Czy warto jeść zupy? Korzyści i szkody zupy dla organizmu Czy można jeść tylko zupy?

Zupę można nazwać głową naszego obiadowego stołu, od dzieciństwa jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że w ciągu dnia posiłki powinny zaczynać się od niej – bogatego, aromatycznego płynnego dania. Również dzisiaj wielu z nas nie wyobraża sobie dnia bez gorącej zupy, ponieważ od najmłodszych lat uczono nas, że „pierwszą rzecz” trzeba zjeść, bo inaczej nie będzie nam sił ani zdrowia. Zupa ma jednak przeciwników, którzy uważają, że jest to potrawa szkodliwa, która może zrujnować nasz żołądek. Czy zatem warto jeść zupę codziennie, czy taki nawyk może zaszkodzić naszemu zdrowiu? Rozwiążmy to razem.

Zupa jest słusznie „pierwszym” daniem

Zupy to cała grupa dań płynnych, których główną cechą jest to, że ponad połowa z nich składa się z płynu. Przepisów na różne zupy są prawdopodobnie miliony. Wiele krajów ma własną zupę, która stała się symbolem kuchni narodowej. Mamy kapuśniak i barszcz, Francuzi mają zupę cebulową, Japończycy mają dziś szczególnie popularną zupę miso, lista jest długa.

Każdy rodzaj płynnego gorącego dania ma wiele odmian, istnieje kilkaset przepisów na sam barszcz. Co więcej, na przykład barszcz rosyjski, ukraiński czy białoruski może bardzo się od siebie różnić, podsycając spory w rodzinach międzyetnicznych. W końcu każdy z małżonków ma swoje własne, narodowe zrozumienie tego, jaki powinien być ten pierwszy kurs. Na przykład w rosyjskiej wersji barszczu nie powinno być smalcu, natomiast w wersji białoruskiej i ukraińskiej składnik ten zajmuje ważne miejsce w przepisie. A Białorusin może zapytać Rosjanina, dlaczego do barszczu dodaje się kapustę.

Kolejną ciekawostką jest to, że zupa nie musi być daniem gorącym, istnieje wiele przepisów na przygotowanie dania zimnego. Każda z tych zup ma swoje zalety i szkody dla zdrowia; zimne danie zachowa więcej witamin, ale gorąca wersja jest uważana za zdrowszą dla żołądka. Zależy to jednak od konkretnego przepisu.

Korzyści z pierwszego dania

Zupa to świetna okazja, aby wzbogacić naszą dietę w warzywa. Kiedy z grubsza policzymy, ile różnych warzyw jest wskazanych w przepisie, jesteśmy przekonani, że jest to naprawdę magiczny eliksir.

Uważa się, że aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie na warzywa, wystarczy „zapakować” zaledwie kilka misek aromatycznej zupy. Dlatego lekkie zupy warzywne są uważane za szczególnie przydatne.

Głód szybko zaspokoimy zupą, bo żeby zjeść płynne danie, nie musimy go dobrze przeżuwać. Co więcej, pożywny płyn zupy, zwłaszcza gorącej, wypełnia żołądek, tłumiąc uczucie głodu. Jeśli chcesz zjeść coś smacznego, ale niezbyt zdrowego, zjedz najpierw miskę zupy. W ten sposób w żołądku będzie mniej „miejsca” na to samo „smaczne, ale nie najzdrowsze” danie.

To wyjaśnia także korzyści, jakie zupa przynosi w odchudzaniu – jemy w mniejszych porcjach, ze względu na niską kaloryczność płynnego dania o dużej wartości odżywczej. Oczywiście jeśli nie mówimy o osławionym barszczu smalcowym z pączkami. Istnieje nawet wiele diet opartych na różnorodnych lekkich, głównie warzywnych, zupach. Takie dania nie tylko nas nasycają, ale także oczyszczają organizm z toksyn i toksyn. Ponadto wraz z zupami nasz organizm otrzymuje błonnik, który jest niezbędny do utraty wagi i ogólnego stanu zdrowia.

Zaletą zupy jest jej łatwa strawność przez organizm. Zupa zawiera wiele przydatnych substancji, jest lekkostrawna i nie wymaga dużego wysiłku, aby ją zjeść. Dlatego jest aktywnie stosowany podczas przeziębień, pomaga organizmowi wyczerpanemu wirusami zregenerować się i otrzymać niezbędne witaminy. Zupa powinna być jednak niskotłuszczowa i lekka, aby organizm nie musiał wkładać dużego wysiłku i energii w jej trawienie, co jest niezbędne do przeciwstawienia się infekcjom. Danie dobrze rozgrzewa organizm, co jest szczególnie cenne w zimnych miesiącach.

Wiele zup ma dobry wpływ na metabolizm i pomaga schudnąć. Zupy grochowe są szczególnie przydatne w tym sensie, pomimo ich stosunkowo dużej zawartości kalorii.

Czy zupy dla dzieci mają jakieś zalety?

Czasami kwestionuje się zalety zup dla dzieci. Jest to po części zaskakujące, ponieważ od dzieciństwa jesteśmy uczeni, że tę pierwszą należy uwzględnić w diecie. Jednak niektórzy współcześni naukowcy kwestionują przydatność naczynia, argumentując, że wraz z dobroczynnymi substancjami niebezpieczne składniki mogą również przedostać się do organizmu dziecka. Aby do naczynia dostało się jak najmniej szkodliwych substancji, należy odlać pierwszą wodę z bulionu mięsnego. Po kilku minutach gotowania mięsa należy odlać wodę i dodać nową. I dopiero wtedy ugotuj samą zupę.

Ale dzieci nadal muszą jeść zupę, większość zgadza się z tą opinią. Wystarczy uważnie monitorować jakość dodawanych produktów i przygotowywać głównie pierwsze dania warzywne. Jeśli używasz mięsa, to kurczak lub cielęcina. Do zup dla dzieci nie należy dodawać kostek bulionowych, dużej ilości przypraw czy czosnku.

Zupa działa na organizm dziecka tak samo jak na osobę dorosłą: poprawia trawienie, jest lekkostrawna i pomaga nabrać sił. Zupy puree zaleca się podawać małym dzieciom jako pierwszy pokarm uzupełniający. Swoją drogą pierwsze danie jest z puree warzywnym i starsze dziecko zje je z większą przyjemnością niż zwykłą zupę, w której czasem unoszą się nieapetyczne kawałki warzyw.

Czy zupa jest dobra na żołądek?

Surowych warzyw nie powinna jeść osoba cierpiąca na wiele chorób żołądka, mogą one uszkodzić narząd. Ale musisz także zaopatrzyć się w niezbędne witaminy i mikroelementy. Zupy pomagają, gotowane i duszone warzywa nie są szkodliwe dla żołądka.

Nie do przecenienia jest dobrodziejstwo zupy dla żołądka – pobudza ona nasze trawienie. Pierwsze dania promują produkcję soku żołądkowego, przygotowując w ten sposób przewód żołądkowo-jelitowy do trawienia. Aby jednak zupa zadziałała na bolący żołądek, należy ją odpowiednio przygotować. Poniżej powiemy Ci dokładnie, jak to zrobić.

Zupy przyrządzane na niskotłuszczowym bulionie mięsnym szczególnie korzystnie wpływają na trawienie. Zupy puree są przydatne w przypadku chorób żołądka, ale musisz wybrać przepis gotowania zgodnie ze swoją chorobą. Dzięki swojej konsystencji otulają błonę śluzową żołądka, zapobiegając w ten sposób kontaktowi kwasu solnego z jego ścianami. Ale musisz używać tylko tych warzyw, które mogą spożywać osoby z chorym żołądkiem.

Zup z buraków nie powinny jeść na przykład osoby cierpiące na zapalenie błony śluzowej żołądka. Dynia jest dobrym składnikiem, jest bogata w składniki odżywcze i nie szkodzi żołądkowi.

Jaka zupa jest najzdrowsza dla żołądka? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ wiele zależy od stanu samego żołądka, istniejących chorób żołądkowo-jelitowych i innych chorób. Na przykład zupa dobra dla zdrowego żołądka może mieć negatywny wpływ na chory narząd, a nawet prowadzić do zaostrzenia choroby.

Zdrowe zupy na żołądek:

• Zupy kremowe
• Zupy śluzowe przygotowane z dodatkiem zbóż o lepkiej konsystencji - płatki owsiane, ryż itp. Zupy przygotowywane są na bazie warzyw i bulionu z chudego mięsa
• Nabiał ze zbożami, z wyjątkiem jęczmienia i prosa. Konieczne jest rozcieńczenie mleka wodą w stosunku 1 do 1

Wideo

Szkodliwe właściwości zup

Tak, pojawiają się twierdzenia, że ​​zupy mogą być szkodliwe dla naszego zdrowia lub że nie są tak korzystne, jak nam się wydaje. Niektórzy twierdzą, że 70% witamin i minerałów ulega zniszczeniu podczas gotowania i nie trafia do bulionu. Ale dostają się tam szkodliwe substancje.

To stwierdzenie jest częściowo prawdziwe, ale nie wszystkie witaminy ulegają zniszczeniu podczas gotowania. Witamina C ulega niemal całkowitemu zniszczeniu pod wpływem wysokich temperatur, jednak wiele witamin z grupy B, witamin A, E, D, PP jest odpornych na wysokie temperatury. Zostają zniszczone, ale częściowo i w zupie pozostaje około 70% pierwotnej ilości. Błonnik ulega również niewielkiemu zniszczeniu podczas gotowania.

Bardziej prawdziwe jest inne stwierdzenie na temat niebezpieczeństw związanych z zupą: różne antybiotyki i leki hormonalne, którymi „karmiono” zwierzę, trafiają do bulionu w niemal całym swoim składzie. Ale można tego również uniknąć: pierwszą wodę należy zagotować i spuścić, dodając nową wodę.

Pierwsze gorące dania są szkodliwe dla naszego organizmu ze względu na dużą zawartość tłuszczu, oczywiście jeśli mówimy o zupie mięsnej. Aby nie zaszkodzić zdrowiu i sylwetce, gotuj niezbyt bogate potrawy.

Jak zrobić zdrowe zupy

Aby włączyć zupę do swojej diety bez obawy, że zaszkodzi ona zdrowiu, podczas przygotowywania należy przestrzegać szeregu zasad:

• Przygotuj zupy mięsne z młodych zwierząt
• Wybieraj świeżą, nieuszkodzoną żywność
• Używaj chudego mięsa i ryb
• Warzywa należy dobrze umyć przed gotowaniem, ale nie należy ich moczyć w wodzie.
• Nie zapomnij o odcedzeniu pierwszego bulionu, o którym już rozmawialiśmy
• Lepiej najpierw ugotować bulion z warzywami, a następnie dodać tam mięso i nie robić odwrotnie
• Podczas gotowania należy wziąć pod uwagę, jakie pokarmy mogą jeść osoby cierpiące na określone choroby

Czy warto jeść zupę codziennie?

Bez względu na to, ile bitew toczy się o szkodliwość i zalety zupy, zaleca się regularne jej spożywanie. Oczywiście przyniesie korzyści, jeśli prawidłowo przygotujesz pierwsze danie, przestrzegając powyższych zaleceń. Ale nie da się zastąpić stałego jedzenia zupą, szczególnie przez długi czas. Może to prowadzić do wielu chorób i problemów, w tym zespołu leniwego jelita i/lub problemów stomatologicznych. Jeśli dieta jest bogata w miękkie pokarmy, które prawie nie wymagają żucia, dziąsła osłabiają się, nie otrzymując niezbędnego codziennego „ładunku” żucia. W dłuższej perspektywie może to nawet doprowadzić do utraty zębów. Dotyczy to jednak nie tylko zup.

Czy zatem niejedzenie zupy w ogóle jest szkodliwe? Uważa się, że zupa, przynajmniej nie codziennie, powinna być obecna w naszej diecie. Na przykład zupy są bardzo przydatne w przypadku zapalenia żołądka. Chociaż „gastratycy” mają na ogół stosunkowo skromną dietę, odpowiednio ugotowana zupa jest prawdziwym pomocnikiem.

W sytuacjach formalnych ważne jest, aby podczas jedzenia wyglądać dostojnie. Umiejętność estetycznego spożywania zupy, z zachowaniem zasad etykiety, przyda się podczas uroczystego obiadu lub spotkania biznesowego. Wszystkie buliony, juliennes, barszcz, choć pozornie proste dania, będą wymagały specjalnego traktowania i znajomości niektórych niuansów.

Jak jeść zupę. Główne zasady

Zgodnie z etykietą zupy w jadalni lub przedpokoju podaje się najczęściej w specjalnych porcelanowych wazach z chochlą. Pomaga to podczas serwowania nie biegać z każdym talerzem, ale pięknie i z wdziękiem przynieść jedzenie dla wszystkich na raz. Zgodnie z etykietą pod każdym talerzem umieszcza się kolejny talerz, aby zmniejszyć ryzyko zabrudzenia obrusu.

Kilka ogólnych zasad:

• Etykieta wymaga zachowania postawy. Nie pochylaj się nisko nad naczyniem ani nie garb.
• Łyżkę należy ostrożnie przykładać do ust, a nie sięgać po nią wargami i całym ciałem.
• Nie dmuchaj na łyżkę ani nie mieszaj energicznie, aby ostudzić naczynie. Istnieje ryzyko, że się zabrudzisz, zachlapiesz sąsiada i będzie to wyglądało brzydko.
• Zgodnie z etykietą niedopuszczalne jest sortowanie drobnych składników, staranie się wyłapać smaczniejsze i odkładanie na bok „niekochanych” potraw. Jest to obraźliwe dla gospodyni i psuje apetyt innych.

Prawidłowa etykieta jedzenia zupy łyżką

Łyżka jest najprostsza i dość łatwa w obsłudze. Jak posługiwać się łyżką zgodnie z zasadami etykiety i jeść ostrożnie:

• Trzeba nabrać tyle, żeby móc połknąć całość na raz.
• Powinieneś połknąć spokojnie.
• Łyżkę należy przykładać do ust bokiem, jeśli zupa jest rzadka, lub przednią krawędzią, jeśli zupa jest gęsta.
• Zgodnie z etykietą niedopuszczalne jest stawianie łyżki na stole. Po posiłku sztućce pozostają na talerzu.
• Na przyjęciu lub przyjęciu niedopuszczalne jest odsuwanie talerza od siebie po posiłku. Kelner obsługujący stół następnie ostrożnie go zabierze.

Jakie są rodzaje zup i jak je jeść

Zupy dzielimy na dressingowe i klarowne. Gatunków, które trudno zaliczyć do pierwszego lub drugiego typu, jest jeszcze kilka. Podczas obsługi przyjęć kelnerzy natychmiast podają wszystkie niezbędne przybory.

Jak jeść zupę zgodnie z etykietą

Istnieje kilka zasad i subtelności:

• Zupę nalewa się ze zwykłej chochli, która jest przymocowana do porcelanowej wazy. Zwykle, zgodnie z etykietą, robi to gospodyni lub kelner.
• Sosy zupowe podawane są w głębokich talerzach ustawianych na małych jadalniach.
• To, czy przechylenie talerza zupy jest zgodne z etykietą, jest kwestią kontrowersyjną. Na specjalne okazje lepiej zostawić trochę płynu na dnie przed wyjęciem naczyń. Aby uzyskać mniej formalną oprawę, możesz delikatnie odchylić talerz od siebie.
• Podczas jedzenia należy prawidłowo trzymać łyżkę, trzymając ją między kciukiem a palcem wskazującym. Urządzenie należy ostrożnie zanurzyć w cieczy i zebrać wraz z fusami.
• Istnieją zupy puree i buliony z dodatkami prawidłowo zgodnie z etykietą, przy użyciu łyżki deserowej, w przeciwieństwie do dressingów typu potraw.
• Jak jeść zgodnie z etykietą. Nie należy odgryzać kawałka na wagę. Chleb należy ułożyć na specjalnym talerzu, a następnie połamać na małe kawałki i przybliżyć rękami do ust.
• Zgodnie ze ścisłymi kanonami europejskiej etykiety, sztućców nie należy wypuszczać z rąk do czasu zjedzenia potrawy.

Gorące zupy

Dopuszczalna temperatura serwowania gorących zup to 75 stopni. Niektórzy uważają, że jest za wysoka, trzeba po prostu poczekać, aż potrawa ostygnie. Dania podawane są w miskach do zupy i głębokich talerzach. Kubek na rosół stawia się na stole uchwytem po lewej stronie, jeśli zgodnie z etykietą klarowna zupa powinna być spożywana łyżką. W pozostałych przypadkach, zgodnie z zasadami etykiety, zjadamy rosół, ostrożnie popijając ze specjalnego kubka niczym kawę.

Rodzaje dressingów wlewa się do głębokich talerzy. Śmietanę, drobno posiekane zioła, grzanki i inne dodatki podaje się we wspólnej misce, aby gość mógł dodać je do swojego gustu.

Barszczowi, piklam i kapuśniakowi często towarzyszą pączki, ciasta i paszteciki. Zgodnie z etykietą takie dodatki umieszcza się na stole po lewej stronie na talerzu do ciasta. Zgodnie z etykietą.

Garnek umieszcza się na płytkim talerzu lub specjalnym stojaku. W ten sposób w oryginalny sposób możesz podać codzienny kapuśniak, solankę i barszcz. Jeśli po podaniu danie wymaga przeniesienia na talerz do zupy, kelner najpierw wybiera fusy, a następnie zalewa je płynem.

Zimna zupa

Typy zimne obejmują okroshkę, buraki i inne rodzaje. Chłodne zupy jarzynowe przygotowywane są wiosną i latem, aby uzupełnić witaminy, ochłodzić się i odpocząć od upału. Jak prawidłowo jeść zimną zupę, jakie są niuanse etykiety:

• Zimną zupę rybną często podaje się w filiżankach z rosołem na spodku. Kawałki gotowanej ryby są dołączone osobno. Kości umieszcza się na boku płytkiego stojaka.
• Letnie zupy na bazie warzyw i innych produktów często schładza się kawałkami jadalnego lodu. Należy go nakładać specjalnymi pęsetami.
• Naczyniami służącymi do serwowania dań są miski do zupy i głębokie talerze.

Zupy kremowe

Zwykle podawany w specjalnym kubku lub misce na rosół. Jeśli naczynie ma 2 uchwyty lub zawiera stałe dodatki (krakersy, kawałki grzybów lub warzyw, skwarki), zawsze używaj łyżki.

Śmietanę lub śmietanę, podawane osobno w sosjerce, nakładamy na talerz do smaku i mieszamy łyżką. Podczas serwowania filiżanka z uchwytem skierowanym w prawo na stole wskazuje, że tę płynną zupę puree, zgodnie z etykietą, można pić w postaci herbaty lub płynnego bulionu. Krakersy lub warzywa są czasami podawane osobno. Jeśli chcesz, możesz położyć je na talerzu.

Zasady etykiety spożywania zup są dość proste. Najważniejsze, aby nie plamić siebie ani sąsiadów i wyglądać przyzwoicie. Jeśli podawane danie jest zbyt egzotyczne, warto poprosić o radę kelnera.

Każda osoba powinna mieć pojęcie o zasadach etykiety. Weszły w nasze życie wiele wieków temu i od tego czasu były wielokrotnie uzupełniane i zmieniane. Szczególnie ważne jest, aby wyglądać przyzwoicie podczas jedzenia. Na przykład, jak prawidłowo jeść zupę? Nie ma znaczenia, czy dzieje się to w otoczeniu formalnym, czy swobodnym. Znajomość niektórych niuansów uchroni Cię przed błędami i pomoże Ci pozostawić dobre wrażenie.

Jak służyć

Jaka jest właściwa etykieta jedzenia zupy? Na początek warto poznać podstawy nakrywania stołu. Danie to podaje się zazwyczaj w specjalnych wazach z matą. Dzięki temu możesz zapewnić jedzenie dla wszystkich na raz, zamiast nalewać zupę do misek w kuchni, a następnie przenosić ją do salonu, rozsypując się po drodze.

Wazę ustawia się na środku stołu. W pobliżu umieszczane są przystawki i dodatki odpowiadające konkretnemu daniu. To jest chleb lub chleb pita, kulebyaki lub ciasta, sos, musztarda, śmietana, zioła. W każdej misce powinna znajdować się łyżka. Wszystkim gościom należy zapewnić dużą łyżkę i dwa talerze - głęboki i płaski. Pod głęboki talerz należy umieścić płaski talerz, aby podczas jedzenia nie zabrudzić obrusu.

Podczas nalewania zupy nie napełniaj talerza do końca. W przeciwnym razie jedzenie będzie niewygodne. Wystarczy napełnić go w dwóch trzecich. W razie potrzeby każdy gość może zabrać więcej.

Ważne jest prawidłowe podanie tego dania. Ale jeszcze ważniejsze jest, aby nauczyć się tego smakować. Jak jeść zupę? Poniższe ogólne zasady pomogą Ci uniknąć błędów:

• Konieczne jest utrzymanie postawy. Nie można garbić się ani pochylać nisko nad talerzem.
• Łyżkę należy ostrożnie podnosić do ust. Surowo zabrania się sięgania po niego całym ciałem i ustami.
• Naczynia nie należy sztucznie chłodzić. Zgodnie z etykietą nie wolno intensywnie mieszać zupy ani dmuchać na łyżkę. Osoba może nie tylko się zabrudzić, ale także opryskać ubrania swoich sąsiadów. Wreszcie nie wygląda to ładnie.
• Nie możesz sortować drobnych składników zupy, próbować wyłowić najsmaczniejsze kawałki i odłożyć na bok „niekochane” potrawy. To nie tylko pozbawia innych apetytu, ale także obraża gospodynię.

Subtelności procesu

Jak jeść zupę łyżką? Co można, a czego nie można zrobić?

• Nie możesz wciągnąć pełnej łyżki do ust. Musisz nabrać tyle, ile jesteś w stanie połknąć na raz.
• Nie wydawaj żadnych dźwięków podczas połykania. Odbywa się to po cichu.
• Jeśli zupa jest gęsta, należy przybliżyć łyżkę do ust krawędzią natarcia. Jeśli płyn, to z boku.
• Zabrania się kładzenia sztućców na stole. Po posiłku należy go pozostawić na talerzu.
• Po jedzeniu nie należy odsuwać talerza od siebie, jest to zła forma.

Zupy klarowne i przyprawowe

Jakie są rodzaje zup i jak je jeść? Naczynie może być przezroczyste lub dressingowe. Do pierwszej kategorii zalicza się bulion z dodatkami lub bez. Należy podawać w gąszczu bulionowym, który ma jeden lub dwa uchwyty. Powinieneś także zaoferować swoim gościom posiekane warzywa. Zasady etykiety mówią, że klarowną zupę z dodatkami należy zawsze jeść łyżką. Rosół bez dodatków należy pić jak herbatę lub sok z kubka.

Zupy przyprawowe to barszcz, rassolniki, solanka. Przygotowywane są z dodatkiem zbóż i warzyw. Duża ilość stałych składników sprawia, że ​​zupę tę należy jeść łyżką.

Gorące zupy

Odpowiednia temperatura do serwowania takich potraw wynosi 75 stopni. Jeśli wydaje ci się za gorąco, poczekaj, aż ostygnie i dopiero wtedy spróbuj. Jak jeść i podawać zupę? Przezroczyste buliony z dodatkami podawane są gościom w głębokich talerzach i misach do zupy. Kubek na bulion na stole obraca się uchwytem w lewo. Zupę klarowną bez dodatków należy popijać ze specjalnego kubka.

Gorące dania podawane są w głębokich talerzach. Grzanki, warzywa i śmietana oferowane są osobno. Goście muszą sami dodać te składniki do smaku ze wspólnej miski. Do ogórków kiszonych, kapuśniaku i barszczu zdecydowanie warto dodawać pasztety, placki i pączki. Takie dodatki powinny znajdować się po lewej stronie talerza. Trzeba je jeść rękami.

Zimne zupy

Dania na zimno również mają swoje zasady etykiety. Zupa buraczana, okroshka i tak dalej należą do tej kategorii. Przygotowuje się je zwykle wiosną i latem. Są potrzebne, aby się ochłodzić i zaopatrzyć w witaminy.

Oprócz letnich zup z warzyw i innych produktów warto podawać kawałki jadalnego lodu. Można nimi dodatkowo schłodzić potrawę. Do nakładania lodu służą specjalne szczypce. Zimne zupy podawane są w głębokich talerzach lub misach do zupy.

Zupy kremowe

Należy je wydzielić w osobnej kategorii. Jak prawidłowo jeść zupę, co podawać oprócz niej? Takie dania podaje się w misce bulionowej lub specjalnym kubku. Łyżka jest wymagana, jeśli zupa zawiera stałe dodatki. Mogą to być kawałki grzybów lub warzyw, krakersy, skwarki i tak dalej. Stosuje się go również, jeśli naczynie ma dwa uchwyty.

Oddzielnie w sosjerce należy podać śmietanę lub śmietanę. Dodatki układamy na talerzu do smaku i koniecznie mieszamy łyżką.

Musisz pamiętać o jeszcze kilku zasadach i subtelnościach.

• Zupę nalewamy ze zwykłej chochli dołączonej do wazy. Zasady etykiety wymagają, aby gospodyni domu to zrobiła. W restauracji tę odpowiedzialność przypisuje się kelnerowi.
• Talerze z dressingami do zup zdecydowanie warto ustawiać w małych jadalniach.
• Etykieta nakazuje, aby rączkę łyżki trzymać pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym. Początek pióra powinien spoczywać na środkowym palcu, a koniec na podstawie palca wskazującego. Tylko małe dziecko może wziąć łyżkę w pięść i nie być uważane za osobę źle wychowaną. Kciuk służy do dociśnięcia rączki od góry do środkowego palca. Należy go trzymać z boku palcem wskazującym.
• Łyżkę ostrożnie i powoli zanurzamy w płynie. Nie zaleca się puszczania sztućców do czasu zakończenia posiłku. Jeśli chcesz zamieszać zupę łyżką, wystarczy wykonać jeden lub dwa delikatne obroty.
• Jak prawidłowo przechylić miskę z zupą? Jeśli dana osoba przebywa w nieformalnym otoczeniu, może to zrobić. Talerz należy ostrożnie odchylić od siebie. Na specjalnych imprezach jest to zabronione przez etykietę. Lepiej zostawić trochę płynu na dnie talerza, jeśli nie da się go już zebrać łyżką.

Co zrobić z chlebem

Zupę często je się z pieczywem. Jak to zrobić dobrze? Surowo zabrania się krojenia go przy stole, jest to rażące naruszenie etykiety. Nie zaleca się również odgryzania plasterka wiszącego.

Chleb należy ułożyć na talerzu. Następnie możesz odłamać z niego małe kawałki. Wprowadza się je do ust za pomocą rąk.

Grube błędy

Jakie błędy są uważane za najbardziej rażące? Dlaczego nigdy nie należy jeść zupy?

• Nie dmuchaj na naczynie, aby je ostudzić. Zamiast tego musisz poczekać, aż nie będzie już za gorąco.
• W zasadach etykiety przywiązuje się dużą wagę do prawidłowej postawy. Nie można pochylać się nad talerzem ani sięgać po łyżkę.
• Sztućce należy układać na talerzu, a nie na stole. Można to zrobić dopiero, gdy skończy się zupa.
• Branie pełnej łyżki to złe maniery. Takiej ilości nie można połknąć na raz. Istnieje również niebezpieczeństwo rozlania zupy na sąsiadów.
• Nie zaleca się przechylania płyty. Wcale nie trzeba wszystkiego kończyć. Dodatkowo istnieje możliwość rozsypania zawartości talerza.

Niektórzy twierdzą, że na obiad zdecydowanie warto zjeść zupę, inni wręcz przeciwnie, twierdzą, że zupy szkodzą. Który jest poprawny?

© Henry Jules Jean Geoffroy

Kiedyś w naszym kraju dzieci często słyszały od swojej babci lub matki: „Zjedz zupę, bo dostaniesz wrzodu”. Jednak teraz, w dobie Internetu, dostępnych jest wiele informacji na temat prawidłowego, zdrowego odżywiania, które czasami są dość sprzeczne. Niektórzy twierdzą, że na obiad zdecydowanie warto zjeść zupę, inni wręcz przeciwnie, twierdzą, że zupy szkodzą. Który jest poprawny?

Co jest dobrego w zupach...

1. Gorące zupy to bardzo dobre jedzenie jesienią i zimą. Działają korzystnie na przemianę materii, rozgrzewają i szybko się wchłaniają, dostarczając organizmowi energii.

2. Jeżeli funkcja wydzielnicza żołądka jest niewystarczająca, spożywanie zup z bulionem mięsnym może pobudzić wydzielanie soku żołądkowego, zapewniając lepsze trawienie pokarmu.

3. Pomimo tego, że produkty zawarte w zupach poddawane są obróbce cieplnej, w odróżnieniu od duszenia czy smażenia, część dobroczynnych dla organizmu substancji nie ulega zniszczeniu.

4. Włączając zupy do swojej diety, możesz kontrolować równowagę płynów. Większość ludzi nie pije wystarczającej ilości wody w ciągu dnia, a za pomocą pierwszych dań można ten niedobór łatwo zrekompensować.

5. Zupy na rosole z kurczaka mogą zwalczać objawy przeziębienia i pozytywnie wpływać na układ odpornościowy. Dzieje się tak dlatego, że podczas gotowania białka zawarte w mięsie kurczaka ulegają częściowemu rozkładowi na specjalne peptydy, które działają immunostymulująco.

6. Prawidłową utratę wagi lub utrzymanie jej na pożądanym poziomie łatwiej zorganizować, jeśli na obiad zamiast dań głównych zje się zupę. Przy tej samej objętości pierwsze dania zawierają mniej kalorii, ale nie ma powodu, aby pozostać głodnym - bulion stwarza uczucie sytości. Amerykańscy dietetycy przeprowadzili nawet specjalny eksperyment: dwóm grupom badanych zaproponowano spożycie dań przygotowanych z tych samych produktów, tyle że jednej w formie zupy, a drugiej w formie drugiej. Każdy miał możliwość zjedzenia do syta, jednak obliczenia wykazały, że grupa, której podano zupę, spożywała średnio o 35% mniej kalorii.

...a co jest z nimi nie tak?

Choć zupy mają wiele niewątpliwych zalet, mają też wady:

1. Jeśli masz chory żołądek (wrzód, zapalenie żołądka, któremu towarzyszy wysoka kwasowość), niepożądane jest spożywanie bulionów mięsnych, ponieważ stymulują one dodatkowe wydzielanie kwasu. Ale nawet w tym przypadku możesz jeść lekkie zupy wegetariańskie z przyjemnością i korzyściami zdrowotnymi.

2. Płyn będący podstawą pierwszych dań rozrzedza sok żołądkowy, zmniejszając jego stężenie i tym samym spowalniając trawienie pokarmu. Z tego powodu zwolennicy zasad oddzielnego odżywiania piją nawet herbatę nie wcześniej niż pół godziny po jedzeniu i całkowicie rezygnują z zup.

3. Lekarze zalecają, aby osoby cierpiące na zapalenie trzustki, choroby nerek lub dnę moczanową wykluczyły z diety tłuste, bogate w buliony mięsne lub rybne. Warto ich również unikać u osób z wysokim ciśnieniem krwi lub miażdżycą, szczególnie u osób starszych.

4. Podczas gotowania bulion zawiera większość szkodliwych substancji z mięsa. Najczęściej są to różne dodatki, hormony sterydowe, antybiotyki stosowane w procesie hodowli zwierząt. Jeśli bulion jest gotowany z kości, to zawiera także związki niepożądane dla naszego organizmu i odkładające się tam przez całe życie zwierzęcia, jak np. sole metali ciężkich.

5. Obróbka cieplna w postaci gotowania, choć dość delikatna w porównaniu do innych metod, niszczy witaminy. Jeśli zamiast zupy zrobisz sałatkę z tych samych warzyw, takie danie będzie zdrowsze.

Czy warto jeść zupy?

Lekkie zupy wegetariańskie, zwłaszcza zupy z puree warzywnego, które szybko wchłaniają się w układzie pokarmowym, są przydatne dla każdego, ale z umiarem: nie należy się na nich opierać kosztem jedzenia warzyw bez obróbki cieplnej. Na lunch możesz jeść zupy z bulionem mięsnym, jeśli nie masz chorób, w przypadku których są one przeciwwskazane. Chcesz, żeby ta zupa była zdrowsza? Postępuj zgodnie z poniższymi zasadami gotowania:

Mięso należy spożywać bez kości i z niewielką ilością tłuszczu. Najlepiej używać kurczaka, indyka, cielęciny i królika. Rosół z takiego mięsa jest uważany za dietetyczny, zwłaszcza jeśli pierwszy bulion zostanie odsączony.

Przed gotowaniem odetnij z mięsa tłuszcz i ścięgna, włóż je do garnka z zimną wodą, a po ugotowaniu gotuj przez co najmniej 10 minut. W tym czasie najbardziej aktywne szkodliwe substancje z mięsa trafią do bulionu, po czym należy go odcedzić. Następnie ponownie zalej mięso wodą i ugotuj bulion jak zwykle. Niektórzy zwolennicy zdrowego stylu życia powtarzają tę procedurę nawet dwa razy z rzędu, ale raz wystarczy.

Aby zupa nabrała nie tylko przyjemnego, pobudzającego apetyt aromatu, ale także solidnej porcji potrzebnych organizmowi witamin, warto już po jej przygotowaniu dodać do niej świeże zioła.

Tylko Ty możesz sam zdecydować, czy zjesz zupę na lunch. Ale jedno jest pewne: pogląd, że trzeba to jeść codziennie, to stary sowiecki mit. Niektóre narody nie mają takiej tradycji, ale jednocześnie odżywiają się zdrowo i nie cierpią na choroby układu trawiennego z powodu braku pierwszych dań. Dlatego najważniejsze jest to, aby dobrze się odżywiać, stosować urozmaiconą dietę i być zdrowym!

Rosja zajmuje drugie miejsce na świecie pod względem spożycia zup, spożywając ponad 30 miliardów porcji rocznie. Pod tym względem ustępujemy jedynie Chińczykom. Na pierwszym miejscu wśród naszych rodaków, którzy w przeważającej większości (90 proc.) przygotowują zupy w domu, plasuje się barszcz, a na drugim miejscu kapuśniak i makaron z kurczakiem.

Zupy podrobowe

Według głównej niezależnej dietetyczki Ministerstwa Zdrowia Republiki Białorusi, Mariny Popowej, ryzyko związane ze spożywaniem podrobów przewyższa korzyści z nich wynikające. Wystarczy pamiętać, że funkcją nerek i wątroby jest detoksykacja organizmu.

W rezultacie wszystkie szkodliwe rzeczy, które jedzą zwierzęta, osadzają się w tych narządach. Wielkim zagrożeniem dla naszego zdrowia jest także serce starej i być może chorej krowy. Według Mariny Popowej nie ma tam mniej szkodliwych substancji niż w nerkach i wątrobie.

Tradycyjny bulion z kości wołowych również może być szkodliwy. Kości zwierzęce zawierają duże ilości soli metali ciężkich. Rosół ten przeciąża żołądek i źle wpływa na wątrobę.

Zawartość kreatyny w kościach również nie jest nieszkodliwa dla człowieka. W naszym organizmie wytwarzana jest wystarczająca ilość tej substancji, co przyczynia się do prawidłowego metabolizmu. Gdy jednak poziom kreatyny (m.in. z powodu mocno podawanych bulionów) zaczyna przekraczać normę, pojawia się patologia metaboliczna. Wpływa to niekorzystnie na pracę dróg moczowych i nerek.

Barszcz

Dietetycy, którzy od dawna spierają się o korzyściach i szkodach zup, zgodnie powiedzą, że osoby z chorobami żołądka, którym zwykle zalecano spożywanie głównie zup, nie powinny w żadnym wypadku jeść barszczu ani kapuśniaku. Pomidory i kapusta kiszona dodatkowo podrażniają i tak już obolały żołądek. Ale nawet jeśli jesteś zdrowy, pamiętaj, że kapusta i marchew zawarte w barszczu najaktywniej wchłaniają azotany ze wszystkich warzyw.

Miłośnicy barszczu stopniowo gromadzą w organizmie azotany, co zagraża utlenianiu cząsteczki żelaza w hemoglobinie i w efekcie prowadzi do problemów z transportem tlenu we krwi. Rezultatem jest naruszenie procesu oddechowego.

A smażenie zawarte w barszczu ukraińskim zwiększa ryzyko zapalenia żołądka, a nawet wrzodów żołądka. Ponadto smażenie na smalcu – nieodzowna cecha barszczu ukraińskiego – zawiera dużą ilość szkodliwego cholesterolu, który jest plagą serca i naczyń krwionośnych.

Barszcz ze szczawiem uważany jest za jedno z najbardziej wzbogaconych dań. Rosyjscy naukowcy, badając właściwości kwasu szczawiowego, doszli do wniosku, że po obróbce cieplnej staje się on nieorganiczny.

W tej postaci tworzy z wapniem związek, który niszczy wartość odżywczą obu substancji. Zwiększa się zatem niedobór wapnia, co prowadzi do próchnicy i osteoporozy. A sam nieorganiczny kwas szczawiowy, stopniowo gromadząc się w organizmie, wytrąca się w postaci krystalicznej. Kryształy osadzają się w nerkach i pęcherzu w postaci „kamieni”.

Rosół

Zupa z kurczaka uznawana jest za najzdrowszą. Lekarze twierdzą, że do niedawna było to prawdą. Ale teraz kurczaki do gotowania kupowane są w sklepach, skąd pochodzą z ferm drobiu i gospodarstw.

Wielu rolników i prawie wszystkie fermy drobiu stosują różne dodatki chemiczne podczas hodowli drobiu w celu szybkiego przyrostu masy ciała. Rosyjscy lekarze przeprowadzili eksperyment.

Tusze kurczaka, które hodowano przy użyciu tetracykliny – jednej z najczęstszych, ale dość niebezpiecznych w dużych ilościach antybiotyków – gotowano przez 30 minut. Następnie pobrano mięso do badania. Ślady antybiotyku wykryto w prawie wszystkich mięśniach ptaka. Po kolejnych 30 minutach gotowania w bulionie znalazły się wszystkie szkodliwe substancje.

A jeśli mięso z kurczaka zostanie od nich uwolnione, antybiotyki pozostaną w skórze na zawsze. Ogólnie rzecz biorąc, podczas gotowania kości dowolnego zwierzęcia lub ptaka do bulionu dostają się związki arsenu i rtęci, które gromadzą się w tkance kostnej. Oprócz nich istnieje również ogromna liczba substancji niepożądanych dla organizmu. Są szczególnie szkodliwe dla dzieci.

Zupy warzywne i rybne

Zupy jarzynowe często nazywane są nienagannymi: nie zawierają cholesterolu ani szkodliwych substancji z kości zwierzęcych, a po prostu są magazynem witamin. Ostatnie badania naukowców dowiodły, że witaminy tracą swoje korzystne właściwości już w temperaturze 57 stopni. Dlatego zupa jarzynowa to jedno z najbardziej bezużytecznych dań. Chyba że mówimy oczywiście o zimnych zupach - takich jak na przykład okroshka.

Zupy rybne i owoce morza zajmują coraz stabilniejszą pozycję w rosyjskim menu. Obok tradycyjnej zupy z ryb rzecznych pojawiły się przepisy na wszelkiego rodzaju pyszne ryby, a także kalmary, małże, krewetki i ośmiornice.
Jednak z roku na rok ryby morskie stają się coraz bardziej niebezpiecznym produktem. Japońscy naukowcy odkryli w nim wysoki poziom rtęci, nawet na obszarach przybrzeżnych, które tradycyjnie uważano za przyjazne dla środowiska.

Jedzenie ryb o wysokiej zawartości rtęci powoduje poważne zatrucie. Co więcej, nie pojawia się natychmiast, ale w miarę gromadzenia się rtęci w organizmie.

Kałamarnica zawiera również dużo rtęci. Jednak inne owoce morza również pochłaniają wszystkie substancje radioaktywne i trucizny obecne w ich siedliskach. W tych samych kałamarnicach i krewetkach wykryto dużą dawkę arsenu. Małże zawierają saksytoksynę, substancję powodującą paraliż nerwów.

Zupy błyskawiczne

Najbardziej niebezpieczne są oczywiście zupy błyskawiczne. Pierwotnie zostały wynalezione dla głodującej ludności krajów afrykańskich. Ich głównym składem są konserwanty i wzmacniacze smaku. Specjaliści z Rosyjskiego Niezależnego Laboratorium Ekspertów zbadali skład chemiczny składników zup błyskawicznych.

Kierownik laboratorium Vera Pisareva powiedziała, że ​​w trakcie badań potwierdzono deklarowane na opakowaniu naturalne składniki w postaci wołowiny lub wieprzowiny. Mięsem raczej nie można nazwać włókien „pochodzenia wołowego” w postaci krakersów, mogą to być dowolne części krowy, ale nie da się określić jakich.

Ale zawartość sodu można łatwo określić. W przetworzonych zupach często stanowią połowę dziennego zapotrzebowania człowieka na sód. American Heart Association zaleca, aby dorośli spożywali nie więcej niż półtora grama sodu dziennie, rosół z kurczaka zawiera 747 miligramów sodu, wołowina – 893 miligramów, ryba – 776, a bulion warzywny – 940 miligramów.