Jak zrobić domowy majonez za pomocą blendera bez musztardy. Domowy majonez bez musztardy. Film o tym, jak zrobić pyszny majonez w domu

Spróbuj przeprowadzić ankietę na temat „Co to jest majonez”. I usłyszysz dwie przeciwstawne opinie: „majonez jest pyszny” i „majonez jest bardzo szkodliwy”. Ale jaka jest szkoda majonezu? Odpowiedzą ci: „Powodem jest to, że podczas produkcji dodają różne paskudne rzeczy!” Jeśli jest w tym szkoda, łatwo jej uniknąć! W końcu majonez można łatwo przygotować w domu! Dodatkowo urozmaicaj go najróżniejszymi dodatkami, których nie znajdziesz w sklepowych sosach. Będziesz mieć pewność co do świeżości i jakości swojego majonezu.

Przygotowanie majonezu prowansalskiego (zawiera musztardę)

Przygotowanie (emulgowanie) tego rodzaju majonezu jest najprostsze, ponieważ zawiera naturalny emulgator - musztardę. Dlatego smak tego sosu jest ostrzejszy, a nie tak wyrafinowany i delikatny jak w przypadku klasycznego majonezu. Ale ten rodzaj majonezu najlepiej nadaje się do wielu potraw, zwłaszcza dań mięsnych.

Będziesz potrzebować około 200 ml (szklanka) oleju. Temperatura produktu wynosi 12-18 stopni Celsjusza. Weź 2-3 żółtka, pół łyżeczki cukru, ćwierć łyżeczki soli, pół łyżeczki przygotowanej musztardy i wszystko dobrze wymieszaj. Dodać pół łyżeczki oleju (nie kropla po kropli, jak przy przygotowywaniu majonezu bez musztardy). Emulgować mieszając w jednym kierunku (!) aż do uzyskania całkowitej jednorodności i trochę więcej (lepiej zemulgować nadmiernie niż niedostatecznie zemulgować!). Następnie dodawaj po łyżeczce oliwy, a następnie w miarę gęstnienia zwiększaj porcje po łyżce, a pod koniec 2-3 łyżki, za każdym razem dokładnie emulgując. Ale jeśli choć raz dodamy za dużo oleju, majonez się rozpadnie lub, jak to się nazywa w kuchni, „stanie się tłusty”. Dlatego przygotowując majonez mądrze jest kierować się zasadą spadochroniarzy – „pośpiesz się powoli, szybciej wyjdzie”.
Po całkowitym zakończeniu emulgowania dodać do smaku sok z cytryny lub ocet (masa robi się trochę biała i bardziej płynna), dokładnie wymieszać i... majonez gotowy! Przy odrobinie umiejętności przygotowanie majonezu prowansalskiego zajmuje nie więcej niż 8-10 minut. Po kilkugodzinnym postoju w lodówce sos staje się bardziej galaretowaty. Jeśli po ugotowaniu chcesz dodać trochę więcej cukru lub soli do smaku, należy mieszać, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą! W przeciwnym razie emulsja wokół nierozpuszczonych kryształków po pewnym czasie zacznie się rozpadać, a wtedy cały majonez szybko się rozpadnie.

Jeśli emulsja rozpadnie się podczas gotowania, można dodać 2-3 krople wody i spróbować intensywniej emulgować. Jeśli ta próba się nie powiedzie, możesz przygotować nową mieszankę z żółtkami i podczas emulgowania dodać do niej nie olej, ale nieudany majonez. Lub po prostu użyj powstałej „nieudanej” mieszanki do przyrządzania sałatek, smażenia jajecznicy itp. (Tłustą mieszaninę majonezu można przechowywać w lodówce, podobnie jak majonez, przez okres do tygodnia lub dłużej).

Przygotowanie klasycznego sosu majonezowego (bez musztardy)

Wszystko jest takie samo, jak podczas przygotowywania majonezu prowansalskiego, ale do żółtek nie dodaje się musztardy. W tym przypadku emulgowanie jest znacznie trudniejsze. Dodajemy rafinowaną oliwę z oliwek (inne oleje roślinne trudniej się emulgują, a smak nie jest już taki sam!) na początku powinno być kilka kropli, na koniec nie więcej niż łyżeczka. Ale z drugiej strony przygotujemy prawdziwy, klasyczny sos majonezowy, mniej ostry niż prowansalski, a posiadający ten subtelny i delikatny smak, który rozsławił go w światowej kuchni.

Dodatki do majonezu

Dodatki dodaje się do gotowego majonezu na krótko przed podaniem. Majonezu z dodatkami nie można przechowywać! Wymienione są tutaj jedynie najpopularniejsze dodatki do majonezów, można je jednak zmieniać w nieskończoność, dostosowując się do różnych potraw i indywidualnych gustów. Do majonezu prowansalskiego najczęściej dodaje się pikantne dodatki, a do majonezu klasycznego (bez musztardy) dodaje się kawior i słodkie dodatki.

Majonez z chrzanem- do 20% tartego chrzanu, trochę cukru i soli (przygotowanie patrz poniżej „Rosyjski chrzan stołowy”). Do wędlin i niektórych dań rybnych.
Majonez z pomidorem- do 30% koncentratu pomidorowego (można też dodać szczyptę czerwonej papryki, trochę więcej cukru, soli, czasem dodać podsmażoną cebulę). Do ryb gotowanych na zimno, ryb smażonych na gorąco, do sałatek rybnych.
Majonez z ogórkami i kaparami- do smaku dodaje się drobno posiekane korniszony i kapary. Do smażonego na zimno mięsa, do gotowanej wieprzowiny.
Majonez z przyprawami i sosem sojowym- dodano do smaku. Do sosowania sałatek mięsnych i warzywnych.
Majonez z koperkiem (majonez „wiosenny”)- dodać drobno posiekany koperek do smaku, może odrobinę natki pietruszki, czasami wystarczy dodać olej koperkowy.
Majonez cebulowy - dodać do 20% startej cebuli do smaku.
Majonez czosnkowy- dodać owsiankę czosnkową i czarny pieprz do smaku.
Majonez szwajcarski (lub jabłkowy).- dodać mus jabłkowy do smaku, trochę równych części soku z cytryny i wytrawne wino.
Majonez pomarańczowy- dodać do smaku starty chrzan i sok pomarańczowy w równych częściach.
Majonez z mleka fermentowanego- dodać katyk lub jogurt do smaku, odrobinę musztardy i soku z cytryny.
Majonez zielony (lub szpinakowy).- dodać pastę szpinakową i starty chrzan do smaku.
Majonez do szparagów (sos chantaille)- dodać śmietanę ubitą z musztardą i solą.
Majonez z estragonem- dodać drobno posiekany świeży estragon lub zmielony suszony estragon do smaku.

Majonez przekąskowy, różne (do dań rybnych na zimno, jajek, do kanapek):

• dodaj 20% puree z czarnego kawioru;
• dodaj 20% puree z czerwonego kawioru;
• Dodaje się 20% przecieru częściowego kawioru;
• dodać 20% puree lub drobno posiekanego śledzia;
• dodaj 20% drobno posiekanego solonego łososia, łososia, łososia kumpla, łososia sockeye, łososia coho;
• dodaje się 20% drobno posiekanych anchois;
• dodać 20% drobno posiekanego szprota;
• Dodaje się 20-30% startego sera (można dodać zioła, kawior lub soloną rybę).

Majonez deserowy inny (do dań słodkich):

• dodaje się 25% dowolnego dżemu lub marmolady;
• dodać 25% mleka skondensowanego lub śmietanki skondensowanej (majonez dietetyczny).

Przepisy na robienie majonezu za pomocą miksera

(według V.V. Pokhlebkina)
Składniki 1 (bez musztardy)

• 150-200 ml oliwy z oliwek,
• 2 żółtka,
• trochę mniej niż ćwierć łyżeczki soli,
• pół łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny,
• ćwierć łyżeczki czerwonej papryki,
• najlepiej 1 łyżeczka startej skórki z cytryny,
• ćwierć łyżeczki suchego estragonu zmielonego w młynku do kawy.

Składniki 2 (z musztardą)

• 5-7 żółtek,
• 1 litr oliwy z oliwek,
• sok z cytryny, sól, biały pieprz, musztarda - do smaku.

Przygotowanie(dla kompozycji 1 lub kompozycji 2). Bardzo ostrożnie oddziel żółtka, nie pozwalając na ani jedną kroplę białka i całkowicie usuwając błony z żółtek. Żółtka ubić mikserem na puszystą pianę, stopniowo dodając odrobinę soli.

Stopniowo dodawaj olej, który powinien mieć dokładnie tę samą temperaturę co żółtka (około 18-20 stopni), nie przerywając ubijania na minutę.

Dodawaj kropla po kropli sok z cytryny (kontynuuj ubijanie). Dodaj olej ponownie, ale szybciej, aż do całkowitego ubicia. Następnie przeprowadza się końcowe wprowadzenie soku z cytryny, soli, pieprzu (i musztardy); Ubijanie trwa do momentu, aż majonez będzie całkowicie gładki.

Należy zaznaczyć, że prawidłowo przeprowadzona emulgacja ręczna daje zauważalnie lepszy efekt pod względem smaku majonezu, choć jest bardzo prosta i wykonanie 0,5 litra majonezu zajmuje nie więcej niż 10 minut.

Majonez bez jajek

• 150 g mleka,
• 300 g oleju słonecznikowego.

Ubijaj w blenderze przez trzy minuty.
Dodaj 1 łyżeczkę. sól, 1 łyżeczka. musztarda, 1 łyżka. l. sok cytrynowy.
Ubijaj przez kolejne dwie minuty.

Majonez wielkopostny

Weź 0,5 szklanki obranych orzechów włoskich (można je lekko podsmażyć), zmiel je dokładnie w młynku do kawy – to ważne, ponieważ mąka orzechowa jest emulgatorem.
Do mąki orzechowej dodać musztardę (do smaku), wodę do stanu papkowatego (dość gęsta konsystencja) + sól i cukier. Okazało się, że jest to podstawa majonezu (w sensie technologicznym - korpus emulsji). Następnie najpierw dodawaj kropla po kropli pozbawiony smaku olej roślinny i mieszaj (miel) w jednym kierunku, aż pojawi się charakterystyczne pękanie. Następnie można dodać olej łyżeczką, za każdym razem dokładnie mieszając, aby nie pozostały krople niezemulgowanego oleju.
Oleju roślinnego można dodać do 1 szklanki, ale pamiętaj: zdolność emulgująca mąki orzechowej nie jest nieskończona, a dodanie zbyt dużej ilości oleju może doprowadzić do oddzielenia się majonezu, czego niestety nie można skorygować. Powstały gęsty majonez rozcieńczyć octem i wodą do pożądanej konsystencji.
Majonez ten można jeść w okresie Wielkiego Postu, ożywia dość monotonne menu i pozwala zjeść sałatki i okroshkę, które bez kwaśnej śmietany i majonezu nie są tak smaczne. Jeżeli nie ma orzechów włoskich, wystarczą orzeszki ziemne i laskowe, jedynie majonez będzie miał smak użytych orzechów.

Majonez bez jajek z mlekiem sojowym

Rozcieńczamy mleko sojowe w proszku: 1 łyżka. l. na szklankę wody dodać trochę soli, pół łyżeczki cukru i zacząć wirować w robocie kuchennym, wlewając cienkim strumieniem olej (zwykły, bezwonny). Szklanka mleka dobrze „wchłania” około dwóch szklanek oleju, a jeśli oleju jest więcej, to majonez jest bardzo gęsty, jeśli mniej, jest bardziej płynny, tj. trzeba uważać na konsystencję. Na koniec aromat: musztardowy, kwaskowy – octowy lub cytrynowy, można wycisnąć cytrynę – (przy okazji, trochę zgęstnieje) i inne dodatki smakowe – według uznania.

Majonez żółtkowy

Do miski włóż trzy surowe żółtka, bardzo ostrożnie oddziel od białek, na czubku noża dodaj pół łyżeczki soli i musztardy, dobrze wymieszaj łopatką. Następnie, mieszając, wlej cienkim strumieniem odrobinę oleju roślinnego (30-40 g) i całkowicie połącz z żółtkami. Nie przestając kręcić masy, dodaj do niej całe masło (350 g) w tych samych małych porcjach. Okresowo schładzaj mieszaninę (możesz umieścić ją w misce z lodem lub zimną wodą, ciągle mieszając). Sos na tym etapie powinien być gęsty i dobrze kleić się do mieszanki. Dodaj 50 g 3% octu i ponownie zamieszaj, dzięki czemu majonez będzie lżejszy i delikatniejszy.

Uwaga:

Po pierwsze, żółtka i olej roślinny muszą być dobrze schłodzone przed i podczas gotowania.
Po drugie, rafinacji, oczyszczenia wymaga olej roślinny, najlepiej oliwa z oliwek.
Po trzecie, konieczne jest „przekręcenie” masy tylko w jednym kierunku - nawet pół obrotu w drugim kierunku zepsuje gotowy sos. Sukces w tym przypadku zależy w dużej mierze od cierpliwości, czasu i umiejętności.

Jak zrobić domowy majonez i czy jest to możliwe – odpowiedź na to pytanie dowiesz się czytając ten artykuł. Jeśli zapytasz dowolnego mieszkańca naszego kraju, jaki sos jest najpopularniejszy, prawdopodobnie usłyszysz odpowiedź: majonez! Rzeczywiście, prawie wszystko w Rosji jest spożywane z tym dodatkiem: od kanapek po bułki. Ale czy ten produkt jest przydatny? Wystarczy spojrzeć na skład wskazany na słoiczku: najprawdopodobniej znajdziesz w nim różne zagęstniki, stabilizatory i wzmacniacze smaku. Wszystko to pomaga przedłużyć okres przydatności do spożycia majonezu, ale nie poprawia walorów konsumenckich. Biorąc zresztą pod uwagę, że majonez jest produktem dość tłustym, połączenie tych czynników prowadzi do wniosku: sos jest wręcz szkodliwy. Co zrobić, jeśli naprawdę chcesz rozpieszczać siebie i swoją rodzinę świąteczną sałatką majonezową. Odpowiedź jest oczywista – zrób własny majonez w domu.

Kilka faktów historycznych, aby lepiej poznać ten popularny sos. Istnieje kilka wersji pochodzenia języka prowansalskiego. Według pierwszego z nich sos wymyślił kucharz z oblężonego miasta Mahon w Hiszpanii. Nie pozostało już nic do prowiantu oprócz jajek i oliwy z oliwek. Po chwili namysłu kucharz ubił te produkty, dodając sól i cukier. Nowe danie tak bardzo wszystkim się spodobało, że stało się powszechne i od miejsca jego wynalezienia nazwano je majonezem. Według innej wersji majonez pochodzi od swojego bezpośredniego przodka - hiszpańskiego sosu „ali-oli”. Składało się z jajek, oleju roślinnego i czosnku. Prowansalski pojawił się w Rosji w latach 30. ubiegłego tysiąclecia, po degustacji i zatwierdzeniu sosu przez Stalina.

Majonez to smaczny, ale wysokokaloryczny produkt, ponieważ składa się z ponad 50% oleju. Jego wartość energetyczna wynosi średnio około 300 kalorii na 100 gramów. Jeśli dbasz o swoją sylwetkę, lepiej ograniczyć użycie tego sosu lub przygotować specjalne opcje dietetyczne, na które kilka przepisów znajdziesz w tym artykule.

Majonez w domu za pomocą blendera: przepis krok po kroku

„Przepis na domowy majonez” – wpisując takie zapytanie w dowolną wyszukiwarkę, zobaczymy wiele odmian i modyfikacji tego sosu, a także przepisy na jego przygotowanie. Samodzielne robienie majonezu nie jest trudne, wystarczy przestrzegać kilku subtelności:

1. Używane produkty muszą być ciepłe. Wyjmij je z lodówki co najmniej 2-3 godziny przed gotowaniem.
2. Używaj składników wysokiej jakości – lepiej nie brać oliwy wątpliwej jakości, tylko kupić dobry olej słonecznikowy.
3. Jeśli nie masz soku z cytryny, zastąp go lekko rozcieńczonym octem stołowym (nie esencją octową!).
4. Pamiętaj, aby umyć jajka, najlepiej wodą z mydłem lub specjalnym środkiem przeciwbakteryjnym.
5. Do sosu nie trzeba dodawać gotowej musztardy – suchy proszek musztardowy doskonale ją zastąpi. Wiele osób lubi wykorzystywać fasolkę musztardową Dijon do przygotowania majonezu – koniecznie wypróbuj tę opcję.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, majonez można przygotować bez dodatkowych środków, jednak jeśli dysponuje się blenderem, lepiej go użyć. Będziesz także potrzebować:

• 1 średniej wielkości jajo kurze
• 200 ml oleju roślinnego
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, cukier, przyprawy do smaku

Wlać składniki do jednego pojemnika. Co ważne, średnica jego dna powinna tylko nieznacznie przekraczać średnicę nasadki zanurzeniowej blendera, jest to konieczne, aby wszystkie produkty mogły zostać równomiernie wymieszane. Opuść dolną część dyszy tak, aby dotykała dna naczynia i włącz urządzenie na średnich obrotach. Zajrzyj do pojemnika i zobacz, jak z zestawu składników stopniowo tworzy się lepka biała emulsja. Gdy tylko zorientujesz się, że sos stał się wystarczająco gęsty i jednorodny, wyłącz blender. Domowy majonez jest gotowy.

Jeśli nie udało Ci się zrobić sosu za pierwszym razem, wypróbuj poniższe wskazówki:

1. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozcieńcz go niewielką ilością wody, ponownie wszystko wymieszaj.
2. Jeśli majonez desperacko nie chce zgęstnieć, spróbuj poprawić sytuację, dodając łyżeczkę soku z cytryny.
3. Problemów z płynną konsystencją można uniknąć, jeśli do gotowania używa się wyłącznie żółtek.
4. Jeśli zdecydujesz się na oliwę z oliwek, lepiej rozcieńczyć ją pół na pół olejem roślinnym – smak będzie łagodny.

Domowy majonez z mikserem

Jeśli nie masz blendera, możesz sobie poradzić z mikserem lub zwykłą trzepaczką. Szefowie kuchni haute cuisine twierdzą, że ręczne ubijanie sprawia, że ​​sos jest wyjątkowo smaczny, a jego konsystencja delikatna.

Przepis na domowy majonez w blenderze:

• 1 jajko
• 250 g dowolnego oleju roślinnego
• 1 łyżka. łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka. łyżka przygotowanej musztardy
• sól i cukier do smaku

Weź głęboką miskę i wbij do niej jajko. Ubijaj, aż będzie gładkie. Następnie stopniowo dodawaj olej. Ubijaj prowansalską masę, aż uzyskasz pożądaną gęstość i wybielenie. Następnie do majonezu dodać sok z cytryny oraz pozostałe przyprawy i ponownie dokładnie wymieszać. Posmakuj i dopraw, jeśli to konieczne, dodając cukru lub soli. Majonez ten można przechowywać w temperaturze nieprzekraczającej 7 stopni w pojemniku ze szczelnie przylegającą pokrywką.

Przepis na majonez bez jajek

Pomimo tego, że oryginalny przepis wymaga użycia jajek, istnieje wiele odmian majonezu, w których ten składnik nie występuje. Sos ten będzie idealnym dodatkiem do dań wielkopostnych, dań wegańskich i wegetariańskich – w zależności od tego, jakim składnikiem zastępuje się jajka. Ta wersja majonezu jest odpowiednia także dla tych, którzy boją się salmonellozy – wszak w oryginalnej wersji używa się surowych jajek bez obróbki cieplnej. Oczywiście ten sos będzie smakował inaczej niż zwykle, ale być może ta wersja słynnego dania bardziej przypadła Ci do gustu.

Majonez bez jajek z mlekiem

Składniki:

1. 80 ml mleka
2. 150 ml oleju słonecznikowego
3. 1/2 łyżeczki łyżki przygotowanej musztardy
4. 1 łyżka soku z cytryny
5. sól, cukier, przyprawy - opcjonalnie

Do głębokiej miski wlać masło i mleko. (Wyjmij ten ostatni z lodówki bezpośrednio przed gotowaniem; jeśli jest ciepły, może się nie ubić). Ubij powstałą mieszaninę za pomocą przyborów kuchennych lub ręcznie. Do powstałej substancji dodaj pozostałe składniki i ponownie ubij tak szybko, jak to możliwe. Z podanej ilości produktów otrzymasz około 1/2 litra majonezu. Jeśli to dla Ciebie za dużo, zmniejsz wszystkie proporcje o połowę. Mleko krowie można zastąpić mlekiem sojowym lub dowolnym innym mlekiem roślinnym – wtedy sos nie będzie zawierał produktów pochodzenia zwierzęcego. Domowy majonez bez jajek jest gotowy.

Majonez fasolowy wielkopostny

Sos ten zrobi furorę, jeśli przy stole zgromadzą się poszczący lub zwolennicy diety wegetariańskiej. Chociaż raczej nie jest to majonez, ale sos fasolowy lub pasztet. Jego delikatna konsystencja i orzechowy smak z pewnością przypadną do gustu każdemu, a poza tym majonez ten można uznać za produkt dietetyczny. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 1 puszka fasoli białej z puszki (można też wziąć fasolę gotowaną - 400g)
• 200 ml oleju słonecznikowego
• sól, cukier opcjonalnie
• 1 łyżeczka. łyżka musztardy
• 1 łyżka. łyżka octu jabłkowego

Ziarna pozbawione płynu przełóż do pojemnika, który będzie wygodny w użyciu jako blender. Zacznij ubijać, po kilku minutach dodaj resztę składników oprócz oleju. Jego kolej nadejdzie, gdy masa stanie się jednorodna - cienkim strumieniem wlej olej i ponownie ubijaj. Ten prosty sos będzie dobrze komponował się z każdym daniem, a będzie pyszny po prostu zjedzony z pieczywem. Jeśli zależy Ci na pikanterii i pikanterii, dodaj kilka ząbków czosnku, przepuszczonych przez prasę czosnkową.

Majonez ze śmietaną

Ta wersja sosu nie jest gorsza od tradycyjnego prowansalskiego, ma kremowy smak z lekką kwaskowatością i gęstą konsystencją. Gęstość sosu zależy od tego, jak bogata jest śmietana.

Składniki:

1. 150 g kwaśnej śmietany
2. 40 ml oliwy z oliwek
3. 0,5 łyżeczki łyżki musztardy
4. 0,5 łyżki. łyżki miodu (można zastąpić cukrem)
5. 1 łyżka. łyżka soku z cytryny
6. przyprawy do smaku

Do miski wlać śmietanę i dodać sok z cytryny. Mieszamy energicznie i pozostawiamy składniki na chwilę do „przemyślenia”. Następnie do powstałej mieszaniny dodaj wszystkie inne produkty, z wyjątkiem oleju. Ubij ponownie. Dodawaj olej małymi porcjami – po 1 łyżce, za każdym razem dokładnie mieszając. Przykryj naczynie pokrywką i odstaw w chłodne miejsce na pół godziny. Ten czas wystarczy, aby sos zgęstniał i nabrał pożądanej struktury i smaku.

Majonez bez musztardy

Jak już widać, musztarda jest wymagana w większości przepisów na majonez. Ale to właśnie jest dobre w gotowaniu – możliwość eksperymentowania i zmiany przepisu. Jeśli jesteś uczulony na ten produkt lub po prostu nie lubisz musztardy, możesz przygotować domowy majonez bez musztardy. Aby to zrobić, musisz wziąć:

• 1 duże żółtko
• 3/4 szklanki oleju
• 1,5 łyżki świeżego soku z cytryny
• 1 łyżeczka białego octu winnego
• 0,5 łyżeczki łyżki soli

Ubij żółtko, ocet winny, sok z cytryny i sól, aż masa będzie gładka i nabierze jasnożółtego koloru, aż wszystkie ziarna się rozpuszczą. Stopniowo, po 1/4 szklanki, dodawać olej, wlewając go cienkim strumieniem. Proces ubijania zajmie około 8 minut, na koniec majonez zmieni kolor na biały. Sos bez musztardy jest gotowy, ma delikatny i słodki smak i dzieciom będzie smakował jako dodatek do dania głównego.

Jak długo trwa domowy majonez?

Jeśli przygotowałeś taką ilość produktu, że nie dałeś się go od razu zjeść, pojawia się pytanie: jak zabezpieczyć gotowy sos przed zepsuciem i jak długo można go przechowywać.

Przygotowany majonez należy przechowywać wyłącznie w lodówce, ponieważ w ciepłym pomieszczeniu szybko się pogorszy. Pojemnik, w którym umieszcza się majonez, musi być suchy i czysty. Produkt najlepiej przechowywać w szklanym lub porcelanowym pojemniku. W otwartym pojemniku olej zawarty w sosie szybko reaguje z tlenem i utlenia się. Takiego majonezu nie da się zjeść.

Odpowiedź na pytanie dotyczące czasu przechowywania zależy od kilku czynników:

1. Czy w przepisie są surowe jajka? Im ich więcej, tym krótszy okres przydatności gotowego produktu do spożycia – sos ten można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4 dni.
2. Produkt bez jajek można przechowywać znacznie dłużej: 7-8 dni.
3. Jeśli kompozycja zawiera naturalne składniki przeciwdrobnoustrojowe - chrzan, czosnek, sos może stać w lodówce do 2 tygodni bez utraty swoich właściwości.

Oczywiście domowy majonez nie starcza na długo, ale to cena, jaką trzeba zapłacić za brak konserwantów i innych środków chemicznych, jakich pełno w jego sklepowym odpowiedniku. Dlatego o wiele rozsądniej byłoby nie robić dużej ilości na przyszłość, ale gotować w małych porcjach, aby można było je łatwo zjeść w ciągu kilku dni.

Majonez z jaj przepiórczych

Małe kolorowe jajka od dawna cieszą się popularnością w kuchniach na całym świecie, a oto dlaczego: pomimo tego, że takie jajko waży 5 razy mniej niż jajo kurze, jest o wiele lepsze pod względem witamin i składników odżywczych. Jaja przepiórcze zawierają prawie wszystkie witaminy z grupy B, wapń, żelazo i fosfor oraz całą listę przydatnych makro i mikroelementów. Lekarze zalecają wypicie kilku jaj przepiórczych rano, aby zwiększyć odporność, wzmocnić pamięć i normalizować funkcjonowanie układu nerwowego i sercowo-naczyniowego. Korzyści z jaj przepiórczych dla dzieci, zwłaszcza tych, które często chorują na przeziębienia, są nieocenione. Jest jeszcze jedna bardzo przydatna cecha tego produktu: przepiórki nie chorują na salmonellozę, co oznacza, że ​​można bezpiecznie jeść ich jaja na surowo. Ale nie zaniedbuj zasad higieny: nadal musisz umyć jajka przed jedzeniem.

Majonez z jaj przepiórczych jest delikatniejszy i smaczniejszy niż zwykły majonez, a ponadto można go bezpiecznie podawać dzieciom. Przepis na majonez w domu jest podobny do podobnego sosu:

• 7 jaj przepiórczych
• 160 g masła
• 10 ml octu
• cukier, sól
• pieprz do smaku

Jajka rozbić do głębokiej miski, lekko wymieszać, dodać musztardę, sól i cukier. Ubijaj masę blenderem, nie odrywając jej od dna miski, przez kilka minut. Teraz kolej na olej: cały czas wlewaj go do sosu, mieszając wszystko drugą ręką. Gdy masa stanie się biała i gęsta jak śmietana, dodać ocet i wymieszać. Zdrowy, a co najważniejsze bezpieczny i smaczny sos jest gotowy. Jego trwałość jest taka sama jak majonezu z jaj kurzych - nie dłużej niż 4 dni

Majonez dietetyczny

W związku z powszechnym entuzjazmem dla zasad prawidłowego odżywiania i zdrowego trybu życia, wiele osób zaczęło rezygnować ze sklepowych sosów ze względu na ich wysoką kaloryczność. A co jeśli chcesz schudnąć, ale nie wyobrażasz sobie życia bez zupy lub pierogów doprawionych majonezem? Istnieje alternatywa - dietetyczny lub tak zwany „majonez PP”. W przeciwieństwie do tradycyjnego sosu, ta lekka wersja zawiera tylko 65 kalorii na 100 gramów. Zgadzam się, istnieje znacząca różnica w porównaniu z zawartością kalorii w domowym majonezie, która jest 4 razy wyższa. Jak zrobić majonez przy minimalnej liczbie kalorii:

1. 1 szklanka jogurtu naturalnego niesłodzonego
2. 2 łyżeczki musztardy
3. 2 ząbki czosnku
4. sól dla smaku

Do miski włóż jogurt, wyciśnij czosnek, dodaj musztardę i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę. Pozwól sosowi trochę się zaparzyć i możesz podawać. Warzywa pokroić w paski - ogórek, papryka, marchewka; w połączeniu z dietetycznym majonezem otrzymasz doskonałą zdrową przekąskę.

Film o tym, jak zrobić majonez w domu

Jeśli po przeczytaniu artykułu nadal masz pytania lub nie udało Ci się za pierwszym razem przygotować dania po prowansalsku, obejrzyj film z przepisem, który krok po kroku opisuje wszystkie zawiłości przygotowania tego dania.

Więcej ciekawych rzeczy na naszej stronie.

Każdy miłośnik obfitej i zdrowej żywności powinien wiedzieć, jak zrobić majonez własnymi rękami. Smakuje delikatniej niż tradycyjny domowy majonez z musztardą, a pod względem wartości odżywczych jest zdrowszy niż wszystkie jego możliwe odmiany, zwłaszcza te sklepowe. Ten majonez, sporządzony ze znanych składników, można bez obaw podawać nawet małym dzieciom. Chcesz wiedzieć jakie? Przeczytaj w artykule.

Domowy majonez: przepis bez musztardy, składników

Domowy majonez to doskonała alternatywa dla kupnego. Jej klasyczna receptura bez musztardy znana jest już od XVIII wieku. Jednak w związku z popularnością gotowego produktu, który dostarczany jest w tonach na półki supermarketów, nieco o nim zapomniano.

Aby zrobić majonez bez musztardy w domu, potrzebne będą następujące składniki:

• żółtko jaja - 1 szt .;
• olej z oliwek (słonecznikowy) - 9 łyżek. l.;
• sok z cytryny lub ocet - 15 ml;
• cukier - 10 g;
• sól - 5 g;
• przyprawy - opcjonalnie.

Zanim powiemy Ci, jak przygotować majonez z tych składników, ujawnijmy niektóre subtelności tego procesu:

• Domowy majonez, przygotowany bez stabilizatorów, emulgatorów i wzmacniaczy smaku, uzyska pożądaną konsystencję i smak tylko wtedy, gdy użyje się do niego wysokiej jakości składników.

Pamiętaj o tym, aby nie obwiniać się za zrujnowanie lunchu.

• Do majonezu bez musztardy używaj wyłącznie oleju rafinowanego I stopnia.

Wskazane jest, aby była to oliwka: dzięki niej smak gotowego produktu będzie iście królewski, identyczny z tym, jaki przygotowywano na Minorce za czasów hrabiego de Richelieu (skąd pochodzi przepis).

• Weź wyłącznie świeże jaja kurze.

Chociaż niektóre gospodynie domowe uważają, że majonez można zrobić z jaj kaczych lub gęsich, nie jest to prawdą. Te ostatnie mają specyficzny smak, który nie każdemu przypadnie do gustu.

Dodatkowo mogą zostać zakażone salmonellozą, dlatego nie zaleca się spożywania ich na surowo, szczególnie dzieciom.

• Aby majonez miał przyjemny słodko-kwaśny posmak, zamiast cukru użyj fruktozy, a ocet zastąp świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.
• Gotowy majonez przechowuj w lodówce w czystym pojemniku z pokrywką.

Jeśli nie zapomnisz o tych sztuczkach, problem zrobienia majonezu w domu zostanie pomyślnie rozwiązany.

Domowy majonez: jak gotować bez musztardy

Zanim zaczniesz robić domowy majonez bez musztardy, wykonaj następujące czynności:

• Wyjmij jajko z lodówki i pozostaw na pół godziny.

Żółtko, którego temperatura jest zbliżona do temperatury pokojowej, będzie lepiej ubijać i zamieniać się w jednorodną masę bez grudek.

• W tym czasie przygotuj głęboką misę miksującą oraz blender lub mikser.

Domowy majonez można także przygotować za pomocą ręcznej trzepaczki. Zajmie to jednak więcej czasu i wysiłku niż w przypadku nowoczesnych urządzeń kuchennych.

Oferujemy instrukcje krok po kroku, jak zrobić domowy majonez:

1. Oddzielić żółtko od białka, umieścić je w głębokiej misce miksującej.
2. Dodaj trochę soli. Można to zrobić po dodaniu oleju, ale jeśli jego jakość pozostawia wiele do życzenia, mieszanina może się następnie rozdzielić.
3. Wlać sok z cytryny lub ocet.
4. Przymocuj trzepaczkę do blendera lub miksera i opuść ją na dno szklanki.
5. Powoli wlewaj jedną czwartą odmierzonej porcji oleju.
6. Nie podnosząc blendera, ubijaj miksturę przez kilka minut, aż stanie się płynną śmietaną.
7. Cienkim strumieniem dodać pozostały olej.
8. Gdy masa maślano-żółtkowa zacznie gęstnieć, kontynuuj pracę blendera. Sygnałem, że gotowanie jest zakończone, jest galaretowata konsystencja majonezu.
9. Dodaj przyprawy, które sprawią, że domowy majonez będzie bardziej aromatyczny i bogaty. Może to być mielony kminek, kurkuma, suszona bazylia, curry, czosnek w proszku, zioła prowansalskie, chrzan, pietruszka lub cokolwiek innego, co osobiście lubisz.
10. Sałatkę dopraw przygotowanym majonezem lub podawaj jako sos do zupy lub przystawki. Pozostałą część przechowuj w lodówce nie dłużej niż 4 dni.

Rozmawialiśmy o tym, jak zrobić majonez w domu. Wyeksponuje zalety każdego dania i wchłonie się w organizmie szybciej niż sklepowe sosy.

Zawartość kalorii w 100-gramowej porcji wynosi około 500 kcal, którą w razie potrzeby można zmniejszyć, rozcieńczając ją o połowę dietetycznym domowym jogurtem.

Wypróbuj i ten przepis, dzięki któremu nawet odchudzanie może być pyszne!

majonez- ulubiony dressing do potraw większości populacji wielu krajów. Zwiewna konsystencja i apetyczny słodko-kwaśny smak dodadzą pikanterii każdemu daniu. Można go kupić w każdym sklepie lub samemu przygotować w domu. Poniżej porozmawiamy o tym, jak zrobić pyszny majonez w domu.

Najważniejsze w artykule

Majonez w domu: czego będziesz potrzebować?

• Sos majonezowy jest dość łatwy do zrobienia. Potrzebne składniki to świeże jajka, nierafinowany olej roślinny i przyprawy do smaku. Dodatek przypraw zależy od indywidualnych preferencji i konkretnego rodzaju sosu.
• Narzędzia obejmują głęboką, pojemną misę, blender lub mikser.

Wskazówki i małe triki dla gospodyń domowych:

• Aby składniki dobrze się ubiły, wyjmij je na godzinę przed gotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
• Do dań smażonych sos z dodatkiem chili jalapeno.
• Do dań rybnych dodaj buraki, co da piękny kontrastowy kolor.
• Spróbuj dodać inne składniki m.in.: curry, kapary, sok pomarańczowy, cebulę, zioła, seler, chrzan, awokado, korniszony i inne produkty.
• Nie bójcie się eksperymentować z naturalnymi produktami, bo niezależnie od wyniku, sos będzie zdrowy.
• Lepiej używać domowych jajek i nie zapomnij ich umyć przed rozbiciem.
• Lepszy jest olej nierafinowany.
• Dodaj przyprawy do smaku, koncentrując się na indywidualnych upodobaniach.

Jak zrobić majonez za pomocą blendera: klasyczny przepis z użyciem jajek

Do przygotowania sosu francuskiego potrzebne będą następujące składniki:

Proces tworzenia:

1. Najpierw musisz umyć jajko, a następnie rozbić je do głębokiego pojemnika.
2. Następnie wlać olej i ubić wszystko blenderem. Zacznij ubijać na niskiej prędkości, a następnie przełącz na wysoką.
3. Gdy zawartość osiągnie jednorodną konsystencję, należy dodać pozostałe przyprawy.
4. Następnie musisz ponownie się spienić, posmakować, jeśli czegoś nie wystarczy, dodać i ponownie ubić.
5. Sos majonezowy przechowywać w zamkniętym pojemniku i w razie potrzeby dodawać do potraw.

Jak zrobić domowy majonez za pomocą miksera?

Aby przygotować pikantny sos w domu za pomocą miksera, będziesz potrzebować tych samych składników, co w przypadku sosu majonezowego przygotowanego powyżej.

• Wbij jajko i wlej olej.
• Spieniaj zawartość mikserem.
• Dodaj przyprawy do smaku.
• Ubijaj, aż będzie puszyste.

Majonez w domu: przepis z trzepaczką

Istnieje wiele odmian przygotowania sosu majonezowego, można użyć sprzętu technicznego lub można to zrobić w staromodny sposób. Za pomocą trzepaczki możesz zrobić majonez, który jest nie mniej smaczny.

Przepis na gęsty majonez w domu: nie do odróżnienia od kupnego

Tak naprawdę, przed pojawieniem się masowej produkcji, szefowie kuchni przygotowywali sosy ręcznie. Każdy miał swój najlepszy przepis i nikt nie chciał się nim dzielić. Dlatego zręczne gospodynie domowe musiały eksperymentować i tak powstał gęsty sos majonezowy.

1. Majonez możesz przygotować od razu w pojemniku, w którym będzie przechowywany na przyszłość.
2. Musisz wlać olej do pojemnika.
3. W osobnej misce wymieszaj musztardę, szczyptę soli i ocet.
4. Wlać do pojemnika z olejem.
5. Delikatnie rozbij jajko, nie uszkadzając żółtka.
6. Mieszaj w wygodny sposób przez 15-20 sekund. Może to zająć 10-15 sekund, ale w każdym przypadku sprawdź konsystencję.

Przepis na majonez z mlekiem w domu

Sposobów na przygotowanie pysznego sosu jest wiele, a jednym z nich jest przepis na mleko. Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• mleko - 150 ml;
• olej roślinny - 150 ml;
• zagęstnik do śmietany - 3 g;
• sok z cytryny - 25 ml;
• sól;
• musztarda.

Przepis na majonez bez musztardy w domu

Generalnie musztardę dodaje się do sosu według indywidualnych upodobań. Ten element nie jest tak ważny, ale jego obecność w sosie dodaje mu nuty pikanterii. Jeśli jednak nie jesteś fanem odważnych wrażeń, możesz wypróbować przepis bez tego elementu, do którego potrzebujesz:

1. Jajka umyj i wbij do głębokiego pojemnika, wlej olej.
2. Umieść w środku mikser lub inne urządzenie i włącz średnią moc.
3. Mieszaj, aż utworzy się jednorodna masa.
4. Do konsystencji dodać sok z cytryny, kurkumę, proszek i sól.
5. Kontynuuj ubijanie, a następnie spróbuj. Jeśli coś nie wystarczy, dodaj to.
6. Majonez jest gotowy, możesz podawać.

Przepis na majonez bez oleju w domu

Sos majonezowy sprawi, że każde danie będzie niezapomniane, ale jeden z głównych składników sprawia, że ​​jest ono bardzo... Dlatego sprytni szefowie kuchni znaleźli wyjście z tej sytuacji, nieznacznie unowocześniając dressing. Dietetyczny przepis na niezastąpiony sos jest nie mniej łatwy do przygotowania w domu. Będziesz potrzebować:

• gotowane żółtko - 2 szt.;
• twarożek dziecięcy (lub inna płynna konsystencja) - 200 g;
• musztarda - 1 łyżka. l.;
• sól;
• pieprz.

1. Żółtka przekładamy do głębokiego pojemnika i rozgniatamy widelcem.
2. Połączyć z nimi serek wiejski i wymieszać.
3. Następnie dodaj przyprawy.
4. Doprowadzić wszystkie elementy tak, aby utworzyły jednorodną masę powietrza.
5. Gotowy dietetyczny sos majonezowy jest gotowy do użycia.

Domowy majonez: przepis bez cytryny

Sos to różnorodność smaków, która oddaje charakter potrawy. Sok z cytryny dodaje niewielkiej ilości kwaśności do ogólnego smaku dressingu. Potrawy, które są już bogate w połączenia kwaśne, wymagają sosu bez tego składnika. Do majonezu bez cytryny potrzebujesz:

Przepis na majonez prowansalski w domu

Z roku na rok na sklepowych półkach pojawia się coraz więcej nowych rodzajów sosów. W połowie XX wieku zawartość majonezu prowansalskiego była ściśle regulowana przez GOST:

1. Wszystko zostało uregulowane procentowo, ale jeśli przeliczyć to w gramach i mililitrach, to w przybliżeniu stało się to w nawiasach.
2. Do dużego pojemnika wlać olej i dodać surowe żółtka.
3. Ubijaj, aż powstanie jednorodna konsystencja.
4. Do mieszanki dodać ocet i musztardę i ponownie wymieszać.
5. Następnie dodać pozostałe przyprawy i ponownie ubić.

Najprostszy przepis na chudy majonez w domu

Sos majonezowy jest produktem wysokokalorycznym, dlatego nawet niektórzy jego miłośnicy rezygnują z niego na rzecz zwykłego oleju i soli. Ale jest jeden trik, dzięki któremu Twój ulubiony sos nabierze chudej zawartości. Do chudego sosu będziesz potrzebować:

• płatki groszkowe - 3 czubate łyżki;
• olej - 100 ml;
• woda - 200 ml;
• ocet - 3 łyżki;
• musztarda - 3 łyżki;
• sól;
• cukier;
• pieprz.

1. Płatki grochu zalać wodą w stosunku 1:2 i pozostawić na noc. Następnie rano włóż groszek do ugotowania, trzymaj go na małym ogniu, aż utworzy się masa przypominająca puree.
2. Ostudzić puree z groszku, następnie dodać masło i ubić.
3. Następnie połącz mieszankę oddzielnie z musztardą, octem, solą, cukrem i pieprzem.
4. Ubijaj ponownie, aż będzie puszyste.

Przepis na pyszny majonez oliwny w domu

Jeśli jesteś koneserem zdrowego i pełnowartościowego jedzenia, to dressing do przygotowywanych przez Ciebie potraw powinien do niego pasować. Do zdrowego majonezu potrzebujesz:

• jajko - 1 sztuka;
• żółtko - 2 szt.;
• oliwa z oliwek - 200 ml;
• Musztarda Dijon - 30 g;
• sól;
• pieprz;
• cukier puder.

1. Do głębokiego pojemnika wbij całe jajko i dodaj dwa żółtka, następnie dodaj musztardę Dijon.
2. Składniki wymieszaj, następnie dodaj oliwę z oliwek i ponownie wymieszaj.
3. Dodaj pozostałe przyprawy według własnego uznania i ponownie wymieszaj.
4. Powstały przewiewny i jednocześnie gęsty sos przechowuj w lodówce nie dłużej niż 2 dni pod przykryciem.

Przepis na japoński majonez w domu

Kuchnia japońska słynie z egzotyki i oryginalności. Profesjonalnym kucharzom w Japonii tak bardzo spodobał się sos francuski, że postanowili pokazać, co potrafią sami zrobić. Ich sos okazał się nie mniej interesujący. Na sos japoński należy przygotować:

• olej sojowy - 230 gr;
• żółtko - 3 szt.;
• ocet ryżowy - 20 ml;
• pasta miso - 50 g;
• cytryna yuzu - 1 sztuka (można zastąpić zwykłą cytryną);
• mielony biały pieprz;
• sól.

1. Żółtka przekładamy do dużego, głębokiego pojemnika i miksujemy na jednolitą masę.
2. Dodać ocet i zmiksować blenderem.
3. Ubijając, stopniowo łączyć z masłem.
4. Dodać skórkę z cytryny i wymieszać sos.
5. Połącz z białym pieprzem i solą, ponownie ubijaj, aż masa będzie gęsta.
6. Gotowy tam-ale-mono przełożyć do zakrytego pojemnika i wstawić do lodówki. Przechowywać nie dłużej niż 3 dni.

Przepis na domowy majonez wegetariański

Wegetarianizm od dawna jest częścią życia niektórych ludzi. Są zwolennicy tego sposobu odżywiania, którzy nie jedzą wyłącznie mięsa. Są też 100% wegetarianie, których dieta składa się wyłącznie z produktów roślinnych.

Składniki na Wegetariański Sos Majonezowy:

• orzechy nerkowca - 200 gr;
• szklanka wody;
• mleko sojowe - 50 ml;
• ocet jabłkowy - 1 łyżka;
• musztarda - 2 łyżki;
• olej - 80 ml;
• sól;
• pieprz mielony.

1. Połącz wodę z octem i włóż orzechy do powstałej mieszaniny na jeden dzień.
2. Rano zmiel orzechy, aż powstanie papkowata masa.
3. Dodaj mleko sojowe i pozostałe przyprawy, ubijaj, aż masa będzie gęsta.
4. Sos wegetariański w niczym nie ustępuje klasycznemu majonezowi, a tym bardziej kupnemu.

Lepsze przepisy wideo na domowy majonez

Zobacz także lepsze przepisy kulinarne w innych naszych artykułach.

Zdrowa żywność powinna być nie tylko zdrowa, ale i smaczna. Co może być bardziej apetycznego niż sos majonezowy? Dlatego znaleźliśmy dla Ciebie najciekawsze przepisy na francuski sos majonezowy w oryginalnej formie. My dbamy o Twoje zdrowie, a Ty o nie dbasz.

Majonez to jeden z najpopularniejszych dodatków do żywności i dressing do naszych ulubionych sałatek. Majonez został wynaleziony dość dawno temu, jednak jego podstawowa receptura pozostała praktycznie niezmieniona. Spójrzmy więc na przepis na domowy majonez.

Składniki

Do przygotowania będziemy potrzebować:

1. jajko
2. Cukier (około pół łyżeczki)
3. Sól (również około pół łyżeczki)
4. 100-150 ml oleju roślinnego (można użyć oleju słonecznikowego lub mieszanki 50-50 z oliwą z oliwek). Nie należy używać dużej ilości oliwy z oliwek, ponieważ majonez może okazać się gorzki.
5. Pół łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
6. Dodam, że wszystkie produkty powinny mieć mniej więcej tę samą temperaturę, najlepiej pokojową (żywność z lodówki trzeba podgrzać).

Metoda gotowania

Surowe jajko dobrze ubij trzepaczką, dodaj cukier i sól. Można też dodać pieprzu i ziół, żeby dodać pikanterii naszemu majonezowi (ale lepiej dodać go na samym końcu). Po dokładnym ubiciu powstałej mieszanki stopniowo dodajemy do niej olej i mieszamy, aż nasza mieszanina zgęstnieje. Nasz majonez jest już prawie gotowy. Do naszej mieszanki dodajemy sok z cytryny, mieszamy i wstawiamy do lodówki. Majonez jest gotowy. Do gotowego majonezu możesz dodać drobno posiekane warzywa. Jeśli masz blender, możesz go użyć, skrócisz czas gotowania. Jeśli majonez jest za gęsty, dodaj odrobinę ciepłej wody i zamieszaj. Powstały produkt można przechowywać w lodówce do czterech dni. Smacznego!