Jak parzyć herbatę mate, zachowując jednocześnie dobroczynne właściwości napoju. Metody parzenia mate Przepisy na pyszną herbatę mate

W naszym kraju napój mate nie jest tak dobrze znany i popularny. Co więcej, nie jest ona spożywana codziennie, ale częściej jako herbata profilaktyczna. Jej liście zbiera się z ostrokrzewu paragwajskiego, który rośnie w Ameryce Południowej, w Argentynie. Proces montażu i suszenia jest tradycyjny. Ale w smaku bardziej przypomina coś pomiędzy zieloną herbatą a kawą. Dlaczego więc jest to interesujące i czy warto z niego korzystać? Spróbujmy odkryć tajemnice herbaty mate.

Niezaprzeczalna korzyść czy poważna szkoda?

Suszony liść herbaty mate zawiera całe laboratorium biochemiczne: witaminy, kwasy organiczne, makro- i mikroelementy oraz szereg innych przydatnych substancji. Dlatego nawet eksperci są zgodni co do zalet herbaty:

• Uspokaja: układ nerwowy stabilizuje się, dzięki czemu łatwiej jest wyjść ze stanu depresyjnego. A jeśli stres w psychice jest duży, herbata będzie dobrą pomocą w jej przywróceniu.
• Tonizuje: poprawia zdrowie fizyczne i psychiczne, funkcjonowanie mózgu.
• Pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu trawiennego: poprawia się praca przewodu pokarmowego, spada poziom cholesterolu, a wątroba pracuje „najlepiej”.
• „Wspomaga” pracę układu sercowo-naczyniowego, oczyszczając naczynia krwionośne i przywracając prawidłowe ciśnienie krwi.
• Wzmacnia układ odpornościowy, tworzy barierę immunologiczną, chroniącą przed bakteriami i wirusami. Dlatego dobrze jest pić herbatę po chorobie, dzięki czemu organizm szybciej się zregeneruje i wzmocni.
• Usuwa trucizny i toksyny, dzięki czemu czujemy się bardziej czujni i energiczni.
• Wpływa na wydzielanie endorfin (hormonów radości), a to z kolei korzystnie wpływa na poziom seksualności.
• Zawiera mateinę, która budową przypomina kofeinę (stąd smak kawy), dlatego tonizuje, orzeźwia i zwiększa wydajność.

Ale musisz prawidłowo zaparzyć i wypić herbatę mate, tylko wtedy poczujesz pewien efekt napoju

Szkodliwość herbaty mate jest bardziej związana z jej spożyciem na gorąco. Uważa się, że gorąca herbata zawiera substancje rakotwórcze. Istnieją również alergeny, choć w małych ilościach. Ponadto, jeśli gorąca mate dostanie się do żołądka, może uszkodzić ściany przełyku. Może to prowadzić do powstawania komórek nowotworowych. Skutki uboczne obejmują suchość w ustach, suchość skóry i zmniejszoną potliwość. Unikaj więc picia zbyt gorącego i zbyt dużych ilości. A w czasie ciąży i karmienia piersią należy go całkowicie unikać.

Prawidłowe zaparzenie herbaty to sztuka

Herbatę pije się nie ze zwykłych kubków, ale ze specjalnie przygotowanego i pięknie zdobionego naczynia - tykwa - przez specjalną słomkę bombizhyu. Picie z takiego naczynia to już połowa frajdy, bo mistrz zapewne podszedł do swojej pracy kreatywnie.

Naczynie wykonane jest z tykwy, gliny i drewna. A bombizhyu jest zrobione z trzciny i srebra (teraz ze stopów metali)

Prawidłowe zaparzenie napoju nie jest zadaniem łatwym. Przed użyciem tykwa jest przygotowywana w określony sposób:

• Do naczynia wlewa się połowę lub 2/3 objętości mate, zalewa gorącą wodą do krawędzi tykwy i pozostawia na jeden dzień. W ten sposób naczynie wchłania „ducha partnera”.
• Następnie wylewa się herbatę, a naczynie oczyszcza się z kawałków zmiękczonej dyni i suszy.
• Procedurę powtarzamy, nalewając połowę lub mniej mate, w zależności od tego, jak intensywny napój chcemy. Woda nie powinna być gorąca (60-65%) i dobrze zwilżyć liście herbaty.
• Zwilżone liście herbaty umieszcza się na środku naczynia, lekko pod kątem. Nie ma już potrzeby dotykania go, a tym bardziej wyjmowania go z naczynia. Warstwy napoju zostaną wymieszane, a smak herbaty zostanie utracony. Wyjmowanie bomb jest uważane za złe maniery.
• Teraz czas zaparzyć herbatę: do tykwy dodaje się wodę. Jeśli będzie gorąco, herbata nabierze gorzkiego zabarwienia. Możesz pobrać próbkę pierwszego partnera. Wskazane jest wypicie całego napoju, aby słomka zaczęła „świszczeć”.
• Jedną porcję mate można zaparzyć aż 10 razy. Mówią, że prawdziwy smak czuć już po 3-4 piwach.

Herbatę mate można parzyć i pić przez cały dzień, po prostu nie zaparzaj jej zbyt długo, w przeciwnym razie pojawi się goryczka. Zaparzoną równomiernie jedną calabazę z mate można pić przez pół dnia. A jeśli będziesz pić stopniowo, herbata będzie lekko cierpka i będzie miała łagodny smak.

Istnieje wiele przepisów z różnymi dodatkami. Na przykład możesz dodać cukier, cytrynę lub miód do smaku. A teraz napój jest przygotowany prawidłowo, przy użyciu wszystkich technik opracowanych od czasów starożytnych, na przestrzeni wieków, i można go pić w towarzystwie lub samodzielnie.

Istnieje gorący i zimny sposób parzenia herbaty argentyńskiej

Herbata mate i utrata masy ciała

Napój pozytywnie wpływający na pracę jelit oczyszcza je z toksyn, szkodliwych substancji i tłuszczów, które ulegają naturalnemu rozkładowi. Bogaty kompleks witamin zaspokaja uczucie głodu. Wzmocnienie mechanizmów obronnych organizmu stabilizuje metabolizm. Dietetycy zalecają stosowanie napoju w ramach programu odchudzania.

Każdy liść herbaty pomaga nam zachować energię na cały dzień i dostarcza nam wielu przydatnych substancji. Możesz znaleźć swój własny przepis na gotowanie, który pozwoli Ci w pełni cieszyć się jego smakiem. Być może stanie się jednym z Twoich ulubionych egzotycznych drinków!

Napój tonizujący mate nie jest w istocie herbatą, nie jest wytwarzany z liści drzewa herbacianego, ale z pędów i młodych listków Yerba Mate, wiecznie zielonej rośliny z rodziny ostrokrzewowatych.

W swoim składzie bardzo przypomina herbatę, ale ma niezwykły smak i intensywniejsze działanie. - witaminy i mikroelementy.

Aby przygotować prawdziwego mate, trzeba mieć dużo czasu. Wstępne zaparzenie nie jest aż tak istotne, znacznie trudniej jest stale utrzymać napój w pożądanym stanie.

W zamożnych rodzinach Ameryki Południowej zawsze była osoba, która opanowała subtelną sztukę warzenia piwa. Umiejętności „sevadora”, czyli tego, kto przygotowuje mate, są doskonalone przez lata, a przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie.

Mate uwarzona według wszelkich zasad ma lekki, cierpki, lekko gorzki smak ze słodkawą posmakiem. Aby go przygotować, należy dokładnie przestrzegać przepisu i przestrzegać proporcji.

Metod gotowania jest wiele, wszystkie mają swoje nazwy - Gaucho, green mate, mocny Amargo, Cimarron.

Naczynia dla kolegi

Przede wszystkim potrzebne będzie specjalne naczynie – wykonane z dyni, drewna lub bambusa oraz rurka z sitkiem, zwana bombillą. Duża tykwa wystarczy, jeśli chcesz od razu przygotować napój dla całej rodziny lub poczęstować nim większą grupę osób.

Mały statek jest odpowiedni dla jednej osoby. Jeśli nie możesz znaleźć tradycyjnej tykwa, możesz zastąpić ją wysokiej jakości naczyniami porcelanowymi lub drewnianymi. Pamiętaj tylko, aby przed zaparzeniem zalać go wrzątkiem.

Kiedy już wybrałeś i kupiłeś tykwa, musisz ją przygotować w określony sposób. Należy to zrobić, aby usunąć film pozostały po przetworzeniu dyni z wewnętrznych ścian naczynia.

Jeśli nie oczyścisz tykwa, folia nada Twojemu napojowi niepotrzebny gorzki smak.

Tykwa napełnia się mate dokładnie do połowy, naczynie zalewa gorącą wodą i pozostawia w tym stanie na jeden dzień. Naczynia nie trzeba zakrywać, musi być otwarte.

Następnie zawartość usuwa się, ściany czyści się za pomocą podgrzewanej łyżki owiniętej w miękką szmatkę. Powtórz wszystko dwukrotnie, po czym tykwa będzie w pełni gotowa do uwarzenia tarty i aromatycznej mate.

Istnieje bardziej wyrafinowany sposób przygotowania. Drogie, wykonane na zamówienie naczynia napełnia się koniakiem zamiast wody, pozostawia w tym stanie na jeden dzień, zawartość wypija, a wewnętrzne ściany czyści się miękką szmatką.

Na sam dno ponownie wylewa się odrobinę koniaku, rozprowadza się równomiernie po ścianach i pozostawia tam tykwa do całkowitego wyschnięcia.

Nauczywszy się, jak prawidłowo parzyć mate, nie tylko będziesz mógł w pełni cieszyć się jej smakiem, ale także zachowasz wszystkie właściwości lecznicze tego zdrowego napoju.

Aby przygotować tradycyjne mocne Amargo, należy wypełnić calabazę w 2/3, zakryć dłonią otwór naczynia i lekko nim potrząsać, wykonując lekkie, okrężne ruchy.

W ten sposób oddzielisz duże i małe cząstki, duże liście opadną na dno i nie zatykają bombilli.

Napełnij naczynie gorącą wodą (około 80°C) tak, aby na jednej ze ścian powstał mały ślizg, a po drugiej stronie powinna powstać pustka. Poczekaj, aż liście herbaty zwilżą się.

Dodaj trochę więcej gorącej wody. Włóż bombillę do naczynia, jej dolna część powinna znajdować się na samym dnie, gdzie nie ma liści herbaty. Opuszczając rurkę do wody, zakryj ją palcem, aby nie przedostało się przez nią powietrze.

Następnie ostrożnie wlej wodę wzdłuż ścianek rurki. Najlepiej używać wody o temperaturze 65°C. Jeśli dolejesz zbyt gorąco, napój będzie miał gorzki smak.

Podczas parzenia nie dotykaj bombilli rękami, mieszanie może zmienić smak mate.

Wodę dodaje się kilka razy, ale nie więcej niż 10-12. Najsmaczniejszy napój uzyskujemy po 4-5 cyklach uzupełniania. Smakuje jak jakość.

Ten mate nazywa się lavado, co oznacza „umyty”. Napój wypija się natychmiast po dodaniu wody. Nie pozwalaj mu parzyć zbyt długo, w przeciwnym razie będzie gorzki.

Czas parzenia nie powinien przekraczać dwóch minut, najlepiej nie więcej niż 30 sekund. Za każdym razem, gdy dodajesz wodę, smak mate staje się delikatniejszy.

Dodawaj wodę, aż stracisz smak, ale jeśli powierzchnia napoju przestanie się pienić, oznacza to, że wszystkie dobroczynne składniki zostały już wyczerpane.

A każdego, kto lubi kawę, zainteresuje lektura o kawie Jacobs Monarch Millicano, w.

Po zorientowaniu się, jak zaparzyć mate w tykwie, możesz poeksperymentować z dodawaniem cukru, miodu i innych składników. To nada napojowi jego zwykły smak i sprawi, że będzie jeszcze zdrowszy.

Kolego Cocido

Warzone mate Cocido (Cocido) przygotowywane jest z mleka. Weź 50 g suchej mate i 500 ml mleka podgrzanego do 50-60°C, wszystko wymieszaj i zagotuj na małym ogniu.

Następnie rozlać do pucharków, przecedzić przez sitko. Można dodać miód lub cukier.

Matko Terre

Zimny ​​mate Terere doskonale gasi pragnienie latem.

Po prostu używaj zimnej wody zamiast gorącej.

Dodaj kostki lodu, cytrynę lub odrobinę soku pomarańczowego.

Mate z mlekiem i miodem

W Argentynie yerba mate piją nawet małe dzieci.

Tłuste mleko gotuje się, schładza do 80°C i zalewa suszonymi liśćmi. Można dodać łyżkę miodu.

Mate przygotowane według argentyńskiej receptury może zastąpić całe śniadanie.

Kolego Ruso

Mate Ruso (Ruso) przygotowywany jest w sposób tradycyjny, dodaje się jedynie miętę, kwiaty lipy, liście malin, porzeczki i borówki brusznicy.

Kolega w europejskim stylu

Nowoczesna metoda, powszechna w Europie, polega na tradycyjnym warzeniu mate.

Na litr wody należy wypić 5 łyżek mate, po zaparzeniu napój przelewamy do filiżanek przez sitko.

Kupując mate, zwróć uwagę na datę ważności, jeśli już minęła, napój nie nadaje się do spożycia. Prawdziwi koneserzy uważają, że najlepszy mate powinien być pakowany tam, gdzie został zebrany.

Jeśli często przygotowujesz napój, naczynie można utrzymywać w stanie wilgotnym, wystarczy je po wypiciu opłukać i oczyścić z łodyg i liści.

Jeśli rzadko parzysz zieloną herbatę mate, tykwa powinna być dokładnie wysuszona i przechowywana szyją w dół, w chłodnym, suchym miejscu.

Lepiej nie przechowywać naczynia w miejscach o dużej wilgotności i braku stałego przepływu powietrza, na jego ściankach może tworzyć się pleśń.

Mate pije się małymi porcjami i małymi łykami.

Rytuał picia w dużej grupie polega na podawaniu tykwa po okręgu, przy czym każdy uczestnik bierze kilka małych łyków i podaje naczynie kolejnemu.

Nasz kraj nadal kultywuje starożytne tradycje wytwarzania samowarów. Więcej informacji o samowarach Tula pod linkiem:

Naczynie przyjmuje się i podaje obiema rękami, a bombilla musi być zwrócona w stronę odbiorcy. W ten sposób okazujesz szacunek wszystkim uczestnikom ceremonii.

Całkiem możliwe, że to nie piwo niszczy człowieka, ale z całą pewnością prawdą jest, że herbata może człowieka uratować. Zwłaszcza jeśli nie mówimy o surogacie, czy herbacianym napoju instant z zapieczętowanej torebki, ale o produkcie naturalnym, żywym, nasyconym mnóstwem przydatnych naturalnych składników. I choć większość z nas przywykła uważać herbatę za napój bardzo prozaiczny, przeznaczony do codziennego użytku, a nawet jedynie jako dodatek do jedzenia, sytuacja ta rozwinęła się głównie dlatego, że pijemy nieciekawą herbatę. Banalny. Maksymalna odmiana herbaty znana naszym rodakom to herbata czarna, zielona i zielona z jaśminem, hibiskusem i być może kilkoma bardziej wyrafinowanymi mieszankami, w tym ziołami i przyprawami. Natomiast prawdziwa egzotyczna herbata jest znana i dlatego dostępna tylko dla nielicznych: tych, których interesują cechy i odmiany naturalnych napojów ziołowych. Dlaczego nie dołączysz do nich i nie odkryjesz wielu ekscytujących, smacznych i co najważniejsze zdrowych niuansów?

Na przykład niewiele osób wie, jak prawidłowo zaparzyć i używać mate. A wszystko dlatego, że nie wszędzie jest on oferowany konsumentom ani w sklepach, ani nawet w kawiarniach. Można długo dyskutować, dlaczego tak się dzieje, ponieważ napój ten w niczym nie ustępuje wielu innym, cieszącym się zasłużoną (a czasem niezasłużoną) popularnością wśród ogółu społeczeństwa. Ale lepiej porzucić bezczynne spekulacje i poświęcić czas i uwagę na badanie cech, właściwości i innych interesujących szczegółów dotyczących mate. Jej nazwa często kojarzona jest z herbatą, chociaż nie jest to do końca prawdą. Mate można porównać do herbaty zarówno pod względem pochodzenia (surowce roślinne), jak i właściwości (tonizujące, wzmacniające, witaminizujące). Ale tak naprawdę nie ma żadnego związku pomiędzy krzewem herbacianym a ostrokrzewem, z którego liści przygotowuje się surowiec do zaparzania mate. Już zainteresowany? Zobaczysz! Ale to nawet nie początek, a jedynie zapowiedź długiej, złożonej i bardzo fascynującej historii mate, która rozpoczęła się na długo przed tym, zanim Europejczycy po raz pierwszy usłyszeli o tym napoju. Dlatego każda osoba, która uważa się za dociekliwą i nie jest obojętna na swoją dietę, powinna choć trochę poznać zasady warzenia i stosowania mate, a także jej pochodzenie i właściwości.

Mate: skład, właściwości, korzyści i szkody
Czym więc jest tajemniczy mate, jeśli nie herbatą? Z botanicznego punktu widzenia są to nic innego jak liście rośliny zwanej ostrokrzewem paragwajskim, która rośnie w dużych ilościach w Argentynie. To właśnie w tym kraju zaczęto zbierać, suszyć i w określony sposób przetwarzać liście ostrokrzewu, aby uwarzyć z nich cierpki, aromatyczny i dość specyficzny w smaku napój, zwany dziś mate (i jeśli to absolutnie słuszne, to z naciskiem na pierwszą sylabę, a nie tak, jak to zwykle bywa dla naszych uszu). Dla Argentyńczyków mate stała się tak samo ważną częścią kultury narodowej, jak kalina dla Ukraińców, a brzoza dla Rosjan. Z czasem sąsiednie kraje Ameryki Południowej przejęły tę tradycję i rozpowszechniły ją na swoich terytoriach. Nawet dziś gdzieś na ulicach Brazylii można spotkać na spacerze czcigodnego starca, który spokojnie popija mate. Europejczycy dowiedzieli się o mate dopiero po epoce konkwistadorów. Co więcej, stosunek do niego natychmiast podzielił się na dwie nie dające się pogodzić gałęzie: marynarze i koloniści głęboko się od niego uzależnili, a księża jezuici surowo zakazali spożywania diabelskiego napoju, kojarząc go z pogańskimi obrzędami Indian.

Rzeczywiście jest w macie coś demonicznego, jednak właściwości te łatwo wytłumaczyć jej bogatym składem chemicznym. Przede wszystkim świeżo parzona mate zawiera duże stężenie kofeiny, jednak co ciekawe, nawet przy regularnym stosowaniu praktycznie nie uzależnia. Generalnie pod względem zestawu i ilości witamin i mikroelementów mate można postawić na równi z herbatą wysokiej jakości: zawiera witaminy z grupy B, witaminę A, C, P, E, potas, żelazo, sód, mangan , chlor, siarka – łącznie około 196 składników biologicznie aktywnych. Kilka alkaloidów nadaje mate słodkawy smak, którego stężenie wzrasta wprost proporcjonalnie do mocy naparu. Analiza chemiczna wykrywa w mate także kwasy organiczne (m.in. nikotynowy, stearynowy i ursolowy), wanilinę, rutynę, umiarkowane ilości białka i żywic. Wszystkie te składniki znacząco wpływają zarówno na stan fizyczny, jak i psycho-emocjonalny osoby regularnie zażywającej mate. I wpływ ten należy traktować z dużą uwagą.

Faktem jest, że wpływ mate na organizm nie jest jasny. Z jednej strony delikatnie łagodzi stres, poprawia nastrój i ogólne napięcie ciała, zmniejsza objawy bezsenności, depresji, lęku i braku równowagi emocjonalnej. Polecany jest jako środek tonizujący, wzmacniający i immunostymulujący pochodzenia naturalnego. To nie przypadek, że liście mate są podstawą do produkcji kilku napojów energetycznych w różnych częściach świata, a miłośnicy tej paragwajskiej herbaty zauważają, że po filiżance mate łatwiej jest im skoncentrować się na pracy, zapomnieć o senności i apatia. Ale jednocześnie nie ma dobra bez drugiej strony. I kolego, choć oficjalnie nie znajduje się on na liście substancji rakotwórczych, to po podgrzaniu napój ten został w niektórych badaniach uznany za potencjalnie niebezpieczny dla zdrowia. W szczególności stosowanie mate wiąże się ostatnio z rozwojem nowotworów nowotworowych nie tylko narządów trawiennych, ale także innych narządów. Przede wszystkim jest to spowodowane aktywnością biochemiczną jego składników. Druga to wysoka temperatura, w której zwyczajowo pije się świeżo zaparzoną mate. Codzienne spożywanie gorącej mate może niekorzystnie wpłynąć na stan przełyku, pęcherza moczowego, a nawet płuc (niezależnie od tego, czy palisz, czy nie) i wywołać raka.

Mate nie traci jednak popularności ani w Ameryce Łacińskiej, ani za granicą. Co więcej, cieszy się coraz większym zainteresowaniem ze względu na egzotyczne pochodzenie i niezwykły smak. Legendarny rewolucjonista Ernesto Che Guevara mimowolnie odegrał swoją rolę w rozwoju popularności mate. Wśród wielu fotografii, na których został uchwycony, duża część zachowała jego wizerunek ze statkiem matecznym, którego Che był wielkim fanem. Dziś w Europie napoje mate są bardziej hołdem dla mody, a trochę w zgodzie z trendem organicznego odżywiania. Można go znaleźć w wyspecjalizowanych herbaciarniach i kawiarniach oraz w menu tematycznych lokali gastronomicznych. Z reguły nazywa się je mateyni. Jeśli więc szukacie miejsca, w którym po raz pierwszy będziecie mogli spróbować prawdziwego mate, przygotowanego i podanego według wszystkich kanonów, śmiało wybierzcie się do właśnie takiej herbaciarni. To najlepsza opcja na pierwszą znajomość. A jeśli lubisz mate i chcesz wprowadzić ją do swojej codziennej diety, częstując nią rodzinę i znajomych, możesz opanować technologię warzenia tego napoju w domu. Przygotowaliśmy już dla Ciebie praktyczne rekomendacje, jak to zrobić.

Zasady warzenia mate
Kogoś, kto po raz pierwszy spróbuje mate, może spotkać niemiła niespodzianka: trunek ten trudno nazwać przyjemnym w smaku w ogólnie przyjętym znaczeniu tego słowa. Z wyglądu można ją nawet pomylić z zieloną herbatą (jasnozłoto-żółty napar), ale w smaku - nie ma mowy. Zaparzona słabo przypomina cierpką herbatę ziołową, jednak odpowiednio zaparzona łączy w sobie gorycz i słodycz, pozostawiając w ustach długi, cierpki posmak. Mate ten intensywnie oddziałuje na kubki smakowe, a nawet tłumi apetyt, dlatego często piją go osoby chcące schudnąć. Jednak tylko napój przygotowany według wszystkich tradycyjnych zasad może dostarczyć Ci wrażeń, za które jest tak kochany zarówno w domu, jak i na całym świecie. Przygotuj się zatem na zapamiętanie i opanowanie następujących etapów warzenia mate:
Jednak wielu koneserów mate nadal nie może pić jej w czystej postaci, łagodząc smak napoju mlekiem, miodem lub naturalnym dżemem. Możesz użyć cukru, ale lepiej wybrać bardziej naturalne dodatki. Mate aromatyzowany sokiem grejpfrutowym nabiera ciekawego smaku. Otóż ​​najbardziej kolorową i luksusową wersją mieszanki jest mate z rumem. Nawet niewielka ilość tego mocnego alkoholu dodana do tykwy sprawi, że poczujesz się jak prawdziwy uczestnik rewolucji latynoamerykańskiej. Kiedy już przyzwyczaisz się do yerby, zaczniesz zauważać niuanse smaku i to, jak zmieniają się one w zależności od naparu, a także zależą od ilości suchych liści i temperatury wody. A dla odmiany spróbuj zaparzyć mate nie na wodzie, a na odtłuszczonym, gorącym mleku (lub mleku rozcieńczonym wodą). Taki napój będzie miał zupełnie inny smak i kolor, ale zachowa ziołowy aromat i wszystkie jego właściwości tonizujące.

Zasady korzystania z mate
Mówiąc o zasadach przyrządzania napoju mającego taką historię jak mate, nie sposób nie wspomnieć o związanych z nim rytuałach spożycia. Przecież to oni w dużej mierze (jeśli nie głównie) tworzą otoczenie, na którym budowany jest zarówno wizerunek, jak i postawa wobec tego zjawiska kulturowego. W odniesieniu do mate tradycje te mają wielowiekowe korzenie i dość rygorystyczne zasady, zdeterminowane zarówno realiami historycznymi, jak i charakterystyką samego napoju. Na przykład, chociaż mate jest często pijana dla osobistej przyjemności, nadal uważa się ją za napój, który zbliża ludzi. Jednym z najstarszych, a przez to autentycznych sposobów picia mate jest picie go w kręgu. Kiedy w tym celu zbierze się grupa przyjaciół lub osób o wspólnych zainteresowaniach, wyznacza się spośród nich jedną osobę odpowiedzialną za tykwa zwyczajną, czujnie kontrolującą jej pełnię i temperaturę mate. Osoba ta pełni wyjątkową rolę gospodarza i lidera ceremonii. Podgrzewa wodę i parzy mate, jako pierwszy próbuje początkowego, najbardziej gorzkiego naparu, a następnie podaje wszystkim obecnym tykwa z bombillą.

Do takiej zbiorowej ceremonii używa się z reguły bombilli z ustnikiem pokrytym srebrem, które znane jest ze swoich właściwości bakteriobójczych. Jeśli chodzi o tytykę osobistą, przeznaczoną wyłącznie do użytku osobistego, ważne jest, aby odpowiednio o nią dbać, aby ją zachować. Po zakończeniu picia tykwa dokładnie umyj i osusz. Przechowuj go w suchym miejscu, aby nie wchłaniał aromatów silnie pachnących potraw, posypując wnętrze suchą mate. Całkowicie nową tykwa lub taką, której dawno nie używałeś, trzeba przygotować do pracy. Aby to zrobić, napełnij go suchą herbatą mate i zalej wrzącą wodą. Przykryj górę i odstaw na około jeden dzień. Następnie wyjmij zawartość i dokładnie wypłucz naczynie. Po tej obróbce jest ponownie gotowa do zaparzenia mate. A jeśli wszystkie te procedury wydają Ci się zbyt skomplikowane, a picie mate nie wydaje się warte aż tak wielkiego kłopotu, to po prostu pamiętaj, że według legendy mate było rozdawane ludziom przez wyższe duchy za życzliwość, cierpliwość, szlachetność i czystość myśli . To właśnie tych cech partner oczekuje od każdego, kto dotknie ustami bombilli, to dla nich partner nagradza siłą, wigorem i zdrowiem. Co więcej, samo dotknięcie odległej kultury i poznanie jej subtelności już sprawia niemałą przyjemność, ozdabiając codzienność i dając inspirację do wykonywania drobnych, ale ważnych w życiu działań. Dlatego bądźcie uważni, cierpliwi i uprzejmi wobec siebie nawzajem, wobec siebie i eliksiru wigoru, którego drugie imię to mate.

Witam wszystkich!

Postanowiłam napisać post o herbacie mate.

Dziś można go znaleźć w niemal każdym supermarkecie w opakowaniach o efektownych nazwach, które pod względem właściwości leczniczych przewyższają herbatę i kawę razem wzięte!

Wystarczy dokupić dodatkową kiełbasę i bombillę i już bez wychodzenia z domu możesz delektować się tym pysznym paragwajskim napojem.

Ogólnie rzecz biorąc, postanowiłem dowiedzieć się, czy warto kupować te wszystkie „cudowne rzeczy” o śmiesznych nazwach i dlaczego herbata mate jest tak korzystna?

Z tego artykułu dowiesz się:

Herbata Mate – korzystne właściwości i przepisy na stosowanie

Mówią, że ta egzotyczna herbata mate ma nie tylko niesamowity smak, ale także dużą liczbę korzystnych właściwości.

Prawdziwi miłośnicy tego niekonwencjonalnego napoju doskonale wiedzą, jak pozytywnie wpływa on na organizm.

Czym jest ta egzotyczna herbata i jak ją pić?

Co to jest herbata mate?

Mate, także w słownikach hiszpańsko-rosyjskich czasami kładzie się nacisk na pierwszą sylabę ze względu na wymowę w języku hiszpańskim) - napój tonizujący przygotowany z suszonych, pokruszonych liści i młodych pędów z wiki ostrokrzewu paragwajskiego

Wielu naukowców twierdzi, że herbata paragwajska to jeden z najstarszych napojów na świecie. Herbata mate była spożywana przez Indian w VII wieku p.n.e. mi.

Ten rodzaj herbaty różni się od zwykłych, tradycyjnych napojów.

Jesteśmy przyzwyczajeni do warzenia liści tej rośliny, a napój ten przygotowuje się z liści i łodyg ostrokrzewu paragwajskiego – wiecznie zielonego krzewu o białawej korze, podobnego do małego drzewa, który nie jest poddawany fermentacji do użytku, ale jest bardzo drobno zmielony , czasem niemal w pył.

Dlatego jeśli nie wiesz, jak wybrać mate, upewnij się, że w suchej mieszance znajdują się drobne ziarna, co będzie potwierdzeniem jej naturalności i wysokiej jakości.

Jak powstaje herbata mate?

Liście i łodygi ostrokrzewu zbierane są na dużych plantacjach, a po zebraniu roślina jest suszona w wysokich temperaturach.

Powstałe suche gałęzie kruszy się na proszek, po czym jest gotowy do dalszego użycia.

Ciekawostka: podczas przetwarzania liści nie przeprowadza się fermentacji, dlatego po długim czasie parzenia napój nabiera gorzkiego smaku.

Parzenie herbaty również wymaga przestrzegania specjalnych zasad. Zwykle przygotowuje się go nie w naszym zwykłym kubku, ale w specjalnym naczyniu zwanym „calabas” (tykwa).

Tę niezwykłą herbatę pije się z niej przez słomkę, na końcu której znajduje się ustnik, a po drugiej stronie sitko – to bombilla.

Tykwa, inaczej tykwa, tykwa, mate, to potoczna nazwa naczyń do picia gorącego naparu z liści ostrokrzewu paragwajskiego, lepiej znanego jako mate (yerba mate). Naczynia wykonali Indianie z tykwy drzewiastej (Lagenaria siceraria).

Herbata Mate - Skład chemiczny

Bogaty skład chemiczny jest przyczyną dużej liczby dobroczynnych właściwości tej rzadkiej egzotycznej herbaty. Naukowcy są zgodni, że napój ten łączy w sobie około 190 składników.

Skład liści i łodyg ostrokrzewu paragwajskiego jest zróżnicowany, zawierają one następujące składniki:

• witaminy A, B, C, E (poprawiają metabolizm i pomagają w wchłanianiu żelaza);
• kwasy organiczne;
• bioflawonoidy (redukują utlenianie komórek);
• saponiny (łagodzą stany zapalne);
• garbniki (mają działanie bakteriobójcze i przeciwzapalne);
• przeciwutleniacze (usuwają wolne rodniki);
• przydatne minerały.

Ważna cecha wyróżniająca herbatę mate

Skład herbaty jest bogaty w przeciwutleniacze i alkaloidy, w tym mateinę. Jej właściwości są podobne do kofeiny, jednak działa łagodniej, nie wpływając na pracę serca i nie pobudzając całego organizmu.

Dodatkowo działanie kofeiny utrzymuje się nie dłużej niż 3 godziny, natomiast mateina tonizuje i odświeża organizm na dłuższy okres czasu. Zaletą napoju, podobnie jak kawy, jest to, że nie zakłóca snu.

Warto również zaznaczyć, że mate w odróżnieniu od kawy nie uzależnia.

Lecznicze właściwości herbaty mate

Lecznicze działanie napoju znane jest już w starożytności, kiedy Indianie stosowali mate jako lek na różne choroby, zwłaszcza zakaźne.

Jednak herbata paragwajska będzie więcej niż przydatna w przypadku innych diagnoz.

Herbata Mate ma następujące działanie:

• stymuluje przewód żołądkowo-jelitowy;
• łagodzi skurcze;
• poprawia funkcję immunologiczną organizmu;
• pomaga oczyścić naczynia krwionośne;
• zmniejsza apetyt, poprawiając metabolizm;
• pomaga w depresji i zaburzeniach psychicznych.

Mate jest również bardzo niskokaloryczny. W 1 litrze gotowej herbaty znajduje się tylko 30 kalorii, co pozwala na wykorzystanie tego leczniczego napoju w celu odchudzania.

Ponadto herbata ta pozwala spalać tłuszcze i węglowodany w organizmie, ze względu na wysoką zawartość różnych kwasów.

Mate działa również moczopędnie, usprawnia procesy metaboliczne w organizmie i zwiększa wydatek energetyczny, co pozwala z dużą intensywnością spalić dodatkowe kalorie.

Mate usuwa i rozkłada tłuszcze, dlatego pomaga schudnąć.

Jak prawidłowo parzyć i pić?

Nie należy spieszyć się z przygotowaniem i zaparzaniem herbaty mate.

Duże znaczenie ma pojemnik na herbatę, w którym jest ona przygotowywana. Napój należy parzyć wyłącznie w tykwie.

1. Najpierw wymaganą ilość suchego proszku zalewa się niewielką ilością zimnej wody, w której napój powinien pęcznieć.
2. Następnie do powstałej zawiesiny wkłada się rurkę i do naczynia dodaje się gorącą wodę o temperaturze nie wyższej niż 80 ° C.
3. Wypij mate natychmiast po zaparzeniu.
4. Gdy tylko skończy się płyn w herbacie, możesz dodać kolejną porcję wody i ponownie wypić ten zdrowy i smaczny napój.

Warto pamiętać, że jeśli mate stanie jakiś czas, może sfermentować i nabrać gorzkiego i nieprzyjemnego smaku. Goryczka ta zwykle wchłania się w ścianki tykwy i herbata staje się niezdatna do spożycia.

Przygotowując mate, zwykle nie dodaje się cukru, ale jego przyjemny smak można uzupełnić niewielką ilością mleka lub soku z cytryny.

Herbata Mate – przeciwwskazania do stosowania

Na korzyść tej herbaty z pewnością przemawia duży zestaw przydatnych substancji aktywnych.

Ale dziś można znaleźć informacje, że herbata mate niskiej jakości, jeśli nie zostanie odpowiednio przygotowana, może wywołać rozwój raka, co skłania do zastanowienia się nad jej użyciem, a kupując napój, trzeba mieć 100% pewności, że tak się nie stanie zawierają środki aromatyzujące, podczas zbierania użyto dużej ilości agrochemikaliów i defoliantów i nigdy nie były suszone gazowo.

A herbaty mate nigdy nie należy pić w temperaturze naparu powyżej 80C!!!

Mate ma także szereg przeciwwskazań, które trzeba wziąć pod uwagę.

• ma zwiększoną kwasowość żołądka;
• cierpi na chorobę nerek;
• skłonny do tworzenia soli w organizmie.

Do przeciwwskazań warto dodać także to, że yerba mate jest zabroniona dzieciom i matkom karmiącym, nie zaleca się jej stosowania w czasie ciąży. Dla tych kategorii ludzi mate stanowi szczególne zagrożenie.

To jest informacja, przyjaciele!

Czy pijesz herbatę mate?

Alena Yasneva była z wami, cześć wszystkim!

Nierzadko w menu restauracji można znaleźć drinka mete – w Rosji jest wielu wielbicieli herbaty paragwajskiej.

Mate to narodowy napój kuchni latynoamerykańskiej i jak już pisałam, żaden rodzinny posiłek nie obejdzie się bez niego.

Jak zaparzyć mate? Jak pić kolego? Jakie są korzyści z mate? To najczęściej zadawane pytania wśród Rosjan, pojawiające się w związku z utrzymującym się zainteresowaniem paragwajskim trunkiem.

Dlaczego mate stała się popularna w Rosji?

Mate warzy się z suszonych liści tropikalnego, wiecznie zielonego drzewa ostrokrzewu, które rośnie w Brazylii, Paragwaju i Argentynie.

Zasadniczo jest to herbata, ale w przeciwieństwie do zwykłej herbaty, do której jesteśmy przyzwyczajeni, paragwajski napój nie zawiera kofeiny, ale mateinę, łagodniejszy alkaloid. To jest powód popularności tego napoju.

Po wypiciu filiżanki mate człowiek czuje się lepiej – pojawia się aktywność, poprawia się nastrój i następuje przypływ sił.

Wiele osób pijących herbatę paragwajską twierdzi, że radzi sobie ona nawet z bezsennością.

Mate z wyglądu przypomina trochę zieloną herbatę – aromatyczny, ziołowy napar o jasnozielonym kolorze. Ma specyficzny gorzki smak z lekkim słodkawym posmakiem.

Atrybuty ceremonii parzenia herbaty

Dzbanek dyniowy

Aby przygotować napój latynoamerykański, potrzebne są specjalne przybory. Wszystkie atrybuty niezbędne do odbycia argentyńskiej ceremonii parzenia herbaty można kupić w wyspecjalizowanych sklepach. Jak zaparzyć mate?

Mate parzy się w specjalnym naczyniu zwanym tykwa(porongo), napój jest z niego pijany. Za najlepsze uważa się tykwa ze specjalnego rodzaju dyni: tykwy (Lagenaria vulgaris), gdyż ten naturalny surowiec zapewnia optymalną temperaturę parzenia i lepiej zachowuje smak mate.

Aby to zrobić, odcina się górę dyni w kształcie gruszki, usuwa się cały miąższ i suszy gęstą, zdrewniałą skórkę.

Pod żadnym pozorem nie należy go pokrywać lakierem ani farbą, aby nie zniekształcić smaku parzonej w nim herbaty.

Czasami wędzi się go nad ogniem, po czym powierzchnia tykwy staje się czarna i błyszcząca. Krawędzie tykwy dyniowej są zwykle łączone metalem.

To właśnie taka kiełbasa z naturalnej dyni niesie ze sobą pozytywną energię i nadaje najlepszy smak paragwajskiemu napojowi.

Tykwa wytwarzana jest również z rogu wołowego, twardego drewna, kokosa, ceramiki, metalu (najczęściej srebrnego), a nawet tworzywa sztucznego.

Dwie ostatnie opcje są najbardziej nieodpowiednie - plastik i metal zniekształcają smak mate. Dlatego niektóre metalowe tykwa są dekorowane drewnem od wewnątrz.

W zależności od objętości tykwa dzieli się na indywidualną (0,3-0,5 l) i ogólną (przyjazną - do 1 l). Ale najbardziej idealny rozmiar uważa się za klasyczną „dynię” - nie większą niż pięść kobiety.

Najtańsze naczynia na mate są plastikowe (do 3 dolarów). Dzbanki gliniane są droższe - od 10 dolarów. Metalowe z drewnianym wykończeniem wnętrza można kupić za 15-20 dolarów.

Prawdziwe tykwa dyniowa kosztuje od 15 do 115 dolarów. Naczynia kolekcjonerskie, zdobione rzeźbami, oprawione w srebro i skórę, inkrustowane szlachetnymi kamieniami, są naturalnie droższą przyjemnością.

Elegancka słomka

Równie ważnym atrybutem ceremonii picia mate jest bombilla. Tak nazywa się słomka, przez którą wygodnie jest pić herbatę paragwajską.

Bombille są zwykle wykonane z metalu, te droższe są wykonane ze srebra. Urządzenia bambusowe są nie mniej popularne.

Długość słomki może sięgać 15 - 25 cm, miłośnikom gorącej mate polecamy bombille bambusowe, które nie nagrzewają się.

Wielbiciele fajnego mate wybierają długie, metalowe słomki.

Im dłuższa bombilla, tym dłużej napój się po niej porusza, co oznacza, że ​​ma czas na ostygnięcie.

Bombilla może mieć różne kształty – proste lub lekko zakrzywione. Jego dolna część, opadająca do napoju, to zgrubienie z wieloma małymi dziurkami.

Dzięki tego rodzaju sitku liście herbaty pozostają w środku.

Bombille mogą być całe lub demontowalne. Lepiej wybrać te drugie, ponieważ łatwiej je umyć i oczyścić z liści herbaty.

Z reguły bombilla sprzedawana jest w komplecie z tykwa (dotyczy to naczyń metalowych). Słomki bambusowe można kupić osobno (od 5 do 8 dolarów).

Reanimacja dla dyni

Dzbanki dyni wymagają szczególnej pielęgnacji. Po każdej sesji picia mate tykwa taka musi być dokładnie oczyszczona, umyta i co najważniejsze wysuszona.

W przeciwnym razie ulegnie pogorszeniu, ponieważ materiał jest porowaty i łatwo wchłania brud.

Z tego samego powodu tykwa należy przechowywać w czystym, suchym miejscu.

Jeżeli dzbanek dyniowy nie był używany przez dłuższy czas, to przed zaparzeniem w nim mate należy go „zrewitalizować” – oczyścić z obcych zapachów.

Jest to łatwe do zrobienia - musisz napełnić tykwa mate i zalać ją wrzącą wodą. Po 2-3 dniach, gdy liście herbaty się zaparzą, wyjmuje się je z naczynia, a samą tykwa myje.

Sztuka warzenia mate

Parzenie klasycznego mate to cały rytuał składający się z kilku etapów. Jak zaparzyć mate?

1. Najpierw należy umieścić około jednej trzeciej suchych liści herbaty w tykwie i zalać zimną wodą.
2. Następnie należy potrząsnąć naczyniem, aby wilgoć została wchłonięta przez matę. Wydawać by się mogło, że łatwiej będzie napełnić liście herbaty wodą.
   
3. Następnie małymi porcjami dodawaj gorącą wodę, powinno być jej bardzo mało – powinna jedynie zwilżać liście herbaty.
4. Gdy całkowicie się wchłonie (liście herbaty powinny wyglądać jak gęsta, zielona pasta) włóż bombillę do naczynia – jej koniec powinien lekko wejść w grubość liści herbaty.
5. Dzbanek napełniony jest gorącą wodą niemal do samej góry. Temperatura wody dla mate nie powinna przekraczać 80°C.
   

   Jeśli zalejesz mate wrzącą wodą, zepsuje to smak napoju, stanie się gorzki (a także jeśli będzie długo pachniał).

   Optymalna temperatura zaparzania mate to 60-80 stopni. Zaleca się parzyć mate przez pół minuty, ale nie dłużej niż 2 minuty.

Jak pić kolego?

Zwyczajowo mate pić powoli, małymi łykami, rozkoszując się smakiem fusów od samego dna.

Tego samego naparu można używać kilka razy, aż gotowy napój się spieni (średnio do 7-9 razy).

Opcje partnera

Oprócz klasycznej wersji - bitter mate (cimarron), napój ten nazywany jest także prawdziwym mate, istnieją inne technologie warzenia.

Do herbaty paragwajskiej dodaje się miód, mleko, sok lub cukier oraz napoje alkoholowe (likier, koniak, rum). Dlatego niektórzy lubią mate „gorzkie”, inni natomiast wolą delektować się „słodką” wersją popularnego napoju.

Aby mate okazała się słodka, liście herbaty należy zalać gorącą wodą, po dodaniu cukru lub miodu do smaku.

Mate może być zimne i wtedy przygotowuje się je jak klasyczne „gorzkie”, zalewając jedynie zimną wodą i zaparzając nieco dłużej.

Kolega z mlekiem

Chciałbym bardziej szczegółowo omówić przepis na robienie mate z mlekiem. Ponieważ jest to opcja przydatna do picia przed snem, jest to dobry lek na bezsenność.

Jeśli nie masz specjalnych atrybutów do ceremonii parzenia herbaty, ale masz samą herbatę mate, możesz po prostu zaparzyć ją w zwykłym kubku z mlekiem.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować 1 łyżki liści herbaty, którą należy napełnić niezbyt gorącym mlekiem o temperaturze 60-80 stopni.

Temperatura nie powinna przekraczać 80 stopni, tylko wtedy zachowane zostaną wszystkie korzystne właściwości napoju paragwajskiego.

Po kilku minutach herbata jest gotowa, należy ją odcedzić i dosłodzić do smaku miodem lub cukrem.

Ciesz się herbatą!

Jakie są korzyści z mate

Na zakończenie chciałbym powiedzieć kilka słów – jakie są zalety mate. Liście herbaty paragwajskiej zawierają wiele korzystnych składników odżywczych. Mieszkańcy Ameryki Łacińskiej od dawna wiedzieli o leczniczych właściwościach tego napoju, stosowali go jako eliksir na różne choroby, jako doskonały napój dodający energii i siły.

Do korzystnych właściwości mate zalicza się:

• oczyszcza organizm
• ma działanie moczopędne,
• ma działanie przeczyszczające,
• zwiększa odporność,
• odbudowuje komórki organizmu,
• obniża poziom cholesterolu we krwi,
• ma łagodne działanie przeciwbólowe,
• pomaga przy chorobach nerek,
• aktywuje koncentrację,
• poprawia trawienie.

Liście drzewa herbacianego są bogate w witaminy z grupy B, kwas askorbinowy czy witaminy C, P, E i inne - dzięki czemu napój jest dobrym przeciwutleniaczem, pomagającym przedłużyć młodość i urodę.

Nie mówiąc już o obecności w macie ważnych mikroelementów, takich jak: magnez, potas, fosfor, miedź, żelazo, siarka, sód, chlor. Ta kompozycja jest przydatna do wzmacniania zębów i zapobiegania próchnicy.

Jak wspomniano powyżej, mate w odróżnieniu od zwykłej herbaty zawiera mateinę, która działa tonizująco na organizm, dodając mu energii i siły.

Mateina działa łagodniej niż kofeina, dlatego nie powoduje tak silnego wzrostu tętna i ciśnienia krwi.

Chlorofile obecne w macie są całkowicie wchłaniane przez organizm, wypełniając go substancjami odżywczymi i tlenem.

Dodatkowo mate zawiera cukry owocowe (pentozę, glukozę i inne), żywice, garbniki, olejki eteryczne, które nadają temu napojowi niepowtarzalny smak i aromat.

Jeśli nigdy wcześniej nie piłeś herbaty paragwajskiej, koniecznie spróbuj tego zdrowego, smacznego i aromatycznego napoju. Nie trzeba po to jechać do krajów Ameryki Łacińskiej, wszystko, czego potrzebujesz, możesz u nas kupić, łącznie z samą herbatą.

Herbata Mate sprzedawana jest w postaci drobno posiekanej mieszanki liści i młodych pędów. Im większy procent liści w mate w porównaniu do młodych pędów, tym bardziej miękka będzie herbata.

Zwróć uwagę na kolor herbaty, jeśli ma szarawo-zielonkawą barwę, bez wyraźnego zielonego zabarwienia, to jest to herbata normalnie fermentowana. W sprzedaży można zobaczyć nie tylko mate w czystej postaci, ale także z aromatycznymi dodatkami: cytryną, pomarańczą itp. Są to dostawy herbat nie z Ameryki Południowej, ale z Azji.

Można wybrać dowolną herbatę według własnego gustu i upodobań, zarówno z dodatkami, jak i bez, trzeba tylko pamiętać, że trwałość obu herbat wynosi 2 lata.

Ważne jest, aby przestrzegać zasad przechowywania mate, są one takie same jak w przypadku każdej innej herbaty – zamknięte, w suchym miejscu, bez bezpośredniego światła słonecznego.

Szczególnie przyjemnie jest pić mate w towarzystwie, w spokojnej atmosferze, prowadzić swobodną rozmowę i spokojnie delektować się boskim napojem.