อย่างไรก็ตาม อาหารหลายชนิดทำให้เกิดปฏิกิริยาเป็นกรด เช่น ไข่ แต่โดยปกติแล้วไม่เพียงพอ

ฉันจำเป็นต้องดับโซดาหรือไม่?

- เลขที่. ในกรณีนี้จะนวดแป้งอย่างไรให้ถูกต้อง? เป็นการดีที่คุณต้องผสมโซดากับส่วนผสมของการอบแบบแห้งและผสมกรด (ในรูปของครีมเปรี้ยว kefir น้ำผึ้ง น้ำมะนาว ฯลฯ ) กับของเหลว จากนั้นนวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยผสมทั้งสองอย่างแล้วอบ

-ถ้าทำให้ใจสงบก็ดับได้ แต่ประโยชน์ของการ "ดับ" จะน้อยมาก ความจริงก็คือเรา "ดับไฟ" ไม่ถูกต้อง - เทโซดาลงในช้อนชาแล้วหยดน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป ทำไมมันผิด? ปฏิกิริยาที่จำเป็นทั้งหมดในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกรณีนี้จะเข้าสู่ความว่างเปล่า สู่อากาศ แทนที่จะเข้าไปในแป้ง ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะใช้ โซดาสลัดอย่ารอจนกว่าฟองทั้งหมดที่ปรากฏระหว่างการดับจะหายไปให้เทลงในแป้งทันที และส่วนเกินที่ไม่มีเวลาทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูและมอบความงดงามและความพรุนที่รอคอยมานาน

ทำไมถ้าคุณไม่ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะยังคงอยู่?

• ประการแรกในการอบเย็น - รสชาติอาจมีน้อยหรือไม่มีเลย
• ประการที่สองมันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับปริมาณที่แน่นอน ฉันไม่เคยเห็นพนักงานต้อนรับที่มีตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์เป็นกรัม ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นที่นำเข้าอบ ใช่และสูตรอาหารเองก็ทำบาปด้วย "ความประมาณ" พวกเขาทำด้วยตา ตัวอย่างเช่น ลองนึกภาพแอปเปิ้ลลูกใหญ่ที่พนักงานต้อนรับชาวยูเครนหรือชาวเมือง Sverdlovsk หมายถึง แนวคิดเรื่องใหญ่ของพวกเขาจะแตกต่างกันมาก สำหรับสูตรอาหารสมัยใหม่ปริมาณโซดาในนั้นมีมากอย่างไม่น่าเชื่อ (ทุกอย่างคำนวณจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขายังคงต้องการชำระโซดา)