Rezepte für Gerichte aus Aal. Wie bereitet man Aalgerichte richtig zu? Kochrezepte für Flussaal

Fischgerichte sind lecker und gesund, können aber auch ausgefallen oder sogar exotisch sein, wenn man weniger beliebte Zutaten verwendet. Aus Aal lässt sich beispielsweise etwas Interessantes und Leckeres zubereiten.

Fisch oder Schlange?

Aal ist ein tropischer Fisch aus der Familie der Aale. Insgesamt gibt es neunzehn Arten, die alle von Menschen gefressen werden. Das auffälligste Merkmal des Aals ist, dass er einer Schlange sehr ähnelt, und diese Ähnlichkeit wird durch seinen länglichen, sich windenden Körper erreicht. Es ist an den Seiten abgeflacht; auf der Rückseite und auf der anderen Seite in der Nähe des Schwanzes befinden sich Flossen. Der Kopf ist klein, das Maul groß und im wahrsten Sinne des Wortes mit kleinen Zähnen übersät. Ein solcher Wasserbewohner gilt als Raubtier und ernährt sich von Krebstieren und Schnecken. Wenn er wächst, beginnt er, kleine Fische zu fressen.

Aal genießt einen hohen Stellenwert, gilt als Delikatesse und wird aktiv in der Küche verwendet. Erstens ist es unglaublich gesund und nahrhaft, da es mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Mineralien, Vitamine und andere Stoffe enthält. Der Kaloriengehalt von einhundert Gramm des Produkts beträgt etwa 330 Kalorien, was im Vergleich zu anderen Sorten oder sogar Fleisch ziemlich viel ist. Zweitens hat Aal einen ungewöhnlich reichen Geschmack. Das Fruchtfleisch ist zart, fettig und leicht süßlich.

Wie bereitet man Aal zu?

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie den Aal in Ordnung bringen. Dafür:

1. Waschen Sie den Fisch zunächst gut. Es wird Ihnen aus den Händen rutschen, also nehmen Sie Manipulationen am Waschbecken vor.
2. Als nächstes entfernen Sie den Schleim. Das Abwaschen ist sehr schwierig und dauert lange. Sie können den Vorgang jedoch beschleunigen, indem Sie den Kadaver mit Salz einreiben, fünfzehn bis zwanzig Minuten einwirken lassen und dann die Rückstände abwaschen. Wenn der Schleim nicht vollständig verschwunden ist, reiben Sie den Aal mit grobem Salz oder sogar Sand ein.
3. Jetzt ist es an der Zeit zu lernen, wie man Mitesser entfernt. Sie müssen die Haut entfernen, damit sie den Genuss des zarten Fleisches des Fisches nicht beeinträchtigt. Befestigen Sie den Kadaver der Einfachheit halber auf einem Brett (europäische Köche empfehlen, ihn festzunageln, Sie können aber auch ein scharfes Messer verwenden), machen Sie einen Einschnitt um den Kopf und entfernen Sie die Haut wie einen Strumpf.
4. Nehmen Sie den Fisch aus, indem Sie mit einem scharfen Messer einen Schnitt entlang des Bauches machen und alles überschüssige Material entfernen.
5. Den Fisch noch einmal waschen.

Aalgerichte

Wie kocht man Aal richtig? Es gibt viele verschiedene Gerichte, die auf dieser Zutat basieren, und wir werden einige davon im Folgenden betrachten.

Rezept eins

Unglaublich leckerer Aal lässt sich im Ofen zubereiten. Folgende Zutaten werden benötigt:

• Aalkadaver;
• ein halbes Glas klassische Sojasauce;
• 50 ml Wasser;
• ein Esslöffel Honig;
• ein Teelöffel Sesam;
• Pfeffer;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie zuerst den Fisch vor: Waschen, Schleim entfernen, Haut entfernen, ausnehmen. Schneiden Sie nun den Kadaver in mittelgroße Portionen.
2. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinadensauce. Sojasauce mit Wasser mischen, Honig hinzufügen. Legen Sie die Mischung auf das Feuer und kochen Sie sie, bis sie dickflüssig ist. Sesamkörner in die Marinade geben, den gehackten Aal darin eintauchen und eine halbe bis eine Stunde ziehen lassen.
3. Bereiten Sie Folie vor, legen Sie marinierte Aalstücke darauf und wickeln Sie sie ein.
4. Legen Sie den eingewickelten Fisch auf ein Backblech oder in eine Form und stellen Sie ihn für eine halbe Stunde in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen.
5. Die restliche Marinade kann noch einmal zum Kochen gebracht und eine Minute köcheln lassen und dann als Soße für Fisch serviert werden. Es wird sehr lecker werden.

Rezept zwei

Aus Aal können Sie eine zarte cremige Suppe kochen. Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• 500 g Aal;
• 1,5 Tassen Sahne;
• Liter Wasser;
• kleine Zwiebel;
• 80-90 Gramm Reis (jede Reissorte reicht aus, aber Langkornreis ist besser);
• ein Teelöffel Salz (ändern Sie die Menge nach Ihrem Ermessen);
• etwas Pflanzenöl;
• Pfeffer und andere Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Anweisungen:

1. Kümmere dich um den Aal. Nach dem Reinigen und Entkernen sollte das Fruchtfleisch in mittelgroße Würfel geschnitten werden. Die Zwiebel schälen und entweder hacken oder in dünne Halbringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Aal darin anbraten. Wenn sich eine goldbraune Kruste zu bilden beginnt und die Zwiebel weich wird, schalten Sie die Hitze aus.
2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, vorgewaschenen Reis hinzufügen und kochen, bis er weich ist.
3. Wenn der Reis fertig ist, fügen Sie gebratene Aale und Zwiebeln zur Suppe hinzu und fügen Sie auch Sahne hinzu.
4. Kochen Sie die Suppe zugedeckt drei Minuten lang, fügen Sie dann Gewürze und Salz hinzu und nehmen Sie die Pfanne nach einer Minute vom Herd.

Rezept drei

Durch das Schmoren von Aal mit Tomaten erhalten Sie ein komplettes und appetitliches warmes Gericht.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• 1 kg Aal;
• 400-500 g reife, fleischige Tomaten;
• Birne;
• zwei oder drei Knoblauchzehen;
• 2/3 Glas Wein (sowohl Rot- als auch Weißwein sind geeignet, vorzugsweise jedoch halbsüß);
• eine Prise aromatisches Gewürz, zum Beispiel Rosmarin;
• 3-4 EL. l. Olivenöl;
• Salz;
• Pfeffer.

Prozessbeschreibung:

1. Der Aal muss gereinigt und ausgenommen und dann auf beliebige Weise geschnitten werden (die Stücke sollten jedoch nicht sehr klein sein).
2. Zwiebeln können in halbe Ringe geschnitten werden. Mahlen Sie die Tomaten auf beliebige Weise, zum Beispiel in einem Mixer oder hacken Sie sie einfach mit einem Messer fein. Knoblauch kann durch eine Presse gegeben oder gerieben werden.
3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel eine Minute anbraten, dann den Aal hinzufügen. Nach drei Minuten die Tomaten hinzufügen. Alles zusammen nur ein paar Minuten anbraten, damit der Fisch eine angenehme Farbe bekommt.
4. Gießen Sie nun den Wein hinzu, fügen Sie Salz, Gewürze und Pfeffer hinzu, decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gericht etwa zehn bis fünfzehn Minuten lang köcheln, bis es gar ist.

Tipps, die Ihnen helfen, Aal zu Hause zuzubereiten, wenn nicht perfekt, dann auf jeden Fall erfolgreich:

• Der Schleim muss vollständig entfernt werden, da er dem Gericht einen unangenehmen Geschmack und einen unschönen Graustich verleihen kann.
• Wenn Ihnen der Geruch von Seefisch nicht gefällt, dann marinieren Sie zuerst den Kadaver. Dazu einfach mit frischem Zitronensaft beträufeln und mit Salz einreiben. Auch aromatische Gewürze wie Rosmarin, Basilikum und Thymian helfen dabei, unangenehme Gerüche zu beseitigen. Ihre Menge sollte jedoch nicht zu groß sein, da sie sonst den natürlichen Geschmack des Fisches einfach übertönen.
• Da Aal selbst fetthaltig ist, wird er am besten mit leichten Beilagen wie Gemüse serviert.
• Die Wärmebehandlung sollte mäßig sein, aber zu lange verschlechtert den Geschmack und macht das Fruchtfleisch nicht mehr so ​​zart und saftig.

Wenn Sie noch nie Aalgerichte probiert haben, kochen Sie unbedingt eines davon. Es wird Ihnen auf jeden Fall gefallen!

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Der Aal ist vielleicht der geheimnisvollste Vertreter, ähnlich einer Schlange, aber Teil der Fischordnung. Auf Lateinisch klingt es wie Anguilla. Dieser Fisch ist seit der Antike bekannt, genauer gesagt seit mehr als 2000.000 Jahren.

Der Aal ist unprätentiös und kann in verschiedenen Gewässern leben. Sie können ihn beispielsweise in den Gewässern des Mittelmeers in Ländern wie England, Frankreich, Irland und Island antreffen. An diesen Orten lebt ein großes, erwachsenes Individuum.

In den Flüssen der Atlantikküste Amerikas von Guayana und Panama im Süden bis Grönland im Norden lebt eine sehr nahestehende Unterart, die sich durch eine geringere Anzahl von Wirbeln auszeichnet.
Es gibt eine weitere interessante Unterart – den japanischen Aal, mehr multivertebral, mit einem dunklen Rand an den Flossen. Sie lebt in den Flüssen Japans und an der Pazifikküste Asiens von Liaohe bis Canton. Zartes und fetthaltiges Aalfleisch wird vor allem geräuchert sehr geschätzt. Laut den Japanern enthält Aal viele Vitamine und andere nützliche Substanzen und gilt in der japanischen Küche als medizinisches und gesundes Gericht. Gerichte mit geräuchertem Aal sind für Männer sehr nützlich, da sich die im Aal enthaltenen Stoffe positiv auf die Gesundheit von Männern auswirken. Aus geräuchertem Unagi-Aal werden Sushi, Brötchen und Sashimi hergestellt. In Japan gelten geräucherte Aalgerichte als teuer und werden am häufigsten den Gästen serviert.

In Russland ist der Flussaal in den Flüssen der baltischen Staaten und Weißrusslands verbreitet und dient nur dort als Angelobjekt. Der Aal erreicht manchmal eine Länge von 2 Metern und ein Gewicht von bis zu 6 Kilogramm. Die Schuppen eines solchen Vertreters sind klein, unauffällig, meist ohne silbrigen Schimmer, der Rücken ist dunkelgrün oder braun, die Seiten gelb, der Bauch gelblich oder weiß. Die Farbe des Aals ist unterschiedlich und hängt vom Alter des Fisches und der Beschaffenheit des Stausees ab. Die Haut ist schleimig und rutschig, sodass es sehr schwierig ist, einen lebenden Aal in den Händen zu halten.
In der Natur gibt es zwei Formen von Aalen – scharfköpfige und breitköpfige. Der Spitzkopfaal ist wertvoller als der Breitkopfaal. Der Fettgehalt des Spitzkopfes erreicht 27,5 %, während der des Breitkopfs nur 12–19 % beträgt.

Aal hat in der Küche große Berühmtheit erlangt. Fisch wird gebraten, gedünstet, gebacken und geräuchert. Aal wird auf vielen Fischmärkten in der Stadt verkauft. Sie können Aal entweder frisch oder gefroren oder bereits gekocht kaufen, zum Beispiel heiß geräucherten Aal. Manchmal findet man Aal in Dosen auch in großen Supermärkten. Frischer Aal wird in vielen europäischen Ländern verkauft.

Viele Länder haben ihre eigenen Originalrezepte. In Großbritannien gibt es beispielsweise an der Themse eine kleine Insel, die fast in der ganzen Welt für ihre Aalpasteten bekannt ist. Dieses Gericht wird sowohl heiß als auch kalt serviert. Viele Leute kommen speziell hierher, um es auszuprobieren. Und damit niemand den falschen Weg einschlägt, heißt die Insel Il-Pai, also „Aalpastete“.

Französische und belgische Gastronomen bereiten Matelote aus Aal zu. Der Fisch wird in Brühe gedünstet und mit in Butter, Mehl, Rotwein und Kräutern gebratenen Schalotten versetzt. Aal wird übrigens sehr oft gedünstet. Für Abwechslung – mit Knoblauch, Kräutern, Spinat, Pflaumen. In Italien wird Aalfilet auch gegrillt und mit frischem Salat serviert. In Litauen wird es geraucht und zum Bier angeboten. Neben erwachsenen Aalen werden auch junge Aale zum Kochen verwendet – ein kleiner durchscheinender Fisch. Diese „Kleinigkeit“ wird einfach in heißem Olivenöl unter Zugabe von Knoblauch, Pfeffer und Salz gebraten.
Einen lebenden Aal zu zerlegen ist eine wahre Kunst. Fachleute empfehlen, den glitschigen Kadaver mit einem Papier- oder Leinentuch festzuhalten und seinen Kopf auf eine harte Oberfläche zu schlagen (oder einen Holzhammer zu verwenden), dann den Kopf des Fisches mit einem scharfen Messer zu durchstechen und den Schleim abzuwaschen. Um zu verhindern, dass Ihnen der Fisch aus den Händen rutscht, gibt es eine andere Möglichkeit: Reiben Sie Ihre Hände und den Kadaver mit Salz ein, behandeln Sie ihn schnell und waschen Sie dann das Salz ab. Der wichtigste Schritt beim Schneiden besteht darin, die Haut mit einem Strumpf abzuziehen, dann den Kopf in Längsrichtung abzuschneiden, die Eingeweide zu entfernen und erneut zu spülen. Kleine Aale werden frittiert (sie werden überhaupt nicht gereinigt), große werden geräuchert, gebraten, gegrillt und als eine der Zutaten für Fischsuppe verwendet. Aal schmeckt auch in Form japanischer Yakitori-Kebabs gut, für die es ratsam ist, ihn leicht in Sojasauce mit Ingwer und Honig zu marinieren.

Frisch gekochter Aal in Marinade

Zutaten:

• pro 1 kg Fisch
• 1 Petersilie und Selleriewurzel, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 4 Pimenterbsen
• Marinade:
• 1 Glas Wasser
• 1 Tasse Essig, nach Geschmack verdünnt
• 3 Zwiebeln
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 3 Pimenterbsen

Kochmethode: Den vorbereiteten Aal in Stücke schneiden und in einer scharfen, würzigen Brühe kochen. Den fertigen Fisch aus der Brühe nehmen. In eine Emaille- oder Keramikschüssel geben. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Wasser mit Essig, Salz, Zucker und Gewürzen aufkochen, die Zwiebel hineingeben, erneut kochen und dann abkühlen lassen. Diese Marinade über den Fisch gießen und im Kühlschrank aufbewahren. Mit eingelegtem Gemüse und Petersilienzweigen garniert servieren. Damit der Aal gut in der Marinade einweicht, ist es besser, ihn am Vortag zu kochen. Im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.

Natalia Petrova, insbesondere für die Website

Foto: Depositphotos.com/@ Jim_Filim

Viele Meeres- und Flussbewohner wurden von Köchen aus verschiedenen Ländern wegen ihrer Qualitäten geschätzt. Dieser Fisch hat einen einzigartigen Geschmack und gilt als sehr gesund. Das zarte und leicht süßliche Fleisch ist nahrhaft und wird als Zutat für verschiedenste Gerichte verwendet. Was man aus geräuchertem Aal zubereiten kann, erfahren Sie in diesem Artikel.

Auswahl an Gerichten

Es gibt Fluss- und Seeaale. Dieser würzige Fisch, praktisch ohne Gräten, wird seit langem in der Küche verschiedener Nationen verwendet. Vorspeisen, Salate, Suppen und Hauptgerichte wurden und werden aus geräuchertem Aal zubereitet. Es hat einen sehr angenehmen Geschmack.

Das einfachste Rezept

Für mehrere Portionen eines einfachen und alltäglichen Gerichts, das aber einen originellen Geschmack hat und daher Aufmerksamkeit verdient, sollten Sie ein Glas Reis, drei große Löffel Sojasauce und einen mittelgroßen Aal (0,3–0,4 kg) heiß geräuchert nehmen. Sie können auch eingelegten Ingwer und gemahlenen schwarzen Pfeffer als Gewürze und Kräuterzweige zur Dekoration verwenden.

Vorbereitung

Salatmischung

Dieses Gericht mit geräuchertem Aal sieht aufgrund der Vielfalt seiner Zutaten appetitlich aus. Wir empfehlen Ihnen, es auszuprobieren – Sie werden es nicht bereuen! Natürlich ist ein solches Gericht seinem Wesen nach festlich und sollte von der Dekoration her formal aussehen (wir verwenden Gemüse und Zitronenscheiben).

Zutaten: geräucherter Aal (0,3–0,4 kg), ein paar frische Gurken, etwas Olivenöl, ein paar Gemüsepaprika (Paprika), eine Handvoll Sesamkörner, Saft einer halben Zitrone, Chinakohl – 100 Gramm, Gewürze und Salz.

Vorbereitung

Rollen

Was kann man sonst noch mit geräuchertem Aal kochen? Rollen! Mit dieser Zutat gehören sie zu den beliebtesten Gerichten der Welt.

Wir benötigen: 1 Blatt Noria (bei mehr Blättern erhöhen wir automatisch die Menge jeder Zutat), geräucherten Aal – 150 Gramm, Reis für Brötchen – 150 Gramm, etwas Wasabi (Vorsicht: scharf!), ein paar frische Gurken (kann durch Frucht-Avocado ersetzt werden).

Vorbereitung

1. Legen Sie das Nori mit der rauen Seite nach oben auf eine spezielle Bambusmatte.
2. Wir legen es in einer dünnen Schicht auf und ziehen uns dabei etwa eineinhalb Zentimeter vom Rand zurück. Dies geschieht am bequemsten mit mit kaltem Wasser angefeuchteten Händen.
3. Auf den Reis kommt Wasabi, aber sehr vorsichtig! Aus Gewohnheit kann man es auch übertreiben.
4. Den Aal und die Gurken in kleine Stücke schneiden.
5. Die letzten 2 Zutaten in einem Streifen auslegen, mit Sesam bestreuen und die Rollen aufrollen.
6. Wir befeuchten einen Nori-Blattstreifen, ohne ihn mit Wasser zu füllen, und kleben ihn auf die resultierende Rolle. Auf diese Weise behält es seine Form.
7. Mit eingelegtem Ingwer und Sojasauce servieren.

Aal mit Pilzen

Wir benötigen: 300 Gramm geräucherten Aal, einen Bund Salat, 300 Gramm Champignons, etwas Olivenöl, drei mittelgroße Gurken, ein paar Tomaten, einen Bund Frühlingszwiebeln, Zitronensaft, als Gewürz Paprika , Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

1. Wir befreien den Aal von Kernen und Haut. In Scheiben schneiden.
2. Die Champignons in Scheiben schneiden und in Öl anbraten.
3. Wir zerreißen den Salat von Hand.
4. Gurken und Tomaten in Würfel schneiden. Die Zwiebel in 1-1,5 cm lange Stücke schneiden.
5. Alles in einer geeigneten Schüssel vermischen und mit Olivenöl und Zitronensaft würzen. Salz und Pfeffer, mit Paprika bestreuen. Bereit!

Hinweis: Geräucherter Aal hat einen ziemlich hohen Kaloriengehalt – 325 Einheiten. Es kommt darauf an, wie es verarbeitet wird. Daher sollten viele Salate, die diesen Fisch enthalten, nicht als diätetisches Lebensmittel verwendet werden. Geräuchertes Aalfleisch ist jedoch voller Vitamine und Mikroelemente, Omega-3-Säuren, die für den menschlichen Körper sehr wohltuend sind. Darüber hinaus essen japanische Hundertjährige aus Okinawa traditionell einige Gerichte aus diesem phänomenalen Fisch.

Geräucherte Aalsuppe „Yanagawa nabe“

Gerichte mit geräuchertem Aal gibt es nicht nur in Form von Brötchen und Salaten. Einige Suppenrezepte enthalten diese Zutat.

Wir benötigen: einen Aal, eine Paprika, Zucchini, Zwiebeln, etwas Sesamöl, eine Soße namens „Teriyaki“, Frühlingszwiebeln, Sesamkörner.

Vorbereitung

1. Paprika, Zwiebeln und Zucchini in Streifen schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Geben Sie einen Tropfen Teriyaki-Sauce in die Bratpfanne.
2. Die Hon-dashi-Brühe in Wasser auflösen und zum Kochen bringen.
3. Den fein gehackten Aal in die Brühe geben, die Sautiermischung dazugeben, das Ei hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis es fest wird.
4. Vor dem Servieren zunächst eine Prise Sesam auf einen Teller geben, dann die Suppe dazugeben und gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben.

Gehört zur Familie der Aale und lebt im Nordatlantik. Sie werden bis zu 3 Meter lang und erreichen oft ein Gewicht von 110 kg.

Beim Kochen werden Seeaale häufig zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. In diesem Artikel stellen wir Ihnen mehrere Rezepte vor, bei denen dieser schlangenartige Fisch die Hauptzutat ist.

Aale in einer Pfanne braten

Seeaal (Rezepte mit diesem Produkt werden unten vorgestellt) ist ein sehr nahrhafter Fisch. Es enthält viele nützliche Vitamine und Mineralstoffe. Besonders beliebt ist dieser Fisch in asiatischen Ländern. Daraus werden Sushi und andere Gerichte zubereitet. Wir haben uns entschieden, Ihnen zu erklären, wie man Seeaale richtig brät. Dazu benötigen wir:

• Seeaal - 1 Stk.;
• mittelgroße Zitrone - 2 Stk.;
• helles Mehl - etwa 100 g;
• Pflanzenöl – mindestens 1/3 Tasse;
• entkernte Oliven - 10 Stk.

Fischverarbeitung

Vor dem Garen von Meeraal muss dieser von jeglichem Schleim befreit werden. Waschen Sie dazu den Fisch gründlich und reiben Sie ihn anschließend mit Speiseöl ein. Nachdem Sie das Produkt in dieser Form etwa ¼ Stunde lang aufbewahrt haben, wird es erneut in kaltem Wasser abgespült, aber gleichzeitig wird der Bauch aufgerissen und alles Eingeweide werden entfernt. Dem Aal werden auch Kopf und Schwanz abgeschnitten. Anschließend wird es in mittelgroße Stücke mit einer Dicke von maximal 5 Zentimetern gehackt und mit Papiertüchern getrocknet.

Frittiervorgang

Das Braten von Meeresaalen dauert länger als von normalem Fisch. Dazu Pflanzenöl in einen Topf geben und stark erhitzen. In der Zwischenzeit Mehl in einen nicht sehr tiefen Teller geben und die Fischstücke nacheinander darin wälzen.

Nachdem das Öl zu kochen beginnt, legen Sie die Aale hinein und braten Sie sie von beiden Seiten an, bis eine bräunliche Kruste entsteht.

Zum Familienessen servieren

Jetzt wissen Sie, wie Meeraal gebraten wird. Rezepte zum Kochen von Gerichten mit diesem Fisch sind sehr einfach.

Nachdem das Produkt auf beiden Seiten gebräunt ist, legen Sie es auf einen Teller. Anschließend werden die Aalstücke mit Zitronensaft beträufelt und zusammen mit Oliven und einer Scheibe Brot serviert.

auf dem Herd

Wenn Sie lieber ein Eintopfgericht als ein frittiertes Gericht möchten, empfehlen wir Ihnen dieses Rezept. Damit bereiten Sie echtes Fischgulasch zu, das zu jeder Beilage serviert werden kann.

Für den Eintopf brauchen wir also:

• Aal - etwa 600 g;
• weiße Zwiebel - großer Kopf;
• Paprika - 2 Stk.;
• Knoblauchzehen - 2 Stk.;
• Sonnenblumenöl – 4 große Löffel;
• Tomatenmark – großer Löffel;
• trockener Weißwein – ein volles Glas;
• Zweige Petersilie und Dill - je 50 g;
• gemahlenes und Speisesalz - nach Geschmack.

Wir verarbeiten Produkte

Geschmorter Meeraal, dessen Foto in diesem Artikel vorgestellt wird, ist ein schmackhaftes und sättigendes Gericht. Vor der Zubereitung müssen alle Produkte verarbeitet werden.

Weiße Paprika und Paprika werden gut gewaschen, von der Schale und den Stielen befreit und dann in kleine Würfel geschnitten. Knoblauch wird gerieben oder zerdrückt. Spülen Sie auch die Dill- und Petersilienzweige getrennt ab und hacken Sie sie anschließend mit einem Messer fein.

Gemüse vorbraten

Um das aromatischste Gericht zu erhalten, wird das Gemüse zunächst in einer Pfanne gebraten. Gießen Sie dazu Sonnenblumenöl in einen tiefen Topf und erhitzen Sie es bei starker Hitze. Dann Paprika und Zwiebeln dazugeben. Unter regelmäßigem Rühren die Zutaten braten, bis sie vollständig transparent sind.

Löschvorgang

Nachdem das Gemüse gründlich gebraten ist, werden vorverarbeitete und gehackte Aale darauf gelegt (Verarbeitung siehe oben). Als nächstes fügen Sie trockenen Weißwein, etwas Wasser (ca. ½ Tasse), Tomatenmark, Pfeffer, Salz und gehackte Kräuter hinzu. Alle Zutaten werden mit einem Deckel abgedeckt und darunter etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

Nach dieser Zeit sollte die Wassermenge in der Pfanne merklich abnehmen und die Aale möglichst weich und aromatisch werden.

Zum Mittagessen servieren

Nach der Zubereitung einer Art Fischgulasch wird dieses sofort mit geriebenen Knoblauchzehen gewürzt und auf den Tisch gebracht. Legen Sie dazu Ihre Lieblingsbeilage auf einen Teller, übergießen Sie diese anschließend großzügig mit Tomatenbrühe und Gemüse und legen Sie ein paar Seeaalstücke darauf.

Dieses herzhafte und nahrhafte Gericht wird zum Mittagessen zusammen mit einer Scheibe Brot und etwas Salat serviert.

Wie kocht man Meeraal im Ofen?

Es gibt viele Möglichkeiten, Meeraal zuzubereiten. Wir haben oben darüber gesprochen, wie man es schmort und frittiert. Einige Köche backen diese Fischart jedoch lieber im Ofen.

Um ein köstliches Mittagessen zuzubereiten, benötigen wir:

• Seeaal - 3 Stk.;
• Speisesteinsalz – nach Geschmack verwenden;
• gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• Semmelbrösel - etwa 250 g;
• Butter - etwa 140 g.

Den Fisch vorbereiten

Um gebackenen Aal zuzubereiten, waschen Sie ihn gut und reiben Sie ihn anschließend mit Steinsalz ein. Dies ist notwendig, um den gesamten vorhandenen Schleim vom Fisch zu entfernen.

Nachdem das gesalzene Produkt ¼ Stunde lang aufbewahrt wurde, wird es erneut in kaltes Wasser getaucht, gleichzeitig wird jedoch der Bauch aufgerissen und alle inneren Teile entfernt. Dem Aal werden auch Kopf und Schwanz abgeschnitten.

Das Gericht formen

Nach der Verarbeitung wird der Seefisch großzügig mit weicher Butter eingefettet. Dann in einer separaten Schüssel Semmelbrösel und gemahlenen Pfeffer vermischen. Rollen Sie die Aale in der resultierenden Mischung und legen Sie sie auf ein trockenes Backblech.

Wärmebehandlungsprozess

Nachdem der mit Semmelbröseln bedeckte Fisch auf dem Blech liegt, wird er sofort in den vorgeheizten Ofen geschickt. Seeaale bei einer Temperatur von 190 Grad 38 Minuten garen. In dieser Zeit sollte das Produkt möglichst weich und rosig werden.

Wenn Sie nur einen Aal haben, ist es besser, ihn in Folie zu backen. Darüber hinaus können Sie beliebiges Gemüse und Kräuter hinzufügen.

Das Gericht auf dem Esstisch präsentieren

Nachdem Sie die Seeaale im Ofen gegart haben, nehmen Sie sie vorsichtig heraus. Nachdem der Fisch schön auf einem Teller angerichtet wurde, wird er mit einem Mayonnaisenetz sowie frischen Zitronenscheiben und Kräuterzweigen dekoriert. In dieser Form wird ein schmackhaftes und nahrhaftes Mittagessen auf den Tisch gebracht. Darüber hinaus können Sie einen Salat aus frischem Gemüse zubereiten oder eine beliebige Beilage zubereiten (optional).

Fassen wir es zusammen

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Seeaalen zu Hause kein kompliziertes Unterfangen. Es ist zu beachten, dass einige Köche dieses Produkt nicht nur verwenden, sondern auch das erste.

Das Prinzip der Suppenzubereitung ist dem des Aalschmorens sehr ähnlich. Nur anstelle eines Topfes sollten Sie einen Topf und anstelle von Wein normales Trinkwasser verwenden. Ukha aus solchen Fischen erweist sich als sehr reichhaltig und sättigend.

Ein Aal ist ein Fisch, der einer Schlange sehr ähnlich sieht. Sein Fleisch ist sehr zart und hat einen hohen Fettgehalt – bis zu 25 %. Deshalb sind Gerichte aus diesem Fisch so beliebt und es gibt so viele Rezepte für seine Zubereitung. Dieser Fisch kann geräuchert, gebraten, gedünstet, gebacken und gekocht werden, sein Geschmack wird immer großartig sein. Allerdings wissen die meisten Hausfrauen nicht, wie man Aal kocht, aber die Rezepte sind nicht besonders schwierig und jede Hausfrau kann sie beherrschen.

Aal auf Flämisch

Eines der beliebtesten Aalrezepte ist der flämische Aal. Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg Aal
• 2 große Zwiebeln
• 80 Gramm Butter
• 125 Gramm Sauerampfer
• 250 Gramm frischer Spinat
• Dill, Estragon, Petersilie
• 2 Eigelb
• Muskatnuss
• Pfeffer
• Zitronensaft.

Zuerst müssen Sie den Aal säubern, das Innere entfernen, den Kadaver gut abspülen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Dann sollten Sie das Öl in einem Topf auflösen, die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel dazugeben und anbraten goldbraun. Danach müssen Sie Aalstücke auf den Zwiebelmantel legen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und den Fisch 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend Spinat, Sauerampfer und andere Kräuter waschen, mit einem Küchentuch trocknen, fein hacken und zum Fisch in die Pfanne geben.

Würzen Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer und fügen Sie etwas Muskatnuss hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie 2-3 Esslöffel trockenen Tafelwein hinzufügen, die Pfanne wieder abdecken und den Fisch 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt müssen Sie in einer separaten Tasse das Eigelb mit Zitronensaft vermischen, dann die Mischung in die Pfanne gießen und sofort die Hitze darunter ausschalten. Der so zubereitete Aal sollte kalt serviert werden, besser ist es, dünn geschnittene Zitrone als Dekoration zu verwenden.

Aal mit Soße

Um Aal mit Soße zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Aal - 150g
• Zwiebel - 10g
• Wurzeln - 15g
• Lorbeerblatt, Salz, Piment und bitterer Pfeffer - nach Geschmack
• Soße - 50g.

Den Aal enthäuten, die Eingeweide entfernen, den Fisch unter Wasser waschen und in Portionen schneiden. Dann salzen wir es und bestreuen es mit Essig, geben es in einen gesalzenen Sud aus Wurzeln und Gewürzen und kochen es bei schwacher Hitze. Als Beilage kochen wir Kartoffeln. Separat mit Sauce Hollandaise oder Mayonnaise mit Gewürzgurken servieren. Jetzt wissen Sie, wie man Aal kocht, und Sie können ihn oft kochen.