Cotolette con sugo in padella. Cotolette con champignon in salsa di pomodoro Cotolette stufate in concentrato di pomodoro

Non c'è niente di più gustoso della carne deliziosamente cotta. La capacità di creare una varietà di piatti da questo prodotto è sempre stata molto apprezzata in cucina. Questo articolo discuterà come cucinare le polpette.

Cosa sono i "bit"

Prima di procedere alla descrizione delle ricette, è opportuno chiarire cosa si intende con il nome "polpette". In effetti, questo piatto non è quasi diverso dalle polpette. Tuttavia, c'è una differenza. In primo luogo, la forma dei prodotti a base di carne è diversa: per le cotolette è ovale e per le polpette è rotonda. In secondo luogo, anche il modo di preparare il piatto è diverso. Le cotolette sono generalmente fritte o al forno, mentre le polpette con sugo sono per lo più in umido.

La storia del piatto

Questo piatto è migrato nel nostro paese dalla Francia. Le polpette sono un analogo dei famosi medaglioni, un piatto tradizionale della cucina francese. Hanno preso un tale nome in russo perché originariamente erano fatti esclusivamente da una braciola, che era appositamente modellata in un cerchio regolare. Successivamente, prodotti simili iniziarono a essere preparati con carne macinata o, al giorno d'oggi, le polpette con sugo sono solo di forma rotonda. Questo è il criterio principale con cui questo piatto differisce dalle cotolette.

segreti di cucina

Le polpette sono fritte, al forno, in umido, ma molto spesso vengono stufate in varie salse (pomodoro, panna acida e altre). Puoi aggiungere una varietà di condimenti a questo piatto appetitoso. Per fare questo, usa qualsiasi prodotto: formaggio, uova, funghi, cipolle, cavolo bianco, broccoli. È meglio cuocere le polpette in una casseruola, il cui fondo è pre-lubrificato con olio di semi di girasole. È adatta anche una padella, chef esperti offrono alcuni consigli per cucinare:

1. Prima della cottura è meglio arrotolare le polpette con il sugo nella farina o nel pangrattato: in questo modo manterranno meglio la loro forma.
2. È preferibile friggere i prodotti a base di carne nel burro piuttosto che nell'olio vegetale.
3. Per dare alle polpette la forma rotonda corretta, devi batterle leggermente con un coltello.
4. Le più deliziose sono le polpette al sugo. Imbevuti di salsa di pomodori o panna acida, diventano molto succosi.

Polpette in ingredienti

Per cucinare abbiamo bisogno di:

• uovo di gallina - 1 pezzo;
• pane bianco - 2 fette;
• carne macinata di manzo e maiale - 500 grammi;
• carote - 0,5 pezzi;
• pomodori - 1 pezzo;
• farina - 1 cucchiaio;
• latte - 120 millilitri;
• panna acida - 1 cucchiaio;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino;
• cipolla - 3 pezzi.

Polpette al sugo di pomodoro. Metodo di cottura

La semplice preparazione con una foto ti aiuterà a padroneggiare rapidamente la preparazione del piatto.

1. Prima di tutto, dovresti preparare la carne macinata per le polpette. Per fare questo, è necessario passare attraverso un tritacarne pane bianco, cipolle (2 pezzi) e carne macinata. Nella massa di carne, devi anche aggiungere pepe nero, sale e un uovo. Tutti gli ingredienti devono essere miscelati accuratamente.
2. Quindi devi friggere cipolla, carota, pomodoro e concentrato di pomodoro a fuoco moderato.
3. Successivamente, devi formare polpette di carne macinata. Quindi dovrebbero essere leggermente fritti in olio di semi di girasole.
4. Ora devi trasferire la frittura di verdure in una casseruola o casseruola profonda, aggiungere acqua, panna acida, farina e mescolare bene il tutto per eliminare la comparsa di grumi. Quindi, fai bollire il sugo. Dopodiché, devi metterci dentro le polpette fritte e farle sobbollire a fuoco moderato per circa quindici minuti.

Le polpette al sugo sono pronte! Si abbinano a qualsiasi contorno.

Polpette di carne macinata in salsa di panna acida. ingredienti

Si ritiene che le polpette più deliziose siano ottenute con salsa di panna acida. Che ti piaccia o no, puoi scoprirlo da solo. Per questo avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• maiale tritato - 200 grammi;
• carne macinata - 200 grammi;
• condimenti - a piacere;
• cipolla - 2 pezzi;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• farina di frumento - 8 cucchiai;
• prezzemolo fresco - a piacere;
• burro - per friggere;
• acqua - 150 millilitri;
• panna acida - 200 millilitri.

Polpette di carne macinata in salsa di panna acida. Metodo di cottura

1. Prima di tutto bisogna pulire, lavare la cipolla e tagliarla a pezzetti.
2. Quindi, in un contenitore profondo, unisci l'uovo, la carne macinata e metà della cipolla. Quindi la massa di carne deve essere condita con spezie e sale.
3. Ora devi scaldare la padella e ungerla con un pezzo di burro.
4. Quindi, metti le polpette formate su una padella calda e friggile per 2-3 minuti su ciascun lato.
5. Dopodiché, devi preparare la salsa di panna acida. Per prima cosa devi lavare e tagliare i verdi. Quindi dovresti mescolare la panna acida grassa in acqua e aggiungere il resto della cipolla e il prezzemolo tritato.
6. Ora le polpette fritte vanno versate con la salsa e fatte sobbollire sotto un coperchio chiuso fino a cottura ultimata. Il tempo di cottura finale è di 8-10 minuti.

Ecco come vengono cotte le polpette in salsa di panna acida. Una ricetta con una foto ti aiuterà a padroneggiare il processo di cottura più velocemente.

Polpette ripiene di funghi. ingredienti

Come accennato in precedenza, le polpette sono realizzate con l'aggiunta di una varietà di ripieni. Considera la ricetta per preparare un piatto del genere. Per questo abbiamo bisogno di:

• maiale o manzo - 300 grammi;
• uovo di gallina - 1 pezzo;
• acqua - 1/4 tazza;
• pepe e sale - a piacere.
• funghi secchi - 100 grammi;
• cipolle - 1-2 pezzi;
• burro - 1 cucchiaio;
• olio vegetale (per friggere).

Polpette ripiene di funghi. Metodo di cottura

1. Per prima cosa bisogna sciacquare la carne, tagliarla a pezzi di media grandezza e passarla al tritacarne.
2. Quindi la carne macinata risultante deve essere condita con spezie e sale. Dopodiché, devi inserire un uovo, mescolare correttamente la massa e dividerla in torte delle dimensioni di un palmo.
3. Quindi dovresti preparare il ripieno. Per fare questo, lessare i funghi pre-ammollati, scolare il brodo da loro, tritarli e friggerli insieme alle cipolle.
4. Successivamente, il ripieno deve essere salato, messo su torte di carne e ricavarne delle polpette.
5. Ora dovresti friggere i prodotti a base di carne in una padella calda con olio di semi di girasole fino a ottenere una deliziosa crosta.
6. Quindi è necessario portare le polpette pronte in forno a temperatura media. Ci vorranno circa quindici minuti.

Buon appetito!

Stanchi delle semplici polpette fritte? Vuoi provare qualcosa di interessante e gustoso? Le cotolette in salsa di pomodoro con funghi in padella (una ricetta con una foto passo passo di cui è presentata di seguito) è un'ottima opzione per diversificare il tuo pasto abituale.

Di solito cucino un piatto del genere con pomodori freschi, ma siccome non è stagione, uso il concentrato di pomodoro. Inoltre, preferisco preparare carne macinata per cotolette di due tipi di carne: maiale e manzo, quindi risultano moderatamente grasse. Aggiungo anche varie verdure e funghi per un gusto gradevole.

Le cotolette al sugo di pomodoro con funghi sono un piatto di carne molto sostanzioso con un tocco speziato, perfetto per una cena o per una tavola festiva!

Ingredienti:

• maiale b / c - 250 g
• b / c manzo - 150 g
• cipolla - 2 pz.
• carote - 1 pz.
• funghi prataioli - 100 g
• pane bianco - 3 pz.
• latte - 50 gr
• uovo - 1 pz.
• pangrattato - 100 g
• concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. l.
• prezzemolo fresco - 30 g
• aglio - 1 dente.
• sale - ½ cucchiaino
• pepe - a piacere
• olio vegetale - per friggere

Metodo di cottura:

Prepara carne macinata per le cotolette. Tagliare a pezzi la carne di maiale e di manzo. Sbucciare e tagliare una grossa cipolla in quarti. Torca tutto in un tritacarne.

Aggiungi le spezie alla carne macinata preparata. Mescolare.

Mettere a bagno 3 fette di pane in una ciotola di latte e acqua. Lasciare ammorbidire per 5 minuti.

Spremere il pane dal liquido in cui era e aggiungerlo alla carne macinata insieme all'uovo. È bello mescolare tutto.

Avvolgere le polpette e arrotolarle ciascuna su tutti i lati, in un piatto con pangrattato. Mettiti alla lavagna.

Quindi, aggiungi loro i funghi sbucciati e tagliati a fette. Mescolare, condire con le spezie e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Nel frattempo, in un bicchiere con 150 grammi di acqua bollita, diluire il concentrato di pomodoro. Metti i verdi e schiacciati attraverso una pressa, uno spicchio d'aglio.

Ora aggiungi la pasta diluita alle verdure con i funghi. Mescolare e continuare a cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti fino a quando la salsa non si addensa.

In una padella calda con olio vegetale, friggere le cotolette su entrambi i lati per diversi minuti, fino a doratura.

Passaggio 1: soffriggere la cipolla.

Sbucciate la cipolla, sciacquatela con acqua fredda, tagliatela a cubetti e fatela soffriggere in una padella con olio vegetale fino a renderla trasparente e croccante.

Passaggio 2: preparare la carne macinata per le cotolette.

Sciacquare la carne di manzo e di maiale sotto l'acqua corrente fredda e asciugarle con salviette di carta usa e getta. Tagliare la carne preparata a pezzetti e farla scorrere in un tritacarne. Dopo di lui, passare le cipolle fritte e il pane bianco imbevuto di latte attraverso un tritacarne. Amalgamare il tutto, quindi passare nuovamente al tritacarne.
Aggiungi verdure tritate, uova di gallina, spezie e senape di grano alla carne macinata. Mescolare bene e poi conservare in frigorifero per 20-30 minuti.

Passaggio 3: preparare la salsa di pomodoro.

In un frullatore tritare i pomodori pelati insieme agli spicchi d'aglio sbucciati e alle foglie di basilico lavate. Quindi aggiungere a questa miscela aceto, zucchero semolato, sale e un po 'di peperoncino. Mescolare bene la salsa e versarla nella padella. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi cuocere a fuoco lento 1-2 minuti mescolando tutto il tempo. Togliere dal fuoco la salsa di pomodoro finita, coprire con un coperchio e lasciare da parte per ora.
Importante: se la salsa è già molto densa, diluiscila con un po' d'acqua bollita.

Tappa 4: formate le cotolette.

Mentre la salsa si raffredda, con le mani bagnate formate delle polpette dalla carne macinata. Quindi rotolare ciascuno nel pangrattato.

Passaggio 5: friggere le polpette.

Prendi una padella libera e scalda l'olio vegetale. Friggere le polpette a fuoco medio-alto fino a doratura su entrambi i lati. Friggere in lotti, quindi sarà conveniente girarli da un lato all'altro e sicuramente non si sfalderanno.

Step 6: Cuocere le cotolette nel sugo di pomodoro.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Metti le cotolette fritte in uno stampo ben strette l'una all'altra, puoi anche schiacciarle un po 'in modo che tutto si adatti. Coprire con la salsa di pomodoro in modo che copra le cotolette. Manda questa bellezza a cuocere in forno per 20-25 minuti. Durante questo periodo le cotolette di carne raggiungeranno pienamente la prontezza e la salsa di pomodoro diventerà ancora più gustosa e aromatica.

Tappa 7: servire le cotolette al sugo di pomodoro.

Servire le cotolette al sugo di pomodoro come piatto caldo per il pranzo o la cena. Come contorno, per loro è tutto uguale a quello delle cotolette ordinarie. Non dimenticare di ungere generosamente ogni porzione con la salsa rimasta nello stampo, quindi inizia a mangiare subito mentre queste deliziose polpette hanno avuto il tempo di raffreddarsi.
Buon appetito!

Al posto dei peperoncini potete aggiungere un po' di tabasco alla salsa di pomodoro.

Per facilitare la sbucciatura dei pomodori, immergerli brevemente in acqua bollente, quindi raffreddarli bruscamente.

Al posto dei pomodori freschi potete usare quelli in scatola, anche pelati.

Cotolette succose al profumo e al gusto di aglio in salsa di pomodoro in agrodolce. C'è una particolarità nella preparazione di questo piatto. La carne macinata con cipolla e aglio va battuta con un frullatore. Il composto risulterà omogeneo e liscio.

Se questi ingredienti vengono macinati in un tritacarne, questo effetto non funzionerà, le cotolette rimarranno dure e anche la presenza del riso non le aiuterà. Pertanto, se non si dispone di un frullatore, assicurarsi di aggiungere un panino bianco imbevuto.

Per preparare le cotolette con riso e aglio in salsa di pomodoro, prendiamo i seguenti ingredienti: carne di maiale tritata, cipolla, aglio, riso, concentrato di pomodoro, sale, zucchero, pepe nero macinato, uovo, olio di semi di girasole e farina.

Metti la carne di maiale in una ciotola. Tritare la cipolla in qualsiasi modo.

Lessare il riso finché è tenero. Aggiungi alla ciotola con carne di maiale e cipolle.

Abbiamo battuto con un frullatore. Quindi aggiungere l'uovo di gallina. Spremi l'aglio con una pressa e mettilo nella carne macinata.

Condire il trito con sale e pepe a piacere. Mescolare bene.

Riscaldiamo la padella, versiamo l'olio di semi di girasole e mettiamo le cotolette.

Quindi, friggi tutte le cotolette.

Stiamo preparando la salsa. In una ciotola, unire il concentrato di pomodoro con la farina. Mescolare in modo che non ci siano grumi.

Versare l'acqua in una padella o casseruola e aggiungere il concentrato di pomodoro con la farina. Mettiamo zucchero e sale. Mescoliamo. Mandiamo cotolette alla salsa.

Stufare le cotolette sotto il coperchio per 40 minuti a fuoco basso.

Le cotolette con riso e aglio in salsa di pomodoro sono pronte.

Servire le cotolette con porridge, patate bollite, verdure, sottaceti.

Le cotolette al sugo di pomodoro sono un piatto semplice ma gustoso che può accontentare gli amanti della carne. La salsa di pomodoro a base di funghi e verdure rende il piatto non solo sorprendentemente fragrante, ma anche molto soddisfacente. Anche un cuoco alle prime armi può far fronte alla preparazione di questa delizia culinaria.

Se i tuoi cari adorano le cotolette con il sugo, prova questa versione insolita della loro preparazione. In questa ricetta le cotolette non vengono solo stufate nel sugo di pomodoro, ma con l'aggiunta di verdure e funghi. Pertanto, il risultato è semplicemente incomparabile. Prova a cucinare queste cotolette per cena e la tua famiglia sarà felice.

TEMPO: 60 min.

Facile

Porzioni: 4

ingredienti

• 450 g di carne macinata;
• 350 g di funghi prataioli;
• 2 cipolle;
• una carota media;
• Pomodoro grande;
• patata media;
• un peperone rosso;
• Uovo;
• 2-3 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• Olio di semi di girasole per friggere;
• Aglio, sale e pepe.

cucinando

Sbucciare e macinare le cipolle in un tritacarne o in un frullatore. Certo, puoi tagliare la cipolla molto finemente, ma poi le cotolette non risulteranno più particolarmente succose. Metà della massa di cipolla risultante, oltre alle patate tritate (nello stesso tritacarne) e un uovo, aggiungere a una tazza con carne macinata. Salare, pepare e impastare bene.

Scolpire le cotolette di media grandezza e friggere fino a doratura. Prima di friggere, le cotolette possono essere arrotolate nella farina, oppure puoi friggerle senza di essa. È una questione di gusti.

Lavare molto accuratamente i funghi. È meglio farlo sotto l'acqua corrente. Quindi asciugare delicatamente e dividere ogni fungo in quattro parti.

Gettare i funghi nella padella e farli rosolare leggermente a fuoco medio.

Eliminare il picciolo ei semi dal peperone, quindi tagliarlo a listarelle sottili. Sbucciare e grattugiare grossolanamente le carote e tagliare il pomodoro a cubetti di media grandezza.

Friggere tutte queste verdure e la seconda metà della cipolla tritata. Quando la massa diventa morbida, aggiungi il concentrato di pomodoro, leggermente diluito in acqua. Friggere per altri 5-8 minuti e togliere la frittura dal fuoco.

Metti le cotolette e gli champignon in una casseruola.

Distribuire sopra la frittura di verdure, sale e pepe. Versa dell'acqua bollita e accendi un fuoco silenzioso.

Cuocere a fuoco lento le cotolette con il sugo per circa 40-60 minuti. Alla fine, aggiungi l'aglio tritato, circa 2-3 chiodi di garofano.

Il contorno migliore è il purè di patate, ideale per le cotolette al sugo.

Preparazione salsa alternativa

La salsa di pomodoro può essere preparata senza l'aggiunta di funghi.

Per crearlo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Passata di pomodoro - 60 g;
• Sabbia di zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• Cipolla - 1 pz.;
• Olio di girasole - 50 g;
• Farina - 50 g;
• Pepe nero - 1 pizzico;
• Sale - 1 pizzico;
• Foglia di alloro - 2 pezzi;
• Acqua purificata - 250 - 300 ml;
• Miscela di erbe italiane - 1 pizzico.

cucinando

1. Puliamo e laviamo la cipolla. Tagliare finemente a quadrati.
2. Friggere in una padella preriscaldata con olio.
3. Aggiungere lo zucchero, il sale, la farina e il concentrato di pomodoro.
4. Cuocere a fuoco lento per non più di 2-3 minuti.
5. Aggiungere acqua, portare a ebollizione. Devi mescolare costantemente il composto fino a quando non si addensa.
6. Successivamente, il resto delle spezie viene aggiunto alla salsa.

Le cipolle sono facoltative. La salsa è molto gustosa senza di essa. Ma se non aggiungi questo ortaggio, dovrai aggiungere un po 'più di farina (circa 60-70 g).

Consiglio:

• Affinché le cotolette stufate nel sugo di pomodoro non si sfaldino durante la cottura, la carne macinata deve essere ben sbattuta.
• Quando prepari le cotolette, puoi mettere il pane precedentemente ammollato e strizzato nel latte nella carne macinata. Per la quantità indicata di carne macinata avrete bisogno di 1 - 1,5 pezzi di pane bianco.
• In assenza di concentrato di pomodoro si può fare il sugo a base di pomodoro fresco. I pomodori per questo vengono preliminarmente cosparsi di acqua bollente per facilitare la rimozione della buccia da essi. Quindi vengono tagliati e disposti sugli ingredienti principali per lo stufato.
• Nel processo di cottura delle cotolette, è meglio non mettere l'albume, ma usare solo il tuorlo. Durante la frittura, le proteine ​​\u200b\u200bsi coagulano e la carne emette molto più succo, quindi le polpette risulteranno non così succose.
• Nel sugo per cotolette con funghi e verdure, se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di panna o panna acida. Questi ingredienti lo renderanno più tenero nel gusto.
• Per insaporire, aggiungere un po' di coriandolo fresco e basilico alla fine del sugo.
• Se è prevista una celebrazione, il piatto non può essere stufato, ma cotto al forno. È decorato con vegetazione.