Come fare le sfoglie di lasagna a casa? Cucinare lasagne fatte in casa secondo le migliori ricette Impasto per lasagne acquistato in negozio

speciale fogli. Puoi acquistarli nel negozio o puoi farlo cucinare te stesso. Se decidi di cucinare sfoglie per lasagne solo, questo ricetta per te. Tutto ciò di cui hai bisogno è farina, uova, sale e burro.

porzioni: 8.

Tempo di cottura: 45 minuti.

Ingredienti pasta per lasagne:

1. Farina - 400 gr.
2. Uova - 2 pz.
3. L'acqua è fredda – 40gr.
4. Sale - 1 cucchiaino.
5. Olio di girasole - 1 cucchiaio.

Ricetta impasto per lasagne:

Setacciare la farina in modo che si arricchisca di ossigeno e sia più magnifica.

Nella collina di farina risultante, fai una rientranza per le uova.

Rompi le uova nel buco, versa l'acqua. Aggiungere olio e sale.

Per questa ricetta sono state utilizzate uova selezionate, se si utilizzano uova di grado 1 o 2, è necessario aumentare il numero di uova, altrimenti l'impasto risulterà troppo ripido. Le uova di 1a elementare avranno bisogno di 3 pezzi, 2a elementare - 4- 5 pezzi.

Impastare impasto, ci vorrà molto tempo per impastare (5-10 minuti). Se impasto troppo ripido (duro) aggiungere dell'acqua. Impastare finché non diventa omogeneo e smette di attaccarsi alle mani. copertina impasto pellicola trasparente o mettere in un sacchetto in modo che non si asciughi e lasciare riposare per circa 30 minuti.

Dividere impasto in 6 parti uguali. Può essere diviso in un altro numero di parti, tutto dipende dalla dimensione dei piatti con cui vuoi finire. La dimensione può essere uguale alla dimensione della teglia in cui verranno cotte le lasagne, oppure una dimensione più piccola per una più facile conservazione.

Prendete una delle parti e stendetela con il mattarello ad uno spessore di circa 1-1,5 mm.

Coltello per dare la forma desiderata sfoglia per lasagne e ripetere con tutte le parti test. Accecare i ritagli, dividere in due parti e formare altre due sfoglie. Fogli di lasagne può essere utilizzato immediatamente, essiccato o congelato. Prosciugato fogli far bollire per 2 minuti in acqua salata prima dell'uso, poiché si sbriciolano molto, e

La lasagna è un popolare piatto italiano. Prima di prepararlo, vale la pena capire cosa sono le sfoglie di lasagne. Si tratta di sottili lastre di pasta, senza le quali la creazione di lasagne è impossibile. Tradizionalmente, il piatto è composto da sei strati di pasta, cinque strati di carne macinata e uno strato superiore cosparso di formaggio e aromatizzato con burro. L'articolo parlerà di come cucinare le sfoglie di lasagna a casa e offrirà una ricetta per piatti di sfoglie già pronte.

ingredienti

Farina di frumento 600 grammi uova 3 pezzi) Acqua 100 millilitri olio d'oliva 50 millilitri

• Porzioni: 4
• Tempo di cottura: 30 minuti

Come fare le sfoglie di lasagne in casa

Per preparare i piatti di pasta avrete bisogno di:

600 g di farina di frumento;

100 ml di acqua;

50 ml di olio d'oliva;

Salare secondo le preferenze di gusto.

Per prima cosa è importante setacciare la farina (questo è necessario per eliminare le impurità e arricchirla di ossigeno). Quindi versare la farina sul desktop sotto forma di uno scivolo, in cui fare una rientranza. Versateci dentro acqua e olio, rompete le uova, salate e iniziate a impastare la pasta.

I fogli preparati correttamente sono la chiave per un piatto delizioso. Per fare questo, impastare l'impasto per almeno 15 minuti. Devi smettere di impastarlo dopo che è ben dietro le mani e acquisisce uniformità.

L'impasto “riposato” viene diviso in 6 parti uguali. Con un mattarello, devono dare l'aspetto di strati della dimensione desiderata (non devono essere più spessi di 1,5 mm). Ad ogni strato viene data una forma rettangolare.

Le foglie dovrebbero essere lasciate riposare e asciugare per un po ', dopodiché possono essere utilizzate per cucinare. E puoi asciugare o congelare i fogli. I piatti di pasta secca devono essere immersi in acqua calda salata per 1-2 minuti prima dell'uso. In caso contrario, le sfoglie di lasagna potrebbero rompersi.

Come cucinare le lasagne da fogli già pronti

Quando si preparano le lasagne, è possibile utilizzare i piatti di pasta acquistati. Quindi il processo di cottura richiede meno tempo. La lasagna con carne macinata è considerata un classico del genere culinario. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

250 g di fogli finiti;

500 g di carne macinata di qualsiasi carne;

20 ml di olio vegetale;

1 testa di cipolla;

1 spicchio d'aglio;

1 cucchiaino condimenti per carne macinata;

2 pomodori;

100 g di passata di pomodoro;

250 g di formaggio cheddar;

Pepe, sale secondo le preferenze di gusto.

Oltre a questi componenti per la besciamella, avrai bisogno anche di:

700 ml di latte;

100 g di burro;

2 cucchiai farina;

1 foglia di alloro;

0,5 cucchiaini Noce moscata;

Pepe bianco, sale a piacere.

Per prima cosa devi tritare la cipolla, tagliare i pomodori. Grattugiare le carote e il formaggio. Tritare lo spicchio d'aglio.

In una padella, dove viene versato l'olio vegetale, cuocere troppo la cipolla fino a quando non acquisisce una tonalità dorata. Metti a friggere le carote grattugiate, friggile per 5 minuti. Metti la carne macinata alle verdure, aggiungi le spezie, mescola. Friggere gli ingredienti per 10 minuti.

Unire le verdure fritte e la carne macinata con i pomodori, il purè di patate e l'aglio tritato. Cuocere a fuoco lento tutti gli ingredienti per 10 minuti e, trascorso questo tempo, salare e condire con pepe.

La salsa viene preparata in una padella separata, sulla quale viene prima messo il burro. Versare la farina nel burro fuso e dargli una tonalità dorata durante la frittura (assicurarsi di mescolare).

Bollire il latte, aggiungere la noce moscata e l'alloro, che viene rimosso dopo un quarto d'ora. Versare il latte aromatizzato con le spezie a filo nella farina fritta. Far bollire mescolando continuamente fino a quando la salsa non si addensa. Non deve essere lasciato bollire. Ma a fine cottura il sugo deve quasi bollire e togliere subito dal fuoco, salare e pepare.

Lubrificare il fondo di una teglia con olio vegetale e versarvi una piccola quantità di salsa preparata. Adagiare i piatti di pasta in uno stampo, alternandoli a strati di ripieno. La carne macinata viene versata con salsa e cosparsa di formaggio grattugiato. Ripeti i livelli. L'ultimo strato sarà l'impasto, sul quale bisognerà versare la salsa e mettere il formaggio grattugiato.

Quindi il modulo viene inviato a un forno preriscaldato a 2000. Il pasto richiederà 40 minuti per essere preparato. Al termine, togliere le lasagne dal forno. Lascia riposare per 10 minuti e puoi tagliarlo a pezzi.

La ricetta del piatto non è troppo complicata, inoltre, il tempo per la sua preparazione può essere ridotto se si utilizzano piatti di pasta già pronti. Ma con qualsiasi opzione di cottura, le lasagne saranno una meravigliosa decorazione per la tavola festiva.

Il fatto è che la farina ordinaria non funzionerà affatto e il gusto e l'aspetto di tali lasagne possono portare una delusione. Assicurati di acquistare farina ottenuta da grano duro, l'opzione migliore sarebbe acquistare farina specifica per fare in casa l'impasto delle lasagne (ricetta passo passo con foto allegata). Anche la farina integrale, non sbucciata, sarà una buona scelta, anche se non è leggera come per la cottura al forno, ma per le lasagne è proprio quello che ci vuole. Ora scopriamo quali tipi di test esistono.

Ricetta delle lasagne tradizionali

La ricetta indicherà l'olio d'oliva, poiché è quello usato nella ricetta classica, ma non sentirai una grande deviazione nel gusto usando il normale olio vegetale deodorato.

Ingredienti:

Farina - 400 g,
uova - 3 pezzi,
olio d'oliva - 2 cucchiai,
sale,
acqua - 2 cucchiai.

Cucinando:

Non ci sono sciocchezze nella preparazione dell'impasto per le lasagne, quindi, affinché tu possa ottenerlo anche la prima volta, non dovresti trascurarne nessuna quando inizi il processo stesso. Per cominciare, setacceremo sicuramente la farina, anche se sei abbastanza sicuro che sia pulita senza la presenza di impurità estranee.

Seguendo questa semplice procedura, aumenterai così le tue possibilità di ottenere un impasto più plastico ed elastico per le lasagne a casa secondo questa ricetta.

Sbattere leggermente le uova, sciogliere il sale in poca acqua fredda indicata nella ricetta. Raccogliamo la farina setacciata in uno scivolo, come siamo soliti fare quando impastiamo la pasta per gli gnocchi, facciamo un incavo al centro e versiamo dentro tutti gli ingredienti liquidi della ricetta: olio, acqua salata, uova sbattute.

Ora, armati di un coltello lungo e largo, impastiamo l'impasto come al solito, tagliando e mescolando contemporaneamente i movimenti al centro della collina di farina, allargando gradualmente il raggio di cattura della farina. Quando tutta la farina sarà esaurita, e l'impasto non sarà ancora stato fatto a mano, potrete apportare qualche aggiustamento alla consistenza dell'impasto, ricordando che deve essere abbastanza denso. Di solito, a questo punto, un occhio esperto ha già deciso se aggiungere altra farina se l'impasto è troppo molle, o acqua se risultasse troppo asciutta per l'impasto finale.

Successivamente impastiamo manualmente l'impasto, dato che ci vuole molto tempo per impastare, almeno 15 minuti, il segreto è renderlo inizialmente più morbido. Avendo facilitato il nostro lavoro, impastiamo in casa l'impasto per le lasagne (video), aggiungendo costantemente farina in modo che alla fine dell'impasto l'impasto risulti ripido, ma plastico.

L'impasto quasi finito va coperto con pellicola trasparente, oppure posto in un contenitore, lasciare l'impasto per mezz'ora a temperatura ambiente, durante il quale acquisirà finalmente la struttura desiderata.

Dopo aver resistito all'impasto per il tempo assegnato, lo dividiamo in piccole parti, comode da stendere. Stendiamo ogni parte dell'impasto abbastanza sottile, idealmente lo spessore dell'impasto non dovrebbe essere superiore a 1,5 cm Ogni strato di pasta steso viene tagliato in piatti, la cui dimensione scegli tu stesso (un altro vantaggio della cucina casalinga) , in base alle dimensioni della forma in cui prevedi di cuocere le lasagne.

Per facilitare l'ottenimento di piatti di pasta della stessa dimensione, dopo averli arrotolati ognuno, piegarli a metà e metterli da parte. Quando tutti gli strati sono stati stesi, impilateli uno sopra l'altro e ritagliate delle sfoglie della misura desiderata utilizzando un coltello affilato, oppure un apposito coltello a disco per il taglio della pizza.

Dopo aver completato con successo l'attività, ci godiamo il lavoro delle nostre mani, quindi decidiamo la domanda molto importante su cosa farne dopo. Il fatto è che le lasagne risultano particolarmente gustose, tenere e omogenee se l'impasto è stato precedentemente sottoposto a qualche trattamento termico.

Di norma, a casa, questo può essere solo far bollire i fogli di pasta in acqua salata per 2-5 minuti, quindi dovrebbero essere asciugati. A proposito, se decidi di far bollire i pezzi di pasta, allora dovresti farlo uno per uno, per accelerare il processo, puoi usare diversi contenitori di acqua bollente.

Tuttavia, se non c'è abbastanza tempo, o la voglia di complicare il processo di preparazione dell'impasto per le lasagne in casa (foto), si può fare a meno dell'ebollizione, sacrificando alcune sensazioni gustative. Se hai preparato fogli di pasta per il futuro, allora devi scegliere di nuovo come conservarli, può essere un semplice congelamento o essiccare come la pasta. I fogli di pasta secca devono essere conservati in un imballaggio traspirante, una scatola di cartone o in un sacchetto di carta in un luogo asciutto.

Ricette di pasta per lasagne dietetiche

Il concetto di "dietetico" è molto vago e ognuno lo comprende a modo suo, per alcuni è la totale assenza di prodotti di origine animale nel piatto, per altri ci sono solo alcune restrizioni. Con il ripieno ognuno decide da sé, il nostro compito è solo quello di far conoscere agli interessati la preparazione dell'impasto per lasagne senza uova, che potrebbe benissimo diventare, ad esempio, la base delle lasagne magre.

Ricetta 1

Ingredienti:

Farina - 250 g,
semola o farina di mais - 250 g,
olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva) - 3 cucchiai.,
acqua calda - 2/3 cucchiai.,
sale.

Cucinando:

Mescoliamo entrambi i tipi di farina, dopo aver setacciato, riscaldiamo l'acqua a 60 * C. Inoltre, tutti i passaggi per preparare passo dopo passo l'impasto delle lasagne in casa sono simili a quelli descritti sopra nella ricetta precedente. L'unica differenza è che non aggiungiamo le uova al pozzo ricavato dall'impasto di farina, ma versiamo acqua calda salata e impastiamo, anch'esso descritto in dettaglio sopra.

Ricetta 2

Ingredienti:

Farina - 600 g,
acqua - 1,5 cucchiai,
olio - 3 cucchiai,
sale.

Cucinando:

Portare a ebollizione l'acqua salata e versarla nella farina setacciata, unire il burro e lavorare velocemente l'impasto. Al posto dell'acqua, all'impasto delle lasagne si può aggiungere succo di spinaci, peperone rosso o succo di carota, otterrai una versione bella e spettacolare di un piatto popolare.

I fogli di pasta per lasagne possono essere stesi su un'apposita macchina per fare le tagliatelle fatte in casa, sarà sia più veloce che migliore. Inoltre i nastri possono essere fatti abbastanza lunghi da non tagliare le sfoglie, ma avendo saltato il ripieno, basta arrotolarlo in un rotolo e cuocere le lasagne in una forma così originale.

La lasagna è un tipo di pasta formato da sfoglie lunghe, piatte e larghe perfette per la laminazione. La lunghezza di ciascuna piastra deve essere di 6 x 7 pollici o 15 x 18 cm I fogli speciali per l'arrampicata possono essere piatti o scanalati. La lasagna ondulata è comune nell'Italia meridionale, ma usata raramente nel nord Italia. È popolare anche negli Stati Uniti.

Fu descritto per la prima volta nel XIV secolo nel primo libro di cucina Forma di Cury, pubblicato in Inghilterra, che descrive minuziosamente come fare le sfoglie per le lasagne.

Ci sono tre storie dietro l'origine della ricetta delle lasagne. Due di loro affermano che il piatto abbia avuto origine nell'antica Grecia, perché la parola "laganoz" in greco significa "impasto senza lievito", cioè solo con farina e acqua. Una sfoglia piatta di pasta tagliata a strisce o "lasanon" in greco significa "pentola per la pasta". Successivamente gli italiani "presero in prestito" il nome del contenitore e col tempo iniziò a denotare il piatto stesso. Una terza versione suggerisce che la lasagna abbia origine nel XIV secolo, dove il piatto inglese loseyn (suona come "lasan") era molto popolare durante il regno di Riccardo II. Tuttavia, nonostante tutte le tante teorie e supposizioni, le lasagne sono state a lungo considerate spesso preparate per le feste e le cene di famiglia.

In Italia le lasagne sono completamente piatte, mentre negli americani le sfoglie di lasagne sono solitamente avvolte all'interno per preservare la salsa. Il piatto tradizionale dovrebbe essere ripieno di carne, che viene condita con vino rosso, noce moscata, besciamella e parmigiano. Ma questa ricetta di base oggi è abbastanza modificata e ampliata. Una buona lasagna è un gusto perfettamente bilanciato di pasta e condimenti. Tutte le ricette per questo piatto sono le seguenti: le sfoglie di lasagna vengono alternate a varie salse e condimenti, oltre ad altri ingredienti. Può essere carne, spinaci, melanzane, salsa di pomodoro e spinaci, oltre a ricotta e parmigiano. Le lasagne a strati possono essere congelate senza ulteriore cottura e cotte in qualsiasi momento.

Le sfoglie di lasagna sono fatte con semola di grano duro, quindi sono abbastanza dure anche dopo la cottura. Puoi acquistarli già pronti o crearne uno tuo. Ma come si fanno le sfoglie di lasagna a casa? Tutto è abbastanza semplice.

Per fare questo, setacciare la farina su una superficie ampia e liscia o in una ciotola capiente. Al centro della farina, sbattere le uova, l'olio d'oliva e il sale. Impastare gli ingredienti con una forchetta, utilizzando tutta la farina. Continuate ad impastare l'impasto con le mani fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua o di farina in modo che l'impasto non sia né troppo appiccicoso né troppo compatto. Successivamente, l'impasto deve essere modellato in una palla e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora, avvolto nella pellicola trasparente o coperto con un canovaccio umido.

Per stendere la pasta e ottenere sfoglie piane per lasagne, è necessario utilizzare un'apposita macchina per la pasta. Ciò accelererà il processo di creazione di fogli uniformi e identici. Separare un pezzetto dalla palla di pasta e stenderlo ad uno spessore di 0,3-0,5 cm, dandogli la forma di un rettangolo uniforme. Se non si dispone di una macchina speciale, è possibile stendere l'impasto in fogli con le mani. Preparate le lasagne secondo questa ricetta, facendo prima bollire le sfoglie in acqua bollente, alla quale dovrete aggiungere un cucchiaio di olio.

Anche nel colorato mondo dei fumetti, le lasagne hanno acquisito una notevole fama: il cibo preferito del pigro e grasso gatto Garfield è questa particolare prelibatezza italiana. È anche cantato da cantanti famosi - Weird Al Yankovic ha fatto una parodia della canzone "La Bamba" chiamata "Lasagna", che è stata inclusa nel suo album "Even Worse".

Le lasagne sono un piatto amato da molti. Sapevi che non è necessario acquistare speciali fogli di lasagna già pronti che vengono venduti nei negozi? Infatti, puoi facilmente preparare le sfoglie di lasagne a casa, nella tua cucina. Facendo più pasta, puoi conservarli per molto tempo. E ancora una volta, quando vorrai coccolare i tuoi cari con un pranzo delizioso e abbondante, ti basterà prendere gli spazi vuoti dall'armadietto. Credimi, le sfoglie di lasagna fatte in casa sono molto meglio di quelle industriali.

Il segreto del successo nella preparazione dell'impasto per lasagne è impastare un impasto liscio e molto elastico. Grazie a questo, puoi stendere l'impasto molto sottilmente. A proposito, lo stesso impasto è perfetto per fare pasta e tagliatelle fatte in casa.

Ingredienti per 2-3 sfoglie di lasagne di dimensioni standard

• 3 uova (se le uova sono grandi, della categoria più alta, allora devi prenderne 2)
• 5 ° cucchiai di olio vegetale
• 400 grammi di farina
• 2-3 cucchiai. cucchiai d'acqua
• un pizzico di sale

Ricetta delle sfoglie di lasagna

Impastare la pasta per lasagne in una macchina per il pane

Se hai una macchina per il pane, è meglio impastare la pasta (in questa ricetta è stata utilizzata una macchina per il pane Binatone BM 2068). Per fare questo, versa la farina e il sale nella ciotola della macchina per il pane.

Quindi sbattere le uova e versare l'olio vegetale.

Seleziona la modalità "Impasto" o "Home Baker" e imposta i seguenti parametri per il batch: 14 minuti - il primo batch, 20 minuti - riposo, 14 minuti - il secondo batch.

Di tanto in tanto, guarda come sta andando il lotto. Se noti che l'impasto non si riunisce in una palla, aggiungi acqua 1 cucchiaio alla volta. Ma durante il primo impasto, l'impasto dovrebbe avere ancora una consistenza molto fresca, quindi non esagerare con l'acqua.

Dopo il riposo, vedrete che l'impasto è diventato più liscio.

Come impastare a mano la pasta per lasagne

Puoi anche impastare la pasta a mano. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare l'impasto, colpendolo periodicamente con forza sul tavolo. L'impasto dovrebbe diventare elastico. Ci vorranno 7-10 minuti.

Successivamente, avvolgere l'impasto in un sacchetto o pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Quindi l'impasto deve essere nuovamente impastato - circa 3-4 minuti.

Come fare le sfoglie di lasagna

Metti l'impasto finito sul piano di lavoro.

Dividere l'impasto in 6 parti. Lascia 1 parte sul tavolo e metti il ​​resto nella borsa.

Stendere la pasta in uno strato molto sottile. La superficie di lavoro dovrebbe essere visibile attraverso di essa.

Quindi tagliare l'impasto in quadrati o rettangoli porzionati (circa 10-15 cm di dimensione).

Mescolare gli scarti nella porzione successiva dell'impasto. Quindi, stendi e taglia tutto l'impasto.

Metti gli spazi vuoti su una teglia infarinata e mandali ad asciugare.

Tali spazi vuoti si asciugano molto rapidamente. Nel forno a una temperatura di 50 gradi, non ci vorrà più di un'ora, ea temperatura ambiente - circa 3-4 ore. Non dimenticare di capovolgere occasionalmente i fogli durante il processo di asciugatura in modo che si asciughino in modo più uniforme.

Potete utilizzare subito le sfoglie non ancora asciutte, ma le sfoglie di lasagna asciutte si conservano meglio avvolte nella carta in un contenitore ben chiuso dove non si inumidiscono.