Modi per cucinare il caviale di zucchine a casa. Come cucinare il caviale di zucchine a casa. Caviale di zucchine per l'inverno come in un negozio: la ricetta è solo leccarsi le dita

Riproduciamo la ricetta popolare e amata da molti per il caviale di zucchine: uno spuntino vegetale semplice, relativamente economico e versatile. Esistono molte versioni della versione fatta in casa di questo piatto: aglio, erbe aromatiche, funghi, vari additivi piccanti e talvolta anche maionese vengono spesso aggiunti agli ingredienti standard della padrona di casa. Le zucchine stesse vengono cotte al forno, fritte e stufate in una pentola a cottura lenta e cotte alla griglia.

Nel nostro esempio, considera la ricetta classica, il più vicino possibile a GOST. Da un minimo di componenti, con trattamento termico convenzionale su fornello, prepariamo il caviale di zucchine dall'aroma neutro e dal gusto pronunciato. Non unto e non tagliente, ovvero tenero, gradevole e gustoso.

Ingredienti:

• zucchine - 1 kg;
• cipolla - 30 g;
• carote - 50 g;
• concentrato di pomodoro - 80 g;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino (o qb);
• pepe macinato - a piacere;
• olio vegetale (raffinato) - 50 ml.

Ricetta caviale di zucchine con foto passo dopo passo

Come cucinare il caviale di zucchine a casa

1. Con un pelapatate togliete la buccia alle zucchine. Se i frutti sono troppo maturi, puliamo i semi duri. In una padella scaldare 1-2 cucchiai. cucchiai di olio raffinato, distribuire circa un terzo delle zucchine, tagliate a pezzetti quadrati (circa 1 cm).
   
2. Friggere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Aspettiamo che le zucchine cambino tonalità in una più trasparente e friggano leggermente. Spostiamo le zucchine semilavorate in un'altra ciotola, aggiungiamo un cucchiaio d'olio nella padella e friggiamo il lotto successivo.
   
3. Allo stesso tempo sbucciate e tritate finemente la cipolla, tre grosse carote. Quando tutte le zucchine saranno fritte, facciamo soffriggere il piatto di carote e cipolle, aggiungendo 1-2 cucchiai di olio. Mescolando, mantieni la miscela sul fuoco per 3-4 minuti.
   
4. Per friggere cipolle e carote, disponi tutte le zucchine. Cospargere di zucchero, sale, aggiungere il concentrato di pomodoro.
   
5. Dopo aver mescolato bene, cuocere a fuoco lento il contenuto della padella sotto un coperchio ben chiuso per 20-25 minuti. Aspettiamo che il liquido evapori completamente e le verdure si ammorbidiscano (se le zucchine sono vecchie il tempo di cottura potrebbe aumentare). Controllare periodicamente lo stato dell'impasto, evitando di bruciare. Se tutto il liquido è evaporato e le zucchine non sono ancora diventate morbide, puoi aggiungere un po 'd'acqua bollente.
   
6. Verdure leggermente pepate e già pronte vengono trasferite in un piatto conveniente. Utilizzando un frullatore ad immersione, macinare la massa allo stato della purea più omogenea. Prelevare un campione e aggiungere sale/pepe se necessario. Se il caviale risulta essere liquido, puoi rimetterlo nella padella e farlo bollire ancora un po '(fino a ottenere la consistenza desiderata).
   
7. Raffreddare completamente il caviale di zucchine finito. Servire freddo come accompagnamento a un piatto principale o semplicemente spalmato sul pane. L'output è di circa 600 g del prodotto finito.
   

Buon appetito!

In effetti, il caviale di zucca è un'invenzione russa. Nel 1930 fu servito per la prima volta in tavola da specialisti culinari sovietici, ma tre anni dopo la "pappa" vitaminica amata dai buongustai provocò un'epidemia di botulismo a Dnepropetrovsk. Ed è stato messo fuori uso per molto tempo. Decine di anni dopo, il caviale è tornato, ma in una forma leggermente diversa: il processo di preparazione industriale è diventato più rigoroso, con un controllo rigoroso in tutte le fasi.

Le sfumature della cucina

Le zucchine stesse si usano meglio giovani, con buccia sottile e semi che non hanno avuto il tempo di ingrossarsi. Se non c'è scelta, andranno bene quelli più maturi, ma è meglio togliere loro il "guscio" e ci vorrà più tempo per friggere o far bollire.

Devi aggiungere qualcosa alla composizione che conferirà al piatto un gusto e un aroma che i casalinghi apprezzano di più. Pomodori, carote, melanzane, cipolle e aglio, erbe aromatiche, spezie.

Poiché le verdure dovranno essere stufate nel loro stesso sugo, senza aggiunta di acqua, le pietanze vanno scelte con un fondo spesso (in modo che il composto non bruci). È meglio se è in ghisa o acciaio inossidabile.

Ricetta e passaggi di cottura di base

Per il tradizionale caviale di zucca, la cui ricetta è più spesso utilizzata per la produzione industriale, avrai bisogno di:

Zucchine - 3 kg;
- carote - 1 kg;
- cipolle - 4-5 pezzi;
- concentrato di pomodoro - 150-200 g;
- olio vegetale, sale, erbe aromatiche, spezie - a piacere

Come cucinare il caviale di zucchine:

Sbucciare le zucchine, e se i semi sono troppo maturi vanno tolti. Tagliare a cubetti.

Sbucciare e tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote su una grattugia grossa.

Soffriggere tutte le verdure a fuoco basso, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare.

Macinare la massa in un tritacarne e metterla in una casseruola a stufare fino a ottenere la giusta consistenza. Approssimativamente il processo richiede 1,5-2 ore.

Aggiungi verdure (tritate), condimenti, sale alla fine dell'evaporazione.

Ora puoi arrotolare il composto in barattoli per conservarlo o usarlo fresco. Non è male macinarlo di nuovo in un tritacarne o in un frullatore.

Buono a sapersi

Più gli ingredienti sono schiacciati, più tenero è il caviale all'uscita. Se hai intenzione di ottenere un piatto veramente dietetico, non dovresti friggere gli ingredienti. Bollire gli ingredienti o cuocere in forno, così acquisiranno una succosità speciale senza perdere il loro gusto.

L'evaporazione è un processo complesso. Puoi facilitare la procedura con un semplice trucco: cospargere di sale le zucchine tritate crude, lasciar riposare per mezz'ora o un'ora. Daranno succo abbondante, che dovrà essere drenato. Successivamente, l'estinzione con l'evaporazione richiederà molto meno tempo.

Amate le zucchine? Prepara la zuppa di purea secondo la nostra ricetta!

L'anno scorso, abbiamo già recensito . E ora è il momento di raccogliere un nuovo raccolto di zucchine nel 2019, il che significa che cucineremo un caviale incredibilmente delizioso in una nuova ricetta. E questa volta, daremo la priorità alla semplicità in modo da farti risparmiare tempo, e il risultato è... vera marmellata!

A proposito! Assicurati di scorrere l'articolo dell'anno scorso, che iniziava così...

Ricordi il gusto del vero caviale di zucca sovietico cucinato secondo GOST? O forse l'hai cucinato tu stesso e continui a cucinarlo? Personalmente mi piaceva il caviale nella mensa dello stabilimento. Adorava il caviale di zucchine spalmandolo sul pane.

La vecchia generazione ricorda il gusto del caviale di zucca fin dall'infanzia. Negli anni '90 del secolo scorso, a parte questo, sugli scaffali non c'era praticamente nulla. Le zucchine maturano all'inizio dell'autunno, quindi è tempo di preparare le verdure in scatola per l'inverno.

Cetrioli brufolosi, pomodori zuccherini, peperoni succosi e zucchine profumate: tutto andrà in affari.

L'ortaggio è davvero prolifico e piantando qualche cespuglio si ottiene una montagna di zucchine raccolte. Ed è fantastico! Dopotutto, puoi cucinare una varietà di piatti da loro, dallo stufato di verdure alle zucchine con carne macinata e, naturalmente, avvolgere il tuo caviale di zucca preferito.

Ci sono molte ricette per questo piatto, ognuna è buona a modo suo. Oggi considereremo il più delizioso e semplice di loro. Quindi, fai scorta di zucchine mature, stiamo iniziando ...

Questa ricetta di caviale è una delle più semplici e facili. La consistenza è morbida e cremosa. Questa preparazione differisce nel gusto dalla classica ricetta attraverso un tritacarne. Il segreto è che stuferemo tutte le verdure a fette, e solo allora batteremo la massa con un frullatore. È delizioso! Provalo e vedrai!

Ingredienti:

• un chilo e mezzo di zucchine sbucciate;
• 3 carote (del peso totale di circa 1,5 chilogrammi);
• 4 cipolle (del peso complessivo di circa 1,3 chilogrammi);
• 50 grammi di zucchero semolato;
• una testa d'aglio;
• sale a piacere;
• mezzo bicchiere di olio vegetale;
• mezzo cucchiaino di pepe macinato;
• 150 grammi di concentrato di pomodoro di buona qualità;
• 30 grammi di aceto al 9%.

1. Tritare finemente la cipolla. Schiacciare prima l'aglio con il lato largo del coltello, quindi tritarlo finemente. Passare le carote attraverso una grattugia. In una padella dal fondo pesante, friggi queste verdure in olio vegetale.

2. Dopo 7-10 minuti, aggiungi le zucchine a cubetti.

Le zucchine devono essere sbucciate, semi e nocciolo morbido prima della cottura. Se stai usando zucchine giovani, puoi semplicemente rimuovere la pelle.

Cuocere a fuoco lento le verdure per altri 30 minuti.

3. Aggiungere lo zucchero semolato, il sale e il pepe. Mescolare il concentrato di pomodoro fino a quando il colore è uniforme.

4. Dopo aver aggiunto la pasta, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, quindi versare l'aceto. Cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti e spegnere il fuoco.

Se hai intenzione di mangiare immediatamente il caviale e non conservarlo per l'inverno, non puoi usare l'aceto.

5. Sbattere la massa calda con un frullatore ad immersione fino a farla diventare una crema morbida.

6. Ora i piatti con il caviale devono essere rimessi sul fuoco. Assicurati di coprire con un coperchio, perché una tale massa "spara" molto violentemente durante l'ebollizione. Dopo i primi "colpi" tenere a fuoco basso per non più di 3 minuti.

7. Ora il caviale è pronto. Resta da metterlo in barattoli. Le banche, a loro volta, devono essere pulite e sterili. Anche i coperchi devono essere bolliti. Quindi, nel contenitore di vetro preparato, decomponi l'intero volume della massa calda ottenuta e arrotolalo. Accendi i coperchi e copri con un panno caldo. In questa forma, dovrebbero resistere per circa 12 ore.

I barattoli con tenero caviale di zucca devono essere conservati in una stanza fresca.

Caviale di zucchine, come nel negozio (molto gustoso)

Per gli intenditori della tecnologia moderna, suggerisco di cucinare il caviale di zucchine in una pentola a cottura lenta. Questo meraviglioso elettrodomestico semplifica notevolmente la cottura, proteggendoti dal lavaggio di piatti extra. Inoltre, la corretta selezione delle modalità e la necessaria corrispondenza delle temperature rendono il piatto ancora più gustoso. Proviamo a cucinare il caviale insieme.

Ingredienti:

• 120 grammi di carote sbucciate;
• 100 grammi di cipolle;
• 2 chilogrammi di zucchine, pesate senza semi e senza buccia;
• 200 grammi di concentrato di pomodoro;
• poco meno di mezzo bicchiere di olio di semi di girasole;
• 20 grammi di zucchero semolato;
• 30 grammi di sale;
• mezzo cucchiaino di pepe nero;
• 90 grammi di aceto 9%.

1. Tagliare le zucchine a cubetti. Per fare questo, puoi usare un tagliaverdure o semplicemente un coltello.

2. Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote. Impostare la modalità "Frittura" nel multicooker per 5 minuti. Versare un po' d'olio. Non appena "sibila", aggiungi cipolle e carote lì. Fry fino alla fine del regime.

3. Successivamente, rimuovi la frittura di verdure dalla ciotola del multicooker in una ciotola spaziosa. Versare ancora un po 'd'olio e friggere le zucchine proprio lì nella modalità "Frittura", 20 minuti.

4. Trasferire le zucchine nella massa di carota e cipolla e sbattere con un frullatore fino a che liscio.

5. Trasferisci la massa risultante nel multicooker e imposta la modalità "Spegnimento" per 40 minuti. Allo stesso tempo, è necessario installare una griglia dalla doppia caldaia in cima, poiché la purea di zucca bolle e spara molto forte.

6. Dopo 40 minuti, aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne l'aceto. Mescolare bene in modo che il concentrato di pomodoro colori uniformemente la massa. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. Verso il 17° minuto di cottura versare l'aceto e mescolare.

7. Mentre la massa è ancora calda, deve essere immediatamente disposta in barattoli sterili. Dopo il raffreddamento, devono essere conservati in cantina, cantina o altro luogo fresco e asciutto.

Delizioso caviale di zucchine per l'inverno (ricetta della nonna)

Ricordiamo tutti lo stesso caviale della nonna, che ci ha trattato durante l'infanzia. Poi sembrava che solo lei potesse cucinare così. Ora proveremo a ripetere lo stesso caviale di zucchine, secondo la ricetta della nonna.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di carote;
• 2 chilogrammi di zucchine sbucciate;
• 1 chilogrammo di cipolla;
• 4 cucchiai di zucchero;
• 150 grammi di concentrato di pomodoro denso;
• 2 cucchiai pieni di sale;
• bicchiere leggermente incompleto di olio vegetale;
• un cucchiaino di acido acetico (70%);
• bicchiere d'acqua.

1. Tagliare le carote a cubetti. Mettere in una teglia, aggiungere acqua, zucchero e sale.

2. Stufare le carote per 10 minuti in modalità lenta. Nel frattempo bisogna tagliare a cubetti le zucchine e la cipolla. Quindi devono anche essere aggiunti allo stufato.

3. Stufare per mezz'ora in questa forma, mescolando spesso. Quindi è necessario aggiungere il concentrato di pomodoro, l'olio e mescolare accuratamente. Cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti.

4. Assaggia la massa vegetale per il sale. Se ritieni di non avere abbastanza sale, pepe o altro, aggiungilo. Dopo che il gusto è stato portato alla perfezione, è necessario versare l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti.

5. Verdure, proprio nella padella, schiacciare con un martello. Così facevano le nostre nonne. Se preferisci la tecnologia moderna, puoi usare un frullatore. Far bollire questa miscela sotto il coperchio alla minima potenza per 5-7 minuti.

6. Ora il caviale è pronto per essere trasferito in barattoli sterilizzati e conservato fino all'inverno.

Ricetta per delizioso caviale di zucchine in una pentola a cottura lenta

Cucineremo tale caviale in una pentola a cottura lenta usando il peperone dolce. La sua combinazione con gli ingredienti principali conferisce un gusto e un aroma insuperabili. E questa preparazione è preparata molto rapidamente.

Ingredienti:

• 5 zucchine medie;
• 1 cipolla;
• 5 carote piccole;
• 4 peperoni dolci senza semi e senza coda;
• 2 allori;
• 5 pomodori;
• 4 cucchiai di olio vegetale;
• 3 cucchiai di aceto;
• 4 grani di pepe;
• un po 'di aneto (a tua discrezione);
• 2 cucchiai di sale.

1. Tagliare la cipolla a semianelli oa pezzetti. Tritare le carote a pezzi medi. Invia questi due ingredienti nella ciotola del multicooker con l'olio. Impostare la modalità "Frittura" per 15 minuti.

2. Senza perdere tempo durante la cottura delle verdure, è necessario tagliare a cubetti le zucchine. Non appena la tecnica segnala il completamento del lavoro, aggiungi le zucchine nella ciotola e mescola. Aggiungere circa 1 tazza di acqua e coprire. Impostare nuovamente "Spegnimento" per 1 ora.

3. La cottura delle zucchine richiede circa mezz'ora. Appena trascorsi i 30 minuti, aggiungere al fondo di cottura i peperoni tagliati a pezzetti e salare.

4. Prepara la passata di pomodoro da un pomodoro usando un frullatore o un tritacarne. Non appena il multicooker ti segnala che il piatto è pronto, anche il caviale vegetale va tritato con un frullatore. Ora devi combinare queste due masse: pomodoro e verdura.

5. Metti la purea risultante sul fuoco e cuoci per 15-20 minuti dopo l'ebollizione. Fai attenzione, una tale massa bolle molto attivamente e puoi bruciarti con essa! Puoi bollirlo in una pentola a cottura lenta nella modalità "Cottura" per lo stesso tempo. Un paio di minuti prima della prontezza, aggiungi il più possibile aceto, aneto tritato, prezzemolo e pepe in grani.

6. Distribuire la massa in barattoli e arrotolarli. Capovolgere immediatamente su un panno caldo e coprire durante la notte.

Negozio di snack in una cella frigorifera. Conservare in frigorifero dopo l'apertura.

Caviale di zucchine semplice e delizioso con maionese

La maionese viene spesso aggiunta al caviale di zucchine. Conferisce al piatto una tenerezza e un gusto speciali. Per fare questo, assicurati di scegliere un prodotto di alta qualità. Puoi persino cucinarlo da solo. Ma anche le opzioni acquistate in negozio vanno bene.

Ingredienti:

• 3 chilogrammi di zucchine sbucciate (eliminare il nucleo morbido e sbucciare);
• 250 grammi di maionese;
• 100 grammi di zucchero semolato;
• 100 grammi di olio vegetale;
• 250 grammi di concentrato di pomodoro o salsa;
• 1 cucchiaio di sale;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di aceto.

1. Zucchine sbucciate tagliate a pezzetti. Se stai usando zucchine giovani che non hanno ancora i semi sodi e la buccia dura, puoi lavorarle crude.

2. Passare le zucchine attraverso la bocchetta fine del tritacarne. Aggiungi tutti gli altri ingredienti a questa massa tranne l'aceto. L'aglio deve essere schiacciato con una pressa in uno stato pastoso.

3. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, di colore rosa tenue. Mettere sul fornello e cuocere a fuoco lento alla minima potenza per 1 ora dopo l'ebollizione. Poco prima della prontezza, per circa 3-4 minuti, è necessario mescolare l'aceto nel contenuto della padella.

4. Versare immediatamente il caviale caldo nei barattoli preparati. Arrotolare i coperchi e lasciare caldo durante la notte.

La mattina dopo, il caviale sarà pronto per essere trasferito in un luogo di conservazione permanente.

Il caviale di zucchine non è per l'inverno: ti leccherai le dita

Non solo in inverno ci piace mangiare il caviale vegetale. In estate lo cucino anche molto spesso, è molto semplice da preparare: tagliare le verdure, infornare, sbattere in una massa omogenea e il gioco è fatto! Questa versione del piatto è adatta anche a chi segue una dieta in nome di una bella figura. Facile, soddisfacente, appetitoso e molto gustoso!

Ingredienti:

• un paio di zucchine giovani;
• 2 carote piccole;
• 2 pomodori dolci;
• 1 peperone bulgaro carnoso;
• 2 cipolle;
• pepe e sale a piacere;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale.

1. Tagliare le verdure a pezzi medi. La dimensione e la forma esatte sono irrilevanti. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e mescola uniformemente.

2. Mettere le verdure condite nella manica per arrostire e inviare al forno per 50-60 minuti a una temperatura di circa 170 gradi.

3. Trasferire con cura il contenuto della confezione in una ciotola e sbattere con un frullatore ad immersione fino a formare un impasto omogeneo.

5. Trasferire il caviale nei barattoli e conservare in frigorifero. Dopo il raffreddamento, puoi iniziare a degustare. Risulta molto gustoso: ti leccherai le dita!

La solita ricetta per un gustosissimo caviale di zucchine

Tale caviale viene preparato rapidamente e mangiato ancora più velocemente. Tutto è molto semplice: passeremo tutte le verdure al tritacarne e le faremo bollire con l'aggiunta di salsa di pomodoro. Così, con un minimo di tempo e denaro, otterremo un caviale molto gustoso e bello.

Ingredienti:

• 7-8 chilogrammi di zucchine giovani (se usi verdure più vecchie, devono essere sbucciate e sbucciate);
• 1 chilogrammo di carote;
• 1 chilogrammo di cipolle;
• 1 chilogrammo di pomodori dolci;
• un bicchiere di olio vegetale;
• 4 cucchiai di sale;
• un bicchiere di salsa di pomodoro;
• mezzo bicchiere di aceto 9%.

1. Lavare tutte le verdure e, se necessario, sbucciarle. Tagliare a pezzi di dimensioni tali che è più conveniente metterli in un tritacarne. Quindi, trasforma tutte le verdure in un'unica massa usando un tritacarne.

2. Aggiungi tutti gli altri ingredienti (tranne l'aceto) alla massa attorcigliata. Cuocere in questa forma a fuoco basso dopo aver fatto bollire per 1 ora. Senza attendere cinque minuti fino al momento, versare l'aceto e terminare la cottura.

3. Versare il caviale nei barattoli e chiudere i coperchi. Un tale antipasto può essere conservato per tutto l'inverno a una temperatura fresca e umidità normale.

Caviale di zucchine fatto in casa con concentrato di pomodoro

Usiamo spesso tale caviale in inverno come aggiunta alla pasta o al riso. E in altre combinazioni è anche molto gustoso. Anche solo per mangiarlo con il pane, ti leccherai le dita!

Ingredienti:

• 2 zucchine grandi;
• 1 carota;
• 3 cipolle;
• 200 grammi di concentrato di pomodoro;
• poco meno di mezzo bicchiere di olio vegetale;
• sale qb;
• 4 cucchiai di aceto 9%;
• Pepe nero.

1. Pulite le zucchine dalla buccia e privatele del nocciolo morbido. Grattalo su una grattugia, insieme alle carote.

2. Soffriggere una cipolla tritata finemente nell'olio. Quindi aggiungere zucchine e carote. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

3. Quindi è necessario mescolare il concentrato di pomodoro nelle verdure, distribuendolo uniformemente. Salare e cospargere di pepe.

4. Stufare il contenuto del braciere in questa forma per altri 20 minuti circa. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto e mescolare.

5. Disporre il caviale in barattoli e riporlo per conservarlo. Risulta semplicemente superbamente bello e delizioso.

Le zucchine sono un ortaggio facilissimo da preparare! Cucinarlo è un piacere. E quali deliziosi preparativi per l'inverno si ottengono da esso ...

Preferito da molti di noi, il caviale di zucca non è solo molto gustoso, ma anche un pasto sano. Questo snack ipocalorico contiene un'enorme quantità di microelementi preziosi e importanti per la salute (vitamine B, C, ferro, sodio, fosforo, acidi organici). perfettamente assorbito dall'organismo, migliorando il funzionamento dell'apparato digerente. È particolarmente utile per le persone che soffrono di anemia, ipertensione, malattie cardiache e sovrappeso. Risulta tenero molto gustoso a casa. troverete questo piatto in questo articolo. Il cibo risulta non essere peggiore di quello acquistato in negozio, ma anche più gustoso e aromatico.

Caviale di zucchine a casa. Ricetta

Ingredienti: tre chilogrammi di zucchine, 30 g di zucchero semolato, 1 kg di cipolla, tre cucchiai di concentrato di pomodoro, un chilogrammo di carote, sette spicchi d'aglio, 1,5 cucchiai di sale, erbe fresche, pepe nero.

Lavare le zucchine. Sbucciare la pelle e rimuovere i semi. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare le zucchine a cubetti. Tritare finemente la cipolla sbucciata. Friggere le zucchine tritate in olio di semi di girasole in una padella o in un calderone. Quindi trasferiscilo in uno scolapasta per drenare parte del grasso. Nello stesso calderone passate separatamente la cipolla e la carota. Unire tutte le verdure e tritarle con un frullatore o un tritacarne. Trasferire la massa risultante nel calderone, mescolare, aggiungere le spezie, far bollire e cuocere a fuoco lento per circa quaranta minuti con il coperchio chiuso. Alla fine mettete l'aglio e le erbe tritate, oltre al concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti. Il caviale di zucchine con concentrato di pomodoro è pronto. Trasferitela nei barattoli e mettetela in un luogo abbastanza freddo.

Caviale di zucchine a casa. ricetta maionese

Ingredienti: tre chilogrammi di zucchine, 500 g di cipolla, 250 g di maionese grassa, 100 g di zucchero, 250 g di concentrato di pomodoro, due cucchiai di sale, 150 g di olio vegetale, prezzemolo e pepe macinato.

Sbucciate le zucchine, tagliatele a pezzetti e scolatele con un tritacarne. Aggiungi loro concentrato di pomodoro e maionese. Cuocere a fuoco lento l'antipasto per un'ora. Quindi aggiungere zucchero, pepe, sale e prezzemolo. Lessare il caviale per altri quaranta minuti. Quindi togli la foglia di alloro e metti il ​​\u200b\u200bcibo nei barattoli.

Caviale di zucchine a casa. Ricetta di cucitura

Ingredienti: un chilogrammo di zucchine, 20 g di aceto (9%), 70 g di concentrato di pomodoro, 250 g di cipolla, sedano macinato, sale, quattro spicchi d'aglio, zucchero e pepe macinato.

Sbucciare le zucchine e poi tagliarle a cubetti piccoli (3 per 3). Trasferitele in una casseruola dal fondo spesso, condite con olio e fate rosolare per circa trenta minuti con il coperchio chiuso. Non dimenticare di aggiungere il sale. A questo punto, taglia la cipolla a cubetti e falla rosolare per alcuni minuti in una padella. Quindi aggiungere l'aglio schiacciato, il sedano e il concentrato di pomodoro. Cipolla sudata per altri cinque-otto minuti con l'aggiunta di tutte le spezie. Unisci le zucchine con il resto delle verdure e sbatti la massa risultante in una purea con un frullatore. Metti il ​​​​cibo su un piccolo fuoco, aggiungi l'aceto e cuoci per tre minuti. Il caviale di zucchine a casa è pronto. Disporlo in barattoli sterili e serrare con coperchi di metallo. Buon appetito.

Molte casalinghe preparano il caviale di zucca per l'inverno, nonostante la certa laboriosità del processo. Dopotutto, a quasi tutti piace questo spuntino e lo mangiano più velocemente di qualsiasi altro cibo in scatola. La classica ricetta del caviale, il cui gusto è familiare a molti fin dall'infanzia, è stata messa a punto. Di conseguenza, sono comparsi capolavori culinari come il caviale Lick Your Fingers, il caviale con maionese, le casalinghe hanno imparato a preparare uno spuntino simile a quello acquistato in negozio e hanno capito come cucinarlo più facilmente in una pentola a cottura lenta. Ma qualunque sia la ricetta scelta, la tecnologia per fare il caviale di zucchine in casa sarà identica.

Caratteristiche di cottura

Prima di procedere con la produzione di zucchine in scatola, ha senso familiarizzare con le raccomandazioni generali.

• Le verdure che maturano a giugno-luglio non sono molto adatte alla raccolta per l'inverno. La preferenza dovrebbe essere data alla maturazione delle zucchine in agosto o addirittura settembre.
• Il cibo in scatola più delizioso si ottiene da zucchine giovani lunghe fino a 20 cm, che non hanno nemmeno bisogno di essere sbucciate, basta lavarle bene, tagliare il gambo e il naso. Tuttavia, le zucchine più vecchie sono adatte anche per fare il caviale. Devono essere sbucciati, tagliati e privati ​​dei semi con un cucchiaio.
• Affinché il caviale non sia acquoso, si consiglia di eliminare il succo in eccesso dalle zucchine. Si fa come segue: si salano leggermente le zucchine tritate, si mescola la massa, dopo un quarto d'ora si spreme il succo che è stato rilasciato.
• La composizione del caviale di zucchine deve necessariamente comprendere ingredienti come carote e pomodori, che vengono sostituiti ancora più spesso con concentrato di pomodoro. Senza di loro, il piatto non avrà l'appetitoso colore rosso che ci è familiare.
• Secondo la maggior parte delle ricette, i prodotti vengono macinati prima o dopo il trattamento termico. Se vengono semplicemente bolliti fino ad ammorbidirli, la consistenza non sarà abbastanza tenera.

Il resto dipende dalle preferenze personali e da quale ricetta viene presa come base.

Ricetta classica del caviale di zucchine

• zucchine - 3 kg;
• carote - 1 kg;
• cipolla - 1 kg;
• concentrato di pomodoro - 50 ml;
• sale - 30 g;
• zucchero semolato - 20 g;
• acido citrico - 10 g;
• olio vegetale - 0,2–0,25 l.

Metodo di cottura:

• Lavare le zucchine giovani, tagliarle a rondelle larghe circa 1 cm, salare (non più di un cucchiaino di sale per tutte le zucchine), lasciar riposare per un quarto d'ora, spremere il succo in eccesso.
• Friggere in olio su entrambi i lati. Non risparmiare olio: in primo luogo, le zucchine bruciate rovineranno il gusto degli snack e, in secondo luogo, l'olio contribuisce a una migliore conservazione del cibo in scatola preparato per l'inverno.
• Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili oa pezzetti.
• Macina le carote su una grattugia grossa.
• Friggere le cipolle e le carote.
• Passare tutte le verdure fritte attraverso un tritacarne. Metti la massa vegetale in una casseruola, preferibilmente con un fondo spesso.
• Mettere il concentrato di pomodoro nella stessa padella, aggiungere lo zucchero e il sale, l'acido citrico.
• Mettere a fuoco lento, portare a ebollizione e, mescolando di tanto in tanto, cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
• Disporre in barattoli pre-preparati (lavati, sterilizzati, asciugati). Arrotolarli con i coperchi, girarli. Avvolgere con una coperta di lana e attendere che si raffreddi completamente. Quindi puoi metterli via per l'inverno.

La ricetta classica è semplice. Lo spuntino preparato su di esso non sarà troppo piccante o acido. Risulterà tenero e piacerà sia agli adulti che ai bambini.

Caviale di zucchine "Leccati le dita"

• zucchine - 3 kg;
• carote - 1,5 kg;
• cipolla - 0,75 kg;
• olio vegetale - 150 ml;
• aceto (9 percento) - 60 ml;
• concentrato di pomodoro - 0,35 litri;
• zucchero - 0,15 kg;
• sale - 60 g;
• acqua - 0,18 l.

Metodo di cottura:

• Lavare e pulire le verdure. Dalle zucchine, se non sono abbastanza giovani, togliere i semi.
• Tagliare le zucchine a cubetti, la cipolla a pezzi di qualsiasi forma, grattugiare grossolanamente le carote.
• Metti le verdure in una casseruola dal fondo spesso, versa l'acqua, accendi il fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere le verdure, mescolando spesso, per 40 minuti.
• Raffreddare un po 'la massa vegetale, frullarla con un frullatore. È più conveniente usare il sommergibile per questo.
• Rimettete le verdure nella stessa pentola se le avete tolte. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'olio vegetale, l'aceto, lo zucchero e il sale.
• Riportare il composto a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
• Disporre in barattoli sterilizzati, tappare, avvolgere. Dopo che i barattoli si sono raffreddati, possono essere riposti prima dell'inverno nella dispensa.

Il vantaggio di questo snack è che i prodotti non vengono fritti, non vengono aggiunti pepe e aceto, tuttavia il gusto del caviale è piuttosto ricco.

Caviale di zucchine come nell'infanzia

• zucchine - 3 kg;
• cipolla - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• aglio - 6-8 chiodi di garofano;
• sale - 40 g;
• zucchero - 40 grammi;
• aceto da tavola (9 percento) - 40 ml;
• concentrato di pomodoro - 80 g;
• aneto (fresco) - 100 g;
• prezzemolo (fresco) - 100 g;
• pepe nero macinato - 5 g;
• olio vegetale - 200 ml.

Metodo di cottura:

• Preparate i vasetti sterilizzandoli bene. Versare l'olio vegetale al ritmo di 5 ml per barattolo (indipendentemente dal suo volume).
• Sbucciare le zucchine lavate e tagliarle a cubetti.
• Sbucciare cipolle, carote, aglio.
• Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote, passare l'aglio attraverso una pressa.
• Lavare, asciugare le verdure, tritarle finemente.
• Soffriggere le zucchine in abbondante olio in una padella, le cipolle e le carote nell'altra.
• Getta le verdure in uno scolapasta per drenare l'olio in eccesso, mettile in una casseruola. Metti i verdi lì dentro. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
• Lessare la massa vegetale per 40 minuti a fuoco basso.
• Aggiungere l'aceto, il concentrato di pomodoro, l'aglio, il pepe e far bollire per altri 10 minuti.
• Disporre in barattoli, coprirli con i coperchi, ma non arrotolarli ancora.
• Metti un asciugamano nella padella, mettici sopra dei barattoli, versa acqua sulle spalle dei barattoli. Sterilizzare le uova per 15 minuti.
• Versare un cucchiaino di olio in ogni barattolo, arrotolare i coperchi.
• Capovolgi, avvolgi, lascia raffreddare completamente. Puoi conservare tutto l'inverno a temperatura ambiente.

Questo caviale ha un sapore familiare a molti fin dall'infanzia, moderatamente piccante.

Caviale di zucchine come nel negozio

• zucchine - 3 kg;
• carote - 0,75 kg;
• cipolla - 1 kg;
• concentrato di pomodoro - 0,12 kg;
• farina di frumento - 90 g;
• radice di prezzemolo - 3 pezzi;
• sale - 80 g;
• aceto (9 percento) - 50 ml;
• olio di semi di girasole - 250 ml.

Metodo di cottura:

• Lavate le zucchine, sbucciatele, privatele dei semi, passatele al tritacarne tagliandole a cubetti.
• Sbucciare la cipolla, la carota e la radice di prezzemolo. Grattugiatele o passatele anche al tritacarne, ripiegandole in un recipiente a parte.
• Versare 0,2 l di olio in una casseruola, metterci dentro la purea di zucchine, salare e cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando il liquido in eccesso non sarà sparito.
• Soffriggere la cipolla, il prezzemolo e le carote nell'olio rimanente. Aggiungere il concentrato di pomodoro e l'aceto alla frittura. Cuocere coperto per 5 minuti.
• Trasferire l'arrosto sulle zucchine, mescolare, friggere insieme per 5 minuti.
• Versare un po 'di farina, mescolare, friggere per 5 minuti tutti insieme alla farina.
• Distribuire la massa su barattoli pre-sterilizzati.
• Mettere i barattoli in una pentola d'acqua, coprire con coperchi bolliti e sterilizzare per 20 minuti.
• Tira fuori i barattoli, arrotola i coperchi usando una chiave speciale. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Questo spuntino è reso simile al caviale acquistato in negozio dalla farina, che raramente viene aggiunta alle preparazioni fatte in casa per l'inverno. Va tenuto presente che aumenta il contenuto calorico del piatto, ma non il suo beneficio.

Caviale di zucchine con maionese

• zucchine - 2 kg;
• carote - 0,2 kg;
• cipolla - 0,3 kg;
• maionese (ipercalorica) - 0,2 l;
• olio vegetale - 80 ml;
• concentrato di pomodoro - 0,2 l;
• aceto da tavola (9 percento) - 30 ml;
• zucchero - 30 g;
• sale - 20 g;
• paprika - 3 g;
• pepe nero macinato - 2 g.

Metodo di cottura:

• Tagliare la cipolla sbucciata a rondelle, grattugiare le carote. Per prima cosa soffriggere una cipolla nell'olio, quindi, aggiungendovi le carote, friggerle insieme per 5 minuti. Macinare con un frullatore.
• Lavate le zucchine, privatele della buccia, privatele dei semi. Dopo aver tagliato a cubetti, passare attraverso un tritacarne o tritare con un robot da cucina.
• Metti tutto insieme in una grande casseruola e fai sobbollire per due ore, mescolando continuamente in modo che il caviale non bruci.
• 30 minuti prima di spegnere, aggiungere la maionese, il concentrato di pomodoro, l'olio, 10 minuti - paprika, pepe nero e aceto.
• Disporre la merenda in barattoli (devono essere preventivamente sterilizzati). Coprire con i coperchi.
• Metti i vasetti in una pentola d'acqua e sterilizzali per 15 minuti.
• Arrotolare i barattoli con i coperchi. Quando l'antipasto si sarà raffreddato (a temperatura ambiente), può essere conservato in dispensa. Se si prevede di conservare il caviale in frigorifero, non può essere sterilizzato prima della cucitura.

Il caviale ha un gusto particolare, grazie al quale ha conquistato molti fan.

Caviale di zucchine con spezie in una pentola a cottura lenta

• zucchine giovani - 0,75 kg;
• cipolla - 0,25 kg;
• carote - 0,35 kg;
• peperone - 0,25 kg;
• pomodori - 0,35 kg;
• olio di girasole (raffinato) - 60 ml;
• aceto (9 percento) - 30 ml;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• zucchero - 5 g;
• sale - 5 g;
• curry - 5 g;
• noce moscata - 5 grammi;
• coriandolo macinato - 5 g;
• una miscela di peperoni - 5 g.

Metodo di cottura:

• Tritare l'aglio e la cipolla il più finemente possibile.
• Versare l'olio nella ciotola del multicooker, mettere la cipolla e l'aglio, attivare la modalità di cottura per 5 minuti.
• Versare acqua bollente sui pomodori, togliere loro la pelle, togliere la parte dei semi, passare la polpa al setaccio.
• Versare sale, zucchero, spezie nella passata di pomodoro, mescolare il tutto e aggiungere questa massa alla cipolla e all'aglio. Aggiungi l'aceto.
• Accendi il multicooker per 5 minuti selezionando la modalità di spegnimento.
• Tritare finemente le zucchine giovani e le altre verdure (è ancora meglio grattugiare le carote), metterle in una pentola a cottura lenta, mescolare e accendere l'apparecchio in modalità "Spegnimento" per 75 minuti.
• Mentre le verdure cuociono, preparate i vasetti sterilizzandoli in forno o cuocendoli a vapore e lasciandoli asciugare.
• Disporre il caviale finito in barattoli, tapparli, capovolgerli, avvolgerli, lasciarli raffreddare. Non è necessario sterilizzare la merenda in barattolo.

Questa ricetta non è solo semplice, ma anche piccante. L'abbondanza di spezie conferisce all'antipasto un gusto unico.

Una ricetta semplice per il caviale di zucchine

• zucchine - 1,5 kg;
• carote - 0,5 kg;
• cipolla - 75 g;
• pomodori - 0,5 kg;
• peperone - 0,5 kg;
• aceto da tavola (9 percento) - 20 ml;
• olio vegetale - 20 ml;
• sale - 20 g.

Metodo di cottura:

• Tritare finemente la cipolla e friggere fino a doratura.
• Tagliare a pezzetti, dopo aver lavato e sbucciato, carote, peperoni, zucchine.
• Scottare i pomodori con acqua bollente, pelarli, privarli dei semi, macinare la polpa al setaccio.
• Lessare le verdure, tranne i pomodori, fino a renderle morbide, toglierle dalla padella, tritarle con un frullatore.
• Mescolare con cipolle, sale e aceto, passata di pomodoro, cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
• Disporre in barattoli sterilizzati, sigillarli.

Il caviale di zucchine preparato secondo questa ricetta è povero di calorie e piacerà sicuramente agli aderenti a una dieta sana.

Video: caviale di zucchine, come in URSS

Ho già chiuso 4 porzioni per l'inverno e ne cucinerò altre!

Video: caviale di zucchine, raccolta per l'inverno senza sterilizzazione

Tra le tante ricette per il caviale di zucchine, non è difficile trovarne una che diventi una delle preferite. Puoi provare a creare la tua ricetta "firma", ma non dovresti preparare molti snack secondo una ricetta inventata: è meglio integrare il campione sperimentale con diversi barattoli di snack realizzati secondo una delle ricette comprovate da quelle raccolti in questo materiale.